PROCESELE FERMENTATIVE

ALE DIGESTIEI
LA RUMEGTOARE
Digestia fermentativ const n descompunerea
substratului nutritiv de ctre enzimele microbionilor
reprezentai de: peste 120 specii de bacterii anaerobe
nesporulate, peste 60 specii de protozoare anaerobe,
20 specii de ciuperci (fungi). Digestia fermentativ se
desfoar n compartimentele poziionate anterior
sau posterior stomacului glandular. Compartimentele
poziionate anterior stomacului, prestomacurile, sunt
prezente la rumegtoare i camelide.
Compartimentele fermentative poziionate posterior
stomacului i intestinului subire sunt cecumul i
colonul, pri componente ale intestinului gros.
Prestomacurile i intestinul gros asigur condiii
optime pentru supravieuirea microbilor: pH (ntre 5,5
6,8), presiune osmotic de cca 300 mosmoli,
temperatur de cca 37 C, potenial oxido-reductor
(ntre -250 i -450 mV).
rumen
Rumen, retea, foios cheag




Retea reticulum




Foios omasum




DIGESTIA FERMENTATIV A GLUCIDELOR

Bacteriile i protozoarele ader la suprafaa plantelor (furajului)
ajunse n rumen i ncep degradarea lor enzimatic. n urma
atacului enzimatic are loc eliberarea de glucoz i alte
monoglucide precum i poliglucide cu caten scurt. Dei
solubile n lichidul ruminal, aceste glucide nu sunt la dispoziia
animalului gazd, deoarece nu se absorb prin peretele
rumenului. Glucoza i alte monoglucide se absorb ns prin
peretele celulelor microbiene i intr n ciclul glicolitic anaerob
microbian, acelai cu cel desfurat n celulele animalelor
superioare. n acest ciclu, pin metabolizare intracelular
microbian, dintr-o molecul de glucoz rezult dou molecule
de acid piruvic, energia rezultat fiind ncorporat n sinteza a
dou molecule de ATP i n reducerea a dou molecule de
NAD+ la NADH.
Energia potenial nmagazinat n sinteza
celor dou molecule de ATP nu este disponibil
animalului gazd, ci este utilizat de ctre
microbi pentru cretere i multiplicare. Produii
finali de digestie fermentativ a glucozei n
condiii de anaerobioz sunt acizi grai volatili
(AGV): acidul acetic, acidul propionic i acidul
butiric i gaze (metan, dioxid de carbon,
hidrogen, hidrogen sulfurat). n cursul digestiei
fermentative a acidului piruvic, se formeaz
cantiti mici de acid valeric, isovaleric,
isobutiric i 2-metil butiric.
Producerea acidului propionic prin reducerea acidului
piruvic elibereaz oxigen care va fi utilizat n oxidarea
excesului de NADH rezultat n procesul de formare a
acizilor acetic i butiric n cazul producerii acidului
acetic este regenerat NAD+ prin formarea de hidrogen
liber, utilizat n reducerea CO2 la metan i ap. Astfel,
exist o relaie direct ntre producerea de acid acetic
i producia de metan: creterea cantitii de acid
piruvic dirijat pe calea sintezei de acid acetic,
determin creterea produciei de metan. Exist o
relaie i ntre producia de metan i cea de acid
propionic: pe msur ce cile de metabolizare a
piruvatului sunt dirijate pe calea sintezei de acid
propionic, scade producia de metan. Sinteza
metanului n mediul ruminal este facilitat de
activitatea bacteriilor metanoformatoare, cum ar fi
Methanobacterium rumunantium.
AGV sunt produi finali ai catabolismului
bacterian anaerob, aa cum CO2 i H2O sunt
produi finali ai catabolismului aerob. AGV
reprezint o surs energetic important pentru
erbivore, similar glucozei pentru omnivore.
AGV furnizeaz animalului gazd 60 80% din
energia necesar. AGV sunt utilizai i pentru
sinteza unor acizi grai, a unor aminoacizi i a
glucozei (doar propionatul).
DIGESTIA FERMENTATIV A
PROTEINELOR
Proteinele din furajele ajunse n rumen sunt descompuse
de proteazele bacteriene extracelulare pn la peptide.
Acestea sunt absorbite prin traversul peretelui corpului
bacteriei n interiorul ei, printr-un mecanism identic cu cel
al absorbiei glucozei prin traversul peretelui digestiv. n
corpul microbian, peptidele sunt hidrolizate la
aminoacizi, care apoi sunt folosii la sinteza de protein
proprie (care va deveni util rumegtorului-gazd dup
ce bacteriile ajung i mor n abomasum) sau sunt
dezaminai i utilizai pentru sinteza de AGV i gaze
(amoniac, metan, dioxid de carbon, hidrogen, hidrogen
sulfurat).
Amoniacul mpreun cu AGV sunt absorbii prin
mucoasa rumenal i omasal. O parte din
proteina care scap nedigerat de bacterii i
ajunge n abomasum i intestin este
descompus de enzimele proteolitice ale
rumegtorului n mod similar speciilor
nerumegtoare. n final proteina asigur
renoirea organismului i realizarea produciilor
zootehnice specifice (carne, lapte, ln).
DIGESTIA LIPIDELOR
Plantele care intr n hrana rumegtorelor domestice au un coninut
redus de lipide. Gliceridele i fosfolipidele ajunse n rumen sunt
hidrolizate de enzimele lipolitice bacteriene (lipaza bacterian).
Rezult: glicerol, acizi grai saturai (cu caten lung) i nesaturai
(oleic, linoleic, linolenic). Acetia sunt absorbii de bacterii care
transform enzimatic glicerolul n AGV iar acizii grai nestaurai n
acizi grai saturai (acidul stearic). Acizii grai ncorporai n
microorganismele rumenale devin disponibile pentru rumegtorul-
gazd n abomasum (unde microbionii mor datorit aciditii sucului
gastric), corpul lor devenind surs de hran pentru rumegtor. Ca
urmare a proceselor fermentative din rumen rezult i gaze (metan,
dioxid de carbon, hidrogen, hidrogen sulfurat), care se acumuleaz
n sacul dorsal rumenal i sunt eliminate prin eructaie.
Acizii grai ncorporai n microorganismele
rumenale devin disponibile pentru rumegtorul-
gazd n abomasum (unde microbionii mor
datorit aciditii sucului gastric), corpul lor
devenind surs de hran pentru rumegtor. Ca
urmare a proceselor fermentative din rumen
rezult i gaze (metan, dioxid de carbon,
hidrogen, hidrogen sulfurat), care se
acumuleaz n sacul dorsal rumenal i sunt
eliminate prin eructaie.