Aditivi alimentari - prezentare generala

I. Introducere

1.1

Introducerea in tema

Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si care nu este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic, avind sau nu o valoare nutritiva, prin a carei adaugare intentionata la produsele alimentare in scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare a unor asemenea produse alimentare, devine o componenta a acestor produse alimentare. E-urile sunt acei aditivi adaugati in alimente cu rol de indulcitori, coloranti, emulgatori, conservanti. Multi dintre acestia erau folositi si inainte de 1989. Alinierea la normele niunii Europene a presupus folosirea codurilor de tip !E" pentru aditivii alimentari. #umeroase organizatii internationale de sanatate au tras insa serioase semnale de alarma cu privire la aceste adaosuri sintetice, declarindu-le to$ice. %olosirea lor indelungata sau improprie poate duce, in timp, la formarea unor afectiuni grave care nu mai pot fi tratate. &n tarile din Europa numarul bolnavilor de cancer se afla intr-o continua crestere si se estimeaza ca aceasta afectiune va deveni in scurt timp !boala mileniului &&&" impotriva careia nu e$ista inca premisele ca se va descoperi un antidot. E-urile sunt acei aditivi adaugati in alimente cu rol de indulcitori, coloranti, emulgatori, conservanti.

1.2

Actualitatea temei

' lucrare ce aduce in prim-plan problema aditivilor alimentari nu poate fi decit binevenita in conditiile in care in prezent "...practic nu e$ista nici o reteta care sa nu contina conservanti, antio$idanti, coloranti, amelioratori. &n plus, chiar daca pentru fiecare aditiv alimentar este stabilita, prin legislatia in vigoare, doza admisa pe unitate de produs si

referat.clopotel.ro

alimentele la care poate fi folosit, comple$itatea ingredientelor esentiale si facultative ce mareste posibilitatea utilizarii unei game mai mari a aditivilor chiar cu pericolul necunoasterii efectului sinergetic al utilizarii aditivilor alimentari in asocieri multiple.( Mai mult decit atit, trebuie mentionat ca )epublica Moldova nu detine suficiente laboratoare pentru analiza chimica. Astfel posibilitatea de detectare a practicilor incorecte ale unora dintre producatori, distribuitori si comercianti cu privire la adaosurile de aditivi alimentari interzisi prin lege sau ne permisi intr-un anumit aliment este destul de redusa. )aspunderea verificarii tipului si proportiei de aditivi alimentari introdusi intr-un aliment nu este atribuita clar unei institutii anume, aceasta osciland intre sferele de activitate ale Ministerului *anatatii, Ministerului Agriculturii, Alimentatiei , 'ficiului pentru +rotectia Consumatorului sau ,irectiei *anitar--eterinare.

1.3 -

Obiectivele lucrarii sa descriu unele produse cu efecte negative sa studiez e$istenta unor substituienti pentru aditivi alimentari sa cercetez consecintele aditivilor sintetici sa specific cei mai periculosi aditivi sa elaborez o descriere a aditivilor de origine neorganica

II. Expunerea continutului lucrarii &n viata de zi cu zi, alimentele to$ice au devenit atit de .firesti., incit aproape nimeni nu mai sesizeaza pericolul pe care ele il reprezinta in mod real. .Aditivii alimentari. sunt definiti drept orice substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si care nu este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic, avind sau nu o valoare nutritiva, care, adaugata intentionat in produsele alimentare in scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau depozitare a unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea insasi sau prin derivatii sai, direct sau indirect, o componenta a acestor produse alimentare. +otrivit rapoartelor organizatiilor internationale, mortalitatea in rindul populatiei globului, cauzata de consumul alimentelor imbogatite cu substante artificiale, se afla pe locul al &&&-lea, dupa consumul de droguri si medicamente si dupa accidentele de circulatie.

referat.clopotel.ro

/a aceasta ora, este stiut ca multi dintre aditivii alimentari 0conservanti, emulgatori, coloranti etc.1 utilizati la pregatirea mezelurilor, alimentelor preambalate sau semi-preparate, sunt cancerigeni. &n multitudinea de aditivi folositi in industria alimentara, cei mai periculosi pentru sanatatea organismului sunt cei de sinteza, adica cei obtinuti prin procedee chimice nenaturale. Acelasi lucru se stie si despre unele ingrasaminte chimice si pesticide folosite la cultivarea legumelor, fructelor si zarzavaturilor pe care le cumparam - chiar si din piata. Acest fapt ar trebui sa constituie un semnal de alarma2 consumam zilnic mari cantitati de produse cancerigene. #u este, deci, de mirare, ca unii dintre noi ne imbolnavim de aceasta maladie necrutatoare. Mai mult decit atit, multe chimicale au fost considerate pina in prezent .nevinovate.. 'data cu aflarea unor date suplimentare despre actiunea lor in organism, ele sunt descoperite acum ca fiind cancerigene. +e etichetele produselor alimentare se pot intalni urmatoarele inscriptionari 2 emulgatori, gelatina, stabilizatori, grasimi, spumanti, coloranti, antio$idanti, gelifianti, emulsifianti. Atunci cand lecitina este e$trasa din soia, lucrul acesta este specificat 2 lecitina0soia1. Aceste formulari sunt imprecise si in cele mai multe cazuri in spatele lor se ascund componenti si aditivi alimentari cu origine necurata. ,in cate se cunoaste pana acum, in magazinele evreesti si musulmane din occident nu se folosesc aditivi de origine necurata, deci produsele fabricate acolo se pot consuma. #u se stie daca acelasi lucru este valabil pentru acest tip de magazine din ). Moldova . &n tarile musulmane si in &srael, se foloseste gelatina bovina. &n restul lumii se foloseste gelatina porcina.

2.1

Descrierea unor produse cu efecte negative

&n )epublica Moldova, nu e$ista aparate care sa controleze calitatea aditivilor din alimente. *ocietatea este intr-o continua evolutie. 3ehnologia este prezenta in aproape toate mediile. +rodusele alimentare sunt si ele obtinute astazi cu a4utorul celor mai noi procedee. *upraproductia si oferta foarte variata ii obliga pe producatori sa faca tot ceea ce este posibil pentru ca alimentul lor sa aiba succes. Astfel, produsele sunt conservate pe perioade lungi, se introduc culori cit mai atractive, vitamine produse pe cale artificiala etc. Conservantii, aromele, colorantii - intr-un cuvint aditivii - sunt indicati pe ambala4 cu litera !E" urmat de un numar format din trei cifre sau patru cifre. Ma4oritatea cumparatorilor nu cunosc semnificatia acestui cod. nele dintre aceste substante sunt nocive, to$ice, chiar cancerigene. 'amenii de stiinta afirma ca, in cantitati mici, consumul lor nu constituie un pericol pentru organism. 3otusi, pentru a preveni eventualele pericole, *tatele nite ale Americii si niunea Europeana au interzis o parte din !E"-uri. &n )epublica Moldova, laboratoarele nu pot detecta toti aditivii ce sunt introdusi in alimente, iar de multe ori produsul este introdus pe piata doar prin datele furnizate de producator. E$ista astfel riscul de a nu se respecta cantitatea adaosurilor sintetice conform reglementarilor legale. Margarina are o structura moleculara identica cu cea a plasticului

referat.clopotel.ro

Este un produs aparut in al doilea razboi mondial, atunci cind untul incepuse sa devina inaccesibil. Cercetatorii americani au descoperit accidental, ca daca se incalzeste la 156 de grade Celsius un amestec de uleiuri vegetale, in prezenta hidrogenului si folosind catalizatori de nichel, se obtine un produs alb, asemanator untului, cu o structura moleculara identica cu cea a plasticului, pe care l-au botezat !margarina", dupa numele sotiei 0Margot1 unuia dintre savanti. ,in acel moment si pina acum progresul tehnologic a permis ca produsul, cu a4utorul substantelor sintetice, sa fie din ce in ce mai apetisant si mai atragator. Mirosul de lapte al margarinei e obtinut pe cale chimica. 7rasimile care se afla in compozitia ei sunt insa greu asimilate de organism care, pentru a face fata solicitarii, utilizeaza o cantitate mare de energie. *istemul imunitar este astfel negli4at si se creeaza o mai mare sensibilitate la infectii, la into$icatii si la imbolnavirea de cancer. ,e asemenea, in procesul de metabolizare a grasimilor ficatul este solicitat e$cesiv, favorizind hepatita. Aspartamul - un indulcitor care poate ucide in ! de feluri

Este unul din alimentele cele mai controversate. %iind deosebit de concentrat, el lezeaza organele digestive pe care le obliga sa prelucreze o cantitate prea mare de energie. +entru ca nu poate fi prelucrat tot, o parte trece imediat in singe, prin intestinul subtire, provoaca hiperglicemie, ceea ce obliga pancreasul sa produca in e$ces insulina. &n acest fel organismul este dereglat creindu-se stari de oboseala si de agitatie. +e termen lung, consumul in e$ces de zahar e$pune la gripa, boli de plamini, infectii urinare si intestinale. /ipsa de calciu apare si ea in timp, mai ales daca consumul regulat de zahar este insotit si de un stres puternic. Caria dentara apare la peste 989 din populatia care consuma produse cu zahar. ,e sase ori mai mult decit in urma cu :66 de ani, inainte de descoperirea zaharului. Cauza nu este insa, cum se credea, faptul ca zaharul si dulciurile favorizeaza dezvoltarea bacteriilor pe dinti, ci perturbarea unui lant de procese metabolice ale calciului. ' alta problema este obezitatea, care se instaleaza frecvent la marii consumatori de dulciuri. Acest lucru se produce, desi zaharul nu este atit de bogat in calorii pe cit s-ar crede, dar are darul de a perturba echilibrul hormonal, ceea ce duce la cresterea apetitului si la dezvoltarea in e$ces a tesutului adipos. Constienti de toate aceste probleme, producatorii au inventat substituenti ai zaharului. +arado$al insa, multi dintre ei sunt cu mult mai nocivi. Aspartamul 0E 956 si E 9511 este un indulcitor des folosit si poate fi sursa a peste ;6 de tipuri de boli mortale. "upele concentrate si boala Al#$eimer

Contin in e$ces glutamatul de sodiu, E <:1, considerat de specialisti dintre cele mai cancerigene substante. *upele se obtin prin deshidratarea ciorbelor si a supelor preparate normal, in cantitati industriale, pina rezulta un praf, care ulterior este amestecat cu substante chimice 0coloranti, aromatizanti, conservanti si glutamat de sodiu1, dupa care se ambaleaza in vid, sau sub forma de cubulete. 7lutamatul de sodiu se vinde producatorilor sub forma de cristale albe, fara gust si se combina intotdeauna cu alti aditivi chimici, aromatizanti. *e foloseste si pentru conservarea laptelui, brinzeturilor, mezelurilor si ciupercilor. 'rganizatii de profil din niunea Europeana duc o intensa campanie de interzicere a acestei substante. 'pinia publica din *A a fost informata de * %ood = ,rug Administration ca glutamatul de sodiu este unul dintre principalii factori care produc boala Alzheimer. &n4ectiile cu

referat.clopotel.ro

glutamat, efectuate pe animale, in laborator, au distrus celulele nervoase din creierul cobailor, ciinilor si maimutelor. %uma de mestecat si berea - inamici ai stomacului

Chiar si in acest produs destinat cu precadere copiilor, producatorii au gasit de cuviinta sa introduca in ingrediente, nu mai putin de ;-8 tipuri de substante chimice, multe dintre ele fiind pe lista celor suspecte sau declarate de4a ca fiind nocive. &ntr-o pastila de guma se pot gasi2 E 1;1, E >:6, E >>6, E 8:6, E 8:1, E 8::, E 956, E 951, E 9<; si alte asemenea chimicale. +ersoanele care mesteca regulat guma si pentru o vreme indelungata se e$pun urmatoarelor afectiuni2 colesterol 0E >:61, boli ale aparatului bucal 0E >>61 si cancer 0E 956 si E 9511. Chiar daca multe dintre ele sunt declarate a fi produse naturale, ma4oritatea bauturilor racoritoare au in componenta lor si aditivi chimici. Cel mai des folosit este acidul citric 0E >>61 sau sarea de lamiie precum si inlocuitorii de zahar ca aspartanul. Colorantii folositi 0E 116 si E 16:1 sunt si ei declarati to$ici. ?auturile alcoolice, cum ar fi berea si vinul, sunt saturate de metabilsufit, care da limpezime, dar care ataca aparatul digestiv. /a bere, in procesul de pasteurizare sunt folosite substante chimice care provoaca migrene.

:.:

&Este posibil ca producatorul sa foloseasca alta substanta '

&n 'ccident, populatia a devenit mult mai preocupata de calitatea alimentelor pe care le consuma. *e incearca renuntarea la produsele de fast-food si inlocuirea lor cu alimente naturale. %ructele si legumele produse cu ingrasaminte naturale devin din ce in ce mai consumate, chiar daca sunt mai scumpe decit cele obtinute prin metode moderne. *upermagazinele au de4a standuri separate pentru acestea si pentru semipreparatele care nu contin aditivi. Cercetatorii au studiat legumele si au a4uns la concluzia ca nu sunt diferente intre cele obtinute cu a4utorul chimicalelor si cele produse traditional. -ictoria -irgolici, inspector-sef ad4unct la 'ficiul pentru +rotectia Consumatorului, declara2 !&n prezent nu e$ista un laborator care sa determine cantitativ si calitativ concentratia de aditivi din produse. +e ambala4 apare substanta folosita, dar s-ar putea ca producatorul sa foloseasca ceva asemanator sau o cantitate mai mare ". &nspectorii '+C s-au confruntat cu un caz in care au interzis un colorant, respectiv E 16>. !Era folosit in compozitia preparatelor din carne. Am primit plingeri de la consumatori ca apa in care fierbeau crem@ustii se colora. Cu a4utorul &nstitutului de &giena si *anatate +ublica am reusit sa retragem acest colorant. &nainte aveam produse calitative fara aceste AEB-uri, dar trebuie aliniata legislatia la reglementarile E", spune -ictoria -irgolici. Cei de la 'ficiul pentru +rotectia Consumatorului pot controla doar ca pe ambala4 sa se specifice e$istenta aditivilor.

2.3

(onsecintele aditivilor sintetici

referat.clopotel.ro

Consumul indelungat de alimente care au in compozitie aditivi obtinuti pe cale sintetica supune organismul la un adevarat bombardament chimic care afecteaza organele interne. +entru a se apara, acesta a4unge sa produca anticorpi peste masura, care in cele din urma participa si ei la vatamarea organelor. &n cazurile nefericite, rezultatul acestor procese este distrugerea iremediabila a sistemului imunitar si aparitia unor tumori maligne sau benigne. *tudiile de specialitate arata ca sunt citeva produse a caror folosire indelungata favorizeaza crearea unui astfel de dezechilibru in organism. %olosirea lor intimplatoare, pentru o perioada limitata de timp, nu are efect daunator. Aditivii alimentari ocupa un loc de frunte pe lista neagra a dusmanilor sanatatii. Ce ar trebui sa stim despre eiC /a prepararea piinei sunt folositi astfel de aditivi2 E->:; 0lactatul de calciu1 - poate provoca dereglari gastrointestinale, in special la copiiD E->810fosfat dicalcic1, sare minerala intalnita in roci si oase, produce tulburari digestiveD E-558 0aluminosilicat de sodiu1, provoaca dismorfisme placentare in timpul sarciniiD E 116 0galben sunset %C%1 se foloseste in panificatie si patiserie, la prepararea inghetatelor etc. si provoaca urticarie, tumori renale, indigestii, anore$ieD s-a dovedit cancerigen in unele e$periente pe animaleD E :8: 0propionat de calciu1, folosit in panificatie si patiserieD provoaca eruptii cutanate si migrene

2.)

Articol aparut in #iarul (urentul *+omania-2!!1,

Conservantii, aromele, colorantii - intr-un cuvint aditivii - sunt indicati pe ambala4 cu litera .E., urmat de un numar format din trei sau patru cifre. nele dintre aceste substante sunt nocive, to$ice, chiar cancerigene. 'amenii de stiinta afirma ca, in cantitati mici, consumul lor nu constituie un pericol pentru organism. 3otusi, pentru a preveni eventualele pericole, *tatele nite ale Americii si niunea Europeana au interzis o parte din .E.-uri. &n )omania, laboratoarele nu pot detecta toti aditivii ce sunt introdusi in alimente, iar de multe ori produsul este introdus pe piata doar prin datele furnizate de producator. E$ista astfel riscul de a nu se respecta cantitatea adaosurilor sintetice conform reglementarilor legale. .E.-urile, sinonime cu otrava Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care, in mod normal, nu este consumata ca aliment in sine si care nu este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic avind sau nu o valoare nutritiva, prin a carei adaugare intentionata la produsele alimentare in scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare a unor asemenea produse alimentare, devine o componenta a produselor alimentare respective.

referat.clopotel.ro

Cunosc situatia alimentelor din )omania si cunosc si situatia alimentelor din strainatate, actualmente locuind in .*.A. %iind una dintre acele persoane careia ii pasa ce maninca, pot spune ca nu cumpar nimic pina nu sunt sigura ca este 1669 natural sau organic. *i nu pot sa spun ca sunt foarte scumpe, din contra in ultimul timp am observat ca sunt din ce in ce mai accesibile, pe masura ce producatorii pun acum pe prim plan sanatatea consumatorului.0aici ma4oritatea E-urilor sunt interzise, iar cind sunt folosite, produsul contine un fel de .avertisment.1 Altfel n-ar mai face fata concurentei. *unt insarcinata acum si, cu atit mai mult inteleg gri4a fata de copii, avind in vedere ca sunt principalii consumatori de bomboane, sucuri, pra4ituri care, din pacate, in )omania contin cantitati enorme de substante artificiale. &nsa cred ca poti sa-ti prote4ezi copilul, invatindu-l de mic sa nu consume asa ceva, dar in acelasi timp avind gri4a sa-i asiguri portia de .dulciuri. facindu-i in casa pra4ituri cu ingrediente naturale, sucuri din fructe, etc., dar si mai bine, sa-l obisnuiesti de mic cu fructe cit mai multe si variate. Eu nu am consumat pina nu am a4uns la facultate pepsi sau coca-cola, nu stiu ce au facut parintii, dar niciodata nu leam cerut asa ceva. 'ricum a fost un episod trecator....

2.-

(ei mai periculosi aditivi

'rganizatiile mondiale de sanatate au facut de4a o lista cu cei mai periculosi aditivi prezenti in produsele alimentare. Ma4oritatea tarilor care ii folosesc sunt constiente de nocivitatea lor si fac, sau au facut de4a, demersuri legislative pentru a le scoate de pe piata.

E1:> - este interzis in *tatele nite ale Americii si in fostele state sovietice. *e gaseste in bomboane, 4eleuri, dropsuri mentolate, brinzeturi topite si creme de brinza. Este considerat cel mai puternic cancerigen dintre aditivi. &n aceeasi categorie face parte si E 116, care intra in componenta dulciurilor, mai ales a prafurilor de budinca colorindu-le intr-un galben atragator, apetisant, cunoscut si sub numele de !apus de soare " . E >>6 - produce afectiuni ale cavitatii bucale si are actiune cancerigena puternica. *e gaseste in cele mai multe sucuri care se afla in comert. E 16: - este un alt colorant care se gaseste in dulciuri, mai ales in budinci. Are de asemenea actiune cancerigena. Aceasta lista a fost realizata cu a4utorul unui raport intocmit de 'ficiul Consumatorilor din +iata Comuna Europeana. /ista nu este completa, urmind a se face cercetari pentru descoperirea altor aditivi nocivi. *unt de referinta cazurile in care colorantii din vopselele de oua erau to$ici sau alcoolul din otet era un adevarat pericol pentru stomac. Cercetatorii din niunea Europeana se pot insela in privinta unor aditivi si astfel apar in comert unele produse ce contin substante to$ice. A spune, insa, ca !E"-urile sunt un pericol total in alimentatie ar fi alarmist si neadevarat. %olosirea aditivilor in cantitati mari ar periclita in primul rind calitatea produsului, iar oricare producator doreste ca alimentul sau sa se bucure de un loc cit mai bun pe piata. Consumul de aditivi in cantitati bine stabilite nu afecteaza organismul. +entru o mai

referat.clopotel.ro

mare siguranta a cetatenilor ar trebui ca autoritatile sa asigure fonduri pentru dotarea laboratoarelor. Astfel s-ar evita eventualele surprize neplacute din partea producatorilor interni sau e$terni. +ina atunci este bine ca atunci cind mergeti la cumparaturi sa cititi cu atentie numele ingredientelor inscriptionate pe ambala4, iar daca aveti nelamuriri, sa va adresati comerciantului sau direct la 'ficiul pentru +rotectia Consumatorului.

.ista de aditivi alimentari *E-uri, periculosi - celebrele E-uri Aveti gri/a ce mincati0 Aditivii alimentari sunt substante chimice adaugate in diverse produse alimentare pentru a le imbunatati aspectul, gustul sau a le prelungi termenul de valabilitate. /itera .E. simbolizeaza faptul ca au fost testate minim < ani si atestate la nivel european. Cu toate astea cititi cu atentie ce scrie mai 4os, s-ar putea sa va uitati de mai multe ori la ambala4 inainte sa mincati cevaE Aditivii alimentari sunt impartiti in :8 de categorii dintre care enumeram pe cele mai raspindite2 edulcorantii - pentru indulcit colorantii - pentru a schimba sau a da culoare 0E166-E1861 acidifiantii - dau un gust usor acid corectorii de aciditate - cresc sau diminueaza aciditatea emulgatorii - asigura un amestec omogen intre apa si grasimile alimentare 0E866-E5661 conservantii - intarzie sau impiedica alterarea alimentelor. 0E:66-E:961 corectorii de gust si de miros F schimba G imbunatatesc mirosul si gustul alimentelor propulsorii - unele gaze care servesc la e$pulzarea alimentelor din ambala4e ga#e de ambala/ - asemanatoare aerului antioxidanti - limiteaza o$idarea alimentelor sensibile la contactul cu aerul 0E>66-E>>;1 E-uri periculoase E123 ...E231-sunt posibili cancerigeni E 221 - glutamat de sodiu , se gaseste in supele instant concentrate, mezeluri, si unele condimente. Are efecte neuroto$ice si poate provoca migrene si crampe E32! - E>:1, E:11 - acidul benzoic si derivatii sai, cancerigeni E2-1 - nitrat de sodiu, cancerigen E2-2 - nitrat de potasiu, cancerigen E12!3 E12 3 E1)13 E12! - alergici E12 - eritrozina, colorant rosu pentru compoturi si alte alimente, provoaca mutatii genetice E1!2 - tratrazina, colorant galben pentru bauturi , mustar si gem, poate genera tumori tiroidiene sau crize de astm bronsic 4itamina ( din unele produse, foarte multe, e de fapt acid ascorbic de sinteza si nu este acelasi lucru cu vitamina C naturala. 0mai bine luati o lamiieE1

referat.clopotel.ro

5abel cu E-uri de care trebuie sa ne ferim (OD E11! E123 E12) DE67MI+E *unset Hello@ - colorant galben Amarant colorant rosu +onceau 8) colorant rosu Eritrozina colorant rosu )osu : 7 colorant Acidul benzoic si derivatii sai *ulfiti conservanti +I"( Cancerigen Cancerigen, interzis in * A si )usia 3o$ic interzis in * A +rovoaca cancer al tiroidei la animale, posibil si la om Mutagen si to$ic. &nterzis in * A si Australia posibil cancerigen, interzis in * A, dar permis la noi +rovoaca alergii 3o$ic, interzis in Australia , 0permis la noiC1 76DE I. %A"IM ,ulciuri, pra4ituri, budinci, sucuri ,ulciuri, 4eleuri, brinza topita Mezeluri Alcool, inghetata, pra4ituri, bomboane, sucuri racoritoare Carne de hamburgeri nele bauturi racoritoare Carne de hamburgeri, cartofi deshidratati, fructe confiate, pra4ituri, bere, vin, otet de vin Citrice

E12

E128

E211

E22!9E228

E23!

?ifenil conservant

E231 E233 E2)19E2-2

3o$ic, posibil 'rtofenilfenol cancerigen. &nterzis - conservant in * A si Australia. 3iabendazol 3o$ic. conservanti &nterzis in Australia #itrati si nitriti - conservanti +osibil cancerigen

Citrice Citrice Mezeluri si alimente conservate prin sare, branza

referat.clopotel.ro

E32!

?util-hidro$ianisol ?IAconservant 7lucomanan agent de te$tura 7lutamat monosodic M*7

+osibil cancerigen 3o$ic respirator +rovoaca efecte neuroto$ice

Conservant, cartofi deshidratati,uleiuri vegetale, supe concentrate, sosuri Jeleuri Condimente, supe concentrate 7uma de mestecat, produse zaharoase, bauturi racoritoare 7uma de mestecat, produse dulci, bauturi racoritoare

E)2E221

E1-

+osibil Acetsulfam K cancerigen, interzis - indulcitor in * A Laharina indulcitor +osibil cancerigen

E1-)

E-uri bune E3!2 - tucoferol, sau -itamina E, este un antio$idant natural care a4uta la regenerarea celulelor E)! -caragenanul,emulsifiantnatural E322 - lecitina, un antio$idant natural intilnit si in ciocolata E)21 - manitolul de cofetarie E3!! - riboflavina sau -itamina ?: E))! - acid ascorbic natural sau -itamina C naturala E1)! - clorofila, colorant natural folosit in cofetarii, colorarea pastelor de dinti si cosmeticalelor

referat.clopotel.ro

2.2

Mini-dictionar de E-uri

E555 0silicatul de aluminiu si potasiu1 este folosit in sare, lapte praf si faina. ,esi se cunoaste ca aluminiul este cauza unor probleme placentare in timpul sarcinii si ca este asociat cu boala Alzheimer, este permis in )omania, )epublica Moldova. E:16 0acidul benzoic1 se adauga la bauturi alcoolice, produse de brutarie, brinzeturi, condimente, dulciuri, medicamente. +oate provoca crize de astm, in special la persoane dependente de medicatie, si poate reactiona, provocind hiperaciditate la copii. &n urma testarii pe animale de laborator, a fost asociat si cu cancerul. E:11 0benzoatul de sodiu1 este folosit ca antiseptic, conservant alimentar si pentru a masca gustul unor alimente de calitate slabaD bauturile racoritoare cu aroma de citrice contin o cantitate mare de benzoat de sodiu 0pana la :5 mgG:56 ml1D se mai adauga in lapte si produse din carne, produse de brutarie si dulciuri, este de asemenea prezent in multe medicamenteD se cunoaste ca provoaca urticarie si agraveaza astmul. Asociatia consumatorilor din +iata Comuna Europeana il considera cancerigen, insa este permis in )epublica Moldova. E:56 0nitritul de sodiu1 este utilizat in stabilizarea culorii rosietice a carnii conservate 0fara nitrit, hot dogs si bacon ar arata gri1 si da o aroma caracteristica. Adaugarea de nitriti in alimente poate duce la formarea de cantitati mici de substante cu potential cancerigen, in special in bacon. Companiile care proceseaza carnea adauga acum, pe linga nitrit, acid ascorbic sau izoascorbic pentru a impiedica formarea de nitrozamine. &ndustria carnii 4ustifica utilizarea nitritilor pentru efectul lor inhibitor asupra dezvoltarii bacteriilor producatoare de to$ina botulinica. E1>: 0indigotina1 este un colorant care se adauga in tablete si capsule, inghetata, dulciuri, produse de patiserie, biscuitiD poate provoca greata, voma, hipertensiune arteriala, urticarie, probleme de respiratie si alte reactii alergice. Este permis in )omania, )epublica Moldova. E1:> 0amaranthul1 este obtinut din planta cu acelasi numeD este folosit in amestecuri pentru pra4ituri, umpluturi cu aroma de fructe, cristale pentru 4eleuri, poate provoca astm, eczema si hiperaciditateD in teste pe animale a provocat defecte neonatale si moarte fatala. E1:: 0azorubina1 este un colorant rosu, obtinut din gudron, care se adauga la dulciuri, martipan, cristale pentru 4eleuri, peltea. +oate produce reactii adverse la persoanele astmatice si la cele alergice la aspirina. Este interzis in Japonia, *uedia, * A, Austria si #orvegia. E155 0brun I31 este utilizat in ciocolata si pra4ituri. +oate produce reactii adverse la persoanele alergice la aspirina si la cele astmatice. *e cunoaste, de asemenea, ca poate produce sensibilitate dermica. Este interzis in ,anemarca, ?elgia, %ranta, 7ermania, Elvetia, *uedia, Austria, * A, #orvegia. Este permis in )epublica Moldova . E95: 0ciclamat1 este un indulcitor artificial care poate produce migrene si alte reactii adverseD unele testari au aratat ca poate fi cancerigenD este interzis in * A 0din 19;61 si Anglia din cauza potentialului cancerigen. Este permis in )omania si in )epublica Moldova.

referat.clopotel.ro

E>1: 0galat de dodecil1 se foloseste pentru a preveni rancezirea alimentelor graseD poate provoca iritatie gastrica sau cutanataD nu este permis in alimente pentru sugari si copii mici deoarece provoaca tulburari hematologiceD este asociat, de asemenea, cu tulburari nervoaseD se foloseste in uleiuri, margarina, untura, sosuri de salate. Este permis in )omania si in )epublica Moldova. E8:6 0sorbitol si sirop de sorbitol1 este un indulcitor artificial si umectant care se obtine din glucoza sau prin sintezaD se foloseste in dulciuri, fructe uscate, hrana saraca in calorii, siropuri farmaceutice si este printre primii sapte conservanti utilizati la produsele cosmeticeD nu este permis in hrana pentru sugari si copii mici deoarece poate provoca tulburari gastrice.

III. (ercetarea stiintifica a E-urilor

3.1

Ierar$ia compusilor toxici pe ba#a studiului efectuat in %ermania

n studiu recent al Clinicii de 'ncologie din ,usseldorf - 7ermania, despre efectele aditivilor alimentari asupra organismului uman, a ierarhizat o serie de compusi to$ici sau cancerigeni. Aproape toti acesti compusi pun intr-un real pericol organismul. +rezentam in continuare, lista .E.-urilor considerate de specialistii oncologi drept deosebit de periculoase. - Adaosuri suspecte2 E 1:5, E 181, E 156, E 1;1, E 1;:, E 1;>, E :86, E :81, E 8;; - Adaosuri periculoase2 E 16:, E 116, E 1:6, E 1:8 - Adaosuri to$ice2 - produc boli intestinale2 E ::6, E ::1, E :::, E ::>, E ::8

referat.clopotel.ro

- afecteaza tubul digestiv2 E >>8, E >>9, E >86, E >81, E 86;, E 856, E 8<1, E 8<>, E 8<5, E 8<< - produc boli de piele2 E :>6, E :>1, E :>:, E :>> - suprima din organism vitamina ?1:2 E :66 - cresc colesterolul2 E >:6, E >:1 0antio$idanti din margarina1 - ataca sistemul nervos2 E >11, E >1: - produc boli ale aparatului bucal2 E >>6 0acidul citric sau sarea de lamiie - cel mai periculos adaos cancerigen1 -adaosuri cancerigene2 E 1:>, E 1>1, E 18:, E :11 0foarte nociv1, E :1>, E :18, E :15, E :1;, E :>6, E <>1 0glutamatul de sodiu1 Exemple ce pot contine aditivi alimentari #ota 2 3oate produsele alimentare ambalate contin aditivi care pot fi de origine biologica 0animala sau vegetala1, pot fi substante chimice obtinute prin sinteza chimica, sau pot fi agenti fizici 0de e$emplu radiatii ionizate1. )egula generala 2 controlati eticheta fiecarui produs alimentar folosind un tabel cu Euri, pentru a sti ce fel de aditiv contine produsul feriti-va de aditivii din tabel E Cateva e$emple de produse alimentare paine ambalata 0specialitati1 fulgi de cereale cornuri cu ciocolata bomboane, ciocolata, napolitane, guma de mestecat lapte praf, margarina, branza topita, inghetata, iaurturi, frisca animala si vegetala toate produsele instant 0cacao, etc.1 bauturi racoritoare. Alimente neambalate3 fara etic$ete ce pot contine aditivi alimentari paine alba care ramane pufoasa mai mult de : zile specialitati de panificatie 0cornuri, chifle, etc.1 paine neagra sau integrala cu seminte 0de consistenta elastica1 toate produsele de patiserie toate produsele de cofetarie produse de tip !fast food( 2 paine, maioneza, branza topita toata inghetata din comert toata frisca din comert /ista ramane deschisa... E-uri extrem de periculoase : - E :11 si E >>6 0in sucuri1 - E <:1 si E <:: 0in condimentele sintetice1 - E :56 0in mezeluri1 - E 1:> 0bomboane, 4eleuri, dropsuri mentolate, branzeturi topite, creme de branza1 F acesta este cel mai cancerigen1 - E 116 0in dulciuri, prafuri de budinca1 - E 16: 0dulciuri, budinci

referat.clopotel.ro

3.2

(lasificarea si efectul aditivilor neorganici

(OD E 1:6 E >::

A.5E 67ME Carmin

;O;7.A+ Carmin

<76(5IE Colarant

O+I%I6E

O="E+4A5II Culoare rosie 'riginea vegetala este specificata Emulgator pentru ciocolate

E 88:

E 8;6 0a, b1 E 8;1

,in corpul paduchelui Coccus cacti /ecitina Emulgator #aturala, Antio$idant izolata din 3ratare a grasimile fainii alimentare *tabilizator %osfatida de amoni *are de amoniu Emulgator ,in grasimi a acidului *tabilizator alimentare fosfatidic esterificate cu un ridicat continut in digliceride *aruri ale acizilor Emulgator ,in grasimi grasi alimentari *pumant alimentare Monogliceride, mono- si digliceride M,7 Mono digliceride esterificate Mono digliceride M,7

'riginea vegetala este specificata si Emulgator ,in grasimi 'riginea 3ratare a alimentare vegetala este fainii specificata *pumant Emulgator Compusi ai E 'riginea 3ratare a 8;1 vegetala este fainii specificata *pumant Emulgator +relucrarea 3ratare a grasimilor fainii alimentare Emulgator Emulgator Emulgator *pumant +relucrarea grasimilor alimentare +relucrarea grasimilor alimentare +relucrarea grasimilor alimentare 'riginea vegetala este specificata Emulgator pentru panificatie Emulgator pentru panificatie Emulgator pentru panificatie

E 8;: 0a-f1

E 8;> E 8;8 E 8;5 E 8;; E 8;9 3riglHcerin monostearat Mono-+7-mono*tearat

si Mono si digliceride esterificate cu acid acetic, lactic, citric, tartric Esteri ai acizilor grasi cu un zahar +oligliceride 0trigliceride1

referat.clopotel.ro

E 88: E 88>

Acidul stearic

3ratare fainii

a +relucrarea grasimilor alimentare Emulgator +relucrarea 3ratare a grasimilor fainii alimentare Emulgator +relucrarea grasimilor alimentare ,in grasimi alimentare ,in carne dro4die ,in carne dro4die ,in carne dro4die E$tract paduchii Kerrialacca sau sau sau din

Emulgator pentru panificatie Emulgator pentru panificatie Esteri ai sorbitolului cu acidul stearic 'riginea vegetala e specificata &ndustrial din e$tract de carne &ndustrial din e$tract de carne &ndustrial din e$tract de carne 7lazuri, ciocolate, masa elastica a gumelor de mestecat 0cu ceara1

E 891 E 89: E 5;6 E <:< E <:9 E <>6 E <>> E <>8 E <>5 E 968 Acizi alimentari 7uanilat &nozinat

grasi Acizi grasi Emulgator alimentari *pumant Acid guanilic si guanilati Acid inozinic si inozinati Ca si din aribonucleotide &ntaritor de gust &ntaritor de gust &ntaritor de gust *pumant Material de acoperire

---

Asta$antin

asta$antin

Colarant

Cochilia unor scoici, r aci, penele unor pasari

referat.clopotel.ro

I4. (onclu#ie

+rogresul continuu al societatii umane a dus la o omniprezenta a tehnologiei in toate domeniile. +rodusele alimentare sunt si ele obtinute astazi cu a4utorul tehnologiilor si procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se inregistreaza duce la o supraproductie si o oferta variata din partea producatorilor alimentari. Astfel "...se face tot posibilul ca alimentele sa aiba succes, sa poata fi conservate pe perioade cit mai lungi, sa aiba culori cit mai atractive, sa fie cit mai bogate in vitamine chiar daca sunt obtinute pe cale artificiala.( &n urma cercetarii acestui domeniu putem spune ca aditivii alimentari sunt intrebuintati de catre producatori numai pentru scopuri personale,de a obtine un profit in schimbul sanatatii noastre.Astfel colorantii ce permit a bucura ochii cu culori atragatoare,conservanti ce dau posibilitate produsului de a se pastra mai mult,corectorii de gust ce schimba mirosul si gustul alimentelor supune organismul ce se hraneste cu alimente ce contin asfel de substante la un bobardament chimic. &n urma acestuia sunt afectate organele interne,slabirea sistemului imunitar si aparitia unor tumori maligne sau benigne. 3rebuie de remarcat ca oamenii de stiinta au afirmat ca consumul alimentelor cu aditivi in cantitati mici nu constituie un pericol pentru organism, dar important este ca aceste unele din aceste substante sunt nocive, to$ice, chiar cancerigene. Asadar recapitulam... - aditivi alimentari care produc cancer2 E1>1, 18:, :11, :1>, :18, :15, :1<, :1;, :18, :>9, >>6D - aditivi alimentari care afecteaza vasele de singe2 E:56, :51, :5:D

referat.clopotel.ro

- aditivi alimentari care produc boli de piele2 E:>6, :>1, :>:, :>>D - aditivi alimentari care ataca sistemul nervos2 E>11, >1:D - aditivi alimentari care pot produce tulburari digestive2 E>>8, >>9, >86, >81, ><>, 8<5, 8<<, 856, 8<1, 86;D - aditivul care distruge vitamina ?1:2 E:66.

4. =ibliografie

1. :. >. 8. 5. <.

?elitz, I.,.M. 7rosch 2 /ehrbuch der /ebensmittelchemie. *pringen F

-erlag, ?erlin, 199: 7landof, Kate, +. Kuhnert, E. /ucN2 Iandbuch /ebensmittelzusatzstoffe.

?ehrOs F -erlag, Iamburg, 1998 Ianssen, M 2 EPessbar C 2 Iornemann F -erlag, ?onn, 1985 Krause, Andrea, ?arbara Kaiser 2 ,ie Lutatenliste, aid e.-. 11>5G1998 *mith E.7. 2 Animal ingredients A to L F E.7.*mith +ress, 'hio, 1995 &nternet @@@.alimentatie.ro @@@.google.ro

referat.clopotel.ro