REETE PREPARATE DIN CARNE DE PORC:

CNTRIREA PORCULUI:
Se msoar n cm lungimea de la baza cozii pn n dreptul ochilor, l nmulim cu nr de cm obinut prin
msurarea taliei, msurare fcut n spatele picioarelor din fa.Rezultatul se mparte la:
-120 pt porcii foarte grai;
-130 pt porcii mijlocii;
-140 pt porcii de carne.
TRANAREA PORCULUI:
1-cap;
2-gu gt;
3-ceaf;
4-antricot;
5-pulp fa;
6-pulp spate(unc);
7-costi;
8-burt;
9-ciolan;
10-picior.
DESPICAREA PORCULUI:
Tranarea se execut n funcia destinaiei care se d crnii. Prima operaie este scoaterea capului i formarea
pulpelor.
-La pulpele din fa se scoate lopica, dup care se pun la rcit, apoi pot fi srate sau puse n saramur.
-Din slnina de pe burt vom prepara piept afumat(kaizer). Pt acesta tiem fii de 30-35 cm L i 12-15 cm l.
-Slnina de la gt se taie n 2 i se prepara slnin papricat.
SRAREA CRNII:
-srarea uscat: 50 g sare i 1,5 g silitr / 1 kg de carne
- se freac carnea i oasele. Carnea se aeaz n ciubr astfel nct s ptrund ct mai puin aer ntre buci.
Dup 4 zile ntoarcem bucile de carne astfel nct cele care au fost dedesupt s ajung deasupra i invers
dup nc 4 zile considerm srarea ncheiat .Scoatem bucile de carne din ciubr, le splm cu ap
cldu, le lsm 1-2 zile la zvntat n loc rcoros i bine aerisit, apoi le afumm. Temperatura camerei unde
se sreaz s fie ntre 8-10 C.
-srarea umed:
-saramura se fierbe, se rcete i se toarn peste carne. Carnea din saramur trebuie acoperit integral.
-srarea pt.gust:
-crnai, caltaboi, sngerete, tob:
- 20 g sare de buctrie i 1,5 g silitr pt 1 kg carne.
SARAMURI:
Soluia
Be
Ap
Sare
Silitr Zahr
Cufundare ou Utilizare
buctrie g
kg
Foarte tare 20
10
2,5
25
15
Un sfert
n timpul verii. pt.conservare
ndelungat.
Tare
18
10
2,2
20
15
Jumtate
n general pe vreme cldu
Mijlocie
16
10
1,9
20
15
Treisferturi
Pe vreme rcoroas i rece
Slab
14
10
1,6
1,5
15
Numai vrful
se vede din
soluie

AMESTEC DE CONDIMENTE PT PATEURI, UNCI, I DIFERITE

FRIPTURI:
- 10 g mghiran
1

- 10 g lmioar
- 10 g ghimber
- 10 g busuioc
- 2 g scorioar
- 5 g foi de dafin
- 5 g boia dulce
- 5 g cuioare
- 5 g cardumin
- 5 g nucoar
- 5 g floare de nucoar
- 5 g piper
Se zdrobesc fin i se folosesc 1-2 g pt crnuri i pateuri.
TOPIREA GRSIMILOR:
- 1 litru lapte la 10 kg slnin.
ELIMIN GUSTUL RNCED DIN UNTUR:
- se pune untura la retopit, timp n care se freac o lingur de fin ntr-o ceac cu lapte (fina npiedic
stropirea grsimii). Cnd untura se ncinge, introducem n ea bucele de pine i o ceap curat. Cnd
pinea ncep s se rumeneasc, introducem fina frecat cu lapte. Pinea se scoate cu o strecurtoare. Laptele
se evapor, dar fina nu e prjit.Dup rcire,se strecoar untura prin tifon ntr-un vas curat i oprit.
SLNINA:
-se sreaz i se ine la srat (la 3 zile se ntoarce) 6 zile dup care se pune la desrat n ap cldu timp de
o or, apoi n ap ct mai rece timp de un sfert de or, 2-3 zile la fum.
Slnin-costi afumat cu boia(papricat):
- la preparare se folosesc costie proaspete, se terg cu o crp uscat, se modeleaz dup preferine. Se
freac cu sare mcinat fin si se aeaz bucile n vasul de srat cu oriciul dedesupt, fiecare bucat se
presara cu sare. Acesta constituie primul strat, apoi straturile le aezm n aa fel nct oriciul s fie peste
orici, iar partea cu slnin s fie peste slnin. ntre straturile de slnin se pot pune cei de usturoi. Acest
fel de slnin se ine n sare n jur de 8-10 zile, fiind ntoarsa din 3 n 3 zile. n timpul ntoarcerii bucile
trebuie scldate n saramura din fundul vasului. Dup ce se termina srarea, bucile se aeaz pe mas i se
presar cu boia pe partea cu slnin. Boiaua o frecm de slnin cu o crp uscat apoi o lsm s stea 4-5
ore, se pune la zvntat, dup care se d la fum.
Slnin cu boia(papricat):
- bucile de slnin de 30/15 cm i groase de 2-3 cm, se sreaz i se pun la srat pt 6 zile n vas si la 3 zi,
bucile se ntorc. Dup ce se scot din sare, bucile se spal i se pun sfori, apoi se fierb o jumtate de or n
ap fr clocot. Dup fierbere slnina se presar cu boia dulce 15 g / kg i usturoi pisat 5 g / kg, apoi se
rcete.
Slnin din gu(papricat):
-aceast slnin se prepar din pri de la gua porcului n stare proaspt sau srat cu orici i cu straturi de
carne. Slnina srat nti o desrm n ap i o punem la fiert n ap nesrat, dar condimentat. Cea
proaspt se pune la fiert n ap uor srat i condimentat. n apa de fiert se pun cteva boabe de piper, o
foaie de dafin, puin ceap, usturoi i coriandru. Slnina se fierbe n ap ce nu clocotete prea tare i se
ncearc cu furculia cnd este gata. Se scoate din ap i se presar cu boia dulce i se pune n loc rcoros pt
rcit.
Kaiserfleisch- piept afumat:
-pt acest preparat se folosete piept striat cu carne. Se scot oasele i se taie fii de 10-15 cm lime. Bucile
se freac cu sare i se aaz n vasul pt srat(de preferin din lemn) strns ca i slnina srat. Dup 3 zile se
scot din sare, se scutur de sarea rmas, se pun ntr-un alt vas n saramur mijlocie, adic se dizolv 950 g
sare n 5 litri de ap i se adaug 10 g silitr i 7 g zahr. Carnea trebuie s fie bine cuprins de saramur.
Dup 4 zile, bucile se ntorc,iar dup alte 4 zile se scot din saramur, se cltesc n ap cldu i se pun la
fum rece pt 48 ore.

UNCI I PREPARATE SIMILARE:

2

UNC ARDELENEASC:
- socotim la fiecare kg de unc(carne proaspt)
- 50 g sare
- 2 g silitr
- puin piper zdrobit grunjos
- coriandru
- ienupr pisat
- o jumtate de ceap tocat, condimentele se amestec cu 200 ml oet. Se freac uncile cu acest amestec,
apoi se aaz n ciubr i se pune peste ele saramur tare ct s le acopere. Se las n saramur timp de 2
sptmni, ntorcnd uncile zilnic. La ntors schimbm ordinea la cele de la fund s ajung sus i invers.
Dup 2 sptmni, uncile se pun la desrat timp de 3 ore n ap cldu, apoi timp de 15 min se cltesc de
mai multe ori n ap rece i se afum.
JAMBON FESTIV:
- se prepar din spat fa, se cur de grsime i se scot oasele. Carnea astfel obinut se freac cu un
amestec de sare i silistr (50 g sare i 1,5 g silitr) / kg carne. Se las asa 4 ore, apoi se aaz n ciubr, unde
rmne n loc rcoros 4 zile, dup aceea se toarn saramura condimentat peste ele 14 grade B. Se prepar o
saramur slab n care se pun:
- 4-5 foi de dafin
- un pacheel de piper
- 50 g enibahar
- 50 g coliandru
Saramura se pune la fiert, apoi se rcete, se toarn peste carne ct s le acopere. Carnea se ine n saramur
12-14 zile, ntorcndu-se zilnic. Dup ce se scoate carnea din saramur se ine la zvntat 1-2 zile n loc
rcoros, bine aerisit i uscat, apoi se leag i se ine la fum o sptmn.
Pregtirea jambonului:
- se scoate ciolanul
- se cur oriciul
- se scoate osul
- se ruleaz carnea
- se leag strns rulada de carne.
UNC DE GHIULA:
- Se prepar numai din pulpele animalelor tinere. Carnea bine rcit se freac cu un amestec de sare i silitr
(50 g i 1,5 g) / kg carne.
- se aaz intr-un vas cu oriciul n jos i se preseaz bine. Se ntoarce carnea la 3 zile. Dup 2 sptmni se
pune n saramur mijlocie, din nou ntorcnd bucile la 3 zile. Dup 2 sptmni, cnd carnea devine roz la
culoare, se cltete n 2-3 ape, se zvnt i se rzuie. Se ine la fum pn prinde o culoare frumos rocat.
UNC DE WESTFULIA:
- se prepar din uncile mari ale animalelor mature. Se scot oasele bazinului i se formeaz o unc frumos
rotunjit din care sa scurs orice urm de snge, prin presarea spre tieturi. Se freac cu amestec de sare i
silitr (50 g i 1,5 g) / kg cu grij la capetele oaselor, apoi se aaz n vasul de srat, se preseaz strns i se
presar cu sare. Pt presare folosim o scndur cu o piatr de ru bine splat. A doua zi se toarn o saramur
foarte tare care s acopere carnea ajungnd pn la scndur, temperatura optim pt saramur care trebuie
neaprat respectat,este de 6-10 C. Se pstreaz astfel 10-12 zile, dup acest timp se ntorc bucile astfel
nct cele care au fost dedesupt s ajung deasupra. Durata total a saramurii este de 2-3 sptmni, pn ce
carnea devine roz la culoare. uncile scoase din saramur se in la desrat 2 ore, se zvnt i apoi se afum
timp de 4-6 zile.
UNC DE PRAGA:
- este bine s folosim unci care au fost curate prin oprire i care nu sunt mai mari de 3-5 kg, dup
scoaterea osului lopic, carnea se freac cu un amestec de sare i silitr (50 g i 2 g), se aaz ntr-un vas,
dup o zi se toarn o saramur preparat din ap rece n care sa dizolvat sare i silitr (125 g i 5 g) / 1 litru
de ap. Se acoper vasul cu o scndur i se pstreaz ntr-o ncpere la o temperatur de 6-8 C (aceasta este
temperatura pivnielor din construcie). Dup 12-14 zile, n funcie de mrirea uncilor, se ntorc bucile de
3

carne avnd grij ca uncile s fie bine acoperite de saramur. Se ine carnea n saramur alte 12-14 zile. Pt o
unc de 3 kg, saramura poate dura i 3 sptmni. Dup scoaterea din saramur, carnea se cltete n mai
multe ape, pt desrare, dup cltire se terge, se pune la loc rcoros i se zvnt aproape pn la uscare. Se
afum pn ce primete o culoare deschis i apoi se fierbe n modul descris la FIERTUL
AFUMTURILOR.
RULAD CA LA SUCIU:
- se ia o bucat de burt cu un strat de carne de cca 2 kg, care se freac cu :
- 220 g sare care se amestec dup gust cu piper, ghimber, usturoi i ap ct s cuprind. Dup frecare se ia
carnea i se leag strns n spiral. Carnea legat se ine 3 zile n saramur slab, apoi se ine 3 ore pt
desrare. Se zvnt agat i se afum rece timp de 2 zile. Dup afumare se ine la loc rcoros 14-15 zile.
UNC FIART N VIN:
- unca afumat se spal bine dup care se ine n ap cldu cteva ore, timp n care carnea devine fraged.
Se iau pri egale de ap i vin condimentate cu foi de dafin, piper i enibahar. unca se fierbe cam 2-3 ore i
se las s se rceasc n zeam.
PROD (TOCTUR DE VIT):
- Pt a obine crnai i salamuri de calitate folosim i toctur din carne de vit (prod). Produl se face din
carne ieftin de la gt de vit. Aceasta va fi pregtit cu o zi naintea preparrii crnailor. Carnea de vit se
taie fii i se macin de 3-4 ori, toctura se frmnt bine cu ap puin srat. Cam o zecime de ap din
cantitatea crnii i se las s stea ntr-o lad de lemn la loc rcoros pt o zi,pn prinde o crust
cafenie.Aceast toctur constituie LIANTUL CRNAILOR I A SALAMURILOR DE
CALITATE.

CRNAI:
CRNA MIXT:
-se toac 2 pri carne de porc i o treime carne de vit, se amestec cu sare i piper, cu suc de usturoi zdrobit
i puin suc de carne crud sau ap rece. Toctura se frmnt bine,apoi se introduce n mae, se las la
zvntat 2 zile si se d la fum 3 zile.
CRNA TRANDAFIR:
- pt fiecare kg de crnai se socotesc urmtoarele cantiti:
- 250 g carne mnzat
- 750 g carne porc semigras
- 22 g sare
- 1 g silitr
- 1 g piper
- 3 g boia dulce
- 0,5 g ienibahar
- 1 g usturoi pisat.
-Carnea de mnzat se toac mrunt i se frmnt pn devine o past uniform. Se pstreaz la rcoare 24 h.
-Carnea de porc se cur de pielie i de tendoane i se taie fii de 10 cm L i 1 cm l. Se freac bucelele
de carne cu un amestec de (28 g sare i 1 g silitr) / 1 kg carne i se pun ntr-un vas de lemn, la loc rcoros pt
1-2 zile.
- Dup aceea se amestec carnea cu toctura de mnzat n aa fel nct produl s acopere bucile de carne de
porc, se adaug condimentele i se trece totul prin maina de tocat cu sit ct mai mare.
- Se mai frmnt o dat toat toctura i se introduce n mae subiri. Preparatul se las cteva ore la zvntat,
apoi se d la fum rece 2 zile.
CRNA CA LA SUCIU:
- se prepar din carne de pulp gras, curat de tendoane i orici.
-Se amestec carnea cu blet (carne de pe burt), tiat cubulee, fr orici. Carnea se toac mare, se
amestec cu cubuleele de carne de pe burt, se condimenteaz cu 24 g sare, 1 g silitr, 2 g zahr / 1 kg carne.
-Toctura se ine o zi la temperatura camerei, dup care se amestec cu bucile mici de carne proaspt de
porc,200 g /1 kg de toctur i cu: 3 g piper, 1 g nucoar i puin coaj de lmie ras.
4

-Compoziia se introduce n mae i dup zvntare se afum pn prind o culoare roiatic. nainte de a se
consuma, se fierb n ap fr clocot.
CRNA DE GHYULA:
- dup ce carnea este rcit, sau ngheat, se cur de oase, tendoane i pielie.
-Se toac mpreun cu 600 g slnin(socotit pt fiecare kg de carne) la maina nr 8. Pe de alt parte se toac
mrunt 200 g vit proaspt.
-Se amestec cele 2 tocturi mpreun cu 25 g sare, 10 g boia dulce, 5 g piper, 5 g usturoi pisat. Cantitile de
condimente se folosesc la fiecare kg de carne.
-Compoziia bine frmntat se las la odihn la loc rcoros 2 zile,apoi se umple n mae. Se zvnt i se d
la fum rece 2 zile.
CRNCIOR CU GHIMBER:
- 1 kg carne marc de porc se taie fii i se freac cu 25 g sare i 1 g silitr.
- Se pstreaz o zi n vas de lemn ndesnd bine bucile de carne. Apoi se freac cu 20 g sare, 1 kg slnin
de la gt, curat de orici, care se pstreaz n alt vas.
- Dup o zi se toac fin separat, carnea i slnina. Carnea tocat se frmnt cu 10 g piper, 20 g boia, 1 g
ghimber.
-Se amestec cu slnina tocat, se umplu mae de oaie i se d la fum cldu 30-40 C
CRNA CU BOIA:
-se folosete carne slab de la capac, spat sau blet. Se toac 2 gk carne, mpreun cu 1,3 kg slnin tare.
-Se condimenteaz cu 10 g sare, 10 g piper, 10 g usturoi i 20 g boia dulce.
-Se pstreaz o zi la rece, apoi se umple maele i se d la fum cldu, astfel nct nainte de transpiraie l
scoatem, iar dup rcire l punem napoi i repetm afumarea pn cnd crnatul prinde o culoare roie.
CRNA USCAT:
- Pt 1 kg din se folosesc 800 g carne macr porc scoas de pe picioarele din fa i 200 g slnin de pe burt,
curat de orici.
- Carnea se toac mpreun cu slnina cu sita nr 6. Se amestec cu condimentele: 20 g sare, 1,5 g silitr i
puin usturoi pisat / 1 kg preparat.
- Se umplu maele, se pun la zvntat i se dau la fum rece 2-3 zile. Se usuc timp de o lun nt-o ncpere
rcoroas aerisit.
CABANOS (CRNA SUBIRE):
- pt 1 kg se folosesc 600 g carne macr porc, 200 g carne mnzat,200 g slnin fr oric - se toac carnea de
mnzat mrunt cu sita nr 3 si se frmnt toctura, apoi se toac carnea de porc impreuna cu slnina pt o
toctura mai puin fin cu sita nr 8.
- se amestec cele 2 tocturi cu 20 g sare i 1,5 g silitr i se umple n mae de oaie.
-dup zvntare se pune la fum slab, apoi ntr-o ncpere care se aerisete bine, se pune la uscat 2-3 sptmni.
CRNA TEIT:
- pt preparat se folosesc n proporii egale: carne slab de porc, pulp proaspt de vit sau mnzat i slnin
tare de pe spate
- se cur carnea de tendoane i pielie, se taie bucele i se toac mpreun, folosind sita nr 6.
- se condimenteaz cu:30g sare,1,5g silitr, 3 g piper i 0,5 g cuioare / 1 kg preparat. Compoziia se
amestec cu o jumtate phrel de vin, se umple maele subiri de vit i se preseaz cteva ore la rcoare.
- se dau la fum cald moderat pn devine uscat la pipire.
DEBREINI CU USTUROI:
- pt fiecare kg de preparat, se folosesc:
- 150 g carne mnzat
- 700 g carne porc
- 150 g slnin tare
- carnea de mnzat se toac foarte fin de mai multe ori. Se frmnt cu sare i bulion de oase pn se obine o
past.
- carnea de porc i slnina se toac cu sita nr 6 i se amestec cu 28 g sare, 1 g piper, 0,5 g enibahar, 0,5 g
boia dulce, 1,5 g usturoi pisat.
5

- compoziia se amestec cu pasta din mnzat, se umplu maele i dup zvntare se dau la fum rece pt 12-14
ore.
CRENVUTI:
- se toac fin cu sita nr 2. de 2 ori, carne gras i slab de porc.
- se frmnt toctura cu ap, apoi se frmnt fiecare kg de compoziie cu condimente: 25 g sare, 25 g boia
ardei, piper i nucoar.
- se umple n mae de oaie,se zvnt,se dau la fum moale pt cteva ore i apoi se fierb n ap fr clocot timp
de 10-15 minute.
MITITEI:
- se prepar din carne de mnzat pe ct posibil din carne de la gt.
- la fiecare kg de carne de mnzat bine curat de tendoane i pielie, se socotesc 50 g carne porc i 20 g
osnz de vit.
- se toac toate acestea foarte fin i apoi se frmnt cu urmtoarele condimente:
- 20 g sare
- piper pisat
- usturoi pisat
- o linguri ras de bicarbonat de sodiu
- 1 g silitr (pt pstrarea culorii crnii) / kg preparat.
- se frmnt cu bulion de oase strecurat, rcit i se pstreaz la rece 24 h.

SALAMURI:
Salamuri care se conserv timp ndelungat.
Salamuri mai puin conservabile care se consum mai repede.
1. SALAM VERONEZ:
- se prepar din porc btrn, carne mai nchis la culoare.
- carnea se cur cu grij de pielie, grsimi i tendoane.
- se taie n buci mari ct palma, groase de 1 cm, se sreaz i se aeaz n loc rcoros pe o planet puin
aplecat pt a se scurge. Se ine astfel o zi. Dup aceea se toac carnea fin i se amestec cu slnin srat
tiat cubulee cu latura de 1 cm.
- 150 g slnin / 1 kg de toctur carne
- 1 g silitr
- 5 g piper 1 phrel vin rou n care se pun 1-2 cei de usturoi. Se frmnt bine compoziia, se umple
foarte strns bica de porc i se leag,dup zvntare se afum
2. SALAM CONSERVAT PRIN SARAMUR I FUM:
- carnea se toac de mrime mijlocie. Pt 2 kg de toctur se pun 250 g slnin crud tiat cubulee.
- se amestec bine toctura cu slnina crud tiat cubulee, mpreun cu sare i piper. Sarea se socotete 20 g
/ 1 kg din compoziie, iar piperul dup gust.
- compoziia se umple n mae subiri de vit.
- se aaz ntr-un vas de lemn cu saramur mijlocie, condimentat cu coriandru, ienupr i usturoi, unde se
ine 7-8 zile.
- se zvnt i se d la fum slab o sptmn.
- se ine 6-7 sptmni ntr-o ncpere uscat i bine aerisit.
3. SALAM SLAB DE IARN:
- se prepar din carne macr pulp fr grsimi i numai cnd vremea este rece.
- carnea se taie bucele de cte 5 cm, se rsfir pe o planet i se pune la rece pn ce nghea. Dup
congelare se macin carnea cu sita 3-4 mm i toctura se pune din nou la congelat. Dup aceea toctura se
aaz pe planeta puin aplecat i se las la decongelat la temperatura camerei, pn se scurge:
- 20 g sare
- 1,5 g silitr
- piper
- enibahar
- usturoi.
6

- se umple strns n mae de vit, din cnd n cnd l nepm cu un ac, cnd se leag s nu rmn aer lng
umplutur.
- se afum 1-2 zile, apoi se ine la loc ntunecos, rcoros i uscat, pn se va matura salamul, cam 3-4
sptmni.
4. SALAM DE IARN:
- se prepar din carne de porc btrn.
- se cur 4 kg carne de pielie, tendoane i se taie bucele mici.
- se amestec cu 100 g sare i se aaz rsfirat pe o planet ntr-o ncpere la 4-5 C pt 2-3 zile.
- dup aceea bucile de carne se terg cu o crp curat i uscat i se toac mare. mpreun cu carnea se
toac i 1800 g slnin tare luat de pe spatele porcului. Toctura se amestec bine cu 50 g sare,20g piper
mare,7g silitr, puin usturoi. Salamul format n mae de vit se leag strns la capete n aa fel s nu rmn
aer n umplutur ct i mprejur la distan de 3-4 degete. Se neap cu acul pt eliminarea aerului,se zvnt i
se d la fum. Se tine ntr-o ncpere uscat, bine aerisit, unde se coace 3-4 sptmni.
5. SALAM CU CARTOFI:
- se toac 2 kg carne porc i 2 kg carne vit, curate de pielie, tendoane cu sita nr 3-4. - toctura se ntinde
pe o planet pt scurgere.
- se taie cubulee 1 kg slnin tare i se adaug la toctur.
- se amestec totul cu 1,400 kg cartofi fieri i trecui prin sit.
-amestecul se condimenteaz cu 140g sare, 4 g silitr, piper pisat i usturoi zdrobit.
- se frmnt compoziia cu 1 litru lapte fiert i rcit.
- se umplu mae de vit, se zvnt i se d la fum cald.
- se conserv timp ndelungat, cu condiia s nu nghee.
- n caz de ngheare a salamului, cartofii din compoziia ngheat, iar la dezghe se stric, alternd salamul.
6. SALAM SPECIAL DE CAS:
- la acest salam spornic i cu gust deosebit de bun este nevoie i de prod.
- 4 kg carne porc curat de grsimi i pielie,se taie fii sau cubulee de 40-50 g
- se presar cu un amestec de 20 g sare i 1 g silitr / fiecare kg de carne.
- se amestec bine carnea cu sare pn cnd suntem siguri c amestecul a ajuns pe fiecare bucic de carne,
apoi carnea se aaz foarte ndesat ntr-un vas de lemn n aa fel ca s nu rmn goluri i suprafaa s aib
ct mai puin contact cu aerul i se las aa 3 zile ntr-o ncpere cu 8-10C.
- se prepar 1 kg prod din carne de vit de la gt, condimentat cu 20 g piper pisat, 2,5 g zeam de usturoi
pisat i trecut prin tifon(cntrim 10 g usturoi i folosim un sfert din acesta).
- se introduc bucile de carne maturate n prod i se frmnt n aa fel, ca fiecare bucat de carne s fie
acoperit cu prod.
- se umple foarte ndesat n mae de vit fr s rmn goluri de aer.
- se zvnt i se afum, nclzind afumtorul, ca salamul s se usuce. Dup afumare se fierbe salamul care
are un diametru de 6-8 cm, timp de o or n ap la temperatura de 75-80C.
- se terge de umezeal i se d la fum rece pt 24 ore.
- se pune la zvntat i rcit, n ncpere bine aerisit.
7. SALAM CU BOIA:
- iarna putem prepara un salam uscat i gustos care se poate pstra un an de zile.
- carnea puin gras, dar nu cu grsime moale se cur de oase i pielie i se taie felii de o palm cca 100150 g.
- carnea astfel tiat se pune ntr-un co de nuiele sau se aga ntr-o plas de plastic la zvntat.
- dup o zi, se condimenteaz cu 130 g sare, 8 g silitr, 150 g boia ardei dulce, 10 g boia ardei iute, 20 g
piper pisat, 30 g usturoi bine pisat, 20 g zahr.(acestea se folosesc la 5 kg carne).
- bucelele de carne bine amestecate cu condimente se toac cu sita nr 5-6.
- se las toctura la odihn ntr-un vas de lemn pt 2-3 zile.
- se umple foarte ndesat n mae, masnd ncontinuu cu mna, avnd grij ca i prin ndesarea maului s fie
eliminat tot aerul.
- se leag batoane de 30-40 cm, se zvnt i se dau la fum rece 3-4 zile. Atenie, la fum cald se altereaz.
7

- se mai ine 3 sptmni ntr-o ncpere bine aerisit, ntunecoas i rcoroas, dar nu prea uscat s nu
rncezeasc.
8.SALAM DE SIBIU:
- prepararea se face din carne de porc matur n perioada octombrie-martie.
- carnea se cur de oase, grsimi i pielie.
- se taie bucele cam de o palm i se rsfir pe o planet unde se rcete.
- apoi se pune carnea ntr-un co de nuiele, plas de plastic n aa fel ca s se asigure scurgerea sucurilor din
carne. Se ine o zi.
- a doua zi se freac carnea cu un amestec de 150 g sare i 13 g silitr / 5 kg carne.
- s nu ne sperie cantitatea mare de silitr fa de alte preparate cci cantitile n plus vor fi absorbite de
slnin.
- dup frecarea bucilor de carne, acestea se aaz pe o planet puin aplecat att pt ptrunderea crnii de
sare ct i pt scurgerea sucului.
- se ine 48 ore,apoi se toac carnea cu 300 g slnin tare de pe spate / fiecare kg de carne. Astfel ca toctura
s fie uniform, se toac prin sita nr 3, s se obin o toctur de mrimea unui bob de orez.
- condimentarea se face n timpul tocrii cu sare, piper, usturoi pisat dup gust.
- toctura se amestec cu grij, evitnd frmntarea pt a nu se zdrobi carnea.
- se umple n mae de vit srate i fr nici un defect. Se umple n aa fel nct nu se leag la capt i totui
s fie ct mai ndesat fr s rsucim maul. Cnd s-a umplut maul, se taie cu un cuit bine ascuit, poriuni
de 40-60 cm.
- bucile le aezm pe planet pt legare bucat cu bucat. Unul dintre capete se leag cu sfoar, astfel s
rmn nc o bucat de sfoar lung de 3-4 m. Apucm salamul de captul nelegat cu o mn, iar cu cealalt
mn, mpingem toctura spre partea cealalt, se mai i neap cu un ac subire pt eliminarea aerului.
- cnd batonul este bine ndesat, se leag bine i la cellalt capt, apoi se leag i de-a lungul lui. Cele 3-4
legturi de-a lungul, se fixeaz cu legturi transversale.
- dup zvntare se d la fum, avnd grij ca temperatura s nu depeasc 25 C.
- o mare grij se d i aezrii salamurilor la fum, ca acestea s nu se ating ntre ele. Este bine s existe o
distan de 15-20 cm ntre batoane.
- se afum pn prind o culoare frumoas roiatic,apoi urmeaz maturare i uscare.
- se aaz salamul ntr-o ncpere la 6-12C care s fie uscat, ntunecoas i bine aerisit. Maturarea dureaz
6 sptmni, iar la frig mare i mai mult. Dup aceea se pstreaz n ncperi puin umede i ntunecoase,
pivnie, dar nu prea calde, pt c batoanele transpir i rncezesc.
Desen figura .20.
9. SALAM VNTORESC:
- se prepar din carne de porc striat de grsimi, se iau 2 pri carne porc i o parte carne vit.
- se sreaz carnea de porc cu 24 g sare / 1 kg carne, se taie fii de jumtate de deget grosime i se
condimenteaz cu piper, enibahar, boia de ardei dulce i boabe de coriandru dup gust. Carnea condimentat
se ine n vas de lemn, la loc rcoros o zi.
- carnea de vit se toac foarte fin i se frmnt foarte bine, pn ajunge aproape spumoas. Se pune la
odihn atta timp ct st i carnea de porc n sare.
- se amestec bine toctura cu bucelele de carne, se umple n mae de vit i dup zvntare se afum.
10.SALAM DE MOTI:
- pt 25 kg salam se folosesc:
- 12-13 kg carne vit
- 8-9 kg carne porc
- 5-6 kg slnin
- 600-800 g sare
- 1 lingur zahr
- 6 lingurie piper
- 150-200 g usturoi
- 1 vrf de cuit de nitrit culoare
- 1,5 linguri polifosfat
8

- 1 linguri enibahar
- 1,5 linguri nucoar
- 2 litri ap
- se amestec toate prafurile n afar de usturoi.
- se pstreaz o mn din cantitatea de praf pt usturoi.
- Produl- se toac 8-10 kg carne vit foarte mrunt i se amestec cu o mn de condimente, apoi se las la
rece 24-48 ore.
- Baiul- restul de carne se taie mrunt i se aeaz n vas, un rnd carne, un rnd de slnin, ntre rnduri se
condimenteaz cu restul de condimente,se las la rece 24 ore
- se toac carnea din bai cu o main mare i se amestec.
- se dizolv apa cu usturoi i condimentele rmase i se amestec cu produl, apoi se amestec i cu baiul i
se frmnt pn se omogenizeaz compoziia.
- dup ce sa frmntat, se bag n mae. Maele trebuie nmuiate n ap cldu.
- se d la fum cald la temperatura de 40 C, media s fie 50 C timp de 2-3 ore (culoare maro nchis).
- apoi se fierbe la temperatura de 70 C (n ap). Cnd se introduc rudele n ap, se domolete focul lsnd s
scad temperatura la 60C, iar dac nu, o fierb o or se mai ridic temperatura la 65C.
- la diametrul de 6 cm durata de 45 minute, la 7 cm durata de o or, la 8-9 cm durate de o or i 15 minute.
- dup fierbere se scot ruzile i se neap cu un ac pt a iei aerul din ele.
- se d la fum rece 3-4 ore.
11.SALAM DE CPRIOAR:
- 700 g carne cprioar
- 150 g slnin moale
- 150 g costi afumat
- carnea de cprioar se toac foarte fin, slnina se toac mai puin fin, iar costia se taie cubulee de 1 cm.
- toctura de carne i slnin, se condimenteaz cu: 28 g sare, 2 g piper, 0,5 g chimen pisat, 2 g boia ardei
dulce, 2 g zahr i se frmnt bine pn se obine o compoziie uniform, apoi se amestec cu cubuleele de
costi i se umple n mae de vit.
- se afum 2 zile, apoi se fierbe timp de o or n ap care nu clocotete.
- se las s se rceasc n ap rece i se zvnt ntr-o ncpere rcoroas aerisit.

AFUMTURI:
La prepararea afumturilor, a crnurilor afumate, avem grij s le inem la fum numai atta timp ct este
necesar, astfel pierd din calitate datorit uscrii excesive.
Se consum prima dat crnurile mai subiri, cci carnea se mai usuc atta vreme ct st chiar n cmar.
ANTRICOT AFUMAT:
-dup ce se ia slnina de pe antricot, crpm coastele cu barda n L de 12-15 cm, bucile astfel formate se
cur de grsimi cu grij, fr crestarea crnii.
- se freac bucile de antricot cu 100 g sare i 2 g silitr / 1 kg carne. Frecarea se face cu mult grij, mai
ales la oase. Se ine carnea astfel 6 zile dup care se pune n saramur mijlocie pt 3 zile.
- dup scoaterea din saramur, se ine carnea la desrat 2-3 ore n ap cldu, se spal cu ap rece i dup
zvntat, da fum.
COSTI AFUMAT:
- costiele se separ de slnina de pe burt, partea crnoas se fasoneaz i se prepar ca antricotul afumat.
MUCHIULE FILE:
- antricotul luat de pe os, curat de grsimi, se freac cu amestec de 50 g sare i 1,5 g silitr / 1 kg carne.
- se pune astfel la srat ntr-un vas de lemn(de obicei mpreun cu uncile) pt 4-5 zile.
- dup aceasta se scutur de sare i se aeaz carnea n saramur asa preparat:
- se dizolv 900 g sare, 10 g silitr, 7 g zahr n 5 litri de ap.
- carnea se ine n saramur 7-8 zile, a 4 zi se ntorc bucile.
- dup scoaterea din saramur, se leag i se desreaz n ap cldu 3-4 ore, apoi se scoate i se ine n ap
rece 15 minute i se pune la zvntat, apoi se d la fum.
- afumarea se poate face n 2 feluri i n funcie de aceasta se obin 2 gusturi diferite:
9

1- se ine la fum slab i rece 2 zile, dup afumare se pstreaz la rcoare i ntuneric. Pt a fi consumate se
fierb ncet n ap neclocotit.
2- se ine la fum cald 3-4 ore pn prinde o crust roie. Prin acest procedeu carnea devine mai fraged. Se
poate consuma ca atare.
CEAF AFUMAT:
- ceafa scoas de pe os se prepar ca i muchiuleul file, dat la fum rece .
OASE AFUMATE:
- la desfacerea porcului lsm pe oase(coaste, oase din pulp, ira spinarii i lopic), puin carne.
- oasele se pun n saramur n care sau dizolvat 200 g sare, 2 g silitr, 12 g / litru ap. Se in n saramur 3-4
zile, apoi se pun la desrat n ap cldu timp de 3 ore, apoi 15 minute n ap rece i dup zvntare se d la
fum o zi.
PURCEL AFUMAT:
- purcelul de 3-4 sptmni, dup taiere se oprete i se cur, se despic n dou i se cur mruntaiele,
se elimin creierul, mduva spinrii i ochii.
- carnea astfel pregtit se freac bine cu sare i dup ce sa ptruns bine sarea, se desreaz i se afum pn
prinde o culoare roz deschis.
- nainte de consum se ine n ap, se cltete, se rade i se fierbe sau se frige pn devine crocant.
PASTRAM CONDIMENTAT DE PORC:
- se prepar din antricot sau pulp de porc mai tnr de un an.
- carnea se taie buci de 8-10 cm lime i cel mult 3 cm grosime i se leag cu sfoar. - fiecare bucat se
freac cu un amestec de 20 g sare, 0,5 g silitr, 3 g piper, 6 g boia, 0,5 g zahr, 25 g usturoi pisat / 1 kg
carne.
- carnea se aaz n vas de email intact sau plastic, peste carne se mai presar din amestecul de condimente
rmas, se ine astfel 3-4 zile, dup care se pune la fum cald 2-3 ore.
PASTRAM INUT LA FUM RECE:
- carnea tiat n fii subiri de 8-10 mm, se sreaz i se aeaz ndesat ntr-un vas, se ine astfel 3 zile.
- se prepar cu amestec din piper, usturoi, coriandru i puin ap cu care se freac bucile de carne.
- se aaz aplecat pt. zvntare 3 zile.
- se presar cu boia dulce i se pune la fum rece 2 zile.
PASTRAM DE MNZAT:
- se prepar din pulp sau muchi de mnzat ngrat.
- carnea se taie fii de 8-10 cm lime i 1-2 cm grosime. Se leag cu sfori, apoi se freac cu amestecul: 25 g
sare, 0,5 g silitr, 20 g boia semidulce, 5 g usturoi pisat, 1 g zahr / 1 kg carne.
- carnea se aeaz n vas pt srare, se presar condimentele rmase de la frecatul bucilor de carne unde se
in 5 zile.
- dup ce se cur carnea, se d la fum cald 2-3 ore, n afumtoarea dinainte nclzit.
PASTRAM DE GSC:
- se prepar din piept i pulpe de gsc mare nendopat.
- se desprinde pieptul de gsc de pe os n lungime n 2 buci. Se degreseaz carnea i n caz c are
grosimea mai mare de 1,5 cm, se taie n felii pt a se obine grosimea dorit.
- dup tierea picioarelor, pulpele se cur de pieli, se scoate osul (printr-o singur cresttur spre interior).
- pt fiecare kg de carne astfel obinut, se socotesc 16 g sare cu care se freac carnea
- se prepar un amestec din puin ap, piper, boia i usturoi pisat dup gust. Se freac carnea cu acest
amestec, apoi se iau bucile i se aeaz foarte ndesat n vas de lemn. Presarea crnii n vas, evit eventuala
rncezire a crnii. Vasul se ine la loc rcoros i ntunecat 5 zile. n acest timp se ntoarce carnea zilnic n aa
fel nct bucile de deasupra s ajung dedesuptul vasului.
- dup 5 zile se scoate carnea i se pune sfoara dup care se pune la fum slab i rece 48 ore.

FIERTUL AFUMTURILOR:
La fiertul afumturilor, n caz c reeta nu prevede aceasta, se va proceda astfel:
- n cazul uncilor afumate, dup ce au fost inute n ap i bine splate, se scot oasele, se leag carnea i se
pune ntr-un scule de pnz. Se introduce unca n ap clocotit i se las n ap nc 5 minute, dup ce apa
10

clocotete din nou, apoi se pune vasul la foc moale, unde carnea fierbe 3-4 ore (o or / kg de carne n ap la
o temperatur de 80-90C). Frgezimea crnii se ncearc cu un ac de croetat, carnea nu trebuie s fiarb nici
prea mult i nici n clocot (dac fierbe n clocot, carnea devine aoas). Dup ce carnea sa fiert, se pune pt o
or n ap rece. Nu se las n apa n care s-a fiert. Se scoate din apa rece, se aeaz cu oricul n jos pe o
planet pt scurgere i dup trecerea altei ore,se scoate din pnz. CALTABOI:
LEBERWUST CU BLET:
- 1 kg ficat felii se ine n ap la 75-80C.
- se ia tot atta slnin moale (de pe burt), sau grsime de topit i 250 g blet, se taie mrunt i se fierb.
- dup ce sau fiert, se trec de 2-3 ori prin maina de tocat carne, obinndu-se o past fin, se adaog 30 g
sare, 10 g piper, 10 g maghiran, o ceap mic prjit i puine cuioare pisate.
- se frmnt bine, se pun n maul gros, apoi se ine n ap la 70-75C o jumtate de or, dup care se rcesc
n ap rece.
LEBERWUST SIMPLU:
- 1 kg ficat i 1 kg slnin tare (de pe spate), se taie mrunt i se trec de 2-3 ori prin sita mrunt.
- 2 kg de toctur se amestec cu 50 g sare, 10 g piper pisat, 1 g cuioare.
- se frmnt compoziia foarte bine i se umplu n mae groase.
- caltaboul se las la odihn 2-3 ore n loc rece, apoi l aezm n ap cald la 40C pn se nroete. Cnd
devine rou, se pune la fiert n ap la 70-80C pt 30-40 minute, apoi se rcete n ap rece.
LEBERWUST CU GHIMBER:
- pt fiecare kg de caltabo de acest fel, se folosesc 250 g ficat porc,50 g slnin moale, 400 g carne porc
(carne dup fasonare) sau de la cpn,200 g inim,50 g splin i 50 g grsime luat de pe apa n care au
fiert carnea mai gras, sau caltaboii.
- ficatul i splina se fierb mpreun, iar carnea separat.
- dup ce sau rcit, se toac prin sita fin pt a se obine o past moale. Se pune condiment cu 1 g piper,
puine cuioare, 0,3 g enibahar, 0,3 g maghiran, 0,2 g zahr, 30 g ceap tocat i prjit. Se sreaz dup gust
n cursul frmntrii compoziiei.
- se pune n mae groase sau de vit i se ine o or n ap la 75C.
- apoi se scoate n ap rece unde se ine timp de 30 minute.
LEBERWUST CU OU:
- o jumtate de ficat de 1,5 kg, o bucat de spat i rinichi se fierb n ap nesrat i se macin de 3 ori.
- se adaug 3 cepe tocate mrunt i prjite
- condimentm cu puin piper, o jumtate de linguri de enibahar i sare dup gust. Se toac mrunt 500 g
slnin crud i se amestec cu un pahar de lapte i 2 ou crude. Se amestec totul foarte bine pn la
obinerea unei paste uniforme.
- pasta se umple n mae tiate n buci de 25-30 cm, se leag caltaboii la capete i se fierb atent fiindc
bucile plesnesc foarte uor. De aceea caltaboii se pun la fiert n ap cldu i se fierb ncet la foc lent, cam
trei sferturi de or.
CALTABO ALB CU OREZ:
- pt o cantitate de 3 kg se folosesc 450 g splin, 750 g inim, 1200 g plmni, 400 g slnin de la gt, 100 g
orici, 100 g orez fiert.
- se fierb mruntaiele mpreun cu oricul, apoi se toac la mrime mijlocie.
- se adaog orezul fiert i limpezit n ap rece, mpreun cu 150 g ceap prjit, 45 g piper i dup gust cu
sare, cuioare, enibahar.
- umplutura se pune n orice fel de mae groase i se fierbe n ap neclocotit cam 40-45 minute. n timpul
fierberii, nepm cu un ac, apoi se scoate n ap rece.
CALTABO CU PSAT DE MEI:
- carnea de la gt i de la cpn se fierbe i se toac.
- se adaog un pahar de snge crud, se condimenteaz cu sare, piper i cimbru.
- aceast compoziie se amestec cu psat de mei oprit n proporie de 2 pri carne i o parte psat.
- n loc de psat putem folosii i psat de porumb tot oprit.
11

- compoziia se pune n mae groase, adugnd la fiecare bucat nainte de legare i puin ap necesar pt
creterea psatului.
- caltaboul se fierbe ncet timp de o or i dup rcirea n ap rece, se d la fum slab.
CALTABO SUPERIOR DE THURINGIA:
- se fierb carne slab de la cpn, grsime de pe burt i de la gt i inim.
- dup fierbere se taie n cubulee mici.
- ntr-un vas separat se fierbe o bucat de sorici, care apoi se toac fin i se amestec cu snge i cu
cubuleele mai sus amintite.
- compoziia se condimenteaz: sare, piper, ceap prjit, enibahar, maghiran, ghimber i se umple ndesat n
mae groase.
- se fierbe cca 30 minute n ap neclocotit, ncercnd cu o scobitoare dac este gata. l considerm fiert,
dac scobitoarea scoas nu mai are urme de snge.
- caltaboul se zvnt la loc rcoros i se afum slab.
CALTABO ZUNGER:
- pt 1 kg de caltabo, se folosim:
- 400 g orici
- 300 g slnin de pe spate
- 200 g limb
- 100 g snge
- oriciul se fierbe i se toac mrunt.
- slnina se fierbe i dup rcire se taie n cubulee de 1 cm.
- limba se fierbe i se cur.
- oricul tocat se amestec cu:cubuleele de slnin, sngele, adugndu-se dup gust:
sare,cimbru,piper,usturoi pisat, mghiran.
- compoziia va fi pus n burduf, bic, sau n captul intestinului gros, aeznd limba ntreag n mijlocul
umpluturii.
- se ine 1-1,1/2 ore n ap neclocotit la 80C. Se ncearc cu scobitoarea, se scoate din apa de fiert pt cteva
minute, se pune apoi n ap rece, dup care se preseaz ntre scnduri.
PATE DIN PORC DE BILBOR:
-Componente:
- 2 kg slnin tare;
- 2 kg carne macr;
- 1 kg ficat;
- 0,5 kg ceap;
- 200 ml ap;
- sare, piper, foi de dafin.
Se taie slnina, carnea i ficatul cubulee, iar ceapa felii.
Se aaz n oal n urmtoarea ordine
- slnin, carne, ficat, ceap.
Se adaug apa, sare, piper, foi de dafin i se fierbe la foc mic.
Cnd carnea este fiart se las la rcit i se d prin maina de tocat o dat prin sita mare i o dat prin sita
mic. Se frmnt, se adaug condimente dup gust.Se aeaz n borcane bine apsat i se pune o lingur i
jumtate de untur topit deasupra. Se d n dun 2 zile:
- prima zi 2 ore;
- a doua zi 1 or.
CRNAI PAST:
- se toac mrunt de 2-3 ori 1 kg carne macr porc, 1250 g grsime de la gt i dac putem procura i 250 g
osnz de vit. Se condimenteaz cu: 60 g sare, 3 g piper, 70 g boia de ardei iute, 1,5 g silitr.
- compoziia se frmnt bine i i se mai adaog puin chimen pisat mrunt i coaj de lmie ras.
- compoziia se pune n mae uscate de vit, dup care se zvnt o zi n loc rcoros i bine aerisit, unde se
coace carnea.
- se afum la fum rece pn capt o culoare glbuie.
12

SNGERETE:
SNGERETE DE CAS:
- pt 3 kg se folosesc:
- 1200 g grsime de la gt
- 900 g orici
- 900 g snge proaspt
- slnina de la gt o tiem cubulee mici de 0,5 cm i o inem 10-15 minute ntr-o strecurtoare n ap
fierbinte.
- 150 g ceap se fierbe mpreun cu oriciul i se toac prin sita nr 4, se amestec toctura cu sngele i cu 60
g sare, 3 g piper, 3 g boia, 1 g enibahar.
- bucile de caltabo se introduc n vas cu ap cald de 40C, se neap cu acul i se ine 1-1,1/2 ore n ap
fierbinte la 80C.
- se rcete n ap rece i se zvnt.
SNGERETE SIMPLU:
- cantitatea de preparat se hotrete de buctar.
- se toac pine alb uscat (franzel de 2-3 zile) i se amestec cu sngele ca s obinem o compoziie
compact.
- se ia o cantitate de slnin de pe burt, egal cu aceast compoziie, se fierbe i se taie cubulee mrunte.
- se amestec totul cu puin grsime, mpreun cu ceapa prjit, sare, piper, cimbru, mghiran dup gust.
- se pune nendesat n mae, deoarece pinea se umfl.
- sngeretele legat se ine n ap rece timp de o or, apoi se introduce n ap clocotit. Slbim fierberea i
fierbem la foc ncet nc 30 minute, apoi se scoate n ap rece.
SNGERETE DE LUDU:
- pt 3 kg se folosesc:
- 1500g snge proaspt
- 900 g carne
- 350 g slnin de la gt
- 250 g orez crud
- slnina i carnea tiate, se fierb mpreun i se trec prin sita nr 4.
- se fierbe separat orezul i se clete n ap rece.
- totul se amestec cu sngele, iar treptat se adaog 100 g ceap tiat mrunt i prjit, 60 g sare, 6 g chimen
i puine cuioare.
- compoziia se introduce n mae subiri, se neap cu un ac i se ine 45 minute n ap fierbinte la 75-80C.
- se cltete n ap rece i se las la zvntat n loc rece timp de o zi.
SNGERETE CU LAPTE:
- se amestec 1 kg de snge congelat i trecut prin sit cu 1 litru de lapte.
- dup ce au fost splate bine i curate de pielie se fierb 500 g de bzri (grsime de pe intestine), se toac
i se amestec cu 150-200 g slnin tare, tiat mrunt. n toctur se mai pun: 250 g carne slab tocat fin,
4 linguri de orez fiert, puin miez de pine nmuiat n lapte, o jumtate de ceap crud ras i un mr tiat i
nbuit. Se condimenteaz cu sare, piper, cuioare, cimbru i enibahar.
- se introduce n mae groase i se fierbe ncet o or, apoi se introduce n ap rece pt rcire.

TOBE I RCITURI:
ASPIC GELATIN:
- aspicul este o sup de carne concentrat.
- pt a obine 300 g aspic(cantitate necesar pt 1 kg tob),se fierbe:200g orici curat n 0,4-0,5 litri
ap,mpreun cu un morcov mic puin ceap, 15 g sare i piper boabe.
- separat se fierbe n puin ap i o elin, iar zeama rezultat se strecoar i se adaog la aspic.
- oricul bine splat se introduce n ap clocotit i se las 8-10 minute, se arunc apa i se repet operaia de
nc 2 ori. Numai dup aceasta se pune la fiert mpreun cu zarzavatul i condimentele. Zarzavatul i
condimentele se pun ntr-un scule de pnz de tifon i aa se introduce n zeam. oricul se fierbe n ap
13

clocotit pn ce apare la suprafa prima spum, dup aceea se fierbe ncet, lundu-se cu lingura de spumat,
spuma ce se formeaz de cte ori este nevoie.
- cnd oricul s-a nmuiat i zeama devine alb, se strecoar i se las s se rceasc la temperatura camerei.
- se folosete la prepararea tobelor.
- oricul fiert se macin i astfel se folosete n tobe.

14