Sunteți pe pagina 1din 19

Untul de masa

Untul reprezinta unul dintre produsele lactate celemai importante pentru alimentatia omului. Acesta a aparut pe piata datorita existentei unei nevoi a consumatorilor , ea incercandu-se a fii satisfacuta prin caracteristicile acestui produs.

Fiind un produs de larg consum si utilizat frecvent in bucatarie , untul de masa este un produs care se adreseaza tuturor persoanelor interesate sa il consume.

Piata tinta este relativ usor de indentificat datorita faptului ca nu exista impedimente in achizitionarea si distribuirea produsului.

In concluzie segmentul de consumatori este foarte vast, nefiind restrictii in acest sens in functie de varsta, venit, profesie etc.

Importanta,materiile prime si materialele folosite in obtinerea untului de masa


Pana la fabricarea si distribuirea produsului in zona de comert sunt necesare a fii parcurse anumite etape. Una dintre acestea ar fii identificarea materiilor prime necesare obtinerii untului si cautarea de furnizori seriosi, capabili sa alimenteze necesarul de materii si materiale pentru procesul de productie. Materiile prime si materialele folosite ( pe langa lapte ) pentru obtinerea untului de masa sunt : ( difera nesemnificativ in functie de tipul de unt fabricat) Smantana fermentata/pasteurizata

Apa potabila ( folosita la spalarea recipientelor si aparaturii folosite ). Mixer cu diferite tipuri de palete ( folosit la amestecarea compozitiei ). Vase/Recipiente pentru baterea smantanii. Grasime vegetala sau margarina ( folosita doar in unele amestecuri ) .

Pentru inceput vom prezenta schematic operatiile prin care trebuie sa treaca laptele pentru a ajunge la stadiul de unt de masa : 1. Receptia laptelui 2. Smantanirea laptelui ( aici mai au loc urmatoarele procese : racirea si pastrarea smantanii, transportul smantanii la fabrica si receptia si sortarea smantanii ). 3. Normalizarea smantanii 4. Pasteurizarea smantanii

Tehnologia de fabricare a untului de masa

5. Racirea smantanii ( sau dezodorizarea ) 6. Maturarea smantanii ( aceasta este de doua tipuri: fizica si biochimica, ea realizandu-se in ordinea enumerata anterior) 7. Baterea smantanii ( in urma acestei etape se obtine zara ) 8. Spalarea bobului de unt 9. Malaxarea untului 10. Reglarea continutului de apa din unt

Prezentarea succinta a operatiilor


Smantana, materie prima pentru fabricarea untului, indiferent de provenienta ei, inainte de a fii introdusa la prelucrare trebuie receptionata cantitativ si sortata pe calitati . Sortarea smantanii se face in functie de proprietatile organoleptice ale acesteia ( temperatura maxima admisa este de 14C iar continutul de grasime variaza in functie de anotimp, in perioada rece martienoiembrie cuprins intre limitele a 30-35%, in perioada calda aprilie-octombrie de la 35-40% ). Sortarea smantanii in functie de calitati este o operatie de mare importanta ea determinand in buna parte calitatea untului.

Avand o aciditate ridicata smantana poate fii reconditionata prin diferite procedee cum ar fii: spalarea acesteia sau tratarea ei cu anumite substante neutralizate. Spalarea se face prin diluarea ei cu apa la temperatura de 30-35C pana la un continut de grasime de 10-15%, dupa care se resmantaneste cu ajutorul unui separator centrifugal. Pasteurizarea smantanii are drept scop distrugerea microbilor patogeni producatori de tuberculoza, a germenilor daunatori, a drojdiilor, mucegaiurilor si a unor bacterii care in timp pot influenta calitatea

Operatia de dezodorizare a smantanii functioneaza dupa principiul indepartarii sub vid partial a substantelor volatile cu miros neplacut ( aceasta operatie nu este obligatorie dar este indicata pentru o calitate superioara a untului ). Prin maturarea smantanii se inteleg procesele fizice si biochimice la care este supusa smantana pentru a se creea conditii optime de desfasurare a procesului de batere a untului si obtinerea unui produs finit debuna calitate. Maturareafizica asmantaniiasiguraprimaconditiesianu mesolidificarea grasimii prin mentinerea smantanii la temperature scazuta un anumit

Maturarea biochimica este una din fazele cele mai importante in procesul de fabricare a untului de ea depinzand in mare masura calitatea si conservabilitatea untului.Fermentarea se face cu ajutorul maielei lactice si ajuta la formarea gustului si aromei specificeuntuluioprindtotodatadezvoltar ea microorganismelorcare arputea dauna calitatii lui. Baterea smantanii are drept scop sa uneasca globulele de grasime in gramezi din ce in ce mai mari pana seformeaza bulgari de unt si se separaun lichid, numit zara. Zaracontinesubstanteproteice,lactozasi acidlacticmediu favorabilpentru

Malaxarea sau framantarea untului are ca scop: unirea boabelor de unt intr-o masa omogena, indepartarea surplusului de zara si repartizarea cat mai fina si uniforma a apei in unt.

Marcarea si etichetarea untului de masa


Marcarea si etichetarea untului destinat comercializarii, trebuie sa fie efectuate in comformitate cu Normele privind etichetarea produselor alimentare aprobate prin Hotararea Guvernului si publicate in Monitorul Oficial. Etichetarea nutritionala reprezinta orice informatie care apare pe etichete si se refera la: valoarea enrgetica si la urmatoarele substante nutritive: proteine, glucidezaharuri, lipide, fibre, sodiu,vitaminele si mineralele prezente in cantitati

Prin etichetarea nutritionala informatia se prezinta grupat, in acelasi loc, sub forma de tabel, cu numerele aliniate, daca spatiul o permite,acolo unde spatiul nupermite,informatiaseprezintain formaliniara. Informatia seinscrieintrunloc vizibil,cu caractere lizibile si intr-o forma ce nu permite stergerea. Informatia se inscrie intr-o exprimare usor de inteles de cumparator, daca nu au fost luate alte masuri in scopul bunei informari a acestuia. Informatia se scrie in limba romana, indiferent de tara producatoare a alimentului, fara a impune restrictii cu privire la posibilitatea indicarii acesteia si in alte limbi. Denumirea sub care se comercializeaza untul trebuie sa indice corect natura produsului si

Untul trebuie sa fie ambalat intr-un material conform art.4 alin.5 si 6 din Regulamentul (CE) 2771/1999. Fabricile de procesare a laptelui trebuie sa obtina ambalaje numai de la fabricile de produse plastice care detin certificate de calitate. Este recomandata folosirea materialelor speciale de impachetare pentru a securiza pachetele ( acestea trebuie stampilate in prealabil ). Untul se ambaleaza in vrac, sub forma de bloc, iar preambalarea se face in pachete de diferite dimensiuni.

Ambalarea si depozitarea untului de masa

La depozitarea untului de masa se deosebesc doua faze: 1. Depozitarea de scurta durata la fabrica ( se aplica la untul care dupa procesul de fabricare se desface in reteaua comerciala ) 2. Depozitarea de lunga durata ( urmareste mentinerea calitaii initiale a untului un timp cat mai indelungat )

Puncte de comercializare a untului de masa


Fiind un produs alimentar de larg consum, untul este comercializat in toate magazinele si punctele de vanzare a produselor

Asistenta post-vanzare
Asistenta post vanzare in cazul untului de masa este constituita din cererea parerii consumatorilor despre calitatea produsului ( raspunsuri libere prin e-mail sau chestionare aplicate la punctele de vanzare ) dar si posibilitatea de informare a acestora cu privire la aparitia de noi sortimente de produs. Asistenta post vanzare joaca un rol important in comunicarea dintre producator si consumator si ajuta la imbunatatirea continuua a calitatii produselor.

De ce este important untul?


In primul rand untul este un substituent foarte potrivit pentru margarina ( care este foarte toxica sanatatii omului ). Acesta are un continut bogat in vitaminele A,D,K si E iar vitamina A este mai usor de asimilat decat din alte alimente. Consumul deuntprotejeaza organismul impotriva actiunii radicalilor liberi si lupta impotriva slabirii arterelor, deoarece contine antioxidanti. Untul este o sursa de vitamina K2, care se mai gaseste si in carnea de organe sau icre de peste si care care are un rol important in

Va multumesc pentru atentie !