Țuica

C I U R D Ă R E S C U A N D R E I , O P R E A D AV I D
Țuica este o băutură alcoolică tradițională românească obținută exclusiv prin fermentarea alcoolică
și distilarea prunelor (diverse soiuri), întregi sau zdrobite, ori a sucului obținut din prune, în
prezența sau în lipsa sâmburilor.
Pentru a înțelege procesul de obținere a țuicii tradiționale trebuie sa știm atat ce materile ne sunt
neccesare, cat si materia primă de la care incepe tot acest proces.
În primul rand, se culeg prunele. Pentru aproximativ 50 l de țuica de 45–50 grade ai nevoie de vreo
10 găleți de prune. Prunele cele mai indicate pentru țuică sunt cele din soiul tradițional care sunt
parfumate și care acumulează multe zaharuri înainte de a se desprinde de pe creangă.

04/08/2024 2
Materiale necesare
• Putină
• Cazan si țeava (din cupru)
• Răcitor
• Tub
• Butoi (din stejar sau dud)

04/08/2024 3
Obținerea țuicii
Pentru a obtine tuica trebuie sa urmam urmatorii pasi principali:
• Fermentarea prunelor
• Montarea cazanului
• Distilarea
• Păstrarea țuicii

04/08/2024 4
Fermentarea prunelor
În primul rand, se culeg prunele cazute din pom, deoarece numai atunci putem fi siguri ca acestea s-
au copt complet. Apoi, prunele se lasa la fermentat într-un recipient din lemn numit si "Putină"
pentru aproximativ 60-90 de zile, cand stratul de prune fermentate, numit si "plută", se ridica la
suprafata. Este foarte important ca putina sa fie umpluta cu maxim 70% din capacitatea acesteia
pentru a evita scurgerea compozitiei.

04/08/2024 5
Montarea cazanului
Cazanul si teava din cupru trebuie sa fie curatate foarte bine pentru a ajunge la o puritate cat mai
ridicata a metalului, in asa fel incat procesul de obtinere a țuicii se poate desfasura in conditii
optime.
Compozitia obtinuta uletrior prin fermentarea prunelor se amensteca pentru a obtine un amestec
omogen, numit si "boască". În cazan se toarna câteva găleți , dar fără să depășești două treimi din el.
Dacă pui prea mult, în timpul fierberii, conținutul se umflă și ajunge în tubul de condensare și în
vasul de colectare. Aprinde focul și lasă cazanul descoperit până când boasca ajunge la 50-60 grade
Celsius. Montează capacul și tubul și umple răcitorul cu apă rece.

04/08/2024 6
04/08/2024 7
Distilarea
Din momentul in care boasca a inceput sa fiarba, incepe distilarea. Aburul obtinut prin fierbere trece
prin teava din cupru, apoi prin tubul ce este amplasat in interiorul racitorului plin cu apa rece, unde
se produce condesul, iar tuica este obtinuta.
Sunt anumite aspecte insa ce nu trebuie ignorate, precum acoperirea tuturor imbinarilor cu o
anumita coca(de mamalga sau paine) pentru ca aburul sa nu se piarda. Este important să menții
flacăra mică si sa amesteci, altfel boasca se poate lipi de cazan. Din această cauză, țuica va avea
miros de afumat. Boasca nu trebuie să depășească 78 de grade Celsius, temperatura de fierbere a
alcoolului. De aceea, este important să fii atent permanent la vasul de răcire. Înlocuiește apa caldă
cu apă rece constant.

04/08/2024 8
Separarea distilatului
La fiecare distilare, se obtin 3 tipuri de tuica:
• Fruntea
• Mijlocul
• Coada
Fruntea este prima care iese din cazan și este foarte tare. De obicei, are peste 70% alcool și este
toxică, pentru că are în compoziție alcool metilic. Aceasta reprezintă doar 2-2,5% din distilat.
Mijlocul care reprezintă 30-40% din distilat se păstrează pentru consum, iar coada este ultima care
iese din cazan, aceasta este o tuica de calitate slaba si mai este numita si "octă".

04/08/2024 9
Păstrarea țuicii
Modul în care se prepară țuica de prune contează pentru gustul final, dar la fel de important este și
modul de păstrare. La fel ca alte băuturi tradiționale, și țuica trebuie păstrată în butoaie de stejar sau
dud minimum 6 luni, pentru învechire.

04/08/2024 SAMPLE FOOTER TEXT 10

Bibliografie
• https://nitelashop.ro/
• https://ro.wikipedia.org/wiki/%C8%9Auic%C4%83
• https://www.tuicadeprune.ro/articles/?idArticles=6
• https://www.fabricadetuica.ro/info/tehnologia-de-fabricare

04/08/2024 SAMPLE FOOTER TEXT 11