Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Celula Vegetală Reprezintă Unitatea Structurală Şi Funcţională A Organismelor Încadrate În Regnul
Celula Vegetală Reprezintă Unitatea Structurală Şi Funcţională A Organismelor Încadrate În Regnul
Forma
celulelor
este
diferit,
dar
dimensiunile
sunt
de
regul
microscopice.
O celul vegetal este format din perete celular, membran, citoplasm i nucleu.
! Celula reprezint unitatea fundamental morfologic, structural i funcional a materiei vii:
- constituie un sistem biologic deschis, aflat ntr-un schimb permanent de materie i energie cu mediul
nconjurtor;
- este capabil de autoconservare;
- i duce viaa independent sau n complexe celulare interdependente.
! La plantele inferioare, unicelulare, ndeplinete toate funciile vitale caracteristice grupului. La plantele
multicelulare sunt specializate pentru ndeplinirea unei anumite funcii.
! Celula vegetal se deosebete de cea animal prin urmtoarele caracteristici:
peretele celular este de consisten rigid, substana de baz fiind celuloza (se ntlnete numai n regnul
vegetal);
gradul de difereniere este mai mic, de aceea exist mai puine tipuri morfologice de celule;
prezint o cretere mai intens, astfel nct ajunge la dimensiuni mai mari;
celulele au o oarecare interdependen, chiar i cnd sunt grupate n esuturi;
creterea n lungime presupune formarea unui vacuom dezvoltat;
unele celule vegetale prezint posibilitatea sintezei primare autotrofe i de nmagazinare de
energie chimic, datorate activitii plasmidelor ( n special a cloroplastelor);
prin aportul de substane minerale i azot, celulele vegetale pot realiza proteosinteza primar.
!!! Exist dou tipuri de organizare celular: procariot, caracteristic bacteriilor i algelor albastre-verzi
(cianobacterii), i eucariot, specific algelor verzi, brune, roii, ciupercilor, briofitelor i plantelor vasculare
(pteridofite, gimnosperme, angiosperme).
Celulele procariote au o organizare structural mai simpl, dar un potenial ecologic i fiziologic
comparabil cu cel al celulelor eucariote.
Clasificarea celulelor vegetale
a.
- dimensiuni ce variaz de la subuniti micronice (0,15 - 0,25 microni la bacterii) pn la civa milimetri, uneori
civa centimetri (fibrele de bumbac Gossipium hirsutum-, 3 - 5 cm; cele de in (Linum usitatissimum-, 4 - 6,5
cm).
Volumul celulei
! Se msoar n microni cubi; este variabil n funcie de tipul i lungimea celulei. La plante creterea n volum
se face pe seama mririi considerabile a vacuomului, iar la animale prin sporirea cantitii de citoplasm
Structura celulei eucariote
I. Protoplastul (Protoplasma); II. Paraplasma; III. Metaplasma
I. Protoplastul (Protoplasma)
Reprezint ansamblul constituenilor dintr-o celul vie, fr de care viaa nu este posibil; este constituit
dintr-o mas hialin, translucid, numit i matrice citoplasmatic ce nglobeaz celelalte organite ale celulei.
Principalii compui chimici anorganici sunt srurile minerale i apa. Apa reprezint 95-98%
din coninutul protoplasmei.
Citoplasma vegetal reprezint mediul intern al celulei, substana fundamental, unde se afl, n stare de
suspensie, organitele celulare i incluziunile ergastice.
Cu ct celula este mai mbtrnit, cu att citoplasma devine mai redus, pn la o simpl pelicul
aderent de perete, n rest instalndu-se un vacuom sau 2 - 3 vacuole mari, nucleul fiind mpins lateral.
Plasmalema este considerat ca strat periferic al citoplasmei. Tonoplastul este tot o pelicul elementar ce se
gsete n jurul vacuolelor.
Citoplasmele celulelor nvecinate sunt legate ntre ele prin firioare fine numite plasmodesme. Ele trec dintr-o
celul n alta prin punctuaiunile sau canaliculele existente n pereii celulelor. O celul poate avea 10 000-20 000
de plasmodesme; prin acestea, celulele fac schimb de substane i chiar de organite, fapt ce subliniaz
continuitatea citoplasmatic i unitatea funcional a organismului vegetal pluricelular.
Nucleul este unul dintre cei mai importani constitueni celulari; se gsete la toate plantele.
! Nucleul este ntlnit, n toate celulele vegetale i animale, cu excepia hematiilor mamiferelor.
Nucleul coordoneaz funciile celulei. Deine cea mai mare parte a informaiei genetice i o transmite
descendenilor. Reprezint centrul cinetic care declaneaz diviziunea celular.
Nucleul este alctuit din membran celular, citoplasm, cromatin i nucleoli. Membrana nuclear a
plantelor superioare este dubl, cea extern fiind o continuare a reelei endoplasmatice; prezint pori. ntre cele
dou membrane se afl un spaiu perinuclear. Carioplasma (nucleoplasma) este format din sucul nuclear
(cariolimfa) i cromatina (numit astfel pentru c fixeaz cu uurin colorani bazici).
Cromozomii sunt elemente structurale nucleo-proteice compacte, care nu dispar din intervalul dintre
dou diviziuni (interfaza). Numrul cromozomilor ntr-o celul este n general constant. Celulele somatice ale
plantelor superioare au un numr dublu de cromozomi (2n) fa de cele reproductoare (n).
Nucleolul este o formaiune intranuclear (singular sau multipl) ce poate fi observat doar cu ajutorul
microscopului fotonic, datorit indicelui de refracie mare. Este format din proteine i ARN. Se formeaz lng un
cromozom numit organizator nuclear.
Rol - intervine n toate procesele de nutriie i de difereniere celular i are un rol fundamental n transmiterea
caracterelor ereditare. Ia natere prin diviziunea nucleului preexistent n celula mam.
II. Paraplasma
Vacuolele (vacuomul celular) sunt componente ce nu lipsesc la celulele vegetale.
Conin suc vacuolar sau celular, care este un produs metabolic al celulei. Compoziia acestuia variaz n
funcie de specie, vrsta plantei i dup condiiile de mediu n care triete planta; adesea compoziia chimic a
sucului celular determin importana practic a plantelor.
Citoplasma nu este uniform, ci granulat datorit prezenei plastidelor, mitocondriilor, ribozomilor etc.
III. Metaplasma
Peretele celular (membrana celular)
Celula vegetal la plantele superioare este nvelit de o formaiune de natur pectocelulozic numit perete
celular sau membran celular. Este generat de citoplasm. La sfritul diviziunii celulare se formeaz un perete
despritor la nivelul plcii ecuatoriale, denumit fragmoplast.
Fragmoplastul este de natur proteic, ulterior impregnndu-se cu substane pectice, la care se mai adaug
cantiti reduse de celuloz i hemiceluloze. Astfel, fragmoplastul devine lamela median, elementul ce leag
ntre ele celulele vegetale alturate.
!!! Modificri secundare ale membranei celulozice
Odat cu creterea n grosime a peretelui celular i cu diferenierea funcional a celulelor, membrana
celulozic sufer o serie de modificri (cele mai importante sunt):
a). cutinizarea depunerea de cutin la suprafaa celulelor epidermice, formnd cuticula, impermeabil
pentru ap i aer, alctuind un ecran n calea razelor ultraviolete;
b). cerificarea depunerea unui strat de cear la suprafaa celulelor epidermice. La unele fructe (prune,
struguri etc.) sau frunze (varz etc.) se formeaz o pelicul de cear denumit pruin;
c). lignificarea impregnarea membranei cu lignin, care se depune printre microfibrilele de celuloz.
Fenomenul este prezent numai la plantele superioare i duce la creterea rigiditii membranelor, a esuturilor i
deci a plantelor respective;
d). suberificarea depunerea de lamele de suberin pe pereii interni ai celulelor, determinnd
impermeabilizarea lor pentru aer i ap; numai spermatofitele pot avea celule suberificate;
e). mineralizarea impregnarea membranelor cu substane minerale, mai ales cu bioxid de siliciu i carbonat
de calciu. Se ntlnete la graminee i alte specii, la unele plante higrofile.
f). gelificarea transformarea celulozei i a substanelor pectice n substane mucilaginoase i depunerea lor
n membrana secundar (fructul de gutui Cydonia oblonga);
g). lichefierea dizolvarea membranelor celulozice; procesul se ntlnete la resorbia pereilor transversali ai
traheelor (vase lemnoase), la separarea celulelor din fructele prea coapte.
nmulirea celulelor
Celulele se nmulesc prin diviziune, dup o perioad de cretere. Este de dou feluri: direct, cnd celula i
nucleul se divid simultan i indirect, cnd diviziunea nucleului precede pe cea a celulei.
Diviziunea direct este frecvent n natur; se ntlnete la celulele btrne pe cale de degenerare, la
celulele crescute pe medii nutritive nefavorabile, la endospermul unor specii, la formarea celulelor de amidon de
la tuberculul de cartof etc. Are loc fie prin strangularea nucleului i a celulei, fie prin despicarea lor concomitent
de ctre un perete transversal.
Diviziunea indirect este de dou feluri: tipic sau ecvaional (mitoza) i allotipic sau reducional
(meioza).
Diviziunea ecvaional se ntlnete la celulele somatice (2n); se caracterizeaz prin aceea c celulele fiice,
rezultate din diviziune, au acelai numr de cromozomi cu celula mam. Se desfoar n patru faze: profaza,
metafaza, anafaza i telofaza. Perioada de refacere a celulei ntre dou diviziuni se numete interfaz.
Diviziunea reducional se ntlnete numai la celulele mame ale sporilor i ale gameilor.
Histologie vegetal
Histologia (histos = esut; logos = tiin) este partea anatomiei vegetale care studiaz esuturile.
esutul este o grupare permanent de celule identice, cu aceleai origini sau de origine diferit care se
gsesc ntr-o stare de interdependen i ndeplinesc obinuit aceeai funcie.
Exist dou mari feluri de esuturi: esuturi false i esuturi adevrate; esuturile false sunt cele fr
origine meristematic ; dintre acestea se amintesc: cenobiul, colonia celular, talul i plectenchimul.
A. esuturi false
1.
Cenobiul se ntlnete la unele organisme inferioare, care dup diviziunea repetat a celulei rmn unite ntro mas comun mucilaginoas (de exemplu, alge albastre Cyanophyceae-, alge verzi Volvocales- etc.).
2.
Colonia celular este o asociaie de celule care se deosebesc ca form, structur i funcii ; sunt legate printrun nveli gelatinos comun i prin plasmodesme (de exemplu, genurile Gonium, Volvox).
3.
Talul este o alctuire pluricelular a unor plante inferioare, foarte asemntoare unui esut adevrat (ex.,
algele verzi).
4.
Plectenchimul, pluricelular, foarte asemntor unui esut adevrat. Este caracteristic ciupercilor (de exemplu,
Claviceps purpurea).
B. esuturile adevrate se mpart n: esuturi de origine, de aprare, trofice, mecanice, secretoare,
conductoare i senzitive.
- peri (formaiuni epidermice adaptate la ndeplinirea anumitor funcii are frecvent legtur cu
reducerea transpiraiei-, de exemplu perii de bumbac Gossypium sp.-) ;
- emergene sau ghimpi (la Rosa sp.);
- exoderma rdcinilor,
- rizoderma care este situat deasupra exodermei, generatoare de periori absorbani la nivelul
rdcinilor tinere;
- endoderma, ca strat intern al scoarei rdcinilor i tulpinilor;
- suberul ca strat intern de aprare format din celule moarte (coaja arborilor);
Mai exista - felodermul sau scoara secundar, i - polidermul, la suprafaa stelului, cu rol mai mult de
esut de nmagazinare.
!!! c. esuturile trofice sau de nutriie au rol n nutriia plantelor i n schimbul de materie dintre plante i mediu.
Sunt foarte rspndite n regnul vegetal.
Sunt de mai multe feluri:
- esuturile asimilatoare, bogate n clorofil mai ales n frunze dar i n tulpin i care dau culoarea verde
caracteristic plantelor, unde se realizeaz masiv fotosinteza ;
Sub influena energie luminoase are loc n frunz punerea n libertate a oxigenului, fr de care nu ar putea
exista via pe Pmnt.
- esuturile de depozitare, cu rol de depozitare a substanelor de rezerv ;
- aerifere asigur plutirea sau meninerea n poziie vertical a unor plante acvatice,
- acvifere care se caracterizeaz prin existena celulelor buliforme la plante ce cresc n regiuni secetoase
(cactui) sau soluri srturoase.
d. esuturile mecanice sunt de susinere, care pentru regnul vegetal joac rol de schelet ( asigur
rezistena la ndoit din cauza vntului, la presiunea zpezii i gheii depuse pe coroanele arborilor etc.).
Exist dou feluri de esuturi mecanice:
-colenchimul, care este un esut viu. Colenchimul s-ar putea asemna, datorit plasticitii sale, cu esutul
cartilaginos de la animale;
- sclerenchimul, care este format din celule prozenchimatice, moarte, cu pereii ngroai uniform, mai ales cu
lignin. L-am putea asemna cu esutul osos al animalelor.
e. esuturile secretoare sunt structuri alctuite din celule izolate, sau din grupuri celulare dispersate n
parenchim care elaboreaz (secret) sau elimin (excret) diverse substane (uleiuri eterice, rini, tanin,
alcaloizi etc).
f. esuturile conductoare au rolul de a conduce seva brut (ap cu sruri), de la rdcin spre frunze i pe
cea elaborat (substane fotosintetizate solubilizate n ap), de la frunze spre celelalte organe vegetale. Mai au i
rol de protecie i susinere la plantele ierboase.
Exist un esut lemnos i un esut liberian format din vase liberiene. Prin vasele lemnoase circul seva brut,
iar prin cele liberiene seva elaborat.
g. esuturile senzitive sunt structuri celulare aparte.
La plante, excitaiile mediului exterior (prin factori mecanici, chimici, climatici etc.) nu sunt recepionate de
organe specializate ca la animale. Se cunosc :
- papilele senzitive (la crceii unor plante care se ncolcesc pe supori) ;
- esuturile senzitive de la baza staminelor (la Berberis vulgaris )
care la atingere induce aplecarea brusc a filamentelor staminale astfel nct anterele s ajung pe stigmat,
pentru autopolenizare,
-la mimoz (Mimosa pudica) care n funcie de atingere face o micare nu strict localizat, ci prezent i
la oarecare distan fa de locul excitaiei etc.
!!! Toate plantele i orienteaz organele i ntr-o anumit poziie n funcie de sensul gravitaiei geotropism -,
datorit prezenei unor celule mai deosebite care se numesc statociste.
Organografie vegetal
Organografia este partea de morfologie i anatomie vegetal care se ocup cu studiul ontogenetic i filogenetic al
alctuirii macro- i microscopice a organelor vegetale, cu adaptrile acestora la condiiile de mediu, n strns
legtur cu funciile pe care le ndeplinesc.
Plantele inferioare (talofite) nu au un corp difereniat n rdcin, tulpin i frunze; corpul lor se mai
numete i tal.
Plantele superioare (cormofite) sunt cele care au corpul difereniat n rdcin, tulpin i frunz.
Trecerea de la talofite la cormofite este fcut de briofite (muchi) care pot fi taluri propriu-zise (muchii
hepatici) sau mai evoluate din punct de vedere filogenetic, care prezint tulpini, frunze i rizoizi (nu rdcini).
Rdcina (este organul vegetativ ce posed geotropism pozitiv, are piloriz, fascicule conductoare simple
liberiene i lemnoase, nu posed pigmeni asimilatori i nici noduri, internoduri, muguri (uneori, excepional,
acetia exist) i frunze. Majoritatea rdcinilor se caracterizeaz prin faptul c:
- se dezvolt n sol,
- au geotropism pozitiv (este orientat ctre centrul pmntului),
- nu prezint pigmeni asimilatori,
- nu prezint muguri sau frunze pe suprafaa lor,
- nu are noduri i nici internoduri.
ns, de asemenea sunt i rdcini aeriene care se difereniaz prin faptul c:
- se dezvolt n direcie independent fa de centrul pmntului, (se car pe suporturi),
- absoarb apa din aer, i
- le lipsete stratul protector de la captul rdcinii numit piloriz.
n rest ele au aceleai caracteristici ca i celelalte rdcini.
Morfogeneza i creterea R
R embrionar se formeaz din radicula embrionului; este primul organ ce apare n timpul germinaiei
seminelor.
Creterea R se realizeaz ca urmare a diviziunii celulelor meristemului subapical situat sub caliptr i a
extensiei celulelor nou formate.
Pentru creterea R sunt utilizate aproximativ 30 60% din substanele organice produse n fotosintez,
din care 16 76% sunt folosite n procesul de respiraie.
Creterea R se realizeaz cu vitez mai mare primvara i toamna, iar vara ritmul este mai lent datorit
deficitului de ap din sol.
Curs 4
Are ca funcii principale pe cea de fixare a plantei n sol - rol mecanic-; de a absorbi apa i substanele
minerale dizolvate n aceasta. Rdcina contribuie la metabolismul plantei. Mai are i funcii specifice :
rdcinile metamorfozate ale unor plante pot servi la depozitarea unor substane de rezerv (morcov, sfecl),
iar altele stabilesc legturi fiziologice cu ciupercile i cu bacteriile din sol.
Ramificaiile rdcinii
n funcie de geneza i dispoziia radicelelor, se disting la rdcin dou tipuri fundamentale de ramificaie:
dicotomic i monopodial care se deosebesc fundamental ntre ele prin faptul c ramificaia monopodial
prezint o succesiune de rdcini de aceeai valoare morfologic, pe cnd n cazul ramificaiei dicotomice,
fiecare radicel reprezint numai o parte din rdcina principal.
Ramificaia dicotomic. Vrful vegetativ al rdcinii acestora se bifurc n dou ramuri identice, (fiecare cu
piloriza sa), care se bifurc la rndul lor n alte dou ramuri etc.
Ramificaia monopodial se ntlnete la majoritatea plantelor i se caracterizeaz prin faptul c axa rdcinii
principale continu s se alungeasc, iar pe aceast ax apar, (perpendicular sau oblic), ramificaii de ordinul I,
apoi pe aceste de ordinul II etc., ramificaii numite radicele sau rdcini laterale. Radicelele se formeaz de
regul n dreptul fasciculelor lemnoase, fiind dispuse n ortostihuri (iruri longitudinale).
Morfologia rdcinii. Pe suprafaa unei rdcini tinere se pot distinge mai multe zone.
Piloriza, (numit i caliptr sau scufie) este format dintr-un esut special, parial suberificat, care
acoper vrful vegetativ al rdcinii i faciliteaz ptrunderea vrfului rdcinii n sol. La plantele acvatice piloriza
lipsete, fiind nlocuit de rizomitr, care nu se uzeaz i nici nu se regenereaz. Piloriza lipse te i la plantele
parazite.
Vrful vegetativ, situat imediat sub piloriz, este format din meristeme primordiale, care ulterior vor
genera meristemele primare.
Regiunea neted, aflat deasupra vrfului vegetativ, reprezint zona de cre tere n lungime a
rdcinii. Celulele din aceast zon nu se mai divid i cresc prin ntindere.
Regiunea pilifer (zona absorbant), acoperit cu un mare numr de periori absorban i unicelulari
care vor ajunge la maturitate n 2-3 zile i pot dura trei sptmni. n cazul rdcinilor care se dezvolt n mediul
acvatic, nu are loc formarea periorilor absorbani. Nici la plantele epifite nu se dezvolt periori absorbani, locul
acestora fiind luat de un esut special (velamen radicum).
Regiunea aspr, cuprinde zona n care meristemele primare se diferen iaz n esuturi definitive
(specializate): rizoderma, scoara i cilindrul central.
Regiunea coletului, este cea care face trecerea de la rdcin la tulpin. Ea are o ntindere mic i
la multe plante nu se distinge morfologic.
partile unei radacini: 1)scufie 2)zona neteda 3)zona absorbanta 4)zona aspra
Importana economic a R
-
R nmagazineaz substane organice de rezerv, fiind utilizate n alimentaia omului i animalelor (morcov,
pstrnac, elin etc.) ;
R de sfecl roie (Beta rubra) se cultiv ca aliment ; R de Beta saccharifera pt industria zahrului ; iar cu
utilizare furajer Beta vulgaris ;
Unele R sunt apreciate pt coninutul lor n cauciuc Taraxacum Kok-saghyz gutaperca ; R unor specii de
graminee sunt utilizate pt confecionarea periilor ;
Internodul este poriunea cuprins ntre 2 noduri. Ele sunt din ce n ce mai scurte spre vrful tulpinii, iar
frunzele din ce n ce mai mici.
!!! La subsuoara frunzelor, la noduri i n vrful T se afl muguri.
Mugurii reprezint partea apical, embrionar a T i a ramificaiilor ei, care asigur creterea i
ramificarea.
Clasificarea mugurilor:
a.
b.
Muguri terminali sau apicali situai n vrful tulpinilor i ramurilor; determin creterea n lungime a T i se
ntlnesc la majoritatea plantelor;
Mugurii axilari sau laterali sunt dispui n lungul T sau al ramurilor, la noduri, la subsuoara frunzelor;
Mugurii suplimentari sunt situai alturi de mugurii axilari formnd mugurii n grup;
Mugurii dorminzi sunt M care nu se dezvolt n acelai ritm cu toi M axilari; au rol n refacerea coroanelor n
cazul ndeprtrii mugurilor terminali sau moartea prin uscare a acestora;
Mugurii adventivi sunt cei care se dezvolt la nivelul nodurilor i internodurilor sau pe frunze i chiar pe
rdcini. Rolul lor este important n practic deoarece asigur nmulirea pe cale vegetativ a unor plante de
cultur.
Importana economic a tulpinilor
ntrebuinrile T sunt variate, n funcie de natura substanelor pe care le conine i de consistena
esuturilor pe care le prezint:
Multe T sunt folosite n alimentaie, ca legume sparanghel, gulie, muguri de bambus, tuberculi de cartofi,
bulbi de ceap, de usturoi, rizomi de ghimbir etc.;
Multe plante sunt utilizate n furajarea animalelor leguminoase, graminee;
T plantelor lemnoase construcii; industria mobilei (nuc, paltin); a instrumentelor muzicale molidul;
obinerea unor mpletituri; a fibrelor textile cnep, in;
Din unele T se obin: plut, rini, zahr, cauciuc natural, substane aromatice, substane medicinale,
colorani.
Clasificarea tulpinilor plantelor superioare Tulpina prezint forme variate, caracteristice pentru specii
diferite i datorit influenei condiiilor de mediu:
1) Dup mediul n care se dezvolt, se disting:
- tulpini supraterane (aeriene)
- articulate
- nearticulate
- tulpini subterane
- trtoare (castravete)
- erbacee
- suculente
- lemnoase
- anuale
bienale si perene
A.
-
Tulpini aeriene
Dup consisten: lemnoase i erbacee. Pot ndeplini funciile specifice T conexe n cazul T metamorfozate:
de depozitare, aprare, susinere sau n asimilaia clorofilian;
B.
Dup orientarea n spaiu: ortotrope (au portul drept datorit esuturilor mecanice bine dezvoltate sau prin
folosirea plantelor din jur ca suport; sunt: erecte la morcov, mueel i urctoare: volubile la zorele i
agtoare la mazre) i plagiotrope (cresc orizontal sau oblic, nu au esut mecanic suficient de dezvoltat i
nici organe de prindere trifoi trtor);
Tulpini subpmntene
Sunt T metamorfozate, cu rol preponderent de acumulare a substanelor de rezerv i n nmulirea
vegetativ. Sunt:
Rizomii tulpini cu internoduri scurte i ngroate, cu rdcini adventive la noduri, unde se afl i frunze
rudimentare cu solzi (numite catafile), ce protejeaz mugurii ce vor forma lstarii aerieni - ghimbir;
Stolonii sunt asemntori cu rizomii, ns sunt ntotdeauna plagiotropi, subiri, cu internoduri mai lungi i
depoziteaz mai puine substane de rezerv cpun, cartof;
Tuberculii sunt nvelii la exterior de suber secundar. Tuberculul are pe suprafa numeroase adncituri cu
muguri, numii ochi;
C.
Morfogeneza frunzei
Frunza se formeaz pe seama meristemului apical al tulpinii, din primordiul foliar, prin diviziuni paralele
(periclinale) i perpendiculare (anticlinale).
Frunzele se formeaz din inelul iniial al mugurilor apicali, la un interval denumit plastocron.
Dimensiunea frunzelor depinde de poziia lor pe plant; cele mai mici dimensiuni se gsesc la frunzele
apicale i la cele bazale. Cele mai mari se regsesc la frunzele cu poziie intermediar.
Morfologia frunzei
Prile componente ale frunzei complete sunt: lamina (limb), peiolul (codia) i teaca (baza).
La unele F lipsesc una sau 2 componente, acestea numindu-se incomplete: F de graminee nu prezint
peiol, cele de liliac nu prezint teac; exist F care nu prezint nici peiol nici teac frunze sesile.
!!! Cunoaterea morfologiei frunzelor are o importan practic deosebit pentru identificarea i clasificarea
plantelor. Pentru aceasta se au n vedere urmtoarele aspecte:
-
Forma general a limbului este foarte variat i este determinat, de regul, de raportul dintre lungime i
lime i zona n care limea este maxim;
Baza limbului prezint o mare variabilitate; poate fi: rotund la pr; cordat la liliac; sagitat la sgeata apei;
asimetric la ulm; dilatat la susai; auricular la tutun; hastat la mcri etc.;
Vrful limbului este variabil i poate fi: acut, respectiv lent ascuit la salcie; acuminat, adic brusc ascuit la
lalea; rotund la vsc; emarginat, cu un sinus apical, la brad; spinos la scaiete etc.;
Marginea limbului poate fi ntreag la liliac sau prevzut cu incizii de dou tipuri: mici i mari.
Marginile laminei (micile incizuri) pot fi:
- sectat (pn la nervura principal a frunzei penate sau pn la baza frunzei palmate).
Nervaiunea reprezint modul de dispunere a nervurilor limbului foliar, care reprezint continuarea fasciculelor
libero-lemnoase de la nivelul tulpinii i peiolului.
Frunzele care prezint un singur limb, ntreg sau divizat de marile incizuri, se numesc frunze simple.
Frunzele compuse sunt formate din mai multe foliole, fiecare cu peiol propriu (peiolul), dispuse pe un
rahis comun. Acestea sunt reprezentate de frunzele penat-compuse i palmat-compuse.
Urechiuele sunt de forma unor prelungiri; au rolul de a strnge frunza n jurul tulpinii;
Ohrea are form de cornet, care nvelete baza internodului tulpinal; provine din concreterea stipelelor.
Filotaxia reprezint modul de dispunere a frunzelor pe tulpin.
Inseria frunzelor pe tulpin se face n dreptul nodurilor; la un nod se pot insera una sau mai multe frunze,
ntr-o ordine caracteristic unitilor taxonomice.
a). Dispunerea altern (n spiral) a frunzelor se caracterizeaz prin inseria la fiecare nod a unei
singure frunze. Prin punctele de inserie ale frunzelor se poate duce o linie n spiral, n ordinea apari iei
mugurilor foliari pe tulpin (spiral generatoare).
b). Dispunerea opus a frunzelor se caracterizeaz prin inseria la acela i nod a dou frunze, n mod
opus, de o parte i de alta a tulpinii. De regul, frunzele unui nod sunt a ezate ntr-un plan perpendicular pe cel al
frunzelor de la nodul alturat, superior sau inferior.
c). Dispunerea verticilat se caracterizeaz prin inseria la fiecare nod a trei (Nerium oleander) sau a
mai multor frunze (Asperula odorata).
Exist:
-frunze imparipenat compuse sunt cele care au foliole n numr nepereche, dispuse pe un ax
principal, de exemplu la nuc, salcm etc.;
-frunze paripenat compuse sunt cele care au foliole perechi; la Vicia sativa.
Importana frunzelor:
- F verzi, prin asimilaia clorofilian au o importan covritoare n reglarea echilibrului cantitativ dintre gazele din
atmosfer;
- F, prin consumul de CO2 i eliberarea de oxigen pstreaz viaa omului i animalelor, asigurndu-le prin sinteze
organice hrana i oxigenul necesar ;
- F asigur cantiti nsemnate de hran pentru om, direct sau indirect (salat, spanac, urzici, varz etc.) i
pentru animale (plante furajere, frunze de dud etc.).
- F sunt importante i prin coninutul lor de substane medicamentoase, vitamine, uleiuri etc., (frunze de dafin,
ceai, ceap, usturoi, ptrunjel, mrar, leutean etc.).
Floarea
Este organul generativ al plantei datorit cruia are loc reproducerea la plantele cu flori (plante din
Magnoliophyta de asemenea, numite angiosperme).
Geneza florii este dirijat de genele florale, care sunt responsabile de apariia i dezvoltarea F.
Gimnospermele au F. masculine i feminine grupate separat n conuri femeieti i brbteti.
Angiospermele prezint o floare cu o structur mai complicat. Se formeaz din mugurii florali sau micti
de pe tulpin i ramuri. Sunt solitare sau grupate n inflorescene.
O F. este alctuit din: peduncul; receptacul; caliciu; corol; androceu; gineceu.
Pedunculul poriunea axial de lstar pe distana unui internod. Florile lipsite de peduncul se numesc
sesile;
Receptacul extremitatea puin mai umflat a pedunculului; pe el se inser nveliurile florale (caliciul,
corola) i organele de reproducere (androceul, gineceul);
Caliciul de obicei verde, este format din totalitatea sepalelor;
Corola frecvent colorat, este format din totalitatea petalelor.
Caliciul i corola alctuiesc periantul; elementele lor sunt frunze modificate.
Androceul este format din totalitatea staminelor, reprezentnd partea brbteasc a florii (n antere se
gsete polenul gametofitul brbtesc);
Gineceul format din totalitatea carpelelor; reprezint partea femeiasc a florii. Este alctuit din: ovar, stil
i stigmat.
Funcia biologic a florii este cea de reproducere, de obicei, prin furnizarea unui mecanism pentru
fecundare. Dup fecundare apar fructele i seminele.
Multe flori au evoluat pentru a fi atractive insectelor, a.. s se poat face procesul de polenizare.
Floarea reprezint organul de nmulire al gimnospermelor i angiospermelor.
Rareori, plantele au flori izolate sau solitare, frecvent posednd inflorescene.
Florile pot fi perfecte (complete, hermafrodite), cu toate elementele amintite i imperfecte (incomplete), cnd
lipsesc ori gineceul (flori masculine), ori androceul (flori feminine).
Exist relativ rar specii de plante cu tulpini sau lstari care se termin cu o singur floare (Papaver
somniferum etc.) majoritatea speciilor prezentnd grupri de flori.
Inflorescene. Clasificare :
corimb simplu
umbel simpl
spic simplu
capitul simplu
compuse
racem compus
umbel compus
spic compus
heterotactice sau mixte (combinaii de inflorescene de forme diferite)
drepaniu
cincin
ripidiu
bostrix
Fructul este un organ specific angiospermelor, care protejeaz smna i rezult n urma dublei
fecundaii prin procesul de carpogenez.
Fructul rezult din peretele ovarului, la care uneori pot participa i alte pri ale florii i inflorescenei,
astfel :
-
receptaculul mpreun cu ovarul formeaz fructul poam la mr, pr, gutui etc.,
baca la coacz i achena la floarea soarelui;
nveliul floral particip la formarea fructelor compuse: soroza la dud i
glomerulul la sfecl;
Folicula de nemior;
2.
3.
4.
Silicula
5.
1.
2.
3.
Samare frasin;
4.
1.
Baca tomate;
2.
Hesperida citrice;
3.
4.
5.
1.
2.
Melonida plesnitoare.
2). Fructe multiple
Fructe multiple uscate dehiscente
Polifolicula prezint 2 sau mai multe folicule (spnz);
Fructe multiple uscate indehiscente
Poliachena constituit din mai multe achene (mce);
Fructe multiple crnoase
Polidrupa zmeur.
Clasificarea fructelor
Fructele se clasific dup mai multe criterii, care depind de structur, gust, arom etc.
Dup structur, fructele se grupeaz n:
- fructe seminoase (bace false), care sunt crnoase, au seminele nchise n compartimente cu perei
pergamentoi (mere, pere, gutui, citrice);
- fructe smburoase (drupe), caracterizate prin pulp suculent i smbure tare care nchide n interior smna
(caise, prune, piersici, visine, cirese etc.);
- fructele arbutilor i semiarbutilor fructiferi (bace adevrate i false), care au pulpa zemoas, suculent i
cu semine mici rspndite n pulpa fructului (fragi, cpuni, zmeur, smochine, coacze, agrie i afine);
- fructe nucifere, formate numai din endocarp i semine, deoarece mezocarpul se desprinde nainte de
recoltare. Din aceast grup fac parte: nucile, alunele, migdalele, fisticul, arahidele.
Dup gust i arom, fructele se grupeaz n:
- citrice (lmi, portocale, mandarine, grepfruit);
- acidulate (mere, pere, caise, prune, piersici, viine, ciree, fragi, cpuni, zmeur, mure);
- astringente (gutui, coarne, afine);
- zaharoase - (banane, castane);
- uleioase (nuci, alune, migdale, arahide, fistic);
----- Fructul de Cocos nucifera este o drup unilocular, cu un ectocarp neted i subire, cu un mezocarp gros
i fibros i cu un endocarp pietros care nchide smna cu endosperm lptos.
Fructe multiple sunt:
polifolicula (la mr, pr, gutui), polinucula (cpuni, mce), polidrupa (mur, zmeur).
c). Tegumentul seminal provine din transformarea integumentelor ovulului i este alctuit din dou zone
difereniate: test i tegmen. Suprafaa testei este diferit la fiecare taxon n parte (criteriu de clasificare).
Smna prin alctuirea ei asigur hrana i protecia embrionului pn ce acesta din urm devine un individ
vegetal.
Embrionul provine din diviziunea oosferei dup fecundaie, fiind format din: rdcini, tulpini i mugura; o
dat cu embrionul se formeaz i cotiledoanele.
!!! Dac esutul nutritiv este consumat total de ctre un embrion, seminele se vor numi exalbuminate (lipsite
de endosperm), iar dac acest esut rmne alturi de embrion, seminele vor purta numele de albuminate (cu
endosperm).
Seminele exalbuminate conin substanele de rezerv n cotiledoane (Phaseolus vulgaris), iar seminele
albuminate sunt mai voluminoase dect cele de la seminele albuminate, au substanele de rezerv n endosperm
(albumen), cotiledoanele fiind subiri ( Ricinus communis).
Dup materiile de rezerv coninute, seminele se mpart n :
- semine cu endosperm amidonos (la graminee),
- cu endosperm oleaginos (la in, dovleac, floarea soarelui etc.),
- cu endosperm cornos (la Phoenix dactylifera curmal, unde se acumuleaz hemiceluloz),
- cu endosperm gelatinos etc.
Culoarea tegumentului este foarte variat si constituie un element de baz la verificarea autenticitii si calitii
seminelor. Luciul n diferite intensiti , este prezent la multe semine i servete la identificarea lor. Att culoarea
ct i luciul sunt influentate de gradul de coacere a seminelor n momentul recoltrii, de condiiile de mediu in
timpul fructificrii , coacerii si recoltrii, de modul de pstrare i de vechimea seminelor.
nainte de a fi nsmnate seminele trebuie controlate n ce privete germinaia si puritatea pentru a se stabili
valoarea lor cultural dup formula : V =PxG/100
Unde V = valoarea culturala, P = puritatea semintelor si G = facultatea germinativa. Controlul semintelor se face
in laboratoare cu personal specializat care emite buletine de analiza favorabile sau nu utilizarii lor.
Viaa seminei ncepe odat cu formarea deplin a embrionului, ceea ce coincide cu posibilitatea lui de a da
natere unei plante noi, indiferent dac smna mai rmne un timp oarecare legat de planta mam sau nu.
Adaptarea plantelor pentru rspndirea fructelor i semin elor
Fructele i seminele prezint adaptri morfostructurale care le faciliteaz rspndirea.
Plantele cu fructe indehiscente i rspndesc odat cu fructele i seminele, iar speciile cu fructe
dehiscente i rspndesc numai seminele.
Plantele care i disemineaz singure seminele sunt denumite autochore - sunt cele care au fructe
ruptile, care printr-o desfacere brusc mprtie seminele la distane de mai muli metri (mazre, mzriche,
fasole etc.).
Cele care disemineaz prin intermediul unor factori externi ai mediului, sunt alochore (seminele i
fructele sunt diseminate de ctre diferii ageni externi: vnt (anemochore), animale, ap, om (fructe de ulm,
frasin, mesteacn etc.).
Cele zoochore i rspndesc seminele prin intermediul animalelor; epizoohore animalele transport pe blan
fructele i seminele; endozoohore fructele i seminele trec prin tubul lor digestiv fr s fie afectate.
Exist i plante hidrochore care i rspndesc seminele prin intermediul curenilor de ap.
Omul a rspndit contient unele fructe i semine de plante valoroase, extinznd arealele speciilor
respective, dar n mod incontient a contribuit la rspndirea unor semine de buruieni.
----- Germinarea seminei are loc n urma unor procese calitative i cantitative care determin trecerea
de la viaa latent a seminei la viaa activ, avnd ca rezultat dezvoltarea unei plante noi. Aceast trecere este
influenat att de factori interni (maturitatea seminei, puterea de germinare, integritatea i puritatea semin ei),
ct i externi (solul, apa, aerul, temperatura, lumina).
Curs 5-6
FIZIOLOGIE VEGETAL
Fiziologia vegetal este partea botanicii care se ocup cu studiul funciilor celulelor, esuturilor, organelor i
organismelor vegetale, n strns legtur cu morfologia individului considerat i cu relaiile acestuia fa de
factorii de mediu biotici i abiotici.
1. Fiziologia protoplastului
Membrana celulei vegetale este o formaiune fr via, astfel nct, din punct de vedere fiziologic, despre
aceasta se poate spune c ndeplinete numai funcie de stabilire a formei celulare, de protecie a coninutului
celular, de legtur a celulei de cele nvecinate prin diferite structuri (plasmodesme penetrante etc.).
Plasmalema ndeplinete rolul de membran semipermeabil selectiv, ei atribuindu-se funcia de transportor
activ.
Reticulul endoplasmatic ndeplinete funcii insuficient cunoscute: este semipermeabil, asigur biosinteza unor
substane, eliminarea produilor de excreie etc.; se presupune c, la unele specii de plante (Heracleum,
Lonicera) secret unele uleiuri eterice sau precursori ai acestora.
Aparatul reticular Golgi are rol n sinteza i condensarea produilor de secreie, generarea i regenerarea de
membrane; intervine n transportul intracelular i intercelular.
Ribozomii au rol deosebit de important n biosinteza proteinelor celulare. n timpul sintezei, ei controleaz
fidelitatea traducerii informaiei genetice.
Nucleul ndeplinete un rol fiziologic incomplet cunoscut; se crede c este centrul de elaborare a impulsurilor
care determin fenomenele vitale. Nucleul nu este viabil n absena citoplasmei i invers. Rolul cel mai important
este acela de a participa la diviziunea celular i la transmiterea informaiei genetice; n nucleu se gsete un
complex de ADN donator i ARN transportor al caracterelor ereditare, n plus, i un complex de proteine care
regleaz fenomenele.
Condriozomii au n principal rol n respiraia celular, la acest nivel punndu-se n libertate cantiti mari de
energie.
I. Fiziologia rdcinii
R este organul vegetativ specializat pentru absorbia apei i a srurilor minerale din soluia solului; formeaz
mpreun cu anumii compui organici sintetizai la nivelul su (hormoni, a-a etc.) seva brut.
Absorbia substanelor minerale se face n stare dizolvat, iar transportul la nivelul esuturilor plantelor se face
simultan cu apa.
Concomitent are loc i absorbia unor compui organici cu greutate molecular mai mic: a-a, glucide solubile,
acizi organici etc., rezultai din biodegradarea resturilor vegetale din sol.
!!! a). Adaptrile R pentru absorbia substanelor din sol
Adaptri specifice:
- adaptri morfologice:
- soluia solului reprezint interfaa la nivelul creia se face schimbul de substane ntre coloizii solului i
rdcinile plantelor (are o concentraie de 0,05 0,15%).
Ptrunderea soluiei solului se face cu uurin prin spaiile capilare dintre microfibrilele celulozice din
pereii celulelor rdcinii; ptrunderea apei n pereii celulari se realizeaz de la presiune hidrostatic mare la
presiune hidrostatic mic.
!!! Osmoza reprezint un caz particular de difuziune, n care se realizeaz transportul apei printr-o membran
semipermeabil, ce separ 2 soluii de concentraii diferite, sensul fiind de la soluia diluat spre soluia
concentrat.
Sensul de transport al apei prin membranele semipermeabile este determinat de diferena de
concentraie dintre soluia intracelular i soluia solului; cnd soluia extern i soluia intracelular au aceeai
concentraie, adic sunt izotonice, nu se realizeaz transportul apei prin plasmalem.
!!! Atunci cnd soluia extern este mai diluat, adic hipotonic fa de soluia intracelular (sucul vacuolar),
apa ptrunde n celul genernd starea de saturare a celulei cu ap turgescena.
Turgescena prezint importan pentru plantele ierboase deoarece le asigur poziia vertical a tulpinilor i
poziia normal a limbului foliar i florilor la toate speciile.
!!! n cazul n care soluia solului este mai concentrat fa de soluia intracelular, adic este hipertonic, apa
iese din celul genernd starea de nesaturare cu ap plasmoliza.
Plasmoliza indic starea de nesaturare a celulelor cu ap i, n mod obinuit, se manifest n condiii de stres
(secet sau aplicarea de ngrminte chimice n exces) cnd soluia solului devine hipertonic fa de sucul
alveolar. Este o stare nefavorabil celulelor vegetale deoarece lipsa apei din celul afecteaz reaciile biochimice
i fiziologice.
Importana practic a plasmolizei const n faptul c face posibil determinarea viabilitii celulelor, fiind
cunoscut faptul c numai celulele vii plasmolizeaz.
Forele care determin transportul apei n celul
Acumularea n vacuole a glucidelor solubile, a acizilor grai, a substanelor minerale etc., genereaz
presiunea osmotic, acea for care declaneaz ptrunderea apei n celula vegetal.
!!! Presiunea osmotic reprezint diferena dintre presiunea de difuziune a apei pure i presiunea de
difuziune a apei din soluie sau presiunea exercitat de ioni sau molecule asupra apei.
Valoarea presiunii osmotice se exprim n atmosfere, bari sau Pascali (1 atm = 1,01325 bari = 101,325 KPa).
Seceta, temperatura ridicat, umiditatea atmosferic sczut etc., sunt factori ce contribuie la creterea
deficitului hidric din plante, deci i creterea presiunii osmotice.
Pentru a putea stabili capacitatea celulei de a absorbi apa, s-a introdus noiunea de for de suciune, (- care
la celula vegetal este cunoscut i sub denumirea de deficit al presiunii de difuziune).
!!! Fora de suciune este caracteristic numai celulei vegetale, cu perete pectocelulozic rigid i cu vacuol i
reprezint presiunea osmotic activ n absorbia apei.
Fora de suciune nu se ntlnete la soluii i poate fi def. prin relaia:Fs = Po Pm
unde Po este presiunea osmotic, iar Pm este presiunea de membran.
Valoarea forei de suciune permite aprecierea posibilitilor celulelor de a absorbi apa i alturi de ali
indicatori, este utilizat pentru aprecierea momentului de aplicare a irigaiilor.
organele de depozitare (fructe, semine etc.) sau sunt translocate prin celulele mezofilului foliar, intrnd n
alctuirea sevei elaborate.
!!! 3. Transportul substanelor prin frunze
! Seva brut transportat pn la nivelul frunzelor ajunge la celule prin intermediul numeroaselor ramificaii ale
fasciculelor vasculare (nervuri).
Cea mai mare parte din ap este transportat spre stomate, apoi eliminat n mediu (90 95%); o mic
parte de ap este reinut de celulele frunzelor pentru nevoile proprii, iar alt parte este transportat spre vasele
liberiene.
Cea mai mare parte a substanelor minerale transportate prin vasele de lemn sunt depozitate n celulele
mezofilului foliar, de unde pot fi reutilizate.
O alt parte din aceste substane minerale sunt dirijate spre vasele liberiene prin intermediul crora sunt
aprovizionate celulele din corpul plantelor.
Concomitent sunt transportai i compuii organici rezultai din procesul de fotosintez sau din alte
procese: zaharoz (principala form de transport a glucidelor), sorbitol, a-a, acizi organici etc.
Alturi de ap, substane minerale i glucide sunt transportate spre vasele liberiene i a-a, hormoni,
vitamine i alte substane n cantiti mici, care formeaz seva elaborat.
Procese fiziologice n frunz
Frunza este organ specializat pentru realizarea proceselor fiziologice de transpiraie, gutaie, fotosintez i
respiraie.
ndeplinete rol important n absorbia extraradicular, excreie i uneori n nmulirea vegetativ.
a. Eliminarea apei
Se poate realiza prin toate organele plantei, cu excepia rdcinilor, fie sub form de vapori n procesul de
transpiraie, fie sub form de picturi n procesul de gutaie, ns organul specializat pentru aceste procese este
frunza.
!!! Procesul de transpiraie const n eliminarea apei din plante, sub form de vapori, la nivelul
ostiolelor stomatelor, porilor cuticulari i lenticelelor suberului.
Cantitatea de ap eliminat de plante este enorm. Ex: o plant de porumb absoarbe n timpul sezonului
de vegetaie aprox 250 l ap, din care se elimin 98% prin transpiraie.
Factorii care influeneaz intensitatea procesului de transpiraie:
- factori interni:
- numrul de stomate pe unitatea de suprafa foliar;
- grosimea cuticulei;
- gradul de deschidere a stomatelor;
- poziia stomatelor;
- factori externi:
- lumina influeneaz direct intensitatea procesului de transpiraie prin efectul caloric;
- temperatura aerului acioneaz n corelaie cu umiditatea relativ;
- umiditatea solului are aciune indirect;
- presiunea atmosferic sczut, stimuleaz procesul de transpiraie, iar cea crescut l reduce;
- curenii de aer vntul, ndeprteaz vaporii de aer eliminai prin transpiraie din apropierea
stomatelor, intensificnd procesul de transpiraie.
!!! Gutaia
Este procesul de eliminare a apei de ctre plante, sub form de picturi, prin structuri specializate numite
hidatode i n condiii de mediu specifice, n care transpiraia nu se poate realiza, ns absorbia apei la nivelul
rdcinii decurge normal.
n condiiile Romniei, gutaia se produce cnd, dup o perioad clduroas, n care aprovizionarea cu
ap s-a fcut normal, apar masiv mase reci de aer; are loc mai ales n timpul nopii.
n condiiile aprovizionrii cu ap n exces, gutaia are rolul de a elimina excesul de ap din corpul
plantelor, mpiedicndu-se astfel suprasaturarea celulelor cu ap.
n acest proces, se elimin o soluie diluat (0,1 0,9%) care conine cantiti mici de substane minerale
(n special calciu), compui glucidici i azotai.
!!! b. Fotosinteza = Procesul prin care plantele verzi autotrofe sintetizeaz primii compui organici este
cunoscut sub denumirea de fotosintez, asimilaie clorofilian sau asimilarea carbonului.
Photos = lumin si Synthesis = sintez
Fotosinteza reprezint procesul fiziologic prin care plantele verzi biosintetizeaz primii compui organici,
din CO2, ap i elemente minerale, cu ajutorul energiei solare i n prezena pigmenilor asimilatori, cu producere
de O2 care se degaj.
Ecuaia global a procesului este:
lumin
6CO2 + 6 H2O + elemente minerale -----------------> C6H12O6 + 6 H2O
pigmeni asimilatori
!!! Importana procesului de fotosintez:
-
compuii organici rezultai sunt transportai la celelalte organe ale plantei, fiind utilizai
la sinteza a numeroase alte substane importante pentru industria alimentar, textil, a medicamentelor etc.
!!! Organul i organitele specializate pentru fotosintez
! Frunza este organul specializat. Prezint structur specific:
suprafaa aplatizat capabil s recepioneze cantiti mari de radiaii luminoase;
epiderm cu stomate, prin care se face schimbul de gaze ntre frunze i mediul
ambiant;
-
2.
-
Factori interni:
specia variaii destul de mari (ntre 3 i 63 mg CO2/dm2/h);
vrsta frunzelor maximumul fotosintetic se nregistreaz la cele mai multe specii,
nainte de ncetarea creterii frunzelor (cnd au 37 90% din suprafaa maxim);
poziia frunzelor pe plant frunzele cu poziia orizontal recepioneaz cea mai
mare parte a radiaiilor fotosintetice active;
cantitatea de clorofil - ;
coninutul n ap al frunzelor suprasaturarea sau deficitul hidric al celulelor cu ap
determin nchiderea hidropasiv sau hidroactiv a stomatelor, inhibnd ptrunderea CO 2;
coninutul n elemente minerale a frunzelor deficitul n aprovizionarea cu
elemente minerale poate reduce intensitatea procesului de fotosintez;
cerinele pentru fotosintetizate prin nlturarea tuberculilor n perioada de cretere
la plantele de cartof => diminuarea intensitii procesului de fotosintez.
Factori externi:
lumina activeaz unele enzime implicate n fotosintez. Intensitatea luminii
determin intensitatea fotosintezei;
Tigmotropismul micarea de curbur a crceilor; aceast micare este favorizat de vnt, care
determin frecarea sau lovirea crceilor de suport i excitarea celulelor mecanoreceptoare;
Chimiotropismul micarea de cretere a rdcinilor spre zone cu sol bogat n substane nutritive sau
de ndeprtare de zone cu concentraii nocive;
Higrotropismul orientarea creterii rdcinii spre zone cu umiditate optim (higrotropism pozitiv) sau
ndeprtarea de zone cu umiditate necorespunztoare (higrotropism negativ).
2. Nutaii
Reprezint micrile laterale sau n jurul unor axe pe care le efectueaz plantele sub influena unor
factori interni.
!!! Starea de dorman la plante
Se caracterizeaz prin suprimarea creterii vizibile i prin diminuarea intensitii proceselor fiziologice (este o
faz a creterii ritmice a plantelor).
Starea de dorman se instaleaz la:
-
Durata perioadei de fecundare variaz cu specia: 5 minute la porumb, 15 zile la via de vie.
Dup fecundare staminele se pot usca, dar persist n zona calicial la fructele de mr i pr, sau cad, la
cire, viin, cais etc.
Sepalele pot persista la baza fructelor de cpun, ns petalele cad la toate speciile.
Ovulele fecundate devin centre de atracie pentru substanele nutritive i hormonale, stimulnd creterea
fructelor i seminelor.
Dezvoltarea plantelor
Include ansamblul de modificri calitative, coordonate genetic, care determin parcurgerea fazelor
ontogenetice (de tineree, maturitate i senescen) i conduc la realizarea capacitii de nmulire a plantelor.
Procesul de dezvoltare se desfoar n paralel cu cel de cretere, iar momentul culminant al procesului l
constituie formarea organelor de reproducere florile.
Din p. de v. al duratei perioadei de dezvoltare i dup nr. de nfloriri i fructificri, plantele sunt:
a. plante monocarpice cu nflorire i fructificare o singur dat n via:
-
La plante, se cunosc genele care accelereaz moartea celulelor (ACD 2), iar expresia acestora este legat
de alterarea ADN-ului, de modificri ale transcripiei sau translaiei din sinteza proteinelor, precum i ale diviziunii
celulare.
Apoptoza include biodegradarea componenilor celulari, n vederea utilizrii substanelor rezultate, de
ctre organele care supravieuiesc. La seminele de porumb, dup depozitarea substanelor de rezerv, celulele
endospermului mor i coninutul se mumific, fr a fi biodegradat.
Ritmul procesului de apoptoz poate fi modificat de factorii ambiani.
Curs 7
Cel de al II-lea nume este epitetul specific, se scrie cu liter mic i permite distingerea
speciilor ntre ele; are valoare numai mpreun cu numele de gen, nu poate fi folosit singur.
Ex: Prunus domestica prunul. Ribes nigrum coaczul negru.
Schema de clasificare general a lumii vegetale
Regnul Monera
ncrengtura:
Archaebacteriophyta
Eubacteriophyta
Regnul Protista
ncrengtura:
Chrysophyta (alge aurii)
Xanthophyta (alge galbene)
Bacillariophyta (diatomee)
Chrioptophyta (criptofite)
Dynophyta (dinofite)
Euglenophyta (euglene)
Chlorophyta (alge verzi)
Phaeophyta (alge brune)
Rhodophyta (alge roii)
Regnul Fungi
ncrengtura:
Mycophyta (ciuperci)
Lichenophyta (licheni)
Regnul Plantae
ncrengtura:
Bryophyta (muchi)
Subregnul Cormobionta:
ncrengtura:
Pteridophyta ferigi
Spermatophyta cu 2 subncrengturi:
Pinophytina (Gymnospermae)
Magnoliophytina (Angiospermae)
a. Clasa Archimycetes.
Sunt ciuperci foarte puin evoluate.
Marea majoritate sunt parazite pe alte plante, producnd boli grave.
Exemple: Synchytrium endobioticum, care provoac ,,ria neagr a cartofului" - tuberculii
devenind inutilizabili n hrana animalelor i omului, sporii fiind toxici;
Plasmodiophora brassicae (tumori pe rdcinile de varz) etc.
b. Clasa Phycomycetes.
Ciuperci inferioare, majoritatea saprofite, unele chiar parazite.
Exemple: Saprolegnia ferax, parazit pe branhiile petilor, pe care i asfixiaz;
Phytophtora infestans care provoac ,,mana cartofului;
Mucor mucedo sau mucegaiul alimentelor i furajelor;
Rhisopus nigricans sau mucegaiul negru etc.
c. !!! Clasa Ascomycetes.
Exemple:
- Saccharomyces cerevisiae = drojdia de bere;
- S. ellipsoideus = drojdia vinului, care produce ,,fierberea" mustului;
- Aspergillus niger, ciuperc ce se dezvolt pe alimente i furaje, elabornd o toxin puternic;
- Penicillium notatum, P. crustosum i P. chrysogenum, mucegaiuri care la microscop apar ca
nite pensule, care secret penicilina;
- Penicillium roqueforti, care asigur fermentarea brnzeturilor (cammembert, roquefort etc.);
- Claviceps purpurea (secara cornut), care paraziteaz florile din spicul cerealelor, mai ales
la secar; forma de rezisten este sclerotul Secale cornutum -.
d. Clasa Basidiomycetes.
Sunt ciupercile cele mai evoluate, pluricelulare.
Intereseaz: Familia Pucciniaceae, cu Puccinia graminis, ce determin ,,rugina neagr a grului".
Familia Ustilaginaceae cu Ustilago tritici (tciunele grului) i U. maydis (tciunele porumbului).
Familia Tilletiaceae cu Tilletia tritici (mlura grului).
Animalele care consum graminee atacate (mai ales dup maturarea sporilor) fac intoxicaii de tip
ergotinic (n special porcii hrnii cu porumb tciunat).
Trichophyton, care este un gen cu multe specii provocatoare de boli ale oamenilor i
animalelor numite tricofiii.
Importana ciupercilor este mare pentru natur, aceste plante contribuind la realizarea circulaiei
materiei.
Anumite ciuperci, n simbioz cu unele alge albastre i verzi alctuiesc lichenii.
ncrengtura Lichenophyta (licheni)
Reprezint o grup aparte de talofite, formate dintr-o ciuperc filamentoas ascomicet (rar
bazidiomicet) i o alg unicelular terestr, verde-albastr sau verde, organisme care se gsesc ntro relaie de simbioz.
----- n cadrul simbiozei, ciuperca procur apa i srurile minerale (necesare algei), iar alga
(datorit clorofilei) sintetizeaz substane organice necesare nutriiei ciupercii.
Lichenii sunt ntlnii pe stnci (saxicoli), n crpturile stncilor (endolitici), pe sol (tericoli), pe
scoara copacilor (corticoli), pe muchi (mucicoli), pe lemne i putregaiuri (lignicoli). Sunt rspndii
de la Ecuator pn la Poli i de la rmul mrilor pn n vrful munilor.
Prin descompunerea corpului lor, lichenii contribuie la formarea primului strat de humus pe
stnci, pe care se pot instala apoi alte plante superior organizate (briofite, pteridofite, spermatofite).
Contribuie la dezagregarea rocilor, prin aciune mecanic i prin diferite procese chimice.
n regiunile polare i deertice sunt consumai de om i animale (Leconora, Cladonia,
Umbilicaria).
Sunt indicatori preioi ai gradului de poluare a atmosferei deoarece concentreaz n taluri
cantiti mari de substane radioactive ce pot deveni periculoase pentru om i animale.
Lichenii se clasific dup proveniena ciupercii simbionte n clasele Ascolichenes i
Basidiolichenes.
Grupul Cormophyta (plante superioare)
Sunt plante superioare, la care se deosebesc organe vegetative - rdcini, tulpini, frunze.
Apariia organelor vegetative se datoreaz trecerii de la viaa acvatic la cea terestr. Unele
fenomene actuale atest supoziia sus artat - cazul briofitelor i pteridofitelor, la care organele
vegetative se dezvolt n mediul aerian, iar fecundaia are loc numai n prezena apei.
La plantele superior organizate, exist forme la care i fecundaia se produce n mediul aerian
(gametul masculin ajunge la cel feminin prin tubul polinic - la gimnosperme i angiosperme -, pentru
care motiv, plantele respective se mai numesc i Siphonogamae).
Adaptarea la mediul terestru a condus la diferenierea accentuat a esuturilor vegetale (de
exemplu, apariia stelului, care lipsete cu desvrire la plantele inferioare).
Nutriia plantelor cormofite, n marea lor majoritate, este autotrof, datorit prezenei clorofilei,
substana de rezerv fiind amidonul i mai rar inulina.
Datorit activitii biochimice intense, n corpul plantelor superioare apar un numr mare de
substane cu rol fiziologic (protide, lipide, glucide, alcaloizi, glicozizi, saponine, taninuri, hormoni,
vitamine, etc.).
nmulirea cormofitelor poate fi asexuat sau vegetativ (prin fragmente de corp sau prin
spori) i sexuat (prin apariia unui organ feminin specific numit arhegon; dar arhegonul se reduce la
gimnospermele superioare i dispare la angiosperme, locul lor fiind preluat de sacul embrionar).
----- Referitor la alternana de generaii, aceasta este evident la briofite (muchi) - unde
predomin generaia gametofitic - i la pteridofite - cu predominana generaiei sporofitice; la
gimnosperme i angiosperme, n alternana de generaii, gametofitul este foarte mult redus, el
formndu-se numai ca o consecin a existenei elementelor noi ale reproducerii (floarea, smna - n
care se afl embrionul - i fructul).
------ Originea cormofitelor nu prea este lmurit. De aceea i sistematica lor difer de la autor
la autor. Faptul c briofitele sunt clasificate la nceputul grupului Cormophyta nu nseamn c ele
reprezint i o grup de legtur cu grupul Thallophyta; dup cei mai muli autori, briofitele constituie o
grup evolutiv nchis.
1. ncrengtura Bryophyta (muchi)
Sunt plante autotrofe avasculare, ntlnite n locuri umede secundar acvatice, la diferite
latitudini i altitudini, n toate regiunile geografice ale pmntului.
Ca mrime sunt cuprinse ntre 1 i 50 cm.
Au rol ecologic important n diferite asociaii i formaiuni vegetale :
- menin echilibrul biologic n natur,
- sporesc ptura de humus pe stnci (produs mai nti de licheni).
------- Structura histologic este din ce n ce mai complicat pe scara filogenetic, briofitele superioare
avnd chiar un nceput de esut conductor propriu-zis.
------- Muchii sunt i forme de trecere spre heterotrofie.
------- Substanele de rezerv sunt aminoacizii, proteinele, hidraii de carbon i chiar uleiurile eterice i
oleo-rezinele.
------- nmulirea lor se realizeaz pe cale asexuat (prin bulbili sau tuberculi) i pe cale
sexuat (zigotul apare n urma contopirii oosferei cu anterozoidul).
ncrengtura Pteridophyta (ferigi, criptogame vasculare)
Sunt ferigi, majoritatea lor fiind adaptate la viaa terestr; dar exist i reprezentani acvatici,
ca i reprezentani epifi etc.
Plantele prefer cldura, umiditatea, umbra i pmntul bogat n humus, cu pH acid.
------- Morfologic, ferigile au un corm adevrat, cu esut conductor bine difereniat. Sunt
plante autotrofe (puinele epifite crescnd pe arbori). nmulirea poate fi asexuat, pe cale vegetativ
(prin bulbili sau tuberculi) i sexuat, prin spori. Prin germinare, sporul difereniaz un protal (o mic
frunzuli), haploid, pe care se formeaz arhegoane cu oosfere i anteridii cu anterozoizi. Cu ajutorul
apei, anterozoizii se transport spre arhegoane, fecundeaz oosfera i apare zigotul diploid; el
continu s se dezvolte pe protal, transformndu-se n embrion. n alternana de generaii, generaia
soporofitic (diploid), asexuat, este dominant, reprezentnd planta matur, formatoare de spori.
Exist patru mari clase: Psilopsida, Lycopsida, Sphaenopsida (Equisetinae) i Pteropsida
(Filicineae).
ncrengtura Spermatophyta (plante cu semine)
Cuprinde plantele cele mai evoluate, cu organizare superioar, ierboas sau lemnoas, cu
organe bine difereniate n epiderm, scoar i stel.
nmulirea este vegetativ (marcotaj, butire etc.), dar mai ales este sexuat, realizat prin
organe bine specializate.
Deoarece posed flori, se mai numesc i antofite i pentru c au i semine, iau denumirea i
de spermatofite.
n procesul de fecundare, gametul masculin nu mai are nevoie de ap pentru a ajunge la cel
femel.
Dup felul cum se prezint smna - dac este liber sau nchis n fruct, spermatofitele se clasific
n dou subncrengturi: Gymnospermae i Angiospermae.
SUBNCRENGTURA GYMNOSPERMAE
(PINOPHYTA, PLANTE CU SMNA DEZVELIT)
Sunt plante ovulate, spermatofite, cu macrosporangele nvelit n integument, unde ovulul dup
fecundare se transform ntr-o smn gola, neacoperit (gymnos" = gola; sperma" = smn).
Cu alte cuvinte, lipsete ovarul, care ulterior ar trebui s se transforme n fruct.
Cuprinde plante autotrofe, exclusiv lemnoase, reprezentate prin arbori sau arbuti, rar liane
sau subarbuti.
Gimnospermele
se
Chlamydospermatophyta.
clasific
trei
clase:
Cycadophyta,
Coniferophyta
Clasa Coniferophyta este constituit din gimnosperme cu tulpina ramificat i cu frunzele ntregi
i simple, aciculare sau solzoase, care dureaz de obicei mai muli ani; posed canale rezinifere n
toate organele. Sunt tufe sau arbori.
Ordinul Coniferales cuprinde cele mai rspndite plante din flora actual, dei ordinul nu conine
dect un numr redus de genuri i specii.
Tulpina principal d ramuri laterale dispuse n verticil, din ce n ce mai mici spre vrf, astfel
nct copacii au aspect de con cu baza n jos.
Frunzele sunt aciculare sau solzoase i persistente (cteva i excepii).
Plantele sunt monoice, cu flori unisexuate, fr nveliuri florale, grupate n inflorescene
masculine i feminine (conuri).
Polenizarea este anemofil (vnt). Dup fecundare, se formeaz un embrion protejat n smna
dezvelit (deci nu exist fruct).
Picea abies (molid) este un arbore conifer, rinos, ntlnit pe soluri afnate, revene, formnd
pduri ntinse, curate (molidiuri) sau mpreun cu bradul, uneori cu fagul, n etajul alpin i subalpin, pe
cele dou versante ale Carpailor.
Specie melifer; furnizeaz cules de man, polen i propolis.
Abies alba (brad), arbore conifer, indigen, uor vtmat de fum i gazele din atmosfer,
ntlnit pe soluri profunde, revene, fertile, la altitudini de 700-1.500 m, n Carpai;
formeaz pduri pure sau de amestec; se mai numete brad alb, bread, buhaci, cepi,
pin alb etc.
Furnizeaz albinelor culesuri de polen, man i propolis.
Abies balsamea, care crete mai ales n America de Nord, produce o terebentin impropriu
numit balsam de Canada, care se utilizeaz n microscopie (posed acelai indice de refracie
ca i sticla).
Sequoia gigantea (arborele mamut) este un arbore exotic gigant,considerat cel mai mare copac din
lume, cu nlimea de pn la 150 m, cu frunze sempervirescente. Se ntlnete prin California; n
Romnia a fost introdus la Bile Herculane, Orova, n zona Baia Mare, Ploieti .a. prezint
longevitate mare (3 000-4 000 ani); este utilizat n construcii de vapoare, traverse de cale ferat,
creioane etc.
rdinul Fagales nsumeaz majoritatea arborilor cu frunze cztoare din pdurile de foioase.
Castanea sativa (castan), arbore foios, ntlnit n unele depresiuni subcarpatice.
Prezint rdcin rmuroas; tulpin dreapt, cilindric, nalt pn la 30 m; scoara cenuie;
coroana globuloas, cu ramuri puternice; frunze mari, pe margini spinos-dinate; flori unisexuatmonoice; fructe, achene globuloase (castane), brun-ntunecate, mari, comestibile.
Castanele fr coaj conin ap, ulei, protide, hidrai de carbon, sruri de potasiu, Fe, Mn, Mg,
Cu, Zn, cantiti reduse de Na, Ca, vitaminele B1 i B2, C.
Castanele sunt folosite n alimentaie, ntregi sau sub form de fin; sunt consumate prjite,
fierte sau coapte; piure ce castane ; utilizate la pregtirea compoturilor, piureurilor, prjiturilor;
mcinate i prjite servesc la prepararea surogatului de cafea; din castane se obine i ulei comestibil,
zahr; se utilizeaz la prepararea ciocolatelor, a umpluturii pentru bomboane.
Familia Betulaceae
Familie ce include plante dicotiledonate, lemnoase, arborescente i arbustive.
Prezint rdcini cu micorize sau n simbioz cu bacterii; frunze simple, alterne; flori
unisexuat-monoice.
Ficus carica (smochin), arbust exotic de climat cald, cultivat n ara noastr n regiunile cu
microclimat favorabil din partea de sud.
Prezint rdcin puternic; coroana larg; frunze alterne, mari, cu 3-5 lobi adnc-crestai, cu
marginile dinate; fruct piriform, solitar, lung de 5-8 cm, foarte dulce, gustos ce provine n principal din
ngroarea receptaculului.
Fructele conin protide, hidrai de carbon - zahr invertit, potasiu, sodiu, calciu, fosfor, fier,
vitaminele A, B1, B2, niacin, cantiti mici de vitamina C, magneziu, brom.
Fructele sunt consumate deshidratate i prelucrate (dulcea, gemuri), mai puin n stare
proaspt.
In industria alimentar fructele sunt prelucrate sub form de dulcea, fructe n sirop, fructe
zaharisite. Uscate i transformate n pulbere intr n componena unor finuri alimentare. Carbonizate
parial i rnite servesc ca nlocuitori de cafea.
------- Fructele conin 60-70% zahr; valoare energetic, 269 kcal/100 g, din care se absorb
90%.
Familia Urticaceae
Familie ce grupeaz specii de plante erbacee, rar lemnoase (ntre cele exotice), anuale sau
perene, cu fibre textile, adeseori cu peri urticani, mai rar glabre, rspndite pe ntreg globul terestru,
cu excepia regiunii arctice, centrul i sudul Africii.
Urtica dioica (urzic) este o plant erbacee, peren.
Prezint rdcini subiri; rizom cilindric; tulpin cu patru muchii evidente, simpl, erect,
acoperit cu peri urticani, nalt pn la 1,3 m; frunze opuse, ovate, lanceolate, la vrf ascuite,
dinate pe margini, pe ambele fee cu peri urticani, peiolate.
Planta conine substane proteice cu un numr mare de aminoacizi, glucide, ulei volatil, substane
grase, acizii acetic, formic, pantotenic, folic, complex vitaminic (A, B 2, C, K), clorofil, -caroten, sruri
de Ca, Mg, Fe, Si, P, .a.
Este utilizat n alimentaie, mai ales primvara; este principala surs de extracie a caroten-ului, ca surs de provitamin A i pentru obinerea clorofilei.
Humulus lupulus (hameiul) este o lian; se ntlnete spontan crat pe arbori la marginea
pdurilor, n zvoaie, lunci, tufiuri, garduri, de-a lungul rurilor, de la cmpie pn la altitudinea de 1
000 m.
Prezint rdcin puternic; tulpina format din butuc, din care, n fiecare an, apar lstari
numii coarde, lungi de 3-5 m; frunze opuse, aspre; fruct, achen oval, galben-cenuie.
Primvara, vrfurile fragede ale lstarilor sunt consumate fierte, crude sau sub form de
salat; conurile femele sunt ntrebuinate n industria berii; prezint importan prin substanele
amare, rinile, uleiul eteric i taninul pe care le conin;
- acizii amari dau gustul, spuma i efectul conservant, antiseptic;
- taninul limpezete butura prin precipitarea proteinelor, d culoarea i gustul specific
astringent;
- uleiul eteric confer aroma specific.
Ordinul Polygonales
Familia Polygonaceae cuprinde plante ierboase, rar lemnoase, cu tulpin fragmentat n
noduri i internoduri, de la noduri pornind frunze acompaniate de organul caracteristic poligonaceelor,
numit ohree.
Rumex patientia (crispus) (tevie)
Plant erbacee, peren. Rdcin pivotant; tulpina erect, ramificat, nalt de 1-2(3) m;
frunze mari, ovat-lanceolate, cu marginea uor ondulat, gust acrior-amrui; flori verzui, cte 10-16,
grupate n racem paniculiform.
Alimentaie. Frunzele tinere se folosesc la prepararea ciorbelor, a piureurilor; gust bun, coninut
ridicat de sruri minerale i vitamine.
Contraindicaii! Nu trebuie consumat de cei cu colici nefritice, litiaz, ulcer, gastrit hiperacid.
Rumex acetosa (mcri), R. acetosella (mcri mrunt), R. crispus (dragavei) i R. alpinus
(tevia stnelor).
Mcriul este plant erbacee, peren, spontan i cultivat ntlnit n toat ara prin fnee, poieni;
prefer locurile umede.
Alimentaie. Frunzele sunt folosite la prepararea unor ciorbe, piureuri i alte preparate. Aliment
rcoritor, revitalizant, aperitiv. nlesnete digestia salatelor fierte, spanacului, supelor, mrete pofta de
mncare, asigur aport de Fe, P, Cu, Fl, Mn, Zn, Mo, Ni, K, Na etc. Supa este depurativ (foarte
apreciat n gut, furunculoz) i laxativ.
Frunzele sunt utilizate n unele zone pentru mncruri cu carne de miel, pentru untul de
verdeuri, n stare crud. ! Nu trebuie fiert n vase de aram.
Rheum rhabarbarum (rubarb)
Se folosete peiolul, care are gust dulce-acrior, ce se folosesc la prepararea de compoturi, dulceuri,
jeleu, peltea, sucuri. Rubarba este de fapt o legum folosit n preparate culinare.
Ordinul Caryophyllales (Centrospermae) este format din plante ierboase sau semilemnoase.
Familia Caryophylaceae
Saponaria officinalis (spunri) este plant erbacee, peren ntlnit pe locuri nisipoase,
nsorite, pe marginea rurilor, a drumurilor, pe lng garduri, n zona de es i de deal.
Rizom cilindric, ramificat, trtor, cu suber rocat, din care pornesc rdcini. Tulpina puin sau deloc
ramificat, nalt de 30-70 (80) cm, frunze eliptice, opuse, marginea limbului ntreag. Flori albe sau
roz pal, frumos mirositoare.
Rdcinile sunt folosite la prepararea alviei i halvalei.
Spinacia oleracea (spanac)
Plant anual, erbacee, legumicol.
Este cultivat n zonele cu climat temperat, chiar i n zonele nordice. n Romnia este cultivat
n toate judeele, mai ales n jurul oraelor i centrelor industriale.
Prezint rdcin pivotant, adnc; frunze lung sau scurt-peiolate, cu lamin triunghiular,
de culoare verde nchis, moi, cu nervura median proeminent. Tulpina florifer ajunge la 60 80 cm.
Florile sunt unisexuate, sesile.
Frunzele conin proteine, hidrai de carbon, lipide, spinacine, clorofile, Na, K, Ca, P, S, Fe, Mg,
Zn, Cu, vitamine etc.
Alimentaie. Se consum pentru calitile remineralizante, antianemice, antiscorbutice. Frunzele, n
stare proaspt, deshidratate, fierte sau oprite sunt ntrebuinate n diferite preparate culinare. Este
folosit n industria alimentar n fabricile de conserve, deshidratat, congelat sau conservat n
borcane.
Specie melifer. Florile mascule sunt vizitate de albine pentru culesuri de polen, necesar
stimulrii i dezvoltrii familiilor acestora.
Atriplex patula (lobod)
Plant erbacee, anual, legumicol.
Rdcina este pivotant, ramificat. Frunze alterne, peiolate, cele inferioare cordat sau sagitattriunghiulare; cele mijlocii alungite; cele superioare lanceolate. Flori hermafrodite, verzi sau roiatice.
Frunzele conin albumin, grsimi, substane extractive neazotate, celuloz, cenu, vitamine,
sruri minerale etc.
Alimentaie. Se valorific fructele verzi; acestea, prin uscare, devin negre; piperul alb este
acelai fruct, dar care se culege dup coacere, cnd capt o culoare galben; fructele se lefuiesc cu
esturi albe pn se albesc, obinndu-se astfel piperul alb, care nu este aromatic, n schimb este
picant. Gustul picant iute este datorat alcaloidului piperin.
Datorit acestor proprieti a devenit un condiment frecvent utilizat n alimentaie.
Ordinul Theales este constituit din plante tropicale n general lemnoase (liane, arbuti i arbori), mai
rar ierboase, cu glande i canale pline cu uleiuri eterice.
Familia Hypericaceae
Hypericum perforatum (suntoare, pojarni)
Este o plant erbacee, peren, ntlnit n toat ara pe locuri destul de uscate, calcaroase sau
silicioase, prin fnee, la marginea pdurilor i drumurilor, de la cmpie pn n zona subalpin.
Alimentaie. n Norvegia este utilizat la aromatizarea berii.
Familia Theaceae
Thea sinensis (ceai chinezesc); arbust sau arbore cu nlimea de pn la 18 m. Frunzele
sunt ovate, pieloase, cu margini dinate; florile albe, parfumate.
Frunzele sunt bogate n cafein, teobromin, teofilin, tanin, vitamin C, uleiuri eterice, sruri minerale
de K, Ca, Mn, Na, Ba, Co, Cu, Pb, Sn, Fe, Zn etc.; frunzele fermentate dau ceaiul negru, iar cele
nefermentate ceaiul verde.
Alimentaie. Se utilizeaz n alimentaie sub form de infuzie.
Ordinul Papaverales include plante ierboase, rar lemnoase, caracterizate prin prezena vaselor
laticifere. Florile sunt solitare, iar fructele sunt capsule sau nucule.
Familia Papaveraceae
Papaver somniferum (macul de gradin)
Este o plant anual, erbacee, cultivat. Petalele florii sunt n numr de 4, albe i ptate la
baz cu violet i cu alte culori vii.
Alimentaie. Seminele sunt utilizate ca atare n cofetrii, brutrii i n industria conservelor,
iar uleiul extras din semine are caliti culinare apreciate.
Frunzele sunt folosite n hrana unor viermi de mtase.
Specie melifer. Florile furnizeaz culesuri de polen pentru creterea puietului.
Pondere economico-apicol mic.
Papaver rhoeas (macul de cmp) Se caracterizeaz prin florile sale roii. Este prezent n
regiunile de es i dealuri prin semnturi.
Alimentaie. Petalele pot fi utilizate ca i colorant vegetal n cofetrie.
Ordinul Capparales
Armoracia lapathifolia, plant numit i hrean, este o crucifer erbacee, cu rdcin alb,
lung i groas. Prin rupere, rdcina eman un miros puternic, iute.
Alimentaie. Utilizri: se consum prospt rzuit, n prepararea unor sosuri picante, n amestec cu unele
salate, cu miere de albine, sirop obinut din rondele de hrean presrate cu zahr, dulcea de hrean;
ingredient nelipsit n prepararea murturilor.
Rdcina conine vitamina C, sruri minerale (fier, potasiu, calciu, magneziu).
Mirosul neptor se datoreaz sulfurii de alil, o substan prezent i n usturoi i ceap.
(Principiile active din rdcin acioneaz ca stimulent n nutriie, stomahic, antiscorbutic, diuretic,
expectorant, antispasmodic, colagog, purgativ, rubefiant i vezicant).
Raphanus sativus convar. sativus (ridichea) prezint rdcin pivotant, tuberizat, crnoas. Prin
lucrri de ameliorare, s-au obinut: ridichea neagr - R.s. var. niger - i ridichea de lun - R.s. var. radiola.
Alimentaie. Este consumat n stare crud. n rile din Asia de Est este consumat n prelucrat termic.
Are gust picant-neptor datorit sulfurii de alil. Frunzele se consum mpreun cu rdcinile n aperitive
sau pot fi adugate la ciorb.
Ordinul Violales (Parietalis)
Cuprinde plante erbacee sau lemnoase din regiunile temperate i din cele
tropicale.
Familia Caricaceae
!!! Carica papaya este cunoscut i ca mamao, pepene de copac.
Arbore mic, fr ramuri, singura tulpin avnd 5 - 10 m nlime.
Trunchiul inferior este evident plin de cicatricile locurilor mai vechi de care au fost prinse
frunze i fructe.
Frunzele sunt mari (50-70 cm diametru), cu 7 loburi palmate. Florile sunt produse pe
axele frunzelor.
!!! Fructele sunt coapte cnd sunt moi i devin galben-portocalii; sunt comestibile, avnd
gust de pepene galben.
Aceste fructe conin o diastaz proteolitic numit papain - o pulbere alburie, solubil n ap,
inodor, insipid - fiind un bun solvent al proteinelor sau al cazeinei n mediu neutru, uor alcalin sau
uor acid (folositoare la frgezirea crnurilor i a altor produse). Fructul este bogat n magneziu,
potasiu, fier, calciu, vitamine C (mai mult dect n kiwi), A, E i cu un coninut n beta-caroten mai mare
dect morcovul.
Alimentaie. Papaina lichefiez o cantitate de proteine de 2 000 de ori mai mare dect
cantitatea de ferment. Este inclus drept component n pulberile comercializate pentru frgezirea
crnii.
Seminele negre sunt comestibile i au gust iute; uneori sunt mcinate i nlocuiesc
piperul negru.
Ordinul Rosales
Cuprinde plante ierboase i lemnoase.
Fructele sunt de tipuri foarte variate (folicule, nucuoare, bace, drupe, fructe compuse etc.).
Fa milia Grossulariaceae cuprinde un singur gen Ribes -.
Specie melifer. Florile permit culesuri de nectar i polen. Producia de miere este de 10 20
kg/ha. Pondere economico-apicol mic.
Fa mi lia E le a gn a ce a e
Hippophae rhamnoides (ctina alb)
Este un arbust tufos, spontan, dioic, cu ramuri spinoase i cu fructe false (drupe false).
Se ntlnete n plcuri sau tufriuri ntinse, pe prundiurile din lungul rurilor, coaste pietroase,
stnci etc., din regiunea litoral pn n etajul montan.
Plant melifer. Florile ofer albinelor culesuri de nectar i polen. Producia de miere este de 25
50 kg/ ha.
!! ! Fa mi lia Ro sa ce ae
n Romnia exist 39 de genuri i subgenuri cu specii spontane i cultivate n patru subfamilii:
Spiraeoideae, Maloideae (Pomoideae), Rosoideae i Prunoideae.
Prezint rizom gros din care pornesc rdcini adventive; tulpin erect, subire, aspruproas, simpl sau ramificat, nalt pn la 60 (130) cm; frunze ntrerupt-lirat-penate, cele bazale
dispuse n rozet, lung-peiolate iar cele tulpinale cu 3 lobi i scurt- peiolate; flori galbene; fructe
polinucule.
Alimentaie. Frunzele sunt consumate vara, ca salat; sunt bogate n vitamin C i caroten.
La ar se prepar salat din 50 g frunze tinere i 5 g praz (tiate mrunt); se adaug ou fiert tiat
rondele, sare i 20 ml smntn.
Rizomul uscat i pisat este folosit la aromatizarea supelor i sosurilor; poate fi folosit i la
preparate de cofetrie. Rizomul, datorit aromei specifice mai este utilizat i la prepararea lichiorurilor,
la aromatizarea berii i a vinului.
Malus sylvestris (mr pdure)
Arbore indigen, ce ajunge pn la 15 m nlime, ntlnit n pduri de stejar, carpen, fag, ulm, frasin,
rrituri i margini de pdure, coaste stncoase, de la cmpie pn n etajul montan.
Tulpin scurt, neregulat-ramificat; frunze alterne, ovate, toamna cptnd o culoare roiepurpurie; fructele sunt poame cu caliciu persistent, cu gust astringent.
Fructele sunt utilizate n alimentaie ca mere murate, compot, gem, marmelad, cidru etc. Din
mere se prepar oetul de mere folosit la salate i alte preparate culinare. Merele sunt o hran
important pentru vnat (uri, mistrei, cervidee).
Specie melifer; florile asigur culesuri de nectar i polen. Producie 10 15 kg/ha, deci
pondere economico-apicol medie.
!!! Malus domestica (mr)
Este o pomoidee arborescent cultivat. Poate ajunge pn la 10 m, cu coroan larg,
puternic ramificat, caracteristic fiecriu soi.
Prezint frunze ovate, eliptice, lat-eliptice, obovate sau alungit-obovate, acute sau obtuze la
vrf, pe margini crenat-serate sau dublu-serate, faa inferioar moale-tometos-proas; florile sunt
albe-roz, grupate n cime umbeliforme; fructele sunt poame globuloase, de diferite mrimi, diferit
colorate.
Fructele conin ap (83-93%), zaharuri, acizi organici, substane pectice, protide, taninuri,
lignine, materii grase, vitaminele C, A, B, PP, sruri de Ca, Na, Fe, K, P i cantiti mici de Si, Al, Mg,
Mn, S, Co etc.
Alimentaie. Fructul este apreciat ca aliment-medicament; se consum n stare prospt sau
prelucrat.
Se utilizeaz n industria alimentar la fabricarea de compot, marmelad, cidru, oet, uic etc.
Specie melifer. Florile asigur albinelor culesuri de nectar i polen. Producia de miere, 30
42 kg/ha.
Pyrus pyraster (pr pdure)
Arbore indigen, spinos (uneori arbust), nalt pn la 20 m, ntlnit n cmpii, livezi, crnguri,
tufiuri, coaste nsorite, n regiunile de cmpie i dealuri, mai rar n zona montan.
Este puternic nrdcinat; tulpina puternic-ramificat, cu coroan afnat; frunze alterne, mici,
rotund-ovate pn la eliptice; flori albe, mari, grupate n corimb; fructe poame mici, cu pulp
pietroas, gust astringent, comestibil dup cderea din arbore. Fructele sunt hran pentru vnat.
n industria alimentar, fructele sunt folosite la magiun, compot, piure, past de fructe, suc, vin de
pere, iar prin distilare rachiu de pere. Perele uscate pot fi utilizate pentru un surogat de cafea.
Pyrus communis (pr)
Arbore cultivat n zonele temperate ale ambelor emisfere.
Prezint rdcini puternice; tulpina dreapt, nalt pn la 20-30 m;
frunze ovate pn la subrotunde, glabre; flori albe, roz-pal, grupate n corimbe sau umbele; fructe,
poame mari, cu pulpa fin, zemoas i dulce.
Fructele conin ap (82-85%), zaharuri, substane pectice, protide, celuloz, tanin, vitaminele
C, A, B2, B6, PP, sruri de Ca, Na, K, Fe, P i cantiti reduse de S, Cl, Zn, Fe, Cu, Mn, I, As.
n alimentaie acestea sunt consumate proaspete, uscate sau prelucrate. n industria
alimentar fructele sunt utilizate la prepararea compotului, marmeladei, cidrului, a uicii etc.
Este specie melifer. Florile asigur culesuri de polen i nectar. Producia de miere este de 18
20 kg/ha, deci pondere economico-apicol medie.
Cydonia oblonga (gutui)
Arbust sau arbore fructifer exotic;.
Sistem radicular superficial; tulpin pn la 8 m; frunze ovate sau eliptice, ntregi pe margini;
flori alb-roz, sesile, solitare, mari (diametrul de 4-5 cm); fructe poame, galbene, de dimensiuni mari,
frumos parfumate, cu gust astringent.
Fructele conin ap (70-72%), zaharuri, acizi organici, pectine, protide, tanin, cantiti mici de
grsime, vitaminele C, A, B, PP, sruri minerale de Ca, Fe, P, K, Cu, Mg, S.
Alimentaie. Fructele sunt consumate n stare proaspt sau prelucrate; sunt utilizate i n
arta culinar pentru diverse mncruri.
n industria alimentar fructele sunt prelucrate sub form de dulcea, peltea, jeleu i
compot.
Specie melifer; florile sunt surs de nectar i polen. Producia de miere ajunge pn la 90
kg/ha. Pondere economico-apicol medie.
Cerasus vulgaris (viin) este un arbore cultivat frecvent n livezi, grdini, n regiunile de cmpie i
deal.
Prezint rdcin superficial cu circumferina de dou ori mai mare dect cea a coroanei; tulpina
nalt pn la 8-10 m; frunze eliptic-obovate, glabre; flori albe dispuse n fascicule, la baz cu cteva
frunzioare; fructe drupe globuloase, roii - nchis, rozee sau negre, acrioare.
Fructele conin ap (90%), zaharuri, pectine, vitamina C, sruri de Na, Mn, co etc; cozile
conin sruri de K, derivai flavonici; tanin de natur catechic, saponine etc.
n alimentaie fructele sunt consumate n stare prospt i prelucrate.
n industria alimentar, n proporie de 90% sunt preparate sub form de gem, compot,
dulcea, buturi rcoritoare, buturi alcoolice (viinat). n stare proaspt i sub form de pulp sunt
solicitate la export n cantiti mari.
Specie melifer. Florile asigur culesuri de nectar i polen. Producia de miere, 30 40 kg/ha.
Amygdalus communis (Prunus dulcis) (migdal) este un arbust sau arbore, cultivat n regiunile calde.
In Romnia cultivat n perimetrul podgoriilor de pe colinele Subcarpailor Sudici i n sudul
Dobrogei, Clisura Dunrii, Podgoria Aradului.
Prezint sistem radicular profund; tulpina nalt pn la 8-12 m; coroan ovoid, larg;
frunze cu peioli scuri; flori roz, roiatice pn la albe; fructe elipsoidale, verzi-brumrii, turtite lateral,
cu pulpa nesuculent, verzuie; semine scoroase, dulci sau amare.
(Seminele proaspete conin ap (88%), substane proteice, grsimi, hidrai de carbon,
vitaminele A, B1, B2, C, niacin, sruri minerale de K, Ca, P, Fe; grsimile sunt formate din acid oleic (n
principal).
Trebuie s se fac o diferen ntre migdalele amare i cele dulci.
Migdalele dulci sunt acoperite de o cuticul de culoare brun, aspr la pipit, care poate fi
ndeprtat dup oprirea fructelor. Se folosesc la prepararea i aromatizarea unor buturi alcoolice,
la lichioruri, maripan.
Migdalele amare nu se pot consuma ca atare, ele conin amigdalin, un glicozid din care
rezult acid cianhidric.
Armeniaca vulgaris (cais) este un arbore cultivat n zonele cu climat temperat i subtropical
de pe toate continentele.
Prezint rdcin pivotant; tulpina ajunge pn la 10 m, cu trunchi drept; coroan cu ramuri
groase; frunze glabre cu peiol lung; flori solitare, albe sau uor roz pal, slab mirositoare, sesile sau
foarte scurt pedicelate, grupate cte 2; fructe drupe globuloase, cu o brazd n lung, proase,
galbene-portocalii.
(Fructul conine ap (cca 85%), proteine, grsimi, levuroz i glucoz, acizi organici,
carotinoide, vitaminele A, B1, B2,C, niacin, sruri de Na, K, Ca, P, microelementele Co, Fe, Br, Mg).
Alimentaie. Fructele sunt consumate n stare proaspt sau prelucrate, sub form de
compot, gem, dulcea, marmelad, nectar, caisat sau sub form deshidratat.
In industria alimentar fructele sunt folosite la fabricarea de compot, gem, dulcea,
marmelad, nectar, caisat sau sub form deshidratat.
surogat de cafea, pine (n amestec cu fin de gru, de secar). ----- Pitagora le recomanda ca
aliment de baz discipolilor si.
!!! Glycine max (soia)
Este o plant anual. Funzele sunt trifoliate. Fructele sunt psti mici, proase, cu 2-4 semine
globuloase, galbene, brune sau negricioase (dup varietate).
Se cultiv ca plant alimentar i pentru industria alimentar.
Aliment complet, foarte uor digerabil. Seminele (boabele) i pstile verzi sau seminele
ncolite sunt consumate n salate, avnd o excepional valoare nutritiv (i terapeutic n
combaterea asteniei).
(Seminele conin proteine, formate din aminoacizii leucin, izoleucin, cistein, metionin,
fenilalanin, treolin, lizin, valin, triptofan; grsimi; hidrai de carbon, Na, K, Ca, P, Fe, vitamine (A,
B, C, D E, K); conine diastaze, lecitin, ceruri, rezine, celuloz).
!!! nlocuiesc carnea din alimentaie.
Fina de soia este de 20 de ori mai bogat n materii grase dect fina de gru. Se utilizeaz la
prepararea pinii, a tieilor, maionezei, perioarelor, soteurilor, prjiturilor etc. Uleiul de soia este
folosit la preparatele culinare.
n industria alimentar, seminele (boabele) sub form de gri sau fin, servesc la
prepararea de lapte, fulgi, brnz, ciocolat, biscuii, cafea, bomboane, macaroane, prjituri, sosuri,
mezeluri etc.
Din semine se extrage i un ulei --- de foarte bun calitate, folosit n alimentaie dar i la
prepararea conservelor de legume, untului vegetal. Ocup primul loc n producia mondial de ulei
vegetal. ! Din ulei se separ lecitina.
----- Lupinus albus (lupin), ca i L. varius, plant erbacee, anual, ce prefer zona mediteranean.
Din semine se poate prepara un surogat de cafea.
Plant melifer.
----- Robinia pseudacacia (salcm) este un arbore foios. Posed frunze imparipenate i flori
dispuse n raceme, puternic mirositoare.
Alimentaie. Florile servesc la prepararea unor buturi rcoritoare i a unor preparate de
cofetrie. n multe sate florile sunt folosite n aluatul de cltite i gogoi, dar i la prepararea unui
erbet.
Plant melifer. Ofer culesuri de nectar, polen i man. Producie, 1 000 kg la ha.
----- Ononis spinosa (osul iepurelui) este o leguminoas peren. Frunzele inferioare sunt
trifoliate, iar cele superioare simple.
Alimentaie. n unele sate din Maramure lujerii tineri ai plantei se consum murai sau fieri n
ap srat. n Frana se consum rdcinile crude (mai ales de ctre copii).
Arachis hypogaea (arahide) este o plant erbacee, anual, legumicol.
Alimentaie. Seminele (alune americane) ajung la maturaie sub pmnt; acestea sunt
comestibile, foarte nutritive i energetice ca i uleiul; prjite sunt utilizate n hrana omului.
Turtele au gust plcut i valoare alimentar mare; servesc la prepararea unui unt, a ciocolatei,
halvalei, prjiturilor etc. Seminele pot fi folosite i la prepararea surogatului de cafea.
Ordinul Myrtales Familia Myrtaceae
n frunze (de categoria celor sempervirescente), se gsesc buzunare secretoare, pline cu
uleiuri eterice.
Caryophyllus aromaticus (Eugenia caryophyllata), numit i arborele de cuioare, se cultiv
n zonele tropicale, pentru recoltarea bobocilor florali.
Uleiul eteric este utilizat n industria alimentar la prepararea vanilinei.
Se recolteaz bobocii florali de la arbori n vrst de peste 6 ani; dup uscare lent la soare,
acetia capt un aspect cuneiform i au miros plcut, picant, puternic aromat i gust neptor,
arztor.
(Conin 15 20% ulei esenial, la care se adaug flavonoide, taninuri, steroli i glicozide
sterolice, ulei gras (10%) i acizi polifenolcarboxilici (acid galic, acid protocatehic). n compoziia
uleiului eteric predomin eugenolul (85 95%), la care se adaug acetatul de eugenol, vanilina,
cineolul, cariofilenul, pinenul i mentolul).
Bobocii florali - cuioarele - sunt utilizai n alimentaie pentru proprietile lor condimentare;
se utilizeaz la prepararea vinului fiert, a unor ceaiuri sau la numeroase sosuri din buctria indian;
cuioarele ntregi se folosesc la aromatizarea petelui, a sosurilor, ca garnitur la unc fiart i
jambon. Merg foarte bine asociate cu merele, n tarte, sosuri, plcinte i budinci. Condimenteaz bine
prjituri, biscuii, turta dulce.
Familia Punicaceae (Lythraceae)
!!! Punica granatum (rodiu)
Rodierul se gsete n Georgia i Armenia sub form de crnguri de rodieri slbatici n
preajma unor aezri antice abandonate.
----- (Rodierul este originar din Persia (Iran) i se cultiv n Asia Central, Georgia, Armenia,
Azerbaijan i regiunea Mediteranei de cteva milenii.
n Georgia i Armenia, la est de Marea Neagr, exist crnguri de rodieri slbatici n preajma
unor aezri antice abandonate. Cultivarea rodiei are o lung istorie n Armenia; resturi de rodie
datnd din anii 1 000 .Ch. au fost gsite n aceast ar.)
!!!!! Arbore mic sau arbust foios de nlime pn la 5 8 m. Frunzele sunt dispuse opus sau
subopus, lucioase, ngust-alungite, ntregi. Florile sunt rou-deschis. Fructele au mrimea apropiat
de cea a portocalelor, form hexagonal rotunjit, coaj roie groas i n jur de 600 de semine ce
prezint placentaie parietal. Seminele i pulpa ce le nconjoar, numit fruct fals, sunt comestibile.
Unele soiuri au pulpa de culoare violet.
----- (Frunzele sunt dispuse opus sau subopus, sunt lucioase, nguste-alungite, ntregi, au 3
7 cm n lungime i 2 cm n lime. Florile sunt roii-deschis, 3 cm n diametru, cu patru sau cinci petale
(adesea mai multe la plantele cultivate). Fructul are dimensiune mai mare dect portocala i mai mic
dect grapefruit-ul, 712 cm n diametru cu o form hexagonal rotunjit, are o coaj roie groas i
n jur de 600 semine, prezentnd placentaie parietal. Seminele i pulpa ce le nconjoar, numit
fruct fals, sunt comestibile. Unele soiuri au pulpa de culoare violet.)
----- (Rodierul este o plant rezistent la secet, i poate fi cultivat n regiuni uscate cu clim
mediteranean (cu ierni ploioase) sau n regiuni cu veri ploioase. n regiunile mai umede, rodierii risc
putrezirea rdcinilor din cauza unor boli datorate unor ciuperci. Sunt plante tolerante la nghe
moderat, pn la 10 C.)
Alimentaie. n alimentaie, dup desfacerea rodiei prin tierea cu cuitul, fructele false se
separ de coaj i de structurile interne de susinere. Gustul difer n funcie de soiul de rodie i de
nivelul de coacere. Poate fi foarte dulce sau foarte acru, dar n majoritatea cazurilor este undeva la
mijloc, care este un gust caracteristic, asezonat cu note de tanin. Rodia bun de mncat, mai puin
taninat, este cea care are coaja uor tears, ca i cum ar fi fost frecat de perete, cu urme albe, nu
de un rou puternic. Cele foarte roii sunt foarte acre, putnd fi folosite n salate.
----- (Sucul de rodie este o butur popular n Orientul Mijlociu, i este folosit i n buctriile
tradiionale iranian i indian. Concentratul de rodie este folosit i n buctria sirian. Siropul de rodii
este ngroat i ndulcit cu suc de rodie; este folosit i n cocktailuri. nainte de rspndirea roiilor n
Orientul Mijlociu, rodia a fost folosit n multe mncruri persane; (poate fi gsit nc n unele reete
tradiionale cum ar fi fesenjan (un sos gros din nuci i suc de rodie, de regul servit cu carne de ra
sau alt pasre i orez) i ash-e anar (sup de rodie)).
Seminele de rodie slbatic sunt uneori folosite drept condiment, i cunoscute sub numele de
anardana, mai ales n buctriile indian i pakistanez dar i ca nlocuitor de sirop de rodie n
buctria persan sau cea din Orientul Mijlociu. ----- Seminele sunt separate de pulp, uscate timp de
1015 zile i folosite la producia de curry sau alte condimente. Seminele pot fi i pisate pentru a evita
ca seminele s rmn ntre dini la consumarea felurilor de mncare bazate pe acestea. Seminele
de rodie slbatic daru din Munii Himalaya sunt considerate cele mai bune surse ale acestor
condimente.
n Turcia, Armenia i Azerbaidjan, rodia este folosit n mai multe moduri, mai ales sub form
de suc. n Turcia, sosul de rodie este folosit la salate, la marinarea crnii sau este but. Seminele de
rodie sunt i ele folosite n salate, n muhammara (past turceasc de usturoi cu nuc) i n glla, un
desert turcesc. n Azerbaidjan i Armenia, rodia este folosit i pentru producerea unui vin.
n Grecia, rodia este folosit n multe reete, cum ar fi kollivozoumi, o sup-crem din gru
fiert, rodii i stafide. Rodia este folosit i pentru lichior, topping de ngheat, sau amestecat cu iaurt,
sau sub form de gem.
!----- Gustul difer n funcie de soiul de rodie i de nivelul de coacere; poate fi foarte dulce sau foarte
acru. Rodia bun de mncat, mai puin taninat, este cea care are coaja uor tears, ca i cum ar fi
fost frecat de perete, cu urme albe, nu de un rou puternic.
Fructele pot fi utilizate la salate (cele cu suc foarte acru); se mai folosesc concentratul de
rodie, siropul ngroat i ndulcit (la cochtailuri). Rodia a fost folosit mult utilizat n mncrurile
persane, nainte de rspndirea roiilor.
Seminele de rodie slbatic sunt folosite drept condiment (cunoscute ca anardana), mai ales
n buctriile indian i pakistanez. Seminele separate de pulp, uscate timp de 10 15 zile, se
folosesc la producia de curry sau alte condimente.
Furnizeaz 16% din necesarul zilnic de vitamin C a adultului/100 ml.
Ordinul Malvales (Columniferae) cuprinde plante ierboase anuale, bienale i perene, de asemenea
plante lemnoase. Obinuit, fructul este o capsul.
Hibiscus (Abelmoschus) esculentus (bame) este o plant erbacee, anual, cultivat pentru
calitile sale nutritive (a fructelor).
Crete pn la 2m nlime; frunzele au 10 20 cm lungime i sunt late, palmate.
Fructele sunt capsule alungite (6-25 cm), conice, muchiate, cu 5-10 loji seminale.
(Capsulele verzi conin protide, grsimi, hidrai de carbon, mucilagii, sruri minerale,
vitaminele A, B, C).
Capsulele foarte tinere, fragede sunt folosite la diferite mncruri. Seminele mature pot fi
folosite n alimentaie sub form de mncruri (industria alimentar) sau surogat de cafea.
n industria alimentar, capsulele tinere sunt folosite la prepararea conservelor de legume.
Familia Sterculiaceae
!!! Theobroma cacao (arborele de cacao)
Arborele are nlimea de 4-6 m. Frunzele sunt ntregi i pieloase, fructele sunt roiatice i
apar direct pe trunchi sau pe ramurile groase; fructele sunt crnoase, alungit - ovate, cu vrf ascuit,
mprite n 5 loji, n fiecare loj gsindu-se 50-60 semine.
Seminele sunt de culoare brun - roietic, lucioase i alunecoase, de form oval,
comprimate lateral, de mrimea unei migdale. Ele se extrag din fructele mature, o dat cu o parte din
pulp i se las s fermenteze n vederea obinerii aromei caracteristice de cacao. Dup ce se usuc
lent, seminele se torefiaz (se nclzesc la foc direct, n prezena aerului, pentru a le usca i a cpta
o anumit arom), li se ndeprteaz tegumentul, iar albumenul rmas se preseaz la cald, ntre nite
plci metalice nclzite, astfel obinndu-se untul de cacao.
!!! Turtele rmase dup extragerea untului de cacao se pulverizeaz, ceea ce se obine lund
numele de cacao, materie folosit la prepararea ciocolatei i n arta culinar.
Ordinul Geraniales Familia Linaceae
Linum usitatissimum (in) este o mic plant ierboas, cu flori solitare, albastre.
! Seminele servesc la extragerea unui ulei ce poate fi folosit n alimentaia omului.
Specie melifer. Asigur cules de nectar i polen. Producie, 10 kg la ha.
Mangifera indica (mango) este o anacardiaceae foarte important pentru alimentaie, fructul mare,
piriform, fiind deosebit de apreciat (este dulce i aromat).
Alimentaie. Mango este mult utilizat n buctria occidental, la prepararea dulciurilor i sucurilor.
Rdcina este pivotant, tuberizat, portocalie; tulpina florifer nalt de 1,2 - 1,5 m,
ramificat, fistuloas, cilindric; frunze penat-compuse, peiolate; flori mici, albe (uneori cu nuan
roiatic), hermafrodite, grupate n umbele compuse. Fructele sunt dicariopse ovoide sau elipsoidale.
Rdcina conine ap, protide, hidrai de carbon, sodiu, potasiu, calciu, fosfor, fier, vitaminele
A, B1, B2, C, K, Mg, S, Cu, Br, asparagin, daucarin, ulei volatil.
Rdcinile sunt utilizate n alimentaie; pot fi consumate crude sau preparate n diferite
mncruri. Constituie materie prim n industria conservelor de legume ; este recomandabil s nu se
curee de coaj.
Coriandrum sativum (coriandru), plant erbacee, anual, cultivat i sporadic slbatic.
Rdcina pivotant, subire, puin ramificat; tulpina erect, cilindric, glabr; frunze glabre, lucioase,
verzi-deschis; flori mici, albe, roz, violete sau galbene, grupate n umbele compuse; fructe galbenebrunii sau brune.
Fructele sunt aromatice ; conin ulei eteric, lipide, acizi grai, glucide, (glucoz, fructoz,
zaharoz, pectine etc.), carotenoide, vitamina C, sruri minerale P, K, Ca, Zn, Ni, Co, Fe, Mg, Na etc.
Din fructe se extrage un ulei eteric utilizat n industria alimentar pentru aromatizarea
mezelurilor, lichiorurilor, n cofetrii etc.
Turtele obinute dup extracia uleiului reprezint un nutre valoros.
Specie melifer. Asigur culesuri de nectar i polen. Producie, 100 500 kg la ha.
Carum carvi (chimen), plant erbacee, bianual, spontan sau cultivat pentru fructele sale care sunt
dicariopse, frumos mirositoare (datorit carvonei, carveolului i carvacrolului).
Fructele conin ulei volatil, ulei gras, glucide, proteine, cumarine, substane anorganice cu
coninut de Pb, Cu, Zn, Fe, Ni, Co, Cr, Ca, Mg, K, Na, Mo, Ti, V.
Fructele constituie un condiment aromatic i sunt folosite la condimentarea supelor, pinii,
brnzeturilor, unor produse de panificaie (telemea de vac, oaie).
Din fructe se extrage cu ajutorul vaporilor de ap un ulei volatil; este folosit la prepararea
diferitelor buturi alcoolice.
Specie melifer. Asigur culesuri de nectar i polen. Producie, 20 30 kg la ha.
Este o plant aromatic din ce n ce mai utilizat n buctria internaional. Frunzele lui conin uleiuri
eterice cu un miros specific, uor mentolat. Se regsesc ca ingredient de calitate n reetele cu
legume, carne de vit, carne de pui sau pete.
Origanum vulgare (ovrv)
Este o plant erbacee, aromatic, peren.
Cteva specii din Origanum provin din zona
mediteranean, din care toate sunt comercializate ca i condimente.
n alimentaie sunt utilizate frunzele, care n stare uscat sunt mai aromate dect cele
proaspete (au i gust uor amar). Cea mai important proprietate a oreganului este intensitatea
gustului. La plantele de bun calitate aproape c amorete limba. Uleiul esenial (max. 4%) conine
carvacrol i thymol, alcool monoterpene etc.
Oregano este utilizat n sosurile de roii, legume prjite i carne la grtar. Se asociaz
frecvent cu busuiocul. Mult utilizat la prepararea de pizza. Poate fi combinat cu msline murate i cu
capere sau frunze de leutean.
!!! Ordinul Solanales
Familia Solanaceae
!!! Solanum tuberosum (cartof) este o plant erbacee, vivace, alimentar i industrial,
medicinal.
Este cultivat i consumat pe scar larg, n special n zona temperat. Stolonii se formeaz
din mugurii tulpinali subterani. Tuberculii se formeaz prin ngroarea vrfului fiecrui
stolon.
----- (Florile sunt albe, roiatice, albastre sau violet-nchis, de diferite nuane, grupate ntr-o
inflorescen cimoas. )
Tulpinile subterane (tuberculii) sunt comestibile.
Tuberculii conin ap, amidon, celuloz, Ca, P, Fe, vitamine, acid pantotenic, acid folic etc.
Alimentaie. Au gust plcut; se folosesc n numeroase preparate culinare; fina de cartof se
amestec cu cea de gru pentru a obine pine. Este un aliment hrnitor i foarte uor digerabil. Copt
sau nbuit poate nlocui pinea.
Fructele conin ap, protide, lipide, hidrai de carbon, Na, K, Ca, P, Fe, vitaminele A, B 1, B2, B6,
C, E i K, microelemente (Mg, Zn, Cu, Ni, Co, Br), acizi organici.
Alimentaie. Sunt folosite n stare proaspt sau n preparate culinare; se recomand ca
aliment medicament n astenii, inapeten, intoxicaii cronice, stri congestive, ateroscleroz, litiaz
biliar i urinar, constipaie etc.
Se industrializeaz sub form de past de tomate, bulion, conserve, sucuri simple sau
picante, murturi.
Acestea acioneaz ca remineralizant, revitalizant, aperitiv, antiscorbutic, alcalinizant al
sngelui, antiinfecios, diuretic, n intoxicaii cronice, obezitate etc.
Solanum melongena (ptlgele vinete)
Este o plant erbacee, anual, cu fructe bace ovoidale i cilindrice, mari i pedunculate, foarte
apreciate n arta culinar.
Rdcina este bine dezvoltat, adnc n sol; tulpina erect, ramificat, nalt de 0,4-1,5 m;
frunze mari, groase, cu marginile ntregi, lung-peiolate, cu nervuri groase, uneori prevzute cu spini.
Flori solitare, axilare, nuanate de la violet la albastru. Fructul este o bac neted, lucioas, neagrrocat sau violet; pulpa fructului este fraged, alb-verzuie, iar la maturitatea fiziologic, galbenalbicioas. Seminele sunt numeroase, turtite, glabre.
Fructele conin ap, protide, lipide, hidrai de carbon, Na, K, Ca, Fe, S, microelemente Mg,
Mn, Zn, Cu, I, Al, Rb, Co, vitaminele A, B1, B2, C.Valoarea energetic a fructelor este redus.
Servesc la prepararea unor mncruri apreciate (salat, musaca, ghiveci, vinete mpnate
etc.). Sunt solicitate n tot cursul anului; trebuie utilizate numai fructele ajunse la maturitate (n stare
verde sau neajunse complet la maturitate conin solanin, care este toxic).
n industria alimentar se utilizeaz la prepararea conservelor, frecvent n amestec cu alte
legume, coapte pentru salata de vinete etc.
Physalis alkekengi (floarea lampion)
Plant peren, erbacee, din genul Physalis, familia Solanaceae.
n Romnia, planta este cunoscut sub denumirile de lampion chinezesc sau floarea lampion.
Planta crete sub forma unei tufe cu nalime de 40-300 cm; este anual sau peren; crete n
locuri nsorite sau cu umbr parial.
n lunile de var nflorete cu flori mici, nesemnificative, de culoare alb-glbui.
Toamna, fructele ei asemntoare cireelor sunt acoperite cu un nveli protector de
consistena hrtiei, de culoare portocaliu aprins, asemntor ca form cu felinarele chinezeti de
unde i vine i denumirea.
Alimentaie. Fructele se aseamn cireelor; sunt mici, portocalii; textura este de tomat, iar
gustul se aseamn cu cel al cpunilor, uor acru. Aroma se aseamn cu cea a coaczelor. Sunt
bogate n cryptoxanthin. Se utilizeaz ca orice fruct rcoritor; se consum crud sau se utilizeaz la
salate, deserturi, ca arom n gemuri, jeleuri. Pot fi uscate i consumate ca stafidele sau alte fructe
uscate mici.
Capsicum annuum (ardei)
Este o plant erbacee, anual n condiiile rii noastre, bienal sau peren n regiunile de origine.
Rdcina este pivotant, cu numeroase rdcini secundare; tulpina ramificat simpodial,
nalt de 40 - 200 cm; frunze simple, lanceolate, cu peiol lung; flori hermafrodite, albe, solitare,
dispuse cte dou la locul de ramificare a tulpinii. Fructul este bac de diferite forme i dimensiuni,
colorate verde-nchis, de la verde-glbui la rou-nchis, rou-deschis sau portocaliu. Are gust dulce
sau picant, n funcie de soi. Semine rotund-turtite, galbene-aurii.
(Fructele conin glucoz, fructoz, zaharoz, amidon, hemiceluloz, substane pectice,
celuloz, lipide, carotenoide, mici cantiti de ulei eteric, vitamina C i alte vitamine, capsicin
(substan iritant, revulsiv) ntlnit la varianta iute, macroelemente K, S, P, Mg, Na i
microelemente Fe, Mn, Cu, Co).
Alimentaie. Se consum n stare crud, gtit, murat sau ca boia; n industrie se folosete
pentru conserve, ca atare, de legume, murat etc.
n alimentaie intereseaz i ardeiul gras, ardeiul gogoar, capia etc.
Ordinul Oleales (Lingustrales)
Familia Oleaceae
Olea europaea (mslin) Este un arbust sau arbore sempervirescent, cultivat n regiunea
mediteranean. Tulpin nalt pn la 10 (20) m. Frunze lanceolate pn la alungit-ovate, opuse,
ntregi, pe faa inferioar argintiu-proase. Flori albe, grupate n panicule axilare.
Fruct drup, la nceput verde, apoi roie i la maturitate neagr-albstruie, cu un smbure
striat, ovat-alungit. Semine alungite. Embrion cu mult albumen.
Fructele proaspete conin ap, protide, ulei (15% n cele verzi, 58% n cele mature), celuloz,
vitaminele A, B1, B2, C, E, sruri minerale de K, Ca, Fe, Cu, Mg, S, P, Mn etc. Constituentul principal
este trioleina care trece de 80%.
Alimentaie. Fructele conservate n saramur sunt utilizate n alimentaie; se cultiv i pentru
c sunt bogate ntr-un ulei gras utilizat ca aliment, n mncruri, salate etc. Considerat cel mai bun ulei
de mas.
n industrie, din msline se extrage uleiul prin presare la rece. Uleiul este folosit n alimentaie,
fabricile de conserve.
Olea oleaster este mslinul slbatic.
Ordinul Rubiales
Familia Rubiaceae
Cuprinde arbori, arbuti, liane din zonele tropicale; specii erbacee anuale sau perene, n zona
temperat.
Coffea arabica (arborele de cafea)
Este un arbust sau arbore cultivat n majoritatea zonelor tropicale. Frunze sunt opuse, oval-lanceolate.
Flori grupate n inflorescen la subsuoara frunzelor.
Fruct, drup, care adpostete 2 semine (boabe) de culoare verde-murdar. n stare
proaspt (verde), seminele conin albumin vegetal, ulei gras, uleiuri eterice n compoziia crora
exist acid cafetanic, alcaloidul cafein, numeroase enzime, acizi clorogenici, scopoletin, poliglucide,
cear aflat pe suprafaa seminelor, vitamina PP etc., sruri minerale de K, Ca, Na, Fe, Cu, Mn, Zn,
Co etc.
Recoltarea fructelor se face dup 10 luni de la data nfloririi. Seminele sunt foarte toxice; pot fi
folosite n consum dup ce se torefiaz n cuptoare speciale. n timpul torefierii, n semine se
formeaz cafeonul (un ulei volatil), foarte aromat, i o cafeo-toxin (vtmtoare pentru organism);
aceasta din urm dispare n cea mai mare parte prin mcinare. Principiul activ al cafelei este cafeina
(tein, guaranin).
Alimentaie. Seminele sunt utilizate la extragerea cafeinei pentru scopuri farmaceutice i n
industria alimentar pentru prepararea ciocolatei, a bomboanelor etc. n consum alimentar se
utilizeaz i pentru cafea cu lapte, diferite prjituri, decoct (cafea).
Familia Caprifoliaceae
Este un arbust sau arbore mic, ntlnit la marginea pdurilor, pe lng garduri, de la cmpie pn n
partea inferioar a munilor.
----- Tulpina ajunge la 4 5 (10) m, neregulat ramificat; coroana globuloas, destul de deas.
Frunze imparipenat-compuse; flori albe, dispuse n cime umbeliforme, mari, plcut i puternic
mirositoare. Fructe bace negre, lucioase, sferice, cu gust dulceag-acrior, cu 3 5 smburi.
Fructele conin zaharuri, proteine, potasiu, vitaminele C, A, B .a.
Se utilizeaz florile, care se recolteaz la nceputul antezei, pe timp cu soare; folosesc la
prepararea socatei. Florile mai servesc la prepararea unor cltite (ca i cele de salcm, gogoi) i a
unui sirop.
n industrie florile folosesc la obinerea de sucuri, siropuri, vinuri; mugurii florali murai n oet
cu sare dau surogatul de capere.
Alimentaie. Fructele se folosesc la dulcea, gem, vin (frecvent n sudul Transilvaniei),
marmelad, jeleu. Fructele (au mare valoare alimentar) servesc n industria alimentar la prepararea
de sucuri, siropuri, compoturi, dulcea, marmelad, lichior, vin, uic, oet. Din sucul fructelor se
obine un colorant vegetal foarte apreciat. Aroma extras din fructe se utilizeaz la nnobilarea unor
buturi sau preparate.Specie melifer. Producie de miere, 80 kg/ha.
Ordinul Cucurbitales Familia Cucurbitaceae
Cucurbita pepo (dovleac, bostan)
Este o plant anual, cu tulpina lung i fistuloas; frunze mari, palmat lobate i cu peri rigizi; flori
solitare situate la axila frunzei, alturi de un crcel i o ramur vegetativ i fructe peponide.
Fructele conin protide, hidrai de carbon, mici cantiti de grsimi, sruri minerale ce conin
Na, K, Ca, P, vitamine (A, B 1, B2, C); seminele conin, pe lng un ulei gras, lecitin, zaharuri, rezine,
enzime cu proprieti antihelmintice.
Alimentaie. n stadiul tnr este folosit n hrana omului. n industrie seminele sunt folosite la
extragerea uleiului comestibil, puin sicativ, fr miros. Turtele rezultate din seminele decojite servesc
la prepararea halvalei. Florile sunt umplute. Seminele, coapte i srate.
Specie melifer. Asigur cules de nectar i polen. Producie, 40 45 kg/ha.
Dovleceii apreciai n arta culinar sunt o varietate horticol de Cucurbita pepo., convar.
giromontia.
Plant erbacee, anual. n Romnia se cultiv n toate judeele, pe suprafee mai mari n jurul
oraelor sau al fabricilor de conserve.
Rdcina este pivotant, ramificat; tulpina scurt, trtoare, puternic ramificat; frunze mari,
aspru-proase. Florile sunt mari, galbene. Fructul este melonid alungit, verde-galben-portocalie;
coaja la maturitate devine tare; seminele sunt mari, netede, alb-glbui.
Fructele conin protide, hidrai de carbon, cantiti mici de grsimi, Na, K, Ca, P, Fe, As, Cd,
Pb, Hg, vitamine (A, B1, B2, C), niacin.
Alimentaie. Fructele sunt folosite singure sau mpreun cu alte legume la prepararea unui
mare numr de mncruri, cu sau fr carne; valoarea energetic este sczut, dar mai mare dect
cea a castraveilor. Este utilizat n industria conservelor la prepararea ghiveciului de legume.
Specie melifer. Asigur cules de nectar i polen. Producie, 10 100 kg/ha.
Cucumis sativus (castravete)
adnc-sectate; flori unisexuate, galbene-pal. Fruct, peponid sferic, oval, ovoid, cilindric, verdealbicioas, glbuie, dungat, verde-negricioas, marmorat etc.; miez rou, roz, galben, alb, suculent,
dulce. Semine ovoide, turtite, albe, galbene nchis sau deschis, cenuii, roii, negre.
Miezul fructului conine ap, protide, acizi organici, hidrai de carbon, K, Na, Ca, P, Fe,
vitamine.
Alimentaie. Fructele ajunse la maturitate fiziologic se consum proaspete sau murate.
Uleiul obinut din semine este utilizat n consum.
n industrie sucul de pepene se concentreaz prin fierbere pn la consistena mierii; servete
la prepararea hidromelului. Din coaj se prepar aa-numitele fructe zaharisite.
Specie melifer. Asigur cules de nectar i polen. Producie, 40 100 kg/ha.
Ordinul Asterales - include o singur familie - Asteraceae sau Compositae - constituit din plante
erbacee.
Subfamilia Tubuliflorae (Asteroideae)
Se caracterizeaz prin calatidiu format din flori centrale tubuloase, perfecte i flori ligulate
periferice, sterile.
Artemisia absinthium (pelin alb)
Este o plant erbacee, peren, comun n toate regiunile rii n zona de es i de deal, pe cmpuri,
lng drumuri, locuri ruderale nsorite.
Intereseaz prile aeriene, care se recolteaz n timpul nfloririi din iunie pn n septembrie,
de asemenea i frunzele de dinainte de antez.
Alimentaie. Planta este folosit la prepararea unor buturi alcoolice (vin pelin, vermut etc.).
n Frana se utilizeaz la prepararea lichiorului de absint. Este de nenlocuit la obinerea vermutului.
Artemisia dracunculus (tarhon)
Este o plant semilemnoas, peren, legumicol, condimentar; nalt de pn la 1-2 m. Rdcina
este subire, ramificat; tulpini ascendente, bogat-ramificate, nalte de 50 100 cm. Frunze liniarlanceolate, glabre, alterne, puternic-aromatice. Flori albe, galbene, brun-violacee, grupate n calatidii.
Alimentaie. Frunzele i tulpinile tinere sunt folosite pentru aromatizarea unor preparate
culinare i a murturilor. Gustul plantei este aromat, iute, rcoritor. n industria alimentar este utilizat
pentru condimentarea unor conserve de carne i legume, la diferite marinate, castravei i murturi n
oet.
----- Tussilago farfara (podbal)
Plant erbacee, peren, ntlnit prin lunci i n general n zone umede.
Alimentaie. Frunzele tinere, n unele zone sunt folosite la ciorbe (boruri), supe sau la
nvelirea sarmalelor.
Specie melifer. Florile asigur culesuri de nectar i polen pentru ntreinerea familiilor de
albine.
Cynara scolymus (anghinare)
Este o plant peren, erbacee, legumicol, melifer. Crete n zonele cu mult cldur.
Florile sunt tubuloase, roii-violacee, grupate n calatidii mari, globuloase.
Alimentaie. Receptaculul inflorescenei se consum praparat sub diferite forme; uneori se
consum i nervura principal a frunzelor etiolate. n unele ri (Frana, Italia) sunt consumate curent.
Calatidiile se recolteaz n iunie-iulie prin tierea tulpinii florale la 10 cm distan de
inflorescen.
Specie melifer. Florile asigur culesuri de nectar i polen; producia de miere, 150 400
kg/ha.
Familia Asteraceae (Compositae)
Familie ce cuprinde specii de plante dicotiledonate erbacee, rar arbustive, arborescente sau
liane rspndite pe tot globul.
Helianthus annuus (floarea-soarelui)
Plant erbacee, anual, oleaginoas.
Rdcin pivotant, puternic; tulpin erect, cilindric, groas, de pn la 2 m nlime,
superior puternic ramificat; frunze alterne, mari, cordat-ovat-acuminate, peiolate i cu calatidii
disciforme foarte dezvoltate. Florile sunt grupate n calatidii; cele marginale ligulate, sterile, galbeneaurii; cele din interior tubuloase, fertile; fructe achene comprimate, brune sau brun-negricioase.
Seminele sunt exalbuminate i deosebit de bogate ntr-un ulei gras, cu valoare alimentar; se extrage
prin presare la rece; pentru necesiti industriale, uleiul se obine prin presare la cald.
Alimentaie. Uleiul este folosit n alimentaie la gtit, salate.
n industrie din semine se extrage uleiul folosit n industria conservelor, fabricarea margarinei,
spunurilor, lecitinei etc.
Calatidiile servesc la extragerea pectinei alimentare, utilizat la prepararea marmeladelor i
jeleurilor.
Specie melifer. Asigur cules de nectar i polen. Producie, 34 130 kg/ha.
Cichorium intybus (cicoare)
Din rdcinile de Cichorium intybus var. sativus se prepar surogat de cafea; n Romnia acest
produs se obine n zona Braovului.
(Cantitile mari imprim laptelui gust amrui i produc indigestii).
Rdcina este pivotant, ngroat; conine substane amrui (inulina), proprietate datorit
creia rdcina se usuc i se mrunete fiind folosit ca nlocuitor de cafea.
Alimentaie.
Se consum frecvent n stare crud, sub form de salat stropite cu suc de lmie, cu
smntn sau maionez -, fierte nbuit, singure sau n combinaie cu alte legume.
----- Achillea millefolium (coada oricelului)
Plant erbacee, peren, ntlnit de la cmpie pn n regiunea subalpin, prin fnee, poieni, margini
de pdure, margini de drum i ci ferate.
----- Prezint rizom lignificat, cu stoloni subterani. Tulpina erect glabr sau uor proas,
nalt pn la 80 cm. Frunze alterne, uor proase. Florile sunt dispuse n calatidii ovoide, iar acestea
grupate n corimburi (unele au mai mult de 100 calatidii); florile marginale sunt albe, uneori nuanate
cenuiu, mai rar roz, ligulate; cele centrale tubuloase, hermafrodite.
Alimentaie. n unele zone din ar se consum ca salat, garnitur la preparate din carne i
pete sau la cartofi fieri; salata se prepar din mai multe legume, varz murat, praz. Frunzele tinere
i lstarii tineri se folosesc la prepararea unor supe sau sosuri. Frunzele tinere se folosesc ca arom
la chiftelele de cartofi. Planta uscat (cu frunze i flori) se utilizeaz la aromatizarea lichiorurilor,
vinurilor i a unor buturi rcoritoare.
Taraxacum officinale (ppdia)
Plant peren, cu rizom scurt i rdcin pivotant. Prezent n toat ara, n locuri nsorite sau
semiumbrite, n puni, fnee, poieni, locuri necultivate, pe marginea drumurilor de la cmpie pn n
zona subalpin.
Alimentaie. Primvara frunzele se consum proaspete ca salat sau n supe i ciorbe.
Mugurii florali pot fi murai n oet de tarhon; n unele ri apusene se obine astfel un surogat de
capere. Inflorescenele se folosesc n unele zone la aromatizarea lichiorurilor sau la prepararea unui
vin.
Lactuca sativa (salat)
Plant erbacee, anual, legumicol.
Rdcin pivotant, adnc; frunze glabre, cu form, mrime i culoare caracteristice soiului.
Frunzele sunt scurt peiolate, limbul gofrat, marginile netede; florile galbene, hermafrodite. Frunzele
conin protide, urme de substane grase, hidrai de carbon, Na, K, P, Fe, vitamine.
Alimentaie Frunzele sunt consumate frecvent n stare proaspt ca salat, primvara de
timpuriu i toamna trziu. Sunt folosite i la prepararea ciorbelor sau mncrurilor sczute. Servit ca
aperitiv la nceputul meselor, stimuleaz secreia glandelor digestive.
Clasa Monocotyledonatae
Este clasa care prezint specii de plante erbacee, mai puin lemnoase, rspndite n ntreaga
lume.
Reprezentanii clasei monocotiledonatelor se caracterizeaz prin prezena unui singur
cotiledon i prin structuri particulare.
Rdcina principal rezultat din radicula embrionar dispare destul de timpuriu, fiind
substituit de rdcini adventive fasciculate sau fibroase.
Smna are endospermul bine dezvoltat, n care se acumuleaz amidonul, iar embrionul se
gsete localizat la una din extremitile seminei.
----- Fructele sunt cariopse, folicule, capsule, nucule i bace; se cunosc i taxoni cu fructe
compuse.
Dei numrul de specii de monocotiledonate este de aproximativ trei ori mai mic dect cel al
dicotiledonatelor, totui, adesea, numrul indivizilor monocotiledonai dintr-o asociaie vegetal este
dominant.
Ordinul Liliales cuprinde plante ierboase, perene, cu metamorfozri ale tulpinilor n rizomi,
tuberculi sau bulbi, cu flori hermafrodite. Seminele sunt albuminoase i conin amidon i protide.
Familia Liliaceae
Plantele triesc n mare parte ca epifite sau ca liane adaptate la nutriia autotrof, saprofit.
Vanilla planifolia (vanilie)
Este o lian lung, agtoare.
Crete frecvent pe un copac existent sau pe alte tipuri de sprijin; se cultiv n plantaii, pe
copaci sau pe stlpi.
Compuii aromatici specifici plantei se gsesc n fructe, care rezult n urma polenizrii florii; o
floare produce un singur fruct. Florile sunt polenizate natural numai de o albin Melipone (albina de
munte) specific, din Mexic.
Pentru o productivitate (de fructe) mai mare, se recurge la polenizarea artificial (manual),
efectuat de ctre muncitori agricoli ce folosesc epue teite de bambus (acesta ridic membrana de
separare dintre organele femele i cele mascule), iar cu degetul mare transfer polenul de la anter la
stigmat. Deoarece floarea dureaz aproximativ o zi, uneori chiar mai puin, productorii trebuie s
inspecteze plantaiile zilnic i s produc polenizarea (un lucrtor polenizeaz aproximativ 1 000
flori/zi).
Fructul, dac este lsat pe plant, se coace i se deschide la sfritul anului, compuii fenolici
cristalizeaz determinnd aspect de diamant la exterior; fructul ajuns la maturitate fiziologic este cel
care elibereaz mirosul distinct de vanilie.
Alimentaie. Vanilia se utilizeaz sub forma de fruct ca atare, sub form de pulbere (pstrat
pur sau n amestec cu zahr, amidon sau alte substane), extract (n soluie alcoolic sau glicerol) cu
un coninut minim de 35% alcool.
Aromatizarea produselor alimentare cu vanilie se efectueaz prin utilizarea de extract de
vanilie sau prin secionarea fructului.
Vanilia de bun calitate are gust puternic aromat; cea natural imprim o culoare maro sau
galben preparatelor.
----- Din timpuri strvechi, vanilia a fost utilizat i ca un afrodiziac i ca remediu pentru febr.
Ordinul Bromeliales
Familia Bromeliaceae
Este o plant cultivat n Asia i Africa tropical, n scopul recoltrii rizomilor folosii n
alimentaie n calitate de condiment (datorit principiului activ iute, numit gingarol).
Cereal erbacee, anual, comun n cultura agricol, uneori spontan. Este prima plant cultivat pe
Terra.
Tulpina este un pai nalt de 30-150 cm, cu 5-7 internodii, netede, glabre. Frunzele sunt lineare,
verzi pal, glabre; spic lung de 4-13 cm. Are drept inflorescen un spic cu trei spiculee fertile la un nod
(clci), uniforme.
Fructul este o cariops fusiform, mbrcat, rar gola, umflat la mijloc i ascuit la ambele
capete, (cu urmtoarea compoziie chimic: ap 13,92%, protein brut 10,53%, grsimi 2,08%,
substane extractive neazotate 66,18%, celuloz 2,78%, substane minerale 2,5%, i cu P, K, Si, Mg,
Ca, Fe).
Alimentaie. Boabele sunt utilizate n alimentaia omului, pentru o mare parte din populaia
globului, mai ales n regiunile nalte din Asia i nordul Africii; n celelalte regiuni este utilizat sub form
de arpaca, intrnd i n compoziia cafelei surogat.
Fina de orz n amestec cu cea de gru servete la prepararea pinii. Pinea preparat numai
din fin de orz este de calitate slab, grosier, sfrmicioas, greu digerabil.
n industrie boabele sunt utilizate ca materie prim n industria berii, alcoolului, dextrinei,
glucozei.
Hordeum distichon (orzoaic)
Plant erbacee, anual, cultivat, alimentar, industrial. A aprut n cultur dup orz, nc din
Antichitate.
Alimentaie. Cariopsele sunt folosite la fabricarea berii; cariopsele mcinate sunt folosite n
diverse preparate culinare. Utilizat i la prepararea berii n cas.
Secale cereale (secara)
Este o cereal anual.
Rdcinile sunt bine dezvoltate, profunde, cu muli periori absorbani. Tulpinile sunt erecte,
nalte de 1,5-2 m, uneori i mai mari. Frunzele sunt plane, liniar-lanceolate, verzi-albstrui, glabre sau
dispers proase. Spicul este comprimat, lung de 5-20 cm.
Cariopsele conin: proteine 9%, hidrai de carbon 70,7%, lipide 1,7%, celuloz 1,9%,
substane minerale 1,7%, ap 15%.
Alimentaie. Fina este utilizat n panificaie, la prepararea pinii de secar; constituie hrana
de baz pentru o bun parte a populaiei Globului. La populaiile care consum cu regularitate pine
de secar sunt rare maladiile cardiovasculare i arterioscleroza.
n industrie cariopsele (boabele) servesc drept materie prim pentru industria amidonului,
dextrinei, glucozei, alcoolului etc.
----- Aprovizioneaz industria farmaceutic cu ciuperca cornul secrii, din care se extrag
substane antihemoragice (ergotina, ergotamina, ergosina etc.).
Avena sativa (ovz)
Cereal anual, de primvar i de toamn. Cunoscut n cultur nc din antichitate.
(Prezint rdcini adventive, fasciculate, profunde, cu capacitate mare de solvire a
substanelor nutritive (P, K, Ca, etc.). tulpina este erect, neted, cu 5-7 internodii goale n interior,
glabr, nalt de 60-100-150 cm; frunze plane, glabre sau ciliate pe margini. Are spiculee biflore,
grupate n panicule laxe i mari de circa 2 cm. Fructele sunt cariopse acoperite cu palei adevrate i
cu urmtoarea compoziie chimic: cariopsele nedecorticate conin proteine 13,5%, substane
extractive neazotate 62,8%, grsimi 7,6%, celuloz 1,2%).
Alimentaie. Se utilizeaz n hrana copiilor i adulilor cu regim dietetic; n industrie, din boabe
se prepar gri, fin, fulgi, cafea (surogat).
Phragmites communis (P. australis) (stuf, trestie)
Plant peren, frecvent ntlnit n mlatini, bli, pe marginea lacurilor, mai ales n Delta Dunrii unde
formeaz insule plutitoare (plaur); este rspndit pe tot globul, pn n regiunile artice.
(Prezint rizom ramificat, cu numeroi stoloni subterani, lungi de 3-4 (pn la 15) cm, groi,
uneori plutitori pe ap. Tulpina ajunge la 4 m, este groas de 2-2,5 cm, glabr, fistuloas, foliat.
Frunzele sunt linear-lanceolate, plane, rigide, late de 1-3 cm. Florile sunt grupate n panicul lax, lung
de 20-30 (50) cm, format din spiculee brune-nchis, cu 3-7 flori comprimate. Fructele sunt cariopse
galbene-brune. Tulpina conine celuloz, lignin, pectine etc).
Alimentaie. Rizomii se utilizau n timpul secetei din 1947, n Romnia, n alimentaia local
(se fierbeau i se mncau sau se fcea fin dup uscare). Prin uscare i mcinare se obinea o fin
alimentar.
Subfamilia Oryzoideae
Oryza sativa (orez)
Este o cereal erbacee, anual, luat n cultur cu mii de ani n urm (5 milenii) n China; este
rspndit n cultur pe toate continentele.
Se cultiv n parcele cu un strat de ap de 10-15 cm; apa de irigare trebuie s fie aerisit, s
nu conin reziduuri industriale.
Rdcinile sunt fasciculate, cu numeroase canale aerifere. Tulpina este cilindric, goal n
interior, nalt de 60-130 cm, cu 6-7 internodii striate i noduri colorate verzui, violaceu, roz etc.
Fructul este o cariops elipsoidal ce conine: (bobul decorticat) 7,7% proteine, substane
extractive neazotate 75,2%, grsimi 0,4%, celuloz 2,2%, substane minerale 0,5% (Ca, P, Fe, K, Na,
S, Mg, Mn, CL, I, Zn, Fl;
---vitaminele A, B1, B6 , B12 prezente n cariopsa nedecorticat, dispar la lustruire.
Alimentaie. Orezul este pinea unor ri din Asia de Sud-Est, Africa i America Latin. Pentru
restul rilor reprezint un aliment de completare.
n industrie boabele servesc la extragerea amidonului, fabricarea spirtului etc.
Subfamilia Panicoideae
Panicum miliaceum (mei)
Cereal erbacee, anual, autogam. Inflorescena este un panicul lung de 20 cm.
Fructele sunt cariopse mici, rotund-ovale, lungi de 3 mm; (compoziia chimic: boabele conin
10,6% proteine, substane extractive neazotate 61,1%, grsimi 3,6%, celuloz 8,1%, substane
minerale cu P, Mg, Fe i vitamin A. Cariopsele sunt utilizate n hrana animalelor, n special a
psrilor).
Alimentaie. Cariopsele decorticate sunt utilizate mult n hrana oamenilor din Africa i Asia.
Subfamilia Andropogonoideae
Este constituit din specii deosebit de importante pentru economie.
Zea mays (porumb) este cereala a doua ca importan economic, dup gru.
Cereal erbacee, anual, unisexuat-monoic, originar din America.
Prezint frunze mari linear-lanceolate, cu flori unisexuate dispuse monoic, cele masculine n
vrful tulpinii, iar cele feminine n mijlocul tulpinii, grupate n inflorescene de tip cocean.
Fructele, cariopse golae, cu mrimi i culori variabile (alb, galben, portocalie, roie, rar
albastr nchis).
Boabele conin: 13,5% ap, 10% proteine, 70,7% glucide din care amidon 61,0%, pentozani
6,0%, celuloz 2,3%, dextrine 1,4%, grsimi 4,0%, sruri minerale 1,4%, substane organice acide
0,4%, vitamine (B1, B2, E, PP). Mtasea de porumb conine sruri de potasiu i calciu, dioxid de siliciu,
saponine, ulei volatil, alantoin, cear, vitaminele C, E, K.
Alimentaie. Folosit n hrana omului ca fin (mlai), preparat ca boabe nematurate, fierte
sau coapte. Uleiul din germeni de porumb este energizant, reconstituent. Decoctul din boabe este
foarte hrnitor.
Specie melifer. Furnizeaz albinelor culesuri de polen.
Sorghum bicolor (sorg)
Cereal anual, erbacee, robust, autogam.
----- Rdcin fasciculat, puternic, cu numeroi peri absorbani. Tulpin plin, cilindric,
erect, nalt de 1,5 - 2,5 m. Frunze liniare, alterne, cu limb lanceolat, cu marginea aspr.
Inflorescena, panicul rsfirat sau recurbat, cu ramificaii lungi de 10 - 12 cm. Fruct cariops
comprimat, alb, galben, roiatic, brun, cu jumtatea bazal mbrcat n pleve; plevele
constituie 5 - 15% din greutatea bobului. Cariopsele conin 11,84% proteine, 75,37% amidon, 3,79%
grsimi, 2,18% celuloz, 1,28% cenu.
Alimentaie. Boabele reprezint alimentul principal al negrilor din Africa, al populaiei din India
i al unei nsemnate pri din populaia Chinei, a Orientului Apropiat i a Egiptului.
Boabele, n amestec cu orzul, pot fi folosite n industria berii. Din tulpina de sorg zaharat se
extrage, prin presare, un suc dulce care prin concentrare d un sirop cu 60% zahr, folosit n
alimentaie i n industria buturilor.
Saccharum officinarum (trestia de zahr)
Este o plant peren, cu o nlime de pn la 2 - 3 m, care se cultiv n zonele tropicale
pentru extragerea zahrului.
Planta conine i manan i galactan, care trec n manoz i galactoz; prin distilarea
melasei de trestie de zahr se obine alcool etilic (romul).
Ordinul Typhales
Familia Arecaceae