Tehnologia de fabricarea

pastei de tomate

Nume,prenume:SPATARU CRISTINA
Clasa:a-XII a D
Colegiul Tehnic Valeriu "D" Cotea Focsani
Rosia este o planta de gradina,o leguma sanatoasa cu valori
energetice si nutritive mari,cu beneficii pentru intarirea
organismului uman.Valoarea alimentara a rosiilor este data de
continutul bogat in vitamne,glucide,acizi organici,saruri mnerale
si elemente energetice.
Rosiile contin in proportie de 94% apa,fiind bogate in
licopen,zahaurisolubile,acizi organici,vitaminele A,B,C,E,K,PP si
saruri minerale.
Rosiile au rolul de a bloca oxidarile din organism care predispun
corpul la imbolnavire prematura.Deasemenea,aceste legume
anihileaza radicalii liberi si prein ormarea de metaboliti
cancerigeni,protejeaza articulatiile,celulele nervoase sicaile
respiratorii ale sangelui,au efecte directe asupra presiunii
sanguine ridicate si in cazul unor boli vasculare.Rosiile sunt
importante surse de compusi bioactivi cu efecte pozitive asupra
sanatatii.Contin vitamine,mnerale si antioxidanti.
Antioxidantii sunt constituti tot dintr-un grup de vitamine,dar si
carotenoide si compusi fenolici ceconfera protectie impotriva
radicalilor liberi.Cel ai important antioxidant natural intalnit in
rosii este licopenul.
 Materii prime

Apa
Colorantii alimentari
Sarea
Zaharul
Schema tehnologica de obtinere a pastei de tomate
 Criterii de clasificare a pastei de tomate:

Legumele care se cultiva in tara noastra si care se preteaza pentru

industrializare sub forma de conserve
sunt:mazarea,fasolea,tomatele,vinetele,ardeii,bamele.
Astfel in functie de partile comestibile,legumele pot fi clasificate in legume
cultivate pentru:
-fructe:mazarea,fasolea,rosiile;
-frunze:varza,salata,patrunjelul;
-inflorescenta:conopida;
-bulbi:ceapa,usturoiul;
-radacina:morcovul;
Pentru fabricarea pastei de tomate:

 1)Apa-are un rol important in fabricile de conservevegetale deoarece are intrebuintari

multiple:
 -intra direct in componenta unor conserve ca solutie de sare(la conservele de
legume),la prepararea siropului de zahar,la prepararea mustarului;
 -este folosita in diferite operatii tehnologice:spalarea materiilor
prime,oparirea,fierberea,racirea;
 -este folosita la spalarea recipientelor reciclabile;
 -este folosita la producerea aburului in cazanele generatoare de abur;
 -este folosita pentru igienizarea utilajelor,spatiilor de productie si alte scopuri sanitare;
 2) Sarea . Din punct de vedere chimic sarea este clorura de sodiu cu o
puritate de 97,9-99%, care cristalizeaza in cuburi, este incolora, inodora
atunci cand este pura Sarea este solida si se poate prezenta sub diferite
grade de sfarmare: bulgari, unuiala, sare marunta. Sarea trebuie sa
corespunda cerintelor standardului pentru conserve vegetale.

 3)Zaharul este zaharoza cu puritate de 99,6-99,9%.Zaharul trebuie sa

indeplineasca conditiile legislatiei in vigoare din punct de vedere
organoleptic,fizico-chimic si microbiologic.De obicei se foloseste zaharul tos
care se adauga in produse fie in stare solida,fie sub forma siropului de zahar
 4)Colorantii alimentari se utilizeaza pentru a da produselor culoarea mai
atragatoare.Ei pot fi naturali sau sintetici:
 A)Coloranti naturali-admisi pe legislatia in vigoare.Pentru culoarea rosi se pot
folosi sucuri de afine,cirese negre,mure.Pentru culoarea verde clorofila
extrasa din spanac ,urzici este intrebuintata la intensificarea culorii
conservelor de mazare.
 B)Coloranti sintetici-se pot folosi numai colorantii admisi de legislatia pentru
industria conservelor.
 Norme de protectie a muncii
 Normele specifice de protectia muncii pentru producerea conservelor de tomate, cuprind
prevederi de protectia muncii pentru prevenirea accidentelor de munca si imbolnavirilor
profesionale.Este interzisa functionarea utilajelor, masinilor, instalatiilor, fara aparate de masura
si control cerute de procesul tehnologic si de prevenirea pericolelor. Pe cadran va fi marcata cu
culoare rosie limita maxima admisa de functionare.Este interzisa utilizarea aparatelor de masura
si control neverificate metrologic la termenul scadent sau a celor defecte.In puncte de pericol,
atat aparatele indicatoare, cat si instalatiile de reglare sau de automatizare vor fi prevazute cu
sisteme de alarma acustica, optica si mixta.La conducta principala de alimentare cu abur a
autoclavelor se va monta obligatoriu un reductor de presiune reglat la presiunea de lucru maxim
admisa.Distribuitorul de abur va fi prevazut cu un manometru pentru controlul
presiunii.Deservantii masinilor vor supraveghea manometrele pentru ca presiunea din instalatii sa
nu o depaseasca pe cea admisa.Este interzisa orice fel de reparatie sau interventie la aparatele
de masura si control de catre persoane neautorizate.Supapele de siguranta vor fi reglate pentru
presiunea maxima de regim admisa, iar contragreutatile vor fi fixate cu coliere vopsite in rosu.
Deplasarea contragreutatilor din pozitia initial fixata sau adaugarea de greutati suplimentare pe
parghie este interzisa.Aparatele de masura si control vor fi insotite de instructiuni de functionare
in vedeea folosirii lor in conditii nepericuloase. La lucrarile pentru producerea conservelor de
legume si fructe si producerea sucurilor, atunci cand se lucreaza cu instalatii, utilaje si masini
actionate electric, se vor respecta regulile cuprinse in Norme specifice de protectia muncii
pentru utilizara energiei electrice.