CUPRINS

1. Generaliti
1.1 Istoria cafelei2
1.2 Cafeaua cucerete lumea..3
1.3 Tiuri !e cafea.."
1." #ari ro!uctoare !e cafea...$
1.$ Piaa cafelei..%
2. &e la ar'ore la ceaca
2.1 Prin lume..(
2.2 )r'orele !e cafea.(
2.3 *run+ele si florile ar'utilor !e
cafea,
2." *ructele cafelei..,
3. Prelucrarea 'oa'elor.1-
". Cafeaua solu'ila
".1 *a'ricarea cafelei solu'ile..1$
".2 Cafeaua solu'il fr cofein.1(
".3 Con!iii !e calitate. am'alarea i transortul.1(
$.Cafeaua i sntatea
$.1 )ortul !e su'stane nutriti/e.10
$.2 Cafeaua si meta'olismul.10
$.3 Cafeaua si sortul10
$." Cafeaua si stomacul2-
$.$ Cafeaua si colesterolul2-
$.% Cafeaua si cancerul.21
$.( Conclu+ie.21
%. Cafeina
%.1 C1imie.22
%.2 )ciuni farmacolo2ice22
%.3 Conclu+ie22
(. 3eto!e !e rearare
(.1 3eto!a 4la i'ric52"
(.2 3eto!a 4la can52"
(.3 3eto!a 4resei franu+eti52"
(." 3eto!a 4filtru cu icturi5.2"
(.$ Percolaorul.2"
(.% 3aina !e esresso2$
(.( 3eto!a 4cafetierei52$
1
1. GENERALITATI
1.1 ISTORIA CAFELEI
Istoria cafelei este la fel !e 'o2at ca 6nsi cafeaua7 !at8n! !e mai
mult !e 1--- !e ani. 9n occi!ent7 istoria cafelei 6ncee cu trei secole7 !ar
6n :rientul 3i;lociu ea este consumat !e toate aturile sociale 6nc !in
/ec1ime.
Prima referin la cafea7 !in surse 6nre2istrate7 !atea+ !in secolul
al I<=lea7 !ar cu multe secole 6nainte7 e>istau multe le2en!e ara'e !esre
'utura misterioas i amar cu uteri stimulatoare.
Primele lante !e cafea au fost a!use e coastele 3arii Roii !in
)frica. ?a 6nceut cafeaua era consi!erat aliment i nu 'utur.
Tri'urile est=africane mcinau 'oa'ele cru!e !e cafea i rin amestecarea
cu 2rsime animal o'ineau o asta e care o mo!elau su' form !e 'ile.
)cestea erau consumate !e r+'oinicii tri'ului entru a a/ea mai mult
ener2ie 6n timul lutelor.
9nce8n! cu anul 1--- e. n.7 renumitul tm!uitor )/icenna7
a!ministra cafea 6n c1i !e me!icament. @tioienii o'ineau un fel !e /in
!in fructele !e cafea7 rin fermentarea 6n aa a 'oa'elor uscate.
Prorietile stimulati/e ale cafelei au fost consi!erate !e muli 6n
acele timuri7 2eneratoarele unui e>ta+ reli2ios7 iar cafeaua ca 'utur i=
a c8ti2at o reutaie mistic7 6n/luit 6n mister i asociat cu reoii i
!octorii. &e aceea nu este surrin+tor ca !ou le2en!e uternice au
arut entru a e>lica !escoerirea acestei 'oa'e ma2ice.
I. Se o/estete ca rin 1"-- un +itor !e care
Aemenit7 e nume B1al!i7 care a o'ser/at cum carele sale
!e/eneau neast8mrate i ener2ice !u ce m8ncau
fructele roii care creteau 6n tufiurile necunoscute !e e
acele melea2uri. C1iar i=n timul noii animalele erau
/ioaie i a2itate. *oarte mirat7 a 1otr8t s 2uste i el !in
aceste fructe. &u uin tim se simea mai uin o'osit i
arc a/ea mai mult ener2ie. B1al!i a !us fructele la o
m8nstire !in aroiere7 un!e stareul a fiert fructele 6n a
o'in8n! un lic1i! amar !ar aromat7 foarte stimulator7 care
alun2a o'oseala i somnolena. &e atunci clu2rii au
6nceut sa foloseasc acesta calitate a 'oa'elor entru a
rm8ne tre+i e arcursul lun2ilor ru2ciuni i me!itaii7 6n
atetarea insiraiei !i/ine.
2
II. Cealalt o/este este cea a unui !er/is
musulman care a fost con!amnat !e !umanii lui s
rtceasc 6mreuna cu rietenii si rin !esert i astfel s
moara !e foame. 3er28n! nicieri rin ustiu i !iserai
c /or muri !e foame7 au 6nceut s mn8nce 'oa'ele unui
ar'ust i c1iar s fac o sua !in ele. )ceste 'oa'e le=au
!at uterea s 6n/in2 o'oseala i s a;un2 8n 6n oraul
3oc1. )u !enumit lanta i 'oa'ele sale 3oc1a7 6n cinstea
acestui e/eniment.
1.2 CAFEAUA CUCERESTE LUMEA
Prima 'utura ce conine cafea7 era /inul fcut !in 'oa'e !e cafea7
aa i miere. &e altfel7 cu/8ntul cafea 6i are ori2inea 6n /ec1iul cu/8nt
ara' Ca1/a17 cu sensul !e /in.
3ulte scrieri consi!era cafeaua ori2inar !in re2iunea Baffa
@tioia. &e aici7 a fost rs8n!it !e ctre ara'i 6n Demen i culti/at.
Prima cafea urta numele ortului ara' la 3area Roie7 )l 3uEEan
F3occaG. &e/ine faimoas !atorit fatului c era sin2urul loc !in lume
un!e se 2sea. :!at cu !esc1i!erea canalului Sue+7 ortul rincial
entru eninsula )ra'a !e/ine )!en. &e aici leac sre toate +rile.
3
Turcii au intro!us cafeaua 6n 1"$3 la Constantinool7 !ar rimul
ma2a+in s=a !esc1is a'ia 6n 1"($7 numit Bi/a Han. 9n @uroa7 cafeaua
trun!e la 1$-- rin orturile )le>an!ria i SmArna. :lan!e+ii 6nce
culti/area cafelei 6n coloniile Iata/ia i Ja/a7 france+ii 6n 3artinica i
)ntile7 en2le+ii7 saniolii i ortu21e+ii 6n )sia i )merica.
9n 1(2( cafeaua a;un2e 6n Ira+ilia un!e 6ncee s fie culti/at e
surafee !in ce 6n ce mai mari. &e/ine 6n scurt tim una !intre resursele
economice rinciale ale tarii.
?a 1((3 cafeaua este roclamat 'utura naional a Statelor Unite
ale )mericii.
9n 1,227 6n *rana7 este construit rimul aarat entru cafea
e>resso.
Hills Iros7 la 10-- 6ncee am'alarea 6n /i!7 c1imistul Satori Bato
o'ine rima cafea solu'il.
1.3 TIPURI DE CAFEA
Se cunosc aroae ,- !e soiuri !e cafea7 !in care se culti/a
6n scouri in!ustriale urmtoarele tiuri !e cafea K cafeaua )ra'ica.
cafeaua Ro'usta. cafeaua ?i'eric i cafeaua 3ara2o2Ae.
CAFEAUA ARABICA este ori2inar !in )frica7 mai recis !in
)'isinia7 este cea mai areciat i mai rs8n!it secie !e cafea. Se
culti/ mai ales 6n )merica ?atina7 !ar i 6n )frica7 !e fat ea este cea
mai culti/at secie i este !eose'it !e reuit entru cireele sale !e
calitate suerioar7 !e form alun2it i culoare /er!e = al'struie.
Cafeaua ara'ic are ne/oie !e soluri 'o2ate 6n minerale i o
temeratur !e aro>imati/ 2- 2ra!e C i crete la o altitu!ine !e este
%-- metrii. )ceasta aroma i 2ustul mult mai rafinate !ec8t alte secii.
Cafeaua cu trie me!ie este o'inut 6n e>clusi/itate !in
/arieti ale soiului ara'ica7 ro/enite !in )merica Centrala i !e Su!7
BenAa7 Tan+ania7 @tioia. @>cetie face Ira+ilia7 6ntruc8t /arietile !e
ara'ica 'ra+iliene au o aroma mai uin rafinat.
CAFEAUA ROBUSTA este ori2inar !in 'a+inul Con2o7 crete
mai rai! i este mult mai re+istent acolo un!e climatul nu este
fa/ora'il cafelei ara'ice. Se culti/ intens 6n )frica7 In!ia i In!one+ia.
Cafeaua ro'usta7 sre !eose'ire !e cafeaua ara'ica7 care este
retenioas la con!iiile climatice7 se a!atea+ uor climatului se/er7
este re+istent la 'oli i !untori. Ioa'ele acestei secii !e cafea sunt
mici7 au o form nere2ulat i culoare maroniu = 2l'uie. Cafeaua
ro'usta are un 2ust mai neutru7 este mai uin aromat !ec8t ara'ica i
este foarte areciat 6n 2ama !e cafea solu'il.
CAFEAUA LIBERICA este ori2inar !in )frica7 ?i'eria7 are
!e asemenea o cretere rai! i o re+istent 'un la 'oli. Se culti/
"
e>clusi/ 6n c8miile su'troicale ale )fricii i )mericii !e Su!7 un!e
umi!itatea este foarte mare i temeratura este curins 6ntre 2-=2$
2ra!e C. Ioa'ele sunt a!esea !eformate7 !e !imensiune me!ie i
culoare !e la 'run la 2al'ena. Calitatea acestei secii !e cafea este
me!iocr.
CAFEAUA MARAGOGYPE este un 1i'ri! re+ultat rin
6ncruciarea seciilor !e ara'ica i li'erica7 e>cet8n! !imensiunile
'oa'elor7 el a strat caracteristicile seciei ara'ica7 ran!amentul
acestui ar'ust este totui inferior i cultura sa este e>trem !e 6mrtiat
FIra+ilia7 Guatemala7 Nicara2ua7 3e>ic7 Colum'ia i c1iar Ja/aG7 la o
atitu!ine /ariin! 6ntre %-- i 1--- m. Ioa'ele !e cafea ale acestui
ar'ust sunt !e calitate suerioar i me!ie7 iar culoarea lor este /er+uie7
6n ciu!a referinei unor consumatori.
1.4 RI PRODUCATOARE DE CAFEA
Pe lan mon!ial rile ro!uctoare !e cafea se situea+ 6ntre
Troicul Racului i Troicul Caricornului7 acolo un!e climatul este i!eal
!e cal! i !e ume!. #rile ot fi 2ruate7 6n mare arte7 6n atru +one
2eo2rafice K
AMERICA CENTRAL I CARAIBE= 6n!eose'i cafea )ra'ica7 6n
2eneral !e calitate foarte ri!icat F3e>ic7 Panama i insulele carai'ieneG
AMERICA DE SUA= 6n Ira+ilia se ro!uc aro>imati/ 3-
milioane !e saci e an F1 sacL%- E2G !e )ra'ica naturala. Colum'ia7
Mene+uela7 Peru i @cua!or ro!uc )ra'ica slat.
AFRICA = ma;oritatea rilor africane ro!uc cafea Ro'usta.
Seciile )ra'ica cresc !e asemenea foarte 'ine la altitu!ini mari 6n
BenAa7 Tan+ania i Camerun7 care ro!uc mari cantiti !e )ra'ica
slat7 !e 6nalt calitate.
ASIA = ro!uce )ra'ica slat ca i Ro'usta slat i
naturala FIn!ia7 In!one+ia7 Noua GuineeG.
Pe iaa mon!ial !e cafea7 secia )ra'ica ocua ($=,-N7
Ro'usta ocu8n! restul !e 2-=2$N.
Pro!ucia mon!ial anual atin2e aro>imati/ 01 milioane !e
saci7 fiecare c8ntrin! 6n me!ie aro>imati/ %- E27 a!ic este $
milioane tone anual.
)merica Centrala i !e Su! ro!uc aro>imati/ (-N !in cafeaua
!e e iaa mon!ial7 urmata cu 2-N !e )sia i )frica cu 1-N .
$
1.5 PIAA CAFELEI
Pe arcursul sec. )l I<=lea i an 6n re+ent7 culti/area i e>ortul
cafelei a 6nflorit 6ntr=o msur uimitoare. 9n re+ent cafeaua este
consumat /irtual 6n orice ar7 i este o marf !eose'it !e imortant at8t
entru ro!uctori7 c8t i entru consumatori.
9n re+ent7 e iaa mon!ial cafeaua se situea+7 alturi !e ulei7
oel i cereale7 rintre materiile rime !e e>ort !e 6nalta /aloare7 situaia
economica a multor ari rim = ro!uctoare !e cafea !ein+8n! aroae
6n 6ntre2ime !e e>ortul cafelei7 entru 'unstarea lor naional. Cele mai
imortante iee ale cafelei se afl la NeO DorE i ?on!ra7 un!e se
ne2ocia+ /arieti !e cafea !in seciile )ra'ica i Ro'usta.
Preul cafelei !ifer mult7 6n funcie !e cerere i ofert i este 6n
mo! continuu influenat !e factori cum ar fiK mo!ificrile !e clim7
micrile olitice i calitatea7 recum i /olumul ro!uciei !e cafea.

%
2.DE LA ARBORE LA CEACA
2.1 Prin lu!
CAFEA" 2ermana= Eaffee7 en2le+a=coffee7 ara'a='an7 c1ine+a=Eia=
feA7 !ane+a=Eaffe7 e2itena=eli/e7 saniola=cafeo7 2reaca=Eafe7 olan!e+a=
Eoffe7 ma21iara=Ea/7 malaesiana=EaOa7 ersana=toc1em EeOe17
olone+a=Ea/a7 ortu21e+a= caft7 rusa=Eo1e7 sue!e+a=Eaffe7 tamoul=caie
cottai7 telin2a=c1aa'e7 turca=Ea1/e o21a!;i.
2.2 Ar#$r!l! %! &'(!'
)r'orele Far'ustulG !e cafea este un mem'ru al familiei Ru'iacee.
6n 2eneral7 acesta nu creste !ec8t 6n re2iunile troicale i su'troicale7 cu
loi a'un!ente7 +ona rincial !e cultura fiin! situat 6ntre 22=2" 2ra!e
latitu!ine nor!ic i su!ic. )cest ar'ust crete la altitu!ini care se
situea+ 6ntre2-- i 12-- m ar'orele !e cafea se culti/a totui i 6n +onele
mai 6nalte P2--- m= cafeaua recoltat aici este !enumit QHi21
GroOn5 Fcafea !e altitu!ineG7 a crei calitate este foarte 'un7 cu arom
uternic i e>trem !e areciat !e culti/atori.
Cultura ar'orelui !e cafea imune un efort !estul !e 6n!elun2at7 !e
la semnatul 6n einiere7 la reicatul lantelor i aoi la s!irea acestora
6n lantaii7 c8n! atin2 6nlimea minima !e 3-=$- cm.
)r'orele !e cafea se !e+/olt normal7 6n soluri 'ine lucrate7 aerisite
i 'ine tratate cu !i/erse 6n2rminte artificiale7 i !in acest moti/ se
alic culturi intercalate cu 'anani7 orum' i ricin. )ceste lante ofer7
e l8n2 rotecie la intemerii7 i um'ra !e care au ne/oie 6n +ilele c8n!
soarele este tori!. 9n re2iunile su'troicale7 6n care con!iiile climatice
sunt mai 'l8n!e7 lantaiile !e cafea se fac su' cer !esc1is.
)r'orele !e cafea !in secia )ra'ica oate atin2e la /8rsta !e % ani
o 6nlime !e circa $=% m iar cel !in secia Ro'usta a;un2 an la 1-=1$
m 6nlime. Totui7 culturile se menin rin tieri la o 6nlime !e 27$=3 m7
entru creterea ran!amentului 6n fructe i uurarea culesului. )r'orele !e
cafea retin!e o temeratura me!ie !e circa 1,=22 2ra!e C7 cele
inferioare temeraturii !e 11 2ra!e C ut8n! a/ea un efect ne2ati/ asura
recoltelor.
(
Secia Ro'usta 6nflorete 6nce8n! !in anul al 2=lea7 iar
)ra'ica 6nflorete 6n mo! curent 6n al 3=lea an !e lantare. &e
re2ula7 rimele recolte se o'in 6nce8n! cu anul al "=lea i c1iar
al $=lea7 c8n! lantaiile ot fi consi!erate Qe ro!5 i
ran!amentul oate /aria astfelK
Secia )ra'ica = !e la "-- la 2--- 2rame !e fructe e ar'ust.
Secia Ro'usta = !e la %-- la 2--- 2rame !e fructe e ar'ust.
Un ar'ore !e cafea t8nr oate furni+a la recoltare ana la 27$ E2
!e Qciree57 fructe !in care se ot o'ine !u relucrare7 circa $-- 2
'oa'e !e cafea curate sau "-- 2 cafea r;it. )r'orele !e cafea7 tot
timul /er!e7 are !e o'icei forma unui con7 cu ramuri fle>i'ile i r!cini
suerficiale.
2.3 Frun)!l! *i (l$ril! 'r#u+,ului %! &'(!'
*run+ele sunt /er+i lucioase i atin2 o lun2ime !e ma>imum 2-
cm7 asemntoare cu cele !e laur7 !isuse ous !ou c8te !ou7 !e=a
lun2ul ramurilor7 6n funcie !e altitu!ine i climat7 ar'orele !e cafea este
6n msur s 6nfloreasc tot timul anului7 6nfloritul rincial se
!esfoar e o erioa! !e mai multe luni7 !ei florile sale se ofilesc !e;a
!u c8te/a ore.
*lorile sunt al'e7 cresc su' forma !e ciorc1ine i eman un miros
uternic7 asemntor cu cel !e iasomie sau !e ortocal7 iar erioa!a !e
6nflorire /aria+ !e la o +ona la alta. Ceea ce este caracteristic la ar'orele
!e cafea este fatul c 6n toate se+oanele se 2sesc 6n acelai ar'ore
ramuri !e flori7 ramuri !e fructe /er+i7 in ra2 sau coate7 culoarea
acestora trec8n! !e la /er!e7 la 2al'en7 aoi la rou !esc1is i 6n sf8rit la
rou ururiu7 c8n! fructele a;un2 la maturitatea comlet.
II.4 Fru&,!l! &'(!l!i

Ca asect e>terior7 fructele !e cafea se aseamn cu cireele i
conin circa %,N ul7 %N te2ument i circa 2%N 'o' curat. &in unct
!e /e!ere 'otanic7 fructul ar'orelui !e cafea este o !rua fals7 acoerit
!e un te2ument mem'ranos care=i sc1im' culoarea !e la /er!e la rou
ururiu 6n funcie !e sta!iul !e !e+/oltare a fructului. Su' acest 6n/eli
se 2sete o ul crnoas7 6n interiorul creia se afl 'o'ul !e cafea.
)cesta este format !in !ou ari alati+ate e o arte i !esrite !e o
a!8ncime lon2itu!inal. Io'ul !e cafea este !e culoare /er!e 6n interior7
acoerit !e o elicul su'ire ar2intie7 este care se afla un 6n/eli
er2amentos !e culoare 2al'en sre 'run. @>ista 6ns fructe 6n
interiorul crora se 2sete un sin2ur 'o' !e cafea !e forma rotun! i
care este !enumit !e culti/atori Caracoli.
,
)ceste 'oa'e !e cafea ro/in !in fructele ar'utilor 6m'tr8nii7
care cresc e ramurile lor e>terioare. Caracteristic acestor 'oa'e este
fatul ca aroma este mai ronunat !ec8t a celor !e form natural7
moti/ entru care 'oa'ele !e cafea Caracoli sunt atent selecionate !e
culti/atori i mult areciate entru aroma i sa/oarea lor.
0
3.PRELUCRAREA BOABELOR
&u cum se cunoate7 cafeaua !o'8n!ete calitile ei secifice
numai 6n momentul r;irii7 oeraiune !e mare imortana su' asect
te1nolo2ic7 6n lun2ul i ane/oiosul !rum arcurs !e 'oa'ele !e cafea e
calea transformrii acestora 6ntr=o cafea a crei calitate /a tre'ui s
coresun! e>i2enei consumatorilor.
Practic7 rin acest roces !e r;ire !enumit !e france+i
Qtorrefaction5 sunt eli'erate uleiurile eterice !in 'oa'ele !e cafea7
su'stane care atri'uie 6n final cafelei culoarea7 aroma7 arfumul7 2ustul
i sa/oarea ei secifice.
9n mo! o'inuit7 r;irea cafelei se reali+ea+ e cale in!ustrial 6n
instalaii seciale7 clasice7 !e !iferite construcii7 conectate la surse !e
cl!ur necesare. )cestea 6ns se 'a+ea+7 6n rincial e re2tirea i
e>eriena secialitilor7 care tre'uie s /e21e+e ermanent ca 'oa'ele
!e cafea s atin2 e>act 2ra!ul !e r;ire !orit i ca rocesul 6n sine s se
reali+e+e 6n mo! uniform e toata surafaa 'o'ului. &e re2ula7 r;irea
'oa'elor !e cafea 6n astfel !e instalaii se reali+ea+ 6n circa 1$=2- !e
minute.
9ntrerin!erile in!ustriale mo!erne care relucrea+ ast+i cafeaua
/er!e utili+ea+ instalaii seciale automati+ate7 un!e !urata i 2ra!ul !e
r;ire sunt re2late electronic. Cu astfel !e instalaii7 rocesul !e r;ire a
'oa'elor !e cafea se re!uce !e re2ula numai la % minute. Cafeaua /er!e
este /rsat 6ntr=un 'uncr cu lan 6nclinat i ca!e 6n curitor7 un!e este
!e'arasat !e raf i !e imuriti. )oi ea urca 6n amestectorul !e cafea
/er!e7 !e un!e este !iri;at ctre r;itor7 care o 6naoia+ aoi ctre
rcitor. &e acolo7 cafeaua r;it trece la rscolitor7 un!e un imuls !e aer
a2it cafeaua entru a ier!e e/entualele imuriti la ni/elul inferior.
Colectorul curat aerul care a ser/it la rcire7 6n tim ce !istri'uitorul
transort cafeaua 6n rscolitorul comus !in trei re+er/oare. Ioa'ele
trec7 6n sf8rit7 6n re+er/oarele mainii !e am'alat7 care formea+7
c8ntrete i 6nc1i!e ac1etele 6ntr=un ritm !e un ac1et e secun!. &ac
se !orete s se o'in cafea mcinat7 mcinarea 'oa'elor se face 6nainte
!e am'alare.
9n timul r;irii7 'oa'ele !e cafea 6i mo!ifica culoarea 6n funcie
!e temeraturile la care sunt suuse. )stfel7 la o temeratura !e 1-- 2ra!e
C7 culoarea 'oa'elor !e cafea !e/ine 'run i acestea 6nce s=i
mreasc /olumul7 rs8n!in! !e;a mirosul !e cafea r;ita. Temeratura
1-
otim !e r;ire este atins 6ns la 2--=2$- 2ra!e C7 c8n! 'oa'ele
re+int o tent !e 'run 6nc1is7 asemntoare lemnului !e ma1on.
9n acest moment7 cilin!rul r;itor este automat 6ntors i 'oa'ele !e
cafea sunt trecute e site seciale7 un!e sunt rai! rcite 8n la o
temeratura !e "-=%- 2ra!e C7 entru ca rocesul !e r;ire a 'oa'elor s
nu se continue su' efectul roriei lor cl!uri.
9n timul r;irii7 'oa'ele !e cafea 6nre2istrea+ ier!eri 6n
2reutate7 !atorit e/aorrii aei i !escomunerii unor su'stane e care
acestea le conin7 ier!eri care a;un2 ana la 1%=1,N. )stfel se e>lic
fatul c 6n timul r;irii comonentele cafelei sunt mo!ificate i se
o'ine concomitent i o cretere 6n /olum a 'oa'elor !e cafea7 8n la
2$N. Preci+m ca circa $-N !in ier!erea 6n 2reutate a 'oa'elor !e cafea
se !atorea+ e/aorrii aei7 iar !iferena o rere+int !escomunerea
su'stanelor or2anice7 6n sc1im'area como+iiei cafelei /er!e 6n timul
rocesului !e r;ire.
&in !atele re+entate se !esrin! urmtoarele conclu+iiK
Coninutul 6n cofein la cafeaua r;ita sca!e foarte uin
!atorit su'limrii acestei su'stane 6n timul rocesului !e
r;ire a cafelei /er+i.
9ntruc8t cafeaua /er!e ier!e o imortant cantitate !e aa
coninutul rocentual 6n cofeina 'oa'elor !e cafea r;ite este
aroiat !e coninutul 6n aceast su'stan al 'oa'elor !e cafea
/er!e7 uneori c1iar mai mare
Componente
Cafea verde
[%]
Cafea prajita
[%]
Apa 11,3 2,7
Substante
azotoase
12,6 13,9
Cofeina 1,9 1,3
rasimi 11,7 1!,!
"a#ar 6,3 2,$
%e&trina ',! 1,3
A(id (afetani( $,! !,7
Ce)u)oza 23,9 23,9
Substante
minera)e
3,$ 3,9
Substante 29,3 2$,$
11
so)ubi)e
9n timul rocesului !e r;ire7 +a1arul se carameli+ea+
form8n! caramelul7 su'stan care colorea+ 6n 'run concentratul
!e cafea. Coninutul 6n +a1r 6nre2istrea+ o sc!ere 6ntre -7$ i
3N.
Prin r;irea 'oa'elor !e cafea7 coninutul 6n 2rsimi sca!e 6n
/aloare a'solut7 6ns coninutul rocentual 6n 2rsimi nu se
mo!ifica aroae !eloc.
)ceste su'stane care reacionea+ 6ntre ele ot forma !iferite
su'stane !e structur comle> care !etermin aroma cafelei. 9n ta'elele
!e mai ;os re+entm comarati/ como+iia c1imic a !iferitelor sorturi
!e cafea /er!e7 !e ori2ine i /arietate !iferiteK
*ri+inea
(afe)ei
,arietatea
sortu)ui
reutate
pe 1'''
boabe
[+]
Continutu)
in e&tra(t
[%]
p-.
ui
A(iditatea
)ibera
/m)01a*-n
71' )a
)**+2
America
Centrala

3razi)ia Arabi(a 16',7 33,$ 4,31 32,2
Co)umbia Arabi(a 169,1 32,9 4,2$ 37,4
5e&i( Arabi(a 147,3 32,1 4,$1 3',$
6(uador Arabi(a 1!$,4 3!,6 4,27 39,!
Africa
6tiopia Arabi(a 12!,2 34,6 4,7$ 31,$
7en8a Arabi(a 149,1 3',3 4,6' 31,4
9an+ani(a Arabi(a 169,! 29,' 4,49 3',2
Coasta de
:i)des
;obusta 1!1,$ 33,7 4,76 !1,9
Camerun ;obusta 119,2 34,4 6,13 !1,7
An+o)a ;obusta 13$,6 33,9 4,44 3$,2
Asia
<ndia Arabi(a 146,$ 3',$ 4,!9 37,4
<ndonezia ;obusta 11',$ 31,6 4,72 !3,!
12
*ri+inea
(afe)ei
,arietatea
sortu)ui
Continutu)
in
apa [%]
rasimeCafeina
Substante
minera)e
A(id
()oro+eni(
America
Centrala

3razi)ia Arabi(a 9,67 14,12 1,11 !,16 4,!!
Co)umbia Arabi(a 1',6' 14,1' 1,21 !,39 6,12
5e&i( Arabi(a 7,!' 14,'' 1,24 3,71 4,13
6(uador Arabi(a 11,6' 1!,6' ',96 !,22 4,69
Africa
6tiopia Arabi(a 9,27 14,7' ',9' 3,$3 4,!7
7en8a Arabi(a 1',4' 14,2' 1,3' 3,66 4,'7
9an+ani(a Arabi(a 9,$4 16,4' 1,32 3,7' 4,'!
Coasta
de :i)des
;obusta $,'' 11,'' 1,94 !,21 6,!1
Camerun ;obusta 1',3' 9,$' 1,79 !,1' 6,''
An+o)a ;obusta 9,61 7,2' 2,16 3,94 6,19
Asia
<ndia Arabi(a 11,14 1!,3' 1,17 3,93 4,77
<ndonezia ;obusta $,!' 1',1' 1,6$ !,!9 6,3'
&in !atele re+entate mai sus re+ult c 'oa'ele !e cafea /er!e
coninK a7 cofein7 2rsimi7 /itamine7 su'stane minerale s. a.
@>ista !ou meto!e !e relucrare a 'oa'elor !e cafea7 meto!a
4ume!5 i meto!a 4uscat5.
Prin !,$%' -u!%./ se ro!uce cafeaua slat
*ructele7 !u ce sunt curate i slate7 sunt intro!use 6n a 6n
instalaii Ftancuri !e 'eton re/+ute cu canale si osi'iliti !e sifonareG
un!e are loc 6nlturarea ulei care 6ncon;oar 'oa'ele.
13
*ructele 6i mresc /olumul7 !atorit trun!erii aei 6n ula. 9n
timul noii ula fructelor se !esrin!e !e 'oa'e i este aoi eliminat
aoi mecanic. Ioa'ele !e cafea sunt intro!use aoi 6n tancuri seciale7
un!e 6n urma unor rocese !e fermentare7 6n/eliul er2amentos i
elicula ar2intie a 'oa'elor !e cafea7 recum i resturile !e ula
a!erente7 se !esrin! cu uurin. )cest roces !e fermentare care
!urea+ 2"=", ore acionea+ simultan i asura 'oa'elor !e cafea7 crora
le influenea+ consi!era'il 2ustul. &u fermentare7 'oa'ele !e cafea
sunt 'ine slate7 uscate i intro!use 6n instalaii !e !ecorticare7 un!e
6n/eliul er2amentos i elicula ar2intie care 6ncon;oar 'o'ul sunt
comlet 6n!ertate7 6n final 'oa'ele cat un asect lucios.
3eto!a ume! const !eci 6n urmtoarele etaeK
Curarea cireelor.
9nlturarea ulei.
*ermentarea.
Slarea 'oa'elor.
Uscarea 'oa'elor.
Calitatea ro!usului final este !eterminat !e 2ri;a cu care se
efectuea+ aceste oeraiuni. &u aceasta relucrare7 'oa'ele !e cafea
sunt sortate i aoi clasificate7 !u care sunt am'alate 6n saci noi !e iut
cu caacitatea !e "$=0- E2. 9n comerul cu cafea se consi!er entru
statistica o 2reutate me!ie !e %- E2 e sac. &enumirea comerciala a
cafelei slate este milds.
: arte imortanta !in cafeaua suerioar este relucrat rin
meto!a ume!. : astfel !e cafea ro/ine !in )merica Centrala7 mai
recis !in Guatemala7 Costa Rica7 Colum'ia i 3e>ic7 i !in )frica.
Prin !,$%' /u+&',./ se ro!uce cafeaua natural.
)ceasta meto!7 mai economic !ec8t rima7 const 6n e>unerea
la soare a cireelor e lafoane !in 'eton7 un!e sunt lsate tim !e !oua
sau trei stm8ni i micate 6n mo! constant7 cu a;utorul unei 2re'le
seciale. Pentru a rote;a 'oa'ele !e intemerii 6n timul noii !e
temeraturi sc+ute sau rou7 acestea sunt str8nse 6n 2rme+i i acoerite
cu relate. Se oate ractica i o uscare 6n instalaii seciale i 6n acest
ca+ oeraia !e uscare !urea+ 6ntre 3 i " +ile. &u ce ula s=a uscat7
cireele sunt trecute 6n concasoare seciale7 un!e 'oa'ele sunt searate !e
ul i curate !e mem'rana er2amentoas7 recum i !e elicula
ar2intie care le 6ncon;oar. Ioa'ele !e cafea sunt aoi sortate e
!imensiuni 6n searatoare seciale. Pentru a o'ine o calitate suerioara a
1"
'oa'elor !e cafea7 selecionarea se face manual sau electronic7 6n
instalaii mo!erne.
4. CAFEAUA SOLUBIL
4.1 F'#ri&'r!' &'(!l!i +$lu#il!
Ca i reararea cafelei r;ite7 fa'ricarea unei cafele solu'ile !e
calitatea suerioar !ein!e 6n mo! esenial !e amestecul !e 'oa'e !e
cafea re2tit entru o'inerea acestui ro!us. Se utili+ea+ 6n 2eneral
amestecul !e 'oa'e !e cafea re2tit entru o'inerea acestui ro!us. Se
utili+ea+ 6n 2eneral amestecuri !e cafea Ira+iliana7 !in )merica Centrala
i )frica !e Su!.
Un rol imortant 6n fa'ricarea cafelei solu'ile ;oaca i mo!ul 6n
care a fost con!us rocesul !e r;ire a 'oa'elor !e cafea /er!e. I!eea
o'inerii acestui nou ro!us s=a nscut cu ani 6n urm7 !atorit
ro2resului te1nic la care a a;uns ast+i omenirea7 recum i !atorit
/ieii noastre trei!ate7 factori care au imus 2sirea unor soluii !e a se
e>tra2e !in 'oa'ele !e cafea r;ita 4esena5 acestora7 e/i!eniat rinK
aroma7 2ust7 arfum i sa/oarea cafelei solu'ile.
@ste !eci e/i!ent fatul c reul cafelei solu'ile 6l !eete cu
mult e cel al cafelei li/rate su' form !e 'oa'e !e r;ite mcinate7
!atorit ier!erii !e su'stan 6nre2istrate rin 6n!ertarea 4+aului5 6n
urma rocesrii cafelei mcinate7 6n al !oilea r8n!7 tre'uie a/ute 6n /e!ere
i costurile sulimentare suortate !e fa'ricanii !e cafea solu'il la
!es1i!ratarea concentratului !e cafea7 utili+at ca materie rima 6n
o'inerea acestui ro!us.
@>ista mai multe meto!e !e solu'ili+are a concentratului !e cafea7
care !e fat este cel o'inut mena;er. )cest concentrat !e cafea !in care se
e>tra2e cafeaua solu'il este7 !e fat7 lic1i!ul comus !in aa ota'il 6n
amestec cu cafeaua r;ita i mcinat fin. Concentratul !e cafea este
1$
filtrat cu a;utorul unor filtre foarte fine7 o'inute rin 6n!ertarea
re+i!urilor7 e>tractul !e cafea7 care constituie materia rim entru
fa'ricarea cafelei solu'ile. Coninutul 6n e>tract a concentratului !e cafea
/aria+ 6ntre 3-73 i 3$7%N7 6n funcie !e /arietatea i ori2inea sortului !e
cafea folosit. @>tractul !e cafea este suus mai !earte !es1i!ratrii7 rin
!iferite roce!ee te1nolo2ice e care le /om re+enta 6n cele ce urmea+K
&es1i!ratarea su' /i! sau rin cilin!riK e>tractul !e cafea
lic1i! este trecut rintr=o camera !e e/aorare su' /i! i e>us
!irect su' form !e elicul e surafaa 4lissa5 a !oi cilin!ri7
6ncl+ii 6n interior i care se rotesc concomitent !e la e>terior
ctre interior. &atorit cl!urii ra!iate !e aceti cilin!ri7 aa !in
e>tractul !e cafea se e/aor instantaneu7 iar cele !ou cutiue
lasate le e>teriorul fiecrui cilin!ru !esrin! i a!un u!ra !e
cafea solu'il format astfel. 3ai !earte7 cafeaua solu'il este
asirat i trecut rin site foarte fine7 !u care este am'alat
ermetic su' /i!7 6n flacoane !e sticl7 cutii !e ta'l !e aluminiu
sau 6n un2i !e mase lastice metali+ate 6n interior i 6nc1ise rin
su!are la cal!. Caacitatea acestor am'ala;e /aria+ !e la 1--=
2$- 2rame7 6n funcie !e cererea ieei i !e fa'rica ro!uctoare.
&es1i!ratarea rin ul/eri+are sau atomi+areK rin acest sistem
!e !es1i!ratare e>tractul lic1i! !e cafea este ul/eri+at foarte fin
su' form !e ceat= rin con!ucte cu !u+e foarte fine amlasate
la artea lateral a unei coloane !in oel ino>i!a'il7 !e form
conic. Prin artea suerioar a acestei coloane se intro!uce aer
cal! uscat7 care 6nt8lnin! 6n calea sa e>tractul !e cafea 6l
!es1i!ratea+ instantaneu7 iar concomitent7 aerul ume! este
e/acuat rin cealalt arte lateral a acestei coloane conice7 6n
urma !es1i!ratrii instantane a e>tractului !e cafea7 se o'ine rin
c!ere li'er cafeaua solu'il su' forma !e u!r. )ceasta este
asirata mai !earte e la artea inferioar a acestui re+er/or i
este aoi am'alat su' /i! !u sistemul i 6n tiul !e am'ala;e
amintite.
&es1i!ratarea rin liofili+are sau su'limareK este unul !intre cele
mai mo!erne i mai costisitoare sisteme !e !es1i!ratare a
e>tractului !e cafea utili+ate la fa'ricarea cafelei solu'ile. Ne /om
referi numai succint asura mo!ului !e o'inere a cafelei solu'ile
rin acest sistem !e su'limare a aei sau !es1i!ratare la rece.
@>tractul !e cafea este mai 6nt8i con2elat rai!7 la temeraturi
foarte sc+ute !e la P1- la P"- 2ra!e C7 6n instalaii seciale !e
liofili+are. @>tractul !e cafea con2elat este aoi 6ncl+it rai! 8n
la o temeratur normal i aoi rcit su' /i! la o resiune a'solut
!e 2= -71 mm H27 c8n! ractic se ro!uce rocesul !e su'limare.
Concomitent se ro!uce i e/aorarea aei7 fr ca 21eata s se
1%
toeasc. Maorii !e aa sunt e/acuai forat iar cafeaua solu'il
o'inut su' form !e u!r cristali+at este asirat i am'alat
su' /i! 6n am'ala;.
9n S.U.). cafeaua solu'il liofili+at este consumat 6n roorie
!e numai 22N7 6n tim ce 6n rile euroene acest rocent atin2e c1iar
,,N. Su'liniem c rin !es1i!ratarea e>tractului !e cafea la rece sau rin
liofili+are7 cafeaua solu'il 6i strea+ mult mai 'ine calitile 2ustati/e7
roseimea7 aroma7 2ustul i sa/oarea7 comarati/ cu celelalte !oua
sisteme re+entate 6nainte.
4.2 C'(!'u' +$lu#il. (.r. &$(!in'
9n constituia 'oa'elor !e cafea intra i cofeina7 care este o 'a+a
urica7 omolo2ul suerior al t1eo'rominei7 alcaloi!7 care se 2sete 6n
'oa'ele !e cacao.
Cantitate !e cofein ce se 2sete 6n 'oa'ele !e cafea cru! /aria+
6n 2eneral 6ntre 17$ i 27$N7 6n funcie !e ori2inea i sortul !e cafea care
este e>aminat. )stfel7 la cafeaua !in sortul )ra'ica7 cofeina /aria+ !e la
1 la 17$N7 iar sortul !e cafea Ro'usta7 aceasta rere+int un rocent
ri!icat7 resecti/ 6ntre 2 i 27$N. Cantitatea !e cofeina coninut 6ntr=o
ceac normal !e cafea este aro>imati/ !e -71 2 i are rorietatea !e a
stimula aetitul i !e a fa/ori+a 6n acelai tim i !i2estia7 elimin8n!u=se
comlet !in or2anism !u 2" !e ore. @ste cunoscut fatul c acest
alcaloi!7 o!at in2erat7 ro/oac or2anismului uman anumite reacii7 al
cror efect oate fi 'enefic i stimulator entru ersoanele tinere7 6n
sc1im'7 entru cele 6n /8rst sau 'olna/e !e inim7 a'sor'ia unei !o+e
uternice !e cofein oate 2enera c1iar efecte noci/e. Pentru a se e/ita
a;un2erea la asemenea re+ultate ne2ati/e7 'oa'ele !e cafea se
!ecofeini+ea+ e cale in!ustrial. )cestea sunt umectate 6ntr=o 'aie !e
/aori in interiorul unui reciient ino>i!a'il7 tim 6n care canalele
intercelulare sunt lr2ite i enetraia este astfel ameliorat. Se a!au2
aoi un !i+ol/ant care are rorietatea !e a !i+ol/a cofeina !in 'oa'ele
!e cafea. &u e>tra2erea cofeinei7 acesta se reine i 'oa'ele !e cafea
sunt asirate7 slate 6n /aori7 uscate i aoi am'alate 6n saci !e iut. &e
re2ul7 coninutul 6n cofein al 'oa'elor !e cafea !ecofeini+ate /aria+
6ntre -7-2 i -7-$N. @liminarea cofeinei !in 'oa'ele !e cafea /er!e
antrenea+ unele ier!eri care a;un2 8n la $N7 materiali+ate rin
!isariia unor ceruri care !uc la o'inerea unei cafele mai !i2era'ile.
Pier!erile care se ro!uc rin eliminarea cofeinei sunt 6nsa mult mai
re!use 6n raort cu cele ce se o'in la r;irea cafelei. Cofeina astfel
e>tras este utili+at 6n in!ustria farmaceutic7 iar cafeaua fr cofein
oate fi consumat astfel i !e ersoanele 6n /8rst.
1(
4.3 C$n%i0ii %! &'li,',!1 2r$2ri!,.0i (i)i&$3&4ii&!1 '#'l'r!' *i
,r'+2$r,ul &'(!l!i
'5 &'r'&,!ri+,i&i ,!4ni&! *i 2r$2ri!,.0i $r6'n$l!2,i&!"
asectK ul'ere fin7 2ranulat7 omo2en i fr
a2lomerri.
culoareK !e la 'run la 'run rocat7 uniform 6n 6ntrea2a
mas.
2ust i mirosK secifice lcute7 'ine e>rimate7 fr 2ust
sau miros strin7 fr 2ust !e caramel.
#5 2r$2ri!,.0i (i)i&$3&4ii&!"
solu'ilitateK solu'il 1--N 6n a cal! i rece.
umi!itateK ma>imum "N.
HK ma>imum "7$=$.
coruri strineK a'sente.
&5 r!6uli 2!n,ru 7!ri(i&'r!' &'li,.0ii" /erificarea calitii se face
e loturi7 rin lot 6nele28n!u=se marfa !e aceiai calitate7 ti comercial i
li/rat !e acelai furni+or.
%5 7!ri(i&'r!' '+2!&,ului !8,!ri$r 'l 'r&.rii" aceasta oeraiune
se /a efectua la minimum 1N !in numrul total al am'ala;elor !e
transort7 cu e>aminarea fiecrui reciient.
!5 2r!l!7'r!' #$'#!l$r" se /a face !in am'ala;ele e>aminate i se
/or recolta ro'e 6n roorie !e -7-3N !in numrul total al reciientelor.
(5 '#'l'r!' *i 'r&'r!'" cutiile metalice sau flacoanele !in
sticl tre'uie s fie 6nc1ise ermetic. Nu se a!mit cutii ru2inite sau
!eformate. Pentru asi2urarea inte2ritii7 reciientele /or fi am'alate 6n
l+i.
65 ,r'n+2$r,ul *i %!2$)i,'r!'" ro!usele /or fi transortate 6n
mi;loace !e transort curate i !e+infectate7 iar !eo+itarea se /a face 6n
6nceri curate7 uscate i fr mirosuri strine7 la o temeratur ma>im
!e 1, 2ra!e C i o umi!itate relati/ a aerului !e ($N.
1,
5. CAFEAUA 9I SA:ATATEA
5.1 C'(!'u' *i '2$r,ul %! +u#+,'n0! nu,ri,i7!
Cafeaua este o 'utur cu +ero calorii Fnu conine su'stane
nutriti/e ener2eticeG7 fiin! fa/orit ersoanelor ce /or s=i menin
silueta. Conine o suit !e su'stane care=i asi2ur aroma i 2ustul
articular i contri'uie la comletarea necesarului uman !e 'uturi cu
su'stane minerale i microelemente caK fierul7 otasiul7 ma2ne+iul i
man2anul.
Un stu!iu reali+at 6n #rile !e Jos7 constat c $ cafele !e 12$ ml7
fcute !in "- 2 !e cafea mcinat7 acoer 1-N !in necesarul !e fier al
or2anismului7 2%N !in otasiu7 12N !in ma2ne+iu i 1-N !in man2an
lus ,=%N !in curu i crom. 9n ce ri/esc /itaminele7 cafeaua este un
furni+or imortant !e niacin7 o /itamina !in 2ruul I7 care este
rsun+toare !e aortul !e ener2ie. 9n lus7 cafeaua mai conine mici
cantiti !e /itamineK ri'oflamina7 aci! antotemic7 /itamina @7 /itamina
C i /itamina I%.
Persoanele ce 'eau mai multa cafea7 acoer i necesarul !e lic1i!e
al corului.
5.2 C'(!'u' *i !,'#$li+ul
&esi2ur7 stimulea+ o+iti/ meta'olismul7 !atorit efectului
!enumit 4efect termo2en5. &e aceast calitate ot rofita ersoanele cu
lus !e 2reutate7 consum8n! c8te/a ceti !e cafea 6n cursul +ilei7 6n
secial c8n! in o !ieta cu numr re!us !e calorii.
10
@fectul termo2en7 nu este !ec8t o stimulare !e a elimina 2rsimile
!in cor7 !atorit cafeinei. Consumul !e cafea7 oate contri'ui la
ier!erea 6n 2reutatea sau la meninerea ei la ni/el otri/it. Iat i unul
!in moti/ele entru care oamenii trecui !e o /8rst7 nu /or s renune la
o'iceiul !e a se 'ucura !e cafeaua !imineii7 consi!er8n!=o ca e o cur
!e meninere a tinereii.
5.3 C'(!'u' *i +2$r,ul
Prorietatea cafeinei !e a acti/a com'ustia lii!elor !in cor i !e
a contri'ui rin aceasta la aortul ener2etic al corului. Cafeina crete
ni/elul a!renalinei7 mrete tensiunea muscular i caacitatea !e
contracie a muc1ilor.
Stu!iile !in ultimii ani art c 6naintea 6ntrecerilor sorti/e7
consumul !e cafea are efect o+iti/ la atlei i srinteri. 9n lus cafeina
stimulea+ resiraia7 /olumul ulmonar fiin! e>loatat eficient.
5.4 C'(!'u' *i +,$'&ul
Cafeaua facilitea+ !i2estia la numeroase ersoaneK ceaca !e
!iminea7 acti/ea+ intestinul7 2ratie efectului stimulent al cafeinei i
elementelor sale7 stimulea+ secreia aci!ului 2astric i al lic1i!ului 'ilei.
@ste a!e/rat ca imactul cafelei asura stomacului !e la o
ersoan la alta este !iferit. Unii nu ot renuna la cafea !atorit fatului
ca le a;uta !i2estia7 alii sufer !e in!i2estie i afirm c nu ot suorta
cafeaua. &urerile !e stomac7 aci!itatea i !urerile 'iliare sunt imutate
cafelei. Nu se oate afirma7 !u toate cercetrile7 ca e>ista o le2tura
!irecta 6ntre consumul !e cafea i !urerile !e stomac i ulcer.
@ste a!e/rat ca aci+ii or2anici !in cafea ot fi acu+ai7 !ar soluia
este simlK 6n!ulcirea cafelei. Persoanele sensi'ile tre'uie sa 6ncerce mai
multe tiuri !e cafea 8n s 2seasc una otri/ita.
Ar+uril! %in +,$'&. Uneori simim astfel !e arsuri7 !atorate
reflu>ului !e aci! 2astric 6n esofa27 refle> care7 6n mo! o'inuit este orit
!e un muc1i situat la intrarea 6n esofa2. Stu!ii efectuate7 constata c la
unele ersoane cafeina re!uce tensiunea muscular7 la altele o crete sau
nu are nici un efect 6n acest sens. Nu utem !a /ina numai e cafea. S=a
constatat c un consum mare !e 2rsimi7 mesele 2rele i 'o2ate7 lus
stresul sunt a!e/ratele cau+e.
Cafeaua nu oate fi acu+at !e ro/ocarea ulcerului. Ulcerul este
ro!us !e 'acterii 6n ma;oritatea ca+urilor. ) a/ea aceasta 'oal i !e a
consuma cafea7 este 6n esena o c1estiune !e toleranta a or2anismului.
5.5 C'(!'u' &$l!+,!r$lului
2-
Consumul !e cafea la filtru7 nu are nici un efect asura ni/elului !e
colesterol !in s8n2e. @>cesul 6n 2reutate i stresul7 rm8n rincialii
/ino/ai. Stu!iile efectuate 6n aceast !irecie7 recoman! ersoanelor
care au mala!ii le2ate !e meta'olismul lii!ic sau care re+int ni/el
ri!icat !e lii!e 6n s8n2e7 s consume mai rar cafea7 o'li2atoriu rearat
la filtru cu 18rtie i nicio!at cafea fiart la i'ric.
Cafeaua filtrat7 nu re+int nici un risc 6n creterea lii!elor !in
s8n2e. Cafeina7 ractic nu are nici o influena asura meta'olismului
lii!ic.
5.; C'(!'u' +i &'n&!rul
)ntioi!anii coninui !e cafea suntK /itamina I7 C7 @7 carotenul.
)ceste comonente sunt !e;a confirmate ca fiin! o rotecie 6motri/a
cancerului. )lte elemente ale cafelei au efect antimuta2enK a;ut celulele
sntoase s nu !e2enere+e. Un stu!iu recent efectuat 6n @l/eia7 arat c
unele lii!e !in cafea7 re/in !e+/oltarea rimei fa+e a cancerului 6n
celule.
Numeroase alte cercetri7 anulea+ orice resuunere !e /ino/ie
atri'uita cafelei 6n influena ei asura cancerului !e stomac7 intestine7 sau7
o/are sau /e+ica.
5.< C$n&lu)i!
Cafeaua este o 'utur care tre'uie s ne ro!uc lcere. @ste
imortant s 2sim tiul !e cafea care 6n!elinete aceste con!iii i s o
rearm astfel 6nc8t fiecare !iminea sa fie /esel7 lin !e ener2ie i
fiecare ceaca s fie lin !e rela>are.

21
;. CAFEI:A
;.1 C4ii!
Cafeina i teofilina7 sunt me!icamente similare rin constituia lor
c1imic i rin aciunea farmacolo2ic. Se 2sesc 6ntr=un numr mare !e
lante7 lar2 rs8n!ite 6n lume7 localnicii folosin! e>tractele lor aoase ca
'uturi.
3)T@= este o 'utura naional a mai multor ari !in )merica !e
Su! ce conine cofeina
NUC) &@ B:?)= conine aro>imati/ 2N cafeina i este lar2
utili+at 6n sc1im'urile comerciale !in Su!an.
;.2 A&0iuni ('r'&$l$6i&!
)ciunile cu utili+are teraeutica suntK caacitatea !e a stimula
sistemul ner/os central7 aciunea !e ro!uce a !iure+ei la ni/elul
rinic1ilor7 efectul stimulator asura miocar!ului i rela>area numitor
formaiuni musculare nete!e7 6n secial arterele coronare i 'ron1iile.
Cafeina este un stimulent uternic al sistemului ner/os central7
teofilina este mai sla'. ?a ni/elul scoarei cere'rale7 cafeina ro!uce un
flu> mai rai! i mai lime!e !e i!ei re!uc8n! somnolena i o'oseala.
Putem susine un efort intelectual relun2it i reali+am o foarte 'un
asociere a i!eilor. )cti/itatea motorie este 6m'untit.
Cafeina crete /olumul resirator e minut. ?a consumarea unor
cantiti mari !e cafein7 se constat o ta1icar!ie net7 !atorit stimulrii
22
!irecte a miocar!ului. Uneori aceast stimulare oate !e/eni at8t !e
intens7 6nc8t s ro/oace tul'urri ale ritmului car!iac. Putem 6nt8lnim
aritmii la ersoanele care utili+ea+ 6n mo! e>cesi/ 'uturile cu cafein.
;.3 C$n&lu)i!
@ste 'ine s nu !eim cantitatea !e trei cecue !e cafea e +i i
la sf8rit !e stm8n s facem cel uin o au+.
@fectul cafeinei !ein!e !e o serie !e factori cum ar fiK /8rsta7
o'iceiul !e a consuma7 tutunul7 /ite+a !e eliminare a or2anismului etc.
Procesul !e eliminare a cafeinei este mai rai! la unele ersoane ce 'eau
mai mult cafea fa !e cele care consum oca+ional.
Sensi'ilitatea in!i/i!ual fa !e cafein ;oac un rol imortant 6n
acest roces. Unele ersoane e>cesi/ consumatoare 7 care se oresc 'rusc
!in consumul cafelei7 ot re+enta le;ere manifestri !e !e+into>icare su'
forma unor uoare !ureri !e ca. )ceste simtome sunt limitate 6n tim i
ot fi re/enite rin consumarea !e cafea fr cofein.
23
(. METODE DE PREPARARE
<.1 M!,$%' =l' i#ri&/
Un mic /as cu coa! lun27 6n care se a!au2 cafea mcinat
u!r7 este a fier'inte. 3eto!a este foarte /ec1e i se utili+ea+ 6nc 6n
Turcia i Grecia.
Pentru reararea7 se utili+ea+ t/i seciale cu nisi 6ncins7 se
rear 6n 'uturi !iferite con!imente ca nucsoara7 se oate stroi cu a
rece i se ! 6n fiert !e trei ori. Plcerea !e a ser/i cafeaua7 este un roces
!e !urat i !e/ine un a!e/rat ritual.
<.2 M!,$%' =l' &'n./
@ste o meto! la fel !e antic i foarte siml. 9ntr=o can7 este
cafeaua mcinat7 se toarn aa clocotit. Se las la 6nmuiat 8n la $ ore7
!u care se oate 2usta7 re6ncl+it.
<.3 M!,$%' =2r!+!i (r'n0u)!*,i/
Nu este altce/a !ec8t o /ersiune recent a mo!ei la can. Se
utili+ea+ un cilin!ru !e sticl7 6n care se intro!uce cafeaua i aa fiart.
: sticl metalic ce are !iametrul cilin!rului7 su!at !e o /er2ea7 este
intro!us aoi 6n /as. Raul este colectat i inut la 'a+a cilin!rului.
<.4 M!,$%' =(il,ru &u 2i&.,uri/
2"
*oarte rs8n!it7 !atorit multitu!inii tiurilor !e filtre electrice
rofesionale sau casnice. )a 6ncl+it7 trece rin cafea7 su' form !e
icturi. Utili+8n! filtru !e 18rtie ce are rol !e a reine uleiul !in cafea7
este 6n a/anta;ul ersoanelor sensi'ile la stomac i a celor care au
ro'leme cu colesterolul.
<.5 P!r&$l',$rul
Percolatorul este un /as metalic7 6n interior7 la artea suerioar are
un filtru metalic 6n care se aea+ cafeaua mcinat. )a !in interior urc
rintr=un tu' central7 trec8n! aoi rin cafea. Ciclul este reluat !e c8te/a
ori7 8n c8n! toate su'stanele !in cafeaua mcinat sunt e>trase. @ste
recoman!at entru o cantitate mai mare !e cafea.
<.; M'*in' %! !82r!++$
@ste conceut s reali+e+e o 'utur tare7 rin ur;area a'urului
este o mic orie !e cafea mcinat fin i foarte r;it. Reeta clasic
entru o cecu7 este urmtoareaK %7$= (7$ 2rame !e cafea mcinat7
3-ml. !e a la temeratura !e ,,=02 2ra!e C7 resiune ma>im 0 atm i
3- secun!e timul !e e>tracie.
Iutura tre'uie s ai' crem !e culoare maro 6nc1is7 2roas !e 2=
3 mm i s se stre+e 2 minute. Cei care o consi!er rea tare7 ot s
ote+e entru rearatul caucino7 o'inut !in o treime esresso7 o
treime late i o treime sum !e late.
&atorit comle>itii constructi/e a aaratelor esresso i a
costului ri!icat al acestora7 Cafe @>ert ofer o main rofesional mic7
@uromatiE7 ce oate satisface e>i2enele consumatorului !e cafea tare
cremoas. Un esresso !e calitate7 ot reali+a i aaratele automate.
<.< M!,$%' =&'(!,i!r!i/
: /ariant a cafelei esresso7 cu rs8n!ire casnic7 resuune
utili+area unui /as cu !ou camere. 9ntre ele7 se afl montat sita cu cafea
mcinat. Cafetiera se aea+ e foc7 aa fier'inte trece rin cafea7 sre
/aul suerior7 un!e se str8n2e i oate fi ser/it.
2$