Conservanți și

aromatizanți

A realizat: Curarari Ana

Profesor: Gopșa Lidia

2022
Ce sunt conservanții: Aromatizanţi substanţe chimice singulare sau în amestec de
origine natura sinteză care participă la elaborarea unui
aliment pentru a modifica aroma preexistentă.
  Un conservant este o substanță chimică adăugată unor produse, precum alimente, băuturi, medicamente, 
vopsele, probe biologice sau cosmetice, cu scopul de a preveni descompunerea acestora prin inhibarea 
microorganismelor sau a unor reacții chimice indezirabile.

De ce este nevoie de conservanți?

Fără conservanți, multe produse s-ar putea altera, reducându-și efectivitatea și
ducând la posibile probleme, cum ar fi infecții ale pielii sau ochilor.
Produsele de uz casnic și de îngrijire personală se pot deteriora în același mod mai
ales când sunt depozitate în medii calde, umede, cum ar fi băi sau bucătării, care
stimulează dezvoltarea bacteriilor, fungilor și mucegaiurilor.
Conservanții ne ajută să fabricăm produse ce sunt ușor de utilizat și depozitat.
De exemplu, este posibil ca un produs fără conservanți să trebuiască să fie ținut la
frigider sau să fie aruncat la scurt timp după ce a fost deschis.
 Conservanți alimentari
 Conservanții alimentari sunt substanțe chimice al
căror rol este acela de a reduce și chiar de a bloca
creșterea și multiplicarea microorganismelor la
nivelul produselor alimentare, împiedicând astfel
alterarea, fermentarea, modificarea de textură, de
culoare sau de miros a alimentelor.
Proprietățile conservanților alimentari
Adăugați în componența diferitelor produse alimentare, conservanții alimentari
îndeplinesc următoarele funcții:
 Conservanții alimentari prezintă acțiune antimicrobiană, având efect
bacteriostatic sau bactericid, în funcție de circumstanță.
 Protejarea produselor alimentare împotriva acțiunii nocive a diferitelor
microorganism.
 Creșterea perioadei în care un anumit produs alimentar își păstrează
proprietățile senzoriale.
 Păstrarea timp îndelungat a valorilor nutritive ale alimentelor.
 Conservanții alimentari sunt lipsiți de efecte negative (metabolice, toxice,
etc.) atunci când sunt administrați în doze corespunzătoare. 
 Conservanți naturali care pot fi utilizați pentru conservarea produselor alimentare
Uleiuri esențiale: uleiul de rozmarin, uleiul de portocale, uleiul de lămâiță,
uleiul de oregano,, uleiul de trandafir, uleiul de mentă, uleiul de usturoi,
uleiul de scorțișoară, uleiul de cimbru sălbatic, uleiul de lavandă
• Zahărul împiedică creșterea și dezvoltarea bacteriilor în produsele alimentare procesate termic.
• Sarea, frecvent utilizată pentru conservarea cărnii.
• Mierea previne dezvoltarea diferitelor tipuri de microorganism datorită ph-ului scăzut,
conținutului redus de apă și elementelor antimicrobiene deținute în componență.
• Lămâia. Axcidul citric deținut în componența sucului de lamiae prezintă o acțiune de conservare
puternică, lămâia deține în componență un nivel ridicat de vitamin C, care împiedică alterarea
alimentelor prin drenarea apei.
• Propolisul este obținut prin amestecarea rășinilor din plante colectate de albine cu ceara de
albine. Propolisul are rol în a proteja fagurul de mier împotriva agresiunii diferiților agenți
fungici sau bacterieni. În medicina naturistă, propolisul poate fi utilizat pentru vindecarea
anumitor leziuni cutanate sau pentru vindecarea leziunilor de ulcer apărute la nivelul stomacului.
Datorită constituenților săi, propolisul prezintă acțiune antimicrobiană și cicatrizantă.
Conservanții sintetici sunt substanțe obținute în urma unor procese chimice, cu rol în a prelungi termenul de
 Acidul
valabilitate a produselor alimentare și asorbic (E200) previne
le proteja formarea
împotriva proceselor dedrojdiilor
degradareșișiadeteriorare.
mucegaiurilor la nivelul
produselor alimentare și sunt adăugați în următoarele tipuri de alimente: lactate
fermentate, iaurt, brânză, salată de fructe, fructe de mare, prăjituri și produse de
panificație, pâine de secară, supe, cidru, limonadă, suc de lamiae, pizza.
 Benzoatul de sodiu (E211) este un conservant sintetic utilizat frecvent în
component alimentelor acide, precum băuturile carbogazoase cu aroma de fructe,
salatelesucurile de fructe, gemurile, condiment sau murături, pentru a le proteja
împotriva acțiunii diferitelor bacterii sau drojdii
 Sorbatul de potasiu (E202) este frecvent utilizat pentru conservarea prunelor
uscate și deshidratate.
 Benzoatul de potasiu (E212) este un conservant sintetic utilizat într-un scop
similar benzoatului de sodium. În țările care aparțin Uniunii Europeene, este
contraindicate utilizarea benzoatului de potasiu în produsele alimentare destinate
copiiilor.
 Dioxidul de sulf (E220) este un conservant sintetic utilizat pentru prevenirea
degradării sau deteriorării fructelor uscate sau deshidratate..
 Bisulfitul de sodium (E222) este un conservant sintetic frecvent utilizat pentru
prevenirea oxidării conservelor de fructe și pentru a împiedica dezvoltarea diferitelor
tipuri de microorganism la acest nivel.
 Sulfitul de sodium (E221) este un conservant sintetic care previne decolorarea și
degradarea diferitelor produse alimentare.
Avantaje
nu necesită o prelucrare avansată
-conţin pe langă componentele de aromă şi
material celulozic
antioxidantă şi bacteriostatică;
-contribuie la formarea aromei nu numai
prin substanţele uşor
Dezavantaje
- nu pot fi distribuite uniform în
toată masa produsului
-uneori imprimă o culoare
particulară produsului
alimentar;
este lentă şi de aceea acestea nu
sunt percepute cu aceeaş
au o durată de păstrare limitată
pentru că în timp îşi pierd
Mulțumesc
pentru
atenție!