Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ingrediente:
din aceasta cantitate mi-au rezultat 20 de ecleruri lunguiete de aproximativ 13-14/5-6 cm. (ca
cele de la cofetarie) si 18 gogosele rotunde, destul de marisoare, cam de 5-6 cm. in diametru.
1 praf de sare
4 oua (de fapt, am folosit 3 oua si 2 albusuri pe care le aveam deja si m-am gandit sa le
valorific
Preparare:
Intai de toate, eu nu cred ca pentru nereusitele sau partialele nereusite in prepararea eclerurilor ar
fi de vina neaparat o reteta gresita, pentru ca aluatul asta oparit e chiar nepretentios si probabil ca
multe din retetele care circula sunt la fel de bune. Parerea mea este ca cel mai important este
cuptorul, alaturi de temperatura de coacere. Am facut aluat de ecleruri in care am folosit, ca si
grasime, atat ulei, cat si margarina. Mama mea foloseste untura, cu rezultate la fel de bune. Pana
la urma am ajuns sa prefer uleiul, pentru ca este cel mai comod si e intotdeauna in camara.
Cum am procedat: apa si uleiul se toarna intr-o craticioara, se adauga sarea si se pune craticioara
pe foc (poza 1). Cand amestecul din oala clocoteste, se adauga faina, toata deodata (poza 2). Se
amesteca bine (eu prefer telul in forma de para pentru ca desface bine cocoloasele) pana ce tot
lichidul e absorbit si amestecul arata ca o mamaliga consitenta. Se da deoparte si se lasa sa se
raceasca pana la temperatura camerei, dupa care se adauga cate 1 ou, pe rand (poza 3) mixand
bine pana la incorporarea acestuia. Nu se adauga urmatorul ou pana ce primul nu este bine
absorbit in aluat. Este posibil ca aluatul sa ceara 4-5 oua, in functie de dimensiunea acestora,
pana va avea o consistenta cremoasa (poza 4). Dupa cum am mentionat deja, eu am pus 3 oua
intregi si 2 albusuri, cu rezultate la fel de bune.
Aluatul e gata, nu mai aveti ce sa-i faceti. Iata cum sta treaba cu cuptorul: il incingeti bine, bine
de tot, eu l-am incins la 210 grade Celsius, ventilat, daca aveti cuptor fara ventilatie nu ar strica
sa il incingeti la 220 de grade.
Din aluat se formeaza ecleruri lunguiete, cu ajutorul posului (nu e nevoie sa folositi un varf
stelat, mai ales daca doriti sa glazurati eclerurile cu ciocolata este de preferat sa aiba suprafata
neteda, caz in care veti opta pentru un varf simplu, cu deschizatura rotunda). Tineti cont ca
eclerurile vor creste foarte mult la copt, asa incat, daca doriti ecleruri cu lungimea de 13-14 cm.,
formati bastonase de aluat in lungime de 8-9 cm. Deasemenea, lasati loc suficient intre ele si pe
largime.
Tava se introduce in cuptorul deja bine incins, in partea superioara, unde este temperatura cea
mai mare. Pentru niciun motiv nu deschideti usa cuptorului in primele 10-15 minute, altfel
eclerurile se vor prabusi. Iata-le cum se umfla in cuptor:
Fiti cu ochii pe ele, si dupa ce au crescut si s-au si rumenit deja, atat ca sa va faca cu ochiul,
deschideti binisor cuptorul si mutati tava in jumatatea inferioara, apoi reduceti temperatura la
170 de grade Celsius. Coaceti in continuare 15-20 de minute, pana cand eclerurile vor fi bine
uscate in interior, fara urma de aluat cleios.
Le-am pudrat cu zahar praf si le-am pozat la ceas de seara, na! ca de-aia nu arata pozele prea
bine :P!
Eclerurile ies delicioase, cu coji fine si bine uscate. Sper sa va fi fost de folos!
propulseze simturile gurmandului direct in Nirvana...si dintr-o data am avut revelatia acestei
prjituri. Am ponit val-vartej la bucatarie, o aveam in minte, nu imi trebuia nici un fel de reteta!
In timp ce invarteam cu nerabdare in cratite, ma gandeam doar cum sa o botez - si dintr-o data
m-am gandit ca i se potriveste acest nume: Prjitura "Pcatul Dulce". Dac o vei gsi la fel de
tentant si de irestibil ca si mine - ramane sa decideti voi insiva.
Ingrediente:
8 albusuri
10 linguri pline de zahar
2 linguri de amidon alimentar (Dr.Oetker am folosit)
10 linguri pline cu nuca macinata
Crema:
1/2 litru de lapte
5 linguri de amidon alimentar
3 plcuri de zahar vanilat + 1 fiola esenta de vanilie
220 de grame de zahar
300 de grame de unt cu 80% grasime
Jeleu:
300 de grame de visine fara samburi(proaspete sau congelate)
250 ml apa
150 de grame de zahar
3 linguri de amidon
Cand foaia e usor rumenita si crocanta, se scoate si se lasa sa se raceasca pe un gratar, abia cand
va fi rece se indeparteaza hartia de copt.
Se procedeaza la fel cu restul de compozitie, obtinand al doilea blat.
Pentru crema:
400 de ml. de lapte impreuna cu zaharul se pun pe foc. Restul de lapte se amesteca cu amidonul.
Cand laptele fierbe, se adauga compozitia bine omogenizata de amidon si se amesteca continuu
pana da cateva clocote si se leaga. Se da la oparte de pe foc si se adauga zaharul vanilat si esenta.
Se amesteca bine si se lasa sa se raceasca, acoperind vasul cu o folie alimentara (sa nu prinda
pojghita).
Dupa ce crema de lapte va fi rece, se adauga untul la temperatura camerei, taiat in bucatele, si se
mixeaza pana la obtinerea unei creme onctuoase.
Jeleul:
Visinele, 200 de ml. de apa si zaharul se pun pe foc.
Se introduce tava cu prajitura in congelator pentru 10 minute, apoi se toarna jeleul deasupra, inca
usor caldut:
Se raceste bine de tot, se continua cu al doilea strat de crema, apoi cu ultimul blat:
Se da prajitura la rece, apoi se taie - eu am folosit cutitul electric cu care m-a premiat ardeiiute.ro - am mai crapat bezeaua, dar nu atat cat ar fi crapat daca foloseam un cutit obisnuit bineinteles, nu am rabdat sa nu gust o bucatica, asa cum era, "dezbracata", fara glazura:
Glazura:
Frisca si ciocolata alba rupta in bucati mici le-am pus pe foc, amestecand pana s-au omogenizat.
Am turnat aceasta compozitie peste prajitura (secretul glazurii perfect realizate eu nu il detin,
inca) apoi i-am mascat imperfectiunile cu ciocolata cu lapte, pe care am topit-o la microunde,
direct in seringa de ornat cu care am trasat linii in zig-zag:
Despre cum s-au imprietenit crema de lapte cu jeleul acrisor si bezeaua crocanta, va las pe voi sa
visati...si, poate, sa comiteti "Pcatul Dulce", la randul vostru.
Iata ca prima zi ai lui octombrie este ilustrata fericit de un tort de sezon, parfumat si delicios,
facut dupa reteta unei noi prietene din spatiul virtual culinar, Tania, pe care am intalnit-o pe
foodbuzz.com.
Ingrediente:
Pentru
3
125
125
150
60
2
1
blatul
de
gr.
gr.
de
unt
de
taiat
de
de
moale,
gr.
ml.
lingurite
plic
de
praf
de
un
de
zahar
Pentru
3
100
60
baza:
galbenusuri
zahar
bucatele
faina
lapte
copt
vanilat
bezea:
gr.
gr.
de
migdale
albusuri
zahar
fulgi
Crema:
250
gr.
de
mascarpone
200 ml. de smantana pentru frisca + 1 lingura de zahar praf (daca nu folositi un preparat gata
indulcit)
2
linguri
de
zahar
praf
1
lingurita
de
esenta
de
vanilie
(sau
o
fiola)
Boabe
de
struguri
albi,
aromati
Preparare:
Untul, zaharul si zaharul vanilat se mixeaza pana se obtine o crema. Se adauga galbenusurile pe
rand,
mixand
in
permanenta:
In aceasta crema se adauga faina amestecata cu praful de copt, apoi laptele. Se toarna aluatul
intr-o
forma
de
tort
captusita
cu
hartie
de
copt:
Se bat albusurile spuma tare, se adauga zaharul si se continua baterea pana la dizolvarea
zaharului si obtinerea unei bezele ferme, care se pune peste baza de alaut din forma, se niveleaza
si
se
presara
migdalele:
Se scoate blatul copt din forma cu grija, e destul de fragil, si se aseaza pe un gratar sa se
raceasca. Dupa ce e complet rece, se taie in doua, cu un cutit foarte bine ascutit (eu l-am taiat cu
cutitul
electric),
acolo
unde
incepe
stratul
de
bezea:
Pentru crema, se bate spuma frisca si se pastreaza la rece. Mascarpone se mixeaza cu cele doua
linguri de zahar praf si esenta de vanilie, apoi se incorporeaza frisca. Se aseaza boabe de struguri
spalate
si
uscate
pe
blatul
inferior
si
se
acopera
cu
crema:
Tortul
se
acopera
cu
partea
superioara
si
este
gata:
Dupa
doua
ore
la
frigider
se
infige
nemilos
cutitul
in
frumusetea
de
tort:
felie
Krem a la Krem
Ingrediente:
Blat:
6 oua
6 linguri de zahar
1 plic Creme Ole de ciocolata
Crema:
200 ml smintina dulce
pentru
primul
pofticios:
tiramisu
aprilie 26, 2009 la 9:56 am nregistrat sub PRAJITURI DE CASA, tiramisu Etichetat prajituri
si dulciuri de casa, tiramisu, prajitura cu cafea
4 oua, 200 g smantana grasa 25% grasime sau 200 g mascarpone (eu am facut cu smantatana si a
iesit super), 2 plicuri praf de frisca dr oetker , 5 plicuri vanilie, o esenta de rom, un pachet cu 400
g piscoturi, 3 plicuri de nes , 7 linguri de zahar, 3 lingurite cacao
Cele 4 galbenuse se freaca cu cele 7 linguri de zahar si cele 5 plicuri de zahar vanilat cu mixerul.
Dupa ce zaharul s-a diluat se adauga smantana si se mai amesteca putin.In alt castron se freaca
albusele cu mixerul si cand a crescut spuma se adauga cele doua prafuri de frisca si se mai
mixseaza putin. In final se amesteca cele doua compozitii diferite intr-una singura adica spuma
alba se adauga peste galbenusele batute cu smantana si se mai amesteca putin cu o lingurita de
nes. Se ia alt caston cu doua cani de apa si restul de nes diluat plus zahar si esenta de rom aceasta
fiind cafeaua in care se vor inmuia piscoturile si pe o parte si pe alta inainte de a le pune in tava .
Se alterneza in tava un strat de piscoturi inmuiate in cafea si un strat de crema ultimul strat de
crema se stropeste cu o strecuratoare cu pudra de cacao. Atentie piscoturile se inmoaie doar
cateva secunde in cafea pt a nu devenii foarte moi. Se acopera si se lasa la frigider cateva ore .
Se poate pune in orice tavita care are pereti mai inalti,eu am pus in tava de chec ;am pus o folie
in tavita si foaie de napolitana ,am turnat compozitia si deasupra am pus iar napolitana.
Pasta de zahar
13:46:00 Posted In Retete Edit This 124 Comments
Am gasit din intamplare pe internet o pasta de zahar cu miere ,dupa ceva timp am incercat-o si
mi-a iesit chiar bine si de atunci o folosesc pentru a imbraca torturi,se pot face si flori sau
figurine.In reteta scrie si glicerina ,dar am inlocuit-o cu miere.
1lg gelatina,6lg apa,1lg margarina (la cub) ,2lg miere si zahar pudra cat intra .
Fursecuri Ghinda
mari, 23 decembrie 2008
Anul asta mi-a fost tare greu sa ma hotarasc ce dulciuri sa fac de Craciun...am ales
2 retete de fursecuri . Iata prima reteta, este din "Practic in bucatarie" o editie mai
veche.
Ingrendiente aluat:
200 g unt
1 galbenus
400 g faina
1 lingura otet
4 linguri sifon sau bors
2 plicuri zahar vaniliat
putina sare
Pentru lipit fursecurile:
serbet, gem mai tare, finetti
Pentru glazura:
125 g zahar
25 g cacao
100 g margarina
5 linguri de lapte
esenta de rom
nuca de cocos
Se amesteca bine toate ingrendientele pentru aluat pana se obtine un aluat potrivit
de moale. Cu ajutorul aparatului de spritat sau cu mana se fac baghete de 2,5 cm
lungime care se coc in tava neunsa la foc mic sa ramana albe. Eu am facut 2
modele unul dintre ele l-am facut cu furculita, celalalt cu pistolul.
Puteti sa faceti ce model doriti, din cantitatea asta mie mi-au iesit aproximativ 2
tavi.
Tort cu mere
luni, 12 octombrie 2009
V-am scris ieri ca am gatit 3 feluri dar nu l-am postat pe al 3-lea. Este un tort de
sezon , cu muulte mere :).
Ingrediente:
Ptr blat:
4 oua
120 g zahar
120 g faina
2 linguri apa fierbinte
Pentru umplutura:
1,200 kg mere curatate de coaja si cotor
10 g gelatina alimentara
100 g zahar
5 linguri suc de lamaie
2 plicuri zahar vaniliat
Pentru decor:
470 ml lapte
1 plic praf de budinca de vanilie
60 g+40 g zahar
1 plic gelatina transparenta pentru torturi
1 lingurita scortisoara
1 lingura suc de lamaie
250 ml vin alb
Prima data pregatim umplutura. Radem merele ( 1kg) pe razatoarea cu gauri mari si
Intre timp amestecam vinul ramas dupa ce-am scos bucatelele de mere cu praful de
gelatina si lasam sa dea cateva clocote. Stingem focul si turnam cu o lingurita
gelatina , mai intai in centru si apoi spre margini. Bagam la frigider 2 ore si apoi
servim .
salcam
-laptele praf din acesta sau
Raraul...trebuie sa folositi lapte paf care nu contine zahar,vitamine, deci excludem
pe cel pentru copii ca nu e bun e asa ceva.
fiecare pune atata lapte praf cat sa nu se mai lipeasca compozita de degete.
-intindem folie transparenta sa se lipeasca, punem pasta iar apoi acoperim cu alta
folie transparenta
-apoi incep sa decupez cu cercul mai mic, si tot asa subtiez partea de sus, apoi
cercul mai mare pentru petalele cele mai mari (in functie de cat de mare vreau sa
fie trandafirul atatea petale ii pun), asta n-am mai pozat.
-daca n-avem batul verde din imagine, eu inainte nu aveam, atunci faceam cu
degetele, subtiam cu degetele, se poate si cu lingura, cu dosul lingurei.
Reteta:
Am scanat pentru ca doar asa am putut. Intai aveti prima etapa de pregatire, apoi
restul....
Blatul copt:
Am facut rozetele din frisca sus in care am pus pe fiecare o aluna, am pudrat c-asa
am vrut eu, cu zahar pudra:
Inca o poza:
si ultima:))
Tort negresa
INGREDIENTE: (pt blat)
5 oua, 200 g zahar, 200 ml ulei, 1/2 cana apa, 250 g faina, 1 plic praf de copt, 2
linguri cacao.
Se separa albusurile de galbenusuri.
Galbenusurile se freaca cu zaharul apoi se pune uleiul treptat.
Apoi se adauga apa,iar compozitia va deveni destul de lichida,nu va faceti griji!
Dupa ce ati pus apa,mai bateti cu mixerul cca. 2 minute.
Intr-un castron,amestecati faina cu cacaoa si cu praful de copt si adaugati-le
galbenusurilor
putin cate putin.Va fi acum o compozitie usor vartoasa.Separat se bat albusurile
spuma tare si se amesteca apoi cu o lingura,de sus in jos (nu cu mixerul!),pana
devine omogena.
Se unge o tava si se toarna compozita in ea.
Se coace la 175-180 grade C, cca. 30 minute.
Cand blatul este gata,se lasa sa se raceasca.eu am taiat blatul in 3.Primul blat l-a
pus dedesubt in tava rotunda, al doile am tapetat peretii iar ultimul l-am pus capac.
-l-am taiat in 3:
-pentru crema
-am pus la inmoiat gelatina in apa rece 10 minute:
-dupa ce s-a ingrosat compozitia de oua lasam sa steie putin apoi adaugam gelatina inmuiata si
amestecam bine
-punem cel de-al treilea blat, adica capacul si dam la frigider pana a doua zi
La glazurat am folosit aceasta ciocolata pe care am topit-o la microunde cu putina apa. Am mai
adaugat in ea frisca lichida. Eu dupa ochi am facut tot...am mai pus si 2 linguri de coniac
alexandrion. Consistenta glazurii mi-o fac intotdeuna dupa ochi, sa nu fie nici groasa, nici
subtire.
-aici am ornat cu frisca lichida pe care am amestecato cu cioco topita am batut cu mixerul si am
bagat apoi la frigi 1 h dupa care iar am batut si am facut modelul asta simplu:
Este o reteta foarte buna de fursecuri care se fac cu ajutorul masinii de tocat sau cu alte forme.
Este foarte important ca aceste fursecuri tin forma, nu se umfla prea mult la coacere. Sunt foarte
bune, crocante, cu aroma usoara de unt - le fac de obicei pentru Craciun sau Paste, dar si atunci
cand vreau s-o alint pe fetita mea cu niste dulciuri de casa. Acesti biscuiti sunt printre duciurile ei
preferate.
Daca nu aveti masina de tocat cu accesoriu pentru biscuiti (dar v-as recomanda sa va luati una daca nu aveti inca - din acele cu accesorii pt biscuiti, carnati si paste) puteti sa le taiati simplu cu
un cutit sau sa le faceti cu alte forme pentru biscuiti.
Cantitate: 2 kg ()
Dificultate: usor
Timp de preparare: 120 min
Timp total de pregatire: 60 min
Ingrediente
Unt
200 g
sau margarina
Zahar
1 pah
de 250-300ml
Galbenusuri
3 buc
Smantana
70 g
3 pah
Praf de copt
0.5 lingurite
Esenta de vanilie
1 buc
de 250-300ml
Pasi de urmat
10
11
12
13
Aici am facut niste felii mai lungi pe care apoi le-am taiat.
Aluatul este nelipicios si sta foarte bine la modelat.
14
15
Am descoperit acest tort pe Blogul Floridecires - si am zis ca neaparat trebuie incercat. L-am
facut acum de curand, a fost foarte simplu si repede, am si improvizat putin... dar oricum a fost
un tort interesant. Data viitoare cand il fac, voi avea blender si cred ca voi face mici modificari in
reteta. Aici voi da reteta asa cum am facut eu cu schimbarile care mi se par utile.
Ca si impresie - tortul este sanatos, foarte ciocolatos, dulce si satios, nu puteti manca mai mult
de o felie mica o data.
Conditie obligatorie inainte sa va apucati sa-l faceti, este sa aveti un blender bun sau o masina de
tocat carne. Nu am avut zmeura proaspata si am folosit din aia congelata, plus am mai pus si
niste visine congelate deasupra.
600 g
Nuci
3 pah
Praf de cacao
2 linguri
1 pt blat si 1 pt crema
Avocado
1 buc
Miere
2 linguri
Zmeura
200 g
Pasi de urmat
1
10
11
12
13
14
15
16
17
MAI MULT DESPRE: fursecuri, nuca de cocos, oua, paste, sarbatoare, zahar vanilat
Iti doresti ca toate felurile de mancare sa fie in ton cu sarbatoarea Pastelui? Si
desertul pe care il pregatesti pentru cei dragi se poate incadra in aceasta categorie,
daca urmezi reteta de mai jos!
Ingrediente si cantitati:
1/2 cana unt, moale
1/3 cana zahar
2 lingurite lapte
1 cana faina
1/2 cana fulgi de nuca de cocos, dulci
zahar vanilat, pentru decor
Mod de preparare:
1. Intr-un vas de dimensiuni mari, amesteca untul si zaharul. Folosind mixerul, pe
treapta de viteza medie, amesteca bine, pana cand obtii o compozitie cremoasa.
Adauga laptele; amesteca din nou, astfel incat compozitia sa fie omogena. Redu
viteza mixerului si adauga faina. Amesteca din nou, foarte bine. Incorporeaza fulgii
de nuca de cocos, cu mana.
2. Inveleste aluatul astfel obtinut in folie pentru alimente, din celofan, si lasa-l la
racit pana devine ferm, respectiv timp de 1-2 ore.
3. Incalzeste bine cuptorul. Din aluat, formeaza fursecuri de mici dimensiuni,
similare unor oua de Paste. Asaza fursecurile pe o foaie de copt, neunsa, la distanta
de 1,5-2 cm unul de celalalt. Introdu tava la cuptor 10-12 minute sau pana cand
fursecurile incep sa se rumeneasca. Scoate tava din cuptor si lasa fursecurile la
racit.
Sfat Eva: Pudreaza fursecurile cu zahar vanilat, pentru un plus de savoare.