SPP Tehnician Nutritionist

Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 4760/26.07.
2006
MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

CENTRUL NAIONAL PENTRU DEZVOLTAREA
NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC
STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL
CALIFICARE: TEHNICIAN NUTRIIONIST

NIVELUL 3 avansat
BUCURETI
2006
Tehnician nutriionist
AUTORI
1. ANDREI CRISTINA prof. gradul definitiv, Grup colar Economic Administrativ O.
Onicescu Botoani
2. BUCURA DANA ALICE - prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica Trgovite
3. BURUIAN GIANINA - prof. gradul II, Grup colar Economic i Administrativ Piatra Neam
4. COSTACHE RODICA prof. gradul I, Grupul colar "Voievodul Gelu" Zalu
5. DUMITRASCU - NICU DUMITRA prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucureti
6. ISMAIL NELIDA prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia
7. DINC FLORIN CRISTIAN - prof. gradul II, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba
Iulia
CONSULTAN:
CIOBANU GABRIELA LILIANA Inspector de specialitate Centrul Naional de Dezvoltare a
nvmntului Profesional i Tehnic
UNITI DE COMPETENE
UNITI DE COMPETENE CHEIE:
CREDITE: 7,0
1. Comunicarea profesional n limba modern
2,0
2. Tehnologia informaiei i comunicaiei aplicat ( TIC)
1,0
3. Comunicare profesional
1,0
4. Managementul proiectelor
2,0
5. Managementul calitii
1,0
UNITI DE COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE:
8,0
6. Principiile alimentare i valoarea nutritiv
1,5
7. Metode de gastrotehnie
0,5
8. Alimentaia copiilor i adolescenilor
1,0
9. Alimentaia sportivilor
0,5
10. Alimentaia femeii gravide
0,5
11. Alimentaia btrnilor
0,5
12. Alimentaia raional n colectiviti
1,0
13. Alimentaia n diferite boli
1,5
14. ntocmirea meniurilor
1,0
Titlul unitii:
1. Comunicare profesional n limba modern
Nivel:
3 avansat
Valoare credit:
2.0
Competene:
1. Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, legate de
ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale
semnificative
2. Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise specializate, legate
de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale
semnificative
3. Exprim mesaje orale n limbaj complex, n contexte profesionale
semnificative, n scopul ndeplinirii de sarcini de serviciu
4. Elaboreaz mesaje scrise specializate, n contexte profesionale
semnificative, n scopul ndeplinirii de sarcini de serviciu
5. Particip la interaciuni orale i n scris legate de ndeplinirea de
sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative
Titlul unitii:
Competena 1:
Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, legate de ndeplinirea

de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative
Criterii de performan:
(a) Identificarea informaiilor necesare i suficiente pentru decodarea sensului global n mesaje orale
care folosesc un limbaj complex i conin vocabular specializat
(b) Extragerea informaiilor/detaliilor specifice necesare i relevante pentru sarcinile de serviciu, din
mesaje orale diverse
(c) Identificarea de opinii i atitudini, i distingerea lor de informaii factuale sau de alt natur (legi,
idei, concepte)
(d) Identificarea, cu ajutorul coninutului, intonaiei i al sensului implicit, a informaiilor privind
prioriti i urgene
(e) Identificarea i utilizarea de indicii verbale, non-verbale i/sau de asocieri/conexiuni pentru
clarificarea sensului unor elemente de vocabular sau de accent nefamiliare
(f) nelegerea de instruciuni, solicitri i ntrebri orale, care folosesc un limbaj complex i conin
vocabular specializat, i realizarea de aciuni adecvate pe baza informaiilor obinute pe
cale oral
Condiii de aplicabilitate:
Contexte:
Surse i tipuri de
mesaje orale:
activiti de serviciu, contexte sociale relevante pentru activitatea

profesional (trguri, conferine, ntlniri, edine), situaii formale
situaii informale
Texte care conin unele elemente de vocabular/de accent nefamiliare,
emise la vitez normal, n diverse registre, de lungime variabil:
mesaje, formale i informale directe, emise clieni, colegi sau de cei din
jur; discursuri, rapoarte, conferine (inclusiv video-conferine);
prezentri (formale/informale) de produse/servicii; transmisiuni radio i
TV, anunuri publice; conversaii telefonice, inclusiv mesaje telefonice
nregistrate.
Informaii obinute:
ideea principal (sensul global); informaii, inclusiv numerice, pe teme

profesionale: instruciuni, solicitri, ntrebri, explicaii; informaii factuale,
inclusiv numerice, privind specificaii de procese, produse i servicii;
opinii, puncte de vedere, atitudini (pro, contra, neutr), prioriti.
Limbaj:
limbaj i structuri familiare i mai puin familiare, n registre sociale i

profesionale uzuale, termeni specifici mesajelor mass media; vocabular
specific cu nivel mediu de specializare, relevant pentru domeniul
ocupaional; vorbire la vitez normal;
Moduri de aciune:
ntrebri, intonaie, limbaj corporal/nonverbal, verificarea sensului prin

alte surse; comunicarea informaiilor/detaliilor ctre alte persoane;
aciuni proprii (realizarea de operaii, activiti).
Probe de evaluare
Probe scrise sau orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i obin prin
ascultare informaii/detalii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i n condiiile
de aplicabilitate.
Probe orale i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice opinii i
atitudini i s le disting de informaii de alt natur, aa cum se precizeaz n criteriul de performan
(c) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice informaii
privind prioriti i urgene cu ajutorul coninutului, intonaiei i al sensului implicit, aa cum se
precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c nelege instruciuni, solicitri i
ntrebri i c este capabil s acioneze pe baza informaiei obinute prin ascultare, aa cum se
precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s foloseasc strategii
de nelegere prin ascultare, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), (c), (d), (e) i
(f) i n condiiile de aplicabilitate.
Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan.
Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea cel puin o dat a performanei pentru fiecare
criteriu de performan n fiecare dintre condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta.
Titlul unitii:
Competena 2:
Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise specializate, legate de

ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative
(a) Identificarea i localizarea prompt i corect de informaii i opinii relevante pentru sarcini de
serviciu, n texte de specialitate
(b) Identificarea sensului unor elemente de text nefamiliare prin utilizarea de materiale de referin
i/sau de asocieri/conexiuni, atunci cnd este necesar
(c) Corelarea n mod coerent a mai multor informaii din diverse pri ale unui text/din texte diferite,
n scopul ndeplinirii unei sarcini de serviciu.
(d) nelegerea de reglementri, instruciuni, i recomandri specifice din texte care conin limbaj
complex i specializat i realizarea de aciuni adecvate pe baza informaiilor din astfel de
texte de specialitate
Contexte:
activiti profesionale, contexte profesionale formale, contexte

profesionale informale, contexte sociale relevante pentru activitatea
profesional (trguri, conferine, ntlniri, edine)
Tipuri de text:
Texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse

registre, de lungime variabil: documente profesionale specifice
specializrii: manuale, rapoarte, reclame, oferte, fie tehnice; texte de
popularizare pe teme profesionale: articole de pres, prezentri,
reclame, anunuri; texte cu coninut operaional profesional:
coresponden, faxuri, circulare, formulare, instruciuni cereri,
reclamaii, procese verbale;
Informaii obinute:
elemente cheie din documente relevante, informaii factuale, inclusiv

numerice, relativ complexe, pe teme de interes comun; informaii
profesionale: instruciuni, explicaii, date tehnice ale unor produse i
servicii, evaluri; date privind: materii prime, materiale i produse finite,
operaii i procese tehnologice
Materiale de referin:
dicionare; diagrame i alte materiale vizuale; instruciuni, manuale

tehnice, prospecte, baze de date, pagini Internet.
Forme de prezentare:
tabele, grafice, scheme; prezentri, notie.
Moduri de aciune:
comunicarea informaiilor/detaliilor ctre alte persoane; transferul

informaiilor n diverse forme de prezentare; aciuni proprii: realizarea
de operaii, modificarea unor operaii, luarea de decizii.
Probe de evaluare
Probe orale sau scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s localizeze
informaii, detalii i opinii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i n condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze materiale de
referin adecvate i strategii de semantizare pentru identificarea sensului, atunci cnd este necesar,
aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) , i n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prelucreze
informaii n diverse moduri, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale, scrise i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c nelege reglementri,
instruciuni, i recomandri citite i c este capabil s acioneze adecvat pe baza informaiei obinute
prin lectur, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate.
Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea cel puin o dat a performanei pentru fiecare
criteriu de performan n fiecare dintre condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta.
n unele cazuri poate fi necesar ca probele de evaluare s includ limite de timp realiste pentru
realizarea sarcinilor de lucru, n concordan cu cerinele specifice contextului profesional.
Titlul unitii:
Competena 3:
Exprim mesaje orale n limbaj complex, n contexte profesionale

semnificative, n scopul ndeplinirii sarcinilor de serviciu
(a) Oferirea i solicitarea, n discuii, de informaii i de instruciuni pentru ndeplinirea unei sarcini
de serviciu, folosind expresii i structuri variate
(b) Realizarea de prezentri orale de fapte, idei i opinii profesionale, pregtite n prealabil, folosind
un limbaj specializat corect i materiale suport adecvate
(c) Formularea clar, precis i structurat logic a ideilor, faptelor i opiniilor i susinerea lor cu
argumente
(d) Oferirea de clarificri i explicaii atunci cnd informaia/instruciunea nu este corect neleas de
ceilali
(e) Exprimarea fluent, cu intonaie corect i ntr-un registru adecvat contextului
(f) Utilizarea adecvat i suficient de corect a unei varieti de termeni de specialitate
comuni/familiari i de structuri lingvistice astfel nct s se asigure comunicarea deplin a
sensului, chiar dac exist n text unele deficienele de pronunie i/sau intonaie, de
gramatic, i/sau de registru
Tipuri de informaii:
conversaii i prezentri de lungimi variate, care conin: informaii

factuale (inclusiv numerice), idei, opinii; instruciuni, explicaii, detalii
de operare, sfaturi; descrieri i specificaii de obiecte, procese, operaii.
Tipuri de discurs:
discuii profesionale formale i informale; prezentri; scurte rapoarte

profesionale.
Contexte:
contexte profesionale, situaii specifice n organizaie, la locului de

munc; contexte sociale care au legtur cu profesia (trguri, conferine,
ntlniri, edine); contexte formale i contexte informale.
Tipuri de prezentri:
rapoarte (relatri de evenimente, ntlniri); demonstraii operaionale;

prezentri detaliate de procese/produse/servicii.
Materiale suport
pentru prezentri
notie, plan de prezentare, documente, fie de lucru; imagini, grafice,

scheme, folii, plane, obiecte (mostre), modele;
Limbaj:
fluent, la vitez normal, n diverse registre; expresii specifice i structuri

variate; vocabular specializat familiar, specific domeniului ocupaional.
Moduri de comunicare:
fa n fa, individual sau n grup; la telefon, robot telefonic.
Moduri de aciune:
comunicarea/transmiterea de informaii/instruciuni ctre interlocutor/i;

susinerea unei prezentri .
Probe de evaluare:
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ofere i s solicite
informaii i instruciuni, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a), i n condiiile de
aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze prezentri
orale pregtite n prealabil, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b), i n condiiile de
aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s formuleze clar, precis
i structurat fapte, idei i opinii i s le susin cu argumente, aa cum se precizeaz n criteriul de
performan (c) i n condiiile de aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ofere i s solicite
clarificri i explicaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de
aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s se exprime fluent, cu
intonaie corect i ntr-un registru adecvat contextului, aa cum se precizeaz n criteriul de
performan (e) i n condiiile de aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze adecvat
terminologia specific pentru a se asigura comunicarea deplin a sensului, chiar dac exist unele
deficiene, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate
Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea performanei cel puin de dou ori pentru
fiecare criteriu de performan n condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta, o dat n contexte
formale i o dat n contexte informale.
Prezentrile pot avea o durat variat, dar nu mai puin de 10 minute. Candidaii vor putea folosi
planul de prezentare/notiele, dar prezentarea va fi liber i n nici un caz nu va fi citit.
Titlul unitii:
Competena 4:
Elaboreaz mesaje scrise specializate, n contexte profesionale

semnificative, n scopul ndeplinirii sarcinilor de serviciu
(a) Completarea de documente i formulare profesionale specifice sarcinilor de serviciu ale locului de
munc
(b) Redactarea unor texte funcionale mai complexe, specifice sarcinilor de serviciu, cu folosirea de
expresii i structuri adecvate variate
(c) Transmiterea n scris, n limbaj specific clar i precis, de informaii corecte pe teme din domeniul
de specializare
(d) Utilizarea de materiale de referin specifice adecvate pentru a verifica corectitudinea informaiei
i limbii folosite
(e) Elaborarea de texte astfel nct deficienele de gramatic, ortografie i/sau de registru nu mpiedic
nelegerea deplin a lor
(f) Adecvarea formatului i limbajului la context, la tipul de text i la subiect
Tipuri i formate de documente
i texte funcionale:
formulare i alte documente specifice specializrii (facturi, facturi proforma, oferte, fie tehnice, coresponden profesional: scrisori, note
circulare, faxuri, mesaje (inclusiv e-mail); procese verbale, minute,
referate, rapoarte. formate formale; formate informale.
Tipuri de informaii:
n texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse

registre, de lungimi variate: informaii factuale de specialitate (inclusiv
descrieri i date tehnice), despre produse i servicii; aranjamente i
instruciuni de serviciu; idei, opinii, puncte de vedere; raportri privind
desfurarea unor evenimente, edine.
Limbaj:
limbajul specific domeniului de specializare, formule de comunicare

standardizate, formule de politee.
Teme specifice:
organizarea locului de munc; operaii, activiti specifice locului de

munc; calitatea serviciilor/produselor.
Contexte:
contexte profesionale, situaii specifice n organizaie, la locul de munc;

contexte sociale care au legtur cu profesia; contexte formale; contexte
informale.
10
Materiale de referin:
dicionare, glosare de termeni specializai/sintagme specifice; standarde

tehnice i profesionale specifice, reviste de specialitate, baze de date,
modele de documente i formulare.
Probe de evaluare
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil completeze formulare i
documente i s redacteze texte funcionale mai complexe, specifice sarcinilor de serviciu, aa cum se
precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s transmit, n limbaj
specific clar i precis, informaii corecte pe teme din domeniul de specializare, aa cum se precizeaz
n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze materiale de
referin adecvate pentru a verifica corectitudinea informaiei i limbii folosite, aa cum se precizeaz
n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze limba
modern fr deficiene de gramatic, ortografie i/sau de registru care s mpiedice nelegerea
deplin a textului, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de
aplicabilitate.
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze un format
recomandat i un limbaj adecvat la context, la tipul de text i la subiect, aa cum se precizeaz n
criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate.
fiecare criteriu de performan n condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta, o dat n contexte
Probele trebuie s vizeze demonstrarea, cel puin o dat, a capacitii de a completa/redacta fiecare
dintre tipurile i formatele de texte (doar cele care sunt specifice domeniului de specializare)
prevzute n condiiile de aplicabilitate.
La elaborarea de texte se va permite utilizarea dicionarului i a altor materiale de referin prevzute
n condiiile de aplicabilitate.
11
Titlul unitii:
Competena 5:
Particip la interaciuni orale i n scris legate de ndeplinirea de sarcini

de serviciu, n contexte profesionale semnificative
(a) Participarea cu informaii factuale i cu opinii proprii la discuii profesionale, pe teme legate de
sarcini de serviciu
(b) Comunicarea telefonic adecvat, pe teme de interes profesional, n contexte legate de sarcini de
serviciu
(c) Elaborarea de coresponden profesional n diverse formate i ctre diveri destinatari, n
contexte legate de sarcini de serviciu
(d) Verificarea nelegerii i solicitarea/oferirea de clarificri/explicaii cnd informaia nu este clar
neleas, n conversaii directe i telefonice i n prezentri
(e) Exprimarea clar, fluent i adecvat terminologic, cu limbajul i registrul adaptate la subiect, la
context i la interlocutor/destinatar, cu respectarea conveniilor i normelor sociale i
culturale, n funcie de rol i de relaiile cu interlocutorul/destinatarul, n comunicarea
oral i n scris
Tipuri de informaii
i opinii:
informaii factuale inclusiv date numerice pe teme profesionale;

analize, evaluri de: produse, servicii, preferine; argumente pro i
contra n susinerea unor idei/opinii profesionale personale; ipoteze;
Teme:
discuii profesionale i conversaii, comunicri telefonice i

coresponden profesional, care pot conine i elemente de vocabular
nefamiliare, n diverse registre, privind: probleme de serviciu curente,
aranjamente la locul de munc, cum ar fi planuri, activiti i
aranjamente operaionale; relaii cu clienii i partenerii, negocieri,
contractri etc. (n funcie de specializare); solicitri i rspunsuri la
solicitri diverse, instruciuni, explicaii; evaluarea de informaii, de
produse, de servicii.
Contexte:
a. Discuii profesionale: situaii sociale si profesionale formale i

informale; ntlniri formale/informale profesionale de rutin, activiti
profesionale zilnice;
b. Comunicare telefonic: contacte de rutin cu colegi, subalterni,
superiori, n activiti profesionale zilnice; comunicri formale/informale
cu parteneri i clieni;
c. Coresponden profesional: formal i informal, legat de sarcini de
serviciu; n interiorul organizaiei: cu subalterni, cu colegi, cu
12
superiori; n afara organizaiei: cu clieni, cu parteneri, cu poteniali

clieni/parteneri
Tipuri i moduri
de interaciune:
Limbaj i convenii:
n discuii profesionale, schimburi de opinii: fa n fa, n perechi sau

n grupuri mici; la telefon: apeluri date, apeluri primite,
preluare/transmitere de mesaje telefonice; n scris: scrisori, note
circulare, oferte, faxuri, mesaje (inclusiv e-mail).
comunicri directe/telefonice derulate cu vitez normal, formule de
iniiere, ntreinere i ncheiere a unei discuii directe/telefonice, limbaj
nonverbal, formule standard folosite n corespondena de diverse tipuri
(scrisori, circulare, fax, email), vocabularul specializat necesar
ndeplinirii sarcinilor de serviciu i rezolvrii situaiilor previzibile
specifice contextelor profesionale.
Probe de evaluare:
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s participe la discuii
profesionale, n care s prezinte informaii i opinii i s le argumenteze, aa cum se precizeaz n
criteriile de performan (a) i (e) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s comunice telefonic n mod
adecvat, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i n condiiile de aplicabilitate
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s elaboreze
coresponden profesional n diverse formate, pe diverse teme i ctre diveri destinatari, aa cum se
precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice nelegerea, s
solicite clarificri i s acioneze n vederea clarificrii, aa cum se precizeaz n criteriul de
performan (d) i n condiiile de aplicabilitate
Probe orale, scrise i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze o
exprimare clar, fluent i adecvat terminologic, cu un limbaj i registru adaptate la subiect, la
context i la interlocutor/destinatar, i respectnd convenii folosite n comunicarea oral i n scris,
aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de aplicabilitate
Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan. Probele se vor
elabora astfel nct evaluarea candidailor pe aceast competen s fie integrat cu evaluarea pe
competenele de producere (competenele 3 i 4).
criteriul de performan (a) n condiiile de aplicabilitate relevante pentru acestea, o dat n contexte
n cazul convorbirilor telefonice (b), performana va fi demonstrat att pentru apeluri date ct i
pentru apeluri primite.
n cazul corespondenei (c), probele trebuie s vizeze demonstrarea, cel puin o dat, a capacitii de a
completa/redacta fiecare dintre tipurile i formatele de texte (doar cele care sunt specifice domeniului
de specializare) prevzute n condiiile de aplicabilitate.
13
Titlul unitii:
2.Tehnologia informaiei i comunicaiilor aplicat
Nivel:
3 avansat
Valoare credit:
Competene:
1. Compar reprezentri grafice n aplicaiile Word i Excel
2. Administreaz o baz de date
3. Comunic prin Internet
4. Structureaz i prezint informaii din surse variate
14
Titlul unitii:
Competena 1:
Compar reprezentri grafice n aplicaiile Word i Excel
(a)
Operarea asupra structurii unui tabel i a foilor de calcul
(b)
Formatare documente i foi de calcul
(c)
Prelucrarea informaiilor dintr-un tabel
(d)
Trasarea diagramelor
(e)
Inserarea obiectelor
Operaii:
inserare/tergere, copiere/lipire, redenumire, grupare linii i coloane,

exploatare foi de calcul, consultarea documentaiei auxiliare
Formatare:
setare pagin, stil, font, mrime font, tip caracter, aliniere, chenare,
selectare culori, grosimea liniei, antet, subsol
Prelucrri:
sortare, filtrare, subtotaluri, referine absolute i relative, funcii simple

(adunare, scdere, medie aritmetic)
Diagrame:
tip, sursa datelor, suprafa diagram, formatare, localizare, tiprire
Obiecte:
imagini, grafice, abloane prezentri, ecuaii, fiiere multimedia,

documente text
Probe de evaluare:
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s opereze asupra structurii unui
tabel i a foilor de calcul, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a), conform condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s formateze un document i foi
de calcul i s prelucreze informaiile dintr-un tabel, aa cum se precizeaz n criteriile de performan
(b) i (c), conform condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s traseze diagrame i s insereze
obiecte, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (d) i (e), conform condiiilor de
aplicabilitate.
15
Titlul unitii:
Competena 2:
Administreaz o baz de date
(a)
Identificarea tipurilor de date i funciilor folosite pentru date
(b)
Analizarea structurii unei baze de date
(c)
Administrarea datelor dintr-un tabel al bazei de date
(d)
ncrcarea unei baze de date
(e)
Exploatarea unei baze de date
Tipuri de date:
numerice, alfanumerice, logice, date calendaristice, ir de caractere,

memo
Funcii pentru date de tip:
numeric, ir de caractere, date calendaristice, conversii, de uz general
Structura bazei de date:
tabele (nume componente, tip, dimensiune)
Operaii asupra tabelului:
creare, poziionare pe o nregistrare, actualizare, sortare, indexare
ncrcare:
introducere i validare date
Exploatarea bazei de date:
deschidere, nchidere baz de date i tabele
Probe de evaluare:
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de date i
funciile folosite pentru date i s analizeze structura unei baze de date, aa cum se precizeaz n
criteriile de performan (a) i (b), conform condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s administreze datele dintr-un
tabel al bazei de date, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c), conform condiiilor de
aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s ncarce i s exploateze o baz
de date, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (d) i (e), conform condiiilor de
aplicabilitate.
16
Titlul unitii:
Competena 3:
Comunic prin Internet
(a)
Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii
(b)
Extragerea informaiilor relevante n Internet, folosind motoare de cutare
(c)
Transmiterea informaiei sub forma de e-mail, crearea unui cont i folosirea de programe
specializate pentru e-mail
(d)
Folosirea metodelor de schimb al informaiilor
Surse de informaii:
Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri
Tehnici de cutare:
motoare cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte
Operaii pentru
transmitere informaii:
crearea unui cont, accesare cont, expediere mesaje
Metode de schimb:
e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a informaiilor
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare adecvate
surselor de informaii i s extrag informaii relevante in Internet, folosind motoare de cutare, aa
cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b), innd cont de condiiile de aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s transmit informaia sub form
de e-mail, s creeze un cont, s foloseasc programe specializate pentru e-mail i s foloseasc metode
de schimb al informaiilor, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d), innd cont de
condiiile de aplicabilitate.
17
Titlul unitii:
Competena 4:
Structureaz i prezint informaii din surse variate
(a)
Culegerea informaiilor din mai multe surse
(b)
mbinarea informaiilor ntr-un mod coerent
(c)
Prezentarea materialului realizat
Surse de informaii:
baze de date, materiale scanate, Internet, fiiere de pe floppy i CDROM, dicionare, cataloage, normative
Mod coerent:
coninut unitar, de la simplu la complex, limbaj
Prezentare:
operaii complexe de calcul tabelar, diagrame, grafice, baze de date

corespunztoare domeniului de activitate
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s culeag i s mbine informaii din mai
multe surse, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b), innd cont de condiiile de
aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte materialul realizat, aa
cum se precizeaz n criteriul de performan (c), innd cont de condiiile de aplicabilitate
18
Titlul unitii:
Nivel:
3 avansat
Valoare credit:
1.0
Competene:
1. Elaboreaz strategii individuale pentru o comunicare eficient
2. Aplic tehnici de comunicare oral
3. Realizeaz un raport formal
19
Titlul unitii:
Competena 1:
Elaboreaz strategii individuale pentru o comunicare eficient
(a)
Stabilirea scopului comunicrii
(b)
Identificarea surselor de informaii
(c)
Selectarea metodelor de comunicare adecvate
(d)
Identificarea metodelor de verificare a eficienei comunicrii
Scopul comunicrii:
primirea i transmiterea informaiilor, ntreinerea unor discuii,

prezentarea unor informaii
Surse de informaii:
informaii interne i externe, buletine informative, manuale, seminare,

rapoarte, procese verbale, publicaii de specialitate, internet, discuii,
statistici, documentaie, mass media;
Metode de comunicare:
scrise, verbale, audio, informatizate
Metode de
verificare a eficienei:
obinerea feedback - ului, documentaie ntocmit corect
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze cel puin o
strategie diferit de comunicare n 2 contexte cu grade de complexitate diferite, conform criteriilor de
performan i condiiilor de aplicabilitate date.
20
Titlul unitii:
Competena 2
Aplic tehnici de comunicare oral
(a)
Identificarea strategiilor de ascultare necesare obinerii informaiilor
(b)
Susinerea oral a ideilor i a informaiilor n faa unui auditoriu
(c)
Argumentarea unui punct de vedere
(d)
Facilitarea unei comunicri eficiente
Strategii de ascultare:
n funcie de: situaie, ocazie, subiectul n cauz, vorbitori, metode de

ascultare (activ sau pasiv),
Susinere:
n situaii formale sau informale, n funcie de numrul de vorbitori

(mare, mic, 2 persoane), prin modulaia vocii, prin alegerea tonului i a
vocabularului, prin structur, prin comunicare non verbal (gesturi,
limbajul trupului, contactul vizual), prin articulare
Argumentare
idei clare, relevante, concise, persuasive, adaptate contextului si

interlocutorului
Facilitarea
comunicrii eficiente:
accept opinii diferite, ncurajeaz discuia, asigur posibilitatea de

exprimare, ofer feed-back, stimuleaz creativitatea, ncadrarea n timp,
viteza vorbirii, adaptarea comunicrii la nivelul de nelegere al
auditoriului, folosirea unui suport specific
Probe de evaluare:
Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice tehnici de comunicare
oral unui auditoriu de dimensiuni medii folosind PowerPoint, s realizeze o discuie ntr-un grup mic
(de exemplu sa explice sarcini de lucru) i o discuie cu o alt persoan (de exemplu s ofere feedback unei persoane pentru munca realizat), conform criteriilor de performan i condiiilor de
aplicabilitate date.
21
Titlul unitii:
Competena 3:
Realizeaz un raport formal
(a)
Selectarea informaiilor necesare temei propuse
(b)
Organizarea coninutului i structurii raportului
(c)
Elaborarea unui raport formal
Selectare:
n funcie de complexitatea temei, publicul int, relevan,
Organizare:
tipul informaiei, succesiune logic, suportul (grafic, standardul de

prezentare, formatul)
Raport formal:
document coerent, bine structurat, adecvat scopului propus
Probe de evaluare:
Probe scrise/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze un raport formal (de
exemplu s ntocmeasc un raport la sfritul realizrii unei activitii), conform criteriilor de
performan i condiiilor de aplicabilitate date.
22
Titlul unitii:
Nivel:
3 avansat
Valoare credit:
2.0
Competene:
1. Particip la identificarea mediului de proiect.
2. Particip la planificarea proiectului n limita responsabilitilor de la
locul de munc.
3. Implementeaz proiectul.
4. Monitorizeaz proiectul n limita sarcinilor primite n cadrul
proiectului.
23
Titlul unitii:
Competena 1:
Particip la identificarea mediului de proiect.
(a)
Particip la elaborarea fazelor i proceselor proiectului.
(b)
Particip la estimarea rezultatelor proiectului.
Fazele de proiect:
initiativa de proiect, studiul preliminar, studiul principal, studiul de

detaliu, elaborarea conceptului, implementarea
Procesele proiectului:
initializare, planificare, executie, monitorizare, incheiere
Estimarea rezultatelor:
indicatori, standarde de calitate.
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze fazele
proiectului, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s estimeze rezultatele
proiectului, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
24
Titlul unitii:
Competena 2:
Particip la planificarea proiectului n limita responsabilitilor de la

locul de munc.
(a)
Stabilirea pachetelor de activiti din cadrul proiectului
(b)
Elaborarea proiectului i obinerea documentelor specifice n conformitate cu standardele/

metodologiile n vigoare.
Pachete de activiti:
studii de pia, analize de nevoi (SWOT), contacte cu furnizorii de

servicii i produse, achiziii de produse i servicii in funcie de specificul
proiectului.
Documentelor specifice:
planul de proiect, list de produse, planul de iniiere al proiectului.
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s defineasc pachetele de
activiti, s elaboreze proiectul n conformitate cu standardele n vigoare conform criteriilor de
performan (a), (b) i condiiilor de aplicabilitate.
25
Titlul unitii:
Competena 3:
Implementeaz proiectul
(a)
Lansarea proiectului n baza graficului de derulare.
(b)
Asigurarea ncadrrii n termenele stabilite n planul de proiect .
(c)
ntocmirea documentaiei de proiect, conform sarcinilor primite n cadrul proiectului.
(d)
Livrarea serviciului conform cerinelor specificate n documentaia de proiect.
Produs-serviciu:
rezultatul/ rezultatele obinute n urma finalizrii proiectului
Documentaie de proiect:
raport de sfrit de etap, raport de progres, registru de probleme,

recomandri de aciune.
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz, prin ntocmirea unui grafic de derulare, c
este capabil s lanseze proiectul, conform criteriului (a) de performan i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz prin reprezentare grafic, c este capabil
s asigure ncadrarea n timp, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc
documentaia de proiect, conform criteriilor de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s livreze produsul /
serviciul, conform criteriilor de performan (d) i condiiilor de aplicabilitate.
26
Titlul unitii:
Competena 4:
Monitorizeaz proiectul n limita sarcinilor primite n cadrul

proiectului.
(a)
Analizarea riscurilor n funcie de sursele de risc i consemnarea n documente specifice.
(b)
Gestionarea schimbrilor i crearea documentelor specifice.
Riscuri:
de eveniment, de proiect; de activitate.
Surse de risc:
asociate cu costurile, programarea calendaristic i execuia n toate

fazele proiectului conform sarcinilor primite n proiect.
Documente specifice:
registru de schimbri, cerere de schimbare, registru de riscuri,

plan de managementul riscurilor, raportul de proiect .
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz prin efectuarea unei analize de risc,c este
capabil s analizeze riscurile proiectului, conform criteriului (a) de performan i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz prin elaborarea documentelor specifice
managementului schimbrii, c este capabil s gestioneze schimbrile, conform criteriului de
performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
27
Titlul unitii:
Nivel:
3 avansat
Valoare credit:
1.0
Competene:
1. Acioneaz pentru implementarea i buna funcionare a sistemelor de
management al calitii
2. Aplic aciuni corective si preventive pentru mbuntirea continu a
calitii
28
Titlul unitii:
Competena 1:
Acioneaz pentru implementarea i buna funcionare a sistemelor de
management a calitii
(a)
Identificarea cerinelor pentru implementarea unui sistem de management al calitii
(b)
Evaluarea factorilor care afecteaz costurile calitii
Cerine:
proceduri, manualul calitii, satisfacerea clienilor, costuri, standarde de

firm, legislaie, feed-back, grafice de documentare
Evaluare:
msurare, analiz i mbuntire
Factori care afecteaz

costurile calitii:
rebuturi, recondiionri, reparaii, produse neconforme, reclamaii

clieni, produse returnate, penalizri pentru ntrziere, despgubiri pentru
daune
Probe de evaluare
Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice cerinele pentru
implementarea unui sistem de asigurarea calitii conform criteriului de performan (a) i n
concordan cu condiiile de aplicabilitate.
Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaz, prin elaborarea i prezentarea unui raport, c este
capabil s evalueze factorii care afecteaz costurile calitii conform criteriului de performan (b), n
concordan cu condiiile de aplicabilitate.
29
Titlul unitii:
Competena 2:
Aplic aciuni corective si preventive pentru mbuntirea continu a calitii
(a)
Utilizarea Ghidului pentru mbuntire a calitii
(b)
Propunerea de strategii de mbuntire a calitii la locul de munc
(c)
Aplicarea instrumentelor de mbuntire a calitii
Condiii de aplicabilitate :
Strategii de
mbuntire a calitii:
Ghid pentru
mbuntirea calitii:
Instrumente de
mbuntirea calitii:
strategia Kaizen, Ciclul PEVA (planific-execut-verific-acioneaz),

principiul zero defecte, ISO 9001-2001
conform standardului ISO 9004-4 i standardelor ISO specifice
domeniului de activitate
instrumente ajuttoare (brainstorming, stratificare, metoda ntrebrilor),
instrumentele calitii (grafice, diagrame, histograme, fie de control
statistic)
Probe de evaluare
Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze Ghidul pentru
mbuntirea calitii, conform criteriului de performan (a), n concordan cu condiiile de
aplicabilitate
Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s propun si sa aplice
instrumentele de mbuntire a calitii conform criteriului de performan (b) i (c), n concordan
cu condiiile de aplicabilitate
30
Titlul unitii:
Nivel:
3 avansat
Valoare credit:
1,5
Competene:
1. Caracterizeaz principiile alimentare cu rol structural i energetic
2. Caracterizeaz principiile alimentare cu rol biocatalitic i al apei din
alimente
3. Prezint elementele specifice valorii alimentare
4. Descrie fiziologia alimentaiei
5. Apreciaz importana raiei zilnice pentru organismul uman
31
Titlul unitii:
Competena 1:
Caracterizeaz principiile alimentare cu rol structural i energetic
(a)
Identificarea principiilor alimentare cu rol structural i energetic
(b)
Descrierea caracteristicilor proteinelor
(c)
Prezentarea caracteristicilor lipidelor
(d)
Descrierea caracteristicilor glucidelor
Principii alimentare:
rol structural proteine, lipide; rol energetic glucide, proteine, lipide.
Caracteristicile proteinelor: funciile proteinelor (componente ale esuturilor, elemente structurale ale
enzimelor i hormonilor, au rol n aprarea organismului, elibereaz
energie); structura chimic (aminoacizi i lanuri de aminoacizi);
valoarea biologic; provenien; alimente bogate n proteine
Caracteristicile lipidelor:
funciile lipidelor (rolul structural i energetic, mediul de vehiculare a

vitaminelor liposolubile); structura chimic (esteri ai acizilor grai cu
alcooli superiori, polialcooli i steroli); valoare biologic; provenien;
alimente bogate n lipide.
Caracteristicile glucidelor:
funciile glucidelor (rolul energetic, importan n metabolizarea

lipidelor i proteinelor); structura chimic (grupare polialcoolic i
carbonilic); valoare biologic; provenien; alimente bogate n glucide.
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice principiile alimentare
cu rol structural i energetic, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principiile alimentare cu
rol structural i energetic, conform criteriilor de performan (b), (c) i (d) i condiiilor de
aplicabilitate.
32
Titlul unitii:
Competena 2:
Caracterizeaz principiile alimentare cu rol biocatalitic i al apei din

alimente
(a)
Identificarea principiilor alimentare cu rol biocatalitic
(b)
Descrierea caracteristicilor elementelor minerale
(c)
Prezentarea caracteristicilor vitaminelor
(d)
Precizeaz rolul apei n organism
Principii alimentare cu rol biocatalitic:
substane minerale, vitamine, enzime, hormoni.
Caracteristicile elementelor minerale:
rolul n organism; importana macroelementelor (calciu,

fosfor, potasiu, magneziu); importana microelementelor
(fier, cupru, iod, fluor, sulf)
Caracteristicile vitaminelor:
clasificare (hidrosolubile, liposolubile); reprezentanii

vitaminelor
liposolubile
(A,D,E,K),
reprezentanii
vitaminelor hidrosolubile (B1, B2, B6, B12, PP, P, C)
Rolul apei n organism:
mediul reaciilor metabolice; meninerea constant a

temperaturii corpului; echilibru hidric.
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice principiile alimentare
cu rol biocatalitic, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie caracteristicile
elementelor minerale i a vitaminelor, conform criteriilor de performan (b) i (c) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze rolul apei n organism,
conform criteriului de performan (d) i condiiilor de aplicabilitate.
33
Titlul unitii:
Competena 3:
Prezint elementele specifice valorii alimentare
(a)
Identificarea componentelor valorii alimentare
(b)
Precizarea efectului energetic al unitii de mas a substanelor energetice
(c)
Prezentarea formulei de calcul a valorii energetice
Componentele valorii alimentare:
valoare nutritiv; valoare energetic; inocuitate (valoarea

sanitar); valoare estetic (senzorial).
Efect energetic al unitii de mas:
1g proteine 4,1 kcal; 1g lipide 9,3 kcal; 1g glucide 4,1

kcal.
Formula de calcul a valorii energetice: valoarea energetic este suma energiilor eliberate prin
descompunerea proteinelor, lipidelor i glucidelor (W = 4,1 x
g P + 9,3 x g L+ 4,1 x g G); exprimare la 100g, la porie, la
1g; uniti de msur Kcal sau Kj.
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice componentele valorii
alimentare, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze efectul energetic al
unitii de mas a substanelor energetice, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte formula de calcul a
valorii energetice, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.
34
Titlul unitii:
Competena 4:
Descrie fiziologia alimentaiei
(a)
Prezentarea elementelor caracteristice digestiei
(b)
Descrierea particularitilor absorbiei
(c)
Identificarea componentelor metabolismului
Elemente caracteristice digestiei: localizare n tubul digestiv; formarea bolului alimentar; enzime
specifice digestiei (amilaza salivar, pepsina, labfermentul,
tripsina, enzime proteolitice, etc.); transformri specifice ale
substanelor nutritive (descompuneri).
Particularitile absorbiei:
zona intestinal; structuri chimice simplificate (monomoleculare);

parcurgerea barierelor intestinale (perete), ale vaselor de snge
spre ficat.
Componentele metabolismului:
anabolism (sintez i refacerea

(descompunere n scop energetic).
esuturilor);
catabolism
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte elementele caracteristice
digestiei, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie particularitile
absorbiei, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice componentele
metabolismului, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.
35
Titlul unitii:
Competena 5:
Apreciaz importana raiei zilnice pentru organismul uman
(a)
Identificarea nevoilor energetice ale organismului uman
(b)
Stabilirea suplimentului energetic pentru diferite grupe de profesii
(c)
Prezentarea aportului de substane nutritive n raia zilnic
Nevoi energetice pentru:
metabolism bazal (energie minim indispensabil); nevoi de relaie;

nevoi pentru aciunea dinamic specific; supliment pentru
meninerea constant a energiei; supliment energetic pentru activiti
fizice i intelectuale.
Grupe de profesii:
profesii care necesit cheltuial mic de energie (funcionar,

ceasornicar, profesori, etc.); profesii care necesit cheltuial moderat
de energie (mecanici, strungari, zugravi, oferi, militari, etc.); profesii
care necesit cheltuial mare de energie (dulgheri, mineri, betoniti,
lctui, etc.); profesii care necesit cheltuial foarte mare de energie
(fierari, muncitori agricoli, nottori, etc.); profesii care necesit
cheltuial excesiv de energie (sprgtori de piatr, cosai, sptori n
pmnt, etc.).
Aportul de substane nutritive: proteine 1-1,2 g/kgc/zi (11-13% din necesarul energetic); lipide 1-2
g/kgc/zi (25-35% din necesarul energetic); glucide 4-8 g/kgc/zi (5569% din necesarul energetic); cantitile necesare de minerale i
vitamine.
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice nevoile energetice ale
organismului uman, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc suplimentul
energetic pentru diferite grupe de profesii i aportul de substane nutritive n raia zilnic, conform
criteriilor de performan (b) i (c) i condiiilor de aplicabilitate.
36
Titlul unitii:
Nivel:
3 avansat
Valoare credit:
0,5
Competene:
1. Determin starea de salubritate a alimentelor
2. Realizeaz prelucrarea primar a alimentelor
3. Aplic tratamente termice de prelucrare a alimentelor
37
Titlul unitii:
Competena 1:
Determin starea de salubritate a alimentelor
(a)
Identificarea tipurilor de analize specifice pentru determinarea calitilor igienico sanitare a alimentelor
(b)
Realizarea analizei organoleptice a alimentelor
(c)
Determinarea strii de prospeime a alimentelor
Tipuri de analize:
analiza organoleptic (senzorial); analiz fizico-chimic.
Analiza organoleptic:
aspect exterior i n seciune; form; culoare; miros; gust; arom.
Stare de prospeime:
momentul obinerii (recoltrii); durata (termenul) de pstrare (meninerea

caracteristicilor alimentare i tehnologice optime).
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de analize
specifice pentru determinarea calitilor igienico - sanitare a alimentelor, conform criteriului de
performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze analiza
organoleptic a alimentelor, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine starea de
prospeime a alimentelor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.
38
Titlul unitii:
Competena 2:
Realizeaz prelucrarea primar a alimentelor
(a)
ndeprtarea prilor necomestibile din structura materiilor prime
(b)
Realizarea operaiilor de splare
(c)
Aplicarea metodelor de mrunire a materiilor prime
Pri necomestibile:
la legume i fructe (coji; nveliuri; frunze vetede i ofilite; corpuri

strine); la cereale i produse cerealiere (corpuri strine); la carne i
organe (fascii; cheaguri; tendoane; oase; vase de snge); la ou (coji); la
pete (solzi); la psri (pene, puf, intestine).
Operaii de splare:
splare n ap rece; splare n ap cald; meninere n ap rece, n ap

rece cu sare, n ap rece cu oet.
Metode de mrunire:
porionare; tiere (n buci mari, cuburi, rondele, felii, fii, tiei, bare,
julien); rzuire; tocare.
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ndeprteze prile necomestibile din
structura materiilor prime, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze operaiile de splare,
conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice metode de mrunire a
materiilor prime, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.
39
Titlul unitii:
Competena 3:
Aplic tratamente termice de prelucrare a alimentelor
(a) Prezentarea tratamentelor termice aplicate n gastrotehnie
(b) Aplicarea metodelor gastrotehnice eficiente care reduc pierderile de substane utile
(c) Identificarea transformrilor care au loc n alimente timpul tratamentelor termice
Tratamente termice:
Metode gastrotehnice
eficiente:
Transformri n timpul
tratamentelor termice:
oprire; fierbere n ap; nbuire; poare; brezare; coacere; prjire;

frigere.
fierberea legumelor n vapori sub presiune (se micoreaz pierderile n
vitamine i minerale); fierbere n vase acoperite ermetic ( se evit
pierderile n vitamine (C, E, B 1) i aminoacizi); sotarea i frigerea
pentru nlocuirea prjirii ndelungate, utilizarea microundelor, tratarea
termic n combisteamer.
fizico-chimice (creterea digestibilitii i sapiditii, inactivarea
substanelor antinutritive, etc.);
microbiologice (inactivarea i
distrugerea microorganismelor); biochimice (coagularea proteinelor,
distrugerea unor factori nutritivi, descompunerea unor substane
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte tratamentele termice
aplicate n gastrotehnie, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice metodele gastrotehnice eficiente
care reduc pierderile de substane utile, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice transformrile care au
loc n alimente timpul tratamentelor termice, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de
aplicabilitate.
40
Titlul unitii:
Nivel:
3 avansat
Valoare credit:
1,0
Competene:
1. Caracterizeaz alimentaia sugarilor
2. Prezint particularitile alimentaiei precolarilor
3. Caracterizeaz alimentaia copiilor de vrst colar
4. Precizeaz aspecte specifice alimentaiei adolescenilor
41
Titlul unitii:
Competena 1:
Caracterizeaz alimentaia sugarilor
(a)
Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale sugarului n primul an de via
(b)
Caracterizarea alimentaiei la sn
(c)
Identificarea alimentelor optime pentru alimentaia sugarilor
Nevoi energetice i nutritive
n primul an de via:
necesarul energetic kcal/kgc/zi, n primul, al II-lea, al III-lea i al IVlea trimestru de via; necesar de proteine, lipide, glucide pentru
copilul alimentat natural i pentru copilul alimentat artificial; nevoia
de lichide.
Alimentaia la sn:
calitatea laptelui matern; mecanismul secretrii laptelui matern;

intervalul dintre alptri; necesarul de lapte matern.
Alimente optime pentru sugar:
lapte de vac; babeurre (lapte acidulat; lapte calcic; lapte albuminos);

lapte praf, sucuri de fructe i legume, supe de legume; piureuri de
legume; mere rase; supe de carne; preparate finoase; diversificarea
alimentaiei treptat dup 5 luni spre toate grupele de alimente.
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze nevoile energetice i
nutritive ale sugarului n primul an de via, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze alimentaia la sn,
conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice alimentele
optime pentru alimentaia sugarilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de
aplicabilitate.
42
Titlul unitii:
Competena 2:
Prezint particularitile alimentaiei precolarilor
(a)
Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale copiilor precolari
(b)
Prezentarea alimentelor i variantelor de meniuri pentru copiii precolari
(c)
Identificarea interdiciilor pentru alimentaia precolarilor
ale copiilor precolari:
necesarul energetic kcal/kgc/zi, pentru copiii ntre 1 i 3 ani i

pentru copiii ntre 4 i 7 ani; necesar de proteine, lipide, glucide;
nevoia de lichide.
Alimente pentru precolari:
lapte i produse lactate; ou; pine i produse de panificaie; supe de

vit i pasre cu legume; salate de legume; paste finoase; fripturi
din carne slab cu garnituri din legume; deserturi din legume i pe
baz de lapte i ou; buturi rcoritoare naturale i ap.
Variante de meniuri pentru:
mic dejun; dejun; cin; gustarea de diminea; gustarea de dupamiaz.
Interdicii pentru alimentaia

precolarilor:
alimente condimentate, grase i prjite; mezeluri i conserve din

carne i pete; murturi n oet; cafea; alcool
Probe de evaluare:
nutritive ale copiilor precolari, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte alimentele i
variantele de meniuri pentru copiii precolari, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice interdiciile pentru
alimentaia precolarilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.
43
Titlul unitii:
Competena 3:
Caracterizeaz alimentaia copiilor de vrst colar
(a)
Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale copiilor colari (7 12 ani)
(b)
Prezentarea variantelor de meniuri pentru copiii colari
(c)
Identificarea normelor legate de servirea mesei de ctre colari
ale copiilor colari:
Variante de meniuri pentru:
Norme legate de servirea mesei
de ctre colari:
necesarul energetic kcal/kgc/zi, pentru copiii colari; necesar de

proteine, lipide, glucide; nevoia de alimente din diferite grupe.
mic dejun; dejun; cin; gustarea de diminea; gustarea de dupamiaz.
norme de igien individual; reguli de mestecare repetat a
mncrii; condiiile de servire a mesei i reguli de comportament;
evitarea observaiilor n timpul meselor; respectarea tuturor meselor
zilnice.
Probe de evaluare:
nutritive ale copiilor colari, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte variantele de
meniuri pentru copiii colari, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice interdiciile
norme legate de servirea mesei de ctre colari, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de
aplicabilitate.
44
Titlul unitii:
Competena 4:
Precizeaz aspecte specifice alimentaiei adolescenilor
(a)
Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale adolescenilor (13-19ani)
(b)
Identificarea problemelor din alimentaia adolescenilor
(c)
Prezentarea scopurilor i regulilor alimentaiei adolescenilor
ale adolescenilor:
Probleme din alimentaia
adolescenilor:
necesarul energetic kcal/zi, pentru adolesceni; necesar de

proteine, lipide, glucide; alimente din diferite grupe.
tendine de a mnca preparate de fast-food, sandviuri,
conserve; evitarea legumelor, fructelor, pinii i pastelor
finoase din alimentaie; consum excesiv de cafea i alcool;
apelarea la cure de slbire nesupravegheate; etc.
Scopurile alimentaiei adolescenilor:
furnizarea raiei de ntreinere; furnizarea raiei necesare

pentru efort fizic i intelectual; furnizarea raiei necesare
creterii i dezvoltrii.
Regulile alimentaiei adolescenilor:
respectarea necesarului caloric; evitarea exceselor de finoase,

grsimi, mezeluri, conserve; interzicerea cafelei, tutunului i
alcoolului; respectarea celor 4-5 mese de peste zi; importana
micului dejun; mese de cin uoare; respectarea normelor de
igien; etc.
Probe de evaluare:
nutritive ale adolescenilor, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice problemele din
alimentaia adolescenilor, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte scopurile i regulile
alimentaiei adolescenilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.
45
Titlul unitii:
Nivel:
3 avansat
Valoare credit:
0,5
Competene:
1. Caracterizeaz alimentaia sportivilor
2. Repartizeaz consumul zilnic de alimente pentru sportivi
3. Analizeaz problemele care pot aprea n alimentaia sportivilor
46
Titlul unitii:
Competena 1:
Caracterizeaz alimentaia sportivilor
(a)
Evidenierea cerinelor n alimentaia sportivilor
(b)
Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale sportivilor
(c)
Identificarea particularitilor raiei zilnice a sportivilor
Cerine n alimentaia sportivilor:

ale sportivilor:
Raia zilnic a sportivilor:
asigurarea necesarului energetic i de substane structurale;

creterea rezistenei fizice; accelerarea perioadei de reabilitare
fizic; creterea posibilitilor de adaptare la condiii speciale;
etc.
aport caloric ntre 4000-4500 kcal/zi pentru eforturi medii i
5000-6000kcal/zi pentru eforturi mari; raport optim ntre
substanele nutritive; respectarea raiei de proteine, glucide,
lipide, vitamine, minerale i ap.
alimentaie corect cu respectarea raiei de proteine, glucide,
lipide, vitamine, minerale i ap.
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s evidenieze cerinele n
alimentaia sportivilor, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
nutritive ale sportivilor, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice
particularitile raiei zilnice a sportivilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de
aplicabilitate.
47
Titlul unitii:
Competena 2:
Repartizeaz consumul zilnic de alimente pentru sportivi
(a)
Caracterizarea meselor zilnice ale sportivilor
(b)
Prezentarea situaiilor speciale n alimentaia sportivilor
(c)
Precizarea modalitilor de rehidratare a sportivilor
Mese zilnice:
mic dejun substanial dar nu abundent; dejun cu preparate uor

digerabile i volum mic; cina este principala mas de refacere dup
efortul fizic; servirea cinei.
Situaii speciale:
alimentaia pe parcursul derulrii activitii sportive (maraton; ciclism;

canotaj; sporturi combinate); alimente lichide i semilichide bogate n
factori nutritivi (bulion de carne, supe de zarzavat, creme de legume,
budinci, ciocolat, etc.).
Modaliti de rehidratare:
sucuri naturale de fructe i legume (portocale, lmi, mere, roii); ap

mineral; necesar de ap 6 l; adaos de clorur de sodiu n lichide (0,2 0,5 %).
Probe de evaluare:
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze mesele
zilnice ale sportivilor, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte situaiile speciale n
alimentaia sportivilor, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze modalitile de
rehidratare a sportivilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.
48
Titlul unitii:
Competena 3:
Analizeaz problemele care pot aprea n alimentaia sportivilor
(a)
Prezentarea competiiilor desfurate n condiii speciale
(b)
Evidenierea condiiilor privind evoluia greutii corporale
(c)
Identificarea importanei aportului de vitamine
Competiii cu cerine speciale:
la temperaturi ridicate (inapeten i intoleran la grsimi); la

altitudini mari (alimentaie adaptabil).
Evoluia greutii corporale:
regimuri pentru meninerea greutii ideale; evitarea variaiilor de

greutate; regimuri pentru reducerea rapid a greutii; regimuri
pentru creterea greutii.
Aportul de vitamine:
rolul vitaminelor; evitarea supradozrii vitaminelor; limite ale

administrrii unor vitamine.
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte competiiile desfurate
n condiii speciale, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s evidenieze condiiile privind
evoluia greutii corporale, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice importana aportului
de vitamine, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.
49
Titlul unitii:
Nivel:
3 avansat
Valoare credit:
0,5
Competene:
1. Caracterizeaz alimentaia femeii gravide i a celei care alpteaz
2. Argumenteaz restriciile alimentare pentru femeile gravide i luze
3. Formuleaz variante de meniuri pentru
alpteaz
femeile gravide i care
50
Titlul unitii:
Competena 1:
Caracterizeaz alimentaia femeii gravide i a celei care alpteaz
(a)
Identificarea modificrilor produse de sarcin
(b)
Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale femeii gravide i a celei care alpteaz
(c)
Recomandarea alimentelor optime n alimentaia femeii gravide i a celei care alpteaz
Modificri produse de sarcin:
transformri structurale; transformri fiziologice; transformri ale

glandelor endocrine; transformri psihice.
Nevoi energetice i nutritive:
plus de 400 kcal pentru prima jumtate a sarcinii; plus de 700 kcal
pe perioada alptrii; aport suplimentar de proteine (cu valoare
biologic mare); consum moderat de glucide; aport mrit de
minerale i vitamine.
Alimente optime:
carne i derivate; lapte; brnzeturi; ou; pine i derivate

cerealiere; grsimi vegetale i animale; legume; fructe.
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice modificrile produse
de sarcin, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
nutritive ale femeii gravide i a celei care alpteaz, conform criteriului de performan (b) i
condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande alimentele
optime pentru alimentaia femeii gravide i a celei care alpteaz, conform criteriului de performan
(c) i condiiilor de aplicabilitate.
51
Titlul unitii:
Competena 2:
Argumenteaz restriciile alimentare pentru femeile gravide i luze
(a)
Precizarea restriciilor determinate de perioada de sarcin
(b)
Prezentarea restriciilor n perioada de alptare
Restricii n perioada sarcinii:
cantiti mici de leguminoase, produse grase, dulciuri; se vor

evita mncruri preparate prin prjire, cu sosuri grase,
mncruri condimentate, afumturile, alimentele prea srate,
conservele din carne i pete, alcoolul, cafeaua
Restricii n perioada de alptare:
se vor evita alimente care dau gust neplcut laptelui: ceap,

usturoi, produse foarte aromate; alimente excitante: cafea,
alcool, cacao, ciocolat;
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze restriciile determinate
de perioada de sarcin, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte restriciile n perioada
de alptare, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
52
Titlul unitii:
Competena 3:
Formuleaz variante de meniuri pentru femeile gravide i care alpteaz
(a)
Realizarea variantelor de meniuri pentru mesele recomandate femeii nsrcinate
(b)
ntocmirea unor variante de meniuri pentru femeia care alpteaz
Variante de meniuri
pentru femeia nsrcinat:
Variante de meniuri pentru

femeia care alpteaz:
mic dejun (lapte i buturi calde, pine cu unt i legume); pentru femeia
nsrcinat gustarea de diminea (sanviuri cu preparate proaspete i
unt, sucuri de legume i fructe sau fructe); dejun (supe uoare, preparate
de baz din carne slab cu garnituri din cartofi i paste i salate
proaspete, deserturi din fructe); gustarea de dup amiaz (produse lactate
slabe, brnzeturi, legume i fructe); cina (preparate din pete, sote-uri
din legume, deserturi din produse lactate sau din fructe).
mic dejun (lapte i buturi calde, pine cu unt i unc, i legume,
miere); gustarea de diminea (sanviuri i tartine cu preparate proaspete,
brnzeturi i unt, iaurt, biscuii, sucuri de legume i fructe sau fructe);
dejun (supe i ciorbe uoare, legume umplute, preparate de baz din
carne slab cu garnituri din cartofi i paste i salate proaspete, deserturi
din aluaturi i fructe); gustarea de dup amiaz (produse pe baz de paste
i lapte, nectare, fructe, gelatine); cina (mmligu cu brnz sau paste
cu brnz, preparate din pete, sote-uri din legume, fripturi la grtar,
deserturi din produse lactate sau din fructe), nainte de culcare, lapte i
biscuii.
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze variante de meniuri
pentru mesele recomandate femeii nsrcinate, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc variante de
meniuri pentru femeia care alpteaz, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de
aplicabilitate.
53
Titlul unitii:
Nivel:
3 avansat
Valoare credit:
0,5
Competene:
1. Caracterizeaz alimentaia btrnilor
2. Precizeaz recomandrile i restriciile alimentare pentru btrni
3. Formuleaz variante de meniuri pentru alimentaia btrnilor
54
Titlul unitii:
Competena 1:
Caracterizeaz alimentaia btrnilor
(a)
Identificarea modificrilor produse de mbtrnire
(b)
Identificarea transformrilor metabolice datorate mbtrnirii
(c)
Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale btrnilor
Modificri produse de mbtrnire:
alterarea danturii; scderea secreiilor gastrice; atrofierea

mucoaselor digestive; tulburri la nivelul tubului digestiv;
modificri de absorbie.
Transformri metabolice:
ncetinirea metabolismului bazal; perturbarea metabolismului

lipidic; accentuarea catabolismului proteic; modificri n
metabolismul hidroelectrolitic (demineralizarea scheletului).
Nevoi energetice i nutritive:
scderea necesarului caloric gradual cu 7,5-10%; necesarul de

nutrieni: proteine 12%, lipide 28-29%, glucide58-59% din
valoarea caloric a raiei zilnice.
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice modificrile produse
de mbtrnire, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice transformrile
metabolice datorate mbtrnirii, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
nutritive ale femeii btrnilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.
55
Titlul unitii:
Competena 2:
Precizeaz recomandrile i restriciile alimentare pentru btrni
(a)
Prezentarea recomandrilor n alimentaia btrnilor
(b)
Argumentarea restriciilor alimentare pentru btrni
Recomandri n alimentaia btrnilor:
lapte, produse lactate i brnzeturi slabe; carne de pasre

i vit; pete slab; uleiuri i margarin (unt foarte puin);
paste finoase; legume i fructe proaspete; legume
preparate sub diferite forme; preparate lichide uoare;
buturi nealcoolice; ceaiuri; sucuri de legume i fructe.
Restricii alimentare pentru btrni:
lapte, produse lactate i brnzeturi grase; carne gras;

preparate din carne grase i afumate; grsimi animale; ou
i maionez; leguminoase uscate; sosuri grase, rntauri;
supe i ciorbe cu smntn; buturi alcoolice tari; buturi
foarte dulci; dulciuri bogate n zahr rafinat; prjituri i
torturi cu creme i fric; etc.
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze recomandrile n
alimentaia btrnilor, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s argumenteze restriciile
alimentare pentru btrni, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
56
Titlul unitii:
Competena 3:
Formuleaz variante de meniuri pentru alimentaia btrnilor
(a)
Descrierea particularitilor meselor servite pentru btrni
(b)
ntocmirea variantelor de meniuri pentru btrni
Particularitile meselor
servite pentru btrni:
Variante de meniuri:
mese frecvente, 5-6 pe zi puin abundente; alimente pregtite ct mai

simplu i ct mai proaspete; prezentare atrgtoare; ceaiul i cafeaua
recomandate cu moderaie.
pentru persoane normoponderale: trei mese principale i dou gustri (se
includ alimente recomandate); pentru persoane cu exces ponderal: trei
mese principale i dou gustri bazate pe legume i fructe proaspete sau
prelucrate uor i sucuri din legume i fructe (la recomandarea i
supravegherea medicului, cu repaus la pat).
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie particularitile meselor
servite pentru btrni, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc variante de
meniuri pentru btrni, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
57
Titlul unitii:
Nivel:
3 avansat
Valoare credit:
1,0
Competene:
1. Caracterizeaz alimentaia n colectiviti
2. Evideniaz organizarea i funcionarea cantinei
3. Formuleaz variante raionale de meniuri
4. Organizeaz producia i servirea n cantin
58
Titlul unitii:
Competena 1:
Caracterizeaz alimentaia n colectiviti
(a)
Identificarea tipurilor de colectiviti pentru care se poate pregti masa
(b)
Precizarea aspectelor pozitive oferite de alimentaia n comun
(c)
Respectarea cerinelor formulate pentru alimentaia n comun
Tipuri de colectiviti:
Aspecte pozitive n
alimentaia n comun:
Cerine:
personal din ntreprinderi; funcionari din instituii; elevi interni;

studeni;
influen pozitiv asupra productivitii; mrirea rezistenei la factori de
risc; alimentaie raional; rol educativ; posibiliti de comunicare;
educarea gusturilor i preferinelor alimentare.
structura caloric i nutritiv a preparatelor/meniului; respectarea
normelor igienico-sanitare; asigurarea calitii estetice a preparatelor;
ofert variat; servire de calitate; etc.
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de colectiviti
pentru care se poate pregti masa, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze aspectele pozitive
oferite de alimentaia n comun, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte cerinele formulate
pentru alimentaia n comun, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.
59
Titlul unitii:
Competena 2:
Evideniaz organizarea i funcionarea cantinei
(a)
Organizarea sectoarelor cantinei
(b)
Prezentarea tipurilor de utilaje i dotri necesare pentru funcionarea cantinei
(c)
Precizarea particularitilor de ntreinere a spaiilor i utilajelor
Sectoarele cantinei:
sectorul de consum (sala de mese, sala de ateptare; garderob, grup

sanitar, oficiu); ncperile pentru pregtirea mncrurilor (buctrie,
laborator de patiserie-cofetrie, camera de pregtire la rece, etc.); spaii
pentru depozitare; ncperi cu caracter social-sanitar i administrativ.
Tipuri de utilaje i dotri:
utilaj i aparatur pentru producia alimentar; vase i ustensile necesare

n timpul prelucrrii alimentelor; inventarul specific servirii preparatelor
i buturilor; mobilier pentru sala de servire i anexele acesteia;
Particulariti de ntreinere: operaii de curire i igienizare a spaiilor cantinei nainte i dup

terminarea lucrului; igiena la locul de munc; splarea i igienizarea
utilajelor, aparatelor, vaselor i ustensilelor folosite; igienizarea
obiectelor de inventar pentru servirea preparatelor i buturilor;
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s organizeze sectoarele cantinei,
conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte tipurile de utilaje i
dotri necesare pentru funcionarea cantinei, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze particulariti de
ntreinere a spaiilor i utilajelor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.
60
Titlul unitii:
Competena 3:
Formuleaz variante raionale de meniuri
(a)
Identificarea nevoilor de alimentaie ale colectivitii
(b)
Alctuirea variantelor de meniuri pentru o perioad dat
(c)
Monitorizarea calitii alimentaiei pentru perioada de referin
Nevoi de alimentaie funcie de:
vrst; efort fizic; tipul de mas zilnic servit; prezena persoanelor

care necesit regimuri/diete alimentare; etc.
Variante de meniuri:
respectarea criteriilor corecte de ntocmire a meniurilor

prime diferite; tratamente termice variate, armonie de
alimente de sezon; aport echilibrat de nutrieni i
energetic; etc.); alimentaie variat pentru perioada
sptmn).
Calitatea alimentaiei:
calitatea nutritiv (aport de glucide, proteine, lipide, vitamine,

sruri minerale, etc.); valoarea energetic; inocuitate; calitate
estetic.
(materii
culoare;
valoare
dat (o
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice nevoile de
alimentaie ale colectivitii, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s alctuiasc variante de
meniuri pentru o perioad dat, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s monitorizeze calitile
alimentaiei pentru perioada de referin, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de
aplicabilitate.
61
Titlul unitii:
Competena 4:
Organizeaz producia i servirea n cantin
(a)
Organizarea produciei de preparate n cantin
(b)
Asigurarea deservirii corecte n cantin
(c)
Realizarea motivrii personalului din cantin
Producia de preparate:
respectarea reetei de preparare; aplicarea tratamentelor termice corecte;

respectarea normelor de protecia muncii de igien i protecia mediului;
manipularea corect a materiilor prime, a semifabricatelor i a
preparatelor;
Deservirea corect:
amenajarea slii de mese (estetic i confortabil); aplicarea corect a

tehnicilor de servire; respectarea ordinii de servire a preparatelor n
cadrul mesei; respectarea temperaturii de servire a preparatelor;
Motivarea personalului:
recompense morale (felicitri personale, evidenierea n faa echipei);

recompense materiale i bneti (bonusuri, stimulente individuale sau de
grup); promovare.
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s organizeze producia de
preparate n cantin, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s asigure deservirea corect n
cantin, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze motivarea
personalului din cantin, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.
62
Titlul unitii:
Nivel:
3 avansat
Valoare credit:
1,5
Competente:
1. Caracterizeaz dietele n bolile aparatului digestiv
2. Caracterizeaz dietele n bolile cardiovasculare.
3. Evideniaz particularitile dietelor n bolile hepatobiliare.
4. Evideniaz particularitile dietelor n bolile renale.
5. Caracterizeaz dietele n bolile de metabolism.
63
Titlul unitii:
Competena 1:
Caracterizeaz dietele n bolile aparatului digestiv
(a) Prezentarea caracteristicilor dietelor pentru afeciuni ale aparatului digestiv.
(b) Obinerea preparatelor pentru diete n bolile aparatului digestiv, prin tratamente termice adecvate
(c) Evaluarea calitii dietei n bolile aparatului digestiv
Bolile aparatului digestiv:
ulcer gastric, gastrit hiperacid i hipoacid, enterocolit acut, colit

de fermentaie.
Caracteristicile dietelor:
diete normocaloric, normolipidic, normohiperglucidic, hipolipidic,

hiperprotidic, hipoglucidic.
Tratamente termice
adecvate:
Calitatea dietei:
fierbere, nbuire, coacere, frigere.

calitatea nutritiv (aport de glucide, proteine, lipide, vitamine, sruri
minerale, etc.); valoarea energetic; inocuitate; calitate estetic.
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte caracteristicile, dietelor
pentru afeciuni ale aparatului digestiv conform criteriul de performan (a), n condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s obin preparate pentru diete n
bolile aparatului digestiv, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b),
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s evalueze calitatea dietei n
bolile aparatului digestiv, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.
64
Titlul unitii:
Competena 2:
Caracterizeaz dietele n bolile cardiovasculare.
(a)
Prezentarea caracteristicilor dietelor pentru afeciuni cardiovasculare.
(b)
Obinerea preparatelor pentru diete n bolile cardiovasculare prin tratamente termice

adecvate
(c)
Evaluarea calitii dietei n bolile cardiovasculare
Bolile cardiovasculare:
insuficien cardiac, hipertensiune arterial, ateroscleroz.
diete normohipocaloric, hipolipidic, hiposodat.
Tratamente termice
adecvate:
Calitatea dietei:

________________________________________________________________________________
Probe de evaluare:
pentru afeciuni cardiovasculare conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s obin preparate pentru diete n
bolile cardiovasculare, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b), n
bolile cardiovasculare, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.
65
Titlul unitii:
Competena 3:
Evideniaz particularitile dietelor n bolile hepatobiliare
(a)
Precizarea caracteristicilor dietelor pentru afeciuni hepatobiliare.
(b)
Realizarea preparatelor pentru diete n bolile hepatobiliare prin tratamente termice

adecvate
(c)
Aprecierea calitii dietei n bolile hepatobiliare
Bolile hepatobiliare:
hepatite i colecistit cronic.
diete normohipocaloric,
hiposodat.
Tratamente termice
adecvate:
Calitatea dietei:
normohipolipidic,
normohiperprotidic,

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze caracteristicile, dietelor
pentru afeciuni hepatobiliare conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze preparate pentru diete
n bolile hepatobiliare, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b), n
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aprecieze calitatea dietei n
bolile hepatobiliare, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.
66
Titlul unitii:
Competena 4:
Evideniaz particularitile dietelor n bolile
(a)
Precizarea caracteristicilor dietelor pentru afeciuni renale.
(b)
Realizarea preparatelor pentru diete n bolile renale prin tratamente termice adecvate
(c)
Evaluarea calitii dietei n bolile renale
Bolile renale:
glomerulonefrite, insuficiene renale, litiaze renale.
diete normocaloric, normolipidic,

alcalinizant, alternativ acidifiant.
Tratamente termice
adecvate:
Calitatea dietei:
normoglucidic,
hiposodat,

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze caracteristicile, dietelor
pentru afeciuni renale conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate.
n bolile renale, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b), n
bolile renale, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.
67
Titlul unitii:
Competena 5:
Caracterizeaz dietele n bolile de metabolism.
(a)
Prezentarea caracteristicilor dietelor pentru bolile de metabolism.
(b)
Realizarea preparatelor pentru diete n bolile de metabolism prin tratamente termice

adecvate
(c)
Evaluarea calitii dietei n bolile de metabolism
Bolile ale metabolism:
diabet zaharat i obezitate.
diete normocaloric, normoprotidic, hipoglucidic, normolipidic;

hipocaloric, hipoglucidic, hipolipidic, hiposodat.
Tratamente termice
adecvate:
Calitatea dietei:

Probe de evaluare:
pentru bolile de metabolism conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate.
n bolile de metabolism, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b),
bolile de metabolism, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.
68
Titlul unitii:
Nivel:
3 avansat
Valoare credit:
1,0
Competene:
1. Caracterizeaz necesarul fiziologic de calorii i substane nutritive
2. Asociaz alimentele i preparatele n structura meniului
3. Stabilete variante de meniuri pentru mesele zilnice
4. Analizeaz calitatea nutritiv a meniurilor
69
Titlul unitii:
Competena 1:
Caracterizeaz necesarul fiziologic de calorii i substane nutritive
(a)
Precizarea principiilor pentru ntocmirea meniurilor.
(b)
Evidenierea structurii nutritive a meniului
(c)
Caracterizarea calitii sanitare i estetice a meniurilor
Principii pentru ntocmirea
meniurilor:
Structura nutritiv:
asigurarea necesarului fiziologic; asocierea corect a alimentelor i

preparatelor; ordonarea raional a preparatelor i asocierea cu buturi;
asigurarea varietii, sezonalitii i puterea de saietate.
proteine vegetale i animale (1,2-1,5 g/kgc/zi); lipide (1-2 g/kgc/zi);
glucide (3-7 g/kgc/zi); vitamine, substane minerale.
Calitate sanitar (inocuitate): aspectul salubru al alimentelor; respectarea legislaiei n vigoare privind
producerea, transportul, depozitarea i desfacerea preparatelor pentru
asigurarea strii de sntate a consumatorilor.
Calitatea estetic:
atracia produs de aliment; motivaiile psihosenzoriale; montarea

estetic pentru prezentare i servire.
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze principiile pentru
ntocmirea meniurilor, conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s evidenieze structura nutritiv a
meniului, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b), n condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze calitatea sanitar i
estetic a meniurilor, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.
70
Titlul unitii:
Competena 2:
Asociaz alimentele i preparatele n structura meniului
(a)
Prezentarea necesarului de alimente din fiecare grup.
(b)
Precizarea recomandrilor pentru asigurarea aportului factorilor nutritivi
Necesar de alimente din
fiecare grup:
Recomandri:
carne i produse de carne 4-8%, lapte i derivatele lui 10%, oua 3-4%,
grsimi 12-17%, cereale i derivate ale lor 25-45%, legume i fructe 1718%, zahr i produse zaharoase 7-8%, buturi nealcoolice 2-3%
asocierea de produse animale cu produse vegetale; asocierea
preparatelor proaspete cu preparate culinare prelucrate termic; asigurarea
varietii preparatelor n meniu; raportarea consumurilor zilnice la raia
sptmnal.
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte necesarul de alimente
din fiecare grup, conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze recomandrile pentru
asigurarea aportului factorilor nutritivi, conform criteriul de performan (b), n condiiile de
aplicabilitate.
71
Titlul unitii:
Competena 3:
Stabilete variante de meniuri pentru mesele zilnice
(a)
ntocmirea meniurilor pentru mic dejun.
(b)
Stabilirea variantelor de meniu pentru dejun
(c)
ntocmirea meniurilor pentru cin
Meniuri pentru mic dejun:
meniuri simple (buturi calde, produse lactate acide, unt, gem, dulcea,
miere, produse de panificaie); meniuri consistente (minuturi din ou,
minuturi din brnz, brnzeturi, preparate din carne, legume, buturi
rcoritoare, sucuri, ap).
Meniuri pentru dejun:
meniu simplu (preparat lichide, preparat de baz/mncruri, desert);

preparate semicomplete (gustare, preparat lichide, preparat de
baz/mncruri, desert); meniu complet/consistent (gustare, antreu,
preparat lichide, preparat din pete; preparat de baz /mncruri sau
fripturi cu garnituri i salate, desert).
Meniuri pentru cin:
meniu simplu i meniuri complete (gustri, antreuri, salate de cruditi,

preparate din pete, fripturi la grtar cu garnituri asortate i salate d
sezon; dulciuri de buctrie, desert de cofetrie, brnzeturi, fructe)
Probe de evaluare:
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc meniuri
pentru mic dejun, conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc variante de
meniu pentru dejun, conform criteriul de performan (b), n condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc meniuri
pentru cin, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.
72
Titlul unitii:
Competena 4:
Analizeaz calitatea nutritiv a meniurilor
(a)
Realizarea calculelor pentru stabilirea nivelului caloric al meniului.
(b)
Efectuarea analizei rezultatelor/abateri
(c)
Precizarea repartiiei nivelului caloric pentru mesele zilnice
Calcule de nivel caloric:
reete; tabele de compoziie a produselor alimentare; formula de calcul a

valorii energetice (suma energiilor eliberate de proteine, lipide i
glucide).
Analiza rezultatelor:
abateri mai mari de 10% fa de recomandri: meniuri hiperproteice,

hiperlipidice, hiperglucidice, hipercalorice.
Repartiia nivelului caloric

pentru mesele zilnice:
mic dejun (27%); dejun (50%); cin (23%); meniuri cu gustare (10%, de
la mic dejun i dejun); meniuri cu dou gustri (15% la gustri de la
toate mesele).
Probe de evaluare:
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze nivelul caloric
al meniului, conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze analiza
rezultatelor, conform criteriul de performan (b), n condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze repartiia
nivelului caloric pentru mesele zilnice, conform criteriul de performan (c), n condiiile de
aplicabilitate.
73

SPP Tehnician Nutritionist

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

SPP Tehnician Nutritionist

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 4760/26.07.

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

CALIFICARE: TEHNICIAN NUTRIIONIST

1. Comunicarea profesional n limba modern

2. Tehnologia informaiei i comunicaiei aplicat ( TIC)

UNITI DE COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE:

6. Principiile alimentare i valoarea nutritiv

8. Alimentaia copiilor i adolescenilor

10. Alimentaia femeii gravide

11. Alimentaia btrnilor

12. Alimentaia raional n colectiviti

13. Alimentaia n diferite boli

14. ntocmirea meniurilor

1. Comunicare profesional n limba modern

1. Comunicare profesional n limba modern

Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, legate de ndeplinirea

activiti de serviciu, contexte sociale relevante pentru activitatea

ideea principal (sensul global); informaii, inclusiv numerice, pe teme

limbaj i structuri familiare i mai puin familiare, n registre sociale i

ntrebri, intonaie, limbaj corporal/nonverbal, verificarea sensului prin

1. Comunicare profesional n limba modern

Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise specializate, legate de

activiti profesionale, contexte profesionale formale, contexte

Texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse

elemente cheie din documente relevante, informaii factuale, inclusiv

dicionare; diagrame i alte materiale vizuale; instruciuni, manuale

tabele, grafice, scheme; prezentri, notie.

comunicarea informaiilor/detaliilor ctre alte persoane; transferul

1. Comunicare profesional n limba modern

Exprim mesaje orale n limbaj complex, n contexte profesionale

conversaii i prezentri de lungimi variate, care conin: informaii

discuii profesionale formale i informale; prezentri; scurte rapoarte

contexte profesionale, situaii specifice n organizaie, la locului de

rapoarte (relatri de evenimente, ntlniri); demonstraii operaionale;

notie, plan de prezentare, documente, fie de lucru; imagini, grafice,

fluent, la vitez normal, n diverse registre; expresii specifice i structuri

fa n fa, individual sau n grup; la telefon, robot telefonic.

comunicarea/transmiterea de informaii/instruciuni ctre interlocutor/i;

1. Comunicare profesional n limba modern

Elaboreaz mesaje scrise specializate, n contexte profesionale

n texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse

limbajul specific domeniului de specializare, formule de comunicare

organizarea locului de munc; operaii, activiti specifice locului de

contexte profesionale, situaii specifice n organizaie, la locul de munc;

dicionare, glosare de termeni specializai/sintagme specifice; standarde

1. Comunicare profesional n limba modern

Particip la interaciuni orale i n scris legate de ndeplinirea de sarcini

informaii factuale inclusiv date numerice pe teme profesionale;

discuii profesionale i conversaii, comunicri telefonice i

a. Discuii profesionale: situaii sociale si profesionale formale i

superiori; n afara organizaiei: cu clieni, cu parteneri, cu poteniali

n discuii profesionale, schimburi de opinii: fa n fa, n perechi sau

2.Tehnologia informaiei i comunicaiilor aplicat

2.Tehnologia informaiei i comunicaiilor aplicat

Compar reprezentri grafice n aplicaiile Word i Excel

Operarea asupra structurii unui tabel i a foilor de calcul

Formatare documente i foi de calcul

Prelucrarea informaiilor dintr-un tabel

inserare/tergere, copiere/lipire, redenumire, grupare linii i coloane,

sortare, filtrare, subtotaluri, referine absolute i relative, funcii simple

tip, sursa datelor, suprafa diagram, formatare, localizare, tiprire

imagini, grafice, abloane prezentri, ecuaii, fiiere multimedia,

2.Tehnologia informaiei i comunicaiilor aplicat