Bazele merceologiei

Materia: Bazele merceologiei

Elev: Teodorescu Ioana
Specializare: E.C.T.S
Anul: I

Bazele merceologiei

Curpins
1. Introducere...........................................................3
2. Importana margarinei n alimentaie...............3
3. Materii prime auxiliare.......................................4
4. Cum a luat nastere margarina?..........................6
5. Care este locul margarinei n consum?..............7
6. Procesul tehnic de obinere.................................7
7. Caracteristici de calitate......................................9
8. Clasificare..............................................................9
9. Gama de produse Rama......................................10
10.Reclama margarinei Rama................................13
11.Bibliografie.........................................................14

Analiza merceologic a margarinei Rama

2

Bazele merceologiei

Introducere
Calitatea grsimilor din punct de vedere al efectului asupra sntii, depinde
de sursa alimentar din care provin: grsimi vegetale: grsimi animale: grsimi
artificiale: nlocuitori de grsimi. Cea mai important caracteristic de calitate a
grsimilor o reprezint profilul n acizi grai.Compoziia grsimilor n acizi grai
saturai, mononesaturai i polinesaturai i proporia dintre acetia confer acestora
att proprietile fizice (stare solid, lichid la temperatura camerei), chimice
(rezistena la oxidare; rncezirea indus de lumin, cldur, oxigenul din aer,
punctul de fum PF), organoleptice i fiziologice (coninut n acizi grai eseniali i
raportul dintre acetia).
Din punct de vedere funcional grsimile naturale (macronutrieni)
furnizeaz organismului, pe lng energie i informaie. Calitatea informaiei
transmise metabolismului uman de grsimile alimentare reprezint cea mai
important trstur i are cea mai puternic semnificaie n pstrarea sntii sau
n declanarea bolilor.
Stricarea structurii grsimilor alimentare prin procese casnice de preparare
(prjire la temperaturi mai mari de 180oC) sau prin procese industriale hidrogenare,
interesterificare determin i modificarea profund a informaiei acestora, avnd
efecte grave asupra sntii umane. Se produc astfel: compromiterea semnalizrii
celulare, a schimburilor de nutrieni i metabolii, blocarea cilor metabolice. n
plan patologic, acestea corespund apariiei unui status proinflamator sistemic, care
va genera la rndul lui, maladii ca obezitate,

Importana margarinei n alimentaie

Consumul de margarin este un subiect controversat datorit efectelor
negative pe care le are asupra organismului prin coninutul mare de grsimi greu de
transformat n energie.
n ceea ce privete avantajele i dezavantajele produsului margarin, prerile
sunt mprite, chiar contradictorii.
Unii afirm c din momentul descoperirii i pn n prezent, margarina a fost
mbuntit cu tot soiul de colorani, aromatizai i vitamine sintetice, devenind
unul dintre cele mai toxice produse alimentare inventate vreodat. Mirosul de lapte
al margarinei este obinut pe cale chimic. De asemenea majoritatea aditivilor care
3

Bazele merceologiei

se gsesc n margarin sunt de natur cancerigen sau toxic, margarina devenind

cel mai bogat produs n aditivi i cel mai periculos.
Alii au preri cu totul contrare, afirmnd c grsimile care se gsesc n
uleiul de floarea soarelui, n germenii de gru, n nuci, n soia, n fructele uscate, n
pete i n smburii de struguri, se gsesc i n margarinele vegetale.
Margarina este o emulsie stabil obinut din uleiuri, grsimi vegetale i
eventual grsimi animale, cu ap, respectiv lapte, care prin proprietile sale se
aseamn cu untul. Margarina este o emulsie concentrat de tipul ap n ulei n
care faza dispers este apa, respectiv laptele. Emulsiile stabile se obin cu ajutorul
emulgatorilor (stabilizatori de emulsii).
Aciunea acestora este bazat pe proprietile speciale (micorarea tensiunii
superficiale la limita de separaie a celor dou faze; crearea peliculei de protecie
pe suprafaa picturilor fazei dispersate). n afar de grsimi i ap se folosesc ca
materiale auxiliare: emulgatori lecitin, vitamine, aromatizani, colorani i
conservani aprobai de CAC, zahr, sare.
Margarina se aseamn cu untul prin consisten, culoare, gust i miros
fcnd parte din gama grsimilor vegetale hidrogenate sau interesterificate.
Margarina este un produs ce se adreseaz tuturor categoriilor de consumatori
indiferent de vrst recomandat n special pentru un mic dejun rapid i gustos .

Materii prime i auxiliare

In compozitia mararinei Rama classic intra: uleiuri si grasimi vegetale, apa,
zahar pudra, mulgatori ( lecitina ,mono si digliceride ale acizilor grasi), sare,
conservant(sorbet de potasiu), acidifiant (acid citric) aroma, colorant (betacaroten),
vitamine: A, D3.
Materiile prime utilizate pentru prepararea margarine Rama sunt de cea mai
buna calitate,fiind atent selectionate de catre experti pentru ca produsul finit sa
placa consumatorilor
4

Bazele merceologiei

Faza apoas reprezint maximum 16,5 % din emulsie i poate fi format din
ap sau lapte i ap.
Laptele utilizat nu trebuie s depeasc o aciditate de 22T i s fie
corespunztor din punct de vedere bacteriologic. Dup pasteurizare la 63 - 65c
(timp de 20 min.) i fermentare cu culturi de bacterii lactice n vederea dezvoltrii
aromei specifice (asemntoare smntnii), laptele se introduce n baza de grsimi.
Apa folosit trebuie s ndeplineasc condiiile de potabilitate i s aib
duritate permanent sub 14 grade germane.
O margarin constituit cu faza dispers din ap prezint o dispersare mai
fin dect margarina cu lapte, deoarece proteinele din lapte se comport ca
emulgatori puternici de tipul ulei: apa i vor avea o aciune antagonist fa de
emulsionare ap: ulei dorit n margarine. Datorit acestui fapt, o margarin cu
lapte prezint, n general, un gust mai proaspt, dar este mai puin durabil.
Emulgatorii se utilizeaz pentru stabilizarea emulsiei. Se folosete un
emulgator de sintez format din mono- i digliceride precum i lecitin alimentar.
Aceasta din urm are un rol complex deoarece acioneaz favorabil asupra
resorbiei grsimilor n organism i exercit parial efect antioxidant.
n compoziia margarinelor se mai introduc: vitamine (vit. A, D, E), caroten
(drept colorant), zahr, aromatizani (amestec de diacetil, lactone, acid lactic, citric,
butiric), sare, amidon (revelator).
O atenie deosebit se acord relaiei dintre durabilitatea margarinei i
prezena metalelor n materiile prime

Cum a luat nastre margarina?

5

Bazele merceologiei

Margarina a luat natere n 1869 cnd savantul Hippolyte Mge Mouris din
Frana, specializat n tiina alimentelor, a denumit amestecul de lapte degresat,
grsime provenit de la rumegtoare i ap margarin deoarece avea aceeai
strlucire asemntoare perlelor
n 2005, n colaborare cu Unilever Foods i Institutul de Cercetare n
domeniul sntii (UHFRI), a fost implementat un Program intern de mbuntire
a nutriiei, cu scopul de a reduce cantitatea de grsimi nesaturate rele, grsimi trans
i de sare din ntregul portofoliu de produse Unilever i de a ajuta la diminuarea
carenelor existente n diferite pri ale lumi.
Margarina de azi este un aliment hranitor,care face parte dintr-o alimentatie
echilibrata si sanatoasa.
Aceasta asigura grasimile esentiale si vitaminele de care are nevoie
organismul nostru,dar pe care nu le poate produce in mod natural.
Margarina este produsa dintr-un amestec de uleiuri naturale,precum cele de
floarea soarelui,rapita,soia si porumb: bogate in mod natural in grasimi esentiale
din familiile Omega-3 si vitamina E.

Tipuri de margarin
Dupa continutul de grasime, grasimile tip margarina se prezinta in
urmatoarele tipuri:
- margarina, cu continut de grasime min. 80%;
- margarina semigrasa, cu continut de grasime min.51%...79%;
- maegarina hipocalorica, cu continut de grasime 35%...50%

Care este locul margarinei n consum?

6

Bazele merceologiei

Principalul concurent al margarinei este untul, nsa de la aparitia margarinei,

piata untului a devenit de 5 ori mai mica decat piata margarinei.
Un studiu de piata realizat de MEMBERS RTS estimeaza ca piata untului n
Romnia este de cel mult 8 milioane de euro,n timp ce conturile producatorilor de
margarina se rotunjesc anual cu 40 miloane de euro
Diferenta dintre cele 2 produse se mareste considerabil daca luam n calcul
si consumul industrial: patiseriile,restaurantele si cofetariile ramn clienti fideli ai
margarinei.

Procesul tehnologic de obinere

Margarina conine trei ingrediente: cele mai bune uleiuri vegetale pe care
natura ni le poate oferi, atent selectate i amestecate pentru a conine o proporie
bun de grsimi eseniale Omega 3 si 6, puin grsime vegetal solid pentru a
conferi margarinei textura plcut i ap.
Dup recoltare, seminele sau boabele sunt presate pentru obinerea uleiului.
Uleiul este purificat pentru a reduce culorile, mirosurile i aromele vegetale.
Uleiurile care rezult sunt similare uleiurilor vegetale pe care le cumperi din
supermarket.S poat fi ntinse pe pine, trebuie s le amestecm cu o cantitate
mic de grsime vegetal solid, cum ar fi de exemplu cea din fructele de palmier
sau de nuc de cocos.

Bazele merceologiei

Schema de obinere a margarinei

Bazele merceologiei

Caracteristici de calitate
Margarinele ndeplinesc condiiile de calitate cerute de consumator,
determinate de scopul utilizrii, avnd proprieti fizice i senzoriale diferite,
dintre care unele reprezint proprieti cheie .
Aspectul margarinei este determinat prin culoare i luciu.Culoarea
margarinelor este alb glbuie, cu posibilitate de potenare prin adaos de colorani,
pentru a simula nuana untului.
Din punct de vedere merceologic,

margarina Rama indeplineste

principalele proprietati ale marfurilor: proprietati de durabilitate, estetice,

psihosenzoriale, ergonomice si sociale, economice. Din punct de vedere al
durabilitatii,pastrata in conditii optime,respectiv cele recomandate pe ambalaj,
aceasta margarina poate fi consumata cu incredere inaintea termenului de expirare .
In ceea ce priveste proprietatile estetice,
designul ambalajului este placut, accesibil, avand o forma dreptunghiulara, colturi
bine finisate si rotunjite pentru a evita eventuale accidente.Desenul de pe ambalaj
este placut, sugestiv.

Clasificare
Clasificarea margarinelor de consum se face dup gradul de fluiditate al
produsului n timpul ambalrii, caracteristic determinant, n principal, de tipul i
coninutul de ulei. n tabelul 4 sunt prezentate tipurile de margarine.
Tipuri de margarina:
Tare
Moale
Lichida
9

Bazele merceologiei

Compoziia chimic a margarinelor tari este asemntoare untului (tabelul 4),

iar gradul de asimilare n organism este apropiat, fiind de 94,0 97,0% fa de 93,0
98,5% pentru unt.

Gama de produse Rama

Pentru consumatoarele sale, Rama este o surs de idei interesante, de la care
se inspir i n care pot avea ncredere. Rama este o marc modern i inovatoare,
feminin i matern, vesel, "cu picioarele pe pmnt", care simbolizeaz grija,
dragostea i dorina de a te dezvolta.
Rama este o marca binecunoscut n Romnia nc dinainte de 1989,
cnd era importata din Ungaria. Era foarte apreciat de ctre gospodine, care
considerau, nc de atunci, c Rama este "margarina", prin excelenta.
Dup 1989, importurile din Ungaria au continuat, iar Rama a
fost prezent pe pia n trei variante: Rama Clasic, Rama Cub i inovaia Rama
Yogurta - margarina cu iaurt. In anul 2001 a nceput producia Rama Clasic n
Romnia, iar n anii urmtori a nceput producia local i pentru variantele Rama
Yogurta i Rama Cub. Binecunoscutul "cub" de margarina special pentru prjituri
i gtit a fost relansat, n anul 2004, sub denumirea Rama Maestro.
Rama Clasic reprezinta alegerea potrivita pentru intreaga familie. Rama
Clasic contine un amestec de trei uleiuri vegetale de calitate si ofera nutrienti care
nu trebuie sa lipseasca din alimentatia fiecaruia dintre noi: grasimile esentiale
Omega 3 si Omega 6 si vitaminele liposolubile A, D si E. Doua felii de paine cu
Rama Clasic (10g de margarina) ofera 0,4g de Omega 3 care reprezinta 20% din
cantitatea zilnica de Omega 3 recomandata de nutritionisti.

10

Bazele merceologiei

Rama Multivita este o margarina tartinabila care contine grasimi esentiale

si un plus de vitamine, pentru a da un plus de vitalitate. Pe langa vitaminele
liposolubile A, D si E, Rama Multivita contine si vitamine importante din grupul
B: B1, B2, B6, B9, B12

Rama Yogurta, cu trei uleiuri vegetale si adaos de iaurt, este o margarina

tartinabila usoara, cu gust delicat si proaspat.
Dup o prezena de peste dou decenii pe piaa romneasca, Rama si-a
consolidat imaginea de margarina premium cu gust excelent, modern i
inovatoare. Iar prin variantele clasice i prin inovaiile pe care le-a lansat, Rama ia construit un portofoliu care acoper numeroase preferine n materie de gust i
de utilizri ale margarinei - de la sandviul pentru micul dejun i pn la prjituri.

Rama Olivio este o margarina tartinabila la care a fost adaugat, la cele trei
uleiuri vegetale din retetele Rama, si ulei de masline. Astfel, pe langa calitatile
margarinei tartinabile, Rama Olivio ofera o savoare mediteraneana, prin gustul
rafinat al uleiului de masline.
11

Bazele merceologiei

In iulie 2007, Rama a lansat Rama Olivio, o margarin cu savoare

mediteranean, datorit gustului rafinat al uleiului de msline adugat n reet. In
aprilie 2008, ntreaga gam de margarine tartinabile Rama a fost relansat cu o
reet nou, care conine un amestec de 3 uleiuri vegetale de calitate - de floarea
soarelui, de in i de rapi. Reeta a fost conceput pentru a asigura, prin acest
amestec de uleiuri, o cantitate importanta de grsimi eseniale Omega 6 si mai ales,
de Omega 3 (uleiul de in i cel de rapi au un coninut ridicat de Omega 3).

Rama Maestro este o margarina pentru gatit care, datorita continutului mai
ridicat de grasimi vegetale, este o optiune excelenta pentru prepararea prajiturilor
si deserturilor.
Din anul 2007, campaniile Rama Maestro s-au derulat sub platforma
de comunicare "Prjitura de casa e mai gustoas, care pornete de la un lucru
binecunoscut: o prjitur este mai bun cnd este fcuta n cas, fiindc o preparm
din ingrediente cunoscute i avem grij s folosim ingrediente de calitate. Rama
Maestro este o margarin pentru gtit care, datorita coninutului mai ridicat de
grsimi vegetale, este o opiune excelent pentru prepararea prjiturilor si
deserturilor.

12

Bazele merceologiei
Urmtoarea inovaie, lansata n vara anului 2008, este margarina tartinabil Rama
Balance, care este mbogita cu 8 vitamine i conine ca si celelalte variante din gam, o
combinaie de trei uleiuri vegetale. Prin nutrienii pe care-i conine, Rama Balance contribuie la
starea de bine a ntregii familii. Rama Balance conine vitaminele: A - benefica pentru vedere,
piele si sistemul imunitar; B1 si B2 - ajut la transformarea alimentelor n energie; B6 - necesar
organismului pentru a putea folosi glucidele; B9 si B12 - implicate n formarea celulelor roii ale
sngelui; D - necesar pentru oase puternice i dini sntoi; E - importanta pentru protecia
organismului.

Reclama margarinei Rama

Margarina Rama s-a fcut cunoscut prin campaniile de comunicare,
spoturile publicitare i promoiile desfurate sub acest concept, oferindu-le
consumatoarelor sale numeroase reete de prjituri - publicate n revistele cu profil
culinar sau n revistele pentru femei i cadouri: tvi pentru copt prjituri.
Vrei s fii ca noi? Poftii la margarin! Acesta este mesajul pe care ni-l
transmit cele dou vedete Anca urcaiu i Nadia Comneci.
Alegerea Nadiei Comneci i a Anci urcaiu, pentru a reprezenta
imaginea Rama, a fost una natural. Au un stil de via sntos i sunt
consumatoare cu tradiie ale produsului nostru, nc de pe vremea cnd acesta
nu exista pe piaa din Romnia i se procura de pe piaa din Vest, a declarat
Anamaria Bjan, manager n cadrul companiei Unilever pe Europa de Est.
13

Bazele merceologiei

BIBLIOGRAFIE

http://www.unilever.ro/ourbrands/foods/rama.asp
http://www.sanatate-maxima.ro/stire.php?id_info=200
http://www.foodprocessing-technology.com/
http://www.jurnalul.ro/stire-bun-de-consum/grasime-artificiala-95208.html

14