UNIVERSITATEA BABE-BOLYAI Cluj-Napoca

Facultatea de Biologie i Geologie

Vasile CRISTEA

RESURSE ALIMENTARE DE ORIGINE VEGETAL

-

suport de curs ID -

Cluj-Napoca, 2012

I. Informaii generale
Date de identificare a cursului
Date de contact ale titularului de curs:

Nume: prof.dr. Vasile CRISTEA

Birou: Grdina Botanic
Republicii 42

Al.Borza str.

Date de identificare curs i contact tutori:

Numele cursului Resurse alimentare de origine

vegetal
Codul cursului BN 4112

Telefon/Fax: 0264-592152

Anul, Semestrul anul 1, sem. 1

E-mail: vasile.cristea@ubbcluj.ro

Tipul cursului - Obligatoriu

Consultaii: Mari: 14:00-15:00

1.1. Descrierea cursului

Cursul de Resurse alimentare de origine vegetal urmrete formarea aplicativ a masteranzilor n
domeniul nutriiei umane, cu focalizare pe cunoaterea diversitii resurselor regenerabile i pe valoarea
lor pentru sntatea oamenilor.
n urma acestui curs, studenii vor fi familiarizai cu principalele plante folosite n alimentaia
diverselor comuniti i, sperm, c vor fi capabili s discearn pozitiv n alegerea alimentelor folosite, c
vor deveni promovatori ai unei alimentaii sntoase.
1.2. Organizarea temelor n cadrul cursului
Acest curs acoper, la un nivel mediu de generalitate, una din ramurile fundamentale ale biologiei
botanica, temele propuse fiind organizate astfel nct s fie accesibile liceniailor din diverse alte domenii.
n acest sens, primul modul vizeaz noiunile de baz utilizate i nelegerea organizrii principalelor
de grupe de plante, n accepiunea clasic a termenului. Modulul al doilea i urmtoarele vin cu exemple
concrete, care prezint valoarea alimentar a speciilor menionate, dar i alte importane ale acestora. n
acest fel, cursul acoper att aspectele teoretice, ct i cele practice.
1.3. Formatul i tipul activitilor implicate de curs
Prezentul suport de curs este structurat pe cinci module. Parcurgerea acestora va presupune att
ntlniri fa n fa (consultatii), ct i munc individual. Consultatiile, pentru care prezena este
facultativ, reprezint un sprijin direct acordat studenilor din partea titularului i a tutorilor.
n ceea ce privete activitatea individual, aceasta va fi gestionat de cursani i se va concretiza n
parcurgerea tuturor materialelor bibliografice obligatorii, i n realizarea unui proiect stabilit de comun
acord.
Avnd n vedere particularitile nvmntului la distan, dar i reglementrile interne ale CFCID al
UBB, parcurgerea i promovarea acestei discipline presupune antrenarea studenilor n urmtoarele tipuri
de activiti:
2

a. consultaii pe parcursul semestrului vor fi organizate dou ntlniri de consultaii fa n fa;

prezena la aceste ntlniri este facultativ;
b. realizarea obligatorie a unui proiect de semestru cu o tem stabilit de comun accord.
1.3. Materiale bibliografice:

Bibliografie obligatorie
1. BALICK M.J., COX P.A., 1996, Plants, People and Culture. The Science of Ethnobotany, Sci.
American Library, New York, 228 p.
2. BLTEANU G., 1974, Fitotehnie. ed. II-a. Ed. Did. i Pedag., Bucureti, 755 pp.
3. BORDEIANU T., CONSTANTINESCU N., TEFAN N.-coord., 1963-1969, Pomologia (RPR) RSR., IVIII. Ed. Acad., Bucureti, 535, 1007, 754, 735, 614, 733, 526, 453 pp.
4. CRISTEA V., 2011, Plante vasculare (Cormobionta): sistematic, diversitate, ecologie, importan,
manuscris, 287 pp, Biblioteca de Botanic
5. CRISTEA V., DENAEYER S., 2004, De la biodiversitate la OGM-uri ?, Ed. Eikon, Cluj-Napoca
6. DELIU C., 1999, Morfologia i anatomia plantelor, Presa Univ. Clujean, Cluj-Napoca, 174 pp.
7. HEYWOOD V.H.- ed., 1978, Flowering plants of the World, Ed. Oxford University Press, Oxford
London Melbourne, 335 pp.
8. MAIER I., 1969, Cultura legumelor. Ed. Agrosilvic, Bucureti, 821 pp.
9. OPREAN M., 1975, Viticultur general. Ed. Did. i Pedag., Bucureti, 292 pp.
10. POP I., HODIAN I., MITITELU D., LUNGU L., CRISTUREAN I., MIHAI G., 1983, Botanic
sistematic, Ed. Did. i Ped., Bucureti, 420 pp.
11. TMA M., 1999, Botanic farmaceutic, III, Sistematica-Cormobionta, Ed. Medical Universitar
Iuliu Haieganu, Cluj-Napoca, 285 pp.

Bibliografie facultativ
1. BRTELS A., 2001, Guide des plantes tropicales. Plantes ornementales, plantes utiles, fruits
exotiques, trad. Brunet D. et Gerner M. E., Ed. Eugen Ulmer, Paris
2. LVEQUE C., l997, La biodiversit, Press Univ. de France, Paris
3. MNDI D., 2002, Fructe exotice, Stimulente, Condimente naturale. Ghid pentru ageni comerciali,
Ed. Tehnic, Bucureti
4. MUNTEAN L. S.-coord., 2007, Tratat de plante medicinale cultivate i spontane, Ed. Risoprint, ClujNapoca
5. OROIAN S., 2004, Botanic farmaceutic. Plante medicinale i aromatice, Ed. University Press, Tg.
Mure
6. ROMAN R .A., 1998, Bucate, vinuri i obiceiuri romneti, Ed. Paidea, Bucureti
7. POP, I., 1977, 1979, Biogeografie ecologic, I, II, Ed. Dacia, Cluj-Napoca
3

1.4. Materiale i instrumente necesare pentru curs

- calculator conectat la internet (pentru a putea accesa bazele de date i resursele electronice suplimentare,
precum i pentru a putea consulta tutorii pentru ntrebri),
- imprimant (pentru tiprirea materialelor suport, a temelor redactate, a studiilor de caz),
- acces la resursele bibliografice (ex: legitimaie la Biblioteca Central Lucian Blaga),
- acces la echipamente de fotocopiere.
1.5. Calendar al cursului
Pe parcursul semestrului sunt programate dou ntlniri fa n fa (consultaii) cu toi studenii; ele
sunt destinate soluionrii oricror nelmuriri de coninut sau a celor privind sarcinile individuale. Pentru
prima ntlnire se recomand lectura atent a primelor trei module; la cea de a doua se vor discuta ultimele
dou module. De asemenea, n cadrul celor dou ntlniri se vor stabili temele proiectului.
1.6. Politica de evaluare i notare
Evaluarea cunotinelor declarative i procedurale dobndite n cadrul acestui modul se va face:
printr-un examen scris (66%) i
un referat sau proiect (34%), care poate acoperi: i) o analiz a unor specii vegetale nou ptrunse
pe pieele romneti, ii) o abordare pluridisciplinar a regimului alimentar al unui grup uman
dat, iii) o cercetare proprie. Prezentarea referatului condiioneaz susinerea examenului scris.
Punctajul maxim la examenul scris presupune parcurgerea:
suportului de curs n format electronic;
bibliografiei obligatorii.
Pentru predarea proiectelor/referatelor se vor respecta cu strictee cerintele formatorilor. Orice
abatere de la acestea aduce dup sine penalizari sau pierderea punctajului corespunzator acelei lucrri.
Nerespectarea datei limit de predare a proiectului aduce dup sine pierderea punctajului corespunztor
acestuia i imposibilitatea susinerii examenului scris.
Evaluarea acestor lucrri se va face imediat dup preluare, iar afiarea pe site a notelor acordate se va
realiza la cel mult dou sptmni de la data depunerii/primirii lucrrii. Dac studentul consider c
activitatea sa a fost subapreciat de catre evaluatori, atunci poate solicita feedback suplimentar prin
contactarea titularului sau a tutorilor prin email.
1.7. Elemente de deontologie academic
Se vor avea n vedere urmtoarele detalii de natur organizatoric:
- orice material elaborat de ctre masteranzi va fi original. Studenii ale cror astfel de materiale se
dovedesc a fi plagiate, nu vor fi acceptai la examenul final;
- orice tentativ de fraud sau fraud depistat va fi sancionat prin acordarea notei minime sau, n
anumite condiii, prin exmatriculare;
- rezultatele finale vor fi puse la dispoziia studentilor prin afisaj electronic;
- contestaiile pot fi adresate n maxim 24 de ore de la afiarea rezultatelor, iar soluionarea lor nu va
depsi 48 de ore de la momentul depunerii contestaiei.

1.8. Studeni cu dizabiliti:

4

Studenii cu dizabiliti vor beneficia de o examinare care s le respecte dreptul la anse egale, prin
modaliti specifice (de exemplu folosirea unui laptop cu sintetizator pentru studenii cu deficiene de
vedere, posibilitatea unui examen oral). Titularul cursului i echipa de tutori i exprima disponibilitatea,
n limita constrngerilor tehnice i de timp, de a adapta coninutul i metodele de transmitere a
informaiilor, precum i modalitile de evaluare (examen oral, examen on line etc) la tipul de dizabilitii
ale cursantului.
1.9. Strategii de studiu recomandate:
Date fiind caracteristicile nvmntului la distan, dar i caracterul pluridisciplinar al disciplinei de
fa, se recomand studenilor o planificare foarte riguroas a secvenelor de studiu individual, coroborat
cu secvene de dialog, mediate de reeaua net, cu tutorii i respectiv titularul de disciplin.

II. SUPORT DE CURS

Introducere

Fr lumea plantelor, fr miracolul fotosintezei, planeta noastr ar fi teribil de monoton

sub aspectul vieii care o nnobileaz.
Fr lumea plantelor, omenirea probabil nu ar fi existat i, n mod cert, ea nu ar putea s se
dezvolte armonios. Ca resurse alimentare, plantele prezint marele avantaj de a fi regenerabile,
singura resurs cu aceast calitate.
Nutriia speciei umane nu poate fi niciuna exclusiv animal, dar niciuna exclusiv vegetal,
ntruct, biologic, noi suntem o specie omnivor, chiar dac sunt i voci care consider c
suntem exclusiv frugivori.
Prezentul suport de curs dorete s puncteze diversitatea resurselor alimentare de origine
vegetal, importana acestora pentru diversificarea alimentaiei noastre, dar i s fac cunoscute
studenilor noile fructe i legume ce au ptruns pe piaa romneasc n ultimul timp. O serie de
aspecte sunt prezentate cu caractere mai mici, ntruct ele in de cultura general sau sunt
opionale.
Pentru a scoate n eviden speciile spontane cu valoare alimentar, naintea denumirii
tiinifice s-a trecut simbolul .
Nu s-a insistat pe latura botanic, deoarece nu considerm ca un obiectiv principal acest
aspect, ci doar cunoaterea denumirilor tiinifice, ce ajut la corecta identificare i la evitarea
unor confuzii.
Precizm, de asemenea, faptul c am acceptat sensul clasic de plante i nu cel actual, care
limiteaz regnul Plantae doar la algele macroscopice, la briofite (muchi) i la cormofite (plante
superioare), iar altele reduc acest regn doar la ultimele dou grupe.
Fiind o prim form de acest fel, suportul de curs va necesita ajustri viitoare, care se vor
face i n funcie de feed-back-ul oferit de beneficiari - studenii.
Vasile Cristea

Cap. I. REGNUL PLANTAE (s.l.): CARACTERIZARE GENERAL

1.1. O r g a n i z a r e i c a r a c t e r i s t i c i p r i n c i p a l e
nelesului clasic al regnului Plantae i corespunde, n sistemul actual de clasificare,
grupuri din 4 regnuri: Monera, Protoctista, Fungi i Plantae (fig. 1.1.)
Regnul PLANTAE (s.str.) se caracterizeaz prin:
-

organisme pluricelulare, haplo-diplobionte (cu dominarea generaiei sporofitice 2n), cel

mai adesea cu o difereniere morfo-anatomo-histologic evident. Marea majoritate a
reprezentanilor acestui regn au corpul difereniat n cele 3 organe vegetative (rdcin,
tulpin i frunze) i organele de nmulire produse i protejate de flori,

nutriia lor este fotoautotrof, doar n mod secundar se ntlnete heterotrofia

(saprofitismul i parazitismul),

nmulirea se realizeaz, mai ales prin meioz sporic,

flagelii sunt prezeni doar uneori i numai la gameii brbteti,

embrionul este prezent la majoritatea grupelor i are o activitate ndelungat,

cuprinde 12 ncrengturi
angiospermelor:

din

grupul

muchilor, ferigilor, gimnospermelor

Bryophyta - muchii frunzoi, cu corp vegetativ cormoidic; Andreaea, Bryum,

Buxbaumia, Fontinalis, Funaria, Polytricum, Sphagnum;
Hepatophyta - muchii hepatici, cu corp vegetativ taloidic; Marchantia, Conocephalum,
Pellia, Riccia, Scapania;
Anthocerophyta - muchii de tip hepatic, dar cu o capsul mai evoluat; Anthoceros,
Megaceros, Notothylas;
Lycophyta - licopodiatele, cu cca 1.200 sp. izo- sau heterospore; Lycopodium, Selaginella,
Isotes, Stylites;
Psilophyta - psilofitatele, majoritar fosile (Rhynia), foarte puine actuale, dar veritabile
relicte paleozoice: Psilotum, Tmesipteris;
Sphenophyta - ecvisetatele, articulatele, majoritatea cunoscute n stare fosil
(Sphenophyllum, Hyenia, Calamites), doar genul Equisetum (cu 30-40 sp) fiind i actual;
Filicinophyta - filicatele, ferigile propriu-zise, reprezentate prin cca 12.000 sp actuale;
Ophioglossum, Botrychium, Osmunda, Asplenium, Dryopteris, Polypodium, Pteridium, Cyathea,
Marsilea, Salvinia, Azolla etc;
Cycadophyta - cicadatele, cu 100 sp. actuale, interesante prin caracterele lor comune cu
ferigile, iar cele fosile (mai ales Bennetittales) prin direciile evolutive prefigurate spre
angiosperme; Cycas, Dioon, Ceratozamia, Encephalartos, Zamia;
Ginkgophyta - ginkgoatele, cu interesanta Ginkgo biloba;

Coniferophyta - coniferele, cu aprox. 550 sp. actuale, foarte importante att sub aspect
ecologic, ct i economic; Araucaria, Podocarpus, Taxus, Sequoia, Sequoiadendron, Cedrus,
Cupressus, Juniperus, Thuja, Abies, Pinus, Picea, Larix;
Gnetophyta - gnetatele, cu doar 70 sp. actuale ce au o serie de caractere comune cu
angiospermele, fr a fi ns strmoii acestora; Ephedra, Gnetum, Welwitschia;
Anthophyta - angiospermele sau magnoliofitele, di- i monocotiledonate, reprezentate
prin cca 275.000 sp actuale, extrem de diverse i aflate ntr-un proces evolutiv, uneori de tip
exploziv, favorizat mai cu seam de co-evoluia cu animalele polenizatoare.
Regnul PROTOCTISTA din sistemul actual se caracterizeaz prin:
-

eucariote unicelulare, coloniale sau pluricelulare, de tip haploid sau diploid, uneori cu
celule plurinucleate, rareori i cu o difereniere celular modest (n pseudoesuturi),

nutriia se realizeaz prin absorbie, ingestie sau prin fotosintez,

se nmulesc prin meioz zigotic, sporic sau gametic,

peretele celular lipsete sau este prezent (avnd o compoziie chimic foarte variat),

flagelii sunt abseni sau prezeni (dar, n acest caz au o structur complex, tipic),

reunete 30 de ncrengturi, dintre care urmtoarele au i reprezentani cu valoare

alimentar:

Phaeophyta cunoscutele alge brune, cu cca 1.500 specii marine, la care laminarina este
produsul de rezerv particular; Ectocarpus, Cutleria, Dictyota, Cystoseira, Fucus, Laminaria,
Sargassum, Macrocystis, Ascophyllum;
Rhodophyta - algele roii, reprezentate prin cca 4.000 sp., mai ales marine i lipsite de
stadii flagelate, cu amidonul de floridee ca produs de rezerv; Bangia, Batrachospermum,
Nemalion, Gelidium, Porphyra, Rhodymenia, Polysiphonia, Ceramium, Lithothamnion,
Corallina;
Chlorophyta - algele verzi de tip eucloroficee i caroficee, foarte frecvente pe sol, n ape
dulci, marine i salmastre; Chlamydomonas, Dunaliella, Chlorella, Volvox, Scenedesmus,
Pediastrum, Pleurococcus, Bryopsis, Acetabularia, Cladophora, Oedogonium, Ulothrix, Ulva,
Chara, Nitella.
Regnul FUNGI cuprinde, n sistemul actual, organisme caracterizate prin:
-

organisme pluricelulare, haploide, dicariotice, imobile, cu multe tipuri de celule, dar,

rareori apare o difereniere, de tip pseudoesuturi,

nutriia este heterotrof i se realizeaz prin absorbie,

nmulirea, prin meioz zigotic,

perete celular prezent, alctuit din chitin,

flageli lips,

grupeaz aa-zisele ciuperci superioare, reunite n trei ncrengturi:

8

Zygomycota zigomicetele; Mucor, Rhizopus, Mortierella, Endogone, Phycomyces;

Basidiomycota - bazidiomicetele, caracterizate printr-o faz dicariotic lung; Agaricus,
Amanita, Boletus, Fomes, Phallus, Geastrum, Ustilago, Puccinia etc i o parte dintre licheni;
Ascomycota - ascomicetele, caracterizate prin faz dicariotic scurt; Saccharomyces,
Claviceps, Aspergillus, Penicillium, Morchella, majoritatea lichenilor.

Fig. 1.1. Cele 5 regnuri i relaiile lor filogenetice (ap. MARGULIS et SCHWARTZ 2000, simplificat)

Tema 1: Pe baza bibliografiei

obligatorii, realizai o sintez privitoare la
compoziia chimic a marilor grupe
de plante!

1.2. O r i g i n e a p l a n t e l o r c u l t i v a t e
Fr a insista foarte mult, considerm c unele idei referitoare la originea geografic a
plantelor cultivate sunt necesare pentru nelegerea aspectelor culturale i pentru asigurarea
exigenelor ecologice ale acestor specii. Ct privete originea genetic a acestor plante, ea
9

depete obiectivele acestei discipline, de aceea vom face doar n unele situaii unele comentarii
n acest sens.
n stabilirea centrelor de origine a plantelor cultivate contribuia esenial a avut-o N.I.
VAVILOV i institutul fondat de el. In accepiunea acestui mare genetician putem vorbi de 10
centre principale (fig. 1.2):
-

Bazinul Mediteraneean, din care provin grul, ovzul, varza, mslinul, sfecla de zahr i
multe ierburi aromatice,

Orientul Mijlociu, ce ne-a dat lintea, merele .a.,

India, din care provine orezul, vinetele, citricele, lemongras etc.,

Indonezia i insulele Pacificului de est, din care sunt originare bananele, trestia de zahr,
cocotierul,

Fig. 1.2. Centrele de origine geografic a plantelor cultivate.

Extremul Orient, din care provine soia, ceaiul, piersicul .a.,

Africa de est (sau zona Etiopian), din care este originar cafeaua arabic, orzul,

Africa de vest, din care provine sorgul,

America de Sud, zona Amazonian, din care provin arahidele,

America de sud, zona muntoas, care ne-a dat cartofii, fasolea,

America Central, din care provine porumbul, tomatele, ardeii, cacao, vanilia etc.,
10

America de Nord, din care doar floarea soarelui este mai important dintre plantele
cultivate.

Cap. II. ALGE I CIUPERCI UTILIZATE N ALIMENTAIE

2.1. P r i n c i p a l e l e a l g e u t i l i z a t e n a l i m e n t a i e
Prin coninutul lor n alginai, n sruri minerale i unele vitamine, algele reprezint o
component principal n hrana populaiilor riverane marilor bazine acvatice. Dintre speciile
folosite amintim:
- Spirulina platensis, o alg albastr, unicelular de tip procariot (din ncr. Cyanobacteria)
ce se consum de ctre populaia din jurul lacului Ciad, iar n ultimele trei decenii a ptruns
puternic n gama produselor medicinale, de tip supliment alimentar. Materia prim pentru
aceste produse provine mai cu seam din culturi intensive,
- din algele verzi se consum salata mrii (Ulva lactuca), foarte frecvent n zona
litoralului mrilor subtropicale i temperate,
-

dintre algele brune, Laminaria saccharina se folosete pentru extragerea unor glucide,

- cele mai multe alge cu valoare alimentar sunt din categoria algelor roii, de la care se
obine geloza vegetal, aflat n cantiti importante la specii ale genului Gelidium, iar n diverse
preparate se folosete Corchorus.

2.2. C i u p e r c i c u v a l o a r e a l i m e n t a r
Pe lng rolul lor ecologic (descompunerea resturilor organice, formarea micorizelor),
ciupercile pot produce fermentaii lactice i alcoolice (ex. drojdia de bere - Saccharomyces), pot
produce o serie de antibiotice folosite de om (ex. penicilina, griseofulvina) sau o serie de toxine
periculoase pentru diverse alte organisme.
Dar, foarte multe ciuperci (din grupul macromicetelor sau ciupercilor cu plrie) au o real
valoare alimentar, datorit coninutului lor n sruri minerale (de K, Ca, Mg, P), n zaharuri
(glucoz, manoz), n proteine, aicizi organici, vitamine i uleiuri eterice.
Dintre cele mai frecvent utilizate amintim ciupercile:
- trufele (Tuber aestivum- trufa de var, T. brumale- trufa alb, T. melanosporum- trufa
neagr, fig.2.1.) sunt printre cele mai apreciate ciuperci, gustul i mirosul lor fiind unul particular
(mai cu seam la ultima specie). Se utilizeaz la aromatizarea unor preparate culinare, sub form
ras i n cantiti mici (datorit i preului lor ridicat, dat de dificultatea recoltrii corpurilor de
fructificaie subteran);
- glbiorii sau bureii glbiori (Cantharellus cibarius) sunt frecveni prin pdurile de
foioase i prezint o valoare alimentar moderat;
11

- hribul sau mntarca (Boletus edulis, fig.2.1.) este una dintre cele mai cutate ciuperci
spontane, fiind folosit n modaliti foarte diferite, de la carpacio, la pulberea aromatizant;
- ciuperca de blegar (Agaricus campestris) este comun prin puni, are un gust i
parfum plcut i se folosete mult n buctria clasic, dar i n cea sofisticat. Cerina mare pe
pia a dus la dezvoltarea culturilor unei specii apropiate (A. bisporus), care constituie ciuperca
cea mai frecvent n magazinele noastre, fie n stare proaspt, fie conservat;
- plria arpelui (Macrolepiota procera), n ciuda denumirii populare este delicioas,
mai ales pregtit sub form pan;
- criele sau buretete domnesc (Amanita caesarea) este cea mai delicioas dintre
ciupercile cu plrie, dar i una din cele mai puin frecvente. Pruden, ns, cci n grupul
amanitelor se afl i cele mai toxice ciuperci!;
- buretele pstrv sau pstrvul de fag (Pleurotus ostreatus) apare mai ales toamna, dar
se i cultiv, fiind consumat att n stare proaspt, ct i murat;
-

vineica (Russula vesca) se poate consuma i crud, avnd un gust plcut, de alune;

- ghebele (Armillaria mellea) apar toamna i se folosesc mai ales sub form murat sau
la prepararea unei delicioase zacuti;
- bureii de rou (Marasmius oreades) cresc prin puni i sunt delicioi atunci cnd sunt
recoltai n stadiul tnr.
Sistemele recente de clasificare includ n acest regn i lichenii, care au valoare medicinal,
furajer, tinctorial etc., dar uneori s-au folosit i n alimentaia oamenilor. Astzim, doar
sporadic se mai utilizeaz Cetraria islandica, n prepararea pastei de licheni, n Japonia,
Canada, Islanda. Muli autori consider c mana menionat n Biblie ar fi tocmai un lichen,
lichenul de man (Lecanora esculenta), care crete, uneori exploziv, n semideert, dar sunt i
alte preri asupra acestei mane.

12

Fig. 2.1. Trufe i hribi (wikipedia)

Cap. III. FERIGI I GIMNOSPERME CU VALOARE ALIMENTAR

3.1. F e r i g i f o l o s i t e n a l i m e n t a i e
Acest prim grup de cormofite (plante superioare) nu este foarte bogat n specii cu valoare
alimentar, el fiind important mai ales sub aspect decorativ, tiinific i ecologic. Dintre speciile
utilizate n acest scop amintim:
n regiunile tropicale din Indo-Malayezia i Australiase ntlnete specia
Helminthostachys ceylonica (syn. H. zeylanica), cu segment steril dublu palmat-sectat i cu cel fertil
spiciform (de unde i numele; helmins thos gr.= vierme, stachys gr.= spic). n medicina tradiional
chinez, rizomii (denumii daodi-ugon) sunt folosii ca antipiretici i antiflogistici, probabil
datorit flavonoidelor (ugonin A, B, C i D) i ugonstilbenelor, iar nsuirile antioxidante i
hepatoprotectoare o recomand i medicinii moderne;
Dryopteris, cu aprox. 200 sp. caracteristice emisferei nordice, ntre care D. filixmas (ferigacomun) este cea mai cunoscut i frecvent i la noi n ar. Rizomul de ferig
comun conine derivai de floroglucinol, taninuri, uleiuri grase i volatile, conferindu-i nsuiri
antihelmintice (aceste principii active paralizeaz musculatura neted a animalelor cu snge
rece);
cu valoare strict culinar, dintre ferigile tericole este Pteris esculenta (syn.
Pteridium esculentum, din emisfera sudic), de la care se consum rizomul bogat n amidon;
- sporocarpii unor ferigi de ap, fiind bogai n amidon, sunt consumai, deseori, mai ales de
ctre populaiile cultivatoare de orez (una dintre specii prefernd astfel de culturi). Aa este cazul
speciei Marsilea quadrifolia (trifoiaul de balt), o specie cosmopolit, sporadic la noi n
13

ar, fiind ntlnit prin mlatini, bli i orezrii, n regiunile de cmpie. n Australia crete M.
drummondii, din sporocarpii creia aborigenii prepar un soi de fin.
3.2. G i m n o s p e r m e c u v a l o a r e a l i m e n t a r
Pe lng importana tiinific deosebit, unele cicadale (adevrate relicte mezozoice) sunt
extrem de decorative i, n plus, din tulpinile celor mai muli reprezentani (ex. Cycas revoluta
- fig. 3.1., C. circinalis), precum i din seminele unora (Zamia, Macrozamia communis
fig. 3.1., M. spiralis) se extrage o fin foarte bogat n amidon, denumit sago (de fapt, o
fals sago, ntruct cea adevrat se extrage din sagotier, o specie de palmieri).
Amidonul de la Zamia floridana i Cycas neocalidonica este ns impurificat cu cristale
de oxalat de Ca, ceea ce presupune efectuarea unei operaii de ndeprtare a lui (fie prin
sedimentarea, fie prin centrifugarea amestecului amidon-ap).
Seminele de Dioon edule se pot consuma proaspete, pe cnd cele de Macrozamia trebuiesc
supuse unei prelucrri speciale pentru a se ndeprta substanele toxice coninute (procedeu
cunoscut i practicat de aborigeni).

Fig. 3.1. Exemplar femeiesc (stnga) i brbtesc (centru) de Cycas revoluta (foto V. Cristea); Macrozamia
communis (dreapta; wikipedia).

Fiind considerat ca una dintre cele mai vechi fosile vii de pe Terra (resturi ale sale fiind
prezente n stratele triasice din emisfera nordic, pn n Groenlanda), Ginkgo biloba (syn.
Salisburia adiantifolia, piersica de argint sau arborele pagodelor) este important i sub aspect
alimentar (la ceremoniile de cstorie ale chinezilor se consum smburii fieri sau prjii,
considerndu-se c acest fapt va da trinicie cstoriei respective). n ultimele dou decenii,
arborele pagodelor a devenit o plant la mod n terapia naturist, mai ales pentru afeciunile
vasculare i n geriatrie (principiile sale active sunt angio-activatoare, mresc rezistena la
oboseal, cresc capacitatea de memorare i stimuleaz oxigenarea tisular).
Biochimismul acestei specii se caracterizeaz prin neobinuita diversitate de metabolii
secundari pe care-i conine, ntre care unii sunt specifici gimnospermelor (pinitol, lignani,
biflavone, etc.), iar alii sunt specifici doar ei (lactone sesquiterpenice, numite bilobalide, ca de
ex. bilobol, bilobalid, ac. ginkgolici, diterpene numite ginkgolide .a.). Marea sa rezisten la
infeciile micotice i la atacul fitofagilor este pus tocmai pe seama prezenei ginkgolidelor.
Din grupul coniferelor se consum:
14

- Araucaria bidwillii, cu frunze de cca. 5 cm lungime, pungente, cu semine de 4-5 cm,

comestibile, denumite de aborigeni bunya-bunya, introdus n Europa n 1843 i botezat
astfel, n cinstea fostului director al Grdinii Botanice din Sidney (J.C. Bidwill) este un
reprezentant caracteristic continentului australian. Pentru indienii Araucani din America de Sud,
A. araucana reprezint i astzi o veritabil cereal, seminele sale fiind consumate crude sau
n preparate;
- n munii din Japonia i China vegeteaz Podocarpus macrophyllus, n estul Australiei
P. elatus, ambele cu pseudodrupe violacei (de forma i mrimea unor prune), comestibile;
- ienuprul (Juniperus communis), frecvent n etajul montan al Europei, are pseudobace
utilizate ca aromatizante ale unor buturi (ex. ginul), uleiurile volatile i rinile le confer
proprieti diuretice i antiseptice, taninurile i principiul amar (juniperina) stimuleaz digestia i
funcia pancreasului etc. Seminele sale sunt folosite ca i condiment n industria mezelurilor, cel
mai ades, aceste semine sunt cunoscute sub numele de enibahar sau ienibahar (n fapt un fals
enibahar, ntruct cel adevrat provine din bacele mirtaceelor Pimenta officinalis, P. dioica,
rspndite n America Central i Asia de sud-est);
- mugurii tineri i conurile femeieti tinere de la molid (Picea abies), brad (Abies
alba) i jneapn (Pinus mugo) sunt folosite pentru prepararea unor siropuri alimentare i
medicinale n acelai timp; uleiurile eterice i gudroanele sunt folosite pentru obinerea de
produse farmaceutice, mai ales n afeciuni ale aparatului respirator, ale sistemului nervos, n
tratarea reumatismului i ulcerului varicos. Cetina, mugurii i rina de la bradul alb se folosesc
ca expectorant i revulsiv; cele de la jneapn i pinul rou ca antiseptic i antiinflamator a
aparatului respirator i urinar;
- seminele unor specii sunt comestibile, foarte apreciate n patiserie, aa cum sunt pignolii
(de la Pinus pinea, specie mediteranean) sau coconii (de la Pinus cembra, singurul arbore
ce poate nfrunta condiiile din etajul subalpin);
- n Extremul Orient, speciile Gnetum latifolium i G. gnemon sunt frecvent cultivate n
scop decorativ i alimentar (se folosesc pseudodrupele; fig. 3.2.).

Fig. 3.2. Ramur i inflorescen de Gnetum (foto G. Feszt), respectiv pseudodrupe (wikipedia)

15

Cap. IV. ANGIOSPERME

ALIMENTAR

CULTIVATE

SPONTANE,

CU

VALOARE

4.1. C e r e a l e l e
4.1.1. Cereale din grupul dicotiledonatelor
Pentru indienii azteci, o specie de tir (Amaranthus hypochondriacus) reprezenta o valoroas
cereal (bogat n proteine i lizin), cultura sa fiind revigorat astzi de mexicanii din provincia
Puebla, care ofer diverse produse de patiserie cu fructele sale (asemntoare la gust i mrime
cu susanul). La fel, se pare c, sporadic, se mai cultiv n India, unde este folosit i n scop
terapeutic. Aztecii o denumeau huauhtli i erau obligai s ofere mpratului Montezuma 10.000
couri anual, iar preoii pretindeau i ei cuvenitul dar, ceea ce ne face s credem c ntr-adevr era
foarte extins cultura acestei plante n perioada pre-columbian.
Trebuie s menionm i quinoa (Chenopodium quinoa), specie care a reprezentat cereala de
baz a incailor i parial a aztecilor, fructele sale avnd o valoare nutritiv ridicat i se
consumau fierte sau sub form de fin ori se prepara din ele un fel de bere. n prezent, ea este
aproape uitat i eliminat de cerealele aduse de rasa european! Se mai cultiv n M-ii Anzi din
Chile, dar pe suprafee tot mai reduse, dei exist unele centre care se ocup de revitalizarea
acestei culturi.
Tabel 4.1..... Numrul metaboliilor secundari cunoscui i activitatea lor biologic asupra
organismelor animale (ap. COTTON, 1996, simplificat)
Clasa compuilor
chimici

Nr. aproximativ de
structuri cunoscute

Principala activitate
biologic asupra animalelor

Compui fenolici
polifenoli
flavonoide

200

antimicrobial
4000

pigmeni, frecvent antioxidani

Tema 2:800
Pe baza acestui pigmeni
suport de curs
i a bibliografiei obligatorii, formulai
taninuri
nedefinit
aglutinant proteic
argumentele care s justifice calificativul de
lignine
nedefinit acordat coniferelor!
n general, indigerabile de ctre
aur verde
quinone

animale
Compui terpenici

16

monoterpene

1000

aromatic i antimicrobial

lactone sesquiterpenice

1500

toxic, amar, alergenic

diterpene

2000

toxic, alergenic

saponine

600

hemolitic

altele

90.000

diverse aciuni

glucosinolai

80

principii amare

disulfide

iritant

tiofene acetilenice

toxic

alcaloizi

20.000

toxic, amar, psihoactive

amine

100

repelent, halucinogen

aminoacizi non-proteici

400

toxic

glicozide cianogenice

30

toxic

Compui cu sulf

Compui cu azot

4.1.2. Cereale din grupul monocotiledonatelor

Considerat ca fiind cea mai veche plant cultivat (lucru contestat n ultimii ani de cei care
apreciaz c pomicultura a fost prima ramur a agriculturii) i ce mai rspndit plant de cultur,
grul (Triticum) reprezint cereala de baz pentru marea majoritate a populaiei Globului.
Sub denumirea de gru se nelege un complex de specii originare din Asia central i de sudvest (grupa grului moale i cea a grului comun) i din inutul mediteraneean-abisinian (grupa
grului tare), specii care se cultiv pn la aprox. 55-60o latitudine nordic, iar n zonele calde ale
Terrei pn la altitudini de 3.000 m (n Anzi i Etiopia) i chiar 4.000 m (n podiul Tibet). Anual,
se obin producii de cca 420-430 milioane t de boabe (cariopse), utilizate n panificaie, n
obinerea pastelor finoase, n furajarea animalelor etc.
Sub aspect cariologic, distingem specii diploide (2n= 14 cromozomi, T. monococcum, cu cele dou ssp. T.m. ssp.
monococcum - alacul cultivat i T.m. ssp. boeoticum - alacul slbatec), tetraploide (2n= 28 cromozomi, T.
dicoccum, T. dicoccoides, T. turgidum, T. polonicum, T. durum) i hexaploide (2n= 42 cromozomi, T. spelta, T.
aestivum).

Cea mai frecvent specie este Triticum aestivum (syn. T. vulgare), grul comun, o specie
alohexaploid derivat din alac i o specie spontan (care ar fi putut fi Agropyron elongatum, A.
glaucum sau Aegilops squarrosa). Cel mai mult se cultiv soiurile din forma de toamn i numai
aprox. 2% cele din forma de primvar, iar sub aspect taxonomic sunt descrise dou ssp.: T. ae.
ssp. compactum (grul pitic) i ssp. aestivum (grul comun).
Cea mai veche specie de gru cultivat este alacul (T. monococcum), care i pe teritoriul
rii noastre era prezent n urm cu cca. trei milenii .e.n., dar astzi, n Europa este pstrat mai
ales n cadrul unor conservatoare de germoplasm.
17

n Caucaz i n Anatolia se mai cultiv, destul de frecvent, alturi de gru, o alt specie
denumit tot alac sau gru spelta (T. spelta) i ea cunoscut nc din perioada bronzului. La
ambele specii de alac, paleele (pleava) rmn foarte strns lipite de cariopse.
Pentru coninutul mare n gluten i, deci, pentru valoarea sa n producerea pastelor
finoase de bun calitate se cultiv grul tare sau ghirc (T. durum), mai ales n regiunile
subtropicale, ocupnd cca 10% din suprafeele cultivate cu gru n sens generic.

Fig. 4.1. Spic de gru dur (foto V. Cristea) i de gru comun (wikiopedia)

Printre speciile cultivate se mai pot meniona: T. dicoccum (grul moale sau trenchi
cultivat), originar din Orient, ale crui cariopse au fost gsite n piramidele egiptene i n
palafitele elveiene din perioada neoliticului i avnd unul dintre prini pe T. dicoccoides (trenchi
slbatec); T. polonicum (grul alb sau gru polonez), cultivat n cca 40 var. n bazinul
mediteranean i a crui denumire nu are legtur cu Polonia, ci se datoreaz unei confuzii
toponimice; i T. turgidum (grul mare, denumit i gru englezesc, cultivat n climatul cald i
umed n aprox. 70 var.).
De cultura grului se leag, printre altele, i ritualul cununii, la ncheierea seceriului, ritual colectiv
spectaculos, plin de semnificaii cosmice, telurice i sacre. Disprnd tehnologia clasic de cultur, dispare i
acest obicei, cu toat frumuseea i diversitatea versurilor, n funcie de zon, cu toat implicarea comunitii i
cu toate credinele n fora spicelor din cunun. Rmn doar scrierile etnologilor, sintetizate spre ex. de M.
CUCEU (2003), parc tocmai spre a se ralia conservaionitilor.
Nu lipsit de semnificaii dintre cele mai complexe este ritualul pinii i a celorlator produse obinute din
gru sau din fin, aspecte ce merit a fi cunoscute, iar lucrrile antropologilor ne stau la dispoziie! Pinea,
fiind considerat ca trupul lui Cristos, era privit ca ceva sacru; pinea, se credea c este cea care menine
abundena laptelui matern; pinea era folosit i ca medicament (amestecat cu diverse ierburi i ulei de msline
ori pur i simplu pinea bun!). Un proverb din regiunea Toscana spune c Pane di bon grano tiene il medico
lontano! (in PAPA C.- coord., 1992).
Astzi ns conteaz doar aspectul comercial, fina se albete folosind vreo 5 tipuri de E-uri, se nnegrete
la fel, pinea puin mai veche se arunc i chiar se arde n cuptoarele unor centrale termice, laptele matern nu
mai este la mod (!), medicul a devenit de familie etc. etc.
Tot de gru se leag i premiul Nobel pentru pace, acordat unui cercettor american, Norman E. Borlaug (n
1970), pentru cercetrile sale n ameliorarea acestei plante i pentru revoluia verde, al crei printe este
considerat (fig. 4.2.).

18

Pe lng utilizrile n panificaie, trebuie s menionm i folosirea trelor de gru la

prepararea borului, ca laxativ sau pentru tratarea iritaiilor pielii.
Din forme tetra- i hexaploide de gru i din secar s-a obinut hibridul inter-generic Triticale (cu 42
cromozomi i cu o producie superioar sub aspect cantitativ).

Fig. 4.2. Doi premiani Nobel: N. E. BORLAUG, la 89 de ani, vorbind la o conferin n 2003, probabil
despre... evitarea greelilor comise n revoluia verde! sau... despre grul studiat; Barbara
McCLINTOCK (1902-1992), gndind... la diversitatea culorii boabelor de porumb! (din
wikipedia...)

Orzul (Hordeum vulgare) deriv dintr-o specie spontan n Tibet (H. agriocrithon) i este
folosit mai ales ca furaj, ca surogat de cafea, iar germenii ncolii au aciune hipoglicemiant,
asemntoare insulinei.
Orzoaica (H. distichon) constituie materia prim pentru producerea malului, necesar la
fabricarea berii clasice (bere ce se poate produce i din alte cereale, aa cum este berea alb,
din gru). Prin decorticarea cariopselor (de fapt, n acest caz se ndeprteaz paleele strns lipite
i doar o parte din tegument) se obine arpacaul, ce se folosea nainte ca un nlocuitor al
orezului.
Secara (Secale cereale), originar din Asia central, se preteaz la culturi i n regiuni mai
rcoroase, iar cariopsele sale (cu efecte emoliente i uor laxative) sunt folosite fie n alimentaie
(pentru producerea pinii pentru diabetici), fie ca furajer, iar paiele sale (mai lungi i mai groase)
sunt cele mai bune pentru mpletiturile artizanale.
Ovzul (Avena sativa) este cultivat pentru cariopse, folosite n producerea fulgilor de ovz,
n furajarea animalelor (mai ales a cailor) i pentru paiele sale (furajere i utilizate n diverse
mpletituri). Se practic i culturi speciale de ovz, infectate cu conidii de Claviceps purpurea,
scleroii formai fiind apoi utilizai n scopuri terapeutice.
Orezul (Oryza sativa), denumit i grul rasei galbene, reprezint hrana de baz pentru
cca. 2/3 din populaia Globului i este cultura principal n Asia musonic, unde se produce cca.
90% din producia mondial (care se situeaz n jurul a 350 milioane t anual).
Amidonul din orez este folosit n cosmetic, decoctul are aciune antidiareic i hipotensiv.
Aceast importan complex explic i interesul pentru secvenarea genomului su, care este
aproape terminat.
19

Originar din India i sudul Chinei (unde se cultiva cu cca. 4 milenii .e.n.), orezul a fost introdus de ctre arabi n
nordul Africii i Spania, portughezii l introduc n Guineea (n secolul XV), iar n secolul XVII se cultiv deja n
America de Nord, respectiv n Australia (la nceputul secolului al XIX-lea).

Soiurile cultivate (cca. 2.000, ntre care soiul Ir-18 este considerat ca unul dintre soiurile
minune, dar este foarte puin rezistent la boli i la aciunea vntului) sunt reunite n trei grupe:
orezul de munte, orezul vscos, ambele folosite cu precdere la industrializare: berea de orez
(denumit de japonezi sak), rachiul de orez (arrak pentru indonezieni, scium-scium pentru
cei din peninsula Indochina); i orezul de orezrie, folosit n alimentaie.
Dup forma cariopselor se disting trei varieti: rotunde (sau varietatea obinuit),
semilungi i lungi (sau varietatea fin), iar sub aspect taxonomic 4 tipuri: O. s. dura, O. s.
montana (ambele rspndite n zonele muntoase i care n tehnologia de cultur nu necesit
inundarea), O. s. glutinosa, O. s. fluitans (cultivate n sistem clasic, prin inundare).
Literatura de specialitate menioneaz i aa-numitul orez de India, care este obinut de la un alt gen,
Zizania, cu trei specii acvatice nord-americane sau asiatice, ntre care utilizat n alimentaie este Z. indica (cu
frunze de cca 1,5 m, pai de aprox. 3 m i panicul de pn la 60 cm).

n condiiile climatului tropical, se obin dou recolte pe an: una principal , n luna iunie
i una secundar, n noiembrie. Spre deosebire de celelalte cereale pioase, orezul se planteaz
prin rsaduri obinute n rsadnie, se recolteaz manual sau cu combine prevzute cu pneuri
foarte late (datorit terenului umed n care se cultiv), dup care cariopsele sunt supuse unui
proces de decorticare i lustruire (prin care se ndeprteaz paleele, strns lipite de fruct, dar i
tegumentul acestuia). Odat cu lustruirea se ndeprteaz i esuturile pericarpului care conin
vitamina B1 , situaie care favorizeaz declanarea bolii beri-beri (beri, n limba popoarelor din
Asia de sud nseamn slbiciune). Deeurile rezultate prin decorticare i lustruire sunt folosite ca
i concentrate n hrana animalelor, iar paiele se folosesc pentru mpletituri (plrii, evantaie,
sandale, rogojini), precum i n industria celulozei.
La fel ca i n cazul altor plante de cultur, soiurile indigene, create n decursul mileniilor sunt ndeprtate
spre a face loc soiurilor recente, mai productive, dar care necesit o tehnologie mai costisitoare. Mai cu seam se
lucreaz intens n obinerea de noi soiuri transgenice, dei cultivatorii i procesatorii se opun din ce n ce mai
mult acestor nouti. Spre ex., n agusut 2006 guvernul SUA a anunat c a descoperit mari cantiti de orez
american cu bob lung, contaminate cu soiul LLRICE601, modificat genetic de ctre firma Bayer, soi neautorizat
n SUA. Reacia a cuprins i Thailanda, Vietnamul, China, India, iar cel mai mare procesator de orez din lume
(Ebro Puleva) s-a angajat c nu va folosi organisme modificate genetic (http://www.euractiv.ro/uniuneaeuropeana/articles , 19 ian. 2007).

Porumbul (Zea mays, syn. Z. m. ssp. mays), dup gru i orez, este planta cultivat pe cele mai
mari suprafee, fiind foarte apreciat de responsabilii economiilor rilor (pentru c rezolv
probleme alimentare i industriale) i considerat de ecologiti ca moartea solului (pentru c
este o mare consumatoare de ap, resurse minerale i energetice).
La fel ca i orezul, porumbul se afl ntr-o faz avansat de secvenare a genomului su,
din aceleai motive economice.
Dac la formele spontane (teosint), tiuleii sunt mici (8-10 cm), iar cariopsele sunt
dispuse pe dou iruri, la porumbul cultivat tiuleii pot atinge 30 cm, iar cariopsele sunt pe
minimum 8 rnduri (fig. 4.3.). Ele au culori variate (n pericarp se afl n cantitate mare
zeaxantina, o xantofil ce d culoarea specific), iar mecanismul genetic (denumit transpoziie
genetic) a fost elucidat de citogeneticiana american Barbara McClintock (fig. 4.2.), premiant
Nobel pentru aceste studii.
20

Producia mondial de boabe (cariopse) depete 400 milioane de tone anual, supremaia
deinnd-o SUA (cu peste 50% ).
Denumirea tiinific provine din zea gr.= cereal i mays= denumirea dat porumbului de btinaii din
ins. Haiti i chiar de cubanezi care-i spun ma-hiz, denumire preluat aproape n toate limbile. Populaia aztec
denumea maya o turt fcut din porumb i cacao, pentru cltoriile lungi i tlaxcalli, turtele fcute din
past de porumb i praf de calcar, iar zeul porumbului la populaia maya era Yax Kox. Diversele preparate din
porumb reprezint pinea mexicanilor, iar atolli este o delicates preparat din porumb, ardei iute i miere.
Astzi, n localiti izolate din Mexic se mai prepar pulque de maiz, un rachiu mult mai puin alcoolic dect
ceea ce fac ranii ardeleni din boabele de porumb.
n limba romn, deriv (probabil) de la asocierea cu perioada nfloririi porumbarului, cnd este momentul
optim de nsmnare, respectiv din slavon, n care se cheam kukuruza. Italienii l denumesc ns grano
turco, pstrnd astfel n nume locul de unde a ptruns n peninsul.
Originar din America Central, unde se cultiva cu cel puin 2-3 milenii .e.n. (mormintele de la Puebla,
Mexic, n care s-au gsit fructe de porumb sunt datate din anul cca. 5000 .e.n.) pentru seminele care se
consumau prjite ori n preparatele menionate mai sus, pentru sucul din tulpini (din care se extrgea zahr ori se
prepara o butur fermentat), porumbul a fost adus n Europa de ctre spanioli (la nceputul secolului al XVlea; unii autori apreciaz c el ar fi ptruns mai nti n Orient, adus de ctre cruciai). Din Spania, s-a rspndit
n Frana, Italia i apoi n Balcani, iar din Portugalia a fost dus n China, Japonia i Filipine. n ara noastr a fost
adus din Turcia (prima menionare fiind din vremea domnitorului erban Cantacuzino, dar s-a impus n secolul
al XVII-lea, mai ales n timpul domniei lui C. Brncoveanu), nlocuind vechea cultur de mei.
Printre rudele sale spontane, amintim subspeciile: Z. m. ssp. mexicana, Z. m. ssp. parviglumis, Z. m. ssp.
huehuetemangensis, denumite frecvent teosint, cu cteva populaii pauperizate n Mexic i zonele nvecinate,
precum i speciile diploide i anuale Z. luxurians, Z. dactyloides .a. Dei porumbul este aproape terminat sub
aspectul secvenrii genetice, originea sa rmne nc problematic, muli autori recunoscnd (n urma studiilor
genetice moderne) c cei cca 7-8.000 de ani de ameliorare i-au avut rolul cel mai important. Ali autori
consider c el ar fi rezultat printr-un proces de strangulare genetic pe parcursul a 10 generaii, pornind de
la Z. m. ssp. parviglumis.

21

Fig. 4.3. Teosintul (stnga) i porumbul (centru) (BALICK et COX 1996), cu o form frecvent de
comercializare (wikipedia).
Dup perioada de succes a hibrizilor simpli i dubli, obinui n diverse centre de cercetri, n prezent
asistm la un adevrat rzboi pentru impunerea soiurilor transgenice rezistente la ierbicide totale, la secet ori la
atacul sfredelitorului porumbului (larvele lepidopterului Ostrinia nubilaris). Una dintre varietile transgenice,
Mon. 810 este interzis chiar i n SUA, nu numai n Europa, continent puin favorabil acestor tipuri de culturi.

Cariopsele sale sunt foarte bogate n amidon (n jur de 70%) i constitue materia prim de
baz a peste 150 produse: glucoz i dextroz, n industria alcoolurilor rafinate, n obinerea unei
largi palete de produse alimentare (ulei, fulgi de porumb, diverse preparate de patiserie etc), ca
furajere, iar tulpinile se folosesc n hrana bovinelor i chiar ca i combustibil. n boabele de
porumb se mai gsete o cantitate important de proteine (mai ales zein, o protein din grupa
prolaminelor, cu mult acid glutamic i leucina), vitaminele B1, B6 i E. De asemenea, n scop
medicinal, pe lng uleiul dietetic, se mai folosesc stigmatele (mtasea porumbului), cu efect
diuretic i hepato-protector.
Meiul (Panicum miliaceum) s-a cultivat o lung perioad de timp, reprezentnd hrana de
baz a populaiei din aceast parte a Europei. n prezent, la noi se mai cultiv doar pentru
producerea buturii turceti, brag, dar este o cereal de baz n Burkina Faso, fiind inclus i
pe stema acestei ri.
Sorgul sau mlai mrunt sau mei ttresc (Sorghum bicolor) este originar din Africa (foarte
mult cultivat fiind n Botswana i Ruanda). Se cultiv n dou varieti: var. technicum, pentru
22

confecionarea mturilor (din paniculele compuse) i var. saccharata, pentru fin. Deseori se
folosesc tulpinile (prevzute cu mduv) pentru obinerea de melas din care se prepar zahr.
Palmierul de sago sau sagotierul (Metroxylon rumphii, M. sagu), originar din Malaesia,
prezint o mduv bogat n amidon, fiind folosit pentru extragerea unei fini, denumit sago
(adevrata sago!). Este un reprezentant monocarpic (nflorete i fructific o singur dat, dup
care moare), cu flori bisexuate i inflorescene de 5-7 m lungime. Un singur exemplar poate oferi
o cantitate de 300-400 kg de materie brut.
4.2. L e g u m e i v e r d e u r i
ntre speciile de legume cultivate, cartoful (Solanum tuberosum, denumire dat de Bauhin, cu
cca. 100 de ani naintea lui Linn ) este cel mai important reprezentant i cea mai cunoscut i utilizat
legum (datorit coninutului tuberculilor si: 14-27% amidon, vitaminele A, B i C etc.).
n prima jumtate a sec. al XVI-lea, spaniolii l-au gsit ca fiind cultivat n Bolivia, Peru, Ecuador, Columbia, de
unde s-a adus n Europa (n 1560-1565, la nceput n Spania, apoi n Portugalia, Italia, Germania, Irlanda etc.).
Este interesant c s-a cultivat mai nti ca plant ornamental (prima menionare fiind la Sevilia, din 1565), apoi,
tuberculii fieri sau copi se foloseau de ctre doamnele vremii s-i nclzeasc minile n manoanele purtate n
timpul iernii.
Acceptarea sa ca plant alimentar a durat cca. dou secole, ntruct medicii francezi l considerau ca un
afrodisiac periculos, agronomii c stric solul parcelelor n care se cultiv, iar populaia nu agreea gustul
fructelor sale (!). Doar la nceputul secolului al XVIII-lea, i numai prin diverse iretlicuri ale conductorilor
statelor sau prin imaginaia buctarilor de la marile curi, cartoful a nceput a fi consumat prin tuberculii si. Este
adevrat c i perioadele de foamete au jucat un rol decisiv n aceast acceptare.
Legenda spune c un cal a nceput s mnnce tuberculii dintr-o grmad n care se arseser vrejurile, fapt
ce l-a contrariat pe proprietar care, la fel ca i alii ncercaser s mnnce fructele.
Dincolo de legend, suntem tentai s acceptm varianta prezentat de Di MARTINO (1993). Fost prizonier
n Germania (respectiv Prusia, n timpul rzboiului de 7 ani: 1756-1763), farmacistul francez A. A. Parmentier a
organizat o mas festiv n timpul creia s-au servit numai produse preparate din tuberculi de cartof (ceea ce
nseamn c el a consumat cartof n timpul deteniei sale, respectiv c germanii l foloseau deja, chiar dac
numai pentru deinui!). Apoi, el l-a sftuit pe regele Ludovic al-XVI-lea (ghilotinat la sfritul acelui secol) s
nfiineze culturi lng Paris, bine pzite de soldai (doar n timpul zilei!).
Efectul psihologic a funcionat: populaia a nceput s fure noaptea tuberculi i s se nfrupte din acest fruct
oprit, devenind n relativ scurt timp, pinea sracilor, aa cum afirmase regina Maria Antoaneta: Sire, ntr-o
zi, Frana i va fi recunosctoare de a fi gsit pinea pentru sraci! Noi am putea spune, astzi, c ntreaga
lume ar trebui s le mulumeasc indienilor sud-americani c au tiut s-l domesticeasc, iar apoi acestui rege
c a ascultat de sfatul farmacistului Parmentier (cam aa este n via: deseori, laudele i mulumirile le primesc
cei mari i nu cei ce au fcut ori care au avut iniiativa!!).

Pe teritoriul rii noastre, cartoful a ajuns tot spre sfritul secolului al XVIII-lea, dar
foametea din Transilvania (1813-1817) a determinat, n mod cert, rspndirea culturii i folosirii
lui.
Primele soiuri, mai mult ca sigur, au fost aduse din Germania (de tipul Frhe Rosen, urmate de Frhbote,
Sabina, Viola etc.), apoi s-a adus soiul Early Rose (dup 1861) din Anglia, soi cunoscut la noi sub numele
de Roz de var, precum i din Ungaria (Glbaba i Ceangai). n timp, prin ameliorri s-au obinut soiurile
Spunar (sau Roz de Braov), Roz de toamn .a. care sunt considerate ca soiuri autohtone. Acestora li se
pot aduga soiurile create la staiunile de cercetri, n a doua jumtate a secolului trecut, cum ar fi Braovean,
Colina, Semenic, Sucevia .a.

Tuberculii de cartof sunt folosii i n scop industrial, pentru obinerea amidonului, pentru
producerea glucozei i dextrozei, a tentantelor (pentru tineri!) cips-uri ori a alcoolului (spirtului,
23

folosit ca materie prim pentru fabricarea cauciucului sintetic) etc. Nu este de neglijat nici
valoarea sa furajer, dar este tot mai mult nlocuit de ctre concentratele cu cele mai fanteziste
combinaii!
Genul Solanum reunete aprox. 1.400 sp., cu areal ce pornete din America central i de sud (zon n care
sunt prezente cele mai multe specii), se continu prin Africa (ex. S. pyracanthum, cu spini de culoare roie chiar
i pe fructe) i se termin n Australia (ex. S. aviculare). Aceste specii sunt ierboase, dar un numr important
dintre ele au consisten lemnoas, de tipul lianelor (ex. S. scaforthianum, sempervirescent din America
tropical) sau al arbutilor de 3-4 m nlime (ex. S. quitoense, naranijlla, cultivat la peste 1.000 msm n
Ecuador i Columbia pentru fructele sale folosite pentru prepararea unor buturi rcoritoare).

Din acelai continent sud-american provin i tomatele (Lycopersicon esculentum, syn.

Solanum lycopersicon), originare, probabil, de pe coasta Pacificului ntre Ecuador i Chile. Pe la
1550 au fost aduse n Europa i cultivate ca ornamentale sub numele de pomme damour, iar ca
legum se consum doar de la finele secolului XIX i nceputul secolului XX. Se consider c
tomatele ar fi provenit din speciile L. hirsutum i L. peruvianum, disprute ns din flora
spontan.
n foarte scurt timp s-au obinut o serie de soiuri, grupate n mai multe categorii: - pentru
consum n stare proaspt, - pentru industrializare, - pentru past i bulion, - pentru culturi n
spaii protejate, - pentru export (dup sistemul adoptat de ctre legumicultori). Astzi, n aproape
toat lumea nu se mai concepe o mas fr produse din aceast plant, iar conservarea lor n stare
murat este tipic pentru sud-estul continentului european. Dintre soiurile romneti amintim:
Precoce de Someeni, Cluj 80, Buzu 1600, Brila 405 etc.
Cu o foarte mare diversitate n Mexic, ardeiul (Capsicum anuum) a ajuns n Europa la
finele secolului al XV-lea (1493, adus fiind de C. Columb), iar n timp de un secol a ptruns i n
Ungaria (1590), ceea ce ne facem s presupunem c transilvnenii acelor vremuri l-au cunoscut
naintea celorlaltor regiuni romneti.
n cultur, specia este reprezentat de 4 varieti principale: - C. a. var. anuum, cu fructe
mici rotunde; - C. a. var. longum, cu fructe mari i alungite, numite frecvent capia; - C. a. var.
cayenne (syn. var. microcarpum), ardeiul iute; i - C. a. var. grossum (syn. var. macrocarpum),
ardeiul gras i gogoarul, dar taxonomia aceasta nu este total acceptat de botaniti i
legumicultori deopotriv.
Culoarea roie a ardeilor este dat de pigmenii capsantin i capsorubin, iar gustul iute-arztor este imprimat
de o serie de capsaicioide (ntre care capsaicina, o amid vanilinic a unui acid izodecenic, frecvent denumit i
capsicin, este principala rspunztoare i de peste 70 de ori mai iute dect piperina din piper).

Coninutul cel mai mare a principiilor iui se afl n placenta fructelor i n semine, iar
aciunea lor este benefic asupra secreiilor gastrice, durerilor reumatice (vata termofil conine i
capsicin brut), nevralgiilor, dar excesul consumului de ardei iute poate duce la apariia
gastritelor i a unor afeciuni hepatice i renale. Studii recente au demonstrat i o aciune
antimicotic, precum i efecte antimutagene ale substanelor capsaicioide.
De ardeiul iute (de paprika ungurilor) este legat i prima obinere a vitaminei C sub form cristalizat
(realizare a fiziologului i biochimistului Szent-Gyrgyi, premiant Nobel n 1937).
Legumicultorii clasific soiurile de ardei dup perioada de recoltare (timpurii, semitimpurii, trzii), dup
forma i consistena fructelor, n: ardei gras (Galben de Banat, Muntenia, Favoritul pieei, Uria de
California etc), gogoari (Timpuriu de Bucureti, Rubin, Superb .a.), ardei lungi (Lung romnesc,
Kapia) i ardei iui (De Arad, Iute portocaliu).

24

Dac ungurii sunt vestii pentru ardeii iui i papric, romnii se pot mndri cu gogoarii
i, mai ales, cu prepararea ardeilor copi, iar mexicanii sunt nentrecui n condimentarea cu ardei
iute. Dar, acetia din urm folosesc mai cu seam pe C. frutescens (cunoscutul chili sau
Cayenne- engl.), un subarbust cu fructe mici i foarte mici, extrem de picante, n cadrul cruia
intr i grupul de soiuri denumite Tabasco (dup numele localitii din sudul Mexicului, n care
s-a dezvoltat cultura acestor soiuri).
n cultur, din cele cca 30 sp. ale genului Capsicum se mai ntlnesc C. baccatum, C. pubescens .a.

Din India au fost aduse, tot la finele secolului XIX, vinetele sau ptlgelele vinete (Solanum
melongena), legum nelipsit din dieta aproape a tuturor popoarelor, mai ales sub form pan sau
la grtar, iar la noi sub forma delicioasei salate de vinete.
Dintre soiurile autohtone, reinem: Danubiana, Bucuretene, Pana corbului etc, spernd ca ele s mai poat
fi gsite prin pieele noastre!
ntre speciile cu valoare alimentar, din aceeai familie a solanaceelor, mai amintim arborele de tomate
(Cyphomandra betacea), originar din Anzi, dar cultivat n toate tropicele i subtropicele, ale crui fructe (de
forma i mrimea unor ou de culoare roie) sunt utilizate ca legume sau pentru obinerea unor sucuri.

Morcovul (Daucus carota ssp. sativus) se cultiv pentru rdcinile sale bogate n glucide,
sruri minerale i caroten (un precursor al vitaminei A), precum i pentru fructele cu efect
carminativ i vermifug, din care se extrage i un ulei volatil bogat n carotol (cca. 65%), folosit n
parfumerie;
Legumicultorii grupeaz soiurile i dup forma acestor rdcini tuberizate: sferic, conic, tronconic,
cilindric. Frecvent cultivate sunt soiurile Carotte de Paris, De Nantes, Chantenay, Uria de Berlicum etc,

Ptrunjelul (Petroselinum hortense i P. crispum; unii autori consider c este una i aceeai specie )
este cultivat pentru frunze i rdcini, ambele nelipsite din buctrie i avnd i efecte diuretice,
hipotensive i tonic-musculare.
Din fructe se extrage un ulei volatil, folosit n parfumerie doar din secolul trecut, ns
miristicina are un efect psihotropic, iar furocumarinele dau reacii fototoxice, motiv pentru care
se recomand concentraii foarte mici i eliminarea sa din cremele de plaj. Frecvent cultivat n
scop alimentar este soiul Zaharat;
elina (Apium graveolens) este cultivat n soiuri pentru frunze, pentru peioli i pentru
rdcini, toate avnd principii stimulatoare ale secreiilor glandelor digestive, rol antioxidant, iar
rdcinile i efect diuretic.
i n acest caz, fructele se folosesc pentru extragerea unor uleiuri eterice, bogate n limonen i
n lactone de tipul selinen i sedanolid ce-i dau mirosul specific. Folosit n cantiti foarte mici,
confer parfumurilor note calde i tenacitate (RADOIAS et al., 2005). n cultur, mai frecvente
sunt soiurile Rodeo, Alabaster i Victoria;
Pstrnacul (Pastinaca sativa) nlocuiete, ntr-o oarecare msur, ptrunjelul, iar soiul
mai des ntlnit este Alb lung.
Din grupul vrzoaselor, cea mai cunoscut i utilizat este Brassica oleracea, reprezentat
n stare spontan (n inutul mediteranean) de varza slbatec (B. o. var. sylvestris).
n cultur este foarte rspndit varza cu cpn (cpna fiind de fapt un mugure
uria), bogat n glucide, sruri minerale, vitamine (n special vitamina U, anti-ulceroas). n
stare proaspt, varza are aciune digestiv, diuretic i vermifug, iar murat (prin acidul lactic
format) este un dezinfectant al tubului digestiv. Aceast varietate (B. o. var. capitata) se cultiv n
25

dou forme (f. alba i f. rubra), cu numeroase soiuri (Timpurie de Vidra, Gloria, Licuric,
De Buzu, Braunschwieg etc., dintre cele de varz alb, Roie de Arge, Cap de negru .a.,
dintre cele de varz roie).
Varza crea aparine de B. o. var. sabauda, la noi cultivndu-se mai ales soiul Vorbote;
conopida (B. o. var. botrytis) este utilizat pentru inflorescenele sale tinere (ex. soiurile
Timpurie de Arad, Bulgre de zpad .a.), la fel ca i broccoli (B. o. var. italica), n care s-au
pus n eviden fitosteroli, dominant fiind -sitosterolul.
Gulia (B. o. var. gongylodes) este cultivat pentru coletul su puternic ngroat (ex.
soiurile Goliath albastru, Goliat alb), varza de Bruxelles (B. o. var. gemmifera) pentru micile
cpni, fine i delicioase (ex. soiul Trzie de Amager).
Ridichile (Raphanus sativus) sunt apreciate pentru rdcinile lor ngroate, bogate n
sruri minerale, fiind cunoscute grupele de varieti: - de lun (ex. Rotunde timpuri, epue
de ghea, Roii cu vrf alb), - de var (ex. Albe japoneze, De Dumbrveni), - de
toamn (ex. Bere de Mnchen) i - de iarn (ex. Negre rotunde), acestea din urm fiind
folosite i n scop terapeutic (sucul proaspt ca diuretic i n litiaza biliar, iar siropul ca
expectorant).
Ceapa (Allium cepa), principala legum bulboas, se cultiv (nc de prin mileniul 5
.e.n.) n numeroase varieti, forme i soiuri pentru bulbii si (de form sferic, rotund-turtit,
oval, conic, invers-conic), bogai n fitoncide, glucide i sruri minerale, dar i pentru paleta
larg de afeciuni n care i-au dovedit eficacitatea. Consumul de ceap crud favorizeaz
manifestarea acestor efecte: diuretic, antiseptic, hipoglicemiant (datorit glucochininei), uor
sedativ etc. Majoritatea soiurilor sale sunt trienale i sunt grupate n aa-numita ceap de
arpagic (ex. Zittau, De Macu), altele sunt bianuale i sunt reunite n ceapa ceaclama (cu
semnare direct n cmp, ex. Roie de Fgra, De Turda, Diamant) ori, mai puine,
constituie ceapa de ap (plantat prin rsaduri, cu bulbi mari, zemoi i mai puin picani, ex.
Aurie de Buzu, Spaniol). n fine, tot sub denumirea de ceap, se mai cultiv i specia A.
ascalonicum, care este hama, specie peren, cu mai muli bulbi ce genereaz mici tufe.
Prazul (A. porum), dincolo de valoarea sa emblematic pentru oltenii notri (!), este o
legum des folosit n Europa occidental, pentru salate i pentru gtit, iar n Egipt se cunoate
nc din vremea lui Keops (care i-a rspltit unul din medici cu 100 legturi de praz!). Pe lng
valoarea alimentar, prazul este i diuretic, laxativ, dezinfectant al cilor respiratorii .a.
Mai puin cunoscute la noi sunt speciile tipice n buctria Orientului Mijlociu (A. ampeloprasum), a Indiei
i Chinei (A. tuberosum) i chiar speciile asiatice decorative (ex. A. giganteum).

Sparanghelul (Asparagus officinalis) se cultiv, printr-o tehnic special (n anuri i

muuroit), pentru tulpinile sale supraterane, etiolate, foarte gustoase i vitaminizante.
De la unele specii de bambui se consum vrfurile lstarilor foarte tineri - component de
baz n buctria chino-japonezo-vietnamez (ex. Phyllostachys edulis se cultiv n acest scop).
De la altele se folosesc fructele ca i furaj; ursul panda este strict legat de aceste plante; iar n
scop artizanal i industrial sunt puternic valorificate (construcii, fabricarea hrtiei, fabricarea
fibrelor textile sintetice etc.).
Sub aspect economic, cel mai important reprezentant dintre convolvulacee este Ipomoea
batata, batata sau cartoful dulce, specie hexaploid (90 cromozomi), originar din America
26

Central (unde prezint i cea mai mare diversitate intraspecific) i cultivat n toate regiunile
tropicale i subtropicale pentru rdcinile sale tuberizate, bogate n amidon. Este interesant faptul
c denumirile populare din continentul sud-american sunt foarte apropiate de cele din regiunea
Polineziei: cumara kumara, kuala umala etc., aspect important n argumentarea migraiei
populaiilor umane.
Maniocul (Manihot utilissima, syn. M. esculenta), originar din Brazilia, este cultivat astzi n
toate regiunile tropicale pentru rdcinile sale tuberizate (de 2-5, pn la 15 kg per exemplar),
foarte bogate n amidon (cca. 30%). Producia medie la nivel mondial este de cca. 10.200 kg/ha,
maniocul constituind principala cultur pentru autoconsum n rile Lumii a Treia (CARTAY
2004).
Aceste rdcini se consum ca i garnitur, numai dup ndeprtarea latexului, n care se afl
un glicozid toxic i amar linamarina, care n tubul digestiv se descompune n acid cianhidric
(HCN sau ac. prusic), foarte neurotoxic. Procesul de ndeprtare se realizeaz printr-o splare
prelungit n ap i prin fierbere sau prjire. n unele regiuni se extrage din ele o fin denumit
tapioca, folosit apoi pentru producerea unor turte, iar reziduurile sunt folosite ca furaj (posibil
chiar i n concentratele ajunse n Europa!). Toate aceste utilizri justific locul 6 ocupat de
manioc ntre plantele alimentare cultivate pe Glob, dar i cercetrile care se fac pentru
ameliorarea lui. ntruct n stare natural s-au identificat dou forme (manioc dulce i manioc
amar), diferite prin coninutul de glicozide, dar instabile (dependente de factorii climatici), s-a
reuit obinerea de plante cu cca. 90% mai puine glicozide, prin tehnici genetice care au blocat
genele responsabile de producerea acestor principii toxice.
n America central, numele cel mai frecvent utilizat pentru aceast plant este cel de yuca, situaie care
poate crea confuzii cu genul omonim de liliale, care nu are o valoare alimentar!

Taro (Colocasia esculenta, originar din sud-estul Asiei), al crei rizom, de aspectul unei
sfecle mari, reprezint pinea multor oameni din aproape toate regiunile tropicale (deoarece
conine 20-25% amidon, 3% zahr, 2% proteine), iar seminele sunt folosite de unii polinezieni
pentru aromatizarea preparatelor pe baz de crabi etc.
n toate zonele tropicale se cultiv avocado (Persea), mai cu seam soiurile i varietile
aparinnd de P. americana (syn. P. gratissima, originar din America Central), specie caracterizat
prin flori unisexuate, mici, axilare, prin fructe baciforme, unisperme (semnnd mai mult cu o
drup), de 10-15 cm lungime. Acestea sunt prevzute cu un epicarp verde sau negru i cu o pulp
cremoas i foarte bogat n grsimi (10-30% ulei gras, valoare depit doar de mslin), n
proteine (pe primul loc ntre fructele tropicale) i vitamine (A, B, C, E, PP, K). Avnd cantiti
reduse de zaharuri, este recomandat diabeticilor, iar uleiul extras din fructe are proprieti
terapeutice i utilizri n cosmetic.
O particularitate interesant se ntlnete la florile acestei plante, n funcie de care se vorbete despre
indivizi de tip A (florile femeieti au stigmate receptive n dup-amiaza primei zile i florile brbteti i
deschid anterele n dimineaa zilei a doua) i indivizi de tip B (la care florile femeieti au stigmatele receptive n
dimineaa zilei a doua i florile brbteti i deschid anterele n dup-amiaza primei zile). Fiecare dintre indivizi
(indiferent de tipul cruia i aparine) are toate florile deschise n acelai stadiu, situaie care oblig la o
polenizare ncruciat ntre A B (JUDD et al. 2002).

Cele mai mari fructe le are P. indica (care, n ciuda denumirii, este un endemit din insulele
Canare i Azore), cu flori n panicule i fructe albastru-negricioase, de pn la 25 cm lungime.

27

Spturile arheologice de la Oaxaca (Mexic) au demonstrat c avocado se utiliza nc n mileniul VIII .e.n.
Dup descoperirea Americilor, spaniolii l-au introdus i n America de Sud i n ins. Canare, pentru ca astzi s
se ncerce cultura lui i n regiunile subtropicale.
ntruct avocado a aprut i pe pieele romneti, precizm c aceste fructe nu se consum ca desert, ci
(dup ndeprtarea epicarpului i smburelui mare) n amestecuri de salate sau ca aperitiv asortat cu un
vinegret preparat din ulei, mutar cu semine de mutar i tamarin (un produs obinut prin fermentarea
seminelor de soia). Interesant este i reeta cu iaurt i frunze de ptrunjel, precum i cea cu ardei iute. Dar, dac
nu avei timp s-l pregtii astfel, v recomandm s-i consumai pulpa cu linguria, dup ce l-ai tiat n lungime
(fr a-l mai curi!), ai ndeprtat smburele i ai stors puin suc dintr-o lmie!

n America de Nord, dar mai ales n Extremul Orient i insulele Pacificului se consum
ngrorile tuberculiforme de la Eleocharis dulcis (syn. E. indica, E. tuberosa .a.), numite popular
castane de ap sau castane chinezeti de ap, specie originar din sudul Chinei. Aceste ngrori
conin cca. 90% carbohidrai, vitamina B6 .a, avnd o pulp alb, suculent, dulce i aromat,
caliti care-i confer largi utilizri n buctria oriental, chiar i unele nsuiri folosite de
medicina tradiional chinezeasc.
Dei majoritatea practicienilor includ leguminoasele n grupa plantelor oleaginoase, noi
le vom considera legume, dat fiind utilizarea lor frecvent n acest scop.
Soia sau fasolea japonez (Soja hispida, syn. Glycine h., G. max), derivat probabil din specia
spontan n Extremul Orient - G. soja, era cultivat de chinezi nc acum 4.000 de ani, iar
astzi este rspndit n toate regiunile Globului, acolo unde ziua are minimum 14 ore. Cultura ei
s-a intensificat dup cel de-al doilea rzboi mondial, fiind considerat ca cea mai important
plant pentru ulei i proteine. ntre plantele de cultur ocup locul 8 pe Glob, dar se apreciaz c
diversitatea genetic este foarte erodat, n primul rnd datorit soiurilor americane impuse pe
pia.
Valenele sale economice sunt date de coninutul seminelor n proteine (cca. 35%), grsimi
(cca. 15%), vitaminele A1, P1, ureaz .a. n scop alimentar se folosete n producerea margarinei,
a laptelui praf pentru sugari, pateurilor vegetale, uleiului, pinii pentru diabetici, ca surogat de
cafea etc., n extragerea unor fosfo-aminolipide (ex. lecitina) sau a unor aminoacizi. Reziduurile
sunt furaje concentrate extrem de mult folosite, iar mai recent s-au pus la punct tehnologii pentru
producerea unui kerosen pornind de la uleiul de soia!
Toate acestea explic (cel puin parial!) faptul c soia este, n acelai timp i una dintre plantele puternic
transformate genetic, iar soiurile transgenice sunt, frecvent, cultivate ilegal n multe dintre rile n curs de
dezvoltare (CRISTEA et DENAEYER 2004). Dup unele surse de informare (http://www.euractiv.ro/uniuneaeuropeana/articles; 19 ian. 2007), Romnia avea 85.000 ha cultivate cu soia transgenic n 2005, 130.000 ha n
2006, iar Guvernul s-a angajat c se va ajunge la zero ha n 2007!!!, lucru de care noi ne ndoim, innd cont de
presiunile externe i interne, aproape deloc mediatizate!

Fasolea (Phaseolus vulgaris) este cultivat fie pentru psti, fie pentru boabe (semine),
avnd o valoare nutritiv ridicat (20% proteine, 55-60% carbohidrai), iar substana toxic,
fasina, se distruge prin fierbere. Tecile de la soiurile cu legum alb-glbuie se utilizeaz ca i
diuretice (datorit flavonoidelor coninute), antidiabetice i uor hipoglicemiante.
Adus n Europa de spanioli i portughezi n secolele XVI-XVII (iar n Frana se pare c a fost dus de
Caterina de Medici, fcnd-o cadou lui Henric al II-lea, soul ei!), fasolea pare a avea ca strmo pe Ph.
aborigineus (syn. Ph. vulgaris var. aborigineus), specie spontan n Anzi. Soiurile sale sunt grupate n dou
varieti (dup unii autori ar fi convarieti): var. nanus, fasolea oloag (ex. Galben de Moldova, Prelude) i
var. communis, fasolea urctoare (ex.Clujana, Bogdana).

28

Fig. 4.4. Diversitatea soiurilor de fasole ntr-o pia din Sao Paolo (foto V. Cristea)

Mazrea (Pisum sativum), dincolo de importana sa n descoperirea legilor mendeliene, este

o legum mult folosit, att pentru calitile sale, ct i pentru comportamentul favorabil n
procesul de industrializare (Prima, Fin verde, Gulivert);
Lintea (Lens culinaris, syn. L. esculenta) este o foarte veche plant cultivat, n prezent
suprafeele sale s-au redus considerabil, mai ales n rile cu climat temperat, dar n Orientul
Mijlociu reprezint nc un aliment important.
CORRENTI (2003) apreciaz c sirienii consum cele mai mari cantiti de linte i, glumind, consider c
aceasta este cauza pentru care siriencele sunt singurele femei din lume care au sprncenele unite, natural,
deasupra nasului!

Bobul (Vicia faba, provenit probabil din specia mediteraneean V. narbonense) este
cultivat pentru seminele delicioase att n stare proaspt, ct i uscat, iar cultura lui este mai
rspndit n sudul i estul rii noastre, uneori fiind folosit i n scop furajer.
n antichitate era un aliment de baz, deoarece din seminele sale i din gru se prepara
pinea, iar Pitagora l recomanda discipolilor si. n mod empiric, cenua obinut prin arderea
tecilor sale se utilizeaz ca diuretic i calmant al durerilor aparatului urinar.
Mai reinem i o mic povestioar-anecdot legat de Hercule, cruia Aristofan i-ar fi dat o porie enorm
de polenta de bob, iar efectele ei s-au rsfrnt apoi asupra a 50 de fecioare ntr-o singur noapte!
(CORRENTI, 2003). Astfel, se va reine i faptul c bobul era considerat nc din vechime ca o plant
afrodisiac, aspect confirmat de analizele chimice de astzi, el fiind denumit i Viagra natural.

Nutul (Cicer arietinum) este o delicates n rile Europei occidentale, la noi se folosete
mai puin n arta culinar, dar a reprezentat surpriza oferit de prini copiilor, la ntoarcerea lor
din trguri (n secolul XIX) i s-a folosit mult ca surogat de cafea n perioada pre-revoluionar!
n schimb, n rile din Orient, nutul se consum foarte frecvent, mai ales sub form de piur
(btut), n amestec cu tahin (piur de susan), preparatul obinut fiind cunoscut sub numele de
humus (houmous).
n regiunile tropicale se cultiv fasolea african sau fasolia (Vigna, cu cca. 150 sp., dintre
care 7 sp. sunt mai frecvent cultivate), utilizat pentru pstile sale (de 10, pn la 90 cm
lungime), pentru semine (cu 22-30% proteine) i chiar pentru frunzele tinere (consumate n
salate), deseori i ca furaj ori ca ngrmnt verde. Cele mai frecvente sunt speciile V.
unguiculata (n toate regiunile), V. aconitifolia (preferat de asiaticii din Pakistan pn n
Thailanda) i V. angularis (cu precdere n Extremul Orient). La noi se cultiv i se consum doar
sporadic.
29

Cu fructe foarte bogate n amidon (de aceea se consum coapte n cuptor) este arborele de
pine (Artocarpus altilis, syn. A. communis, A. incisa) ce se cultiv foarte mult n regiunile tropicale,
iar n Polinezia fructele sale se conservau n gropi speciale (numite ma, cptuite i acoperite
cu frunze de Heliconia- un araceu heliconiaceu), mai cu seam ca rezerv pentru momentele
de conflicte sau de foamete.
Valoare alimentar au i aa-numitele bostnoase, ntre aceste specii amintim mai nti
dovleacul (C. maxima), provenind din regiunea subtropical a Americii de Sud i avnd fructe
mari (chiar i pn la 1 m diametru), cu pericarp alb-argintiu, pulp galben-portocalie,
comestibil sub form fiart sau coapt, dar i sub forma unor delicioase plcinte. La noi se
cultiv soiurile Alb mare, Turban, Pink banana .a.
Bostanul (C. pepo, posibil a avea centrul n regiunea Guatemala-Mexic), cu varieti cultivate
n scop alimentar (C. p. var. elongata, dovlecelul, cu soiuri ca Dana, Fr vrej etc) sau furajer,
cu semine bogate n uleiuri grase (cca. 35%), n fitosterine, motiv pentru care sunt utilizate
pentru obinerea unui ulei alimentar, ca vermifug i n tratarea hipertrofiei prostatei.

Fig. 4.5. Aspect de toamn ntr-un hotel din Las Vegas, dominat de fructele bostnoaselor i din expoziia
organizat de Gr. Bot. Din Iai (foto V. Cristea).

De aici face parte i castravetele (Cucumis sativus), originar din India i cultivat pentru
fructele sale (utilizate la maturitate tehnic i nu fiziologic!), folosite n alimentaie, n cosmetic
i n tratarea iritaiilor dermice i a arsurilor. Pentru salate sunt recomandate soiurile Bistria,
Delicates, pentru conserve Cornichon, iar n sere i solarii se cultiv soiul De Arad .a.
n regiunile tropicale, cucurbitaceele ofer resurse alimentare i prin alte specii, mai puin
cunoscute la noi. Astfel, n America Central este foarte mult cultivat i consumat Sechium edule
(chayote n mexican), cu fructe monosperme piriforme, de 8-15 cm lungime, care se consum ca
legum, cu rdcini secundare tuberizate i bogate n amidon (cca. 20%), preparate la fel ca i
cartofii, cu lstari tineri, fragezi ce se consum ca i sparanghelul.
30

Este interesant faptul c, uneori, din sutele de fructe ce se formeaz pe un individ ntr-un sezon, unele
germineaz pe planta mam dnd natere unor plantule i ne duce cu gndul la viviparitate.

In toat Asia de sud-est i Africa occidental se cultiv Trichosanthes cucumerina i T.

dioica (parval sau potol) ale cror fructe cilindrice, cu pulp roietic, dulceag, pot atinge 1,8
m/4 cm, fiind una din legumele de baz mai ales n India.
Dei fructele sale au aspectul unor lubenie alungite, Benincasa hispida (winter melon sau
wax gourd; originar din Indo-Malaiezia) se cultiv n toat lumea veche i se prepar
asemntor cu bostanul sau dovlecelul.
n fine, dintre speciile de cucurbitacee exotice mai menionm pe momordica (Momordica
charanthia, syn. Momordia c.), originar din Nepal i ale crei fructe (amrui i bogate n compui
fenolici) au proprieti hipoglicemiante i purgative, antioxidante i antimutagene, scad i
coninutul de colesterol etc., fiind un component important n tratamentele de tip Ayurveda. M.
balsamina este tipic african, dar se cultiv n mai toate regiunile tropicale, fructele sale fiind
consumate, la fel ca i ale speciei anterioare. n comer se pot gsi produse sub form de capsule
sau aa-numitul bitter de pepene, produse provenind mai cu seam din China (unde extractul se
numete Luo Han Guo). La noi n ar, momordica (denumirea folosit de legumicultori i pe
care o acceptm i noi) a nceput s fie cultivat foarte sporadic n spaii protejate i utilizat,
doar n ultimul deceniu, fiind denumit fie fructul miraculos, fie pepene amar (bitter
melon!.
Sub aspect alimentar, dintre malvacee este important specia Hibiscus esculentus (bamele;
syn. Abelmoschus e.), originar din Africa tropical i cultivat pentru capsulele sale alungite care se
consum ca legum, n stadiul tnr (la noi n ar se cultiv mai ales n partea de sud i sunt
denumite degete de domni), iar seminele se foloseau ca surogat de cafea.
De la o serie de reprezentani din familia palmierilor se consum vrful vegetativ (cunoscut
sub numele de inim de palmier sau de palmiste), excelent n salate sau ca legum gtit, iar
de la altele se consum chiar inflorescenele tinere. n categoria speciilor de la care se utilizeaz
vrfurile, pe primul loc se situeaz Euterpe edulis, care este cultivat mult n acest scop i
caracterizat prin frunze penate i flori dispuse cte trei (dou i una ), dintre care cea
femeiasc prezint dou cicluri de nveli floral. Specia endemic n ins. Seychelles, Deckenia
nobilis are aceleai utilizri, dar populaiile sale au sczut foarte mult, ceea ce nu mpiedic pe
localnici s continue a prepara salata milionarilor, iar pe turitii cu resurse financiare serioase,
s solicite acest preparat.
Dintre verdeurile cultivate amintim mai nti spanacul (Spinacia oleracea), originar din
Orient i utilizat n alimentaie pentru coninutul su n vitamine i sruri minerale, pentru efectul
laxativ i depurativ al frunzelor sale; mai des fiind cultivat soiul Matador.
Cultivat la noi mai ales n partea de sud i est, loboda de grdin (Atriplex hortensis),
specie asiatic, se folosete (frunzele) la prepararea ciorbelor i borurilor.
Salata sau lptuca (Lactuca sativa) este foarte cunoscut i mult utilizat pentru frunzele sau
cpnile diverselor sale varieti i soiuri. Aceste soiuri sunt grupate de legumicultori n trei
varieti: - L. s. var. capitata (cea cu cpn), - L. s. var. secalina (cea pentru frunze) i L. s. var.
romana (syn. longifolia, marula sau salata roman). Prezena unor principii amare face ca
frunzele de salat s aibe efecte digestive i aperitive, iar sucul obinut din ele (denunmit
lactucarium) are nsuiri sedative.

31

Cicoarea (Cichorium intybus) este cultivat pentru rdcina sa ngroat (C. i. var. sativum),
folosit ca surogat de cafea, pentru frunzele sale uor amrui, utilizate n salate, iar formele
spontane sunt medicinale (stimuleaz funciile hepatice i renale).
Din aceast specie se cultiv i andivele (Belgian Endive- engl., chicon sau endivevalon, descoperite n Belgia, n 1830), un cultivar (unii le consider ca C. i. var. endivia)
caracterizat prin rdcin tuberizat de culoare cafenie i frunze lanceolate grupate ntr-o
cpn alungit, alb-glbuie (datorit tehnicii de cultur ce favorizeaz etiolarea, respectiv
meninerea frgezimii acestora; fig. 4.6.).
Aceast denumire popular a creat i creaz confuzii n literatura de specialitate cu o alt specie, C. endivia,
caracterizat prin rdcin fuziform, frunze dinate i ondulate, dezvoltate la suprafaa solului, denumit n
multe lucrri i ri ca reprezentnd adevratele andive. Acestea se cultiv prin C. e. var. crispum (cicoarea
crea) i C. e. var. foliosum (syn. var. latifolium, scarola, cicoarea de grdin, c. crea; Escarole- engl.).
Dup consultarea lucrrilor de botanic, a celor de legumicultur i chiar a Directivei 2007/49/CE, vom accepta
c andivele n denumirea folosit la noi i n unele ri francofone aparin la C. intybus, pe cnd cele de la care se
consum frunzele neetiolate (scarola) aparin la C. endivia.

Fig. 4.6. Cichorium inthybus var. endivia, andivele din accepiunea limbii romne (stnga) i Scorzonera
hispanica (dreapta) (wikipedia..)

Mai puin cultivat la noi este Scorzonera hispanica var. edulis (salsifi spaniol sau salata
de iarn), de la care se consum mai ales rdcinile (fig.4.6.).
La fel, anghinarea (Cynara scolymus) se consum puin la noi, dar este frecvent n rile
occidentale, unde bracteele crnoase ale calatidiilor (ex. soiul Breton) i receptaculul sunt
consumate fie ca aperitiv, fie ca ingrediente ale unor sosuri pentru carnea de viel. De multe ori
inflorescenele sale le ntlnim i n compoziia unor buchete de flori, crora le d o not exotic
Soiurile cu calatidii mici se preteaz la conservare (i sunt mai aromate), iar formele mai puin ameliorate sunt
folosite n medicin. Frunzele sale sunt folosite n tratarea unor boli de ficat i de rinichi.

Hameiul (Humulus lupulus) este o specie eurasiatic, de aspectul unei liane, ai crei
lstari tineri se folosesc n alimentaie (preparai asemntor sparanghelului) ori ca diuretici i
antiscorbutici, iar inflorescenele femeieti (numite popular conuri de hamei) se folosesc mai ales
n aromatizarea berii, dar i n medicin, ca tonic i anafrodisiac. Aceste nsuiri sunt date de
prezena unor substane aromatice (humulina sau humulonul) i amare (lupulina sau lupunolul,
32

compus ce poate produce la unele persoane, stri alergice), a rezinei, uleiurilor eterice (bogate n
mircen, pinen, geraniol .a., ele fiind responsabile pentru efectul sedativ i calmant asupra
sistemului nervos), a urmelor de colin etc., toi aceti produi fiind secretai de glandele aflate pe
bracteele florilor femeieti.
Tema 3: Cunoscnd proprietile legumelor
i verdeurilor, alctuii un meniu pentru
Urzica
vie
(Urtica
dioica), specie nitrofil,
o zi, n care s fie cuprinse doar astfel de
este
utilizat n alimentaie
plante (desigur, cu necesarele ingrediente
(cnd
este foarte tnr, frunzele
ajuttoare)!
sale
fiind bogate n vitaminele
A, B,
C, K i n proteine), ca
furajer i medicinal. Rizomii i rdcinile se folosesc n tratarea afeciunilor prostatei i n
ntreinerea prului, iar infuziile din Herba ca hemostatic, hipoglicemiant i antianemic.
Frecvent, la prepararea mutarului se folosete i cresonul sau hrenia (Lepidium sativum,
originar din Asia de vest), ale crei semine conin cca. 50% ulei, iar frunzele sale tinere se
utilizeaz n diverse salate.
De fapt, adevratul creson este Nasturtium officinale, denumit la noi i nsturel, specie
care populeaz marginea izvoarelor i apelor curate, iar n Occident este mult cultivat pentru
frunzele sale cu gust picant, folosite la salate sau ca i garnitur la diversde gustri.
n inutul mediteranean se cultiv mult Eruca sativa, denumit rucola n multe dintre limbile
europene, specie slbticit i n partea de sud a rii noastre, de la care se consum (n salate i
ca legum) frunzele cu gust uor picant i amrui.
n rile occidentale se consum frecvent frunzele de la salata mielului (Valerianella locusta
var. oleracea), cultivat special n acest scop.
n fine, mai amintim reprezentanii familiei poligonacee, dintre care unele specii se cultiv
pentru fructele lor (ex. hrica sau grul negru- Fagopyrum esculentum, originar din centrul
Asiei), pentru peiolii frunzelor (ex. rabarbara- Rheum rhabarbarum, originar din Mongolia),
pentru frunzele cu gust acrior (ex. mcriul- Rumex acetosa var. hortensis) sau pentru valoarea
lor medicinal (ex. reventul- Rheum palmatum, originar din vestul Chinei, Rh. officinale, specie
asiatic, folosite n funcie de creterea dozei, ca aperitiv, laxativ sau purgativ).
Ca verdeuri, din flora spontan de la noi din ar, n diversele regiuni se mai consum:
slica sau untiorul (Ranunculus ficaria, syn. Ficaria verna), leurda (Alium ursinum),
ppdia (Taraxacum officinale), podbalul (Tussilago farfara) .a.

33

4.3. A r b o r i i a r b u t i f r u c t i f e r i
4.3.1. Specii comune continentului european
Castanul (Castanea, nume ntlnit nc la Theofrast, sec. IV .e.n. i care are cel puin 12
sp.) prezint un areal disjunct: eurasiatic i nord-american (ex. C. dentata). Cea mai cunoscut
specie este C. sativa (syn. C. vesca), castanul comestibil, originar din bazinul mediteranean, un
arbore mult cultivat pentru fructele i lemnul su, fiind considerat pn la finele Evului Mediu ca
pinea sracului. Frunzele se utilizeaz n medicina empiric pentru efectele lor antitusive i
bacteriostatice.
Din aceste plantaii se pstreaz pe Mt. Etna un exemplar multisecular, impresionant, denumit il castagno
di cento cavali (cu o legend foarte interesant), iar n regiunea Provence din Frana am vizitat un rest de
livad, n care majoritatea exemplarelor au peste 2 m diametru.

La noi n ar vegeteaz subspontan la Baia Mare i Tismana, considerat fiind ca un relict

cultural, dei specia a fost frecvent n perioada Teriar n toat Europa, dar glaciaiunea
pleistocenic a distrus aceste populaii.
Corylus cuprinde 10-15 sp. holarctice, mai importante fiind alunul (C. avellana),
arbust cu importan alimentar, medicinal (frunzele au efect astringent, vasoconstrictor i
hemostatic) i meteugresc; alunul turcesc (C. colurna), specie balcanic prezent i n sudvestul rii noastre; i alunul cultivat (C. maxima), originar din peninsula Istria, dar cultivat
frecvent n ntreaga regiune mediteranean (este ns exigent la umiditatea din sol, de aceea
culturile sale sunt cantonate pe vi i n depresiuni).
Cea mai rspndit specie a genului Juglans (cu cca. 15 sp. europene, asiatice i
americane) este J. regia (nucul comun), a crui origine se afl n dou centre genetice principale:
unul central-asiatic (M-ii Tian-an, Pamir i Altai) i altul sud-vest-asiatic (Turkmenistan, Iran,
Asia Mic). O serie de autori consider c n Moldova (n sens larg) s-ar afla un centru genetic
secundar, mult mai bogat n germoplasm dect centrele principale.
Tot n acest centru secundar s-a dezvoltat (poate nu ntmpltor) tradiia dulceei de nuci verzi, un
preparat autohton care satisface i cele mai exigente glande gustative, mai ales atunci cnd nucile verzi sunt
umplute cu miez de nuc!, la fel cum aceste nuci verzi contribuie la aromatizarea i conferirea gustului unor
lichioruri. n centrul primar, nucile se folosesc i la gtit, puiul chircazian fiind de un mare rafinament (poft
bun!). n cadrul speciei au fost descrise peste 40 de forme (f. laciniata, f. purpurea, f. maxima, f. racemosa
etc) i s-au obinut numerose soiuri adaptate unor condiii locale (ex. n Frana, liderul european n
nucicultur, domin soiul Franquette, iar la noi sunt autohtone soiurile Baia de Aram, Dumitra 2,
Flticeni 12, Gemisara, Lungi de Mrculeti, Novaci, Petiani, uia .a.).

Miezul de nuc (smna, lipsit de endosperm) conine grsimi n proporie de pn la

51-69%, proteine (11-19%), hidrai de carbon (4-15%), sruri minerale (de Ca, P, Mg, Fe),
vitamine (B1, B2, B6, C, E), diveri polifenoli, toate conferindu-i o valoare energetic de 600-850
34

Kcal/100g. Din acest miez se extrage un ulei dietetic (cu cca. 50% ac. linoleic), dar i cu efecte
preventive pentru ateroscleroz.
Tinctura obinut din fructele tinere este utilizat ca tonic general i n combaterea hipo-vitaminozei; cea din
pericarpul fructelor mature se folosete n cosmetic (mpotriva arsurilor solare) i la prepararea uleiurilor de
pr. Frunzele sunt folosite ca dietetic, antidiabetic, antihipertensiv, antidiareic i antialergic, iar juglona extras
din frunze d rezultate bune n combaterea tuberculozei pielii, n tratamentele antimicotice i antifungice.
Fitoncidele coninute de frunze se folosesc n combaterea integrat a unor duntori (mai corect ar fi s vorbim
despre controlul integrat). Lemnul de nuc se folosete pentru confecionarea mobilei de lux, pentru ornamentaii
n interiorul avioanelor i a unor autoturisme, pentru executarea unor piese a instrumentelor cu coarde, precum i
n sculptur.
Chiar dac romanii nu cunoteau compoziia biochimic a nucului, foloseau miezul ca desert i ca ofrand
pentru public, n timpul srbtorilor organizate, denumind nuca Jovis glans (ghinda lui Jupiter). De aici, prin
contractare, a derivat numele de gen, juglans, iar de la denumirea dat de eruditul M.T. Varo (sec. II-I .e.n.),
cea de Juglans nux graeca a derivat numele popular la majoritatea popoarelor din fostul imperiu roman.
Excepie fac germanii (care o denumesc walch, walnsse) i englezii, care au transformat-o n walnut,
precum i ruii, care-i spun grekii (dei n slavon se chema valah!). Pentru multe popoare, nuca este un
simbol al fertilitii.
Cele mai mari productoare de nuci sunt China i SUA, care realizeaz mpreun peste 40% din producia
mondial, Romnia se situeaz pe locul 8 pe plan mondial, iar cei mai mari consumatori sunt C.E., Japonia,
Canada i Brazilia.

Prin pduri de foioase, tufriuri i la marginea drumurilor este foarte frecvent mcieul,
trandafir slbatec sau ruj (Rosa canina) a crui hipaniu (receptaculul crnos) se folosete n
scop medicinal (Fructus Cynosbati) i alimentar (delicoasa past de mciee, denumit n
Transilvania hece-pece sau hecium-pecium, derivnd probabil din denumirea dat de
austrieci acestui preparat). Mcieele sunt bogate i n vitaminele A, B 1, B2, P, K, E (- i
tocoferol), n taninuri, uleiuri volatile i uleiuri grase, ceea ce le confer proprieti tonice,
vitaminizante, diuretice, hepatoprotectoare etc.
R. x centifolia (un hibrid provenit din 4 specii), denumit i trandafir de Provence (dei nu
are prini originari din Frana!), trandafir de mai sau trandafir de dulcea, cu flori de la alb, la
rou-nchis, foarte parfumate i este principala specie utilizat pentru dulceuri, erbeturi i
siropuri de trandafir, specialiti tipice pentru populaia turc i cea din peninsula arabic.
Genul Fragaria este cunoscut pentru frguele de cmp (F. viridis) i cele de pdure
(F. vesca, cu frunze astringente, antidiareice i depurative), ambele fiind diploide, dar mai cu
seam pentru cpuni (F. moschata- hexaploid, F. ananasa- octoploid, derivat din F.
virginiana i F. chiloensis). Cpunii sunt cultivai n numeroase soiuri, mai ales n regiuni cu un
climat mai cald, pentru receptaculul devenit crnos la maturitate (pe care sunt situate polinucule
sau poliachene). Soiurile Redgauntlet, cu fructe conice i receptacul gol, Madame Moutot, cu
aspect de creast de coco .a. sunt rezistente la transport, motiv pentru care se extind tot mai
mult n cultur, n detrimentul celor convenionale.
Nu dorim s insistm asupra rolului cpunilor n reducerea forei de munc de la noi!, n aceti ani de
tranziie; nici asupra bulversrii lor prin transgenez (includerea genelor ce confer rezistena la frig, transferate
de la un pete nordic), ci doar s constatm c, treptat, treptat, aceste delicioase fructe nu mai au aroma i
savoarea ce ne-au ncntat n urm cu dou-trei decenii!

Mrul (Malus, cu cca. 30 sp. europene, asiatice i nord.americane) este un pom fructifer
deosebit de important sub aspect economic: alimentar- prin fructele sale, medicinal- prin toate
prile supraterane, melifer- prin flori i artizanal- prin lemnul su uor rocat. Consumate cu
35

coaj (pericarp), merele sunt laxative, diuretice, sedative i hipocolesteronemiante, iar fr coaj
au efect antidiareic.El deriv dintr-o serie de specii spontane, ntre care M. sylvestris (mrul
pdure) a jucat un rol major, la fel ca i M. pumila (syn. M. domestica s.l.), originar din Orientul
Mijlociu i Extremul Orient, unde prezint i cea mai mare variabilitate: var. praecox mr
dusen, var. domestica - mr, var. dasyphylla mr pros, var. paradisiaca mr paradis etc.
Din aceast ultim regiune, cultura lui s-a rspndit i n Europa, unde s-au obinut cele mai
numeroase soiuri de mas, pentru industrializare i pentru cidru. n prezent se cultiv i n
emisfera sudic, europenii importnd acum fructele unei plante n care fuseser foarte
recunoscui!
La noi n ar, la nceputul secolului trecut, BORZA (1921) amintete 150 de soiuri, ntre care 36 erau soiuri
locale, autohtone i extrem de bine adaptate condiiilor diverselor noastre regiuni. Tot el ne prezint aprecierea
dintr-un manuscris pstrat la Napoli (din 1788), n care autorul anonim vorbete despre merele Domneti ca
despre cele mai deosebite din Europa, prin mrimea lor, prin gust i parfum. Din toate soiurile studiului lui
Borza au mai rmas puine, iar de cultivat se cultiv preponderent soiurile alohtone Jonathan, Parmen auriu,
Golden delicious, Red delicious, Starkrimson i cteva creaii ale fostelor staiuni de cercetri pomicole
(aflate i ele pe o pant regresiv n ultimele dou decenii!): Aromat de var, Ancua, Ardelean, Delicios
de Voineti, Flticeni, Feleac etc.

Prin pdurile de foioase se ntlnete prul pdure (Pyrus pyraster), din care s-a obinut
prul cultivat (P. communis), ameliorat prin diversele soiuri, create mai cu seam n Belgia i
Frana. Frunzele sale sunt diuretice i sedative, iar fructele sunt i laxative.
i n acest caz soiurile autohtone (ex. Aromata de Bistria, Doina, Napoca, Timpurii de Dmbovia,
Untoas de Geoagiu, Republica .a.) au pierdut teren n favoarea celor strine: Cur, Bergamotte, Untoasa
Bosc etc.

Originar din Asia, gutuiul (Cydonia oblonga) este tot mai puin frecvent n livezi, dar el era
nelipsit de la marginea viilor ranilor notri (pn la desvrirea procesului de colectivizare a
agriculturii!), precum i din gama de dulceuri i peltea ca la bunica ori din camera din fa,
unde nlocuia cu succes odorantele actuale! n terapia popular, fructele se folosesc ca i
astringent, iar frunzele i seminele ca i emolient sau la prepararea unor produse cosmetice.
Dintre soiurile romneti amintim: Aurii, Aromate, de Valea Clugreasc, de Hui, de Mona, Turceti
etc.

Scoruul cultivat (Sorbus domestica, cu flori n corimbe compuse, fructe gustoase, de 2-3
cm, galben-brunii cu pete roii) se mai ntlnete sporadic prin livezile tradiionale, dar are rude
apropiate (cca. 100 sp.) prin pdurile de foioase (S. torminalis, sorbul), prin cele de molid (
S. aucuparia, scoruul de munte) ori prin cheile calcaroase (S. dacica, S. borbasii, ambele
specii fiind endemite romneti).
Mai puin cultivat la noi este momonul (Mespilus germanica), dar n zona mediteranean a
ctigat teren n ultimul timp momonul japonez (M. japonica, syn. Eryobotrya japonica), cu fructe
delicioase i productivitate ridicat, cu frunze i semine utilizate ca antidiareice i diuretice.
Prunul (P. domestica, syn. P. communis ssp. domestica), originar din Caucaz are drupe (cu efecte
diuretice i laxative) de culoare galben (ex. Ou galben), roie (ex. Frumoas de Louvain) i
cel mai adesea negru-albstruie (Vnt italian, Bistrie). Tot aici sunt incluse i renglotele
(P. d. var. insititia), cu drupe globulos-ovate, negre-albstrui i cu mezocarp aderent la smbure.
Foarte apropiate sunt corcoduele (P. cerasifera), a cror cultur se reduce vertiginos.
Hibridul dintre prun i corcodu este cunoscut sub numele de mirabele.
Cireul cultivat (P. avium, syn. Cerasus a., specie eurasiatic), prezint soiuri cu fructificaie
timpurie (Timpurii de mai) sau la nceputul verii (Pietroase albe de Cisndie, Pietroase negre
36

de Cisndie, Boambe de Cotnari) i are un lemn valoros pentru industria mobilei. Codiele
(pedunculii) fructelor conin taninuri i derivai flavonici, fiind folosite ca i diuretice i n
ameliorarea aterosclerozei, nsuiri valabile i pentru urmtoarea specie;
Viinul (P. cerasus, syn. Cerasus vulgaris), este i el eurasiatic, avnd soiuri difereniate dup
mrimea fructelor i culoarea pulpei acestora: roie (Frumoas de Chantenay, De Criana),
roz (mprteasa Eugenia), galben sau portocalie (Spaniole, Regina Hortensia);
Caisul (P. armeniaca, syn. Armeniaca vulgaris, originar din vestul Asiei), cu fructe aromate i
preferine mai mari fa de temperatur, cu soiuri romneti cum ar fi: Bneasa, Mamaia,
Silvana, Sulmona, Trzii de Bucureti etc. este mult utilizat pentru dulceuri sau pentru
obinerea unui alcool distilat renumita barac-palika din Ungaria;
Piersicul (P. persica, syn. Persica vulgaris, originar din centrul Chinei) are o mare extindere n
regiunile mai calde ale rii, unde sunt cultivate preponderent soiuri romneti (ex. Flacra,
Frumos de Bneasa, Superb de toamn), dar i alohtone (ex. Elberta, Ford, Laczy).
Frunzele i florile sunt folosite n medicina popular, sub form de decoct, ca i laxativ;
Migdalul (P. dulcis, syn. Amygdalus communis) provine din centrul i sud-vestul Asiei, suport
mai greu condiiile din climatul temperat, dar este frecvent cultivat n regiunea mediteranean,
unde se ntlnesc soiuri aparinnd migdalului dulce (P. d. var. sativa, ale crei semine conin
pn la 40% uleiuri grase, utilizate fiind n patiserie, n arta culinar i n cosmetic) i
migdalului amar (P. d. var. amara, cu semine coninnd pn la 4% glicozidul amigdalina i
utilizate n prepararea alcoolurilor digestive de tip amaretto). Gustul specific este dat de
aldehidele benzoice coninute, iar glicozidele cianogenetice sunt toxice, motiv pentru care
recomandm s fie consumate n cantiti moderate.
Familiar ne este i dudul (Morus), cu 12 specii originare din Asia central i de est (M. alba,
dudul alb, cu frunze lucitoare pe faa superioar i soroze albe, roz, roii, negre, lung
pedunculate), din Armenia i Iran (M. nigra, dudul negru, cu frunze scabre pe faa superioar,
soroze nchise la culoare i scurt pedunculate) sau din America de nord (ex. M. rubra). Frunzele
primei specii constituie hrana preferat a larvelor de Bombyx mori (viermele de mtase) dar pot fi
folosite i ca hipoglicemiante. Fructele (soroze, n fapt polidrupe, la alctuirea crora particip i
periantul care devine crnos) sunt consumate de psri i de om (proaspete sau n dulceuri) ori
sunt folosite (mai ales n Banat) pentru producerea unui rachiu foarte fin, la fel cum lemnul lor
(dur i de culoare glbuie) este cel mai cutat pentru confecionarea butoiaelor pentru pstrarea
uicii. Forma Pendula a primei specii este i foarte decorativ, prin ramurile sale pendente,
plngtoare.
Smochinul (Ficus carica) prezint frunze palmat-sectate i caduce, un receptacul piriform
(receptacul ce poate fi interpretat mai degrab ca axa hipertrofiat a inflorescenei), care la
maturitate devine crnos i foarte bogat n glucide, enzime proteolitice i furocumarine. n
interiorul acestuia se dezvolt numeroase flori mici, unisexuate, cele brbteti aflndu-se
aproape de orificiul receptaculului (rareori pot aprea aici i flori bisexuate), iar cele femeieti n
partea median i bazal.
Polenizarea este realizat de o singur specie de himenoptere (Blastophaga glossorum), ale crei femele
depun oule n interiorul receptaculului de la formele spontane de smochin (caprificui, forme la care se poate
desfura ciclul complet de nmulire al insectei), iar adulii, ncercnd s ias din aceast veritabil capcan,
realizeaz acest important proces. Se pare c exist o foarte strns corelaie ntre ciclul de dezvoltare a acestor
micue viespi (tipice pentru fiecare specie de ficus) i maturarea florilor: cele brbteti se deschid n momentul
dezvoltrii adulilor din pupe, are loc mperecherea, iar femelele ies ncrcate i cu polenul florilor ce le-au
gzduit, urmnd s depun ponta n alt floare (JUDD et al. 2002).

37

Sicona rezultat conine numeroase achene mici, are culori verzui, brun-violacei sau violet
nchis, n funcie de soi i conine cca. 5% proteine, 50-60% glucide i o serie de vitamine (A, B).
Aceste fructe se consum proaspete sau uscate (se pare c cele mai bune sunt cele produse n
Siria) ori sunt folosite pentru prepararea unui vin i chiar a unui alcool tare (ex. la Cadiz se
produc palo cortado, de o mare finee, cum l caracterizeaz CORRENTI 2003).
Ribes uva-crispa (syn. R. grossularia, agriul) crete spontan n etajul montan i se cultiv
pentru fructele sale acrioare; R. nigrum (coaczul negru) este la noi n ar un relict glaciar, dar
frecvent cultivat n scop alimentar i medicinal (prin antocianii coninui, fructele lui previn
accidentele vasculare i mresc acuitatea vizual); R. rubrum (strugurei, coacze roii,
rozinchine), originar din vestul Europei are fructe delicioase pentru gemuri sau dulceuri.
Mugurii de coacz negru, recoltai primvara, conin cca. 250 compui de tipul monoterpenelor
(ex. sabinen), sesquiterpenelor (ex. spathulenol), lactonelor, compuilor cu S etc., toate
conferindu-le valoare odorant, utilizat pentru nota de debut a parfumurilor moderne
(RADOIAS et al., 2005).
Rodia, rodiu sau granate (Punica granatum), specie mediteranean-asiatic arbustiv, de la
care se consum (sau se folosesc la rafinarea unor mncruri din carne, ex. n Iran) seminele
acoperite de un aril roz, dulce-acrior, iar pericarpul fructului baciform este folosit ca vermifug
(datorit alcaloizilor antihelmintici) i n vopsitul esturilor.
Dintre caracterele botanice este interesant de reamintit c prezint dou tipuri de flori: urceolate, longistile
i fertile, campanulate, brevistile i sterile, iar ovarul este format din 8-4 carpele sudate n perechi i dispuse
n dou etaje. De asemenea, este interesant placentaia, care este de tip axilar n partea inferioar a ovarului i
de tip parietal n cea superioar. Frecvent cultivat n climatul subtropical, rodia era cunoscut i apreciat de
egipteni, n Orient este considerat ca un simbol al vitalitii i fecunditii (zeia-mam Inanna de la
sumerieni avea ca simbol rodia i spicele de gru), grecii o considerau un simbol al dragostei, iar Biblia s-ar
putea s se refere la aceast plant cnd vorbete despre fructul oprit etc. Cele mai multe popoare europene
folosesc nume care se refer la aspectul de mr al fructelor sale: melograno (ital.), pomegranate (engl.),
apfelgranate (germ.) sau la oraul Granada, n care s-a cultivat de ctre mauri: granate (span.). Pentru cei
ce doresc s consume seminele i altfel dect obinuit, le recomandm s le in cca. 24 ore ntr-un vin
muscat, dulce, apoi s le serveasc la desert, fiind convini c satisfaciile gustative nu vor fi uitate!

Coninutul ridicat n vitamina C, proprietile antioxidante i astringente, precum i

posibilitatea pstrrii un timp mai ndelungat, fac s fie mult folosit n regiunile cu climat
subtropical. La fel, sempervirescena i aspectul decorativ al florilor o recomand ca o interesant
plant ornamental (mai ales soiurile cu flores pleno), crendu-se chiar i forme pitice (var.
nana) cultivate la ghiveci.
Ctina alb (Hippopha rhamnoides) este folosit pentru fixarea terenurilor erodate i
pentru fructele sale, din care se prepar siropuri sau sunt folosite n diverse amestecuri de ceaiuri
medicinale. Aceste fructe sunt foarte bogate n vitamina C, alturi de care mai sunt prezente
vitaminele E, B1, B2, PP, carotenoide, flavonoide, uleiuri volatile etc., toate contribuind la
reglarea metabolismului, la polivitaminizarea natural a organismului, iar uleiul gras (bogat n caroten) prezint nsuiri cicatrizante.
Marea majoritate a citricelor aparin genului Citrus, ce se caracterizeaz prin androceul
poliadelf, prin frunze sempervirescente (deseori cu peiol aripat) i coninut ridicat de uleiuri
eterice (n frunze, flori i n pericarpul hesperidelor). n ultimele decenii asistm la o proliferare a
soiurilor cultivate i, mai ales, la obinerea unor hibrizi ntre speciile de citrice, astfel nct,
deseori, este greu s ncadrezi taxonomic o anumit astfel de realizare. Sub numele de citrice sunt
inclui urmtorii reprezentani:
38

- C. limon (limun ind.= lmie) reprezint lmiul, originar din sudul Asiei, cultivat pentru
fructele sale bogate n vitamina C, pentru uleiul esenial extras din pericarp, ulei ce conine cca.
300 compui, cum ar fi: limonen (cca. 70%), -pinen, alcooli (linalool, geraniol, decanol),
terpene, aldehide, cumarine etc., toate conferindu-i proprieti medicinale revulsive i utilizri n
diverse ramuri ale parfumeriei i cosmeticii;
- C. aurantiifolia (syn. C. nobilis var. acida, limeta acid) i C. limetta (limeta dulce) sunt
arbuti spinoi (originari, probabil din Malaiesia i Indochina), ce prefer climatul tropical, cu
flori verde-pal, cu fructe mici, ce au pulpa verzuie i o arom plcut, utilizate mai ales pentru
producerea sucurilor, dar i pentru ornarea diverselor coctail-uri;
- portocalul este reprezentat prin: portocalul amar (C. aurantium ssp. aurantium), de la care
se
folosete pericarpul (coaja) pentru prepararea unor dulceuri sau a unor lichioruri (ex. curaao) i
bergamotul (C. a. ssp. bergamina, syn. C. bergamina), din care se obine, prin presare, centrifugare,
deterpenizare i distilare, esena de bergamote, component de baz n foarte multe parfumuri.
Cel mai cutat ulei pentru parfumerie este cel produs n regiunea Calabria din Italia.
Toate parfumurile conin i un component din citrice, ntruct uleiurile acestora le confer nota fructatproaspt (numit i hesperidat), dar nu se recomand n cremele pentru plaj, cci furocumarinele i
cumarinele coninute dau reacii fototoxice (RADOIAS et al., 2005).

n scop alimentar este utilizat portocalul dulce (C. sinensis var. dulcis), de la care se consum
pulpa dulce-acid i aromat. Aceast specie prezint i o alt varietate, bigarade (C. s. var.
amara, syn. C. bigaradia), de la care se folosesc florile, frunzele i pericarpul fructelor pentru
extragerea uleiurilor eterice (cu 80-90% limonen i cu aldehide de tipul sinensal ce-i dau mirosul
caracteristic).
Portocalul a fost adus n Europa de genovezi i portughezi (la nceputul secolului al XVI-lea), de unde s-a
rspndit i n fostele colonii italiene, spaniole i portugheze, fiind astzi cultivat n peste 1.000 de soiuri
(aparinnd varietilor: comun, navel, sanguine i dulci) n toate regiunile subtropicale i tropicale. n general,
ns, vorbim despre dou grupe de portocale: blonde (chiar dac ele sunt portocalii!) i sngerii (selecionate
dintr-o mutant natural). Producia sa este de cca. 7 ori mai mare dect cea a lmiului, iar pe plan mondial
aceasta s-a triplat n ultimele dou decenii. Cele mai mari ri cultivatoare de portocali sunt SUA i Brazilia, dar
cele mai gustoase fructe se obin n bazinul mediteranean. Din flori se extrage un ulei esenial, denumit esen
de Neroli sau Neroli, din fructe un ulei cu proprieti sedative, anti-inflamatoare i febrifuge, iar din frunze,
ramuri i fructe tinere aa-numitul petitgrain. Acesta este un nume generic, valabil pentru toate citricele i
conine peste 400 compui (limonen, linalol, nerol, heterozide flavonice .a.), fiind un element de baz n
parfumerie. Pentru arabi, florile de portocal simbolizau fertilitatea i era un component important n podoabele
mireselor, practic pe care o preiau i europenii, asociindu-i i mirtul. Denumirea de Neroli provine de la
ducesa de Baccione, devenit prines de Neroli, care introduce moda mnuilor parfumate cu flori de portocal
(procedeul fiind adus tot de arabi, la Cordoba, n Spania), mod mbriat i de regele Franei, Ludovic al
XIII-lea.
Legenda grecilor antici pune pe seama zeiei Gea miracolul merelor de aur, n timpul serbrii cstoriei
lui Zeus cu zeia mam Era, urmnd ca apoi s ne poarte prin cele 12 munci ale lui Hercule, ntre care se afla i
furtul acestor fructe din grdina pzit de cele trei Hesperide (RAIMONDO et LACH-eds., 1998). Varianta
romneasc nu poate fi dect povestea Prslea cel voinic i merele de aur, cu att mai mult, cu ct Hercule
apare i n alte poveti mioritice, n spe n cea a lui Iovan Iorgovan.
n Sicilia, la srbtoarea Sf. Rosalia (patroana spiritual a oraului Palermo) se consum cantiti
impresionante de melci recoltai din livezile de lmi i portocali. Aceti melci se numesc babbalci i aparin
genului Helix (H. pisana, H. naticoides i H. vermiculata), lor atribuindu-li-se i proprieti afrodisiace.

39

Fig. 4.7. Castel construit din fructe de lmi i portocal n localitatea Menton (Frana), cu ocazia srbtorii
citricelor (RAIMONDO et LACH-eds. 1998)

- C. maxima (pomelo) cu ramuri pubescente (singura specie din cadrul genului, cu acest
caracter), cu fructe mari de pn la 2-3 kg i pericarp gros, ale cror segmente sunt dulci, se
separ i se pielesc uor. Gustul discret amrui i mirosul particular sunt date de cetone (de tipul
nootcaton), intensitatea acestora depinznd de concentraia cetonelor;
- hibridul (probabil natural) C. x paradisii (C. medica x C. sinensis) este grep-fruit-ul
prorpiu-zis, aprut n urm cu cca. 200 de ani n insulele Indiei occidentale, cu fructe mai mici,
pericarp mai subire i segmente care se separ i se pielesc mai greu, iar gustul amrui este mult
mai accentuat. Cele mai multe soiuri sunt creaii nord-americane (n Florida, n special), iar cele
cu pulpa roie conin pigmentul carotenoidic licopin;
- C. nobilis (syn. C. reticulata) este mandarinul, originar din Indochina i cultivat astzi n cca.
500 soiuri, din grupul tangerine (C. n. var. deliciosa, cu fructe mici, prevzute cu semine i
utilizate mai cu seam pentru conserve) i clementine (un hibrid ntre portocalul amar i
mandarin, cu fructe mai mari, lipsite de semine i folosite pentru consumul curent).
Acest hibrid a fost obinut de preotul algerian P. Clment, de unde a venit i numele lui popular. Mirosul
caracteristic al pericarpului este imprimat de timol i N-metilantranitratul de metil, care nu se regsesc n celelalte
citrice (RADOIAS et al., 2005);

- C. medica reprezint chitra, probabil prima specie de citrice introduse din Orient (din
regiunea de la poalele Himalaei) n bazinul mediteranean. Se caracterizeaz prin fructe cu coaja
groas i puternic ridat, prin pulp acid, foarte bun pentru producerea citronadei.
Pentru japonezi este unul dintre cele trei fructe aductoare de fericire (alturi de piersici i rodie); pentru evrei, o
varietate (C. m. var. ethrog) a speciei face parte din etz hadar (arbori frumoi), folosii la srbtoarea
tabernaculelor (a corturilor); iar pentru chinezi, o alt varietate (C. m. var. sarcodactylis, syn. C. m. var. digitata)
produce fructe denumite mna lui Buddha, deoarece acestea (de 10-25 cm lungime) au carpelele libere i uor
curbate n partea superioar, dnd impresia a dou mini n poziie de rugciune;

- Fortunella margarita i F. japonica nu prea sunt cunoscute la noi, dar europenii occidentali
le denumesc kumquat (ind.= portocal mic) i folosesc fructele sale mici (de 2-4 cm), rotunde la
prima specie, ovoid-eliptice la a doua, asemntoare portocalelor, cu o pulp dulce i acid fie
pentru aromatizarea unor buturi, fie pentru dulceuri. Din sudul Chinei a fost adus n Europa de
un colecionar scoian celebru (R. Fortune, sec. XIX) i este des cultivat ca plant ornamental
sau este folosit pentru diverse hibridri (mai ales cu limeta dulce).
40

De la toate speciile de citrice, reziduurile rezultate sunt folosite fie ca furaj, fie pentru extragerea pectinei;
ritidomul se utilizeaz pentru obinerea esenei de scoar de citrice, iar seminele pentru extragerea unui ulei
i a unor glucozide (hesperidina, naringina) folosite n medicin.

Via-de-vie (Vitis vinifera), originar din Caucaz, a reprezentat i reprezint o cultur

important, dezvoltndu-se n prezent i n emisfera austral, situaie care pune mari probleme
productorilor tradiionali din Europa.
Cultura acestei plante este justificat de multiplele folosine ale strugurilor (de mas i
compot, de vin, de stafide), ale sevei de primvar (recoltat la plnsul viei, cu utilizri n
dermatite i conjunctivite), ale frunzelor unor varieti (culese toamna i folosite n afeciuni
vasculare, n hemoragii uterine sau ca antidiareic), ale curei de must (cu efecte benefice n
tulburrile cardio-renale i n obezitate), ale nsuirilor vinului rou (ca tonic venos i hipotensiv;
numai dac este consumat ca medicament!) etc.
Finele secolului al XIX-lea a reprezentat o perioad n care foarte multe soiuri autohtone au disprut, ca
urmare a atacului filoxerei (ptruns, probabil accidental, din America de Nord). Ca urmare, au fost aduse din
acest continent mai multe specii rezistente la atacul acestei insecte, dar i la ger, man i uscciune, folosite ca
portaltoi pentru soiurile europene: V. rupestris (via de munte), lian scund cu ciorchine lax; V. berlandieri, cu
lstari 5-muchiai, crcei bifurcai i ciorchine cilindric i compact; V. labrusca, cu ciorchini mici i gust de
muscat; V. riparia, unisexuat dioic i cu flori mirositoare. n ar la noi, tradiia culturii acestei plante dureaz
din perioada dacic, de cnd cunoatem i prima msur anti-alcoolic luat pe plan mondial (Buerebista a
dispus tierea viilor, cci, de prea mult vin consumat, dacii deveneau mai puin rezisteni n rzboaie!, iar vinul
de aici atrgea tot mai multe poppoare migratoare). Oricum, dup un mileniu i jumtate, Neagoe Basarab vine
cu nvturile lui ctre fiul su Theodosie, atrgndu-i atenia c: Vinul amestec inima omului i-l face brbat
i vesel, i cuget multe lucruri dearte, i cuvinte de nimic griate....
n podgoriile i centrele viticole se cultiv soiuri pentru vin, soiuri pentru struguri de mas i soiuri pentru
producie mixt, soiuri importate (Riesling, Pinot gri, Traminer, Chasla dor, Aligot etc), dar i soiuri
autohtone, cum ar fi: Muscat de Alexandria, Perl de Bucureti, Ardeleanca, Crmpoie, Galben de
Odobeti, Gras de Cotnari, Feteasc alb, Frncu, Tmioas alb, Zghihar de Hui, Busuioac de
Bohotin, Bbeasc neagr, Cadarc, Feteasc neagr, Negru vrtos, Silvania etc.
Sub aspect genetic, via-de-vie cuprinde populaii di-, tri- i tetraploide, cu 38, 57, respectiv 76 cromozomi,
rezultate printr-un proces de autopoliploidizare.

Funzele viei-de-vie se folosesc pentru cunoscutele srmlue-n foi de vi, o variant

romneasc a dolmates-ului turcesc i grecesc.
Cu valoare alimentar i cosmetic este Zizyphus jujuba (syn. Z. zizyphus, jujuba, finap,
mslin dobrogean), specie eurasiatic, sporadic cultivat n regiunile subtropicale i temperatmoderate, pentru drupele sale cu proprieti astringente i hipoglicemiante, iar la noi este
sporadic n Dobrogea. Considerat ca unul dintre cei mai vechi arbori fructiferi din India, Z.
mauritiana (Indian Jujube) are fructe bogate n ulei (ce se poate folosi i ca biodiesel), n
vitaminele C i A, fiind utilizate mult n buctria indian.
Genul Cornus (cu cca. 45 sp.) este important pentru specia european C. mas (cornul),
care este utilizat pentru fructele sale (drupe) astringente, folosite fie pentru dulceuri, fie pentru
prepararea cornatei sau chiar a uicii de coarne, iar lemnul, rezistent, se folosete n artizanat
(inclusiv pentru bta ciobneasc!).
Dintre cucurbitaceele folosite ca fructe de tip desert, amintim specia Cucumis melo
(pepenele galben), ce prezint forme spontane n Africa (cu fructe mici, de cca. 5 cm diametru i
cu gust fad) i forme cultivate, cu fructe mai mari, dulci, parfumate, aparinnd la trei grupe:
41

cantalupensis (fructe ovale sau rotunde, costate i pulp de culoare portocalie), inodorus
(pericarp verzui, pulp verde sau galben) i reticulatus (pericarp reticulat i pulp galbenverzuie).
n cultura de cmp se ntlnesc soiurile Turkestan, Cantalup-Charantaine, Dulce pietros, Splendid etc,
iar n sere este frecvent soiul Overgen, dar piaa romneasc este invadat de produsele de import.

n cadrul genului Citrullus, cea mai cunoscut specie este C. lanatus (syn. C. vulgaris),
pepenele verde, lubenia sau harbuzul, originar din sud-vestul Africii i mult apreciat ca desert,
ca diuretic i ca materie prim pentru dulcea.
Globalizarea are efecte i asupra soiurilor de lubeni, ntruct au disprut aproape complet cele cu fructe
rotunde, pericarp de culoare verde-nchis, coaj subire i miez dulce-zaharat. Chiar i soiurile create la noi,
Dulce de Dbuleni, De Mini nu rezist concurenei soiurilor alohtone (Timpuriu de Canada, Sugar baby,
Charleston .a.).

Dintre subarbutii fructiferi, cunoscut este mai cu seam Vaccinium (cu aprox. 150 sp.),
frecvent prin pdurile i tufriurile de conifere de la noi (V. myrtillus, afinul, V. vitis-idaea,
meriorul sau coaczele de munte), prin pajitile subalpine i alpine (V. gaultheroides) ori prin
turbrii (V. oxycoccus ssp. microcarpon, rchiele, syn. Oxycoccus m., relict glaciar).
Primele dou specii sunt importante prin fructele lor (pseudobace), utilizate n alimentaie i
n tratarea unor afeciuni (antidiareic, antimicotic, mrirea acuitii vizuale). Unii practicani ai
medicinei naturiste consider afinul ca insulina vegetal, frunzele sale fiind hipoglicemiante.
Frunzele de merior conin o serie de principii active (mai ales arbutozida) care le confer
proprieti diuretice i dezinfectante. n plantaiile pomicole se cultiv tot mai mult afinul nordamerican (V. corymbosum), cu fructe mult mai mari, ovale, dar cu o arom mai puin pronunat.
Foarte recent a mai ptruns din SUA pe pieele noastre Oxyccocus macrocarpus, comercializat tot
sub numele de merioare i ca... produs romnesc!!!

4.3.2. Specii exotice

provin
Aronia,
(fig.
pentru

Tema 4: Formulai un rspuns corect la

ntrebarea: care credei c sunt motivele
reducerii diversitii soiurilor de pomi
fructiferi de la noi din ar?

Din America de Nord

speciile
genului
ntre
care
A.
arbutifolia
i
A.
melanocarpa au fructe
4.8.) utilizate pentru
obinerea unor sucuri,
aromatizarea
sau
42

colorarea unor alimente, iar valoarea lor medicinal const n efectele antioxidante, date de
prezena polifenolilor i a antocianilor.

Fig. 4.8. Ramur cu frunze i fructe de Aronia melanocarpa (Wikipedia...)

Originare din America de Sud, speciile Annona muricata i A. reticulata, denumite

popular guanabana sau graviola se cultiv n multe din regiunile tropicale. Prima dintre specii
este considerat ca una din principalele 100 de plante medicinale din pdurile tropicale (datorit
mai ales acetogeninelor coninute: annocatalin, annohexocin, annonacin, muracin, muticin etc.),
dar ea are i valoare alimentar, pulpa fructelor sale (de dou-trei kg) fiind zemoas, dulceacrioar, plcut aromat, iar cea de-a doua specie este i destul de bogat n proteine.
Din regiunile muntoase ale aceluiai continent sud-american sunt originare A. squamosa
(sugar apple), cultivat n toate continentele cu clim tropical i A. cherimollia, ale crei fructe
sunt cunoscute pe pieele Europei occidentale sub numele de cerimoia (mai mici i avnd o
arom i consisten de par i mango), specie care a nceput a fi cultivat i n Spania i Israel.
Din continentul african provine Ficus sycomorus, cunoscutul sicomor african, cultivat n
multe regiuni subtropicale, cu fructe comestibile i a crui polenizare este realizat de
himenopterul Ceratosolen arabicus. Siconele sunt fixate direct pe trunchi, au culoare rouviinie, iar lemnul su era folosit pentru confecionarea sicriului interior din sarcofagele
faraonilor.
Originar din Asia de sud-est, numit n toat Asia tropical Jackfruit (Artocarpus
heterophyllus, syn. A. integrifolia) este frecvent cultivat n toate regiunile tropicale pentru fructele
sale compuse (ce pot atinge 60 cm lungime i 18 kg), consumate cu plcere de ctre localnici, dar
puin agreate de europeni, datorit mirosului lor neplcut, dat de derivaii flavonici i terpene.

43

Fig. 4.9. Aspect dintr-o pia din Bangkoc, n primul plan cu dou fructe de Jackfruit (foto V. Cristea)

Frecvent cultivat n regiunile tropicale este guajava (Psidium guajava - originar din
America Central i de Sud, n care genul reunete cca. 100 sp.), ale crei fructe piriform-ovoide
(bace de pn la 8 cm), cu pulp glbuie, dulce-acrioar i uor rinoas se folosesc mai cu
seam pentru jeleuri, dulceuri, sucuri i prjituri. n medicina tradiional se folosesc frunzele i
rdcinile pentru aciunea lor antispasmodic. Alte specii au fructele mai mici (cca. 2,5 cm), cu
pulpa de culoare roie, aa cum este P. cattleianum din Brazilia.
Foarte rspndit n regiunile tropicale, ptruns i pe pieele de la noi este mango
(Mangifera indica), originar din zona indo-birmanez, care este un frumos arbore cu o coroan
oval-sferic, cu frunze lanceolate lungi de cca. 30 cm, cu flori mici, galben-verzui reunite n
panicule (folosite la unele ritualuri religioase) i drupe bogate n vitaminele A i C, n glucide i
n terebentin (mai ales la formele slbatice).
Este, poate, arborele cel mai des cultivat n regiunile tropicale, cu dublu scop: alimentar
(fructele necoapte se gtesc, iar cele coapte se consum ca desert ori sunt folosite pentru
obinerea unor sucuri) i decorativ.
Cu toii cunoatem i consumm (ca atare, n ngheat, n vestitele prjituri de Alep sau n
gtitul unor peti i fructe de mare) fisticul bun (Pistacia vera), originar din Orientul mijlociu i
cultivat mult n climatul subtropical.
Dar fisticul slbatec (P. lentiscus) ne este mai puin familiar, dei se utilizeaz ca diuretic, afrodisiac i
hemostatic, iar gumele i rezina constituie masticul folosit n stomatologie ori saczul folosit la unele
instrumente cu coarde.

Rspndit din Brazilia pn n Mexic, acaj (Anacardium occidentale ; fig. 4.10.), arbora
cu frunze coriacei, se cultiv (n toate regiunile tropicale) pentru nuca sa reniform, monosperm,
bogat n grsimi (40-45%), glucide (25%), proteine (20%). Aceast nuc (sau achen) se
dezvolt pe un receptacul piriform (denumit apple acaju), crnos, suculent, folosit mai ales
pentru sucuri, compoturi i prepararea unui vin. Aceste receptacule pot fi confundate cu fructele
mirtaceului Eugenia jambos (pomarrosa sau jambosa ; fig.4.10.). n comerul de la noi, nuca de
acaj decojit o regsim n amestecurile de alune, migdale, arahide, stafide .a., cea mai mare
productoare fiind India. Florile sale sunt odorante, frunzele se folosesc la prepararea pastelor de
dini, pericarpul fructelor se utilizeaz la fabricarea unor insecticide, a dezinfectanilor, la unele
lacuri etc., iar lemnul este dur i rezistent la atacul termitelor.
44

n regiunile tropicale se cultiv pentru delicioasele sale fructe, cireul chinezesc sau lici
(Litchi chinensis, originar din sudul Chinei, unde se cultiva nc n 2.000 .e.n.). Aceste fructe
sunt de mrimea unei corcodue, cu pericarp portocaliu-roietic, tare i cu tuberculoziti,
mezocarpul este sidefiu, dulce i foarte aromat, iar n interior prezint un smbure mare, de
culoare brun. Unele soiuri recente au fructe lipsite de smburi i se comercializeaz mai ales sub
form uscat.
Foarte asemntor este ramboutanul (Nephelium lappaceum), originar din Malaiezia i cu
o valoare economic mai mult regional.

Fig. 4.10. Acaj: fruct tnr cu receptaculul nc slab dezvoltat i fruct matur cu receptaculul bine dezvoltat
(wikipedia); n dreapta se observ fructe de Eugenia jambos, ntr-o pia din Bangkok (foto: V. Cristea)

n toate regiunile tropicale se cultiv Averrhoa carambola (bilimbi, caramolier, originar

din Asia de sud-est), arbust sau arbora cu fructe glbui de 10-12 cm, stelate n seciune
transversal, cu o pulp suculent, crocant, acidulat i discret parfumat, consumat mai ales n
salate de fructe, compoturi sau prin sucurile obinute, deseori seciunile prin fruct fiind folosite
pentru decorarea unor deserturi.
Mai puin cunoscut la noi, fructul pasiunii sau maracuja (Passiflora) face parte dintr-o
familie ce reunete cca. 600 sp. de tipul unor liane, spectaculoase prin alctuirea florilor (se
consider c elementele structurale simbolizeaz patimile lui Isus: coroana de spini, biciul,
stigmatele, cuiele etc.). Specia cea mai des utilizat n acest scop este Passiflora edulis (fig.
4.11.), iar prin nsuirile lor decorative, P. caerulea.
Foarte important este i papaya (Carica papaya), un arbora cu trunchi suculent (n
medie de 3-4 m nlime), unisexuat-dioic, cu flori brbteti mici, dispuse n panicule i
femeieti mai mari i axiale, doar la soiurile cultivate putndu-se ntlni exemplare poligame. Se
pare c este originar din sudul Mexicului i Nicaragua, astzi fiind foarte frecvent cultivat n toate
regiunile tropicale, pentru fructele sale asemntoare unor dovleci (de 0,5-1 kg, dar i de 8-10
kg), care conin (n cantiti mari n latexul plantei) papain (o enzim proteolitic asemntoare
pepsinei gastrice), au un gust plcut i numeroase semine cu arom de creson.

45

Fig. 4.11. Floarea pasiunii (Passiflora caerulea) i fructe de P. edulis (wikipedia)

Dei soiurile cu fructe mai mici sunt mai savuroase i mai eficiente terapeutic, ctig tot mai mult teren
soiul Solo, preferat pentru export, datorit rezistenei sale mai ndelungate la pstrare. Localnicii frgezesc
carnea, nvelind-o n frunzele plantei sau se adaug latexul ei n timpul preparrii. n prezent exist medicamente
cu extract de papaia, cu rol digestiv.

n sud-estul asiatic se cultiv durianul (Durio zibethinus), arbore cu flori foarte parfumate
i capsule oval-sferice de cca. 30 cm lungime, n care se afl cte 6-2 semine n fiecare din cele 5
lojii. Aceste semine sunt nvelite ntr-un aril cremos, bogat n proteine, grsimi i zaharuri, cu
gust dulce-acrior, dar cu miros foarte neplcut pentru europeni. Localnicii ns l consider ca
unul dintre cele mai delicioase fructe tropicale, consumnd i seminele prjite. Mirosul puternic
degajat face ca acest fruct s nu fie comercializat dect n pieele locale, fiind exclus din comerul
internaional ori din super-market-uri.
Dei este cultivat mai mult ca decorativ, Monstera deliciosa (impropriu denumit filodendron) are fructe
de aspectul unui tiulete de porumb, cu gust dulce i arom ce aduce cu ananasul.

Mult utilizat n regiunile tropicale este sapotierul (Manilkara zapota, syn. Achras sapota,
numele de specie fcnd referire la zapoteci), originar din America Central (peninsula Yukatan,
Guatemala, Belize), din al crui latex (cu cca. 25% coninut dintr-o substan asemntoare
gutapercii) se extrage produsul de baz pentru guma de mestecat (chewing-gum, tot mai mult
nlocuit i el de produsele de sintez!). Fructele sale, cu pulp fondant (atunci cnd sunt
coapte!), dulce i arom de pere se consum n stare proaspt, ele maturndu-se ealonat n tot
timpul anului, ca i nflorirea dealtfel.
Originar din America central, Opuntia ficus-indica (smochinele de India) se cultiv n
multe ri din climatul subtropical (unde a devenit i subspontan, ca i sora ei O. humifusa)
pentru pseudo-fructele sale bogate n glucide i vitamina C, consumate fie n stare proaspt, fie
uscate, fie n marmelade sau utilizate pentru producerea unui suc (miere de smochine de India)
i chiar a vinului.
Important sub aspect economic este specia epifitic de cactus, Hylocereus polyrhizus,
originar din America Central i de Sud, cultivat i n insulele Pacificului i sudul Asiei pentru
46

fructele sale cunoscute sub numele de dragonfruit sau pitaya (fig. 4.12.) spectaculare ca form,
dar cu un gust i o arom destul de fade.

Fig. 4.12. Dragonfruit ntr-o pia din Vietnam (foto V. Cristea)

Pe litoralul nisipos i pietros din America Central i de Sud este destul de frecvent
arborele de struguri sau strugurii de mare (Cocoloba uvifera). Acesta este un arbora cu frunze
simple, reniforme, coriacei i flori unisexuate mici, dispuse n raceme. La maturitate, perigonul
devine crnos, genernd un pseudofruct baciform, asemntor strugurilor, de culoare roieviolet, cu gust dulce-acrior. Este o plant rezistent la vnt i la salinitatea solului, motiv pentru
care se cultiv i ca ornamental (dar i pentru asigurarea umbrei) pe plaje din mai toate regiunile
tropicale.
Cel mai cunoscut reprezentant exotic subarbustiv este ananasul (Ananas sativus, syn. A.
originar din America de Sud, cultivat pentru fructul su compus i fals, bogat n glucide,
sruri minerale i cu un parfum deosebit, mai cu seam la varietile cu fructe mici i mai puin
comerciale.
comosus),

Bananierul (Musa; fig. 4.13.) este o important plant alimentar, de-a lungul
timpului el suferind multe mutaii n conformaia sa genetic i biologic, astfel c astzi, doar
prin tehnicile geneticii moleculare mai pot fi stabilite relaiile taxonomice i parentale ntre
anumite soiuri.
n general, se accept ca specie parental pentru cele mai multe specii de bananier
cultivate, Musa acuminata (spontan n Asia tropical). Apoi, se cultiv bananierul comun sau
bananierul fin (M. paradisiaca, n fapt un hibrid ntre M. acuminata x M. balbisiana), cu fructe
(bace) mari, finoase, consumate fierte sau prjite i cunoscut n rile Americii Centrale sub
numele de pltanos.
Bananierul pentru fructe crude aparine la specia M. sapientium, iar bananierul pitic, cu
fructe parfumate, foarte gustoase, la M. nana, M. cavendishii i M. velutina (acesta din urm
avnd fructe mici, de culoare roie-catifelat i bractee roii). Aceste specii sunt reprezentate prin
cteva sute de soiuri, diverse prin forma i mrimea fructelor, prin culoarea acestora (verde,
galben, roie, violet), precum i prin aromele lor. n bacele bananierului se gsesc cca. 60%
glucide, vitaminele A, B, C, E i sruri minerale (TMA, 1999).
47

Fig. 4.13. Musa acuminata, strmoul probabil al bananierilor cultivai astzi (BALICK et COX 1996) i
ciorchine cu fructe de bananier pitic (foto V. Cristea)

Simbol al pustiurilor i rege al oazelor, organism care st cu capul n foc i picioarele n

ap (dup cum spune un proverb arab), curmalul (Phoenix dactylifera) vegeta la nceputul
cuaternarului n toat Sahara i n deerturile Asiei de sud-est. Originea sa este considerat a fi pe
rmurile Golfului Persic, unde se folosea ca produs de schimb cu cerealele.
Se pare c finicul, folosit de evrei la intrarea lui Iisus Hristos n Ierusalem nu este altceva dect acest
curmal (de unde i denumirea genului de phoenix), iar catolicii de limb spaniol denumesc Duminica
Floriilor, ca Domingo di Palme. Astzi, cele mai mari productoare i exportatoare de curmale sunt Libia,
Arabia Saudit, Iranul i Irakul. nc din antichitate (cca. 6.000 de ani .e.n.) se cultiva i se cunotea c este
necesar prezena indivizilor diferii (astzi tim c este o plant unisexuat-dioic, c raportul optim este de un
exemplar brbtesc la 10 exemplare femeieti).

Diversificarea soiurilor de curmal este (dup aprecierea lui GHIA 1970) extrem de larg
(aprox. 1.000 soiuri), dar cel mai cutat este Deglet-Nour (numit i curmalul lumin), cu fructe
moi, fragede i foarte dulci. Drupele sale (care, n realitate sunt ncadrate de specialiti la bace
monosperme, innd cont de ovarul tricarpelar din care provin), grupate pn la 200 ntr-o
inflorescen de 30-60 cm lungime, se caracterizeaz printr-un mezocarp cu un coninut ridicat n
glucide (cca. 50-60%), substane grase (cca. 2,5%) i proteine (aprox. 2-6%). Seminele se
foloseau pentru obinerea unui surogat de cafea ori, sfrmate i fierte, sunt folosite ca hran
pentru cmile. Frunzele (penat-sectate, cte 20-40 n vrful trunchiului) se folosesc la mpletituri
(couri, plrii, evantaie, rogojini), rahisul acestora pentru confecionarea de bastoane i portigarete, precum i la fabricarea hrtiei. Prin secionarea inflorescenei tinere se recolteaz un suc
dulce, folosit pentru prepararea unui vin, denumit de ctre algerieni, lagmi.

48

Fig. 4.14. Polenizarea curmalului de ctre un zeu, reprezentat pe un bazorelief din palatul regelui
mesopotamian Nimrod (BALICK et COX 1996)

Cocotierul (Cocos nucifera; fig. 4.15.) are habitus asemntor curmalului, dar este
unisexuat-monoic (florile fiind grupate cte trei n inflorescenele bogate: o floare femeiasc
i dou flori brbteti). Este foarte rspndit n regiunile tropicale, devenind pentru amatori
un simbol al acestor regiuni, fiind cutat pentru laptele de cocos (un lichid transparent la
nceput, care se formeaz la 6-7 luni de la polenizare) i pentru endospermul su, parial
lichid (situaie excepional n lumea cormofitelor), parial solidificat (n funcie de
temperatur), alb i crocant (numit cocoz sau coprah, cu un coninut de 65-70% grsimi
i arom specific).

Fig. 4.15. Cocotier n Haiti (foto: V. Cristea), seciune prin nuca de cocos i crabul cocotierilor (wikipedia)

Endocarpul, tare, prevzut cu 3 pori se folosete pentru confecionarea unor mici

recipiente, iar mezocarpul fibros se utilizeaz pentru mpletituri grosiere. Seva recoltat prin
tierea inflorescenelor se folosete pentru prepararea vinului, denumit arac, trunchiurile sunt
utilizate n construcii rustice, iar frunzele se folosesc pentru diverse mpletituri, aspecte ce
justific denumirea de arborele celor 100 de folosine.
Un exemplar produce cca 60-100 fructe/an, dac inflorescena nu este tiat, iar, pe lng om, fructele lui
sunt consumate de crabul cocotierilor (Birgus latro), cel mai mare artropod terestru i o interesant specie din
insulele Oc. Pacific i Indian, regiune din care se presupune c ar fi originar cocotierul (insulele Cocos sau
Keeling Islands din nord-estul Australiei).

4.4. M i r o d e n i i, c o n d i m e n t e i a l t e p l a n t e a r o m a t i c e
49

4.4.1. Din grupul celor exotice

Cel mai cunoscut n rile dezvoltate i important reprezentant este nucoara (Myristica
fragrans, syn. M. officinalis), originar din Indonezia, ale crei fructe (de aspectul i mrimea unei
pere mai mici) sunt nite drupe particulare. Pericarpul crnos este utilizat n prepararea unor
dulceuri, iar smburele (smna), denumit nuc este nvelit ntr-un aril ce poart numele de
macis. Nuca fr aril se utilizeaz ca aromatizant al unor preparate culinare i lichioruri, ca i
condiment ori ca i carminativ. Din aril i din nuc se extrag esene (uleiuri eterice, dominate de
hidrocarburi monoterpenice) folosite n industria parfumurilor de calitate, crora le imprim o
not picant.
Dei nu este frecvent utilizat n buctria romneasc (dar sigur se va extinde folosirea nucoarei i la noi!),
atragem atenia asupra respectrii reetelor, ntruct nuca este bogat ntr-un ulei ce conine miristicina, un
compus cu efecte euforizante i toxice (o jumtate de nuc fiind mortal pentru om!). Se pare c primele
informaii despre nucoar, europenii le-au avut de la Marco Polo (dup voiajul su din 1298-1299), dup care
asistm la un veritabil rzboi ntre puterile ce dominau mrile: veneieni, portughezi, spanioli i olandezi.
Expediiile lui V. da Gama (1497-1499), A. de Albuquerque (1503), F. Magelan (1519-1522) etc. au avut drept
scop principal dobndirea supremaiei asupra mirodeniilor i, implicit, mbogirea celor ce le-au finanat
(BALICK et COX 1996).

De la unele specii ale genului Cynnamomum se folosete scoara i ritidomul de pe

ramuri, specii cunoscute sub numele de arbora de scorioar. Aceste structuri sunt bogate n
aldehid cinamic (cca. 60-75%), n uleiuri eterice (n special eugenol, cca 4-10%) etc., att ca
aromatizant, ct i n scop terapeutic (spasmolitic, carminativ, antidiareic, antihelmintic,
antimicrobian). Frunzele lor conin mult eugenol, taninuri, rezine, mucilagii, cumarine, precum i
cinzelanina i cinzelanolul (dou substane cu proprieti insecticide). Scorioara se obine n
principal de la dou specii: C. zeylanicum (syn. C. ceylanicum, C. verum), denumit scorioar de SriLanka sau de Ceylon (Cinnamom Bark- engl.) cu o arom fin i mult apreciat de europeni,
respectiv. C. cassia (syn. C. aromaticum), scorioara de China sau cassia (Cassia Bark sau
Cassia lignea- engl.) cu o arom mai puternic, preferat fiind de asiatici.
Ultima specie este pentru chinezi i pentru japonezi un adevrat arbore al vieii, considernd c, prin
consumarea fructelor sale baciforme (mici, monosperme, protejate de o cup, asemnndu-se cu mici ghinde,
cunoscute n comer sub numele de Flores cassiae), se confer persoanei respective imortalitate i o via
fericit n paradis! n scop terapeutic, scorioara se utiliza nc n mileniul III .e.n.; este apoi menionat din
vremea reginei Hatschepsut n Egipt; era folosit i pentru prepararea uleiului sfnt de marele preot Aaron;
este i astzi un component al Sfntului i Marelui Mir, precum i o surs pentru uleiurile folosite n parfumerie.
Pn la jumtatea secolului XVII, doar Sri Lanka (fostul Ceylon) exporta scorioar, apoi au intrat n
concuren olandezii (care au deinut supremaia pn la finele secolului urmtor), pentru ca o scurt perioad s
fie concurai de englezi (care au ridicat restriciile comerciale, cam la jumtatea secolului al XIX-lea, moment
din care cultura ei s-a extins pn n Brazilia).

Pentru recoltare se folosesc ramurile de 1-2 ani, n cazul scorioarei de Ceylon, la care se
rade partea extern, ceea ce determin rsucirea tubuliform a scoarei desprinse. La cea de China
se folosesc ramurile de 6-10 ani, nu se mai rade partea extern, astfel c nu mai apare rsucirea
(sau este foarte puin accentuat). n comerul mondial, aceast scorioar este cea care deine
cea mai mare pondere. Cu importan mai mult local, ntre tipurile de scorioar se mai
utilizeaz cea produs de C. burmannii (scorioara de Birmania sau de Malabar) sau de C.
loureiri (scorioara de Saigon, originar din Indochina).
Anasonul stelat chinezesc (Illicium verum, din grupul iliciales) i anasonul stelat japonez
(I. anisatum, syn. I. japonicum), denumit deseori i anis stelat sunt puin utilizate la noi n ar. n
dezvoltarea florilor, carpelele sunt dispuse spiralat n mugure, pentru ca la floarea adult s
50

devin aparent ciclice. Prima specie este un arbora cu folicule 8-stelate i aromate (ca de altfel
ntreaga plant), utilizate mult n buctria chinezeasc, fiind considerate ca una din cele 5
condimente de baz ale acestei buctrii (alturi de scorioar, fenicul, ghimber i cuioare).
Uleiurile volatile extrase din fructe (bogate n trans-anetol i eugenol) sunt folosite n cosmetic
i parfumerie (masculin mai ales), precum i n prepararea unor medicamente digestive,
carminative, expectorante, antidiareice etc.
Din cele cca. 55 sp. ale genului Cymbopogon (syn. Andropogon p.p.) se cultiv i se utilizeaz,
n regiunile tropicale i aride, baza tulpinilor i frunzelor (fig. 4.16.) de la C. citratus
(lemongrass, uneori tradus n romnete ca iarb de lemon!, specie originar din IndoMalayesia), cu o arom dulceag de lmie i ghimber. Uleiurile sale eterice conin geranial,
neral, mircen .a., conferindu-i nsuiri valorificate n parfumerie, n aromaterapie (ca antiseptic)
i chiar ca i condiment (foarte apreciat de buctria indian, de cea asiatic n general, iar la noi
este susinut de D. Chiu n emisiunile sale TV!). In scop terapeutic, nu se recomand ns
copiilor i persoanelor care sufer de glaucom sau de hipertrofie a prostatei.

Fig. 4.16. Lemongrass ntr-o pia din Bangkok (foto V. Cristea)

Piperul (Piper nigrum, originar din insulele din vestul Indiei) ne ofer, prin bacele sale
monosperme, cunoscutul piper negru (cnd epicarpul fructelor aproape mature nu este ndeprtat
i uscarea este lent, favoriznd aciunea fenol-oxidazelor); piper alb (cnd se ndeprteaz
epicarpul i mezocarpul bacelor, inute cca o sptmn n ap); piper verde (cnd uscarea
fructelor tinere are loc la temperaturi mai ridicate i ntr-un timp scurt, dup ce au fost inute o
perioad n saramur); i rarisimul piper rou (cnd se usuc bacele mature, coapte). n aceste
bace se afl cca. 3% un ulei esenial, iute, n care domin monoterpene i derivaii lor,
sesquiterpene, o serie de alcaloizi (ex. piperina) etc. Prin ndeprtarea epi- i mezocarpului,
aroma este mai puin pronunat, dar gustul picant este mai accentuat, ntruct uleiurile iui se afl
concentrate n endocarp. Uleiurile volatile obinute din fructe (bogate n - i pinen, limonen,
-cariofilen etc) sunt folosite n parfumerie, mai ales n clasele de parfumuri orientale, crora le
imprim nota picant de debut i masculine (ex. Derby; RADOIAS et al., 2005). Se cultiv n
toate regiunile tropicale, dar cele mai mari productoare i exportatoare sunt India, Indonezia i
Brazilia.
Un condiment greu de procurat, dei a fost folosit mult n perioada roman i, posibil, s
fi reprezentat primul piper utilizat n bazinul mediteranean, este piperul lung indian sau piperul
bengalez (P. longum), specie rspndit n sudul Asiei, unde mai este folosit de buctria indian
i indonezian, dar mai cu seam n tratamentele de tip Ayurveda. Gustul su dulce i iute l face
s nu poat fi substituit de piperul negru. n acest scop se folosesc mai ales fructele, recoltate cu
ntregul spic, nainte de maturare, avnd efecte n tratamentul tulburrilor de motricitate, n
51

stimularea digestiei, n combaterea tusei i bronitelor cronice, precum i la prepararea Sfntului

i Marelui Mir.
i n acest caz al piperului putem asista la falsificri, cnd se utilizeaz bacele coapte
(roii) de la piperul peruvian, piperul roz sau piper de California, un anacardiaceu (Schinus
molle) din America Central i de Sud, cultivat i n inutul mediteranean. Fructe sale, rozcarmin, cu gust piperat conin uleiuri eterice (cu multe monoterpene, ca mircen, -felandren etc),
fiind folosit n arta culinar, aromaterapie i mai puin n parfumerie.
Nelipsit din buctria asiatic (dei originar din estul Africii tropicale) este Tamarindus
indica, (tamarin) pulpa pstilor sale fiind utilizat pentru consum n stare proaspt, pentru
prepararea unor buturi rcoritoare, pentru condimentarea mncrurilor; seminele sunt folosite
ca surogat de cafea, iar frunzele tinere i florile sunt consumate ca legum. Denumirea de gen
provine de la comparaia pe care arabii o fceau ntre pulpa fructelor sale i fructul de curmal,
numind-o Tamur Hindi (= curmal indian).
Arborele de cuioare (Eugenia caryophylata, syn. Syzygium aromaticum, Caryophyllus aromaticus),
originar din insulele Moluce este cultivat astzi n toate regiunile tropicale. De la aceast plant
se recolteaz mugurii florali (bogai n uleiuri eseniale cca. 20%, ntre care domin eugenolul
i acetatul su, cariofilenul .a.), folosii n patiserie, arta culinar, cosmetic i parfumerie, la
aromatizarea unor igri i igarete, a spunurilor i detergenilor, la prepararea Sfntului i
Marelui Mir etc.
n China i India, cuioarele se folosesc ca antiseptice i anestezice, dar i ca un puternic antioxidant. O
lung perioad, n stomatologie s-a folosit eugenatul de Zn pentru tratarea cariilor dentare. n China antic,
cuioarele au reprezentat i guma de mestecat a dregtorilor, care masticau acest produs nainte de a avea o
ntrevedere cu mpratul, care nu suporta ca supuilor si s le miroase gura! n Egiptul antic se folosea de
faraoni, apoi mai reinem c mpratul Constantin a oferit n dar episcopului de Roma 150 livre de cuioare (cca.
80 kg), c n Evul mediu se folosea pentru combaterea ciumei etc. Dac pn n a doua jumtate a secolului al
XVIII-lea ins. Moluce deineau supremaia exportului de cuioare, odat cu sustragerea a 70 butai de ctre
francezul P. Poivre i plantarea lor n ins. Mauritius i Runion, cultura acestui arbore s-a rspndit i n insulele
din jur, astfel c astzi Zanzibarul i ins. Pemba ofer 90% din necesarul mondial (RADOIAS et al., 2005).

Interesant este i Pimenta dioica (syn. P. officinalis, enibahar, ghimber, piper de Jamaica sau
patru condimente, Allspice- engl.), originar din Antile, dar cultivat n multe regiuni tropicale
ale Globului, ale crei bace imature conin uleiuri volatile, uleiuri grase, rezine, taninuri, toate
conferindu-le cele 4 arome: de cuioare, de scorioar, de piper i de nucoar. Aceste bace,
uscate, sunt utilizate n patiserie i n arta culinar, iar uleiurile volatile extrase se folosesc la
aromatizarea unor lichioruri, n cosmetic i la fabricarea spunului, la nuanarea unor parfumuri
masculine etc. (BRTLES 2001, RADOIAS et al., 2005).
Pentru coninutul ridicat n eugenol i chavicol se folosesc i frunzele de bay (P. racemosa,
syn. Eugenia acris), din America central (R. Dominican este principalul productor), uleiul fiind
folosit n parfumerie (ex. Opium, Armani), n produsele destinate igienei bucale i n after
shave (RADOIAS et al., 2005).
De la adevratul ghimber (Zingiber officinale) se folosesc rizomii (cu aspect caracteristic) ca
i condiment i aromatizant al unor preparate culinare i a unor buturi rcoritoare. Aroma le este
dat de compuii sescviterpenici (ex. zingiberen) i analogilor lor oxigenai (ex. zingiberenol), iar
gustul iute de gingeroli i shoagoli, toate componentele conferindu-le i proprieti odorante,
valorificate n parfumerie.
Asemntor acestuia este ghimberul de kahili (Hedychium gardnerianum), originar din estul Indiei i cultivat n
aceleai scopuri.

52

Pentru multe popoare asiatice, consumul ceaiului este de nenchipuit fr cardamom

(Eletaria cardamomum, originar din zonele muntoase ale regiunii Malabar, India), un subarbust
cu frunze eliptic-lanceolate i peiolate, de la care se folosesc seminele, cu o arom foarte
puternic i rcoritoare. Pe lng aceast utilizare, seminele de cardamom se folosesc n
panificaie, n aromatizarea unor lichioruri; ca i stomahic i carminativ; unii evrei i arabii l
folosesc chiar pentru aromatizarea cafelei, iar parfumurilor le imprim o not picant i cald
(mai cu seam datorit eucaliptolului, ce poate atinge 26-50%). Se consider c era un
component n parfumul kyphi folosit de vechii egipteni, parfum destinat zeilor mai ales.
In fine, mai atenionm asupra faptului c, unele surse informaionale romneti folosesc ca denumire
popular cea de nucoar pentru aceast specie, situaie care nate confuzii cu ceea ce am prezentat mai sus!

n multe ri asiatice se folosete ofranul de India (Curcuma domestica, syn. C. longa), ai

crui rizomi au gust delicat i culoare galben, fiind un condiment de baz n prepararea curryului (alturi de ardeiul iute, ghimber, schinduf, nucoar i coriandru), dar i un drog utilizat n
terapeutic (analgezic, antidiabetic, antidot n cazul intoxicaiilor cu arsenic etc).
Rizomii i rdcinile de zedoaria (C. zedoaria), avnd ulei volatil bogat n eucaliptol, se
folosesc n aromatizarea unor mncruri i la prepararea bitterului, dar mai cu seam n scop
terapeutic, de tip ayurvedic (analgezic, antialergic, antimicrobian, antitumoral, carminativ,
stomachic, stimulent gastro-intestinal, diuretic, expectorant etc). n acelai timp, ei se utilizeaz i
n cosmetic, n industria parfumurilor i la prepararea Sfntului i Marelui Mir. Uleiurile volatile
au ca i componente dominante curzerenona, 1,8-cineol i germacrona, iar curcumolul i
curdiona se pare c au proprieti anticancerigene.
Singura specie de orhidee folosit n scop alimentar este vanilia (Vanilla planifolia,
originar probabil din pdurile tropicale mexicane, V. tahitensis, valinia de Tahiti, posibil o
subspecie a speciei anterioare sau un hibrid ntre V. planifolia i V. pompona), o lian de la care se
folosete ovarul (dup ce himenopterele din genul Melipone i-au ndeplinit misiunea
polenizatoare).
Fructele tinere se supun unei fermentri n strate protejate de nite saci din fibre naturale,
timp de pn la 8 luni, n care coniferina se transform n vanilozid, iar acesta se descompune n
vanilin (ce d aroma specific) i glucoz. Capsulele de la vanilia de Tahiti, fiind indehiscente,
se supun acestui proces cnd sunt mature, mirosul i aroma fructat fiind mai accentuate. n
comer, ovarul (de culoare neagr, datorit procesului de fermentare) este cunoscut sub numele de
baton de vanilie (RADOIAS et al., 2005).
Francezii cultiv vanilia, ncepnd cu secolul XIX n insulele Runion, Comore i Madagascar, ultima fiind
astzi cea mai mare productoare de vanilie bourbon, cea mai apreciat n alimentaie i n industria
parfumurilor (nu se folosete la aromatizarea spunurilor, cci n mediu alcalin modific culoarea produselor).
Cu importan local este Inga edulis, ale crui semine prezint un aril alb, cu parfum de vanilie, denumit
de englezi Ice Cream Bean, guava de ctre localnici (dar a nu se confunda cu guaiava!), iar de alte popoare ca
mazre dulce. Seminele sale se folosesc fie ca nlocuitori de cafea i cacao, fie n amestec cu acestea.

4.4.2. Din grupul plantelor europene

Dafinul (Laurus nobilis) crete spontan n formaiunile mediteraneene de tip
machis, frunzele sale fiind utilizate ca aromatizant i condiment, datorit coninutului ridicat de
uleiuri eterice (cu cca. 50% 1,8-cineol sau eucaliptol, apoi -terpineol, eugenol, metil-eugenol
.a.), iar drupele sale se foloseau pentru extragerea unui ulei gras (olaeum laurii, cu proprieti
53

terapeutice i ca aromatizant al unor lichioruri). n parfumerie se utilizeaz pentru a da o not

picant i de fantezie (RADOIAS et al., 2005).
Simbol a gloriei i al nvingtorilor la romani, ramurile sale se foloseau apoi i la ceremonia absolvenilor de
medicin, obicei din care nu a mai rmas dect cuvntul bacalaureat (bacca laurea nsemnnd bac de laur, de
dafin, simboliznd astfel atingerea maturitii tinerilor absolveni). Mitologia greac leag numele plantei de
nimfa Daphne care, solicitnd ajutorul zeilor spre a o scpa de insistenele lui Apollo, a fost metamorfozat de
mama ei, Gea, n dafin sau laur, aa cum ne vorbete Ovidiu n cunoscutele sale Metamorfoze .

Genul Nigella cuprinde reprezentani ntlnii prin culturi, ca buruieni (N. arvensis,
negruca), prin spaiile ornamentale (N. damascena, chica voinicului) ori cultivai n scop
alimentar (N. sativa, negrilic, chimen negru), originar din Orientul Apropiat i ale crei
semine se utilizau frecvent ca i condiment, aromatizant (al brnzeturilor, prjiturilor i chiar a
pinii) ori n scop diuretic, digestiv, antiasmatic etc., datorit glicozidului melantin, principiului
amar nigelon .a.
Un reprezentant trecut de unii autori printre oleaginoase este macul de grdin (Papaver
somniferum), originar din Orientul Mijlociu, frecvent cultivat n scop alimentar (seminele sale
conin cca. 50% ulei), ornamental i pentru extragerea unor alcaloizi foarte importani n
medicin. Din pcate ns, mari suprafee sunt cultivate ilegal pentru extragerea opiului, cu toate
derivatele sale destinate drogrii (respectiv a mbogirii unora!). Din aceste considerente, cel
puin n U.E., cultura de mac se afl sub un control riguros.
n funcie de modul de deschidere a capsulelor, de culoarea seminelor i a petalelor, se
disting ca i varieti principale P. s. var. album, tipic pentru culturile din India i Iran, denumit i
mac de opiu i morfin i P. s. var. nigrum, cultivat mai mult n Europa pentru seminele sale
(la noi n ar se cultiv mai ales soiurile De Botoani i Extaz).
Opiul brut se obine prin incizia capsulelor tinere i el reprezint un complex de cca. 25-26 alcaloizi
(morfin, narcotin, tebain, papaverin, codein, narcein i, n cantiti mai mici, rhoeadin, laudanin,
protopin etc.). Pentru obinerea heroinei, morfina este supus unui proces de acetilare. n antichitate se
cunotea procedeul de obinere a opiului, care se fuma (la indieni i chinezi) ori era utilizat n practici magice.

Numele familiei mirtacee provine de la mirt (Myrtus communis), destul de frecvent n

regiunea mediteranean (n machis i cultivat ca ornamental), sporadic cultivat i la noi n spaii
protejate. Este un arbust sempervirescent, cu frunze opuse i bogate n uleiuri eterice (de unde sar putea s derive i numele, myrtos gr.= balsam), flori parfumate i bace de culoare roie sau
neagr.
Uleiul extras din frunze, flori i ramuri este bogat n -pinen i acetat de mirtenil, fiind
cunoscut uneori sub numele de eau danges- apa ngerilor! Mai cu seam n Sardinia, mirtul
este folosit pentru produse medicinale (calmant i relaxant) i cosmetice, pentru aromatizarea
unor preparate din carne i pentru producerea unui renumit lichior. n parfumerie, uleiul este
folosit pentru imprimarea notelor de debut.
Frecvent, n mitologie este asociat zeiei Venus, ca simbol al dragostei i nemuririi; grecii i romanii l
considerau ca simbol al fertilitii i l foloseau n diverse ritualuri religioase i la confecionarea ghirlandelor i
buchetelor de mireas. Interesant este faptul c i la noi exista, n Bucovina, obiceiul mpodobirii mirilor cu
mirt, mai ales n timpul iernii. De asemenea, evreicele purtau mirt ca i talisman, n amintirea lui Esther
(soia regelui Xerxes al Persiei, evreic nscut Hadasa, nume ce poate deriva de la hadas, n ebraic= mirt),
care i-a salvat confraii de la masacrul ordonat de sfetnicul Haman al regelui (RADOIAS et al., 2005).

Mrarul european (Anethum graveolens, syn. Peucedanum g., originar din bazinul
mediteranean i A. g. ssp. sowa, mrarul indian) este la mare cinste n buctria moldoveneasc i
nelipsit din murturile romneti, dar era folosit i de egipteni, fiind identificat, la Teba, n
54

mormintele unor faraoni. Datorit coninutului n uleiuri eterice (n special limonen, carvon i
anetol), n vitamine i sruri minerale, frunzele i fructele sale sunt utilizate i n scop terapeutic
(ca antifungice, diuretice i carminative), precum i n industria parfumurilor.
Leuteanul (Levisticum officinale, syn. Angelica l.), originar din sud-vestul Asiei, era folosit
odinioar i n ritualuri (mai ales pentru ndeprtarea spiritelor rele) i descntece. Astzi, este un
aromatizant specific anumitor preparate culinare (ciorba de miel, spre exemplu). Frunzele i
fructele sale pot fi utilizate ca hipotensive i diuretice, dar nu se recomand expunerea la Soare
dup ce s-au consumat, cci pot genera fotodermatite. Din rizomi se extrage un ulei volatil
bogat n ligustilide, folosit n cantiti foarte mici, pentru obinerea unor efecte speciale n
parfumerie.
Pentru noi, romnii, mai recent cunoscute sunt cperele (Capparis spinosa), specie
mediteranean saxicol, de tipul unei liane, de la care se utilizeaz bobocii florali sau fructele
tinere, conservate n saramur, n oet sau n ulei, n general pentru aromatizarea unor sosuri
(renumit fiind cel pentru alu), situaie favorizat de prezena capparidinei, un alcaloid
condimentar-aromat.
Usturoiul (Allium sativum, originar din Asia Mic) este un condiment frecvent utilizat ntr-o
gam variat de preparate din toate buctriile i, recent, intrat i n uzul oficial pentru tratarea
hipertensiunii. Bulbilii si sunt bogai n fitoncide i glicozide, ceea ce-i confer i nsuiri
antibiotice. Dintre soiurile romneti, amintim pe cele de primvar (de Cenad, de Rmnicu
Srat), de toamn (de Ciolpani, de Moldova) etc.
Hreanul (Armoracia rusticana, syn. Cochlearia r., C. armoracia) crete spontan, iar rdcina sa
este folosit n alimentaie, ca i condiment ori ca plant medicinal (n gingivite, bronite, astm,
boli de piele). Prezint ca i particularitate a nmulirii vegetative faptul c aceasta se realizeaz
prin rdcini productoare de muguri.
Mutarul alb i negru (Sinapis alba ssp. alba, ex. Galben de Craiova, respectiv Brassica
nigra, ex. De Timioara) este cultivat pentru seminele sale utilizate ca i condiment i n
prepararea produsului cu acelai nume, pe cnd n Extremul Orient se folosete mutarul de
China sau mutarul vnt (B. juncea). Primele dou specii sunt i foarte bune melifere, iar n
amestec cu cereale se folosesc ca i furaj verde, uneori i ca ngrmnt verde.
Busuiocul (Ocimum basilicum, busuioc comun), cu origine n Asia tropical (posibil n India
i China), este una din cele cca. 35 sp. ale genului. Este nelipsit din buctria catolicilor, la fel
cum pentru ortodoci este o plant de ritual religios (iar pentru hindui este considerat ca sacr
specia O. tenuiflorum, syn. O. sanctum, busuioc indian). n acelai timp, este o important hepatoprotectoare, antiseptic i o surs pentru industria parfumurilor (Nina, Alain Delon) i cea
cosmetic.
Menta de grdin (Mentha x piperita) este un hibrid aprut spontan (n Anglia, pe la 1675),
din M. viridis i M. aquatica, unul dintre motivele pentru care se nmulete numai pe cale
vegetativ. Menta este utilizat n aromatizarea produselor de patiserie, a unor buturi alcoolice i
a unor preparate culinare, dar i ca medicinal, datorit coninutului ridicat de mentol (peste 50%
din cantitatea de uleiuri eterice), menton i mentofuran (acesta-i confer gustul uor amrui) etc.
n scop alimentar este recomandabil menta crea (M. spicata, syn. M. crispa), ale crei frunze
au o arom mai delicat, dat de coninutul ridicat de carvon i linalool. Multe specii de ment
(ex. M. arvensis var. piperascens, M. cardiaca, M. pulegium etc) sunt utilizate pentru extragerea
uleiurilor eterice, folosite fie pentru aromatizarea unor produse farmaceutice, fie pentru cosmetice
(avnd efect calmant-rcoritor), fie pentru a imprima nota de debut a unor parfumuri.
55

Numele genului vine de la nimfa Menthe, de care s-a ndrgostit Pluto, iar soia acestuia (spre a scpa de
concuren) a transformat-o ... n ment!

Cimbrul de grdin (Satureja hortensis) este mult ntrebuinat la murturi, iar n rile
occidentale la aromatizarea salatelor i a unor preparate din carne. n rile mediteraneene se
folosete i specia spontan (S. montana), cu o arom mult mai puternic,
ovrvul sau oreganum (Origanum vulgare) d o savoare deosebit fripturilor, este folosit
ca medicinal (sedativ, tonic-amar, astringent, emolient); deseori fiind asociat n buctrie cu
mgheranul sau maghiranul (O. majorana, syn. Majorana hortensis), specie mediteranean folosit
n aceleai scopuri medicinale. Uleiurile eterice ale ambelor specii (coninnd carvacrol, timol,
sabinen etc) se folosesc i n industria parfumurilor.
Este foarte posibil ca sinonimizarea dat de noi, ovrv-oreganum s nate discuii, ntruct oreganum
desemneaz un condiment tipic regiunii mediteraneene i Europei occidentale, pe cnd ovrvul este o plant
eurasiatic, folosit n scopuri terapeutice. Ambele plante fac parte din aceeai specie, dar condimentul se obine
de la o plant de cultur, a crei origine genetic va fi greu de stabilit, ntruct variabilitatea speciei O. vulgare
este mare n zona mediteranean (O. v. ssp. virens oreganum iberic, O. v. ssp. hirtum oreganum grecesc,
O. v. ssp. glandulosum oreganum algerian), pe cnd n climatul temperat este reprezentat de O. v. ssp.
vulgare (ovrv), iar n stepele din estul continentului, de O. v. ssp. gracile (oreganum rusesc) etc. n plus,
genul are mai multe specii: O. heracleoticum din Italia pn n Asia Mic, O. dictamnus oreganul de Creta,
O. rotundifolium oreganum turco-armeano-georgian etc, etc. n fine, pentru a mai complica lucrurile,
reinem c oreganum cubanez este denumit specia Plectranthus amboinicus (syn. Coleus a., C. aromaticus),
c i Thymus capitatus se numete oreganum de Spania, iar la fam. verbenacee am prezentat un alt
reprezentant denumit oreganum mexican (Lippia graveolens). Aadar, sinonimizarea nu o considerm
hazardat, ci o modalitate simpl de a orienta cititorul spre nfiarea plantei care ne ofer tot mai mult-folositul
oreganum i n buctria noastr!

Foarte mult utilizat n buctria mediteraneean este rosmarinul (Rosmarinus officinalis),

specie spontan n formaiunile de tip garrig, dar i ca plant medicinal, n industria
parfumurilor i n cosmetic. Dintre principiile active amintim: ac. rozmarinic (cu rol
antioxidant), cetone (camfor), terpene (- i -pinen, limonen), alcooli (borneol, linalool) etc.
ntreaga compoziie a uleiurilor eterice, precum i efectele tonic-stimulative, justific aprecierea
sa drept un gingseng occidental.
Ca aromatizant i condiment se folosete destul de frecvent tarhonul (Artemisia
dracunculus), plant originar din vestul Asiei, ai crei principii active stimuleaz digestia i
funcia ficatului, iar uleiurile volatile (metilchavicolul fiind unul dintre compuii importani) sunt
folosite n industria parfumurilor. n funcie de raportul diverselor fraciuni din plante, se vorbete
despre dou chemotipuri: tarhon franuezesc, folosit n alimentaie i tarhon rusesc, folosit n
parfumerie.
Cea mai scump mirodenie este ofranul (Crocus sativus), de la care se folosesc n scop
alimentar stigmatele petaloide (bogate n crocin, un colorant portocaliu), pentru colorarea i
aromatizarea unor produse de patiserie i a unor preparate culinare.

4.5. P l a n t e u t i l i z a t e p e n t r u b u t u r i n o n a l c o o l i c e
Cea mai rspndit specie, apreciind dup cantitatea de butur comercializat, este coca
(Erythroxylon coca) originar din Anzii peruvieni, bolivieni, columbieni i brazilieni, cu dou
varieti principale: var. coca sau coca bolivian, cultivat mai cu seam pe platouri i var. ipadu
sau coca amazonian, cultivat la poalele munilor. Frunzele sale conin, n stare uscat, 0,5-1,3%
56

alcaloizi, ntre care cocaina domin cu 75% din acest coninut. Din aceast plant s-au izolat
pentru prima dat novocaina i xylocaina, compui utilizai n anestezia local.
n afara Americii de Sud, pe lng aceast specie se mai cultiv E. novogranatense, care prefer regiunile joase
(BRTELS 2001, BALICK et COX 1996).

Localnicii foloseau frunzele, pe care le masticau (deseori amestecndu-le cu var pentru a

favoriza absorbia alcaloizilor) sau preparau un ceai, ambele modaliti suprimnd foamea,
oboseala, senzaia de frig i somnul. n prezent se cultiv n toate regiunile tropicale de pe Glob,
se fac tieri spre a stimula ramificarea i a se favoriza recoltarea. Frunzele se recolteaz la doutrei luni, se usuc, apoi se extrage cocaina, care se amestec cu diverse alte substane i se
comercializeaz ca drog sub acelai nume (induce stimulare cerebral i stare de euforie).
Reziduurile rmase se folosesc deseori pentru aromatizarea unor buturi.
Spre sfritul secolului al XIX-lea, fizicianul francez (de origine italian) A. Mariani a
adugat n vinul de Bordeaux extract de frunze de coca, obinnd aa-numitul Vinum Mariani,
foarte apreciat n acea vreme i chiar medaliat cu aur de ctre Papa Leon al XIII-lea!

Fig.4.17. John Stith PEMBERTON (1831-1888), inventatorul buturii Coca-Cola, n forma ei natural!
(http://www.georgiaencyclopedia.org/nge/Article.jsp?=h-2747)

Cola nitida i C. acuminata sunt principalele specii (din cele cca. 100-125 sp. africane ale
genului) care se folosesc pentru nucile cola (n fapt seminele fructelor acestor specii tropicale),
datorit coninutului lor n cafein, theobromin, teofilin, glucozide (colanin), taninuri, sruri
de potasiu etc., ce le confer efecte stimulative asupra sistemului nervos central, diuretice,
vasoconstrictoare i bronhodilatatoare. Florile lor sunt lipsite de corol, dar au caliciul divers
colorat, iar fructele sunt compuse din 5-4 mericarpii, fiecare cu una-dou semine de mrimea
unei prune. Aceste semine sunt masticate de populaia local, gustul amrui dispare pe msura
masticrii, iar efectele stimulative sunt evidente, la fel ca i fenomenele secundare generate de o
utilizare ndelungat i excesiv a acestui drog (mai ales cnd este asociat cu alcool!).
Farmacistul american J.S. Pemberton (fig. 4.17.) a mbogit vinul Mariani i cu extras din
nucile de cola, dar prohibiia din 1886 (impus n Atlanta, unde i avea sediul compania condus
de el) a stopat producerea acestui nou vin. Ca urmare, Pemberton a nlocuit vinul cu un sirop,
dnd noii buturi numele de coca-cola. i aa s-a nscut i... homo coca-colensis care, n
prezent, nu mai beneficiaz de produsele naturale ale celor dou specii, ci doar de produse de
sintez, cu toate efectele lor secundare!
57

Cel mai important sub aspectul comercializrii i cel mai cunoscut reprezentant al familiei
rubiacee este arboraul de cafea (Coffea, cu cca. 40 sp.). Ocupnd locul doi n exportul mondial
(dup petrol), cafeaua poate fi denumit pe drept cuvnt aurul cafeniu.
Culturile sale se ntlnesc n toat zona inter-tropical (ntre 28 o latitudine nordic i sudic) i
cuprind soiuri aparintoare la 4 specii principale. Pe primul loc se situeaz C. arabica, originar
din regiunile muntoase ale Etiopiei (provinciile Enarra i Kaffa de unde i numele genului),
specie cu populaii autopoliploide, di-, tetra-, hexa- i octoploide, respectiv cu 22, 44, 66, 88
cromozomi. Apoi, C. liberica (originar din Liberia) i C. robusta (syn. C. canephora, originar din
Congo), specii de 3 4 ori mai productive dect prima, dar este mai puin apreciat calitatea
boabelor lor. n fine, pe platourile nalte i cu o importan mai mult local, se cultiv C.
stenophylla, originar din Siera Leone.
Legenda spune c am datora descoperirea cafelei unei capre care, consumnd fructele unui arbust nu se mai
odihnea ca celelalte, iar, intrigat, pstorul a urmrit unde se refugiaz i ce face aceast capr neasculttoare!
Musulmanii, primii care au utilizat-o, consider ns c profetul Mohamed ar fi dezvluit secretul virtuiilor
cafelei unui pios, dar somnoros credincios (Molah adeli) care, la rndul lui a mprtit aceast tain dervitilor
(clugri musulmani), iar de aici s-a extins la foarte multe popoare arabe. Cert este c, la nceput, cafeaua se
utiliza ca aliment n lungile cltorii ale caravanelor: seminele se fierbeau, se zdrobeau i se amestecau cu unt i
cu soia, obinndu-se nite turte care se puteau pstra un timp mai ndelungat.
Doar la sfritul secolului al XVI-lea, cafeaua ptrunde n peninsula arabic (n Yemen) i se perfecioneaz
sistemul de pregtire a buturii specifice, urmnd ca n decursul secolului urmtor s ptrund (n jurul anului
1615, prin Veneia i Marsilia) n Italia i Frana, iar cultura sa s se dezvolte n regiunile tropicale: 1680 n
Asia de sud i de sud-est, 1727 n Brazilia, nceputul secolului al XIX-lea n Africa oriental etc.
(GIURCNEANU 1982). n 1643 la Paris funciona deja o cafenea, n 1650 se deschide prima cafenea la
Oxford, n 1652 la Londra (BORBLA 2006), n 1683 la Viena, iar la noi a ptruns din Turcia, respectiv n
Transilvania, din Europa de vest. Anual, se obin aprox. 4 5 milioane t de semine, ntre marii productori
supremaia fiind deinut de Brazilia i Columbia. La fel ca i pentru petrol, n cazul cafelei s-au constituit
organisme internaionale care reglementeaz exportul: Organizaia Internaional a Cafelei (Londra, 1962),
Fondul Stabilizator al Preului Internaional al Cafelei (1977), precum i centre de cercetri pentru ameliorarea
soiurilor de cafea.

La maturitate, fructele (bace cu cte dou semine) se recolteaz, se decortic, se supun unei
fermentaii (tradiional, aceasta dura chiar i o lun, dar astzi se in n ap 10-20 ore), se usuc
seminele la soare, se ambaleaz n saci din estur i se export. Doar naintea ambalrii n
pungi etane, aceste semine se prjesc, uneori procesul fiind anticipat de o extragere parial a
cafeinei, prin antrenare cu vapori. Seminele conin alcaloizi purinici (n special cafein), ulei
gras, taninuri, glucide, acid clorogenic (care-i confer i valene diuretice i coleretice). Prin
prjire, are loc polimerizarea taninurilor, eliberarea alcaloizilor i formarea unor compui aromai
caracteristici. Prin procesul de liofilizare i/sau atomizare (pentru detalii asupra acestui proces,
vezi MNDI 2002!) se obine cafeaua solubil, denumit curent, ness-caf sau instantcaf. Pericarpul (pulpa) fructelor mature se utilizeaz pentru prepararea unei buturi rcoritoare
sau pentru aromatizarea unor lichioruri.
Oricum s-ar consuma ea, Cafeaua de diminea,/ te-ajut s scapi de grea/ i-i crete moralul,/ s poi
suporta/ nc o zi carnavalul, aa cum sun refrenul cntecului interpretat de Doru Stnculescu.

Pentru sud-americani, importan are guarana (Paulinia cupana- n Brazilia, P. yoco- n

Columbia i Ecuador), ale crui fructe conin un complex de alcaloizi, ntre care cafeina atinge
6,5% (mai mult dect n oricare dintre speciile de cafea!). Prin procedee speciale (tradiionale) se
prepar o butur rcoritoare i reconfortant, iar n ultimul timp a ptruns i n Europa
occidental (sub forma pudrei de guarana; BRTELS 2001, BALICK et COX 1996).
58

Arboraul de cacao (fig. 4.18) provine din pdurile tropicale umede din America Central
i din bazinul superior al Amazonului, unde vegeteaz cca. 20 sp. ale genului Theobroma (deus, -i
lat.= zeu, prin contractare a devenit theo, broma gr.= hran), ntre care T. cacao este specia cea mai
cunoscut i mai mult cultivat n toate regiunile tropicale. n stare natural, arboraul de cacao
poate atinge 10 m nlime, dar n cultur este meninut la 3-4 m pentru facilitarea recoltrii
fructelor. Este foarte pretenios la condiiile climatice: 24-28oC, precipitaii n jur de 1.000 mm,
altitudine maxim 600 m.s.m., ceea ce face s-l ntlnim doar ntre limitele a 10 o latitudine
nordic i sudic.
Florile sale se dezvolt pe ramuri i trunchi (fenomenul de cauliflorie), din ele rezultnd
fructe baciforme, de aspectul unor castravei mari (de 30/20 cm), brun-roietice la maturitate i
coninnd mai multe semine (pn la 50-60) mari (de 1,52 cm), bogate n ulei gras (45-55%),
cu 1-2% teobromin, 0,2-0,3% cafein etc.
Populaiile precolumbiene din America Central i din Mexic foloseau seminele de cacao, fierte i
amestecate cu fin de porumb i condimente, butura obinut denumind-o chocko-latt (= ap de cacao).
Fernando Cortez (sec. XVI) aduce n Spania semine de cacao i laud virtuile acestei buturi, spunnd c
soldaii si puteau mrlui o zi ntreag bnd doar o cup din aceast butur. Aztecii foloseau seminele ca i
moned de schimb (n sculei cu 8.000 de semine), iar impratul lor, Montezuma, se delecta zilnic cu cca. 50
cecue din aceast butur!
n tot timpul secolului al XVII-lea, ciocolata fierbinte reprezenta o delicates doar pentru elite (inclusiv
principele Transilvaniei, Rkczi Ferenc al II.lea), ceea ce explic i preul ei ridicat din acea vreme. n a doua
jumtate a secolului al XVIII-lea se pune la punct procedeul de preparare a ciocolatei, prima fabric de ciocolat
nfiinndu-se la Steinhude n Germania, prin voina principelui W. von Schaumburg Lippe. n secolul al XIXlea se perfecioneaz sistemul de extragere a untului de cacao, lrgind astfel paleta utilizrii acestei plante, dar
genernd i o stimulare puternic a comerului cu cacao, desigur, paralel cu o extindere a culturilor pe locul
fostelor pduri tropicale! n aceeai perioad, spaniolii i portughezii extind cultura de cacao n Africa, continent
care produce astzi cca. din producia mondial (aprox. 1,5 milioane t/an, fa de 13.500 kg, ct aprecia A.
von Humboldt la sfritul secolului XVIII), cele mai mari productoare fiind Ghana, Nigeria i Coasta de Filde.

n cultur se obin dou recolte pe an: una principal (n perioada octombrie - mai) i una
secundar (n perioada iunie - septembrie). Soiurile cultivate aparin la dou varieti: criolo,
pentru produsele fine i forastero, pentru consumul curent. Dup recoltare, seminele se supun
unui proces de fermentare, apoi, prin presare la cald, se obine uleiul de cacao (care se solidific
la temperatura camerei i se transform n untul de cacao, mult utilizat n cosmetic i farmacii).
Turtele se prjesc (proces prin care se obine aroma specific), se macin i se comercializeaz
pudra obinut, sub numele de cacao.

Fig. 4.18. Cauliflorie la Theobroma cacao (foto: Feszt G.); fruct i semine de cacao (wikipedia)

59

Importana acestei plante n comerul mondial face s fie denumit aurul brun
(GIURCNEANU 1982). Extinderea diverselor culturi n centrul su de diversitate genetic
(Columbia, Ecuador, Peru) a avut drept rezultat dispariia populaiilor spontane, situaie comun
i altor specii cu importan economic din aceste zone.
Din neamul rogozurilor, n scop alimentar se cultiv (n regiunea mediteraneean)
Cyperus esculentus (originar din India i denumit de spanioli chuffa, iar n limba romn unii
autori o denumesc migdala pmntului), de la care se consum (fierte sau prjite) ngrorile
tuberculiforme ale rizomului, foarte bogate n glucide (30%), lipide (20-22%) i cu cca. 3%
proteine. Frecvent, din ele se prepar (prin presare) o butur rcoritoare alb-lptoas, numit
horchata (se citete orciata, pe care o recomandm oricrui turist prin aceast ar!) ori se
extrage un ulei uor sicativ.

4.6. P l a n t e o l e a g i n o a s e i e d u l c o r a n t e
Mslinul (Olea europaea)
este
un reprezentant tipic pentru
Tema 5: Preferai rcoritoarele
climatul mediteranean (chiar
ieftine,
realizate
cu
produse
sintetice
sau
un
bioindicator pentru acest
cele mai scumpe, obinute din produse
climat), dezvoltndu-se prin
naturale? Argumentai rspunsul!
pdurile i machisul din
aceast regiune, unde este
reprezentat prin O. e. var.
oleaster, varietate spontan i
fr valoare alimentar, avnd ramuri prevzute cu spini. n schimb, O. e. var. sativa se cultiv n
mai multe soiuri pentru drupele sale folosite pentru extragerea uleiului de msline (unt-de-lemn;
pulpa avnd pn la 25% ulei gras) i pentru consumul lor, dup ce au fost inute n saramur.
Cel mai bun ulei este cel rezultat prin presarea la rece (uleiul extra-vergine, care n limba
romn nseam cel mai curat i nicidecum extravirgin, cum este dat n unele surse
bibliografice!), iar cel obinut prin presarea la cald este mai nchis la culoare, mai vscos i mai
puin valoros pentru alimentaie. Uleiului i sunt atribuite i multiple nsuiri terapeutice, precum
i valori simbolice: buntate, puritate, longevitate.
60

Lemnul de mslin este foarte dens, tare i de culoare alb-glbuie, cu numeroase zone maronii, ceea ce-i
confer utilizri n industria artizanal. Ramurile sale au fost utilizate ca simbol pentru nvingtori i pentru cei
mai buni, pe cnd astzi s-au nlocuit cu medalii i premii pecuniare! Pentru evrei, mslinul reprezint arborele
din Pmntul fgduinei. Pentru noi toi, el este o plant extrem de util i interesant prin longevitatea sa: se
apreciaz c 8 exemplare din Grdina Ghetsemani ar dinui nc din vremea lui Hristos (STANA 2004).

Floarea soarelui (Helianthus anuus), originar din sud-vestul Americii de Nord, a fost adus
de spanioli n 1568, rspndindu-se apoi ca plant ornamental. Doar n 1779 se consemneaz
cultura ei pentru achenele bogate n ulei (cca. 50%). n acest scop se cultiv pe mari suprafee,
preferndu-se soiurile pitice, mult mai uor de recoltat mecanic. Fructele sunt utilizate i la
producerea halvalei (turtele rezultate fiind folosite ca furaj), florile sale sunt foarte bune melifere,
iar tulpinile se folosesc pentru producerea hrtiei.
Literatura de botanic farmaceutic menioneaz utilizrile florilor ligulate n tratarea bolilor pulmonare, a
celor tubuloase pentru extragerea unui ulei volatil, iar a uleiului din fructe n prepararea unor unguente i ca
solvent al unor substane liposolubile injectabil.

Palmierul de ulei (Elaes guineensis) poate atinge 30 m nlime, cu un buchet de pn la

40 de frunze penat-sectate i cu flori dispuse n inflorescene unisexuate, n alternan. Se cultiv
foarte mult pentru fructele monosperme, cu o pulp (mezocarp) oleaginoas i semine bogate n
ulei comestibil (este cel mai bun ulei pentru prjit, fiind mai termorezistent), uleiuri folosite i in
industria cosmetic (de la un exemplar se pot obine pn la 15-25 kg de fructe, respectiv cca. 7 l
ulei). Cantitatea de ulei din semine este mai mic i are un gust apropiat celui obinut din nuca de
cocos. Formele ameliorate au o cantitate de ulei de cca. 10 ori mai mare dect a celor spontane
(BRTELS 2001).
Ulei se mai obine i de la specii de Altalea, denumit palmier american de ulei, gen tipic Americii Centrale
i de Sud.

Arahidele sau alunele de pmnt (cea mai cunoscut din cele aprox. 30 sp. exclusiv sudamericane este Arachys hypogaea) sunt originare din Brazilia, dar se cultiv chiar i n regiuni
temperate (la noi, n Oltenia s-a creat chiar un soi, de Tmbureti).
Caracteristica lor principal este faptul c, dup polenizare (autopolenizare n general),
carpoforul (codia fructului) are o cretere de tip geotropism negativ, fructele maturndu-se numai
n sol. Grsimile (25-50%) i proteinele (cca. 30%), amidonul (3-8%), vitaminele B i E
coninute de semine le confer o importan economic deosebit. Aproape jumtate din
producia mondial de arahide este folosit pentru obinerea uleiului (utilizat n producerea
lumnrilor, spunului i cremelor cosmetice), a margarinei i a untului de arahide. Dar, arahidele
se folosesc i la gtitul unor mncruri, aa cum se prepar cocoii n past de arahide pentru
tinerii cstorii ghanezi.
n Maroc, arboraul Argania spinosa (arganier, argan) este utilizat pentru extragerea din
semine a unui ulei foarte apreciat (dar i foarte scump: n Europa occidental cost cca. 70-80
Euro un litru!), iar frunzele i lstarii sunt consumai de capre. O mare suprafa ocupat cu acest
unic sapotaceu african este declarat arie din patrimoniul universal (sit UNESCO).
Predominant n scop industrial se cultiv foarte mult rapia sau rapia naveta (Brassica rappa
ssp. oleifera), din seminele creia se extrage un ulei, iar n ultimul timp ptrund tot mai mult
soiurile transgenice de rapi colza (B. napus), mai puin acceptate n Europa, dar foarte frecvente
n Canada i SUA. Aceasta din urm se cunoate n cultur de mai bine de dou milenii, uleiul
su fiind utilizat n scop alimentar i ca biocombustibil, dar nclzit prea tare devine toxic. Rapia
61

este o bun melifer i furajer (ca mas verde, dar poate produce tulburri metabolice la bovine),
iar turtele rezultate de la presarea uleiului sunt folosite ca furaje pentru porcine.

Fig. 4.19. Cultur de rapi n Dobrogea (foto: V. Cristea)

Este important pentru alimentaie i susanul (Sesamum indicum), specie originar din sudestul Asiei, de la care se folosesc seminele (considerate n India ca simbol al imortalitii) n
diverse produse de patiserie, n prepararea halvalei, n extragerea uleiului (seminele au cca. 50%
ulei gras, apoi proteine, vitaminele B, D, E i F), precum i la gtitul humusului, preparat tipic n
ntregul Orient (v. i nutul!).
Dintre edulcorante, trestia de zahr (Saccharum officinarum; fig. 4.20.) era utilizat de
indieni nc de pe vremea lui Buddha, sub forma siropului obinut prin presare i apoi fierbere,
dar fabricarea zahrului a nceput doar prin sec. IV, procedeul fiind perfecionat de peri, de unde
a trecut n toate rile arabe i apoi n Spania (POPU-CMPEANU, s.a.).
Unii autori consider c fabricarea zahrului se cunotea de ctre arabii secolelor VI-III .e.n. i c ei l-ar fi
numit sakura sau sachakar, de unde ar fi derivat denumirile utilizate astzi (GIURCNEANU 1982).
Spaniolii au dus aceast plant (ncepnd cu secolul XVI) n coloniile lor din Antile, America Central i de Sud,
iar astzi o ntlnim n toat regiunea inter-tropicl, fiind o cultur agresiv pentru mediu, responsabil pentru
imensele defriri ce s-au realizat. La sfritul sec. al-XVI-lea apar primele rafinrii mai perfecionate, n
Germania (la Augsburg, 1573, la Dresda, 1597), astfel c spaniolii i englezii fac un comer nfloritor cu zahr
spaniol. Dar, blocada impus de Napoleon (n 1806, pentru a distruge comerul maritim englezesc) va
determina, pe de o parte dezvoltarea rafinriilor n rile productoare de trestie de zahr (inclusiv o accelerare a
despduririlor, cci combustibilul era dominat de lemn), iar pe de alta va favoriza cultura i ameliorarea sfeclei
de zahr (procedeul fiind deja inventat de chimistul german A. Marggraf).

Recoltarea tulpinilor se face de cca. dou ori pe an (munc la care piaa negr a forei de
munc este n floare!), se toac, se preseaz, apoi siropul se supune rafinrii. Deeurile rmase fie
se folosesc ca i furaj, fie se fermenteaz i se distileaz, obinndu-se cunoscutul rom cubanez
(n afar de tipurile proletare, Havana Club, Baccardi, exist cele nvechite, Buccanero,
Santiago de Cuba, ce pot rivaliza cu cele mai fine alcooluri, att la calitate, ct i la pre!).

62

Fig. 4.20. Trestie de zahr ntr-o pia improvizat pe strad n Vietnam (foto: V. Cristea)

Sfecla (Beta vulgaris), provenit din B. maritima, spontan pe litoralul mediteraneean (i

diferit de B. trigyna, sporadic pe litoralul M. Negre) este cea mai utilizat plant edulcorant
n climatul temperat. Prin ameliorri s-a obinut, la sfritul sec. al XVIII-lea aa-numita sfecl
alb de Silezia, cu doar 7% zaharoz, iar apoi B. v. var. altissima (syn. B.v. var. saccharata),
sfecla de zahr, caracterizat prin rdcinile ngroate secundar i cu un coninut de 15-25%
glucide, prin androceu prevzut la baz cu un inel glandular i fructe nucule dispuse n glomerule.
Extragerea i rafinarea zahrului din aceast plant are la baz principiile din procedeul inventat de
chimistul german A. Marggraf (la finele secolului XVIII), perfecionat de-a lungul timpului, astfel c, n prezent,
putem vorbi despre o tehnologie complex i mare consumatoare de energie. Pentru cei interesai, redm sintetic
aceast tehnologie:

ajunse la fabricile de zahr, rdcinile sunt supuse unui proces de splare, dup care sunt tiate n fii
subiri, denumite tiei;

n instalaiile de difuziune, tieii se supun mai nti deplasmolizei, la temperaturi de 70-82oC, proces prin
care glucidele trec n soluie, obinndu-se zeama de difuziune;

aceast zeam este tratat cu CO2 i CaO, formndu-se zaharatul de Ca, uor hidrolizabil;

soluia rezultat trece apoi n instalaia de decalcifiere, unde se trateaz cu o rin i cu SO 2, pentru a se
facilita purificarea;

faza urmtoare este destinat filtrrii i cristalizrii, cu o succesiune de operaii de centrifugare, de fierbere
normal i fierbere n vid, rezultnd siropul i melasa;

siropul trece apoi la rafinarea propriu-zis, la nceput constnd ntr-o dizolvare a cristalelor formate deja,
apoi la decolorare (folosindu-se crbune activ, pmnel sau kiesselgurg i ultramarin). Dup uscare n aer
cald se obine zahrul tos, care se poate supune i unui alt proces de conferire a strlucirii.

Melasa se folosete pentru obinerea de alcool, iar ieii sunt foarte buni furajeri. Cunoscnd acest proces,
fiecare dintre noi va putea opta pentru consumarea zahrului brun sau a celui alb-strlucitor; pentru consum
suplimentar de energie sau pentru o economisire a acesteia; pentru ingerarea unei cantiti mai mari de produse
secundare sau pentru reducerea lor!!!

63

O alt varietate (B. v. var. rapacea, syn. B. v. var. crassa) reprezint sfecla furajer sau napi, n
cadrul creia f. rubra constituie sfecla roie, apreciat ca salat sau ca legum, dar i ca plant
medicinal. n Occident se cultiv mult sfecla de frunze, sfecla alb sau magold (B. v. var. cicla f.
incarnata; acelga n span.), cu rdcini subiri i lignificate, dar cu frunze crnoase, foarte
apreciate ca i legum (fie n salate, fie gtit ca i spanacul sau, numai peiolii, ca i
sparanghelul).
Pe lng importana sa industrial, medicinal i melifer, n Sicilia a existat tradiia cultivrii
unei varieti de frasin cu frunza ngust (Fraxinus angustifolia) pentru recoltarea aa-numitei
mane de frasin (pe care o serie de autori o atribuie speciei F. ornus!). Prin incizii n trunchiul
arborelui se scurge seva elaborat, care se ntrete apoi i formeaz adevrate stalactite albe, cu
structur spongioas i gust dulce, utilizat n alimentaie, n cosmetic i ca adjuvant n diverse
tratamente naturistice. Botanitii din Palermo au declanat un studiu chimic i farmacologic al
acestui produs, ncercnd s revigoreze activitatea tradiional n Parcul Natural delle
Madonie. Dac mai reinem c un kg de man se vinde la ora actual cu 80-90 Euro (fr nicio
investiie special), credem c ansele lor sunt asigurate!
n America de Nord se ntlnesc ararul sau paltinul argintiu (Acer saccharinum syn. A.
dasycarpum), deseori confundat cu ararul de zahr (A. saccharum, syn. A. palmifolium), tipic
pentru Canada (i pentru drapelul ei!). Din acesta din urm, primvara se recolteaz seva, din
care se obine siropul de arar: un litru de sirop din cca. 30 l de sev recoltat de la un singur
exemplar de cca. 50 de ani. De asemenea, seva se folosete i pentru pregtirea potrnichilor,
nbuite cu suc de arar, specialitate tipic canadian.
Denumit arbore cu fructe miraculoase sau fructul magic, Synsepalum dulcificum (syn.
fig. 4.21.), originar din pdurile tropicale din vestul Africii, conine o serie de
glicoproteine (in special miraculin), astfel c, dup consumarea fructelor sale, orice aliment ni se
pare a fi dulce.
Sideroxylon d.;

Fig. 4.21. Fructul magic, Synsepalum (= Sideroxylon) dulcificum (wikipedia...)

Taumatococcus daniellii este o specie de marantacee, originar din vestul Africii, plant
folosit de btinai pentru obinerea unui nlocuitor de zahr. Studiile asupra acestui alt fruct
miraculos au pus n eviden existena unor proteine dulci (thaumatia I i II), de 1.500-2.500 de
ori mai dulci dect zahrul, proteine aflate n arilul seminelor. Utilizarea lor ca edulcorant este
permis doar n unele ri, ntruct se consider c cercetrile asupra efectelor secundare sunt
incomplete.
64

Palmierul de zahr (Arenga saccharifera, A. pinnata), originar din Malayesia, respectiv

Indochina i Australia, se caracterizeaz prin frunze penate, cu lacinii plisate n V i flori
unisexuat-monoice. Se cultiv n tot inutul tropical pentru amidonul din trunchi (denumit generic
sago) i pentru sucul dulce, care se colectez prin tierea inflorescenelor tinere i din care se
pot obine pn la 1.800 l/exemplar (cu cca. 15% zaharoz). Prin fierberea acestei seve, se obine
un sirop sau, prin fermentare, se obine vinul de palmier (pe lng cel obinut din clasicul palmier
de vin Mauritia vinifera).
Cap.

V.

CONSERVAREA PLANTELOR
GLOBALIZRII

ALIMENTARE,

CONDIIILE

5.1.
Scurt prezentare a situaiei din Romnia
Pentru aceast abordare s-ar potrivi foarte bine urmtorul motto: O societate care oblig
ranii si s prseasc pmntul este o societate care se sinucide (GEVAERT, 1993). Cu toii
tim c exist un singur Pmnt, o singur Natur i un singur continent Europa, continent care a
fost i rmne unul al culturii, al unor mari creaii tiinifice, dar i un continent foarte populat, n
care natura este afectat de o milenar influen antropic.
n ultimele dou decenii s-a produs o adevrat revoluie n modul de abordare i de
privire a problematicii mediului nconjurtor. Aceast revoluie a fost favorizat, pe de o parte de
progresele aduse de studiile ecologice, iar pe de alta de conientizarea maselor i puterilor
politice de faptul c noi nu am motenit Pmntul, ci l-am mprumutat de la urmaii notri! Iar
aceast revoluie se materializeaz n complexa strategie de dezvoltare durabil, care, ntr-o mare
msur, a fost definit i conturat de cunoscutul Raport Brundtland (1987), ca fiind:
capacitatea omenirii de a asigura satisfacerea cerinelor generaiei prezente, fr a compromite
capacitatea generaiilor viitoare de a-i satisface propriile necesiti.
n fine, aceast revoluie a reuit s demonstreze tuturor faptul c, n nici un alt domeniu
de activitate interesele generaiilor viitoare nu se mpletesc att de strns cu cele ale generaiei
actuale, ca n domeniul proteciei mediului nconjurtor (BOCAIU 1985).
Pentru misiunea protecionitilor, elementul de noutate este reprezentat de introducerea n
ecuaia: mediu protecie conservare i a factorului uman, respectiv a populaiilor locale.
Dup statuarea acestui aspect n primele dou principii din Declaraia de la Rio (... fiinele
umane se afl n centrul preocuprilor privitoare la dezvoltarea durabil. Ele au dreptul la o
via sntoas i productiv, n armonie cu natura...), se accentueaz (ncepnd cu cel de-al
IV-lea Congres UICN asupra parcurilor naionale) necesitatea includerii populaiei, ca parte
explicit, n planurile de management ale parcurilor naionale. Iar implicarea aceasta nu
presupune doar aspectul fizic, ci i cel spiritual, cci, aa cum sublinia LVI-STRAUSS (1987):
Civilizaia mondial nu va putea fi altceva dect coaliia, la scar mondial, de culturi ce
pstreaz fiecare originalitatea sa.
Iat, c ntre aspectul pur conservativ (prezervarea biodiversitii) i cel cultural
(conservarea tradiiilor) apare un element comun originalitatea, caracteristic supus n ambele
cazuri unor factori ce pot s-i afecteze autenticitatea.
i aici intervine adevrata art a conservatoritilor, care trebuie s aleag soluii de
gestionare potrivite fiecrei arii n parte, fiecrui tip de habitat n parte, fiecrei regiuni, fiecrei
65

populaii de plante sau animale, fr a adopta abloane standard. Altfel spus, regula de aur pentru
conservarea complexelor ecologice ar fi: ne pas mettre tous ses oeufs dans le mme panier.
Aceasta nu nsemn nicidecum c vom face abstracie de ntreg, deoarece abordarea holistic ne
oblig s privim totul prin prisma integratoare. n plus, cu toii tim c, dac nu vom proteja
ntregul, ... nu vom proteja dect catedrale n mijlocul oraelor desfigurate, porturi adpostite
de natur n mijlocul deerturilor supuse jafului, aa cum, plastic, afirma DORST (1999).
Dintre toate componentele dezvoltrii rurale integrate, vom aborda (datorit specificului
acestei discipline) numai aspectul conservrii soiurilor locale, autohtone, ca unul din elementele
biodiversitii culturale. Referirile la soiurile cultivate i la necesiatea proteciei celor autohtone,
nu fac altceva dect s respecte una dintre recomandrile Conveniei de la Berna (1979): de a
acoperi toate aspectele posibile ale conservrii pentru a asigura o protecie complet a
ansamblului patrimoniului natural al Europei.
Spaiul rural, pe lng faptul c adpostete majoritatea covritoare a spaiilor protejate,
c este spaiul supus continuu presiunii generate de urbanizare (cu toate consecinele sale), este
locul n care triesc i muncesc ranii (fermierii, agricultorii), n tripla lor ipostaz, de:
productori, consumatori i exportatori. Aa cum aprecia prinul Charles, Agricultorii sunt
coloana vertebral a naiunilor (ap. GEVAERT, 1993), un motiv n plus pentru ca i noi
naturalitii s lum n considerare problemele lor i, mai cu seam, s nvm din experiena lor
milenar, s o folosim n scopurile noastre protective, s luptm pentru conservarea creaiilor lor.
Aceasta, cu att mai mult, cu ct ranii nu au cerut niciodat brevetarea creaiilor lor (a soiurilor
i raselor locale), aa cum o fac toi cei care slujesc biotehnologiile moderne, implicit i pe cei
care finaneaz astfel de cercetri!
Pe lng problemele generate de criza ecologic contemporan, suntem confruntai i cu
politica de globalizare care, mai ales pentru rile Sudului (rile subdezvoltate i cel n curs de
dezvoltare), nsemn un aflux important de capital strin. Iar acest aflux este dublat i de o
puternic infuzie a modurilor ocidentale de consumaie, cu tot cortegiul de efecte cunoscute. n
marea majoritate a acestor ri, ... supravieuirea agricultorilor depinde adesea de capacitatea i
de dreptul lor de a seleciona i conserva seminele adaptate propriilor lor condiii
agroecologice (LAUWAARS et MINDERHOUD, 2001). Sub presiunea companiilor
multinaionale (Monsanto, Novartis, Astra-Zeneca etc.) acest drept este uzurpat, iar rzboiul
seminelor este deseori ctigat de cei mai puternici, respectiv cei mai bogai (CRISTEA et
DENAEYER, 2004).
Deoarece fiecare conservaionist cunoate implicaiile complexe ale acestui proces, vom
aborda, succint, doar cteva probleme specifice Romniei, n prea lunga sa perioad de tranziie.
Astzi, n Romnia, peste o treime din populaia rii lucreaz n agricultur, deinnd cca.
30 milioane de parcele, n marea lor majoritate (peste 66%) proprietate particular i cu suprafee
de 2-3 ha, folosind tehnici i tehnologii destul de rudimentare, practicnd n esen o agricultur
de subsisten.
Dei toate guvernele ce s-au succedat din 1990 ncoace au fcut cte un pariu pentru
agricultur, nu a existat i nu exist o politic i o strategie pe termen lung, care s fie
respectat, indiferent de culoarea politic a guvernanilor i guvernelor ce s-au succedat ori se vor
succeda. Singura realizare demn de reinut este elaborarea crii verzi, apreciat de realizatorii
ei ca fiind primul document de sintez... privind ansamblul demersurilor necesare pentru
66

planificarea i implementarea unor aciuni viznd dezvoltarea rural integrat (xxx, 1998, p.
5). Iar aceste demersuri i aciuni se propun a fi realizate prin respectarea urmtoarelor principii
i obiective:
I. Promovarea dezvoltrii integrate i durabile a spaiului rural:
1. Dezvoltarea infrastructurilor hidroedilitare, de transport, comunicaii i energetice,
2. Promovarea i diversificarea activitilor economice,
3. Dezvoltarea unei agriculturi performante i diversificate,
4. Realizarea unei silviculturi viabile, bazat pe gestiunea durabil a pdurilor,
5. Asigurarea condiiilor necesare dezvoltrii activitilor de turism,
6. Crearea unor IMM-uri agricole, industriale, de artizanat, comerciale, de prestri
servicii,
7. Dezvoltarea potenialului uman pentru noi cerine.
II. Creterea calitii vieii:
1. Prezervarea i dezvoltarea zonelor cu valoare natural i peisager,
2. Limitarea extinderii zonelor construite,
3. Reabilitarea locuinelor,
4. Accesul la servicii de sntate, comparabile cu cele din mediul urban,
5. Asigurarea calitii educaiei copiilor.
III. Meninerea unor comuniti viabile:
1. Antrenarea populaiilor locale n procesul de dezvoltare rural,
2. Promovarea patrimoniului cultural i istoric al satului romnesc,
3. ntrirea identitii comunitilor rurale.
Se poate observa c 5 dintre obiectivele propuse vizeaz i unele componente ale
activitii noastre, ca protecioniti, dar lipsesc elementele concrete, explicite, privitoare la
conservarea biodiversitii create de om: soiuri i rase autohtone.
n 2005, consiliul responsabil cu cercetarea tiinific la nivel naional (CNCSIS) a stabilit
11 tematici ca prioritare pentru perioada urmtoare, ntre care trei constituie oferte i pentru
biologi:
1) Structura i dinamica complexelor socio-ecologice. Recunoscndu-se faptul c
sistemele socio-ecologice sunt pri componente ale organizrii, n timp i spaiu, a naturii, sunt
favorizate abordrile referitoare la proiectarea i construirea sistemului de monitoring integrat al
dinamicii acestor complexe;
67

2) Sigurana producerii i prelucrrii alimentelor de origine vegetal, n cadrul creia, pe

lng obiectivul crerii de tehnologii noi, sunt stipulate direcii privitoare la studiul impactului
tehnologiilor agricole i al nutriiei animalelor asupra calitii produselor, precum i cele ce
privesc obinerea de produse ecologice;
3) Evaluarea riscului n ingineria mediului, tematic cu un pronunat caracter inter- i
pluridisciplinar, urmrindu-se modelarea proceselor socio-economico-ecologice, precum i
elaborarea de soluii pentru conservarea biodiversitii i calitii mediului nconjurtor.
Dac lum n considerare i comunicrile prezentate la cea de-a 35-a reuniune a ESNA
(European Society for New Methods in Agricultural Research, Amiens, 29 aug.-2 sept. 2005),
vom constata c nici la nivel european nu exist preocupri legate de conservarea i protecia
soiurilor i raselor autohtone.
Cunoscnd situaia de ansamblu din Romnia, iat care au fost raiunile ce au stat la baza
includerii acestui subcapitol:
-

la fel ca n cazul speciilor, un soi sau o ras odat disprute, mpreun cu ntreaga lor
variabilitate genetic, nu mai pot fi reconstituite;
- perpetuarea acestora n conservatoare, orict de mari ar fi ele, nu reprezint dect o
soluie in extremis, soluia realist fiind aceea a conservrii lor in situ, adic n
regiunile i pe terenurile n care au fost create i utilizate de om de-a lungul timpurilor;
- tehnologia de cultur sau de cretere a soiurilor i raselor autohtone este mult mai
puin agresiv fa de mediul nconjurtor;
- Romnia, ca ar membr a UE nu a fcut demersurile necesare pentru acreditarea
soiurilor i raselor locale, ceea ce, n condiiile aplicrii politicii agricole comunitare
(PAC), va conduce la imposibilitatea valorificrii pe pia a produselor obinute de la
aceste varieti i, ca urmare, la o srcire a populaiei ori la generalizarea utilizrii
varietilor alohtone;
- conservarea unor tradiii culturale (obiceiuri, ritualuri, limb etc) este strns legat de
anumite practici ale populaiilor locale, mai cu seam cele legate de plante i animale,
aspecte care sporesc valoarea turistic a regiunilor respective i nu numai aceasta.
Dac cifrele referitoare la animalele domestice sunt impresionante (4.944 rase de bovine,
caprine, ovine, porcine i gini, din care ns cca. 13% au disprut; MACKAY, 2003), cele care
privesc soiurile de plante cultivate sunt cu adevrat uimitoare. mpreun, aceste creaii ale
populaiilor umane, prin valoarea informaiei genetice coninut, reprezint o parte important a
patrimoniului mondial i, ca atare, trebuie conservat i protejat.
Oprindu-ne numai la principalele plante de cultur din Romnia, analiza realizat de noi
(material aflat in press) marcheaz faptul c, pentru cele 41 specii (selectate de noi n tab. 5.1.)
sunt raionate i cultivate 745 soiuri, dintre care 349 (47%) sunt autohtone. Aceasta reprezint o
medie de cca. 8 soiuri autohtone/ specie, valori apropiate de cele obinute de HERA et al. (2004)
pentru categoriile de plante cultivate luate de noi n considerare (i sintetizate pe baza literaturii
de baz din domeniile agrofitotehniei, pomiculturii, legumiculturii i viticulturii).
Tabel 5.1.. Principalele specii i soiuri cultivate n Romnia
nr. crt.

Culturi/specii

nr. soiuri.
n RO

nr. soiuri
rom.

Exemple de soiuri autohtone

68

Cereale
1.

Triticum aestivum (grul comun)

31

24

Bucovina, Ceres, Dacia, Diana,

Excelsior, Favorit, Montana, Olt,
Potaisa, Silvana, Transilvania

2.

T. durum (grul tare)

Durom, Topaz

3.

Hordeum vulgare (orz)

Cenad 345, Intensiv, Miraj, Productiv

4.

H. distichon (orzoaic)

Azuga, Grivia, Victoria

5.

Avena sativa (ovz)

Cenad 309, Tg. Frumos 9

6.

Oryza sativa (orez)

Auriu de Banat, Bega, Coral, Timi

7.

Zea mays (porumb)

29

29

Ariean,
Bnean,
Dobrogean,
portocaliu de Tg. Frumos, Studina

Leguminoase
1.

Pisum sativum (mazre)

Miral

2.

Phaseolus vulgaris (fasole)

25

15

Avans, Ardeleana, Bogdana, de Banat,

Clujana, de Ialomia, Ouoar de
Moldova, Gras de Transilvania

3.

Glycine hispida (soia)

Flora, Violeta

4.

Lens culinaris (linte)

Iai 9, de Moldova, de Transilvania,

Vinga

5.

Cicer arietinum (nut)

Jiana

Pentru rdcini i tuberculi

1.

Beta vulgaris var. altissima (sfecl de zahr)

Braov, Polirom, Romnesc Poli 1,

Stupinui 2M, Monorom

2.

Solanum tuberosum (cartof)

21

Braovean, Colina, Mgura, Muncel,

Semenic, Sucevia

Legume
1.

Solanum lycopersicum (tomate)

42

23

Arge 411, Aurora 100, Brila 405,

Buzu 22, Craiobrid, Cluj 80,
Productiva, Precoce de Someeni,
Vitamina

2.

S. melongena (vinete)

Bucuretene, Danubiana, Lidia, Lungi

de Tg. Frumos, Pana corbului

3.

Capsicum anuum (ardei)

34

24

Aroma, Galben de Banat, Mini,

Muntenia, Favoritul pieii, Romnesc
69; Murean, Splendid, Timpurii de
Bucureti; Lung romnesc, de Arad, Iute
romnesc; Arad 6, Oradea 15

4.

Cucumis sativus (castravete)

16

De Arad, de Bistria

5.

C. melo (pepene galben)

De Tg. Frumos

Citrullus lanatus (pepene verde)

13

De Arad, de Brila, Lovrin 532, de Tg.

69

Frumos, dr. Mauch, Timpuriu de Mini,

Vidra 1
7.

Lactuca sativa (salat)

17

Arge 438, de Brila, de Mai, Timpurie

de Banat, Urechiue

8.

Brassica oleracea var. capitata (varza cu

cpn), var. gemmifera (v. de Bruxelles),
var. botrytis (conopida), var. gongylodes
(gulia)

35

De Buzu, Ialomia 28, Licuric,

Timpurie de Vidra, Roie de Arge; -;
Timpurie de Arad; -;

9.

Raphanus sativus (ridiche)

15

De Blaj, Roii cu vrf alb, Rotunde

timpurii, epue de ghea; de
Dumbrveni, Negre rotunde, ara
Brsei

10.

Allium cepa (ceap)

11

Aurie de Buzu, Diamant, de Drti, de

Moldova, de Tibucani, Roie de Fgra

11.

A. sativum (usturoi)

12

Amaradia, de Cenad, de Ciolpani, de

Craiova, de Ialnia, de Moldova, de
Rm. Srat

12.

Daucus carota (morcov)

12

13.

Petroselinum hortense (ptrunjel)

Alb lung

14.

Apium graveolens (elin)

Victoria

Pomi fructiferi
1.

Malus pumila (mr)

51

17

Aromat de var, Ancua, Ardelean,

Creesc rou, Creesc auriu, Delicios de
Voineti, Flticeni, Feleac, Gloria,
Ptul, Poinic, Rdeni, Roioare
clugreti, ovari

2.

Pyrus communis (pr)

24

Aniversare, Aromata de Bistria, Doina,

Napoca, Timpurii de Dmbovia,
Untoas de Geoagiu, Trivale, Republica

3.

Cydonia oblonga (gutui)

13

Aurii, Aromate, de Valea Clugreasc,

de Hui, de Mona, Moldoveneti,
Turceti

4.

Prunus domestica (prun)

22

14

Albatros, Grase romneti, Ialomia,

Tuleu gras, Tuleu dulce, Vinete
romneti, Pitetean

5.

P. persica (piersic)

20

Flacra, Frumos de Bneasa, Superb de

toamn

6.

P. armeniaca (cais)

17

13

Bneasa, Mamaia, Mari de Cenad, Roii

de Bneasa, Silvana, Sulmona, Trzii de
Bucureti

7.

P. avium (cire)

20

11

Armonia, Bicate, Boambe de Cotnari,

Negre de Bistria, Roii de Bistria,
Pietrose negre de Cisndie, Timpurii de
mai

8.

P. cerasus (viin)

15

10

Criana, Dropia, Ilva, Mocneti, Nana,

Timpurii de Cluj, Timpurii de Tg. Jiu,

70

9.

Tema 6: Consultai bibliografia recomandart

Timpurii de Piteti
i precizai sensul termenilor: ocrotire,
Juglans regia (nuc)
20
16
Baia de Aram, Dumitra 2, Flticeni 12,
conservare, protecie, agricultur biologic,
Gemisara, Geoagiu 65, Lungi de
Mrculeti, Novaci, Petiani, Sibiel
dezvoltare durabil!
39, uia

10.

Castanea sativa (castan comestibil)

15

Baia Mare 6, Gureni, Horezu 2, Iza,

Mara, Polovragi 3, Timpurii de Tismana

137

28

Muscat de Alexandria, Perl de

Bucureti; Ardeleanca, Crmpoie,
Galben de Odobeti, Gras de Cotnari,
Feteasc alb, Frncu, Tmioas
alb, Zghihara de Hui; Roioar,
Busuioac de Bohotin, Bbeasc
neagr, Cadarc, Feteasc neagr,
Negru vrtos, Silvania

Vi de vie
1.

Vitis vinifera, V. rupestris, V. riparia (vi de

vie)

5.2. S i t u a i a a l i m e n t a i e i i r e s u r s e l o r a l i m e n t a r e p e G l o b
- de rezolvat prin studiu individual!

B I B LI O G R AFI E
BALICK M.J., COX P.A., 1996, Plants, People and Culture. The Science of Ethnobotany, Sci. American Library,
New York, 228 p.
BLTEANU G., 1974, Fitotehnie. ed. II-a. Ed. Did. i Pedag., Bucureti, 755 pp.
BOJOR O., ALEXAN M., 1984, Plantele medicinale i aromatice de la A la Z, ed. a II-a, RECOOP, 191 pp.
BORDEIANU T., CONSTANTINESCU N., TEFAN N.-coord., 1963-1969, Pomologia (RPR) RSR., I-VIII. Ed.
Acad., Bucureti, 535, 1007, 754, 735, 614, 733, 526, 453 pp.

71

BOCAIU N., 1985b, Revoluia n Biologie i contiina ecologic. in Revoluia biologic, Ed. Acad., Bucureti:
161-167
BOWN D., 1999, Piante aromatiche, Ed. R.C.S. Libri S.p.A., Milano, trad. Francesca Garibaldi, 176 pp.
CHEERS G., PAG S., OLDS M.-eds., 1999, Botanica. Encyclopdie de botanique et dhorticulture, Ed. Knemann
mbH, Kln, 1020 pp.
CHIFU T., MNZU C., ZAMFIRESCU O., URUBARU B., 2001, Botanic sistematic. Cormobionta, Ed. Univ.
Al. I.Cuza, Iai, 534 pp.
CLMENT-GRANDCOURT M., PRATS J., 1971, Les crales, Ed. J.B.Baillire et fils, Paris, 351 pp.
CRISTEA V., COROIU I., 2002, Biodiversitatea i clasificarea lumii vii n sistemul celor 5 regnuri, in BARNA A., POP
I.-coord., Biologie. Suporturi pentru pregtirea examenului de definitivare n nvmnt, Ed. Albastr, ClujNapoca: 101-114; idem- Biologie. Pregtirea examenului pentru gradul II n nvmnt, Ed. Albastr, Cluj-Napoca:
79-100
CRISTEA V., DENAEYER S., 2004, De la biodiversitate la OGM-uri ?, Ed. Eikon, Cluj-Napoca, 164 pp.
DLOUHA J., RICHTER M., VALICEK P., 1995, Les fruits, Ed. Grund, Paris, trad. Doppia D., 223 pp.
GEVAERT P.,1993, Lavenir sera rural. Ed. Ruralis, Port-Sainte-Marie, 217 pp.
GIURCNEANU C., 1982, Terra. Izvor de via i bogii, Ed. Did. i Ped., Bucureti, 208 pp.
HAUDRICOURT A. G., HDIN L., 1987, Lhomme et les plantes cultives, Ed. A.M. Mtailie, Paris, 281 pp.
HEYWOOD V.H.- ed., 1978, Flowering plants of the World, Ed. Oxford University Press, Oxford London
Melbourne, 335 pp.
HODIAN I., POP I., 1976, Botanic sistematic, Ed. Did. i Ped., Bucureti, 438 pp.
LECOINTRE G., LE GUYADER H., 2001, Classification phylogntique du vivant, Ed. Belin, Paris, 543 pp.
MAIER I., 1969, Cultura legumelor. Ed. Agrosilvic, Bucureti, 821 pp.
MORUZI C., TOMA N., 1971, Licheni. Determinator de plante inferioare, Ed. Did. Ped., Bucuresti, 221 pp.
MUNTEAN L. S.-coord., 2007, Tratat de plante medicinale cultivate i spontane, Ed. Risoprint, Cluj-Napo
OPREAN M., 1975, Viticultur general. Ed. Did. i Pedag., Bucureti, 292 pp.
ca, 928 pp.
PRVU M., 1999, Atlas micologic, Ed. Presa Univ. Clujeana, 352 pp.
POP I., HODIAN I., MITITELU D., LUNGU L., CRISTUREAN I., MIHAI G., 1983, Botanic sistematic, Ed.
Did. i Ped., Bucureti, 420 pp.
RADOIAS G., BOSILCOV A., BTIU I., 2005, Odorante naturale n parfumeria modern, Ed. Casa Crii de
tiin, Cluj-Napoca, 729 p.
ROMAN R .A., 1998, Bucate, vinuri i obiceiuri romneti, Ed. Paidea, Bucureti, 527 pp.
SITTE P., WEILER E. W., KADEREIT J. W., BRESINSKY A., KORNER C., 2002, Strasburger. Lerbuch der
Botanik fr Hochschulen, ed. 35-a, Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg Berlin, 1123 pp.
TORJE D., MICLEA C.-red., 1978, 1980, 1984, Soiuri i hibrizi de plante agricole cultivate n Romnia. I-culturi de
cmp, II-plante hortiviticole, III-culturi de cmp i horticole. Ed. Ceres, Bucureti, 207, 260, 179 pp.

72

TURCU L., 1997, Incursiune n fascinata lume a vegetaiei exotice, Ed. SINCRON, Cluj-Napoca, 284 pp.
xxx, 1998, Cartea verde. Dezvoltarea rural n Romnia. Guv. Rom., Min. Agr. i Alim., Bucureti, 60 pp.

73