Universitatea Transilvania din Braov Facultatea de tiine Economice i Administrarea Afacerilor Program de studii Relaii Economice Internaionale

Fi de post: Buctar

Autor: Oana Maria Gu Data: 14.01.2013

I.

Identificarea i definirea postului de munc 1. Denumirea oficial a postului: buctar. 2. Departament: restaurant. 3. Secie/ birou: nu este cazul. 4. Obiectivul specific al muncii: promovarea unei imagini pozitive a restaurantului,

printr-o abordare conform procedurilor societii i prin orientarea sa n vederea depirii ateptrilor clienilor. II. Integrarea n structura organizaional 1. Poziia postului n cadrul structurii organizaiei A. Postul imediat superior: buctar ef. Postul imediat inferior: ajutor buctar. B. Este subordonat: buctarului ef. Are n subordine: ajutor buctar. Este nlocuit de: un al buctar. nlocuiete pe: un alt buctar. 2. Relaii: a) Ierarhice: buctar ef. ef restaurant i director restaurant. b) Funcionale: cu efii de birouri, cu personalul administrativ, oferi de aprovizionare, contabilitate i cu personalul de deservire a clienilor. c) De reprezentare: cu clienii restaurantului. III. Condiii materiale al muncii 1. Utilaje/ echipamente: cuptor patiserie, dospitor, cuptor microunde, toaster, plit inducie, grill, grtar, friteuse, bain marie, maina de splat vase, feliator, mixere, dedurizator i combin frigorific. 2. Materiale: vesela, masa de lucru, obiecte de inventar diverse, toctoare, cuite, rztoare, set de spatule, tel, desfctor de conserve,tvi, oale, plnie i accesoriu pentru piure. Ambientale: nu lucreaz n condiii ambientale deosebite. Spaiul: buctria restaurantului. IV. Atribuiile postului desfoar activitatea conform programului de lucru stabilit de buctarul ef; particip la organizare procesului de fabricaie a preparatelor culinare; colaboreaz la ntocmirea planului meniu;

 contribuie la conceperea i realizarea de preparate noi; pregtete materiile prime; prepar, respectnd reetele de fabricaie i gramajele, diferite sortimente de ciorbe, creme, preparate din carne, preparate din legume, paste finoase, preparate specifice de bufet; n funcie de necesiti, traneaz/ portioneaz carnea i petele; pregtete i condimenteaz preparatele la grtar; prepar sosurile de baz necesare pentru preparatele culinare; asigur conservarea preparatelor rmase n stoc, pentru meninerea calitii acestora; stabilete cu exactitate necesarul de materii prime pentru o anumit perioad de timp; n cazul n care constat c materiile prime destinate prelucrrii nu sunt corespunztoare calitativ, informeaz buctarul gestionar; stabilete corect termenul de valabilitate pentru fiecare materie prim n parte; are permanent n atenie faptul c produsele culinare realizate trebuie s ndeplineasc criteriile de siguran alimentar a consumatorilor; realizeaz preparate culinare de calitate; verific i se asigur c toate echipamentele, vasele i tacmurile sunt corect folosite; asigur circuitul deeurilor i al reziduurilor n conformitate cu reglementrile interne i prevederile legale n vigoare; menine n permanen curenia i ordinea la locul de munc, igienizeaz cu atenie utilajele i suprafeele destinate prelucrrii diferitelor materii prime; respect parametrii tehnologici la tratamentul termic al produselor culinare, pentru distrugerea microorganismelor patogene sau condiionat patogene; aduce la cunotiin buctarului ef, problemele deosebite ivite n timpul realizrii sarcinilor de munc; pentru orice neclariti sau neconcordane i consult eful ierarhic; dac sesizeaz nereguli privind starea materiilor prime i materialelor, informeaz cu promptitudine eful direct; n situaii dificile, cu volum mare de activitate, i ofer serviciile n ndeplinirea i altor atribuii care nu in de specificul postului, sau dup caz i manifest disponibilitatea i n afara programului obinuit de lucru; execut orice alte dispoziii date de superiorul ierarhic direct sau de subordonaii acestuia n realizarea strategiilor pe termen scurt ale unitii, n limitele respectrii temeiului legal. V. Pregtirea necesar ocuprii postului 1. De baz: studii medii. 3

2. De specialitate: calificare de buctar. 3. Abiliti suplimentare: s fie dornic s nvee lucruri noi, s aib abiliti foarte bune de organizare, orientate ctre rezultat i personalitate deschis, puternic. VI. Experiena (natura/ durata) 1. n meserie: minim un an pe un post similar. 2. n funcii de conducere: minim trei ani. VII. Acomodarea cu cerinele postului (durat) 1. Pentru deintor experimentat: maxim trei luni. 2. Pentru deintor debutant: minim un an. VIII. Competenele postului foarte bune abiliti de planificare i organizare; capacitatea de a rezolva problemele; capacitatea de la lucra n independent i n echip; spirit de ordine i disciplin; rezisten la efort i stres; preocupare permanent pentru ridicarea nivelului profesional individual. IX. Responsabiliti 1. n raport cu persoane are o atitudine politicoas att fa de clieni i colegi, ct i fa de al i persoane cu care vine n contact faciliteaz activitatea n echip i ofer permanent sprijin colegilor; rspunde de meninerea unui climat favorabil ndeplinirii sarcinilor de lucru; respect schema organizatoric stabilit de buctarul ef n cadrul formaiei de lucru; sesizeaz buctarul ef n cazul existenei unor nonconformiti privind procesul tehnologic i/ sau calitatea produselor culinare; rspunde de corectitudinea i promptitudinea cu care furnizeaz informaiile din domeniul su de activitate personalului i superiorilor ierarhici. 2. n raport cu echipamentul din dotare respect reglemetrile i instruciunile tehnice privind utilizarea ustensilelor de lucru i a utilajelor i echipamentelor din dotarea buctriei; ori de cte ori este necesar, aduce la cunotiin buctarului ef necesitatea achizi ionrii unor ustensile de buctrie; rspunde de purtarea obligatorie a echipamentelor, pe care l pstreaz n condiii optime, conform normelor i procedurilor interne; 4

 rspunde de informarea imediat a persoanelor responsabile privind orice defeciune n funcionare a echipamentului cu care i desfoar activitatea. 3. Financiar- contabile informeaz efii ierarhici pentru prevenirea i combaterea corupiei, n cazul n care se constat c exist suspiciuni privind implicarea unor salariai n acte de corupie; nu se folosete de atribuiile sau nsrcinrile primite pentru dobndirea pentru sine sau pentru alte persoane de bani, bunuri sau alte foloase necvenite; permanent, i aduce contribuia la mbuntirea sistemului de management al calit ii i siguranei alimentului 4. n raport cu securitatea i sntatea n munc n conformitate cu prevederile Legii 319/ 2006, legea securitii i sntii n munc: s i desfoare activitatea , n conformitate cu pregtirea i instruirea sa, precum i cu instruciunile primite din partea angajatorului, astfel nct s nu se expun pericol de accidentare sau mbolnvire profesional att propria persoan, ct i alte persoane care pot fi afectate de aciunile sau omisiunile sale n timpul procesului de munc; s utilizeze corect mainile, aparatura, uneltele, substanele periculoase, echipamentele de transport i alte mijloace de producie; s utilizeze corect echipamentul individual de protecie acordat i, dup utilizare, s l napoieze sau s l pun la locul destinat pentru pstrare; s nu procedeze la scoaterea din funciune, la modificarea, schimbarea sau nlturarea arbitrar a dispozitivelor de securitate proprii, n special ale mainilor, aparaturii, uneltelor, instalaiilor tehnice i cldirilor, i s utilizeze corect aceste dispozitive; s comunice imediat angajatorului i/ sau lucrtorilor desemnai orice situa ie de munc despre care au motive ntemeiate s o considere un pericol pentru securitatea i sntatea lucrrilor, precum i orice deficien a sistemelor de protecie; s aduc la cunotiin conductorului locului de munc i/ sau angajatorului accidentele suferite de propria persoan; s coopereze, att timp ct este necesar, cu angajatorul i/ sau lucrtorii desemnai pentru a face posibil realizarea oricrei msuri sau cerin dispuse de ctre inspectorii de munc i inspectorii sanitari, pentru protecia sntii i securitii personalului; s coopereze, att timp ct este necesar, cu angajatorul i/ sau lucrtorii desemnai pentru a permite angajatorului s se asigure c mediul de munc i condiiile de munc sunt sigure fr riscuri pentru sntate i securitate, n domeniul su de activitate;

 s i nsuesc i s respecte prevederile legislaiei din domeniul securit ii i snt ii n munc i msurile de aplicare ale acestora; s dea relaiile solicitate de ctre inspectorii de munc i inspectorii sanitari; Alte obligaii n conformitate cu legea 319/ 2006: s participe la instruirea periodic i s semneze fia de instruire individual ; s se supun controlului medical periodic; n cazul unui pericol grav i imitent pentru propria securitate sau a altor persoane, atunci cnd eful ierarhic imediat superior nu poate fi contactat , toi lucrtorii sunt api s aplice msurile corespunztoare, n conformitate cu cunotiinele lor i cu mijloacele tehnice de care dispun, pentru a evita consecinele unuie astfel de pericol; din punct de vedere al responsabilitilor privind securitatea si sntatea se subordoneaz buctarului ef/ efului de restaurat/ directorului de restaurant. 5. Privind precizia respect prevederile Regulamentului Intern i Contractul Colectiv de Munc; se va conforma tuturor actelor normative, reglementrilor, normelor i deciziilor n vigoare, privind activitatea de profil; acestea vor face parte integrant din fia postului din momentul intrrii n vigoare; respect cerinele tuturor procedurilor, planurilor HACCP, programelor preliminare operaionale, planurilor de igienizare i instruciunile de lucru din sfera sa de activitate, conform standardului de calitate ISO 9001/ 2001 i ISO 22000/ 2005; va aciona, va fi flexibil i va prelua din sfera sa de activitate , odat cu implementarea standardelor ISO 22000; respect i aplic legislaia n vigoare pe probleme de securitate i sntate a muncii, normele generale i specifice, reglementrile specifice domeniului su de activitate; s informeze permanent asupra schimbrilor intervenite n materie de proceduri i metodologii de aplicare a normelor legislative; nu consum buturi alcoolice nainte de intrarea n serviciu sau n timpul serviciuliu; nu fumeaz la locul de munc. X. Condiiile postului 1. Program (fix, flexibil, mist): fix de 8 ore/ zi i suplimentar doar cnd este nevoie. 2. Munca (individual/ n echip): individual i n echip doar cnd e nevoie. 3. Deplasri (natura i cantitatea): nu este cazul 4. Alte condiii: Indicatori de performan: buctarul este performant atunci cnd ndeplinete toate 6

sarcinile/ procedurile de lucru specifice postului , att cele curente ct i activitile/ interven iile suplimentare ncadrndu-se n termenele cerute i programul de lucru stabilit. Perioada de evaluare a performanelor: anual. Sanciuni: conform legislaiei muncii n vigoare. XI. Salarizarea: salariu fix negociabil n funcie de eperiena relevant n domeniu i n acord cu grila de salarizare a companiei, plus tichete de mas. XII. Posibiliti de promovare: dup minim trei ani i n cazul n care respect toate regulile de la locul de munc, poate promova pe postu de buctar ef. XIII. Meniuni speciale 1. Restricii relative de vrst, sex, stare de sntate: vrsta s fie cuprins ntre 18 i 45 de ani. 2. Exigene relative la utilaje, maini, haine: nu este cazul. 3. Alte meniuni: nu este cazul.