Fisa tehnologica tort special de ciocolata

Pagina 1 di 2

Username / Parola inexistente

email Login Am uitat parola x Creaza cont nou

Home
Administratie Arta cultura Biologie Casa gradina Diverse Economie Geografie Gradinita Istorie Jurnalism Limba Literatura romana Management Medicina
Alimentatie nutritie Cosmetica

Exploreaza

Upload

Fisa tehnologica tort special de ciocolata

Alimentatie nutritie

Fisa tehnologica
Grupa de produse: Denumirea produsului:
Torturi pe baza de blat cacao ciocolata Caracterizarea preparatului: Este un preparat din blat , complex a caror structura si valuare nutritiva se completeaza prin combinarea blatului si crema ; Componente pentru 1kg: Materii prime -blat de cacao -sirop de trampat cu rom -crema ganaj -ghinde din martipan -ciocolata cuvertura U.M. kg kg kg kg kg Cantitati 0,250 0,135 0,420 0,020 0,185
ALTE DOCUMENTE
Ziua 1 Procesul tehnologic de obtinere a salamului italian si a parizerului de porc Sfaturi utile miere COMBATEREA INSECTELOR SI ACARIENILOR IN INDUSTRIA ALIMENTARA Fitoterapia in afectiunile bronhopulmonare Reteta de slabire: Banana Metabolism si nutritie CARNEA SI PREPARATELE DIN CARNE Harti si planuri - topografie

Tort special de

Personalitati Profesor scoala Sociologie Stiinta Tehnica mecanica Timp liber

Cuta re

Verificarea calitatii componentelor: -se face prin examen organoleptic; Vase, ustensile, utilaje: -cutit , planseta , vas , paleta , frigider , aragaz , sita ; Operatii pregatitoare: -blatul se fasoneaza , se taie pe orizontala in trei straturi de grosime egala ; -ciocolata se incalzeste la 37 grade C se toarna frunzulite pe hartie pergament ; -se pregatesc ghindele din martipan ; Tehnica prepararii: -stratul ce a constituit baza blatului se aseaza pe o planseta din metal ; -se trampeaza cu sirop ; -se intinde crema ; -se suprapune al doilea strat de blat ; -se trampeaza cu sirop ; -se intinde crema ; -se acopera cu cel de-al treilea strat de blat ; -se trampeaza cu siropul ; -se niveleaza marginile ; -produsul se tine la rece (4grade C) pentru intarirea cremei; -se rastoarna pe alta planseta pentru ca baza sa reprezinte stratul de suprafata ; -suprafata se acopera cu un strat subtire de ciocolata cat sa acopere pori blatului ;

http://www.scritube.com/medicina/alimentatie-nutritie/Fisa-tehnologica-tort-special-2... 09/05/2011

Fisa tehnologica tort special de ciocolata

Pagina 2 di 2

-se toarna din nou ciocolata in cantitate suficienta pentru a permite si glasarea marginilor ; -se intinde bine ciocolata la suprafata pentru a fi complet neteda iar suplusul se scurge pe inaltimea tortului ; -se uniformizeaza marginile , ridicand apoi tortul de pe masa indepartand surplusul de ciocolata de la baza acestuia pentru a nu forma talpa ; -se aplica un deor format din frunze de ciocolata si in ghinde de martipan ; Prezentare si servire: -se aseaza pe platouri de expunere sau ambalaje speciale destinate transportului ; Conditii de calitate: -forma :-rotunda ; -aspect exterior :-este decorat la suprafata cu ciocolata ,glazura sa fie fixata pe suprafata tortului in strat subtire uniform cu luciu pronuntat decorat cu frunze din ciocolata si ghinde din martipan ; -aspect in sectiune :-grosimea blatului sa fie egala cu stratul de crema ; -crema sa fie omogena , bina prinsa de semipreparatul de baza , bine solidificata prin portionare sa-si mentina forma ; -gust si miros :-dulce , placut , cu aroma de rom ;

Document Info
Accesari: 652 Apreciat:

A fost util?
Daca documentul a fost util si crezi ca merita sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.
<a href="http://www.scritube.com/medicina/alimentatie-nutritie/Fisatehnologica-tort-special-2131317820.php" target="_blank" title="Fisa

Comenteaza documentul:
Nu esti inregistrat Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta Creaza cont nou

Copyright Contact (SCRIGROUP Int. 2011 )

http://www.scritube.com/medicina/alimentatie-nutritie/Fisa-tehnologica-tort-special-2... 09/05/2011