2.

SISTEME MATERIALE N FENOMENE DE TRANSFER

2.1. Definiii
Fluidele sunt corpuri materiale caracterizate prin fore de coeziune molecular, relativ mici, n
comparaie cu solidele, proprietatea lor principal fiind fluiditatea.
Structura fluid se manifest macroscopic prin:
- n stare de repaus, fluidele nu au form proprie i iau forma conturului rigid care le
mrginete;
- fluidele se deformeaz uor, cu fore foarte mici;
- fluidele curg.
n mod obinuit se numesc lichide, fluidele foarte puin compresibile i care au proprietatea de a
forma o suprafa liber n contact cu un gaz.
Gazele sunt fluide care ocup ntreg volumul n care se afl i sunt foarte compresibile. n faz
gazoas se gsesc:
- gaze permanente n condiii fizice normale;
- faza vapori provenit din substane care n condiii normale fizice sunt lichide sau chiar
solide i care le o anumit presiune i temperatur poate fi aduse n faz gazoas.
Faza de vapori prezint importan tehnic:
- pentru cantitatea de cldur pe care o cedeaz n operaia de condensare ca agent termic; cei
mai importani n acest scop sunt vaporii de ap cunoscui sub denumirea de abur (exempluelectro-termoficarea);
- pentru producerea frigului artificial n maini frigorifice (explicarea ciclului frigorific cu
compresie de vapori).
Gazu1 umed este un amestec de faz gazoas permanent cu faz vapori de ap.
Aerul atmosferic este un amestec de gaze permenente (oxigen i azot) i vapori de ap n
proporii diferite, deci este un gaz umed.
Un solid este un ansamblu de molecule a cror poziie medie constituie o reea fix n spaiu.
Structura molecular a unui solid este rigid. Legturile dintre molecule sunt att de puternice nct
acestea nu se mic unele fa de altele; prezint proprieti elastice la eforturile de ntindere i
compresiune. Pentru a putea deforma corpurile solide sunt necesare eforturi considerabile.
Comportament de fluid, n condiii obinuite, au pe lng lichide i gaze:
sistemele eterogene disperse, precum: lichid-gaz; lichid-lichid (emulsii); lichid-solid
(suspensii); gaz-solid (fum);
serie de produse alimentare cu proprieti reologice intermediare ntre solide i lichide ca:
maioneze, pireuri de fructe, paste de carne etc.
Produsele alimentare sunt sisteme materiale complexe: nu sunt nici omogene, nici izotrope,
avnd proprieti care variaz n interiorul masei lor.
2.2. Proprieti termofizice
Mrimile macrofizice cu ajutorul crora se poate preciza starea de echilibru a unui sistem se
numesc parametri de stare sau mrimi de stare. Valoarea parametrilor de stare depinde numai de starea
intern a sistemului. Proprietatea fundamental a mrimilor de stare const n faptul c valoarea lor
depinde numai de starea momentan a sistemului, adic sunt independente de succesiunile de stri
anterioare prin care a trecut sistemul.
Presiunea i temperatura se considera mrimi de stare calitative sau intensive. Mrimile
cantitative sau extensive sunt: volumul, energia intern, entalpia, entropia etc. i depind de masa
-1-

sistemului. Dac mrimile cantitative sunt raportate la 1 kg de substanta se numesc masice sau
specifice i simbolurile lor se scriu cu liter mic.
Pentru a compara proprietile macroscopice ale corpurilor (n special ale gazelor) n aceleasi
conditii de presiune i temperartura, s-a definit o stare termodinamic de referin, numit stare
normal. Starea normala fizic, notat cu indicele N , este definit prin:
temperatura normala t N 0C sau TN 273,15 K ;
presiunea normala p N 760 mmHg 1,01325 bar .
Masa de gaze care ocup un volum de 1 m3 n condiii normale, adic la presiunea p N i
temperatura TN , constituie o unitate de msur i poart numele de metru cub normal m N3 .
n starea normal tehnic (notat cu indicele n ) temperatura are valoarea t n 20C
( Tn 293,15 K ) i presiunea p n 1 kgf/cm 2 0,981 bar .
2.2.1. Proprieti fizice
2.2.1.1. Presiunea reprezinta forta de apasare exercitata in directie normal pe unitatea de
suprafa a unui corp. n cazul repartizrii uniforme o forei normale F pe suprafaa de arie A, se
presiunea se exprim prin relaia p = F/A. Presiunea exercitat de o coloan de fluid de naltime h
asupra bazei sale are expresia:
(2.1)
p gh
unde este densitatea fluidului.
n SI presiunea se msoar n Pa (Pascal): 1 Pa=1 N/m2.
Alte uniti folosite n practic sunt:
atmosfera tehnic: 1 at = 1 kgf/cm2
1 kgf/cm 2 735,6 mmHg 10000 kgf/m 2 10 mH 2 O 9,81 10 4 Pa
barul 1 bar=105 Pa=0,1 MPa
Presiunea p este o mrime de stare deosebit de important pentru gaze i vapori. Se poate
exprima n tehnic prin noiuni ca:
presiune absolut care indic valoarea presiunii msurat pe o scar a crei origine este
vidul absolut. Dac nu se fac meniuni speciale referitoare la presiune, exprimarea acesteia
este sub forma presiunii absolute
p pm pa sau p pa pv
(2.2)
unde pa este presiunea atmosferic (indicat de barometru); pm presiunea manometric; pv presiunea
vacuumetric;
Presiunea manometric ( pm ), numit i suprapresiune sau presiune efectiv, este diferena
de presiune dintre interiorul i exteriorul unui recipient.
Presiunea vacuumetric ( pv ), numit i depresiune, reprezint diferena ntre presiunea
atmosferic i presiunea absolut dintr-un recipient; cnd presiunea din recipient este mai
mic dect presiunea atmosferic.
Presiunea de saturaie sau tensiunea de vapori este o caracteristic a lichidelor (i solidelor)
care emit vapori n mediul nconjurtor; este dependent de natura substanei, temperatura i
curbura suprafeei lichidului. Prin presiune de saturaie se nelege presiunea maxim pe
care o pot atinge vaporii n mediul nconjurtor cnd lichidul este sub temperatura de
fierbere. Cnd faza vapori are o presiune mai mic dect presiunea de saturaie aceasta se
numete presiune de vapori. n cazul lichidelor, valorile curente ale presiunii de saturaie se
neleg a fi presiunile de vapori la echilibru cu suprafaa plan a lichidului.
-2-

Pentru amestecul gaz-vapori, presiunea de saturaie a vaporilor se noteaz, de obicei, cu ps ,

iar presiunea de vapori cu pv , ambele reprezentnd presiunea parial au care intervine faza
vapori n presiunea total a amestecului gaz-vapori.
Pentru un amestec de lichide ae folosete noiunea de presiune de vapori a componenilor
Presiunea de vapori a unui component dintr-un amestec de lichide se determin pe baza legii
lui Raoult conform creia presiunea parial de vapori a componentului A ( p A ) n amestec
este egal cu presiunea de saturaie a acestui component la temperatura dat ( psA ) nmulit
cu fracia molar a componentului respectiv n amestecul lichid ( x A ):
p A psA x A
(2.3)
Pentru o soluie binar, la care suma fraciilor molare ale celor doi componeni este 1, presiunea
parial de vapori a componentului B este:
p B p sB 1 x A
(2.4)
iar presiunea amestecului este suma presiunilor partiale:
p p A p B p sA x A p sB 1 x A
(2.5)
Determinarea presiunii de saturaie
Pentru lichidele pure mai des ntrebuinate, au foat alctuite tabele, diagrame i nomograme
care dau presiunile de vapori n funcie de temperatur. n literatura de specialitate se gsesc numeroase
ecuaii care verific satisfctor, n domenii limitate, valorile experimentale. Dintre acestea mai
importante sunt:
2.2.1.2. Temperatura
Temperatura este o mrime care caracterizeaz starea termic a unui corp; este o mrime
proporional cu energia moleculei. Temperatura este o mrime fundamental n sistemele de uniti,
avnd ca unitate de msur gradul de temperatur.
Temperatura se msoar fa de dou origini: fa de punctul triplu al apei pure i fa de
punctul de zero absolut.
Punctul triplu al apei este punctul de echilibru al celor trei stri de agregare ale apei:solid,
liehid i vapori.
Temperaturile msurate fa de punctul triplu al apei sunt numite temperaturi relative; se
noteaz cu t i se msoar n grade centigrade (C). Temperaturile t fomeaz scara internaional de
temperatur. Aceast scar este definit prin ase puncte fixe de temperatur (la presiunea de 101325
Pa): temperatura de fierbere a oxigenului -182,97C; temperatura de topire gheii 0,00C; temperatura
de fierbere a apei +100C; temperatura de fierbere a sulfului a +444,60C; temperatura de solidificare a
argintului +960;80C; emperatura de solidificare a aurului +1063,00C.
Scara termodinamic de temperatur, definit pe baza prinpiului al doilea al termodinamicii, are
originea n punctul zero absolut. Punctul de zero absolut este definit ca temperatura la care nceteaz
micrile moleculelor gazului perfect. Temperatura termodinamic absolut se noteaz cu T i se
msoar n Kelvin (K); T = t + 273,15.
Pe scara termodinamic intervalul dintre punctul de topire al gheii i punctul de fierbere al
apei, la presiunea de 101325 Pa, este mprit n 100 de grade.
2.2.1.3. Densitatea. Greutatea specific.
Densitatea este masa unitii de volum:
m dm
m
sau
lim

V 0 V
dV
V
-3-

(2.6)

n care m i V sunt masa i volumul unui element de volum.

n general, densitatea depinde de poziia punctului unde se msoar (r-vector de poziie), de
presiunea p, de temperatura T i de timp ( ).
Un material omogen i izotrop de mas m i volum V are densitatea m / V . n sistemul SI se
msoar n kg/m3 (tabelul 2.1).
Materialele sau produsele poroase (de ex. produse de panificaie) se caracterizeaz prin
densitate aparent care se definete ca raportul dintre masa i volumul total (volumul substanei +
volumul porilor).
Materialele sau produsele granulare (cereale, finuri zahr tos, pudr de cacao etc.) se
caracterizeaz prin densitate n vrac (densitate la grmad), care reprezint tot o densitate aparent.
Tabelul 2.1. Densitatea unor
produse alimentare la 20C
Denumire produs
, n kg/m3
Margarin
930
Lapte integral
1031
Lapte praf *
625
Suc de tomate
1030
Bere 12%
1048
Mlai *
600
* densitate n vrac
Densitatea fluidelor variaz cu temperutura i presiunea, sensibil la gaze.
Pentru gazele ideale, variaia densitii cu presiunea p i cu temperatura T, se exprim prin
ecuaia de stare cu relaia:
p T0
(2.7)
0
p0 T
n care: 0 este densitatea gazului la presiunea normal p0 i la temperatura normal T0 .
Pentru calcule tehnice, considernd lichidele practic incompreaibile, variaia densitii este dat
de relaia:
0 1 T T0
(2.8)
unde este coeficient de dilatare volumic.
Greutatea specific este definit ca greutatea unitii de volum. Pentru un material omogen i
izotrop, greutatea specific are expresia:
G
(2.9)

V
n care G este greutatea substanei de volum V .
Greutatea specific variaz cu presiunea i temperatura, la fel ca densitatea fluidului, conform
relaiilor (2.7) i (2.8).
2.2.1.4. Capacitatea termic masic
Capacitatea termic masic a unei substane omogene reprezint energia termic necesar
unitii de cantitate din acea substan pentru a-i mri temperatura cu un Kelvin, fr s se produc
schimbri de faz. Pentru operaiile cu schimbri de faz sau de stri de agregare, transformarea fiind

-4-

izoterm-izobar, noiunea de capacitate termic masic este lipsit de sens. Capacitatea termic masic
variaz cu temperatura i n mai mic msur i cu presiunea.
Pentru o cretere finit de temperatur, capacitatea termic masic real medie c c este:
Q12
(2.10)
cc
mt 2 t1
unde: Q12 este energia termic furnizat substanei de mas m pentru a-i mri temperatura de la t1 la
t 2 . Unitatea de msur pentru capacitatea termic masic este J/kgK.
Valorile capacitilor termice masice medii sunt calculate n tabele pentru diferite materiale,
ntre temperatura de 0C i temperatura tC. Valoarea capacitii termice masice medii n intervalul de
temperaturi t1 i t 2 se poate calcula cu relaia:
c t ct
t
(2.11)
c t2 2 2 1 2
1
t 2 t1
n care c1 i c2 sunt valorilc capacitilor termice masice medii ntre temperaturile 0C i t1 , respectiv
0C i t 2 .
n funcie de natura transformrii, se deosebesc urmtoarele forme de capaciti termice masice:
- capacitate termic masic la volum constant cv ;
- capacitate termic masic la presiune constant c p ;
- capacitate termic masic politropic cn etc.
Ecuaia Robert-Mayer exprim relaia ntre capacitile termice masice c p i cv la gaze:
c p cv R /

(2.12)

unde este masa molar a gazului.

Capacitatea termic masic medie pentru produsele alimentare se poate calcula cu formula:
100 0,08sg 0,003sp 0,66 su
(2.13)
c
4186,8 , n J/kgK
100
unde: sg este coninutul n substane grase al produsului, n %; sp-coninutul n proteine a1 produsului,
n %; su-coninutul n substan uscat, %.
Pentru produsele alimentare bogate n hidrai de carbon i cu coninut redus de proteine i
grsimi (cazul fructelor), relaia (2.13) capt forma:
100 0,66 su
(2.14)
c
4186,8 , n J/kgK
100
Capacitatea termic molar la presiune, respectiv la volum constant, pentru gazele perfecte
monoatomice, ntr-un domeniu larg de temperatur este:
5
3
(2.15)
C P R i CV R
2
2
Pentru gazele perfecte biatomice, pn la temperaturi de 600K, capacitile au valoarea
aproximativ:
7
5
(2.16)
C P R i CV R
2
2
2.2.1.5. Dilatarea termic
Dilatarea termic este proprietatea corpurilor de a-i modifica dimensiunile datorit variaiei
temperaturii. La corpurile solide se deosebesc:
-5-

dilatarea liniar, caracterizat de coeficientul de dilatare liniar :

l l0 1 T
(2.17)
n care l este lungimea corpului rezultat n urma dilatrii, iar l0 lungimea iniial, celelalte dimensiuni
fiind neglijabile fa de lungime;
dilatarea superficial, caracterizat de coeficientul de dilatare superficial :
S S 0 1 T
(2.17)
unde S este suprafaa corpului rezultat n urma dilatrii, iar S 0 suprafaa iniial, grosimea corpului
fiind neglijabil fa de celelalte dou dimensiuni;
dilatarea volumic, caracterizat de coeficientul de dilatare volumic :
V V0 1 T
(2.17)
unde V este volumul corpului rezultat n urma dilatrii, iar V0 volumul iniial.
Coeficientul de dilatare volumic, , depinde de natura substanei, avnd valori pozitive i
foarte mici.
La lichide trebuie s se in seama i de dilatarea recipientului n care acestea sunt stocate.
La gaze se poate neglija dilatarea materialului incintei care le conine, comparativ cu dilatarea
1
lor. Pentru gazele perfecte
K -1 , n timp ce gazele reale i vaporii se abat de la aceast
273,15
valoare, mai ales la presiuni ridicate.
La amestecuri de gaze, cnd componenii nu se influeneaz reciproc, coeficientul de dilatare
volumic se calculeaz dup regula amestecurilor:
iVi
(2.18)

V
n care i este coeficientul de dilatare volumic a componentului i din amestec, Vi volumul ocupat de
componentul i, iar V volumul total al amestecului.

2.2.2. Proprietati fizice de transport

2.2.2.1. Vscozitatea
Vscozitatea este proprietatea fluidului real de a se opune micrii relative a particulelor
constituente. Vscozitatea fluidelor ideale este nul. Vscozitatea se manifest numai la fluidele n
micare. Datorit acestei proprieti iau natere n interiorul fluidelor tensiuni tangeniale de frnare
(frecare) ntre dou straturi de fluid n micare relativ.
Melasa este un exemplu de fluid cu o vscozitate nalt; apa, aerul sunt exemple de fluide cu
vscozitate relativ mic.
Frecarea intern dintre straturile de fluid cu viteze diferite i suprafeele solide n contact au ca
rezultat un consum de energie.
Mrimea fizic care exprim proprietatea de vscozitate este vscozitatea dinamic , a crei
unitate de msur n SI este kg/ms sau Pas. Se mai utilizeaz ca unitate de msur P (poise): 1 P=1
g/cms.
Vscozitatea cinematic, , a unui fluid este raportul dintre vscozitatea dinamic i
densitatea a fluidului: / . Unitatea de msur este m2/s sau mai utilizat St (Stokes) 1 St=1
cm2/s.
Vscozitatea depinde de natura fluidului i variaz cu temperatura i presiunea lui. Vscozitatea
la lichide scade odat cu creterea temperaturii (mai accentuat la temperaturi sczute), iar la gaze crete
-6-

cu temperatura.
2.2.2.2. Coeficientul de conducie termic
Proprietate fizic a materiei, coeficientul de conducie termic sau conductivitatea termic, ,
caracterizeaz comportarea materiei la transferul de cldur prin conducie. Coeficientul este dependent
n primul rnd de starea de agregare a materialelor.
Pentru solide, conductivitatea termic depinde de structur, densitate, umiditate i temperatur.
Dup valoarea conductivitii termice, materialele solide pot fi clasificate n:
materiale izolante, cu 0,023 0,12 W/m K ;
materiale de construcie, cu 0,58 3,5 W/m K ;
metale, cu 8,72 458 W/m K .
Pentru cea mai mare parte a corpurilor solide omogene, conductivitatea termic prezint o
variaie liniar cu temperatura:
0 1 bt
(2.19)
n care 0 reprezint valoarea conductivitii la 0C, iar b este un coeficient caracteristic fiecrui
material, att ca mrime ct i ca semn. El este negativ pentru majoritatea corpurilor solide bune
conductoare de cldur (conductivitatea metalelor scade cu temperatura, excepie fcnd cuprul i
aluminiul).
Din compararea valorilor lui pentru diferite materiale, se desprind urmtoarele concluzii:
umiditatea mrete conductivitatea termic a materialelor;
pentru materialele poroase, conductivitatea termic scade cu creterea porozitii i deci cu
scderea densitii aparente, tinznd ctre conductivitatea termic a aerului (0,023 W/m K);
pentru aceleai materiale, starea solid realizeaz conductiviti termice mai ridicate dect
starea lichid;
substanele lichide au conductiviti termice mai ridicate dect substanele gazoase.
2.2.3. Proprieti termodinamice
2.2.3.1. Energia intern
Energia intern este o mrime de stare care reprezint energia termic a unui corp. Ea se
noteaz cu U i se msoar n J.
Energia intern este o mrime de stare extensiv. n calculele termice nu intereseaz valoarea
absolut a energiei interne, ci numai variaia sa, cnd sistemul trece dintr-o stare n alt stare. Variaia
energiei interne ntr-un proces este dat de relaia:
(2.20)
U U 2 U1
unde U 2 este energia intern a sistemului n stare final, iar U 1 este energia intern n stare iniial.
2.2.3.2. Entalpia
Entalpia este o mrime de stare care caracterizeaz, ca i energia intern, nivelul energetic al
unui sistem. Entalpia se noteaz cu H sau I i se msoar n J. Entalpia este data de relaia (1.21):
I U L U pdV
adic reprezint suma dintre energia intern U i lucrul mecanic L pdV .

Entalpia nu are o interpretare fizic. Cu toate c are dimensiunile unei energii, nu trebuie privit
ca o energie ci ca o mrime de stare utilizat n calcule termodinamice.

-7-

2.2.3.3. Exergia i anergia

Exergia i anergia reprezint mrimi energetice dependente de starea sistemului, natura energiei
consumate, ireversibilitatea proceselor i starea mediului ambiant, mrimi care determin lucrul
mecanic efectuat n cadrul unui proces.
Exergia este acea form de energie care pentru o stare dat a mediului ambiant poate fi
transformat n orice alt form de energie. Anergia este energia care nu se poate transforma n alt
form de energie, respectiv n exergie. Fiecare form de energie E const din exergie Ex i anergie
An :
(2.21)
E Ex An
n cazul energiei termice, exergia este dat de lucrul mecanic care se obine cu un fluid, ntr-o
transformare continu pn la starea mediului ambiant. Deci exergia nu reprezint un parametru de
stare ci numai indic capacitatea unui sistem de a presta un lucru mecanic.
Exergia i anergia cldurii depind de temperatura la care are loc schimbul de cldur n procesul
considerat i de temperatura mediului ambiant.
Exergia unui agent termic este lucrul mecanic tehnic maxim efectuat printr-o transformare
reversibil pn la aducerea acestuia n echilibru termodinamic cu mediul ambiant.
Partea din exergie care se transform n anergie, n cadrul proceselor reversibile reprezint
pierderi de exergie . Pierderile de exergie care cresc cu marirea gradului de ireversibilitate a
proceselor, exprim gradul de perfeciune a acestora.
Expresia general a pierderii exergie a sistemului de la trecerea din starea 1 n starea 2 este:
2
q
(2.22)
12 T0 s2 s1 T0
T
1
Randamentul exergetic red msura n care exergia disponibil ntr-un proces se regsete sub
form de efect util i se exprim:
ex

(2.23)
ex u 1
exc
exc
unde exu este energia util, iar exc este exergia consumat.
n procesele reversibile, randamentul exergetic are valoarea 1. n procesele reale (ireversibile)
ex este cu att mai mic cu ct pierderile de exergie sunt mai mari.
2.2.4. Proprietile termofizice ale vaporilor
2.2.4.1. Definire
Vaporii se obin prin vaporizare la presiune constant.
Vaporii de ap, cunoscui sub denumirea de abur, constituie cel mai important purttor de
cldur c agent termic n procesele industriale.
Producerea vaporilor de ap are loc n generatorul de abur, denumit cazan. Schema de principiu
a unui cazan este prezentat n figura 2.1. Apa de alimentare cu presiunea p0 i temperatura T0 este
pompat n cazan cu ajutorul pompei de alimentare pc . Teoretic, procesul este adiabatic reversibil. n
prenczitor, denumit i economizor, apa de alimentare se nclzete iyobar pn la temperatura de
saturaie Ts , corespunztoare presiunii din cazan. n vaporizator se produce vaporizarea, proces izobarizoterm. Printr-o nclzire suplimentar la p=const, aburul saturat uscat este supranclzit n
prenclzitor, ajungnd la o temperatur T T0 (se produce n unele cazuri).
Agentul termic n schimbtoarele de cldur este reprezentat de gazele de ardere obinute prin
arderea combustibilului n focar.
n funcie de temperatur se deosebesc: vapori saturai i vapori supranclzii.
-8-

4
3

Fig. 2.1 Schema termodinamic a unui cazan:

1-pomp de alimentare; 2-economizor; 3vaporizator; 4-supranclzitor

Vaporii saturai au temperatura egal cu temperatura de saturaie corespunztoare presiunii la

care se gsesc.
Vaporii saturai uscai sunt vaporii din care lipsete complet faz lichid.
Vaporii saturai umezi sunt un amestec de dou faze ale aceluiai component n echilibru
termodinamic: faza lichid n stare de saturaie i faza gazoas (vapori saturai uscai).
Vaporii supranclzii sunt vaporii care au o temperatur superioar temperaturii de saturaie
corespunztoare presiunii la care gsesc. Diferena dintre temperatura de supranclzire i temperatura
de saturaie se numete grad de suprasaturare. Cu ct acest grad este mai mare, cu att vaporii
supranclzii au o comportare mai apropiat de aceea a gazelor perfecte.
Vaporii de ap sunt cunoscui sub denumirea de abur. Au multiple utilizri c agent termic n
tipuri variate de aparate i instalaii din industria alimentar. Dup valoarea presiunii se deosebesc:
abur de joas presiune;
abur de medie presiune;
abur de nalt presiune.
Aburul de joas presiune are presiunea cuprins ntre 1 i 12 bar i temperatura pn la 300C,
fiind folosit n scopuri tehnologice n industria alimentar. n mod curent se utilizeaz abur saturat
umed cu presiunea de 2,5-3 bar.
Aburul de presiune medie are presiuni cuprinse ntre 12 i 50 bar i temperaturi de 300-450C.
Este folosit pentru alimentatrea turbinelor de putere mijlocie (2-25 kW).
Aburul de nalt presiune are presiuni mai mari de 50 bar. Presiunea ajunge n mod curent la
250 bar, iar temperatura se ridic uzual pn la 540-570C. Aburul de nalt presiune este folosit pentru
acionarea turbinelor de putere mare.
2.2.4.2. Parametrii de stare ai vaporilor
n literatura de specialitate mrimile termofizice ale lichidului n starea de saturaie se noteaz
cu: v' , n m 3 / kg ; u ' , n J / kg ; h' , n J / kg ; s ' , n J / kg ; ex' , n J / kg . Mrimile termofizice ale
vaporilor saturai uscai sunt marcate prin indicele secund.
Pentru determinarea mrimilor de stare, s-a adoptat n mod convenional drept stare de referin,
starea de saturaie a apei la temperatura t0 0C i presiunea p0 0,00617 bar .
Se consider c n starea de referin, valorile mrimilor de stare ale apei saturate sunt nule:
u ' 0 ; h' 0 ; s ' 0 . Mrimile de stare ale apei la t0 0C i la diferite valori ale presiunii se pot
determina considernd un proces de comprimare izoterm a apei (la t0 0C ), de la p0 0 pn la
presiunea p . Valorile energiei interne masice i entropiei masice la ap la t0 0C i la presiuni pn
la 30 bar sunt foarte reduse i pot fi considerate nule.
-9-

3. ANALIZA FENOMENELOR DE TRANSFER

PRIN METODA BILANTURILOR
Bilanul poate fi definit ca fiind calculul efectuat n scopul analizei operaiilor cu transfer de
mas i de energie, la un moment dat sau pe o perioad impus de timp, n cadrul unui contur care
delimiteaz un proces de producie sau o instalaie.
n studiile, proiectele i calculele de operaii i aparate din ingineria produselor alimentare se
utilizeaz cu precdere bilanul masic, bilanul energetic i bilanul termic.
Bilanturile urmresc respectarea principiului conservrii i se definesc prin relaii de
conservare.
3.1. Bilanul masic
3.1.1. Concepia elaborrii bilanului masic
Bilanul masic are la baz principiul conservrii materiei. Forma general de prezentare este:
mi me mr mie m p
(3.1)
n care: mi -materiale intrate n sistem; me -materiale existente n sistem; mr -materiale rmase; mie materiale ieite; m p -materiale pierdute.
Termenii bilanului se pot exprima ca debite masice pentru operaii continue sau cantiti
masice pentru operaii discontinue.
Prin operaie continu se nelege operaia caracterizat prin alimentare i evacuare continu.
Operaia discontinu este caracterizat prin ncrcarea instalaiei cu materialele de prelucrat (arja),
prelucrarea lor i evacuarea.
Pentru ntocmirea unui bilan de materiale trebuie s se precizeze:
operaia sau domeniul (partea instalaiei) la care se refer;
materialele care intervin i compoziia acestora;
durata pentru care se ntocmete (pentru procesele continui, durata este unitatea de timp;
pentru procesele discontinui, durata este determinat de timpul de elaborare a unei arje).
3.1.2. Forme de bilan masic
Din punct de vedere al modului de exprimare, bilanul masic poate fi:
bilan total sau general, cnd se refer la toate materialele care care intervin ntr-un proces
tehnologic, ntr-o operaie unitar, instalaie complex sau aparat. Prin bilanul total se
urmrete realizarea cantitativ a procesului;
bilan parial, cnd se refer la un component coninut n materialele care intervin n
procesul tehnologic, n instalaia sau aparatul considerat.
Se deosebesc i urmtoarele forme de bilan:
A. Bilanuri de materiale pe scheme tehnologice
n cursul dezvoltrii unui proces tehnologic este necesar s se cunoasc circulaia materialelor
folosind diferite scheme tehnologice, cu scopul final de alegere a schemei optime. Pentru aceasta se
ntocmesc bilanuri de materiale pentru fiecare element al schemei. Se formeaz sisteme de ecuaii care
prin rezolvare stabilesc cantitile (debitele) de materiale n circulaie din procesul tehnologic analizat.
B. Bilan diferenial de materiale al unui fluid n micare.
3.1.3. Metodica ntocmirii bilanului masic
Ca indicii generale, se precizeaz urmtoarele:

- 10 -

analiza atent a operaiei sau procesului tehnologic care se urmrete s se rezolve cu

ajutorul bilanului de materiale;
ntocmirea schemelor de circulaie a materialelor cu marcarea tuturor intrrilor, ieirilor i
punctelor de transformare;
delimitarea conturului de bilan. Conturul de bilan reprezint suprafaa nchis, real sau
imaginar, fa de care se consider intrrile i ieirile.;
scrierea ecuaiilor de bilan de materiale se vor folosi de preferin ecuaii de bilan cu
termeni rezultai din analize de laborator (bilanuri pariale) n loc de termeni rezultai din
msurarea cantitilor. Ca baz de referin se vor lua componeni care rmn neschimbai
n timpul procesului, componeni care se gsesc n cantiti ct mai mari n raport cu
celelalte materiale. Cnd n proces apar reacii chimice sau biochimice, la rezolvarea
problemelor de bilan de materiale trebuie s se in seama de rapoartele stoechiometrice
care sunt date de reacia respectiv.

Exemplul 3.1.
La fabricarea brnzei grase de vaci, se prelucreaz L=1900 kg lapte cu un coninut de grsime
de g L 1,6% cu 0,4 kg de cheag. Pentru a se obine o reducere a duratei de coagulare a laptelui, se
adaug o cantitate de maia M egal cu 5%L. S se calculeze cantitatea de brnz cu 28% grsime
(raportat la substana uscat) care rezult n urma operaiei de presare, dac se cunoate: g M 3,4% coninutul procentual de grsime din maia; g Z 0,2% -coninutul de grsime din zer; u B 75% umiditatea brnzei presate; Pc 0,5% L -pierderi tehnologice n operaia de coagulare; Pp 0,8%C (Cmasa coagulului, kg)-pierderi tehnologice la presare.
L
Maia (M) Lapte (L)

Cheag (Ch)

COAGULARE
Pc

Fig. 3.1 Schema procesului tehnologic i a

circulaiei materialelor pentru fabricarea
brnzei grase de vaci

COAGUL (C)
PRESARE
Pp
Brnz (B)

Zer (Z)
B

Rezolvare:
Procesul tehnologic i circulaia materialelor este prezentat n figura 3.1.
Pentru operaia de coagulare, bilanul de materiale total i parial n coninut de grsime este:
L M Ch C Pc
(3.2)
g
g
g
0,5 g L
(3.3)
L L M M C C
L
100
100
100 100 100
nlocuind n relaia (3.2), se obine:
5
0,5
1900 1900
0,4 C 1900
100
100
de unde rezult masa coagulului
C 1900 95 0,4 9,5 1985,9 kg
- 11 -

nlocuind n relaia (3.3), se obine:

g
1,6
3,4
1,6
1900
95
1985,9 C 9,5
100
100
100
100
de unde rezult coninutul procentual de grsime al coagulului
g C 30,4 3,23 0,152 100 / 1985,9 1,6857 1,7%
Pentru operaia de presare, ecuaiile de bilan sunt:
C B Z Pp

(3.4)

gC
g
g
0,8 g C
(3.5)
B B Z Z
C
100
100
100 100 100
Se constat c relaiile (3.4) i (3.5) formeaz un sistem de dou ecuaii cu dou necunoscute:
B - cantitatea de brnz cu 28% grsime i Z - cantitatea de zer.
Avnd n vedere c dup presare umiditatea brnzei este de 75%, este necesar s se calculeze
coninutul de grsime al brnzei n aceste condiii:
100 75 28 7%
gB
100
nlocuind datele iniiale i cele obinute, rezult:
1985,9 B Z 15,88
33,76 0,07 B 0,002 Z 0,27
Rezolvarea sistemului se poate face prin reducere:
139 0,07 B 0,07 Z 1,11
33,76 0,07 B 0,002 Z 0,27
Adunnd ecuaiile se obine:
105,24 0,068Z 0,84
de unde rezult cantitatea de zer Z 1535,3 kg . nlocuind valoarea gsit n prima ecuaie, se obine
cantitatea de brnz cu g B 7% i umiditatea de 75%, adic B 434,7 kg
C

3.1.4. Reprezentarea bilanului masic

Reprezentarea n diagram (graficul circulaiei materialelor)
Cunoaterea cantitilor i debitelor de materiale, cu toate modificrile fizico-chimice care
intervin de-a lungul ntregii instalaii sau proces, este esenial pentru proiectarea, analiza economic i
exploatarea instalaiilor industriale i de transport i face posibil reprezentarea circulaiei materialelor.
Reprezentarea sinoptic a circulaiei materialelor este graficul circulaiei materialelor. n figura 3.2
L
M

Ch

Fig. 3.2 Graficul circulaiei materialelor n

cadrul procesului tehnologic pentru fabricarea brnzei grase de vaci

Pc

Pp
Z
B

- 12 -

este reprezentat graficul circulaiei materialelor pentru operaiile de coagulare-presare din linia
tehnologic de obinere a brnzei grase de vaci.
Graficul circulaiei materialelor se alctuiete lund ca baz de calcul cantitatea (debitul) de
material principal: 1000 kg sau 100 kg (producie orar, zilnic sau anual), care se reprezint la o
scar convenabil.
Reprezentarea tabelat (tabulat) a datelor bilanului de materiale este o reprezentare mai
precis, dar este mai greu de urmrit i neles. O form de prezentare este dat n tabelul 3.1.
Tabelul 3.1 Bilan de materiale
Nr.
crt.

Materiale intrate, UM
Operaia
Simbol
Valoare
Material

Materiale ieite, UM
Nr.
crt.

Operaia
Material

Simbol

Valoare

Indicaii de calcul

3.1.5. Indici de apreciere calitativ ai bilanului masic

Bilanul de materiale este un instrument principal de urmrire cantitativ i calitativ a
produciei. Aprecierea modului de desfurare a proceselor tehnologice se face cu ajutorul unor
indicatori cum ar fi:
Consumul specific
Consumul specific poate fi definit ca fiind cantitatea de materie prim necesar pentru obinerea
unitii de cantitate de produs finit.
Bilanul masic este singura form corect pentru determinarea consumului specific. De
exemplu: pentru producerea unui kilogram de brnz gras de vaci cu 28% grsime (raportat la
substana uscat) este necesar o cantitate de 1900/434,7=4,37 kg lapte cu 1,6% grsime. n acelai
mod se poate stabili consumul specific de cheag i de maia. Cu ajutorul acestor consumuri specifice se
pot calcula cantitile necesare de materie prim i de alte materiale pentru a fabrica o cantitate dat de
produs.
Bilanul de materiale stabilete i pierderile care au loc n procesul tehnologic i locul unde se
produc. O analiz corect i o interpretare just poate s stabileasc msurile necesare pentru reducerea
pierderilor.
De asemenea, bilanul de materiale stabilete i Randamentul la care se gsesc anumii
componeni n produsul finit (ind. uleiului, ind. zahrului).

- 13 -

Exemplul 3.2.
S se studieze influena coninutului iniial de substan uscat asupra consumului specific n
linia tehnologic de prelucrare a merelor, cu obinerea de mere deshidratate conform schemei bloc din
figura 3.3. Se prelucreaz 5000 kg/h mere cu un coninut de substan uscat astfel:
- varianta a: su a 11% ;
- varianta b: sub 17% .
Merele deshidratate obinute au umiditatea de 20%. Pierderile tehnologice pe operaii sunt
prezentate n schema bloc a procesului tehnologic (fig. 3.3).
Mere, M=5000 kg/h, su a =11%
P1=1%

RECEPTIE - DEPOZITARE
M1, kg/h
SORTARE - SPALARE
M2, kg/h

P2=0,5%

CURATIRE - DIVIZARE
M3, kg/h

P3=10%

Fig. 3.3 Schema procesului tehnologic i a

circulaiei materialelor pentru uscarea
merelor

We , kg/h
P4=5%sua

USCARE
M4, kg/h

P5=1-3%

SORTARE
M5, kg/h
Mere deshidratate, sortate

Rezolvare:
Varianta a
Pentru operaia de recepie-depozitare (fig. 3.4), bilanul total de materiale este:
(3.6)
M M 1 P1
n care: M este debitul iniial de mere, n kg/h; M 1 este debitul de mere rezultate dup operaia de
recepie-depozitare, n kg/h; P1 este debitul de mere pierdut, n kg/h.
Din figura 3.3, debitul de mere pierdut are valoarea:
M=5000 kg/h
RECEPTIE - DEPOZITARE

P1=1%

M1, kg/h

Fig. 3.4 Bilanul de materiale pentru operaia

de recepie-depozitare
P1 5000

1
50 kg/h
100

Atunci relaia (3.6) devine:

5000 M 1 50
- 14 -

de unde rezult

M 1 5000 50 4950 kg/h

Pentru operaia de sortare-splare (fig. 3.5), bilanul de materiale este:
M 1 M 2 P2

(3.7)

M1=4950 kg/h
SORTARE - SPALARE

P2=0,5%

M2, kg/h

Fig. 3.5 Bilanul de materiale pentru operaia

de sortare-splare
n care: M 2 este debitul de mere dup operaia de sortare-splare, n kg/h; P2 este debitul de mere
pierdut la aceast operaie, n kg/h.
Atunci relaia (3.7) devine:
0,5
4950 M 2
4950
100
de unde rezult
M 2 4950 24,75 4925,25 kg/h
pierderile fiind P2 4950 0,5 / 100 24,75 kg/h.
Pentru operaia de curire-divizare (fig. 3.6), bilanul de materiale este:
M 2 M 3 P3
(3.8)
M2=4925,25 kg/h
CURATIRE - DIVIZARE

P3=10%

M3, kg/h

Fig. 3.6 Bilanul de materiale pentru operaia

de curire-divizare
n care: M 3 este debitul de mere dup operaia de curire-divizare, n kg/h; P3 este debitul de mere
pierdut la aceast operaie, n kg/h.
Atunci relaia (3.8) devine:
10
4925,25 M 3
4925,25
100
de unde rezult
M 3 4925,25 492,525 4432,725 kg/h
pierderile fiind P3 492,525 kg/h.
Pentru operaia de uscare (fig. 3.9), bilanul de materiale total i parial este:
M 3 M 4 We P4
(3.9)
- 15 -

M3=4432,72 kg/h
USCARE

We , kg/h
P4=5%sua

M4, kg/h

Fig. 3.9 Bilanul de materiale pentru operaia

de uscare
sua
100 u
5 sua
(3.10)
M3
M4

M3
100
100
100 100
n care: M 4 este debitul de mere deshidratate, n kg/h; We este debitul de ap eliminat, n kg/h; P4
este debitul de mere pierdut la aceast operaie, n kg/h.
Atunci relaiile (3.9) i (3.10) devin:
5
4432,725 M 4 We
4432,725
100
11 4432,725 80 M 4 5 0,11 4432,725
Din cea de-a doua relaie rezult
M 4 48759,975 2438 46321.97625/80 579,024 kg/h
Din prima relaie se obine debitul de ap eliminat
We 4432,725 579,024 221,636 3632,065 kg/h
iar pierderile au valoarea P4 221,636 kg/h.
Pentru operaia de sortare (fig. 3.8), bilanul de materiale este:
M 4 M 5 P5
(3.11)
M4=579,024 kg/h
SORTARE

P5=1-3%

M5, kg/h

Fig. 3.8 Bilanul de materiale pentru operaia

de sortare
n care: M 5 este debitul de mere deshidratate sortate, n kg/h; P5 este debitul de mere pierdut, n kg/h.
Atunci relaia (3.11) devine:
2
579,024 M 5
579,024
100
de unde rezult
M 5 579,024 11,58 567,44 kg/h
pierderile fiind P5 11,58 kg/h.
Consumul specific realizat este dat de relaia:
Ca M / M 5 5000 / 567,44 8,81 kg/kg
(3.12)
- 16 -

Varianta b
Calculul este prezentat sub form tabelar n tabelul 3.2.
Tabelul 3.2 Bilanul de materiale la procesul tehnologic de uscare a merelor
Operaia
Recepie-depozitare

Sortare-splare

Curire-divizare

Uscare

Sortare

Materiale intrate, kg/h

Materiale ieite, kg/h
Materialul
Simbol Valoare
Materialul
Simbol Valoare
Mere
M
5000 Mere depozitate
M1
4950
Pierderi
P1
50
Total
5000 Total
5000
Mere depozitate
M1
4950 Mere splate
M2
4925,25
Pierderi
P2
24,75
Total
4950 Total
4950
4432,725
Mere splate
M2
4925,25 Mere divizate
M3
Pierderi
P3
492,525
Total
4925,25 Total
4925,25
4432,725 Mere uscate
Mere divizate
M3
M4
894,856
3316,233
Ap eliminat
We
Pierderi
P4
221,636
4432,725
4432,725
Total
Total
Mere uscate
M4
894,856 Mere sortate
M5
876,959
Pierderi
P5
17,897
Total
894,856 Total
894,856

Consumul specific realizat este:

Ca M / M 5 5000 / 876,959 5.70 kg/kg

- 17 -

3.2. Bilanul energetic

Conceptul de bilan energetic are la baz legea transformrii i conservrii energiei, lege care se
manifest n cadrul sistemelor termodinamice sub forma primului principiu al termodinamicii (expresia
matematic general a primului principiu al termodinamicii este o ecuaie de bilan energetic: energia
masei care intr n sistem i cantitatea de cldur primit de acesta trebuie s fie egal cu energia masei
care prsete sistemul, cu lucrul mecanic produs i variaia energiei sistemului). Aceast lege reflect
proprietatea de conservare a energiei, indiferent de forma ei de manifestare i exprim valoric modul de
participare al diferitelor forme de energie la realizarea unui proces energetic complex de ctre un
sistem material aflat n interaciune cu alte sisteme sau cu mediul ambiant.
3.2.1. Concepia elaborrii bilanurilor energetice
3.2.2.1. Scopul ntocmirii i analizei bilanurilor energetice
Elaborarea i analiza bilanurilor energetice este reglementat prin lege i trebuie s se
transforme ntr-o activitate sistematic pentru specialitii din industria alimentar. Bilanurile
energetice au drept scop:
reducerea consumurilor de combustibil i de energie prin ridicarea continu a
performanelor enegetice ale aparatelor i instalaiilor;
diminuarea consumurilor de energie pe unitatea de cantitate de produs;
stabilirea msurilor tehnico-organizatorice care s determine creterea efectului util al
energiei introduse n sistem.
n funcie de scopul urmrit, bilanurile energetice se ntocmesc la patru faze distincte ale unui
sistem i anume:
la proiectarea unui sistem nou sau la modernizarea unui sistem existent;
omologarea i recepionarea prilor componente ale unui sistem;
cunoaterea i mbuntirea parametrilor tehnico-funcionali ai unui sistem n procesul
exploatrii;
luarea de msuri privind economisirea i folosirea raional a energiei.
3.2.2.2. Clasificarea bilanurilor energetice
Bilanurile energetice se pot clasifica dup mai multe criterii:
A) Forma energiilor participante
bilanuri energetice sunt recomandate cnd n procesul analizat particip energii ordonate
(energia electric, energia cinetic, energia potenial); au un caracter exclusiv cantitativ;
nu permit obinerea unor concluzii concrete n cazul energiilor neordonate (energia intern,
cldura);
bilanuri exergetice, recomandate pentru sistemele n care particip energii neordonate.
n figura 3.7 sunt prezentate comparativ diagramele de bilan pentru cele dou bilanuri.
n cazul bilanului energetic nu se pot evidenia pierderile reale ale sistemului analizat. Bilanul
energetic (termic) are forma:
Qi Qu Q p
(3.16)
unde: Qi este energia termic introdus n sistem; Qu este energia termic util; Q p reprezint
pierderile de energie termic.
n cazul bilanului exergie-anergie, se poate scrie:
n

Qi Exi Ani Exu Ani Pi

i 1

- 18 -

(3.17)

Fig. 3.9 Diagrame de bilan: a-diagrama de bilan energetic; b-bilan exergieanergie; c-bilan exergetic
n

unde: Exi este exergia cldurii introdus n sistem; Exu - exergia util;

P
i 1

- suma pierderilor de

exergie a cldurii n procesul analizat; Ani - anergia cldurii intodus n sistem i care nu sufer nici o
transformare n cadrul procesului analizat.
n acest mod, bilanurile exergie-anergie permit analiza proceselor cu luarea n considerare att
a cantitilor de energie care intervin, ct i a capacitii de transformare a acestora. Se evideniaz
pierderile reale, scond n afara preocuprilor energiile cu capacitate nul de transformare.
Este posibil i ntocmirea bilanului n care s nu apar energia introdus n sistem; acesta este
bilanul de exergie n care nu apar dect exergiile introduse n sistem, exergiile evacuate i pierderile de
exergie (fig. 3.9, c).
B) Numrul formelor sau purttorilor de energie, care particip la procesul analizat, permite
gruparea bilanurilor energetice n:
bilanuri simple n cazul n care bilanul se refer la o singur form sau purttor;
bilanuri complexe n cazul n care ele se refer la la dou sau mai multe forme sau
purttori de energie. De menionat c, bilanul care se refer att la combustibil, ct i la
energia termic ntrate n contur, poart denumirea de bilan termoenergetic. Bilanul care
se refer la toate formele de energie intrate n sistem se numete bilan energetic total.
C) Coninutul, metoda i momentul elaborrii, clasific bilanurile n dou mari grupe:
bilanuri de proiect, care au caracter de bilan preliminat i trebuie realizat n ipoteza
adoptrii soluiilor optime; aceste bilanuri se ntocmesc pe cale analitic;
bilanuri pentru instalaii existente. n aceast categorie pot fi incluse urmtoarele tipuri de
bilanuri energetice:
- bilanuri energetice reale, prin care se nelege relevarea prin intermediul msurtorilor i
calculelor analitice a situaiei energetice ntr-un sistem la un moment dat;
- bilanuri energetice optime, care care sunt bilanurile unui sistem analizat, n ipoteza c
acesta ar fi adus n condiii optime energetice de funcionare. Compararea acestora cu
bilanurile energetice reale indic decalajul existent la un moment dat ntre funcionarea
real i funcionarea n condiii optime;
- bilanuri energetice normate, care se calculeaz pe baza performanelor energetice ale
sistemului analizat, preconizate a fi atinse de obicei ntr-un an, prin aplicarea unor msuri
tehnice i organizatorice. Bilanul normat tinde n timp ctre bilanul optim.
D) Dup modul de ncrcare a sistemului analizat, bilanurile pot fi:
bilanuri elaborate la sarcini caracteristice (maxime, nominale, minime);
- 19 -

 bilanuri elaborate la sarcini parial semnificative procesului respectiv.

E) Perioada pentru care se elaboreaz bilanul:
bilanuri energetice orare;
bilanuri energetice pe perioade calendaristice (zi, lun, an);
bilanuri pe ciclu de funcionare;
bilanuri pe unitatea de produs realizat ntr-un anumit timp.
3.2.2.3. Metodica ntocmirii bilanurilor energetice
ntocmirea bilanurilor energetice presupune parcurgerea, n general, a urmtoarelor etape
principale:
analiza atent a aparatelor, utilajelor sau instalaiilor precum i a operaiilor care constituie
obiectul bilanului energetic;
ntocmirea schemelor fluxului tehnologic de materiale i a fluxurilor termice;
delimitarea conturului de bilan i precizarea legturilor acestui contur cu sistemele
limitrofe;
identificarea purttorilor de energie i a modului de circulaie a acestora n interiorul
sistemului;
precizarea regimurilor de lucru pentru care se ntocmesc bilanurile energetice.
stabilirea caracteristicilor fiecrui element component al sistemului i precizarea mrimilor
care pot fi msurate i mijloacelor de msurare, precum i a periodicitii citirilor pentru
fiecare mrime msurat n intervalul de timp stabilit pentru bilanul respectiv;
alegerea i montarea corect a tuturor aparatelor i dispozitivelor cu care vor fi msurate
componentele bilanului;
ntocmirea modelului matematic al bilanului energetic n vederea optimizrii acestuia;
analiza pierderilor reale i stabilirea unui program etapizat de msuri tehnico-organizatorice
n vederea reducerii la minimum a pierderilor i a valorificrii integrale a resurselor
energetice secundare.
Toate componentele bilanului energetic se raporteaz la aceeai unitate de referin, u.r., care
de regul este: secund sau or pentru aparatele sau instalaiile cu funcionare continu; durata operaiei
pentru aparatele cu funcionare discontinu; o perioad calendaristic: an, lun zi, trimestru etc.; unitate
de produs tehnologic principal u.p.p.: bucat, ton.
Trecerea bilanului de la uniti de timp, u.t., la u.p.p. se face prin mprire la producia P,
realizat n perioada de timp considerat.
Pentru claritate i evitarea ncrcrii inutile a bilanului, fluxurile recirculante n cadrul aceluiai
contur nu se iau n consideraie.
Pe baza rezultatelor bilanului energetic (termic) real, a analizei pierderilor de energie util i de
pierderi de exegie, se intocmete bilanul energetic normat.
Concepia elaborrii bilanului termic (energetic)
Ecuaia bilanului energetic general poate fi scris sub forma:
Ee Ei Eie E r E p , n J

(3.18)

n care: Ee este energia existent n sistem; Ei este energia intrat n sistem; Eie este energia ieit din
sistem; E r - energia rmas; E p - energia pierdut.
Ecuaia exprim un bilan total, referindu-se la energie, indiferent de forma sub care se prezint.

- 20 -

Bilanul de energie termic reprezint de fapt o simplificare a bilanului energetic general prin
urmrirea variaiei cantitilor de cldur din sistemul considerat. Relaia (3.18) se particularizeaz
pentru cteva operaii n parte.
Componentele uzuale ale bilanului termic (energetic)
Termenii ecuaiei (3.18) au o structur complex i numai o analiz de detaliu a fiecruia
permite cunoaterea i interpretarea bilanului termic. Energiile termice n bilan pot s apar n
urmtoarele forme:
Clduri sensibile. Cldura sensibil determin o variaie de temperatur a sistemului (corpului)
fr schimbarea strii lui fizice.
Cldura Q primit sau cedat de un sistem, cnd temperatura variaz de la T1 la T2 este:
(3.19)
Q12 mcT2 T1 sau Q12 mct 2 t1 , n J
unde c c este capacitatea termic masic medie.
Bilanul de energie termic reprezint de fapt o simplificare a bilanului energetic general prin
urmrirea variaiei cantitilor de cldur din sistemul considerat. Relaia (3.18) se particularizeaz
pentru cteva operaii n parte.
Componentele uzuale ale bilanului termic (energetic)
Termenii ecuaiei (3.18) au o structur complex i numai o analiz de detaliu a fiecruia
permite cunoaterea i interpretarea bilanului termic. Energiile termice n bilan pot s apar n
urmtoarele forme:
Clduri sensibile. Cldura sensibil determin o variaie de temperatur a sistemului (corpului)
fr schimbarea strii lui fizice.
Cldura Q primit sau cedat de un sistem, cnd temperatura variaz de la T1 la T2 este:
(3.19)
Q12 mcT2 T1 sau Q12 mct 2 t1 , n J
unde c c este capacitatea termic masic medie, n J/kgK.
Clduri latente. Cldura latent, L , n J/kg, este cantitatea de cldur primit sau cedat de un
corp sau de un sistem de corpuri ntr-o transformare termodinamic de faz izoterm-izobar. Se
deosebesc:
cldur latent de topire, Lt ;

cldur latent de solidificare, Ls ;

cldur latent de vaporizare, Lv ;

cldur latent de condensare, Lc .

Deci, ntr-un proces termic cu transformare de faz, cldura primit sau cedat se calculeaz cu
relaia:

(3.20)
Q L ml , n J
n care l este cldura latent masic, n J/kg.
Clduri de reacie. Cldura de reacie este cldura provenit din variaia energiei interne ntr-o
reacie chimic sau biochimic.
Clduri de dizolvare i diluare. Aceste tipuri de cldur nsoesc n unele cazuri procesele de
dizolvare sau diluare.
Cldura de combustie. Este cldura degajat n cazul unei reacii dintre un compus organic i
oxigen, la care produii de reacie sunt dioxid de carbon i ap. n industria alimentar, n procesele de

- 21 -

fermentare, o parte din substanele fermenteacibile se descompun (sub influena drojdiilor) pn la

dioxid de carbon i ap, cu producerea unei cantiti de cldur de combustie.
O exprimare particular a cldurii de combustie este puterea calorific a combustibililor.
Clduri pierdute n mediul nconjurtor. Cantitatea de cldur (fluxul termic) pierdut de
aparatura care se gsete montat n spaii nchise, la temperaturi ale suprafeei peretelui aparatelor
pn la 150C, are expresia:
Q p At p t a , n J sau p At p t a , n W
(3.21)
unde: este coeficientul total de transmitere a cldurii prin radiaie i convecie, n W / m 2 K ; A suprafaa pereilor aparatului, n m 2 ; t p -temperatura peretelui; t a -temperatura aerului ambiant; durata operaiei, n s .
Coeficientul total de transmitere a cldurii prin radiaie i convecie se stabilete cu formula
aproximativ:
9,74 0,07t p t a , n W / m 2 K
(3.22)
Pentru aparatele izolate termic, de form cilindric, fluxul termic pierdut n mediul ambiant se
poate calcula cu relaia:
p 1 r 1 ql 1 Le , n W
(3.23)
n care: r este coeficientul de reinere a cldurii; 1 -flux termic cedat, n W , ql -fluxul termic liniar,
n W/m; -coeficient care exprim pierderile suplimentare de cldur prin elementele de susinere i
armturile aparatului ( 0,2 la aezarea aparatelor n ncperi i 0,25 la montarea aparatelor n
exterior); Le -lungimea echivalent a aparatului, n m. Aceast lungime se determin cu relaia:

D 2h 2
Le H
, n m
(3.24)
2
D
n care mrimile D , H i h se exprim n m i au semnificaiile din figura 3.10.
n tabelele 8 i 9 din anex se dau pierderile normate de cldur prin suprafee izolate.
Pierderea de cldur n aparate cu suprafee exterioare plane, exprimat ca flux termic, este:
p 1 r 1 q 1 S , n W
(3.25)
unde: q este fluxul termic unitar, n W / m 2 ; S -suprafaa izolat, n m 2 .
n tabelul 6 din anex sunt prezentate proprietile fizice ale unor materiale izolante.
Concepia elaborrii bilanului exergetic
Bilanul exergetic a fost introdus la analiza sistemelor energetice pentru a lua n considerare
capacitatea de transformare a energiilor care intervin n proces.
Principalele componente ale bilanului exergetic pot fi determinate cu urmtoarele relaii de
calcul:

Fig. 3.10 Dimensiunile caracteristice ale

unui aparat termic

- 22 -

exergia corespunztoare unei energii mecanice, este dat prin definiie de relaia:
Exmec Wmec , n J
(3.26)
- exergia corespunztoare unei energii electrice:
Exel Wel , n J
(3.27)
- exergia introdus sau evacuat din sistem (dintr-un contur de bilan) de ctre masa m , n kg,
dintr-un material:
Exm m exm H1 H 0 T0 S1 S 0 , n J
(3.28)
unde: H1 , H 0 este entalpia materialului n starea 1, respectiv n starea de referin; S1 , S 0 este entropia
n starea 1, respectiv n starea de referin, n J/K; T0 -temperatura absolut a strii de referin.
- exergia unei uniti de cldur Q cedat sau preluat de masa material, la presiune
constant:
T
ExQ Q1 0 , n J
(3.29)
T1
unde T1 este temperatura purttorului cldurii Q .
- pierderea de exergie n cadrul unui proces de transfer a cantitii de cldur Q , ntre
temperaturile T1 i T2 , se determin cu relaia:

T
1 1
12 T0 Q T0
Q T0 S , n J
T1T2
T2 T1
exergia combustibililor.

(3.30)

3.2.2.4. Operaia nclzire-rcire. Aparat termic: schimbtor de cldur

Bilan termic (energetic i exergetic) pentru un schimbtor de cldur
Bilanul termic al unui schimbtor de cldur (fig. 3.11) este un calcul de verificare, prin care,
schimbtorul de cldur fiind dat, se urmrete determinarea fluxului de cldur transmis realizat,
verificndu-se condiiile de lucru ale ale aparatului.
Determinarea fluxului termic transmis
Se deosebesc urmtoarele cazuri particulare de transfer:
Fluide purttoare de energie care nu i schimb starea de agregare
Combinaiile posibile sunt gaz-gaz, gaz-lichid, lichid-lichid. Ecuaia bilanului termic
(energetic) este:
m 1c1i t1i m 2 c2i t 2i m 1c1et1e m 2 c2 et 2 e p , n W
(3.31)
unde: m 1 i m 2 reprezint debitele masice ale fluidului 1 (cald), respectiv ale fluidului 2 (rece), n kg/s;
c1i , c1e , c2i , c2 e sunt capacitile termice masice pentru fluidul 1 i 2 la intrare (indicele i) i ieire
(indicele e) la temperaturile t1i , t1e , t 2i i t 2e corespunztoare, n J/kgK; t1i , t1e , t 2i , t 2e sunt
temperaturile de intrare i ieire a celor dou fluide din aparat; p este fluxul termic pierdut, n W .
Circulaia fluidelor este n contracurent.
.
q 1 ,t 1i

Fig. 3.11 Circulaia fluidelor pentru un

schimbtor de cldur

.
q 2 ,t 2e

.
q 2 ,t 2i
.
q 1 ,t 1e

- 23 -

n ipoteza c t1i t1e i t 2 e t 2i , iar capacitile termice masice nu depind n mod semnificativ
de temperaturile de lucru, ecuaia (3.31) se poate scrie i sub forma:
m 1c1 t1i t1e m 2 c2 t 2 e t 2i p , n W
(3.32)
sau
1 1 p , n W
(3.33)
n care: 1 m 1c1 t1i t1e este fluxul termic cedat de fluidul cald, n W ; 2 m 2 c2 t 2 e t 2i este
fluxul termic primit de fluidul rece, n W .
Fluidul cald i modific starea de agregare (abur saturat care condenseaz)
n acest caz, fluidul rece se nclzete. Ecuaia bilanului termic (energetic) este:
m 1h1i m 2 c2i t 2i m 1h1e m 2 c2 et 2 e p , n W
(3.34)
unde: h1i este entalpia masic a aburului uscat cu x 1 , iar h1e este entalpia masic a aburului umed.
Ecuaia (3.34) se mai poate scrie:
m 1lc1 m 2 c2 t 2 e t 2i p , n W
(3.35)
n care lc1 este cldura latent masic de condensare, n J / kg .
Verificarea condiiilor de funcionare ale schimbtorului de cldur
Presupune determinarea coeficientului total de transfer de cldur al aparatului n funciune, K ,
comparativ cu coeficientul total de transfer al aparatului curat, K 0 :
1
1
, n W / m 2 K ; K 0
(3.36)
K
t m A
1

1
1

re

r r

r
m log
2 e
1i
n care: 1 -fluxul termic transmis, n W ; t m -diferena medie logaritmic de temperatur; A suprafaa de transfer termic; ri - raza interioar a evii, n m ; re - raza exterioar a evii, n m ; 1 , 2 coeficieni pariali de transfer de cldur prin convecie de la fluidul cald la perete, respectiv de la
perete la fluidul rece, n W / m 2 K ; rm log -raza medie logaritmic, n m .
Rezistena termic a depunerilor:
1
1
(3.37)
Rd
K K0

Exemplul 3.3
S se ntocmeasc bilanul energetic i exergetic al unui schimbtor de cldur ap-ap n
contracurent cu suprafaa de schimb de cldur S 109 m 2 (seciunea de trecere a fluidului prin evi
S1 0,0171 m 2 ; seciunea de trecere a fluidului ntre evi S 2 0,0453 m 2 ; d i 16 mm ; d i 21 mm ;
diametru manta Di 309 mm ; n 85 evi). Apa cald circul prin evi, iar apa rece n spaiul dintre
evi. Se admite temperatura mediului ambiant T0 295 K .
Mrimile msurate n vederea determinrii bilanului termic sunt prezentate n tabelul de mai
jos.

- 24 -

Nr.
Mrimea
crt.
1. Debitul de ap cald (pt. fluidul 1)

Simbol

UM

Valoare

Aparat

m 1

kg/s

21,0
95

Diafragm+manometru
diferenial
Termometru cu Hg

7,8

Manometru
Manometru

2.

Temperatura fluidului 1 la intrare

t1i

3.

Presiunea fluidului 1 la intrare

p1i

C
bar

4.

Presiunea fluidului 1 la ieire

p1e

bar

7,31

5.

Temperatura fluidului 1 la ieire

Debitul de ap rece (pt. fluidul 2)

C
kg/s

71

6.

t1e
m 2

7.

Temperatura fluidului 2 la intrare

t2i

53

8.

Presiunea fluidului 2 la intrare

p2 i

C
bar

Diafragm+manometru
diferenial
Termometru cu Hg

3,4

Manometru

9.

Presiunea fluidului 2 la ieire

p2 e

bar

72

Manometru

10.

Temperatura fluidului 2 la ieire

t2e

3,08

25,43

Termometru cu Hg

Termometru cu Hg

Rezolvare
Pe baza elementelor msurate se determina
- entalpia masic a fluidelor
Deoarece ambele fluide sunt lichide, entalpia acestora la temperatura t i presiunea p
constanta se calculeaz cu relaia:
t
h p ,t c 0 t
t

unde c 0 este capacitatea termic masic medie a lichidului ntre temperaturile 0C i tC.

Stiind c pentru ap capacitatea termic masic medie este c 4,19 kJ/kgK , atunci:
entalpia masic a fluidului 1 la intrare este: h1i 4,19 95 398,05 kJ/kg ;
entalpia masic a fluidului 1 la iesire este: h1e 4,19 71 297,49 kJ/kg ;
entalpia masic a fluidului 2 la intrare este: h2i 4,19 53 222,07 kJ/kg ;
entalpia masic a fluidului 2 la intrare este: h2 e 4,19 72 301,68 kJ/kg .
- entropia masic
Entropia masic apei n funcie de temperatura t i presiunea p se deduce din tabelele de ap i
abur suprnclzit (Vukalovici, M.P. Proprietile termodinamice ale apei i aburului. Tabele i
diagrame. Editura Tehnic, Bucureti, 1967 pag. 291-292):
entropia masic a fluidului 1 la intrare este: s1i 1,24805 kJ/kg ;
entropia masic a fluidului 1 la ieire este: s1e 0,96441 kJ/kg ;
entropia masic a fluidului 2 la intrare este: s 2i 0,74119 kJ/kg ;
entropia masic a fluidului 2 la ieire este: s 2 e 0,97692 kJ/kg .
- exergia masic
Exergia masic se calculeaz cu relaia:
ex h T0 s
Aplicnd aceast relaie mrimilor calculate anterior, rezult:
exergia masic a fluidului 1 la intrare este: ex1i 398,2 273,15 1,24805 32,521 kJ/kg ;
- 25 -

 exergia masic a fluidului 1 la ieire este: ex1e 15,028 kJ/kg ;

exergia masic a fluidului 2 la intrare este: ex2i 4,931 kJ/kg ;
exergia masic a fluidului 2 la ieire este: ex2 e 15,342 kJ/kg .
bilanul termic
Fluxul termic cedat de fluidul cald se calculez cu formula:
1 m 1c1 t1i t1e m 1 h1i h1e
Prin nlocuire, se obine: 1 21 398,2 297,6 2112,6 kW .
Fluxul termic primit de fluidul rece se calculez cu formula:
1 m 2 c2 t 2 e t 2i m 1 h2 e h2i
Prin nlocuire, se obine: 1 25,43 301,58 222,1 2021,17 kW .
Pe baz acestor date se calculeaz fluxul termic pierdut:
p 1 2
i rezult: p 1 2 2112,6 2021,17 91,43 kW .
bilanul exergetic
Exergia intrat:
Exi Ex1i Ex2i m 1h1i m 2 h2i
Prin nlocuire, se obine: Exi 21 32,521 25,43 4,931 808,3363 kW .
Exergia ieit:
Exe Ex1e Ex2 e m 1h1e m 2 h2 e
Prin nlocuire, se obine: Exe 21 15,028 25,43 15.342 705,735 kW .
Exergia piedut:
Ex p Exi Exe
i rezult: Ex p 808,3363 705,735 102,6013 kW
coeficientul de reinere a cldurii:
r 2 / 1 2021,17 / 2112,6 0,9567
randamentul termodinamic:
Randamentul termodinamic exprim raportul dintre fluxul termic transmis fluidului rece i
fluxul termic pe care fluidul cald l poate transmite ntr-un proces de transfer de cldur pn la
echilibru cu mediul ambiant, care, n cazul de fa, are temperatura de referin t10 20C
( T10 293K ):
m c t t
2
d 2 2 2 e 02i
m 1c1 t1i t1 m 1c1 t1i t10
2021,17
nlocuind, rezult: d
0,3062
21 4,19 95 20
randamentul exergetic:
Randamentul exergetic este este definit ca raportul dintre variaia exergiei fluidului rece Ex2
i variaia exergiei pentru fluidul cald Ex1 :
Ex2 ex2 e ex2i m 2
ex

Ex1 ex1i ex1e m 1

- 26 -

nlocuind, rezult: ex

15,342 4,931 25,43

0,7207
32,521 15,028 21

- 27 -

- 28 -

- 29 -

- 30 -

- 31 -