ISTORICUL PAINII

A fost nevoie de mii de ani pentru ca pinea s evolueze n forma pe care o cunoatem n prezent. Oamenii mananca paine de mai bine de 8000 de ani. Meseria de brutar a aparut cu 6000 de ani inainte de Hristos,in epoca numita de istorici era pietrei slefuite. Piatra a fost materialul din care oamenii acelor timpuri si-au confectionat primele dispositive de panificatie. Ei zdrobeau boabele de grau intre doua pietre,dupa care amestecau faina astfel obtinuta cu apa si din coca rezultata, modelau mici turte plate,pe care le coceaupe o plita de piatra bine incalzita la foc. Egiptenii au inventat intamplator,potrivit unei legend dospirea aluatului si tot egiptenii au fost cei care,datorita fertilitatii deosebite a ogoarelor cultivate de ei,au produs grau in cantitati mai mari decat cele necesare acoperirii consumului propriu. In consecinta, Egiptul Faraonilor a devenit prima tara exportatoare de grau cunoscuta in istorie. La inceputul secolului I inainte de Hristos se atesta existent a 258 de brutarii in Roma. In orasele romane functionau si cuptoare publice,construite de municipalitate, in care familiile mai modeste isi puteau coace painea necesara consumului zilnic. Pinea roman tipic avea o greutate de aproximativ jumtate de kilogram, asemenea pinilor moderne, i era modelat manual sub form de movili. Un sortiment, panis artopicius, era copt pe o frigare, n timp ce alt sortiment, panis testuatis, se cocea ntr-un vas de lut. O mie de ani mai tarziu,dupa asa numita era intunecata, Anglia cunoaste o noua invazie a normanzilor care debarca armatele pe tarmurile cucerite in vechime de legiunile romane. Morile eoliene si dospirea aluatului in amestec cu drojdie de bere sunt inventiile prin care industria de panificatie anglo-normanda s-a impus in istoria painii. Folosirea boabelor de cereale si a produselor obtinute din prelucrarea lor ca hrana are istoria ei care numara multe milenii. In mod chronologic sunt urmatoarele etape principale de dezvoltare a modului de folosire a cerealelor in alimentatie: 1. 2. 3. 4. 5. Prepararea pasatului din boabe intregi. Prepararea pasatului din boabe zdrobite. Prepararea pasatului din boabe in prealabil prajite si apoi zdrobite. Fabricarea lipiilor nedospite din boabe faramitate . Fabricarea painii propriu-zise din aluat afanat prin fermentare.

PANIFICATIA IN RUSIA PREREVOLUTIONARA Numai cu cateva decenii in urma, painea in Rusia prerevolutionara ca si in alte tari ale lumii, se producea in general in brutarii primitive,mici,nemecanizate. Formatia mestesugareasca a domnit in mod absolute in panificatie in decursul unei perioade istorice indelungate.

Incepand cu cea de-a doua jumatate a secolului trecut,formatia mestesugareasca din industria de panificatie a inceput sa se destrame si in sanul ei au inceput sa apara relatiile de productie capitaliste. Concentrarea industriei de panificatie in mai multe firme mari,capitaliste,a fost insotita,insa numai intr-o masura neinsemnata, de mecanizarea partial a productiei. De aceea, industria de panificatie in Rusia prerevolutionara a ramas in mare masura farimitata,mica si inapoiata din punct de vedere tehnic.
Un lucru interesant este evoluia preferinelor privind gradul de rafinare al pinii. Timp de secole, pinea alb a fost considerat pinea bogailor, n timp ce pinea neagr era destinat celor sraci. Lucrurile s-au schimbat radical n secolul 20, cnd valoarea nutritiv superioar a pinii negre a fcut-o s devin mult mai cutat dect pinea alb, fiind din ce n ce mai mult asociat cu un stil de via sntos. Arta de a face paine este unul din aspectele de baza in industria alimentara,si , de asemenea, o activitate economica dar si casnica ce aduce mari satisfactii.

IMPORTANTA PRODUSELOR DE PANIFICATIE IN ALIMENTATIA OMULUI

nc din cele mai vechi timpuri, pinea i produsele de panificaie au stat la baza alimentaiei oamenilor, fie c era vorba de masa de diminea, prnz sau cin, de la cei sraci la cei bogai, pe tot cuprinsul Pmntului brutritul era o ndeletnicire normal n viaa rural, iar n vremurile mai apropiate de noi fiecare gospodrie avnd cuptor de pine. n trecut pinea alb, ce era fcut din fain alb de calitate superioar, era alimentul bogailor, iar cea neagr, era considerat alimentul sracilor. n cadrul bunurilor de consum din ara noastr industria panificaiei ocup un loc nsemnat, pinea constituind alimentul ce se consum zilnic. Pinea este alimentul de baz produs prin coacerea aluatului obinut din fin amestecat cu ap i drojdie, adugndu-se de la caz la caz diferii ingredieni n funcie de categoria pinii obinute. Este important de retinut faptul ca pentru organism, painea este indispensabila datorita substantelor care furnizeaza energie organismului uman, dar si proprietatilor sale nutritive. Prin consumul de paine, organismul primeste substante proteice extrem de necesare metabolismului, glucide lente care asigura energia organismului pentru o perioada indelungata, precum si fibre alimentare care contribuie la imbunatatirea digestiei. Pentru a se putea stabili calitatea unei paini, se ia in calcul compozitia chimica a acesteia.

Consumul de paine trebuie sa fie insa unul echilibrat din punct de vedere calitativ si cantitativ. Un consum prea mare de paine alba poate duce la obezitate, in timp ce un consum echilibrat de piine sanatoasa aduce beneficii organismului.

DESCRIEREA PRODUSULUI PROIECTAT