Pentru faina alba procentul este de 55%, iar pentru faina neagra

(integrala) est
e de 57%.
Cu alte cuvinte ar fi cam asa:
- faina alba 650: 500 gr + 275 ml apa (275 / 500 = 0.55%)
Daca se foloseste faina tip 000, va intra un pic mai multa
deoarece aceasta este
mai usoara, cam 50g.
- faina neagra: 500 gr + 285 ml apa (285 / 500 = 0.57%)
Ca o regula bruta, sa zic, poti 'inventa' orice reteta de paine
urmand pasii:
- stabilesti greutatea finala a painii (sa zicem 1 kg)
- asta inseamna 1/3 apa (330 ml)
- asta inseamna 2/3 faina (660 gr)
- 1-3% drojdie proaspata din cantitatea de faina (intre 6.7 si 20.1
grame)
- diverse umpluturi/adaosuri - 10-15% din greutatea finala a painii
(100 - 150 g
rame - nu afecteaza in general cu mult rezultatul final)
Ce e mai sus e in mare si se adapteaza functie de fainurile
folosite. Se ajustea
za apoi in timpul celei de-a doua framantari cu faina/apa dupa
cum e necesar.
Insa pentru a ajunge sa faci propriile retete diminuand maxim
numarul esecurilor
brutaricesti, trebui sa stii la ce consistenta trebuie sa ajunga
aluatul, pentr

u ca sa stii in ce sens trebuie sa aplici corectiile (plus de

apa/faina). Acest
aspect il desavarsesti doar prin experienta.
Singura faina "marca magazinului", pe care am folosit-o si a
crescut bine, a fos
t Clever tip 650 de la Billa. In rest, au fost proaste.
Ca atare, cumpar numai faina buna, pe care am testat-o. Nu
vreau sa ma enervez d
upa 3 ore de asteptare. Eu folosesc: Grania 000 sau cozonac,
Dobrogea 000 sau co
zonac, Titan cozonac; Grania integrala, Dobrogea integrala,
Sanovita de secara.
Nu sunt fan faina tip 650, nu-mi place textura ei dar a crescut
bine La Grande F
amiglia.
Faina de Kaufland 480, 650 creste foarte bine.
--------------Paine alba
Te referi la painea alba cu faina 000? Daca da, reteta standart
este :
550g faina 000 (Dobrogea, 365 Mega Image) - 1.6
270ml apa + 110ml apa - 0.00125
20g ulei - 0.14
1 lingurita sare - 0.075
1 lingurita zahar - 0.025
11-14g drojdie proaspata sau 6 g uscata - 0.45
Nu folosi faina Titan sau Baneasa, ca muncesti degeaba. Exceptie
face Titan cozo

nac.
Curent: 0.7
-----=3.22 lei \ 900 gr
=============
Paine 650
Pentru o paine reusita din aceasta faina, alegem programul de
baza. La masina ta
, greutatea de 1 kg.
Ca sa recapitulez, eu as face reteta asa:
ulei- 25 g
apa - 320 ml (aluatul lasa si el umezeala)
sare - 1 lingurita
zahar -1 lingurita
lapte praf- 2 linguri
faina tip 650- 600g La Grande Famiglia
drojdie- 12-15g proaspata. Se dizolva in putina apa, amesteci cu
un tel, apoi co
mpletezi cu apa necesara. In acest caz, sarea se pune peste faina.
--------------------------Paine cu malai
INGREDIENTE
230 ml de apa
1 lingurita de sare
3/4 lingurita de zahar
100 g malai

230 g faina de grau

1/2 pachetel de drojdie uscata
Am pus ingredientele in ordinea prescrisa, inlocuind grisul din
reteta initiala
cu malai si am verificat dupa un timp consistenta aluatului.
Inainte de faza de
dospire, dupa terminarea framantatului, am scos cutitul cu mana
infainata, ca p
iinea sa fie intreaga, fara gaura lasata de dispozitivul de
framantat.
Am folosit programul "Rapid", cu o durat de 1ora si 57 de munute.
Am lasat piine
a sa se odihneasca.
A rezultat o paine cu usor gust de malai, dar excelenta in
consistenta.
------Cozonac
3/4 cup lapte cald
1/4 cup unt topit
2 oua
3 cup si 1/4 cups faina 000
6 tablespoons zahar
2 tablespoons zahar vanilat
1,5 teaspoons sare
3 teaspoons drojdie uscata
1 cup rahat
Cozonac pe jumatate

94ml lapte cald

31ml unt topit
1 ou
1 1\2 cup si 1/8 cups faina 000
3 tablespoons zahar
1 tablespoons zahar vanilat
1 teaspoons sare
1 1\2 teaspoons drojdie uscata
1 cup rahat
Cozonac 2
150 ml lapte caldut
3 oua cu albus cu tot
90 g unt taiat bucati mici
100 g zahar
630 g faina
1 plic zahar vanilat
1 lingurita sare
24 g drojdie cruda
coaja rasa de la o lamaie
la semnalul sonor :
100 g rahat
Cozonac 3
470g faina cozonac,
130g zahar,
150ml lapte,

5 galbenusuri (oua mijlocii),

2 plicuri zahar vanilat,
75g unt+25g ulei,
coaja de la o lamaie nu foarte mare,
14g drojdie proaspata,
80g stafide.
Galbenusurile se pot inlocui cu 2 oua mijlocii si eventual se mai
adauga putina
faina. Sau se pot folosi mai putine, de ex. 3 si atunci crestem
laptele, probabi
l 170 ml. Coaja de lamaie se poate inlocui cu esenta la fiola si
probabil ar fi
mai bine.
Ca alta umplutura: bucatele de ciocolata amestecate cu nuca sau
migdale; bucatel
e de rahat date prin faina.
Cum procedez eu: la ingrediente, ideala este temperatura
camerei.
In lapte se dizolva drojdia. Untul se topeste si se racoreste.
Se pun in cuva: laptele+ drojdia, zaharul, untul, uleiul,
galbenusurile, zaharul
vanilat si coaja de lamaie, faina. Peste faina, un varf de sare.
Incerc sa nu le amestec inainte de a le aseza in cuva tocmai
pentru a evita "dez
astrele".
Nu pun toata faina, pastrez putina (20g), poate nu este nevoie.
Pornesc programul Dough. Acesta dureaza 20 minute framantare
si 1 ora si 10 min.

crestere. Se framanta cu capacul deschis.

Cand se foloseste untul topit,pus de la inceput cu toate
ingredientele, se lasa
5 minute de framantare pentru omogenizarea aluatului. Dureaza
putin pana untul s
e incorporeaza in aluat. Altfel, ai tendinta de a adauga faina si
poate nu trebu
ie. Bine, daca aluatul este apos, sigur ai nevoie de faina. Dupa
cele 5 minute s
e observa aluatul si se mai adauga faina, daca este nevoie.
Atentie la timp, cu 3-5 minute inainte de a expira cele 20 de
minute se adauga u
mplutura.
Dupa framantare se inchide capacul masinii si se asteapta faza de
crestere. Tem
inarea programului se face cu multe bip-uri.
Se porneste prog. Bake si se seteaza pe 60 de minute. Dupa 50
de minute se teste
aza cozonacul daca este copt cu o tepusa de frigaruie. Acesta nu
trebuie tinut p
rea mult pentru ca se usuca prea tare si coaja va fi prea arsa si
groasa.
Cozonacul la masina creste cel mai mult in faza de coacere.
Invers ca la paine.
Daca in faza de crestere ajunge pana la jumatatea cuvei, este in
regula, restul
va creste la copt.
Aluatul trebuie sa fie elastic si moale, ca lobul urechii si pufos, ca
o gogosic

a umflata. Nu trebuie sa contina faina prea multa. Daca punem

mana pe el nu treb
uie sa se lipeasca dar nici sa nu fie prea tare. Ceva de genul, am
adunat toate
ingredientele si nu mai adaug faina. Stiu ca descrierea este
amuzanta, dar nu am
alte cuvinte.
Rosenkrantz cu miere si caramel
Pentru aluat
510g faina Grania cozonac
3 galbenusuri
60g zahar+20g miere
2 plicuri zahar vanilat
60g unt moale (ca o smantana)
20g ulei
coaja de la o lamaie
230ml lapte caldut
25g drojdie proaspata
esenta rom 1 fiola
Pentru umplutura
200g migdale macinate la robot
5 linguri zahar
1 lingurita cacao
100ml lapte
100g stafide
1 lingura miere

1 lingura frisca lichida

1/4 zahar vanilat+ esenta rom 1 capacel Dr. Oetker
Pentru caramel
8 linguri zahar
1 lingura miere
Pentru aluat: Se amesteca galbenusurile cu laptele caldut si
drojdia. Se omogeni
zeaza bine cu un tel.
Se asaza in cuva: zaharul, zaharul vanilat, esenta de rom, laptele,
uleiul, untu
l si faina.
Se porneste programul Dough care dureaza 1 ora si 30 minute,
astfel: 20 minute f
ramantare si 1 ora si 10 minute crestere. Dupa 15 minute de
framantare se adauga
coaja de lamaie. Se framanta cu capacul deschis.
Pentru umplutura: Se caramelizeaza zaharul. Se adauga mierea si
frisca fierbinte
. Se ia de pe foc si se amesteca bine. Se adauga laptele, se
amesteca, apoi migd
alele macinate. Urmeaza esentele si stafidele. Se adauga lapte
pentru obtinerea
unei consistente necesare umpluturii.
Pentru caramel: Se caramelizeaza zaharul in cratita. Se adauga
mierea, se omogen
izeaza si se lasa la racit (asa iese mai usor din cratita, fara sa se
lipeasca).
Dupa ce a crescut aluatul pana la marginea cuvei, se rastoarna pe
masa de lucru.

Se intinde aluatul intr-o foaie dreptunghiulara si se acopera cu

umplutura. Se
ruleaza si se taie rondele (8 bucati), cat mai egale, ca grosime. Se
asaza in cr
atita cu taietura in sus si in jos. Se da la cuptor la foc mic. Se
rastoarna ime
diat pe un gratar.
=======
Chec
2 oua
1 cana* zahar
1 cana* apa
1/2 cana* ulei
2 1/2 cani* faina
100 g stafide
1 plic praf de copt
1/2 lamaie
esenta rom, zahar vanilat
*cana cu masina vine si un pahar gradat; cana corespunde
masurii cup si nu intregu
lui pahar!
--------Paine cu cartofi
Aseara am refacut reteta, pentru 750 grame.
Program paine alba de baza, 750 g, grad rumenire dark.
250 ml apa
1 lg sare, 1/2 LG zahar, 1 LG ulei, 1/2 LG rozmarin (uscat)

150 g cartofi fierti (raciti)

490 g (+ ~50 g adaugate in timpul framantarii) faina alba tip 000
8 g drojdie proaspata
1 ou si susan pentru uns painea
Se pun in cuva in ordinea de mai sus. Cartofii nu se pun fierbinti.
Daca aveti r
ozmarin proaspat e si mai bine.
Ca sa ungeti painea, bateti un ou si cu aproximativ o ora inainte
de finalul pro
gramului deschideti capacul si ungeti si presarati susanul.
(inaintea etapei de
coacere ? consultati manualul masinii dumneavoastra)
------Focaccia
600 g faina,
360 ml apa plata,
20 g zahar,
6 g sare,
12 masline fara smburi (se taie rondele),
1 catel usturoi (taiat solzi subtiri),
cimbru, oregano, busuioc, cam 1 lingurita toate,
2 linguri ulei masline,
3-4 rosii cherry (se taie, unele subtiri, subtiri si se pun deasupra
dupa framnta
re - eu n-am pus, am pus dor nauntru).
Drojdie am pus 1/3 pachetel pakmaya. Maslinele se pot pune
dupa bip (eu le-am pu

s de la nceput si s-au maruntit prea mult). La fel si rosiile.

Cntarita, a avut 1100 g.