Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
vegetale
Realizatori:
Negrila Elena
Munteanu Alina
Cuprins
1.Introducere
2.Clasificare......
3.Celuloza..
3.1.Istoric..
3.2.Surse de celuloz
3.3.Structura celulozei.
3.4.Producerea celulozei
3.5. Proprietai chimice.
3.6. Derivai ai celulozei.
3.7. Utilizri
4.Amidonul
4.1.Formarea in plante..
4.2. Proprietati ..
4.3 Reactii
4.4.Utilizare.
5.Concluzii..
Biliografie..
Introducere
Polizaharidele vegetale sunt cunoscute si sub denumirea de glucide lente,
ce detin un rol important in productia de insulina, datorita eliberarii de mici
molecule de glucoza progresiva. Acestea furnizeza organismului energie,
alaturi de alti nutrienti, fiind glucide compuse din mai multe molecule
monozaharide associate.
Printre polizaharidele vegetale se afla amidonul care este prezent in cereale,
cartofi anumite fructe si leguminoase.
Alte poliyaharide vegetale sunt celuloza si hemiceluloza ce fac parte din
alcatuirea peretelui celular la plante.
PRINCIPALELE
POLIZAHARIDE
VEGETALLE
CELULOZA
Are ca monom
celobioza:intra in
componenta tesuturilor
de sustinere la
organismele vegetale
AMIDONUL
Constituie rezerva de
energiea plantelor si
sursa primara de
carbohidrati a
animalelor.
3.CELULOZA
este
folosita
aproape
4
exclusiv
in
scopuri
textile.
O celuloza mai putin pura se obtine din lemn, stuf sau paie. In acestea
celuloza este amestecata cu diferiti componenti necelulozici, numiti
irecruste(lignina, oligozaharide, ceruri, rasini etc.), care trebuie indepartati.
Separarea se poate face cu ajutorul unor reactivi acizi sau bazici care dzolva
incrustele, eliberind cea mai mare parte a materialului celulozic util. Printre
reactivii folositi, cel mai intrebuintat este bisulfitul de calciu, Ca (HSO3)2
(in procedeul bisulfitic) sau amestecul de sulfat de sodiu si hidroxid de sodiu
(in procedeul sulfat). Celuloza rezultata este supusa albirii si serveste la
fabricarea hirtiei sau la chimizare; in tara noastra productia de celuloza se
realizeaza in numeroase unitati industriale.
CELULOZA este polizaharida cea mai raspindita in natura. Ea corespunde
formulei(C6 H10 O5)n, in care n are valori cuprinse intre 700-800 si 25003000. Impreuna cu lignina si alte substante necelulozice , ea formeaza pereti
celulelor vegetale si da plantei rezistenta mecanica si elasticitate.
Formarea celulozei in plante este rezultatul unui proces de biosinteza
fotochimica. Procentual celuloza din plante variaza in limite foarte largi: 710% pentru unele plante leguminoase, 40-50% in paiele de cereale sau stuf,
40-60% in masa lemnoasa a diferitelor specii de arbori, pina la 85-99% in
plante textile.
Celuloza se obtine in general din bumbac, lemn, stuf si paie.Cea mai
pura varietate de celuloza se obtine din bumbac prin egrenarea(indepartarea
semintelor) si apoi spalarea vatei din capsulele plantei de bumbac.Aceasta
varietate
este
folosita
aproape
exclusiv
in
scopuri
textile.
O celuloza mai putin pura se obtine din lemn, stuf sau paie. In acestea
celuloza este amestecata cu diferiti componenti necelulozici, numiti
irecruste(lignina, oligozaharide, ceruri, rasini etc.), care trebuie indepartati.
5
Separarea se poate face cu ajutorul unor reactivi acizi sau bazici care dzolva
incrustele, eliberind cea mai mare parte a materialului celulozic util. Printre
reactivii folositi, cel mai intrebuintat este bisulfitul de calciu, Ca (HSO3)2
(in procedeul bisulfitic) sau amestecul de sulfat de sodiu si hidroxid de sodiu
(in procedeul sulfat). Celuloza rezultata este supusa albirii si serveste la
fabricarea hirtiei sau la chimizare; in tara noastra productia de celuloza se
realizeaza in numeroase unitati industriale.
3.1.Istoric
Celuloza a fost prezenta pe Terra de cand au aparut copacii si plantele
fiind constituentul principal al peretilor celulari vegetali. Datorita acestui
fapt nu exista o data anume pentru descoperirea ei; a aparut inainte de
nasterea omului. Recunoasterea celulozei ca fiind un constituent principal al
peretelui celular vegetal a fost in anul 1838 datorita descoperirilor
botanistului francez Anselme Payen care a izolat celuloza pentru prima data
din lemn.
Atunci a fost inteleasa structura sa. In prezent celuloza este
polizaharida cea mai raspandita in natura si se afla sub observatia oamenilor
de stiinta producandu-se schimbari in procesul de prelucrare, utilizari si
genetica plantelor (multi fermieri fiind interesati de mutatiile genetice pentru
a produce cantitati mai mari de bumbac).
3.2.Surse de celuloz
Apare in stare pura in componenta bumbacului. Din acesta se obtine cea
mai pura celuloza prin indepartarea semintelor si spalarea vatei din capsulele
de bumbac, iar celuloza rezultata este folosita in industria textila deoarece
are un procent de 91% celuloza. Se gaseste in combinatie cu lignina in lemn
(40-60%). Fibrele de celuloza prezente in lemn sunt sub forma unui polimer
complex: lignina. Acesta tratat cu substante alcaline duce la formarea hartiei.
Alte surse sunt inul, canepa, stuful (50%). Formarea celulozei in plante este
rezultatul unui proces de biosintez fotochimica. Peretele celular vegetal este
alcatuit din celuloza cu exceptia catorva tipuri de alge. Celuloza este
organizata in microfibre. Structura confera rigiditate plantei si un mediu
poros favorabil circulatiei apei, mineralelor si altor substante nutritive.
Celuloza formeaza partile de sustinere ale plantelor impreuna cu lignina si
alte substante necelulozice, si confera acestora elasticitate. Multe din speciile
de plante care contin un nivel ridicat de celuloza sunt benefice omului.
Numeroasele grupari hidroxil existente de-a lungul lantulului, in
resturile glucozice, formeaza intre ele un numar urias de legaturi de hidrgen
care impacheteaza foarte strans lanturile macromoleculare si confera
celulozei structua macroscopica de fir. Desi este considerat ca fiind produs
de plante si unele bacterii produc celuloza.
3.3.Structura celulozei
7
din
molecule
de
glucoza
sau
C6H12O6.
Glucoza este o substanta care are rol foarte important in respiratia celulara si
in fotosinteza:
CO2 (g) + H2O (l) + lumina = C6H12O6 (s) + O2 (g) (ecuatia fotosintezei).
Atomii de hidroxil sunt grupati ordonat precum structura cristalului in
lantul de celuloza. Legaturile de hidrogen in regiunile cristaline sunt
puternice ducand la insolubilitate in majoritatea solventilor. Ei impiedica
celuloza sa se topeasca. In regiunile mai putin ordonate lanturile sunt mult
mai departate si mai dispuse la combinarea hidrogenului cu alte molecule
precum apa. Deoarece elemntele componente ale celulozei sunt nemetale
8
3.4.Producerea celulozei
Polizaharidele, precum celuloza sunt produse eliminand apa continuta
in moleculele monozaharoase. In acest caz glucoza este monozaharida.
Companiile de bumbac si alte fabrici de materiale textile impreuna cu alte
metode folosesc acest proces pentru a rafina celuloza. Cea mai pura
varietate de celuloza se obtine din bumbac prin egrenarea (indepartarea
semintelor) si apoi spalarea vatei din capsulele plantei de bumbac. Aceasta
varietate este folosita aproape exclusiv in scopuri textile.
O celuloza mai putin pura se obtine din lemn, stuf sau paie. In acestea
celuloza este amestecata cu diferiti componenti necelulozici, numiti irecruste
(lignina, oligozaharide, ceruri, rasini.), care trebuie indepartati. Separarea se
poate face cu ajutorul unor reactivi acizi sau bazici care dizolva incrustele,
eliberand cea mai mare parte a materialului celulozic util. Printre reactivii
folositi, cel mai intrebuintat este bisulfitul de calciu, Ca(HSO3)2 (in
9
obtin
produsi
cu
diferite
grade
de
transfer.
naturale).
carbon, CS2 prin care se obtine xantogenatul de celuloza. Acesta este solubil
in solutie de hidroxid de sodiu, formand o solutie coloidala, vascoasa,
vascoza (de unde si numele procedeului ). Trecuta prin orificii foarte fine
intr-o baie de acid sulfuric diluat (filare umeda) solutia de vascoza se
neutralizeaza, iar xantogenatul se descompune in celuloza si sulfura de
carbon. Pe aceasta cale celuloza se regenereaza sub forma unui fir continuu,
desi provine din fibre foarte scurte din lemn. Daca celuloza este supusa
fierberii cu un acid mineral (acid clorhidric sau sulfuric) concentrat, ea se
descompune intr-un produs care se dovedeste a fi glucoza.
11
3.7. Utilizri
Celuloza este utilizata la obtinerea substantelor explozibile de tip
pulbere fara fum; a matasii artificiale de tip vascoza (milaneza) si a matasii
acetat; a nitrolacurilor si nitroemailurilor (lacuri de acoperire cu uscare
rapida si luciu puternic); a celofanului. Este o materie prima de mare valoare
economica si constituie punctul de plecare in fabricarea unor produse
importante, dintre care cea de hartie ocupa un loc principal (a fost folosita
pentru obtinerea hartiei inca din secolul.
Se intalneste in cantitati mari in aproape toate plantele si este o
principala sursa de hrana. Are proprietati de reducere a valorii calorice a
unor alimente daca in acestea se adauga celuloza cristalizata. Matasea
12
13
AMIDONUL
15
16
4.2 Proprietati
Amidonul are o structur amorf, insolubil n ap, dei la contact cu
apa acesta se umfl. La recunoaterea amidonului se folosete iodul: la
contact cu acesta, amidonul d o culoare violet nchis la rece.
La temperatura camerei i pentru pH cuprins ntre 3 i 10, granulele de
amidon suntinsolubile. Aceast proprietate este pus pe seama organizrii
interne a granulelor deA.N. La temperatura camerei, amidonul stabilete un
echilibru cu W din atmosfer, prin adsorbia reversibil a apei. Cantitatea de
ap adsorbat este influenat de:temperatur, umiditatea relativ a aerului
i specia botanic, umiditatea amidonuluifiind n condiii normale de 1017%. Granulele native de amidon, dei sunt insolubilen ap rece, ele se
umfl reversibil, devenind parial hidratate. Prin nclzire latemperaturi de
peste 60C are loc distrugerea ireversibil a granulei de amidon,transformare
care
poart
numele
de
gelatinizare.
urma
unui
tratament
constau
dintr-o
separare
de
faz
amilozei
de
4.3. Reactii
Cu apa n prezena acizilor:
(C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6
* Cu apa n prezenta amilazei:
2(C6H10O5)n + nH2O -> n C12H22O11
4.4.Utilizare
Principalele funcii ale amidonului n produsele alimentare sunt de:- agent de
ngroare (sosuri, supe crem etc);- stabilizator coloidal (dressinguri pentru
salate);
- agent pentru reinerea umiditii;- agent de gelifiere (rahat, produse
gumate);- agent de legare (vafe);- agent de acoperire (produse zaharoase)
18
Concluzii
Polizaharidele se obtin prin eliminarea a ,,n molecule de apa intre
mai multe molecule de monozaharide.
- este un amestec de doua polizaharide : amiloza si amilopectina
- structura macromoleculara
- C6 H12 O6 C6H10O5
Bibliografie
*http:// /monozaharidele-si-polizaharidele.html
*http://www.referat.ro/Polizaharide.html
*http://www. /chimie/online8/GRASIMI--PROTEINE-SiZAHARIDE.com.php
20