Licenta Finalizata

Universitatea Transilvania Facultatea de Alimentaie i Turism
Autor: Dani Alexandru-George Page 1

UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAOV
FACULTATEA DE ALIMENTAIE I TURISM
PROGRAMUL DE STUDII: INGINERIE I MANAGEMENT N
ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

PROIECT DE DIPLOM

Cadru didactic ndrumtor:
Prof. univ. dr. ing. Pdureanu Vasile

Absolvent:
Dani Alexandru-George

Braov, 2013


UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAOV
FACULTATEA DE ALIMENTAIE I TURISM
PROGRAMUL DE STUDII: INGINERIE I MANAGEMENT N
ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

Oenoturismul n Vrancea. Linia
tehnologic pentru producerea vinului
alb ntr-o pensiune agroturistic

Cadru didactic ndrumtor:
Prof. univ. dr. ing. Pdureanu Vasile

Absolvent:
Dani Alexandru-George

Braov, 2013


CUPRINS
INTRODUCERE ............................................................................................................................ 6
CAPITOLUL 1. STADIUL ACTUAL SI TENDINE .................................................................. 8
1.1. ASPECTE PRIVIND OENOTURISMUL SI AGROTURISMUL ..................................... 8
1.1.1. Componente ale dezvoltrii durabile n spaiul rural ................................................ 8
1.1.2.Oenoturismul sau turismul vini-viticol .......................................................................... 9
1.1.3. Tendine moderne n dezvoltarea oenoturismului ..................................................... 9
1.2. Scurt istoric al turismului rural i agroturismului n Romnia ................................... 10
1.2.1. Dezvoltarea oenoturismului n Romnia ............................................................. 11
1.2.2. Oenoturismul n Spania ....................................................................................... 12
1.3.1. Soiuri de struguri pentru vinuri albe ....................................................................... 14
CAPITOLUL II. CONCEPTE JURIDICE I STANDARDE CE STAU LA BAZA
REALIZRII PROIECTULUI ..................................................................................................... 16
2.1. Rolul Uniunii Europene n dezvoltarea agroturismului ................................................. 16
2.1.1. Iniiative la nivelul Uniunii Europene..................................................................... 16
2.1.2 Programe europene privind dezvoltarea turismului rural ........................................ 18
2.2.Legislaie naional ......................................................................................................... 18
CAPITOLUL III. ALEGEREA SOLUIEI PROPUSE PENTRU PROIECTARE. STUDIU DE
CAZ............................................................................................................................................... 20
3.1. Descrierea Geografic i Turistic a zonei propuse pentru studiu ................................. 20
3.1.1 Cadul natural, relieful .............................................................................................. 21
3.1.2. Clima ....................................................................................................................... 21
3.1.3. Agricultura .............................................................................................................. 21
3.1.4. Starea de ocupare a forei de munc ....................................................................... 22
3.1.5. Educaia................................................................................................................... 23
3.1.6. Cultura..................................................................................................................... 23
3.2. Viziunea comunitar ...................................................................................................... 23
3.3. Impactul amenajrii complexului turistic asupra zonei ................................................. 28


3.4. MEMORIU JUSTIFICATIV ......................................................................................... 30
3.5. Date tehnice ale investiiei ............................................................................................. 30
3.5.1. Clasificarea structurii de primire turistica n funcie de serviciile oferite .............. 31
3.6. Identificarea segmentului de consumatori n corelaie cu zona de amplasare a
obiectivului proiectat. ........................................................................................................... 32
3. 7. Managementul calitii i igienei n cadrul pensiunii ................................................... 33
3.7.1. Controlul calitii produselor alimentare ............................................................... 33
3.8. Structura organizatoric a unitii proiectate ................................................................. 35
3.8. Tehnologia generala de obinere a vinului ..................................................................... 38
3.8.1.Pregatirea si amenajarea cramei ............................................................................... 38
3.8.2. Construcii vinicole ................................................................................................. 38
3.9. Organizarea terenului ..................................................................................................... 40
3.9.1. mprirea terenului n uniti de exploatare ........................................................... 40
3.9.2. Stabilirea reelei de drumuri i a zonelor de ntoarcere .......................................... 41
3.9.3. Stabilirea distanelor de plantare, a formei de conducere i a tipului de tiere ...... 41
CAPITOLUL IV. UTILAJE TEHNOLOGICE ............................................................................ 43
4.1.Procesul tehnologic de obinere a mustului din struguri ................................................. 45
4.1.1.Recepia strugurilor .................................................................................................. 47
4.1.2.Zdrobirea i dezciorchinarea strugurilor .................................................................. 47
4.1.3.Separarea mustului ravac ......................................................................................... 48
4.1.4.Presarea botinei ...................................................................................................... 51
4.1.5.Limpezirea musturilor .............................................................................................. 55
4.1.5.1.Metode folosite pentru limpezirea musturilor ............................................... 55
4.1.5.2.Rolul dioxidului de sulf n vinificaie ........................................................... 57
4.1.5.3.Corijarea musturilor cu compoziii chimice anormale .................................. 61
4.1.6.Fermentarea mustului de struguri ............................................................................ 62
4.2.Tehnologia de producere a vinurilor albe ....................................................................... 62
4.2.1.Tehnologia de producere a vinurilor albe de mas .................................................. 63


4.3.Vinuri albe demiseci i demidulci................................................................................... 68
CAPITOLUL V. ANALIZA ECONOMIC A PROIECTULUI ................................................ 70
5.1. Conducerea firmei .......................................................................................................... 70
5.2. Personalul firmei. ........................................................................................................... 70
5.3.Previziuni financiare ....................................................................................................... 70
5.3.1.Necesarul de finantare .............................................................................................. 70
5.3.2.Eficienta Economica in perioada 2010-2012 ........................................................... 71
5.3.3.Indicatori de baz ai eficienei ................................................................................. 72
5.3.3.1. Indicatori n mrimi absolute ....................................................................... 72
5.3.4. Indicatori n mrimi relative ................................................................................... 74
5.3.5 Cheltuielile i veniturile ntreprinderii ......................................................................... 77
5.3.5.1. Analiza veniturilor ....................................................................................... 77
5.3.5.2. Analiza cheltuielilor ..................................................................................... 81
5.3.5.3. Analiza rentabilitii n perioada 2010-2012 ............................................... 86
5.3.6. Analiza structurii i dinamicii profitului ................................................................. 87
5.3.7.Analiza capacitii de autofinanare ......................................................................... 90
5.3.8.Rata rezultatului brut al exploatrii.......................................................................... 91
5.3.8.1.Rata rezultatului net ...................................................................................... 91
5.3.8.2.Rata rezultatului brut la 1 leu Cifr de Afaceri ............................................. 91
5.3.9.Rate de rentabilitate ................................................................................................. 92
5.3.9.1.Rata rentabilitii economice ........................................................................ 92
5.3.9.2.Rata rentabilitii financiare .......................................................................... 93
5.3.9.3.Rata rentabilitii comerciale ........................................................................ 93
CAPITOLUL VI. CONCLUZII.................................................................................................... 95
BIBLIOGRAFIE ......................................................................................................................... 97



INTRODUCERE

Via de vie face parte din categoria plantelor de cultur care ocup nsemnate proporii
din suprafaa cultivat a Globului.
Oriunde se produc struguri care ajung la maturitate se pot obine i vinuri, dar nu oriunde
condiiile favorabile pentru maturarea strugurilor sunt favorabile obinerii vinurilor de calitate.
Se observ deci, c producia de struguri, ca atare, nu poate duce la exploatarea i
punerea n valoare maxim a potenialului factorilor naturali, mai ales cnd acetia sunt deosebit
de favorabili.
Din oricare soi, cultivat oriunde, strugurii nu au putut i nu pot crea faima unei regiuni,
singurul care poate face acest lucru este vinul.
Romnia se arat a fi o ar cu o mare disponibilitate pentru turism conferit de
varietatea, frumuseea i ineditul resurselor turistice naturale i antropice. De la munte i pn la
Delta Dunrii i litoralul Mrii Negre, cu excepia unor arii restrnse de cmpie, ntreg teritoriul
rii ofer condiii favorabile dezvoltrii turismului n formele sale variate.
Una dintre aceste forme de turism, cu mare cutare n rndul turitilor autohtoni i
strini este turismul rural. Spaiul rural romnesc are avantajul unui peisaj de o mare frumusee, a
unor tradiii i obiceiuri folclorice rare care impresioneaz i poate drui sejururi/ vacane de
neuitat turitilor. Cu toate c ne putem mndri cu nenumrate atracii naturale, istorice, culturale,
populare, etc. totui ara noastr nregistreaz o serie de neajunsuri atunci cnd se face referire
la infrastructur specific de turism att din punct de vedere cantitativ dar i calitativ: structuri
de cazare, restauraie, agrement, etc. Aceste neajunsuri nu ne-a permis s facem cunoscut
Romnia turistic la adevrata sa valoare. Este un motiv pentru care fondurile europene sprijin
turismul, n general.
Lucrarea are drept scop analiza posibilitilor de investiii ntr-o pensiune agroturistic n
Judeul Vrancea.
Un manager are o viziune clar i complet asupra afacerii sale, tie s realizeze un plan
de afaceri viabil, cunoate bine pia, e la curent cu "mersul banilor" n firma sa, apreciaz
oamenii ca cea mai importanta resursa a afacerii sale i gsete cele mai bune soluii de relaii
publice pentru a ctig simpatia clienilor i partenerilor si.
n ntreaga lume, o importan din ce n ce mai mare o reprezint noile programe legate
de afaceri ceea ce presupune a organiza i a conduce oamenii, a dezvolta activitatea comercial
printr-un plan de aciune structural i a mobiliza ntreaga echip pentru a reui n aciunile
ntreprinse.
Complexitatea activitilor turistice se materializeaz n varietatea resurselor folosite
punndu-se problema utilizrii cu maximum de randament a tuturor categoriilor de resurse.
n turism se discut att despre eficiena ntregii activiti i eficiena tuturor
resurselor (materiale, financiare, umane), ct i despre eficiena secvenial a principalelor tipuri
de activiti ce compun prestaia turistic.
Eficiena exprimat printr-un complex de indicatori, respectiv acel raport ntre
rezultatele obinute i rezultatele investite n desfurarea activitii respective, trebuie privit ca
un criteriu de evaluare a activitilor fiecrui agent economic.
n domeniul turismului o semnificaie deosebit o constituie corelaia dintre
eficiena economic i eficiena social.


In ultimii zece ani s-a constatat o cerere din ce n ce mai crescuta pentru ecoturism i
turism rural, 10% dintre ageniile de turism internaionale acordnd o atenie deosebita
programelor ecoturistice.
Atraciile unice ale tarii noastre, din perspectiva marilor agenii de turism internaionale
sunt natura nepoluata, autenticitatea tradiiilor, animale slbatice mari (lupi, ursi), Delta Dunrii,
pduri seculare i nu n ultimul rnd ospitalitatea romneasca.
Toate aceste atuuri naturale atrag n medie, n fiecare an, un numr de 5 milioane de
turisti, dintre care cetenii strini sunt n numr de peste un milion, iar turitii romani aproape 4
milioane. Din aceleai date oferite de Institutul Roman de Statistica, turismul rural a atras anul
trecut 90.000 de turiti romani i strini.
Condiia eseniala pentru obinerea fondurilor nerambursabile FEADR este
demonstrarea viabilitii economico-financiare a investiiei.
Prin acest lucru se nelege obinerea de performante financiare i capacitatea de a opera
fr a recurge la sprijin public n activitatea sa operaional viitoare. Cu alte cuvinte, beneficiarul
va trebui s demonstreze ca i poate plti obligaiile i datoriile n mod regulat i s genereze un
profit net de minimum 5%.
Beneficiarul poate s primeasc de doua ori sprijin, n perioada de implementare a
Masurii, fr ca cele doua investiii s fie derulate n acelai timp, iar suma lor s nu depeasc
valoarea maxima a ajutorului public.
Ministerul Transporturilor, Construciilor i Turismului - Autoritatea Naionala pentru
Turism emite avizul de specialitate pentru construirea de pensiuni turistice i pentru realizarea
modernizrii unor asemenea structuri.



CAPITOLUL 1. STADIUL ACTUAL SI TENDINE

1.1. ASPECTE PRIVIND OENOTURISMUL SI AGROTURISMUL

Turismul rural i agroturismul sunt noiuni ce pentru muli nseamn acelai lucru, ns
turismul rural are o sfer de cuprindere mai larga astfel: turismul rural este un concept care
acoper activitatea turistic desfurat i condus de populaia local i bazat pe potenialul
natural i antropic local, n timp ce agroturismul este o form particular a turismului rural,
cuprinznd activitatea turistic propriu-zis: cazare, pensiune, circulaie turistic, derularea
programelor, prestarea serviciilor de baz suplimentare, ct i activitatea economic, de regul
agricol, practicat de gazdele turitilor (activiti productive de obinere i prelucrare a
produselor agricole n gospodrie i comercializarea acestora ctre turiti, sau prin reele
comerciale, precum i modul de petrecere a timpului liber)[Cndea et, Erdeli et, Pepteanu et,
imon, 2003, op cit., p. 12-17]. Ambele forme de turism se ncadreaz n noiunea mai general
de turism moale, cel ce se practic fr a deranja echilibrul natural dintr-un areal.

1.1.1. Componente ale dezvoltrii durabile n spaiul rural

n spaiul rural, locuitorii ca prestatori de servicii turistice, "teritoriul" i "produsul
turistic", respectiv oferta turistic, reprezint elementele eseniale ale dezvoltrii locale, a
turismului rural i agroturismului.
n ansamblul economiei locale a turismului, turismul rural i agroturismul se definesc ca
fiind forme de valorificare a spaiului rural prin:
exploatarea resurselor naturale, a valorilor i tradiiilor culturalistorice, a imobilelor
rurale, a produselor agricole;
produsele de marc (consacrate), ilustrative ale identitii regionale, etnografice, care s
acopere nevoile consumatorilor n materie de primire, alimentaie, activiti recreative,
divertisment i diverse servicii;
dezvoltarea local durabil i ca un rspuns adecvat la nevoile de recreere din societatea
modern, ntr-o nou coeziune social orasat.
Agroturismul poate contribui la dezvoltarea durabil n teritoriu prin:
utilizarea durabil a resurselor turistice (exploatare optim, protejare, conservare);
meninerea diversitii naturale, culturale i sociale a spaiului rural;
integrarea agroturismului n planificarea i strategia de dezvoltare naional, regional
(judeean) i mai ales local;
dezvoltarea ofertei turistice, organizarea i promovarea acesteia, precum i realizarea
infrastructurii generale i tehnicoedilitare etc.;
sprijinirea economiilor locale n dezvoltarea socialeconomic a comunitii, dar i n
protejarea naturii i a valorilor culturale (efectul multiplicator agroturismului);
implicarea comunitilor i autoritilor locale n sectorul turistic prin sprijinirea
grupurilor de iniiativ pentru dezvoltarea i promovarea ofertei turistice locale, pentru protejarea
mediului nconjurtor i a bunurilor culturale, de aici i rolul organizaiilor locale ale
prestatorilor de servicii turistice, n cazul nostru, Asociaia Steasc de Turism Rural;
consultarea specialitilor, a autoritii membrilor comunitii locale n dezvoltarea
agroturismului i a economiei locale pentru a se evita conflictele de interese ntre politica
guvernamental i cea local i a se stabili o compatibilitate ntre turism i celelalte domenii


socioeconomice din localitate.
Agroturismul, component a turismului rural, are cele mai mari implicaii n valorificarea
resurselor turistice locale i n ridicarea nivelului de via al locuitorilor, n dezvoltarea socio
economic a localitii rurale i comunitii n general i nu n ultimul rnd, n protejarea i
conservarea mediului natural i construit, n contextul unei activiti economice pe principii
ecologice.
De aceea, interesul comunitii i autoritii locale este acela s elaboreze o strategie de
organizare, dezvoltare i promovare a turismului rural, cu precdere, a agroturismului, la nivel
local, cu concurena tuturor agenilor economici implicai n desfurarea acestei activiti.

1.1.2.Oenoturismul sau turismul vini-viticol

Oenoturismul sau turismul viti-vinicol reprezint activitatea cu caracter recreativ
practicat n regiuni viticole, putnd fii un ansamblu de beneficii pentru cei care l practic.
Aceste beneficii constau n vizitarea cramelor, degustri de vinuri, cazare n locuri special
amenjate n interiorul podgoriilor, activiti specifice alimentaiei publice etc.
Principalele metode de practicare a oenoturismului sunt:
- organizarea de drumeii urmrind etapele prin care trece bobul de strugure pn ajunge
vin;
- drumeii recreative n mijlocul plantaiilor d evi-de-vie;
- cursuri iniiatoare n tiina vinului;
- organizarea de vizite i alte activiti n exploataiile viticole;
- petreceri i festivaluri dedicate vinului;
- trguri i licitaii de vinuri.
Oenoturismul pote fi considerat:
- arta de a tri cu satisfacie i plcere;
- un stil de via plin de privilegii;
- o integrare n peisajul mirific al plantaiilor de vie;
- o abordare integrat care implic cele dou sectoare vitivinicultura i turismul.
Statisticile arat c populaia care practic un astfel de turism are un nivel de
cultur ridicat, marea lor majoritate fiind englezi (81%) i nemi (46%).
Tot din statistici reiese i faptul c principalele activiti organizate n majoritatea
tururilor prin lumea vinului conin: degustri de vinuri (100%), vizitarea cramelor i pivnielor
intreprinderilor productoare de vinuri (81%), vizitarea plantaiilor de vit de vie (21%),
momentele de odihn n mijlocul viilor (15%), cursuri de iniiere n arta oenologic (10%),
servirea mesei (6%).

1.1.3. Tendine moderne n dezvoltarea oenoturismului

n prezent, industria vinicol mondial ncadreaz dou categorii de ri productoare de
vin: noi productori i productori tradiionali. Cei mai importani productori tradiionali sunt:
Frana, Italia i Spania. Romnia se compar cu aceti productori, ns conform datelor
Organizaiei Internaionale a Viei i Vinului, ea se consider unul din productorii tradiionali
care se situeaz printre primii zece cei mai mari exportatori de vinuri din lume i pe locul 11 -
dup volumul de producie. Aceasta permite totui rii noastre s se plaseze pe plan
internaional ca ar vinificatore de importan sporit.


n Europa, multe zone viticole beneficiaz de un asemenea proiect turisitc. Vecini nostri,
cei din sudul regiunii Transdanubia, i-au dovedit priceperea n domeniul turistic, tiind s scoat
n eviden i s profite de fiecare particularitate a locului n care triesc. Zona Villany-Siklos
este prima de acest gen din Ungaria. Cunoscut iniial pentru vinurile sale, Villany-Siklos s-a
remarcat ns n ultimul timp, datorit unui proiect denumit "Drumul vinului". Proiectul a fost
iniiat n cadrul unei largi colaborri europene cu Italia i Spania i finanat parial prin
INTERREG i cuprinde activiti care s fac cunoscute tradiiile, s mbunteasc serviciile
de cazare, vizitare i informare.

1.2. Scurt istoric al turismului rural i agroturismului n Romnia

Pentru a-i satisface nevoia de micare fizic, oamenii doresc s-i petreac mai mult
timp liber n mijlocul naturii, n zone cu un cadru natural ct mai pitoresc i ct mai puin
poluate. Aceste zone se gsesc cu precdere n spaiul rural, agroturismul afirmndu-se ca o
soluie de evadare a orenilor din mediul urban deosebit de stresant.
n Romnia turismul rural se practic de peste ase deceniidar n mod intermitent i
neoficialprin cazarea la ceteni a vizitatorilor ocazionali ai unei aezri rurale.
n mod organizat, n cadrul reelei de turism, nc din anii 19671968, s-au realizat
primele aciuni turistice n mediul rural pentru grupuri de turiti pe litoralul romnesc al Mrii
Negre.
ncepnd cu anul 1972, Centrul de Cercetri pentru Promovare a Turismului Internaional
a trecut la identificarea i selectarea unor aezri reprezentative pentru satul romnesc, pentru a fi
lansate i promovate n turism. n urma elaborrii acestor studii s-au stabilit cataloage pentru 118
localiti rurale ca "sate turistice", crendu-se astfel, premisele dezvoltrii oficiale a
agroturismului i turismului rural.
Cu data de 16 iulie 1973, prin Ordinul Ministrului Turismului nr. 744 se declar
experimental "sate turistice" urmtoarele 13 localiti rurale: Lereti, Rucr, Fundata, irnea,
Rinari, Sibiel, Tismana, Vaideeni, Hlmagiu, BogdanVod, Vatra Moldoviei, Murighiol i
Sfntu Gheorghe. Se poate meniona faptul c, tot prin acelai ordin, s-a aprobat cadrul de
organizare, funcionare i ndrumare a activitii turistice, ca i de promovare n turism a acestor
localiti.
nainte de 1989, nu s-a putut definitiva cadrul de organizare i funcionare a "satelor
turistice", cu toate c unele dintre ele erau cuprinse n circuitul turistic intern i internaional.
Dup decembrie 1989, n Romnia s-a dezvoltat conceptul de turism rural cu cazare n
pensiuni agroturistice, pensiuni turistice sau alte structuri de primire rurale. Primele gospodrii
nscrise n reeaua turismului rural au fost cele din zona Moeciu BranRucr, apoi, ntr-un ritm
mai rapid, peste 2000 de gospodrii rspndite pe meleagurile Brsei, Dornelor, Maramureului,
Munilor Apuseni, nprejurimile Sibiului, Clujului etc., i-au deschis porile pentru primirea
turitilor.
Date fiind varietatea i valoarea peisagistic a cadrului natural, diversitatea i dispersia n
teritoriu i cu precdere n spaiul rural a patrimoniului cultural-istoric, aceast form de turism
cuprinde peste 60% din teritoriul rii, conducnd la deconcentrarea marilor aglomerri turistice
i la evitarea degradrii mediului nconjurtor i a resurselor turistice. De aceea, contribuie la
introducerea n circuitul turistic intern i internaional a unor variate condiii naturale i la
valorificarea tezaurului de cultur tradiional sau contemporan, a ntregului potenial cultural-
istoric din spaiul rural.


Statistic, dezvoltarea acestei forme de turism este demonstrat de faptul c n 1985 din
totalul cltoriilor, 3% erau pentru turismul rural, iar n prezent se nregistreaz valoarea de 15%,
cu tendein de cretere.

1.2.1. Dezvoltarea oenoturismului n Romnia

Dezvoltarea multisecular a acestui teritoriu este indisolubil legat de practicarea i
evoluia vinificaiei, proces care, sub aspect cronologic, a cunoscut mai multe etape, dup cum
urmeaz: perioada antic, epoca medieval i cea contemporan. n ceea ce privete turismul
viti-vinicol, acesta cunoate dezvoltarea sa propriu-zis.
Cultura vitei de vie poate fi practicat, n Romnia, pe aproape ntreg teritoriul rii,
ncepand de la Dunre, n sud, pn n judeele Botoani i Maramure, n nord. Numai cteva
judete situate n zone de mai mare altitudine (Braov, Covasna, Harghita) i un singur judet din
extrema nordic a rii (Suceava) nu ofer condiii prielnice pentru viticultur.
O calatorie pe drumurile viei i vinului presupune, ca atare, un itinerar lung, prin toate
provinciile romanesti. Este, desigur, greu ca un cltor pe aceste drumuri s ajung peste tot unde
exist vii i se produc vinuri. Restrngndu-i traseul numai la locurile de renume ale viticulturii
romanesti el are, totusi, de parcurs o cale lung, presarat cu nenumarate momente de ncntare
i cu neasteptate revelatii.
n geografia viticol a Romniei apar cteva noiuni cu care ne vom ntlni n periplul
nostru: cele de ,,podgorii", ,,centre viticole" i ,,plaiuri", reprezentnd areale consacrate culturii
viei de vie, bine delimitate. Ele cuprind terenuri situate mai ales n zona colinar, unde
viticultura i producerea vinurilor au devenit activiti tradiionale.
Potrivit unei recente lucrri de zonare a productiei viticole, n Romania exista un numr
de 37 podgorii, din care fac parte 123 de centre viticole, la care se mai adaug 40 de centre
viticole independente, situate n afara podgoriilor. Numrul plaiurilor viticole este foarte mare,
prin ,,plai" ntelegndu-se o suprafa oarecum restrns de vii aezate pe aceeai form de relief,
pe care se produc vinuri de o calitate distinct i omogen.
Prima tentativ a Romniei de a participa n calitate de partener cu rile Europei de Vest
la dezvoltarea oenoturismului a fost n ianuarie 1996. Prin aceast colaborarea se ncearc
posibilitatea de includere a Romniei n programul ECOS-OUVERTURE, care are ca scop
Integrarea Romniei n reeaua turismului cultural n mediul rural al regiunilor viticole din
Europa. ECOS-OUVERTURE este programul de cooperare interregional extern a Comisiei
Europene. El favorizeaz cooperarea reciproc avantajoas dintre regiunile i oraele Uniunii
Europene i omoloagele lor din Europa Central, CSI i rile bazinului mediteranean.
Printre obiectivele programului se numr:
ntrirea coeziunii economice i sociale, ncurajnd participarea la cooperarea est-vest
i nord-sud a regiunilor i oraelor ce provin din zonele cele mai puin favorizate ale Uniunii
Europene;
susinerea n procesul tranziiei economice i politice, a regiunilor i oraelor din
Europa Central i de Est, a CSI i a rilor mediteraniene;
contribuirea la dezvoltarea regional i la modernizarea colectivitilor teritoriale din
ansamblu zonelor ce particip la Uniunea European, n Europa Central, n CSI i n rile
mediteraneene.


1.2.2. Oenoturismul n Spania

Dezvoltarea viticulturii n Spania a generat i dezvoltarea turismului viti-vinivcol al
acestei ri cu diversificarea nivelului de prestare a serviciilor turistice n cadrul ntreprinderilor
viti-vinicole, fapt ce plaseaz Spania ca unul dintre cei mai mari vinificatori ai lumii. Cele mai
dezvoltate regiuni n domeniul viti-vonicol sunt La Rioja, Ribera del Duero, Toledo, La Mancha,
Penedes, Priorato, Toro, Galicia, Jerez i Andalucia. Pe lng produsele viti - vinicole ruta
vinului include mai multe componente i anume buctria tradiionala, cultura i istoria, arta i
populaia btina. Aadar sunt organizate tururi viti - vinicole n grup cu ghid sau
independente, excursii de o singur zi n regiunile viti - vinicole, care includ i activiti
gastronomice, vacane active unde degustarea vinului poate fi combinat cu plimbrile ecvestre,
golf, curse de degustare i multe altele.
Se lucreaz cu grupuri private, familii i prieteni, cupluri, grupurile pot fi de diferite
mrimi. Fiecare grup este specific de aceea se lucreaz intensiv pentru a obine cea mai bun
experien posibil.
Turul viti - vinicol gurmand. Cercetnd toate aspectele vinului spaniol, a tipurilor
de struguri utilizai i cum sunt crescui, secretele degustrii, savurnd buctria tradiional,
admirnd arta, istoria i cultura. Turitii pot participa la tur n grup sau se organizeaz un tur
privat individual.
Excursia de o singur zi. Daca turistul nu dispune de mult timp i dorete s
experimenteze plcerea vinului spaniol, se sugereaz de asemenea o scurt excursie n unul din
oraele Spaniei.
Activiti gastronomice. Vinul este eternul nsoitor al mesei, deci pentru iubitorii
de vin i gurmanzi se ofer activiti culinare populare.
Tapas i vinul. Tapas este o specialitate culinar spaniola. Tapasul poate fi diferit
i cu el se servete respectiv diferite tipuri de vin. Se servete tapasul doar n anumite regiuni ale
Spaniei.
Vacane viti - vinicole active. Cu multa hran i vin este de asemenea minunat sa
includ i cteva activiti, cum ar fi: golf, ciclism, plimbri pe jos sau primblri ecvestre.
Degustarea vinului. Daca turistul doar dorete degustarea vinului aceasta poate fi
organizat sub cele mai diverse forme.
Tururi private. Pot fi organizate tururi private n aceste regiuni att pentru grupuri
mari ct i pentru dou persoane.
Tururi corporative. Mese i degustaii sunt organizate pentru evenimente
corporative.
Tururi viti - vinicole exclusive. Se organizeaz pentru grupuri mici, sunt asigurate
cu ghid local, hotel, vinrii selecte, minunate plantaii viticole, vinuri spaniole excepionale i
buctrie tradiional.
Turitii pot alege fie tururile organizate, fie tururile individuale care s corespund
cerinelor i preferinelor acestora. Dac turistul nu dispune de mult timp, el poate ncerca turul
de o singur zi, iar dac are nevoie de activiti alege vacana viti vinicol activ.
n Spania exist diferite categorii de vinrii, recunoscute de mult timp, tradiionale,
moderne i ecologice, pentru a reda cunotine bune despre vinul din regiune. Orice vizita la o
vinrie poate include att degustarea ct i servirea mesei.
Aceste tururi sunt organizate n aa fel nct s redea o idee adecvat fiecrei regiuni n
parte. De obicei se viziteaz dou vinrii pe zi, combinnd degustarea vinului cu tururi la situri


istorice sau de interes artistic, mnstiri, castele, biserici sau orele antice i medievale. Durata
fiecrui tur este flexibil, exista tururi de la 2 zile pn la o sptmn.
Alimentaia reprezint o parte important din cltorie, cu specialiti tipice spaniole sau
cu buctria modern spaniol. Dac timpul este bun, ceea ce n majoritatea cazurilor este
specific Spaniei, atunci i un picnic n natur va fi perfect.
n ceea ce privete cazarea, toate spaiile sunt unice n felul lor i au fiecare un arm
special. Ele sunt construite n diferite stiluri cum ar fi, palate specifice sec. XVIII, mnstiri
caracteristice sec. XIV, sau hotele la vinrii. Deci spaiile de cazare sunt diverse i se pot
acomoda diferitor cerine ale consumatorilor, de la hotele luxoase de 5 stele pn la pensiuni
tipice rurale.
Tururile individuale se pot organiza dac turistul dorete ca ruta vinului s fie o parte din
vacana sa n Spania. Se sugereaz i se planific itinerarul, se fac toate rezervrile necesare la
crame, hotel, restaurant. Turistului i se va pune la dispoziie maina cu care acesta va cltori
unde dorete. Asemenea cltorii se organizeaz n deosebi pentru vorbitorii de limb spaniol
care nu necesit ghid.
O gam att de variate de servicii oferite spre consum poate satisface nevoile i dorinele
oricrui consumator. Diversele tipuri de excursii se adapteaz nemijlocit la cerinele potenialilor
clieni att din punct de vedere calitativ ct i cantitativ.

1.3. PATRIMONIUL VITIVINICOL AL RII NOASTRE

Patrimoniul vitivinicol cuprinde totalitatea viilor, centrelor de vinificare, depozitare,
conservare, condiionare i mbuteliere, cu instalaiile aferente i capacitile de depozitare,
indiferent dac viile aparin sau nu sectorului de stat.
n mod convenional, patrimoniul viticol s-a repartizat pe zone care cuprind podgorii,
centre i plaiuri.
O trstur caracteristic a podgoriei romneti o constituie faptul c viile sunt cultivate
pe pante, cu expunere favorabil dezvoltrii procesului de maturare a strugurilor, n regiuni de
nisipuri i regiuni calcaroase.
Patrimoniul vitivinicol este n continu dezvoltare. Viile se vor extinde n special n
terenuri n pant, expuse eroziunii, n regiuni de nisipuri, urmrind ca prin plantarea de vii s se
fixeze dunele umbltoare i s se obin terenuri proprii acestei culturi.
n urma studiilor fcute, pe o perioad foarte lung, prin raionarea viticulturii, s-au
stabilit cele mai valoroase soiuri care trebuie s se cultive n fiecare podgorie.
Viile de hibrizi care se ntindeau la es, lund locul altor culturi valoroase, au fost
defriate, iar n locul lor s-au plantat peste 140 000 ha de vie nobil.
n culturile noi s-au promovat cele mai valoroase soiuri de struguri, att ca producie la
hectar ct i din punct de vedere calitativ. S-a dezvoltat n mod special cultivarea soiurilor de
struguri de mas. La plantarea viilor cu struguri de mas s-a inut seama de urmtoarele
considerente:
- s se cultive att soiuri timpurii ct i soiuri trzii, ca s se asigure un consum de
struguri n stare proaspt, pe o perioad ct mai ndelungat;
- s se cultive soiuri de struguri cu boabele mari i crnoase, gustoase, aspectuoase i
rezistente la transport i pstrare.
Prin raionarea soiurilor de struguri pentru vin s-a urmrit att cultivarea unor soiuri
valoroase ct i obinerea unor vinuri tipizate, cu caracteristici bine definite.


1.4. Materia prima - strugurii

Strugurii sunt fructele viei de vie. Din punct de vedere al destinaiei lor, strugurii se
mpart n urmtoarele categorii:
- struguri pentru consum n stare proaspt sau conservai ( Perl de Csaba, Chasselas,
Coarn alb, Coarn neagr, Afuz - Ali, Muscat de Hamburg etc.);
- struguri pentru vinificaie:
a) vinuri albe (Crmpoie, Galben de Odobeti, Crea, Feteasc alb, Gras de
Cotnari, Frncu, Plvaie Iordan, Riesling italian, Alligote!!!!!!!, Pinot gris, Traminer,
Chardonnay)
b) vinuri roii (Feteasc neagr, Bbeasc, Cabernet - Sauvignon, Merlot, etc.);
c) vinuri aromate (Muscat Ottonel, Tmioas romneasc, Busuioac, etc.);
- struguri pentru stafide (apirene - fr semine) Sultanina, Corinth, Ki - Mi, etc.).

1.3.1. Soiuri de struguri pentru vinuri albe

Soiuri autohtone pentru vinuri de consum curent:
Crea ( Riesling de Banat). Strugurii sunt mici i mijlocii, de form cilindroconic,
uniaripai sau biaripai. Boabele au form sferic i sunt aezate des pe ciorchine. Culoarea este
verde-glbuie, iar miezul suculent. D producii mari, ajungnd pn la 10 000-12 000 kg. de
struguri la hectar. Soiul acesta este raionat n podgoria Banatului.
Galben de Odobeti. Este unul din soiurile autohtone de cea mai mare productivitate.
Strugurii sunt mijlocii spre mari, cilindroconici, uniaripai sau biaripai. Boabele au culoare
verde-glbuie cu nuane argintii, aezate des pe ciorchine. D producii mari i vinuri plcute. n
podgoria Odobeti, producia ajunge pn la 20 000 kg./hectar. Raionat pentru Moldova, este
indicat n mod special pentru podgoriile Odobeti i Panciu.
Iordan (Jordovan). Se ntlnete mai ales n podgoriile Sibiu i Alba, fiind un soi
recomandat pentru ampanie. Strugurii sunt mijlocii, de form cilindroconic, cu boabe sferice,
de culoare verde-glbuie, suculente. Este rezistent la man i la putregaiul cenuiu. Produce
vinuri uoare, cu aciditate ridicat. Producia ajunge pn la 18 000 - 20 000 kg/ha.

Soiuri autohtone pentru vinuri superioare:
Gras de Cotnari. Este un soi romnesc cultivat la Cotnari i Pietroasele. Strugurii sunt
mijlocii, de form cilindroconic, deseori aripai. Boabele sunt rotunde, uor ovale. Pielia
subire, galben - verzuie, cu pete ruginii. Acumuleaz la coacere o cantitate mare de zahr,
producnd vinuri tari, dulci, fine. Produciile sunt mijlocii, ntre 5 000 - 6 000 kg/ha.
Feteasc alb. Are struguri cilindroconici, adeseori aripai. Sunt mici, cu boabele aezate
dens i uniform. Boabele sunt sferice, cu pielia subire, verde - glbuie. Are pulpa zemoas, cu
gust plcut, caracteristic soiului. D producii de 6 000 - 7 000 kg/ha. Este raionat n podgoriile
din Transilvania i Moldova unde produce vinuri superioare, de o deosebit finee.

Soiuri strine pentru vinuri de consum curent:
Alligot. Este un soi care se cultiv n special n podgoriile din Moldova. Strugurii sunt
mici, de form cilindric sau cilindroconic, boabele sunt mici, sferice, aezate des pe ciorchine.
Pielia are culoare verde - glbuie spre ruginie. Miezul este zemos i plcut la gust. D producii
mari, n medie de 10 000 - 15 000 kg/ha.


Soiuri strine pentru vinuri superioare:

Riesling italian. Este ntlnit aproape n toate podgoriile rii noastre. Strugurii sunt de
mrime mic, de form cilindric, deseori uniaripai. Boabele sunt mici, sferice, aezate des pe
ciorchine. Pielia este subire, de culoare galben - verzuie, cu nuane aurii. Miezul este zemos,
nearomat, cu gust caracteristic soiului. D producii de 8 000 - 10 000 kg. la hectar, ajungnd
pn la 15 000 kg/ha. Produce vinuri cu grad alcoolic mare, seci i dulci, echilibrate.
Pinot gris. Este un soi care produce vinuri de mare marc, ndeosebi n podgoriile
Murfatlar, Trnave i Alba Iulia. Strugurii sunt de mrime mic, cilindric, uneori uniaripai.
Boabele sunt mici, aezate foarte des pe ciorchine, cu pielia subire, miezul zemos, nearomat.
D producii mari la hectar: 5 000 - 8 000 kg. Strugurii acumuleaz mult zahr ajungnd la
250 g/l. Se folosete pentru vinuri albe superioare seci i de desert.
Chardonnay. Este un soi raionat n special n podgoria Murfatlar. Strugurii sunt de form
cilindric sau cilindroconic, uniaripai. Boabele sunt mici, sferice sau uor ovale, aezate des pe
ciorchine. Pielia este subire, colorat n verde albicios cu puncte cafenii. Produce 8 000 - 10
000 kg. la hectar.
Sauvignon. Se ntlnete n toate podgoriile din Moldova, Muntenia i Oltenia. Cele mai
bune rezultate n cultura acestui soi se obin n podgoriile Drgani, Odobeti, Dealu-Mare,
Murfatlar, pe Trnave i Aiud. Strugurii sunt de mrime mijlocie, de form conic, uni sau
biaripai. Boabele sunt mijlocii, de form sferic, aezate des pe ciorchine. Pielia este groas,
verzuie. Miezul este zemos, cu arom specific.
Producia de struguri este mijlocie: 5 000 - 9 000 kg. la hectar. Se obin vinuri de o finee
rar, armonioase.
Traminer roz. Se cultiv n special pe Trnave, n Banat, Odobeti i Dealu-Mare.
Strugurii sunt de mrime mijlocie, de form conic sau cilindroconic. Boabele sunt mici, de
form sferic, cu pielia groas, de culoare roz-violacee. Miezul este zemos, necolorat, cu o
arom specific. Producia la hectar este mijlocie, variind ntre 5 000 - 7 000 kg.



CAPITOLUL II. CONCEPTE JURIDICE I STANDARDE CE STAU LA
BAZA REALIZRII PROIECTULUI

2.1. Rolul Uniunii Europene n dezvoltarea agroturismului
Principalul obiectiv al UE este de a ajutala dezvoltarea unui produs turistic care s dea un
impuls direct fermierilor i comunitilor locale i pstrrii motenirii rurale.
Agroturismul este privit ca o unealt de redresare din punct de vedere economic, social,
ecologic al zonelor rurale defavorizate.
n cadrul politicii de dezvoltare regional a UE, turismul practicat la ferm a beneficiat de
ajutor prin Fondurile de dezvoltare structural i regional ale UE, ajutor materializat n
finanarea investiiilor n infrastructura turistic, dezvoltarea parcurilor naturale, a bazei sportive
i promovarea serviciilor agroturistice.
Trebuie s precizm c la nivelul Uniunii Europene, tot ce nseamn activitatea de turism
din mediul rural este reglementat prin:
legislaie comunitar;
legislaie naional cu particulariti de la o ar la alta;
legi regional.
Sprijinul concret pentru dezvoltarea rural se face prin intermediul diferitelor organisme
i programe create special pentru a face fa modificrilor structutrale care marcheaz mediul
rural.
Cu toate aceste, dincolo de proiectele sau strategiile propuse forurile europene nsrcinate
cu supravegherea i orientarea turismului rural au ajuns la concluzia c succesul sau insuccesul
unei afaceri n acest domeniu depinde de capacitatea celor implicai de a se integra mpreun cu
comunitatea local ntr-un program de dezvoltare turistic.

2.1.1. Iniiative la nivelul Uniunii Europene

Consiliul Europei a lansat campania pentru "Lumea Rural" care a avut o inciden
puternic asupra dezvoltrii turistice a acestor regiuni. Raportul Adunrii Parlamentare cu privire
la turismul rural i integrarea sa ntr-o politic global, invit toate statele s promoveze turismul
rural care prin protejarea mediului i a identitii culturale locale poate contribui la realizarea
unui contract social care va garanta, ntr-o politic european integrat, echilibrul ecocultural i
social dintre ora i sat.
Ca o contribuie la Anul European al Turismului (1990), Consiliul Europei a elaborat un
ghid pentru promovarea turismului "inteligent", adic promovarea unui turism care s protejeze
mediul i care s reprezinte o surs complementar de resurse financiare pentru populaia rural,
i, deci, ca un factor important de stopare a depopulrii satelor.
Parlamentul European a elaborat un raport cu privire la crearea parcurilor, protejarea i
dezvoltarea agroturismului.
Comisia Uniunii Europene, prin raportul Viitorul Lumii Rurale, ca i prin reforma
fondurilor structurale i incidena lor asupra dezvoltrii turismului rural, subliniaz importana pe
care trebuie s-o acorde aceast comisie sectorului economic. Programele operaionale din
aproape toate regiunile i majoritatea planurilor de afaceri ale gruprilor locale de dezvoltare n
cadrul iniiativei LEADER, conin proiecte novatoare i demonstreaz c "actorii " locali
(prestatorii de servicii agroturistice) se implic n dezvoltarea armonioas a unui turism rural de


nalt nivel.
Dezvoltarea integrat, echilibrat i pe termen lung aa-numitul tip de dezvoltare
"durabil" sau "susinut" presupune existena unor politici comunitare care s susin
"turismul verde" pentru valorificarea spaiului rural. n aceast privin merit de amintit recentul
Plan de aciuni comunitare n favoarea turismului i Programul comunitar de politic i aciuni
n materie de mediu i de dezvoltare durabil. De asemenea, s-au alocat fonduri structurale
(Fondul de Dezvoltare Structural i Fondul Regional) pentru dezvoltarea turistic a zonelor
rurale i pentru pregtirea profesional n acest domeniu.
Ca urmare a experienelor realizate n cursul Anului European al Turismului, aciunile
comunitare n favoarea turismului rural merg n direcia susinerii definiiei, crerii i
comercializrii produselor "turism rural" ntr-o reea european identificabil prin mrcile de
calitate.
Politica agricol comun n Uniunea European (UE)
Reglementrile UE menite s sporeasc eficiena structurilor agricole au n vedere un
sistem de ajutor financiar pentru creterea investiiilor n activitile turistice i meteugreti n
fermele rneti. Schema se bazeaz pe concepia comisiei asupra a ceea ce se nelege prin
agroturism, definiia aplicndu-se numai fermierilor care obin 25% din totalul veniturilor lor,
din activitatea de ferm. Sub acest prag, orice activitate de turism, efectuat n cadrul fermei, nu
mai este considerat ca parte a activitii acesteia i deci, nu se acord ajutorul menionat
conform reglementrilor adoptate. Dei reglementri generale se aplic n ntreaga comunitate,
exist unele msuri specifice n agroturism care prevd acordarea de asisten financiar zonelor
mai puin favorabile.
Politica regional n Uniunea European
Turismul rural se realizeaz n majoritatea cazurilor n acele regiuni care beneficiaz de
ajutor financiar din partea Fondului de Dezvoltare Structural i Fondului Regional al Uniunii
Europene, care s-au redus simitor. De exemplu, n cadrul sprijinului acordat de UE pentru
realizarea obiectivelor de dezvoltare n mediul rural, locul cel mai important l ocup msurile de
ncurajare a turismului rural i a pregtirii profesionale n domeniul turismului. Aceasta
presupune finanarea investiiilor menite s creeze faciliti n domeniul turismului, cum ar fi:
cazarea la fermele rneti, dezvoltarea parcurilor naturale, a activitilor sportive (golf, ski
etc.).
Iniiativa LEADER
n anul 1990, Comisia UE a adoptat o nou iniiativ pentru dezvoltarea rural, intitulat
LEADER (Links between Actions for this Development of the Rural Economy" legturi ntre
aciunile pentru dezvoltarea economiei rurale). Conform acestei iniiative, Comunitatea i-a
propus s ncurajeze integrarea dezvoltrii rurale la nivel local. Prin iniiativa LEADER se
nfiineaz o reea de circa 100 grupuri de aciuni n domeniul localitilor rurale. Fiecare grup
are urmtoarele sarcini:
dirijarea subveniilor pentru finanarea zonelor geografice proprii;
furnizarea de informaii ntregii Comuniti cu privire la msurile i fondurile
menite s ncurajeze dezvoltarea rural n zon;
pregtirea profesional a forei de munc i asigurarea asistenei tehnice;
dezvoltarea turismului rural;
ncurajarea crerii de firme mici, ntreprinderi meteugreti i asigurarea de
servicii locale;
exploatarea i comercializarea produselor agricole locale.


2.1.2 Programe europene privind dezvoltarea turismului rural

Pentru ncurajarea turismului rural, n rile Uniunii Europene i n altele, s-au elaborat o
serie de programe, ntre care se poate:
Programul "EXPERT"
Programul "THE VILLAGE I LOVE"
Programul "DATA BASE ON RURAL TOURISM SERVICES"
Programul "INTERREGIONAL CELTIC COOPERATION"
Programul "EUROPEAN RURAL TOURISM NETWORK
Programul "TRANSNATIONAL AGRITOURISM INFORMATION CENTRE",
Programul "STUDY ON RURAL TOURISM".
Programul "TRAINING SEMINAR FOR RURAL TOURISM OPERATORS".
"AGRICULTURAMEDIULTURISMUL

2.2.Legislaie naional

Ordinul 54 din 1313 martie 2012 pentru modificarea Schemei de ajutor de minimis Sprijinirea
activitilor economice n vederea diversificrii economiei rurale i a creterii calitii vieii n
spaiul rural, aprobat prin Ordinul ministrului agriculturii i dezvoltrii rurale nr. 567 / 2008.
Ordinul 284 din 15 decembrie 2011 privind aprobarea primei unice de garantare ce se aplic n
anul 2012 n cadrul schemei de garantare pentru agricultur.
Ordinul nr. 1051 din 3 martie 2011 pentru aprobarea Normelor metodologice privind
eliberarea certificatelor de clasificare, a licenelor i brevetelor de turism - Regulament de
organizare i funcionare al Comitetului de Selecie i al Comisiei de Contestaii pentru
proiectele aferente msurilor din Programul Naional de Dezvoltare Rural 2007-2013 (PNDR).
Ordinul nr. 147 din 16.02.2010 privind aprobarea bunelor condiii agricole i de mediu n
Romnia.
OUG nr. 79 din 24.06.2009 privind msurile pentru stimularea absorbiei fondurilor alocate
PNDR pentru renovarea i dezvoltarea spaiului rural.
OUG nr. 19 din 07 03.2009 privind unele msuri n domeniul legislaiei referitoare la achiziiile
publice.
OUG 44 din 16.05.2008 privind desfurarea activitilor economice de ctre persoanele fizice
autorizate, ntreprinderile individuale i ntreprinderile familiale.
OUG 636 din 12.05.2008 pentru aprobarea Normelor metodologice privind clasificarea
structurilor de primire turistice.
HG nr. 224/5.03.2008 privind stabilirea cadrului general de implementare a
msurilor cofinanate din FEADR prin PNDR 2007 2013.
HG nr. 28 din 9.01.2008 privind aprobarea coninutului cadru al documentaiei tehnico-
economice aferente investiiilor publice.
Programul de Dezvoltare a Sistemului de Control Managerial n cadrul APDRP - Decizia
APDRP nr. 469/04.12.2007.
Ordinul MADR nr. 700 din 22.08.2007 pentru aprobarea Normelor metodologice de aplicare a
OG nr. 31 din 01.08.2007.
Norme metodologice din 22.11.2006 de aplicare a OUG nr. 59 din 6.09.2006.
HG nr. 925 din 19.07.2006 pentru aprobarea normelor de aplicare a prevederilor referitoare la


atribuirea contractelor de achiziie public din Ordonana de urgen a Guvernului nr. 34/2006
privind atribuirea contractelor de achiziie public, a contractelor de concesiune de lucrri
publice i a contractelor de concesiune de servicii.
Legea nr. 85 din 05.04.2006 privind procedura insolvenei.
Legea nr. 338 din 29 noiembrie 2005 pentru aprobarea OG nr. 37/2005 privind recunoaterea i
funcionarea grupurilor de productori, pentru comercializarea produselor agricole i silvice .
Conform acestor acte normative se va infiinta pensiunea si crama.



CAPITOLUL III. ALEGEREA SOLUIEI PROPUSE PENTRU
PROIECTARE. STUDIU DE CAZ

3.1. Descrierea Geografic i Turistic a zonei propuse pentru studiu

Judeul Vrancea este cuprins ntre coordonatele geografice 45023 si 46011 latitudine
nordic i 26023 si 27032 longitudine estic, fiind situate n partea de SUD SUD EST a rii,
la curbura Carpailor Orientali.
Judeul Vrancea se ntinde pe o suprafa total de 4857 Km
2
ceea ce reprezint 2% din
suprafaa totala a rii.
Judeul Vrancea, dup ultimul recensmnt are o populaie de 394879 de locuitori
reprezentand o densitate de aproximativ 81 loc/Km
2
.
Administrativ judeul Vrancea cuprinde municipiile Focani i Adjud, orasele Mreti,
Panciu, Odobeti i un numr de 59 comune.
Reeaua hidrografic a judeului Vrancea este bogat n ape curgtoare de suprafaa i
subterane.
Vrancea este situata n regiunea viticol ce corespunde aproape n totalitate zonei
piemontane prin care se face tranzacia intre Carpato-Subcarpaii Curburii i Cmpia Romn de
Est. Dei, ca suprafa, este cea mai mic regiune viticol a Romniei (200 km lungime pe 3 10
km lime), ea particularizeaz prin cea mai mare omogentitate a condiiilor ecologice valoroase
viticulturii, prin cea mai mare producie la hectar i prin cel mai mare procent de utilizare
viticol a teritoriului agricol (peste 50%, cu variaii ntre 25% i 75%), nc poate fi considerat
ca regiumea cu cel mai tipic peisaj viticol din ar.
Relieful apare sub forma unei trepte piemontane, uniform sau etajat inclinata spre
exterior de la 300/350 m la 120-150 mp. Vaile transversale, adanci de 20-50 m si cu versanti mai
frecvent de 2 -10 grade (slab moderat afectati de procese erozionale), fragmenteaza aceasta
treapta in campuri interfluviale cvasitabulare sau larg valurate colinar. Viile regiunii ocupa
deopotriva campurile superioare si versantii, la concurenta sau nu cu alte folosinte.
Hidrologic, regiunea dispune de suficiente resurse supra sau subterante i de accesibil
calitate agricol, industrial, menajer.
Climatul temperat de aici, dei mai suport unele excese ale continentalismului est-
european, se pretea excelent pentru viticultur, ndeosebi pentru calitile heliotermice : radiaie
solar global de 125-130 kcal/cm
2
, nsolaie de circa 2200 ore i o sum a temperaturilor medii
zilnice 30 grade C de 3800 4000 grade C/an. Elementele climantului general satisfac i ele n
mare msur cerinele viei de vie prin Tm = 9,5 10,5 gr C, Pm=500 -600 mm i o pendulare
activ a maselor de aer la aceast rscruce de vnturi, nct calmul atmosferic anual se reduce
la sub 15%, dar maximul valorii sale atinge 40-50% n august septembrie, cnd seninul cerului
i blndeea termic faciliteaz maturarea (i chiar supramaturarea) strugurilor. La aceste caliti
ale climantului i aduce contribuia foehnul transcarpatic, mai benefic resimit aici, n zona
Curburii, dect n alte regiuni extra sau intracarpatice. Desigur, exist i unele riscuri climatice
: posibilitatea n unii ani a ingheurilor de iarn, a secetelor prelungi de var, a brumelor trzii
sau timpurii din anotimpurile de tranziie etc, dar contribuia climantului la ecosistemul viticol de
aici rmne suveran.
Vegetaia corespunde zonei de silvostep prin intreptrunderea elementelor forestiere
central-europene cu cele ierboase stepice est- europene, ultimele favroizate antropic prin
nlocuirea vechilor pduri de ctre culturi agricole i natural prin tendina de aridizare a


climatului.
Solurile dominante sunt solurile cernoziomice (cernoziomuri tipice, cambice,
argiloviluviale) i cenuii, urmate (pe locul vechilor pduri) de solurile brun rocate, brune i
brune luvice. Solurile de varsani cu eroziuni accentuate (regosoluri, erodisoluri) au apariii
neprezentative in raport cu alte regiuni deluroase.

3.1.1 Cadul natural, relieful

Caracteristic din punct de vedere altimetric este dispunerea reliefului n trepte ce coboar,
de la vest spre est. Astfel, treapta vestic este alctuit din culmi si masive muntoase izolate, cu
aspect de mguri, ale cror altitudini oscileaz ntre 960 - 1783 m. Ele formeaz Muntii Vrancei,
care domin printr-o diferent de nivel de 300 - 800 m, n interiorul crora se gsesc depresiunile
ce adapostesc localitatile de pe vaile Rm.Sarat, Milcovului, Putnei, Zabalei si Susitei.
La poalele lantului muntos partea vestica a judetului este strajuita de un lant de dealuri ce
se continua la nord si est de o parte si de alta a raurilor Trotus si Siret. Cimpia Siretului
reprezinta cea mai de jos treapta a reliefului, este situata pe partea dreapta a acestui rau pe raza
localitatilor situate de la Adjud pana la Nanesti si se completeaza cu asa-zisul Baragan situat in
partea de sud, sud-est a judetului pe raza localitatilor Maicanesti, Vulturu, Milcovul, Sihlea,
Ciorti etc.

3.1.2. Clima

Judeul Vrancea se afla ntr-o zona cu clim temperat continental, formula climatica cu
ierni reci i veri calde, cu vanturi neregulate, mai frecvente n N-V i N, iarna i din S i S-E n
special primvara i cu ploi suficiente, mai cu seama la nceputul verii. Vanturile dinspre V sunt
mai umede i aduc mase de aer ncrcate cu vapori de apa ce asigura, n majoritate, precipitaiile
ce cad n zona.
Vnturile puternice nsoite de ploi, duneaz culturilor pioase ajunse la maturitate i
plantaiilor pomicole.
Temperatura medie anual este cuprins ntre 8, 3 i 9, 5
0
C, a lunii celei mai reci sub -
3
0
C i a celei mai calde n jur de 21
0
C.
Media precipitaiilor este cuprinsa ntre 502, 3 i 529, 0 mm. Precipitaiile au un grad mai
redus de favorabilitate fa de temperatur, zona fiind mediu secetoasa.
In general culturile de cmp i cele furajere reuesc bine iar culturile de legume dau
rezultate doar daca sunt irigate.

3.1.3. Agricultura

Din suprafata totala a judetului Vrancea, suprafata agricola este de 253810 ha, adica 52,7
%, restul fiind ocupat de paduri 168.974 ha reprezentand 39%, sosele si drumuri, constructii
private si de interes public.
Fondul funciar este constituit din urmatoare tipuri de soluri:
- in Cmpia Siretului predomin cernoziomul si solurile aluvionare care au o fertilitate
ridicat;
- n zona dealurilor nalte solurile podzolice, cu un pronuntat proces de eroziune;
- n depresiunile submontane solurile brune tipice;


- pe culmile montane mai nalte se gsesc soluri brune acide podzolice, podzoluri
turboase sau humus brut.
Suprafata agricola a judetului se compune din 156790 teren arabil (57,8%), 27840 ha
vie (10,9%), 4090 ha livada (1,6%) restul fiind fanete si pasuni. Structura proprietatii in privinta
suprafetei agricole era la 31.12.2000 de 78,3 % domeniul privat si 21,7 % proprietatea statului.
Suprafata agricola a judetului este lucrata cu cca. 3500 tractoare revenind aproximativ
73 ha pentru un tractor.
Zootehnia judetului se structureaza astfel:
-bovine 56800 capete
-ovine si caprine 169400 capete
-cabaline 21800 capete
-porcine 48900 capete
-pasari 1.378.900 capete

Acestui potential animalier i se adauga o bogata fauna cu specii de interes cinegetic.
Calitatea solurilor este mijlocie n cea mai mare parte. Cele mai bune soluri se afla pe
platouri i la baza versanilor cu panta redusa.
Orografia terenului permite, n proporie de 80%, practicarea unei agriculturi moderne,
bazate pe mecanizare. Aplicarea irigaiilor are mari restricii datorita pantelor prea mari i se
realizeaz aproape exclusive prin aspersiune.
Hidrologia zonei demonstreaz o rezerva sczuta a stocului de apa de suprafa, ceea ce
limiteaz posibilitile de practicare a irigaiilor.
Condiiile climatice sunt n general favorabile culturilor cerealiere, de pomi fructiferi i
vita de vie. Pe suprafeele irigate, se practica cu succes cultura legumelor.
Suprafaa mare de pajiti ca i condiiile pedoclimatice favorabile plantelor de nutre
asigura condiii bune pentru creterea animalelor.
Ca o concluzie generala, cadrul natural, asigura condiii destul de bune pentru dezvoltarea
agriculturii.
Se impune folosirea raionala a terenurilor i mbuntirea suprafeelor mari afectate de
eroziune, srturare i nmalatinare.

3.1.4. Starea de ocupare a forei de munc

Situaia in zon:
- nivel ridicat al omajului,
- mentalitatea fa de schimbare i reconversie profesional.
Obiective pe termen mediu i lung
1. locuri de munc suficiente i n domenii variate de activitate, cu venituri ndestultoare
pentru satisfacerea nevoilor de trai,
2. posibilitatea de a urma cursuri de reconversie profesional n domenii cutate pe piaa
forei de munc.



3.1.5. Educaia

Situaia in zon:
- infrastructur uzat, necorespunztoare desfurrii actului educaional,
- constrngeri materiale datorit bugetelor mici alocate de ctre autoriti pentru
susinerea actului educaional,
- lipsa posibilitii de formare continu pentru aduli,
- grad redus de asociativitate,
-
educaional perfomant, flexibil i adaptat condiiilor din mediul rural;
- infrastructur i baz material suficient i capabil s satisfac nevoile legate de actul
educaional;
- revitalizarea organizaiilor civice existente posibilitatea de formare continu pentru
aduli.

3.1.6. Cultura

Situaia in zon:
- infrastructur i baz material n declin,
- resurse financiare insuficiente pentru practicarea i revitalizarea unor obiceiuri i forme
de exprimare cultural tradiionale,
- acces dificil sau restrictiv la surse de informare (mass-media, cri, internet etc. ),
- abandonul practicilor tradiionale n favoarea modernitii.
- practici tradiionale revitalizate i capabile de a fi transmise nealterate generaiilor
viitoare,
practici tradiionale puse n valoare ;
access facil la surse de informaie tradiionale sau moderne ;
infrastructur corespunztoare cerinelor unei societi n perpetu micare

3.2. Viziunea comunitar

Microregiunea va deveni una din zonele cele mai dezvoltate din punct de vedere
economic i social, prin mai buna valorificare a resurselor locale, revigorarea tradiiilor,
dezvoltarea turismului rural, crearea/reabilitarea infrastructurilor de tip urban i punerea n
valoare a poziionrii geografice, n deplin respect fa de mediul nconjurtor
Scopul este acela de a contribui la dezvoltarea micro-regiunii, astfel nct acesta s
devina o regiune atrgtoare la nivel regional i European avnd o imagine, un scop
internaional, folosind parteneri locali, regionali i atrgnd fonduri Europene
Bazndu-ne pe analiza SWOT i State of the Art, pot fi prezentate urmtoarele trei
scenarii: bazate pe prioriti:
1. Turism i cultur
Obiective:
- Integrarea turistic a atraciilor regionale;
- Amenajarea traseelor pentru drumeie i hipism;


- mbuntirea serviciilor i sporirea capacitaii de cazare;
- Diversificarea i mbuntirea ofertei gastronomice;
- Conservarea i crearea unor atracii turistice i a ofertelor culturale;
- Conservarea i revitalizarea culturii tradiionale i regionale.

2. Agricultura i produse regionale
Obiective:
- Crearea unei mrci comune pentru produse regionale;
- Promovarea agriculturii durabile i ecologice;
- Conservarea biodiversitii raselor de animale;
- Susinerea i promovarea meteugurilor i a prelucrrii produselor din microregiune.

3. Omul i mediul
Obiective:
- Susinerea i potenarea identitii regionale;
- Integrarea social a unor grupuri marginale;
- Ameliorarea mediului.
Scenarii
n aceast seciune, prezentm un rezumat al viziunilor pentru dezvoltarea social-
economic a microzonei. Pentru primul scenariu am ncercat atingerea urmtoarelor aspecte :
1. Axa de baz;
2. Tendine i evoluii;
3. Viziune/imagine n viitor;
4. Condiii;
5. Avantaje i dezavantaje;
6. Riscuri;
7. Posibili indicatori;
8. Proiecte eventuale;

Turism
Zona are un potenial considerabil pentru turism. Un mix rar ntlnit n alte zone, (format
dintr - un remarcabil tezaur cultural i istoric, peisaj ambiant atractiv, staiune balnear ), d
posibilitatea dezvoltrii sectorului de turism.
1. Axa principal
Patrimoniu cultural bogat :
Evenimente anuale cum ar fi pelerinajul anual cu peste 3 milioane de vizitatori,
Peisajul nconjurtor atrgtor cu pante, lacuri, i pduri.
Numr crescnd de turiti ce viziteaz judeul Vrancea n scop de afaceri i n
scopuri turistice. n prezent aproximativ 59% din pasagerii aeroportului vin la Vrancea pentru
afaceri , 14% n calitate de turiti, 22% din motive personale (familie, prieteni, etc) i 5% din alte
motive
Zona este relativ sigura (lipsit de pericol), un aspect important pentru turitii
strini.
2. Tendine i evoluii pentru turism:
Turismul este unul dintre sectoarele cu cea mai rapid cretere din lume;


Cerere din ce n ce mai ridicat pentru calitatea nalt a produselor i serviciilor
din turism;
Cerere din ce n ce mai ridicat pentru turismul activ i de wellness (sport golf,
echitaie, etc), sntate, spa-uri (staiuni balneare, relaxare i ngrijire mental);
Conceperea unor noi forme de turism.
Cerere pentru diversitate i experiene noi;
Cerere pentru pensiune/aranjamente complete (mncare, somn i divertisment);
Cerere crescnd pentru turismul de afaceri (edine n combinaie cu faciliti
turistice atractive);
Cerere crescnd pentru vizite de scurt durat vacane la sat (city-break);
Combinarea motenirii culturale i a mediului amplu prezint interes pentru turiti.
3. Viziune
Turismul cultural : edificii istorice, muzee, biserici,
Turismul religios: biserici, palatul,
Ecoturism: peisaje, lacuri, pduri; plimbri de agrement, excursii, pescuit, sporturi
acvatice, clrit, golf.
Wellness turism medical: spa-uri ( staiuni balneare de odihn i relaxare).
Datorit acestei diversiti de produse, regiunea poate atrage multe tipuri diferite de
turiti. Turitii romni sunt atrai n principal de motenirea cultural a comunei, elementele
religioase. Zona poate pune la dispoziie diferite tipuri de cazare, de la cele de gen cu rucsacul
n spate pensiuni, moteluri.

Condiii de dezvoltare a turismului Tabelul 3.1.
Tema Condiii
Aspecte
sociale
Autoritile locale, judeene pot susine promovarea turismului ctre
zona prin ncurajarea Biroului de promovare turistic
Aspecte
economice
Crearea posibilitilor pentru noi locuri de cazare , tradiionale ct i
moderne, centrul SPA,
Stimularea IMM-urilor n sectorul turism
Infrastructur
Remedierea infrastructurii dintre ora i zona luat n calcul prin
intermediul transportului public i privat
mbuntirea legturilor dintre ora i regiune pentru a asigura
modaliti de transport rapide spre zonele nvecinate.
Mediu
Un mediu curat, ngrijit contribuie la dezvoltarea turismului i
viceversa.

Avantaje i dezavantaje Tabelul 3.2.
Tema Avantaje Dezavantaje

Aspecte sociale
De turism beneficiaz diferite
pturi sociale
Impresia, senzaia localnicilor c
trebuie s mpart regiunea lor
cu turitii

Aspecte
economice
Cererea de for de munc se
manifest la diferite niveluri.
nalt: marketing, proprietari de
hoteluri,
Jos: servicii de genul ntreinerii,



cureniei, etc.
Venituri anuale din turism relativ
ridicate

Infrastructur
Investiii n infrastructura , rutier,
feroviar
Poluarea i zgomotul produs de
infrastructura i transport
Dezvoltare
rural
Investiii n motenirea cultural i
n mediu
Locurile aglomerate, n special n
plin sezon
Mediu Investiii n mediu Poluarea produs de transport,

Centru pentru meteuguri i creaie Tabelul 3.3.
Obiective
Crearea unei activiti comune n vederea valorificrii
potenialului creativ al artitilor, meteugarilor i
designerilor locali.
Ateptri
mbuntirea valorificrii abilitilor
O microregiune atractiv
Valorificarea iscusinelor locale existente
Valorificarea tradiiilor de meteugrit
mbuntirea atractivitii turistice
Surse
Fonduri structurale
Fonduri locale
Fonduri private

Crearea unui centru de training pentru promovarea turismului Tabelul 3.4.
Obiective
Crearea unui centru de specializare pentru promovarea turismului
n zon
Ateptri
- Definirea unui pachet de specializri avnd ca tem
promovarea turismului i orientarea asupra clientului
- Mai mult concentrare asupra clienilor i turitilor
- Mai muli furnizori de servicii profesionale pentru
potenialii turiti
- O mai bun cunoatere a limbilor strine
Surse
- fonduri structurale
- bugetul local
- finanri private

Staiunea de odihn Tabelul 3.5.
Obiective
Transformarea ntr-o staiune de tratament, cu hotel, facilitai
sportive, sala de training
Ateptri
- o staiune excelent pentru vacanele de var i de iarn
- valoarea turistic a zonei va crete considerabil;
-o combinaie perfect ntre un mare ora cultural i o excelent
staiune la distan medie.
Surse
- fonduri private,
- fonduri structurale,


- bugetul local,
- finanri private,
- bugetul Consiliului Judeean Vrancea;

Turism verde Tabelul 3.6.
Obiective
Transformarea ntr-o zona de agrement, o pensiune cu
facilitai sportive i sala de training.
Asteptri
- sporirea atraciei pentru mprejurimile zonei
- oportuniti mai variate pentru investitori
- creterea valorii pmntului;
- un nivel mai ridicat al serviciilor pentru comunele din
preajm;
- mai multe locuri de munc pentru tineri;
- creterea renumelui sportiv al zonei;
Surse
- fonduri private.
- fonduri structurale
- bugetul local

Festivalul tradiiilor de iarn Tabelul 3.7.
Obiective
Sprijinirea organizrii Festivalului Tradiiilor de Iarn i a
cercetrii tradiiilor de iarn.
Asteptri
- Rspndirea evenimentelor pe tot parcursul anului
- Consolidarea profilului microzonei drept zon autentic
- Consolidarea profilului atractiv al microzonei
Surse
- Fonduri structurale
- Fonduri locale
- Fonduri private

2. Agricultur i produse regionale
Utilizarea cunotinelor i a noilor tehnologii cu scopul de a face produsele i serviciile
din zonele rurale mai competitive.
Pentru a face fat concurenei i pentru a fi mai competitive produsele horticole din zon
ar trebui promovate prin intermediul unui program de marketing adecvat.

Tabelul 3.8. Obiectivul principal al proiectului
Obiective
Obiectivul principal al proiectului este acela de a implementa un sistem
informaional de pia pentru produsele horticole ecologice proaspete. Pentru
realizarea acestui scop ne-am propus i obiective specifice de pia, precum:
Evaluarea atitudinii consumatorului fa de produsele ecologice
proaspete
1. Realizarea de legturi directe ntre productorii i consumatorii


de produse ecologice
2. Stabilirea cilor de valorificare a produciei prin mijloace
specifice de pia
3. Elaborarea unui program informaional pentru colectarea datelor
privind urmtorii factori: fermier, comerciant, consumator dar i ali factori
implicai n marketingul organic
Ateptri
Realizarea unui model privind profilul productorului i al consumatorului de
produse ecologice.
Realizarea canalelor de comunicare consumator-productor: workshopuri,
ntlniri directe n piee ntre productori i consumatori, ntlniri cu asociaiile
de productori, zile n supermarketuri, zile deschise la ferme.
Elaborarea unor sisteme box-schema pentru valorificarea produselor horticole
ecologice.
Realizarea unui site specializat interactiv, online privind productorii ecologici.
Realizarea unui centru de consiliere privind comerul cu produse horticole
ecologice.
Surse
Fonduri structurale
Fonduri locale
Fonduri private

3.3. Impactul amenajrii complexului turistic asupra zonei

Un program de amenajare a unui complex turistic ntr-o zona att de pitoreasca este
binevenit, avnd n vedere ca prin intermediul acestuia se va realiza omogenizarea cererii
turistice, iar acest "col de rai" va prezenta un interes deosebit pentru turitii de toate vrstele
independent de anotimp.
Presiunea pe care turismul, alturi de celelalte componente ale vieii economice, o
exercita asupra mediului, contribuie la degradarea acestuia, fcnd mai mult ca oricnd, necesara
o amenajare raional, tiinific spaiului. Aceast amenajare trebuie s fie conceput n relaie
cu progresul economic i dezvoltarea turistic, dar i innd seama de cerinele cadrului natural i
antropic. Se impune crearea i amplificarea unei concepii de ansamblu n care imperativul
protejrii mediului s aib aceeai importana cu preocuprile economice.
Amenajarea turistica se implica n protejarea mediului i n promovarea unei anumite
strategii n privina dimensiunilor localizrii turistice, care au n vedere i protejarea eficienta a
florei i faunei.
Zona care va fi amenajata va fi supusa unor efecte economico - sociale favorabile i
nefavorabile. Cele favorabile sunt urmarea activitilor economice desfurate, iar cele
nefavorabile sunt cu prioritate cele ambientale.
Dintre efectele favorabile se pot specifica:
> dezvoltarea unor activiti n sfera serviciilor;
> atragerea turitilor;
> apariia unor noi locuri de munc;
> introducerea unor noi utiliti.


Dintre efectele negative se pot aminti:
> degradarea peisajului;
> poluarea zonei;
> creterea aglomeraiei n zona.
Ca orice activitate economic, turismul reprezint o combinaie a elementelor negative i
pozitive care trebuie estimate i dirijate n sensul dorit.
Stabilirea unor obiective minime i a unui set de msuri aplicate punctual n aceast zon,
vor conduce la producerea de satisfacii consumatorilor.
Desfurarea eficienta a activitii turistice presupune existena unui mediu nconjurtor
adecvat, care s aib caliti superioare att n privina condiiilor naturale, ct i a celor create de
om.
Apariia unor noi amenajri turistice sau implantarea de noi obiective n teritoriu se afla
n strnsa legtura cu mediul nconjurtor, cu caracteristicile i problemele ecologice ale fiecrui
perimetru. Calitatea mediului i meninerea ei reprezint o condiie a competitivitii ofertei.
Cunoaterea i contientizarea posibilelor efecte nefavorabile va conduce la justa
dimensionare a activitii turistice, astfel nct, mutaiile de orice natura s poat fi pozitive i
favorabile.
Pentru aceasta amenajare a complexului turistic trebuie s se creeze o imagine atractiva i
un curent de opinie favorabil i asta nu prin a reliefa ct de duntoare este asupra mediului, ci
ct de utila ar fi prin dezvoltarea activitilor turistice, crearea unor noi locuri de munca,
diversificarea activitii turistice, diversificarea ofertei de agrement n zona.
Investiiile care vor fcute n acest spaiu cu un potenial turistic deosebit, nu vor face
dect s atrag ct mai muli turiti, dornici de recreere i relaxare. Orice amenajare care ncearc
s se ntreprind va trebui privita ca pe un lucru bun, ca pe o noua ansa pentru turismul
romnesc.



3.4. Memoriu justificativ
O trstur caracteristic a podgoriilor romneti o constituie faptul c viile sunt cultivate
pe terenuri n pante, cu expunere favorabil maturrii strugurilor, pe soluri nisipoase i
calcaroase. Plantarea viei de vie pe terenuri n pant, cu nclinaii mari, expuse eroziunilor se
face pe terase executate mecanic, fapt ce consolideaz solul, obinndu-se recolte mari, de bun
calitate.
n urma studiilor fcute pe o perioad lung, prin raionarea viticulturii s-a stabilit care
sunt soiurile care dau cele mai bune rezultate n fiecare podgorie, att ca producie la hectar ct i
din punct de vedere calitativ. S-a dezvoltat, n mod special, cultivarea soiurilor de struguri de
mas, folosindu-se att soiuri timpurii ct i soiuri trzii, care s asigure consumul de struguri n
stare proaspt, pe o perioad ct mai ndelungat. De asemenea, se urmrete ca strugurii de
mas cultivai s aib boabe mari i crnoase, gustoase, aspectuoase i rezistente la transport i
pstrare.
Prin raionarea strugurilor pentru vin, se urmrete att cultivarea unor soiuri valoroase ct
i obinerea unor vinuri tipizate, cu caracteristici bine definite. Vinurile romneti sunt apreciate
att de consumatorii interni ct i de cei externi, obinnd de-a lungul anilor numeroase premii i
medalii la concursurile mondiale.
n ara noastr s-au realizat, n ultimii ani, construcii vinicole moderne, de mare
capacitate, dotate cu utilaje corespunztoare unui nivel tehnic ridicat. S-au proiectat i construit
uniti de vinificaie situate n centrul podgoriilor, unde se realizeaz prelucrarea strugurilor,
fermentarea mustului i obinerea vinului nou. S-au construit uniti pentru condiionarea i
nvechirea vinurilor, precum i pentru mbutelierea i livrarea lor pentru consum - combinate de
condiionare, amplasate n principalele centre urbane din ara noastr. Pentru depozitarea i
nvechirea vinului s-au construit pivnie i crame moderne, dotate cu sisteme de condiionare a
temperaturii i umiditii aerului, la parametri optimi.

3.5. Date tehnice ale investiiei

Pensiunea constituie un punct de atracie prin stilul arhitectural i diversitatea
preparatelor pe care le servete. Sunt servite vinuri i alte buturi din diferite zone ale lumii.
Cldirea este realizata din punct de vedere arhitectural prin mbinarea caracteristicilor proprii
stilului rustic cu elemente clasice. Este un amestec plcut privirii: de satisfacere a plcerilor
sufleteti prin care prezentarea produselor culinare i nu numai, aduce n prim plan ateniei
clientului, iar deasupra de toate calitatea serviciilor oferite clienilor reprezint un punct forte,
atuul manageriatului pensiuni. Este nconjurat de spaii verzi, avnd i 3 lacuri nconjurate de
trestie i papura, salcmi i va dispune de o parcare n partea stnga pe unde se face i accesul n
pensiune.
Prin construirea pensiunii n aceast comun se pune la dispoziia locuitorilor zonei un
local n care acetia pot s se destind i s mnnce bine, respectnd dorinele de loisir i
convivialit.
Pensiunea este de tipul P+E, fiind alctuit n total din :
-24 de ncperi la parter;
-11 ncperi la etaj;
-3 holuri la parter;


-1 hol la etaj;
Dintre aceste ncperi, la PARTER se afla:
1. un birou administrative
2. hol primire;
3. 4 grupuri sanitare:
-2 grupuri sanitare pe sexe pentru clienii restaurantului, prevzute cu toalete i lavoare;
-2 vestiare prevzute cu duuri i grupuri sanitare pe sexe, pentru personalul pensiunii;
4. bar clieni;
5. salonul de servire;
6. oficiul;
7. spltor vesela;
8. 2 buctari reci;
9. buctrie calda;
10. 8 depozite;
11. 2 camera pregtire preliminara;
12. deeuri

La etajul I ncperile se mpart n :
1. 8 camere duble;
2. depozit menajerie
3. hol

3.5.1. Clasificarea structurii de primire turistica n funcie de serviciile oferite

Pensiunea agroturistic, HANUL DINTRE VII se ncadreaz n rndul structurilor de
primire turistica de tipul pensiunilor agroturistice rurale care conform Ordinului Ministerului
Turismului nr. 636 mai 2008, MOF , respecta capacitatea impusa de maxim 20 de camere, cu
funcionare ntr-o cldire independenta sau n locuinele oamenilor, care asigura n spatii special
amenajate cazarea turitilor i condiii de pregtire i de servire a mesei, amplasarea pensiunii
trebuie ferita de zonele poluate sau de orice alte elemente care ar putea pune n pericol sntatea
turitilor.
Amplasarea pensiunii agroturistice, este realizata conform anexei 1.5 la normele
metodologice, n locuri ferite de surse de poluare i de orice alte elemente care ar pune n pericol
sntatea sau viata turitilor.
Dotrile din camere i din grupurile sanitare destinate turitilor sunt puse n exclusivitate
la dispoziia acestora. n interiorul acestora nu se admit lucruri personale ale locatarului cum ar
fi: articole de mbrcminte i nclminte, bibelouri sau alte obiecte care ar putea stnjeni
turitii.
Spatiile pentru prepararea i servirea mesei n cazul n care sunt destinate i pentru
consumatori din afara se clasifica ca unitile de alimentaie pentru turism, potrivit normelor
specifice elaborate de Ministerul Turismului conform anexei numrul 2.
Punctajul minim rezultat din evaluarea criteriilor suplimentare, pentru o pensiune
agroturistic de categoria 3 stele, este de 80 de puncte.


Conform acestor norme metodologice, criteriile minime obligatorii pe care trebuie sale
ndeplineasc pensiunile agroturistice de 3 stele, precum pensiunea , HANUL DINTRE VII sunt:
Din evaluarea i nsuea punctajelor tuturor criteriilor suplimentare facultative, pensiunea
a obinut 113 puncte.

3.6. Identificarea segmentului de consumatori n corelaie cu zona de amplasare a
obiectivului proiectat.

O investiie precum cea proiectata este de dimensiuni prea i pentru a nu fi temeinic
fundamentat. De aceea, primul demers al iniiatorului unui proiect trebuie s priveasc studiul
de keting. Obiectivul studiului de keting const n determinarea oportunitii precum i n
definirea i poziionarea comerciala pe piaa a produsului de alimentaie public (determinarea
strategiei de piaa). Studiul de piaa reprezint baza de lucru pentru abordarea din punct de
vedere tehnic a proiectului. De asemenea, alturi de montajul juridic i financiar, precum i de
forma de exploataie, studiul de piaa sta la baza elaborrii studiului de fezabilitate. Cele doua
demersuri logice posibile ale unui studiu de piaa sunt: definirea produsului i strategiei de piaa
adaptate unui anume amplasament si, respectiv, adaptarea unui produs de alimentaie publica
cunoscut, preexistent, la un amplasament ales.
Tipurile de amplasament care, n sens larg pot fi avute n vedere, sunt urmtoarele:
intr-o zona de interes turistic, unde exista cerere nesatisfcut, iar concurena
poate fi contracarata (centrul oraelor, staiunile turistice, etc. );
in vecintatea cailor de comunicaie (autostrzi, aeroporturi, etc. );
acolo unde se desfoar o activitate industriala sau comerciala, indiferent de
cadrul peisagistic, clientela fiind constituita din oameni de afaceri.
Pentru studiul de piaa propriu-zis, indiferent daca obiectivul il constituie definirea
produsului sau adaptarea unui produs cunoscut, din structura nu vor lipsi analiza mediului,
ofertei (concurenei) i cererii.

Fig. 3.1 Schema studiului de piata pentru definirea produsului si strategiei de marketing
in conditiile unui amplasament dat.


Clientela: este reprezentat de acele persoane care consuma produsele oferite de
pensiune. Cunoaterea clientelei este obligatorie. Analiza are la baza cunoaterea unor informaii
referitoare la domiciliul persoanelor, la mijlocul de transport utilizat, sursa de informare cu
privire la existena pensiunii. Aceste informaii pot fi culese prin completarea de ctre clieni a
unor chestionare ce conin ntrebri despre servire, pre, preparate servite, etc. Segmentul
clientelei de baza al pensiunii sunt locuitorii cartierului respectiv, majoritatea fiind oameni de
afaceri, persoane cu un venit bnesc ridicat i mediu, reprezentat de intelectuali. Pensiunea se
adreseaz de asemenea i persoanelor care doresc s petreac o seara linitita ntr-o ambiana
plcut.
Aspecte calitative: - vrsta segmentului inta: 20-65 ani; structura socio-profesionala:
sistemul funcioneaz pentru persoanele cu un venit mediu i ridicat, dar i ali clieni pot
beneficia de serviciile noastre; forma de alimentaie publica: pensiunea se ncadreaz n categoria
unitilor de alimentaie publica cu specific internaional; mijlocul de transport: public sau
personal.
Aspecte cantitative: - segmentul complementar: angajaii diferitelor instituii din
apropiere, persoane care intra i ies din Campineanca; destinaia: repartiia teritoriala: unitatea
este amplasata n centrul comunei Campineanca, adresndu-se persoanelor care doresc s
mnnce ntr-un local mai deosebit, dorindu-se atragerea unui numr mare de clieni.
Concurena: unei pensiuni este reprezentata de celelalte pensiuni care ofera sau nu
potenial e de produse sau servicii rivale. Concurena pensiuni HANUL DINTRE VII este data
de pensiunile cu specific existente n zon.
Serviciile oferite de pensiunea HANUL DINTRE VII sunt de calitate superioara i se
adreseaz att turitilor care vin n excursie dar i turitilor care i petrec sejurul n comun.
Managementul unitii, prin strategia de keting difereniat adoptata, urmrete s atrag persoane
din toate categoriile de vrsta, accentul fiind pus pe satisfacerea clienilor prin calitatea
serviciilor i a produselor oferite.
Motivaiile de consum ale clienilor care vin n pensiune corespund mai multor funcii. n
pensiunea vizat, n mod special funcia de convivialite. De aceea, decorul, ambiana i relaia
personalului de servire cu clienii sunt eseniale. n acest caz masa este servita n familie sau cu
prietenii i constituie o atracie n sine. Timpul nu reprezint o restricie. Aceasta funcie este
completata de cea de loisir de petrecere a timpului liber, n acest caz restriciile de timp i de
pre sunt mai puin importante.

3. 7. Managementul calitii i igienei n cadrul pensiunii
3.7.1. Controlul calitii produselor alimentare
Conceptul de calitate a unui produs, reunete totalitatea nsuirilor acestuia, datorita
crora produsul respectiv este preferat de consumator, iar utilizarea respectivului produs satisface
necesitile fiziologice si/sau estetice fr ai afecta n vreun fel integritatea.
Actualele sisteme de asigurare i conducere a calitii care fac obiectul standardelor
din seria ISO 9000 pentru realizarea calitii globale n industria alimentara sunt deziderate care
nu se vor putea realiza fr a se rezolva n primul rnd problema producerii igienice. n rile cu
economie i industrie dezvoltata, ncepnd din 1980 s-au conceput i s-au introdus n industria
procesrii i producerii alimentelor, sisteme bazate pe evaluarea i prevenirea riscurilor asociate
produciei de alimente, de tipul HACCP.


HACCP reprezint un acronym care deriva de la expresia Hazard Analisyis
Critical
Control Points Analiza Riscurilor la Punctele Critice de Control, care este o metoda
sistematica de identificare, evaluare, control, prevenire i reducere a riscurilor asociate
produselor alimentare.
Introducerea necondiionata a metodei HACCP n activitatea de producere,
prelucrare i valorificare a produselor de origine animala, este extrem de utilai eficienta,
deoarece:
nici un agent economic productor de alimente nu-si poate permite i nici nu va
avea cum sa-si verifice produsele finite cu privire la calitatea lor n proporie de 100%.
analizele cu privire la calitate sunt, n general, analize distructive, situaie care
impune ridicarea de probe a cror reprezentativitate pentru stocul analizat nu se poate garanta
100%.
Principiile care stau la baza aplicarii sistemului HACCP se bazeaz pe urmtoarele
reguli:
evaluarea riscurilor asociate cu obinerea i recoltarea materiilor prime i
ingredientelor, prelucrarea, manipularea, depozitarea, distribuia, prepararea culinara i consumul
produselor alimentare;
deterie punctelor critice prin care se pot ine sub control riscurile identificate;
stabilirea limitelor critice care trebuie respectate n fiecare punct critic de control;
stabilirea aciunilor corective ce vor fi aplicate atunci cnd n urma monitorizarii
punctelor critice de control este detectata o deviaie de la limitele critice;
stabilizarea procedurilor prin care se verifica daca sistemul HACCP funcioneaza
corect.
Planul HACCP stabileste la nivelul fiecarei unitai de producere, prelucrare sau
valorificare pentru fiecare categorie de produs alimentar va deveni mai devreme sau mai trziu
obligatoriu i pentru sectorul agroindustrial din ara noastra care produce alimente de origine
animala destinate consumului uman. n acest context conoasterea i aplicarea metodologiei
HACCP de catre specialisti n domeniul va constitui o condiie obligatorie pentru a dovedi
utilizarea acestei specialitai n domeniul igienei i sanataii publice n atingerea obiectivului
principal protecia consumatorului.
Etapele unui studiu HACCP:
ETAPA 1 definirea scopului studiului, prin care se urmareste eliminarea riscului,
verificarea probabilitaii reproducerii riscului, frecvena producerii riscului, efectele riscului;
ETAPA 2 selectarea echipei HACCP, care presupune prezena unor membri din diferite
domenii, specialist n asigurarea i controlui calitii, specialist n probleme de producie/proces,
inginer cu cunostine despre proiectarea i exploatarea igienica a fabricii, alocarea de resurse
adecvate realizarii studiului, implicarea echipei de instruire HACCP asupra intregului personal i
bineneles presedintele cu experiena n aplicarea HACCP.
ETAPA 3 descrierea produsului, etapa care descrie compoziia produsului, modul de
obinere, ambalare, depozitate al produsului i practicile consumatorului.
ETAPA 4 utilizarea intenionata a produsului, grupuri de destinaie: etapa n care se
stabileste daca n grupul de consumatori sunt incluse persoane cu animite sensibilitai, daca
produsele se consuma n stare proaspata sau conservata, regimul de lucru al liniei tehnologice i
care parte a liniei vine n contact cu produsul.


ETAPA 5 identificarea riscurilor: riscuri asociate produselor alimentare: riscuri
biologice, chimice, fizice; identificarea riscurilor i evaluarea riscurilor.
ETAPA 6 determinarea punctelor critice de control PCC: puncte critice de control
reprezentative: obinerea materiei prime, recepia materiei prime, manipularea i transportul
intern, prelucrarea tehnologica, aerul din spaiile de prelucrare, ambalarea produselor, distribuia,
comercializarea, servirea, utilizarea la consumator.
ETAPA 7 stabilizarea limitelor critice de control.
ETAPA 8 monitorizarea punctelor critice de control, etapa care presupune observarea
vizuala, aprecierea senzoriala, masuratori fizice, testari chimice i analize microbiologice.
ETAPA 9 masuri corective care se aplica la depasirea limitelor critice: daca este
necesar se intrerupe operaia; se izoleaza produsele suspecte; se identifica i se corecteaza cauza
deviaiei pentru ca aceasta s nu mai apara ulterior; se iau deciziile privind destinaia produselor
izolate; se inrezistreaza faptele petrecute i aciunile intreprinse; daca este necesar se revizuieste
i se imbunataeste planul HACCP.
EPAPA 10 verificarea programului HACCP.
ETAPA 11 implementarea planului HACCP.
ETAPA 12 instruirea HACCP.
Concluzionnd, conceptul de calitate a unui produs, reuneste totalitatea nsuirilor
acestuia, datorita carora produsul respectiv este preferat de consumator, iar utilizarea de catre
acesta ii satisface necesitaile fiziologice si/sau estetice fr ai afecta n vreun fel integritatea.
Controlul calitii produselor alimentare are ca scop obinerea unei caliti constante
a produselor alimentare i creerea posibilitailor de corectare a defectelor ce apar n procesul
tehnologic.

3.8. Structura organizatoric a unitii proiectate
Studii recente fcute n ari din Uniunea Europeana evideniaz necesitatea abordrii
complexe a problematicii resurselor umane, astfel nct: s cunoatem tendinele existente pe
piaa muncii; s ptrundem pentru a cucerii piaa muncii prin oferte atractive, pe baza unor
analize cantitative i calitative; s cunoatem mentalitatea forei de munca disponibile; s
prezentam cultura firmei celor ce urmeaz a fi angajai; s asiguram salarii atractive i
interesante; s asiguram o buna asigurare a muncii; s gestionam bine timpul de lucru; s se
asigure comunitii mai bune, spre exterior i exterior; Adoptarea unui management participativ,
care presupune un sistem corect, a ideilor de dezvoltare i gestionare a afacerii.
Personalul din pensiuni se mparte n mai multe categorii: personal de conducere
(director de unitate, administrator sef de sala, contabil sef), personalul de producie (buctar
specializat, buctar sef, ajutor buctar), personal de servire (barman, ospatar) i personal auxiliar
(femei de serviciu, lucrator ntreinere vesela, garderobier).
Necesarul de personal din pensiune:
Determinarea necesarului de personal i abordarea planning-ului de lucru (graficului-
orar) pot fi realizate potrivit unei metodologii care cuprinde unele etape:
previziunea pentru fiecare zi a volumului de activitate exprimat n numrul de
clieni, care se face n funcie de numrul de clieni nregistrai n anul precedent, evenimentele
periodice sau ocazionale (vacane scolare, ntreceri sportive, festivaluri, srbtori legale i
religioase, etc. );


determinarea, tot pe baza statistica, a structurii vnzrilor de preparate culinare,
tiut deoarece pe termen scurt i mediu preferinele rmn constante. Numrul de porii
previzionat dintr-un preparat va fi proporionat cu numrul de clieni determinat la litera a);
pe o baza statistica, determinarea repartiiei clienilor pe intervale de timp din
cadrul programului zilnic de funcionare a pensiunii, ipoteza de lucru fiind ca aceasta repartiie
rmne relativ constanta de la o zi la alta;
evaluarea (cronometrarea) necesarului de timp de munca, pentru desfurarea
fiecrei operaiuni legate de pregtirea i servirea preparatelor, precum i de desfurare unor
activiti anexe (curenie, etc). Respectndu-se structura vnzrilor pe preparate culinare
determinata la litera b, n funcie de timpul afectat fiecrei operaiuni, se calculeaz timpul de
munca aferent unui numr de 1000 de clieni/zi, 2000 de clieni/zi. Necesarul de timp de munca
astfel obinut i se aduga un procent de 15% pentru prentmpinarea manifestrii aleatorii ale
cererii i un numr constant de ore aferente posturilor de conducere (8 ore x numrul de posturi).
in funcie de previziunea pe zile a numrului de clieni i repartiia clienilor pe
intervale de timp, care au fcut obiectul literelor a) i c), se calculeaz, pentru fiecare necesarul
de timp de munca pe intervale orare a necesarului de timp de munca, personalul poate fi angajat
n regim normal, cu timp complet de munca (8 ore) sau cu program redus (jumtate de norma).
Lucrul cu program redus ofer o buna flexibilitate n programarea zilnica a personalului,
ceea ce determina mai multe avantaje:
evitarea supradimensionrii formaiei liniei de lucru n orele de activitate
restrnsa, cu posibilitatea creterii numrului personalului de servire n orele de vrf, de altfel, un
salon de pensiune n care mai muli chelneri stau ntr-o prelungita ateptare, nu genereaz o buna
imagine nici pentru clienii aflai la masa;
evitarea fragmentarii programului zilnic al lucrrilor;
evitarea ntreruperii lucrului pentru pauza de masa;
posibilitatea ca un numr redus de lucrtori sa-si nceap programul mai devreme,
din considerente legate de pregtirea micului dejun, fr ca timpul zilnic de munca al
personalului cu timp complet s depeasc durata normala;
evitarea prelungirii timpului de munca al personalului cu timp complet pentru
efectuarea lucrrilor de curenie;
atitudine a personalului n relaia cu clientul ferita de efectele lucrului n ture
prelungite, obositoare, generatoare de stres.
Elaborarea planning-ului de lucru pentru personalul de servire se poate face i acceptnd
principiul ca fiecare lucrtor (chelner, picolo) trebuie sa-i revin un anumit numr de locuri
ocupate la masa. De exemplu, unui chelner ii revine ntre 1-25 locuri. Numrul total al locurilor
la masa nu prezint importana att timp ct rmn neocupate. Previziunea numrului de clieni
trebuie fcut la intervale regulate de timp din cadrul programului zilnic de funcionare al
pensiunii (din ora n ora). Practic, previziunea se bazeaz pe msurarea afluenei reala, pe ore, a
clienilor, ntr-o perioada de vrf, acceptnd ca, pe termen scurt i mediu, structura numrului
clienilor pe intervale de timp rmne relativ constanta.
Personalul de servire va fi programat n funcie de prezena previzionar a clienilor n
pensiune-care urmeaz o regula anume-concretizata n ocuparea unui anumit numr de locuri la
masa. La nevoie, se apeleaz la ture inegale, n acest caz, realizarea numrului normal de ore
lucrate la nivel de luna se asigura prin rotaia personalului pe toate turele aferente unei anumite
funcii (chelner sau picolo), potrivit graficului-orar ntocmit. Pe aceasta cale, se asigura


realizarea de economii de timp de munca, restrngndu-se timpul petrecut de personalul de
servire n ateptarea clienilor.

Obiective:
Realizarea obiectivelor firmei prin intermediul forei de munca.
Utilizarea factorului uman la ntreaga capacitate.
ncurajarea angajamentului fiecrei persoane pentru succesul pensiunii printr-o
orientare de calitate, att n performanele individuale, ct i ale intregii organizaii.
Integrarea politicilor de resurse umane cu planurile de afaceri, n strategia
generala a pensiunii.
Dezvoltarea unui set de politici de personal i de angajare care, mpreun, s
consolideze strategiile firmei, astfel nct resursele s acopere nevoile afacerilor i s
mbunteasc performanele.
Crearea unui mediu care s pun n valoare creativitatea i energiile latente ale
angajailor, s dezvolte inventivitatea lucrului n echipa i calitatea. Mediul de lucru trebuie
meninut sntos i sigur.
Utilizarea tehnologiei informaiilor i a conceptelor integrate pentru activitile
productive.

Activiti:
Strategia direcionarea clara pentru dezvoltarea pe termen lung a activitii, asigurndu-
de baza pentru constituirea unei abordri coerente a managerului personalului.
Organizarea ajuta la restructurarea i redefinirea posturilor, astfel nct s fie adecvate
schimbrilor ulterioare n cadrul pensiunii privind dezvoltarea sistemelor, tehnologiilor,
descentralizarea i formele de proprietate.
Flexibilitatea permite angajailor s nvee s aplice o gama larga de abilitai.
Munca n echipa reprezint mrirea abilitailor angajailor de a lucra mpreun, de a
utiliza la maximum eforturile conjugate ale echipei.
Resursele gsirea resurselor umane cele mai potrivite pentru cerinele de schimbare din
cadrul firmei.
Relaiile cu angajaii ajuta la comunicarea directa ntre conducere i angajai, iar acolo
unde este cazul, ntre conducere i sindicate.

Atribuii:
Urmtoarele etape sunt parcurse n mod constant de domeniul resurselor umane:
a) Planificarea resurselor umane se realizeaz n funcie de scopurile i strategiile
pensiunii, ndemnrile, abilitile, poziiile i componentele necesare, cuplate cu cunoaterea
tendinelor n legislaia muncii (angajarea i disponibilizarea de personal).
b) Recrutarea se refera la localizarea candidailor acceptabili prin diverse forme i
mijloace (reclama n mass media, scoli de diverse niveluri de instruire, de la diverse niveluri de
instruire, de la diverse firme de plasare).
c) Selecionarea reprezint procesul de evaluare a calitilor potenialilor angajatori i
reinerea celor care satisfac necesitile firmei i se realizeaz prin interviuri, testri, verificarea
recomandrilor.


d) Angajarea este data de procesul prin care se legifereaz legtura dintre angajator i
angajat prin firmele stipulate n legislaia muncii.
e) Orientarea se refera la integrarea n firma a noului angajat, pentru a-l acomoda pe
acesta cu regulile, interesele i politicile firmei i acomodarea cu colectivul de munca.
f) Instruirea i dezvoltarea sunt activiti direcionate ctre creterea capacitaii
angajatului de a contribui la performana firmei i implica pregtirea angajatului faa de o
posibila responsabilitate sau o avansare.
g) Evaluarea performanelor msoar nivelul performanelor angajatului n raport cu
standardele sau scopurile pensiunii.
h) Motivarea i salarizarea reprezint recunoaterea activitilor sau sancionarea
abaterilor pe linia salarizrii precum i aspecte legate de promovare retrogradare.
i) Asigurarea condiiilor de munca se refera la preocuparea compartimentului pentru
asigurarea cadrului organizatoric, legislativ, de sntate i de securitate, ambientul de desfurare
a activitilor n mod corespunztor atingerii standardelor de performana ale firmei.
j) ncheierea relaiilor de munca reprezint activitile tipice de ntrerupere a relaiilor
de munca n conformitate cu prevederile Codului Muncii.

3.8. Tehnologia generala de obinere a vinului
3.8.1.Pregatirea si amenajarea cramei

nainte cu 2-3 sptmni de nceperea campaniei de vinificare se pregtete crama, se
cur interiorul ei, se vruiesc pereii, tavanul i postamentele vaselor. Pardoseala de ciment sau
asfalt se spal cu soluie de carbonat de sodiu de 2% sau cu soluie de SO
2
1% i, apoi, se spal
cu ap. n slile de fermentaie se verific sistemul de ventilaie pentru asigurarea unei bune
aerisiri. Vasele de fermentare i depozitare se repar i se condiioneaz. Trebuie s se asigure
capacitatea de depozitare corespunztoare recoltei evaluate de struguri. De asemenea, se verific
starea de funcionare a utilajului tehnologic. n afar de aceste msuri tehnice, mai trebuie luate
msuri organizatorice n vederea nceperii campaniei de vinificare. Astfel:
se asigur aprovizionarea cu materiale(bulgri, pastile sau fitile de sulf, butelii cu
bioxid de sulf, carbonat de sodiu) , aparatur pentru analiza curent a mustului la recepie, plnii
de fermentare, termometre pentru msurarea temperaturii mustului n vasele de fermentare;
se asigur personal necesar i instruirea lui pentru a cunoate cu precizie operaiile
ce trebuie s le execute;
se asigur mijloacele de transport pentru struguri, musturi sau vinuri, precum i
pentru angajai, dac este necesar.

3.8.2. Construcii vinicole

Prin construcii vinicole se neleg ncperile cu utilajele i utilitile corespunztoare,
unde se realizeaz procesele de recepie i prelucrare a strugurilor, limpezirea, deburbarea i
fermentarea mustului, depozitarea i fermentarea tescovinei, depozitarea drojdiei rezultate,
condiionarea i maturarea vinurilor, prelucrarea, cupajarea i mbutelierea pentru consum.
n sectorul vitivinicol din ara noastr s-au realizat construcii vinicole moderne, de mare


capacitate, dotate cu utilaje de cel mai nalt nivel tehnic.
Pentru ca unitile vinicole s corespund mai bine i mai raional scopului pentru care
sunt construite, specialitii au czut de acord s realizeze trei tipuri de construcii vinicole:
Uniti de vinificare, situate n podgorii, unde se face prelucrarea strugurilor,
fermentarea mustului, primele pritociri i ngrijiri ale vinului, urmnd ca vinul rezultat s fie
transportat la unitile special amenajate pentru nvechirea, condiionarea i mbutelierea lui.
Acest tip de uniti poart numele de crame de vinificare.
Uniti care prelucreaz struguri, condiioneaz i nvechesc vinurile i le livreaz
la consum.
Uniti amplasate n centrele de consum care nvechesc i prelucreaz vinurile
primite de la centrele de vinificare, le condiioneaz, le mbuteliaz i le livreaz pentru consum
Crama este construit la suprafaa solului. n centrele mari viticole, unitatea de vinificare
este prevzut cu cram i pivni aezat sub cram, pentru depozitarea vinului.
Mrimea cramei trebuie s fie n corelaie direct cu:
cantitatea de struguri care se prelucreaz orar i zilnic;
utilajele care concur la vinificare;
durata culesului;
numrul liniilor tehnologice de prelucrare pe soiuri a strugurilor.
Crama trebuie s aib un compartiment de prelucrare a strugurilor n care s fie instalate
prese, linuri, vase de limpezire, instalaii pentru rcirea sau nclzirea mustului, bascule pentru
cntrirea strugurilor, un laborator pentru determinarea rapid a coninutului n zahr a
strugurilor supui presrii.
De asemenea, crama va avea un compartiment pentru fermentarea vinurilor albe, pentru
fermentarea vinurilor roii, a vinurilor aromate i o sal pentru prepararea drojdiilor selecionate.
Capacitatea de depozitare trebuie s fie corelat cu cantitatea de must ce trebuie fermentat,
innd cont de durata medie a timpului de fermentare.
Crama trebuie amplasat pe teren sntos, cu faa spre sud-vest, la loc de acces pentru
atelajele care aduc strugurii i pentru cele care evacueaz vinul, cu posibiliti de alimentare cu
ap potabil i de evacuare a apelor uzate, cu dispozitiv de aerisire i de evacuare a dioxidului de
carbon.
Pivnia este locul unde se depoziteaz vinul dup terminarea fermentrii, pentru
continuarea dezvoltrii calitilor vinului i pentru maturizare.
Construciile noi sunt prevzute cu pivnie n pmnt, aa cum sunt combinatele de la
Valea Clugreasc, Tohani, Drgani, Blaj, Jidvei, sau cu spaii subterane unde se asigur
vinurilor aceleai condiii de evoluie ca i n pivni.
Pivnia trebuie s ndeplineasc o serie de condiii:
S aib o temperatur constant n tot timpul anului: 810
0
C pentru vinurile
albe i 1012
0
C pentru vinurile roii.
Pivniele moderne sunt dotate cu exhaustoare, ventilatoare i instalaii de reglare
automat a temperaturii i umiditii aerului.
Acest fel de pivnie se execut pe terenuri sntoase i fr infiltraii de ap. Asemenea
pivnie s-au construit n ultimii ani, n aproape toate podgoriile mari din ara noastr.
n cele mai multe cazuri, pentru a asigura un circuit tehnologic mai bun, cu reducerea
cheltuielilor de producie, pivniele se construiesc sub cram.


Aerul din pivni trebuie s aib o umiditate ntre 85 i 90% determinat cu
higrometrul. Aerul uscat d natere la evaporri mari, la uscarea doagelor, care poate duce la
scurgeri de vin. Aerul prea umed creeaz condiii prielnice pentru dezvoltarea mucegaiurilor.
Pentru a asigura condiii bune de igien a vinului, pivnia se va afuma cu sulf la
anumite intervale, dup starea de umezeal a pivniei, la dou sptmni sau o lun.
postamentele i pereii se vor vrui ori de cte ori va fi nevoie.
Pardoseala se va spla cu ap, nlturnd orice urme de vin care ar putea fi un
mediu prielnic de dezvoltare a bacteriilor acetice.
Centre de condiionare i desfacere cu secii de nvechire. Nivelul tehnicii actuale
pune la dispoziie mijloace dintre cele mai moderne pentru a asigura i n ncperi situate
deasupra solului condiii de nvechire a vinului. Asemenea centre sunt combinatele de vinuri din
oraele: Constana, Craiova, Timioara, etc. Aceste centre pentru nvechirea vinului sunt situate
deasupra solului, pe mai multe niveluri.
Pereii cldirii sunt izolai ca s se evite schimbul de temperatur cu exteriorul.
Condiionarea aerului i reglarea temperaturii se fac automat.
Circulaia aerului se face pe vertical, prin orificii mici, pentru a nu se crea cureni de aer.
Vasele sunt aezate pe trei rnduri, cele mari (5 000-10 000 l) la baz, cele cu capacitate
de 3 000-6 000 l la mijloc, iar cele mici (1 000-3 000 l) deasupra.
ntre budane se las spaii largi pentru circulaie i pentru nlocuirea unor vase la care s-ar
ivi defecte de construcie, care ar da natere la prelingerea sau scurgerea de vin. Pentru
condiionarea vinurilor curente, aceste centre sunt prevzute cu cisterne din beton protejat.
Asemenea construcii sunt mult mai economice i mult mai sigure.

3.9. Organizarea terenului
Folosina propus a se da terenului
Suprafaa total a terenului de 8,5 ha se va mpri astfel:
- cultivat cu vi- de- vie: 7 ha = 82,35 %
- zone de ntoarcere, drumuri i alei: 0,5 ha = 5,22%
- magazii i depozite: 1 ha = 12,43%

3.9.1. mprirea terenului n uniti de exploatare

Unitile agricole de exploatare sunt: parcela, tarlaua, trupul viticol. Mrimea
acestoraeste condiionat de panta terenului.
Parcela este cea mai mic unitate de exploatare, recomandabil de form dreptunghiular.
Limea parcelei msoar 72 m i este egal cu lungimea rndului. Lungimea parcelei este de
211,2 m (astfel are o suprafa de 1,52064 ha), cuprinde un total de 48 de rnduri i 60 de butuci
pe rnd, cu distanele de plantare D/d = 2,2/1,2 (2880 butuci).
Tarlaua este unitatea de baz pentru executarea lucrrilor cu mijloace mecanizate i este
constituit din mai multe parcele. n cazul de fa tarlaua are o lime de 438,4 m, o lungime de
456 m (nu s-a adugat limea i lungimea remizelor) i o suprafa de 7 ha. Tarlaua cuprinde 6
parcele cu 34560 de butuci.
Trupul viticol este unitatea de exploatare constituit din mai multe tarlale ce cuprinde
elementele necesare unei exploatri raionale: drumuri, canale pentru evacuarea apelor, reea de


alimentare cu ap, de irigare, construcii tehnologice i social- gospodreti, parcarea pensiunii.

3.9.2. Stabilirea reelei de drumuri i a zonelor de ntoarcere

Reeaua de drumuri are n vedere deservirea unitilor teritoriale i asigur deplasarea
mainilor i utilajelor, transporturile de materiale i a produciei de struguri. Amenajarea lor are
ca principal scop evitarea transformrii lor n drumuri impracticabile.
Zonele de ntoarcere au limea de 6 m i sunt dispuse pe linia de cea mai mare pant, la
capetele tarlalelor, sunt n numr de dou, iar suprafaa ocupat e de 0,25344 ha.
Drumurile principale au o lime de 6 m, fac legtura cu centrul de prelucrare a
strugurilor, cu sediul fermei i cu reeaua de drumuri comunale, ocup o suprafa total de
0,2736 ha.
Drumurile secundare au o lime de 4 m i delimiteaz tarlalele i parcelele, trebuie s fie
prevzute cu canale de colectare i evacuare a apelor. Legtura dintre drumurile secundare se
face prin alei i poteci. Suprafaa lor este de 0,17568 ha.
Aleile separ parcelele ntre ele pe direcie deal- vale i au o lime de 2 m, permit
circulaia mainilor i scoaterea produciei la drumurile de exploatare, cuprind o suprafa de
0,16896 ha.
Suprafaa total ocupat de zonele de ntoarcere, drumuri i alei este de: 0,5 ha.

3.9.3. Stabilirea distanelor de plantare, a formei de conducere i a tipului de tiere

Distanele de plantare determin densitatea de plantare, numrul de butuci pe unitatea pe
suprafa, depinde de vigoarea soiului, a portaltoiului, de fertilitatea soiului, de condiiile
climatice, forma de conducere a butucilor, de ncrctura de ochi atribuit la tierei de direcia
de producie. Recomandrile privind distanele de plantare pentru plantaiile podgoriei Dealu
Mare, sunt urmtoarele: distana dintre rnduri este de 2,2 m iar distana dintre butuci pe rnd este
de 1,2 m, cu un numr de vie la hectar de 3787.
Forma de conducere recomandat este semi-nalt, iar sistemul de tiere aplicat este cel
scurt.
Tipul de tiere Cordon speronat. Tierea cu tulpini poate fi practicat n ara noastr
numai n zonele de cultur semi-protejat sau neprotejat.
- n tehnologia de formare a tulpinii trebuie precizat nlimea ei. n condiiile rii
noastre s-a generalizat, pn n prezent, nlimea de 60-80 cm, fiind considerat o tulpin semi-
nalt. Calitatea strugurilor i coninutul n zaharuri scade treptat, odat cu mrirea nlimii
tulpinii.
- n anul al II-lea de la plantare, din cele 1- 2 coarde se las doar una cu 4-6 ochi i
se leag cu 1-2 legturi de tutore ct mai drept. n momentul n care lstarii ating lungimea de 8-
10 cm, se aleg 3- 4 cu cretere normal, iar ceilali se nltur. Lstarii rmai se leag n poziie
vertical de tutore, prin 2- 3 legturi, ocazie cu care se ndeprteaz i copilii. n aceast faz
lucrarea de copilit este obligatorie.


- n anul al III-lea se proiecteaz tulpina din coarda cea mai de jos, normal ca
grosime i se scurteaz sub nivelul primei srme, la lungimea de cca. 75 cm. Cu excepia a 3- 4
ochi din vrful tulpinii, ceilali ochi se ndeprteaz, sau dup pornirea n vegetaie se plivesc
lstarii. Se prefer formarea butucilor cu dou cordoane. n anul al III-lea se ncheie formarea
semitulpinii.
- n anul IV, se ncheie formarea butucilor, coardele crescute pe cele dou cordoane
se scurteaz la la 3- 4 ochi maxim formnd cepi de rod. Pentru a realiza ncrctura de ochi
dorit, cepii pot fi formai din coardele laterale crescute pe cordon.



CAPITOLUL IV. UTILAJE TEHNOLOGICE

Alturi de materia prim, vasele joac un rol hotrtor n calitatea i formarea vinului. La
dotarea cu vase a unei crame i pivnie trebuie s se in seama de linia tehnologic adoptat, de
calitatea produsului ce va rezulta n mod constant, de la recolt la recolt, de durata vinificaiei i
de cantitatea de struguri ce trebuie vinificat. Pentru unitile de conservare i desfacere,
capacitatea pivniei i a utilajelor trebuie corelat cu sarcinile pe care le au pentru nvechit i
depozitare i de planul de livrri, att cel zilnic ct i cel anual. Vasele de prelucrare, fermentare
i depozitare se pot confeciona din lemn, din beton sau din oel.
Vasele din lemn. Cel mai mult utilizat pentru confecionarea vaselor i utilajelor este
lemnul de stejar. Din lemnul de stejar se confecioneaz: ciubere, curtori, czi, butoaie, budane.
Ciubere. Constituie un utilaj mrunt de cram, de 7-12 l, confecionat din doage subiri,
legate cu cercuri de oel.
Curtori. Sunt n form rotund sau elipsoidal, cu capaciti variind ntre 50 i 250 l,
folosite n special la evacuarea drojdiilor, a zaurilor de la cleire, la prepararea materialelor
pentru cleit vinurile(gelatin, bentonit, etc.) ;
Czi. Capacitatea i modul de confecionare a czilor sunt n funcie de rolul pe care l
joac n procesul tehnologic. n mod obinuit, czile au form tronconic, cu diametrul bazei mai
mic dect diametrul gurii. Se confecioneaz czi nchise i czi deschise.
Butoaie. Aceste vase au form oval, cu fundurile rotunde. n cazuri foarte rare se
construiesc vase din stejar cu funduri ovale. Butoaiele au capaciti ntre 50-1 200 l. Se folosesc
att la transportul ct i la depozitarea vinului. Butoaiele destinate transportului vinului sunt
prevzute cu vran de umplere, n timp ce butoaiele pentru depozitare, n afar de vran de
umplere, au n partea opus vrnii, pe unul din funduri, o gur de vizitare.
Budane. Capacitatea budanelor este cuprins ntre 1 100 i 70 000 l, n funcie de spaiul
unde se amplaseaz. Pe unul din funduri, au o porti de vizitare, n aa fel realizat nct s
poat intra un om nuntru, pentru a le cura. Budanele se folosesc att la fermentare ct i la
depozitarea i nvechirea vinului.
Cisternele metalice. Se fabric cu capaciti mari, fie din oel inoxidabil, fie din oel
protejat cu emailuri antiacide sau cu materiale antiacide. Materialul cu care se protejeaz
cisternele trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii eseniale:
s adere perfect i uor pe pereii cisternei;
s nu imprime miros sau gust displcut produsului depozitat;
s nu se desprind de pe perei n cazul contraciilor i dilatrilor;
s prezinte o suprafa neted care s se poat spla uor;
s fie ieftin i uor de aplicat;
s reziste la variaii de temperatur ntre 20
0
C i 50
0
C.
Cisternele metalice servesc numai pentru depozitarea i condiionarea vinului, ns nu
sunt apte pentru nvechirea lui. Au avantajul c se construiesc uor i c ocup spaiu redus.
Cnd sunt prevzute cu dispozitive speciale, aceste cisterne pot servi la fermentarea vinurilor sub
presiune de CO
2
, putndu-se realiza o fermentare dirijat. Pot servi cu succes la pstrarea
vinurilor sub presiune de dioxid de carbon, ferindu-le de fermentarea secundar i meninndu-le
prospeimea i fructuozitatea.
Cisternele de beton armat. n mod curent, din beton se construiesc cisterne
paralelipipedice i cisterne cilindrice. Cisternele paralelipipedice au avantajul c folosesc mai


raional spaiul. Cnd sunt construite n grup, au perei comuni, ceea ce duce la ieftinirea preului
de construire. Sunt prevzute cu orificii pentru umplere- la partea superioar- i cu portie de
golire n fa, la partea inferioar. Spre a evita contactul vinului cu aerul, capacul superior are o
uoar nclinare spre orificiul de umplere, crend astfel posibilitatea ca cisterna s fie complet
plin i fr goluri de aer. Cisternele cilindrice necesit un spaiu mai mare pentru construirea
aceleiai capaciti, deoarece, prile libere, rmase din nscrierea unui cerc ntr-un ptrat nu sunt
utilizate. Avantajele pe care le prezint cisternele din beton sunt:
se construiesc uor;
sunt mai ieftine dect vasele din stejar; ocup spaiu redus;
se pot construi la orice capaciti;
se pot construi suprapuse.
Cisternele se protejeaz cu plci de sticl, plci de mas plastic sau polistiren, rini
epoxidice, mase pe baz de bitum i parafin, etc.
Cisternele din material plastic sunt introduse n industria buturilor n ultima perioad.



4.1.Procesul tehnologic de obinere a mustului din struguri

De la recoltarea strugurilor i pn la obinerea vinului au loc o serie de operaii
tehnologice, fi1ecare avnd o importan deosebit n obinerea unor vinuri de calitate.

CO2
1

2

3

4

5

6

7

8
9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

LEGEND

struguri

tescovin

drojdie

vin

SO
2
ciorchini

must

botin

Fig 4.1. Linia tehnologic de obinere a vinurilor

1.-buncr de alimentare; 2.-zdrobitor dezdrobitor; 3.-lin scurgtor nlat; 4.-bazin colector must; 5.-
vas de decantat must; 6.-cistern fermentare must ravac, plus must pres discontinu; 7.-sulfitometru; 8.-pres
discontinu; 9.-transportor botin; 10.-pres continu; 11.-bazin colector must pres continu; 12.-vas
decantor must pres continu; 13.-cistern fermentare must pres continu; 14.-bazin tescovin; 15.-vas
colector drojdie; 16.-vas pentru vin alb superior; 17.-vas pentru vin alb curent; 18.-vas pentru vin pres
continu.



Struguri
Recepie
Zdrobire
Dezbrobonire
Botin
Mustuial
Scurgere
Must ravac
Limpezire
nsmnare
Fermentare
Vin nou
Formare
Maturare
Pitrocire
Cleire
Filtrare
Presare
discontinu
Must Botin
Presare
continu
Must I II III
Vin alb
Pres continu
Vin alb
curent
Vin alb
superior
Drojdie Tescovin Ciorchini
SO
2
Drojdii
selecionate

Fig.4.2. Schema tehnologic general de obinere a vinurilor


4.1.1.Recepia strugurilor

Strugurii sunt adui la cram n couri, containere de material plastic, bene de lemn, sau,
mai modern, n bene metalice basculante. De la cules i transport se poate transmite strugurilor
un coninut de fier sau cupru care duce ulterior la casarea vinurilor obinute. Se impune deci un
control riguros al modului de protecie al benelor metalice izolante, n vederea evitrii
contactului strugurilor cu prile metalice. n cazul strugurilor soiuri pure, acetia se aduc n
ldie, pe partizi speciale. Recepia strugurilor se face cantitativ i calitativ.
La recepia calitativ se constat starea de sntate a strugurilor urmnd ca n cazul unor
partizi cu struguri alterai, acetia s fie dirijai spre a fi vinificai separat. Se ia o prob medie
din struguri de 1,5 3 kg care se preseaz, iar lichidul obinut se filtreaz, urmnd s i se
determine concentraia de zahr.
Recepia cantitativ. nainte de a se trece la prelucrare, strugurii se cntresc. Pentru
cntrire, se folosesc bascule automate sau manuale. Pe baza recepiei calitative i cantitative se
ntocmete fia de producie a strugurilor.
4.1.2.Zdrobirea i dezciorchinarea strugurilor

Zdrobirea strugurilor are scopul de a separa mustul de struguri, pentru ca acesta s vin n
contact cu drojdiile care produc fermentaia alcoolic. Aceast operaie se face cu ajutorul unor
utilaje numite zdrobitoare, care sunt de tipuri i mrimi diferite. ntre diferitele tipuri de
zdrobitoare, curent folosite n industria vinicol, deosebirile sunt neeseniale i se refer, n
special, la modul de construire a pieselor i a dispozitivelor care regleaz debitul de alimentare i
distana dintre valuri.
Zdrobitorul cu valuri este prevzut cu dou valuri de form cilindric, executate din
font, bronz, oel inoxidabil sau mas plastic. Valurile sunt prevzute cu anuri drepte sau
elicoidale, cu o adncime care variaz ntre 5 i 8 mm. Viteza de rotaie i distana dintre valuri
se regleaz prin intermediul unor cuzinei.
Zdrobitorul cu lame are un singur cilindru metalic, prevzut cu lame mobile care n
timpul rotaiei intr i ies din cilindru, n funcie de poziia acestuia. Acest zdrobitor este
prevzut cu un resort special care nlesnete ndeprtarea suficient a plcii cu nervuri de
cilindrul de presare, atunci cnd vreun corp ar fi ptruns ntre struguri.
Dezbrobonitul strugurilor. Prin dezbrobonire se nelege separarea ciorchinilor de
boabe de struguri, n scopul evitrii influenei negative a acestora asupra calitii mustului.
Pentru efectuarea dezbrobonirii se folosesc maini numite dezbrobonitoare sau
dezciorchintoare. Exist numeroase modele de astfel de utilaje, unele efectund numai operaia
de separare a boabelor de pe ciorchini, numite dezbrobonitoare, altele realiznd zdrobirea
bobielor i separarea ciorchinilor, numite zdrobitoare-dezbrobonitoare, iar altele care fac
zdrobirea, dezbrobonirea i mpingerea mustului la locurile dorite, numite egrafulopompe.
Zdrobitorul-dezbrobonitor obinuit se compune din coul de alimentare, zdrobitorul
propriu-zis, format din doi cilindri cu valuri sau canale, care se nvrtesc n sens invers. Distana
dintre aceste valuri este reglabil. Dezciorchintorul, format dintr-un ax cu palete, desprinde
bobiele de pe ciorchini, iar prin cilindrul perforat se scurge mustuiala n jgheabul de evacuare.
Capacitatea de lucru a acestui zdrobitor-dezbrobonitor este de 5 000 7 000 kg. De struguri pe
or.


Fig.4.3 Zdrobitor dezciorchintor cu pomp
1

2

3

4

5

8

7

6

1
2 3 4
5
6
7
8
9
10
11
1
12
3
8
Fig. 4 .4 Scurgtor fix vertical

Zdrobitorul dezciorchintor cu pomp este folosit n majoritatea centrelor de
vinificaie din ara noastr, datorit complexitii sale, calitii superioare a mustuielii obinute,
simplitii reglrii i spaiului redus pe care l
ocup. Este alctuit din:
un co de alimentare 1
dou valuri de zdrobire 2
un cilindru perforat rotativ 3
n interiorul cilindrului perforat se
rotete un ax prevzut cu palete dispuse elicoidal
4
Paletele de pe ax au rolul de a desface
boabele de pe ciorchini proiectndu-le spre
pereii cilindrului.
un jgheab n care se colecteaz boabele
zdrobite trecute prin orificiile cilindrului perforat
un urub melcat 6, care antreneaz
boabele din jgheab
pomp 7, care transport mustuiala
printr-un furtun, spre czile de fermentare, n
cazul vinurilor aromate sau roii sau spre linurile
de scurgere, n cazul vinurilor albe nearomate.
un jgheab, 8, prin intermediul cruia
ciorchinii separai sunt evacuai continuu.

4.1.3.Separarea mustului ravac

Dup zdrobire i dezbrobonire, n
mustuiala obinut, o parte din must se afl liber,
urmnd ca el s fie separat de pielie i semine.
Acest must provenind din centrul bobului este mai
srac n resturi de pulp, pieli, ns mai bogat n
zahr, acizi, substane azotoase, tanin, etc. Este
mai armonios alctuit, se limpezete mai repede i
poart numele de ravac. Pentru separarea mustului
din mustuial se folosesc linuri simple, linuri
suspendate, scurgtoare rotative sau scurgtoare
cu urub-melcat (melc).

Scurgtoarele gravitaionale

Linurile simple sunt utilaje simple de
mic productivitate, confecionate din lemn de
brad sau de stejar. Se pot confeciona uor, n fiecare centru viticol, deoarece nu necesit
pregtire i utilaje speciale; n linurile simple se poate scurge pn la 50% din mustul ravac. De


aceea, aceste linuri se folosesc astzi numai la unitile mici.
Scurgtorul fix vertical, denumit i lin nlat, are n prezent o arie mai restrns de
utilizare datorit randamentului sczut i al spaiului mare pe care l ocup. Linul nlat este
alctuit dintr-un bazin de beton 1, nlat pe picioare ncastrate n fundaia cldirii. De-a lungul
axei sale longitudinale are un culoar de trecere 2, care mparte bazinul n dou recipiente mari, cu
fundul nclinat la 45
0
, plasate de o parte i de alta a culoarului, cu pante de scurgere spre acesta.
La rndul lor, cele dou recipiente sunt mprite n mai multe compartimente 3, prin perei de
separare. Volumul de mustuial, rmas dup scurgerea mustului dintr-un compartiment, este egal
cu capacitatea presei. n peretele dinspre culoar al fiecrui compartiment este montat rigid o
ram de lemn 4, pe care se fixeaz trei ui de lemn 5. Montarea uilor pe rame se face articulat,
n balamale sau n prezoane, care permit detaarea ntregii ui. n interiorul compartimentelor, pe
pereii laterali, pe fundul nclinat i pe u sunt montate grtare de scurgere. La partea inferioar
a compartimentelor, de o parte i de alta, la baza pantei de scurgere, sunt montate n perete dou
conducte 6, din oel inoxidabil sau material plastic, pentru scurgerea mustului. n podeaua
culoarului, de-a lungul axei sale i plasate simetric fa de acesta, sunt practicate canalele 7, care
au rolul de a colecta i dirija mai departe mustul ce curge prin conducta 6. Pe mijlocul culoarului,
astfel nct s poat deservi patru compartimente, dou de o parte i dou de cealalt, sunt
practicate gurile 8, prin care se face alimentarea preselor. Sub aceste guri se afl burlanele 10,
montate pe un dispozitiv de rulare 9, care servesc la distribuirea mustuielii scurse n coul presei.
Tot la partea inferioar a construciei sunt montate conductele 11 inoxidabile, care servesc la
recoltarea mustului din canalele 7 i la dirijarea acestuia spre cisternele de fermentare ale cramei.
Deasupra compartimentelor de scurgere se afl, montate rigid, conductele de alimentare cu
mustuial 12, prevzute cu robinete distribuitoare; mustuiala rmas dup scurgere, prin
deschiderea uilor 5, cade n culoarul 2, de unde cu ajutorul unor lopei de lemn este mpins
spre gurile 8, apoi prin burlanele 10 cade n coul presei (fig.4.2).
Scurgtorul fix vertical prezint urmtoarele avantaje: datorit suprafeei mici de contact
cu aerul, fenomenul de oxidare este redus, masa de mustuial prin care se scurge mustul asigur
o filtrare a acestuia micornd astfel procesul de burb i asigurnd o continuitate a procesului
tehnologic prin ncrcarea i descrcarea consecutiv a compartimentelor.
Procentul de must ravac obinut cu scurgtorul vertical ajunge pn la 60-65%.
Scurgtoare gravitaionale cu scurgere intensificat prin vehicularea materialului
pe suprafaa pe care are loc scurgerea. Din aceast categorie fac parte scurgtoarele rotative i
scurgtoarele transportoare cu nec de mare capacitate, utilizate curent n liniile tehnologice
moderne.
Scurgtorul-transportor nclinat este alctuit dintr-un jgheab de tabl perforat 1, prevzut
cu un melc transportor 2. La partea inferioar a carcasei, sub jgheabul melcului-transportor, este
amplasat bazinul de colectare a mustului 3, iar la partea superioar, buncrul de alimentare cu
mustuial, 4. Evacuarea mustuielii scurse, transportat de ctre melc spre partea superioar a
scurgtorului, se face prin gura de evacuare 5 n coul presei 7. Scurgtorul-transportor stabil se
caracterizeaz printr-un volum mare al buncrului de alimentare (8 000 10 000 l) i prin
suprafaa mare de scurgere a mustului, realizat prin montarea unor ferestre cu grtar din metal
inoxidabil 6, pe pereii nclinai ai acestuia (fig. 4.5).


A
A
4
5
7
3 2 1 6
Seciunea AA'
Fig. 4.5 Scurgator cu ax inclinat
Scurgtoarele compresoare sunt folosite n liniile de preparare a vinurilor curente,
prezentnd simplitate funcional, dimensiuni reduse i eficien economic.
Scurgtorul-compresor asigur scurgerea unei mari cantiti de must (68-80%) din
cantitatea total de must obinut, prin trecerea mustuielii prin scurgtor i pres. Mustul obinut
are ns un coninut mare n burb (pn la 34%) i un coninut mare de substane tanante (150-
230 mg/l).
Din acest motiv, acest tip de scurgtoare nu se utilizeaz, de obicei, n unitile noastre
vinicole (figura 4.4).
O mbinare parial a calitilor scurgtoarelor compresoare cu cele ale scurgtoarelor
gravitaionale verticale este realizat de scurgtoarele transportoare de beton, care rezolv
problema stocului tampon din mustuial, asigurnd indici calitativi i economici superiori.



1
2
5
Mustuial
Botin
4
3
6
Fig. 4.6 Scurgtor compresor
1. - buncr de alimentare; 2. - clap reglare debit; 3. - capac cu
contragreuti pentru evacuare botin; 4. - corp cilindric din tabl perforat; 5. -
nec compresor; 6. - racord de evacuare must.

4.1.4.Presarea botinei

La prepararea vinurilor albe, botina de struguri, obinut dup scurgerea mustului ravac,
este trecut la presare pentru epuizarea n must. Utilajele folosite pentru presarea botinei trebuie
s asigure separarea unui procent ct mai mare de must, iar calitatea mustului s fie ct mai bun.
Pentru ca operaia de presare s fie raional condus, trebuie s ndeplineasc urmtoarele
condiii:
asigurarea extraciei maxime a mustului, evitnd frecarea botinei i distrugerea
esutului pieliei, a smburilor i a ciorchinilor;
durata presrii s fie mic pentru a evita contactul ndelungat ntre must i tescovin,
oxidarea mustului i declanarea fermentaiei;
dirijarea presiunii;
obinerea unui must ct mai limpede, fr fragmente de pulp i pielie.
Alegerea tipului de pres se face n funcie de tipul de vin care urmeaz a se obine i de
cantitatea de struguri care se prelucreaz.
Prese discontinue. Presele cu aciune discontinu pot fi acionate manual, mecanic,
hidraulic sau pneumatic. Ele au un randament n must mai mic dect presele cu aciune continu,
dar calitatea mustului obinut este net superioar. Din acest motiv, pentru obinerea vinurilor
superioare sunt preferate presele cu aciune discontinu.
Presa cu urub. Cea mai simpl pres discontinu este format din:
platform metalic fix sau mobil
co de presare cilindric din ipci de stejar, prinse ntre ele cu cercuri de oel


un urub central filetat prevzut cu un mecanism de presare, care poate fi acionat
manual sau hidraulic.
Presa hidraulic vertical este destinat presrii cantitilor mici de mustuial n vederea
obinerii vinurilor albe i roii superioare. Aceste prese sunt simple i robuste. Prezint
dezavantajul c au un grad sczut de mecanizare, ncrcarea i descrcarea courilor fcndu-se
manual.
Prese orizontale. Din aceast grup fac parte urmtoarele tipuri de prese:
presa orizontal cu acionare dubl
presa mecano-hidraulic orizontal
presa pneumatic orizontal.
Presa orizontal cu aciune dubl este format dintr-un corp cilindric orizontal din ipci
de stejar 1, n interiorul cruia se gsete un ax filetat 2, pe care se deplaseaz prin nurubare
dou platane de presare 3. Axul filetat i toba de presare cilindric sunt antrenate n micare de
rotaie de un angrenaj pinion-coroan dinat 5. ntre cele dou platane de presare sunt prinse
lanuri metalice inoxidabile 4, care au rolul de a destrma botina cnd platanele se ndeprteaz
prin rotirea axului n sens invers. Pentru alimentarea cu botin a tobei este prevzut o u de
ncrcare, care poate servi i la descrcarea tescovinei, dup presare. Mustul, care se scurge prin
ipcile tobei, se colecteaz ntr-un jgheab amplasat sub tob i se transport cu o pomp spre
instalaiile de limpezire. Dup presare tescovina este descrcat ntr-un jgheab cu melc i
evacuat.

Presa mecano-hidraulic orizontal de tip Colin este o variant a presei descrise mai sus,
cu unele modificri mai mult de natur mecanic (figura 4.7).

1 2 3 4 3 5
Fig. 4.7 Pres mecanic orizontal cu aciune dubl


. Fig. 4.7 Presa mecano-hidraulic (de tip Colin) :
1 - Corp cilindric perforat (tabl cu presare); 2 - ax 2/3 filetat; 3 - platan de presare filetat; 4 -
platan de presare acionat hidraulic; 5 - lanuri inox pentru destrmarea botinei.
4 5 3 2 1
1 2 3
Botin
Must
Aer comprimat
. Fig. 4.8 Presa pneumatic orizontal (de tip Willmes).


7
4
2
3
5
6
1
Fig. 4.9 Jgheaburi de manevr
Fig. 4.10 Pres continu
1 9 8 7 6 5 4 2 3 10
II III I

Presa pneumatic orizontal cu aciune discontinu de tip Wildmes este format dintr-o
tob de presare orizontal 1, confecionat din tabl de oel inoxidabil, perforat, n interiorul
creia este montat un burduf de cauciuc 2, n
care se introduce aer comprimat care
determin umflarea burdufului i
comprimarea botinei. Antrenarea tobei se
face cu ajutorul roii dinate 3. n timpul
comprimrii, mustul se scurge prin orificiile
tobei de presare
Pn n prezent, cele mai bune
rezultate s-au obinut cu presele orizontale
pneumatice, care asigur un randament mare
de must, evit contactul mustuielii
suprafeele metalice oxidabile i asigur o
presare progresiv i elastic. Presiunea
specific a acestor prese este de 5-6 kg/cm
2
.
Pentru evacuarea mustului i
tescovinei, la presele orizontale, n partea
inferioar a tobei de presare, se afl dou
jgheaburi care se manevreaz sub tob
(figura 4.9). Deplasarea compartimentelor 2 i 3, astfel nct unul din acestea s se gseasc n
dreptul tobei 1 i al deschiderii dintre aprtorile laterale 7, se realizeaz cu ajutorul a patru role
de ghidare 5, ce se deplaseaz de-a lungul a dou ine montate pe cadru, la cele dou extremiti
ale jgheabului. Cu ajutorul roilor de lan 4, a unei manivele de antrenare a unei din aceste roi i
a lanului 6, ancorat la capete de rolele 5, jgheabul, poate fi deplasat n sensul dorit.
Prese continue. Presa mecanic cu aciune continu este folosit n liniile tehnologice,
pentru fabricarea vinurilor albe curente, roii i aromate, datorit capacitii ei, a randamentului,
a vitezei de lucru care evit oxidrile i asigurrii unei continuiti n fluxul tehnologic.


Principiul de acionare a acestei prese const n comprimarea progresiv a botinei prin
intermediul unui nec care se rotete n interiorul unui cilindru perforat, avnd n partea opus
alimentrii un capac obturator cu contragreuti.
n producie exist foarte multe tipuri de prese continue. n ara noastr se construiete
pres continu tip Independena Sibiu .
Este format din coul de alimentare 1, care comunic cu corpul metalic turnat, cptuit
n interior cu tabl perforat de alam 2. Melcul de alimentare 3 este montat n cilindrul de
presare 4, ntrit cu cercuri de oel
inoxidabil 5. Melcul de presare 6 din interiorul cilindrului perforat 7 are rolul de a asigura
o scurgere suplimentar de must n zona presiunii maxime; conul de presare 8, montat liber pe
axul filetat 9, servete la obturarea gurii de evacuare a tescovinei din cilindrul de presare.
Antrenarea celor dou melcuri 3 i 6 n micarea de rotaie se face cu sistemul de acionare 10.
Mustuiala proaspt ( n cazul vinurilor albe) sau fermentat parial (n cazul vinurilor
aromate i roii), separat n prealabil de mustul ravac, este introdus prin coul de alimentare n
corpul presei. Prin rotirea melcului de alimentare, mustuiala este introdus ctre melcul de
presare. Melcul de presare, care se rotete n sens invers celui de alimentare, preia mustuiala i o
mpinge mai departe spre conul de presare, care astup parial gura cilindrului presei. Prins ntre
melc i conul de presare, mustuiala este comprimat spre pereii cilindrului perforat prin orificiile
cruia are loc scurgerea mustului n jgheabul de colectare.
Astfel rezult trei caliti de must:
cel obinut prin comprimarea mustuielii de ctre melcul de alimentare, tuul I
cel obinut n zona de presiune normal a cilindrului de presare, tuul II
cel obinut n zona de presiune maxim, tuul III.

4.1.5.Limpezirea musturilor

Mustul de la pres conine n suspensie pielie, pri de ciorchine, pulp, praf, etc., care
nu aduc nici o mbuntire calitativ viitorului vin; ceva mai mult, mresc depozitul de drojdie
micornd prin aceasta capacitatea de fermentare i crend greuti la tragerea vinului de pe
drojdie.
Din punct de vedere al compoziiei chimice burba conine o mare cantitate de polifenoli
(taninuri n special, care transmit vinului astringen i duritate), substane proteice i pectice,
substane mucilaginoase, care duc ulterior la instabilitatea vinului, constituind un mediu optim
pentru dezvoltarea diferitelor microorganisme. Separarea imediat a burbei este necesar pentru
a crea condiii ct mai eficiente pentru desfurarea activitii maielelor de drojdii selecionate i
a ndeprta focarele de infecie prezente n must, dup zdrobire. Pentru a diminua aceste
neajunsuri, nainte de fermentare, mustul se limpezete. n depozitul rezultat de la limpezirea
mustului, n afar de pielie, semine, resturi de ciorchini, se gsete pmnt, sulf, cupru, arsen de
la materialele cu care s-a stropit via, precum i o microflor abundent care poate influena
negativ fermentaia alcoolic.

4.1.5.1.Metode folosite pentru limpezirea musturilor

Limpezirea se poate obine prin mai multe metode, n funcie de starea strugurilor i de


dotarea unitii.
n orice metod de limpezire folosit, mustul trebuie s se afle sub protecia unei doze de
dioxid de sulf adugat pe struguri, nainte de zdrobire i n mustul obinut dup scurgere i
presare pentru protecie antioxidazic, doz ce variaz funcie de starea de sntate a recoltei,
ntre 40 i 1000 mg/l SO
2
total, adugat n pri egale pe struguri i must.
Limpezirea spontan. n toamnele reci, cnd strugurii sunt sntoi, limpezirea se face
spontan, n timp de 10-20 h.
Limpezirea prin folosirea frigului artificial. Centrele mari i moderne sunt dotate cu
instalaii frigorifice i cu spaii de limpezire adecvate acestui tratament. n acest scop, se folosesc
schimbtoarele de cldur, de capaciti i de construcii diferite. Mustul este trecut prin nite
conducte rcite la exterior de agentul frigorific. Rcirea se face pn la temperatura la care
substanele n suspensie se depun. Este un procedeu foarte bun, pentru c o dat cu scderea
temperaturii se depune i excesul de bitartrat. Vinurile devin mai armonioase i cu o fructuozitate
sporit.

Folosirea frigului artificial duce la mbuntirea calitii vinului, aplicarea acestui
procedeu are dezavantajul c, dup limpezire, mustul intr greu n fermentare, din cauza
temperaturii sczute. Din acest motiv se recomand nclzirea nainte de fermentare pn la
temperatura optim, de + 15
0
C.
Limpezirea prin centrifugare este din ce n ce mai practicat. Introducerea acestui mod
de limpezire prezint avantajul c se realizeaz pe msura vinificrii .
Metoda prezint i dezavantajul c se poate produce o puternic aerare a mustului,
influennd, n parte, asupra calitii vinului. Din aceast cauz, limpezirea prin centrifugare nu
se practic dect la vinurile de consum curent.
Limpezirea gravitaional n prezena dioxidului de sulf este curent folosit nainte ca
mustul s fie trecut la fermentaie. Aceast metod se bazeaz pe proprietile dioxidului de sulf
de a inhiba dezvoltarea drojdiilor slbatice i a altor microorganisme duntoare.

Fig. 4.10. Limpezirea mustului prin centrifugare.
Must de
pres
Must
limpezit


4.1.5.2.Rolul dioxidului de sulf n vinificaie

Dioxidul de sulf se folosete n vinificaie de mult timp i n multe ri, datorit
proprietilor sale de antiseptic, limpezitor, antioxidant, decolorant i conservant al aromelor.
Aceast substan se introduce n mustul proaspt pentru a ntrzia fermentaia spontan,
uurnd astfel limpezirea, precum i selecia drojdiilor prin rolul su antiseptic asupra unor
specii.
Aciunea antiseptic este n funcie de doz. Dioxidul de sulf este fungistatic sau
fungicid, bacteriostatic sau bactericid, avnd deci rol de stabilizator biologic. Exercit o aciune
selectiv prin aceea c inhib activitatea unor specii de drojdii i bacterii nedorite n vin i
neadaptate la dozele de dioxid de sulf folosit.
Aciunea antioxidant se bazeaz pe proprietile sale de a reine oxigenul, deci
acioneaz ca agent reductor, fapt ce are rol pozitiv pentru evoluia vinului.
Aciunea de conservant al aromelor, datorit blocrii proceselor de oxidare i deci de
denaturare a acestora.
Reactivitatea ridicat cu constituenii vinului face ca o parte mare din doza de dioxid de
sulf adugat s se combine, parte ce constituie dioxidul de sulf legat, fr aciune n must sau
vin. Partea de dioxid de sulf necombinat constituie dioxidul de sulf liber cu rol activ n vin.
Suma celor dou componente constituie dioxidul de sulf total.
Adugat n must, anhidrida sulfuroas se combin cu apa, producnd acid sulfuros, care
se disociaz n dou faze:
H
2
SO
3
= HSO
3
+ H
+
HSO
3
= SO
3
+ H
+
Foarte active sunt formele H
2
SO
3
i HSO
3
. Formele SO
3
i H
+
nu sunt active.
Trebuie menionat rolul de dizolvant al substanelor colorante din pielia bobului de
strugure, de floculant fa de coloizii mustului, fapt important n operaia de decantare, rolul de
favorizator al dezvoltrii aromelor n timpul vinificaiei, avnd n acelai timp rolul de blocare a
substanelor cu miros i gust neplcute. Are rol important n asigurarea stabilitii culorii
(a antocianelor).
Ca efecte secundare favorabile se remarc o uoar cretere a gradului alcoolic, a
aciditii totale i o diminuare a aciditii volatile.
Dozele de dioxid de sulf liber (parte activ) recomandate ca optime pentru vinurile
sntoase sunt:
Doza de SO
2
liber Doza de SO
2
total
mg/l mg/l
Vinuri albe 20-25 80-120
Vinuri roii 15-20 60-80
Vinuri dulci, licoroase 25-40 150-200

Foarte important este adugarea dozelor de dioxid de sulf n trei etape tehnologice i
anume: din doza total:
pe struguri 20-40 mg/kg;
n must 20-40 mg/l nainte de decantare.
Corectarea final a dozei de dioxid de sulf liber trebuie s se fac dup efectuarea
pritocului 1.
Adugarea n doze repetate a bioxidului de sulf, n timpul evoluiei vinului, duce la


creterea dozei de dioxid de sulf legat, la valori mari, neadmise de normele de calitate.
Adugarea de dioxid de sulf n timpul fermentaiei duce la formarea hidrogenului sulfurat
ce d un miros dezagreabil vinului.
O parte din dioxidul de sulf, introdus n must se combin cu anumii componeni ai
mustului, mai ales cu cei cu grupri carbonilice, conform urmtorului mecanism chimic:
Numai dioxidul de sulf liber are rol antiseptic. Din acest motiv, n vinuri se determin
analitic SO
2
liber i legat, iar n cazul cnd SO
2
liber este n doz insuficient, se recomand o
resulfitare a vinului.
Dioxidul de sulf se recomand n vinificaie n urmtoarele scopuri:
la ntreinerea igienic a ncperilor i a vaselor de depozitare a vinului i a
mustului;
pentru limpezirea mustului nainte de fermentare;
pentru meninerea mustului n stare proaspt timp ndelungat;
pentru a mpiedica fermentarea complet a zahrului la obinerea vinurilor de
desert;
la prelucrarea strugurilor din recolte avariate;
pentru a feri vinurile de oxidare n timpul manipulrii;
pentru prevenirea i tratarea unor boli ale vinului.

Utilizarea dioxidului de sulf.

Dioxidul de sulf se utilizeaz n mai multe moduri:
prin arderea sulfului (bulgri, pastile, fitile, pentru dezinfectarea vaselor,
instalaiilor i a ncperilor)
sub form de soluii apoase, care se introduc n must sau n vin ntr-o anumit
concentraie
prin barbotarea SO
2
gazos, direct prin intermediul unor aparate speciale de dozare
numite sulftometre (fig. 4.11 si 4.12).

H H

R - C = O + SO
2
+ H
2
O R - C - OH derivai
aldehidosulfurici
SO
3
H

R R

C = O + SO
2
+ H
2
O C - OH derivai cetosulfonici



n practica vinicol, se folosea metabisulfitul de potasiu(K
2
S
2
O
5
) care, n contact cu acizii
din must, genereaz SO
2 .
Folosirea metabisulfitului nu mai este recomandat industrial, deoarece
mbogete vinul n ioni de K, ceea ce duce la un dezechilibru al vinului.
Sulfitarea excesiv este duntoare vinurilor; acestea se nvechesc greu i sunt nocive
organismului, producnd dureri de cap, greuri i, de asemenea, atac aparatul respirator. SO
2
n
exces determin formarea n vin a H
2
S, care produce un miros dezagreabil. El se combin cu
alcoolii din vin cu formare de mercaptani, substane cu miros neplcut.
Vinurile slab sulfitate evolueaz rapid, se nvechesc repede i se oxideaz sau se
mbolnvesc. Pentru aceasta este necesar s se stabileasc care este doza optim necesar de
bioxid de sulf i timpul potrivit de folosire. Pentru vinuri albe i roii seci, se recomand 10-15
mg/l(SO
2
liber), iar pentru vinuri demiseci i dulci 30-50 mg/l.
Cantitile de SO
2
total necesare pentru musturi, provenind din diverse recolte de struguri
sunt urmtoarele:
1

2

. Fig. 4.11. Limpezirea
mustului prin sulfitare

Fig 4.12.Instalaie de preparare a soluiei de SO
2
:
1. -evacuarea soluiei de SO
2
; 2. -robinet pentru ap; 3. -
robinet pentru SO
2
; 4. -robinet de aerare; 5. -cursor de nivel; 6.
-sticla de nivel.
SO
2
1

4

3

2

5

6



pentru strugurii sntoi, la +15
0
+20
0
.1020 g/hl
pentru strugurii alterai2030 g/hl
pentru strugurii n toamne calde, cu temperaturi peste 20
0
C..1525 g/hl
pentru strugurii n toamnele reci, cu temperaturi sub + 15
0
C...510 g/hl
Pentru musturile cu un coninut mai mic de zahr sau cu aciditate mai mare se vor folosi
doze mai sczute.
Cantitatea de SO
2
total necesar pentru obinerea vinurilor roii variaz ntre 5 i 25 g
SO
2
/hl must.
Datorit nocivitii sale, s-au fcut studii de nlocuire parial a dioxidului de sulf cu alte
substane care au, de asemenea, un efect antiseptic, asociate cu SO
2
. Acestea sunt acidul sorbic,
esterul dietilic al acidului pirocarbonic, etc.
Desulfitarea mustului. n cazul n care, n mod accidental, s-au folosit doze prea mari la
sulfitarea unui must, pentru a evita ntrzierea fermentaiei, mirosul neplcut i gustul
dezagreabil produs de SO
2
trebuie s se elimine excesul de SO
2
liber prin desulfitare. Aceasta se
realizeaz prin aerarea puternic a mustului, folosind robinete de aerare sau agitatoare cu elice
(fig. 4.13, 4.14, 4.15).

. Fig. 4.13 Prioc deschis cu aerare.
. Fig.4.14 Robinet de aerare
Fig. 4.15 Agitator pentru
desulfitare


4.1.5.3.Corijarea musturilor cu compoziii chimice anormale

Compoziia chimic a mustului are un rol hotrtor asupra calitii viitoarelor vinuri. Cu
ct mustul este mai armonios constituit, cu att vinul rezultat va fi de calitate mai bun. Calitatea
vinului depinde, n special, de compoziia mustului din care a provenit, fiecare parte component
a strugurelui avnd o influen mai mare sau mai mic, dup cum ele au luat parte la obinerea
mustului.
Pentru a se putea remedia la timp unele neajunsuri ce ar putea s apar n vin, trebuie s
se cunoasc bine compoziia chimic a mustului.
n toate cazurile, cnd datorit unor mprejurri cu totul speciale, musturile au o
compoziie chimic anormal, se procedeaz la corectarea lor, pentru a obine vinuri
corespunztoare.
Toate coreciile care se aplic la, att la must ct i la vin, se fac n limitele admise de
Legea viei i vinului care reglementeaz aceste adaosuri. Se admite astfel adugarea n must a
maximum 1,5 gr. Dall alcool la litru i o corecie la must sau vin de 0,5 g/l la aciditatea total,
exprimat n acid sulfuric (corecia se face la must cu acid tartric, iar la vin cu acid citric).
Corectarea triei alcoolice se face cu distilat de vin. Corijarea cu distilat de vin are
avantajul c se introduce n must alcool provenit tot din vin.
Cupajarea musturilor. Cnd exist partizi mari de must cu o concentraie diferit n
zahr, din care rezult vinuri de consum, se va face cupajarea acestora, ntre ele. Aceast
cupajare prezint avantajul c nu implic cheltuieli suplimentare i din aceast operaie rezult
un vin armonios constituit.
Corectarea musturilor cu exces de aciditate. n cazul recoltelor avariate, adaosul de
must concentrat influeneaz asupra gradului alcoolic i numai ntr-o mic msur asupra
echilibrului mustului, acesta rmnnd destul de acid.
Corectarea aciditii se poate face prin cupajarea unui must cu aciditate mare cu musturi
cu aciditate mic.
Corectarea musturilor cu aciditate redus. n cazul recoltelor supramaturate, ca i n
cazurile cnd strugurii sunt atacai de mucegaiul nobil (Botrytis cinerea) , musturile sunt srace
n aciditate. Corectarea aciditii se face prin cupajarea cu musturi acide din aceeai podgorie i
aceeai categorie.
Corectarea aciditii cu acid tartric. Acidul tartric fiind un constituent al mustului,
corectarea mustului i vinului cu acest acid nu este interzis. Acidul tartric adugat rmne n
must sub form de acid liber, iar parte din el se combin cu potasiu i calciu i d sruri acide sau
neutre.
Corectarea aciditii cu acid citric. Fa de acidul tartric, acidul citric are avantajul c
nu d sruri cu bazele din must. n afar de rolul pe care l au acizii n conservarea vinurilor, n
asigurarea unor armonii care dau senzaie de plcut musturilor i vinurilor, acizii au un rol
important n formarea buchetului de vin.
Corectarea musturilor cu coninut redus de substane tanante. Mustul ravac este
srac n substane tanante. Pentru a ajuta dezvoltarea drojdiilor i pentru ca vinurile rezultate s
se limpezeasc uor, se adaug mustului pn la 0,4 tanin/l. Taninul adugat trebuie s fie din
grupa taninurilor catechinice care se hidrolizeaz. n mod curent, se folosete taninul de struguri
(enotaninul).
Corectarea se poate realiza i prin fermentarea pe tescovin a unei pri de must.


Corectarea musturilor care au exces de tanin. Excesul de tanin face ca musturile s nu
fermenteze complet. Pentru ndeprtarea acestui neajuns se procedeaz la bentonizarea
musturilor. Deoarece musturile de la prese sunt mai bogate n tanin, n mod obinuit, n producie
se fermenteaz la un loc mustul ravac cu mustul de la presa I i, n unele cazuri, de la presa a II-
a, obinndu-se n final, vinuri echilibrate n tanin fr a mai fi nevoie de adaosuri care duc la
mrirea costurilor de producie.

4.1.6.Fermentarea mustului de struguri

Vinul se obine prin fermentaia alcoolic a mustului
de struguri. Fermentaia alcoolic const n descompunerea
glucidelor, sub influena enzimelor secretate de drojdii, n
alcool etilic i dioxid de carbon, conform ecuaiei globale:
C
6
H
12
O
6
2C
2
H
5
OH + 2 CO
2
+ 27,6 kcal
Transformarea glucidelor din must n alcool etilic are
loc ntr-un proces biochimic sub influena unui complex de
enzime, formndu-se mai muli produi intermediari.
Alturi de alcoolul etilic i dioxidul de carbon se
formeaz i alte substane, ca produi secundari ai
fermentaiei alcoolice: glicerin, acid succinic, acid acetic,
alcooli superiori etc.
Microorganismele care produc fermentaia alcoolic
sunt drojdiile.
Drojdiile utilizate industrial ca ageni ai fermentaiei
alcoolice fac parte din genul Saccaromyces, (Meyen) Rees. n
figura 19 sunt prezentate cteva drojdii izolate din mustul de
struguri.
Unele din aceste drojdii sunt izolate i selecionate
prin culturi n scop practic, industrial i se numesc drojdii
cultivate, altele rmn cu caractere primitive, intervin spontan
n fermentaia diferitelor lichide, numindu-se drojdii slbatice.
Folosirea drojdiilor selecionate pentru fermentarea
mustului are ca scop grbirea fermentaiei prin introducerea
unui numr mare de celule de drojdii active, cu scopul de a
utiliza complet i n cele mai bune condiii zahrul din must.

4.2.Tehnologia de producere a vinurilor albe

Vinurile albe se obin, n principiu, din soiuri cu struguri albi.
Termenul de vin alb, folosit n mod curent din timpuri ndeprtate, este impropriu dac ne
referim la adevratul neles al cuvntului alb, deoarece nici un vin nu are aspectul zpezii sau
al laptelui. ncetenit probabil prin contrast cu vinul rou, termenul este totui folosit
a b
c d
e f
. Fig. 18.2Drojdii izolate din mustul
de struguri
a.- Saccharomyces elipsoideus;
b.- Saccharomyces oviformis;
c.- Saccharomyces ludwigii;
d.- Saccharomyces uvarum;


convenional pentru orice vin care are culoare galben-verzuie, galben-pai, galben-aurie pn la
galben-chihlimbarie.
Toate vinurile albe prezint cteva trsturi comune datorate soiului sau sortimentului de
soiuri din care provin precum i tehnologiei aplicate n producerea lor. Privit n ansamblu, n
procesul de obinere a lor, ca al oricrui vin de altfel, se disting trei faze: prefermentativ,
fermentativ i postfermentativ. Fiecare din aceste faze prezint o anumit importan n
desvrirea calitii vinului.
n faza prefermentativ, care ine de la cules pn la obinerea mustului, operaiunile
tehnologice de zdrobit, desciorchinat, scurgere, presare trebuie realizate rapid i conduse astfel
nct s se favorizeze extracia elementelor utile calitii, limitndu-se ct mai mult a celorlalte,
considerate ca dezavantajoase (C. Flanzy .a., 1998). Maceraia, care ar putea ncepe de la cules
n cazul recoltatului mecanic, trebuie evitat pe ct posibil printr-o separare a mustului ravac din
vasele de transport i un transport rapid la cram pentru prelucrare.
Sulfitarea este o operainune tehnologic obligatorie, deoarece dioxidul de sulf protejeaz
recolta de oxidare, inhib activitatea microorganismelor indigene i favorizeaz deburbarea
mustului.
n faza fermentativ se urmrete ca declanarea, desfurarea i desvrirea
fermentaiei alcoolice s se realizeze la termen i n condiii ct mai bune, pentru a se obine o
bun arom secundar (numit de fermentaie), element de mare nsemntate pentru calitatea
vinurilor albe lipsite, de multe ori, de aroma primar (varietal).

4.2.1.Tehnologia de producere a vinurilor albe de mas

n legislaia vitivinicol romneasc este stipulat c vinurile albe de mas, ca de altfel i
cele roii i roze din aceeai categorie de calitate, se obin din soiuri de mare producie (Galben
de Odobeti, Zghihar de Hui, Aligot etc.) cultivate n podgorii specializate n acest scop
(Odobeti, Panciu, Iveti .a.). De asemenea, ele pot fi obinute i din soiuri pentru vinuri de
calitate, atunci cnd strugurii acestor soiuri nu ndeplinesc condiiile prevzute pentru astfel de
vinuri.
Tot n categoria vinurilor de mas sunt ncadrate i cele obinute din viile rzlee, precum
i cele rezultate n urma vinificrii strugurilor de mas cu nsuiri mixte, care nu corespund
normelor de calitate stabilite prin standarde pentru consumul acestora n stare proaspt. n fine,
vinurile de mas pot fi obinute i din aa numiii hibrizi compleci (numii i hibrizi
interspecifici sau soiuri cu rezistent sporit), provenii din hibridri ntre specia Vitis vinifera i
alte specii ale genului Vitis.
Tria alcoolic dobndit a vinurilor de mas trebuie s fie de minimum 8,5% vol - 9%
vol.
Aa cum arat i numele, aceste vinuri sunt cele populare, care se consum n mod
obinuit n timpul meselor, nu att pentru a descoperi n ele anumite caliti deosebite, ci mai
mult cu scopul de a se bucura de efectele benefice ale vinurilor. Dintre aceste efecte pot fi
amintite cele igienice (n special antiseptice), de favorizare a digestiei, antistres etc., n cazul
unui consum moderat, de preferin ctre sfritul mesei, cnd stomacul este n plin activitate.
La fel ca i n cazul celorlalte vinuri albe, cele de mas trebuie s aib, n momentul
punerii n consum, maximum 210 mg/L dioxid de sulf total. n general, vinurile de mas se
produc i se comercializeaz ca vinuri seci, respectiv cu un coninut de zahr pn la maximum 4


g/L. Cele cu coninut de zahr nefermentat (demiseci sau demidulci) sunt vinuri care au numai
importan local i care, pe ansamblu, dein un procent desul de redus.
Producerea vinurilor albe de mas se face dup o tehnologie specific, prezentat succint
n cele ce urmeaz.
Culesul strugurilor se efectueaz la maturitatea tehnologic, cnd mustul are un coninut
de zahr de minimum 144,5 g/L 153 g/L.
Transportul strugurilor se face rapid, de obicei n vehicule cu bene basculante fixate pe
remorci sau pe autocamioane, pentru ca strugurii s ajung la locul de prelucrare ct mai ntregi
i nezdrobii.
Recepia strugurilor se face att din punct de vedere cantitativ ct i calitativ.
Recepia cantitativ se execut prin cntrirea strugurilor la cntarul tip bascul-pod, la
cntarul cu ben basculant sau, mai nou, la buncrul de recepie prevzut cu sistem automat de
cntrire.
Recepia calitativ se face prin analize sumare, dintre care obligatorie este determinarea
zahrului (refractometric sau densimetric).
Zdrobitul strugurilor se execut cu ajutorul zdrobitoarelor, a fulopompelor sau
egrafulopompelor si reprezinat prima etapa de procesare a strugurilor in sistemul de productie.
Firma noastra a ales pentru acesta faza a procesului un utilaj nou din 2004 fabricat de
firma Willms din Franta pentru care firma plateste suma de 10 000 E.
In figurile de mai jos este prezentat modul de umplere, procesul de procesare si
descarcare.

Fig 4.16. Umplerea utilajului.



Fig 4.17 Intr-o urmatoare faza in cadrul utilajului se creaza un vid, pentru extragerea aerului.

Fig. 4.18 Are loc procesul de presare al strugurilor si colectarea prima a mustului.

Fig.4.19 are loc rotirea mustului pentru realizarea omogenizarii si pentru pregatire lui
de intrare in fermentatie.



Fig.4.20 Golirea utilajului si colectarea resturilor tescovinei.

Desciorchinatul este facultativ n cazul folosirii preselor cu aciune discontinu i
recomandat n cazul n care mustul este extras cu prese continue.
Sulfitarea mustuielii, pentru a-i asigura protecia antioxidant, se face cu 4060 mg/L
dioxid de sulf, cnd strugurii au fost sntoi i cu 80140 mg/L dac au fost mucegii. n cazul
cnd de la cules pn la prelucrare au trecut mai mult de patru ore, iar vremea este clduroas, se
prefer ca jumtate din dozele amintite s fie administrate direct pe struguri n vasele de
transport sau n buncrul de recepie.
Separarea mustului ravac se face prin scurgere gravitaional, direct din coul
preselor n cazul utilizrii preselor moderne cu membran, ori folosind linuri nlate, respectiv
prin scurgere intensificat cu ajutorul scurgtoarelor dinamice ca, de exemplu, cele cu camere
metalice cu nec.
Presarea botinei se realizeaz fie cu prese cu membran, de capacitate mare, fie cu
prese mecano-hidraulice, dar cel mai adesea se folosesc prese continue perfecionate, cu
diametrul necului mare, care au o presiune de lucru mai redus.
Asamblarea mustului const n amestecarea mustului ravac cu cel rezultat de la
presarea I i II la presele discontinue, sau a musturilor de la tuurile I i II la presele cu aciune
continu.
Limpezirea mustului se realizeaz pe cale gravitaional urmat de o decantare dup 610
ore. Pentru a nu se declana fermentaia alcoolic n timpul sedimentrii, trebuie ca n must s
existe un coninut de 2535 mg/L dioxid de sulf liber.
Coreciile de compoziie se practic numai atunci cnd este necesar i privesc corecia
aciditii astfel nct vinul s prezinte n final o aciditate de minimum 4,5 g/L exprimat n acid
tartric, respectiv corecia de zaharuri, conform legislaiei in vigoare pentru fiecare zon viticol.
Trecerea mustului din vasele de limpezire n cele de fermentare se face deschis, pentru a
se asigura o uoar aerare care s favorizeze declanarea rapid a fermentaiei.
La vasele n care a fost tras se las un gol de fermentare, care reprezint 810% din
capacitatea lor n cazul budanelor i 1215% la cisterne.
Adaosul de maia de levuri n doz de 35%, sau direct de levuri liofilizate (dup o
prealabil rehidratare a lor), se face pentru a se asigura n must, nc de la nceput, o proporie ct
mai ridicat de levuri selecionate (peste 80%) i o densitate levurian de minimum un milion de
celule ntr-un mililitru de must, care s declaneze i s desvreasc fermentaia alcoolic.


Supravegherea i conducerea fermentaiei alcoolice const, n principal, n urmrirea
nivelului i evoluiei temperaturii i, eventual, a densitii (date care vor fi transpuse pe un grafic
pentru fiecare vas de fermentare n parte) i n luarea unor msuri pentru a se evita depirea
unor temperaturi mai ridicate de 25 C. Rareori se face un control microscopic (numai n cazul
unor fermentaii nedorite) i la fel, destul de rar, determinarea alcoolului i a concentraiei n
zahr.
Umplerea vaselor de fermentare (facerea plinului) se efectueaz imediat dup terminarea
fermentaiei tumultoase i apoi periodic, la 46 zile, pn la tragerea vinului de pe depozitul de
drojdie.
Tragerea vinului de pe depozit are loc imediat dup terminarea fermentaiei alcoolice,
mai ales n situaia cnd acesta provine din recolte avariate, sau la circa trei sptmni cnd
provine din struguri sntoi.
Operaiunea se execut semideschis i, deschis, numai cnd vinul prezint miros
sulfhidric, iz de drojdie sau alte mirosuri.
Sulfitarea vinului are scopul de a asigura un coninut de 2030 mg/L dioxid de sulf liber
i se aplic concomitent sau dup tragere de pe depozitul de drojdie.
Stocarea vinului are loc n cisterne, budane sau butoaie. Durata de stocare este de
maximum un an, timp n care se aplic pritocurile necesare i sulfitarea pentru a asigura
meninerea unui nivel de 2030 mg/L dioxid de sulf liber. Temperatura optim de pstrare este
de 1014 C.
Bentonizarea se face dup tragerea vinului de pe depozit sau cu ocazia primului pritoc, cu
doze stabilite prin microprobe.
Egalizarea vinurilor n vederea realizrii unor partizi mari i omogene se efectueaz la
tragerea lor de pe depozit sau cu ocazia pritocurilor. Fiind vorba despre vinuri de mas, la care
nu se fac meniuni privind originea geografic i ampelografic, este permis i cupajarea lor,
adic amestecarea mai multor vinuri de provenien diferit. Cupajul se realizeaz pe baza unor
microprobe premergtoare i are ca scop obinerea unui vin cu caliti organoleptice superioare
partenerilor care au intrat n cupaj.
Centrifugarea sau filtrarea grosier se aplic numai la vinurile care nu s-au limpezit suficient n
timpul stocrii n vasele de pstrare.
Stabilizarea tartric se realizeaz prin refrigerare natural n timpul iernii care urmeaz
producerii vinului, rareori apelndu-se la frigul produs pe cale industrial. De multe ori, pentru
vinurile care urmeaz s fie date rapid n consum, se apeleaz la un adaos de acid metatartric,
care poate asigura o stabilitate tartric de circa ase luni.
Pasteurizarea se execut rar i numai n cazul n care vinul prezint o ncrctur mare n
microorganisme active.
Controlul stabilitii fa de precipitarea tartric sau fa de cea proteic este bine s se
efectueze i nainte de mbuteliere.
mbutelierea se face cu puin timp nainte de livrarea vinului n consum. Fiind vorba de
vinuri seci, ea poate fi la rece, dei uneori, din msuri suplimentare de precauie, muli
productori o prefer nc pe cea la cald. nainte de mbuteliere, vinului trebuie s i se asigure un
coninut de 2030 mg/L dioxid de sulf liber.
Vinurile cu indicaia geografic (IG), numite i vinuri de regiune (VS), fac parte tot din
categoria vinurilor de mas, cu specificarea c acestea se produc de pe plantaii situate ntr-un
areal bine determinat, dar mai ntins dect arealele de obinere a vinurilor cu denumire de origine
controlat, pe care le i includ n multe cazuri. Condiiile de calitate care trebuie s le


ndeplineasc asemenea vinuri sunt stabilite prin decizii pentru fiecare indicaie geografic n
parte.
Dreptul de a produce un vin cu indicaie geografic este un drept de utilitate public, iar
denumirea indicaiei geografice, care trebuie s identifice numele regiunii, a zonei sau a unei
localiti poate fi solicitat de asociaiile de productori din aceel areal.
Fa de vinurile de mas, care sunt vinuri anonime, la asemenea vinuri se pot meniona pe
etichet indicaia geografic i eventual soiul sau sortimentul de soiuri din care a fost obinut, cu
respectarea legislaiei n vigoare. Este interzis utilizarea unei indicaii geografice pentru vinurile
care nu provin integral din arealul delimitat pentru indicaia geografic respectiv.
n Romnia, sunt admise urmtoarele indicaii geografice: Dealurile Transilvaniei,
Dealurile Moldovei (sau, dup caz: Dealurile Hrlului, Dealurile Iailor, Dealurile Huilor,
Dealurile Tutovei, Dealurile Covurluiului, Terasele Siretului), Dealurile Vrancei, Dealurile
Munteniei, Dealurile Olteniei, Viile Caraului, Viile Timiului, Dealurile Zarandului, Dealurile
Crianei, Dealurile Stmarului, Colinele Dobrogei i Terasele Dunrii.

4.3.Vinuri albe demiseci i demidulci

Aceste vinuri, fa de cele albe seci din aceai categorie de calitate, se realizeaz ntr-un
numr mai restrns de podgorii i numai din acele soiuri care sunt capabile s acumuleze, pn la
maturitatea deplin, cantiti ridicate de zaharuri i care, prin supracoacere i stafidire, s se
concentreze i mai mult.
Culesul strugurilor se efectueaz cnd coninutul de zaharuri din must este de minimum
200 g/L pentru vinurile demiseci i ntre 210250 g/L pentru cele demidulci.
Recepia calitativ, privind autenticitatea i puritatea soiului, proveniena geografic a
strugurilor, starea fitosanitar a recoltei etc., trebuie s fie ct mai riguroas.
Zdrobirea, desciorchinarea i presarea se execut difereniat, n funcie de gradul de
supramaturare a recoltei, inndu-se seama de faptul c, n cazul strugurilor stafidii, mustul se
obine mai mult prin presare dect prin scurgere liber.
Macerarea mustuielii este facultativ, dar ea poate fi luat n considerare n cazul
producerii anumitor vinuri, mai ales atunci cnd stugurii au fost atini de putregaiul nobil.
Deburbarea este de obicei sumar, fiind asociat cu o sulfitare moderat (5060 mg/L
dioxid de sulf). Uneori se apeleaz i la un tratament cu bentonit (0,51,5 g/L).
Maiaua care se adaug pentru fermentare este preferabil s fie constituit din levuri care
au o redus putere alcooligen (definit prin gradul alcoolic maxim realizat ntr-un must bogat n
zahr) i un randament ridicat n alcool (minimum 1 mililitru de alcool pur din 1,7 g zahr).
Se prefer o ncrctur levurian de peste 110
6
/Ml, pentru a nfrunta concurena
levurilor indigene, existente nc n numr ridicat ca urmare a unei deburbri sumare, precum i
datorit faptului c o concentraie ridicat n zahr jeneaz parte din levuri.
Fermentaia alcoolic va fi supravegheat, lundu-se msuri ca temperatura s nu
depeasc 20 C. Avnd n vedere c durata de fermentare este cu att mai lung cu ct
concentraia n zaharuri este mai mare, pe lng controlul temperaturii, densitii, coninutului de
zahr i a gradului alcoolic, se va determina i aciditatea volatil, avnd grij ca aceasta s nu
depeasc limitele normale.
Sistarea fermentaiei alcoolice se face nainte ca zahrul s fie complet metabolizat, astfel
nct acesta s rmn ntr-o concentraie corespunztoare vinului ce urmeaz a fi obinut:
demisec sau demidulce. Se nelege c proporia de zahr rmas nefermentat este direct


dependent de concentraia iniial a mustului n zahr. De regul, operaiunea de sistare trebuie
s nceap atunci cnd tria alcoolic a vinului este mai sczut cu 0,51% vol. dect cea
proiectat.
Dintre procedeele de sistare a fermentaiei alcoolice pot fi amintite:
tragerea vinului de pe depozit, concomitent cu rcirea lui la 68 C, urmat de
administrarea de dioxid de sulf n doz de 150 mg/L i bentonizarea cu 11,5 g/L;
tragerea vinului de pe depozit, concomitent cu rcirea lui cu minimum 46 C, urmat
de administrarea de dioxid de sulf n doz de 200 mg/L i bentonizarea cu 11,5 g/L;
tragerea vinului de pe depozit, urmat de administrarea de dioxid de sulf n doz de 250
mg/L i bentonizarea cu 11,5 g/L.
Rareori, i mai mult n tehnologia preparrii unor vinuri spumante cu grad alcoolic sczut
(cum este cazul producerii vinului Muscat Spumant de Bucium-Iai, de exemplu), se apeleaz i
la fermentri succesive care duc la epuizarea mustului n azot asimilabil, epuizare care face ca
nmulirea i activitatea levurilor s fie mult diminuat (V.D. Cotea, 1985).
Condiionarea i stabilizarea microbiologic a vinului trebuie s fie efectuate imediat
dup sistarea fermentaiei i tragerea vinului de pe drojdie. n multe situaii, aplicarea unei filtrri
sterilizante s-a dovedit absolut necesar.
Tratamentul cu acid sorbic, n doz de maximum 200 mg/L, poate fi aplicat n msura n
care beneficiarii admit acest conservant n produsul finit.
Maturarea n butoaie variaz de la un vin la altul, preferndu-se o durat de minimum opt
luni. Exist i situaii cnd aceste vinuri pot fi livrate i ca vinuri tinere, dup o stocare de numai
3-4 luni.
Temperatura de pstrare a vinului este de preferat s fie ct mai apropiat de 10 C, astfel
nct reaciile care au loc n acest timp s fie lente.
mbutelierea este obligatoriu s fie steril, pentru a nu ajunge la modificri
microbiologice nedorite n produsul finit.
nvechirea este facultativ. Pentru vinurile de mare marc ea poate s dureze i peste un
an de zile.
Vinurile albe cu denumire de origine controlat cu coninut de zahr se realizeaz, aa
cum deja s-a subliniat, numai n unele podgorii i doar din cteva soiuri. n ara noastr, cele mai
reputate n producerea unor asemenea vinuri sunt podgoriile Cotnari, Murfatlar, Pietroasa,
Trnave, Alba, Sebe-Apold. Dintre soiuri se amintesc : Gras de Cotnari, Feteasc alb,
Chardonnay, Pinot gris, Sauvignon blanc, Riesling italian, Traminer roz .a.



CAPITOLUL V. ANALIZA ECONOMIC A PROIECTULUI

5.1. Conducerea firmei

Conducerea firmei se va face de catre administrator.
Administratorul conduce intreaga activitate,va angaja si va controla personalul,se va
ocupa direct de procesul de productie, precum si de incheirea contractelor de aprovizionare si
desfacere a productiei.
Administratorul va tine evidentele contabile si va supraveghea activitatile de desfacere
pentru aceasta functie, care are calificarea de contabil .

5.2. Personalul firmei.

Personalul firmei va fi de 27 persoane din care 15 persoane necalificate care vor primi un
salariu de 450 lei lunar, persoanele calificate vor primi un salariu de 680 lei, salarii care au fost
negociate cu salariatii.
Pe langa acest salariu de baza vor mai primi si prime de pasti, craciun, si alte bonificari.
Personalul va fi selectat dintre locuitorii orasului n Focsani si vor fi instruiti la locul de
munca. Cu fiecare persoana in parte va fi incheiat un contract de munca separat, in felul acesta
taxele si impozitele se vor plati separat ,alaturi de care se va face si asigurarea vechimii
salariatilor.

5.3.Previziuni financiare

5.3.1.Necesarul de finantare

Se apreciaza ca pentru infiintarea statiei de procesare a strugurilor sunt necesari 450 000
lei din care se vor asigura amenanjarea spatiului, achizitionarea unui utilaj marca WILLMES in
valoare de 10 000 euro, precum si unor utilaje de filtrare si fermentare in valoare de 25 000
euro, iar restul de bani vor fi folositi pentru achizitionari materii prime; achizitionarea capacitiati
de stocare must si vin; salarii, plati facturi, utilitati, sa.
Acestia vor fi asigurati de:
-aportul dus de finantator deci 250 000 lei;
-din credite bancare 200 000 lei;

Venituri previzionate
Pentru obtinerea unui profit anual de circa 3 750 000 lei la un grad de utilizare a
capacitatii de 100%.
Aceste venituri au rezultat in urma urmateoarelor elemente:
-regim de lucru de 8 ore pe zi, respectiv 1900 ore pe an;
-capacitatea de productie a firmei e cca. 80000 l/ an de vin
-pretul en gros al unui litru de vin este in medie 3 lei/ l.


5.3.2.Eficienta Economica in perioada 2010-2012

Orice activitate economic se deruleaz avnd eficiena economic att ca premis, ct
i ca rezultat. Acceptarea eficienei economice drept criteriu de performan, ca un element al
realitii, este n masur s conduc, dac nu la schimbarea opiniilor privind determinarea i
esena sa, cel puin la dezvoltarea acesteia
1
.
Att viaa oamenilor, n general, ct i activitile lor economice, n special, sunt
guvernate de un principiu economic fundamental: principiul eficienei. n conformitate cu acest
principiu, oamenii vor s obin un efect maxim cu un minimum de efort. Msura n care acetia
realizeaz acest lucru se exprim prin rata eficienei, care se determin ca un raport ntre: Efect
i Efort.
n Micul dictionar enciclopedic, eficiena economic este definit astfel: raportul dintre
ansamblul efectelor economice (materiale, sociale, valorice) favorabile, care se obin de pe urma
unei activiti economice i totalul eforturilor economice pe care le amplific acea activitate.
Efortul nu se reduce niciodat la efortul uman, nteles ca un numr de oameni i numr de ore n
care acetia produc, cci, n acest caz, nu se ine seama de adevratul efort.
Eficiena economic se refer, totodat, la nivelul sau gradul de ndeplinire de ctre o
firm a obiectivelor de natur economic stabilite pentru o perioad. n cazul n care obiectivul a
fost atins 100%, se poate vorbi de eficacitate maxim, iar n restul cazurilor de anumite grade
pariale de eficacitate.
Nivelul eficienei economice depinde de volumul i calitatea, att a resurselor, ct i a
rezultatelor, deci, altfel spus, prin intermediul acesteia se stabilete legtura dintre volumul i
calitatea eforturilor, ca factori generatori de efecte i rezultate. n condiiile actuale, ale
consolidrii economiei de pia, aciunile oricrui ntreprinztor sunt viabile i competitive n
masura n care reflect o eficien ridicat, adic asigur obinerea unor rezultate ct mai mari n
raport cu resursele care se aloc sau se consum.
Eficiena economic este de cele mai multe ori neleas ca raport subunitar ntre
venituri/cheltuieli sau ca spor al profitului la sporul de eforturi depuse ntr-o perioada de timp.
Eficiena la consumator trebuie s aiba n vedere preteniile i capriciile pe care orice consumator
i permite s le manifeste.
n prezent, eficiena economic se exprim fie sub forma randamentului combinrii i
utilizrii resurselor, fie sub forma consumului specific de factori de producie pentru obinerea
efectelor scontate (deci consumul de factori de producie ce revine pe o unitate de efect
economic util). n literatura de specialitate exist o varietate de preri n privina conceptului de
eficien economic, n general i a conceptului de eficien economic la nivel microeconomic,
n special.
Efectele economice au o natur complex, variat, neputnd fi cuantificate n totalitate.
Totodat, acestea trebuie s satisfac nevoia social n raport cu posibilitile oferite de consumul
de resurse i apar n expresie valoric i/sau natural-material.
Eforturile economice trebuie analizate din punct de vedere al modului de ealonare n
timp a surselor de finanare, gradului de disponibilitate a unor resurse, posibilitilor de
regenerare, implicaiile pe care le au aceste cheltuieli n avalul sau amontele activitii n care
acestea se folosesc etc.
Formele eficienei economice deriv din varietatea efectelor activitilor i resurselor i

1
Petit Larousse, 1995


se clasific astfel:
a) dup modul de exprimare eficiena poate fi:
- eficien exprimat fizic i
- valoric
b) dup natura efectelor, eficiena economic poate fi:
- a produciei i productivitii muncii
- a economiilor
- a profitului
c) dup natura eforturilor depuse pentru obinerea efectelor, eficiena poate fi a
resurselor:
- avansate
- ocupate
- consumate.
Eficiena exprim, n esen, calitatea activitii economice de a utiliza raional factorii de
producie n cadrul unei ntreprinderi. Aceasta este o cerin fundamental pentru economie i
trebuie s ghideze n permanen aciunile i deciziile economico-financiare.
Eficiena economic este apreciat a fi categoria cea mai cuprinztoare care
caracterizeaz rezultatele, rentabilitatea fiind una din formele de exprimare a eficienei
economice, un indicator sintetic exprimat prin categorii valorice.

5.3.3.Indicatori de baz ai eficienei

Rentabilitatea este una din problemele deosebite urmrite de managerii unei firme,
deoarece, prin nivelul acesteia, se pot desprinde condiiile privind modul de utilizare a resurselor
umane, materiale i financiare.
ntre activitatea economic i financiar exist relaii de intercondiionare, n sensul c,
desfurarea unor activiti economice eficiente se regasete ntr-o situaie financiar bun, care
la rndul ei creeaz premise pentru dezvoltarea activitii n perioada urmtoare.
Analiza rentabilitii are ca sarcin, descoperirea i mobilizarea de resurse, avnd ca scop
principal creterea profitului i dezvoltarea activitii firmei.
Rentabilitatea se msoar cu ajutoul unor indicatori economici, indicatori care se pot
exprima att n mrimi absolute ct i n mrimi relative. Aceti indicatori sunt:
- profitul indicator de valoare al activitii economice
- marja vizeaz exclusiv ntreprinderile cu profil comercial sau ntreprinderile cu
activitate economic complex
- rata profitului reflect gradul n care producia sau folosirea resurselor ntreprinderii
aduce profit

5.3.3.1. Indicatori n mrimi absolute

A. Forme ale rezultatului activitii economice
Profitul, n practica economic, mbrac urmtoarele forme: rezultat din exploatare,
rezultat financiar, rezultat excepional, rezultat brut al exerciului naintea impozitrii i rezultat
net contabil.


a) Rezultatul exploatrii

Rezultatul exploatrii = venituri din exploatare - cheltuieli pentru exploatare

Rezultatul exploatrii msoar eficiena ntreprinderii n activitatea sa curent, marimea
sa depinznd de opiunea ntreprinderii pentru metodele de evaluare a stocurilor sau pentru
metodele de amortizare a activelor fixe.
n mrimea acestui rezultat se reflect contribuia exploatrii la formarea rezultatelor,
inndu-se cont de constituirea amortizrilor i provizioanelor i lundu-se n considerare
cheltuielile de producie i comercializare precum i riscul de exploatare.

b) Rezultatul financiar

Rezultatul financiar = venituri financiare cheltuieli financiare

Rezultatul financiar exprim mrimea incidenei operaiilor financiare asupra rezultatului,
surprinznd n acelai timp impactul politicii financiare a ntreprinderii asupra acestuia i
contribuia activitii financiare la formarea lui.

c) Rezultatul curent
Rezultatul curent = rezultatul exploatarii +/- rezultatul finanaciar
Rezultatul curent este rezultat obinut din operaiuni normale ale ntreprinderii, i ia n
calcul, spre deosebire de rezultatul exploatrii, i impactul politicii financiare a ntreprinderii
asupra rentabilitii.
Nefiind perturbat de elemente excepionale, acest sold permite analiza rezultatelor
ntreprinderii pe mai multe exerciii successive.

d) Rezultatul excepional

Rezultatul excepional = venituri excepionale cheltuieli excepionale

Rezultatul exceptional exprim msura incidenei intmplrilor favorabile sau
nefavorabile asupra rezultatului.

e) Rezultatul exerciiului naintea impozitrii

Rezultatul exerciiului naintea impozitrii = rezultatul curent + rezultatul excepional
Rezultatul exerciiului naintea impozitrii exprim msura eficacitii globale a
ntreprinderii.

f) Rezultatul net contabil
Se determin prin scderea din rezultatul exerciiului naintea impozitrii a deducerilor
fiscale i adugarea nededucerilor fiscale, suma din care se scade impozitul pe profit.
Acest profit net trebuie s fie susinut de existena unor disponibiliti reale, altfel,
acesta va ramane doar un potenial de finanare. Profitul net urmeaz s se distribuie sub form
de dividente sau/i s se reinvesteasc n ntreprindere.


B. Marje economice
Marja costurilor de producie = pre de vnzare al bunurilor produse - cost de
producie al bunurilor vndute
Marja comercial = pre de vnzare al mrfurilor costul de achiziie al
mrfurilor vndute
Marja costurilor variabile = pre de vnzare cost variabil = costuri fixe + profit
Marja costurilor directe = pre vnzare costuri directe = costuri indirecte + profit

C. Solduri intermediare de gestiune
Structura contului de profit i pierdere, pe cele trei tipuri de activiti, permite
determinarea unor solduri de acumulri bneti poteniale, destinate s remunereze factorii de
producie i s finaneze activitatea viitoare a ntreprinderii, solduri denumite solduri
intermediare de gestiune. Aceste solduri reprezint, de fapt, paliere succesive n formarea
rezultatului final. Construcia indicatorilor care se regsesc n cadrul acestor solduri, pornete de
la cel mai cuprinztor (producia exerciiului + marja comercial) i se ncheie cu cel mai sintetic
(rezultatul net al exerciiului).

D. Capacitatea de autofinanare

Capacitate de autofinanare reflect potenialul financiar degajat de activitatea rentabil a
ntreprinderii, la sfritul exerciiului contabil, destinat s autofinaneze politica de investiii din
exerciiile viitoare. Cu alte cuvinte, capacitatea de autofinanare este o resurs intern aflat n
permanen la dispoziia ntreprinderii.
Capacitate de autofinanare se calculeaz pornind de la veniturile i cheltuielile gestiunii
curente susceptibile de a se transforma, imediat sau la termen, n fluxuri de trezorerie.
Autofinanarea reflect bogaia reinut de ntreprindere i constituie o resurs intern
destinat acoperirii nevoilor de finanare ale exericiiului viitor. Autofinanarea este determinat
de creterea resurselor obinute din propria activitate i care vor ramne n mod permanent la
dispoziia ntreprinderii pentru finanarea activitii viitoare.
Mrimea autofinanrii degajat de o ntreprindere joac un rol puternic n viaa acesteia,
reflectnd performanele ei. Aceasta indic potenialilor investitori ai ntreprinderii c este
capabil s utilizeze eficient capitalurile ncredinate i s le asigure o remunerare pe msur.
Pentru creditori, mrimea absolut i relativ a autofinanrii, certific nivelul capacitii de
rambursare ct i nivelul riscului de neplat.

5.3.4. Indicatori n mrimi relative

Indicatorii n mrimi relative utilizai n analiza rentabilitii economice sunt ratele de
rentabilitate.
Ratele de rentabilitate evideniaz caracteristicile economice i financiare ale
ntreprinderilor, permind compararea performanelor industriale i comerciale ale acestora. n
general, ratele de rentabilitate se determin ca raport ntre efectele comerciale i financiare
obinute (diferite marje de acumulare) i eforturile depuse pentru obinerea lor (activ total, capital


investit, capital economic, etc).
Ratele de rentabilitate msoar rezultatele obinute n raport cu activitatea ntreprinderii
(rentabilitatea comercial) i a mijloacelor economice (rentabilitatea economic) sau financiare
(rentabilitatea financiar).
Rentabilitatea ntreprinderii este analizat prin trei categorii de rate:
ratele de rentabilitate comercial
ratele de rentabilitate economic
ratele de rentabilitate financiar

A. Ratele de rentabilitate comercial
Ratele marjelor beneficiare sau de rentabilitate comercial aprecieaz randamentul
diferitelor stadii ale activitii ntreprinderii la formarea rezultatului, fiind determinate ca raport
ntre marjele de acumulare i cifra de afaceri sau valoarea adaugat.

a) Rata marjei comerciale

Rata marjei comerciale =
marfuri de Vanzari
comerciala Marja

Rata marjei comerciale pune n eviden strategia comercial a ntreprinderii analizate.
Astfel, o marj comercial redus implic cheltuieli generale riguroase, n timp ce o marj
ridicat reclam cheltuieli generate sporite i deci servicii mai bune ctre clieni.

b) Rata marjei nete

Rata marjei nete =
afaceri de Cifra
ui exercitiul al net zultatul

Re

Rata marjei nete exprim eficiena global a ntreprinderii, respectiv capacitatea
sa de a realiza profit i de a rezista concurenei.

c) Rata marjei nete de exploatare

Rata marjei nete de exploatare =
afaceri de Cifra
loatarii zultatul

exp Re

Rata marjei nete de exploatare sau rata privind rentabilitatea exploatrii, pune n eviden
eficiena activitii de exploatare sub toate aspectele: industrial, administrativ i comercial.

d) Rata marjei brute de autofinanare

Rata marjei brute de autofinanare =
afaceri de Cifra
are autofinant de a Capacitate

Rata marjei de autofinanare msoara surplusul de resurse de care dispune ntreprinderea


pentru a-i asigura dezvoltarea i/sau remunerarea acionarilor si.

B. Ratele de rentabilitate economic
Rata rentabilitii economice are o acepiune mai larg viznd, n esen, eficiena
capitalului economic alocat activitii productive a ntreprinderii. Ea se calculeaz conform
formulei:

Re =
total Activul
economic zultatul

Re

Rezultatul economic exclude elementele financiare i excepionale, favoriznd
comparaiile dintre ntreprinderile aparinnd aceluiai sector de activitate.
Activul total sau capitalul angajat (parte din activul total), cuprinde capitalul economic,
imobilizrile n afara exploatrii i financiare, nevoia de fond de rulment n afara exploatrii i
disponibilitile bneti, n timp ce capitalul investit, parte a activului economic, cuprinde doar
capitalul economic i imobilizrile n afara exploatrii.
Oricare ar fi formula de calcul folosit, rentabilitatea economic trebuie s
depaeasc, n mod necesar, rata inflaiei, astfel nct ntreprinderea s-i poat recupera integral
eforturile depuse pentru desfurarea activitii, meninndu-se astfel activul economic al
acesteia.

C. Ratele de rentabilitate financiar
Rentabilitatea financiar reprezint capacitate ntreprinderilor de a degaja profit net prin
capitalurile proprii angajate n activitatea sa. n rentabilitatea financiar se regsete scopul final
al acionarilor unei ntreprinderi, exprimat prin rata de remunerare a investiiei de capital facut
de acetia n procurarea aciunilor ntreprinderii, sau a reinvestirii totale sau pariale a profiturilor
ce le revin de drept.
n funcie de indicatorii utilizai la numrtorul raportului, rentabilitatea financiar a unei
societi poate fi exprimat astfel:

Rentabilitatea financiar net =
proprii Capitaluri
ui exercitiul al net zultaul

Re

Rentabilitatea financiar nainte de impozit =
proprii Capitaluri
impozit de e ina curent zultatul

int Re

Rata rentabilitii financiare este foarte folosit n analiza financiar i trebuie s
in cont de metodologia determinrii profitului net, al regimului de calcul al amortizrilor i
provizioanelor, al cheltuielilor deductibile i nedeductibile avute n vedere la determinarea bazei
de calcul a impozitului pe profit.



5.3.5 Cheltuielile i veniturile ntreprinderii
5.3.5.1. Analiza veniturilor
Veniturile constituie cresteri ale beneficiilor economice nregistrate pe parcursul
perioadei contabile sub forma de intrari sau cresteri ale activelor ori descresteri ale datoriilor care
se concretizeaza n cresteri ale capitalului propriu, altele dect din contributii ale actionarilor.
Veniturile sunt recunoscute n contul de rezultate (contul de profit i pierdere) atunci
cnd a avut loc o cretere a beneficiilor economice viitoare aferente creterii unui activ sau
diminurii unei datorii, modificare ce poate fi evaluat n mod credibil.
Veniturile, prin constituirea i realizarea lor, determin creterea situaiei nete (capitalului
propriu) a ntreprinderii. Conturile de venituri se crediteaz cu valoarea veniturilor obinute i se
debiteaz cu ocazia repartizrii acestora n contul de profit i pierdere.
Pornind de la mprirea activitii ntreprinderii reflectat n contabilitate pe cele trei
nivele, conturile de venituri i cheltuieli se clasific astfel: 1) venituri din exploatare; 2) venituri
financiare; 3) venituri excepionale.

A. Venituri din exploatare
Venituri din vnzarea de produse finite, semifabricate, produse reziduale,
executarea de lucrri, prestri servicii, studii i cercetri, venituri din redevene, venituri din
vnzarea mrfurilor, locaii de gestiune i chirii, venituri din activiti diverse Producia vndut
este evaluat la pre de vnzare.
Vnzrile de mrfuri apar ndeosebi la ntreprinderile comerciale i se constituie
pe seama vnzrii mrfurilor achiziionate.
nsumarea vnzrilor de mrfuri i a produciei vndute nete (mai puin reducerile
comerciale), conduce la obinerea cifrei de afaceri ca unul din indicatorii ce caracterizeaz
mrimea ntreprinderii i a situaiei economicofinanciare a acesteia.
Variaia stocurilor (producia stocat) reprezint variaia n plus (stocaj) sau n
minus (destocaj) ntre valoarea la cost de producie efectiv a stocurilor de produse i producia n
curs de execuie la sfritul perioadei i valoarea stocurilor iniiale ale produselor i produciei n
curs de execuie. Variaiile produciei stocate se determin att pentru fiecare form de produse
stocate (semifabricate, produse finite, produse reziduale etc.), ct i pentru animale i psri
obinute din producie proprie.
Veniturile din producia de imobilizri se constituie din producia de imobilizri
necorporale i corporale efectuat n scopuri proprii.
Veniturile din subvenii de exploatare reprezint subveniile primite de unitate
pentru acoperirea pierderilor pentru diferene de pre la produse subvenionate, precum i alte
subvenii din partea statului sau din partea altor organisme.
Alte venituri din exploatare cuprind veniturile din creanele reactivate i debitori
diveri, veniturile din despgubiri, amenzi, penaliti, venituri din donaii i subvenii primite,
venituri din vnzarea activelor i alte operaii de capital, venituri din subvenii pentru investiii,
alte venituri, altele dect cele prezentate anterior.
Veniturile din provizioane privind exploatarea se constituie din reluarea (prin
anulare sau diminuare) provizioanelor pentru riscuri i cheltuieli, pentru deprecierea
imobilizrilor, pentru deprecierea activelor circulante. Tot aici se cuprind i veniturile din fondul
comercial negativ.



Venituri din exploatare Tabel 5.1

Denumire indicator
Perioada
2010 2011 2012
Cifra de afaceri 25719176 26423618 31096906
Productia vanduta 25292797 25997387 30819448
Venituri din vanzarea marfurilor 426379 426231 277458
Variatia stocurilor de produse finite-sold creditor 7825319 7805212 5698439
a productiei in curs de executie -sold debitor 2090694 5879779 3584600
Productia realizata pt scopuri proprii si capitalizata 178013 6002913 1110571
Venituri din subventii de exploatare 0 0 0
Alte venituri din exploatare 1950481 1076422 3066849
Venituri din exploatare- Total 33582295 35428385 37388165

Grafic 5.1

B. Venituri financiare
Veniturile din imobilizri financiare (investiii pe termen lung) include
dividendele ncasate pentru participaiile la capitalul altor societi, preul de vnzare aferent
imobilizrilor financiare cedate i dobnzile aferente creanelor imobilizate.
Veniturile din investiii financiare pe termen scurt se constituie din diferenele
favorabile ntre preul de vnzare (cesiune) al investiiilor finaciare pe termen scurt i preul lor
de nregistrare.
Veniturile din diferene de curs valutar reprezint veniturile obinute din
diferenele rezultate n urma lichidrii creanelor i datoriilor n valut ale ntreprinderii,
diferenele favorabile de curs valutar aferente disponibilitilor n devize, numerarului n casierie
n devize i existentului n conturile de acreditive n devize.
VENITURI DIN EXPLOATARE
41%
40%
1%
3%
0%
3%
12%
1%
Cifra de afaceri
Product ia vandut a
Venit uri din vanzarea marfurilor
Variat ia st ocurilor de produse
finit e - sold credit or
si a product iei in curs de execut ie
-sold debit or
Product ia realizat a pt scopuri
proprii si capit alizat a
Venit uri din subvent ii de
exploat are
Alt e venit uri din exploat are


Veniturile financiare din provizioane reprezint venituri financiare obinute din
reluarea (prin diminuare sau anulare) a provizioanelor constituite pentru activitatea financiar
(provizioane pentru deprecierea imobilizrilor financiare, pentru deprecierea investiiilor
financiare pe termen scurt etc.).
Alte venituri financiare includ veniturile din dobnzi (pentru disponibilitile n
contul curent, aferente mprumuturilor acordate n cadrul grupului etc.), din sconturi obinute de
la furnizori sau creditori, alte venituri financiare.

Venituri financiare Tabel 5.2

Denumire indicator
Perioada
2010 2011 2012
Venituri din interese de participare 0 0 0
-din care veniturile obtinute de la entitatile afiliate 0 0 0
Venituri din alte investitii si imprumuturi care fac parte
din activele imobilizate
0 0 0
Venituri din dobanzi 11559 3612 11386
Alte venituri financiare 1049943 189666 191915
Venituri financiare- Total
1061502 193278 203300

Grafic 5.2

C. Venituri excepionale
Veniturile excepionale cuprind veniturile obtinute de institutie din activitatea
extraordinara. n normele romnesti, se considera venituri extraordinare cele referitoare la
despagubirile din asigurari, precum si veniturile obtinute de institutie ce provin din valorificarea
unor bunuri ale statului.
ntreprinderea nu nregistreaz venituri extraordinare.

VENITURI FINANCIARE
1%
99%
Venituri din dobnzi
Alte venituri financiare


D. Venituri totale
Veniturile totale s-au modificat n sensul creterii, deoarece firma reueste s-i valorifice
mai bine produsele prin comercializarea unei cantiti mai mari sau prin creterea preului de
vnzare ca urmare a inflaiei, a raportului cerere-ofert sau a mbuntirii calitii.

Venituri totale Tabel 5.3
Denumire indicator
Perioada
2010 2011 2012
Cifra de afaceri 25719176 26423618 31096906
Productia vanduta 25292797 25997387 30819448
Venituri din vanzarea marfurilor 426379 426231 277458
Variatia stocurilor de produse finite-sold creditor 7825319 7805212 5698439
si a productiei in curs de executie -sold debitor 2090694 5879779 3584600
Productia realizata pentru scopuri proprii si capitalizata 178013 6002913 1110571
Venituri din subventii de exploatare 0 0 0
Venituri din alte investitii si imprumuturi care fac parte
din activele imobilizate
0 0 0
Venituri din dobanzi 11559 3612 11386
Venituri financiare- Total 1061502 193278 203300
Venituri exceptionale- Total 0 0 0
Venituri Totale 34643797 35621664 37591465

Din structura veniturilor ntreprinderii analizata n dinamic constatm urmtoarele:
venitul din exploatare este preponderent n venitul total i are tendina de a avea o pondere mai
important de la un exerciiu la cellalt, ceea ce nseamn se urmrete asigurarea continuitii
activitii.



Grafic 5.3.

n structura veniturilor din exploatare predomin veniturile din vnzri, ceea ce nseamn
c probabilitatea de realizare efectiv a veniturilor prin ncasare este mai mare, n concluzie,
crete gradul de atractivitate al acestei afaceri pentru potenialii investitori. Urmrind ns
dinamica vnzrilor i a structurii acestora constatm c de la un exerciiu financiar la cellalt
vnzrile au o pondere mai mare ceea ce conduce spre concluzia c apariia unor noi concureni
n sector nu determin pierderea poziiei concureniale a firmei.

5.3.5.2. Analiza cheltuielilor

Cheltuielile constituie diminuri ale beneficiilor economice, nregistrate pe parcursul
exerciiului contabil sub form de ieiri sau scderi ale valorii activelor sau creteri ale datoriilor,
care se concretizeaz n reduceri ale capitalului propriu, altele dect cele rezultate din distribuirea
acestora ctre acionari.
Cheltuielile sunt recunoscute n contul de rezultate (contul de profit i pierdere) atunci
cnd a avut loc o scdere a beneficiilor economice viitoare, aferente diminurii unui activ sau
creterii unei datorii, modificare ce poate fi evaluat n mod credibil.
Cheltuielile evideniaz locul sau modul de creare a rezultatului, ca efect al utilizrii
resurselor n activitatea de exploatare, financiar i extraordinar. Efectuarea lor duce la
micorarea situaiei nete (capitalului propriu).
Pornind de la mprirea activitii ntreprinderii reflectat pe cele trei nivele cheltuielile
se clasific astfel: cheltuieli din exploatare;cheltuieli financiare; cheltuieli excepionale.

A. Cheltuieli din exploatare
Cheltuielile din exploatare sunt legate de realizarea obiectului de activitate i se impart
n:
Cheltuielile privind stocurile cuprind cheltuielile privind consumul de materii
prime, materiale consumabile (materiale auxiliare, combustibili, materiale pentru ambalat, piese
VENITURI TOTALE
97%
0%
3%
VENITURI DIN
EXPLOATARE - TOTAL
VENITURI FINANCIARE -
TOTAL
VENITURI
EXCEPTIONALE TOTAL


de schimb etc.), consumul de materiale de natura obiectelor de inventar, de materiale nestocabile,
energie i ap, animale i psri, precum i costul mrfurilor vndute i cheltuielile cu
ambalajele.
Costul mrfurilor vndute cuprinde preul lor de cumprare, cheltuieli accesorii
(cheltuieli de transport, taxe vamale, prime de asigurare), precum i alte taxe nedeductibile.
Cheltuielile cu lucrrile i serviciile executate de teri includ: cheltuielile cu
ntreinerea i reparaiile, redevenele, locaiile de gestiune i chiriile, primele de asigurare
datorate, cheltuielile cu studiile i cercetrile precum i alte servicii executate de teri
(cheltuielile cu colaboratorii, comisioane i onorarii, cheltuielile de protocol, reclam i
publicitate, transportul de bunuri i personal, deplasri, detari i transferri, cheltuielile potale
i taxele de telecomunicaii, cheltuielile cu serviciile bancare i asimilate, alte servicii prestate de
teri).
Cheltuieli cu alte impozite, taxe i vrsminte asimilate se refer la cheltuielile cu
impozite, taxe i alte vrsminte suportate de ntreprindere (impozitul pe cldiri, taxa pentru
folosirea terenurilor, taxa asupra mijloacelor de transport etc.).
Cheltuieli cu personalul se refer la cheltuielile cu salariile aferente angajailor
ntreprinderii precum i la alte cheltuieli (contribuiile angajatorului) suportate de ntreprindere.
Cheltuielile cu amortizrile, provizioanele i ajustarea la inflaie se refer la
cheltuielile de exploatare privind amortizri i provizioane reprezentnd amortizarea
imobilizrilor, valoarea provizioanelor privind riscurile i cheltuielile, provizioanele pentru
deprecierea imobilizrilor i a activelor circulante.
Alte cheltuieli de exploatare cuprind pierderile din creane i debitorii diveri;
despgubiri, amenzi i penaliti; donaii i subvenii acordate; cheltuielile privind activele cedate
i alte operaii de capital; alte cheltuieli de exploatare.

Cheltuieli din exploatare Tabel 5.4.
Denumire indicator
Perioada
2010 2011 2012
Cheltuieli cu materiile prime si materiale consumabile 14194804 10588182 9530719
Alte cheltuieli materiale 2365090 2326956 2823248
Cheltuieli cu energia si apa 729758 819077 756009
Cheltuieli privind marfurile 385166 388315 262224
Cheltuieli cu personalul, din care: 4659501 7020373 8042897
Salarii si indemnizatii 3683034 5568582 6343117
Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 976467 1451791 1699779
Ajustari de valoare privind imobilizarile corporale si
necorporale
2816151 2517034 2414658
Cheltuieli 2816151 2517034 2414658
Venituri 0 0 0
Ajustari de valoare privind activele circulante 34141 0 0
1 Cheltuieli 34141 0 0
2 Venituri 0 0 0
Alte cheltuieli de exploatare 6652942 7823607 9339442
Cheltuieli privind prestatiile externe 5509139 5161353 6816559
Cheltuieli alte impozite, taxe si varsaminte asimilate 577888 1747723 1612994


Cheltuieli cu despagubiri, donatii si activele cedate 565915 914531 909890
Cheltuieli de exploatare- Total 31837553 31483543 336169197

Grafic 5.4

B. Cheltuieli financiare
Cheltuieli privind investiiile financiare cedate (cheltuieli privind imobilizrile
financiare cedate, pierderi privind investiiile financiare pe termen scurt cedate) ca diferene
nefavorabile ntre preul de vnzare i preul de nregistrare al acestora.
Pierderi din creane legate de participaii
Cheltuielile din diferene de curs valutar sunt cheltuieli din diferenele
nefavorabile de curs valutar aferente disponibilitilor la bnci n valut, disponibilitilor din
casierie n valut, creanelor i datoriilor n valut la momentul ncasrii.
Cheltuielile financiare privind amortizrile i provizioanele includ provizioane
pentru deprecierea imobilizrilor financiare, a activelor circulante, precum i sumele
reprezentnd amortizarea primelor de rambursare a mprumuturilor din emisiunea de obligaiuni.
Alte cheltuieli financiare se refer la: dobnzile datorate de ntreprindere aferente
mprumuturilor i datoriilor asimilate, datoriilor legate de participaii i altor mprumuturi,
sconturile acordate clienilor i debitorilor, alte cheltuieli financiare.

CHELTUIELI DE EXPLOATARE
33%
9%
2%
7%
0%
15%
13%
1%
1%
5%
2%
1%
11%
Cheltuieli cu materiile prime si materiale
consumabile
Alte cheltuieli materiale
Cheltuieli cu energia si apa
Cheltuieli privind marf urile
Cheltuieli cu personalul, din care:
Salarii si indemnizatii
Cheltuieli privind asigurarile si protectia
sociala
Ajustari de valoare privind imobilizarile
corporale si necorporale
Ajustari de valoare privind activele
circulante
Alte cheltuieli de exploatare
Cheltuieli privind prestatiile externe
Cheltuieli alte impozite, taxe si varsaminte
asimilate
Cheltuieli cu despagubiri, donatii si
activele cedate


Cheltuieli financiare Tabel 5.5
Denumire indicator
Perioada

2010

2011

2012
Cheltuieli privind dobanzile 1757070

1390118

1477446
din care cheltuieli in relatia cu entitatile
afiliate
0 0 0
Alte cheltuieli financiare 490736

2246704

2766454
Cheltuieli cu amortizarile si provizioanele 0 0 0
Cheltuieli financiare- Total 2247806

3636822

4243901

Grafic 5.5

C. Cheltuieli excepionale
Sunt cheltuieli rezultate din evenimente sau tranzacii ce sunt clar diferite de activitile
curente i care, prin urmare, nu se ateapt s se repete ntr-un mod frecvent sau regulat.
Cheltuielile excepionale sunt generate de calamiti i alte evenimente similare.
ntreprinderea nu nregistreaz cheltuieli excepionale.

D. Cheltuieli totale
Tabel 5.6
Denumire indicator
Perioada
2010 2011 2012
Cheltuieli cu materiile prime si materiale
consumabile
14194804 10588182 9530719
Cheltuieli cu energia si apa 729758 819077 756009
CHELTUIELI FINANCIARE
78%
22%
Cheltuieli privind dobnzile
Alte cheltuieli financiare


Cheltuieli privind marfurile 385166 388315 262224
Salarii si indemnizatii 3683034 5568582 6343117
Cheltuieli privind asigurarile si protectia
sociala
976467 1451791 1699779
Ajustari de valoare privind imobilizarile
corporale si necorporale
2816151 2517034 2414658
1 Cheltuieli 2816151 2517034 2414658
2 Venituri 0 0 0
Ajustari de valoare privind activele circulante 34141 0 0
2 Venituri 0 0 0
Cheltuieli privind prestatiile externe 5509139 5161353 6816559

Cheltuieli alte impozite, taxe si varsaminte
asimilate
57788 1747723 1612994

Cheltuieli cu despagubiri, donatii si activele
cedate
565915 914531 909890
Cheltuieli privind dobanzile 1757070 1390118 1477446
-din care cheltuieli in relatia cu entitatile
afiliate
0 0 0
Alte cheltuieli financiare 490736 2246704 2766454
Cheltuieli cu amortizarile si provizioanele 0 0 0
Cheltuieli financiare- Total 2247806 3636822 4243901
Cheltuieli exceptionale- Total 0 0 0
Cheltuieli Totale 34085359 35120365 37413098



Grafic 5.6

Analiznd cheltuielile efectuate de ntreprindere se constat o cretere progresiv a
acestora de la un exerciiu financiar la cellalt, cretere impus de dezvoltarea activitii,
cheltuielile urmnd trendul evolutiv al veniturilor.
Structura cheltuielilor relev ponderea ridicat a cheltuielilor de exploatare n totalul
cheltuielilor, cheltuielile financiare fiind susinute de dobnzile aferente creditelor ntreprinderii.
De asemenea, ponderea cheltuielilor cu materiile prime i materialele consumabile susin valoric
ideea unei activiti dezvoltate, consumatoare de resurse.

5.3.5.3. Analiza rentabilitii n perioada 2010-2012

Obiectivul oricrei ntreprinderi este acela de a rspunde ateptrii participanilor la viaa
sa ( salariai, acionari, creditori, stat etc.) precum i creterea valorii sale pentru asigurarea
propriei dezvoltri.
Realizarea acestui obiectiv este condiia de desfurare a unei activiti rentabile care
s permit remunerarea factorilor de producie consumai i a capitalurilor utilizate indiferent de
provenien. Orice afacere implic o anumit investiie a crei consecin o reprezint rezultatul
ateptat de investitor. Cu ct rezultatul este mai mare, cu att se pot forma surse noi disponibile
pentru alte investiii n diverse scopuri aa cum ar fi:
stimularea partenerilor;
asigurarea propriei dezvoltri a afacerii;
crearea de rezerve.
Rentabilitatea rezult din comensurarea i compararea efectelor, respectiv a veniturilor
cu eforturile depuse, respectiv cu cheltuielilor efectuate pentru obinerea lor.

CHELTUIELI TOTALE
93%
0%
7%
CHELTUIELI DIN
EXPLOATARE - TOTAL
CHELTUIELI FINANCIARE
- TOTAL
CHELTUIELI
EXTRAORDINARE - TOTAL


5.3.6. Analiza structurii i dinamicii profitului
Analiza structural urmarete evoluia profitului pe categorii de activiti i punerea n
eviden a schimbrilor intervenite pe elemente componente.

Suprafaa viilor pe rod i producia de struguri

Tabel 5.7.
Tipuri de vii
Anii
2008 2009 2010 2011 2012
Suprafaa (ha)
Vii pe rod total 15285 15641 13525 15157 15072
sector privat 14585 15108 13025 14725 14800
Vii altoite pe rod total 9235 10923 7364 8374 8640
sector privat 8535 10390 6864 7942 8368
Vii hibride pe rod - total 6050 4718 6161 6783 6432
sector privat 6050 4718 6161 6783 6432
Producia de struguri (tone)
Vii pe rod total, din care: 83939 93543 20240 63318 62741
sector privat 81789 90391 19682 61890 61685
sector privat 44922 70291 7708 31018 35502
sector privat 36867 20100 11943 30159 26183
Producia medie (kg/ha)
Vii pe rod total 5492 5981 1494 4130 4163
sector privat 5608 5983 1509 4155 4168
sector privat 5263 6765 1123 3906 4243
sector privat 6094 4260 1938 4446 4071

Evoluia profitului i a elementelor componente ale acestuia n cadrul ntreprinderii
analizate se prezint astfel:
Tabel 5.8.
Denumire indicator 2010 2011 2012
Rezultatul din exploatare 1744742 3944842 4218968
Rezultatul financiar -1186304 -3443544 -4040600
Rezultatul exceptional 0 0 0
Rezultatul brut 558438 501298 178367
Rezultatul net al
exercitiului
372875 351344 138954



Tabel 5.9
Denumirea indicatorului
Realizri n perioada de raportare
2010 2011 2012
Cifra de afaceri 25719176 26423618 31096906
Productia vndut 25292797 25997387 30819448
Venituri din vnzarea mrfurilor 426379 426231 277458
Variaia stocurilor de produse finite - sold creditor 7825319 7805212 5698439
i a produciei n curs de execuie -sold debitor 2090694 5879779 3584600
Producia realizat pt scopuri proprii i capitalizat 178013 6002913 1110571
Venituri din subvenii de exploatare 0 0 0
Cheltuieli cu materiile prime i materiale consumabile 14194804 10588182 9530719
Cheltuieli cu energia i apa 729758 819077 756009
Cheltuieli privind mrfurile 385166 388315 262224
Salarii i ndemnizaii 3683034 5568582 6343117
Cheltuieli privind asigurrile i protecia social 976467 1451791 1699779
Ajustri de valoare privind imobilizarile corporale i
necorporale
2816151 2517034 2414658
1 Cheltuieli 2816151 2517034 2414658
2 Venituri 0 0 0
Ajustri de valoare privind activele circulante 34141 0 0
2 Venituri 0 0
Cheltuieli privind prestaiile externe 5509139 5161353 6816559
Cheltuieli alte impozite, taxe i varsaminte asimilate 577888 1747723 1612994
Cheltuieli cu despgubiri, donaii i activele cedate 565915 914531 909890
Profit 1744742 3944842 4218968
din care veniturile obinute de la entitile afiliate 0 0 0
Venituri din alte investiii i mprumuturi care fac parte
din activeleimobilizate
0 0 0
Venituri din dobnzi 11559 3612 11386


Venituri financiare- Total 1061502 193278 203300
Cheltuieli privind dobnzile 1757070 1390118 1477446
-din care cheltuieli n relaia cu entitile afiliate 0 0 0
Alte cheltuieli financiare 490736 2246704 2766454
Cheltuieli cu amortizrile i provizioanele 0 0 0
Cheltuieli financiare- Total 2247806 3636822 4243901
Pierdere 1186304 3443544 4040600
Profit 558438 501298 178367
Venituri excepionale- Total 0 0 0
Cheltuieli excepionale- Total 0 0 0
Profitul sau pierderea din activitatea excepional 0 0 0
Profit 0 0 0
Pierdere 0 0 0
Venituri Totale 34643797 35621664 37591465
Cheltuieli Totale 34085359 35120365 37413098
Profit 558438 501298 178367
Impozit pe profit 185563 149954 39413
Profit
372875 351344 138954
Sursa: Realizat de autor

Grafic 5.8

Sursa: Realizat de autor

n intervalul de timp analizat, se observ:
rezultatul din exploatare are un trend relativ constant i pozitiv nregistrnd
cretere, datorit sporirii produciei, ca urmare a unei bune aprovizionri cu materii prime i
-5000000
-4000000
-3000000
-2000000
-1000000
0
1000000
2000000
3000000
4000000
5000000
2006 2007 2008
Rezultatul din
exploatare
Rezultatul financiar
Rezultatul
exceptional
Rezultatul brut
Rezultatul net al
exercitiului


materiale, precum i ctigrii de noi piee de desfacere a produselor. Sporirea numrului de
clieni se datoreaz i modificrii semnificative a calitii produselor, acestea castignd teren n
faa celor concurente, att la intern ct i la extern.
rezultatul finaciar urmeaz o evoluie relativ stabil, dar negativ n perioada
analizat , explicat printr-o pondere i o valoare mare a cheltuielilor cu dobnzile aferente unui
volum ridicat de credite contractate
rezultatul excepional nu va fi analizat, ntreprinderea nenregistrnd vreun rulaj
de venituri sau cheltuieli excepionale n perioada analizat.
rezultatul brut, implicit rezultatul net al exerciiului are o evolutie constant dar
negativ, nivelul profitului scznd anual, modificare datorat creterii cheltuielilor financiare
aferente creditelor contractate.
5.3.7.Analiza capacitii de autofinanare
Capacitatea de autofinanare reflect potenialul financiar degajat de activitatea rentabil
a ntreprinderii, la sfritul exerciiului contabil, destinat s autofinaneze politica de investiii din
exerciiile viitoare. Cu alte cuvinte, capacitatea de autofinanare este o resurs intern aflat n
permanen la dispoziia nterprinderii.
Determinarea capacitii de autofinanare este realizat prin metoda deductiv redat n
calculele din tabelul urmtor:

Analiza capacitatii de autofinantare Tabel 5.10
Indicatori 2010 2011 2012
Rezultatul brut al exploatrii (Excedent/Deficit)
1744742 3944842 4218968
Alte cheltuieli din exploatare 6652942 7823607 9339442
Venituri financiare (fr venituri dinprovizioane)
1061502 193278 203300
Cheltuieli financiare (fr amortizri i
provizioane)
2247806 3636822 4243901
Venituri excepionale
0 0 0
Cheltuieli exceptionale
0 0 0
Impozit pe profit 185563 149954 39413
Capacitatea de autofinanare (1+2+4+6-3-5-7-8) -4.329.586 -6.395.841 -6.133.639

Capacitatea de autofinanare are valori negative n toat perioada analizat datorit
cheltuielilor ridicate cu dobnzile, relevnd lipsa disponibitilor necesare ntreprinderii de a se
autofinana. Totodat se observ i o uoar mbunatire a valorii capacitii de autofinanare a
ntreprinderii n ultimul an analizat indicnd ntr-o not optimist c societatea va reveni pe viitor
dup rambursarea datoriilor.



5.3.8.Rata rezultatului brut al exploatrii

Prin raportarea rezultatului brut la cheltuielile totale nregistrate de ntreprindere se
exprim rata rezultatului brut al exploatrii, indicnd rentabilitatea resurselor consumate.
100
Re
x
Totale Cheltuieli
zultatBrut
R
Rb

Rata rezultatului brut al exploatarii Tabel 5.11
Profit naintea impozitrii (Rb)
558438 501298 178367
Cheltuieli totale
34085359 35120365 37413098
Rata rezultatului brut (R
Rb
) 1,64 1,43 0,48

5.3.8.1.Rata rezultatului net
Se calculeaz ca raport ntre rezultatul net aferent exerciiului analizat i suma
cheltuielilor totale cu impozitul pe profit, indicnd rentabilitatea net a resurselor consumate.

100 *
Pr Im
Re
ofit pozitPe Totale Cheltuieli
zultatNet
R
Rn

Rata rezultatului net Tabel 5.12
Profit net
372875 351344 138954
Cheltuieli totale
34085359 35120365 37413098
Impozit pe profit
185563 149954 39413
Rata rezultatului brut (R
Rb
) 1,09 1,00 0,37

5.3.8.2.Rata rezultatului brut la 1 leu Cifr de Afaceri

Prin raportarea rezultatului brut n mrimi absolute la volumul vnzrilor, se evalueaz
capacitatea ntreprinderii de a genera un profit pentru o mrime dat a cifrei de afaceri,
exprimnd totodat i rentabilitatea comercial a ntreprinderii. Rata rezultatului brut la 1 leu
cifr de afaceri se calculeaz cu formula:
100 *
/
CA
R
R
b
CA Rb

unde,
RRb/CA- rata rezultatului brut la 1 leu CA
Rb- rezultatul brut
CA- cifra de afaceri

Tabel 5.13


Rezultat brut (Rb)
558438 501298 178367
Cifr de afaceri (CA)
25719176 26423618 31096906
Rata rezultatului brut (RRb/CA) 2,17 1,90 0,57

Indicatorul rata rentabilitii determinat pe baza rezultatului brut al activitii pune n
eviden capacitatea ntreprinderii de a genera excedente destinate acoperirii costului
capitalurilor angajate (amortizarea imobilizrilor corporale, remunerarea capitalurilor
mprumutate), riscurilor eventuale (pe seama mecanismului de constituire a provizioanelor) i
asigurarea remunerrii asociailor sau acionarilor.
Scderea ratei rentabilitii n acest context indic faptul c ntreprinderea nu este n
poziia de a exploata piaa i de a cere preuri mai mari pentru produsele sale.

5.3.9.Rate de rentabilitate

5.3.9.1.Rata rentabilitii economice
Rata rentabilitii economice reflect corelaia dintre un rezultat economic i mijlocele
economice (capitalul) angajate pentru obinerea lui. n calculul acesteia, la numrtor se poate
utiliza rezultatul exploatarii sau excedentul brut din exploatare, iar la numitor, mijloacele
economice totale (activul total) sau o parte a acestora.
Rata rentabilitii economice este independent de structura financiar (gradul de
ndatorare), politica fiscal de impozitare a profitului, precum i de elementele excepionale.
Relaia de calcul este urmtoarea:
R
e
=
At
R
e
*100,

Rata rentabilitatii economice Tabel 5.14

n rile dezvoltate se consider satisfactoare ratele de rentabilitate economic cu valori
peste 25%, ceea ce nseamn c ntreprinderea i poate rennoi capitalurile angajate n maxim 4
ani. n cazul ntreprinderilor din Romnia o rat de rentabilitate de 10% este considerat ca
adecvat.
Se observ c ntreprinderea i-a putut recupera integral eforturile depuse pentru
desfurarea activitii, ratele rentabilitii economice fiind mai mari dect ratele inflaiei
nregistrate n perioada analizat, cu excepia primului an analizat.
Rezultatul din exploatare(R
e
) 1744742 3944842 4218968
Activul total(At) 35740802 40223139 38186064
Rata rentabilitatii economice
(R
e
) 4,88 9,81 11,05


5.3.9.2.Rata rentabilitii financiare
Rentabilitatea financiar exprim corelaia dintre profit i capitaluri (ca surse de finanare
a activitii). Se calculeaz cu formula:

R
f
=
p
n
K
Pr
*100
Rata rentabilitatii financiare Tabel 5.15
Capitaluri proprii(K
p
) 30534795 32147219 31888731
Rezultatul net(Pr
n
) 372875 351344 138954
Rata rentabilitatii financiare (R
f
) 1,22 1,09 0,44

Situaia firmei nu este dificil, veniturile putnd acoperi cheltuielile n cea mai
mare parte a perioadei analizate, capitalul propriu fiind folosit ntr-un mod eficient n
activitatea ntreprinderii, excepie fcnd ultimul an analizat cnd rata rentabilitii i-a valoare
subunitar datorit creterii gradului de ndatorare.

5.3.9.3.Rata rentabilitii comerciale
Rata de rentabilitate comercial apreciaz randamentul difritelor stadii ale activitii
ntreprinderii la formarea rezultatului, fiind determinat ca raport ntre marjele acumulate i cifra
de afaceri sau valoarea adaugat.
Relaia de calcul este:

R
c
=
V
P
b
*100 ,
unde: P profitul naintea impozitrii
V veniturile totale aferente perioadei analizate

Rata rentabilitatii comerciale Tabel 5.16
Profit naintea impozitrii (P
b
) 558438 501298 178367
Venit total 3464379 35621664 37591465
Rata rentabilitatii financiare (R
c
) 1,61 1,41 0,47

Tabel 5.17


Respectnd evolutiv curba descendent a celorlalte rate de rentabilitate, rata rentabilitii
financiare scade pn la valori subunitare n ultimul an analizat, motivul fiind acelai scderea
beneficiului obinut datorit volumului mare de credite contractate.
n tabelul i graficul urmtor sunt prezentate pe scurt situaia i evoluia ratelor de
rentabilitate analizate n acest capitol.

Grafic 5.7

Din tabelul i graficul prezentate se observ curbele descendente ale rentabilitii
financiare i comerciale a societii motivul principal fiind nivelul ridicat al cheltuielilor
financiare (aferente creditelor contractate) ce au un impact profund asupra volumului
beneficiului obinut. Excepie face curba rentabilitii economice ce are o evoluie pozitiv
deoarece n calculul acesteia nu sunt luate n considere rulajele financiare ale societii.

0
2
4
6
8
10
12
2006 2007 2008
Rec Rfin Rcom
INDICATORI 2010 2011 2012
R
e
=
At
R
e
*100
4,88 9,81

11,05

R
f
=
p
n
K
Pr
*100
1,22

1,09

0,44

R
c
=
V
b
Pr
*100
1,61

1,41

0,47



CAPITOLUL VI. CONCLUZII

Turismul rural reprezint o activitate multifactorial, nu este numai un sejur la o ferm
sau ntr-o cas rneasc. Turismul rural se adreseaz n primul rnd oamenilor dinamici, celor
care iubesc natura i turismul ecologic, profit de orice ocazie pentru a face plimbri, ciclism,
ascensiuni, vntoare de imagini, iubitori de sport i aventur, vntorilor i pescarilor, ct i
celor care consider traiul n natur o adevrat surs de sntate. Practicat cel mai frecvent n
compania familiei sau a prietenilor, companie n care te simi cel mai bine i n siguran, n
grupuri mici, aceast form de turism ofer individului libertate i independen.
Oferta turistic actual este susinut de existena unor puncte forte rezultate din poziia
geografic a localitii, ce se afl pe o arter rutier important E85, fiind destul de circulat de
turiti i vizitatori, autohtoni i strini, precum i din ambiana peisagistic deosebit a mai
multor zone adiacente. Cea mai practicat form de turism este oenoturismul, dar i turismul
sezonier.
Motivaiile ce determin investiia ntr-o pensiune sunt multiple, att pentru turiti ct i
pentru proprietar, dar i pentru comunitatea local i pentru regiune.
Motivaiile pentru turiti sunt:
- preurile practicate sunt mai reduse oferind populaiei cu venituri
mici posibilitatea de petrecere a timpului liber, de odihn n peisajul pitoresc
al mediului rural;
- permite descoperirea naturii de ctre citadini, a ocupaiilor din exploataiile agricole
(culesul strugurilor i tehnologia de prelucrare a strugurilor) folclorului i tradiiilor
populare direct de la surs, familiarizarea cu viaa cotidian a locuitorilor de la ar;
- varietatea confortului i condiiile bune de gzduire mpreun cu o varietate
corespunztoare de venituri permite turitilor s-i aleag locul cel mai convenabil din punct de
vedere al dorinelor, al nivelului de cultur, al posibilitilor lor materiale;
- amplasarea locurilor de primire pe tot ntinsul spaiului rural permite turitilor
deplasarea la distanele convenabile.
Motivaiile pentru proprietar sau antreprenor sunt:
- veniturile din agroturism ajung direct la familiile agricultorilor, realizndu-se o cale de
capitalizare i modernizare a exploataiilor agricole;
- agroturismul mrete gradul de ocupare a forei de munc din exploataia
agricol, dezvolt sistemul de lucru "la domiciliu" fiind o cale de cretere a ocuprii foitei de
munc rurale, de cretere a veniturilor acesteia;
- agricultorii i familiile lor ctig o competen profesional nou
ntr-un alt domeniu dect agricultura;
- prestarea serviciilor turistice n exploataiile agricole va necesita ameliorarea unei
anumite pri a spaiului de locuit existent, dotarea material a acestuia cu elemente de
civilizaie modern de tip urban (grup sanitar, ap curent, canalizare, telefon, etc),
realizndu-se astfel o direcionare a spaiului rural spre "urbanizare".
Motivaiile pentru comunitatea rural local sunt:
-agroturismul genereaz venituri pentru membrii comunitii locale
n mod direct;
- agroturismul ajut ta conservarea mediului, prevenind degradarea acestuia;
- determin ameliorarea normelor de locuit, "nfrumusearea localitii";
- ajut la evitarea cheltuielilor unor fonduri publice importante pentru infrastructur.


Pentru regiune motivaiile pot fi:
- sprijinirea eforturilor de pstrare a veniturilor din turism, n regiune;
- prevenirea tensiunilor sociale, conservarea tradiiilor locale, reducerea diferenelor de
dezvoltare ntre regiuni, cooperare interregional.



BIBLIOGRAFIE

1. Bojoi Ion, Ichim Ioni, Judeul Neam, Editura Academiei Republicii Socialiste
Romnia, Bucureti, 1974
2. Bran Florina si col. 1998, Economia turismului i mediului nconjurtor. Editura
Economic. Bucureti.
3. Ciang Nicolae, Romnia. Geografia turismului (Partea nti), Editura Presa
Universitar Clujean, Cluj-Napoca, 2001
4. Ciang Nicolae, Turismul din Carpaii Orientali-Studiu de geografie uman,
Editura Presa Universitar Clujean, Cluj-Napoca, 1998
5. Ciurea I.V., Brezuleanu S., Ungureanu G., Management. Editura PIM, 2005.
6. Cohen, Elie- 1995, Analyse financiere 2-eme edition. Les Edition
dOrganisation, Paris.
7. Cosmescu, I.-1998, Turismul fenomen complex contemporan. Editura
Economic, Bucureti.
8. Cristureanu, Cristiana-1992, Economia i politica turismului internaional. Editura
Abena, Bucureti.
9. Deparez M. et Duvant, M.- 1993, Analyse financiere, Ed. Techniplus.
10. Gtescu Petre, Lacurile din Romnia-limnologie regional Editura Academiei
Republicii Socialiste Romnia, Bucureti 1971
11. Glvan V. -2003, Turism rural, Agroturism, Ecoturism. Editura Economic.
12. Mihilescu Ion Florin, Studiu climatic i microclimatic al vii Bistria n sectorul
montan, cu lacuri de acumulare, Editura Ex Ponto, Constana 2001
13. Miron I., Cru I., Mzreanu Apopei C., Grasu, V., C. Ichim I., Mihilescu Fl.,
Lacul de acumulare Izvoru Muntelui-Bicaz, Editura Academiei Republicii Socialiste Romnia,
Bucureti 1983
14. Morariu Tiberiu, Lacurile din Romnia-importan balnear i turistic, Editura
tiinific, Bucureti 1968
15. Nicolau Sandal, Ceahlul i lacul de la Bicaz-ghid turistic, Editura Uniunii de
cultur i sport, Bucureti 1963
16. Paul Decei, Lacuri de munte-drumeie i pescuit, Editura sport-turism, Bucuresti
1981
17. Rdoane Maria, Relieful i procesele reliefogene din zona lacului de baraj Izvoru
Muntelui de pe Valea Bistriei Moldoveneti-rezumatul tezei de doctorat, Universitatea Al. I.
Cuza, Vrancea 1983
18. Swizewski Cazimir, Oancea Dimitrie, Geografia turismului (Partea I), Editura
Universitatea Al. I. Cuza, Vrancea, 1976.
***Legea viei i vinului n Romnia
***Legea nr. 187/1998-privind stabilirea unor faciliti pentru dezvoltarea turismului
rural
*** Legea 300/2004

Licenta Finalizata

Încărcat de

Informații document

Descriere:

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Descriere:

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Licenta Finalizata

Titlu original:

Încărcat de

Descriere:

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Universitatea Transilvania Facultatea de Alimentaie i Turism

Autor: Dani Alexandru-George Page 1

S-ar putea să vă placă și