Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Se
mai poate pune faina si 2 lingurite de zahar in mincarica cind fierbe
Reteta de Post
Fasole cu Orez si Ciuperci(f.buna)
Pui busuioc proaspat in fasolea cu apa peste noapte ... stii tu ca sa nu provoace
gaze... Apoi se schimba apa si se pune la fiert fara busuioc... Asta este doar pentru a
scapa de gazele din fasole! care apoi le scoatem noi
Sau ameri indienii pun putin chimen la fasole ca sa nu produca gaze cand o
mananca Ei nu arunca apa in care a fiert fasolea caci spun ca acolo raman toate
nutrientele Si ca sa nu baloneze, pun chimen, foarte putin.Nici nu se simte mirosul.
Fasolea se lasa la muiat de seara pina dimineata cind o mai freci intre degete ca sa
mai indepartezi cojile care se pare ca dau gaze.Daca fasolea o fierb la oala cu
presiune nu se mai pune zahar, daca o fierb la cazan si fasolea e tare se poate pune
1 lingura zahar sau putin bicarbonat ca s-o moaie cind va fierbe. La inceput o fierb in
3 ape pe care le arunc ,apoi o fierb intr-o oala ( la 1 oala de 8 litri sa fie cam 1-1,2Kg
fasole.Trebuie sa fie multa fasole ca la cazanul din armata) pina se moaie bobu
moale moale impreuna cu : 2-3 linguri ulei (ca sa iasa zeama alba laptoasa) , 3-4
cepe taiate ,la sfirsit secretul gustului 10 legume (1,4 lei – 75 g la Interex) cam
pentru 6 litri de lichid cit va ramine in final (o lingurita la jumatate litru de apa) adica
12 lingurite. Nu se pune sare ,deoarece secretul gustului are sare, dar la sfirsit se
mai poate sara dupa gust.La sfirsit se imparte mincarea in doua ca sa facem ciorba
si iahnie Pt. ciorba se mai adauga apa fiarta pentru completare, iar boabe nu trebuie
sa fie prea multe.
Pt ciorba – pun la rumenit in tigaie 1-2 cepe , ulei,2 morcovi rasi ,1 legatura
patrunjel, 1 legatura telina, 1 legatura pastirnac, apoi pun apa in tigaie si le fierb
acolo pina iese roseata din morcov.Apoi pun fiertura asta in ciorba si amestec
bine.Mai la sfirsit adaug secretul gustului, cimbru, 1 legarura marar, 1 legatura
patrunjel, pasta de tomate Aro (cutie mare-e facuta la basarabeni si e dulce).
Pt.iahnie - pun la rumenit in tigaie 1-2 cepe, ulei,2 morcovi rasi ,1 legatura
patrunjel ,1 legatura telina, 1 legatura pastirnac.Apoi amestec cu fasolea si la sfirsit
pun : secretul gustului 1-3 lingurite ,2 linguri bulion Aro ,foi de dafin , cimbru , 1
leg.marar, 1 leg patrunjel cu tot cu codite (alea dau gustul) ,piper daca vreau, ulei
,sare dupa gust.
Secretul iahniei sau fasolei facalite este untura de porc, care este intarita la rece si are
acelasi rol cum are untul pentru ciocolata, da acea senzatie de alunecare.Se poate inlocui
untura cu margarina vegetala netartabila sau tartabila(tartabila e cea care se unge pe
piine si e putin mai moale) sau unt
La iahnia de fasole la sfirsit se mai poate adauga putin tarhon si faina ca sa devina
apoasa, sau un pic de zahar
Ingrediente:500g fasole uscata, 3litri apa, o ceapa uscata, 2 linguri ulei vegetal,sare,
cascaval optional
Intr-o oala minune se fierbe fasolea, apoi se scurge si se pune deoparte.Se incinge o
tigaie mare, la foc mediu.Se adauga uleiul si ceapa si se rumeneste pina devine
transparenta.se adauga fasolea bine scursa si ¼ cana apa. Cu un sfarimator de
cartofi (din cel care faci piure de cartofi) se zdrobeste fasolea in tigaie, pina se
transforma intr-un piureu.Se pune sare si se rade cascaval deasupra .
Ingrediente:400g fasole, 2 cepe medii tocate marunt, 1 morcov taiat cubulete, 2 foi
dafin, 200g bulion, ¼ legatura.patrunjel, ¼ legatura marar, sare, piper
Pirjoale de fasole
Ingrediente: :250 g fasole alba fiarta, 250 g miez de franzela, 1 ceapa, sare, piper, 1
ou, 150 g untdelemn, 1 lingura faina
Se trece prin sita fasolea, se amesteca cu ceapa taiata marunt, piinea muiata in apa
sau lapte, bine stoarsa, ou, sare si piper. Se fac pirjoale, se dau prin faina si se
rumenesc in untdelemn.
ICRE DE FASOLE
Ingrediente:
200 g fasole, 100 ml ulei, zeama de lamaie, ceapa, mustar sare
Mod de preparare:
Fasolea se fierbe, dupa ce a fiert se scurge apasi cat este fierbinte se zdrobeste bine
cu zdrobitorul de piure, apoi se trece prin sita ca sa se obtina un piure fin. Acestase
freaca cu furculita, adaugand uleiul in fir subtire. Se pune sare fina si se acreste,
dupa gust cu zeama de lamaie, si cu o lingurita de mustar batand cu furculita pana
se albeste si devine spumos; dupa aceea se pune o lingurita de ceapa rasa fin.
Pentru a imita mai bine icrele adevarate, se pot adauga cateva sardele impreuna cu
uleiul in care au fost conservate frecandu-se pana cand se omogenizeaza
compozitia. Se servesc ca fel intai.
Intr-o oala de 8 litri pun la fiert 4 litri de apa (deci pe jumătate) impreuna cu : 2 linguri
ulei ( In general ,la fiert, se pune ulei la inceput sa fiarba.) ,3-4 cepe taiate marunt ,
4 cartofi cubulete ,o bucata de telina (nu o radacina intreaga ca e prea mult) rasa ,2
morcovi rasi pe razatoarea mare ,1 radacina patrunjel rasa ,1 radacina pastirnac rasa
,secretul gustului (1 lingurita la jumatate litru de apa) cam 8 lingurite vine.Nu se pune
sare ,deoarece secretul gustului are sare, dar la sfirsit se mai poate sara dupa gust.
Cind e cartoful fiert ,adaug o sfecla rosie (curatata de coaja) cam cit un pumn ,rasa
pe razatoarea mare si 1 legatura patrunjel cu tot cu codite in ciorba care e aproape
gata. Poti pune si o salata verde daca vrei. Nu se pune pasta de tomate deoarece
ciorba va fermenta in timp si ii va schimba gustul. Ciorba se poate minca ca atare
sau astfel : cind vreau sa maninc 1-2 portii de ciorba adaug peste ele in craticioara 2
linguri de bulion Angeli (se gaseste la Interex cu 40 lei sticla).
Supa de usturoi
reteta de la bunica.In special cind sint racita iarna, o fac si este si energizanta.
-4-5 catei de usturoi se fierb bine pina sint moi.Se scot din apa si se stivesc,se fac
piureu
-Se fierb citiva morcovi taiati rondele,se pune taieteii sa fiarba si ei.
-Se bat 2-3 oau cu putina apa calda se adauga piureul de usturoi,si se toarna peste
morcovi si paste se mai adauga un litru de apa.
-Se lasa sa mai dea un clocot, se pune patrunjel tocat .
-Cind se pune in farfurie se adauga o bucatica de unt.
Baza o constituie "clatitele" (fie clasicele clatite, fara zahar - 3 oua, o cana mare
de lapte, o cana faina - se coc clatite subtiri; fie clatite ceva mai groase si
pufoase: albusul se bate inainte de a fi incorporat, se adauga si un pic de drojdie,
2-3 linguri de smantana, un pic de apa minerala si, facultativ, un cartof fiert ras ,
se mareste un pic cantitatea de faina- se coc in tigai cu diametru mic, incinse,
clatite mai grosutze).
Se deschide geamul pentru eliminarea mirosului de prajeala, se plezneste orice
mana intinsa spre clatite, se mai bea un paharel pentru imbarbatare.
Cele de mai sus sunt scrise oarecum dupa ureche posesorii de retete originale de
blini sunt bineveniti cu sugestii/corectii/
Corectii:
bliniurile (blinele sau cum le-o mai zice prin zonele de inspiratie rusa), aceste
"clatitoaie" cu de toate, au un lucru specific (cae probabil a fost si sarit din reteta
deoarece nu se gaseste asa usor): faina de hrisca.
dupa retetele madamei kiseleff se pune dublu din aceasta fata de cea de grau,
dupa altele, parte parte. reteta originala e musai cu faina de hrisca (am si o carte
a unor rusi emigranti in state si jidovi pe deasupra da' nu o gasesc).
Sau la bliniuri se lasa aluatul la dospit cu un pic de drojdie, chit ca tot consistenta
de smantana are.
oricum, de umplut se umplu cam cu orice, icre, smantana, unt, branz de vaci,
peste ...
faina de griu (200 g), faina de secara (200 g), drojdie (15 g), oua (3), smintina
(30 g), unt (40 g), sare
Tortilla-reteta mexicana
Ingrediente: 50 ml ulei, 400 g cartofi, 6 oua , 2 rosii mai mari , un ardei gras, 2
legaturi de ceapa ,marar verde, sare, piper
Se prepara mamaliga fiarta, folosind reteta respectiva (cu malai extra). In tava unsa
cu margarina (50 g), se asaza un strat de mamaliga si un strat de branza rasa.
Operatia se repeta de trei ori, in asa fel incat deasupra sa fie mamaliga. In ultimul
strat se fac 10 goluri cu ajutorul unui polonic in care se asaza cate doua oua si cåte
15 g margarina. Se presara deasupra cascaval ras si se introduce tava la cuptor 15
minute, pentru gratinare. Dupa gratinare, se portioneaza
Mamaliguta la cuptor
Se prepara o mamaliguta pripita. Se unge o cratita intinsa sau o tava cu ulei, dupa care se
intinde jumatate din mamaliguta pripita. Atentie! Pentru a putea intinde mamaliguta, ungeti
lingura de inox cu ulei. Separat se framanta branza si se amesteca cu ouale batute. Se aseaza
acest amestec peste stratul de mamaliguta iar deasupra se pun feliile de cascaval. Se aseaza si
cealalta jumatate de mamaliguta. Chiar daca nu reusiti sa o intindeti sa acopere umplutura nu
este nici o problema.Deasupra se pun bucatelele de unt sau margarina. Se baga la cuptorul in
prealabil incalzit. Se lasa la foc potrivit pana se rumeneste usor.
CASCAVAL LA CUPTOR
Incepem cu inceputul: alegeti Domniile Voastre din colectia din camara o oala de
vreo 2 litri. Puneti in ea cam 50 g de unt, la foc potrivit, sa se topeasca si sa se
incinga. Intre timp, in alt vas, puneti la incalzit 600 ml lapte.
Cand untul topit incepe a sfarai puneti 200 g faina (cam 4 linguri) si le rumeniti, apoi
le stingeti cu laptele cald. Lasati sosul acesta la fiert, mestecand des, pana se
ingroasa. Cam asa, ca o smantana. Atentie mare, amestecati din cand in cand in el
pentru ca altfel se va lipi si stricam bunatate de sos.
In timp ce sosul se ingroasa, caliti in 50 g unt 4 linguri de pesmet. Apoi bateti spuma
albusurile de la 3 oua si dati pe razatoare 400 g cascaval.
Luati sosul de pe foc si adaugati peste el pesmetul calit, albusurile spuma si
cascavalul ras.
Mai adaugati, dupa gust, sare . Puneti compozitia intr-o tava unsa cu unt si o dati la
cuptor, la foc potrivit, cam 30-40 minute. Daca in timp ce se chinuie la cuptor vi se
pare ca se cam arde pe deasupra, puteti adauga cateva cuburi mici de unt. E gata
cand o scobitoare lunga infipta in compozitie iese curata.
Cand minunea asta e gata, se rastoarna pe un platou si se presara cu patrunjel
verde tocat marunt.
Smecherie de la Smaranda: Ideal, Boieri Dumneavoastra, este sa fauriti asta
minune intr-un vas de sticla termorezistenta, de cel care merge si la cuptor. De ce, o
sa ma intrebati. Pai pentru ca sansele sa se lipeasca sunt mai mici, si puteti
“vizualiza” starea preparatului din toate partile, nu numai la suprafata, ca in tavile
obisnuite. Va spun asta din experienta.
CASCAVAL PANE
BULETE DE CASCAVAL(F.BUNE)
CASCAVAL SUFLE
GNOCHI CU CASCAVAL
Se pune la fiert un pahar de apa si 100 g unt; cand apa fierbe se trage
clatita la o parte si se pune faina, toata odata, amestecand bine ca sa nu
faca cocoloase. Compozitia se mai pune pe foc cateva minute pana cand
aluatul se desprinde de pe peretii cratitei. Se lasa apoi sa se racoreasca si
se inglobeaza ouale pe rand, unul cate unul.
Din aluat se fac suluri de grosimea unui deget care se taie in bucati de 2
cm, lungime. Se fierb timp de 10 min in apa cu sare. Se scot, se curg bine
si se pun intr-o tava; deasupra se pune restul de unt topit si se presara cu
cascavalul ras. Se introduc in cuptorul cald 10 min.
200g aluat de tarta, 50g unt, 200g cascaval, 100g masline verzi, 100ml
lapte, 4 oua.
OMLETA ELVETIANA
OCHIURI IN CASCAVAL
12 oua, 30g faina, 200g cascaval, 80g unt, 200ml lapte, sare.
Pesto roşu
Sos Alfredo
Sos Amatriciana
Sos Best
Sos Rishta
Reţetă tradiţională din Liban-Reţetă de post (vegetariană )
ngrediente: 200 g linte rosie, 3/4 l apa, 2 linguri ulei de masline, 2 catei de usturoi
tocati, 2 cepe tocate, 1 lingurita coriandru macinat, 1/2 lingurita chimion in cruce
(Cumin) macinat, sare, piper, 2 linguri sos de soia.
Sos Puttanesca
Reţetă tradiţională din Italia-Reţetă semi-vegetariană
Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic, se adauga fileurile de ansoa, ceapa si usturoiul
tocate. Se lasa pina ceapa devine stravezie. Se adauga pasta de rosii si rosiile
jupuite si sfarimate, caperele, maslinele si boiaua. Se fierbe la foc mic 10-15 min. Se
da la o parte, se adauga busuiocul si parmezanul. Se poate