UNIVERSITATEA DE VEST TIMOARA

Facultatea de Economie si de Administrare a Afacerilor

LUCRARE DE PRACTICA
Restaurant Casa Bunicii

Prof.coordonator:
Conf.Univ.dr. CARMEN BBI
Student :
ECTS , GRUPA 3

Capitolul I : Prezentarea firmei de turism

Societatea comericiala CASA BUNICII este societate cu raspundere
limitata si are statut de persoana juridica.
La 18 mai 2008 a fost inregistrata cererea societatii comerciale Casa
Bunicii cu sediul Str. Virgil Ontiu, nr. 3, Timisoara Timis
Societatea comerciala Casa Bunicii a luat fiinta in baza Legii 31\1990 prin
sentinta civila a Judecatoriei Timisoara , este inmatriculata la Oficiul Registrului
Comertului sub nr : J35380\ 2004
Deocamdata nu putem vorbi despre o cifra de afaceri a societatii deoarece
restaurantul Casa Bunicii a inceput sa functioneze abia in data de 10 mai 2009.
Obiectiele principale ale societatii sunt urmatoarele :alimenetaita publica si
activitati creative extrascolare ( in cadrul Miniclubului)
Restaurantul Casa Bunicii se adreseaza in principal familiilor cu copii.Acest
lucru ii diferentiaza de concurenta si constituie una din ideile centrale ale
filozofiei afacerii.Din acest motiv se acorda o atentie sporita clientilor isotiti de
copii cat si nevoilor specifice ale acestora.
In incinta societatii se afla sub acelasi acoperis un Miniclub unde sunt
organizate petreceri pentru copii si After-school,care este pus la dispozitia
parintilor foarte ocupati,acestia isi pot aduce copii la After-school, unde li se
ofera masa si conditii speciale pentru a-si pregati temele.
Restauran nu este mare, totusi are o ambianta placuta cu o capacitate de 17 mese
a cate 5 locuri plus 20 mese pe terasa afara a cate 4 locuri .Spatiul se presteaza
si pentru oranizarea unor evenimente precum: zile de nastere , botezuri , intalniri
de afaceri.
Meniul restaurantului este divers,incepand de la aperative calde si reci ,
ciorbe ,fripturi si terminand cu o gama larga de prajituri si deserturi.

Istoria Restaurantului Casa Bunicii

sau despre restaurant

Conceptul Casa Bunicii a aparut dintr-un vis .Visul de a crea ceva

comod , familial si inedit .Lucru privind conceptia a inceput din vara
anului 2008 iar lucrarile de constructii si amenajarle s-au incheiat in
februarie 2009.
Restaurantul s-a deschis official in data de 10 mai 2009.
Dupa cum arat si numele Casa Bunicii a fost gandit sa fie un loc in
caresa te simti ca la bunica. Adica este comod si intim, mancarea este
gustoasa iar personalul amabil si zambitor.Locul de joaca pentru copii
si el in completarea celor de mai sus. Ambianta restaurantului este una
relaxanta , familiala.Clientii trebuiesa se simta bine,copiii la fel,fara
constrangerile protocolare ale unui local extraelegant. Cu toate acestea
Casa Bunicii nu se adreseaza persoanelor fara pretentii sau cu un
comportament indoielnic.
Meniul este construit in jurul ideii de proaspat , de gatit pe loc din
ingrediente cat mai sanatoase si folosind metode traditionale, asa cum si
bunica ar face.Nu suntem adeptii ingredientelor cumparate
semipreparate iar mancare o vom congeal doar atunci cand va fi strict
necesar.
Restaurantul nostru propune in primul rand bucataria banateana si
romaneasca insa ofera si cele mai cunoscute sortimente din meniul
international.

Folosirea ingredientelor proaspete si prepararea in casa presupune

costuri de functionare mai mari decat ale unui restaurant ce foloseste
produse congelate si semipreparate.Din acest motiv Casa Bunicii nu are
preturile unui fast food.
Noi spunem ca ceea ce oferim este pretul cerut astfel incat clientul face
o buna afacerevenind la noi.
Bauturile servite sunt cele comune in orice restaurant
racoritoarele ,sortimentele de cafea espresso ,ceaiurile variate, ciocolata
calda,bere, vin , spirtoase.La acestea se alatura o gama variata de
freshuri si hake-uri pe baza de fructe proaspete.
Stilurile de servire al clientilor trebuie sa fie unul bazat pe amabilitate
si comunicare. Meniul se va schimba destul de des,vor fi si preparate
netrecute in meniu si asfel rolul ospatarilor de a prezenta noutatile si
avantajele casei este unul sporit .
Toti angajatii au o atitudine prietenoasa fata de clienti , zambesc in
prezenta acestora si sunt dornici sa-i ajute astfel ca momentele
petrecute in restaurant sa fie perfecte si de neuitat.

Semnat Laura Ian

Capitolul II: Modelul de organizare si de conducere a firmei

Restaurantu Casa Bunicii este localizat in orasul Timisoara si are un numar de

angajati redus , 30 persoane.
Angajarea se face pe baza unui interviu si a Cv-ului.
Restaurantul CASA BUNICII :
Dotarea salonului de restaurant cu mobilier,utilaje si inventor de serviciu:
- Mobilierul salonului_mese , scaune , taburete.masa de
serviciu, gheridon , caraciore de prezentare si servire.
- Inventar de serviciu platouri , tavi , farfurii ,supiere ,
salatiere , sosiere , legumiere , cesti, cani, boluri, tacamuri , pahare , sticle
lenjerie (fee de mas , naproane ,servetele)
- Accesorii de serviciu serviciu ulei-oet ,
mustariere,presatori,solnite,suporturi scobitori , scrumiere , cupe inghetata
fructiere, vaze flori , frapiere.

In mod normal , clientul isi formeaza prima impresie despre restaurant pe

baza meniului (listei) care ii este prezentata. Meniul restaurantului Casa
Bunicii este conceput astfel incat sa se armonizeze cu decorul mobileirului si
al draperiilor.
Meniul este scris pe o hartie de calitate infoliat,cu coperta din piele ; este
usor de manevrat la masa , literele sunt clare , lizibile , iar ortografia , gramatica
si preturile sunt corecte .

Postul de ospatar la restaurant atrage dupa sine urmatoarele responsabilitati :

- Intampinarea clientilor;
- Preluarea comenzilor de mancare si bautura intr-o maniera eficienta si
profesionala;
- acordarea atentiei cuvenite si asigurarea unor servicii ireprosabile cunoasterea
meniuluiu ,pentru a putea oferi in oriice moment informatii competente
- servirea impecabila a clientilor
- incasarea contravalorii consumatiei clientilor
- mentinerea saliirestaurantului sau a terasei in perfecta curatenie
Principalele tipuri de raporturi ale ospatrului cu ceilalti angajati :
- subordonnare:sefului de sala
- supervizare:supervizeaza activitatea personalului responsabil de curatenie;
- relatii functionale :cu bucatarul,cu barmanul,ceilati ospatari.
Managerul principal al restaurantului Casa Bunicii este Ianas Radu, acesta este
persoana care se ocupa efectiv de buna-functionare intreprinderii si este ajutat de sotia sa
Laura Ianas , care se ocupa de managementul resurselor umane. In primul rand trebuie
remarcat rolul managerilor in plan social.
Managerul restaurantului Casa Bunicii este capabili sa atenueze discordantele dintre
oameni in scopul realizarii misiunii si obiectivelor firmei.
In plan juridic rolul acestuia consta in a adapta asa-numitul management al
evenimentelor. Acesta se constituie ca un proces de identificare, evaluare si raspuns la
problemele importante din domeniul social-stiintific ce apar spontan.
Rolul in plan economic are cea mai mare importanta. Potrivit misiunii firmei, principala
destinatie sociala a acesteia este transpusa in viata prin intermediul produselro si serviciilor
prestate. La randul lor, acestea ating scopul social in functie de calitate, conditii de livrare si
pret, iar managerul trebuie sa asigure respectivele caracteristici, folosind optimal resursele
umane, materiale, financiare si informationale puse la dispozitie de intreprenzatori.
Se poate afirma ca managerul este motorul dinamizatorul intreprinderii, iar rolul lui este
unul deosebit de complex pentru a mentine si imbunatati continuu mecanismul si
perfomantele intreprinderii.

Capitolul III: Principalele operatiuni tehnice si

circuitul documentelor

Aprovizionarea cu produse alimentare a restaurantului Casa Bunicii ,

constituie un process complex,fundamentat pe cunoasterea nevoilor de consum a
unitatii, pe baza careia se planifica , se organizeaza ,se contracteaza si se asigura
fondul de marfuri corespunzator.
Toatea marfurile intrate in depozitul firmei sunt supuse unei verificari
amanuntite ,prin receptie cantitativa si calitativa ,pentru a se constata daca
sortimentul, calitatea si cantitatea lor corespund cu datele din documentele de
insotire *factuti , avize de insotire a marfurilor.
Restaurantul Casa Bunicii se aprovizioneaza in general de la
intermediary dar si direct de la producatori .
Depozitarea si pastrarea alimentelor se face in conditii care sa previna
alterarea , degradarea ,impurificarea cu praf ,substante sau mirosuri strainede
natura produsului
In acest scop ,alimentele sunt pastrate in depozite ,spatii special amenajate ,
separate pe sortimente ,avand asigurate ,dupa caz, temperature ,umiditatea si
ventilatia stabilite pentru produsele respective.Aceste spatii sunt dotate cu
aparatura necesara determinarii microclimatului.
In orice untitate patrimoniala , selectarea ,completarea si intocmirea
documentelor reprezinta o cerinta majora pentru cunoasterea si managerizarea
activitatii.
Activitatea de alimentatie publica se realizeaza in cadrul mi multor sisteme
comergciale si reprezinta o forma speciala de comert ,in care se imbina

activitatea de productie cu cea de desfacere a marurilor si de prestari de servicii

,toate fiind considerate activiati de baza.

In cadrul restaurantului Casa Bunicii gestionarul intocmeste zilnic

planul productie culinare, document cantitativ care exprima stocul de
preparate culinare.
Materiile prime necesare se procura :
- de la depozitul de materii prime,caz in care se intocmeste bon
de predare , transfer ,restituire, prin care se descarca gestiunea
depozitului si se incarca gestiunea bucatariei ;
- direct de la furnizor , fiind insoit de factura, aviz de insotire a

marfii
- de pe pata agroalimentara ,fiind intocmit un borderou de achizitii

Materialele consumabile se procura de la depozitul de

materiale ,eliberate pe baza de bon de consum. Pe baza acestor
documente are loc incarcarea gestiunii bucatariei cu marfurile
alimentare si materiale consumabile intrate ,inregistrate in rapotul de
gestiune.
In cadrul barului restaurantului Casa Bunicii ,marfurile se
procura de la depozit fiind insotite de bon de predare ,transfer.
Se intocmeste fisa de evidenta a stocurilor ,care are rolul unui
inventar de predare primire a stocurilor de marfuri ramase la sfarsitul
programului de lucru.

Vanzarea preparatelor sau a mrafurilor catre consumatorii

individuali s efface de catre ospatarii restaurantului. Dupa prelurea
comenzilor de la consumatori , ospatarii le transmit bucatarilor sau
barmanului.
Pentru preparatele sau marfurile preluate de la acestia ei intocmesc
bonul de marcaj, care cuprinde numele ospatarului ,felul cantitatea si
valoarea produselor. Bonul de marcaj este emis in 2 exemplare unul
ramen gestionarului (bucatariei sau barului) care elibereaza marfa,iar
celalalt se pastreaza in casa de marcaj .
Incasarea banilor pentru marfurile vandute se face pe baza notei de
plata ,intocmit in 2 exemplare ,din care unul se da clientului ,iar celalalt
ramane la ospatar.La sfasitul programului , fiecare ospatar centrlizeaza
si plati cu defalcarea desfacerii pe sectii si pe modalitati de incasare a
banilor .In cazul vanzarii cu incasarea in numerar ,acesta depune la
caserie centrala a societatii Casa Bunicii pe baza monetarului.
Un exemplar semnat de casierul general se restituie sefului de
unitate ,care inregistreaza pe baza lui iesirile de marfuri in raportul de
gestiune ,iar apoi se intocmeste centralizatorul vanzarilor zilnice.
La casierie ,incasarile se inscriu intr-o chitanta centralizatoare
,care se inregistreaza in registrul de casa
Documentele de evidenta in alimentatie publica se pot grupa in
documente cu regim special sau documnete fara regim special .Unele
dintre cele ai folosite documente in cadrul restaurantului Casa Bunicii
sunt urmatoarele :
-

documente cu regim special aviz de insotire a marfii ,

factura, chitanta

documente fara regim special nota de receptie si constatare

de diferente,bon de consum,bon de comanda,monetar,nota de
plata declaratie de inventar

documnte fara regim special- nota de receptie si constatare de

diferente,bon de consum,bon de comanda monetar ,nota de
plata
declatie de inventar.

O parte din documentele enumerate mai sus am anexat la dosar.

In cadrul restaurantului Casa Buncii se organizeaza diferite actiuni
cum ar fi: nunti,botezuri ,zile de nastere in special petreceri pentru
copii. Astfel se prezinta solicitantului oferta de actiuni pe care
restaurantului
CASA BUNICII,le poate organiza.Se face un plan de ansamblu
simplificat ,care permite vizualizarea posibilitatilor
resaturantului.Gama sortimentala specifica se prezinta soliciantului ca
lista propriu zisa,unde fiecare preparat are pretul sau unitar.
Cand beneficiarul s-a hotarat asupra evenimentului ,se ntocmeste
fisa actiunii.

Aceasta este completata cu atentie si contine o serie de informatii

utile:
-

ziua ,data,ora

numle beneficiarului,societatii

modalitati de derulare

numar de participanti

Fisa se intocmeste in mai multe exemplare ,dintre care : originalul cu

prima copie sunt expediate clientului pentru a confirma comanda
sa;prima copie semnata de client constituie un veritabil contract d
evanzare cumparare si va fi trimisa iinapoi restaurantului.Alte copii
ajung la directorul de restaurant ,la bucatarie,la serviciu commercial de
aprovizionare.
Conducerea restaurantului elaboreaza un plan de sala si se
estimeaza mobilierul si lenjeria necesara ,obiectivele de inventar dede
serviciu ,alimentele ,bauturile si personalul de serviciu .
Restaurantul Casa Bunicii se bucura de aprecierea timisorenilor
si a vizitatorilor orasului Timisoara,deoarece este renumit prin
promtitudinea serviciilor nevoile consumatorului fiind satisfacute la
nivel maxim

Capitolul IV : Principalele strategii de comercializare a

produselor turistice si a modalitilor de promovare

Metodele de promovare a restaurantului Casa Bunicii care au

fost aplicate de catre managerul principal sunt : metoda prin
internet,mass media,reviste publicitare,pliantul si site-ul web
http://www.casa-bunicii.ro/
Restaurantul Casa Bunicii foloseste si mijoace de promovare care
atrag noi clienti,rolul acestora fiind de a asigura o informare cat mai
exacta cat mai completa asupra ofertei firmei,pentru a genera cererea
pentru seviciile acestuia.
Alte mijloace de promovare folosite de firma sunt cele care
stimuleaza revenirea (fidelizarea clientilor),rolul acestora este de a
confirma in totalitateninformatiile difuzate in pliant ,ziare ,anunturi.
In aceasta categorie intra promovarea la locul vanzarii si
comportamentul personalului de vanzare.
Promovarea la locul de vanzare are in vedere o serie de elemente:
-

abianta

curatenia din imprejurimi

iluminatia interioara si exterioara

fatada,decoratiunile florale

intrarea sa fie primitoare,iluminata

fatada si fima luminoasa

calitatea preparatelor ( bucataria)

calitatea serviciilor

barul

La nivelul restaurantului ,mijloace tehnice care permit promovarea

vanzarilor sunt urmatoarele:
-

preparatele se trec in meniu in ordinea in care se servesc de

regula la masa

la anumite se preparat se pot trece in paranteza componentele

de baza care vin in sprijinul clientului

se marcheaza cu un asterisk (*) noutatile meniului

Capitolul V: -

Operatiuni si intrumente de plata

utilizate de firma turism

Majoritatea platilor efectuate de catre restaurantul Casa Bunicii furnizorilor,

sunt effectuate in numerar.Atunci cand pe factura sunt inscrise sume mai mari
peste 1000 ron, firma apeleaza la ordinal de plata.
De asemenea clientii restaurantului platesc in numerar sau cu cartea de
credit .