Analiza potențialului poluant

al proceselor din industria

rachiului

Studentă- Sterpu Ingrid Nicoleta

An universitar- IV
Grupa- 9LF591
 PLANUL GENERAL AL PREZENTĂRII

I. Flux de proces specific

II. Analiza materiilor prime necesare
III. Analiza produsului sau produselor principale rezultate tip, cantitate/unitate
de produs, pericol poluant....
IV. Flux de proces revizuit
 Prune 100 kg
I. FLUX DE PROCES
Apa SPĂLARE Apa uzată

ZDROBIRE Sâmburi
Borhot

FERMENTARE
Bule de CO2
Borhot epuizat
DISTILARE
Frunze si cozi

RECTIFICARE Impurități

Alcool rectificat (țuică de prune 11,1 litri de 45˚C)

Dopuri, etichite si Îmbuteliere
recipiente

Livrare
II. Analiza materiilor prime necesare
Prunele= au calități energizante datorită zahărului pe care-l conține. Au in componență
glucide care prin procesul de fermentare rezultă alcoolul etilic( CH 2-CH3-OH) , dar si
glucoză/dextroză se transformă după fermentatie în alcool etilic , CO 2 și alși produși
secundari.
Etapele fluxului de proces

o Spălarea = se spala fructele cu apa rece si se pun intr-un butoi. Aceasta se face cu scopul
de a inlatura praful, imputitatile si miscroorganismele.
o Zdrobirea = in aceasta etapa fructele se zdrobesc si ies sâmburii.
o Frementarea = fructele se fermenteaza intr-un butoi închis ermetic pentru un timp de 8-
10 zile. Acest proces este provocat de catre microorganismele drojdiei. Zaharul din fructe
se transforma in alcool etilic. Se prepara in vase de 150-200 litri la temperatura de 14˚-
23˚ C.In timpul fermentatiei se produce caldura si apar bule de CO 2.
o Distilarea(proces de trecere a unui lichid in stare de vapori) = sau fierberea reprezinta
procesul prn care se separa alcoolul etilic de apa si de celelalte substante. Punctul de
fierbere al alcoolului etilic e de 78˚C iar al apei de 100˚C. Borhodul incalzit usor peste
78˚C porneste producerea aburilor de alcool care se fluidizeaza (circula) in instalatia de
racire. Aici se elimina borhodul epuiziat, frunzele si cozi.
o Rectificarea = e o distilare fractionala, respectiv o distilare repetata in vederea eliminarii
inpuritatilor, materiale nocive(alcool metilic si aldehide) iar alcoolul obtinut se numeste
alcool rectificat. Rectificarile repetate determina gradul de tarie exprimat in volumul de
alcool(28-32˚C