Fisa tehnologica

Grupa de produse:
Denumirea produsului:
Prajituri pe baza de blat de zahar ars
Cismigiu
Caracterizarea preparatului:
Este un preparat din blat , complex a caror structura si valuare nutritiva se completeaza prin combinarea blatului
cu sirop si crema ;
Componente pentru 10 buc:
Materii prime
U.M.
Cantitati
-blat de zahar ars
kg
0,200
-sirop cu rom
kg
0,100
-crema cu fondant , unt
si cacao
kg
0,160
Pentru decor:
-frisca batuta cu cacao
kg
0,250
-ciocolata cuvertura
preparata
kg
0,110
-fructe confiate tocate
kg
0,030
Verificarea calitatii componentelor:
-se face prin examen organoleptic;
Vase, ustensile, utilaje:
-vas, planseta, tava, cuptor, cutit , frigider , merdenea , chese ;
Operatii pregatitoare:
-din hartie pergament se taie dreptunghiuri 7/16 cm ;
-blatul se fasoneaza , se sectioneaza pe orizontala in doua straturi de grosime egala ;
-fructele confiate se taie in romburi ;
Tehnica prepararii:
-stratul de blatului se aseaza pe o planseta din metal ;
-se trampeaza cu sirop ;
-se intinde un strat uniform de crema ;
-se acope cu al doilea strat de blat trampat ;
-produsul se tine la rece (4grade C) pentru intarirea cremei;
-se portioneaza conform gramajului cu ajutorul unui cutit cu lama inmuiata in apa fierbinte ;
-ciocolata cuvertura incalzita se intinde in strat subtire pe fiecare dreptunghi in hartie pergament ;
-hartia cu ciocolata se muleaza pe suprafetele laterale ale prajiturii ;
-dupa fixare si mentinere la rece , hartia se indeparteaza ;
-prajiturile se aseaza in chese , se orneaza cu o avelina de frisca batuta in cacao ;
-peste aveline se pun fructe confiate
Prezentare si servire:
-prajiturile se aseaza pe platouri de expunere sau ambalaje speciale destinate transportului ;
Conditii de calitate:
-aspect exterior :-este de forma patrata , lateral este glasat cu ciocolata iar deasuprea la marginea superioara apare frisca de
cacao in forma de spirale si un cubulet de fruct confiat
-aspect in sectiune :-doua foi de blat cu zahar ars care este alternativ cu un singur strat de crema de cacao ;
-gust si aroma :-dulceag , placut , cu aroma specifica sortimentului ;