Descrierea metodei de lucru utilizate pentru efectuarea analizei senzoriale a

sucurilor naturale limpezi de mere

Pentru efectuarea analizei senzoriale am ales 10 sucuri naturale limpezi de mere de
la diferii productori:
1. Happy day
2. Santal
3. Prigat
4. Jus de Fruits Auchan
5. Granini
6. Rio premio
7. Vita Premium
8. Fruttia
9. Dizzy
10. Vitafit
Metoda de lucru folosit pentru a determina analiza senzorial a sucurilor naturale
limpezi precizate mai sus

este sistemul cu 10 puncte ce este caracterizat prin

urmatoarele:

ficrei caracteristici i se acord 11 trepte de apreciere (0-10 puncte)

pentru fiecare caracteristic se stabilete punctajul maxim

fiecare treapt de apreciere trebuie definit n mod corespunztor n

funcie de produs.
Treptele de apreciere n sistemul cu 10 puncte sunt urmtoarele:
-

excelent

10 puncte

foarte bun

9 puncte

bun

8 puncte

destul de bun

7 puncte

satisfctor

6 puncte

suficient

5 puncte

cu mici defecte

4 puncte

cu defecte

3 puncte

ru

2 puncte

foarte ru

1 puncte

alterat

0 puncte

Pentru a nu se face confuzii n acordarea calificativelor este necesar s se fac o

descriere mai amnunit a fiecrei trepte.
Acest sistem cu 10 puncte permite s se sistematizeze i s se interpreteze diferite
senzaii, nu numai prin numrul de puncte, ci i prin cuvinte. Aceast scal se bazeaz pe
criterii logice i rspunde cerinelor moderne ale examenului senzorial. Zona referitoare
la calificativul nesatisfctor este mai mic de 20% din total, ceea ce nseamn c scala
de lucru este aproape n ntregine folosit. n categoria superioar sunt ncadrate
produsele caracterizate prin calificative exepional i foarte bun, adic cele cu
punctaj 10 i 9; n prima categorie, cele cu calificativul bun,mai bun dect mediui
mediu, adic cele cu punctaj 8,7 i 6; cele din categoria satisfctor cu punctaj 5, 4
i 3.
Materiale necesare:

pahare unic folosin

mnui
ap plat

Chestionar analiz senzorial

1.

n urma aprecierii aspectului sucului natural de mere l considerai

corespunztor cu stasul? (Nu=0 , Da=10)

Not: 0

10

2.

Apreciai consistena.(Necorespunztoare=0, Corespunztoare=10)

Not: 0

3.

10

10

Apreciati limpiditatea. (Necorespunztoare=0, Corespunztoare=10)

Not: 0

5.

Apreciai vscozitatea.(Necorespunztoare=0, Corespunztoare=10)

Not: 0

4.

10

n urma aprecierii aspectului ai identificat sedimentarea sucului?(Nu=10,

Da=0)
Not: 0

6.

10

10

10

Gustul este corespunztor sortimentului?(Nu=0, Da=10)

Not: 0

8.

Apreciai culoarea. (Necorespunztoare=0, Corespunztoare=10)

Not: 0

7.

n ce grad ai resimit aroma specific sortimentului?(Slab=0, Puternic=10)

Not: 0

10

9.

n urma aprecierii gustului ai identificat alte ingrediente de aromatizare n

afara de aroma proprie a sucului?(Nu=10, Da=0)

Not: 0

10.

10

Aspectai mirosul.(Necaracteristic=0, Caracteristic=10)

Not: 0

11.

10

10

Identificai mirosuri strine?(Nu=10, Da=0)

Not: 0

nterpretarea rezultatelor:
0 20 puncte

nesatisfctor

21 59 puncte satisfctor
60 89 puncte bun
90 100 puncte foarte bun