Suport teoretic: Utilaje, mecanisme, ustensile şi veselă pentru

prepararea sosurilor. Veselă pentru servire.

Prepararea sosurilor se realizează în secția bucate calde. La pregătirea sosurilor se
utilizează cazanele de plită cu volum mic, cazane speciale staționare, cratițe și
tigăi, tave, site, linguri și alt inventar.

În sectorul de pregătire a sosurilor se prevăd zone pentru:

● Pregătirea produselor supuse prelucrării termice;
● Pentru prelucrarea termică a produselor;
● Pentru finisarea produselor după prelucrarea termică.

Utilaje, mecanisme, ustensile şi veselă pentru prepararea sosurilor

Pentru pregătirea sosurilor în cadrul unităților de alimentație publică este
recomandat utilajul prezentat în imagine.

Zona prevăzută pentru prelucrarea termică a produselor se dotează cu următoarele

echipamente tehnologice:
✓ pentru fierbere/brezare - se instalează plite,
✓ pentru prăjire - tigăi, friteuze, cuptor de prăjit.
Zonă pentru finisarea produselor după prelucrarea termică se amenajează în
apropierea aparatelor termice. Aici se instalează mese de lucru pentru porţionare,
aranjarea bucatelor pe platou sau pe farfurie. Pentru prepararea sosurilor este
nevoie, de robot universal (cu mecanism de schimb), dulap frigorific şi echipament
tehnologic (castroane, farfurii, cuţite, tocătoare, teluri, pahare gradate, razatori,
strecuratori, mixer, linguri de lemn, soriere).

Veselă pentru servirea sosurilor

Sosurile se servesc în sosiere cu diferă formă, mărime, culoare, etc. De obicei
sosurile se servesc la bucatele de bază în cantitate de 100 -150g.