Sunteți pe pagina 1din 2

Depozitarea nucilor

Pentru asigurarea calitaii miezului pe o durat cat mai mare de timp , dupa recoltarea nucilor se vor executa obligatoriu urmtoarele operatiuni:
1. Spalarea nucilor : Dup recoltare , se aleg nucile care sunt inc cu coaja verde de cele care sunt far coaja i curate. Nucile pe care mai sunt coji deverzi se baga in saci de urzic sau cnep i se umezesc bine, dup care se depoziteaz pentru 1-2 zile la umbra. Dup acest interval , coajaverde se desprinde cu uurin de nuc. Frunctele pe care sunt vizibile pete de suc verde de coaja se spal imediat, cte 2-3 minute in apa rece. 2. Uscarea nucilor: se face sub jet de aer cald sau in locuri foarte bine ventilate. Nucile se aeaza in straturi de maxim 25 cm grosime in locuri foarte bine ventilate i se ravaesc de 3-4 ori pe zi. Pot fi uscate i la soare. 3. Dezinfectarea i albirea nucilor: Datorit faptului c pe piaa internaional se cere ca miezul s aiba o culoare galben-aurie se impune albirea nucilor. De asemenea, acest lucru determin practic i dezinfectarea nucilor de sporii de mucegai ce pot rezulta in urma proceselor de putrefacie a urmelor de mezocarp. Pentru cantitaile mici de nuci se procedeaza in modul urmtor: se iau 6 kg de hipoclorit de calciu i 3,5 kg de carbonat de sodiu, la 10 litri de apa, ce se dizolva separat; se toarna apoi solutia de carbonat de calciu peste solutia de hipoclorit , dup care se completeaz pna la cantitatea de 100 de litri. Soluia astfel obinuta se amestec bine de tot, dup care se las 48 de ore s se limpezeasc, dup care se decanteaza soluia limpede. Nucile uscate se pun intr-un vas de lemn , dupa care se toarn soluie pn cnd acestea incep s pluteasc. Se agita bine timp de 3-5 minute. Dac

in urma acestei operaiuni nucile nu sunt inalbite corespunztor se adauga2,5 litri de otet pentru 100 de kg de soluie. Cu 100 litri de soluie se pot inalbi aproximativ 400 de kg de nuci in coaja. Nucile nu se spala dupa ce sunt scoase din soluie i se usuca in mod obinuit. 4. Ambalarea nucilor: In vederea depozitarii, nucile se ambaleaza in saci de minim 25 de kg si maxim 200 de kg, in spaii curate, bine ventilate i ferite de roztoare. 5. Depozitarea propriu-zis : poate avea loc pan la 2 ani , dac s-au respectat corespunztor cerinele de splare i dezinfectare. este recomandabil depozitarea nucilor numai in coaja. Miezul de nuca curat este recomandat s fie valorificat intr-o perioada de timp cuprins intre 30 si 60 de zile, numai in conditiile in care acesta este ambalat in cutii de carton cu hartie pe interior sau in saci de polietilena vidati. Respectarea intocmai a acestor operaiuni conduce la pstrarea corespunzatoare a calitatii miezului de nuca. Astfel acesta ramane cu o culoare alb-galbuie pentru o perioada de timp de pana la 2 ani de zile. In cazul in care aceste operatiuni nu sunt realizate la timp, calitatea miezului de nuca se va deprecia prin schimbarea culorii miezului de nuca din alb-galbui intr-o culoare brun-roscata spre negru. Acest lucru este determinat de aparitia sporilor de mucegai. De asemenea , daca nu sunt respectate aceste operatiuni exista posibilitatea foarte ridicata de aparitie a viermilor care compromit total calitatea miezului de nuca. Si nu in ultimul rand, este demn de retinut ca o nuca tratata corespunztor garanteaz obtinerea unui pre de valorificare superior, ceea ce justifica pe deplin efectuarea corect, completa i la timp a acestor operaiuni de curaare, dezinfectare i depozitare.