Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Mărfuri Test 1
Mărfuri Test 1
Logica
funcional
VALOARE
DE NTREBUINARE
Utilitatea mrfii
Logica economic
VALOARE
DE SCHIMB
Echivalena
ntre marf i bani
Logica
diferenial
VALOARE,
SEMNIFICAIE
Difereniere
Logica schimbului
simbolic
SIMBOL
Apartenen,
statut
MARF
ciclu de stri comportamentale dup modelul AIDA (Atenie, Interes, Dorin, Aciune) culminnd
cu aciunea de cumprare.
Funcia psihosenzorial i estetic este dependent de un numr destul de mare de variabile:
F (PsEs) = f (G, L, P, SM, Pg, A, Es.amb), n care:
Pg = pigmeni;
Es.amb = estetica ambalajului.
n realizarea funciei psihosenzoriale i de estetic este necesar a lua n considerare c acest
domeniu st n atenia largii opinii consumatoare care reacioneaz sensibil la toate transformrile
survenite n planul nsuirilor senzoriale i estetice ale produsului alimentar.
Funcia igienico-sanitar desemneaz proprietatea sine qua non care trebuie s o
ndeplineasc produsul alimentar. Pentru a satisface cerinele alimentaiei, produsul alimentar
trebuie s-i aduc aportul nu numai din punct de vedere nutritiv, ci s ndeplineasc condiia de
salubritate (inocuitate), s corespund din punct de vedere igienico-sanitar. Produsul alimentar nu
trebuie s fie purttor de substane nocive generate de nerespectarea normelor de igien n
tehnologia agricol, prelucrarea tehnologic, pstrare, transport, manipulare i desfacere; ntre
modificrile nedorite ce pot aprea n produsele alimentare menionm alterarea, poluarea cu
substane toxice (metale, pesticide, conservani etc.) i cancerigene, contaminarea cu
microorganisme patogene i contaminarea radioactiv. n practica industrial, agricol i comercial
pot aprea situaii cnd produsele alimentare, conin ageni nocivi, transformndu-se n factori de
subminare a sntii i de mbolnvire.
Funcia igienico-sanitar este dependent de un ansamblu de factori specifici i anume:
F (Igs) = f (A, Stox, Morg, Tox, Ps, Ad, R), n care:
Stox = substane toxice;
Ps = pesticide;
Morg = microorganisme;
Ad = aditivi;
Tox = toxine;
R = radionuclizi.
Funcia simbolic se manifest prin mesajul pe care l transmite consumatorului un
produs alimentar, prin care sugereaz sau ntrete denumirea pe care o desemneaz, regnul,
atitudinea fa de consumarea produsului, legtura cu alte produse alimentare, o anumit idee de
consum zilnic, periodic, limitat etc. Funcia simbolic este indiscutabil legat de funcia nutritiv i
de funcia psihosenzorial.
Precizm c funcia simbolic nu trebuie confundat cu expunerea prin simboluri a mrcii
de firm, de societate comercial etc.
Consumarea produsului alimentar de ctre oameni se face n raport cu nsuirile nutritive i
senzoriale ale acestuia, precum i cu senzaia de foame, respectiv senzaia de saietate. In realitate
nainte de a consuma produsul alimentar se consum simbolul lui. Acestea sunt temeiurile ce stau la
baza seleciei produselor alimentare, respectiv valoarea simbolic a alimentului.
Simbolul alimentar este legat i de ali factori cum sunt tradiia i obiceiurile alimentare
zonale, obiceiurile deprinse n familie, interdiciile religioase etc.
n unele cazuri, tradiiile i obiceiurile alimentare creeaz preferine alimentare ce contravin
alimentaiei raionale devenind duntoare sntii omului.
Decisiv este totui formarea sortimentului comercial n comerul n detaliu, care prin reea,
structur sortimental i structur de preuri variabil permite accesul direct al consumatorilor la
mrfurile alimentare necesare.
n acest cadru, merit relevat experiena american, preluat ulterior i de ctre unele state
europene, de a orienta att agenii economici implicai n producerea i comercializarea mrfurilor
alimentare, ct i consumatorii, n scopul realizrii unui echilibru n consumul zilnic dintre
principalele grupe de alimente furnizoare de nutrieni eseniali, pentru asigurarea unei hrniri
normale, cu ajutorul unei piramide alimentare1.2
Aceast prim piramid a fost rezultatul a numeroase cercetri care se nscriau ntr-o politic
de promovare a sntii, ale crei reguli erau reeditate la fiecare cinci ani de Ministerul Sntii.
Forma piramidal a fost aleas datorit capacitii sugestive de a ilustra conceptul de varietate, de
moderaie i echilibru alimentar. Principalele obiective ale acestui instrument pedagogic erau de a
sistematiza recomandrile nutriionale ntr-o manier n care fiecare consumator s poat opera
propria alegere a alimentelor, acoperindu-i necesitile de macro- i micronutrieni, de a reduce
consumul de lipide, acizi grai saturai, colesterol, zahr i sare al populaiei.
Forma piramidei reunete mai multe modele de alimentaie sntoas. Piramida a fost
proiectat pentru a servi n scop educaional, att personalului operaional, ct i a publicului larg,
ns ulterior s-a constatat c ea este util att n orientarea agenilor economici implicai n
producerea i comercializarea mrfurilor alimentare, ct i a consumatorilor, n scopul realizrii
unui echilibru zilnic ntre principalele grupe de alimente furnizoare de nutrieni eseniali pentru
asigurarea unei diete normale.
Importana piramidei deriv din faptul c ea are un efect mnemotehnic, i permite nu numai
vizualizarea diferitelor grupe de produse alimentare, dar ofer i informaii utile asupra proporiilor
relative ocupate de aceste grupe pentru atingerea obiectivelor unei alimentaii sntoase: alimentele
de la baza acestei structuri geometrice sunt cantitativ cel mai bine reprezentate, cantitile
diminundu-se odat cu creterea nlimii piramidei.
Folosirea unei piramide segmentate se constituie ntr-o sugestiv modalitate de exemplificare
a ponderii n consumul zilnic a diferitelor grupe de alimente pentru a realiza acest echilibru i
constituie un model de alimentaie sntoas.
Figura 1.2 prezint primul model al piramidei alimentare, aprut n SUA, n anul 1992.
Piramida are patru etaje i aeaz la baz pinea, cerealele, orezul, pastele finoase, iar la vrf
zahrul, grsimile i produsele zaharoase, pe acelai nivel.
Aceast piramid, devenit clasic, a fost ulterior preluat i de alte ri (Belgia, Elveia,
Canada), dar i de mari companii productoare de alimente (Nestl), care au adus unele modificri
ale modelului iniial, dezvoltndu-l i adaptndu-l specificului naional.
n consecin, au aprut piramide derivate din piramida U.S.D.A., care sunt, practic, adaptri
(variaiuni) ale actului de nutriie ale anumitor segmente bine delimitate de consumatori, fr s
aib anvergura i perspectiva difuzrii pe plan naional i internaional ca piramida clasic, care
valideaz i menine normele de nutriie F.A.O./O.M.S., ce sunt utilizabile att din punct de vedere
macroeconomic, ct i microeconomic.
Cercetrile i evalurile continu, piramida alimentar fiind nc subiect de critici i
controverse ridicate de dificultatea de ncadrare a unor alimente mixte (pizza, tarte cu fructe, sosuri)
i leguminoase, absena unei diferenieri ntre alimentele bogate n lipide sau n zaharoz,
dificultatea evalurii vizuale a poriilor.
1
2
A Pyramid Topples at the USDA, in Consumer Reports, A Publication of Consumer Union, USA, 1991
produse locale, respectiv acele produse care prezint un anumit potenial numai pe piaa
intern, naional;
produse zonale, respectiv produsele care se adapteaz caracteristicilor specifice unor piee
naionale zonale;
Planificarea strategiei de produs pe pia se face pornind de la trei atribute determinante ale
acestuia: ideea de produs, ambalajul i marca produsului. Pentru fiecare dintre acestea este
necesar definirea clar a tuturor elementelor menionate n figura 1.3.
PIAA INT
Produs
Ideea de
produs
Distribui
e
Ambalajul
produsului
Produsul:
- caracteristici de calitate, clas
de calitate, garanii
- accesorii
- gam sortimental
- instalare, instruciuni, service
Promova
re
Pre
Marca de
produs
Funciile ambalajului:
- informare, identificare
- protecie (conservare)
- promovare
- manipulare, transport
Tipul de marc:
- individual
- de familie
- a productorului
- de comer
n planificarea strategiei de produs, o ntreprindere are de ales ntre trei mari opiuni
strategice posibile: inovarea, ameliorarea unui produs existent, imitarea (figura 1.4).
STRATEGIA DE
Produs nou
Produs existent
Fr modificri
INOVAIE
IMITAIE
Cu modificri
ADAPTARE
Adevratele inovaii sunt destul de rare. Doar 10% din produsele lansate pe pia, n fiecare
an, sunt cu adevrat noi. Celelalte 90% se afl n strns legtur cu produsele existente, care sunt
pur i simplu reformulate. Dac studiul de pia confirm ideea c produsele comercializate n
prezent nu corespund ateptrilor tuturor consumatorilor, modificarea sau adaptarea unui produs
deja existent pentru un segment mai larg sau mai puin larg de consumatori pot fi considerate anse
reale de succes pe pia.
Atunci cnd piaa intr ntr-o faz de cretere, poarta este deschis tuturor, iar posibilitile
de a crea o ntreprindere printr-o simpl imitare a afacerilor existente sunt numeroase. Pentru a reui
s pun n practic o astfel de strategie, ntreprinderea are la dispoziie dou alternative: s fie
rapid i s fie flexibil.
Dezvoltarea unui produs universal, care poate fi vndut la nivel global cu modificri
minore n funcie de specificul diferitelor ri, devine o cerin care se contureaz din ce n ce mai
vizibil n portofoliul de activiti al marilor companii productoare.
Spectrul larg de avantaje i de beneficii, tangibile i intangibile, pe care un cumprtor le
capt odat cu achiziionarea i utilizarea produsului, l determin pe distribuitor s denumeasc
produsul ca fiind produs total (produs extins).
n prezent, cea mai mare concuren se manifest la nivelul produsului mbuntit.
Productorii ncearc s atrag consumatorul nu doar satisfcndu-i trebuinele i interesele
primare, ci i ncntndu-l prin serviciile suplimentare oferite. Fiecare mbuntire atrage dup sine
i cheltuieli suplimentare, motiv pentru care companiile productoare trebuie s cerceteze dac
consumatorii sunt dispui s plteasc diferena de pre.
Se constat, tot mai mult, c aceste avantaje suplimentare oferite de produsul mbuntit
devin avantaje ateptate de ctre consumatori. Astfel, ntreprinderile concurente trebuie s
identifice alte caracteristici ale produsului, alte modaliti de reinere a ateniei consumatorului, s
descopere noi avantaje care s le disting oferta pe pia.
Calitatea mrfii este extrem de important, dar este probabil i cel mai greu de construit
dintre toate atributele acesteia. Consumatorii, deseori, nu cad de acord asupra a ceea ce nseamn
calitate, indiferent dac este vorba de un produs simplu sau un preparat complex. Gusturile
personale sunt foarte importante.
n concluzie, ansamblul factorilor interni i externi aplicabili unei organizaii, care
influeneaz calitatea produselor sale, determin conturarea mai multor condiii eseniale pe care
trebuie s la ndeplineasc o marf:
marfa trebuie s satisfac o necesitate, o utilitate sau un scop bine definit, ca reflectare a
unei nevoi sociale, a unei dorine sau ateptri;
marfa trebuie s satisfac cerinele standardelor i specificaiilor tehnice aplicabile pieei
pe care urmeaz s fie comercializat i utilizat i s respecte cerinele acestora privind
realizarea nivelului tehnic solicitat;
proiectarea, fabricaia, comercializarea i utilizarea mrfii trebuie s respecte cerinele
legale ale societii;
marfa trebuie s fie disponibil la termenul, la locul i n cantitatea solicitat, la un pre
competitiv;
obinerea mrfii, avnd un anumit nivel calitativ, trebuie s se realizeze n condiiile unui
profit corespunztor;
caracteristicile de calitate ale mrfii trebuie s fie mai performante fa de concuren;
producia i circulaia tehnico-economic a mrfii trebuie s fie derulate n condiiile
respectrii cerinelor unui sistem de management al calitii.
Conform studiului ntreprins n cadrul A.F.N.O.R. privind rolul i locul standardizrii n domeniul agroalimentar
- politicile agricole;
- politicile n domeniul alimentaiei.
Politicile agricole reprezint ansamblul deciziilor privind obiectivele fundamentale n
domeniul agriculturii.
Dei au existat preocupri pentru starea de nutriie a populaiei din cele mai vechi timpuri,
abia ctre mijlocul secolului trecut s-au pus bazele tiinifice i instituionale ale politicilor n
domeniul alimentaiei. Acestea nu au fost posibile pn ce nutriia omului nu s-a individualizat ca
domeniu tiinific de sine-stttor, descoperite fiind fundamentele biochimice ale aciunii
vitaminelor i elementelor minerale i descifrndu-se tot mai profund secretele metabolismului
corpului omenesc.
Politicile n domeniul alimentaiei sunt reprezentate de un ansamblu coerent de obiective,
prioriti, principii, norme i decizii adoptate i aplicate de factorii i instituiile investite cu
competenele necesare pentru a asigura ntregii populaii condiiile economico-sociale cuvenite unei
alimentaii raionale i indispensabile statutului nutriional, care s conduc la o stare bun a
sntii individuale i publice.
Politicile n domeniul alimentaiei cuprind: politcile alimentare i politicile nutriionale.
Necesitatea adoptrii de politici alimentare i nutriionale este axiomatic, dar numai politica
respectiv n sine nu este suficient. Realizarea ei depinde de fundamentarea sa realist, pe baze
tiinifice, precum i de integrarea sa n procesul existenei umane, respectiv nscrierea n
obiectivele de dezvoltare economico-social a societii.
Pe plan mondial, exemplul ONU este ct se poate de argumentativ. n programele ONU
pentru dezvoltare economico-social au fost integrate politicile alimentare i nutriionale adoptate
de ctre cele dou organisme ale sale, specializate n domeniu: FAO i OMS.
Organizaia pentru Agricultur i Alimentaie (FAO) este o instituie specializat, ale crei
principale obiective sunt: ridicarea nivelului nutriiei i condiiilor de via ale populaiilor,
ameliorarea randamentului produciei i eficacitii repartiiei tuturor produselor alimentare i
agricole, ameliorarea condiiei populaiilor rurale i contribuia la dezvoltarea economiei
mondiale4.
Organizaia Mondial a Sntii (OMS) are ca el fundamental de a duce popoarele la
cel mai nalt nivel de sntate5.
Desigur, activitatea OMS nu s-a cantonat doar n domeniile de strict specialitate pentru
sntate, ci s-a extins i asupra problemelor conexe acesteia. OMS a ntreprins mpreun cu FAO i
cu alte organizaii internaionale un ansamblu de msuri, inclusiv n sfera preocuprilor privind
alimentaia i nutriia.
Trebuie s facem distincie ntre politicile alimentare i cele nutriionale.
n fundamentarea politicilor alimentare i nutrionale sunt utilizate normele de nutriie ale
populaiei, care pot servi la evaluarea volumului i structurii necesarului n alimentebaz,
respectiv resurselor agro-alimentare necesare pentru a fi transformate n alimente direct ingerabile.
De asemenea, pe aceast baz se pot stabili volumul i structura nutrienilor necesari.
Acest fapt are importan deosebit n conturarea i stimularea unei politici agricole n
vederea crerii disponibilitilor de materii prime agro-alimentare.
Politica alimentar genereaz dou direcii de intervenii: una referitoare la aprovizionarea
i calitatea produselor, iar cealalt se raporteaz direct la consumator i capacitatea sa de
consum.
Aadar, politicile alimentare reprezint ansamblul de msuri guvernamentale de ordin
legislativ, normativ, administrativ i financiar care au n vedere obiective definite n prealabil. Dac
obiectivul este asigurarea unei caliti i a unui nivel de consum necesar i suficient pentru ntreaga
populaie, politicile alimentare pot fi reprezentate de ansamblul de intervenii sectoriale (agricole,
n acest spirit se subliniaz necesitatea elaborrii unor reglementri prin care s se asigure c
bunurile produse de ctre fabricani sunt demne de ncredere pentru orice utilizare prevzut sau o
alt utilizare normal. Aceste reglementri trebuie s vizeze pe toi cei responsabili pentru bunurile
aduse pe pia n calitate de distribuitori (furnizori, exportatori, importatori, grositi, detailiti etc.),
acetia trebuind s asigure ca n toat perioada, n care se afl n patrimoniul fiecruia, aceste bunuri
nu sunt modificate i nu devin periculoase prin manipulri sau depozitri incorecte.
Pe de alt parte, consumatorii trebuie s fie instruii pentru o utilizare corespunztoare a
bunurilor i trebuie s fie informai despre riscurile n care sunt implicai, chiar prin folosirea
prevzut a bunurilor sau prin alt utilizare normal a acestora.
Totodat, guvernele sunt chemate s ncurajeze o circulaie liber a informaiilor corecte
privind toate problemele referitoare la bunurile de consum i a modalitilor pentru promovarea
vnzrilor i a altor practici comerciale, datorit crora consumatorul beneficiaz de o protecie
adecvat.
Documentul ONU recomand guvernelor s realizeze i s promoveze elaborarea i
aplicarea de standarde, care s corespund nivelelor naionale sau internaionale privind sigurana i
calitatea bunurilor de consum, asigurndu-le n acelai timp o publicitate corespunztoare, precum
i crearea condiiilor de testare i de certificare a siguranei calitii i performanelor principalelor
bunuri de consum. Concomitent, se recomand i un cadru adecvat de educare i informare a
consumatorului, din care s nu lipseasc aspecte importante ale proteciei sale, cum sunt, de
exemplu:
sntatea, alimentaia, prevenirea mbolnvirilor datorate unui aliment conceput greit,
prevenirea falsificrii alimentelor;
riscurile legate de consumul produselor;
etichetarea produselor, cu precizarea tuturor detaliilor necesare consumatorului;
cadrul legislativ de protecie i dezdunare a consumatorului etc.
n sfrit, documentul ONU recomand guvernelor ca atunci cnd i formuleaz politicile i
programele naionale privind alimentaia s in cont de nevoile tuturor consumatorilor privind
sigurana alimentelor i s sprijine ct mai mult posibil i adoptarea standardelor emise de Comisia
Codex Alimentarius FAO/OMS, sau n absena lor, a altor standarde general acceptate pe plan
internaional.
Principiile Directoare conin o serie de recomandri explicite adresate agenilor economici,
n ceea ce privete raporturile lor cu beneficiarul final al activitii acestora consumatorul
individual. Totodat, acestea prevd o sum de elemente pe care trebuie s le ndeplineasc marfa
pentru a satisface, ntr-o msur rezonabil, ateptrile consumatorilor. Pachetul de msuri
recomandate guvernelor, menite s asigure protecia vieii i a sntii consumatorilor, are ca
subiect marfa oferit spre comercializare, denumit n coninutul documentului produs sau bun
de consum.
Astfel, prin obiectivele vizate de Principiile Directoare se urmrete s se faciliteze
producerea i distribuirea de mrfuri corespunztoare nevoilor i dorinelor consumatorilor i n
conformitate cu cerinele pieei. Principiile Directoare se refer, n mod concret, la urmtoarele
domenii: sigurana n consum, promovarea intereselor economice ale consumatorilor, adoptarea de
standarde privind sigurana n utilizare i calitatea bunurilor de consum, asigurarea condiiilor de
distribuie pentru bunurile de consum eseniale, asigurarea posibilitilor de compensare a daunelor
suferite de consumatori, realizarea de programe pentru educarea i informarea consumatorilor,
realizarea de programe pe domenii speciale, cum sunt alimentele, apa, medicamentele.
n Romnia, Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor (ANPC) este organul
de specialitate al administraiei publice centrale, subordonat Guvernului, care coordoneaz i
realizeaz politica Guvernului n domeniul proteciei consumatorilor. n subordinea ANPC sunt
plasate instituii executive pentru verificarea conformitii produselor cu standardele, cum sunt:
Comisariate Judeene pentru Protecia Consumatorilor, Centrul Naional pentru ncercarea i
Expertizarea Produselor (LAREX), dotate cu reele proprii de laboratoare.
Substanele minerale
se gsesc n toate produsele alimentare cu excepia celor rafinate, unde se afl sub form de
urme.
se gsesc n numr foarte mare n produsele alimentare, dar n cantiti foarte mici.
se regsesc pe cale natural n materiile prime vegetale i animale. n anumite cazuri se
adaug substane minerale n produsele alimentare ca aditivi alimentari, pentru echilibrarea
valorii nutritive.
Substanele minerale native se pot clasifica din punct de vedere cantitativ n trei grupe:
macroelemente: Ca, P, K, Na, Mg; coninutul lor se exprim n %;
microelemente: Fe, I, Mn, F, Zn, Sn; coninutul lor se exprim n mg%;
ultramicroelemente: U, Ra, Th (elemente de radioactivitate natural); coninutul lor se
exprim n ppm.
Fiecare element chimic este implicat n metabolismul mineral al corpului omenesc, dar la o
supradoz prezint toxicitate.
Dozele zilnice necesare pentru anumite elemente minerale sunt urmtoarele: Ca: 0,8 - 1,4 g;
P: 0,8 - 1,5 g; Na: 4 - 5 g; K: 2 - 3 g; Fe: 8 28mg; Mg: 0,6 - 0,7 mg.
n standarde coninutul de substane minerale este selecionat drept caracteristic de calitate
sub denumirea de cenu (%).
cenu total = cenu net + cenu insolubil n HCl 10%
(substane minerale)
(impuriti minerale)
Unele elemente minerale cum sunt: cuprul, plumbul, staniul, zincul, arseniul sunt nocive i
n consecin, n standarde se interzice sau se limiteaz prezena lor n alimente.
Glucidele
Sunt substane de natur organic;
Principalul rol n organism rol energetic: 1g de glucide prin ardere n organism furnizeaz
4,1 kcal.
Influenez stabilitatea produselor alimentare i acceptabilitatea de ctre consumatori.
Coninutul de glucide reprezint o caracteristic de calitate important pentru produse ca
mierea, zahrul, produse zaharoase, sucuri de fructe, lichioruri.
n standarde, coninutul de glucide se exprim sub form de:
- Zahr total
- Zahr direct reductor, ambele n % zahar invertit.
Se prevd valori maxime sau minime, n funcie de produs i de semnificaia indicatorului.
Exemple:legume: 1,5 - 5,6 %; fructe: 5 - 17, 18 %; cereale, leguminoase: 50 - 85%; lapte: 5
- 5,8 %.
Glucidele se clasific n funcie de complexitatea moleculei i de proprieti:
monoglucide:
o pentoze: arabinoza, xiloza, riboza;
o hexoze: glucoza, fructoza, galactoza;
oligoglucide:
o diglucide: zaharoza, maltoza, lactoza;
o triglucide: rafinoza;
poliglucide:
o amidonul, glicogenul, inulina, celuloza.
Acizii
Acizii se clasific n:
acizi organici: formic (fragi, zmeur), malic, succinic (fructe necoapte), tartric (struguri),
citric, acetic i lactic (rezult ca urmare a unor fermentaii);
acizi anorganici: ortofosforic (sub form de sruri acide sau liber cnd este folosit pentru
acidularea unor produse zaharoase pe baz de caramel i chiar la unele buturi rcoritoare) i
carbonic.
Proprietile gustative ale acizilor sunt foarte variate. Exist un prag de percepie al gustului
acru (aciditatea gustativ). Acest prag de percepie reprezint cantitatea minim de acid dizolvat
care provoac percepia gustativ de acru.
Acizii se deosebesc foarte mult din punct de vedere al efectului gustativ. Cel mai pur gust
acru l are acidul citric, urmat n ordine descresctoare de acidul tartric (uoar astringen),
succinic, lactic, acetic. Exist substane care accentueaz gustul acru (substane acide asociate cu
substane tanante) care intensific gustul real pn cnd poate deveni inacceptabil pentru
consumator.
Anumii acizi extrai din materii prime diverse folosesc drept aditivi alimentari: de ex.,
acidul citric i acidul tartric se folosesc ca sare de lmie.
n produsele alimentare aciditatea influeneaz nu numai proprietile organoleptice, ci i
alte proprieti cum sunt cele care reflect stabilitatea produselor alimentare.
Unii acizi pot fi i ageni de conservare: lactic, acetic. Acetia inhib microflora de
putrefacie.
Controlul asupra acizilor i aciditii, felului i mrimii aciditii produselor alimentare
vizeaz att nivelul calitii ct i stabilitatea produselor alimentare n timpul pstrrii.
Acizii i aciditatea reflect nu numai calitatea n momentul terminrii proceselor de
fabricaie, dar i evoluia calitii produsului alimentar n timpul pstrrii.
Aciditatea se exprim prin intermediul urmtorilor indicatori:
Aciditate titrabil, exprimat prin proporia acidului predominant: reflect aciditatea fix.
- fructe citrice: proporia acidului citric;
- fructe din zona temperat: proporia acidului malic;
- legume lactoacide: proporia acidului lactic.
Aciditatea titrabil, exprimat n grade de aciditate.
Aciditatea activ sau pH-ul: pentru unele produse alimentare prospeimea se situeaz sub
valoarea 6 a pH-ului (de ex., carnea proaspt are pH-ul 5,6).
Aciditatea volatil: se exprim prin aciditatea titrabil a acizilor volatili separat fa de
aciditatea fix (de ex., la buturile slab i moderat alcoolice - proporia de acid acetic).
Coloranii
Coloranii sunt substane care n cantiti extrem de reduse contribuie la nuana coloristic a
produselor alimentare. Fr acestea, produsele alimentare ar fi albe sau incolore i ar lipsi
atractivitatea prin culoare.
Coloranii pot fi nativi (preexisteni n materiile prime), rezultai din procesele de prelucrare
i pstrare, adugai sau incorporai.
Coloranii nativi se gsesc cu precdere n produsele de origine vegetal, reprezentani
fiind:
colorani carotenoidici: caroten (culoare portocalie), licopen (culoare roie), xantofil
(culoare galben); ei se gsesc n morcovi, roii etc.
colorani clorofilieni: clorofila a (colorit verde deschis, przuliu), clorofila b (colorit verdealbastru).
colorani antocianici (antocianine): culoarea variaz de la rou spre roz - violaceu la
albastru nchis; se gsesc n legume frunzoase (culoarea variaz de la verde - galben spre
verde - nchis ca urmare a proporiei ntre pigmeni), varza roie. n funcie de pH aceti
colorani i modific culoarea. De exemplu, zeama de varz roie prin adaos de bicarbonai
de sodiu capt o coloraie albastr, iar prin adaos de acid citric sau acid acetic o coloraie
rou aprins.
Principalii colorani din carne i produsele din carne sunt hemul din hemoglobin i
mioglobina.
Coloranii rezultai din procesele tehnologice sunt de dou feluri:
produi de caramelizare: caramelul; prezint coloraie brun; acetia se formeaz prin
degradarea termic a glucidelor; se prepar i distinct pentru colorarea produselor
alimentare; produsele de culoare brun conin caramel: berea brun, berea neagr, unele
produse zaharoase;
melanine sau melanoide; prezint, de asemenea, coloraie brun n diferite nuane, care se
formeaz prin interaciunea dintre zaharurile reductoare i acizii sau aminoacizii; apar n
produsele de panificaie, laptele concentrat (cnd nu a fost bine prelucrat).
Coloranii ncorporai (adugai) sunt colorani extrai din alte materii prime fa de cele
alimentare sau din subproduse, deeuri din industria alimentar, precum i colorani de sintez
aditivi alimentari/colorani. Pentru uz alimentar sunt selectai colorani artificiali; legislaia noastr accept urmtorii colorani:
tartrazina (galben) E 102, orange S (portocaliu) E 110, albastru patentat (albastru) E 131, azorubina (rou) E 122, ponceau 4R (rou) E 124,
indigotina (albastru) E 132, ponceau 6R (rou) E 126, eritrozina (rou) E 127, verde acid briliant (verde) E 142, negru briliant BN (negru) E 151.
Regula de colorare a produselor alimentare este ca s fie utilizai numai colorani admii
legal i acceptai pe plan naional i internaional, s fie pregtii nainte de utilizare.
Exist domenii nominalizate de utilizare a pigmenilor de sintez, stabilite prin Normele de
igien i sntate public privind alimentele. Colorarea nu se face pentru a masca defectele de
calitate sau un fenomen degradativ, ori alterarea produselor.
Din punct de vedere legal exist obligaia s se declare pe etichete sau ambalaje coloranii
utilizai i acceptai prin normele igienice sau sanitare.
Vitaminele
Vitaminele sunt substane cu rol catalitic care controleaz o serie de procese metabolice i
fiziologice. Sunt necesare n cantiti foarte mici (2-5 mg/zi) cu excepia vitaminei C (50 mg/zi doza necesar, 60-75 mg/zi - doza recomandat).
Atunci cnd necesarul organismului este acoperit prin vitamine, starea de sntate a
organismului este normal. Dac aportul este redus fa de necesar apare hipovitaminaza, dac
lipsesc vitaminele apare avitaminoza care se manifest cu boli cronice degenerative. Aceste
fenomene sunt specifice dac sunt raportate la o anumit vitamin: hipovitaminaza PP, avitaminoza
PP (pelagra), avitaminoza C (scorbut), mpiedicarea depunerii Ca n sistemul osos (rahitism) prin
lipsa parial a vitaminei D.
Sunt substane foarte eterogene din punct de vedere chimic, reunite ntr-o singur grup de
substane dup efectul fiziologic pe care l au.
Vitaminele solubile n grsimi (liposolubile) sunt: A, D, E, K i mai recent vitamina F
(acizi grai polinesaturai).
Vitaminele hidrosolubile sunt: B1, B2, B6, B12, C, P, PP.
n normele de nutriie apar numai vitaminele A, D, B1, B2, C i PP.
4.2. Aditivii alimentari
Aditivii alimentari sunt substane adugate n produsele alimentare cu scopul de a le
modifica sau crea anumite proprieti, a facilita anumite operaii de prelucrare, a asigura o anumit
stabilitate n timp. Numrul acestor substane este relativ mare i sunt admise legal n diferite ri pe
baza unui nomenclator acceptat pe plan internaional.
Fiind substane mai rar extrase din materii prime naturale, dar de multe ori de sintez i fiind
n acelai timp relativ neconvenionale, cerinele de ordin igienic sunt foarte mari. Acceptarea lor de
ctre structurile de specialitate internaionale i naionale presupune supunerea lor unor teste privind
efectul asupra organismului omenesc pe termen scurt, mediu i lung.
Avizarea i punerea n circulaie a unor aditivi se va face cu maximum de informare i
cunoatere.
Lista complet a aditivilor alimentari, conform directivelor europene, cuprinde urmtoarele
categorii de aditivi:
1. Colorani
2. Conservani
3. Antioxidani
4. Emulsifiani/ emulgatori
5. Ageni de ngroare
6. Gelifiani
7. Stabilizani
8. Relevatori de gust
9. Acidifiani
10. Corectori de aciditate
11. Antiaglomerani
12. Amidon modificat
13. Edulcorant artificial
14. Afntor chimic
15. Agent de ncapsulare
16. Sruri de topire
17. Agent pentru tratamentul finii
Conform codificrii internaionale, coloranii ocup poziiile E100...181. Conservanii
ocup poziia a doua n Codul Internaional, respectiv E 200... (nu toate poziiile din Cod sunt
completate). Antioxidanii ocup poziia a treia: E 300..., iar amelioratorii poziia a patra E 400...
(emulsifiani, gelifiani, plastifiani). De exemplu, E 251 produsul conine azotat de sodiu; E 250
produsul conine azotit de sodiu; E 301 produsul conine ascorbat de sodiu; E 450 produsul
conine polifosfai de sodiu i potasiu.
Pentru fiecare aditiv alimentar este stabilit doza admis pe unitatea de produs i produsele
la care sunt admii aditivii (nu este cunoscut nc efectul sinergetic al utilizrii aditivilor alimentari
n asocieri multiple).
Complexitatea reelei, respectiv a ingredientelor eseniale i facultative mrete posibilitatea
utilizrii unei game mai mari a aditivilor. n standardele de produse sunt nominalizate i stabilite
concentraiile maxime admise, acestea fiind variabile n funcie de natura produsului pentru care se
utilizeaz.
Restricii severe sunt impuse produselor alimentare destinate sugarilor, copiilor de vrst
mic, precum i produselor alimentare dietetice, concentraia lor maxim fiind exprimat la 100 ml
sau 100 g produs gata pentru consum.
n continuare, prezentm succint cteva tipuri de aditivi alimentari.
Conservanii alimentari asigur prelungirea duratei de pstrare, a stabilitii produselor
alimentare. Au aciune bacteriostatic mpiedic multiplicarea microorganismelor i bactericid
distrug microorganismele.
Principalii conservani alimentari admii prin normele de igien ale alimentelor sunt: acidul
benzoic i srurile sale de K, Na, Ca; acidul sorbic i srurile sale de K, Na, Ca; acidul propionic i
srurile sale de K, Na, Ca i nitraii de Na, K.
Antioxidanii alimentari sunt substane care asigur stabilitatea grsimilor i a produselor
alimentare ce conin grsimi cu excepia untului (la care nu se admite folosirea lor).
Aciunea antioxidant se datoreaz faptului c aceste substane au capacitate mrit de a
lega oxigenul comparativ cu gliceridele sau acizii grai nesaturai, care leag mai greu oxigenul, de
exemplu : tocoferolul alfa i substanele de sintez (galatul de propil, octil sau duodecil). Anumite
substane chimice mresc efectul antioxidant al acestor substane (substane sinergetice): acidul
citric, acidul ascorbic etc. Efectul sinergetic se datoreaz blocrii metalelor care favorizeaz
rncezirea grsimilor.
Aromatizanii alimentari cuprind substane naturale sau sintetice foarte variate utilizate
pentru potenarea aromei, gustului produselor alimentare care nu conin arome sau acestea sunt n
cantiti insuficiente.
Aromele naturale provin din fructe, putndu-se recupera n timpul proceselor tehnologice, la
concentrarea prin evaporare a sucurilor de fructe sau uscarea acestora. Aceste arome sunt utilizate
pentru rearomatizarea produselor de baz (de ex., aromatizarea pe aceast cale a cafelei instant).
Mai exist i substane care pot fi folosite prin ncapsulare.
Aromatizanii sintetici sunt admii numai pentru aromatizarea produselor zaharoase, de
patiserie, ngheat, ciocolat, margarin, buturi alcoolice distilate.
Amelioratorii alimentari sunt substane chimice naturale sau sintetice utilizate pentru
modelarea anumitor proprieti ale produselor. Pot fi: organoleptizani (poteneaz sau contribuie la
formarea aspectului, culorii, gustului), amelioratori de gust, revelatori de gust, amelioratori de
textur, emulgatori, amelioratori de consisten, amelioratori de culoare.
n listele internaionale exist o clasificare a aditivilor alimentari n funcie de efectul pe care
l au asupra produselor alimentare.
4.3.Valoarea nutritiv metodologia determinrii i modaliti de declarare
Produsul alimentar este constituit dintr-un complex de substane organice i anorganice, care
nu conine numai substane necesare organismului uman (nutritive), ci i substane indiferente, iar
n unele cazuri chiar substane antinutriionale.
Progresul n tiinele implicate n nutriia omului i progresele tiinifice i tehnice din
domeniul produciei bunurilor alimentare, pun n prim plan exigenele "pieei metabolice" a
organismului omenesc n raport cu piaa economic. n fapt este vorba de un complex de factori
socio-economici care au favorizat acest proces, astfel nct, proiectarea i realizarea alimentelor s
se bazeze pe exigenele prioritare ale metabolismului corpului omenesc n condiiile unei legturi
ct mai convenabile, de ordin subiectiv i obiectiv ntre om i aliment, respectnd totodat legile i
mecanismele economiei de pia.
Alimentele consumate de om trebuie s conin protide, glucide, lipide, vitamine, sruri
minerale, ap, fibre alimentare, s aib nsuiri senzoriale plcute i s fie salubre.
Pentru a stabili o relaie ntre aliment i organismul uman trebuie s cunoatem necesitile
organismului.
Necesitile organismului uman legate de o funcionare normal a acestuia sunt:
produselor alimentare, presupune un mesaj mai bogat i mai variat de informaii utile comerului i
consumatorilor, un loc de prim ordin tinznd s l aib informaiile de ordin nutriional.
Pe plan internaional, eticheta i etichetarea formeaz obiect de preocupri intense, de
recomandri i reglementri speciale, apropiate ca exigen de cele pentru produsele farmaceutice,
cel puin din punct de vedere al necesitii i amplorii informaiilor privind specificul valorii lor de
ntrebuinare, a modului de pstrare i de utilizare.
Complexitatea problematicii etichetei i etichetrii produselor alimentare a impus elaborarea
unor standarde, norme, a unor reglementri ale mai multor organisme internaionale.
Comisia Codex Alimentarius recomand aplicarea prevederilor Normelor generale
internaionale pentru etichetarea produselor alimentare preambalate, publicate prima dat
in C.A.C./R.S.-1 din 1969, text revizuit ulterior (CODEX STAN .1-1985).
Detaliate, precise i cuprinztoare sunt i reglementrile adoptate de rile Uniunii
Europene. Astfel, Directiva Consiliului CEE 2000/13/CE, referitoare la apropierea legislaiei
statelor membre privind etichetarea i prezentarea produselor alimentare destinate consumului final,
precum i la publicitatea respectiv, n primul rnd, extinde nelesul termenului etichetare la
meniunile, indicaiile, mrcile de fabric sau comerciale, imaginile sau simbolurile referitoare la
un produs alimentar i figurnd pe orice ambalaj, document, afi, etichet, inel sau banderol care
nsoesc produsul sau se refer la acesta.
Necesitatea reglementrii etichetrii produselor alimentare este o problem de interes public
ntruct vizeaz protecia consumatorului din punct de vedere biologic, economic i social. n
acelai timp, se constituie ca o barier n calea comercializrii produselor alimentare
necorespunztoare calitativ, a produselor pirat i a celor falsificate, cu efecte benefice nu numai n
sfera consumului, dar i n cea a produciei.
De aceea, soluii privind etichetarea bunurilor alimentare regsim n Principiile
directoare pentru protecia consumatorilor (vezi Rezoluia Adunrii Generale ONU nr.39/248
din 1985), n Codul de deontologie al comerului internaional cu bunuri alimentare (v.
documentul Comisiei Codex Alimentarius R.C.P. 20/1979, rev. 1/1985), ca i n alte
reglementri conexe internaionale i naionale.
n Romnia, s-au creat condiiile apariiei unei micri sociale i tiinifice pentru alinierea
la normele europene din punct de vedere legislativ n domeniul etichetrii produselor alimentare.
Cel mai important document care atest aceast orientare este Hotrrea Guvernului nr. 106/ 2002
privind etichetarea alimentelor care prevede:
eticheta reprezint orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conine
elemente de identificare a produsului i care nsoete produsul sau este aderent la ambalajul
acestuia;
scopul etichetrii este de a da consumatorilor informaiile necesare, suficiente, verificabile
i uor de comparat, astfel nct s permit acestora s aleag acel produs care corespunde
exigenelor lor din punct de vedere al nevoilor i posibilitilor lor financiare, precum i de a
cunoate eventualele riscuri la care ar putea fi supui;
interdiciile sau restriciile etichetrii se refer la:
informaiile nscrise pe etichet nu trebuie s induc n eroare consumatorii n privina:
caracteristicilor alimentului i n special a naturii, identitii, proprietilor, compoziiei,
cantitii, durabilitii, originii sau provenienei sale, precum i a metodelor de fabricaie sau de
producie; atribuirii unor efecte sau proprieti alimentelor pe care acestea nu le posed;
sugerrii c alimentul are caracteristici speciale atunci cnd n realitate toate produsele similare
au astfel de caracteristici;
etichetarea i metodele prin care aceasta se realizeaz nu trebuie s atribuie alimentelor
proprieti de prevenire, tratare sau vindecare a bolilor sau s fac referirii la astfel de
proprieti; sunt exceptate de la aceast interdicie apele minerale naturale, precum i orice
alimente cu destinaii nutriionale speciale, autorizate n acest sens de Ministerul Sntii i
Familiei;
prezentarea alimentelor, n special n ceea ce privete forma, aspectul sau ambalarea acestora,
materialul de ambalare utilizat, felul cum sunt aranjate, precum i modul n care alimentele sunt
expuse; publicitatea alimentelor.
etichetele alimentelor trebuie s cuprind obligatoriu:
denumirea sub care este vndut alimentul;
lista cuprinznd ingredientele;
cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente;
cantitatea net pentru alimentele preambalate;
data durabilitii minimale sau, n cazul alimentelor care din punct de vedere
microbiologic au un grad nalt de perisabilitate, data limit de consum;
condiiile de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii speciale;
denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau
al distribuitorului;
n cazul produselor din import se nscriu numele i sediul importatorului sau ale
distribuitorului nregistrat n Romnia;
locul de origine sau de provenien a alimentului, dac omiterea acestuia ar fi de
natur s creeze confuzii n gndirea consumatorilor cu privire la originea sau
proveniena real a alimentului;
un pas nainte este fcut de ctre firmele care, pe lng meniunile care indic
valoarea energetic i principalii nutrieni, nscriu i cantitile recomandate de proteine,
de vitamine i de substane minerale, pe zi sau pentru un meniu;
atunci cnd produsul este destinat unui anumit segment de populaie, nominalizat n
normele de nutriie este posibil ca valoarea nutritiv, exprimat prin nutrieni sau energie,
s nu mai fie declarat numai n uniti fizice pe o unitate de mas, ci i gradul de
satisfacere zilnic a necesarului respectiv de ctre constituenii existeni ntr-o unitate de
mas a produsului, ntr-o form accesibil consumatorilor; un astfel de model presupune
menionarea pe ambalaj a segmentului cruia produsul i este destinat.
Sistemul introdus de Directiva CEE 496/90 consimte la utilizarea mai multor modele de
etichetare nutriional, n ncercarea de a stopa nscrierea pe etichet a unor elemente nepotrivite.
Astfel, CEE consider ca nutriionale informaiile care privesc n primul rnd valoarea energetic,
precum i urmtoarele componente: proteine, glucide, lipide, fibre alimentare, sodiu, vitamine i
sruri minerale.
Astzi, anumite informaii nutriionale atrag o atenie deosebit consumatorului (de pild,
referirile la grsimi, colesterol, zahr). Din acest motiv, etichetarea nutriional, nu numai c devine
obligatorie, dar trebuie realizat i ct mai complet.
Valorile cantitilor n care se gsesc nutrienii trebuie s se refere la cele prezente n aliment
n momentul cumprrii. Ele se pot referi chiar i la produsul gata de consum, cu condiia furnizrii
unor suficiente informaii privitoare la modul de preparare.
Dincolo de dispoziiile legale obligatorii, eticheta nutriional este acceptat ca o necesitate
social i tinde s devin un instrument promoional valoros aflat la ndemna productorilor i
comercianilor de alimente. Muli dintre acetia au reuit s gseasc compoziii grafice sugestive
ale etichetei, informaiile prevzute fiind uor de receptat, vizibile, uor de comparat. Mai mult
dect att, unele firme au fcut un pas nainte n sensul menionrii, alturi de valoarea energetic i
principalii nutrieni, a cantitilor recomandate de proteine, vitamine i substane minerale pe zi sau
pe meniu.
Etichetarea nutriional ofer ntreprinderilor o oportunitate mrit de a vinde i de a garanta
consumatorilor un comportament alimentar corect. Tot mai multe persoane au devenit contiente de
importana actului alimentar, iar etichetarea nutriional le poate oferi posibilitatea alegerii hranei i
asumarea propriilor decizii n acest sens.
Declararea potenialului nutritiv sau valorii nutritive pe etichete prin transmiterea
coninutului mesajului informaional ctre consumatori folosind mijloace vizuale i are o justificare
bine fundamentat n psihopedagogie. Din totalul informaiilor percepute prin intermediul organelor
de sim ale omului, 73% sunt receptate prin vz, 11% prin auz, 3,5% prin miros, 11% prin gust i
1,5% prin senzaii tactile.
n Hotrrea Guvernului Romniei nr. 106/ 2002 privind etichetarea alimentelor, n
ceea ce privete etichetarea nutriional, urmtorii termeni se definesc astfel:
a) etichetare nutriional - orice informaie care apare pe etichete i se refer la: valoarea
energetic i urmtoarele substane nutritive: proteine, glucide-zaharuri, lipide, fibre, sodiu,
vitaminele i mineralele prezente n cantiti semnificative, conform tabelului care face parte
integrant din prezentele norme metodologice;
b) meniune nutriional - orice reprezentare sau orice mesaj publicitar care specific,
sugereaz sau induce faptul c alimentul are anumite proprieti nutriionale datorate valorii
energetice/calorice pe care acesta o furnizeaz, o furnizeaz la o valoare sczut sau crescut ori nu
o furnizeaz i/sau datorit substanelor sale nutritive pe care acesta le conine, le conine n
proporie sczut sau crescut ori nu le conine;
c) valoare medie - valoarea care reprezint cel mai bine cantitatea de substane nutritive pe care
o conine un aliment dat, fa de variaiile acestora n funcie de sezon, obiceiuri de consum i ali
factori care pot induce modificri ale valorii efective;
etichetarea nutriional este opional; etichetarea nutriional este obligatorie atunci cnd la prezentarea sau la publicitatea produsului, cu
excepia campaniilor publicitare colective, apare pe etichet o meniune nutriional;
informaiile furnizate consumatorilor prin etichetarea nutriional se grupeaz, dup caz, n grupa 1 sau 2, n urmtoarea ordine:
Grupa 1:
a) valoarea energetic;
b) cantitile de proteine, glucide i lipide.
Grupa 2:
a) valoarea energetic;
b) cantitile de proteine, glucide, zaharuri, lipide, acizi grai saturai, fibre i sodiu;
informaiile furnizate sub forma unei meniuni nutriionale referitoare la zaharuri, acizi grai saturai, fibre sau sodiu se prezint n conformitate
cu grupa 2;
etichetarea nutriional poate include, de asemenea, cantitile din una sau mai multe dintre urmtoarele substane: amidon, polioli, acizi grai
mononesaturai, acizi grai polinesaturai, colesterol i oricare dintre mineralele sau vitaminele prezente n aliment n cantiti semnificative,
astfel cum sunt menionate n tabelul care face parte integrant din prezentele norme metodologice;
nscrierea substanelor care aparin sau sunt componentele uneia dintre categoriile de substane nutritive menionate este obligatorie atunci cnd
se face o meniune nutriional. n cazul n care se nscrie cantitatea de acizi grai polinesaturai i/sau mononesaturai i/sau aportul de
colesterol, se nscrie i cantitatea de acizi grai saturai. n acest caz declararea acizilor grai nu se consider o meniune nutriional;
valoarea energetic declarat se calculeaz utilizndu-se urmtorii factori de echivalen:
a) glucide, cu excepia poliolilor 4 kcal/g = 17 kJ/g
b) polioli 2,4 kcal/g = 10 kJ/g
c) proteine 4 kcal/g = 17 kJ/g
d) lipide 9 kcal/g = 37 kJ/g
e) alcool etilic-etanol 7 kcal/g = 29 kJ/g
f) acid organic 3 kcal/g = 13 kJ/g.
declararea valorii energetice i a proporiei substanelor nutritive sau a componentelor acestora se face cantitativ;
unitile de msur utilizate sunt urmtoarele: valoarea energetic - kJ i kcal; proteine - grame (g); glucide - grame (g); lipide - grame (g); fibre
- grame (g); sodiu - grame (g); colesterol - miligrame (mg); vitamine i minerale - unitile de msur specificate n mod expres;
informaiile menionate mai sus se exprim la 100 g sau la 100 ml sau raportat la raie sau la porie, cu condiia menionrii pe ambalaj a
numrului de porii coninute;
cantitile menionate sunt acelea care caracterizeaz alimentul sub forma n care este vndut. Aceast informaie se poate referi i la alimentul
preparat, cu condiia menionrii instruciunilor de preparare, iar informaia s se refere la alimentul preparat pentru consum;
informaia referitoare la vitamine i minerale trebuie, de asemenea, exprimat n procente din doza zilnic recomandat (DZR);
n cazul vitaminelor i mineralelor procentul din doza zilnic recomandat (DZR) poate fi nscris i sub form grafic;
la declararea cantitii de zaharuri i/sau polioli i/sau amidon, imediat dup cantitatea total de glucide exprimat n grame se nscriu cantitile
de zaharuri, polioli i amidon, exprimate n grame;
la declararea cantitii i/sau tipului de acid gras i/sau valorii colesterolului, imediat dup cantitatea total de lipide exprimat n grame se
nscriu cantitile de lipide saturate, mononesaturate, polinesaturate, exprimate n grame, i cea de colesterol exprimat n miligrame;
valorile declarate sunt, dup caz, valori medii, care se bazeaz pe urmtorii factori: analiza alimentului fcut de productor; un calcul fcut cu
ajutorul valorilor medii cunoscute sau reale ale ingredientelor utilizate; un calcul obinut cu datele stabilite i general acceptate.
Ordonana Guvernului nr. 21 din 1992 privind protecia consumatorilor (completat prin
O.G. nr.58/ 2000) stipuleaz:
consumatorii au dreptul s fie informai, n mod complet, corect i precis, asupra
caracteristicilor eseniale ale produselor i serviciilor oferite de ctre agenii economici;
informarea consumatorilor despre produsele oferite se realizeaz prin elemente de
identificare i caracterizare ale acestora, care se nscriu la vedere, dup caz, pe produs,
etichet, ambalaj de vnzare sau carte tehnic, instruciunile de folosire ori altele asemenea,
ce nsoesc produsul, n funcie de natura acestuia;
VALOARE
NUTRITIV
Energie
Proteine
Lipide
Glucide
La 100 g produs
102,05 kcal
16,52 g
1,14 g
5,76 g
La unitatea
de produs
142,88 kcal
23,14 g
1,60 g
8,07 g
Obiective:
Dobndirea de cunotine privind:
produsele alimentare obinute din organisme modificate genetic;
produsele agroalimentare ecologice;
suplimentele nutriionale;
alimentele funcionale.
Ordonana de urgen a Guvernului nr.43/2007 privind introducerea deliberat n mediu i introducerea pe pia a organismelor modificate
genetic, M.O. nr. 435/28.06.2007
Directiva Parlamentului European i a Consiliului 2001/18/CE din 12 martie 2001 privind diseminarea deliberat n mediu a organismelor
modificate genetic
Sigurana sanitar a alimentelor reprezint una dintre cele mai importante preocupri ale
consumatorilor n legtur cu organismele modificate genetic. Avnd n vedere c unele
alimente care nu sunt modificate genetic ridic numeroase probleme de genul alergiilor, al
prezenei reziduurilor de pesticide, al contaminrilor microbiologice, cu att mai mult n
cazul mrfurilor alimentare obinute prin utilizarea noilor tehnologii caz n care
consumatorii dovedesc un scepticism mai ridicat.
Impactul asupra mediului - o alt preocupare major a publicului este posibilitatea ca
organismele modificate genetic s perturbe echilibrul naturii. OMG sunt produse
netradiionale a cror eliberare n mediu poate genera modificarea ecosistemelor (poluarea
genetic). De aceea, monitorizarea eliberrii deliberate n mediu a acestor organisme
devine o problem att etic, ct i tehnic.
Riscurile i avantajle sunt aspectele pe care consumatorii le compar atunci cnd ii
exprim punctul de vedere cu privire la OMG-uri.
Transparena reprezint un drept legitim al consumatorului de a obine informaii privind
avantajele i riscurile utilizrii n agricultur a organismelor modificate genetic. Unul dintre
cele mai simple mijloace pentru respectarea transparenei este etichetarea produselor
alimentare, indiferent dac sunt sau nu modificate genetic.
Responsabilitatea consumatorii ii doresc s fie implicai n stabilirea politicii care trebuie
urmat n cazul organismelor modificate genetic.
Echitatea - analiza etic ridic n primul rnd problema cunoaterii msurii n care
utilizarea organismelor modificate genetic n agricultur poate fi orientat i contribuie n
mod real la ameliorarea nutriiei i sntii consumatorilor sraci, n special n rile aflate
n curs de dezvoltare. Pn n prezent, utilizarea organismelor modificate genetic n
agricultur a fost axat n special pe reducerea costurilor la nivelul exploatrii agricole, mai
ales n rile n curs de dezvoltare.
Anumite aspecte etice ale problemei mutaiilor genetice se situeaz n contextul celor mai importante principii ale drepturilor omului 7:
Dreptul la o alimentaie suficient i corepunztoare se refer la disponibilitatea unei alimentaii lipsite de substane nocive, n cantitate
suficient i de o calitate adecvat satisfacerii necesitilor alimentare ale individului, precum i la accesibilitatea sau posibilitatea de a
obine aceast hran ntr-o manier durabil i care s nu mpiedice respectarea celorlalte drepturi ale omului ( Comitetul drepturilor
economice, sociale si culturale si Comisia drepturilor Omului din cadrul Naiunilor Unite au abordat acest drept n cadrul summit-ului
mondial privind alimentaia).
Dreptul la o alegere n cunotin de cauz - deriv din conceptul etic al autonomiei indivizilor. Alegerea n cunotin de cauz a
consumatorilor este posibil numai n condiiile informrii corecte, astfel nct acetia s tie ceea ce consum. Acest principiu ar putea fi
aplicat, n primul rnd, prin etichetarea produselor alimentare obinute din OMG-uri. Orice strategie de informare a publicului trebuie s
includ metode i tehnici adecvate, care s se adreseze i grupurilor mai puin instruite i mai defavorizate, astfel nct s li se ofere tuturor
posibilitatea de a adopta decizii n funcie de propriile necesiti.
Dreptul la o participare democratic - corespunde necesitii de dreptate i echitate, acestea find preocuprile n ceea ce privete deciziile
referitoare la problema organismelor modificate genetic. Tuturor categoriilor sociale trebuie s li se ofere posibilitatea de a participa la
dezbaterile privind impactul OMG-urilor asupra vieii i a mediului, precum i la avantajele i dezavantajele pe care acestea le pot oferi.
Prin deciziile adoptate n prezent nu trebuie s fie afectat dreptul generaiilor viitoare de a-i satisface nevoile specifice.
http://www.fao.org./documents
Cadrul legislativ referitor la problema obinerii i comercializrii organismelor modificate genetic cuprinde urmtoarele acte normative:
Ordonana de urgen a Guvernului nr.43/2007 privind introducerea deliberat n mediu i introducerea pe pia a organismelor
modificate genetic, M.Of. nr. 435/28.06.2007;
Legea nr. 247/2009 pentru aprobarea Ordonanei de urgen a Guvernului nr. 43/2007 privind introducerea deliberat n mediu i
introducerea pe pia a organismelor modificate genetic, M.Of. nr. 472/08.07.2009;
Hotrrea Guvernului nr. 106/2002 privind etichetarea alimentelor obinute din alimente modificate genetic sau care conin aditivi i
arome modificate genetic ori obinute din organisme modificate genetic;
Hotrrea Guvernului nr. 173/2006 privind trasabilitatea i etichetarea organismelor modificate genetic i trasabilitatea alimentelor i
hranei pentru animale, obinute din organisme modificate genetic;
Legea nr. 59/11.03.2003 pentru ratificarea Protocolului de la Cartagena privind biosecuritatea - Convenia privind diversitatea biologic
(semnat la 5 iunie 1992 la Rio de Janeiro, adoptat la Montreal la 29.01.2000);
Ordinul nr. 1829/2007 al ministrului mediului i dezvoltrii durabile pentru aprobarea ndrumarului privind evaluarea riscurilor asupra
mediului i sntii umane, datorate introducerii deliberate n mediu i pe pia a organismelor modificate genetic;
Ordinul Ministrului Mediului i Pdurilor nr. 950/02.03.2012 privind constituirea Comisiei pentru Securitate Biologic i stabilirea
cuantumului indemnizaiilor pentru membrii acesteia i pentru experii reprezentnd colaboratori externi ai Comisiei pentru Securitate
Biologic. Astfel, a fost constituit Comisia Naional pentru Securitate Biologic, ca autoritate naional abilitat s organizeze realizarea
msurilor prevzute de lege i s exercite controlul privind regimul organismelor modificate genetic prin tehnicile biotehnologiei moderne
i al produselor rezultate din acestea.
Supravegherea calitii produselor alimentare n scopul prevenirii afectrii sntii sau chiar
vieii oamenilor i calitii mediului nconjurtor, trebuie tratat cu maxim responsabilitate.
Consumatorul ar trebui s rmn n centrul preocuprilor autoritilor de specialitate, dar i ale
tuturor celorlali factori de decizie.
Dei nu s-a putut dovedi c alimentele obinute din organisme modificate genetic reprezint
soluia optim pentru rezolvarea problemei alimentare, aceste produse tind s ocupe un spaiu tot
mai mare pe pieele multor ri, mai ales ale celor n curs de dezvoltare sau subdezvoltate.Totui,
avnd n vedere riscurile declarate de toxicitate i de alergenitate, ntrebarea care se ridic n mod
firesc este urmtoarea: ce modificri ar putea s aduc n organismul uman un consum ndelungat
de alimente modificate genetic?
Ordonana de Urgen a Guvernului nr. 34/2000 privind produsele agroalimentare ecologice din 17 aprilie 2000, aprobat prin Legea nr.
38 din 7 martie 2001;
Ordonana de Urgen a Guvernului nr.62/2006 pentru modificarea i completarea Ordonanei de urgen a Guvernului nr. 34/2000
privind produsele agroalimentare ecologice;
Legea nr.513/2006 privind aprobarea Ordonanei de urgen a Guvernului nr. 62/2006 pentru modificarea i completarea Ordonanei de
urgen a Guvernului nr. 34/2000 privind produsele agroalimentare ecologice;
Ordonana Guvernului nr. 29/2014 pentru modificarea art. 6 alin. (2) din Ordonana de urgen a Guvernului nr. 34/2000 privind
produsele agroalimentare ecologice, precum i pentru stabilirea unor msuri n domeniul produselor agroalimentare ecologice;
Ordinele comune nr. 417/13.09.2002 i nr. 110/7.10.2002 ale ministrului Agriculturii i ale preedintelui Autoritii Naionale pentru
Protecia Consumatorilor, pentru aprobarea regulilor specifice privind etichetarea produselor agroalimentare ecologice;
Ordinul nr. 317/2006 privind modificarea i completarea anexei la Ordinul ministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilor i al
preedintelui Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor nr. 417/110/2002 pentru aprobarea Regulilor specifice privind
etichetarea produselor agroalimentare ecologice;
Ordinul ministrului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale nr. 181 din 16.08.2012 pentru aprobarea regulilor privind organizarea sistemului
de inspecie i certificare n agricultura ecologic.
Ordinul ministrului Sntii nr. 1069/2007 pentru aprobarea Normelor privind suplimentele alimentare, publicat n M.O. nr. 455 din 5.05.2007,
disponibil on-line, la: http://www.lege-online.ro/lr-ORDIN-1069%20-2007-(83379).html
Astfel, pe baza definiiei Directivei 46/20029 i Ordinului 1069/2007 exist 2 categorii mari
de suplimente alimentare:
cu coninut de vitamine i/sau minerale n cantiti semnificative, respectiv un minim de
15% din Doza Zilnic Recomandat (DZR);
cu coninut de alte substane cu efect nutriional sau fiziologic; conform unui studiu din
anul 2007, elaborat de European Advisory Services (EAS) pentru Directoratul General
Sntate i Consumatori al Comisiei Europene (DG SANCO), intitulat Utilizarea n
suplimentele alimentare a substanelor cu efect nutriional sau fiziologic, altele dect
vitamine i minerale, aceste substane se pot clasifica n ase categorii :
aminoacizi;
enzime;
acizi grai eseniali;
pre- i probiotice;
botanice i extracte botanice;
diverse alte substane biologic active cum ar fi : coenzima Q10, licopen, inozitol,
glucozamine.10
Diferitele tipuri de teste efectuate asupra suplimentelor alimentare au relevat efectele
pozitive ale unora dintre aceste produse asupra sntii, dar i ineficiena, efectele incerte sau chiar
adverse ale altor substane de acest gen.
Pe baza acestor considerente, multe din rile lumii au adoptat msuri privind asigurarea
calitii suplimentelor alimentare, pornind de la materia prim pn la produsul finit, stabilirea
tipologiei, monitorizarea produciei i a comercializrii.
Deoarece s-a constatat o cretere a mediei efectelor adverse asociate consumului unora
dintre suplimentele alimentare, motiv de ngrijorare din partea consumatorilor i a profesionitilor
din domeniul sntii, acetia au adus n discuie probleme legate de reglementarea insuficient a
industriei i nesigurana unor astfel de produse.
n Uniunea European suplimentele alimentare comercializate i prezentate ca produse
alimentare intr sub incidena legislaiei elaborate de Prlamentul i Consiliul European.
Aceste produse trebuie s fie livrate consumatorului numai n form pre-ambalat.
n ceea ceprivete cantitile minime, respectiv maxime de vitamine i substane minerale prezente n suplimentele alimentare, pe doz
zilnic de consum, acestea trebuie stabilite n funcie de:
nivelurile maxime admise de vitamine i minerale, stabilite prin evaluarea riscului pe baza datelor tiinifice general acceptate, lund n
considerare, gradele variate ale sensibilitii diferitelor grupe de consumatori;
aportul de vitamine i minerale din alte surse ale dietei.
Directiva 2002/46/CE a Parlamentului European i a Consiliului din 10 iunie 2002 referitoare la apropierea legislaiilor statelor membre privind
suplimentele alimentare, publicat n JO L 183, 12.7.2002, disponibil on-line, la: http://www.justice.gov.md/file/Centrul%20de%20armonizare%20a
%20legislatiei/Baza%20de%20date/Materiale%202008/Legislatie/32002L0046.PDF
10
Gabriela Garban , Nicoleta Florescu, Ghid privind suplimentele alimentare, Ministerul Sntii, Institutul Naional de Sntate Public, Bucureti,
2013, p.12
Directiva 2002/46/EC a Parlamentului i Consiliului European (din 10 iunie 2002) privind suplimentele alimentare.
Dac un produs este comercializat pentru prima dat, productorul, sau n cazul n care
acesta este fabricat ntr-o ar ter, importatorul, va informa autoritatea competent a statului
membru CE n care este comercializat produsul respectiv, prin depunerea unui model de etichet
utilizat pentru acesta.
n Romnia, regimul suplimentelor alimentare este reglementat de actele normative
elaborate de Ministerul Sntii i Familiei.
Ordinul ministrului Sntii nr. 1069/2007 pentru aprobarea Normelor privind
suplimentele alimentare, publicat n M.O. nr. 455 din 5.05.2007;
Ordinul comun 1228/2005/244/63/2006 al Ministerului Agriculturii, Pdurilor i
Dezvoltrii Rurale, al Ministerului Sntii Publice i al Autoritii Naionale Sanitar
Veterinare i pentru Sigurana Alimentului - pentru aprobarea Normelor tehnice privind
comercializarea suplimentelor alimentare predozate de origine animal i vegetal i/sau
a amestecurilor acestora cu vitamine, minerale i ali nutrieni publicat n Monitorul
Oficial Nr. 253/ 21.03.2006;
Ordinul comun 244/401/2005 al Ministerului Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii
Rurale i a Ministerului Sntii - privind privind prelucrarea, procesarea i
comercializarea plantelor medicinale i aromatice utilizate ca atare, parial procesate sau
procesate sub form de suplimente alimentare predozate publicat n Monitorul Oficial
nr. 474 / 03.06.2005.
Producia trebuie s se realizeze din materii prime de calitate, garantate de furnizorul de
materii prime prin buletine de analiz pentru fiecare lot, asfel nct s fie asigurat protecia vieii i
sntii consumatorului.
Este interzis utilizarea de aditivi, adjuvani tehnologici (excipieni) care nu se utilizeaz n
produsele alimentare sau produsele farmaceutice.
Producia suplimentelor nutriionale trebuie s aib la baz regulile de bun practic de
producie pentru alimente (n cazul prezentrii produselor sub form uscat, deshidratat,
concentrat, de ceai, de sirop sau extract alcoolic) i pentru medicamente (n cazul formelor de
prezentare - capsule, tablete, drajeuri).
Produsul finit trebuie s fie ambalat i etichetat respectnd legislaia n vigoare. Produsele se
vnd numai n ambalajele originale i cu eticheta n limba romn.
n cazul n care prezentarea produsului este nsoit de indicaii terapeutice, se impune
nregistrarea acestuia la Agenia Naional a Medicamentului.
Comercializarea suplimentelor alimentare se face pe baza certificatelor de conformitate i de
calitate emise de productor.
Publicitatea realizat n scopul comercializrii acestor produse nu trebuie s conin
informaii care pot nela consumatorul sau care prezint produsului caracteristici de calitate
necorespunztoare compoziiei acestuia.
Att suplimentele alimentare de producie intern, ct i cele provenite din import, pot fi
comercializate pentru consumul uman numai dup obinerea avizrii din partea Ministerului
Sntii i Familiei, prin Direcia General de Sntate Public. Avizarea sanitar a suplimentelor
alimentare este o condiie obligatorie pentru comercialiarea acestor produse pe pia i are drept
scop asigurarea proteciei sntii populaiei prin desfacerea unor produse care ntrunesc
caracteristicile privind calitatea i sigurana acestora.
Avizarea sanitar poate fi solicitat de ctre productor, importator sau reprezentantul
autorizat al productorului.
n Romnia exist organisme specializate, care se ocup cu supravegherea calitii
produselor i a distribuiei acestora n afara sau n interiorul reelei farmaceutice. Astfel, pentru
suplimentele alimentare care se comercializez n afara reelei farmaceutice, supravegherea este
asigurat de Inspectia Sanitar de Stat din cadrul Ministerului Sntii i Familiei. Supravegherea
calitii i distribuiei suplimentelor alimentare admise n reeaua farmaceutic este realizat de
ctre Direcia General de Asisten Medical i Farmaceutic din cadrul Ministerului Sntii i
Familiei.
este compus din constitueni naturali, adesea n concentraii neobinuite sau aceti
constitueni sunt adugai n produsele alimentare care nu-i conin n mod obinuit;
are efecte benefice asupra unor funcii, dincolo de ceea ce poate fi ateptat de la valoarea
nutritiv tradiional;
are una sau mai multe meniuni justificate tiinific i autorizate de un organism
recunoscut.
Din punct de vedere practic, un aliment funcional poate fi:
un aliment natural;