Ceseintamplacualimentelecoapte,fripte,prajite?

Demaiputintimpaaparutsipreocupareaprivindsubstanteletoxicecareaparinalimenteleexpusela
temperaturiinalte.Diversestudiiauaratatcumconsumulcrescutdecarneprocesataestecorelatcuriscul
unorboligrave.Uniiaumerschiarlaextremacealaltasiisipropunsamanancedoaralimentecrude,chiar
dacaastfellelipsescanumitinutrientisauincludsitoxineindieta.Latemperaturidepeste47degrade
incepsamoaraenzimele,darpreparareatermicalatemperaturiinalte(peste120degrade)ducelasinteza
unorsubstante,cabenzopyreni,acrilamida,amineheterociclice,nitrosamine,produsideglicareavansata
(AGE),hidrocarburiaromaticepoliciclice(PAH).

Prajirea
Dedepartecelmainocivmoddeapreparaalimentele,prajireainuleiprezintamaimulteprobleme:uleiul,
incarcaturacaloricasitemperaturainalta.Uleiurile,fieeleconsideratesanatoasecateodata,inurma
incalziriisedeterioreaza,rezultandsubstantetoxice.Apoi,acestuleiarsestepreluatodatacualimentul
prajitsimancat,aducandincorpcaloriicarenusuntdoargoale,cisidaunatoare.Caunfaptbizar,celebra
acrilamidaprezentaincartofiiprajitiestelafeldeprezentasiinmaslinelenegre.Paineaprajita(chiardaca
faraulei)estecompletcontraindicata.

Frigerea(prepararealagratar)
Iesedinecuatiegrasimea(uleiuldelaprajire)darintrafumulsidenaturareaproteinelorsigrasimilordin
carneapusapegratar.Rezultasubstanteextremdenocive,cancerigene,carepotafectainmoddirect
ADNulnostru(tiparulinformationaldupacaresuntemconstruiti).Legumelelagratardevintoxice,nudoar
isipierdcalitatilenutritive.

Coacerea
Coacereapresupuneexpunerealatemperaturaprinintermediulaeruluicaldsimaiputinacontactului
alimentelorcusuprafataincinsa.Infunctiedetemperaturadecoaceresitimpulpetrecutincuptor,
alimentelepotcontinecantitativariabiledetoxinecreatechiardenoi.Painea,legumele,carnea,fructele,
nucilesioricealimentisischimbaculoareaincuptor(inspecialprincaramelizare)potficonsideratenocive
dacalisaintamplatacestlucru.Chiarsicafeauasauciocolataintrainaceastacategorie.Dacasemai
adaugasifoliepentrucopt(fieeadeplasticsaudealuminiu),adaugamincaogamadeotravuri.Vasele
pentrucoptartrebuisafiedinmaterialefarametalegrelesifarachimicalenocive,lucrugreudeobtinut,
pentrucaintereselecomercialeprimeaza.

Alternativelacoacere,frigere,prajire
Primaoptiuneestesamancamalimentelecatmaicrude,celecarepotfimancatefaraprepararetermica
saucuoprepararetermicaminimala.Existadiverseaparate(slowcooker,steamer)careneajutasafacem
asta.
Apoi,ebinesareducemcantitatiledinalimenteleprajite,friptesaucoapte.Inspecialceicaremananca
fripturipotreducefaraproblemecantitatile,pentruca,decelemaimulteori,cantitatiledecarnesunt
excesive.
Odataaparute,acestetoxinepotficontracarateincadinfarfurie,prinasociereadelegumeproaspete,pline
defibresiantioxidanti.Chiarsiceleajunseincorpauantidoturi:suplimentepentrudetoxifieresiprotectie
aficatului,antioxidanti,protectoriaiADNului,activatoriaimecanismelordeprotectie:resveratrol,ALA,
silimarina,vitaminecuefectantioxidant(vitaminaE,vitaminaC).