Determinarea Falsificarilor Produselor Alimentare Prin Analize de Laborator

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII
Proiectul Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01
MECICNDIPT / UIP
AUXILIAR CURRICULAR
CLASA a XII -a
MODULUL V:
DETERMINAREA FALSIFICRILOR PRODUSELOR
ALIMENTARE PRIN ANALIZE DE LABORATOR
DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTAR
NIVELUL: III
CALIFICAREA: Tehnician analize produse alimentare
Martie 2009
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
AUTOR: Prof. Coman Mariana, gradul didactic I Colegiul de

Industrie Alimentar Elena Doamna, Galai
CUPRINS
1.
2.
Competene specifice modulului de practic.....................................

Informaii despre specificul agenilor economici la care se
3.
4.
efectueaz stagiul de practic.............................................................

Modalitatea de organizare a practicii..................................................
Recomandri privind respectarea normelor de sntate i
8
10
securitate a muncii ...............................................................................

Instrumente de lucru necesare desfurrii practicii........................
a) fie de lucru..............................................................................
b) fie de observaie.............................................................................
c)studii de caz......................................................................................
d)proiect........................................................................................
e) jurnal de practic.............................................................................
f) portofoliu...........................................................................................
Modalitatea de evaluare........................................................................
Anexe......................................................................................................
Bibliografie.............................................................................................
11
12
13
16
19
22
25
27
28
31
39
5.
6.
7.
8.

1.COMPETENE SPECIFICE MODULULUI DE PRACTIC

Industria alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul economiei
naionale, produsele alimentare
alimentelor
fiind de importan strategic. Producerea
se realizeaz n conformitate cu nomele de igien interne i
internaionale i n concordan cu cerinele consumatorilor.

Asigurarea creterii calitative i cantitative a produciei alimentare, prin
valorificarea potenialului productiv i a principiilor care promoveaz inocuitatea
alimentelor i standardele de calitate, se realizeaz prin pregtirea forei de munc la
nivelul standardelor europene.
Acest auxiliar curricular se adreseaz elevilor clasei a XII-a, nivelul 3, rut
direct, domeniul Industrie Alimentar, calificarea Tehnician analize produse
alimentare i are drept scop orientarea activitii elevului i stimularea creativitii lui.
El conine sarcini de lucru care constau n:
Efectuarea unor activiti independente.
Cutarea de informaii utiliznd diferite surse (manuale, cri i reviste de
specialitate, ndrumar de laborator, pliante, pagini de Internet);
Rezolvarea de exerciii, probleme i desfurarea unor activiti n
laborator folosind: fie de lucru, fie de observaie, fie tehnologice, studii
de caz.
Completarea unui jurnal de practic
Elaborarea unor miniproiecte
Elaborarea unui portofoliu coninnd toate exerciiile rezolvate i activitile
desfurate. Portofoliul trebuie sa fie ct mai complet pentru ca evaluarea
competenelor profesionale s fie ct mai obiectiv.
Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi, fiind pui n
situaia de a se documenta (folosind bibliografia i paginile de web), a descoperi, a
exersa dar i de a coopera, n vederea formrii competenelor tehnice generale
specifice calificrii.
Activitile i exerciiile propuse urmresc atingerea criteriilor de performan
n condiiile de aplicabilitate descrise n Standardele de Pregtire Profesional i
n Curriculum n vederea formrii i evalurii competenelor din unitile de
competen, familiariznd elevii cu operaiile specifice procesului tehnologic, cu
identificarea sticlriei i aparaturii specifice dintr-o determinare de laborator, cu
interpretarea corect a rezultatelor obinute n conformitate cu STAS-urile existente.
ATENIE ! ! !
Auxiliarul nu acoper toate cerinele din Standardul de Pregtire
Profesional. Pentru obinerea Certificatului Profesional este necesar
validarea integral a competenelor din S.P.P.
Unitatea de competen tehnic specializat pentru modulul: Determinarea

falsificrilor produselor alimentareprin analize de laborator
U 20
Determinarea falsificrilor produselor
Nivel: 3
Valoare credit:
alimentare prin analize de laborator

20.1:
(a)
(b)
(c)
(d)
20.2:
(a)
(b)
(c)
(d)
(e)
20.3:
(a)
(b)
(c)
(d)
(e)
20.4:
(a)
(b)
(c)
20.5:
(a)
(b)
(c)
20.6:
2,0
Determin falsificrile laptelui i produselor lactate

Caracterizarea produsului
Prezentarea falsificrilor laptelui i produselor lactate
Explicarea modificrilor laptelui falsificat
Determinarea falsificrilor laptelui i produselor lactate conform metodologiei STAS
Determin falsificrile crnii, petelui i a produselor de carne
Caracterizarea crnii i petelui
Enumerarea falsificrilor crnii i a produselor de carne
Recunoaterea crnii alterate
Efectuarea analizei senzoriale a petelui
Determinarea falsificrilor crnii i produselor de carne conform metodologiei STAS
Determin falsificrile buturilor alcoolice
Caracterizarea vinului, berii i a buturilor alcoolice distilate
Prezentarea falsificrilor vinului, berii i a buturilor alcoolice distilate
Identificarea falsificrilor vinului conform metodologiei STAS
Identificarea falsificrilor berii conform metodologiei STAS
Identificarea falsificrilor buturilor alcoolice distilate conform metodologiei STAS
Determin falsificrile mierii de albine
Caracterizarea produsului
Prezentarea falsificrilor mierii de albine
Identificarea falsificrilor mierii de albine conform metodologiei STAS
Determin falsificrile cerealelor i finii
Caracterizarea cerealelor i a finii
Prezentarea falsificrilor cerealelor i ale finii
Identificarea falsificrilor cerealelor i finii conform metodologiei STAS
Determin falsificrile uleiurilor i grsimilor
(a)
Caracterizarea uleiurilor i grsimilor
(b) Prezentarea falsificrilor uleiurilor i grsimilor

(c)
Identificarea falsificrilor uleiurilor i grsimilor conform metodologiei STAS
OBIECTIVE
Dup parcurgerea acestor uniti de competen, elevii vor fi capabili s:
caracterizeze laptele i produsele lactate;
prezinte falsificrile laptelui i a produselor lactate;
explice modificrile laptelui falsificat;
determine falsificrile laptelui i a produselor lactate;
caracterizeze carnea i petele;
enumere falsificrile crnii i a produselor de carne;
recunoasc carnea alterat;
efectueze analiza senzorial a petelui;
determine falsificrile crnii i a produselor de carne;
caracterizeze vinul, berea i buturile alcoolice distilate;
prezinte falsificrile vinului, berii i a buturilor alcoolice distilate;

identifice falsificrile vinului;
identifice falsificrile berii;
identifice falsificrile buturilor alcoolice distilate;
caracterizeze mierea de albine;
prezinte falsificrile mierii de albine;
identifice falsificrile mierii de albine;
caracterizeze cerealele i fina;
prezinte falsificrile cerealelor i ale finii;
identifice falsificrile cerealelor i ale finii;
caracterizeze uleiurile i grsimile;
prezinte falsificrile uleiurilor i grsimilor;
identifice falsificrile uleiurilor i grsimilor.

2. INFORMAII DESPRE SPECIFICUL AGENILOR

ECONOMICI
colile au o gam de angajatori parteneri, organiznd mpreun cu acetia
practica pentru elevi. Angajatorii ncheie un contract/convenie cu coala (Anexa nr. 1
la OMECT nr. 1702 / 06.08.2007) n ceea ce privete practica la locul de munc, care
este prevzut de reglementri guvernamentale asigurndu-v c suntei protejai
prin cerine normale privind sntatea i sigurana la locul de munc.
Agentul economic partener unde se desfoar stagiul de practic are
obligaia de a deine o dotare corespunztoare - logistic, tehnic i tehnologic necesar valorificrii cunotinelor teoretice primite de practicant n cadrul procesului
de instruire; de asemenea, acesta trebuie s aib specialiti cu studii medii i
superioare care s coordoneze i s participe la evaluarea desfurrii practicii
elevilor i studenilor i s desfoare programul de activitate astfel nct s permit
realizarea activitii de practic a elevilor i studenilor n condiii normale, fr a se
depi ora 20,00.
Practica la locul de munc implic elevii colilor din nvmntul tehnic i
profesional n lucrul pe termen scurt n sectorul economic, fapt ce le mrete experiena
i gradul de nelegere a relaiilor de munc, mrindu-le n acelai timp ansele de
angajare. Elevii observ diversele aspecte ale muncii n sectorul economic i pot efectua
diverse sarcini atribuite de ctre supraveghetor. Programele de practic la locul de
munc permit elevilor s dobndeasc competene i cunotine ntr-un anume sector
economic, ca parte a programului de formare tehnic i profesional. Cei care particip la
calificrile profesionale naionale i pot dovedi o parte din competene, ceea ce poate fi
folosit la acreditarea parial a calificrii lor.
Avantajele efecturii practicii la locul de munc

Practica la locul de munc d elevilor ocazia s:
s participe la procese de munc reale
nceap s neleag natura i condiiile muncii pltite
afle mai multe despre problematica muncii, cum ar fi impactul schimbrilor

tehnologice asupra procesului de munc, relaiile de la locul de munc, drepturile i
responsabilitile angajatorilor i angajailor
studieze i evalueze opiunile iniiale n carier i oportunitile de carier

fie asistai n ceea ce privete cile de urmat i n procesul de decizie privind cariera
i dezvolte o contiin corespunztoare privind atitudinea i comportamentul n

cadrul muncii pltite
i mbunteasc abilitile cheie, cum ar fi: abilitile de comunicare; lucrul cu

oamenii; rezolvarea problemelor; lucrul n echip etc.
i dezvolte caliti personale cum ar fi: respectul de sine; iniiativa; ncrederea; simul
responsabilitii
i stabileasc legturi cu poteniali angajatori
nceap s neleag schimbrile n cadrul pieelor i tehnologiei
Activitile efectuate n cadrul practicii la locul de munc

trebuie s dea elevului prilejul s:
pun n practic i s observe ct mai multe aspecte legate de locul de munc
capete informaii relevante necesare pentru a ndeplini sarcinile i cerinele de lucru

stabilite de ctre coal.
3. MODALITATEA DE ORGANIZARE A PRACTICII

Parcurgerea modulului pentru calificarea Tehnician analize produse

alimentare, nivelul III presupune achiziii anterioare de calificare la nivelurile I i II,
suplinite prin
dobndirea unor abiliti cheie i a unor competene specializate,
precum i nelegerea lor, care vor permite elevilor s continue pregtirea la nivelul
trei avansat i/sau patru.
Elevii care au absolvit nivelul trei al programului de tehnician analize produse
alimentare vor fi capabili s execute sarcini de execuie a analizelor specifice ale
produselor alimentare ct i sarcini de prelucrare i interpretare a acestora.
Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea
abilitilor cheie. Abilitile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrant din cadrul
procesului de nvare, cu scopul de a dezvolta o for de munc mai eficient, mai
eficace i mai adaptabil, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea i progresul rii.
Acestea sunt abiliti vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul
de munc, n educaie i formare i pentru a progresa n via.
Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie
focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i
competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea
Tehnician analize produse alimentare.
Competenele
se
formeaz
prin
laborator
tehnologic.
Coninuturile
corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate unitii

de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt.
Modulul Determinarea falsificrilor produselor alimentare prin analize de
laborator, se realizeaz n stagiile de instruire practic comasat ntr-un numr de
90 de ore de laborator tehnologic. Aceste ore pot fi distribuite pe parcursul anului
colar sau pot fi efectuate la sfritul semestrului al II-lea.
Orele de laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul de specialitate tehnic
n grupe de cte 10-15 elevi, n uniti de profil
4. RECOMANDRI PRIVIND RESPECTAREA

NORMELOR DE SNTATE I SECURITATE A MUNCII

10
Cerinele i standardele legale privind sntatea i protecia muncii trebuie

respectate n raport cu elevul, ca i cum elevul ar fi un angajat. Angajatorii sunt
obligai s asigure elevului un instructaj si o instruire adecvate referitor la sntatea
i protecia muncii.
Aceast instruire trebuie s se refere la sarcinile pe care urmeaz s le
ntreprind fiecare elev pe ntreaga durat a practicii la locul de munc. Acesta va
diferi n funcie de locul de munc i poate s cuprind ncepnd de la instruciuni
simple, de exemplu utilizarea corect a echipamentului de protecie, la instruciuni
foarte detaliate. Aceste instruciuni depind de sarcinile pe care elevul urmeaz s le
efectueze.
Instruirea, privind respectarea normelor de sntate i securitate a muncii de
ctre elevi, const n prezentarea Regulamentului de Ordine Interioar. a agentului
economic, instruciunilor specifice locurilor de munc n vederea respectrii lor pe
ntreaga durat a desfurrii activitii practice.
n situaia n care un elev ce face practic la locul de munc este rnit, angajatorul
trebuie s ia ct de repede posibil legtura cu printele / tutorele elevului ct i cu
profesorul responsabil cu practica la locul de munc. De asemenea, angajatorul trebuie
s i respecte obligaiile referitoare la sntate i protecia muncii cerute de normele i
standardele legale n vigoare.
n cazul n care un elev absenteaz fr a anuna, angajatorul trebuie s ia
imediat legtura cu profesorul responsabil cu practica la locul de munc. n cazul n care
elevul urmeaz s absenteze sau s ntrzie, acesta trebuie s l informeze pe angajator.

11
5. INSTRUMENTE DE LUCRU NECESARE DESFURRII

PRACTICII
IMPORTANT !
Citii cu atenie toate cerinele naintea rezolvrii fiecrei activiti
n cazul unor nelmuriri adresai-v maistrului sau tutorelui de practic
Rezolvai toate sarcinile date
Maistrul sau tutorele de practic va evalua progresul colar pe baza activitilor
efectuate de elevi, a celor consemnate n jurnalul de practic i portofoliului.
REGULA DE AUR
Dac avei ndoieli ntrebai!
Locurile de munc sunt locuri complicate. Mai ales dac o persoan este nou
la locul de munc, sunt multe lucruri pe care aceasta nu le cunoate.
Angajatorii se ateapt ca elevii s adreseze ntrebri i s solicite ndrumare.
Nimeni nu se va supra dac avei ntrebri.
Se vor supra cu siguran dac nu o vei face, i dac astfel vei face greeli
ce ar fi putut fi evitate.
a) FIE DE LUCRU

12
Competena 20.2: Determin falsificrile crnii, petelui i a produselor de

carne
Fi de lucru (FL1)
Analiza senzorial de apreciere a prospeimii crnii
Avei de analizat trei probe de carne.
Proba 1
Proba 2
Proba 3
.
1. Identificai materialele i sticlria necesar efecturii analizei de laborator.
2. Completai tabelul de mai jos cu nsuirile senzoriale ale fiecrei probe de analizat.
3. Identificai conform criteriilor senzoriale analizate, tipul de carne din care face
parte fiecare prob analizat.
Criterii de
apreciere
Aspectul exterior
Proaspt
Relativ
proaspt
Alterat
Culoarea
Consisten
Miros
Mduva oaselor
Bulionul dup
fierbere i
sedimentare
Observaii ale cadrului didactic sau tutorelui de
practic:....................................................

13
Competena 20.5: Determin falsificrile cerealelor i finii

Fi de lucru (FL2)
Determinarea falsificrii finii cu alte tipuri de fin
Avei la dispoziie trei probe de fin.
1. Alegei materialele i sticlria necesar efecturii analizei de laborator.
2. Analizai microscopic forma granulelor de amidon din cele trei probe.
3. Identificai proba de laborator cu fin falsificat folosind tabelul de mai jos.
4. Precizai tipul de fin cu care s-a falsificat fina analizat.
3.1.1.1 Tabel: Caracteristicile de form i mrime ale granulelor de amidon

Tipul de
amidon
Gru
Secar
Mrimea granulei, m
mari
Granule mari de form
lenticular. Granule mici sferice.
Forme derivate: poliedrice,
alungite, divizate
Granule mai mari, neregulate,

de form lenticular. Forme
derivate; groase de forma
fasolei, cu suprafaa cu riduri.
Conglomerate mari i mici.
Granulele din zona cornoas

sunt cu muchiile ascuite n
contur poligonal.
Porumb
Ovz
Orez
Nucleul i
hilul granulei
Stratificarea
2-3
Nucleul
central, hilul
mai rar nu
prea adnc
Straturi
concentrice
rare
Nucleul
central, hilul
adnc sub
form de
stea
Straturi
concentrice
Nucleul
central, hilul
adnc,
uneori sub
form de
stea
Nu sunt
vizibile
Nu sunt
vizibile
Nu sunt
vizibile
Hilul puin
vizibil
Nu sunt
vizibile
Caracteristica general
Granulele din zona finoas,

drepte sau neregulate, ovale,
elipsoidale, alungite cu
proeminene: apar conglomerate
de 2,3 i mai multe granule
Granulele de umplutur sunt
rotunde sau coluroase.
Granulele din conglomerate
ovale, rotunde sau lunguiee,
sunt divizate, cu muchii ascuite
sau drepte. Forme derivate: de
forma lmiei sau de mciuc.
Granulele din conglomerate
(chiar cu 100 granule) au contur
coluros, parial cristalizate,
amidonul de umplutur cu
muchii ascuite, granule rotunde
mari i rare.
45
mijlocii
30-40
mici
4560
25-35
3-10
30
15-25
10
35
10-30
28
5-15
2-5
12
5-8
10
4-6

practic:.........................................................
Competena 20.5: Determin falsificrile cerealelor i finii

14
Forma
Fi de lucru (FL3)
Determinarea falsificrii produselor de morrit i panificaie
1. Consultai manualele, coleciile de standarde profesionale sau alte surse de
informare pentru a rezolva urmtoarea sarcina de lucru. Lucrai n perechi, timp de
30 minute!
2. Identificai indicii de calitate pentru urmtoarele materii prime i produse
finite folosite n industria de morrit i panificaie: gru pentru panificaie, fin de
gru, pine din fin de gru.
3. Folosii cele aflate pentru a completa urmtorul tabel:
Denumirea
produsului
Gru pentru
panificaie
nsuiri
senzoriale
Caracteristici fizicochimice
nsuiri
tehnologice
Fin de gru
Pine din
fin de gru

practic:.........................................................

15
b) FIE DE OBSERVAIE
20.1: Determin falsificrile laptelui i produselor lactate
Fi de observaie (FO1)
Determinarea falsificrii laptelui prin adugare de ap oxigenat n lapte
1. Observai cu atenie proba de lapte din laboratorul agentului economic la care
desfurai stagiul de practic.
2. Observai efectuarea analizei de laborator pe proba de lapte n scopul
identificrii prezenei apei oxigenate n lapte.
3. Bifai n fia de mai jos operaiile executate de ctre laborantul unitii.
Nr.
3.1.1.1.1 Etapele de lucru
crt
1. Alege (conform fiei ndrumar) ustensilele, reactivii i
2.
3.
sticlria necesar.
Msoar 10 ml lapte
Adaug 3 picaturi de soluie proaspt de
4.
5.
6.
7.
parafenilendiamin 2%.
Noteaz culoarea obinut
Interpreteaz rezultatul obinut
Msoar 10 ml lapte
Adaug 10 picaturi soluie alcoolica de benzidin 2% si
8.
9.
cteva picaturi de acid acetic

Noteaz culoarea obinut
Interpreteaz rezultatul obinut
Operaii
efectuate

practic:.........................................................

16
Competena 20.3: Determin falsificrile buturilor alcoolice

Determinarea caracteristicilor senzoriale ale orzului
Supunei ateniei analiza de laborator, efectuat de laborantul unitii unde v
desfurai stagiul de practic, n vederea determinrii nsuirilor senzoriale ale
orzului .
2. Completai fia de mai jos:
Elevul..Clasa
Etape de lucru
Etape de lucru
1. Alegerea
-alege vasele de laborator i ustensilele
materialelor
2.Determinarea
-examineaz aspectul lotului
aspectului
3.Determinarea
-examineaz proba ntins n strat uniform

-examineaz vizual proba preciznd culoarea
culorii
4.Determinarea
-mestec 2-3 boabe i constat gustul
gustului
5.Determinarea
-nclzete prin frecare n palme 100 g semine
mirosului
semine ntregi
la -inspir imediat innd produsul foarte aproape de nas

-nclzete ap la 600C
-introduce 50-100 semine n pahar i le acoper cu ap
cald
-acoper paharul cu sticla de ceas lsnd 2-3 min. n
repaus
-examineaz mirosul vaporilor dup ndeprtarea sticlei de
ceas
6.Interpretarea
-decanteaz apa din pahar i miroase seminele rmase

-compar rezultatele cu valorile standardizate
rezultatelor
7.Completarea
-formuleaz concluzii
-nscrie valorile obinute n registrul pentru analize
documentelor
-completeaz un buletin de analiz cu rezultatele obinute
de analiz
practic:.........................................................

17
Da
Nu

Determinarea dioxidului de sulf total
1. Supunei ateniei lucrarea de laborator: determinarea dioxidului de sulf
total la o prob de vin alb din laboratorul agentului economic n care v desfurai
stagiul de practic.
2. Dup ncheierea activitii de observare, completai fia de mai jos:
Elev: ..............................................
Nr.
Data: ......................
Etape
crt.
1. alege materialele necesare determinrii oxidului de sulf total;
2. selecteaz reactivii necesari determinrii;
3. introduce ntr-un vas conic cu dop de 200 ml, 10 ml hidroxid de
sodiu i apoi 50 ml vin cu pipeta ptrunznd cu vrful n soluia

4.
alcalin;
nchide vasul cu dopul su, agit si las apoi in repaus cinci
5.
minute;
adug 23 ml amidon, 1,5 ml acid sulfuric si titreaz imediat cu
soluie de iod pn la apariia culorii albastre care persist,
minimum zece secunde;
6. alcalinizeaz din nou cu 40 ml hidroxid de sodiu, las in repaus
cinci minute si aciduleaz apoi cu 5 ml acid sulfuric;

7. titreaz ca mai nainte; aceast titrare se face pentru a doz si S02
care s-a legat din nou in timpul acidificrii;
8. calculeaz dioxidul de sulf total;
9. compar rezultatul obinut cu valoarea standard i formuleaz
concluzii.
practic:.........................................................
c) Studiu de caz

18
Da
Nu

carne
Studiu de caz (SC1)
Determinarea coninutului de ingrediente glucidice din produsele de carne
(chiftele, prjoale)
Obinerea produselor de carne cu ingrediente glucidice (chiftele, prjoale) are
la baz norme tehnologice oficiale care reglementeaz proporia i calitatea
ingredientelor astfel nct s se asigure produsele finite parametrii de compoziie
chimic cu valori prestabilite (proporia de ap, proteine, grsimi, substane glucidice
etc.)
prjoale
chiftele
1. Stabilii echivalentul n procente din fiecare ingredient, pentru produsele

analizate, conform reetei de fabricaie.
2. Determinai coninutul de ap i substane glucidice din probele de analizat.
3. Comparai valorile obinute cu cele prevzute n reelele oficiale.
Obs. Lucrai individual i schimbai cu colegul pentru a v corecta eventualele
greeli.
practic:.........................................................
Competena 20.1: Determin falsificrile laptelui i produselor lactate

19
STUDIU DE CAZ SC2

Falsificarea untului
n fabric se realizeaz unt prin baterea smntnii fermentate i pasteurizate.
Acesta trebuie s conin minimum 80% grsime, cel mult 2% substan uscat
negras i ntre 16-18% ap.
1. Identificai sticlria necesar determinrii coninutului de grsime din unt.
2. Identificai tipuri de falsificri ale untului pe probele de laborator existente la
agentul economic pe durata efecturii stagiului de practic.
3. ntocmii trei fie de lucru pentru trei determinri la alegere.

practic:.........................................................

20

carne
STUDIU DE CAZ SC3
Substituirea crnii cu componente de calitate inferioar sau strine
1. Avei de analizat o prob de laborator de conserv de carne de vit.
2. Determinai coninutul de protein muscular din conserva de carne.
3. Determinai coninutul de ap din conserva de carne.
4. Calculai cantitatea de protein muscular.
5. Calculai cantitatea de ap adugat.
6. Identificai tipurile de falsificri la conservele de carne pe durata efecturii
stagiului de practic la agentul economic.

practic:.........................................................

21
d) Proiect
PROIECT P1
Realizai un proiect cu titlul Metode de falsificare a vinurilor dup urmtorul plan:
a. Definirea produsului;
b. Autentificarea vinurilor innd cont de originea geografic, soiul i vrsta
vnului;
c. Metode de analiz pentru determinarea falsificrilor prin adaos de ndulcitori
naturali/sintetici;
d. Metode de analiz pentru determinarea falsificrilor prin adaos decolorani
naturali/sintetici;
e. Metode de analiz pentru determinarea falsificrilor prin adaos arome
naturali/sintetici;
.
Consultai urmtoarea bibliografie:
1.
Mircea
Bulncea,
Autentificarea, expertizarea i identificarea falsificrilor produselor alimentare,

Ed. Academic, 2002;
2.
Mihaela
Gheorghiu,
Efectuarea analizelor specifice n industria fermentativ, Ed.

Oscar Print, 2007;
3.
***,
Colecia
de
standarde
pentru industria fermentativ, COC, Bucureti, 1988;

4.
***, Manualul Inginerului de

industrie alimentar, vol. II, Editura tehnic, Bucureti, 2002.

22

carne
PROIECT P2
Realizai un proiect cu titlul Metode de autentificare i identificare a falsificrilor
petelui dup urmtorul plan:
a. Analiza senzorial i morfologic;
b. Analiza proteinelor prin metode electroforetice;
c. Analiza proteinelor prin metode imunologice.
.
1.
Mircea
Bulncea,
Autentificarea, expertizarea i identificarea falsificrilor produselor alimentare,

Ed. Academic, 2002;
2.
***,
Colecia
de
standarde
pentru industria crnii, COC, Bucureti, 1988;

3.


23
Competena 20.4: Determin falsificrile mierii de albine
PROIECT P3
Realizai un proiect cu titlul Falsificrile mierii de albine i metode de
identificare dup urmtorul plan:
a. Identificarea falsificrilor prin procedee fizico-chimice;
b. Falsificarea cu sirop de zahr;
c. Falsificarea cu sirop de zahr invertit pe cale chimic;
d. Falsificarea cu dextrine.
.
1.
Mircea Bulncea, Autentificarea, expertizarea i identificarea falsificrilor
produselor alimentare, Ed. Academic, 2002;

2.


24
e) Jurnal de practic
Competena 20.6: Determin falsificrile uleiurilor i grsimilor
JURNAL DE PRACTIC JP
Metode de falsificare a berii
Se d lista de activiti pentru sptmna de practic comasat:
Ziua 1 Autentificarea berii (fie de observaie, fie de lucru, efectuarea
lucrrilor practice);
Ziua 2 Falsificarea culorii berii (fie de observaie, fie de lucru, efectuarea
lucrrilor practice);
Ziua 3 Falsificarea prin adaos de antiseptici i neutralizani
(fie de
observaie, fie de lucru, efectuarea lucrrilor practice);

Ziua 4 Falsificarea prin adaos de substane ndulcitoare (fie de observaie,
fie de lucru, efectuarea lucrrilor practice);
Ziua 5 Norme de protecie a muncii (fie de lucru);
La sfritul sptmnii de practic comasat fiecare elev trebuie s completeze
urmtorul jurnal de practic cu urmtoarele informaii:
Elev:
Perioada:
Locaia desfurrii practicii:
Modul:
Tema:
Sarcini de lucru:
1. Care sunt principalele activiti relevante pentru modulul de practic pe care le-ai
observat sau desfurat?
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
................................................. .
2. Ce lucruri noi ai nvat?
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
25
........................................................................................................................................
................................................. .
3. Care au fost evenimentele care v-au plcut? Motivai.
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
................................................. .
4. Ce aspecte nu v-au plcut? Motivai.
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
................................................. .
Observaii:

26
f) Portofoliul
Creai un portofoliu cu privire la falsificrile produselor alimentare de origine
animal n societatea comercial la care v desfurai practica comasat.
Portofoliul trebuie s conin fie de lucru, de observaie, tehnologice, studii
de caz, proiecte relevante.
O camer digital v va ajuta s generai dovezile.

27
6. MODALITATEA DE EVALUARE
Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare nvare evaluare
trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie, competenelor tehnice generale
i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul doi de formare i de
calificarea tehnician analize produse alimentare.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul
formrii competenelor. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu
n ultimul rnd, de stilurile de nvare ale elevilor (vizual auditiv sau practic).
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz, abilitile cheie,
competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din Standardul
de Pregtire Profesional.
Evaluarea pe parcurs se realizeaz de ctre coordonatorul de paractic pe
baza fielor de evaluare sau de ctre elev pe baza fielor de autoevaluare .
Pentru evaluarea sumativ, care se realizeaz la sfritul unei uniti de
nvare, a modulului sau anului colar, se impune stabilirea locului i a datei de
desfurare a examinrii.
Se pot utiliza diferite metode care s confere caracterul formativ al evalurii,
folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic
a elevilor, proiectul, studiul de caz, exerciiul practic, portofoliul.
Proiectul
Proiectul este orice exerciiu sau investigare n care constrngerile de timp au fost
relaxate. Proiectele sunt practice i au un final mai deschis dect tema de lucru. Pot
fi abordate individual sau de ctre un grup de elevi. De obicei implic, n msur
semnificativ, efectuarea activitilor fr supraveghere atent, dei evaluatorul
poate asigura ndrumare i sprijin. Au o durat mai extins, dei sunt, totui, definite
prin factorul timp.
Alegerea proiectului poate fi dirijat de evaluator, de obicei oferindu-i elevului
o tem sau o scurt informare, ca baz a investigrii.

28
Ofer o modalitate util de a mbina evaluarea unei game largi de abiliti i de a

integra diferite activiti, att n cadrul, ct i ntre uniti. Acestea sunt n mod special
adecvate pentru evaluarea rezultatelor nvrii privind abilitile cognitive: analiz,
sintez i evaluare. Proiectele sunt eficace mai ales cnd elevii au de rezolvat o
problem practic.
Studiile de caz
Constau n descrierea unui eveniment, de obicei sub forma unui text, a unei imagini
sau nregistrri electronice care se refer la o situaie real. Apoi aceasta este
urmat de o serie de instruciuni care determin elevul, ca observator detaat al
evenimentelor, s analizeze situaia, s trag concluzii i s ia decizii sau s
sugereze modalitatea de aciune.
Este important s v amintii c, n numeroase studii de caz, nu exist rspunsuri
corecte sau modaliti corecte pentru a ajunge la o decizie. Importante sunt
procesul de interpretare i cel decizional, precum i concluzia la care ajunge elevul.
Studiile de caz sunt concepute pentru a oferi posibilitatea de a exersa abilitile de
rezolvare a problemelor i luare a deciziilor. Acestea sunt n mod special utile atunci
cnd situaia real ar fi dificil de organizat, iar timpul dedicat nvrii este limitat.
Exerciiile practice
Constau n orice activitate care permite elevilor s i demonstreze direct
abilitile tehnice i/sau comportamentale. Evaluarea ar putea fi bazat pe rezultatul
final al activitii (produsul), sau pe efectuarea activitii (procesul), sau pe o
combinaie a ambelor.
Permite elevului s demonstreze abiliti, tehnici, cunotine i nelegerea
elementelor de specialitate.
Ofer dovezi privind abilitile practice dobndite, la locul de munc.
Gama de exerciii practice este larg i include cercetarea i investigarea unei
probleme de proiectare, efectuarea unor activiti de laborator, realizarea i utilizarea
unui obiect.
Jurnale
Dac este adecvat structurat, un jurnal poate oferi o modalitate util de
evaluare a progresului nregistrat de elev. Pentru a fi eficace, ar trebui s aib
instruciuni clare privind utilizarea i ar trebui s li se ofere elevilor ndrumri privind
modul n are trebuie nregistrate informaiile eseniale. La locul de munc, lucrtorii
pot ine un jurnal pentru a monitoriza i verifica operarea unui echipament specific
29
sau pentru a ine evidena proceselor. Astfel de nregistrri pot fi, de asemenea,
analizate de evaluator.
Jurnalele sunt utilizate pentru a furniza dovezi suplimentare privind abilitatea elevului
de a ndeplini o gam de activiti i de sarcini. Acestea sunt inute de elev i
nregistreaz de cte ori au fost ndeplinite activitile i sarcinile specificate ntr-o
gam de situaii.
Portofoliu
O colecie reprezentativ a muncii candidatului, de obicei realizat de-a lungul
perioadei de nvare, pentru a demonstra sau exemplifica ori faptul c a fost
ndeplinit o serie de criterii, ori cele mai bune realizri de care este capabil
candidatul. Utilizat, de asemenea, n mare msur pentru nvarea reflexiv.
Este utilzat pentru:
ncurajarea nvrii autodirecionate.
Lrgirea opiniei asupra celor nvate.
Facilitarea nvrii despre cum nvei.
Demonstrarea progresului ctre rezultate identificate.
Crearea unui punct de intersecie pentru instruire i evaluare.
Oferirea unei modaliti pentru elevi de a se valoriza ca persoane care nva.
Oferirea oportunitilor pentru dezvoltare cu sprijinul colegilor.
Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare
datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i i motiveaz
propunerile.
Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie

elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse
n Standardul de Pregtire Profesional.

30
ANEXE

31
ANEXA 1
Anexa nr. 1 la OMECT nr. 1702 / 06.08.2007
CONVENIE CADRU
privind efectuarea stagiului de pregtire practic n ntreprindere/instituie public de
ctre elevii din nvmntul profesional i tehnic
Prezenta convenie se ncheie ntre:
Unitatea de nvmnt (denumit n continuare

organizator de practic) reprezentat de Director
Dl/Dna....................................................
Adresa
organizatorului
de
practic:......
email:. Telefon: .
i
ntreprinderea, instituia, societatea comercial, etc .. (denumit n continuare
partener de practic) reprezentat de (numele i calitatea)
Dl/Dna..................... Adresa partenerului de practic:
email:. Telefon: .
Perioada pentru care se ncheie convenia: ..
Art. 1 Obiectul conveniei
Convenia stabilete cadrul n care se organizeaz i se desfoar stagiul de pregtire
practic n vederea nvrii la locul de munc, ca parte a programului de pregtire
profesional prin nvmnt profesional i tehnic, efectuat de:
Elev (denumit n continuare practicant)
..........................................
CNPnscris n clasa . , n anul colar ..
calificarea , nivel de calificare .
Stagiul de practic este realizat de practicant n vederea dobndirii competenelor
profesionale menionate n Anexa pedagogic, parte integrant a prezentei Convenii cadru,
n conformitate cu Standardul de pregtire profesional i curriculumul aprobate prin Ordin
al Ministrului Educaiei, Cercetrii i Tineretului nr. __________________.
Modalitile de derulare i coninutul stagiului de pregtire practic sunt descrise n prezenta
Convenie i n Anexa pedagogic.
Art. 2 Statutul practicantului
Practicantul rmne, pe toat durata stagiului de pregtire practic, elev al unitii de
nvmnt.
Art. 3. Plata i obligaiile sociale
Stagiul de pregtire practic (se bifeaz situaia corespunztoare):
- se efectueaz n cadrul unui contract de munc,
cei doi parteneri putnd s beneficieze de prevederile legii nr. 72/2007
- nu se efectueaz n cadrul unui contract de munc
- se efectueaz n cadrul unui proiect finanat prin Fondul Social European
- se efectueaz n cadrul proiectului .
n cazul angajrii ulterioare, perioada stagiului nu va fi considerat ca vechime n situaia n

care convenia nu se deruleaz n cadrul unui contract de munc.
Practicantul nu poate pretinde un salariu din partea partenerului de practic care-l primete
n stagiul de pregtire practic, cu excepia situaiei n care practicantul are statut de angajat.
32
Partenerul de practic poate, totui, acorda practicantului o indemnizaie, gratificare, prim

sau avantaje n natur, precizate la art. 8.
Partenerul de practic se angajeaz s achite integral cotizaiile sociale conform
reglementrilor n vigoare.
Art. 4. Sntatea i securitatea n munc. Protecia social a practicantului
Partenerul de practic are obligaia respectrii prevederilor legale cu privire la sntatea i
securitatea n munc a practicatului pe durata stagiului de instruire practic.
Practicantului i se asigur protecie social conform legislaiei n vigoare. Ca urmare,
conform dispoziiilor capitolului II, articolul 5, paragraful e al Legii nr. 346/2002 modificat de
OUG 107/24.10.2003 despre asigurrile pentru accidente de munc i boal profesional,
practicantul beneficiaz de legislaia privitoare la accidentele de munc pe toat durata
efecturii pregtirii practice.
n cazul unui accident suportat de practicant, fie n cursul lucrului, fie n timpul deplasrii la
lucru, partenerul de practic se angajeaz s ntiineze asiguratorul cu privire la accidentul
care a avut loc (conform capitolului V din legea 346/2002 modificat de OUG
107/24.10.2003).
Art. 5. Responsabilitile practicantului
Practicantul are obligaia, ca pe durata derulrii stagiului de pregtire practic, s respecte
programul de lucru stabilit i s execute activitile solicitate de tutore dup o prealabil
instruire, n condiiile respectrii cadrului legal cu privire la volumul i dificultatea acestora
(conform Codului Muncii). n cazul nerespectrii obligaiilor se aplic sanciunile conform
Regulamentului de organizare i funcionare al unitii de nvmnt.
Pe durata stagiului su, practicantul respect regulamentul de ordine interioar al
partenerului de practic. n cazul nerespectrii acestui regulament, directorul ntreprinderii,
instituiei, societii comerciale, etc. (partener de practic), i rezerv dreptul de a anula
convenia referitoare la pregtirea practic, dup ce n prealabil a ntiinat directorul unitii
de nvmnt la care elevul (practicantul) este nscris ( Art. 263/1 i Art. 264/1 din Codul
muncii).
Practicantul are obligaia de a respecta normele de securitate i sntate n munc pe care
i le-a nsuit de la reprezentantul partenerului de practic nainte de nceperea stagiului de
practic.
De asemenea, practicantul se angajeaz s nu foloseasc, n nici un caz, informaiile la care
are acces n timpul stagiului despre partenerul de practic sau clienii si, pentru a le
comunica unui ter sau pentru a le publica, chiar dup terminarea stagiului, dect cu acordul
respectivului partener de practic.
Art. 6. Responsabilitile partenerului de practic
Partenerul de practic va stabili un tutore pentru stagiul de practic, selectat dintre salariaii
proprii i ale crui obligaii sunt menionate n Anexa pedagogic, parte integrant a
Conveniei.
nainte de nceperea stagiului de practic, partenerul are obligaia de a face practicantului
instructajul cu privire la normele de securitate i sntate n munc n conformitate cu
legislaia n vigoare.
Printre responsabilitile sale, partenerul de practic va lua msurile necesare pentru
securitatea i sntatea n munc a practicanilor, aa dup cum acestea sunt definite n
particular prin art. 5, litera a), art. 13 , literele d, f, h, q i r, din Legea nr. 319/2006 securitii
i sntii n munc , precum i pentru comunicarea regulilor de prevenire asupra riscurilor
profesionale (art. 173/1, art. 174/1, art. 176/1 din Codul muncii).
Partenerul de practic trebuie s pun la dispoziia practicantului toate mijloacele necesare
pentru dobndirea competenelor precizate n Anexa pedagogic.

33
Partenerul de practic trebuie s asigure locul de munc n ideea de a garanta securitatea i

sntatea practicanilor (Art. 177/1 din Codul muncii).
Partenerul de practic are obligaia de a asigura practicanilor accesul liber la serviciul de
medicina muncii, pe durata derulrii pregtirii practice (Art. 182/1 din Codul muncii).
Partenerul de practic trebuie s comunice i practicanilor ansamblul de reguli interne pe
care l-a adoptat de comun acord cu sindicatul sau cu reprezentanii de personal, dup caz
(Art. 257, Art. 258 i Art. 259 din Codul muncii).
Partenerul de practic certific faptul de a fi asigurat n materie de responsabilitate civil, n
funcie de dispoziiile legale i reglementrile n vigoare. Aceast dispoziie nu se aplic
partenerilor de practic scutii prin statutul lor de aceast asigurare.
Partenerul de practic are obligaia de a informa practicantul asupra riscurilor profesionale
(n cazul muncii de laborator este necesar existena unui proces verbal de protecia muncii)
articolul 171-178 din Codul muncii i articolul 56 din legea 346/2002 asupra asigurrilor
accidentelor de munc (Capitolul V, Art.51/1 i Art. 55 al legii 346/2002 modificat de OUG
107/24.10.2003).
Partenerul de practic este obligat, prin normele i principiile responsabilitii civile
contractuale, s despgubeasc practicantul n situaia n care acesta a suferit un prejudiciu
material din vina partenerului de practic pe durata ndeplinirii obligaiilor ce deriv din
derularea stagiului de pregtire practic (Art. 269/1 din Codul muncii).
n cazul n care, din vina partenerului de practic , contribuia de asigurare contra
accidentelor de munc i a bolilor profesionale nu a fost pltit, costul prestrilor de servicii
de asigurare prevzute de legea aici prezentat va fi suportat de ctre partenerul de practic
(Art. 14 al legii 346/2002 modificat de OUG 107/24.10.2003).
Art. 7. Obligaiile organizatorului de practic
n cazul n care derularea stagiului de pregtire practic nu este conform cu angajamentele
luate de ctre partenerul de practic n cadrul prezentei convenii, directorul unitii de
nvmnt (organizator de practic) poate decide ntreruperea stagiului de pregtire practic
conform conveniei, dup informarea prealabil a responsabilul ntreprinderii, instituiei,
societii comerciale, etc. (partener de practic) i primirea confirmrii de primire a acestei
informaii.
Organizatorul de practic desemneaz un cadru didactic responsabil cu planificarea,
organizarea i supravegherea desfurrii pregtirii practice. Cadrul didactic mpreun cu
tutorele desemnat de partenerul de practic stabilesc tematica de practic i competenele
profesionale care fac obiectul stagiului de pregtire practic n conformitate cu Standardul de
pregtire profesional i programa colar corespunztoare.
Art. 8. Condiii de desfurare a stagiului de pregtire practic
Gratificri sau prime acordate practicantului:
Avantaje eventuale (plata transportului de la i la ntreprindere, tichete de mas, acces la
cantina partenerului de practic,etc.):
Alte precizri
Art. 9. Persoane desemnate de organizatorul de practic i partenerul de
practic:
Tutorele (persoana care va avea responsabilitatea practicantului din partea partenerului de
practic):
34
Dl/Dna ...
Funcia ...............
Tel: Fax: Email:
Cadrul didactic responsabil cu urmrirea derulrii stagiului de pregtire practic din partea
organizatorului de practic:
Dl/Dna .
Funcia .
Tel: . Fax: .. Email: .
Art. 10 Evaluarea stagiului de pregtire practic
n timpul derulrii stagiului de pregtire practic, tutorele mpreun cu cadrul didactic
responsabil cu urmrirea derulrii stagiului de pregtire practic vor evalua practicantul n
permanen, pe baza unei Fie de observaie/evaluare. Vor fi evaluate att nivelul de
dobndire a competenelor tehnice, ct i comportamentul i modalitatea de integrare a
practicantului n activitatea ntreprinderii (disciplin, punctualitate, responsabilitate n
rezolvarea
sarcinilor,
respectarea
regulamentului
de
ordine
interioar
al
ntreprinderii/instituiei publice, etc.).
La finalul modulului / stagiului de pregtire practic, tutorele mpreun cu cadrul didactic
responsabil cu urmrirea derulrii stagiului de pregtire practic, evalueaz nivelul de
dobndire a competenelor de ctre practicant pe baza fiei de observaie/evaluare, a unei
probe orale/interviu i a unei probe practice. Rezultatul acestei evaluri va sta la baza notrii
elevului de ctre cadrul didactic responsabil cu derularea stagiului de pregtire practic.
Art. 11. Raportul privind stagiul de pregtire practic
Periodic i dup ncheierea stagiului de pregtire practic, practicantul va prezenta un caiet
de practic care va cuprinde:
- denumirea modulului de pregtire
- competene exersate
- activiti desfurate pe perioada stagiului de pregtire practic
- observaii personale privitoare la activitatea depus
Caietul de practic va fi parte din portofoliul elevului.
Alctuit n triplu exemplar la data:
Director
Unitate de nvmnt
(Organizator de practic)
Reprezentant
ntreprindere,
instituie,
societate comercial,etc
(Partener de practic)
Numele i prenumele
Data
Semntura
tampila
Am luat la cunotin,
Nume i prenume
Semntura
Elev
Printe elev (pentru elevii minori)
Cadru didactic responsabil
pentru stagiul de practic
35
Tutore
Data:
Anexa pedagogic
a Conveniei cadru privind efectuarea stagiului de pregtire practic n
ntreprindere/instituie public de ctre elevii din nvmntul profesional i tehnic
1. Durata total a pregtirii practice

2. Calendarul pregtirii
3. Perioada stagiului, timpul de lucru i orarul (de precizat zilele de pregtire practic n
cazul timpului de lucru parial):

36
4. Adresa unde se va derula stagiul de pregtire practic (dac este diferit de cea
indicat n Convenie):
5. Deplasarea n afara locului unde este repartizat practicantul vizeaz urmtoarele
locaii:
6. Condiii de primire a elevului n stagiul de practic
7. Modaliti prin care se asigur complementaritatea ntre pregtirea dobndit de elev
la coal i n ntreprindere
8. Numele i prenumele cadrului didactic care asigur supravegherea pedagogic a
practicantului pe perioada stagiului de practic
9. Drepturi i responsabiliti ale cadrului didactic din unitatea de nvmnt
organizator al practicii, pe perioada stagiului de pregtire practic
10. Numele i prenumele tutorelui desemnat de ntreprindere care va asigura
respectarea condiiilor de pregtire i dobndirea de practicant a competenelor
profesionale planificate pentru perioada stagiului de pregtire practic
11. Drepturi i responsabiliti ale tutorelui de practic desemnat de partenerul de
practic
12. Definirea unitilor de competene i a competenelor care vor fi dobndite pe
perioada stagiului de practic n conformitate cu standardul de pregtire profesional
i curriculumul aprobat prin OMECT nr.____________________
Unitatea de Competena
competene
Modulul
de
pregtire
Locul
munc
de Activiti
planificate
Observaii
13. Modaliti de evaluare a pregtirii profesionale dobndite de practicant pe perioada

stagiului de pregtire practic
Cadru didactic
Tutore
Practicant
Data
Semntura

37
O LIST PRACTIC PENTRU ELEVI

1. Asigurai-v c tii drumul la locul de munc i durata acestuia. Nu trebuie
s ntrziai n prima zi.
2. S avei o vestimentaie potrivit. Nu trebuie s artai ciudat, sau s v fie
prea cald sau prea frig. Iar nclmintea nepotrivit poate face lucrurile foarte
neconfortabile. (Angajatorii trebuie s v ofere vestimentaia suplimentar necesar
pentru sntate i siguran dac acest lucru se ntmpl, purtai hainele).
3. Acordai atenie special n prima zi. ncercai s v amintii numele
persoanelor (scriei-le va fi uor s le uitai), i ascultai cu atenie instruciunile
privind sntatea i sigurana.
4. Asigurai-v c tii care sunt standardele de pregtire pe care trebuie s le
nvai sau s le aplicai.
5. Dac profesorul v-a dat un registru sau un alt document pentru
nregistrarea lucrurilor efectuate, luai-l cu voi i actualizai-l.
6. Putei scrie o scrisoare de mulumire la sfrit. Aceasta nu va duna, va
lsa o impresie bun i va uura situaia elevilor ce urmeaz s mearg la
angajatorul respectiv.
La unele locuri de munc se pune problema confidenialitii de exemplu,
este posibil s avei acces la date ale clienilor cu care intr n contact, i pe care
concurena ar dori s le tie. Avei datoria de a respecta toate aspectele
confideniale; angajatorul v va spune dac este cazul.
Amintii-v un comportament corect i respectarea practicilor la locul de
munc v va ajuta nu doar s beneficiai ct mai mult de practica la locul de munc.
Acest lucru v va ajuta i s ctigai respectul angajatorilor i al colegilor. Mai mult,
dac facei probleme unui angajator, aceasta poate avea drept rezultat refuzul
respectivei ntreprinderi de a mai oferi ocazia practicii la locul de munc, i astfel vei
refuza oportunitile viitoare ale altor elevi.

38
BIBLIOGRAFIE
1.
Barariu, I, .a.,
1994
Materii prime i materiale folosite n industria alimentar,

Manual pentru clasa a IX-a, licee cu profil de industrie
alimentar i coli profesionale anul I, Editura Didactic i
Pedagogic, R.A. Bucureti,
2.
Banu, C., .a.,
1980
Tehnologia prelucrrii laptelui,manual pentru clasele a XI-a i

a XII-a, Editura Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti
3.
Banu C., .a.,
1999
Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. II, Editura

Tehnic, Bucureti,
4.
Autentificarea,
expertizarea
identificarea
falsificrilor
Mircea
Bulancea,
2002
5.
Dimitriu M.
1972
Tehnica analizelor de laborator n industria alimentar, Editura

Didactic i Pedagogic, Bucureti,
6.
Dan, V,
2001
Microbiologia alimentelor, Editura Alma, Galai,
7.
Dumitriu, M.,
Paraschiv, E.,
1981
Microbiologia i chimia produselor alimentare, Editura

Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti,
8.
Mihaela
Gheorghiu,
.a.,
2007
Efectuarea analizelor specifice n industria fermentativ, Ed.
Nichita, L., Ion,

D., .a.,
2001
Pregtire de baz n industria alimentar, -instruire

tehnologic i de laborator, Editura Oscar Print, Bucureti,.
10. Savu C.,
2008
Igiena i controlul produselor de origine animal, Editura

SemnE, Bucureti
11. ****
2005
Standard de Pregtire Profesional i Curriculum pentru

clasa a XII-a, nivel 3, calificarea Tehnician analize produse
alimentre
12. ****
1971
Industria alimentar, produse finite, materii prime i auxiliare

(Colecie STAS), Editura Tehnic, Bucureti,
9.
produselor alimentare, Ed. Academic,
Oscar Print,

39

Determinarea Falsificarilor Produselor Alimentare Prin Analize de Laborator

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Determinarea Falsificarilor Produselor Alimentare Prin Analize de Laborator

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

AUTOR: Prof. Coman Mariana, gradul didactic I Colegiul de

Competene specifice modulului de practic.....................................

efectueaz stagiul de practic.............................................................

securitate a muncii ...............................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

1.COMPETENE SPECIFICE MODULULUI DE PRACTIC

fiind de importan strategic. Producerea

se realizeaz n conformitate cu nomele de igien interne i

internaionale i n concordan cu cerinele consumatorilor.

Unitatea de competen tehnic specializat pentru modulul: Determinarea

Determinarea falsificrilor produselor

alimentare prin analize de laborator

Determin falsificrile laptelui i produselor lactate

Caracterizarea uleiurilor i grsimilor

(b) Prezentarea falsificrilor uleiurilor i grsimilor

Identificarea falsificrilor uleiurilor i grsimilor conform metodologiei STAS

prezinte falsificrile vinului, berii i a buturilor alcoolice distilate;

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

2. INFORMAII DESPRE SPECIFICUL AGENILOR

Avantajele efecturii practicii la locul de munc

s participe la procese de munc reale

nceap s neleag natura i condiiile muncii pltite

afle mai multe despre problematica muncii, cum ar fi impactul schimbrilor

studieze i evalueze opiunile iniiale n carier i oportunitile de carier

i dezvolte o contiin corespunztoare privind atitudinea i comportamentul n

i mbunteasc abilitile cheie, cum ar fi: abilitile de comunicare; lucrul cu

i stabileasc legturi cu poteniali angajatori

nceap s neleag schimbrile n cadrul pieelor i tehnologiei

Activitile efectuate n cadrul practicii la locul de munc

pun n practic i s observe ct mai multe aspecte legate de locul de munc

capete informaii relevante necesare pentru a ndeplini sarcinile i cerinele de lucru

3. MODALITATEA DE ORGANIZARE A PRACTICII

Parcurgerea modulului pentru calificarea Tehnician analize produse

dobndirea unor abiliti cheie i a unor competene specializate,

corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate unitii

4. RECOMANDRI PRIVIND RESPECTAREA

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Cerinele i standardele legale privind sntatea i protecia muncii trebuie

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

5. INSTRUMENTE DE LUCRU NECESARE DESFURRII

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Competena 20.2: Determin falsificrile crnii, petelui i a produselor de

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Competena 20.5: Determin falsificrile cerealelor i finii

3.1.1.1 Tabel: Caracteristicile de form i mrime ale granulelor de amidon

Granule mai mari, neregulate,

Granulele din zona cornoas

Granulele din zona finoas,

Observaii ale cadrului didactic sau tutorelui de

Competena 20.5: Determin falsificrile cerealelor i finii

Observaii ale cadrului didactic sau tutorelui de

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

cteva picaturi de acid acetic

Observaii ale cadrului didactic sau tutorelui de

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Competena 20.3: Determin falsificrile buturilor alcoolice

-examineaz aspectul lotului

-examineaz proba ntins n strat uniform

-mestec 2-3 boabe i constat gustul

-nclzete prin frecare n palme 100 g semine