CONSERVANȚII

ALIMENTARI -
PERICOL PENTRU
SĂNĂTATEA OMULUI
Elaborat:
Vieru Rozalina
 CONSERVANȚII ALIMENTARI – pericol pentru sănătatea omului.

Conservanții alimentari sunt compuşi chimici capabili să reducă sau să stopeze

creşterea microorganismelor, prevenind dezvoltarea unor procese nedorite produse de
acestea (alterări, fermentaţii, modificări de gust, textură) şi consecutiv, reducerea
valorii nutritive a alimentelor.
Sunt substanțe utilizate pentru a preveni creșterea microorganismelor în produsele
alimentare, menținându-le proaspete și sigure pentru consumul uman. Aceste
compuși pot fi adăugați în timpul procesării, conservării și transportului alimentelor .
Sunt substanţe care prelungesc durata de păstrare (durata de viaţă a produselor
alimentare) prin protecţia acestora faţă de deteriorările cauzate de microorganisme.

07.02.2024
 Aditivii alimentari – se înțelege, orice substanță care în mod natural nu este consumată ca aliment în
sine și care nu este ingredient alimentar, caracteristic având sau nu o valoare nutritivă și prin a cărui
adăugare internațională la produsele alimentare în scopuri tehnologice, în decursul procesului de fabricare,
prelucrare, tratament și chiar ambalare a unor asemenea produse alimentare devin o componență a lor.

Clasificarea aditivilor alimentari în funcţie de scop şi efect:

Aditivi Organoleptizanţi
Aditivi Conservanţi
Aditivi Nutriţionali.

07.02.2024
 Conservanți E200 – E297 - substante care prelungesc durata de conservare a
produselor alimentare prin protejarea lor față de acțiunea microorganismelor.
 Este un conservant care împiedică formarea de mucegaiuri și drojdii, nefiind
eficient împotriva bacteriilor.
E200 acid sorbic  Este utilizat la un spectru larg de produse, cum sunt iaurtul și alte produse
lactate fermentate, salate de fructe, limonadă, brânză, pâine de secară, prăjituri
și produse de panificație, pizza, fructe de mare, suc de lămâie, cidru, și supe.

E249 nitrit de potasiu  Utilizat pentru produse din carne uscată, sărată, netratată termic.[10]

 Este frecvent utilizat cu rol dublu în produsele din carne (pastramă, șuncă etc.)
pentru a păstra culoarea roșiatică a cărnii, și de asemenea pentru prevenirea
dezvoltării bacteriilor producătoare de toxină botulinică.
 Principala îngrijorare legată de nitritul de sodiu este formarea nitrozaminelor —
E250 nitrit de sodiu considerate cancerigene — atunci când produsele de carne care conțin E249 sau
E250 sunt expuse la temperaturi înalte (prin prăjire sau la grătar). [11] Acidul
ascorbic (vitamina C, E300) sau acidul eritrobic (E315) împiedică formarea de
nitrozamine, și de aceea sunt utilizați împreună cu nitritul de sodiu.

nitrat de sodiu
07.02.2024
E251  Folosit în produsele din carne sărată, inclusiv în conservele de carne. [10]
  Folosit în brânză tare, semitare, semimoale. De asemenea și
E252 nitrat de potasiu pentru hering sau șprot marinat.

 Împiedică alterarea măslinelor spaniole, stabilizează aciditatea în

E270 acid lactic procesul de fabricare a brânzei, și crește aciditatea la deserturile
congelate, băuturile carbogazoase cu arome de fructe.

07.02.2024
Tabel cu E-uri de care trebuie să ne ferim:
COD DENUMIRE RISC UNDE IL GĂSIM
Acidul benzoic si posibil cancerigen, interzis
E211 derivatii sai in SUA, dar permis la noi
Unele băuturi răcoritoare

Carne de hamburgeri,
cartofi deshidratati, fructe
E220/E228 Sulfiți - conservanti Provoaca alergii
confiate, prajituri, bere, vin,
otet de vin
Toxic, interzis in Australia ,
E230 Bifenil - conservant
(permis la noi?)
Citrice

Ortofenilfenol - Toxic, posibil cancerigen.

E231 conservant Interzis in SUA si Australia.
Cirtice

Tiabendazol -
E233 conservanti
Toxic. Interzis in Australia Citrice

Mezeluri si alimente
Nitrati si nitriti -
E249/E252 conservanti
Posibil cancerigen conservate prin sarare,
branza
07.02.2024
 Utilizarea conservanților alimentari a ridicat îngrijorări cu privire la sănătatea umană. Unele cercetări au
sugerat că consumul excesiv al unor conservanți, cum ar fi nitriții și nitrații, ar putea crește riscul de cancer. În plus,
unii indivizi pot dezvolta reacții alergice la sulfiți, care sunt adesea utilizați pentru a conserva fructele uscate și
vinul.

Pentru aceste motive, utilizarea conservanților alimentari este reglementată de legi și normative care stabilesc
dozele maxime permise și alimentele la care pot fi adăugați. În plus, mulți producători încearcă să utilizeze metode
alternative de conservare, cum ar fi presiunea hidrostatică ridicată, sterilizarea termică și utilizarea ambalajelor de
protecție, pentru a reduce dependența de conservanții alimentari.

07.02.2024
 Condiţii de folosire ale aditivilor alimentari
Se impun urmatoarele conditii::
 cantitatea adăugată în produsul alimentar să fie cât mai redusă posibil, dar suficientă pentru a obţine efectul
pentru care este indicat aditivul alimentar;
 introducerea unei substanţe din grupa aditivilor alimentari să nu aibă drept consecinţă înlocuirea nici uneia din
componentele normale ale produsului alimentar;
 puritatea aditivului alimentar, prin testarea calităţilor
sale fizico-chimice, să fie reglementată prin lege;
 adaosul de aditivi in produsele alimentare
să fie semnalat in mod obligatoriu vizibil pe ambalaj,
în concordanţă cu prevederile legale..
 Title Lorem Ipsum

LOREM IPSUM DOLOR SIT AMET, NUNC VIVERRA IMPERDIET PELLENTESQUE HABITANT
CONSECTETUER ADIPISCING ENIM. FUSCE EST. VIVAMUS A MORBI TRISTIQUE SENECTUS ET
ELIT. TELLUS. NETUS.