Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Epurarea Apelor Uzate Din Industria Alimentară
Epurarea Apelor Uzate Din Industria Alimentară
Apele uzate din industria alimentar, la fel ca i apele uzate menajere, au o impurificare
predominant organic. Acestea se deosebesc totodat prin faptul c ele conin aceste substane
ntr-un stadiu mai mult sau mai puin descompus, fr s fi fost totui deja prelucrate i
transformate prin digestia corpului omenesc. Ele sunt, n consecin, mai bogate n energie. Este
vorba aici, mai ales de albumin, hidrai de carbon i grsimi, la care se adaug, n funcie de
materiile prime ntrebuinate, sruri minerale, adaosuri pmntoase etc.
Caracteristicile apelor uzate ale industriilor sunt, de asemenea, diferite ca i compoziia
nsi a produselor fabricate. Volumul apelor uzate variaz ntre limite largi, dac ne raportm la
unitatea de materie prim prelucrat sau de produs fabricat. Debitul este foarte adesea variabil i
intermitent i n diversele ramuri ale industriei se limiteaz uneori la o perioad determinat a
anului (industrii aa-zise de campanie sau sezoniere).
Astfel, n unele industrii, debitul poate fi neglijabil, n altele poate atinge cteva mii de
metri cubi pe zi, CBO5 poate varia de la 100 pn la 100000 mg/dm3, reacia apei uzate poate fi
puternic alcalin (pH=11) sau puternic acid (pH=3), iar elementele nutritive (azotul i fosforul)
pot fi absente sau n exces fa de necesarul crerii unor condiii de mediu favorabile epurrii
biologice.
n cele mai multe cazuri, apele uzate ale acestei industrii au un coninut ridicat de
substane organice n soluie sau suspensie, fapt care atrage dup sine numeroase prejudicii
emisarilor, punnd n pericol viaa florei i faunei acvatice precum i imposibilitatea folosirii
apei de ctre ali beneficiary din aval.
Tehnologiile folosite pentru prelucrarea diverselor produse alimentare produc n
consecin transformri cteodat mecanice, altdat termice i altdat microbiologice ale
materiilor prime. Aceste modificri, la rndul lor, exercit aciuni diferite asupra naturii i
compoziiei apelor uzate menajere.
Pentru aceste motive nu este ntotdeauna posibil s se considere tratarea acestor ape uzate
din acelai punct de vedere ca i aceea a apelor uzate menajere.
n aceast parte a lucrrii sunt tratate apele uzate provenite din diferite sectoare de
produse alimentare, precum: fabricarea zahrului din sfecl, colectarea i industrializarea
funcionare continua, efluenii de la difuzoare sunt suprimai, iar apele de la presele de tieei
sunt utilizate pentru extracia zahrului din tieii proaspei.
Zeama brut obinut prin difuzie este supus unei precipitri cu var ntro instalaie
separatoare; acest var este din nou precipitat, n saturatoare cu ajutorul bioxidului de carbon
produs n acest scop i separate n filter-pres sau filter celulare. Acest process este repetat de
mai multe ori.nmolurile astfel obinute, n cantitate de 8-10 t la 100 t de sfcel prelucrat, sunt
n cea mai mare parte a cazurilor utilizate n agricultur. Coninutul lor n materii uscate se
compune, n cifre rotunde, din 60% carbonat de calciu i 20-25% substane organice. Nmolurile
sunt evacuate cu camioane, subform de turte sau n suspensie, fiind antrenate de ap ( ape de
transport a nmolurilor de precipitare). Aceste ape de transport a nmolurilor au o poluare
organic foarte mare. Consumul lor biochimic de oxygen variaz dup proporiile de materii n
suspensie, ntre 10 i 36 g/dm3 (10, 19).
Zeama purificat ajunge apoi n evaporatoare, unde este deshidratat n proporie de
aproape 80% de apa pe care o conine. Zeama ngroat este concentrat n evaporatoare sub vid,
ntr-un sirop apos cu cristale, apoi este rcit progresiv n cristalizoare cu agitare lent. n
momentul evaporrii se produce prin condensarea siropului vscos n condensatoare cu injecie.
Siropul ngroat, care n acest moment este vscos, este adus la cald, n centrifuge, n
vederea separrii melasei de zahrul brut.
Procedeul descris mai sus comport, n practic, numeroase variante, care nu reprezint
diferene nsemnate.
Rafinarea zahrului. n aceste rafinrii se realizeaz diminuarea, pe ct mai mult posibil,
a srurilor i a substanelor nedulci, care influeneaz asupra gustului. n acest scop, zahrul brut
sufer o epurare preliminar, este dizolvat n ap, este decolorat cu crbune activ, apoi ca i
zahrul brut, este evaporat sau uscat, cel mai adesea n evaporatoare sub vid, i i se d forma
dorit. Crbunele decolorant este de obicei recuperat. Aceste operaii dau natere la leii
reziduale i la ape de splare. Ca i la alte ape reziduale, exist ape de precipitare provenind de la
condensatori cu injecie.
Extragerea zahrului din melas. Prin aceste procedee se recupereaz zahrul, prin diverse
metode de precipiatare, plecand de la melasele furnizate. Zahrul coninut n melas este
transformat, n proporie aproximativ de 50% n zaharai insolubili n ap, prin fierbere n
prezena hidroxidului de stroniu (oxid de stroniu caustic) sau a hidroxizilor de bariu sau de
calciu. Aceti zaharai sunt separai de leia rezidual prin aspirare i splare n epuratoare de
melas, apoi sunt descompui prin precipitare pe baz de acid carbonic. Soluia zaharat astfel
obinut este transfornat n zahr rafinat prin metodele ntrebuinate n mod curent n rafinrii.
Leiile produse (leia brun), dau, dup ngroarea convenabil i distilare mai ales, amoniac i
acid cianhidric, ca i crbune i gudroane. Apele de splare conin adesea compui cianurai n
cantiti deloc neglijabile. Tratarea i detoxificarea acestora se fac cu ajutorul clorurii de var sau
a altor oxidani.
n afar de apele uzate deja menionate, fabricile de zahr produc, de asemenea, ape de
splare a sacilor i a esturilor filtrante, ca i diverse ape de fabricare i curire.
Caracteristici cantitative i calitative ale apelor uzate
n fabricile care folosesc baterii de difuzie i nu practic recircularea apelor uzate, se
produc n medie, pe tona de sfecl prelucrat, urmtoarele volume de ape uzate:
Volumele de ape uzate ntr-o fabric de zahr
Tip de ap uzat
Cantitate, m3
5-7
55
1,4 2,0
15
Ape de precipitare
45
30
Ape de curare
0,005 0,01
--
sfeclei
Eflueni de la difuzie n apele
de presare a tieilor
Totui, cea mai mare parte a fabricilor de zahr lucreaz azi cu circuite de ap mai mult
sau mai puin nchise n diverse stadii de tratare a sfeclei, cci problema apelor uzate este foarte
mult simplificat. Ca urmare, n aceste fabrici, volumul aplor uzate evacuate nu reprezint, cel
mai adesea, dect o mic fraciune a cifrelor de mai sus. Importana acestor reziduuri depinde de
cantitatea de ap proaspt introdus n diferitele circuite i variaz n consecin de la un caz la
altul.
Totui, n uzinele care dispun de agregate de extracie cu funcionare continu, i unde
splarea, ca i condensarea sucurilor, se fac cu ntrebuinarea apei de recirculare, acest volum
poate fi estimat la 0,5 1,0 m3 pe ton de sfecl prelucrat. Folosirea procedeului de recirculare
Ape de precipitare
Ape de transport
Ape de difuzare i
presare a tieilor
Oxidabilitate
50 - 250
90 - 2000
15000 25000
Azot total
5 10
10 50
30 100
Azot amoniacal
29
5 30
5 10
Azot organic
25
5 50
25 90
Acizi organici
--
100 2000
--
Zahr
--
--
1500 3000
CBO5
--
200
1250
Cantitatea la 1000 t de
CBO5, mg/dm3
sfecl, m3
Rcire pompe
123
800
Rcire turbine
93
0,74
173
23
3,90
Exces ap de condens
31
34
1,05
Splare CO2
50
26
1,30
Splare sfecl
20
16614
332,00
16
4054
64,00
Regenerare
51
3749
191,00
Purjare cazane
50
473
23,60
Grupuri sociale
41
300
12,30
Exces ap barometric
32
2651
86,50
schimbtori de ioni
Cea mai puternic poluare o constituie n rafinrii efluenii finali ai melaselor. Acetia pot
fi considerai ca un concentrat al sucului de sfecl, respectiv o pierdere din procentul de zahr
prelucrat. Gradul lor de poluare este de 40 la 50 ori mai mare ca acela al unei ape uzate
oreneti normale.
Apele uzate de la fabricile de zahr conin saponine toxice pentru peti (10) (limita de
toxicitate este de cca 5 mg/dm3), dar ale cror efecte nocive se diminuez totui dup diluarea
efluenilor de la difuzie i a apelor de la presele de tiei, n proporie de 5 la 6 ori. Toxicitatea
apelor uzate este datorat mai ales coninutului lor n materii organice uor degradabile.
adesea tratate n comun cu apele de transport i nu au influen semnificativ din cauza debitelor
mici. La fel se ntmpl i cu apele de fabricare i curare.
Epurarea biologic avansat a apelor uzate. Perioada de nceput de toamn n care
pornete campania de fabricare a zahrului este, sub aspectul debitelor i capacitii de
autoepurare a rurilor, n mod normal defavorabil.
Apele care au prezentat ntotdeauna mari dificulti pentru o epurare biologic sunt apele
de presare a tieilor i efluenii de difuzie, datorit concentraiei lor ridicate i puternicei
tendine de fermentare acid. O parte important a literaturii specializate trateaz posibilitile de
epurare pentru apele uzate de acest tip. Dac se dispune de rezultate bazate pe practic, se poate
ca dup o epurare preliminar avansat a apelor uzate s se efectueze irigarea prin fii, brazde
sau aspersiune pe o surafa de cel puin 20-30 ha de pune sau cmpuri cultivabile, la 1000 t
sfecl prelucrat zilnic.
Este necesar i un drenaj al acestor cmpuri. n cazuri speciale, este necesar s se
utilizeze reactivi chimici de precipitare n decantoare. Irigarea cu apele uzate epurate, n cursul
campaniei, este considerat ca o udare de aprovizionare. Procedeul constnd n nmagazinarea
anumitor ape uzate n vederea irigrii n timpul perioadei de vegetaie a culturilor d, n general,
rezultate din cele mai bune.
Dac terenurile de care se dispune nu sut convenabile din punctele de vedere ale
suprafetei structurii, cea mai bun soluie const ntr-o recirculare parial sau complet a
apelor uzate.
Epurarea biologic a apelor uzate de la fabricile de zahr se realizeaz totodat prin
metode biologice artificiale, cu sau fr adugarea de sruri nutritive, dup tratare preliminar (4,
17). Ele trebuie avute n vedere ns mpreun cu recircularea apelor uzate.
Recircularea apelor uzate
Ca urmare a utilizrii repetate a apelor de fabricaie n circuit nchis, cantiti crescute de
produse din leii trec de la sfecl n ap. Aceste substane nu pot fi separate prin decantare i se
produce deci o mbogire a apelor de fabricare. Cum experiena arat c aceast mbogire n
produse de leiere nu trebuie s depeasc o anumit limit, se introduce periodic o anumit
cantitate de ap proaspt. n cazul apelor de transport, se ntlnesc valori ale CBO5 care dup
cum tehnologia n circuit este mai mult sau mai puin complet pot merge de la 7000 la 12000
mg/dm3. Coninutul n zahr poate atinge cifre mergnd pn la 4900 mg/dm 3. Ca acizi organici
volatili, se formeaz mai ales acizii acetic i propinic.
Caracteristici ale apelor de la transortul i splarea sfeclei
Fabrica I dup 54 zile de
campanie
campanie
2940
3750
192
1460
CBO5, mg/dm3
1639
2470
Indicatori
Oxidabilitate (KmnO4),
mg/dm
Dup observaiile care s+au fcut, formarea spumelor la difuziune poate fi meninut n
limite accepttabile n lucrul la cald, aa cum o cere procedeul de recirculare. Orice contact intim
i prelungit al tieilor de sfecl cu aerul trebuie evitat. La fel i pentru zeama de sfecl. De
aceea, n locul elevatoarrelor, este recomandabil s se foloseasc pompe de tiei a cror
funcionare corecta i sigur, dup observaii practice, nu poate fi pus la ndoial, dac se are
grij s se utilizeze modele potrivite i de dmensiuni adecvate.
Pentru distrugerea spumelor n transportul sfeclei se folosesc produse antispumante sau,
de asemenea, uleiuri saturate care trebuie dispersate n ap. Acetia sunt utilizabili mai ales
pentru distrugerea spumelor n zeama de difuzie i de recirculare, att la temperaturi joase ct i
nalte.
n multe cazuri, s-a relevat, de asemenea, ca avantajos, chiar de la nceputul campaniei,
dect nainte de formarea spumei, s se adauge pictur cu pictur antispumante n ap. Dac de
la nceput se lupt astfel contra spumei, este mai uor s se combat brutele formri de spume i
s fie meninute n limite acceptabile.
Degajara gazului, la difuzie, care a fost adeseori atribuit utilizrii apelor de fabricaie n
circuit nchis, trebuie atribuit n primul rnd fermentaiei butirice, care se produce uor n timpul
fabricaiei, aa cum o indic de altfel compoziia gazelor colectate n cazuri de acest gen (mici
cantiti de oxigen, cantiti importante de acid carbonic i hidrogen). Meninerea apei n stare
steril permite evitarea acestei formri de gaz.