Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Biochimie. Manual. Grigore MUSTEAŢĂ Dan ZGARDAN 27.04.16
Biochimie. Manual. Grigore MUSTEAŢĂ Dan ZGARDAN 27.04.16
BIOCHIMIE
CHIINU 2015
1
CZU: 577.1(0.75.8)
M 98
ISBN
Grigore Mustea, Dan Zgardan, 2015
ISBN 978-9975-45-400-1 Universitatea Tehnic a Moldovei, 2015
2
PREFA
Prezenta lucrare a fost conceput de ctre autori ca manual de biochimie care s vin n ajutorul
studenilor i al specialitilor din diferite ramuri ale industriei alimentare.
Studierea biochimiei de ctre viitorii specialiti este de o importan primordial. Cunoscnd
compoziia chimic a materiei prime i a produselor alimentare, se poate ine sub control impactul
acestora asupra sntii consumatorilor. Pe baza cercetrilor de biochimie se stabilete valoarea
alimentar i energetic a diferitelor produse de origine vegetal sau animal. n multe ramuri ale
industriei alimentare, transformrile biochimice din produse stau la baza ntregului proces tehnologic.
Dac se cunosc procesele biologice care se desfoar n materia prim, se poate interveni prin diferite
msuri tehnologice la ameliorarea calitii produselor i la diminuarea pierderilor rezultate la alterarea
alimentelor.
Biochimia se face important i prin faptul c contribuie la soluionarea unor probleme cu care
se confrunt medicina, agricultura, ecologia, zootehnia, farmaceutica.
Manualul cuprinde dou pri. n partea I Biochimie static se descriu compuii chimici de
baz ai materiei vii: biopolimeri cu rol informaional (acizi nucleici), structural i funcional (proteine
i enzime), energetic i de rezerv (glucide); lipide, vitamine, precum i substane secundare de origine
vegetal (compui fenolici, alcaloizi, izoprenide).
n partea II Biochimie dinamic se prezint transformrile biochimice ale compuilor
organici care stau la baza unor procese biologice fundamentale (metabolismul aminoacizilor i al
amoniacului, biosinteza acizilor nucleici i a proteinelor, fotosintez, glicoliz, fermentaii, respiraie,
degradarea poliglucidelor), interrelaii metabolice i energetice.
Manualul cuprinde formule, scheme, figuri, tabele, glosare care faciliteaz nelegerea textului.
Testarea ca metod de evaluare a cunotinelor, devenit tradiional n nvmntul occidental,
se nrdcineaz i n procesul educaional din Republica Moldova. De mai muli ani testarea constituie
una din metodele de apreciere a cunotinelor la susinerea examenelor n instituiile de nvmnt
superior. innd cont de aceasta, la sfritul capitolelor sunt prezentate exemple de teste de evaluare a
cunotinelor.
Cartea se adreseaz studenilor, specialitilor din diferite ramuri ale industriei alimentare, dar
poate fi de folos i studenilor din domeniul tiinelor biologice, agriculturii, medicinii umane i
veterinare, farmaceuticii. Manualul poate fi de asemenea un instrument util att pentru cadrele
didactice din nvmntul preuniversitar, masteranzi, doctoranzi, ct i pentru cei care doresc s-i
perfecioneze competenele n acest domeniu.
Autorii vor fi recunosctori specialitilor pentru sugestiile lor care ar contribui la mbuntirea
acestui manual n eventualitatea unei reeditri.
Mulumiri. Autorii in s mulumeasc doamnei doctor confereniar universitar Galina
Comarov pentru bunvoina de a recenza aceast lucrare.
Suntem de asemenea recunosctori domnilor Victor Bostan (Bostavan Wineries Group) i
Vasile Drgan (SRL Linella) pentru sprijinul financiar acordat la apariia acestei cri.
3
CUPRINS
PREFA................................................................................................................................................................3
I. BIOCHIMIE STATIC
CAPITOLUL 2. CELULA........................................................................................................................................9
2.1. Aspecte generale....................................................................................................................................9
2.2. Compoziia chimic a celulei..............................................................................................................10
2.3. Evoluia biochimic.............................................................................................................................14
2.4. Celula eucariot...................................................................................................................................15
CAPITOLUL 5. ENZIMELE.................................................................................................................................55
5.1. Aspecte generale.................................................................................................................................55
5.2. Constituienii i organizarea structural a enzimelor..........................................................................56
5.3. Specificitatea enzimelor......................................................................................................................57
5.4. Mecanismul i cinetica reaciilor enzimatice......................................................................................58
5.5. Mecanismele de reglare a activitii enzimatice..................................................................................62
5.6. Nomenclatura i clasificarea enzimelor..............................................................................................64
CAPITOLUL 6. GLUCIDELE..............................................................................................................................86
6.1. Aspecte generale.................................................................................................................................86
6.2. Monoglucidele.....................................................................................................................................87
6.3. Oligoglucidele...................................................................................................................................100
6.4. Poliglucidele......................................................................................................................................104
6.5. Rolul biologic al glucidelor...............................................................................................................118
CAPITOLUL 7. LIPIDELE..................................................................................................................................123
7.1. Aspecte generale...............................................................................................................................123
7.2. Acizii grai........................................................................................................................................124
7.3. Lipidele simple..................................................................................................................................130
7.4. Lipidele complexe.............................................................................................................................137
7.5. Compuii cu caracter lipidic......................................................................................................141
7.6. Rolul biologic al lipidelor.................................................................................................................144
4
CAPITOLUL 8. METABOLIII SECUNDARI..................................................................................................149
8.1. Particularitile metabolismului secundar la plante...........................................................................149
8.2. Alcaloizii...........................................................................................................................................150
8.3. Izoprenidele.......................................................................................................................................156
8.4. Compuii fenolici..............................................................................................................................158
CAPITOLUL 9. VITAMINELE...........................................................................................................................174
9.1. Aspecte generale................................................................................................................................174
9.2. Vitaminele liposolubile.....................................................................................................................175
9.3. Vitaminele hidrosolubile...................................................................................................................179
5
I. BIOCHIMIA STATIC
CAPITOLUL 1. INTRODUCERE N CURSUL DE BIOCHIMIE
Biochimia sau chimia biologic este tiina despre compoziia chimic i metabolismul celulei
vii. Termenul de biochimie a fost introdus de chimistul german Carl Neuberg n 1903 [5]. Biochimia,
fiind o tiin interdisciplinar care se situeaz la hotarul ntre biologie i chimie, studiaz procesele
care se desfoar n celula vie folosind metode fizico-chimice.
n funcie de procedeele folosite la studierea materiei vii biochimia se mparte n dou pari
interdependente: biochimia static i biochimia dinamic. Biochimia static studiaz coninutul,
structura i proprietile substanelor chimice, iar biochimia dinamic metabolismul celular care este
de dou tipuri anabolism i catabolism. Anabolismul reprezint totalitatea reaciilor de sintez care se
desfoar n celul cu consum de energie, iar catabolismul totalitatea reaciilor de descompunere n
cadrul crora se elibereaz energie.
n funcie de obiectul de studiu sau direcia de cercetare biochimia modern se clasific n
urmtoarele domenii [3]: 1) biochimia general; 2) biochimia bioorganic; 3) biochimia animal; 4)
biochimia vegetal; 5) biochimia microorganismelor; 6) biochimia medical; 7) biochimia veterinar;
8) biochimia tehnic; 9) biochimia evoluionist; 10) biochimia cosmic; 11) enzimologia; 12) biologia
molecular.
6
Microscopie electronic Sistem de cromatografiere HPCCC Anliza ADN-ului Real Time PCR
Fig. 1.1. Metode biochimice moderne;
* HPCCC (engl. High Performance Countercurrent Chromatography); PCR (engl. The Polymerase Chain Reaction)
Procesele biochimice au un rol important n diferite ramuri ale industriei alimentare. Biochimia
tehnic elaboreaz bazele tiinifice ale tehnologiilor de pstrare, prelucrare i producere n panificaie,
vinificaie, industria produselor lactate, crnii, conservelor, tutunului etc.
Scopul principal al cultivrii plantelor agricole este obinerea unor anumite produse alimentare,
folosite n nutriia omului i care reprezint o materie prim valoroas n industria de prelucrare.
Cunoaterea legitilor de sintez a aminoacizilor i proteinelor, mono-i diglucidelor, amidonului,
grsimilor, vitaminelor, substanelor fenolice, alcaloizilor le permite agricultorilor s creeze condiii
optime pentru acumularea n plante a unor cantiti maxime de compui chimici, de care depinde
valoarea nutritiv i energetic a produselor.
Pentru a regla procesele de cretere i dezvoltare a plantelor i a biosintezei compuilor chimici
este necesar cunoaterea factorilor care influeneaz asupra metabolismului plantelor. Bunoar,
trebuie studiai factorii care exercita o aciune asupra sintezei i calitii proteinelor grului, sintezei
zaharozei n sfecla-de-zahr, a amidonului n cartof, a uleiului n floarea-soarelui.
Selecia soiurilor noi de plante se bazeaz i pe folosirea metodelor biochimice cu ajutorul
crora se determin coninutul compuilor chimici i se testeaz calitatea soiurilor i hibrizilor noi. Pe
lng aceasta o importan mare are i elaborarea unor metode noi, rapide, precise de determinare
cantitativ n materia prim vegetal sau animal a proteinelor, glucidelor, grsimilor, vitaminelor etc.
Majoritatea ramurilor industriei alimentare au trei stadii principale: pstrarea i procesarea
materiei prime, fermentaia.
Principalul proces biochimic care se desfoar n cadrul pstrrii materiei prime este respiraia.
Seminele de cereale, tuberculii de cartof, rdcinile sfeclei-de-zahr sunt organisme vii, iar intensitatea
respiraiei este legat strns de starea fiziologic a materiei prime, de condiiile de mediu. n cadrul
7
procesului de respiraie are loc pierderea valorii nutritive i reducerea calitii materiei prime. Prin
urmare, inginerii din industria alimentar trebuie s cunoasc chimismul respiraiei i s creeze astfel
de condiii de pstrare care s inhibe metabolismul. Factorii principali de mediu cu ajutorul crora
obiectele biologice sunt trecute n stare de anabioz sunt temperatura i umiditatea.
Prelucrarea mecanic sau fizic a materiei prime include fragmentarea, descompunerea,
mcinarea, aciunea termic. Biochimia joac un rol important n perfecionarea proceselor tehnologice
din industria alimentar i n elaborarea unor scheme i principii noi de prelucrare a materiei prime.
La stadiul de fermentaie, cel mai important stadiu n tehnologia produselor alimentare, se
formeaz calitile gustative ale produsului, se realizeaz transformarea chimic a substanelor din
materia prim (producerea finii i prepararea aluatului, panificaie, vinificaie) i se obin produse
alimentare cu o form adecvat pentru pstrare i consumare (zahr, crupe, amidon, conserve). La
stadiul respectiv inginerii creeaz condiii optime pentru desfurarea reaciilor fermentative i
inhibarea proceselor chimice colaterale. Aadar, toate ramurile industriei alimentare care se bazeaz pe
utilizarea diferitor tipuri de fermentaii sunt strns legate cu biochimia.
GLOSAR
BIBLIOGRAFIE
1. Neamu, G., Cmpeanu, G., Socaciu, C. Biochimie vegetal: (partea structural). Bucureti:
Editura didactic i pedagogic, 1993.-347 p.
2. Vrabie T., Mustea G. Biochimie. Chiinu: U.T.M., 2006.- 234 p.
3. , ., , ., , . , ., , ., , .
: . , , 2008.
4. http: Biochemistry //en.wikipedia.org/wiki/Biochemistry
5. http: //ru.wikipedia.org/wiki/
8
CAPITOLUL 2. CELULA
Celula (din lat. cella sau gr. cytos camer) reprezint unitatea structural i funcional a
organismelor vii, nzestrat cu toate caracteristicile organismului integru. La nivelul celulei se
manifest asemenea proprieti ale materiei vii cum ar fi capacitatea de a realiza schimbul de substane
i energie, autoreglarea, nmulirea, creterea i dezvoltarea, excitabilitatea. Celula poate exista ca
organism aparte (bacteriile, protozoarele, unele alge i ciuperci) sau n componena organismelor
pluricelulare (animale, plante, ciuperci). n sistematica modern formele celulare de via se
repartizeaz n cinci regnuri [11]:
1) Animalia Animale;
2) Plantae Plante;
3) Fungi Ciuperci;
4) Protista Protista;
5) Prokaryota / Monera Procariote.
Celula a fost descoperit de Robert Hooke n 1665, care a studiat cu ajutorul microscopului
seciuni de plut. n anul 1831 botanistul scoian Robert Brown a descoperit i a descris nucleul celular.
Teoria celular s-a cristalizat n anii 1838 1839 graie zoologului Theodor Schwann i a botanistului
Matthias Schleiden.
Postulatele teoriei celulare sunt urmtoarele:
celula este unitatea structural i funcional a materiei vii, nivelul de organizare a
organismelor;
celulele diferitor esuturi sunt omoloage, au aceeai structur, o compoziie chimic i un
metabolism asemntor;
celula provine de la alt celul n urma dividerii;
organismul pluricelular prezint un sistem compus i integrat de celule funcionale legate
reciproc.
Dezvoltarea teoriei celulare i-a gsit reflectare n lucrrile lui Robert Remak care a descoperit
c celulele apar n urma diviziunii altor celule, iar Rudolf Virchow a introdus expresia omnis cellula e
cellula orice celul i trage originea din alt celul preexistent (1858). Teoria celular ne ofer
dovezi n favoarea unitii lumii organice, asemnrilor funciilor vitale de baz i a proceselor
biochimice ale viului.
n funcie de localizarea moleculelor de ADN n citoplasm sau nucleu, toate formele celulare
de via pe Pmnt pot fi clasificate n dou clase mari: procariote i eucariote.
9
Celulele procariote
Organismele procariote se
caracterizeaz prin absena unui nucleu bine
individualizat i a unor organite celulare
membranare. Materialul ereditar este
reprezentat prin molecule de ADN circular
localizat direct n citoplasm i se numete
nucleoid. Sistemele enzimatice sunt
localizate n citoplasm, pe plasmalem sau
pe mezozomi. Din clasa procariotelor fac
parte bacteriile, cianobacteriile (algele
albastre-verzi), arhebacteriile i
micoplasmele. Toate procariotele sunt
organisme monocelulare sau coloniale,
aerobe sau anaerobe cu dimensiuni ntre 1-
10 m (micrometru, 1 m = 10-6m).
Fig. 2.1. Structura general a celulei bacteriene [10]
Celulele eucariote
Elementele chimice care intr n componena materiei vii, n funcie de coninutul lor, se
clasific n dou categorii principale [16]: macroelemente i microelemente.
Macroelemente
Macroelementele, la rndul su, se mpart n II grupe. Din prima grup fac parte patru elemente
chimice de baz organogene: oxigen O (65 75%), carbon C (15 18%), hidrogen H (8
10%), azot N (2 3%). Coninutul lor n celul constituie 97 98%.
Oxigen intr n componena tuturor substanelor organice ale celulei. Se formeaz n cadrul
procesului de fotosintez la fotoliza apei. Pentru organismele aerobe reprezint un agent oxidant n
10
respiraia celular, asigurnd celula cu energie. n celulele vii se gsete n cantiti maxime n
componena apei.
Carbon intr n componena tuturor substanelor organice ale celulei. Carbonul n form de
CO2 este fixat n procesul de fotosintez i se elimin n procesul de respiraie celular; sub form de
CaCO3 intr n componena scheletului la molute.
Hidrogen intr n componena tuturor substanelor organice ale celulei. n celulele vii se
gsete n cantiti maxime n componena apei. Unele bacterii oxideaz hidrogenul molecular pentru
obinerea energiei.
Azot intr n componena aminoacizilor, proteinelor, acizilor nucleici, ATP-ului, clorofilei.
Din organismul animal azotul este eliminat n componena amoniacului, ureei, guaninei sau a acidului
uric n calitate de produs final al metabolismului azotos. Azotul n form de oxid de azot NO (n
concentraii sczute) particip la reglarea tensiunii sangvine.
n a doua grup intr urmtoarele elemente [11]: sulf S (0,15 0,2 %), fosfor P (0,2
1,0 %), potasiu K (0,15 0,4 %), clor Cl (0,05 0,1 %), magneziu Mg (0,02 0,03 %), sodiu
Na (0,02 0,03 %), calciu Ca (0,04 2,00 %). Coninutul acestora n celul atinge 1 2%.
Sulf intr n componena aminoacizilor metionina, cisteina i respectiv a proteinelor. n
cantiti reduse sulful este prezent n form de sulfat ion SO42- n citoplasma celulelor i lichidele
intercelulare.
Fosfor (700 mg*) intr n componena ATP-ului, nucleotidelor i a acizilor nucleici (n form
de resturi de acid fosforic), esutului osos i emalului dinilor (n form de sruri minerale CaPO4),
precum i n citoplasm i lichide intercelulare (n form de fosfat ion PO43-). Se conine n pete,
carne roie, ovz, orez. P i S mpreun cu macroelementele din I grup O, C, H, N mai poart
denumirea de bioelemente deoarece intr n componena biopolimerilor (proteine i acizi nucleici).
Potasiu (4700 mg*) asigur potenialul membranar, permeabilitatea membranelor celulare,
particip la generarea impulsului nervos, regleaz contracia muchiului cardiac. Se conine n legume,
banane, avocado, papaia.
Clor (2300 mg*) este necesar pentru producerea acidului clorhidric n stomac, asigur
transportul de substane n celul. Sursa de clor n organism o reprezint sarea de mas NaCl.
Sodiu (1500 mg*) asigur potenialul membranar, permeabilitatea membranelor celulare,
particip la generarea impulsului nervos, reglarea presiunii osmotice (inclusiv la funcionarea rinichilor
la om) i n crearea unui sistem tampon n snge. Se conine n sarea de buctrie, lapte, spanac, alge.
Calciu (1300 mg*) particip la coagularea sngelui, este un component al sistemului de
transmitere a semnalelor n celul, reglnd procese inracelulare importante: asigur potenialul
membranar, este necesar pentru contracia muscular, exocitoz. Srurile de calciu Ca3(PO4)2 i CaCO3
particip la formarea esutului osos, a dentiiei la vertebrate i la scheletul mineral al nevertebratelor. Se
conine n produse lactate, pete, ou, nuci, spanac.
Magnesiu (420 mg*) este un cofactor al unor enzime care particip la metabolismul energetic
i sinteza ADN-ului, intr n componena pigmentului clorofila. n celulele animale este necesar pentru
funcionarea sistemelor musculare i osoase. Se conine n tomate, ghimbir, nuci, spanac, alge marine.
Microelemente
11
Mangan (2.3 mg*) este cofactor al enzimei arginaza. Se conine n ananas, orez brun, usturoi,
soia, vinete, spanac, zmeur, cpune.
Cupru (0.900 mg*) intr n componena enzimelor oxidoreductoare: citocromoxidaza,
polifenoloxidaza. Se conine n ciuperci, spanac, orz, nuci.
Molibden (0.045 mg*) este cofactor al unor enzime precum dinitrogenaza, sulfitoxidaza etc.
Se conine n tomate, ceap, morcov.
Iod (0.150 mg*) este un component al hormonului tiroxina secretat de glanda tiroid. Se
conine n fructe marine, sare iodat, ou.
Selen (0.055 mg*) intr n componena enzimelor din familia glutation peroxidaza. Se conine
n pete, ficat de viel, mutar, ciuperci, orz, usturoi.
Not: * necesitatea zilnic n macro- i microelemente pentru aduli
Toate elementele chimice menionate se pot gsi sau n form de ioni sau intr n componena
substanelor anorganice i organice ale celulei.
Compui anorganici
Cel mai rspndit compus anorganic este apa H2O. Coninutul apei constituie, n mediu, circa
70 80% din masa celulei. Rolul biologic al apei e determinat
de particularitile structurii moleculare. Deoarece atomii de
hidrogen i oxigen ai apei au mrimi diferite i datorit
asimetriei electrice, molecula de ap este neliniar i polar.
Molecula de ap este un dipol, cu un pol negativ i unul pozitiv.
Polaritatea permite fiecrei molecule de ap s formeze
legturi de hidrogen cu alte molecule de ap. Datorit polaritii
moleculei, n ap se dizolv alte molecule polare: sruri, acizi,
baze alcaline, alcooli, amine, glucide, proteine etc. n funcie de
Fig. 2.2. Structura molecular a apei H 2O solubilitatea substanelor n ap, deosebim:
substane hidrofile (sruri, glucide, proteine) molecula lor conine grupe de atomi capabili s
intre n reacie electrostatic cu molecula apei sau s formeze cu ele legturi de hidrogen;
substane hidrofobe (grsimi) nu se dizolv.
Srurile minerale. Coninutul srurilor minerale n celul este de 1,0 1,5%. Acestea se pot afla
n celul n stare disociat n ioni (cationi i anioni) i n stare legat. Srurile minerale ndeplinesc
urmtoarele funcii:
12
menin constant mediul intern (HPO42, HCO3), asigur stabilitatea valorii pH (K+, Na+, Cl);
menin constant presiunea osmotic (NaCl);
asigur potenialul membranar de repaus i cel de aciune (K+, Na+, Cl, Mg2+, Ca2+);
au funcii de susinere Ca3(PO4)2 pentru esutul osos i Ca2CO3 pentru cochiliile
molutelor).
Compui organici
Compuii organici constituie (20 30%) din masa total a celulei i joac un rol fundamental n
metabolismul celulelor (tab. 2.2).
Din aceast grup de substane fac parte aminoacizi, peptide, proteine, enzime, hormoni, acizii
nucleici, mono-i poliglucide, lipide, substane fenolice, pigmeni, compui macroergici, vitamine. n
funcie de originea celulelor coninutul substanelor organice este diferit: n celulele vegetale
predomin cantitativ glucidele, n celulele animale proteinele i lipidele. Astfel de macromolecule
precum acizii nucleici, proteinele, glucidele sunt substane biopolimere alctuite din uniti structural-
funcionale mai simple (monomeri). Configuraia macromoleculelor se poate modifica sub aciunea
factorilor externi fapt care le permite macromoleculelor s ndeplineasc unele funcii adecvate strii de
moment a celulei.
n figura 2.3. este prezentat ierarhia structural n organizarea celular. Unitile monomere n
acizi nucleici, proteine i
poliglucide se asociaz ntre ele
prin legturi covalente. n
complexele supramoleculare,
macromoleculele se leag prin
interaciuni necovalente, mult
mai slabe, dect legturile
covalente. Printre aceste
interaciuni necovalente putem
meniona legturile de
hidrogen (ntre grupele polare),
interaciuni ionice (ntre grupe
cu sarcin), interaciuni
Fig. 2.3. Ierarhia structural n organizarea celular [6] hidrofobe (ntre grupe nepolare
n soluii apoase) i interaciuni
van der Waals. Un numr mare de interaciuni de acest tip ntre macromolecule n complexele
supramoleculare stabilizeaz aceste ansambluri, asigurnd structura lor unic.
13
Nothing in biology makes sense except in the light of evolution.
Theodosius Dobzhansky
Potrivit teoriei evoluiei biochimice, fondat de Aleksandr Oparin (1924) i John Haldane
(1929), viaa a aprut prin abiogenez n condiii speciale. Evoluia biochimic cuprinde trei etape [4]:
Etapa anorganic este etapa apariiei hidrocarburilor primare. Atmosfera terestr primar
coninea foarte puin oxigen liber, fiind compus n special din metan (CH4 cea mai simpl
hidrocarbur), vapori de ap, hidrogen i amoniac. Combinaia de carbon-hidrogen, a fost un material
iniial pentru formarea vieii.
Etapa organic este reprezentat de apariia substanelor organice, proces realizat n lipsa
oxigenului, sub aciunea razelor ultraviolete n condiii specifice. Astfel, cercettorul american de la
Universitatea Chicago din SUA, Stanley Miller a simulat n laborator, ntr-un sistem nchis, condiiile
existente pe Pmnt n perioada prebiotic. n acest sistem el a
introdus un amestec de H2, CH4, NH3 i vapori de H2O, care a fost
supus timp de o sptmn unor descrcri electrice, generatoare de
raze ultraviolete i a obinut 4 aminoacizi: glicina, alanina, acidul
aspartic i acidul glutamic. n condiii similare ali cercettori au
obinut i ali compui organici (acizi nucleici, monoglucide, grsimi,
acid cianhidric, acid formic, aldehid formic, uree). Aceste
experiene au demonstrat c pe suprafaa Pmntului se putea
acumula o cantitate mare de substane organice variate cu molecule
Stanley Miller relativ simple, fapt care a permis trecerea la etap a treia biologic.
Etapele anorganic i organic constituie perioada prebiologic a evoluiei biochimice. Etapa
biologic a reprezentat pasul decisiv n procesul apariiei vieii, prin care substanele proteice au dat
natere unor sisteme capabile de metabolism. Se presupune c macromoleculele precum polipeptidele,
polinucleotidele ca urmare a concentrrii n soluii diluate au format complexe coacervate (din lat.
acervo a aduna la grmad). Coacervatele reprezint un nceput de structuri primitive, de sisteme
individuale i foarte instabile. n acelai timp, ele pot servi drept nceputul materiei vii, deoarece
posed caracteristicile principale ale materiei vii: autoreproducerea i autoreglarea. Apariia primelor
organisme simple a avut loc pe calea evoluiei primelor molecule macromoleculare.
Primul pas pe calea ctre via trebuia s fie o molecul capabil de a produce copii proprii. n
anul 1981 cercettorul american Thomas Cech a descoperit c la protozorul Tetrahymena thermophila
n ARNr precursor se afl un intron (413 ribonucleotide), care realizeaz propria sa excizie, fr a
interveni vreo enzim care s catalizeze aceast reacie.
Acest tip de ARN care ndeplinete funcii catalitice a
fost denumit ribozim. n anul 1983 cercettorul canadian
Sidney Altman a descoperit c i componenta ARN a
enzimei RN-aza P de la bacteria E. coli are activitate
enzimatic, funcionnd i ea ca ribozim [4].
Ribozimele sunt folosite ca instrumente de
fragmentare a moleculelor de ARN n industria genic sau
de clivare a ARN-ului viral n medicin. Pentru aceast
Sidney Altman Thomas Cech descoperire savanilor li s-a decernat premiul Nobel pentru
chimie n 1989 [15]. Molecula de ADN a preluat funcia ereditar de la ARN datorit structurii sale
bicatenare i a asigurat o pstrare mai bun a informaiei genetice, o replicare mai exact, o reparare
mai eficient a leziunilor aprute sub aciunea factorilor mutageni.
14
2.4. CELULA EUCARIOT
Celula eucariot, vegetal sau animal (fig. 2.4; 2.5), este constituit dintr-o mas de substan
vie protoplasma, care conine dou componente fundamentale: citoplasm i nucleu. La exterior celula
este nconjurat de o membran, iar n interior, n afar de nucleu, se afl diferite organite
citoplasmatice, care au mrimi i forme diferite, ndeplinesc funcii specifice i asigur activitatea
celulei.
15
Tabelul 2.3. Structura i funciile organitelor celulei eucariote [1, 2, 14]
Compartimentarea Reprezentarea grafic
Membrana plasmatic (membrana citoplasmatic,
plasmalema) separ celula de mediul nconjurtor
i realizeaz schimbul de substane dintre celul i
mediul extern. Este constituit dintr-un strat dublu
de molecule lipidice (fosfolipide, glicolipide,
steroli). Proteinele membranare asigur
transportul substanelor, cataliza unor reacii
biochimice, recepionarea semnalelor i n funcie
de localizarea lor se numesc periferice i
transmembranare. La suprafaa celulelor animale
glicolipidele i glicoproteidele formeaz un nveli
periferic glicocalix, care asigur recunoaterea i
adeziunea intercelular. Fig. 2.6. Membrana plasmatic
Nucleul este o structur prezent n toate celulele
eucariote cu excepia eritrocitelor adulte. Nucleul
depoziteaz majoritatea informaiei genetice din
celul (conine 98% din ADN-ul celular) i
controleaz activitatea celulei. n nucleu are loc
replicarea ADN-ului i sinteza ARN-ului. Este
nconjurat de o membran dubl cu pori i conine
suc nuclear (carioplasm). Matricea nuclear
reprezint un schelet de natur proteic care
menine forma lui. n interfaz, n carioplasm
este prezent nucleolul i cromatina (material Fig. 2.7. Nucleul celular
genetic despiralizat).
Citoplasma reprezint mediul intern al celulei, n care sunt localizate diferite organite. Este strbtut de
citoschelet. n citoplasm sunt prezente diferite incluziuni: substane de rezerv i produse insolubile ale
metabolismului. Citoplasma poate fi vscoas sau lichid, fiind alctuit din ap (60%), proteine, lipide, acizi
grai, glucide i ioni. Este un sistem coloidal, n care se desfoar reacii metabolice.
Mitocondriile (M) sunt organite bimembranare
celulare responsabile de conversiunea energiei
eliberate din descompunerea compuilor organici
n legturi macroergice ale ATP-ului. Constau din
dou membrane, spaiu intermembranar i matrice
care conine ADN, ARN, ribozomi. Membrana
extern este neted, cea intern formeaz criste.
Pe criste se realizeaz fosforilarea oxidativ
(oxidarea biologic). n mitocondrii are loc
respiraia aerob (ciclul Krebs i lanul transportor
de electroni) Mitocondriile au aparat propriu de
biosintez a proteinelor. Fig. 2.8. Structura mitocondriei
16
Plastidele (P) sunt organite bimembranare
prezente numai n celulele vegetale. Membrana
intern formeaz ramificaii lamelare tilacoide,
care conin clorofil. n stroma (coninutul intern)
plastidei se conine ADN, ribozomi i enzime
necesare pentru funcionarea unui aparat propriu
de biosintez. P verzi, cloroplastele, conin
clorofil i particip la fotosintez. Leucoplastele
nu conin pigmeni i au funcia de depozitare a
substanelor organice (ex., a amidonului). P
colorate, cromoplastele conin pigmeni xantofili
i carotenoizi (galben, oranj), care determin
culoarea florilor, a frunzelor sau a pieliei
fructelor. Fig. 2.9. Structura cloroplastului
Reticulul endoplasmatic (RE) reprezint un sistem
complex de membrane organizate n canale i
cisterne, care face legtura dintre membrana
citoplasmatic i cea nuclear. Funcia principal
a RE este cea de transportare a substanelor.
Deosebim dou tipuri de RE: granulat REG i
neted REN. Pe suprafaa REG sunt asociai
ribozomii. Proteinele sintetizate pe ribozomi sunt
stocate n vezicule i transportate spre aparatul
Golgi. REN particip la sinteza i descompunerea
glicogenului, sinteza lipidelor. n hepatocite REN
particip la inactivarea substanelor toxice. Fig. 2.10. Reticulul endoplasmatic
Aparatul Golgi (AG) reprezint un sistem de
membrane celulare sub form de cisterne i
vezicule. Proteinele sintetizate n RE trec n AG
pentru a fi prelucrate, sortate i exportate. AG este
sediul central al sintezei glucidelor i al
modificrii specifice a proteinelor i lipidelor (ex.
fosforilri, glicolizri). Funcional AG este format
din trei compartimente distincte: cis (de intrare)
n care proteinele nou sintetizate sunt transferate
din RE n AG; median n care se realizeaz
glicozilarea proteinelor i lipidelor; trans
reprezint poarta de ieire a produselor procesate
i sortate. Fig. 2.11. Aparatul Golgi
Ribozomi (R) sunt organite celulare sferice
amembrane, alctuite din ARN i proteine, care se
gsesc n citoplasm n stare liber sau sunt ataai
de membrana RE. Au un diametru de 2530 nm
[14]. La nivelul ribozomilor are loc sinteza
proteinelor din aminoacizi pe o matrice de
ARNm. n procesul de sintez a proteinei, R
protejeaz ARNm-ul i proteina deja sintetizat de
aciunea enzimelor celulare. R eucariotelor au un
coeficient de sedimentare 80 S (uniti Svedberg)
fiind constituii din dou subuniti: mare (60 S) i
mic (40 S). Fig. 2.12. Ribozom
17
Lizozomii (L) sunt organite celulare care asigur
descompunerea enzimatic a substanelor chimice
proteine, acizi nucleici, lipide. Au o form de
vezicul, acoperit de o membran i umplut cu
un lichid transparent o soluie de enzime
hidrolitice (enzime de digestie), aproximativ 40 la
numr (fosfataze, nucleaze, proteaze, glicozidaze,
sulfataze, lipaze). Activitatea enzimelor se
desfoar la un pH ~5,0. Fig. 2.13. Lizozom
Vacuola (V) este un component celular, sub form
de vezicul acoperit cu o membran. Este
prezent n celulele vegetale i mai rar n celulele
animale. V vegetal este acoperit de o membran
numit tonoplast. V sunt umplute cu suc celular:
sruri minerale, pigmeni, acizi organici, enzime,
produsele finale ale metabolismului. De coninutul
vacuolei depind n mare msur proprietile
osmotice ale celulei. Fig. 2.14. Vacuol vegetal
Peroxizomii sunt organite celulare sub form de vezicule (asemntori cu lizozomii). Conin enzime oxidative
(ex., catalaza, care descompune peroxidul de hidrogen H2O2). n cazul dac H2O2 nu este descompus de
catalaz pot aprea radicali liberi cu efecte nocive pentru celul. Au funcie de protecie i sunt importani n
ntrzierea mbtrnirii celulare.
Centrozomul (centrul celular) este un component
celular prezent la celulele animale, plantele
inferioare, unele alge i ciuperci. Este alctuit din
centrioli orientai perpendicular unul fa de altul.
Funcia de baz a centrozomului const n
formarea microtubulilor n celul, cu rol de
organizator celular, format n scopul separrii
cromozomilor sau a cromatidelor la polii celulei n
timpul diviziunii celulare.
Fig. 2.15. Centrozom
Citoscheletul (C) este un sistem de filamente
proteice celulare. C este alctuit din 3 tipuri de
structuri fibrilare: microfilamente (7 nm),
filamente intermediare (8 12 nm) i microtubuli
(25 nm). Microfilamentele sunt polimeri
bicatenari formai din proteina actin. Filamentele
intermediare sunt formate din proteine fibrilare
(ex. cheratina n celulele epiteliale), asigur
rezistena mecanic i jonciunea celulelor.
Microtubulii cilindri lungi formai din tubulin,
asigur distribuia cromozomilor n mitoz sau
meioz, motilitatea celular. Fig. 2.16. Structura citoscheletului
18
Peretele celular (PC) este un constituient
scheletic rigid, caracteristic tuturor celulelor
plantelor superioare, ciupercilor, algelor,
bacteriilor. PC asigur celulei protecie, suport,
menine turgescena celulei. La plantele
superioare componentul de baz al PC este
celuloza, se mai ntlnete hemiceluloz, pectine
i lignin. La ciuperci PC este format din chitin,
iar la bacterii dintr-un poliglucid specific
(mureina) i proteine. PC conine orificii numite
plasmodesme, prin care circul metabolii.
Fig. 2.17. Peretele celular
Dei celulele eucariote sunt asemntoare dup structur i compoziia chimic, la celulele
vegetale i animale se atest unele deosebiri (tab. 2.4).
Tabelul 2.4. Analiza comparativ a structurii i componenei celulei vegetale i animale [7]
Caracteristicile celulei animale Celulele vegetale i animale Caracteristicile celulei vegetale
TESTE DE EVALUARE
1.1. Organitul amembranar care particip la formarea fusului de diviziune celular se numete...............
1.2.....................sunt organite citoplasmatice specifice pentru celulele vegetale, care n funcie de
prezena sau lipsa unor pigmeni, se divid n trei grupe: a)....................; b)....................; c).......................
1.3. Biopolimerii sunt compui macromoleculari alctuii din: a) acizii nucleici ...............................;
b) proteinele .............................................; c) poliglucidele ...................................
1.4. Magneziul intr n componena pigmentului........................................................................................
1.5. Iodul intr n componena hormonului..................................................................................................
19
2. Alegei rspunsul corect din dou variante alternative: Da / Nu.
2.1. Lizozomii sunt organite citoplasmatice care particip la digestia intracelular.
2.2. Calciul i fosforul se conin n cantiti mari n seminele gramineelor.
2.3. Zincul intr n componena hormonului insulina.
2.4. Pentru celula animal este caracteristic prezena peretelui celular.
2.5. Reticulul endoplasmatic neted are ribozomi.
4. Asociai.
Tipul de organizare membranar la organitele celulare
Organite celulare Tipul membranei
1. Ribozom 4. Centrozom A. Amembranar
2. Aparat Golgi 5. Nucleu B. Monomembranar
3. Lizozom 6. Mitocondrie C. Bimembranar
6. Completai tabelul.
Celula animal / Celula vegetal
Asemnri Deosebiri
1. 1.
2. 2.
3. 3.
4. 4.
5. 5.
20
7.3. Compoziia chimic a celulei.
A. Elementele chimice celulare.
B. Compuii anorganici ai celulei.
C. Compuii organici ai celulei.
GLOSAR
21
BIBLIOGRAFIE
22
CAPITOLUL 3. ACIZII NUCLEICI
Evoluia cunotinelor despre acizii nucleici ncepe n anul 1869, atunci cnd biochimistul
elveian Friedrich Miescher pentru prima dat a izolat din nucleele leucocitelor umane un acid organic
ce conine fosfor i proteine. Acest compus chimic a fost numit la vremea respectiv nuclein.
Noiunea de acid nucleic a fost introdus de anatomistul german Richard Altmann n 1899.
n prima jumtate a sec. XX biologii i chimitii erau n cutarea moleculei care reprezint
substratul material al ereditii, molecul responsabil de pstrarea, transmiterea i realizarea
capacitilor genetice ale organismelor. Savantul rus Nicolai Kolov a exprimat aceste idei privind
mecanismul care asigur continuitatea materialului ereditar prin expresia: Omnis molecula ex molecula
fiecare molecul provine din alt molecul [6].
Un prim pas n descoperirea substratului
material al ereditii a fost fcut n anul 1928 de
ctre microbiologul englez Frederick Griffith,
care a efectuat primele experimente de
transformare genetic la bacteriile Diplococcus
pneumoniae. El a injectat unor oricei 2 sue de
pneumococi tipul S, ale crui celule sunt
virulente i au capsul, i tipul R ale crui
celule sunt avirulente i fr capsul. F. Griffith
a observat c dac oriceilor li se injecteaz
tipul S inactivat n prealabil prin cldur (65C)
i concomitent tipul R avirulent, acetia pier.
Prin urmare, tipul S virulent i capsulat,
dei omort prin cldur, a donat capacitatea de
infecie i respectiv capacitatea de reproducere
a pneumococilor viruleni cu capsul tipului viu
R, deci n prezena tipului S inactivat, tipul R a
fost transformat, devenind patogen (fig. 3.1).
F. Griffith a numit factorul responsabil de
transformarea bacterian principiu de
Fig. 3.1. Experimentul de transformare bacterian realizat
de ctre F. Griffith [1] transformare (engl. transforming principle).
Experiena prin care cultura de pneumococi aviruleni R II a fost transformat cu ajutorul
ADN-ului extras de la pneumococii viruleni S III poate fi considerat prima schi de inginerie
genetic.
n anul 1944 Oswald Avery, Colin McLeod, Maclyn McCarthy, au descoperit c factorul care a
determinat transformarea pneumococilor, prin trecerea de la un tip avirulent la altul virulent, este acidul
dezoxiribonucleic ADN. Ei au stabilit c dac n mediu de cultur se aduga enzima
dezoxiribonucleaza, care fragmenteaz specific moleculele de ADN, atunci transformarea n-are loc.
23
nca un argument n sprijinul ideii
c ADN-ul reprezint substratul material
al ereditii au adus Alfred Hershey i
Martha Chase n 1952, care au studiat
bacteriofagul T2, parazit al bacteriei E.
coli. Ei au marcat cu fosfor (P) i sulf (S)
radioactiv componentele virusului
ADN-ul i capsida proteic. S-a constatat
c n cursul infeciei n celula bacterian
ptrunde doar ADN, care e capabil s se
autoreproduc i s determine sinteza de
proteine fagice (fig. 3.2). Astfel, s-a
demonstrat ca ADN-ul reprezint
materialul genetic purttor al informaiei
ereditare la majoritatea organismelor. n
1955, Heinz Fraenkel-Conrat i Robley
Williams au descoperit c acidul
Fig. 3.2. Experimentul lui Hershey-Chase de infecie a bacteriei E.
ribonucleic este substratul material al
coli cu bacteriofagul T2 [9] ereditii la virusul care produce
mozaicul la tutun (TMV). La ribovirusuri
ARN-ul conine n structura sa att informaia genetic pentru propria sa sintez, ct i pentru sinteza
proteinelor virale. Descoperirea rolului acizilor nucleici n ereditate a impus necesitatea de a stabili
structura ADN-ului i a ARN-ului, n scopul de a explica legtura dintre structura moleculelor i
prezena unor anumite caractere ereditare i mecanismul prin care caracterele ereditare se transmit de la
o generaie la alta.
Acizii nucleici, ADN i ARN, sunt substane polimere macromoleculare, alctuite din uniti
structurale mai simple (monomeri) nucleotide. O nucleotid este alctuit din trei componente: o baz
azotat, o monoglucid i un radical al acidului fosforic (o grupare fosfat).
Bazele azotate pot fi purinice (au un nucleu purinic) adenin (A) i guanin (G) i
pirimidinice (au un nucleu pirimidinic) citozin (C), timin (T) i uracil (U) (fig. 3.3).
Fig. 3.3. A. Baze azotate purinice [12] Fig. 3.3. B. Baze azotate pirimidinice [12]
24
Fig. 3.4. Pentoze componente ale nucleotidelor ARN i Fig. 3.5. Structura acidului fosforic [12]
ADN [12]
Radicalul acidului fosforic (fig. 3.5) reprezint al treilea component al nucleotidelor acizilor
nucleici. Acidul fosforic are trei radicali H2PO4-, HPO42-, PO43-.
Prin urmare, acidul fosforic are trei grupri OH libere ce pot fi esterificate. n cazul acizilor
nucleici se esterific dou grupri OH, deci acizii nucleici sunt fosfodiesteri. Structura acidului fosforic
i confer posibilitatea de a ataa dou nucleotide adiacente cu eliminarea unei molecule de H2O. Pe
lng aceasta, acidul fosforic asigur acizilor nucleici un puternic caracter acid precum i prezena a
numeroase sarcini negative. Datorit acestor sarcini negative, acizii nucleici sunt puternic ionizai.
Dezoxiriboza, mpreun cu o baz azotat, formeaz un nucleozid. Bazele azotate sunt legate de
dezoxiriboz prin legturi -N-glicozil. Bazele pirimidinice se asociaz de monoglucid cu atomul N1,
iar bazele purinice cu atomul N9. Pentru a deosebi numerotarea atomilor de carbon din pentoze de
atomii de carbon din baze azotate, atomilor din dezoxiriboz li se adaug prim (') 1', 2', 3', 4' i 5'.
Monoglucida se ataeaz de bazele azotate cu grupa - a atomului de carbon din poziia 1' (1).
Ataarea restului fosforic la nucleozide se
realizeaz la carbonul 5' al dezoxiribozei i
condiioneaz formarea nucleotidelor. Denumirea
nucleotidelor provine de la baza azotat i
numrul de resturi de acid fosforic. Nucleotidul se
numete nucleozid monofosfat (de ex., dAMP
dezoxiadenozin monofosfat) dac conine un rest
fosfat; nucleozidul difosfat (dADP
dezoxiadenozin difosfat) conine dou resturi
fosfat; nucleozidul trifosfat (dATP
dezoxiadenozin trifosfat) conine trei resturi fosfat
(fig. 3.6).
Resturile de acid fosforic se unesc la carbonul
5' al dezoxiribozei i se numeroteaz cu literele
greceti , , . Nucleotidele se unesc ntre ele
prin legturi fosfodiesterice n urma nlturrii
Fig. 3.6. Nucleozid fosfai [1] resturilor fosforice i .
Radicalul fosforic realizeaz legtura ntre carbonul din poziia 5' (C5) a unei nucleotide cu
carbonul din poziia 3' (C3) a unei alte nucleotide, astfel nct se formeaz un lan polinucleotidic prin
legturi fosfodiesterice 5'3' sau 3'5'. Secvena polinucleotidic a unei catene reprezint structura
primar a ADN-ului (fig. 3.7).
25
Fig. 3.7. Lan polinucleotidic al moleculei de ADN [1] Fig. 3.8. Schema general a metabolismului
nucleotidelor [7]
26
Fig. 3.9. A. Structura nucleotidelor purinice [1] Fig. 3.9. B. Structura nucleotidelor pirimidinice [1]
Alturi de aceste patru tipuri de baze, n ADN se pot gsi, n cazuri rare, i alte baze azotate
(minore): purinice inozin, N6-metiladenin, N2-metilguanin, xantin, hipoxantin, 7-metilguanin,
etc.; pirimidinice 5-hidroximetilcitozin, 5-metilcitozin, 5-oximetilcitozin, etc [8].
Pentru prima dat o analiz amnunit a structurii chimice a acizilor nucleici a fost efectuat de
biochimistul austriac Erwin Chargaff n 1952, folosind metoda cromatografic. S-a stabilit c n
moleculele de ADN coninutul de adenin este egal cu coninutul de timin (A = T), coninutul de
citozin este egal cu coninutul de guanin (G = C), iar coninutul bazelor purinice este egal cu
coninutul bazelor pirimidinice (A+G =T+C). Aceste legiti chimice, care au primit ulterior denumirea
de regulile lui Chargaff, au stat la baza descoperirii structurii bicatenare a ADN-ului. n acelai timp,
raportul dintre (A+T) / (G+C) difer i este specific la diferite organisme [5]: Bacteriofagul T2 1,84;
Escherichia coli 0,97; Saccharomyces cerevisiae 1,80; Homo sapiens 1,40.
n anul 1953 James Watson,
Francis Crick i Maurice Wilkins,
folosind metoda difraciei n raze X, au
elaborat modelul de structur bicatenar
a ADN-ului i au postulat modelul
semiconservativ de replicare a lui.
Conform acestui model molecula de
ADN este alctuit din dou lanuri sau
Francis Crick James Watson Maurice Wilkins catene polinucleotidice complementare,
rsucite una n jurul celeilalte, formnd un helix dublu, aceasta fiind structura secundar a ADN-lui
(fig. 3.10). Pentru aceast descoperire savanilor James Watson, Francis Crick i Maurice Wilkins li s-a
decernat premiul Nobel pentru fiziologie sau medicin n 1962 [14].
Spre exteriorul moleculei de ADN se afl scheletul glucidofosforic, iar spre interiorul moleculei
bazele azotate complementare legate prin puni de hidrogen. O nucleotid cu adenin se asociaz prin
dou legturi de hidrogen cu o nucleotid cu timin sau invers A = T sau T = A, iar o nucleotid cu
guanin se leag cu o nucleotid cu citozin prin intermediul a trei legturi de hidrogen sau invers G
= C sau C = G (fig. 3.10).
27
Fig. 3.10. A. mperecherea bazelor azotate [11] Fig. 3.10. B. Structura secundar a ADN-ului [11]
Diametrul spiralei duble a moleculei de ADN este de 2 nm, distana ntre dou nucleotide
vecine 0,34 nm, iar o rotaie complet a unei catene n jurul axului imaginar al moleculei cuprinde 10
perechi de nucleotide (pb). Rotirea unei catene n jurul alteia face ca dublul helix s conin un an
mare (cu un diametru de ~22 ) i un an mic (~12 ) (fig. 3.10. B). Lungimea unei molecule de
ADN se exprim n kilobaze (kb), iar masa molecular n daltoni (D).
Structura bicatenar a macromoleculelor de ADN asigur transmiterea informaiei ereditare din
generaie n generaie. Acest proces se realizeaz datorit replicrii moleculei mam de ADN i
formrii a dou molecule fiice de ADN, care ulterior se repartizeaz n celule fiice n cadrul diviziunii
celulare.
Stabilitatea moleculei de ADN este asigurat prin cooperarea a trei categorii de fore [3]:
legturile de hidrogen ce asigur mperecherea bazelor care, dei slabe, prin numrul lor mare
contribuie la stabilitatea macromoleculei;
interaciunile dintre electroni, respectiv legturile van der Waals i atraciile dipol-dipol dintre
planurile bazelor suprapuse care prezint suprafee speciale de contact;
prile hidrofile ale moleculei (glucid + fosfat) sunt ndreptate spre exteriorul elicei duble, iar
cele hidrofobe (bazele azotate) sunt repliate spre interiorul elicei, conferind moleculei o stabilitate
maxim.
28
Tab. 3.1. Parametrii helixului la unele forme de ADN [2]
Parametrii helixului Conformaii moleculare
A-ADN B-ADN Z-ADN
Sensul helixului Dreapta Dreapta Stnga
Numrul de baze n spir 11 10 12
Distana dintre baze, () 2,9 3,4 3,7
Diametrul moleculei, () 25,5 23,7 18,4
29
este rcit brusc, cele dou catene rmn n aceast stare, denaturarea devenind permanent. Dac
rcirea este lent, legturile de hidrogen dintre cele dou catene se pot restabili, avnd loc procesul de
renaturare.
3. Replicarea ADN-ului. Reproducerea este una din nsuirile fundamentale ale materiei vii care
se poate realiza la nivel de organism, celular i molecular. Replicarea ADN este un proces molecular
prin care se realizeaz copierea exact a moleculelor de ADN. Sinteza ADN-ului este de tip
semiconservativ, deoarece fiecare din cele dou catene e folosit ca matrice pentru sinteza unei catene
noi de ADN.
4. Reparaia ADN-ului. Aceast proprietate se realizeaz prin mecanisme care asigur repararea
n molecula de ADN a leziunilor produse de diferii factori ai mediului, previne apariia mutaiilor i se
bazeaz pe principiul complementaritii bazelor azotate.
5. Spiralizarea i despiralizarea ADN-ului. Proprietatea respectiv asigur trecerea
macromoleculei de ADN de la o stare funcional la alta.
6. Flexibilitatea ADN-ului. Aceast nsuire asigur trecerea ADN-ului de la o form
conformaional la alta. Astfel, trecerea moleculei de la forma B la forma A se asociaz cu activarea
ADN-ului pentru transcripie, trecerea moleculei de la forma B la forma Z cu inactivarea secvenei de
ADN. Forma B a moleculei este caracteristic pentru ADN-ul n cadrul procesului de replicare, iar
forma C a moleculei este caracteristic pentru organizarea ADN-ului n structuri supramoleculare.
7. Heterogenitatea secvenelor de ADN. Anumite secvene de nucleotide se ntlnesc cu
frecven diferit de-a lungul moleculei de ADN. De exemplu, raportul dintre bazele azotate (A+T) /
(G+C) este diferit la diverse organisme.
30
ARN mesager (ARNm) se sintetizeaz pe una din catenele de ADN (3'-5' matrice), transcrie i
transport informaia ereditar din nucleu n citoplasma celulei, la locul de sintez a proteinelor
ribozomi. Ulterior, ARNm reprezint o matrice pentru asamblarea lanului polipeptidic al moleculei de
protein. Molecula de ARNm matur conine, pe lng secvena codificatoare, i secvene reglatoare
(fig. 3.13).
Fig. 3.13. Organizarea ARNm la eucariote [10]: CAP (engl. cap capac); UTR secvene
netranslate de ARNm (engl. untranslated regions); CDS (engl. coding sequence); Poly-A (engl.
polyadenylation)
Fig. 3.14. Structura 5'-CAP [17] Fig. 3.15. Structura ARNt [2]
31
bucla D este responsabil de legarea de enzima aminoacil ARNt-sintetaza;
bucla anticodon este format dintr-un triplet de nucleotide cu o secven complementar bazelor
azotate dintr-un codon de ARNm, are proprietatea de a se mperechea cu codonul ARNm n baza
principiului complementaritii.
ARN ribozomal (ARNr) repezint circa 80 85% din cantitatea total de ARN celular. ARNr
constituie circa 60%, iar proteinele 40% din masa ribozomilor [13]. n fiecare subunitate a
ribozomilor (la eucariote subunitatea mare 60S, subunitatea mic 40S) exist o singur caten de
ARNr, care se sintetizeaz n nucleolul celular. Aadar, ARNr are un rol structural i particip la
sinteza proteinelor, asigurnd legtura dintre ribozom, ARNm i ARNt.
ARN nuclear mic (ARNnm) este reprezentat de secvene de cteva zeci de nucleotide i intr n
componena enzimelor ce catalizeaz metabolismul acizilor nucleici (primaza, telomeraza,
splicesomul).
Fig. 3.16. Experimentul care demonstreaz relaia dintre ARNm polipeptid [1]
Unitatea funcional a codului genetic este codonul. Codul genetic, alctuit din 64 de codoni,
codific 20 de aminoacizi proteici standard. Trei dintre codoni (UAA, UAG, UGA) se numesc STOP,
nu codific aminoacizi i servesc ca semnale pentru terminarea sintezei catenei polipeptidice.
32
Acest alfabet al vieii a fost
descifrat de Marchall Nirenberg,
Robert Holley i Gobind Khorana n
anii 60 ai secolului XX. Pentru
aceast realizare savanilor li s-a
decernat premiul Nobel pentru
fiziologie sau medicin n anul 1968
[14]. Prin urmare, n fiecare celul,
Robert Holley Gobind Khorana Marchall Nirenberg n moleculele de ADN este stocat
toat informaia genetic a organismului, care se realizeaz n cadrul procesului de biosintez a
proteinelor n ontogenez.
Codul genetic are urmtoarele proprieti.
1. Codul genetic este universal, cu mici excepii. Aminoacizii proteici sunt codificai de aceeai
codoni, indiferent de organismul n care se realizeaz biosinteza proteinelor. Universalitatea codului
genetic impune ideea c toate organismele vii provin dintr-un singur strmo, care a aprut n urma
unui ndelungat proces de evoluie a materiei.
2. Codul genetic este tripletar, un codon este alctuit din 3 nucleotide (triplet).
3. Codul genetic este degenerat. Toi aminoacizii, cu excepia metioninei i a triptofanului, sunt
codificai de mai muli codoni. Aceast proprietate are o mare importan n stabilitatea transferului de
informaie genetic din generaie n generaie. Spre exemplu, codonii UCU, UCC, UCA, UCG codific
aminoacidul serina. Dac al treilea nucleotid va fi nlocuit n urma unei mutaii, structura proteinei va
rmne neschimbat.
Tab. 3.3. Codul genetic nsris n ARNm
Prima A doua liter A treia
liter U C A G liter
4. Codul genetic este colinear. Succesiunea codonilor din molecula de ARNm matur este liniar
cu succesiunea aminoacizilor din proteina sintetizat.
5. Codul genetic este specific. Unul i acelai triplet codific un aminoacid specific. De
exemplu, UUU nu codific aminoacidul serina, ci aminoacidul fenilalanina.
33
6. Codul genetic este nesuprapus. Codonii vecini din molecula de ARNm nu au nucleotide
comune. Spre exemplu, secvena de ARNm matur, care se ncepe cu nucleotidele AUG/AGC/GCA, nu
este citit AUG/UGA/GAG, ci strict pe triplete.
7. Codul genetic este fr virgule. Succesiunea de codoni din ARNm se citete secvenial,
codon dup codon, fr semne de separare.
n citirea mesajului genetic purtat de ARNm un rol important l au 3 codoni UAA, UGA, UAG
stop sau nonsens. Codonii stop nu codific aminoacizi ci servesc ca semnale pentru terminarea
sintezei unei catene polipeptidice. Dintre cei 61 de codoni sens 2 marcheaz inceputul sintezei unui lan
polipeptidic AUG i GUG.
TESTE DE EVALUARE
1.1. O nucleotid este alctuit din trei componente: a)....................; b).......................; c).......................
1.2. ADN-ul stocheaz informaia.............................................................................................................
1.3. Molecula de ARN este o structur.......................................................................................................
1.4. n componena acizilor nucleici intr monoglucida............................................................................
1.5. Se cunsosc ...............tipuri de ARN celular:........................................................................................
34
4. Asociai.
Celula uman
1. 46 molecule de ADN A. Celule sexuale
2. 23 molecule de ADN B. Aparat Golgi
3. ADN liniar C. Celule somatice
4. ADN circular D. Mitocondrie
E. Nucleu
F. Ribozomi
6. Completai tabelul.
ADN/ARN
Asemnri Deosebiri
1. 1.
2. 2.
3. 3.
4. 4.
GLOSAR
35
BIBLIOGRAFIE
1. Ardelean, A., Rou, I., Istrate, C. Genetic. Atlas colar. Bucureti, 2002.
2. Cemortan, I., Capcelea, S., aranov, L., Amoaii, D. Curs de biologie molecular. Chiinu, USMF,
2000.-243 p.
3. Cornea, C., Vtafu, I., Barbu, A. Elemente de inginerie genetic. Bucureti, All Educational,
1998.-184 p.
4. Duca, M. Fiziologie vegetal. Chiinu, tiina, 2006.-287 p.
5. Palii, A. Genetica. Chiinu, Museum, 1998.-352 p.
6. Popa, N. Genetica. Curs de prelegeri. Chiinu, Centrul Editorial al USM, 2000.-382 p.
7. Voet, D., Pratt, Ch., Voet, J. Principles of Biochemistry, 4th Edition International Student Version,
2012.-1208 p.
8. , ., , ., , . , ., , ., , .
: , , 2008.
9. http: Hershey Chase experiment // en.wikipedia.org/wiki/ Hershey-Chase
10. http: Messenger RNA //en.wikipedia.org/wiki/Messenger_RNA
11. http: Nucleic acid structure //en.wikipedia.org/wiki/Nucleic_acid_structure
12. http: Nucleotides //en.wikipedia.org/wiki/Nucleotides
13. http: Ribosomal RNA //en.wikipedia.org/wiki/Ribosomal_RNA
14. http: The Nobel Prizes // www.nobelprize.org / nobel_prizes/
15. http: Transfer RNA //en.wikipedia.org/wiki/Transfer_RNA
16. http: 3'-UTR //en.wikipedia.org/wiki/3'_UTR
17. http: 5'-CAP//en.wikipedia.org/wiki/Five_prime_cap
36
CAPITOLUL 4. AMINOACIZII, PEPTIDELE I PROTEINELE
4.1. Aminoacizii
4.2. Peptidele i polipeptidele
4.2. Clasificarea i caracteristica general a proteinelor
4.3. Organizarea structural a proteinelor
4.4. Proprietile fizico-chimice ale proteinelor
4.5. Funciile proteinelor n celul
4.1. AMINOACIZII
Aminoacizii sunt compui organici care conin n molecula lor cel puin o grupare aminic NH2
i o grupare carboxilic O=COH. Aminoacizii sunt substane solide, cristaline, solubile n acizi diluai
i n baze alcaline, predominant solubile n ap, greu solubile n alcooli
i insoluble n solveni organici. Aminoacizii au puncte de topire i
fierbere relativ ridicate, peste 250C. Particularitile proprietilor
fizico-chimice ale aminoacizilor sunt determinate de prezena
concomitent n molecule a diferitor grupe funcionale aminice i
carboxilice. Datorit prezenei acestora, aminoacizii sunt substane
4.1. Formula general a unui amfotere i pot intra n reacie ca amine i ca acizi carbonici.
-aminoacid [11] Aminoacizii avnd o formul general, se deosebesc prin structura
radicalului (R), care determin proprietile specifice ale aminoacidului.
De exemplu, aminoacidul alanina are un radical simplu CH3, radicalul aminoacidului cisteina conine
sulf CH2SH etc.
Plantele superioare verzi sintetitizeaz toi aminoacizii necesari din sruri de amoniu, nitrai,
cetoacizi sau oxiacizi. Animalele sintetizeaz majoritatea aminoacizilor din produse neazotate ale
metabolismului i azot amoniacal.
Aminoacizii ndeplinesc urmtoarele funcii biologice:
aminoacizii sunt elemente structurale ale peptidelor, proteinelor, acizilor biliari;
unii aminoacizi sunt transmitori de semnale, precursori de neurotransmitori i hormoni;
aminoacizii au un rol central n metabolismul substanelor azotoase, sunt donori de azot,
particip la biosinteza purinelor, vitaminelor, alcaloizilor, sunt metabolii intermediari n ciclul ureei.
n prezent se cunosc peste 400 de aminoacizi [5], iar n componena proteinelor celulare intr 20
de -aminoacizi standard (proteici), n timp ce ceilali aminoacizi (neproteici) sunt prezeni n celul n
form liber.
Aminoacizii neproteici, de asemenea, au un rol metabolic i structural important:
-alanina intr n structura coenzimei A;
acidul - aminobutiric (GABA) este un mediator chimic la nivelul sistemului nervos central;
5- hidroxitriptofanul este un precursor al serotoninei;
ornitina i citrulina sunt intermediari n sinteza ureei;
homocisteina i homoserina sunt intermediari n metabolismul unor aminoacizi.
Aminoacizii fiind substane amfotere care dau reacii caracteristice att datorit prezenei
gruprilor aminice i carboxilice, ct i datorit prezenei ambelor grupri n molecula lor.
37
1. Reacii datorit gruprii aminice.
1.1. Formarea de sruri cu acizi organici i anorganici. Gruparea aminic are caracter bazic i
reacioneaz cu acizii formnd sruri clorhidrai, sulfai, azotai etc. (fig. 4.2).
Din volumul de azot care se degaj se poate stabili numrul gruprilor aminice din molecula
aminoacidului. Aceast reacie st la baza dozrii aminoacizilor prin metoda Van Slyke [3]
1.3. Formarea de baze Schiff. Aminoacizii reacioneaz cu aldehidele i formeaz prin reacii de
condensare baze Schiff (fig. 4.4). Acestea rezult din combinarea unei amine sau a unor substane cu
grupri aminice cu o aldehid.
Bazele Schiff ale aminoacizilor au caracter acid i se utilizeaz pentru dozarea volumetric a
aminoacizilor la nivelul gruprilor carboxilice.
2.2. Formarea de esteri. Aminoacizii reacioneaz cu alcooli formnd esteri (fig. 4.6).
n rezultatul reaciei aminoacizii din stare solid se transform n esteri lichizi, amestecul crora
se poate separa prin distilare fracionat cu vid.
38
3. Reacii datorit prezenei ambelor grupe funcionale n molecula aminoacizilor.
3.1. Formarea legturilor peptidice. Prin eliminarea unei molecule de ap dintre gruparea
carboxilic a unui aminoacid i gruparea aminic a altui aminoacid se formeaz peptide. Legtura ce se
formeaz ntre cei doi aminoacizi se numete legtur peptidic (CONH) (fig. 4.9).
3.2. Formarea srurilor complexe. Aminoacizii formeaz cu metalele grele (Cu, Ni, Co, Pb, Fe,
etc.) sruri complexe, colorate, numite chelai.
Clasificarea aminoacizilor
Sub aspectul structurii, dup poziia grupei NH2 fa de atomii de carbon asimetrici din catena
carbonic, aminoacizii pot aparine configuraiei L sau D. n natur predomin L-aminoacizii. Dac gru
pa aminic este situat la snga n raport cu
atomul asimetric de carbon, atunci aminoacidul
are configuraia L, dac grupa aminic este situat
la dreapta fa de atomul asimetric de carbon
aminoacidul are configuraia D (fig. 4.8).
-Aminoacizii au unul sau doi atomi de
carbon asimetrici (cu excepia glicinei) i
Fig. 4.8. Izomeri ai aminoacizilor sub aspect structural respectiv posed activitate optic. Astfel,
aminoacidul -alanina poate fi prezent n dou for
me optic active: dextrogiri (+), deviaz planul de polarizare a luminii n soluii apoase spre dreapta sau
levogiri (), deviaz planul de polarizare a luminii spre stnga. n natur se gsete, de obicei, numai
una din formele optic active, dextrogir sau levogir. Activitatea optic nu este dependent de forma
structural D sau L. Aminoacizii obinui prin sintez sunt racemici.
Clasificarea modern a aminoacizilor proteinogeni se realizeaz n funcie de polaritatea
radicalilor chimici, capacitatea lor de a intra n reacie cu apa la un pH = 7.0 [4].
1) Aminoacizi cu radicali nepolari alanin, valin, leucin, izoleucin, glicin, prolin,
metionin. Acesti aminoacizi sunt compui hidrofobi.
2) Aminoacizi cu radicali polari fr sarcin electric serin, treonin, cistein, asparagin i
glutamin. Aminoacizii respectivi sunt mai solubili n ap, mai hidrofili dect aminoacizii nepolari,
ntruct conin grupe funcionale care formeaz legturi de hidrogen cu apa.
3) Aminoacizi cu radicali aromatici fenilalanin, tirozin i triptofan. Radicalii acestor
aminoacizi posed compui ciclici, sunt relativ nepolari, pot participa la interaciuni hidrofobe.
4) Aminoacizi cu radicali cu sarcin negativ acid glutamic i acid aspartic. Aminoacizii
respectivi au o grup carboxilic suplimentar, un caracter acid i sunt hidrofili.
5) Aminoacizi cu radicali cu sarcin pozitiv lizin, arginin, histidin. Aceti aminoacizi au
un caracter bazic i sunt compui hidrofili.
39
Aminoacizii se clasific i n funcie de proprietile chimice ale radicalilor (anexa 1) [2]:
1) alifatici glicin, alanin, valin, leucin, izoleucin;
2) cu sulf serin, metionin;
3) aromatici fenilalanina, tirozina, triptofan;
4) iminoacizi prolin;
5) neutri serin, treonin, asparagin, glutamin;
6) acizi acid glutamic, acid aspartic;
7) bazici lizin, arginin, histidin.
Pe lng aminoacizi standard, n componena unor proteine intr i aminoacizi specifici
selenocistein (Sec) i pirolizin (Pyl).
Plantele verzi pot sintetiza toi aminoacizii proteici. O parte din aminoacizi, 8 la numr, care se
numesc eseniali nu se sintetizeaz n organismul animalelor i omului: triptofan, fenilalanin,
metionin, lizin, valin, treonin, izoleucin, leucin. Nutriia cu protein srac n aminoacizi
eseniali poate duce la o ncetinire a creterii, poate fi cauza unor dereglri de metabolism, stri de
oboseal i anxietate.
40
Peptidele pot forma numeroi izomeri n funcie de tipul, numrul i succesiunea aminoacizilor
din lanul polipeptidic. Teoretic din 4 aminoacizi diferii se pot forma 24 de peptide izomere, din 6
aminoacizi 720 de peptide izomere, iar din 10 aminoacizi diferii 3,600,000 de peptide izomere.
Peptidele i polipeptidele sunt substane solide, cristaline, solubile n ap i insolubile n
solveni organici. Soluiile peptidelor i polipeptidelor nu coaguleaz sub aciunea cldurii. Soluiile
polipeptidelor superioare precipit prin adugare de sruri ale metalelor grele. Peptidele i polipeptidele
sunt substane cu caracter amfoter i posed activitate optic.
Sub aspect chimic ambele grupe de substane dau reacii asemntoare aminoacizilor, la nivelul
gruprilor aminice i carboxilice libere. Polipeptidele superioare dau reacii de precipitare i de culoare
asemntoare proteinelor. Toate peptidele i polipeptidele hidrolizeaz n mediul acid, bazic sau sub
influena unor enzime numite peptidaze.
Unele peptide naturale sunt importante n industria alimentar. Printre acestea pot fi menionate
urmtoarele: glutationul, carnisina, anserina.
Glutationul (-glutamil-cistenil-glicocol) este o tripeptid format din trei resturi de aminoacizi
acidul glutamic, cistein, glicin, prezent n aproape toate celulele vii. n cantiti mari, glutationul
se gsete n boabele de gru germinat (pn la 0,45 % din masa uscat), carnea de vit i pui, n
levurile vechi, struguri, roii, portocale, cartofi, spanac.
Glutationul este o substan solid, alb,
solubil n ap i alcool, are 2 grupe carboxilice
libere i respectiv un caracter pronunat acid (pH
= 2,83).
Datorit prezenei gruprii sulfhidrilice (SH)
glutationul are proprieti reductoare puternice i
poate exista n dou forme: redus (G-SH) i
oxidat (G-S-S-G) (fig. 4.10). Forma oxidat este
alctuit din dou molecule de glutation redus,
legate printr-o legtur (-S-S-) disulfidic.
Reducerea glutationului oxidat are loc pe baza
surselor de hidrogen, formate n procesul
metabolismului. Aceste forme trec uor una n
alta.
Transformrile reciproce ale formelor reduse
i oxidate ale glutationului au loc n prezena
acidului dehidroascorbic care este acceptor de
hidrogen i sunt catalizate de enzima
glutationreductaza. Datorit acestor transformri
glutationul particip n numeroase procese de
oxidoreducere n organism; este un transportor de
hidrogen neenzimatic.
Glutationul, fiind un reductor intracelular
puternic, protejeaz grupele sulfhidrilice (SH) ale
proteinelor i enzimelor de oxidare, particip la
Fig. 4.10. a) Biosinteza glutationului; b) glutation redus
i oxidat [4] descompunerea peroxizilor (22) i reducerea
acidului ascorbic, are funcie de coenzim n unele
enzime (glutationperoxidaze, catepsine, papaine), activeaz enzimele proteolitice de origine vegetal,
care au n centrul activ gruparea SH (enzime tiolice), are un rol n transportul aminoacizilor prin
membrana celular. Glutationul are importan n metabolism i n calitate de molecul hidrofil care
se ataeaz de enzimele ficatului la substanele toxice hidrofobe n procesul de biotransformare i
eliminare a lor din organism.
41
n seminele germinate ale cerealelor se activeaz enzimele proteolitice care hidrolizeaz
proteinele, formnd astfel polipeptide i aminoacizi. Astfel, la a patra zi de germinare a orzului,
cantitatea de glutation n boabe crete de 2,5 ori.
Modificarea particularitilor tehnologice i de panificaie ale boabelor cerealelor se explic prin
faptul c crete solubilitatea proteinelor n ap, se reduce coninutul de proteine i se mrete coninutul
de compui azotai neproteici i aminoacizi liberi. Glutenul grului i pierde elasticitatea, devine
lipicios, fragil, fapt care duce la schimbarea proprietilor aluatului. n panificaie pentru a preveni
distrugerea glutenului, glutationul redus se oxideaz cu acid dehidroascorbic (vitamina C oxidat).
Proteinele (gr. proteinos primar) sunt compui organici macromoleculari alctuii din atomi de
carbon, hidrogen, oxigen i azot. O parte din proteine formeaz complexe cu molecule care conin P,
Fe, Cu, Zn. Proteinele reprezint componente principale ale celulelor i posed:
un nivel nalt de organizare structural;
o diversitate molecular;
o specificitate tisular i de specie.
n celulele de origine animal coninutul de proteine poate s ajung pn la 50% din masa
uscat. Proteinele se pot clasifica dup o serie de criterii de baz chimice, conformaionale,
funcionale.
n dependen de structura chimic proteinele se mpart n dou grupe mari: proteine simple
holoproteine i proteine complexe heteroproteine. n componena proteinelor simple intr doar
resturi de aminoacizi, iar proteinele complexe sunt alctuite dintr-o component proteic i o
component de natur neproteic grup prostetic.
Proteinele simple
42
conin n cantiti foarte mici doi aminoacizi eseniali lizin i triptofan. Principalii reprezentani ai
prolaminelor unor graminee sunt: gliadina (din gru), zeina (din porumb), hordeina (din orz), aveina
(din ovz).
Glutelinele sunt proteine vegetale solubile n soluii diluate de baze i acizi. Prezena acidului
glutamic (peste 20%) i a acidului aspartic n structura glutelinelor le imprim un caracter acid
pronunat. Glutelinele au o valoare alimentar mai mare dect prolaminele. Cele mai studiate gluteline
sunt glutelina (din porumb), glutenina (din gru) i orizenina din (orez). Glutelinele mpreun cu
prolaminele sunt componentele principale ale glutenului. Proteinele din gluten, prin punile -S-S-,
confer finii de gru proprietatea de a fi panificat. Glutenul imprim pinii porozitate, volum
corespunztor i un grad mare de digestibilitate. Faina de porumb i orez nu conine gluten, nu are
proprieti panificabile, n comparaie cu fina de gru, secar i orz.
Histonele sunt proteine solubile n ap, au un caracter bazic determinat de coninutul ridicat de
arginin, lizin i histidin. Se gsesc sub form de proteine simple, predominant n regnul vegetal, n
globulele roii i lapii petilor, dar mai ales sub forma de proteine asociate cu acizii nucleici n
cromozomi.
Protaminele sunt proteine solubile n acizi diluai, au caracter bazic accentuat datorit prezenei
aminoacizilor bazici (lizin, histidin, arginin) n proporie de 60%. Sunt proteine cu o mas
molecular mic (pn la 12.000 D) prezente doar n regnul animal, se gsesc n cantiti mari n lapii
de pete.
Proteinele complexe
43
2.3. Lipoproteinele cu densitate mic (engl. LDL low density lipoproteins) conin 43%
colesterol, 10% grsimi, 22% fosfolipide, transport colesterolul de la ficat n celulele corpului i este
cunoscut sub denumirea de colesterol ru;
2.4. Lipoproteinele cu densitate mare (engl. HDL high density lipoproteins) conin 45 50%
proteine, componenta lipidic este reprezentat de 30% fosfolipide i 18% colesterol, colecteaz
colesterolul din celulele corpului i l transport din nou la ficat fiind numit colesterol bun.
Lipoproteinele LDL (datorit coninutului
crescut de colesterol) i VLDL (datorit
procentului mare de trigliceride) exercit efecte
negative asupra aparatului cardiovascular i
determin apariia aterosclerozei, iar
lipoproteinele HDL fiind bogate n fosfolipide au
un rol de protecie a organismului.
3. Nucleoproteinele au o component
prostetic reprezentat de acizi nucleici i sunt de
dou tipuri.
3.1. Ribonucleoproteine (nucleoproteine cu
ARN) sunt principalele componente ale
ribozomilor i moleculelor de ARN nuclear mic;
3.2. Dezoxiribonucleotide (nucleoproteine cu
ADN fig. 4.11) se gasesc n cantiti mari n
toate nucleele celulare, iar n cantiti mai mici
Fig. 4.11. Dezoxiribonucleotide nucleoproteine cu ADN n mitocondrii, cloroplaste, citoplasm;
[12] dezoxiribonucleotidele reprezint cea mai mare
parte din masa cromozomilor.
4. Fosfoproteinele au componenta prostetic reprezentat de acidul fosforic esterificat cu
gruprile -OH ale serinei, treoninei i sunt prezente n organismele tinere vegetale i animale. Acidul
fosforic se gsete, de obicei, n fosfoproteine sub forma srurilor de K+ sau Ca2+. Din aceast categorie
fac parte:
cazeina reprezint n jur de 80% din proteinele laptelui;
ovovitelina furnizeaz fosforul i aminoacizii necesari embrionului sau organismelor tinere;
pepsina este o enzim din sucul gastric.
5. Metaloproteinele au gruparea prostetic reprezentat de metale (Fe2+, Fe3+, Cu2+, Mg2+, Zn2+,
Co , Mn2+ , Ni2+). Metaloproteinele au roluri diferite n celule: enzimatic, transport i depozitarea
2+
proteinelor. O serie de enzime i unii hormoni necesit pentru activitatea lor prezena obligatorie a unui
metal. Metalele n combinaie cu proteinele formeaz chelai. Dintre metaloproteine i metaloenzime
putem meniona urmtoarele:
feritina constituie rezerva de fier a organismelor, reprezint un complex proteic globular prezent
n ficat, splin, mduva osoas; n organismul uman coninutul de feritin este de 2 4 g;
transferinele sunt o clas de proteine a plasmei sangvine care asigur transportul fierului
ovotransferina, lactoferina transport fierul n ou (albu) i respectiv, lapte;
ureaza conine Ni2+, catalizeaz hidroliza ureei pn la dioxid de carbon i amoniac;
alcooldehidrogenaza conine Zn2+, catalizeaz oxidarea alcoolilor pn la aldehide;
citocromoxidaza conine Zn2+, catalizeaz etapa final a transportului de electroni pe O2 n
cadrul procesului de oxidare a fosforilrii oxidative;
ADN-polimeraza necesit prezena ionilor de Mg2+ n calitate de cofactor, particip la replicarea
moleculei de ADN;
glutationperoxidaza conine Se2, catalizeaz reducerea peroxidului de hidrogen pn la ap.
44
6. Cromoproteinele au gruparea prostetic reprezentat de o substan care le imprim culoare;
sunt prezente att n organismele vegetale, ct i animale. Au un rol esenial n procesele vitale fiind
biocatalizatori ai proceselor biochimice importante (fotosinteza i reaciile de oxido-reducere).
Majoritatea cromoproteinelor posed n gruparea prostetic un atom de metal. n funcie de grupa
prostetic, cromoproteinele pot fi: porfirinice (cu structur tetrapirolic) i neporfirinice. Dup rolul
ndeplinit n organism, ambele tipuri se pot mpri la rndul lor n: cromoproteine cu funcie
respiratorie i cromoproteine fr funcie respiratorie.
Cromoproteine porfirinice cu rol respirator sunt:
hemoglobina (pigmentul respirator al vertebratelor) prezent n eritrocite i care transport
oxigenul din plmni la esuturi i dioxidul de carbon din esuturi la plmni (fig. 4.12);
citocromii au componente prostetice asemntoare hemului din hemoglobine, intr n structura
unor enzime oxidoreductoare i joac un rol important n procesul de respiraie tisular;
mioglobina este pigmentul din muchi care asigur rezerva de oxigen pentru scurt timp.
Fig. 4.12. Hem B gruparea prostetic a hemoglobinei Fig. 4.13. Structura hemoglobinei umane: rou
[16] lanurile ; albastru lanurile ; verde hemul [17]
45
protecie i rezisten mecanic, nu joac nici
un rol n procesele de nutriie. Principalele
tipuri de scleroproteine sunt urmtoarele:
colagenul (fig. 4.14) formeaz esutul
conjunctiv din cartilaje, ligamente, tendoane;
keratina formeaz esuturile protectoare din
corp (epiderm i derivaii epidermici: pr,
piele, unghii, ln); elastina prezent n vasele
sangvine sau ligamente; fibroina prezent n
fibrele produse de viermele-de-mtase sau
Fig. 4.14. Colagen proteina fibrilar a esutului conjunctiv pianjen este alctuit predominant din 3
[13] aminoacizi (Gly, Ala, Ser).
3. Proteinele membranare ndeplinesc funcii structurale, receptoare, realiznd transmiterea
semnalelor i transportul transmembranar al substanelor (cap. 2, fig. 2.6). Proteinele membranare sunt
fie nglobate n membrana lipidic (transmembranare), fie asociate suprafeei acesteia (proteine
membranare periferice):
proteinele transmembranare se pot extrage din structura membranelor doar cu detergeni, rmn
asociate permanent cu lipide, sunt insolubile n ap;
proteinele periferice se extrag n soluii saline, sunt hidrofile, dup extracie nu poart lipide
asociate i i pstreaz solubilitatea n ap.
46
modelul -helix (spiralat), cel
mai rspndit, care presupune rsucirea
n form de spiral a catenei
polipeptidice, cu orientarea pasului
spiralei predominant spre dreapta;
catenele laterale sunt orientate spre
exterior. Legturile de hidrogen se
formeaz intracatenar. Modelul -helix
cu structur spiralat este caracteristic
proteinelor globulare (albumine i
globuline din ou, lapte etc.) sau
Fig. 4.15. Elementele principale ale structurii secundare ale fibrilare (miozina, elastina etc.);
proteinelor [22] modelul -structur (foaie pliat)
reprezint o conformaie stabilizat prin
legturi de hidrogen (ntre grupele NH i C=O) realizate intercatenar, ntre elementele legturilor
peptidice din lanuri paralele diferite. Legturile de hidrogen din structura secundar pliat sunt
aproape perpendiculare pe axa lanului peptidic (spre deosebire de structura -helix).
Elementele principale ale structurii secundare a proteinelor -helix i -structur au fost
descoperite de chimistul american Linus Pauling cruia i-a fost decernat premiul Nobel pentru chimie
n 1954 [19, 23].
3. Structura teriar a proteinelor red gradul de mpachetare a lanului polipeptidic (cu
structuri -helix sau structuri -pliate), pentru a forma conformaii compacte (de protein globular),
ct mai stabile energetic. Meninerea structurii teriare a proteinelor se realizeaz printr-o serie de
legturi:
legturi de hidrogen ntre gruprile peptidice, precum i ntre lanurile laterale ale resturilor de
aminoacizi; au un rol important n stabilizarea modelelor spiralate sau pliate;
legturi disulfidice (SS), stabilite ntre grupele SH ale aminoacizilor cisteina i metionina;
legturi ionice, realizate ntre resturile carboxilice ale aminoacizilor dicarboxilici i resturile
aminice ale diaminoacizilor (grupele ionice de sens contrar);
legturi realizate prin fore Van der Waals, interaciuni slabe de tip dipol-dipol;
interaciuni hidrofobe realizate ntre resturile hidrocarbonate ale catenelor laterale ale
aminoacizilor (Ala, Val, Leu, Ile, Phe, Trp).
Acest nivel de organizare tinde s orienteze, n mediu apos, catenele laterale polare ale
proteinelor spre suprafa, n timp ce catenele hidrofobe sunt distribuite n interiorul moleculei
(meninute prin fore Van der Waals).
47
4. Structura cuaternar, specific
numai anumitor proteine, este cel mai
nalt nivel de organizare. Aceast
structur se caracterizeaz prin
asamblarea a cteva catene polipeptidice
cu structur proprie (primar, secundar,
teriar) ntr-o singur molecul
proteic. Catenele polipeptidice numite
protomeri, formeaz un ansamblu
denumit oligomer. n funcie de numrul
protomerilor, structura cuaternar este
format din: dimeri, trimeri, tetrameri.
Structrura cuaternar este determinat de
legturi de hidrogen, hidrofobe i ionice.
Un exemplu tipic de structur cuaternar
este cea a hemoglobinei, un tetramer
alctuit din patru lanuri polipeptidice
Fig. 4.16. Organizarea structural a insulinei [2]
dou lanuri i dou lanuri , fiecare
cu structura sa primar, secundar i teriar, unite ntre ele prin legturi diferite (legturi de hidrogen,
legturi prin fore Van der Waals). Acest tip de organizare structural este caracteristic i pentru
insulin, alctuit dintr-un lan i unul (fig. 4.16).
48
6. Toate proteinele, de regul, absorb lumina ultraviolet. Pe aceast proprietate se bazeaz
metoda spectrofotometric de determinare cantitativ a proteinelor (dup intensitatea absorbiei la 280
nm). Aceast proprietate a proteinelor este determinat de prezena n componena proteinelor a
aminoacizilor aromatici Trp, Tyr, Phe. O unitate de densitate optic la 280 nm corespunde unei
concentraii de protein egal cu 1mg/ml (la o grosime a cuvei de 1 cm).
7. Soluiile de protein au nsuirea de a emite lumin, un timp foarte scurt, atunci cnd sunt
iradiate cu radiaii de o anumit lungime de und. Substanele fluorescente din componena proteinei
sunt aminoacizii aromatici Trp, Tyr,
Phe. La meduza Aequorea victoria a
fost descoperit i izolat proteina
fluorescent verde GFP (engl. GFP
green fluorescent protein), care
emite lumin n diapazonul verde la
iradierea cu lumin albastr [6]. Pentru
aceast realizare savanilor Osamu
Osamu Shimomura Martin Chalfie Roger Tsien Shimomura, Martin Chalfie, Roger
Tsien li s-a decernat premiul Nobel pentru chimie n 2008 [23]. n prezent gena proteinei GFP este
utilizat pe larg n biologia molecular i celular. Au fost obinute animale transgenice fluorescente,
spre exemplu oareci i porci, la care gena GFP se transmite stabil prin ereditate. Specialitii din
biologia molecular au creat vectori virali cu gena GFP folosii la transferul genelor transgenice de
interes n genomul animalului gazd i studierea expresiei in vivo a proteinei transgenice. Pe lng
aceasta, proteina GFP poate fi folosit, n calitate de marker fenotipic, la studierea modului de
dezvoltare a celulelor embrionare stem transplantate [24].
Fig. 4.17. A. Meduze fluorescente Fig. 4.17. B. Porci fluoresceni, GFP Fig. 4.17. C. Maimua rhesus
Aequorea victoria, GFP [15] [15] macaque, GFP [15]
49
9. Proteinele sunt compui macromoleculari. Masa molecular
a diferitor proteine variaz ntr-un diapazon larg de la 6.000 pn
la cteva milioane de daltoni (1 dalton = 1,6710-24g masa unui
atom de carbon) [8]. Metodele fizico-chimice principale de
determinare a masei moleculare a substanelor sunt
ultracentrifugarea i electroforeza n gel. Metoda de
ultracentrifugare utilizat la separarea particulelor coloidale din
soluii a fost elaborat de chimistul suedez Theodor Svedberg.
Pentru realizrile sale tiinifice lui T. Svedberg i s-a acordat
premiul Nobel pentru chimie n 1926 [23].
Masa molecular a compuilor chimici este calculat dup
viteza de sedimentare a moleculelor. Unitatea de msur a raportului
vitezei de sedimentare la micarea centrifug a fost numit
Svedberg n cinstea savantului.
10. Proteinele posed o mobilitate n cmp electric. Dup
realizarea metodei de disc-electroforez n prezena detergentului
dodecilsulfat de sodiu (SDS) se deseneaz un grafic al raportului
dintre masa molecular a proteinelor de calibrare i mobilitatea
electroforetic a componentelor proteice n gel de poliacrilamid
(fig. 4.18). n funcie de mobilitatea electroforetic dup grafic se
determin masa molecular a proteinei analizate. Prin urmare,
Fig. 4.18. Metoda de SDS- electroforeza este o metod de separare a macromoleculelor n gel
electroforez [2] sub aciunea curentului electric.
11. Factori fizici (t, presiunea, radiaia ultraviolet) sau chimici (acizi, baze, solveni organici,
ioni ai metalelor grele) pot modifica structura proteinelor. Fenomenul de distrugere a organizrii structu
rale a moleculei proteice se numete denaturare (fig. 4.19). Procesul
de denaturare este ireversibil dac se distruge structura primar a
proteinelor. Denaturarea proteinelor este nsoit de pierderea
activitii biologice i modificarea proprietilor fizico-chimice ale
proteinelor micorarea solubilitii, mrirea viscozitii, schimbarea
formei i a mrimii moleculelor etc. n procesele tehnologice din
Fig. 4.19. Denaturarea ireversibil industria alimentar cel mai des se ntlnete denaturarea termic a
a ovalbuminei la nclzire proteinelor, de exemplu la uscarea pastelor finoase, laptelui,
legumelor, coacerea pinii, fabricarea conservelor etc.
Procesul de denaturare este reversibil atunci cnd structura primar a proteinelor rmne
neschimbat. Dac are loc restabilirea condiiilor normale ale mediului, are loc refacerea complet a
organizrii structurale a proteinelor, proces care se numete renaturare. Aceast proprietate a
proteinelor de a-i restabili structura se folosete la prepararea unor preparate farmaceutice, precum
antibiotice, vaccinuri, seruri, enzime, la obinerea concentratelor alimentare care i pstreaz n stare
uscat un timp ndelungat proprietile nutritive.
Unele forme de proteine sunt rezistente la denaturare. Astfel de proteine sunt ageni infecioi
lipsii de orice tip de acid nucleic i poart denumirea de prioni. Termenul i trage originea de la
cuvintele englezeti protein i infection i a fost propus de medicul american Stanley Prusiner. Pentru
descoperirea prionilor i studierea mecanismelor lor de aciune savantului i s-a decernat premiul Nobel
pentru fiziologie i medicin n 1997 [23].
Prionii rezist la aciunea multor factori fizico-chimici, precum: formol 10% (timp de 28 de
luni), caldur (rezist la fierbere timp de 3 ore), factori inhibitori ai acizilor nucleici, precum i la
aciunea radiaiilor UV (activitate infecioas 100%) [1].
Prionii sunt proteine cu o structur teriar anormal, capabile s catalizeze conversiunea unei
proteine normale, sintetizat n mod natural n creierul tuturor mamiferelor (PrPc), ntr-una mutant,
50
anormal (PrPSc). De regul, la trecerea
proteinei normale n stare prionic elementele
-helixurilor se transform n straturi -pliate
(fig. 4.20).
Prionii cauzeaz un grup de maladii
neurodegenerative att la om, ct i la animale
(fig. 4.16). La om, cele mai cunoscute sunt
maladia Creutzfeld-Jacob (CJD), sindromul
Gerstmann-Straussler-Scheinker (GSS),
insomnia fatal familial (FFI), maladia Kuru
i sindromul Alpers (ntlnit numai la copii), iar
la animale scrapie (la oi i capre),
Fig. 4.20. A. Protein Fig. 4.20. B. Prion PrP-Sc encefalopatia spongiform bovin (BSE) sau
normal PrPc [21] boala vacilor nebune, encefalopatia
spongiform a felinelor, etc.
n funcie de factorul care induce conversiunea PrPc n PrPSc, natura acestor afeciuni poate fi
genetic (n cazul unei mutaii a
genei pentru PrP), infecioas (ca
urmare a consumului alimentelor
contaminate, a folosirii unor
instrumente chirurgicale nesterile,
injectrii unor hormoni derivai din
hipofiza prelevat de la cadavre), Fig. 4.21. A. Preparat Fig. 4.21. B. Vacuole cu aspect
sau sporadic (datorat unor citologic dintr-un esut spongiform dintr-un esut afectat de
mutaii spontane ale genei PrP, care sntos [21] prioni [21]
intensific rata transformrii proteinei prionice, ct i unor factori necunoscui).
51
ionii de Fe3+ n snge. Proteinele de transport sunt localizate i n membranele celulare, asigurnd
transportul substanelor din mediu n celul i n direcie invers.
6. Proteinele contractile particip la toate tipurile de micare: separarea cromozomilor n cadrul
diviziunilor celulare, micarea frunzelor; contracia muchilor la animalele multicelulare miozina i
actina.
7. Proteinele protectoare (anticorpi sau imunoglobuline Ig) sunt molecule ale sistemului
imunitar produse de celule ale plasmei sangvine (celule B). Anticorpii identific i neutralizeaz
proteine strine, ageni patogeni. Proteinele protectoare (fibrinogenul i trombina) particip la procesul
de coagulare a sngelui.
8. Proteinele toxice exercit o aciune negativ asupra celulelor: ricina este o toxin vegetal
din seminele de ricin (Ricinus communis) i are proprietatea de a aglutina globulele sngelui; faloidina
este o protein toxic din ciuperca Amanita phalloides care se leag specific de microfilamentele de
actin. Faloidina marcat cu un colorant flurescent este folosit pentru colorarea microfilamentelor de
actin din celulele vii pentru studierea lor ulterioar la microscop [26].
TESTE DE EVALUARE
52
4. Asociai.
Funciile proteinelor
1. Hemoglobin A. Catalitice
2. Insulin B. Structurale
3. Cheratin C. Reglatoare
4. Anticorp D. Transport
5. Lactaz E. Protecie
6. Completai tabelul.
GLOSAR
53
BIBLIOGRAFIE
1. Apostol, P., Raicu, F., G Bordeianu, G., Moan, I., Cimponeriu, D., Popa, L. Etiologia maladiilor
prionice. http://ebooks.unibuc.ro/biologie/ProgreseVolumul2/, 2003.
2. Koolman, J., Roehm, K. Color Atlas of Biochemistry. Second edition, revised and enlarged,
Stuttgart, New-York, 2005.-476 p.
3. Neamu, G., Cmpeanu, G., Socaciu, C. Biochimie vegetal: (partea structural). Bucureti:
Editura didactic i pedagogic, 1993.-347 p.
4. Nelson, D., Cox, M. Lehninger Principles of Biochemistry. Publisher: W. Freeman; 4th edition,
2004.- 1110 p.
5. Opric, L. Biochimia produselor alimentare. Iai: Tehnopresss, 2011.-384 p.
6. Shimomura, O. The discovery of aequorin and green fluorescent protein. Journal of Microscopy 217,
315, 2005.
7. Vrabie T., Mustea G. Biochimie. Chiinu: U.T.M., 2006.- 234 p.
8. , ., , . . . ,
CEP USM, 2004.-247 .
9. , ., , ., , . , ., , ., , .
: , , 2008.
10. http: Aequorea_victoria //en.wikipedia.org/wiki/Aequorea_victoria
11. http: Aminoacids //en.wikipedia.org/wiki/Aminoacids
12. http: Chromosome //www.genome.gov/Glossary/resources/chromosome_lg_adv.jpg
13. http: Collagens & Elastins // www.mun.ca / biology / desmid / brian / BIOL2060 / BIOL2060-17/
CB17.html
14. http: Frederick Sanger //en.wikipedia.org/wiki/Frederick_Sanger
15. http: Glowing Animals: Beasts Shining for Science // news.nationalgeographic.com / news / 2009 /
05 / photogalleries /glowing-animal-pictures
16. http: Heme //en.wikipedia.org/wiki/Heme
17. http: Hemoglobin //en.wikipedia.org/wiki/Hemoglobin
18. http: Insulin //en.wikipedia.org/wiki/Insulin
19. http: Linus Pauling //en.wikipedia.org/wiki/Linus_pauling
20. http: Max Perutz //en.wikipedia.org/wiki/Max_Perutz
21. http: Prions //www.sussex.ac.uk/Users/ctf20/dphil_2005/Thesis/Chapter1/prions.htm
22. http: Secondary Structure of Proteins // biology-pictures.blogspot.com / 2013 / 06/secondary-
structure-of-proteins.html
23. http: The Nobel Prizes // www.nobelprize.org / nobel_prizes/
24. http: // ru.wikipedia.org / wiki / __
25. http: //ru.wikipedia.org/wiki/
26. http: //ru.wikipedia.org/wiki/
54
CAPITOLUL 5. ENZIMELE
Enzimele sunt substane organice complexe, prezente n toate celulele esuturilor i organelor,
care accelereaz viteza reaciilor chimice. n 1833 chimistul francez Anselme Payen a descoperit prima
enzim amilaza, care catalizeaz descompunerea amidonului n maltoz [11]. Cteva decenii mai
trziu, Louis Pasteur a studiat procesul de degradare a zahrului n alcool i a tras concluzia c
fermentaia este indus de o for vital din interiorul drojdiei, pe care a numit-o ferment. El a postulat
c aceti fermeni sunt inseparabili de celula vie de drojdie. n biologie acest curent tiinific a primit
denumirea de vitalism [2]. Apoi, n 1897 chimistul german Eduard Buchner a descoperit c extractele
din drojdii pot fermenta zahr pn la alcool. Astfel, s-a demonstrat c fermentaia este indus de
molecule, care sunt funcionale dup izolarea acestora din drojdii i c prezena drojdiilor vii nu este un
factor obligatoriu pentru realizarea fermentaiei [2]. Moleculele izolate din drojdii au fost denumite n
1877 de ctre fiziologul german Wilhelm Kuhne enzime (din greac en n, zyme-zima levur).
Izolarea enzimelor din drojdii i studierea proprietilor lor a constituit un prim pas n apariia
biochimiei tehnice, iar n 1907 lui Eduard Buchner pentru lucrrile sale n domeniul fermentaiei i s-a
decernat premiul Nobel pentru chimie.
n prezent sunt cunoscute cca 3 700 de enzime [6]. Biocatalizatorii se caracterizeaz printr-o
serie de proprieti generale.
1. Enzimele, de regul, sunt proteine cu structur teriar care se sintetizeaz pe ribozomi n
conformitate cu codul genetic. Unele enzime reprezint molecule de ARN (ribozime). Spre exemplu,
ARNr 23S din subunitatea mare a ribozomului, prezent n toate celulele vii, acioneaz n calitate de
ribozim peptidiltransferaza ARNr 23S [19], cataliznd formarea legturii peptidice ntre aminoacizi.
2. Intervin doar n reaciile care sunt posibile din punct de vedere termodinamic.
3. Nu se consum i nu se transform n reaciile catalizate.
4. Posed o specificitate care se manifest la nivel de substrat i tip de reacie.
5. Au un randament de 100%, particip doar la cataliz i nu formeaz produse secundare.
6. Activitatea enzimelor este controlat att la nivel genetic, ct i de anumii factori externi
substrat, produsele reaciilor, factori proteici, t, pH, condiii de oxido-reducere.
7. Sunt capabile s catalizeze reacii n cantiti extrem de mici; astfel, o molecul de catalaz
descompune 44 000 molecule de H2O2 timp de 1 s [24]
8. Viteza reaciei catalizate este direct proporional cu cantitatea de enzim.
Enzimele, precum i proteinele, posed un ir de proprieti caracteristice pentru compuii
macromoleculari: sunt substane amfotere, posed mobilitate electroforetic, nu ptrund prin membrane
semipermeabile, masa lor molecular variaz ntr-un diapazon de zeci de mii cteva mln. daltoni (D),
au structur primar, secundar, teriar i cuaternar.
Activitatea enzimatic se exprim cantitativ folosind urmtoarele uniti de msur [5]:
unitatea enzimatic (U) reprezint cantitatea de enzim care catalizeaz transformarea unui
micromol (1M = 10-6 mol) de substrat n timp de 1 minut, la 25C, n condiii optime de pH i de
concentraie de substrat;
katalul (Kat) reprezint cantitatea de enzim care catalizeaz transformarea substratului cu
viteza 1mol (M) /s;
55
activitatea specific reprezint numrul de Kat care corespunde cu 1 g de protein a
preparatului enzimatic;
activitatea enzimatic molar reprezint numrul de molecule de substrat transformate de ctre
o molecul de enzim timp de 1 min (Kat/mol).
56
Centrul activ se afl n partea intern hidrofob a moleculei proteice. n componena centrului
activ al enzimei complexe intr i cofactorul. Substana transformat n cadrul reaciei poart
denumirea de substrat. Molecula substratului interacioneaz cu centrul activ al enzimei i formeaz cu
acesta un produs intermediar, instabil, care se descompune, formnd produse finale ale reaciei.
Structura enzimei corespunde cu substratul conform modelului cheie-lact (fig. 5.1).
O serie de enzime conin n molecula lor pe lng centrul activ i un centru alosteric (fig. 5.2),
care interacioneaz cu proteine reglatoare specifice efectori.
Efectorii se fixeaz n centrul alosteric, modific structura
teriar a enzimei, conformaia centrului activ i respectiv
activitatea enzimatic.
n funcie de organizarea lor structural, enzimele se
ncadreaz n urmtoarele grupe principale: enzime monomere,
enzime oligomere, izoenzime.
Enzimele monomere au o structur constituit dintr-un
singur lan polipeptidic n care este inclus situl catalitic. Sunt
ntr-un numr restrns, nu pot fi disociate n subuniti i posed
Fig. 5.2. Structura enzimei alosterice mase moleculare relativ mici (13 000 35 000).
[11]
Enzimele oligomere sunt agregate moleculare constituite din dou sau mai multe subuniti
(protomeri) asociate ntr-o structur compact cu proprieti catalitice. Au mase moleculare mari,
cuprinse ntre 35 000 i cteva sute de mii. Marea majoritate a enzimelor sunt enzime oligomere.
Izoenzimele reprezint forme moleculare multiple ale unei enzime care catalizeaz aceeai
reacie, au originea n aceeai celul, esut sau lichid biologic, dar difer ca structur (configuraie
spaial) i proprieti fizico-chimice (pH optim de aciune, cinetic de reacie, mobilitate
electroforetic). Izoenzimele apar datorit diferenelor la nivelul structurilor cuaternare, respectiv
combinrilor variate ale unor subuniti structurale de natur polipeptidic. De exemplu, enzima
lactatdehidrogenaza din muchi este un tetramer care are dou lanuri polipeptidice, notate H i dou
notate M. Dat fiind faptul c asocierea lanurilor este diferit, lactatdehidrogenaza are 5 forme izomere:
HHHH; HHHM; HHMM; HMMM; MMMM [8].
Prin specificitatea unei enzime se nelege proprietatea sa de a aciona preferenial doar asupra
unui anumit substrat sau unui grup de substraturi cu caractere chimice comune. Specificitatea
enzimatic se poate manifesta la nivelul tipului de reacie catalizat i la nivelul substratului.
Specificitatea de reacie (de aciune) se manifest asupra unui singur substrat de ctre mai multe
enzime, fiecare cataliznd o anumit reacie. Astfel, un -aminoacid poate fi substratul de reacie
pentru mai multe enzime care catalizeaz reacii specifice, spre exemplu, de transformare a acestuia n
57
produse de reacie diferite (fig. 5.3). Fiecare enzim manifest o anumit specificitate de aciune,
cataliznd un anumit tip de reacie biochimic.
Specificitatea de substrat se refer la activitatea enzimelor fa de anumite substraturi.
Fig. 5.3. Aciunea diferitor enzime asupra aceluiai Fig. 5.4. Reacia de hidroliz a argininei [8]
substrat [8]
1. Specificitate absolut. Unele enzime nu acioneaz dect asupra unui singur substrat fiind
inactive fa de alte substane cu structur asemntoare. De exemplu, enzima arginaza hidrolizeaz
doar aminoacidul arginina (fig. 5.4).
2. Specificitate de grup. Enzimele care posed o specificitate de grup acioneaz asupra unui ir
de substane apropiate ca structur chimic. Astfel, pepsina hidrolizeaz toate tipurile de proteine;
amilaza degradeaz amidonul, dextrinele, glicogenul; hexokinaza catalizeaz fosforilarea unui ir de
hexoze n prezen de ATP.
3. Stereospecificitate. Unele enzime au
stereospecificitate fa de izomeria cis-
trans. Astfel, enzima fumaraza acioneaz
asupra acidului fumaric (izomer trans fig.
5.5), i nu acioneaz asupra acidului
maleic (izomerul cis). n cazul substanelor
Fig. 5.5. Reacie catalizat de enzima fumaraza [8]
optic active, enzimele manifest o aciune
specifi c fa de o anumit form stereoizomer a substratului. De exemplu, L-aminoacid-oxidazele nu
recunosc dect L-aminoacizii, iar pentru transformarea D-aminoacizilor este necesar prezena D-
aminoacid-oxidazelor.
Unele enzime fac distincie ntre conformaiile i din legturile glicozidice. Maltaza, de
exemplu, hidrolizeaz numai legtura (14) -glicozidic din molecula de maltoz, i nu acioneaz
asupra legturii (14) -glicozidice din celobioz.
58
nevoie de o energie de activare mult mai mic (E2) pentru transformarea substratului. Energia eliberat
n ambele reacii este ns aceeai E (fig. 5.6).
Fig. 5.6. Nivelurile de energie ale moleculelor n cursul unei reacii fr enzim (E1) i cu enzim (E2) [11]
Cinetica reaciilor enzimatice este un compartiment al chimiei fizice care studiaz legitile
desfurrii reaciilor n timp, influena factorilor externi asupra vitezei reaciilor i mecanismele
transformrilor chimice. Cinetica chimic este influenat de o serie de factori: concentraia enzimei,
concentraia substratului, temperatur, pH, efectori enzimatici.
1. Concentraia enzimei. n condiiile n care concentraia
substratului este constant, viteza de reacie (V) este direct
proporional cu concentraia enzimei (fig. 5.7).
2. Concentraia substratului. Dac cantitatea de enzim se
menine constant, iar concentraia substratului se mrete, atunci
are loc o cretere a vitezei de reacie pn la o limit (Vmax). Odat
cu creterea n continuare a concentraiei substratului viteza de
reacie rmne constant, ceea ce denot c la concentraii mari de
substrat, toate siturile catalitice ale moleculelor de enzim sunt
Fig. 5.7. Influena concentraiei complet saturate cu substrat i nu mai exist enzim funcional.
enzimei asupra vitezei de reacie [4] Dependena vitezei unei reacii enzimatice de concentraia
substratului a fost studiat iniial de savanii Leonor Michaelis i
Maud Menten pornindu-se de la ecuaia general: E + S ES E + P
Aplicnd legea maselor i fcnd unele transformri se ajunge la ecuaia lui Michaelis-Menten,
care se prezint grafic printr-o hiperbol.
V S
v = max
K m S
n care:
v este viteza reaciei la timpul t;
Vmax viteza maxim de reacie corespunztoare saturrii enzimei cu substrat;
[S] concentraia substratului;
Km constanta Michaelis (moli/l)
59
Aceast ecuaie reprezint expresia matematic care definete relaia cantitativ dintre viteza de
reacie enzimatic i concentraia substratului (fig. 5.8). Valoarea vitezei de reacie (v) este egal cu
jumtate din valoarea vitezei maxime de reacie (v = Vmax/2) i corespunde cu concentraia substratului
(constanta Michaelis Km). Parametrul respectiv (Km) reprezint concentraia de substrat pentru care
viteza de reacie corespunde la jumtate din viteza maxim de reacie. Aadar, pentru v = Vmax/2,
Km = [S]. Constanta Michaelis (Km) reprezint un indicator al afinitii enzimei pentru substrat; cu ct
Km are o valoare mai mare, cu att afinitatea enzimei pentru substrat este mai sczut i invers. Astfel,
Km constituie un parametru cinetic operaional care reflect aciunea enzimei n raport cu substratul.
Fig. 5.8. Influena concentraiei substratului Fig. 5.9. Influena temperaturii asupra vitezei de reacie [4]
asupra vitezei de reacie [4]
60
Activatori ai unor proenzime acioneaz prin nlturarea unor fragmente din molecula inactiv a
unor enzime. De exemplu, enterokinaza din intestin, nltur 6 aminoacizi din molecula de tripsinogen
i o transform n tripsin activ.
Substanele reductoare care posed grupri tiolice SH (cisteina, glutationul) au proprietatea
de a inactiva ionii metalelor grele, care blocheaz activitatea enzimei.
Inhibitori enzimatici. Activitatea enzimatic poate fi blocat de unele metale grele (mercur,
plumb) sau de proteine specifice. Astfel, globulina leguminoaselor uscate inhib activitatea enzimei
tripsina. Inhibitorii reduc activitatea unei enzime prin dou mecanisme majore:
se combin cu enzima i o inactiveaz;
se combin cu substratul i l fac nonfuncional pentru transformare.
Sunt dou clase principale de inhibitori: reversibili i ireversibili. Se deosebesc mai multe
tipuri de inhibiie enzimatic reversibil: competitiv, necompetitiv i mixt.
1. Inhibiie competitiv. Acest tip de inhibiie este realizat de substanele care au o structur
asemntoare cu cea a substratului (fig. 5.11). n acest caz centrul catalitic al enzimei (E) se poate
combina att cu substratul (S) ct i cu inhibitorul competitiv (I). La mrirea concentraiei substratului
exist posibilitatea de a scoate enzima din combinaia cu inhibitorul (EI), astfel nct la o concentraie
adecvat de substrat aciunea inhibitorului poate fi stopat [8].
Un exemplu de inhibiie competitiv l constituie reacia de dehidrogenare a acidului succinic la
acid fumaric, catalizat de enzima succinatdehidrogenaz. Acidul malic, difer de acidul succinic
numai prin existena unei grupe hidroxilice n locul unui hidrogen la una din gruprile metilenice, i
poate s se lege de centrul activ al succinatdehidrogenazei. Fraciunea de succinatdehidrogenaz
combinat cu acidul malic poate fi recuperat prin simpla cretere a concentraiei de substrat.
Fig. 5.11. Inhibiie competitiv [2] Fig. 5.12. Inhibiie necompetitiv [2]
2. Inhibiie necompetitiv. Inhibitorii necompetitivi se fixeaz pe enzim pe alt loc dect centrul
activ (nu exist competiie cu substratul), dar centrii activi ai enzimei i reduc capacitatea de a
reaciona cu substratul datorit unui fenomen de mpiedicare steric. Inhibitorii de acest tip se ataeaz
doar de complexul enzim-substrat (ES) nou format (fig. 5.12).
n cazul inhibiiei necompetitive mrirea concentraiei substratului nu anuleaz influena
inhibatorului asupra activitii enzimatice. Astfel de inhibitori necompetitivi sunt cianurile care se
combin cu unele metale necesare pentru activitatea enzimei. Acidul etilendiamino-tetraacetic (EDTA)
leag Mg2+ i ali cationi bivaleni inhibnd astfel necompetitiv unele enzime.
3. Inhibiie mixt. n acest caz inhibitorul se poate combina att cu complexul enzim-substrat
(ES), ct i cu centrul activ al enzimei (fig. 5.13).
61
F. Influena radiaiilor. Activitatea enzimelor
mai poate fi influenat de radiaii. Lumina vizibil nu
influeneaz asupra activitii enzimelor. Radiaiile
ultraviolete (UV) fiind absorbite de substanele
proteice n domeniul 260-280 nm pot s determine
denaturarea moleculelor i inactivarea enzimelor.
Radiaiile ionizante n doze mici acioneaz indirect
asupra enzimelor prin radicalii liberi care se formeaz
la descompunerea apei i a oxigenului dizolvat n ap.
Astfel de radiaii acioneaz asupra enzimelor cu grupe
SH. Prin introducerea unor antioxidani (glutation
Fig. 5.13. Inhibiie mixt [2] redus, cistein, acid ascorbic) n mediul de reacie, se
pot proteja gruprile SH din centrul catalitic al enzimelor.
62
Fig. 5.14. Tip de reglaj genetic la operonul lac al bacteriei E. coli
2. Mediul intracelular. La nivelul mediului intracelular pot interveni o serie de factori care s
regleze activitatea enzimelor.
2.1. Electroliii i pH-ul pot avea un efect inhibitor sau activator asupra activitii enzimelor.
Ionii de Ca2+ exercit un rol reglator aupra procesului de glicoliz. Astfel, concentraii mari de Ca2+
inhib aciunea enzimei piruvatkinaza fapt care duce la acumularea de fosfoenolpiruvat.
2.2. Hormonii acioneaz asupra sintezei sau activitii enzimelor. Astfel, hidrocortizonul
mrete de 25 ori activitatea enzimei -cetoglutarat transaminaza, iar insulina inhib biosinteza
enzimelor care catalizeaz reacii ale gluconeogenezei.
2.3. Concentraia intracelular a cofactorilor (NAD+, NADP+, ATP etc.) acioneaz asupra
activitii enzimelor. Spre exemplu, metabolismul acidului piruvic depinde de concentraia de NAD+.
Dac n celul exist O2 disponibil, NAD+ va fi produs n cantitate suficient i ca urmare, acidul
piruvic va fi metabolizat prin ciclul Krebs.
Dac n celul este prezent puin O2, atunci
NADH + H+ nu se oxideaz de NAD+ i n
acest caz acidul piruvic este redus la acid lactic.
3. Membranele celulare. n celul exist un
sistem specific de transport celular reglat de
enzime permeaze prezente n membranele
celulare. De asemenea, membranele
intracelulare (lizozomale, mitocondriale etc.)
au o permeabilitate selectiv pentru diferite
substraturi care permite funcionarea normal a
celulei.
4. Mecanismul de reglare alosteric. La
baza reglrii alosterice a enzimelor st legarea
Fig. 5.15. Activarea enzimei cu o protein activator; B efectorilor de centrul alosteric al enzimei (fig.
Inhibiia enzimei cu o protein inhibitor [11] 5.15).
5. Mecanismul de reglare de tip retroinhibiie sau feed-back. Este cel mai rspndit mecanism
de reglare enzimatic, n cadrul cruia acumularea produsului final al unei ci metabolice determin
63
inactivarea enzimelor necesare pentru sinteza lui (fig. 5.16). n majoritatea cazurilor produsul final
inactiveaz prima enzim a cii metabolice.
6. Modificrile covalente. Activitatea unor enzime este reglat prin modificri covalente [4].
Unele enzime, care funcioneaz n tubul digestiv, se sintetizeaz sub forma de precursori inactivi
proenzime sau zimogene. Hidroliza unui numr limitat de legturi peptidice n molecula proenzimelor
duce la conversiunea lor n enzime active. De exemplu, proenzima chimotripsinogen din tubul
digestiv sub aciunea tripsinei se transform n enzima activ chimotripsin.
Modificarea covalent a unor enzime se poate realiza i prin inseria de grupri
micromoleculare n moleculele lor. De exemplu, enzima sintezei glicogenului se activeaz prin inseria
de grupri fosforice la resturi de serin, proces care se numete fosforilare.
Identificarea unui numr tot mai mare de enzime a impus necesitatea unei nomenclaturi. Astfel,
n 1961 Comisia de Enzimologie a Uniunii Internaionale de Biochimie a stabilit un sistem de
nomenclatur i clasificare pentru enzime. Denumirea unei enzime este constituit din trei pri [8]:
denumirea substratului (sau a substraturilor);
tipul de reacie;
sufixul az.
De exemplu, enzima care catalizeaz reacia de transformare a acidului lactic n acid piruvic se
numete lactat dehidrogenaz.
n funcie de tipul reaciilor catalizate, enzimele se clasific n 6 clase mari (fig. 5.17).
Oxidoreductazele, enzimele din I clas, catalizeaz reacii de oxido-reducere care stau la baza
oxidrii biologice.
Transferazele, enzimele din clasa II, catalizeaz reacii de transfer a unor atomi sau a unor
grupri de atomi de pe un substrat donator pe un substrat acceptor.
Hidrolazele, enzimele din clasa III, catalizeaz reacii de scindare hidrolitic a legturilor
chimice.
Liazele, enzimele din clas IV, catalizeaz reacii de scindare nehidrolitic a legturilor chimice
cu formarea n molecule a legturilor duble.
Izomerazele, enzimele din clasa V, catalizeaz reacii de izomerizare sau rearanjri moleculare
ale legturilor duble i ale grupelor fosfat pe lanul carbonic.
64
Fig. 5.17. Clasificarea enzimelor [1]
Ligazele, enzimele din ultima clas a VI-a, catalizeaz reacii de formare a legturilor chimice
ntre dou molecule pe baza energiei ATP-ului.
65
1. Oxidoreductaze NAD+ sau NADP+-dependente. Aceste enzime denumite i dehidrogenaze
piridinice catalizeaz reacii de oxidoreducere prin transfer, n general reversibil, de hidrogen de pe un
donor pe un acceptor. Au un caracter anaerob deoarece acceptorul de hidrogen este altul dect
oxigenul. Cofactorii enzimelor sunt derivai ai vitaminei B5 nicotinamidadenindinucleotid (NAD+),
i nicotinamidadenindinucleotidfosfat (NADP+). Dehidrogenazele anaerobe servesc ca acceptori i
donori ai hidrogenului conform reaciei:
conform reaciei:
n cadrul acestei reacii, un atom de hidrogen
se leag de molecula coenzimei (n poziia 4 a
nucleului piridinic), iar al doilea atom de hidrogen
i d electronul coenzimei i se transform n
proton H+ care este absorbit de capacitatea tampon
a mediului de reacie.
Oxidoreductazele NAD+-dependente intervin
n procese metabolice oxidative (ciclul Krebs, catena de respiraie celular), iar cele NADP+-
dependente n procese reductive de sintez (biosinteza extramitocondrial a acizilor grai, a
steroizilor etc.).
Tabelul 5.1. Exemple de dehidrogenaze anaerobe [8]
Enzima Denumirea Coenzima
prescurtat
1. Lactatdehidrogenaza LDH NAD+
2. Alcooldehidrogenaza ADH NAD+
3. Glicerofosfatdehidrogenaza GPDH NAD+
4. Malatdehidrogenaza MDH NAD+ sau NADP+
5. D-izocitricdehidrogenaza ICDH NADP+
6. Glutationreductaza NADP+
Fig. 5.18. Reacia de dehidrogenare a acidului lactic [8] Fig. 5.19. Reacia de transformare a alcoolului etilic
n aldehid acetic [8]
66
1.4. Malatdehidrogenaza catalizeaz reacia de oxidare a acidului malic n acid oxaloacetic (fig.
5.20). Enzima malatdehidrogenaza face parte din sistemul enzimatic al ciclului Krebs i este prezent
n toate organismele.
Fig. 5.20. Reacia de oxidare a acidului malic [8] Fig. 5.21. Reacia de dehidrogenare a -glicerofosfatului
[8]
1.5. D-izocitricdehidrogenaza este o enzim important n ciclul Krebs, catalizeaz
transformarea acidului D-izocitric n acid oxalsuccinic (fig. 5.22). Activitatea enzimei necesit prezena
Mg2+ sau Mn2+, iar reacia de dehidrogenare este urmat de una de decarboxilare.
Fig. 5.22. Reacia de transformare a acidului D-izocitric [8] Fig. 5.23. Reacia de oxidoreducere a glutationului
[8]
Unele flavinenzime conin n molecula lor metale (Cu2+, Fe3+ sau Mo2+), ceea ce le confer un
rol dublu, fiind i transportoare de electroni. Dintre cele mai importante flavinenzime putem meniona
urmtoarele.
2.1. Glucozoxidaza catalizeaz reacia de oxidare a glucozei n acid gluconic cu formare de
H2O2. Preparatele enzimatice care conin glucozoxidaz, obinute din culturi de diferite mucegaiuri,
67
sunt utilizate i n industria alimentar pentru ndeprtarea glucozei i a oxigenului din diverse produse.
ndeprtarea glucozei este necesar pentru a se evita desfurarea reaciei Maillard n unele alimente
( ex. din albuul de ou ntreg la obinerea prafului de ou).
Consumarea oxigenului rezidual din alimente n prezena excesului de glucoz i a
glucozoxidazei evit procesele oxidative care afecteaz calitile produselor. ndeprtarea enzimatic a
oxigenului se aplic pentru conservarea maionezei, laptelui praf, prafului de ou, cafelei prjite,
untului, produselor din carne. Preparatul enzimatic introdus n pungi de polietilen permeabil la aer i
impermeabil la ap, se nchide n ambalaj odat cu alimentul, iar oxigenul din acesta difuzeaz prin
membran i este consumat de glucozoxidaz. Apa oxigenat format este descompus de enzima
catalaza.
De asemenea, la oxidarea -glucozei, sub aciunea glucozoxidazei, se formeaz -
gluconolacton utilizat n industria preparatelor de carne pentru meninerea culorii roii caracteristice
acestor produse.
2.2. D-aminoacidoxidazele realizeaz oxidarea formelor D ale aminoacizilor dup reacia
general (fig. 5.25).
68
Ascorbatoxidaza este o enzim cu cupru
care catalizeaz oxidarea acidului ascorbic n
acid dehidroascrbic (fig. 5.27).
Ascorbatoxidaza este rspndit pe larg n
celulele vegetale. n unele plante aceast enzim
are rol de oxidaz final n sistemul enzimatic
oxidoreductor al glutationului. Dac esutul este
vtmat, reacia de oxidare devine enzimatic
datorit prezenei O2, nu mai este reversibil i
Fig. 5.27. Reacia de oxidare a acidului ascorbic [8] ca urmare are loc o scdere a coninutului de acid
ascorbic. Ascorbatoxidaza poate fi inactivat prin
nclzire la 100C i inhibat prin introducerea n mediu a SO2 sau prin modificarea pH-ului. n acest
sens, oprirea fructelor i legumelor tiate, meninerea lor n soluii acide sau cu SO2 constituie
modaliti de blocare a aciunii ascorbatoxidazei i evitarea pierderilor de vitamin C la prelucrarea
acestor produse.
Fenoloxidazele sunt enzime prezente n toate esuturile organismelor superioare i la
microorganisme cataliznd oxidarea monofenolilor i a polifenolilor. Din punct de vedere chimic,
fenoloxidazele sunt enzime cu cupru care reacioneaz direct cu oxigenul molecular.
Tirozinaza este o fenoloxidaz care oxideaz monofenolii i o-difenolii. Este prezent n
esuturile plantelor, n ciuperci i n unele esuturi animale. Tirozinaza transform fenolul i -difenolul
n chinone colorate n brun (fig. 5.28).
Fig. 5.29. Reacia de formare a melaninelor [8] Fig. 5.30. Baiat albinos [7]
O mutaie n gena tirozinazei duce la albinism. La persoanele afectate de aceast boal prul
este nepigmentat, pielea are o culoare roz, irisul este translucid, iar pupilele roii (fig. 5.30).
Polifenoloxidaza este un tetramer cu 4 atomi de Cu2+ per molecul, cu un sit de legare pentru
doi compui aromatici i oxigen, care catalizeaz -hidroxilarea monofenolilor la -difenoli i oxidarea
acestora n -chinone [17]. Prin aciunea polifenoloxidazei se explic nchiderea la culoare a cartofilor
69
sau merelor tiate, a sucurilor de fructe sau a vinurilor. Materia prim vegetal la contactul cu oxigenul
din aer se mbruneaz din cauza polimerizrii oxidative a -chino
nelor i producerii pigmenilor de culoare neagr, cafenie sau roie (polifenoli). Fenomenul este
cunoscut sub denumirea de mbrunare enzimatic. Deasemenea, aceast enzim i-a parte la oxidarea
substanelor tanante n timpul fermentrii frunzelor de ceai i la brunificarea fructelor i legumelor n
timpul uscrii. Polifenoloxidaza este prezent n ciuperci, frunze de ceai, boabe de cacao, cafea,
cereale, tuberculi de cartofi i diferite fructe: mere, struguri, pere, banane, gutui.
n celulele sau esuturile intacte, fenoloxidazele nu oxideaz polifenolii deoarece lipsete
oxigenul molecular. Prevenirea formrii chinonelor i brunificrii enzimatice se poate face prin
inactivarea termic a polifenoloxidazelor (oprire) sau pe cale chimic (dioxidul de sulf SO2,
metabisulfit de potasiu K2S2O5, acid ascorbic). n industria alimentar dioxidul de sulf se folosete n
calitate de conservant E220 [10].
3.2. Dioxigenazele sunt enzimele care catalizeaz reacii n care ambii atomi de oxigen
molecular se regsesc n produsele de reacie. Reacia general se prezint sub forma:
A + O2AO2
Lipooxigenaza este o enzim cu fier care catalizeaz reacia de dioxigenare (adiia a doi atomi
de oxigen) a acizilor grai polinesaturai (linoleic, linolenic i arahidonic), pigmenii carotenoizi i
vitamina A. Diferite tipuri de lipoxigenaze au fost identificate n plante, animale i ciuperci. n cantiti
mari, lipoxigenaza se gsete n plantele leguminoase i oleaginoase. Schema general a reaciei
catalizate este urmtoarea [13]:
Acid gras + O2 = hidroperoxid al acidului gras
Catalaza este un tetramer constituit din patru lanuri polipeptidice, alctuite din peste 500 de
aminoacizi, conine patru grupri porfirinice cu hem care asigur interaciunea enzimei cu peroxidul de
hidrogen [9]. Enzima este prezent n toate organismele, protejeaz celulele vii de stresul oxidativ
provocat de forme reactive de oxigen (engl. reactive oxygen species ROS). Reacia dup care catalaza
descompune apa oxigenat este urmtoarea:
2H2O2 2H2O + O2
70
n prezena peroxidului de hidrogen, catalaza oxideaz alcooli cu mas molecular mic i
nitriii. Preparatele enzimatice de catalaz obinute din ficat de bovine sau prin sintez microbiologic
sunt utilizate n industria alimentar pentru degradarea apei oxigenate folosite pentru pasteurizarea
oulor, conservarea laptelui, stabilizarea culturilor productoare de acid lactic.
Peroxidaza este o cromoproteid cu hem care descompune peroxizii dup reacia [16]:
n care ROOR' este peroxidul de hidrogen (H2O2) sau oricare alt peroxid. Pentru
descompunerea peroxidului este necesar prezena unui donor de hidrogen. Acesta poate fi reprezentat
de fenoli, aminoacizi, amine. n celulele animale se atest o activitate peroxidazic slab. n eritrocite
este prezent enzima glutationperoxidaza care oxideaz specific glutationul redus.
Peroxidazele din esuturile vegetale lezate folosesc drept donori de hidrogen polifenoli pe care-i
oxideaz n chinone.
5.6.2. Clasa transferazelor
Transferazele catalizeaz reacii de transfer, prin care o parte din molecula unui substrat numit
donor (Z) este cedat unui alt substrat, numit acceptor (Y). Mecanismul general al reaciilor catalizate
de transferaze se prezint astfel:
X-Z + Y X+Y-Z
Fig. 5.31. Reacia general de transaminare [22] Fig. 5.32. Reacia catalizat de alanin--
cetoglutarattransaminaz [8]
71
aminoacizii i cetoacizii n exces din celul. Tot cu ajutorul acestor reacii se stabilete conexiunea ntre
metabolismul proteic i cel glucidic. Din aceast subclas fac parte enzimele:
1.1. Alanin--cetoglutarattransaminaza catalizeaz reacia de transaminare reversibil de pe
alanin pe acid -cetoglutaric (fig. 5.32).
1.2. Glutamat-oxaloacetattransaminaza (GOT) catalizeaz reacia de transaminare reversibil
dintre acizii glutamic i oxalacetic (fig. 5.33).
Fig. 5.33. Reacia catalizat de glutamat- Fig. 5.34. Reacia catalizat de glutamat-
oxaloacetattransaminaz [8] piruvattransaminaz [8]
Fig. 5.35. Reacia de transfer de grupare fosfat de la Fig. 5.36. Reacia de fosforilare a fosfohexozelor [8]
ATP la glucoz [8]
Fig. 5.37. Reacia de transfer de grupare fosfat de pe Fig.5.38. Reacia de transfer a gruprii fosfat de pe ATP pe
acidul fosfoenolpiruvic pe ADP [8] creatin [8]
72
2.3. Creatinkinaza particip la transferul grupei fosfat de pe ATP pe creatin cu formare de
creatinfosfat i ADP (fig. 5.38).
3. Metiltransferazele catalizeaz transferul gruprii metil de pe un donor pe un acceptor. Mai
mult de 40 de reacii metabolice necesit transferul gruprii metil (CH3) de la donorul S-adenozil
metionin (SAM) la diferite substraturi acizi nucleici, proteine i lipide [20].
3.1. ADN-metiltransferaze reprezint o grup de enzime care catalizeaz transferul grupei metil
pe molecula de ADN. Toate ADN-metiltransferazele cunoscute folosesc S-adenozil metionina (SAM) n
calitate de donor de grupri metilice. n cadrul procesului de metilare S-adenozil metionin este
convertit n S-adenozil homocistein (SAH). Enzima citozin (C5)-ADN-metiltransferaza catalizeaz
reacia de transfer a grupei metil de la donor la baza azotat citozina a ADN-ului (fig. 5.39).
Fig. 5.39. Schema general a unei reacii de transfer a gruprii metil [15]
73
monoglucide, glicozide, oligoglucide, poliglucide, glicoproteine, precum i glicolipide. Atunci cnd
acceptorul grupelor glicozil este o molecul de proteina, sunt supuse modificrilor resturile de tirozin,
serin, treonin i asparagin. Unele glicoziltransferaze pot transfera resturi de fosfor anorganic sau
ap.
Pe lng glucide, donori de grupri glicozidice sunt i derivaii glucidici ai nucleotidelor: UDP-
glucoza, UDP-galactoza, UDP-N-acetilglucozoamin, UDP-N-acetilgalactozamin, UDP-xiloza,
GDP-manoza, GDP-fucoza, UDP-acid glucuronic, CMP-acid sialic. n funcie de tipul reaciei
catalizate glicoziltransferazele se clasific n 3 grupe principale [12].
4.1. Hexoziltransferazele catalizeaz reacia de transfer a unui rest de hexoz
glucoziltransferaze, galactoziltransferaze, fucoziltransferaze, manoziltransferaze etc;
4.2. Pentoziltransferazele asigur transferul unui rest de pentoz ADP-riboziltransferaza,
fosforiboziltransferaza etc;
4.3. Sialiltransferazele transfer un rest de acid sialic -galactozid--2,6-sialiltransferaza etc.
Sistemul grupelor sangvine AB0 este determinat de tipul glicoziltransferazelor prezente n
membrana eritrocitului. Gena care determin sinteza glicoziltransferazelor are 3 variante (alele). Alela
A codific enzima care transfer N-acetilgalactozamin, alela B galactoz, iar alela 0 conine o
mutaie care inactiveaz enzima [12].
5. Aciltransferazele catalizeaz reaciile de transfer a radicalilor acil (R-CO-) cu ajutorul
coenzimei A (CoA-SH) care reprezint gruparea prostetic a enzimelor. Reacia general de transfer este
urmtoarea [8]:
R-CO-R'+ R''-H R'-H + R-CO-R''
Acetil-CoA reprezint un compus prin care se stabilesc corelaii ntre diferite ci metabolice.
Activarea acetatului sub form de acetil-coenzim A (acetat activat) este o reacie catalizat de enzima
acetiltionkinaza:
CH3-COOH + CoA-SH + ATP CH3-CO~SCoA + AMP + PPi
acetil-CoA
Unul din cei mai importani formatori de grupri acetil este acidul piruvic, care n cea mai mare
parte, provine din glucoz. Transformarea acidului piruvic n acetil-CoA se realizeaz printr-o reacie
74
de decarboxilare oxidativ sub
aciunea unui complex enzimatic
la care, n afar de CoA, mai
particip NAD+, FAD, TPP i
acidul lipoic (fig. 5.42).
Fig. 5.42. Transformarea acidului piruvic n acetil-CoA [8]
R1 R2 + HOH R1 OH + R2 H
Din aceast clas fac parte enzimele care hidrolizeaz proteinele pn la aminoacizi (proteaze),
poliglucidele pn la monoglucide (glicozidaze) i lipidele pn la acizi grai i glicerol (lipaze).
Reaciile catalizate de hidrolaze se produc cu degajare de energie liber mic, deci ele nu
constituie o surs energetic important pentru organism. Hidrolazele au totui un rol deosebit n
metabolismul substanelor deoarece ele descompun moleculele mari care intr n compoziia
alimentelor, n molecule simple uor de asimilat. n general, reaciile de hidroliz enzimatic sunt
reversibile, iar principalele legturi chimice care pot fi scindate sunt: legtura peptidic, legtura
glicozidic, legtura ester. n funcie de tipul legturii asupra creia acioneaz, hidrolazele se mpart
n mai multe subclase.
1. Proteazele (peptidazele, proteinazele sau enzimele proteolitice) sunt enzime care
catalizeaz scindarea legturilor peptidice (-CO-NH-) din moleculele proteinelor i ale produselor lor
de degradare (polipeptide i oligopeptide) pn la aminoacizi. n funcie de poziia intern sau
terminal a legturii peptidice scindate, proteazele se mpart n exopeptidaze i endopeptidaze.
1.1. Exopeptidazele (exoproteinazele) acioneaz doar asupra legturilor peptidice terminale,
situate la capetele lanului polipeptidic, adiacent gruprilor -aminice i -carboxilice terminale.
Aceste enzime se sintetizeaz n celulele intestinului subire (aminopeptidaze, dipeptidaze), n pancreas
(carboxipeptidaza) i funcioneaz n celulelele epiteliale ale intestinului [26]. n funcie de modul de
aciune exopeptidazele se grupeaz n: aminopeptidaze, carboxipeptidaze i dipeptidaze.
Aminopeptidazele sunt enzime cu Zn2+, scindeaz legtura peptidic adiacent unui aminoacid
terminal cu o grup aminic liber, elibernd acest aminoacid (fig. 5.43).
75
Produsele de hidroliz care se obin prin aciunea carboxipeptidazelor, de asemenea, sunt
aminoacizii i oligopeptidele.
Dipeptidazele catalizeaz scindarea hidrolitic a dipeptidelor n aminoacizi liberi. Sunt prezente
n plante, drojdii, mucegaiuri, la animale n mucoasa intestinal, n rinichi. Activitatea catalitic
necesit diferii ioni metalici. Prezint specificitate n funcie de aminoacizii constitueni ai
substratului.
1.2. Endopeptidazele (endoproteinazele) hidrolizeaz legturile peptidice din interiorul lanului
polipeptidic al moleculei de protein. Ca urmare a aciunii lor, proteinele se transform n polipeptide i
aminoacizi liberi. Endopeptidazele se sintetizeaz sub form de proenzime, care sunt activate ulterior
printr-o proteoliz selectiv. Astfel, celulele secretoare de endopeptidaze i protejeaz proteinele
proprii de degradare.
n funcie de grupele centrului activ, se disting 6 grupe de endopeptidaze [18]: serinproteaze,
treoninproteaze, cisteinproteaze, aspartatproteaze, glutamicacidproteaze, metaloproteaze (de regul
conin Zn2+). Cele mai importante endopeptidaze sunt pepsina, tripsina, renina, chimotripsina,
papaina.
Pepsina este enzima proteolitic care hidrolizeaz legturile peptidice ale aminoacizilor
aromatici. Pepsina este o protein globular cu o mas molecular de 34500, alctuit din 340 de
aminoacizi care conine 3 legturi disulfidice (-S-S-) i acid fosforic [25]. Enzima este secretat de
celulele stomacului sub form inactiv de pepsinogen. Acidul clorhidric activeaz pepsinogenul i
pune n libertate pepsina activ i un polipeptid. Pepsina are un pH optim de 1,5 2,5 care variaz n
funcie de natura substratului. Pepsina desface legturile peptidice formate ntre gruparea aminic a
tirozinei i gruparea carboxilic a unui aminoacid dicarboxilic (acid aspartic, acid glutamic). Enzima
scindeaz o mare varietate de proteine, iniiind astfel procesul de digestie a acestora. Produsele
rezultate din hidroliza substanelor proteice sub aciunea pepsinei sunt albumoze i peptone, substane
cu greutate molecular relativ mare, solubile n ap. Aceast endopeptidaz posed i o activitate de
coagulare a laptelui. Un preparat enzimatic de pepsin se obine industrial prin macerarea stomacului
de porcine cu acid clorhidric de 0,5 %. Soluia obinut se purific prin dializ, se concentreaz n vid
i se utilizeaz pentru coagularea laptelui n industria brnzeturilor.
Tripsina este o enzim proteolitic care acioneaz la un pH alcalin, cel optim fiind de 8 9.
Enzima acioneaz hidrolitic asupra compuilor rezultai n urma aciunii pepsinei i formeaz
polipeptide i peptide; scindeaz preferenial legturile peptidice la care particip arginina sau lizina.
Tripsina este secretat de pancreas sub form de precursor inactiv denumit tripsinogen. Activarea
tripsinogenului se face n intestin sub aciunea autocatalitic a tripsinei precum i a enzimei proteolitice
enterokinaza secretat de mucoasa intestinal. Trecerea proenzimei la forma activ este accelerat de
ionii de Ca2+ i H+ i const n desprinderea de la molecul a unui hexapeptid.
Renina (chimozina) este o endopeptidaz secretat de stomacul animalelor tinere, acioneaz la
pH=4,0 i are proprietatea de a coagula laptele, transformnd cazeina solubil n cazeinat de calciu
insolubil. Pentru mrirea activitii sale n coagularea laptelui sunt necesari ioni de Ca2+. Cheagul
format este apoi digerat de ctre pepsin. n felul acesta este prevenit trecerea rapid a laptelui prin
stomac i se favorizeaz staionarea proteinelor sale precipitate pentru a putea fi digerate. Preparatele
de renin, comercializate sub form de cheag sunt obinute prin macerarea stomacului animalelor tinere
i sunt utilizate la scar industrial pentru fabricarea brnzeturilor.
Chimotripsina este o proteinaz secretat de pancreas sub form de proenzim denumit
chimotripsinogen. Sub aciunea tripsinei, chimotripsinogenul se transform complet n proteinaz
activ chimotripsina. Proteinazele secretate de pancreas rmn inactive pn cnd ajung n curentul
intestinului subire i vin n contact cu enzima enterokinaza. Aceasta activeaz tripsinogenul n tripsin,
care la rndul su activeaz tripsinogenul i chimotripsinogenul. Activarea zimogenului i
transformarea enzimei n forma sa activ necesit cantiti foarte mici de activatori. Astfel, activarea
chimotripsinogenului cristalin are loc n prezena a 0,001 mg de tripsin. Chimotripsina scindeaz
hidrolitic proteine native i denaturate, albumoze, peptone, acionnd asupra legturilor peptidice
76
stabilite ntre un aminoacid aromatic i unul alifatic. Produsele sale de hidroliz sunt polipeptide i
peptide. Are un pH optim de 8,0 9,0.
Papainele sunt endopeptidaze ce se gsesc n esuturile plantelor i n drojdii. Acioneaz asupra
proteinelor native, asupra peptidelor i polipetidelor elibernd aminoacizi. Domeniul optim de aciune
al acestor enzime este slab acid, neutru sau slab alcalin, n funcie de natura substratului.
Molecula de papain conine n centrul su activ trei puni disulfidice, o grupare SH i un rest
de histidin. Papaina, ca i alte enzime proteolitice de origine vegetal, este activat de acidul
cianhidric i compuii ce conin grupri SH, precum cisteina i glutationul redus. n papain exist un
sistem reversibil, care este alctuit dintr-o enzim oxidat i o enzim redus (forma activ). Prin
urmare, oxidarea papainei conduce la diminuarea sau inhibarea activitii hidrolitice. n seminele
plantelor, papainele au o aciune redus datorit cantitii mici de ap. La umectarea seminelor
cerealelor, leguminoaselor sau la umectarea finurilor i crupelor obinute din acestea, papainele i
amplific activitatea i descompun proteinele existente n mediu. Aciunea papainelor este foarte
intens, de asemenea, n seminele germinate, eliberndu-se aminoacizii necesari dezvoltrii plantei.
2. Amidazele sunt enzime care catalizeaz hidroliza unor legturi C-N, altele dect cele
peptidice.
2.1. Ureaza scindeaz hidrolitic legturile amidice din uree cu producere de amoniac i dioxid
de carbon, conform reaciei:
Se gsete n plante, mucegaiuri i unele bacterii (urobacterii) care particip la circuitul azotului
n natur.
2.2. Asparaginaza i glutaminaza sunt enzimele care catalizeaz hidroliza asparaginei i
glutaminei n acid aspartic, respectiv acid glutamic i amoniac. Aceste hidrolaze se gsesc n esuturile
animalelor, n mucegaiuri, n drojdii, n bacterii i plante. Zona optim de aciune a asparaginazei i
glutaminazei este n jur de pH=8,0. Asparaginaza i glutaminaza au un rol important n metabolismul
azotului la plante deoarece catalizeaz transformarea amidelor aminoacizilor dicarboxilici care se
acumuleaz n cantiti mari n plante i care constituie produse intermediare de metabolism.
2.3. Arginaza este enzima care catalizeaz descompunerea hidrolitic a L-argininei n ornitin
i uree, conform reaciei:
L-arginin + H2O ornitin + uree
Se gsete n ficatul mamiferelor. Arginaza face parte din sistemul enzimatic care catalizeaz
ciclul ornitinei. Zona optim de aciune a enzimei este pH = 10.
2.4. Nucleozidazele sunt enzime care catalizeaz hidroliza legturii C-N din nucleozide,
formnd o baz azotat i o pentoz. Sunt prezente n plante, animale i microorganisme. Acioneaz la
un pH de 7 8.
3. Glicozidazele sunt enzime care catalizeaz scindarea hidrolitic a legturilor glicozidice din
oligo-i poliglucide precum i din diferite glicozide. Dup natura substratelor metabolizate
glicozidazele se pot clasifica n: oligozidaze, care catalizeaz hidroliza oligoglucidelor i glicozidelor i
poliozidaze care hidrolizeaz poliglucidele (amidon, celuloz, glicogen, substane pectice etc.).
Glicozidazele prezint specificitate n funcie de tipul de monoz legat glicozidic (glucozidaza,
galactozidaza), de natura acestei legturi (, ), de stereoizometrie (D- sau L-glicozide).
3.1. Oligozidazele posed o specificitate redus de grup cataliznd hidroliza unui numr mare
de substraturi nrudite ntre ele prin natura restului glicozil i prin tipul legturii glicozidice.
Specificitatea acestor enzime este determinat de natura inelului componentei glicozil (piranozic sau
furanozic), de configuraia steric a atomilor de hidrogen i a grupelor OH din inel, de natura legturii
glicozidice ( sau ).
77
Maltaza sau -glucozidaza este enzima care scindeaz legtura -glicozidic din molecula de
maltoz (fig. 5.45).
Se gsete n organismele
animale (intestinul subire),
plante, mucegaiuri, drojdii,
bacterii. Maltaza din intestin,
activ la un pH=6,5, particip la
digestie. Cantiti deosebit de
Fig. 5.45. Reacia de descompunere a maltozei [8] mari de maltaz se gsesc n
seminele de cereale germinate
aa cum este malul obinut prin germinarea orzului, utilizat la producerea mustului de bere.
Maltaz este prezent i n fina de gru. n timpul fermentrii aluatului, maltaza transform
maltoza finii n glucoza necesar ntreinerii procesului fermentativ. Preparatele enzimatice de maltaz
obinute prin biosintez microbiologic, n combinaie cu preparate de -amilaz, se utilizeaz n
industria alimentar la obinerea glucozei din amidon.
Zaharaza sau -fructofuranozidaza este enzima care scindeaz hidrolitic legtura -glicozidic
din molecula de zaharoz cu formare de -fructoz i -glucoz (fig. 5.46). Enzima se mai numete i
invertaz deoarece prin aceast hidroliz rezult zahr invertit.
78
importan o au amilazele enzimele care hidrolizeaz amidonul i glicogenul. Cele mai active amilaze
se gsesc n saliv i n sucul pancreatic al omului i animalelor, n mucegaiuri, n cerealele ncolite.
4. Esterazele sunt enzime care catalizeaz reacia reversibil de scindare a legturilor esterice
cu formarea acizilor i alcoolilor corespunztori. Reacia general a procesului respectiv se prezint
astfel:
R1-COOR + HOH R1-COOH + R-OH
n funcie de natura chimic a acidului care particip la formarea legturilor ester se cunosc mai
multe tipuri de esteraze: lipaze, fosfolipaze, pectaze, fosfoesteraze, dezoxiribonucleaze etc.
4.1. Lipazele catalizeaz hidroliza gliceridelor dup reacia general:
5.2. ATP-difosfohidrolaza catalizeaz eliberarea a dou molecule de acid fosforic din ATP.
79
5.6.4. Clasa liazelor
2. Carbon-carbon liazele (C-C-liazele) reprezint una din cele mai importante subclase de liaze.
Decarboxilazele catalizeaz reaciile de decarboxilare a -cetoacizilor.
Se cunosc i decarboxilaze care au drept substrat
aminoacizi pe care-i transform n amine
corespunztoare. Decarboxilazele sunt enzime a cror
grupare prostetic este reprezentat de esterii fosforici ai
vitaminelor hidrosolubile: tiaminpirofosfatul (TPP) pentru decarboxilazele -cetoacizilor i
piridoxalfosfatul (pirid-CHO) pentru cele ale aminoacizilor.
Fig. 5.50. Reacia catalizat de enzima aspartaza [8] Fig. 5.51. Reacia catalizat de enzima
cisteinsulfhidraza [8]
80
1. Racemazele i epimerazele catalizeaz reacii de racemizare i epimerizare ale
aminoacizilor, hidroxiacizilor, glucidelor i a altor compui. Reacia general de racemizare se prezint
astfel:
L-aminoacid D-aminoacid; L-lactat D-lactat
Astfel, enzima alanin-racemaza transform reversibil L-alanina n D-alanin, iar enzima lactat-
racemaza catalizeaz transformarea D-lactatului n L-lactat (fig. 5.52).
Fig. 5.52. Reacia de racemizare a acidului lactic [8] Fig. 5.53. Reacia catalizat de enzima UDP-glucozo-4-
epimeraza [8]
Reaciile catalizate de racemaze au o importan deosebit pentru c permit transformarea
formelor D n forme L ale unor molecule, iar organismul utilizeaz numai forma L. De asemenea, prin
aceste reacii unele microorganisme pot metaboliza ambele forme ale unor compui.
Epimerazele catalizeaz reacii de epimerizare acionnd asupra glucidelor i derivailor lor.
Astfel, enzima UDP-glucozo-4-epimeraza transform reversibil UDP-glucoza n UDP-galactoz (fig.
5.53).
2. Oxidoreductazele intramoleculare catalizeaz intertransformarea aldozelor i cetozelor.
2.1. Glucozoizomeraza catalizeaz transformarea reversibil a glucozo-6-fosfatului n fructozo-
6-fosfat (fig. 5.54), reacie n cadrul procesului de glicoliz.
Fig. 5.54. Reacia catalizat de enzima glucozoizomeraza Fig. 5.55. Reacia catalizat de enzima
[8] triozofosfatizomeraza [8]
Fig. 5.56. Reacia catalizat de enzima maleatizomeraza Fig. 5.57. Reacia catalizat de enzima
[8] fosfoglucomutaza [8]
81
4. Transferazele intramoleculare sau mutazele catalizeaz transferul unor grupri chimice n
diferite poziii ale moleculei de substrat.
Fosfoglucomutaza transport gruparea fosfat de la carbonul 1 la carbonul 6 din molecula de
glucozo-1-fosfat (fig. 5.57).
5.6.6. Clasa ligazelor
Ligazele sau sintetazele catalizeaz sinteza compuilor organici din substane activate prin
descompunerea ATP. Ele conduc la formarea de legturi noi CC, CN, CO, CS. Ligazele particip
la sinteza proteinelor (formarea legturii peptidice), glucidelor (formarea legturii glicozidice) i a
lipidelor (formarea legturii esterice) pe seama energiei eliberate prin transformarea ATP n ADP sau
AMP.
1. Amidligazele catalizeaz formarea legturilor CN. De exemplu, glutaminsintetaza
determin sinteza glutaminei din acid glutamic i amoniac.
Astfel, aminoacizii proteici sunt transferai la ribozomi, pe matria ARNm, unde particip la
biosinteza proteinelor.
3. Carboxilazele sunt enzime care
catalizeaz legarea dioxidului de carbon
la diferii acizi organici, folosind
energia eliberat prin descompunerea
moleculei de ATP. Astfel,
piruvatcarboxilaza catalizeaz reacia de
Fig. 5.58. Reacia catalizat de enzima piruvatcarboxilaza [8] sintez a acidului oxaloacetic din acid
piruvic (fig. 5.58).
TESTE DE EVALUARE
82
3. Alegei varianta sau variantele de rspuns corecte.
4. Asociai.
Clasificarea enzimelor
Clasa enzimelor Tipul reaciei
A. Oxidoreductaze 1. Descompunerea hidrolitic a legturilor chimice
B. Transferaze 2. Descompunerea nehidrolitic a legturilor chimice
C. Hidrolaze 3. Transferul unor atomi de pe un substrat pe altul
D. Liaze 4. Reacii de izomerizare
E. Izomeraze 5. Formarea unor legturi chimice noi
F. Ligaze 6. Reacii de oxido-reducere
83
GLOSAR
Albinism maladie ereditar caracterizat de absena parial sau total a pigmentului melanina, n
ochii, pielea i prul animalelor.
Ciclul Krebs cale universal de descompunere a substratului respirator n mitocondriile celulare n
prezena oxigenului.
Ciclul ornitinic (ciclul ureei) cale de eliminare a amoniacului, rezultat din catabolismul proteinelor i
al purinelor, sub form de uree.
Citocromi enzime care catalizeaz reaciile de oxidoreducere prin transfer de electroni de pe un
donor pe un acceptor.
Gen structural gen care codific o protein de structur, o enzim sau o molecul de ARN.
Gluconeogenez proces de sintez a glucidelor din compui de natur neglucidic.
Fosfoenolpiruvat eter al acidului fosforic i al formei enolice a acidului piruvic.
Piruvatkinaza enzim care catalizeaz penultima reacie chimic a glicolizei transferul unui rest de
acid fosforic de la fosfoenolpiruvat la ADF cu formarea de ATP i acid piruvic.
Melanin pigment natural de culoare ntunecat care se sintetizeaz la animalele vertebrate n celule
specializate melanocite.
Metaloid element chimic lipsit de luciu metalic i de ductilitate, ru conductor de cldur i de
electricitate.
Operator element genetic al operonului la procariote care interacioneaz cu proteine reglatoare.
Operon unitate funcional a genomului la procariote alctuit din gene structurale i elemente
genetice reglatoare.
Promotor element genetic reglator cu care interacioneaz enzima ARN-polimeraza i iniiaz
procesul de transcripie.
Reacia Maillard reacie chimic dintre aminoacizi i zaharuri reductoare care confer produselor
brunificate o arom plcut.
S-adenozil metionin coenzim alctuit din ATP i metionin care particip la reacii de transfer al
gruprilor metil.
Transcripie proces de transcriere a informaiei ereditare de pe catena matrice de ADN 3' 5'.
Translaie proces de biosintez a proteinelor pe o caten matrice de ARNm asociat cu ribozomii, n
conformitate cu codul genetic.
84
BIBLIOGRAFIE
1. Koolman, J., Roehm, K. Color Atlas of Biochemistry. Second edition, revised and enlarged,
Stuttgart, New-York, 2005.-476 p.
2. Nelson, D., Cox, M. Lehninger Principles of Biochemistry. Publisher: W. Freeman; 4th edition,
April 23, 2004.-1110 p.
3. Opric, L. Biochimia produselor alimentare. Iai: Tehnopresss, 2011.-384 p.
4. Vrabie T., Mustea G. Biochimie. Chiinu: U.T.M., 2006.- 234 p.
5. , ., , ., . . . , 1981.- 215 .
6. , ., , ., , . , ., , ., , .
: . , , 2008.
7. http: Albinism //en.wikipedia.org/wiki/Albinism
8. http: Biochimia produselor alimentare //ro.scribd.com/doc/123372667/Biochimia-Produselor-
Alimentare-SCRIBD-3
9. http: Catalase //en.wikipedia.org/wiki/Catalase
10. http: E220//en.wikipedia.org/wiki/E220
11. http: Enzyme //en.wikipedia.org/wiki/Enzyme
12. http: Glycosyltransferase //en.wikipedia.org/wiki/Glycosyltransferase
13. http: Lipoxygenase //en.wikipedia.org/wiki/Lipoxygenase
14. http: Maillard reaction //en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction
15. http: Methyltransferase //en.wikipedia.org/wiki/Methyltransferase
16. http: Peroxidase //en.wikipedia.org/wiki/Peroxidase
17. http: Polyphenol oxidase //en.wikipedia.org/wiki/Polyphenol_oxidase
18. http: Protease //en.wikipedia.org/wiki/Protease
19. http: Ribozyme //en.wikipedia.org/wiki/Ribozyme
20. http: S-Adenosyl methionine //en.wikipedia.org/wiki/S-Adenosyl_methionine
21. http: The Nobel Prizes // www.nobelprize.org / nobel_prizes/
22. http: Transaminase //en.wikipedia.org/wiki/Transaminase
23. http: Tyrosinase //en.wikipedia.org/wiki/Tyrosinase
24. http: //www.xumuk.ru/encyklopedia/1912.html.
25. http: //ru.wikipedia.org/wiki/
26. http: //ru.wikipedia.org/wiki/
85
CAPITOLUL 6. GLUCIDELE
Glucidele, cunoscute i sub numele de hidrai de carbon (carbohidrai), sunt compui organici
ce conin n molecula lor o grup carbonilic (aldehidic sau cetonic) i cteva grupe hidroxilice
(alcoolice) [8]. Sub aspectul compoziiei, cu excepia unor derivai azotai, glucidele sunt substane
formate din atomi de carbon, hidrogen i oxigen. Carbohidraii, mpreun cu proteinele i lipidele
reprezint constituienii de baz ai materiei vii. Glucidele se gsesc n celule sub form liber (pentoze,
hexoze) i sub form de combinaii (glicozide, glicoproteine, glicolipide).
Glucidele formeaz cea mai mare parte a substanei organice de pe pmnt. Sub aspect
cantitativ predomin n regnul vegetal. n celula vegetal coninutul de glucide variaz ntr-un diapazon
de 85 90%, iar n celula animal 1 5% [5]. Plantele sintetizeaz glucidele din compui anorganici i
organici. Biosinteza lor din compui anorganici se realizeaz prin fotosintez. Astfel, producia total
de substan organic, sintetizat de ctre vegetaia planetei, calculat n glucoz, atinge aproximativ
4,5 1011 tone pe an [1]. Biosinteza glucidelor din compui anorganici se poate realiza, n cantiti
mici, i prin chemosintez. Animalele nu pot sintetiza glucide din substane anorganice, ci numai din
cele organice.
Pe lng importana lor ca substane de constituie i de rezerv ale organismelor vii, glucidele
se utilizeaz pe larg n industria alimentar n calitate de ndulcitori, ageni de ngroare, stabilizatori i
sunt precursori pentru arom i culoare, n special n procesul de prelucrare termic.
Cea mai veche nomenclatur a glucidelor a fost cea de hidrai de carbon propus de chimistul
german Carl Schmidt n 1844 [3]. Aceast nomenclatur s-a adoptat datorit faptului c ntre atomii de
hidrogen i oxigen din molecula glucidelor exist, n general, un raport de 2/1, ca n molecula apei.
Majoritatea glucidelor corespund formulei generale Cm(H2O)n. n trecut se considera c glucidele sunt
compui provenii din combinarea carbonului cu apa, deci ar fi hidrai de carbon. Aceast nomenclatur
este improprie glucidelor deoarece hidrogenul i oxigenul nu se leag sub form de molecule de ap de
atomul de carbon. Din punct de vedere structural, glucidele nu sunt hidrai de carbon, ci substane
polihidroxicarbonilice (polihidroxil aldehide) i (polihidroxil cetone) [8; 11]. Pe lng aceasta exist
substane care corespund formulei Cm(H2O)n ns nu sunt glucide, spre exemplu aldehida formic
CH2O, acidul acetic C2(H2O)2, acidul lactic C3(H2O)3. Se cunosc de asemenea unele glucide precum
metilpentozele (C6H12O5), dezoxiriboza (C5H10O4) care nu se ncadreaz n formula general.
O alt nomenclatur atribuit acestei clase de compui este cea actual, de glucide. Aceast
nomenclatur este folosit datorit gustului dulce al multor glucide. Ea provine de la cuvntul grecesc
glikis, care nseamn dulce. Nici aceast denumire nu este riguros tiinific deoarece sunt substane
dulci ce nu sunt glucide (zaharina, glicocolul, glicerolul etc.) i exist glucide, n special cele
superioare, care nu au gust dulce (celuloza, amidonul etc.). Cu toate acestea, denumirea de glucide s-a
adoptat ca denumire oficial [3].
Dup reacia de hidroliz glucidele se mpart n dou grupe: monoglucide (glucide simple) i
poliglucide (glucide complexe). Monoglucidele sunt substane monomoleculare, care nu hidrolizeaz cu
apa. Poliglucidele sunt substane formate prin unirea mai multor molecule de monoglucide, prin
eliminare de ap. Aceti compui hidrolizeaz, transformndu-se n substanele din care s-au format.
Dup structura molecular poliglucidele se clasific de asemenea n dou grupe: oligoglucide sau
poliglucide de ordinul I i poliglucide de ordinul II [7]. Oligoglucidele sunt substane complexe
86
solubile n ap, au un gust dulce i conin 2 10 resturi de monoglucide. Poliglucidele de ordinul II sunt
substane complexe, macromoleculare care conin mai mult de 10 resturi de monoglucide, sunt
insolubile n ap i nu au un gust dulce.
6.2. MONOGLUCIDELE
Monoglucidele sunt substane care conin n molecula lor o grup carbonilic i una sau mai
multe grupe hidroxilice. Ele sunt substane rspndite pe larg n natur, fiind prezente n sucul celular
al tuturor organismelor vii. La plante monoglucidele se gsesc n cantitate mare n fructe, semine n
stare de germinaie, muguri etc., iar la animale n snge i limf.
Monoglucidele au un rol biochimic important n procesul de respiraie, ca principalele substane
furnizoare de energie. Ele constituie de asemenea unitile structurale de baz (monomeri) din care se
formeaz oligoglucidele, poliglucidele i numeroase alte substane complexe ce conin n molecula lor
glucide (acizi nucleici, glicolipide, glicoproteine etc.).
Monoglucidele de asemenea joac un rol important n industria alimentar, reprezint
substraturi importante n prelucrarea materiei prime vegetale, a produselor alimentare i n fermentaii.
Nomenclatura uzual a monoglucidelor se formeaz cu ajutorul sufixului oz, care se adaog la
rdcina cuvntului ce desemneaz monoglucida respectiv, spre exemplu, glucoz, fructoz, galactoz
etc. Cetozele au sufixul uloz (ribuloz, xiluloz) cu excepia fructozei.
Clasificarea monoglucidelor se face dup dou criterii principale:
a) dup tipul grupei carbonilice monoglucidele se mpart n aldoze (fig. 6.1), cele care conin
gruparea aldehidic (H)C=O i n cetoze (fig. 6.2), cele care au n molecul gruparea cetonic >C=O;
b) dup numrul atomilor de carbon din molecul, monoglucidele pot fi: trioze (C3H6O3),
tetroze (C4H8O4), pentoze (C5H10O5), hexoze (C6H12O6), heptoze (C7H14O7) (fig. 6.1, fig. 6.2).
87
Fig. 6.2. Formulele monoglucidelor aciclice cu grupa cetonic [4]
Cele mai rspndite monoglucide sunt pentozele i hexozele. Triozele, tetrozele, heptozele,
octozele i nonozele se gsesc n cantiti foarte mici n organisme. Ele apar ca produse intermediare n
diferite procese biochimice de importan vital (fotosintez, degradarea anaerob i aerob a
glucidelor etc.). Monoglucide naturale cu o caten carbonic alctuit din mai mult de 9 atomi de
carbon n-au fost descoperite [43].
Izomeria monoglucidelor
Monoglucidele sunt compui care formeaz mai multe tipuri de izomeri. Izomerii sunt substane
care au aceeai compoziie, aceeai formul molecular, dar au proprieti fizice i chimice diferite,
determinate de structura molecular diferit. n cadrul monoglucidelor care conin n molecul cel puin
patru atomi de carbon se disting cinci tipuri de izomeri.
A. Izomeri datorit gruprii carbonilice C=O.
ncepnd de la trioze, n cadrul aceleiai grupe de
monoglucide se ntlnesc aldoze i cetoze, care se
deosebesc unele de altele prin grupa carbonilic
D-Aldehid gliceric Dihidroxiaceton (fig. 6.3). n cazul triozelor se menioneaz aldehida
Fig. 6.3. Izomeria de poziie a gruprii carbonilice [45] gliceric i dihidroxiacetona, n cazul hexozelor
glucoza i fructoza.
88
B. Izomeri datorit poziiei gruprii hidroxilice secundare din catena carbonic a
monoglucidelor. Acest tip de izomeri mai poart denumirea de stereoizomeri. Toate monoglucidele, cu
excepia aldehidei glicolice i dihidroxiacetonei,
conin n molecul atomi de carbon asimetrici.
Triozele au un atom de carbon asimetric, tetrozele
doi, pentozele trei, hexozele patru etc. Grupele
D-Aldehid gliceric L-Aldehid gliceric hidroxilice de la carbonii secundari se pot afla de
Fig. 6.4. Stereoizomerii aldehidei glicerice [45] partea dreapt sau de partea stng a catenei carbonice.
n cazul aldehidei glicerice, care are un singur atom de
carbon asimetric, cei doi stereoizomeri au urmtoarea structur molecular (fig. 6.4).
Dup propunerea chimistului german Hermann Fisher, atunci cnd grupa hidroxilic de la
atomul de carbon secundar al aldehidei glicerice se gsete de partea dreapt a catenei carbonice se
obine forma dextrogir (D), iar cnd gruparea hidroxilic este de partea stng se obine forma levogi-
r (L). Dac grupa hidroxilic este situat n dreapta fa de primul
atom de C (lng grupa alcoolic CH2OH), atunci monoglucida face
parte din configuraia (D), dac grupa hidroxilic este situat la
stnga fa de primul atom de C, atunci monoglucida se refer la
configuraia (L).n cazul monoglucidelor care au mai muli atomi de
carbon asimetrici, forma structural dextrogir (D) i levogir (L) se
determin dup poziia penultimei grupe hidroxilice din molecul.
D-Glucoz L-Glucoz Penultima grup hidroxilic este legat de atomul de carbon
Fig. 6.5. Stereoizomerii glucozei [24] secundar asimetric cel mai apropiat de gruparea alcoolic CH2OH.
Dac monoglucidele au penultima grup hidroxilic la dreapta catenei carbonice ele aparin seriei D,
iar dac grupa hidroxilic menionat se situeaz la stnga, monoglucidele aparin seriei L (fig. 6.5).
C. Izomeri datorit activitii optice. Monoglucidele
avnd n molecul atomi de carbon asimetrici posed
activitate optic. Ele rotesc planul luminii polarizate spre
dreapta sau spre stnga. Monoglucidele care n soluiile
apoase rotesc planul luminii polarizate spre dreapta sunt
optic dextrogire i se noteaz cu (+), iar cele care rotesc
unghiul de polarizare spre stnga sunt optic levogire i se
noteaz ( ). Cea mai simpl aldoz aldehida gliceric
conine un atom de carbon asimetric (chiralic) i are doi
izomeri optici (fig. 6.6).
Izomerii optic dextrogiri i levogiri nu sunt
Fig. 6.6. Izomeri optici ai aldehidei glicerice [4] dependeni de izomerii structurali care aparin
configuraiei D (dextrogiri) i L (levogiri). Pentru a reda
att forma structural, ct i cea optic, se utilizeaz att literele D i L, ct i semnele (+) i ( ). De
exemplu, fructoza este structural dextrogir
(aparine seriei D) i optic levogir ([]20D= 93), iar D-
glucoza este att structural, ct i optic dextrogir ([]20D=
+52,5, fig. 6.7). Majoritatea monoglucidelor care aparin
structural seriei D sunt i optic (funcional) dextrogire.
Substanele optic dextrogire se pot prezenta i ntr-o
form optic levogir. Asemenea perechi de izomeri
dextrogiri i levogiri se numesc enantiomeri. Amestecul,
D (+) Glucoz D ( ) Fructoz n pri egale, din enantiomerul dextrogir i cel levogir al
Fig. 6.7. Glucoza i fructoza izomeri structurali aceleiai substane este optic inactiv, se numete amestec
i optici [27] racemic (racemat) i se noteaz cu semnul ().
89
D. Izomeri datorit structurii moleculare. Monoglucidele care au mai mult de patru atomi de
carbon n molecul prezint dou structuri moleculare: aciclic (liniar) sau ciclic (semiacetalic).
Monoglucidele cu structur molecular aciclic se ntlnesc rar n natur. Ele au grupa
carbonilic liber i sunt caracteristice triozelor i tetrozelor. ncepnd de la pentoze predomin
formele structurale ciclice. Ciclul format din 4 atomi de carbon i unul de oxigen se numete ciclu
furanic (fig. 6.8), iar molecula de glucoz cu ciclul furanic glucofuranoz (fig. 6.9). Ciclul format din
5 atomi de carbon i unul de oxigen se numete ciclu piranic (fig. 6.8), iar molecula de glucoz care
conine ciclul piranic glucopiranoz (fig. 6.9).
Fig. 6.8. Heterocicluri cu 5 i 6 atomi de carbon [4] Fig. 6.9. Izomeri ciclici ai D-glucozei [24]
Formele furanozice sunt n general mai reactive, se gsesc n stare liber n cantiti mai mici.
Ele particip la formarea unor compui stabili ca oligoglucide, poliglucide, nucleotide etc. Formele
piranozice sunt mai stabile, se gsesc n cantiti mai mari n stare liber, formeaz oligoglucide,
poliglucide, intervin n numeroase procese biochimice.
E. Izomeri datorit hidroxilului
semiacetalic. Dup poziia hidroxilului
semiacetalic din molecula monoglucidelor
ciclice, se cunosc doi stereoizomeri i ,
care se gsesc de obicei n soluie n
echilibru. La -glucoz grupele hidroxil de la
atomii de carbon 1 i 4 se afl de aceeai
parte a planului ciclului hexagonal, iar la -
Fig. 6.10. Anomerii i ai D-glucozei [4] glucoza cei doi hidroxili se afl de pri
diferite ale planului (fig. 6.10).
-D-Glucopiranoza este forma mai rspndit i difer de -D-piranoz prin solubilitate, punct
de topire, rotirea luminii polarizate.
90
1. Proprietile chimice determinate de grupa carbonilic.
1.1. Reacii de reducere. Prin hidrogenarea monoglucidelor la nivelul gruprii carbonilice, n
prezena de catalizatori (Pb, Ni etc.) sau cu amalgam de sodiu se obin polialcooli. Astfel din tetroze se
obin tetroli, din pentoze pentoli, din hexoze hexoli etc. Din D-glucoz prin reducere cu hidrogen
n prezena amalgamului de sodiu se obine D-sorbitol (fig. 6.11).
Fig. 6.11. Reacia de reducere a D-glucozei [39] Fig. 6.12. Reacia de reducere a D-fructozei [39]
n mod similar D-fructoza n funcie de condiiile de reacie formeaz prin reducere doi alcooli
glucidici (hexoli): D-sorbitol i D-manitol (fig. 6.12).
D-Sorbitolul mpreun cu izomerul su D-manitol se folosesc n industria alimentar ca
ndulcitori. Sunt rspndii, n special, n fructe (prune, piersici, mere, pere, viine, caise etc.).
Polialcoolii se metabolizeaz uor n organismul uman. Bunoar, sorbitolul nu influeneaz nivelul
glucozei n snge i este ntrebuinat la fabricarea alimentelor pentru diabetici.
Din punct de vedere tehnologic, exist o serie de caracteristici care fac din sorbitol o substan
auxiliar important n industria alimentar, n special n produsele de cofetrie [5]:
fixeaz foarte bine apa; prezena sorbitolului limiteaz evaporarea apei n mediile cu o
consisten de miere;
rezist la nclzire (la temperaturi de pn la 70C);
prezint un efect de inhibare a cristalizrii zaharozei i glucozei; cristalele formate rmn mici
n gur;
au efect de ndulcire sczut (aproximativ la jumtate fa de zaharoz);
au viscozitate relativ sczut a siropurilor.
Sorbitolul utilizat n industria alimentar nu este un produs de extracie, ci se obine prin
hidrogenarea glucozei (fig. 6.12). n general sorbitolul este folosit sub forma unui sirop concentrat
(70%), care corespunde unui maxim de solubilitate n ap la 20C.
Metabolismul manitolului difer puin de cel al sorbitolului. Dup difuziune la nivelul peretelui
intestinal, manitolul este oxidat n fructoz sub aciunea enzimei manitoldehidrogenaza.
1.2. Reacii de oxidare. Produsele de oxidare care se obin din glucide depind de natura
oxidantului i a mediului de reacie. n mediu acid sau neutru, n funcie de natura oxidantului, oxidarea
monoglucidelor poate fi blnd, energic sau protejat.
Oxidarea blnd la aldoze se realizeaz la nivelul gruprii carbonilice (la C1), care se
transform n grupare carboxilic, rezultnd hidroxiacizi numii acizi aldonici. Acest tip de oxidare se
realizeaz cu oxidani slabi cum sunt oxidul de
argint, apa de brom, hipoclorii, ioni de fier (Fe3+),
ioni de cupru (Cu2+) etc. Bunoar, din D-glucoz
se obine acidul D-gluconic (fig. 6.13).
Proprietatea glucozei i a altor monoglucide de a
reduce ioni de fier (Fe3+) sau ioni de cupru (Cu2+)
st la baza reaciei Fehling, un test calitativ al
Fig. 6.13. Reacia de oxidare a D-glucozei [3] glucidelor reductoare n soluie.
91
Se poate estima coninutul de glucide prin determinarea cantitii de agent de oxidare redus n
soluie. Aceast metod a fost utilizat, un timp ndelungat, la determinarea coninutului de glucoz n
snge i urin la persoanele cu diabet zaharat. n prezent concentraia de glucoz n snge este
determinat prin msurarea cantitii de peroxid de hidrogen (H2O2) produs n reacia de oxidare a
glucozei catalizat de enzima glucozoxidaz [4].
Oxidarea energic a monoglucidelor se produce cu ajutorul unor oxidani puternici (acid azotic
concentrat) i determin apariia unor hidroxiacizi bibazici (zaharici). La aldoze oxidarea se produce la
grupa carbonilic i la grupa hidroxilic primar (la C1 i C6). Din glucoz prin oxidare energic se va
obine acidul glucozaharic, din manoz acidul monozaharic, din galactoz acidul galactozaharic,
numit i acid mucic. Cetozele, n condiii de oxidare energic se transform n produse de oxidare cu un
numr mai mic de atomi de carbon. Din fructoz se obine acidul oxalic i acidul tartric.
Oxidarea protejat. Prin protejarea gruprii carbonilice a monoglucidelor (prin reacii de
condensare sau esterificare a hidroxilului semiacetalic) se poate realiza oxidarea grupei hidroxilice pri-
mare de la C6, obinndu-se monoacizi numii
acizi uronici. Aceti acizi conin att o grupare
carbonilic la C1 sau C2 (cetoze) ct i o grupare
carboxilic la C6. Spre exemplu, n rezultatul
oxidrii -D-glucozei se formeaz -D-acid
glucuronic.
1.3. Reacii de adiie i condensare.
Monoglucidele reacioneaz la nivelul grupelor
carbonilice cu acidul cianhidric, hidroxilamina,
ureea, mercaptanii, hidrocarburile aromatice etc.,
dnd produse de condensare.
Prin reacia monoglucidelor cu acidul
Fig. 6.14 A. Reacia glucozei cu HCN [3] cianhidric, se formeaz cianhidrine (fig. 6.14 A).
1.4. Reacia de mutarotaie. Prin intermediul formei carbonilice se poate realiza trecerea
izomerilor ai monoglucidelor n izomeri (fig. 6.14 B). Transformarea unui izomer n izomer
poart numele de anomerie, iar izomerii se numesc anomeri. n timpul transformrii reciproce a
anomerilor i se produce o modificare a valorii unghiului de rotaie, pn la stabilirea unui
echilibru. Fenomenul de mutarotaie se ntlnete la toate monoglucidele care au cel puin cinci atomi
de carbon n molecul, la derivaii lor, precum i la oligoglucidele care au hidroxilul semiacetalic liber.
92
Fig. 6.14 B. Proprietile chimice ale monoglucidelor [2]
93
3. Proprietile chimice determinate de ambele grupe funcionale n molecula
monoglucidelor.
Reacia de epimerizare. Sub aciunea soluiilor diluate ale hidroxililor alcalini sau ale bazelor
slabe la temperatura camerei se produce o izomerizare a monoglucidelor epimere (fig. 6.14 B). Acestea
se deosebesc unele de altele prin configuraia atomilor C1 i C2 din molecul. Hexoze epimere sunt
glucoza, manoza i fructoza. Izomerizarea epimerilor se realizeaz prin deplasarea reversibil a unui
atom de hidrogen de la C1 sau C2 la gruparea carbonilic, cu formarea unui enol comun, care poate
forma toate substanele epimere din cadrul aceleai clase de glucide.
1. Triozele. Din grupa triozelor fac parte aldehida gliceric i dihidroxiacetona (fig. 6.1; 6.2).
Aceste substane nu se gsesc n natur n stare liber, ci numai sub form de esteri fosforici, care au un
rol important n metabolismul glucidelor i n procesele fermentative.
Aldehida gliceric, n mediu bazic, se epimerizeaz n dihidroxiaceton. ntre aldehida gliceric
i restul aldozelor superioare exist o relaie genetic. Ea a servit ca substan de referin pentru
determinarea stereoizomerilor monoglucidici. Dihidroxiacetona se poate forma att din aldehid
gliceric, ct i din glicerol.
2. Tetrozele. Monoglucidele respective nu se gsesc n stare liber n natur. Ele apar ca
produse intermediare, sub form de esteri fosforici, n procesul de fotosintez i de degradare a
monoglucidelor prin ciclul pentozofosfailor. Principalele tetroze sunt: treoza, eritroza, eritruloza (fig.
6.1; 6.2). Tetrozele se pot obine n natur i prin oxidarea alcoolilor corespunztori.
3. Pentozele. Aceste substane sunt larg rspndite n natur (fig. 6.1; 6.2). Ele se gsesc n
cantiti mici sub form liber. n cantiti mari se gsesc sub form de poliglucide (pentozani),
glicozide, esteri etc. Pentozele au o mare stabilitate biochimic. Ele se formeaz n plante n cea mai
mare parte din hexoze. Nu fermenteaz sub aciunea drojdiilor. Pentozele au un rol nsemnat n
formarea pereilor celulari la plante (D-xiloz, L-arabinoz), a acizilor nucleici (D-riboz, D-
dezoxiriboz) i n procesul de fotosintez (D-ribuloz). D-riboza i D-dezoxiriboza intr, de asemenea,
n componena unor coenzime i vitamine; n stare liber se gsesc sub form piranozic, iar n acizii
nucleici sub form furanozic. D-ribuloza se gsete n plante sub form de ester ribulozo-1,5-
difosforic. Acest ester ia parte la procesul de fotosintez, fiind capabil s fixeze o molecul de CO2.
Arabinoza este o pentoz cu ambele forme L i D, cu o structura ciclic de tip furanic. Forma L-
arabinoz este cea mai rspndit, se gsete n stare liber n anumite fructe (prune, ciree) i bulbi
(ceap). Aceast form nu poate fi metabolizat de om, fiind eliminat pe cale renal. Forma D-
arabinoz se ntlnete adesea n O-heterozide, fiind precursor al D-glucozei i D-manozei.
Xiloza (zahrul de lemn) intr n compoziia multor gume naturale, mucilagii vegetale i a
hemicelulozelor; sub form de xilani se gsete n membranele celulelor vegetale. Aceast pentoz este
puin rspndit n stare liber, se gsete n cantiti mici n unele fructe (caise). Xiloza este abundent
n stare condensat n produsele de hidroliz ale lemnului i n paie. Hidroliza enzimatic a xilozei este
realizat de enzima -glucozidaza. Prin reducerea xilozei, se formeaz xilitolul, utilizat ca nlocuitor al
zahrului pentru diabetici i persoane obeze.
4. Hexozele. Hexozele sunt cele mai rspndite monoglucide din natur (fig. 6.1; 6.2). Se
gsesc att n stare liber, ct i sub form de oligoglucide, poliglucide, glicozide, esteri etc. Hexozele
constituie substanele de baz pentru sinteza oligoglucidelor, poliglucidelor i a altor compui organici.
Toate hexozele au un caracter reductor pronunat. Ele reduc n soluie bazic srurile metalelor grele.
Dintre hexoze cele mai importante pentru alimentaia omului sunt glucoza, fructoza i galactoza.
Glucoza este cea mai important monoglucid din regnul vegetal i animal. Se gsete att n
stare liber (n fructe dulci, miere, n toate organele plantelor), ct i sub form de diglucide,
poliglucide, esteri, glicozide etc. Omul i animalele conin glucoz n snge i limf. Glucoza se
94
gsete, de obicei, sub form -piranozic, este o substan alb, cristalin, dulce, solubil n ap (85 g
pentru 100 ml), greu solubil n alcool i insolubil n eter. n soluie, la echilibru (stabil la 20C) exist
dou forme: 35% i 65%. Este optic dextrogir i prezint fenomenul de mutarotaie. Din soluie
apoas glucoza cristalizeaz sub forma , iar din soluia solvenilor organici (piridin, alcool) sub
forma . Glucoza se obine industrial prin fierberea amidonului cu acid sulfuric sau clorhidric sau prin
hidroliza acid a celulozei. Glucoza obinut la hidroliza celulozei este utilizat la producerea
alcoolului etilic [8].
Fructoza se gsete n natur att n stare liber sub form piranozic (n fructele dulci, miere,
struguri), ct i n constituia diglucidelor (zaharoza, rafinoza, genianoza) i poliglucidelor
nereductoare sub form furanozic (inulina din napi, bulbi, rizomi etc.). n celulele animale, se gsete
n cantiti foarte reduse, cu excepia lichidului seminal la animale (2 3 g/l). n mediu alcalin fructoza
reacioneaz sub form carbonilic, iar n mediu acid i neutru sub form semiacetalic. Fructoza este
cea mai dulce monoglucid. n organism fructoza este asimilat mai uor dect glucoza. La scar
industrial fructoza se poate obine prin hidroliza inuluinei cu ajutorul acizilor [3] sau pornind de la
sfecla de zahr, cu dou etape suplimentare n procesul de fabricaie: hidroliz i izomerizare [5].
Fructoza are o putere de ndulcire ridicat i solubilitate mare n ap. Se cristalizeaz foarte
greu, iar n amestec cu alte glucide ntrerupe cristalizarea acestora, dnd consistena de miere.
Galactoza, n forma L este natural, unul din compuii agar-agarului din alge, mucilagiilor din
seminele de in. Derivatul galactozei 6-deoxi-L-galactoza (fucoza) este principala monoglucid natural
a seriei L, ntlnit n oligoglucide i poliglucide (algele Fucus), precum i n glicoproteine.
D-galactoza este cea mai rspndit monoz, dup glucoz; este puin rspndit n stare liber
(snge, urin normal), dar frecvent ntlnit n combinaii precum: diglucide (lactoza, melibioza),
heteropoliglucide (agar-agar, gumele i mucilagiile vegetale), glicozide (solanina). Este monoglucida
cea mai rspndit din unele lipide complexe (cerebrozide). Prin oxidare, n anumite condiii, se obine
acidul galacturonic (componentul de baz al substanelor pectice). Galactoza este dulce, solubil n ap,
se cristalizeaz uor att n soluie apoas, ct i n soluie alcoolic. Galactoza se obine pe cale
industrial prin hidroliza lactozei. Se folosete la prepararea unor comprimate farmaceutice.
Manoza se gsete predominant n natur sub form de poliglucide omogene numite manani i
eterogene galactomanani. Acestea se conin n cantitate mai mare n nucile de cocos, n seminele
unor palmieri, precum i n hemiceluloze. n stare liber se gsete n coaja portocalelor i n sucul
pepenilor galbeni. Manoza este, de asemenea, un compus al glicoproteinelor animale. Prin reducere
manoza se transform n manitol care dac apare n vin, reduce calitatea acestuia. Manoza este o
substan cristalin, dulce, solubil n ap, fermenteaz uor n prezena drojdiilor.
Sorboza este o cetohexoz rar ntlnit n natur. Se ntlnete n fructele de sorg i n fructele
de Passiflora; se formeaz prin dehidrogenarea sorbitolului de ctre bacteria Acetobacter xylinum. Este
folosit la scar industrial pentru obinerea vitaminei C.
5. Heptozele. Din grupa heptozelor fac parte cetoheptozele D-sedoheptuloza, D-
manoheptuloza. D-sedoheptuloza se gsete n cloroplaste sub form de esteri fosforici, care iau parte
la fotosintez. D-manoheptuloza s-a identificat n fructele i n rdcinile unor specii de plante, drojdii.
Ambele heptoze sunt prezente sub form piranozic i reprezint metabolii intermediari n biosinteza
lipidelor [40].
Derivai ai hexozelor
Pe lng hexoze simple precum glucoza, galactoza sau manoza, n natur exist un ir de
compui chimici derivai ai monoglucidelor la care gruparea hidroxilic este nlocuit cu un alt
substituent sau atomul de carbon al grupei carboxilice este oxidat (fig. 6.16).
1. Aminoglucidele. Sunt compui care se formeaz din monoglucide prin nlocuirea unui
hidroxil cu o grupare aminic. Aminoglucidele conin gruparea aminic de obicei la C2. Ele se
formeaz prin reacia monoglucidei cu amoniacul sau cu o hidroxilamin. Cele mai rspndite
95
aminoglucide D-glucozoamina (GlcN) i D-galactozoamina (GalN) au formula chimic C6H13NO5.
Glucozoamina este un precursor important n biosinteza proteinelor i lipidelor glicozilate, iar
galactozoamina este un constituent al unor hormoni glicoproteici precum hormonul de stimulare
folicular (FSH) i hormonul luteinizant (LH) [10].
N-Acetil-D-glucozoamina (GlcNAc) este o monoglucid derivat de la glucoz i reprezint o
amid dintre glucozoamin i acid acetic cu formula chimic C8H15NO6 [29]. Peretele celular la
bacterii este alctuit din uniti de N-Acetil-D-glucozoamina i N-Acid acetilmuramic (MurNAc
C11H19NO8), strbtute de oligopeptide care se asociaz cu resturile de acid lactic ale MurNAc [30].
Aceast structur poart denumirea de peptoglican sau murein. GlcNAc este, de asemenea,
monomerul chitinei, component structural de baz al carapacelor crustaceelor, aripilor insectelor,
cochiliilor molutelor i component structural minor al peretelui celular la organismele din regnul
Fungi.
2. Dezoxiglucidele. Prin eliminarea unei grupe hidroxilice din molecula monoglucidelor i
nlocuirea acesteia cu un atom de hidrogen se formeaz dezoxiglucide. Cele mai importante
dezoxiglucide sunt dezoxiriboza, fucoza i ramnoza [17].
96
n soluii apoase,
dezoxiriboza poate exista
sub o form liniar H-
(C=O)-(CH2)-(CHOH)3-H
(0,7%) i dou forme ciclice:
dezoxiribofuranoz, cu cinci
atomi de carbon i
Fig. 6.17. Echilibrul chimic al dezoxiribozei n soluie [18] dezoxiribopiranoz, cu ase
atomi de carbon (fig. 6.17).
L-Fucosa sau 6-deoxi-L-galactoza este o dezoxiglucid cu formula chimic C6H12O5. L-Fucoza
este un component al poliglucidelor bacteriene i vegetale, al glicoproteinelor, diglucidelor laptelui. D-
Fucoza intr n componena unor glicozide vegetale. Enzimele care nltur resturile de fucoz de la
molecule de diglucide se numesc fucozidaze. Fucoza reprezint unitatea structural a polimerului
fucoidan prezent n alge marine brune, roii i verzi. Se cunosc dou forme distincte de fucoidan: F-
fucoidan, alctuit n proporie de >95% din esteri de sulf ai fucozei i U-fucoidan care conine ~ 20%
acid glucuronic. Enzimele care scindeaz fucoidanul poart denumirea de fucoidan hidrolaze.
Fucoidanul este folosit n calitate de ingredient n diferite suplimente dietetice [26].
L-Ramnoza sau 6-deoxi-L-manoza este un derivat al manozei, care se ntlnete n stare liber la
plante (sp. Toxicodendron vernix; gen. Uncaria) i n numeroase heteropoliglucide; este un component
gluconic al glicozidelor. Ramnoza, de asemenea, intr n componena membranelor celulare la
bacteriile din genul Mycobacterium [34].
3. Acizii glucidici sunt monoglucide cu o grupare carboxilic care le confer o sarcin negativ
la un pH neutru. Principalele clase de acizi glucidici sunt urmtoarele [35]:
acizi aldonici, la care este oxidat gruparea funcional aldehidic a aldozelor (acid gluconic);
acizi ulosonici, la care este oxidat prima grupare hidroxilic a 2-cetozelor formndu-se un -
cetoacid (acid ulosonic);
acizi uronici, la care este oxidat gruparea hidroxilic terminal a aldozelor sau cetozelor (acid
glucuronic, acid galacturonic, acid manuronic);
acizi aldarici, la care sunt oxidate ambele capete ale aldozelor (acid glucaric).
Acidul gluconic (fig. 6.13 A) are formula molecular C6H12O7. Acidul gluconic prezint
activitate optic, este uor solubil n ap, formeaz sruri care se numesc gluconai. Se gsete n
fructe, miere, vin. Este folosit n industria alimentar n calitate de aditiv alimentar E574, reglator de
aciditate [21]. Srurile acidului gluconic se utilizeaz n medicin, de exemplu, gluconatul de calciu
este folosit n terapeutic ca agent calcifiant.
Acidul glucuronic (GlcA) are formula chimic C6H10O7. Srurile i esterii acidului glucuronic se
numesc glucuronai. Acizii uronici i aldonici formeaz esteri intramoleculari stabili care poart
denumirea de lactone. Acidul glucuronic este un component al proteoglicanilor, al secreiilor mucoase
animale, al glicocalixului celular i al matrixului intercelular [23]. GlcA are un rol biologic important n
organismul animal, prin capacitatea sa de a forma un glucuronozid printr-o legtur ntre grupa
reductoare i grupa OH, SH sau NH2 a unei alte substane. Aceste glucuronoconjugate permit
eliminarea prin urin a unor substane prezente n organismul uman: derivai toxici, medicamente,
hormoni, pigmei biliari [5].
Acidul galacturonic este un produs al oxidrii D-
galactozei. Reprezint componentul de baz al
substanelor pectice. Conine o grupare aldehidic la
atomul C1 i o grupare carboxilic la atomul C6 (fig.
6.18). Alte forme oxidate ale D-galactozei sunt acidul D-
Fig. 6.18. Formula chimic a acidului galactonic (conine gruparea carboxilic la C1), acidul
galacturonic [16] mucic (conine grupri carboxilice la C1 i C6).
97
D-Glucono--lactona (GDL Glucono delta-lactone) este o lacton a acidului D-gluconic. Este
un compus care rezul din formarea unei legturi esterice dintre atomul C1 al grupei carboxilice i
atomul C5 (cunoscut ca delta carbon) al grupei hidroxilice a D-gluconatului. GDL pur este un praf alb,
cristalin, fr miros. Este un aditiv alimentar E575 folosit n calitate de conservant, stabilizator, reglator
de aciditate [22].
Acidul N-acetilneuroaminic (Neu5Ac) reprezint un compus chimic cu nou atomi de carbon,
derivat de la N-acetilmanozoamin. Se conine n glicoproteinele i glicolipidele membranelor celulare
animale, n gangliozide (glicolipide) componentul principal al membranelor neuronilor [31].
4. Glicozidele sunt o clas eterogen de compui, n special, de origine vegetal (se conin n
rdcini, lstari, flori, frunze) cu diverse proprieti. Aceste substane au o aciune tonifiant asupra
muchiului cardiac, posed proprieti antitumorale, inhib reproducerea microorganismelor patogene,
au gust, arom i culori specifice, sunt componente eseniale ale preparatelor medicamentoase i
cosmetice etc. Primul glicozid amigdalina (fig. 6.19) a fost identificat de chimitii francezi Pierre
Robiquet i Antoine Boutron-Charlard n 1830. Glicozidele sunt formate din dou componente:
glucidic i neglucidic (aglicon).
Componenta glucidic (n special glucoza sau oligoglucide din glucoz) se leag prin legtur
glicozidic de aglicon, prin intermediul hidroxilului semiacetalic, procesul fiind nsoit de eliminarea
apei. Agliconii sunt substane foarte variate sub aspect structural. Astfel, n natur, se ntlnesc
glicozide cu agliconi alcoolici, fenolici, sterolici, flavonoidici etc. n funcie de natura atomilor care
formeaz legtura cu agliconul se deosebesc [25]:
O-glicozide: ----6115;
S-glicozide: -S---6115;
N-glicozide: -N---6115;
C-glicozide: -C---6115
Agliconii cu grupri hidroxilice formeaz O-glicozide, cei cu grupri de NH formeaz N-
glicozide, iar cei cu grupri SH formeaz S-glicozide.
Glicozidele sunt substane solide, cristaline, mai rar cu aspect amorf, solubile n ap i alcool.
Soluiile apoase ale glicozidelor au un pH neutru. De regul, glicozidele se scindeaz uor n glucide i
aglicon.
4.1. O-glicozidele sunt cele mai numeroase dintre glicozide, deosebindu-se ntre ele prin natura
glucidului i agliconului. Din aceast grup fac parte: glicozidele cianogenice, glicozidele cardiotonice,
saponinele, glicoalcaloidele, unele glicozide flavonoidice, carotenoglicozide, glicozide xantonice,
glicozide indolice.
Glicozidele cianogenice (cianhidrice) se stocheaz n vacuolele sau citoplasma celular, fiind
formate din dou molecule de glucoz (uneori substituite de o alt monoz), legate la o grupare nitril,
alcoolic. Hidroliza enzimatic elibereaz acidul cianhidric, unul din cel mai toxic compus produs n
plante, care blocheaz o enzim a lanului respirator (citocromoxidaza) i produce asfixie celular.
Maniocul (Manihot esculenta), surs de hran tradiional n Africa i America de Sud, conine
glicozide cianogenice, motiv pentru care acesta trebuie fiert, nainte de a fi consumat, iar apa aruncat,
deoarece conine toxine.
Amigdalina determin gustul specific i aroma migdalelor, este prezent n smburii unor fructe
(ciree, caise, prune, piersici).
Componenta glucidic este reprezentat de
geniobioz sau amigdalin (diglucid alctuit din dou
resturi de glucoz unite prin legturi (16)-
glicozidice), iar agliconul este alctuit dintr-un rest de
Fig. 6.19. Structura molecular a amigdalinei [25] acid cianhidric i aldehid benzenic (fig. 6.19).
Hidroliza amigdalinei, n prezena enzimei amigdalinaza i a apei, conduce la eliberarea a dou
molecule de glucoz, aldehid benzenic care are un miros de migdale amare i acid cianhidric.
98
Prezena acestuia din urm poate duce la intoxicaii alimentare n cazul unui consum ridicat de smburi
de migdale, caise etc.
Glicozidele steroidice posed un spectru larg de activitate biologic i au un impact asupra
sntii oamenilor. Angliconii glicozidelor reprezint steroli. n aceast grup sunt incluse: glicozidele
cardiotonice (digitoxina), saponinele i glicoalcaloidele (solanina i tomatina).
Digitoxina (digitalina) estras din Digitalis purpurea sau Digitalis lanata este o substan
toxic utilizat n tratamentul diferitelor afeciuni ale inimii.
Saponinele sunt compui toxici, ntlnii n leguminoase uscate, neghin, rdcin de spunri
(Saponaria officianalis). Dac ajung n snge, saponinele determin distrugerea eritrocitelor
(hemoliz). Solanina este o substan toxic proprie solanaceelor (cartofi, vinete, tomate), format
dintr-o triglucid (solatrioz alctuit din glucoz, galactoz i ramnoz) i solanidina, ca aglicon. Are
gust amar i poate fi utilizat ca insecticid. Este prezent n tuberculii de cartofi. Un coninut crescut de
solanin au cartofii care nu au ajuns la maturitate, precum i cei pstrai la lumin. Solanina acioneaz
asupra miocardului, musculaturii i sistemului nervos central, determinnd efecte toxice foarte active.
Tomatina se gsete n roii (Solanum lycopersicum); angliconul se numete tomatidin, iar
componenta glucidic este o tetraglucid.
Glicozidele fenolice sunt prezente n cantitate mare n esuturile vegetale. Din aceast categorie
face parte vicina, glicozid toxic prezent n unele plante leguminoase (Vicia sativa) care determin
anemie hemolitic.
Glicozidele flavonoidice au ca aglicon flavonoizi
(fig. 6.20).
Aceast categorie cuprinde: hesperidina (aglicon
hesperetina, component glucidic rutinoz);
naringina (aglicon naringenin, component
glucidic rutinoz); quercitina (aglicon quercitin,
component glucidic ramnoz); rutina (aglicon
quercitin, component glucidic rutinoz).
Fig. 6.20. Structura molecular a hesperidinei [25]
2. S-glicozidele se conin n plantele din familia Crucifereae (Sinapis sp., Paphanus sp.,
Brassica sp.). Prin hidroliz enzimatic, glicosidele cu sulf devin toxice, deoarece se elibereaz
substane sulfurate, numite senevoli; aceste substane au un miros caracteristic neptor care irit pielea
i mucoasele. n doze mici senevolii pot stimula secreia gastric, dar n doze mari pot determina
paralizia sistemului nervos.
Sinigrina este o glicozid cu sulf prezent n mutarul negru (Sinapis nigra) i n hrean
(Armoracia rusticana). Sinalbina este prezent n mutarul alb (Sinapis alba). Cnd seminele de
mutar sunt umezite i zdrobite, sub aciunea enzimei mirozinaza, sinigrina se descompune n glucoz,
sulfat de potasiu i un ulei esenial, format din izotiocianat de alil. La descompunerea sinalbinei se
formeaz izotiocianat de acrinil. Izotiocianaii sunt componente ale uleiurilor eterice responsabile
pentru gustul picant i mirosul specific ale mutarului.
99
Tabelul 6.1. Originea i proprietile unor glicozide [5]
Denumirea Aglicon Rspndire Proprieti
Salicina Alcool salicilic Salcie (Salix sp.) Analgezice, antipiretice
Coniferina Alcool coniferilic Conifere Neprecizate
Amigdalina Aldehida benzoic, Migdale, smburi de caise, Toxice
acidul cianhidric prune, ciree, piersici
Populina Alcool salicilic Plop (Populus, sp.) Toxice
Digitoxina Digoxigenin Degeel (Digitalis lanata, Cardiotonice, n cantitate mic,
Digitalis purpurea) cardiotoxice, n cantitate mare
Saponine Sapogenina Spunari De spumare, emulsionare,
(Saponaria officinalis) tensioactive, detergente,
hemolizante, iritante
Glicozide Substane cu Majoritatea plantelor, n ntresc vasele sangvine i reduc
flavonoidice structur foarte special cele cu flori galbene permeabilitatea capilarelor
i flavonice variat sau mov
Sinigrina Izotiocianat de La specii de Brassicaceae Dezinfectante
alil
Solanina Solanidina Cartofi Iritante digestive, toxice
(Solanum tuberosum)
Tomatina Tomatidina Roii Toxice, dar aplicate extern au
(alcool steroidic) (Solanum lycopersicum) efect antimicotic i
antiinflamator
6.3. OLIGOGLUCIDELE
Oligoglucide sunt substane organice formate dintr-un numr redus de monoglucide (2 10)
unite prin legturi glicozidice. Legtura glicozidic se formeaz prin eliminarea unei molecule de ap.
Numrul acestora va fi egal cu (n-1) din numrul total al monoglucidelor. Monoglucidele din
componena oligoglucidelor pot fi identice sau diferite. Toate tipurile de oligoglucide hidrolizeaz n
mediul acid, bazic sau sub aciunea enzimelor.
Oligoglucidele sunt substane solide, cristaline, solubile n ap i insolubile n solveni organici.
Au gust dulce i posed activitate optic. n componena oligoglucidelor intr resturi de monoglucide
cu structur piranozic i foarte rar cu structur furanozic (cu excepia fructozei). Oligoglucidele se
pot clasifica n funcie de structur i caracterul chimic.
n funcie de structur sau numrul resturilor de monoglucide care particip la formarea
oligoglucidelor deosebim: diglucide (maltoza, lactoza, celobioza, trehaloza, zaharoza etc.), triglucide
(rafinoza, maltotrioza, nigerotrioza, melezitoza etc.), tetraglucide (stahioza, maltotetroz, nigerotetroz,
sezamoz, nistoz etc.) etc.
1. Diglucidele. Diglucidele sunt cele mai importante i mai rspndite oligoglucide. Predomin
n regnul vegetal dar se ntlnesc i n regnul animal. Diglucidele formate din hexoze au formula
molecular C12H22O11. Dup caracterul chimic diglucidele se mpart n reductoare i nereductoare.
1.1. Diglucidele reductoare se formeaz prin eliminarea unei molecule de ap dintre hidroxilul
glicozidic al unei monoglucide i hidroxilul alcoolic al altei monoglucide. Diglucida obinut este
reductoare deoarece are un hidroxil semiacetalic liber, provenit de la ultimul rest de monoglucid.
Diglucidele reductoare sunt de tip maltozic, denumire ce provine de la maltoz. Legturile cele mai
frecvente la diglucidele reductoare sunt legturile (14), deoarece hidroxilul de la C4 se gsete n
poziia par fa de hidroxilul semiacetalic al aceleai molecule i este mai reactiv. Dup poziia
hidroxilului semiacetalic ce ia parte la formarea diglucidelor acestea pot fi izomeri sau , prin urmare
100
se pot forma legturi - sau -glicozidice (tab. 6.2). Diglucidele reductoare prezint fenomenul de
mutarotaie.
Tab. 6.2. Structura chimic a diglucidelor reductoare [20]
Diglucid Monomer I Legtura Monomer II
Maltoz Glucoz (14) Glucoz
Lactoz Galactoz (14) Glucoz
Celobioz Glucoz (14) Glucoz
Izomaltoz Glucoz (16) Glucoz
Melibioz Galactoz (16) Glucoz
n procesul de obinere a berii, maltoza reprezint unul din componentele principale ale
siropului de mal, circa 60 70 % [3]. Acesta se obine prin zaharificarea amidonului, cu ajutorul
amilazelor.
Lactoza. Este o diglucid reductoare format din resturi de -D-galactoz i -D-glucoz,
unite printr-o legtur (14)-glicozidic (fig. 6.22). Se prezint sub dou forme, i .
Lactoza se gsete n laptele tuturor
mamiferelor, n proporie de 2 6% [3], n funcie
de specie. Din aceast cauz se mai numete i
zahr lactic. Este o diglucid care fermenteaz
greu. Sub aciunea bacteriilor lactice se transform
n acid lactic. Este o substan solid, cu gust
Fig. 6.22. Structura molecular a lactozei [4] dulce, solubil n ap i insolubil n alcool. Se
obine n cantitate mare din zerul obinut la prepa-
rarea brnzeturilor. Se folosete n industria farmaceutic la producerea unor comprimante i a unor
alimente nutritive pentru copii.
101
Hidroliza chimic a lactozei este dificil, comparativ cu a zaharozei; necesit tratarea la cald cu
un acid. Hidroliza enzimatic a lactozei se realizeaz prin aciunea enzimei lactaza (-galactozidaza).
Celobioza. Este un compus chimic format din dou resturi de -D-glucopiranoz, unite printr-o
legtur (14)-glicozidic. Celobioza este o diglucid reductoare care constituie unitatea structural
a celulozei. Ea nu se gsete n natur n stare liber dar se formeaz ca produs intermediar la hidroliza
chimic sau enzimatic a celulozei. Prin hidroliz acid sau sub aciunea enzimei celobiaza (-
glucozidaza) din microflora aparatului digestiv al animalelor ierbivore, celobioza se descompune n
dou molecule de -D-glucoz. Organismul uman nu poate hidroliza celobioza deoarece nu dispune de
celobiaz. Celobioza nu este fermentat de drojdii, ci numai de unele bacterii.
1.2. Diglucidele nereductoare sunt compui la care legtura dintre monoglucide se realizeaz
cu participarea ambilor hidroxili glicozidici. Ele nu au caracter reductor deoarece nu au nici un
hidroxil semiacetalic liber. Diglucidele nereductoare sunt de tip trehalozic (trehaloza, zaharoza etc.)
(tab. 6.3). Legtura glicozidic a diglucidelor nereductoare se mai numete i legtur dicarbonilic,
deoarece provine din dou grupri carbonilice. Diglucidele nereductoare nu prezint fenomenul de
mutarotaie.
Tab. 6.3. Structura chimic a diglucidelor nereductoare [20]
Diglucid Monomer I Legtura Monomer II
Zaharoz Glucoz (12) Fructoz
Trehaloz Glucoz (11) Glucoz
Trehaloza. Este un diglucid format din dou resturi de -D-glucopiranoz, unite prin legtur
glicozidic provenit din hidroxili semiacetalici, deci se formeaz legturi (11) (fig. 6.23).
Trehaloza se gsete n drojdii, ciuperci, diferite bacterii, n licheni, alge. Este o substan
solid, cristalin, solubil n ap.
Fig. 6.23. Structura molecular a trehalozei [4] Fig. 6.24. Structura molecular a zaharozei [4]
102
Zaharoza se topete la +183C, iar soluia prin rcire se caramelizeaz. Procesul de caramelizare
a glucidelor este utilizat la colorarea unor buturi nealcoolice, a berii, a romului i a numeroase produse
de cofetrie.
A B C
Fig. 6.26. Structura molecular a triglucidelor: A rafinoz; B melizitoz; C maltotrioz [46]
Melicitoza este o triglucid format din dou resturi de D-glucoz i un rest de D-fructoz, iar
maltotrioza din trei resturi de D-glucoz (tab. 6.4).
103
Tabelul 6.4. Tipuri de triglucide [37]
Triglucide Monomer I Legtura Monomer II Legtura Monomer II
Rafinoz Galactoz (16) Glucoz (12) Fructoz
Melizitoz Glucoz (12) Fructoz (13) Glucoz
Maltotrioz Glucoz (14) Glucoz (14) Glucoz
6.4. POLIGLUCIDELE
104
Poliglucidele omogene formate din hexoze sau din derivaii lor, poart numele de hexozani, iar
cele formate din pentoze se numesc pentozani.
Hexozanii formai din D-glucoz se numesc glucani, cei formai din fructoz se numesc
fructani, cei din manoz manani, din galactoz galactani etc. n mod similar, pentozanii formai din
L-arabinoz se numesc arabani, cei din D-xiloz xilani etc.
Tabelul 6.5. Abreviaturile unor monoglucide i ale unor derivai ai monoglucidelor [4]
Arabinoz Ara Acid glucuronic GlcA
Fructoz Fru Galactozoamin GalN
Fucoz Fuc Glucozoamin GlcN
Galactoz Gal N-Acetil-galactozoamin GalNAc
Glucoz Glc N-Acetil-glucozoamin GlcNAc
Manoz Man Acid iduronic IdoA
Ramnoz Rha Acid muramic Mur
Riboz Rib Acid N-Acetilmuramic Mur2Ac
Xiloz Xyl Acid N-Acetilneuraminic Neu5Ac
Poliglucidele au un rol biologic important (tab. 6.6). Ele servesc fie ca substane alimentare de
rezerv (amidon, glicogen, inulin), fie ca substane de susinere (mureina, dextranul, agaroza,
celuloza, hemiceluloza, chitina, glicozoaminoglicani).
105
Poliglucidele reprezint, de asemenea, materii prime nsemnate pentru industria uoar i cea
alimentar.
Poliglucidele omogene
Din clasa poliglucidelor omogene fac parte: glucani amidonul, glicogenul, celuloza, chitina,
dextranul; fructani inulina; manani mananul.
Amidonul este cea mai important poliglucid de rezerv din plantele superioare. Amidonul,
fiind un produs al fotosintezei, se formeaz n frunze i se depoziteaz sub form de granule n fructe,
semine i tuberculi. Se conine n cantiti mari n seminele cerealelor orez (pn la 86%), gru
(pn la 75%), porumb (pn la 72%), precum i n tuberculii de cartof (pn la 24%) [42]. Are un rol
important n alimentaia omului i a animalelor.
Amidonul este o poliglucid omogen, macromolecular, ramificat, format din resturi de -
D-glucopiranoz asociate ntre ele prin legturi (14) i (16)-glicozidice. Formula molecular
este (C6H10O5)n. Gradul de polimerizare a amidonului este foarte mare.
Granula de amidon este format din dou componente principale: amiloz (~20 30%) i
amilopectin (~70 80%), care se deosebesc ntre ele att sub aspect structural, ct i prin proprietile
lor fizice i chimice (tab. 6.6). Raportul dintre coninutul de amiloz i amilopectin difer la amidonul
din diferite specii. Astfel, tuberculii de cartof conin n amidon 20% amiloz i 80% amilopectin, iar
amidonul merelor conine ~ 100% amiloz [6].
Amiloza se gsete n interiorul granulei de amidon; este un polimer liniar repetitiv, alctuit din
resturi de -D-glucopiranoz unite prin legturi (14)-glicozidice (fig. 6.28). Numrul resturilor de
glucoz n caten variaz ntre 50 5 000. Masa molecular este cuprins ntre 50 000 160 000 D.
Unitatea structural a amilozei este maltoza. Amiloza este solubil n ap cald i se cristalizeaz prin
rcire. Se coloreaz cu iod n albastru nchis.
Amilopectina se gsete n nveliul granulelor de amidon; este un polimer care, spre deosebire,
de amiloz au ramificaii alctuite din aproximativ 24 30 resturi de glucoz. Monomerii de glucoz se
unesc predominant prin legturi (14)-glicozidice, iar n punctele de ramificaie prin legturi
(16)-glicozidice (fig. 6.29). Ramificaiile laterale au o structur similar catenei principale.
Masa molecular a amilopectinei este cu mult mai mare, comparativ cu cea a amilozei i
depete 1 000 000 D. Amilopectina se coloreaz cu iodul n albastru-violet.
Amidonul este o substan sub form de pulbere alb, amorf, fr miros i gust. Datorit
structurii sale moleculare amilopectina, are o mare afinitate fa de ap. n ap rece amidonul este
insolubil; n ap cald, granulele de amidon se umfl i formeaz o soluie coloidal numit apret (cu
aspect vscos), care la rcire se tranform ntr-un gel rigid i omogen numit clei de amidon.
Temperatura la care se formeaz cleiul de amidon variaz n funcie de originea amidonului: 65C
amidonul din cartofi, 70C amidonul din porumb, 80C amidonul din orez. Cunoaterea temperaturii
la care se formeaz cleiul de amidon prezint interes practic n procesele tehnologice din industria
panificaiei, industria spirtului.
106
Fig. 6.29. Structura molecular a fraciilor de amidon [4]
Legturile de hidrogen care se stabilesc ntre catene, cu ajutorul grupelor OH, condiioneaz
simultan rezistena fizic i solubilitatea moleculelor. Aceste legturi pot fi rupte cu ajutorul unui
reactiv caracteristic sau prin nclzire, mrindu-se astfel, solubilitatea.
Amidonul nu prezint proprieti reductoare dar, prin hidroliz total, se transform n glucide
reductoare. Hidroliza amidonului se poate realiza pe cale enzimatic i chimic.
Hidroliza enzimatic a amidonului se realizeaz cu ajutorul enzimelor denumite glucozidaze,
care pot aciona asupra legturilor (14) sau (16)-glicozidice.
-Amilaza (-D 1,4 glucan glucanhidrolaza) este o endohidrolaz care poate avea origine
animal, vegetal sau microbian i hidrolizeaz la ntmplare legturile (14)-glicozidice ale
catenelor amilozei i amilopectinei.
Produsul principal al hidrolizei enzimatice este glucoza, nsoit de maltoz. Enzima acioneaz
la un pH optim care variaz n funcie de origine (4,7 5,9), iar temperatura de aciune se situeaz n
jurul valorii de 50 55C.
-Amilaza (-D 1,4 glucan maltohidrolaza) este o exoenzim care se gsete n plante, unele
tulpini de microorganisme i hidrolizeaz legturile (14)-glicozidice, ncepnd cu extremitile
terminale nereductoare, elibernd -maltoz.
Enzimele specifice legturii (16)-glicozidice, denumite enzime deramificatoare, hidrolizeaz
doar legturile (16)-glicozidice, asigurnd deramificarea catenelor de amilopectin sau glicogen; au
origine vegetal sau microbian. Din aceast categorie fac parte dou dintre enzimele cele mai studiate,
de origine microbian: pululanaza i izoamilaza.
Amiloglucozidaza sau glucoamilaza hidrolizeaz legturile (14) sau (16)-glicozidice ale
amilozei i amilopectinei, elibernd glucoz. Aceast enzim de origine microbian (sp. Rhizopus i sp.
Aspergillus) acioneaz mai rapid asupra catenelor lungi dect asupra celor scurte i hidrolizeaz
legturile (14)-glicozidice mai rapid dect legturile (16)-glicozidice.
Ciclodextrin glicozil transferaza sau CGT-aza poate fragmenta amidonul puin hidrolizat,
degradarea enzimatic producnd inele de 6 8 uniti de glucoz denumite ciclodextrine (fig. 6.30).
107
Fig. 6.30. Structura chimic a tipurilor principale de ciclodextrine [15]
Avantajul hidrolizei chimice este hidroliza rapid i complet n glucoz; dezavantajul const n
existena defectelor de culoare i gust, precum i mbogirea n sruri ca urmare a neutralizrii. Reacia
general de hidroliz chimic a amidonului n prezena srurilor minerale este urmtoarea:
108
Pentru scopuri industriale amidonul se extrage din cereale i cartofi. El are numeroase
ntrebuinri n industria alimentar, la obinerea glucozei, melasei, alcoolului etilic, acidului lactic. Se
utilzeaz, de asemenea, n industria celulozei i a hrtiei, n industria textil se utilizeaz ca material de
apretat, n industria chimic la prepararea acetonei i a cleiurilor, n industria farmaceutic.
Amidonul este un agent tehnologic de ngroare, stabilizare, gelificare, este un component al
salamurilor, maionezei, ketchupului.
Clicogenul este un biopolimer omogen format din resturi de -B-glucopiranoz (>50 000). Este
o poliglucid de rezerv din celulele animale, reprezint forma principal de stocare a glucozei n
organism. Se gsete n aproape toate esuturile, se depoziteaz sub form de granule, n special, n
celulele hepatice i musculare. Glicogenul stocat n ficat se metabolizeaz n glucoz care este utilizat
la nutriia organismului ntreg. Masa totala a glicogenului n ficat la aduli poate s ating 100 120 g
(8% din masa total). Glicogenul se acumuleaz n muchi n concentraii mai mici (~ 1% din masa
total) atunci cnd acetia sunt n repaos i se transform n glucoz pentru consum local la efort fizic.
S-a identificat i n unele drojdii, ciuperci, alge i chiar n unele plante superioare. Glicogenul are o
structur molecular ramificat, asemntoare amilopectinei, ns mai compact, conine n molecul
att legturi (14)-glicozidice, ct i legturi (16)-glicozidice n punctele de ramificaie (fig.
6.31). Ramificaiile sunt mai dese dect la amilopectin i conin fiecare ntre 8 12 resturi de -D-
glucopiranoz.
109
Fig. 6.32 A. Structura molecular a celulozei [12] Fig. 6.32 B. Fibre de bumbac [12]
Celuloza este un component structural important al peretelui celular la plantele verzi, la multe
forme de alge i la oomicete. n esuturile plantelor poate fi asociat cu diferii compui (hemiceluloze,
lignine, pectine, rini, taninuri, substane minerale). n regnul animal celuloza se gsete n cantitate
extrem de redus. S-a identificat n carapacea unor animale marine, n mantaua melcilor. Celuloza este
cea mai rspndit substan organic din natur, se gsete n cantitate mare i aproape pur n fibrele
de bumbac 90% (fig. 6.32), coninutul de celuloz n lemnul copacilor ajunge pn la 40 50%, n
cnep 45% [12].
Celuloza este o substan alb, solid, microcristalin, cu aspect amorf, fr gust i miros. Nu se
dizolv n ap i nici n solveni organici, ns prezena grupelor hidroxilice i confer un caracter
hidrofil, care permite fixarea unui numr mare de molecule de ap, fibrele se ngroa prin hidratare, se
coloreaz n albastru-violet cu iodul. Hidroliza chimic a celulozei se realizeaz prin fierbere cu acid
sulfuric concentrat, n mod treptat, pn ce se obine -D-glucopiranoz. Pe cale biologic celuloza se
hidrolizeaz n celobioz sub aciunea enzimei celulaza. Celobioza, la rndul su, este degradat sub
aciunea enzimei celobiaza n -D-glucopiranoz.
Cu toate c n organismul uman nu este metabolizat i nu are valoare nutritiv, celuloza este
utilizat n produsele alimentare datorit rolului benefic n fiziologia gastro-intestinal (accelereaz
micrile peristaltice, tranzitul intestinal, normalizeaz microflora intestinului, stimuleaz eliminarea
toxinelor).
Celuloza i derivaii si au o larg ntrebuinare la obinerea hrtiei, gelurilor, mtasei i lnei
artificiale, lacurilor, maselor plastice, filmurilor etc.
Chitina este o poliglucid omogen, format din derivai ai monoglucidelor, prezent n
carapacea crustaceelor, n tegumentul insectelor, al viermilor etc. Se gsete, de asemenea, n peretele
celular al majoritii ciupercilor, unde ndeplinete rolul celulozei n plante, de substan de susinere.
Chitina are o structur liniar, este format din resturi de -D-glucozamin-N-acetic, unite prin
legturi glicozidice de tip (14) (fig. 6.33).
110
Fig. 6.33. Structura molecular a unui segment de chitin [4]
Chitina este o poliglucid rezistent la ageni fizici i chimici. Prin hidroliza complet chitina
formeaz -D-glucozamin i acid acetic, n proporii echimolare. Are o structur asemntoare
celulozei, moleculele de glucozoamin fiind rotite unele fa de altele cu 180.
Se consider c chitina este a doua cea rspndit poliglucid pe pmnt dup celuloz. Acest
poliglucid poate fi utilizat n industria alimentar, ca agent de emulsificare i ngroare [5].
Dextranul este o poliglucid de rezerv ntlnit la unele specii de bacterii i drojdii. Are o
structur ramificat format din resturi de D-glucoz unite prin legturi (16)-glicozidice, iar n
punctul de ramificaie sunt prezente legturi (13)-glicozidice (fig. 6.34).
Dextranul a fost descoperit de Louis Pasteur
ca un produs microbian n vin [19]. Este sintetizat
din zaharoz de unele specii de bacterii acido-
lactice, cele mai cunoscute fiind Leuconostoc
mesenteroides, Lactobacillus brevis i
Streptococcus mutans. Este un component de baz
al plcii dentare bacteriene. n ap dextranul se
gelific. n industria alimentar este folosit ca
agent de ngroare, gelificare i emulsionare.
Fig. 6.34. Structura molecular a dextranului [19] Dextranul sintetic este un component al unor
produse comerciale (Sephadex) utilizate n croma-
tografie pentru separarea macromoleculelor.
Este folosit n medicin n calitate de preparat pentru reducerea viscozitii sngelui. Dextranul,
de asemenea, se folosete n calitate de component n substituenii plasmei sangvine umane [2].
Inulina este o poliglucid omogen nereductoare format din molecule de -D-fructofuranoz
unite prin legturi (21)-glicozidice, avnd o molecul de glucoz terminal (fig. 6.35 A). Aceast
poliglucid este alctuit din catene neramificate, are un grad mic de polimerizare, molecula sa fiind
format n medie din 30 35 de resturi de -D-fructoz. Inulina se prezint sub form de pulbere cu
aspect amorf sau sub form de cristale, este dulce, uor solubil n ap cald i greu solubil n ap
rece. Are masa molecular de 5000 6000 D. Se degradeaz hidrolitic n mediu acid i sub aciunea
enzimei inulaza.
Este larg rspndit n regnul vegetal, ndeplinind rolul de poliglucid de rezerv la unele specii.
Se gsete n tuberculii de topinambur (Helianthus tuberosus), ceap (Allium cepa), usturoi (Allium
sativum), numeroase plante din familia Compositae, Liliaceae. La scar industrial, cel mai frecvent,
inulina se extrage din rdcinile de cicoare (fig. 6.36 B) i topinambur.
111
Fig. 6.35 A. Structura molecular a fructanului Fig. 6.35 B. Rdcini de cicoare
inulina [28] (Cichorium intybus) [13]
n zilele noastre, rdcina de cicoare este un nlocuitor de cafea foarte popular, iar prile
aeriene sunt folosite n scop culinar; frunzele bazale, cu un gust uor amrui, se folosesc n salate
asortate, precum i n pregtirea unor mncruri specifice buctriei franceze i italiene [14].
Efectele terapeutice ale cicorii sunt cunoscute din antichitate. Astfel, n Egiptul antic cicoarea
era cultivat ca plant medicinal, fiind folosit pentru tratarea bolilor hepato-biliare i renale. n
prezent plantele de cicoare se folosesc n tratarea furunculozei i acneei, dischineziilor biliare,
constipaiilor cronice, hepatitelor cronice etc. Datorit faptului c are proprietatea de a stimula
multiplicarea unor bacterii (Lactobacillus i Bifidobacterium) benefice pentru colon, inulina este
considerat un probiotic. Inulina reduce absorbia de zahr din snge, iar hiperglicemia care apare dup
o mas poate fi prevenit prin consumul de fibre alimentare solubile existente n acest compus; poate fi
consumat i de diabetici. De asemenea, inulina poate facilita absorbia calciului prevenind
osteoporoza.
Mananul este un poliglucid format din resturi de -manoz. Se conine n plante superioare, n
alge marine, n drojdii. Mananul vegetal reprezint un poliglucid de rezerv, cu structur liniar, la care
resturile de -manoz se unesc prin legturi (14)-glicozidice. O surs bogat de manan sunt fructele
palmierului Phytelephas aequatorialis (Planta elefantului) [32]. Se gsete, de asemenea, n smburii
de curmale (Phoenix dactylifera), semine de orz i gru, n rdcinile sparanghelului (Asparagus
officinalis) i cicoare (Cichorium intybus).
Mananul din componena peretelui celular al drojdiilor este un poliglucid de suport, cu structur
ramificat, la care resturile de manoz se unesc prin legturi (16)-glicozidice, iar n punctele de
ramificaii se asociaz prin legturi (12) i (13)-glicozidice [32].
Arabanii sunt poliglucidele formate din L-arabinoz. Au o structur asemntoare
amilopectinei, dar cu ramificaii rare. Pe catenele liniare au legturi (15)-glicozidice, iar la nivelul
ramificaiilor legturi (12)-glicozidice. Au masa molecular n jur de 6,000 [3].
Arabanii intr n componena hemicelulozelor, a gumelor vegetale, a substanelor pectice, deci
n constituia unor poliglucide neomogene. Se pot izola prin extracie cu alcool 70% din pulpa unor
fructe (mere, ciree, gutui etc.). Soluiile arabanilor sunt optic active, levogire. Sunt uor solubili n ap.
Soluiile arabanilor sunt rezistente n mediul bazic, dar uor hidrolizabile n mediu acid, obinndu-se
L-arabinoz cu un randament de 95%.
Xilanii sunt poliglucidele care se gsesc predominant n pereii celulari ai plantelor superioare i
n algele marine (fig. 6.36). Ei nsoesc n plante celuloza de care se pot separa prin tratare cu soluie de
NaOH 10% i precipitare cu alcool. n cantitate mare se gsesc n cocenii de porumb, n paie, lemn de
fag etc.
112
Xilanii sunt formai din D-xiloz i legturi
(13)- i (14)-glicozidice [3]. Se
cunosc mai multe tipuri de xilani. Xilanii
omogeni, componeni ai algelor marine, sunt
formai doar din D-xiloz. Exist xilani, ca
cei din ierburi, care pe lng D-xiloz conin
un numr mic de uniti de L-arabinoz
unite de scheletul xilanic prin legturi
(1,3)-glicozidice [38]. Se cunosc, de
Fig. 6.36. Structura molecular a xilanului [38] asemenea, xilani neomogeni ca cei din
frunzele i paiele de gru, care pe lng xilo-
z, conin L-arabinoz i acid glucuronic.
Poliglucidele neomogene
Poliglucidele neomogene sunt substane larg rspndite n natur, care predomin n regnul
vegetal i au un rol nsemnat n sudura esuturilor, n special ale celor de susinere. Poliglucidele
neomogene se clasific n dou grupe: poliglucide fr acizi uronici i poliglucide cu acizi uronici.
Poliglucidele fr acizi uronici sunt formate din resturi de monoglucide diferite. Ele nsoesc n
plante celuloza. Dintre aceste poliglucide menionm arabo-xilani, gluco-manani, galacto-fructani,
galacto-manani, galacto-arabani, gluco-xilani, arabo-xilani etc.
Poliglucidele cu acizi uronici au reprezentani importani att n regnul vegetal, ct i cel
animal. Dintre aceste poliglucide pot fi menionate urmtoarele: hemicelulozele, substanele pectice,
gumele i mucilagiile vegetale, mucopoliglucidele i imunopoliglucidele.
1. Heteropoliglucide provenite de la bacterii i
alge marine. Din aceast clas fac parte
peptidoglicanul sau mureina (heteropoliglucid
bacterian) i agarul (heteropoliglucid algal).
Peptidoglicanul este un component rigid al
peretelui celular bacterian, un heteropolimer liniar
alctuit din resturi de N-acetilglucozoamin
(GlcNAc) i acid muramic-N-acetilat (Mur2Ac)
unite prin legturi (14)-glicozidice (fig. 6.37).
Lanul peptoglicanului se intercaleaz cu peptide
scurte, ale cror structur variaz n funcie de
specia bacteriei.
Segmentul peptidic al peptoglicanului previne
umflarea i liza celulei n timpul osmozei.
Antibioticul penicilina blocheaz sinteza
segmentelor peptidice, peretele celular nu rezist
lizei osmotice i bacteria moare. Lizozimele
prezente n lacrimile omului hidrolizeaz legturile
(14)-glicozidice ntre N-acetilglucozoamin i
acid muramic-N-acetilat, asigurnd astfel o barier
mpotriva infeciilor bacteriene n ochi.
Fig. 6.37. Structura molecular a peptoglicanului [4]
Agarul este o heteropoliglucid prezent n
algele marine. A fost extras, pentru prima dat, din
algele Rhodophyta n sec. XVII n Japonia [9]. Este alctuit dintr-un amestec de agaroz (polimer
liniar) i agaropectin (polimer ramificat).
113
Agaroza este un polimer liniar din uniti repetitive de agarobioz, cu masa molecular de
120.000, alctuit la rndul su, dintr-o diglucid D-galactoz i 3,6-Anhidro-L-galactopiranoz unite
prin legturi (13) i (14)-glicozidice (fig. 6.38).
Compusul 3,6-Anhidro-L-galactopiranoza
reprezint o L-galactoz cu o punte anhidric ntre
atomii C3 i C6. Fiecare lan de agaroz conine
~800 molecule de galactoz. O parte din
moleculele de D-galactoz i L-galactoz sunt
metilate.
Agaropectina este un amestec eterogen
Fig. 6.38. Structura molecular a agarozei [4] format din uniti de D-galactoz i L-galactoz i
cantiti mici de sulfai i piruvai.
Agaroza prezint o importan deosebit datorit proprietilor sale. Dac se nclzete o
suspensie de ap cu agaroz i apoi este rcit, se formeaz un gel (o reea tridimensional) care fixeaz
moleculele de ap n cavitatea central. Agarul se utilizeaz pe larg n:
cercetrile de biochimie i genetic n calitate de suport (plci electroforetice) pentru
separarea macromoleculelor (acizilor nucleici, proteinelor, enzimelor);
cercetrile de microbiologie la prepararea mediilor nutritive solide pentru reproducerea
bacteriilor (fig. 6.39 A);
cercetrile de fiziologie i ameliorare a plantelor la cultivarea celulelor i esturilor vegetale
in vitro;
industria alimentar n calitate de aditiv alimentar la prepararea jeleurilor, pastelor,
gemurilor, ciocolatei, ngheatei, cremelor (fig. 6.39 B);
medicin n calitate de substan laxativ;
farmaceutic la ncapsularea medicamentelor.
Fig. 6.39 A. Eritrocite cultivate pe agar n scopul Fig. 6.39 B. Mizu ykan jeleu de desert preparat n
diagnosticrii infeciilor bacteriene [9] Japonia din fasol roie, agar i zahr [9]
114
Enzimele implicate n degradarea hemicelulozelor formeaz un grup eterogen alctuit din
xilanaze, mananaze, galactanaze; mecanismul de aciune al acestor enzime este identic cu cel al
celulazelor, acionnd n interiorul catenei, ncepnd cu extremitatea nereductoare a oligoglucidelor.
Hemicelulozele se utilizeaz ca materie prim n industria hrtiei, n industria de extracie
pentru eliminarea tulburelii sucului de fructe, pentru a crete randamentul de extracie a amidonului de
gru.
3. Substanele pectice (pectine) sunt substane gelifiante amorfe care intr n structura pereilor
celulari. Pectinele nconjoar microfibrele de celuloz, asigur elasticitatea pereilor celulari i starea de
turgescen a celulelor vegetale. Particip la reglarea gradului
de hidratare a esuturilor vegetale deoarece au o capacitate
sporit de meninere a apei, mresc rezistena plantelor la
secet, asigur stabilitatea fructelor n timpul pstrrii.
Elementul structural principal al pectinelor este acidul D-
galacturonic (fig. 6.40 A, fig. 6.40 B), dar n componena
Fig. 6.40 A. Structura molecular a pectinelor se ntlnesc i alte glucide, precum: D-galactoza, L-
acidului D-galacturonic [16] ramnoza, L-arabinoza, D-xiloza. n unele pectine au fost iden
tificate, de asemenea, molecule de D-glucoz, 2-metil-D-xiloz.
Dup proprietile fizico-chimice pectinele se mpart n cteva fracii [6], care se deosebesc prin
solubilitate i gradul de metoxilare al acidului galacturonic: a) protopectina; b) pectina solubil; c)
acidul pectinic; d) acidul pectic.
Protopectina este alctuit din acidul poligalacturonic legat cu o glucid neutr polimeric din
pereii celulari, de regul, galactani i arabani. Este insolubil n ap, intr n componena pereilor
celulari. Poate fi extras din esuturile vegetale cu soluii diluate ale acizilor oxalic, citric, clorhidric.
Prin hidroliza acid sau enzimatic protopectina se elibereaz de partea poliglucid neutr care este
greu solubil n ap i se transform n pectin solubil. Acest proces are loc n timpul coacerii
fructelor, continu dup recoltare i pstrare.
Pectina solubil se conine, n special, n sucul celular. Se extrage uor cu apa. n form uscat
prezint o pulbere fr miros, de culoare alb, gri sau cafenie. Are o sarcin negativ datorit disocierii
gruprilor carboxilice. Pectina solubil are proprieti de coloizi liofilici, formeaz geluri cu zaharoz
(58%) n mediu acid (pH 2,6 3,1). Capacitatea de gelificare depinde de masa molecular i gradul de
metoxilare. Soluiile pectinelor au viscozitate sporit i un caracter coloidal puternic.
Acidul pectinic reprezint un acid poligalacturonic macromolecular. Conine pn la 200 resturi
de acid galacturonic, este slab solubil n ap, se sedimenteaz uor sub form de pectat de calciu.
Acidul pectic conine pn la 100 resturi de acid galacturonic. Srurile metalelor alcaline sunt
solubile n ap, iar srurile metalelor polivalente sunt insolubile.
n cantitate mai mare pectinele se gsesc n pulpa fructelor crnoase (40 50%), n rdcini,
tulpini, n mduva plantelor anuale, n fibrele de in, cnep, n esutul lemnos al arborilor, seminele
unor fructe (coacze, mere, gutui i citrice). Cele mai bogate n pectine sunt legumele sfecla de mas,
morcov, ardei, dovleac, vinete, precum i fructele mere, viine, prune, gutui, pere, citrice.
Din punct de vedere structural, n cadrul clasei pectinelor sunt cteva grupe distincte [33].
115
Homogalacturonanii sunt polimeri liniari din molecule de acid D-galacturonic unite prin
legturi (14)-glicozidice.
Xilo-i apiogalacturonanii se caracterizeaz prin prezena unor resturi de zaharuri D-xiloza i
D-apioza care se ramific de la catena principal.
Ramnogalacturonanii I (RG-I) sunt substane polimere alctuite din diglucide repetitive:
4)--D-Acid galacturonic-(12)--L-ramnoz-(1. De la multe resturi de ramnoz se ramific unele
monoglucide, precum D-galactoza, L-arabinoza i D-xiloza.
Ramnogalacturonanii II (RG-II) reprezint un poliglucid puternic ramificat, ntlnit mai rar n
natur, alctuit doar din resturi de acid D-galacturonic.
Moleculele de acid galacturonic au grupe carboxilice care confer pectinei capacitatea de a
realiza schimburi de ioni. n natur circa 80% din aceste grupri sunt esterificate de ctre grupe metil,
iar altele reacioneaz cu ioni de K+ sau Ca2+.
Exist mai multe sisteme enzimatice capabile s degradeze pectinele. Aceste enzime sintetizate
att de plante, ct i de microorganisme sunt de tipul pectinesterazelor (pectinliaze) sau
depolimerazelor (poligalacturonaze).
Proprietatea caracteristic a pectinei este capacitatea ei de a forma un gel n prezena acizilor i
a zahrului. Astfel, pectinele puternic metilate (aproximativ 70%) formeaz geluri n mediu foarte dulci
i acid, n timp ce pectinele uor metilate (mai puin de 50%) pot forma un gel, n mediu relativ dulce i
puin acid, condiia fiind prezena calciului sau a altui cation bivalent.
La scar industrial pectina se extrage din citrice (~70%) i mere (~30%), iar producia anual
global este de aproximativ 28 30 mii tone. Pectinele pentru utilizare industrial, obinute din diferite
surse vegetale se prezint sub form de pulberi amorfe, fr miros, de diferite culori, de la crem pn la
cafeniu nchis.
n industria alimentar pectinele sunt utilizate ca ageni de gelificare, de ngroare i n calitate
de stabilizatori ai buturilor alcoolice i produselor lactate. Se utilizeaz n industria de cofetrie pentru
formarea gelurilor, la producerea bomboanelor, marmeladei, maionezei, ketchiupului, ngheatei,
gemurilor, dulceei; este nregistrat n calitate de aditiv alimentar E440 [44]. n industria medical i
farmaceutic se folosesc n calitate de substane biologic active, la ncapsularea medicamentelor.
Substanele pectice regleaz activitatea intestinului, particip la detoxificarea metalelor grele.
4. Gumele i mucilagiile vegetale reprezint heteroglicani care formeaz, prin hidratare, soluii
mai vscoase dect gelatina sau cleiul de amidon. Se gsesc sub form de secreii n scoara unor arbori
(salcm tropical, cire, prun etc.) i n fructe cu smburi tari.
Gumele arborilor. Exist dou specii de arbori, care sunt exploatate masiv pentru a produce
aceti compui: Acacia verek i Acacia seyal.
Gumele de Acacia verek (gume arabice) sunt sruri neutre sau uor acide de poliglucide cu
structur ramificat foarte complex, formate din monoglucide (galactoz, arabinoz, ramnoz, acid
D-galacturonic), n proporie variabil. Catena principal este simpl i regulat format din resturi de
galactoz, iar ramificaiile ncep, de asemenea, cu galactoza. Cationul legat la grupele COOH ale
acidului galacturonic este variabil (Ca2+, Mg2+, K+). Atunci cnd cationul lipsete, rezult acidul
arabic, relativ tare, format numai din monoze.
Mai exist i gume specifice pomilor fructiferi (viini, pruni, migdali) care se formeaz n
esuturile lezate. Compoziia gumelor variaz n funcie de tipul arborilor de la care provin. Bunoar,
cleiul de viin conine resturi de galactoz, manoz, arabinoz, acid glucuronic i cantiti mici de
xiloz.
Guma arabic este folosit ca agent de emulsifiere i stabilizare (n produsele coapte). Are rol
n separarea zahrului cristalizat i a grsimilor din produsele de patiserie, precum i n formarea gheii
n unele sortimente de ngheat. n vinificaie se utilizeaz pentru stabilizarea substanelor colorante n
vinurile roii.
116
Gumele seminelor. Cele mai cunoscute gume obinute din semine sunt: guma de caruba, guma
guar, guma tara.
Guma de caruba provine din seminele de rocov (Ceratonia siliqua), un arbore din bazinul
mediteranian. Este o heteropoliglucid format dintr-o caten polimanozic (14) cu o ramificaie (un
rest de galactoz) la un numr de 4 sau 5 resturi de manoz. Este utilizat ca agent de glazurare n
produsele de cofetrie i agent de ngroare cunoscut sub numrul E410 [5].
Guma guar provine dintr-o plant ierboas anual (Cyamopsis tetragonolobus) din familia
Fabaceae. Are aceeai structur cu a gumei caruba, dar cu mai multe ramificaii; n medie prezint
60% manoz i 40% galactoz. Fina de guar se utilizeaz n industria alimentar n calitate de agent:
a) de ngroare i stabilizator n sosuri, ngheat, buturi rcoritoare, sucuri; b) de omogenizare n
pine, produse de patiserie i lactate. Guma de guar este folosit, de asemenea, n prelucrarea crnii i
cacavalului; este nregistrat n calitate de aditiv alimentar sub numrul E412 [5].
Guma tara este extras din seminele unui arbore din America de Sud (Caesalpinia spinosa).
Are aceeai structur cu a gumei caruba, dar un raport ntre galactoz/manoz de 1/3, o mas
molecular ridicat, i este mai vscoas. Guma tara este utilizat n calitate de agent de ngroare, n
industria alimentar avnd prescurtarea E417 [5].
5. Glicozoaminoglicanii (mucoploiglucide) sunt heteropoliglucide extracelulare cu grupri
aminice, caracteristice regnului animal. Aceast clas reprezint o familie de polimeri liniari alctuii
din uniti diglucidice repetitive (tab.6.6): o aminoglucid N-acetilat (glucozoamin sau
galactozoamin) i un acid uronic (acid D-glucuronic sau acid L-iduronic). Una sau mai multe grupri
hidroxilice ale unor aminoglucide sunt esterificate cu sulfai.
Mucopoliglucidele contribuie la formarea esuturilor conjunctiv, cartilaginos, osos, determin
cimentarea celulelor esutului conjunctiv, asigur viscozitatea, adeziunea i elasticitatea matrixului
extracelular. Se gsesc n stare liber sau legate de proteine sau lipide. De exemplu,
glicozoaminoglicanii ataai de proteinele extracelulare formeaz proteoglicani.
Din clasa glicozoaminoglicanilor fac parte: acidul hialuronic, acidul condriotin-4-sulfat,
keratan sulfat i heparina.
Acidul hialuronic este alctuit din resturi de acid D-glucuronic i glucozoamin-N-acetilat
(tab. 6.9). Avnd aproximativ 50 000 de uniti diglucidice repetitive, hialuronaii au o mas
molecular care depete 1 000 000 D. Hidroliza enzimatic a acidului hialuronic se realizeaz sub
aciunea enzimei hialuronidaza. Este prezent n toate esuturile i fluidele corpului uman, reprezint un
component esenial al matricei extracelulare a cartilajelor i tendoanelor, reprezint substana de
cimentare a esutului conjunctiv i are rol n legarea apei din spaiile interstiiale ale celulelor,
asigurnd astfel legtura dintre celule. Ceilali reprezentani ai glicozoaminoglicanilor, au o mas
molecular cu mult mai mic i se asociaz prin legturi covalente de proteine specifice formnd pro-
teoglicani.
Acidul condroitinsulfuric (condroitin-4-sulfat)
contribuie la elasticitatea cartilajelor, tendoanelor,
ligamentelor, pielei i a pereilor aortei, este prezent n
vasele sangvine. Acest polimer este format din uniti
repetitive de acid D-glucuronic (GlcA) i N-acetil--D-
galactozoaminsulfat (tab. 6.9). Multe resturi de acid D-
glucuronic din molecul pot fi substituite de epimerul su
Fig. 6.41. Acizii iduronic i glucuronic
componeni ai condroitinsulfatului [4] acidul L-iduronic (fig. 6.41).
Keratansulfatul este o heteropoliglucid cu un coninut variabil de sulfai, lipsit de acizi
uronici. Este prezent n cartilaje, oase, coarne, pr, copite, unghii i ghiare.
Heparina este o substan polimer foarte acid, datorit coninutului crescut de acid sulfuric.
Prin hidroliz, formeaz acid glucuronic, glucozamin, acid sulfuric i acid acetic. Este un
anticoagulant natural produs de mastocite, apoi eliberat n snge unde se asociaz cu un factor proteic
117
antitrombina. Complexul format inhib coagularea sngelui i previne formarea trombozelor. Heparina
purificat se adaug n sngele donat pentru transfuzie pentru a evita coagularea acestuia.
Tabelul 6.9. Unitile repetitive ale glicozoaminelor din matricea celular [4]
Glicozoaminoglicani unitilor Diglucide repetitive
repetitive
Acidul hialuronic ~50,000
Condroitin-4-sulfat ~20 60
Keratansulfat ~25
Heparin ~15 90
118
adeziunea extracelular la bacterii, agaroza este un component al peretelui celular la alge, celuloza i
hemiceluloza sunt componente ale pereilor celulari la plante, chitina este un component al peretelui
celular la ciuperci i al exoscheletului la artropode. Galactoza este un component al galactolipidelor
prezente n membranele celulare ale plantelor i ale glicoproteinelor tisulare.
2. De sintez. Glucidele intr n componena unor molecule complexe. De exemplu, pentozele
riboza i dezoxiriboza sunt componente ale moleculelor de ATP, ADN, ARN. Triozele sunt produse
intermediare n respiraie, fotosintez i n alte procese ale metabolismului glucidic. Ribuloza i
xiluloza sunt metabolii n ciclul pentozofosfailor. Manoza particip n metabolismul uman, n special
la glicozilarea unor proteine [11].
3. De rezerv. Glucidele se acumuleaz n unele organe vegetale i animale n calitate de
substane nutritive de rezerv. Bunoar, glicogenul se stocheaz n ficatul animalelor, iar amidonul i
inulin n endospermul seminelor la plante. Trehaloza, glucida principal a insectelor, este
hidrolizat rapid n dou molecule de glucoz pentru a susine energetic zborul acestora [11].
4. Energetic. De regul, glucoza este principala surs de energie n celul. Astfel, la oxidarea a
unui gram de glucoz se degaj 3,9 kcal/mol, a unui gram de amidon se degaj 4,2 kcal/mol [1].
5. Osmotic. Glucidele particip la reglarea presiunii osmotice n organism. Bunoar,
presiunea osmotic a sngelui depinde de concentraia de glucoz.
6. Receptoare. Oligoglucidele sunt o parte component a receptorilor celulari.
TESTE DE EVALUARE
1.1. Monoglucidele cu grupa......................se numesc aldoze, iar cele cu grupa ........................ cetoze.
1.2. .............................................la plante i .................................la animale sunt poliglucide de rezerv.
1.3. Celuloza este un polimer ............................format prin legturi.........................................................
1.4. Procesul transformrii protopectinei n pectin are loc.......................................................................
1.5. Pentozele riboza i dezoxiriboza sunt componente ale........................................................................
119
4. Asociai.
6. Completai tabelul.
Amiloz/Amilopectin
Asemnri Deosebiri
1. 1.
2. 2.
3. 3.
4. 4.
120
GLOSAR
Chemosintez fenomen prin care organismele vii folosesc, n sintezele organice, energia chimic
rezultat prin oxidarea unor substane minerale.
Fotosintez proces fiziologic prin care plantele verzi sintetizeaz substanele organice din dioxid de
carbon i ap cu ajutorul luminii solare absorbite de clorofil i elibereaz oxigen.
Glicocalix nveli periferic la suprafaa celulelor animale alctuit din glicolipide i glicoproteine.
Laxativ Substan, medicament care posed proprieti purgative.
Lizozim enzim n secreia a numeroase mucoase (ocular, nazal etc.), avnd proprieti
bactericide, analgezice.
Mastocite celule din esutul mezenchimatos, care intr n reeaua de susinere a unor organe (splin,
ganglioni, mduv etc.), cu rol fagocitar.
Oomicete organisme eucariote filamentoase, microscopice din regnul Fungi care se pot reproduce
sexuat i asexuat.
Osteoporoz leziune osoas caracterizat prin subierea i rarefierea oaselor.
Probiotice o serie de microorganisme care au capacitatea de a strbate stomacul fr a fi distruse de
sucul gastric i care, odata ajunse la nivel intestinal, faciliteaza refacerea florei intestinale i meninerii
echilibrului colonic.
Proteoglicani proteine glicolizate.
Purin compus organic heterociclic, unitate de baz a acidului uric, care formeaz adenina i guanina
din structura acizilor nucleici.
Rutinoz diglucid format din ramnoz i glucoz unite prin legturi (16)-glicozidice prezent n
unele flavonoide, glicozide.
121
BIBLIOGRAFIE
122
CAPITOLUL 7. LIPIDELE
Lipidele constituie o clas eterogen de compui naturali, pe larg rspndii n organismele vii.
Se caracterizeaz, n general, printr-o structur hidrofob apolar, care le confer solubilitate n
solveni organici (cloroform, aceton, benzen, eter etilic etc.) i insolubilitate n ap i sruri minerale.
Lipidele sunt molecule formate, n principal, din carbon, hidrogen i oxigen. Originea lipidelor la
organismele animale poate fi exogen (din alimentaie) i endogen (din biosintez).
Cele mai importante produse alimentare bogate n lipide sunt: margarina i untul (80 85%),
slnina (70%), untura (100%), uleiuri vegetale (98 100%), brnzeturi grase (40 60%), nucile i
alunele (60 64%), smntna (20%). Organismul uman necesit pe zi 70 145 g de lipide [24].
Lipidele se pot clasifica dup mai multe criterii. Astfel, n funcie de structur i capacitatea de
hidroliz, lipidele pot fi clasificate n dou clase mari [5]:
lipide saponificabile (pe baz de acizi grai, hidrolizabile);
lipide nesaponificabile (hidrocarburi superioare i derivai oxigenai ai acestora,
nehidrolizabile).
Din clasa lipidelor saponificabile fac parte: acizii grai, lipidele simple (formate din atomi de C,
H i O) i lipidele complexe (care conin n molecul pe lng atomi de C, H, O i atomi de N, P, S
etc.). Fiecare dintre acestea se mpart, la rndul lor, n mai multe categorii de compui lipidici, n
funcie de structur.
Lipidele simple (neutre) sunt esteri ai acizilor grai cu diferii alcooli. Dup natura alcoolului,
lipidele simple se clasific n:
gliceride esteri ai glicerolului cu acizi grai;
ceride esteri ai alcooliilor alifatici superiori cu acizi grai;
steride esteri ai sterolilor (alcooli policiclici) cu acizi grai;
etolide esteri intermoleculari ai hidroxiacizilor grai;
Lipidele complexe (polare) conin pe lng acizi grai esterificai cu alcooli i alte componente:
acid fosforic, aminoalcooli, aminoacizi, inozitol, glucide. n aceast categorie intr lipoproteinele,
fosfolipidele (glicerofosfolipide, inozitolfosfolipide, sfingofosfolipide), glicolipidele (cerebrozide,
gangliozide).
n clasa lipidelor nesaponificabile (lipoide) sunt incluse diferite categorii de compui care nu se
hidrolizeaz n compui simpli. Caracterul lipidic al compuilor respectivi este determinat de prezena
unor regiuni hidrofobe n molecul. Lipidele nesaponificabile se mpart n urmtoarele categorii:
hidrocarburi alifatice, terpene, carotenoizi, steroizi.
n funcie de importana fiziologic, lipidele se grupeaz n lipide de rezerv i lipide de
constituie.
Lipidele de rezerv sunt depozitate n cantiti mari n diferite esuturi i organe ale plantelor
sau animalelor, utilizndu-se n funcie de necesitile energetice ale organismului. Ele reprezint
elementul variabil al constituenilor celulari, se consum n procesele metabolice i sunt formate din
lipide simple. La plante lipidele de rezerv se gsesc n cantiti mari n fructe (msline, migdale,
curmale, ctin) i semine (floarea-soarelui, ricin, soia, in, cnep etc.), constituind o substan de
123
rezerv important pentru dezvoltarea embrionului. La animale lipidele de rezerv se depun n esutul
adipos, sub piele i n jurul organelor interne (rinichi, ficat, inim, plmni), avnd un rol nsemnat n
susinerea i protecia acestora de zdruncinare.
Lipidele de constituie reprezint elementul constant al componenilor celulari. Ele nu-i
modific coninutul n funcie de condiiile de nutriie. Lipidele structurale particip la formarea
membranelor biologice, fiind formate n cea mai mare parte din lipide complexe (fosfolipide,
glicolipide) i colesterol. Au un rol important n reglarea permeabilitii membranelor celulare.
Se cunosc dou ci metabolice de formare a lipidelor (fig. 7.1). Lipidele vegetale i animale
deriv de la acetil-CoA (acid acetic activat). n cadrul primei ci metabolice, din acetil-CoA se
formeaz acid gras activat (acil-CoA), grsimi, fosfolipide i glicolipide.
n cadrul cii metabolice secundare, din acetil-CoA se formeaz izopentenil difosfat (izopren
activ), care este componentul de baz al izoprenidelor (vezi cap. 7.5).
Acizii grai sunt acizi carboxilici alifatici, cu o caten carbonic cu cel puin 4 atomi de carbon,
prezeni n grsimile vegetale i animale. Au un gust acru i un miros pronunat, sunt insolubili n ap,
dar solubili n solveni organici. Acizii grai, dup forma catenei carbonice,
pot fi aciclici (liniari sau ramificai) i ciclici. Majoritatea acizilor grai sunt
monocarboxilici, conin o grupare carboxilic ionizabil i o caten de atomi
de carbon nepolar, aciclic, neramificat (fig. 7.2). Fiecare segment liniar al
zigzagului reprezint o legtur simpl dintre atomii de carbon adiaceni.
Acizii grai sunt componente de baz ale lipidelor. n natur, se gsesc
i n stare liber, dar mult mai rar. Proprietile lipidelor depind n mare parte
de tipul, lungimea i configuraia catenei carbonice a acizilor grai, de tipul i
numrul legturilor moleculare interatomice precum i de tipul i numrul
gruprilor funcionale. Acizii grai conin, n general, un numr par de atomi
de carbon i se deosebesc ntre ei prin lungimea catenei carbonice [11].
Astfel, se ntlnesc acizi grai cu: a) caten scurt (engl. SCFA short-
Fig. 7.2. Structura unui chain fatty acids) conin mai puin de 6 atomi de carbon; b) caten medie
acid gras [4]; (engl. MCFA medium-chain fatty acids) posed ntre 6 12 atomi de
carbon; c) caten lung (engl. LCFA long-chain fatty acids) posed ntre
13 21 atomi de carbon; d) caten foarte lung (engl. VLCFA medium-chain fatty acids) conin mai
mult de 22 atomi de carbon.
124
n funcie de tipul legturilor dintre atomii de carbon, acizii grai pot fi saturai sau nesaturai.
Acizii grai nesaturai conin legturi carbon-carbon duble, iar acizii grai saturai nu conin legtui
duble.
n afar de denumirea uzual a aizilor grai, nomenclatura internaional (IUB IUPAC)
utilizeaz o denumire prescurtat, n funcie de numrul atomilor de carbon din molecul, numrul de
duble legturi, precum i poziia acestora. Astfel, acizii grai saturai au formula general Cx:0 (unde x
indic numrul atomilor de carbon, iar 0 indic lipsa legturilor duble dintre atomii de carbon). n cazul
acizilor grai nesaturai, formula general este Cx:y (-z) (unde x reprezint numrul atomilor de
carbon, y indic numrul legturilor duble, iar z indic poziia primei legturi duble n raport cu
gruparea metil); numerotarea primului atom de carbon al legturei duble, se face fie de la grupa
carboxilic (se noteaz cu sau C ), fie de la gruparea metilic (se noteaz cu n sau ) (fig. 7.3).
Bunoar, acidul linolenic poate fi notat C18:3 (9, 12, 15) n care 18 reprezint numrul
atomilor de carbon, 3 reprezint numrul legturilor duble, iar poziia legturilor duble n raport cu
grupa carboxilic este 9, 12, 15. Dac numrtoarea atomului de carbon care se leag de
urmtorul prin puntea C=C, se realiza dinspre grupa metilic spre cea carboxilic, atunci acidul
linolenic se noteaz omega (-3)
n cazul acizilor grai nesaturai, exist diverse sisteme de nomenclatur (tab. 7.1).
Acizii grai saturai sunt cei mai rspndii acizi grai n natur. Sunt acizi monocarboxilici cu
formula general CnH2nO2, au catena carbonic liniar sau ramificat, conin 4 30 atomi de carbon
legai prin legturi covalente simple. Principalii acizi grai saturai se prezint n tabelul 7.2.
Acizii grai saturai importani din punct de vedere biologic au ntre 14 i 24 atomi de carbon:
acidul miristic 1327, acidul palmitic 1531, acidul stearic 1735, acidul
arahic 1939COOH, acidul behenic 2143COOH, acidul lignoceric 2347). n grsimile
de natur animal predomin acidul palmitic i acidul stearic.
Acizii grai nesaturai sunt monocarboxilici, au numr par de atomi de carbon i conin n
molecul o legtur dubl (mononesaturai sau monoenici) sau mai multe legturi duble (polinesaturai
sau polienici). Prezena legturii duble se noteaz prin litera greceasc , care se situeaz dup atomul
de carbon de la care ncepe legtura dubl. Se gsesc n gliceride ntr-o proporie mai mare dect cei
saturai.
125
Tabelul 7.2. Exemple de acizi grai saturai [5]
Lungimea Simbol Denumirea Denumirea Structura Rspndire
relativ numeric sistematic uzual chimic
Caten C4:0 Acid n-butanoic Acid butiric CH3-(CH2)2-COOH Unt, lapte
scurt
Caten C6:0 Acid n-hexanoic Acid capronic CH3-(CH2)4-COOH Lapte
medie C8:0 Acid n-octanoic Acid caprilic CH3-(CH2)6-COOH
C10:0 Acid n-decanoic Acid capric CH3-(CH2)8-COOH
C12:0 Acid n-dodecanoic Acid lauric CH3-(CH2)10-COOH
Caten C14:0 Acid n-tetradecanoic Acid miristic CH3-(CH2)12-COOH Grsimi
lung C16:0 Acid n-hexadecanoic Acid palmitic CH3-(CH2)14-COOH animale i
C18:0 Acid n-octadecanoic Acid stearic CH3-(CH2)16-COOH vegetale,
C20:0 Acid n-icosanoic Acid arahic CH3-(CH2)18-COOH semine
C22:0 Acid n-docosanoic Acid behenic CH3-(CH2)20-COOH
Caten C24:0 Acid n-tetracosanoic Acid lignoceric CH3-(CH2)22-COOH Ceara unor
foarte C26:0 Acid n-hexacosanoic Acid cerotic CH3-(CH2)24-COOH plante i
lung C28:0 Acid n-octacosanoic Acid montanic CH3-(CH2)26-COOH insecte
C30:0 Acid n-triacontanoic Acid melisic CH3-(CH2)28-COOH
C32:0 Acid n-dotriacontanoic Acid laceroic CH3-(CH2)30-COOH
n cazul acizilor grai polinesaturai, legturile duble pot fi de tip malonic CH=CH CH2
CH=CH sau, n cantiti foarte sczute, de tip conjugat CH=CH CH=CH . Reactivitatea acizilor
grai cu legturi duble de tip conjugat este mai ridicat, n ceea ce privete capacitatea de oxidare.
Cei mai rspndii acizi grai nesaturai au 18, 20, 22 sau 24 atomi de carbon i una, dou, trei,
patru sau cinci legturi duble. Cu creterea numrului de legturi duble, scade temperatura lor de topire
i crete solubilitatea lor n solveni nepolari. Toi acizii grai nesaturai care se ntlnesc n natur la
temperatura camerei sunt n stare lichid. Principalii acizi grai nesaturai sunt: acid oleic
1733 (se conine n majoritatea grsimilor); acid linoleic 17H31COOH -6 (se conine n
majoritatea grsimilor); acid linolenic C17H29COOH -3 (se conine n ulei de soia, ulei de in); acid
arahidonic -6 (se conine n ulei de pete), acid clupanodonic -3 (se conine n ulei de pete).
Acizii grai eseniali (acizi omega ) sunt acizi grai polinesaturai cu mai multe legturi
duble care nu se sintetizeaz n organismul animal. Organismul animal i asigura necesarul de acizi
grai eseniali numai din hrana. Nutriionitii numesc acizii acizi indispensabili, deoarece au
proprieti biologice unice, iar lipsa sau prezena lor n organism ntr-o cantitate suficient mpiedic
utilizarea celorlali acizi grai din organism. Absena acizilor grai eseniali din regimul alimentar
determin tulburri eseniale (ncetinire a creterii, boli ale pielii, boli ale mucoaselor, dereglri ale
sistemului endocrin). Una din principalele cauze ale multiplelor tulburri pe care le provoac lipsa
acizilor grai polinesaturai este legat de faptul c toi acetia intr n structura fosfolipidelor, care sunt
componente de baz ale membranelor celulare. Acizii sunt necesari n sistemul imunitar, pentru
dezvoltarea normal a creierului, ochilor, nervilor, au rol n reglarea presiunii sngelui, sunt precursori
ai prostaglandinelor.
n tabelul 7.3 sunt prezentate familiile de acizi grai eseniali: -9 (acid oleic, acid erucic, acid
nevronic), -6 (acid linoleic, acid -linolenic, acid dihomo--linolenic, acid arahidonic), -3 (acid -
linolenic, acid eicosapentanoic, acid decosahexanoic).
Acidul oleic (C18:1, -9) se conine n diferite grsimi animale i uleiuri vegetale. Este un acid
gras incolor, fr miros, cu formula CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH. Termenul oleic deriv de la
cuvintele ulei sau oliv, uleiul de olive (msline) avnd un coninut ridicat de acid oleic.
126
Tabelul 7.3. Exemple de acizi grai nesaturai [5]
Denumirea Denumirea Structura chimic
prescurtat uzual
A. Acizi grai nesaturai cu legturi duble cis neconjugate
Familia -9
C18:1 (9) Acid oleic CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
C22:1 (13) Acid erucic CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)11-COOH
C24:1 (15) Acid nevronic CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)13-COOH
Familia -6
C18:2 (9, 12) Acid linoleic CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)2-(CH2)6-COOH
C18:3 (6, 9, 12) Acid -linolenic CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)3-(CH2)3-COOH
C20:3 (8, 11, 14) Acid dihomo CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)3-(CH2)5-COOH
-linolenic
C20:4 (5, 8, 11, 14) Acid arahidonic CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)4-(CH2)2-COOH
Familia -3
C18:3 (9, 12, 15) Acid -linolenic CH3-CH2-(CH=CH-CH2)3-(CH2)6-COOH
(ALA)
C20:5 (5, 8, 11, 14,17) Acid eicosapentanoic CH3-CH2-(CH=CH-CH2)5-(CH2)2-COOH
(EPA)
C22:6 (4, 7, 10, 13, 16, Acid decosahexanoic CH3-CH2-(CH=CH-CH2)6-CH2-COOH
19) (DHA)
Familia -9
C18:1 (9) Acid oleic CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
C16:1 (9) Acid palmitoleic CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
C14:1 (9) Acid miristoleic CH3-(CH2)3-CH=CH-(CH2)7-COOH
B. Acizi grai nesaturai cu legturi duble trans neconjugate
C18:1 (tr 9) Acid elaidic CH3-(CH2)7-CHtr=CH-(CH2)7-COOH
C18:1 (tr 9, tr 12) Acid linoelaidic CH3-(CH2)4-CHtr=CH-CH2-CHtr= CH-(CH2)7-COOH
C. Acizi grai nesaturai cu legturi duble trans conjugate
C18:3 (9, tr 11, tr 13) Acid -eleostearic CH3-(CH2)3-CHtr=CH-CHtr=CH-CHc=CH-(CH2)7-COOH
C18:3 (tr9, tr 11, tr 13) Acid -eleostearic CH3-(CH2)3-CHtr=CH-CHtr=CH-CHtr=CH-(CH2)7-COOH
Acidul linoleic (C18:2, -6, fig. 7.4) se conine n unele uleiuri vegetale, denumite virgine,
presate la rece (ulei de soia, ulei de floarea soarelui), n ou, lactate, carnea de vnat slbatic (n special
n ficat).
Din acidul linoleic se sintetizeaz acidul arahidonic i acidul linolenic. Acidul linoleic scade
nivelul de colesterol din snge i contribuie la prevenirea maladiilor cardiovasculare. Deficiena acestui
acid gras este asociat cu pielea uscat, cderea prului etc. Acidul linoleic, pe lng efectele proprii,
acioneaz ca precursor pentru ali acizi grai acidul arahidonic sau acidul dihomo--linolenic.
Acidul arahidonic (C20:4, -6, fig. 7.5) se poate sintetiza n organism din acid linoleic. Este o
surs important pentru sinteza prostaglandinelor, intr n componena fosfolipidelor membranare. Se
conine n ou i ficat.
127
Acidul -linolenic (C18:3, -3, fig. 7.6) se conine n plantele verzi, algele albastre-verzi
Spirulina, specii marine de peti (somon, macrou), anumite uleiuri vegetale (ulei de nuci, soia, in etc.).
Tabelul 7.4. Principalii hidroxiacizi din constituia unor lipide naturale [5]
Hidroxiacizi Structura chimic Rspndire
grai superiori
Saturai
Sabinic HO-CH2-(CH2)10-COOH Ceara de conifere
Iuniperic HO-CH2-(CH2)14-COOH Ceara de conifere
Cerebronic CH3-(CH2)21-CHOH-COOH Creier
Nesaturai
Ricinoleic CH3-(CH2)5-CHOH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH Ulei de ricin
Hidroxinevronic CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)12-CHOH-COOH Creier
Proprieti fizice. Acizii grai saturai sunt substane solide la temperatura obinuit, cu
excepia acizilor butiric, capronic i tuberculostearic, care sunt lichizi. Acizii nesaturai au o
consisten lichid la temperatura camerei, cu excepia acizilor erucic i elaeostearic, care sunt solizi.
Punctele de topire ale acizilor grai cresc odat cu creterea catenei carbonice. Legturile duble
din molecul micoreaz punctele de topire. Acizii grai nesaturai au puncte de topire mai joase dect
acizii grai saturai. De asemenea, acizii grai ramificai au puncte de topire mai mici dect acizii cu
catena liniar, cu acelai numr de atomi de carbon n molecul.
Solubilitatea acizilor grai n ap scade odat cu creterea catenei carbonice. Acidul butiric are o
solubilitate de 5,6%, iar acidul capronic de numai 0,4% [3]. Acizii cu peste 8 atomi de carbon n
molecul sunt practic insolubili n solveni organici. Acizii butiric, capronic i caprilic sunt volatili.
Acizii grai se disociaz n ioni de H+ i anionul acidului carboxilic, conform ecuaiei:
R COOH R COO + H+
Dup gradul de disociere, acizii grai sunt acizi slabi. Gruparea carboxilic este hidrofil, iar
catena carbonic este hidrofob.
128
Din punct de vedere chimic acizii grai saturai sunt stabili, ineri, se oxideaz greu. Acizii grai
nesaturai sunt substane active, care dau cu uurin reacii de adiie la nivelul legturilor duble. Prin
adiie de hidrogen acizii grai nesaturai se transform n acizi saturai. Hidrogenarea are loc n prezena
catalizatorilor (Ni, Pt). Pe acest principiu se bazeaz transformarea grsimilor lichide n grsimi solide.
Datorit prezenei n molecul a legturilor duble acizii grai nesaturai se pot autooxida, adic
se pot combina cu oxigenul din aer. n reacia de oxidare un rol important i revine i metilenului alilic
din poziia fa de legtura dubl. Acidul gras formeaz iniial cu oxigenul molecular un
hidroperoxid, care poate s cedeze oxigen altor molecule de acizi grai nesaturai formnd hidroxiacizi.
Acizii grai nesaturai reacioneaz cu ozonul la nivelul legturilor duble i formeaz ozonide,
care prin descompunere cu apa dau aldehide i aldoacizi. Aceast reacie este foarte important
deoarece poate servi la stabilirea numrului i poziiei legturilor duble din molecul.
n rezultatul interaciunii acizilor grai cu alcoolii se formeaz esteri, substane stabile, larg
rspndite n natur. Acizii grai reacioneaz cu metale alcaline, baze, oxizi bazici formnd spunuri.
Componentul principal al spunurilor este un amestec de sruri solubile ale acizilor grai superiori. De
regul, acestea sunt sruri de sodiu, mai rar potasiu i amoniu ale acizilor stearic, palmitic, miristic,
lauric i oleic. Astfel, spunul solid este o sare de sodiu a acidului stearic C17H35COONa, iar spunul
lichid o sare de potasiu C17H35COOK.
Izomerie. Acizii grai formeaz izomeri att datorit configuraiei catenei carbonice, poziiei
legturilor duble, ct i datorit atomilor de carbon asimetrici. Izomeria acizilor grai poate fi de
structur i izomerie spaial (stereoizomerie). Izomeria de structur poate fi de mai multe tipuri.
Izomerie de caten, care se refer la forma catenei carbonice, liniar sau ramificat. Acizii cu
caten ramificat poart numele de izoacizi. n cazul acidului butiric, se cunosc doi izomeri de caten:
acidul butiric normal (n-butiric) i acidul izobutiric, cu nomenclatura 2-metil-propionic (fig. 7.7).
Izomerii acidului butiric, cu aceeai formul chimic C3H7COOH, au o structur diferit.
Izomerie de poziie a dublei legturi, care se refer la poziia dublei legturi la catena carbonic
(fig. 7.8). Acidul oleic (18:1) se gsete n natur sub form de 14 izomeri, dintre care se menioneaz:
acizii oleic (18:1) 9; petroselinic (18:1) 6 i vaccenic (18:1) 11.
10 9 7 6 11 12
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH CH3-(CH2)10-CH=CH-(CH2)4-COOH CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)9-COOH
n diferite produse naturale s-au identificat 14 acizi izooleici, care au puncte de topire i forme
de cristalizare diferite.
Izomerie de poziie n funcie de poziia gruprii funcionale HO pe catena carbonic. Astfel, n
cazul acidului hidroxibutiric se cunosc izomerii -, - i -hidroxibutirici (fig. 7.9).
129
Izomerie spaial. Acizii grai formeaz
izomeri spaiali (cis-trans) n funcie de
configuraia legturilor duble. Izomeria cis-trans
se ntlnete frecvent la acizii nesaturai liniari
(fig.7.10). n natur predomin izomerii cis.
Dintre acizii mononesaturai, acidul oleic natural
este izomerul cis, iar izomerul oleic trans se
numete acid elaidic. Cei doi izomeri se
deosebesc att prin structura molecular, ct i
prin proprietile fizico-chimice.
Izomerie optic. Acizii grai formeaz puini
izomeri optici. Izomerii optici sunt semnalai la
acizii hidnocarpic, ricinoleic etc., care posed
atomi de carbon asimetrici. Izomerii optici pot fi
Fig. 7. 10. Izomeri spaiali ai acidului oleic cis i trans dextrogiri (+) sau levogiri ( ), dup sensul de
[11] rotire a luminii monocromatice.
Lipidele simple sunt esteri ai unui alcool cu un acid gras superior. Din clasa lipidelor simple fac
parte: gliceridele, ceridele, etolidele, steridele.
1. Gliceride (grsimi, acilgliceroli, triacilgliceroli, trigliceride). Gliceridele sunt cele mai
rspndite lipide de rezerv din regnul animal i vegetal, care se acumuleaz n cantiti mari n esutul
adipos al animalelor, iar la plante, n semine (floarea soarelui, ricin, mac, bumbac) i fructe (msline,
arahide, migdale).
Din punct de vedere chimic, gliceridele sunt esteri ai glicerolului cu acizi grai superiori;
esterificarea poate avea loc la una, dou sau cele trei grupe hidroxil ale glicerolului (fig. 7.11).
130
(palmitooleostearina, stearopalmitooleina etc.). Acizii grai cei mai rspndii care intr n constituia
gliceidelor sunt acidul palmitic, stearic, oleic, linoleic i linolenic. Triacilglicerolii sunt constituenii
majori ai tuturor materiilor alimentare grase, n timp ce diacil- i monoacilglicerolii reprezint doar 2%
din totalul lipidelor [5].
Nomenclatura gliceridelor se formeaz din numele i numrul acizilor grai, la care se adaog
sufixul in. De exemplu, tripalmitin, oleopalmitostearin, distearoolein.
Uleiurile vegetale i grsimile animale au o larg ntrebuinare. Ele se utilizeaz n cantiti mari
n alimentaie, la fabricarea spunurilor, a lacurilor, vopselelor, lubrefianilor, lumnrilor etc.
Gliceridele sunt lipide nepolare, hidrofobe i insolubile n ap. Datorit caracterului nepolar
gliceridele agitate n ap, formeaz emulsii foarte instabile, care se transform n bistraturi lipidice.
Gliceridele sunt buni solveni organici pentru vitaminele liposolubile, hormoni, pentru unii pigmeni.
Sunt substane incolore, n stare proaspt nu au gust i nici miros. Gliceridele care au atomi de carbon
asimetrici n molecul prezint activitate optic, ca de exemplu palmitooleostearina, oleodipalmitina
etc.
Trigliceridele reprezint componentele principale ale uleiurlor vegetale (conin predominant
acizi grai nesaturai) i ale grsimilor animale (conin acizi grai saturai). Gliceridele de origine
animal (grsimi) la t = 20 au o consisten solid, iar gliceridele de origine vegetal (uleiuri) la t =
20 au consisten lichid. Excepie fac uleiul de cocos i uleiul boabelor de cacao, care la
temperatura camerei au o consisten solid.
Hidroliza gliceridelor. Prin
hidroliza trigliceridelor se obine
glicerol i acizi grai (fig. 7.12).
Hidroliza gliceridelor este o
reacie reversibil, care se
realizeaz n laborator prin
Fig. 7.12. Reacia general de hidroliz a trigliceridelor [19] fierberea gliceridelor cu apa la
200C i la o P de 6 8 atm.
Hidroliza chimic a gliceridelor este utilizat n scopuri tehnice pentru obinerea glicerolului
pur i a acizilor grai. Degradarea lipidelor alimentare se realizeaz prin hidroliz (lipoliz), n cursul
digestiei, sub aciunea enzimelor lipaze. Lipaza este o carboxilesteraz, inactiv n mediu apos, care
ns devine activ la interfaa ulei ap, ntr-o emulsie de micele.
Saponificarea grsimilor. Prin
reacia de saponificare se nelege
reacia dintre grsimi i
hidroxiacizi alcalini (KOH,
NaOH), n urma creia rezult un
alcool i sruri ale acizilor grai
numite spunuri (fig. 7.13).
Reacia de saponificare este o
Fig. 7.13. Reacie general de saponificare [19] reacie nereversibil de hidroliz,
care se produce n soluie apoas
sau alcoolic de hidroxizi. Fiecare grsime necesit o anumit cantitate de hidroxid pentru
saponificarea ei complet. Aceast cantitate se exprim prin indicele de saponificare.
Hidrogenarea grsimilor. Gliceridele care conin n molecul acizi nesaturai pot adiiona
hidrogen la nivelul legturilor duble. Uleiurile prin hidrogenare se transform n grsimi solide
(fig.7.14).
131
Fig. 7.14. Reacia general de hidrogenizare a uleiurilor [19]
Aceast reacie st la baza preparrii margarinei din uleiurile vegetale. Reacia se realizeaz la
aproximativ 200C, n prezen de catalizatori (Ni).
Reacia de hidrogenare se folosete, de asemenea, pentru a transforma uleiuri cu miros neplcut
(ulei de pete, bumbac, balen) n grsimi comestibile utilizate n industria alimentar.
Halogenarea grsimilor. Gliceridele care conin n molecul acizi grai nesaturai pot adiiona
la nivelul legturilor duble halogeni (Cl, Br, I). Cu ct numrul legturilor duble este mai mare, cu att
se adiioneaz o cantitate mai mare de halogeni. Gradul de nesaturare a unei grsimi se exprim prin
indicele de iod.
Rncezirea grsimilor. n prezena aerului, a luminii i a vaporilor de ap, gliceridele sunt
supuse unui proces de degradare care se numete rncezire. Se disting trei tipuri de rncezire:
hidrolitic, oxidativ (aldehidic) i cetonic.
Rncezirea hidrolitic apare de obicei n prezena umezelii, metalelor grele i a enzimelor
lipaze. Ea este caracteristic produselor lactate, uleiurilor i grsimilor nerafinate brute, bogate n
enzime. n cadrul acestui proces are loc hidroliza parial a grsimilor, n urma creia rezult glicerol i
acizi grai liberi, care au un miros i gust neplcut. Rncezirea hidrolitic favorizeaz i desfurarea
celorlalte tipuri de degradri a grsimilor.
Rncezirea oxidativ este cel mai rspndit tip de degradare a grsimilor condiionat de
oxidarea acizilor grai nesaturai cu oxigenul din aer, care se fixeaz la nivelul legturilor duble, sub
form de peroxizi sau hidroperoxizi. Aceste substane sunt instabile i dau natere la alcooli, aldehide,
hidroxiacizi, acizi volatili care au un miros i gust neplcut. Procesul de rncezire oxidativ este direct
proporional cu gradul de nesaturare ale grsimilor.
Rncezirea cetonic cunoscut i sub denumirea de rncezire aromatic,const n transformarea
oxidativ a acizilor grai saturai n metilcetone (fig. 7.15).
Rncezirea poate fi evitat prin pstrarea grsimilor la rece, n locuri ferite de lumin i
umezeal, prin adugarea unor substane antioxidante (vitamina E, chinone, fenoli, carotenoizi etc.).
Calitatea grsimilor se caracterizeaz prin o serie de indici.
Indicele de saponificare (Is) este o msur a cantitii de baz KOH (mg) folosite pentru
saponificarea unei cantiti exacte de materie gras (g), solubilizat iniial n etanol. Acesta este un
indiciu al masei moleculare medii a acizilor grai i implic hidroliza fiecrei legturi esterice, care
unete acizii grai cu moleculele glicerinei. Spre exemplu, (Is) al untului de vac este de 220 240 mg,
al uleiului de floarea-soarelui este 186 198 mg. Cu ct greutatea molecular a grsimilor este mai mare
cu att indicele de saponificare este mai mic.
Indicele de iod (Ii) este utilizat frecvent pentru a clasa uleiurile n funcie de domeniul lor de
utilizare i pentru controlul procesului de hidrogenare. Indicele de iod reprezint cantitatea de iod
(exprimat n g) absorbit de materia gras, reflect numrul legturilor duble n gliceride i gradul de
132
nesaturare a uleiului. Spre exemplu, (Ii) al uleiului de floarea-soarelui este de 114 135, uleiul de soia
114 140. Uleiurile cu grad mare de nesaturare vor avea indici de iod mrit.
Indicele de acid (IA) sau acizi grai liberi (AGL). Aciditatea uleiului se apreciaz prin indicele
de acid sau prin coninutul de acizi grai liberi, exprimat pe baza unui singur acid gras, acidul oleic.
Indicele de acid se definete prin cantitatea de KOH necesar pentru neutralizarea unui gram de ulei.
Indicele de peroxid (IP). Peroxizii sunt primele substane formate la degradarea lipidelor,
respectiv determinarea cantitii lor reprezint interes pentru aprecierea gradului de oxidare a materiei
grase. Indicele de peroxid se definete ca fiind numrul de miliechivaleni de peroxid pe kg de materie
gras.
2. Ceride (ceruri). Ceridele sunt esteri naturali ai acizilor grai cu alcoolii alifatici superiori. n
general, alcoolii au un numr par de atomi de carbon, sunt saturai i neramificai. Lungimea catenei
carbonice variaz ntre 14 30 atomi de carbon pentru un alcool gras (tab. 7.5).
Tabelul 7.5. Principalii alcooli superiori i acizi grai din structura ceridelor [5]
Denumire Formula Denumire Formula
acid gras acizilor grai alcool superior alcoolilor
Acid palmitic CH3 (CH2)14 COOH Alcool cetilic CH3 (CH2)14 CH2 COOH
Acid stearic CH3 (CH2)16 COOH Alcool stearilic CH3 (CH2)16 CH2 COOH
Acid arahic CH3 (CH2)20 COOH Alcool arahic CH3 (CH2)18 CH2 COOH
Acid carnaubic CH3 (CH2)22 COOH Alcool carnaubic CH3 (CH2)22 CH2 COOH
Acid cerotic CH3 (CH2)24 COOH Alcool cerilic CH3 (CH2)24 CH2 COOH
Acid melisic CH3 (CH2)28 COOH Alcool miricilic CH3 (CH2)28 CH2 COOH
Ceridele sunt substane albe-glbui, solide la temperatur obinuit, insolubile n ap, solubile
n solveni organici. Au puncte de topire mai ridicate dect gliceridele, fiind cuprinse ntre 50 80C,
sunt substane rezistente la aciunea agenilor fizici i chimici, nu rncezesc i sunt greu hidrolizabile.
Nu prezint interes nutriional pentru om, nefiind metabolizate. Ceridele se gsesc att n regnul
vegetal, unde predomin, ct i n cel animal.
n regnul vegetal, ceridele se gsesc sub form de cutin pe suprafaa fructelor, frunzelor,
florilor, constituind un nveli protector mpotriva umiditii i luminii excesive, cldurii, pierderii de
ap i atacului microbian. ndeprtarea stratului protector de cear de pe suprafaa fructelor determin
alterarea lor mai rapid, datorit aciunii microorganismelor. Ceridele se mai gsesc n fibrele de in i
cnep, n sucul lptos al diferitor plante laticifere, n celulele bacteriilor acido-rezistente. n cantitate
mai mare ceridele se gsesc n plantele din zona tropical i subtropical.
Cerurile naturale reprezint un amestec de substane formate din ceride, hidrocarburi, alcooli i
acizi superiori liberi. n ceruri se mai gsesc n cantitate mic gliceride, steride, rini i alte substane.
Dintre cerurile naturale vegetale fac parte: ceara de carnauba, ceara merelor, ceara de candelilla,
ceara de albine, lanolina.
Ceara de Carnauba obinut de pe frunzele palmierului Corypha cerifera din America de Sud
este format preponderent din cerotat de miricil, fiind bogat n alcooli superiori. n cantiti mici se
gsete n bumbac, cnep, trestie de zahr. Se utilizeaz n industria chimic, cosmetic, farmaceutic.
n industria alimentar este nregistrat n calitate de aditiv E903 [9]
Ceara merelor conine un numr mare de acizi grai (acid miristic, acid palmitic, acid stearic,
acid oleic, acid linoleic, acid arahic, acid metiltetradecanoic, acid hexadecanoic). Pe suprafaa
majoritii legumelor i fructelor se gsesc de asemenea acizii melisic i ursolic. Soiurile de mr care
au un coninut mai ridicat de ceride (Red Delicios) au pierderi mai mici de ap i pot fi pstrate un timp
mai ndelungat.
Ceara de Candelilla este o cear bogat n parafine care se gsete predominant n plantele
Euphorbia cerifera. Acest tip de cear este un aditiv alimentar (E902) utilizat n industria alimentar n
calitate de agent de glazurare; se folosete de asemenea n industria cosmetic [9].
133
n regnul animal cerurile se ntlnesc la insecte, psri, mamifere.
Ceara de albine este secretat de glandele specializate din abdomenul albinelor lucrtoare ale
speciei Apis melifera. Componentul principal al cerii de albine este un ester al triacontanolului i
acidului palmitic (fig. 7.16). n ceara de albine se mai conin acizi superiori liberi, hidrocarburi, alcooli
liberi etc. [23].
Este o substan solid, galben, care se topete la 62 65C. Ea formeaz pereii celulelor n
care albinele depoziteaz mierea. Este folosit la prepararea lumnrilor, a cerii de parchet, la obinerea
unor produse cosmetice, la acoperirea produselor alimentare (cacaval, bomboane etc.), a preparatelor
medicinale. Cerurile sunt nregistrate n calitate de aditivi alimentari E901 E903.
Lanolina este o substan higroscopic, ceroas, de culoare galben secretat de glandele
sebacee ale animalelor cu ln. Conine esteri ai cerurilor cu caten lung (circa 97% din masa total),
alcooli, steroli liberi, acizi grai i hidrocarburi [15]. Lanolina protejeaz lna i pielea animalelor de
umezeal i uscciune. Datorit puterii mari de emulsionare cu apa lanolina se folosete n industria
cosmetic la obinerea cremelor. Este folosit n medicin, n industria textil i a pielriei.
3. Etolidele sunt lipide simple, ntlnite n cerurile unor conifere (pin, jneapn). Din punct de
vedere chimic, sunt esteri ciclici ai unor hidroxiacizi superiori:
acidul sabinic HO CH2 (CH2)10 COOH i acidul juniperic HO CH2 (CH2)14 COOH.
n structura etolidelor intr dou molecule ale aceluiai acid: una din molecule particip la
esterificare prin grupa carboxilic, iar cealalt prin grupa hidroxilic. Prin condensarea mai multor
molecule de hidroxiacizi, se pot obine etolide cu greutate molecular de peste 2 000.
4. Steridele sunt lipide simple care se gsesc n cantiti mici n toate organismele vegetale i
animale; din punct de vedere chimic, sunt esteri ai acizilor grai superiori (acidul palmitic, acidul
stearic, acidul oleic) cu steroli (alcooli superiori ciclici aromatici).
Sterolii sunt monoalcooli secundari ciclici cu 30 atomi de carbon, care deriv de la hidrocarbura
saturat tetraciclic steran (C17H28). Derivaii steranului poart denumirea de steroizi. Steranul are trei
cicluri hexagonale (A, B, C) i un ciclu pentagonal (D), iar numerotarea atomilor de carbon ncepe din
partea superioar a inelului A (fig. 7.17).
Fig. 7.17. Structura steranului [25] Fig. 7.18. Elementele constitutive ale colesterolului [2]
134
Nucleul steranului reprezint un element structural de baz a urmtoarelor substane biologic
active: colesterol, acizi biliari, hormoni steroizi, glicozide cardiotonice.
Sterolii pe lng nucleul steranic conin n molecul urmtoarele elemente constitutive (fig.
7.18):
la C3 au o grup hidroxilic, care le confer caracterul de alcooli secundari;
la C17 au fixat o caten lateral, format din 8 10 atomi de carbon, care se termin printr-un
radical izopropilic;
la punctele de legtur dintre cicluri, respectiv la C10 i C13 sunt fixai doi radicali metil, notai
cu C18 i C19 care se numesc metili angulari;
ciclurile i catena lateral pot fi complet saturate sau pot conine 1 3 legturi duble.
Sterolii de deosebesc ntre ei prin structura catenei laterale, prin gradul de saturare, prin numrul
i poziia legturilor duble, prin poziia i orientarea hidroxilului de la C3 i a hidrogenului de la C5.
Sterolii sunt substane cristalizabile, care au puncte de topire mai ridicate dect ale gliceridelor,
variind ntre 102 170 C. Sunt solubili n solveni organici i insolubili n ap. Cei care prezint
legturi duble n molecul dau reacii de adiie cu hidrogenul i halogenii.
Steridele sunt substane de culoare alb, solide, insolubile n ap; cu apa formeaz emulsii fine,
stabile. Sunt solubile n hidrocarburi, aceton, greu solubile n alcool. Steridele se hidrolizeaz mai
greu dect gliceridele. n funcie de originea lor, steridele se clasific n trei grupe mari: micosteride,
fitosteride, zoosteride [5].
Micosteridele sunt steride cu o component alcoolic ergosterol, prezente n micoorganisme
(drojdii i ciuperci). Ergosterolul a fost izolat pentru prima dat din ciuperca fitoparazit Cornul
Secarei (Claviceps purpurea rye ergot fungus). Este un component al membranelor celulare ale
drojdiilor i ciupercilor. Prezena ergosterolului n plante (secar, lucern, hamei) se explic prin faptul
c acestea sunt infectate frecvent cu ciuperci parazite [26].
Formula molecular a ergosterolului este C28H44O. n stare pur ergosterolul este cristalin, de
culoare alb, insolubil n ap, dar solubil n solveni organici. Este provitamina vitaminei D2. Spre
deosebire de majoritatea sterolilor, ergosterolul posed n ciclul B dou legturi duble (fig. 7.19).
135
form de fitosteride, ct i sub form liber. Ei au importan n biosinteza hormonilor steroizi i a
vitaminelor D. Fitosterolii conin n molecula lor 29 atomi de carbon.
Zoosteridele, steride prezente la animale, au o component alcoolic reprezentat frecvent de
colesterol, rspndit pe larg n toate celulele corpului omenesc. Circa 80% din colesterol se sintetizeaz
n organism (n ficat, rinichi, glande sexuale) i 20% ptrunde n organism cu hrana [26]; se gsete n
cantiti mai mari n snge, ficat, creier.
Colesterolul pur este o substan cristalin, insolubil n ap, solubil n solveni organici, are n
molecul 27 atomi de carbon. Formeaz cu acizii grai esteri compleci numii colesteride (n special
cu acizii palmitic, stearic sau oleic); din totalul colesterolului, 1/3 se gsete n stare liber, restul de 2/3
este esterificat. Oxidarea colesterolului conduce la formarea 7-dehidrocolesterolului care conine o
pereche de legturi duble conjugate. Acest sterol se gsete n piele i constituie precursorul vitaminei
D. Colesterolul ndeplinete n organism o serie de funcii vitale:
regleaz permeabilitatea membranelor celulare i asigur stabilitatea lor ntr-un diapazon larg de
temperaturi;
este un precursor chimic al acizilor biliari, vitaminei D3, hormonilor steroizi;
are o aciune antihemolitic i antitoxic;
joac un rol important n rspunsul imun al organismului i n activitatea sistemului nervos;
favorizeaz absorbia acizilor grai.
Acizii biliari sunt steroizi a cror caten lateral este alctuit din cinci atomi de carbon i se
termin cu o grup carboxilic. mpreun cu srurile lor reprezint componenii principali ai bilei i
sunt sintetizai de organismul animal din colesterol. Structura lor deriva de la hidrocarbura colan.
Acizii biliari se deosebesc ntre ei prin numrul de grupe hidroxilice i locul ocupat de acestea n
molecul. n bila uman au fost izolai patru acizi biliari: acidul colic, acidul dezoxicolic, acidul
chenodezoxicolic i acidul litocolic (fig. 7.20).
n bila uman predomin acidul colic. Acidul colic i acidul chenodezoxicolic se sintetizeaz n
ficat din colesterol i se numesc acizi biliari primari. Acidul dezoxicolic i litocolic se numesc acizi
biliari secundari, ntruct se sintetizeaz din acizii biliari primari n lumenul intestinal sub aciunea
microorganismelor.
Hormonii steroizi (fig.7.21) sunt o grup de substane biologic active (hormoni sexuali,
hormoni corticosteroizi etc.) care regleaz procesele metabolice, de cretere i reproducere la animale
i oameni. La animalele vertebrate, hormonii steroizi se sintetizeaz din colesterol n mduva glandelor
suprarenale, n celulele Leydig ale testiculelor, n foliculele i corpul galben ale ovarelor, n placent.
Dat fiind faptul c aceste substane au un caracter lipofil, acestea trec uor din citoplasma celulelor
136
prin membranele plasmatice n snge, de unde ptrund n celulele int. La oameni sunt prezeni
urmtorii hormoni steroizi: progesteron, cortizol, aldosteron, testosteron, estradiol i calcitrol.
Ecdisonul este hormonul nprlirii sau hormonul stimulrii metamorfozrii (de crestere, de
difereniere) secretat de glandele protoracice ale insectelor.
Lipidele complexe reprezint un grup de substane larg rspndite n natur. Ele predomin n
regnul animal. n cantitate mai mare se afl n esuturile i organele cu activitate biochimic i
fiziologic intens creier 30%, ficat 10%, inim 7%, n membrana celular etc [3]. La plante se afl n
cantitate mai nsemnat n semine i fructe.
Din punct de vedere chimic, lipidele complexe sunt esteri sau amide ai unor alcooli cu acizii
grai. n structura lipidelor complexe mai intr acid fosforic, aminoalcooli, inozitol i diferite glucide.
Se mpart n dou categorii: fosfolipide (conin n molecul acid fosforic) i glicolipide (nu conin acid
fosforic).
1. Fosfolipidele (fosfatide) sunt esteri ai unor polialcooli cu acizi grai superiori n constituia
crora mai intr un rest de acid fosforic, mai rar dou i o baz azotat sau compui cu azot (colina,
etanolamina i serina).
Fosfolipidele se dizolv bine n solveni organici; cu apa dau emulsii i, de asemenea, formeaz
soluii coloidale deoarece posed grupe polare. Captul la care este aezat restul de acid fosforic are
proprieti hidrofile, n timp ce cele dou grupe acil, provenite de la acizii grai, formeaz partea
hidrofob. Datorit acestei structuri, fosfolipidele au proprietatea de a forma emulsii stabile i sunt
utilizate n industria alimentar n calitate de emulgatori pentru fabricarea cremelor, ciocolatei,
maionezei, sosurilor etc.
Fosfolipidele intr n compoziia tuturor esuturilor i celulelor organismelor animale i
vegetale, ns cantiti foarte mari conine esutul nervos al omului i vertebratelor. Multe fosfolipide se
conin n inima i ficatul animalelor, seminele plantelor (soia, bumbac, floarea-soarelui), oule
psrilor, icrele i lapii petilor etc. Ele formeaz complexe cu proteinele, particip la formarea
biomembranelor i graie structurii lor chimice (prezena grupelor polare, a prilor hidrofil i
hidrofob), fosfolipidele asigur semipermeabilitatea acestora.
137
n funcie de tipul polialcoolului (glicerol sau sfingozina) care intr n compoziia lor,
fosfolipidele se mpart n glicerofosfolipide i sfingofosfolipide. Acizii grai superiori care intr n
molecula fosfolipidelor pot fi: saturai (acizii palmitic, stearic) sau nesaturai (acizii linoleic, linolenic,
arahidonic, lignoceric etc.).
1.1. Glicerofosfolipidele (glicerofosfatide, fosfogliceride, fosfoacilgliceroli) intr n componena
tuturor membranelor celulare. Sunt diacilgliceroli cu un rest de acid fosforic n poziia 3, rest care poate
lega o serie de compui: un hidroxiaminoacid (serina), o amin hidroxilat (colina, etanolamina) sau
un poliol (inozitol). Glicerofosfolipidele sunt substane solubile n solveni organici, dar insolubile n
aceton, deosebindu-se sub acest aspect de lipidele simple. Din aceast categorie de lipide fac parte:
acizii fosfatidici, fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilserina, fosfatidilinozitol,
fosfatidilglicerol, difosfatidilglicerol (fig. 7.22).
Acizii fosfatidici, cele mai simple lipide complexe, se gsesc n esuturile animale (ficat, esut
nervos) i vegetale (germenii cerealelor, frunzele plantelor), avnd rol n biosinteza gliceridelor i
138
fosfolipidelor; acizii fosfatidici se gsesc n plante att n stare liber, ct i sub form de sruri de
magneziu, calciu i de potasiu. Acizii fosfatidici sunt diacilgliceroli care au n poziia sau un rest de
acid fosforic. n natur se gsete forma a acidului fosfatidic, n timp ce forma apare prin hidroliza
unor lipide complexe. Cardiolipina (difosfatilglicerolul) este abundent n esuturile animale (n special
n mitocondrii).
Fosfatidilcolinele (lecitinele) se gsesc n cantiti importante n diferite organe i esuturi de
origine animal (ficat, creier, rinichi, glbenu de ou) i vegetal (soia, germeni de cereale); sunt
diacilgliceroli care n poziia 3 au un rest de acid fosforic, care la rndul su, leag baza azotat colina.
Acizii grai esterificai din structura 1,2 diacilglicerolilor pot fi saturai (esterific un OH primar) sau
nesaturai (esterific un OH secundar). n funcie de poziia restului de acid fosforic la atomul de
carbon sau al glicerolului, se deosebesc - i -colinfosfolipide. Lecitinele naturale sunt de form .
Sunt optic active i aparin seriei L. Lecitinele sunt substane albe, hidroscopice, ceroase, care se
solubilizeaz bine n solveni ai grsimilor; se obin la scar industrial din soia, iar n industria
alimentar se folosesc ca emulgatori.
Fosfatidiletanolaminele (cefaline) i fosfatidilserinele sunt diacilgliceroli care prezint n
poziia 3 un rest de acid fosforic, care leag, la rndul su, compui cu azot etanolamina sau serina.
Acizii grai esterificai din structura 1,2 diacilglicerolilor sunt acizii palmitic, stearic i oleic. Intr n
structura biomembranelor.
Fosfatidilinozitolii sunt lipide complexe care prin hidroliz formeaz o molecul de glicerol, o
molecul de inozitol, dou molecule de acid gras i 1 3 molecule de acid fosforic. Sunt derivai ai
acidului -fosfatidic, rspndii n diferite organe (creier, ficat, muchi, inim) i au rol n transportul
acizilor grai; sunt prezeni n regnul vegetal, n special, n seminele de arahide, gru i porumb.
1.2. Sfingofosfolipidele (sfingofosfatide, sfingomieline, fosfosfingolipide) au n molecul, n lo-
cul glicerolului, un aminoalcool cu lan
lung, numit sfingozin, care prin legtur
amidic se leag cu un acid gras, formnd
un compus numit ceramid, care la rndul
su, se asociaz, prin legtur esteric, cu
acidul fosforic i colina (fig. 7.23). Se
gsesc n cantiti mici n toate esuturile
animale, n stare liber n diverse structuri,
de exemplu n membrana celular sau n
teaca de mielin a axonilor. Datorit
acestui fapt sfingofosfolipidele se mai
Fig. 7.23. Structura general a unei sfingomieline [21] numesc sfingomieline.
Acestea difer ntre ele n funcie de
acidul gras (acidul lignoceric, nervonic, stearic, palmitic) din compoziia lor.
139
2. Glicolipidele sunt substane complexe, cu o structur destul de diferit, ns n toate sunt
prezente sfingozina i o component glucidic (fig. 7.24). Se mpart n cerebrozide i gangliozide.
2.1. Cerebrozidele sunt lipide complexe care prin hidroliz formeaz o molecul de sfingozin,
un acid gras i o hexoz (mai frecvent galactoza, mai rar glucoza). n molecula unei cerebrozide restul
de sfingozin este legat amidic cu acidul gras i eteric cu o molecul de hexoz; nu conin fosfor.
Restul de hexoz este legat -glicozidic. Cele mai rspndite cerebrozide sunt glucocerebrozidele i
galactocerebrozidele. Cerebrozidele din plante, ficat i splin conin glucoz, iar cele din creier conin
galactoz.
Cerebrozidele se deosebesc ntre ele prin natura acidului gras pe care-l conin n molecul. n
funcie de acidul gras constituent cerebrozidele au denumiri diferite: cerebrone care conin acid
cerebronic, cerazine care conin acid lignoceric, nervone care conin acid nervonic etc.
140
2.2. Gangliozidele sunt lipide complexe cu mas molecular mare n compoziia crora, alturi
de acizii grai superiori, aminoalcoolul sfingozina, hexoze i galactozamin intr i acidul neuraminic
sau derivatul su acidul sialic (fig. 7.25).
Fig. 7.25. Structura general a unei gangliozide [12]; * GM1, GM2, GM3 tipuri de gangliozide;
G gangliozid; M monosialic
Principalul acid sialic din esuturile umane este acidul N-acetilneuraminic (Neu Ac). Sunt
cunoscute mai mult de 60 de gangliozide care difer prin numrul i poziia acidului neuraminic.
Gangliozidele se gsesc n cantiti mari n creier, la nivelul terminaiilor nervoase. Au rol
important n transmiterea impulsului nervos la nivelul sinapselor. Au capacitatea de a restabili
excitabilitatea electric a esutului nervos. De asemenea, gangliozidele leag specific sau inactiveaz
unele toxine bacteriene.
Compuii cu caracter lipidic sau lipoidele sunt compui naturali lipsii de acizi grai, care au
caracteristicile comune unor lipide adevrate. Au o structur poliizoprenic, fiind derivai ai
izoprenului, i un grad mai mare sau mai mic de nesaturare. Lipoidele se mpart n eicosanoide i
izoprenide.
1. Eicosanoidele sunt substane derivate din trei acizi polinesaturai cu 20 atomi de carbon [10]:
acidul eicosapentaenoic (-3, cu 5 legturi duble); acidul arahidonic (-6, cu 4 legturi duble); acidul
-dihomolinolenic (-6, cu 3 legturi duble). Dou familii de enzime catalizeaz oxidarea acizilor grai
i formarea eicosanoidelor:
141
ciclooxigenaze (COX) genereaz o subclas de eicosanoide prostanoide, care includ
prostaglandine (mediatori ai reaciilor inflamatorii), tromboxane (mediatori ai vasoconstriciei),
prostacicline (implicate n procesele inlamatorii);
lipooxigenaze (LOX) genereaz o subclas de eicosanoide leucotriene, mediatori ai reaciilor
inflamatorii, produi n leucocite n rezultatul oxidrii acidului arahidonic sub aciunea enzimei
arahidonat 5-lipoxigenaz [16].
2. Izoprenidele sunt substane derivate din izopren i se clasific n dou clase: terpene i
steroizi (derivai sterolici).
2.1. Terpenele sunt compui foarte rspndii n regnul vegetal, intrnd n componena uleiurilor
eterice care confer florilor i fructelor un miros caracteristic. Se ntlnesc i n regnul animal: la unele
termite i specii de fluturi. Multe terpene reprezint, din punct de vedere chimic, hidrocarburi
aromatice care au un rol de protecie a plantelor de parazii, de exemplu la conifere.
Un numr mare de compui naturali din familia terpenelor provin din polimerizarea i
rearanjarea scheletului carbonic al aceluiai precursor izopren, o dien cu 5 atomi de carbon, cu
formula molecular C5H8. Formula molecular a terpenelor este (C5H8)n, unde n reprezint numrul
de uniti de izopren [22]. Transformrile biochimice, precum oxidarea sau rearanjarea scheletului
carbonic din molecul, adugarea la molecul a unor grupri funcionale conduce la formarea
terpenidelor.
Terpenele se clasific n funcie de numrul unitilor de izopren n molecul; prefixul n
denumirea terpenelor indic numrul de uniti de izopren (fig. 7.26). Se deosebesc monoterpene,
sesquiterpene, diterpene, triterpene, sesquaterpene, tetraterpene i politerpene.
142
Monoterpenele (C10H16, I = 2) sunt alctuite din dou uniti de izopren. Monoterpenele pot fi
liniare (aciclice) sau ciclice. Din categoria monoterpenelor aciclice ntlnite frecvent n componena
uleiurilor eterice i a rinilor fac parte urmtorii compui: ocimen (din busuioc), mircen (din dafin,
hamei), geraniol i citronelol (din ulei de trandafir), linalool (din ulei de portocale, coriandru,
levnic).
Monoterpenele ciclice sunt reprezentate de limonen (din ulei de chimion, mrar i coaja
fructelor de citrice), pinen (din esene de levnic, lmie, coriandru, ptrunjel), mentol (din uleiul
eteric de ment), camfor (din arborele Cinnamomum camphora).
Sesquiterpenele (C15H24, I = 3) sunt alctuite din trei uniti de izopren, se gsesc n uleiuri
eseniale ale unor plante (Humulus lupulus hamei, Cannabis sativa cnep, Rosmarinus officinalis
rozmarin, Artemisia absinthum absintin, Acacia farnesiana acacia etc.). Sunt constitueni ai
rinilor de mir (Commiphora molmol). Sesquiterpenele pot fi aciclice (farnesol), mono- sau biciclice
(humulen, cariofilen). S-a constatat c sesquiterpenele au proprieti anestezice, antibacteriene i
antifungice. Mono- i sesqueterpenele, prezente n fructe, legume, condimente i vin determin un
spectru larg de arome plcute.
Diterpenele (C20H32, I = 4) sunt compui alctuii din patru uniti de izopren, derivai ai
metabolitului geranilgeranil pirofosfat [22]. Compuii din aceast categorie pot fi aciclici i ciclici (bi-,
tri-, tetraciclici). Exemple de diterpene vegetale sunt cafestolul, kahweolul, taxolul etc. Cafestolul i
kahweolul se conin n cafea (Coffee arabica), taxolul se conine n scoara coniferului Taxis brevifolia
i este utilizat n calitate de medicament pentru tratarea tumorilor cervicale i a cancerului de sn. La
animale, din categoria diterpenelor face parte fitolul, precum i vitaminele A, E, K (fig. 7.26). Au un
efect antiinflamator i proprieti antimicrobiene.
Triterpenele (C30H48, I = 6) sunt substane alctuite din ase uniti de izopren, derivate dintr-un
compus triterpenic liniar scualena (componentul principal al uleiului din ficat de rechin) (fig. 7.26).
Acesta din urm deriv din asocierea reductiv a dou molecule de farnesil pirofosfat. Din scualen se
sintetizeaz lanosterol i cicloartenol precursorii structurali ai tuturor steroizilor [22].
Sescuaterpenele (C35H56, I = 7) sunt substane de origine microbian alctuite din apte uniti
de izopren. Exemple de sescuaterpene sunt ferugicadiol i tetraprenilcurcumen.
Tetraterpenele (C40H64, I = 8) conin opt uniti de izopren i formeaz familia de carotenoizi la
plante, iar la animale sunt precursori ai vitaminei A. Din aceast categorie fac parte: substane aciclice
(licopen), monociclice (-caroten), biciclice (- i -caroten).
Politerpenele reprezint lanuri lungi alctuite din uniti de izopren. Guma natural, produs de
arborele de cauciuc (Hevea brasiliensis), e un poliizopren la care legturile duble au configuraia cis.
Arborele Palaquium gutta produce gutaperc o rin asemntoare cauciucului, care din punct de
vedere chimic reprezint un poliizopren cu legturi duble n configuraia trans.
2.2. Steroizii (derivaii sterolici) difer ntre ei prin grupele funcionale i catenele laterale
grefate pe nucleul steranic, prin prezena unor legturi duble i a unui numr mare de stereoizomeri. La
animale principalele grupe de sterozi naturali sunt: sterolii, acizii biliari i hormonii steroizi (vezi
cap.7.3). La plante, de asemenea, au fost identificate o serie de substane cu structur steroidic cu
proprieti farmacogenetice: alcaloizi steroidici, glicozide cardiotonice i saponine.
143
7.6. ROLUL BIOLOGIC AL LIPIDELOR
144
Fig. 7.28. Lipidele membranare la animale [2]
Fig. 7.29. Proteinele membranare V i VI ancorate de Fig. 7.30. Funciile specifice ale lipidelor [2]
lipide [2]
145
De natur lipidic sunt cofactorii enzimatici, precum vitamina K i ubiquinona (Coenzima Q
sau CoQ), pigmentul retinal sau pigmentul vizual care are un rol central n procesul vederii (fig. 7.30).
TESTE DE EVALUARE
3.1. Lipide:
) clorofil; b) ceride; c) gliceride; d) pectin; e) cumarin.
3.2. n componena gliceridelor intr:
a) aminoacizi; b) glucoz; c) baze azotate; d) acizi grai; e) glicerin.
3.3. Spunurile se formeaz la interaciunea gliceridelor cu:
a) HCl; b) H2O; c) NaOH; d) H2.
3.4. Ceride:
a) lanolina; b) pruina; c) ergosterol; d) cear de albine; e) glicerin.
3.5. n compoziia fosfolipidelor intr:
a) gliceroli; b) steroli; c) fosfai; d) inozitol; e) sfingozin.
4. Asociai.
146
5. Selectai termenul care nu se ncadreaz n grupul tematic prezentat i explicai de ce l-ai
separat.
6. Completai tabelul.
GLOSAR
147
BIBLIOGRAFIE
148
CAPITOLUL 8. METABOLIII SECUNDARI
149
Fig. 8.1. Schema general de biosintez a claselor principale de metabolii secundari din produse ale metabolismului
primar (* denumirile claselor de metabolii secundari sunt marcate cu culoare albastr) [62]
8.2. ALCALOIZII
Termenul de alcaloid (lat. alcali baz; arab al-qalwi cenu vegetal; gr. eidos aspect) a
fost propus de chimistul german Carl Meissner n 1818 pentru a delimita un ir de substane azotate cu
caracter bazic de bazele obinuite [7] i care aveau o aciune fiziologic asupra organismelor animale.
Primul alcaloid a fost izolat de chimistul german Friedrich Serturner din opiul macului de grdin sau
macului opiaceu (Papaver somniferum) i a fost numit principiu somnifer (lat. principium somniferum)
sau morfin n cinstea lui Morfeus, zeul grecesc al somnului [3].
Alcaloizii sunt substane organice heterociclice
cu azot, de origine vegetal, cu caracter bazic,
rezultate n urma metabolismului secundar al
plantelor, care dau reacii caracteristice cu unii
reactivi i au aciune asupra organismelor animale, de
cele mai multe ori de natur toxic.
n majoritatea cazurilor precursori ai alcaloizilor
sunt diferii aminoacizi: ornitina, lizina, triptofanul,
Fig. 8.2 A. Macul de Fig. 8.2 B. Structura fenilalanina, care n procesul de sintez a alcaloizilor,
grdin [3] molecular a morfinei [62] sunt supui unor transformri chimice:
se oxideaz (cedeaz hidrogen sau adiioneaz oxigen);
se dehidrateaz (cedeaz ap);
se reduc (adiioneaz hidrogen);
150
se asociaz cu diferite grupe funcionale.
De obicei, la etapele finale ale sintezei alcaloizilor are loc o ciclizare a moleculelor. n figura
8.3 este prezentat schema general de biosintez a alcaloidului L-hiosciamina din aminoacidul L-
ornitin.
Alcaloizii se gsesc n vacuolele celulelor vegetale n stare liber i mai cu seam sub form de
sruri ale acizilor organici (acid oxalic, acid malic, acid succinic, acid citric, acid tartric etc.) i uneori
anorganici (acid fosforic, acid sulfuric). Se acumuleaz n anumite pri ale plantelor, n rdcini,
semine, fructe, frunze i mai puin n flori. Pentru extragerea alcaloizilor se folosete de obicei un
amestec de alcool i cloroform sau alcool i benzen. n soluie alcaloizii au un caracter bazic, uneori
destul de accentuat. Coninutul de alcaloizi depinde de tipul plantei, de faza de vegetaie i de influena
factorilor pedoclimatici. Plantele, de regul, nu conin un singur alcaloid ci o grup de alcaloizi nrudii
structural. Spre exemplu, n latexul din capsulele de mac au fost identificai circa 20 de alcaloizi cu
heterociclu izochinolinic: morfina, codeina, papaverina, tebaina etc.
n stare liber, alcaloizii sunt insolubili n ap i solubili n majoritatea solvenilor organici. Sub
form de sruri sunt solubili i n ap. Sub aspectul strii de agregare, majoritatea alcaloizilor ce conin
atomi de C, H, N (ternari) sunt substane lichide i unele volatile la temperatura camerei. Alcaloizii cu
atomi de C, H, O, N (cuaternari) sunt n general substane solide i cristaline.
Alcaloizii sunt compui incolori, cu activitate optic (de obicei levogir) i cu gust amar. Avnd
caracter bazic, alcaloizii reacioneaz cu acizii i formeaz sruri, dau reacii de precipitare cu unele
sruri (iodura de potasiu), cu unii acizi (acid fosfomolibdenic). Cu acidul sulfuric i azotic dau reacii
de culoare.
Alcaloizii exercit asupra organismelor animale o aciune fiziologic activ, acioneaz asupra
sistemului nervos central i periferic, asupra musculaturii netede. nc din vechime opiul, extras din
fructele de mac, era folosit ca somnifer, fructele i frunzele de coca sau frunzele Cusco (Erythroxylum
coca) erau folosite drept stimulent, iar mselria (Hyoscyamus niger), mtrguna (Atropa belladona)
i cucuta (Conium maculatum) erau folosite ca otrvuri. Ctre anul 2008 au fost identificai mai mult
de 12.000 de alcaloizi [3]. Dup structura chimic a heterociclului azotat, alcaloizii se clasific n mai
multe clase [1; 3], cele mai rspndite fiind urmtoarele.
1. Alcaloizii cu ciclu pirolidinic. Principalii alcaloizii din aceast grup sunt cuscohigrina,
higrina, stahidrina etc. Etapele principale ale sintezei alcaloizilor cu cilcu pirolidinic sunt urmtoarele:
Ornitin sau arginin putrescin N-metilputrescin N-metill-1-pirolin [3]
151
selari (Hyosciamus niger) i mandragor (Mandragora officinarum). Stahidrina se gsete n frunzele
plantelor citrice, lmi (Citrus limon), portocali (Citrus sinensis).
2. Alcaloizii cu heterociclu piperidinic. Din clasa respectiv fac parte dou grupe de alcaloizi.
2.1. Coniina (C8H17N), cel mai cunoscut alcaloid din prima grup, este extras din cucut
(Conium maculatum); este primul alcaloid sintetizat artificial de ctre chimistul german Albert
Ladenburg n 1886 [18]. Schema general de sintez a coniinei este urmtoarea:
Coniina este o otrav puternic ce afecteaz nervii motori, iar dac se administreaz n doze
mari produce moartea organismului, prin paralizia centrului respirator. Socrate, filizof din Grecia
Antic, a fost condamnat la moarte prin otrvire cu zeam de cucut.
2.2. Piperina (C17H19NO3 fig. 8.5), reprezentant al
grupei a doua, se sintetizeaz conform schemei generale:
Lizin cadaverin 1-piperidin [3]
Piperina se conine n diferite specii de piper (Piper
nigrum) i (Piper longum). Este o substan cristalin, puin
solubil n ap, solubil n etanol, cloroform i eter. Datorit
Fig. 8.5. Structura chimic a piperinei [45] piperinei, piperul are gustul arztor plcut.
152
4.1. Atropina (C17H23NO3) acioneaz asupra sistemului nervos parasimpatic. Ea produce o
relaxare a muchilor netezi i se folosete ca medicament spasmodic. n cantitate foarte mic produce
dilatarea pupilei. n cantitate mare este extrem de toxic. n mod similar acioneaz hioscinamina i
scopolamina.
Hioscina sau scopolamina (C17H21NO4) este extras din rdcinile, frunzele i seminele
mtrgunei japoneze (Scopolia japonica), mselriei (Hyoscyamus niger), mtrgunei (Atropa
belladonna), ciumfaie (Datura stramonium). Dozele mici de scopolamin au un efect uor sedativ,
hipnotic, spasmolitic i antiemetic (antivomitiv). n medicin este utilizat la tratarea spasmelor biliare,
renale, gastrointestinale.
4.2. Cocaina (C17H21NO4 fig.
8.7 B) n doze mari produce paralizia
sistemului nervos central. n cantitate
foarte mic se folosete ca anestezic
local, acionnd asupra nervilor
periferici. Frunzele arbustului de
coca se folosesc din antichitate de
Fig. 8.7. A. Arbustul de Fig 8.7. B. Structura molecular a
Coca [12] cocainei [13] ctre indienii din America de Sud ca
substane stimulente i excitante.
5. Alcaloizii cu heterociclu izochinolinic. Aceast clas include mai multe grupe de alcaloizi.
Se gsesc n cantitate mai mare n capsulele uscate sau n opiul (sucul lptos) din capsulele necoapte de
mac (Papaver somniferum). Principalii alcaloizi din grupa respectiv sunt morfina, codeina, tebaina,
papaverina, narcotina i laudanina.
5.1. Morfina (C17H19NO3) are un efect deprimant al
sistemului nervos, precedat de o stare de euforie. n doze mari
este un narcotic puternic, iar n doze mici este un calmant al
durerilor.
5.2. Codeina sau 3-metilmorfina (C18H21NO3) nu are
nsuiri narcotice. n cantiti mici se folosete ca medicament
contra tusei i analgezic. Are formula similar morfinei, dar n
Fig. 8.8. Structura chimic a codeinei [14] locul hidroxilului din nucleul A conine o grupare metoxilic
(fig. 8.8).
6. Alcaloizii cu heterociclu indolic reprezint o clas ce conin indol, compus organic
heterociclic format dintr-un nucleu aromatic condensat cu un nucleu pirolic (fig. 8.9).
Aceast clas de alcaloizi este una din cele mai
numeroase; n prezent se cunosc peste 4.100 de alcaloizi
indolici [32]. Muli dintre acetia au un efect fiziologic
pronunat i sunt utilizai n medicin.
Alcaloizii indolici se mpart n dou grupe mari [3]:
alcaloizi indolici non-izoprenici (derivai indolici simpli,
Fig. 8.9. Formula structural a indolului [32] derivai simpli ai -carbolinei, alcaloizi piroloindolici) i
alcaloizi indolici cu grupe izoprene (alcaloizi indolici mono-
terpenici, alcaloizi indolici semiterpenici). Precursorul biochimic al alcaloizilor indolici este
aminoacidul triptofan. Spre exemplu, etapele principale de sintez a alcaloizilor indolici semiterpenici
sunt urmtoarele:
6.1. Alcaloizii ergolinici (ergotamina, ergobasina, ergosina, ergometrina etc.) sunt alcaloizi
indolici semiterpenici, produi de ciuperca cornul secarei (Claviceps purpurea fig. 8.10 A); au un pre
153
cursor biochimic comun acidul lisergic (fig. 8.10
B). Termenul de acid lisergic i trage originea de
la cuvntul liz, care se refer la liza alcaloizilor
ergolinici [37]. Amidele acidului lisergic se
folosesc pe larg n farmaceutic i n calitate de
droguri psihedelice (LSD).
Scleroii ciupercii pot ajunge n produsele de
panificaie prin folosirea finii obinute din
mcinarea unor boabe parazitate. Datorit
Fig. 8.10 A. Sclerot al Fig. 8.10 B. Structura coninutului ridicat de alcaloizi ergolinici toxici
ciupercii cornul secarei molecular a acidului din cornul secarei, consumul prelungit de cereale
[32] lisergic [32]
contaminate provoac o intoxicaie cronic grav,
* triptofanul este marcat cu galben, partea izoprenic
(dimetilalil) este colorat n albastru numit ergotism sau focul sfntului Anton [11]. n
grul alimentar, proporia alcaloizilor ergolinici nu
trebuie s depeasc 0,1%, iar n fin 0,05%. Alcaloizii ergolinici determin contractarea puternic a
uterului i a vaselor sangvine periferice.
6.2. Stricnina (C21H22N2O2) i brucina (C23H26N2O4) sunt alcaloizi indolici monoterpenici, care
acioneaz asupra sistemului nervos central i provoac convulsiuni ale muchilor. Se extrag din
arborele tropical turta lupului (Strychnos nux-vomica L.) i alte plante nrudite. n cantiti foarte mici
sulfatul de stricnin se folosete ca stimulator al sistemului nervos central (neurotonic) i n tratamentul
paraliziilor locomotorii.
6.3. Alcaloizii vinca (vinblastin
fig. 8.11 B, vincristin, vindesin,
vinorelbin etc.) se extrag din
Brebenocul de Madagascar
(Catharanthus roseus fig. 8.11 A) i
reprezint unele din cele mai eficiente
preparate n tratarea cancerului [58];
sunt substane citostatice (citotoxice),
Fig. 8.11 A. Brebenocul de Fig. 8.11 B. Structura molecular blocheaz formarea fusului mitotic i
Madagascar [9] a vinblastinei [62] dividerea celulelor canceroase.
7. Alcaloizii cu ciclu purinic reprezint o clas de alcaloizi ce conin purin, compus organic
heterociclic cu azot, cu un schelet format dintr-un inel de
pirimidin condensat cu un inel de imidazol (fig. 8.12).
Cei mai importani alcaloizi purinici sunt: cafeina (cofeina)
extras din boabele arborelui de cafea (Coffea arabica),
teobromina extras din boabele de cacao (Teobroma cacao),
teofilina extras din frunzele de ceai (Camellia sinensis).
Fig. 8.12. Structura molecular a Alcaloizii purinici sunt derivaii metilai ai xantinei. Astfel,
purinei [47]
etapele principale de biosintez a cafeinei sunt urmtoarele:
7.1. Cafeina (C8H10N4O2) a fost izolat pentru prima dat de chimistul german Friedlieb Runge
n 1819. Numele de cafein provine de la cafea, din care a fost extras pentru prima dat substana. Se
154
gsete de asemenea n ceai i cacao.n boabele
de cafea ale speciei Coffea Arabica (75 80% din
cafeaua consumat n lume) coninutul de cafein
constituie 0,8 1,4% [15]. Cafeina pur se
prezint sub form de cristale hexagonale
incolore, inodore cu gust amar, solubile n ap i
alcool. Cafeina este metabolizat n ficatul uman
n trei compui primari: paraxantina, teobromina
i teofilina (fig. 8.13).
Cafeina este un excitant al sistemului nervos
central, un stimulent al inimii i al
peristaltismului intestinal, mrete tensiunea
arterial, are un efect diuretic. n medicin
cafeina se utilizeaz n calitate de analgezic i
Fig. 8.13. Metabolismul cafeinei n ficatul uman [6] stimulent.
7.2. Teobromina (C7H8N4O2) este prezent n boabele de cacao, de cafea i n frunzele de ceai.
Numele provine din limba greac (theos zeu; broma hran). Teobromina a fost extras din boabele
de cacao de chimistul rus Alexander Voskresensky n 1841; coninutul de alcaloid din pudra de cacao
poate varia de la 2% la 10%, iar n nucile cola (Cola) de la 1,0 la 2,5% [56]. Teobromina este o
substanta cristalin incolor, cu gust amar, insolubil n ap. Exercit ca i cofeina un efect excitant
asupra sistemului nervos.
7.3. Teofilina (C7H8N4O2) a fost izolat pentru prima dat din frunzele de ceai i identificat
chimic n 1888 de biochimistul german Albrecht Kossel [57]. Se conine n cantitate mai mare n
boabele de cacao (3,7 mg/g). Este mai puin solubil n ap rece, dar solubil n ap cald. Teofilina are
aciune diuretic i bronholitic. n medicin teofilina este folosit la tratarea astmului.
7.4. Protoalcaloizi. Din aceast clas fac parte alcaloizi, derivai din aminoacizi, ce conin un
atom de azot aciclic (n lanul lateral): efedrin, muscarin, colhamin, adrenalin, colchicin (fig.
8.14).
Unul din cei mai cunoscui alcaloizi din clasa respectiv
este colchicina, extras din brndua de toamn (Colchicum
autumnale), plant folosit la tratarea reumatismului i
inflamaiilor nc n Egiptul Antic. Colchicina a fost izolat
pentru prima dat de savanii francezi Pierre Pelletier i
Joseph Caventou.
n prezent, colchicina se utilizeaz n medicin ca
analgezic, n tratamentul reumatismului i a gutei. Se
Fig. 8.14. Structura chimic a colchicinei [16] folosete pe larg n cercetrile de genetic la obinerea
experimental a plantelor poliploide, ntruct are proprietatea
de a bloca formarea fusului de diviziune celular. Etapele de sintez a colchicinei sunt urmtoarele:
155
Precursorul biochimic al alcaloizilor din
grupa chininelor este aminoacidul triptofan [3].
Cel mai important alcaloid din grupa respectiv
este chinina, care a fost izolat i numit astfel
de chimitii francezi Pierre Pelletier i Joseph
Caventou n 1820. Numele de chinin i trage
originea din limba Quechua a indienilor Sud-
Americani quina-quina, ce nseamn scoar
Fig. 8.15 A. Scoar a Fig. 8.15 B. Structura sfnt [48]. Chinina are o form de pulbere
arborelui de chinin [10] molecular a chinolinei [49] cristalin alb, fr miros, cu gust foarte amar,
este greu solubil n ap, uor solubil n alcool.
n medicin se folosete sub form de sruri (sulfat de chinin, clorhidrat de chinin etc.). Chinina are
aciune antimalaric, antipiretic, analgezic. Se adaug n buturi (gin tonic, ap tonic), le confer un
gust amar.
8.3. IZOPRENIDELE
Izoprenidele reprezint cea mai numeroas clas de metabolii secundari. Ctre anul 1997
numrul de izoprenide izolate depea cifra de 23.000 [62]. Majoritatea izoprenidelor au o structur po-
liciclic, fiind alctuite din uniti izoprenice
ramificate, cu 5 atomi de carbon: H2C=C(CH3)
CH=CH2. Numrul acestor uniti n molecul
variaz de la 1 la 1000 (la cauciuc >1000).
Fig. 8.16. Structura chimic a izopentenildifosfat [33]
Precursorul biochimic comun al izoprenidelor este
izopentenil difosfat sau izopentenil pirofosfat (IPP fig. 8.16).
Izopentenil difosfat se formeaz la animale, arhebacterii, ciuperci i n citoplasma celulelor
vegetale din acetil-CoA printr-un stadiu intermediar n care se formeaz acid mevalonic (engl.
acetate/mevalonate pathway fig. 8.17 A). La eubacterii i n cloroplastele plantelor se desfoar alt
cale metabolic de formare a izopentenil difosfatului (fig. 8.17 B): prin condensarea aldehidei-3-
fosfoglicerice cu produsul de decarboxilare a acidului piruvic (engl. pyruvate/glyceraldehyde-3-
phosphate pathway). Aceast cale metabolic necesit un consum mai mic de energie.
Fig. 8.17. Schema general a dou ci metabolice de biosintez a izoprenidelor pn la stadiul de izopentenil difosfat
[62]: A din acetil-CoA prin stadiul de acid mevalonic; B din acid piruvic i aldehid-3-fosfogliceric prin stadiul de 1-
dezoxixiluloz-5-fosfat
La plante se ntlnesc compui la care doar o parte din molecul se formeaz pe cale izoprenic.
Procesul de ataare a izoprenidelor la molecule de chinone,
clorofile, proteine se numete izoprenilare [34]. Lanul
lateral izoprenic hidrofob (fig. 8.18) este responsabil pentru
Fig. 8.18. Grupare funcional izoprenil [34]
integrarea acestor substane n membranele celulare. n anii
156
80 ai sec. XX au fost descoperite proteinele izoprenilate [62], la care de restul de cistein de la captul
C- al moleculei de protein este ataat un rest C15 sau C20- izoprenic. Acest rest izoprenic joac un rol
de ancor care asigur integrarea proteinelor n membrana celular (vezi cap. 7.6, fig. 7.29). S-a
constatat c circa 2% din proteine sunt izoprenilate i c n aceast grup intr i proteine fiziologic
active [61].
n prezent o atenie deosebit n tratarea cancerului i se acord diterpenului taxol (vezi cap. 7.5)
izoprenid alctuite din patru uniti de izopren (C20H32, I = 4), extras din scoara arborelui Tis
(Taxus Baccata, Taxus Brevifolia) (fig. 8.19 A).
Fig. 8.19 A. Fructele i frunzele arborelui Tis [55] Fig. 8.19 B. Structura chimic a taxolului [62]
Taxolul are o structur policiclic (fig. 8.19 B), din care se produc preparatele paclitaxel,
docetaxel citostatice puternice care n doze foarte mici distrug celulele canceroase [54].
Din punct de vedere farmacologic, cea mai important grup a izoprenidelor o constituie
glicozidele cardiotonice (GC) sau cardenolidele folosite la tratamentul insuficienei cardiace datorit
aciunii lor de stimulare a contraciei miocardului. Moleculele (GC) sunt alctuite dintr-o caten
glucidic (cteva resturi de glucide) i o component steroidic (aglicon) (cap. 6.2).
Cele mai importante plante
productoare de (GC) sunt degeelul rou
(Digitalis purpurea), degeelul lnos
(Digitalis lanata), strofantul (Strophanthus
Kombe) i lcrmioara (Convallaria
majalis). Din degeelul rou (fig. 8.20 A) i
degeelul lnos se extrag peste 50 de
glicozide steroidice, principalul fiind
Fig. 8.20 A. Degeelul Fig. 8.20 B. Structura chimic a digitoxina (fig. 8.20 B). Cardenolidele se
rou [23] digitoxinei [62]; * R digitoxoza deosebesc ntre ele prin structura agliconului
i catena glucidic prezent n molecul.
Catena glucidic este constituit att din glucide obinuite (D-glucoza, D-fructoza, L-ramnoza), ct i
din glucide specifice prezente numai n structura anumitor glicozide cardiotonice (digitoxoza,
cimaroza) [62].
Din seminele lianei tropicale strofant (Strophanthus Kombe) a fost izolat k-strofantozid.
Aceast glicozid cardiotonic este un preparat de nenlocuit n acordarea primului ajutor medical, iar
dup injectare intravenoas acioneaz asupra inimii n 1 3 minute.
Circa 38 de glicozide cardiotonice au fost izolate din lcrmioar (Convallaria majalis) [19],
dintre care convalatoxina depete dup activitatea sa biologic alte glicozide cardiotonice, precum
digitoxina sau cimarina [62]. Convalotoxina acioneaz asupra transportului ionilor de Na+, K+ i
asupra contraciei miocardului.
Glicozidele mpreun cu alcaloizii reprezint principalele substane cu rol biologic activ
existente n plantele medicinale utilizate n diferite tratamente profilactice i curative.
157
8.4. COMPUII FENOLICI
Compuii fenolici sunt substane organice vegetale care conin n molecul un nucleu aromatic
(benzenic), la care sunt ataate, de atomii de carbon, una sau mai multe grupe hidroxilice.
Cei mai simpli reprezentani ai acestei clase fenolul sau acidul
carbolic C6H5OH (fig. 8.21 A), hidrochinona i pirocatehina
C6H6O2, pirogalolul C6H6O3 i floroglucina C6H8OH3 + 2H2O
(fig. 8.21 B) se deosebesc ntre ei prin numrul gruprilor
hidroxilice.
Fig. 8.21. Structura fenolului [44] Fenolul C6H5OH este o substan incolor, cristalin. n
prezena oxigenului, fenolul se oxideaz i capt o culoare roz, este
solubil n ap, iar la temperatura mai mare de 66 C se amestec cu apa. Este toxic, produce arsuri ale
pielii, este un antiseptic. Fenolul reprezint captul lanului lateral al aminoacidului tirozina, i intr n
componena moleculelor proteice.
Fenolii reprezint substane polare (dipoli). Inelul benzenic este componentul dipolului cu
sarcin negativ, iar gruparea OH posed sarcin pozitiv. Fenolii sunt substane slab acide.
Fenolul i derivaii lui se ntlnesc rar n stare liber. Astfel, fenolul se conine n conurile i
acele de pin, pirocatehina n coaja de ceap, fructele de grapefrut, floroglucina n conurile secvoii.
n condiii naturale, compuii fenolici se formeaz n urma oxidrii i transformrii chimice a
substanelor organice i reprezint produse intermediare ale metabolismului celular.
Substanele fenolice se clasific n dou clase mari [2]:
substane fenolice monomere;
substane fenolice polimere.
158
1. Clasa compuilor C6-C1 include acizi fenolici (oxibenzoici) i aldehide fenolice.
1.1. Acizii fenolici includ acidul 4-hidroxibenzoic (C7H6O3), acidul salicilic (C6H4(OH)COOH),
acidul protocatehic (C7H6O4), acidul vanilic (C8H8O4), acidul galic (C7H6O5), acidul sirenic (C9H10O5)
(fig. 8.22) etc.
Fig. 8.22 A. Acizi fenolici monohidrobenzoici [42] Fig. 8.22 B. Acizi fenolici dihidrobenzoici [42]
Acizii oxibenzoici sunt rspndii pe larg n plante i de regul, sunt prezeni n form legat i
se elibereaz prin hidroliz. Acidul 4-hidroxibenzoic se conine n nucile de cocos (Cocos nucifera),
fructele de acai (Euterpe oleracea), a fost identificat n vin, vanilie. Acidul 4-hidroxibenzoic este un
izomer cu acidul salicilic (2-hidroxibenzoic) precursor al aspirinei.
Acidul salicilic (SA) este un fitohormon fenolic care are un rol n cretere, dezvoltare,
fotosintez, transpiraie, absorbia i transportul ionilor la plante [42].
Acidul protocatehic (PCA) extras din hibiscus (Hibiscus sabdariffa) este o substan cu efect
antioxidant i antiinflamator [42].
Acidul vanilic este un compus utilizat n industria alimentar n calitate de aromatizator. Cel mai
nalt coninut de acid vanilic a fost identificat n rdcinile de Angelica sinensis, plant ierboas
originar din China, folosit n medicina tradiional chinez [42].
Acidul sirenic se gsete n fructele de acai [42], iar n form de eter, mpreun cu acidul
vanilic, sunt componente ale ligninei din plantele lemnoase.
Fig. 8.22 C. Acizi fenolici trihidrobenzoici [42] Fig. 8.23. Structura acidului metadigalic [2]
Acidul galic a fost izolat din scoara stejarului, frunzele de ceai, oetar mirositor sau sumac
(Rhus aromatica). Se gsete n plante n stare liber i sub form de dimer acid metadigalic [60]
(fig. 8.23).
Legtura esteric format din grupa hidroxilic a unui acid fenolic i grupa carboxilic a altui
acid fenolic poart denumirea de legtur depsidic. Compuii cu legtura depsidic se numesc
depside. Depsidele acidului galic sunt componente ale taninurilor hidrolizabile [60].
1.2. Aldehidele fenolice cuprind vanilina (C8H8O3), aldehida protocatehic (C7H6O3), aldehida
salicilic (C7H6O2) (fig. 8.24) etc.
159
Vanilin Aldehid protocatehic Aldehid salicilic
Cea mai cunoscut aldehid fenolic este vanilina extras din vanilie (Vanilla planifolia), plant
cu miros plcut din categoria mirodeniilor, originar din Mexic. Este folosit n industria alimentar
fiind un ingredient esenial pentru multe reete de prjituri, budinci, checuri, ciocolate, buturi, sosuri,
produse de patiserie. Rachiurile de struguri mature au un buchet plcut, expresiv cu nuane de vanilie.
n procesul de maturare a rachiurilor de struguri, vanilina se formeaz n rezultatul oxidrii alcoolului
coniferilic care se conine n lemnul de stejar al butoaielor
Aldehida protocatechic se conine n dopul fabricat din lemnul stejarului de plut (Quercus
suber) i se elibereaz n vin. A fost identificat, de asemenea, n ciuperca Phellinus linteus [43].
Aldehida protocatechic poate fi utilizat n calitate de precursor n sinteza vanilinei n cultura in vitro
a celulelor de ardei Chili (Capsicum frutescens).
Aldehid salicilic este un component caracteristic al aromei plantei de hric (Fagopyrum
esculentum). Se folosete n parfumerie.
2. Clasa compuilor C6-C3 include acizi hidroxicinamici i cumarine [60].
2.1. Acizii hidroxicinamici (cumarici) sunt o clas de acizi aromatici sau fenilpropanoide,
derivai hidroxilici ai acidului cinamic, prezeni n plante att n stare liber, ct i n stare legat.
Prezena izomeriei cis-trans este o particularitate a acizilor hidroxicinamici. Principalii reprezentani ai
aceste clase sunt acidul cumaric, acidul cafeic, acidul ferulic, acidul sinapic (fig. 8.25).
Acidul p-cumaric (C9H8O3) are trei izomeri acizii o-cumaric, m-cumaric i p-cumaric, care
difer dup poziia substituentului hidroxilic al grupului fenil [41]. Cel mai rspndit izomer n natur
dintre acizii susmenionai este acidul p-cumaric. Este o substan cristalin, greu solubil n ap i
uor solubil n etanol i dietileter. Acidul p-cumaric se gsete n tomate, morcov, usturoi, arahide. A
fost identificat n vin, oet i boabele de orz. Acidul p-cumaric din polen este un constituent al mierii de
albine.
Acidul cafeic (C9H8O4) este o substan solid de culoare galben ce conine o grupare fenolic
i una acrilic. Se conine n toate plantele ntruct este un metabolit intermediar n biosinteza ligninei,
160
unul din componentele principale ale biomasei vegetale. A fost izolat din boabele de cafea i orz, din
uleiul de argan produs din seminele fructelor de argan (Argania spinosa L.).
Acidul cafeic este precursorul acidului ferulic, alcoolului coniferilic i al alcoolului sinapic,
toate aceste substane fiind componente ale ligninei. n plante acidul cafeic se formeaz din acid 4-
hidroxicinamic i se transform n acid ferulic, reacie catalizat de enzima acid cafeic-O-
metiltransferaza [5].
Acidul ferulic (C10H10O4) este un compus fenolic din componena arabinoxilanilor pereilor
celulari la plante. Fiind un component al ligninei, acidul ferulic poate fi utilizat n calitate de precursor
n producerea industrial a compuilor aromatici, spre exemplu a vanilinei sintetice [25]. Se conine n
seminele de cafea, mere, arahide, portocale, n nveliul boabelor de orez, gru, ovz, orz. Acidul
ferulic, ca multe alte substane fenolice naturale, are proprieti antibacteriene i antioxidante.
Acidul sinapic (C11H12O5) poate forma dimeri cu sine nsui i cu acidul ferulic n pereii
celulari ai cerealelor [52]. Poate fi izolat din vin i oet. Esterul colinic al acidului sinapic sinapina, se
conine n seminele mutarului negru (Brassica nigra).
2.2. Cumarinele sunt o clas de compui organici naturali care reprezint lactone aromatice
nesaturate. Elementul principal al cumarinelor este cumarina (C9H6O2 fig. 8.26). Sunt substane
cristaline, incolore, greu solubile n ap, uor solubile n solveni organici. La dizolvarea n soluii
bazice se rupe inelul lactonic al cumarinelor i se formeaz sruri ale acidului oxicorismic. Biosinteza
cumarinelor se realizeaz din aminoacizi aromatici (fenilalanin, tirozin) prin stadiul de acizi fenolici
(acizii corismic, cumaric, cafeic, ferulic).
Cumarina (C9H6O2 fig. 8.26), cel mai simplu compus din clasa respectiv, se formeaz n
rezultatul ciclizrii formei cis a acidul orto-hidroxicinamic (o-cumaric) n mediu acid [60]. Este o
substan cristalin, incolor cu un miros plcut de fn proaspt cosit.
161
catehine, leucoantocianidine (flavan-3,4-diol), antocianidine i antociani, flavanone, flavone i
flavanole (3-hidroxiflavone) (fig. 8.28).
3.1. Catehinele constituie cea mai redus form a flavonoidelor. Denumirea de catehin provine
de la catechu, extract obinut din arborele catechu (Acacia catechu) folosit n calitate de aditiv
alimentar [8]. Molecula de catehin are dou inele benzenice (A i B) i un heterociclu dihidropiranic
(C) cu o grupare hidroxilic la atomul de carbon n poziia 3. Datorit prezenei a doi atomi asimetrici
de carbon (atomii n poziiile 2 i 3) n molecula de catehin, n natur se ntlnesc patru stereoizomeri:
doi izomeri catehine au configuraia-trans, ceilali doi epicatehine se gsesc n configuraia-cis.
Catehinele sunt substane incolore, cristaline, solubile n alcool i ap, au un gust astringent. Se
oxideaz uor la nclzire, la aciunea razelor solare i a enzimelor, n mediul bazic; brunificarea
legumelor i fructelor la tratarea lor mecanic i termic este cauzat de oxidarea catehinelor. La
polimerizarea catehinelor se formeaz substane tanante condensate. Au proprieti antimicrobiene i
ale vitaminei P, contribuie la o utilizare mai eficient a acidului ascorbic de ctre organism. Catehinele
sunt substane biologic active, asigur elasticitatea i rezistena mecanic a capilarelor, regleaz
permeabilitatea lor. Sunt substane antioxidante i antitumorale, protejeaz organismul de aciunea
radicalilor liberi, ntresc sistemul imunitar.
Catehinele se gsesc n cantiti mari n fructele de mere, pere, piersici, caise, zmeur, struguri,
gutui, citrice, n pomuoarele de pdure, n boabele de cacao, n scoara pinului, bradului, n lstarii i
frunzele de ceai, n frunzele de ptrunjel. Lstarii plantei de ceai (Camelia sinensis) conin pn la 30%
de catehine din masa uscat [60].
3.2. Leucoantocianidinele (flavan-3,4-diol) sunt substane incolore, mai instabile dect
catehinele i doar n cazuri singulare au fost izolate n form cristalin. Leucoantocianidinele au fost
izolate din diferite specii de plante. S-a demonstrat c leucoantocianidinele sunt metabolii intermediari
n biosinteza antocianidineleor n florile de matiol (Matthiola incana) [35].
3.3. Antocianidinele i antocianii. Antocianidinele sunt pigmeni care dau culoarea roie i
albastr florilor i fructelor. Se gsesc n natur de obicei sub form de glicozide, care poart numele de
antociani [4].
Cele mai importante antocianidine sunt: aurantidina, cianidina, delfinidina, malvidina,
pelargonidina, peonidina, petunidina (tab. 8.2), care se deosebesc ntre ele prin numrul i poziia
gruprilor hidroxilice i metoxilice (-OCH3) la inelele benzenice.
162
Tabelul 8.2. Antocianidine i substituenii lor [4]
Structura chimic de baz Antocianidin R3' R4' R5' R3 R5 R6 R7
Aurantidin -H -OH -H -OH -OH -OH -OH
Cianidin -OH -OH -H -OH -OH -H -OH
Delfinidin -OH -OH -OH -OH -OH -H -OH
Malvidin -OCH3 -OH -OCH3 -OH -OH -H -OH
Pelargonidin -H -OH -H -OH -OH -H -OH
Peonidin -OCH3 -OH -H -OH -OH -H -OH
Petunidin -OH -OH -OCH3 -OH -OH -H -OH
Antocianii (din greac anthos floare, kyanos albastru) sunt pigmeni vacuolari de culoare
roie, purpurie i albastr. n literatura de specialitate, ctre anul 2006, au fost pui n eviden peste
550 de antociani [4]. Se conin n esuturile plantelor
superioare: frunze, tulpini, rdcini, flori i fructe.
Antocianii sunt solubili n ap i alcool, greu solubili n
eter, benzen i cloroform. Sunt substane fr miros, cu
un gust slab astringent. Antocianii sunt glicozide ale
antocianidinelor. n antociani, mono- sau diglucidele se
Fig. 8.29. Structura molecular a keracianina leag de antocianidine (aglicon), de regul, la hidroxilul
rutinozil-3-cianidin [64] de la C3 de pe heterociclul piranic (fig. 8.29).
Naringhina Hesperidina
Fig. 8.31. Structura molecular a glicozidelor flavanonice [29; 39]
163
3.5. Flavonele sunt substane cristaline, pigmeni de culoare galben solubili n ap sau alcool.
Dintre flavonele cele mai rspndite sunt apigenina, luteolina i tangeritina [26]. La flavone este
posibil o gam larg de substituii, inclusiv hidroxilarea, metilarea, glicolizarea. Se conin n elin,
ptrunjel, unele condimente; sub form de glicozide se gsesc n flori, fructe, frunze, n lemn.
3.6. Flavonolele sunt pigmeni de culoare galben rspndii pe larg n regnul vegetal. Sunt o
clas de flavonoide cu un schelet 3-hidroxiflavonic (fig. 8.28). Formeaz un spectru larg de glicozide,
cele mai rspndite fiind astragalina, izochercitina, miricitrina, chercitrina, rutina (tab. 8.3).
164
Fig. 8.33. Calea ichimatic de biosintez a substanelor fenolice [62]
1. Taninurile (din germana veche tanna stejar, brad) sunt substane organice heterogene
derivate de la polifenoli, care precipit proteinele din soluiile lor apoase sau care pot forma complexe
cu proteine, aminoacizi, poliglucide i alcaloizi [53].
Termenul taninuri a aprut n contextul folosirii substanelor tanante din lemnul arborilor la
transformarea pielii crude a animalelor n piele tbcit. La baza procesului de tbcire a pieilor se afl
proprietatea taninurilor de a interaciona cu colagenul (proteina fibrilar a pielii) i de a forma o
structur stabil intercalat. Taninurile au o mas molecular care variaz ntr-un diapazon de 500
3000 D (esteri ai acidului galic). Sub aspectul proprietilor fizico-chimice, taninurile sunt n
majoritatea cazurilor substane amorfe, de culoare alb sau glbuie, cu gust astringent sau amar,
solubile n ap cald, etanol i glicerin i insolubile n solveni organici; n ap formeaz soluii
coloidale. Se pot extrage din plante cu ap fierbinte. Taninurile au caracter slab acid i prezint
proprieti reductoare, se oxideaz uor i se brunific. Acest fenomen se observ la suprafaa mrului
proaspt tiat sau a frunzei de ceai vtmat mecanic.
165
Taninurile sunt substane foarte rspndite n regnul vegetal. Se gsesc n scoara arborilor, n
frunze, fructe, rdcini. Taninurile determin valoarea alimentar i gustativ a unor produse
alimentare (vin, ceai, cafea, cacao etc.). n industrie taninurile sunt folosite la tbcirea pielor,
fabricarea cernelilor, n calitate de aditiv alimentar pentru a conferi unor produse un gust astringent i
colorant alimentar E181 [67].
Dup reacia de hidroliz i structura chimic, taninurile se clasific n dou grupe mari:
taninuri hidrolizabile i taninuri condensate (catechintaninuri).
1.1. Taninurile hidrolizabile sunt esteri naturali ai glucozei cu acidul galic (monomer
polifenolic) sau cu produse de condensare ale acidului galic (acidul m-digalic, acidul elagic etc.).
Conin n molecula lor de la 3 la 12 resturi de acid galic (tab. 8.4).
Taninurile hidrolizabile se pot extrage din: castanul comestibil (Castanea sativa), scoara de
stejar (Quercus robur, Quercus petraea i Quercus alba), arbustul Pasrea paradisului (Caesalpinia
spinosa), haritaki (Terminalia chebula), sumac (Rhus coriaria). Se obin n cantitate mare, de
asemenea, din gale coronate care se formeaz pe frunzele urmtoarelor specii: Quercus infectoria,
Rhus semialata, Andricus kollari etc., [30] sau din gogoi de ristic care se formeaz din transformarea
mugurilor foliari ai speciei Quercus lusitanica var. infectoria. n funcie de structura chimic, se
deosebesc taninuri galice (galotaninuri) i taninuri elagice.
Taninurile galice sunt polimeri formai din acid galic, esterificat i legat la grupa hidroxilic
a glucozei. Galotaninurile se hidrolizeaz uor n
glucoz i acid galic n mediu acid sau sub
aciunea unor enzime specifice tanaze, produse
de ciupercile Aspergillus niger i Penicillium
glaucum. Componentul principal al galotaninei
este pentagaloilglucoza, la care prin legturi
depsidice se asociaz resturi de acid galic.
Taninurile elagice se deosebesc de cele
galice prin faptul c la hidroliz se formeaz acid
elagic, ale crui resturi se asociaz de
pentagaloilgucoz prin legturi C-C [24].
1.2. Taninurile condensate sunt polimeri
formai prin condensarea flavanilor catehine
sau leucoantociane. Moleculele taninurilor
condensate nu conin resturi de glucide i pot fi
liniare (cu legturi 48) sau ramificate (cu
Fig. 8.34. Structura molecular a taninurilor condensate
[17] legturi 46) (fig. 8.34).
Sursele comerciale de taninuri condensate sunt lemnul de quebracho (Schinopsis lorentzii),
scoara de pin (Pinus sylvestris), molid (Picea abies) i salcm (Acacia mollissima), seminele de vi-
de-vie (Vitis vinifera) [17].
2. Lignina (din lat. lignum arbore, lemn) este un compus macromolecular, un polimer
complex al alcoolilor aromatici (monolignoli). Dintre substanele monomere fac parte alcoolul p-
cumarilic, alcoolul coniferilic i alcoolul sinapic (fig. 8.35).
166
Lignina a fost menionat pentru prima dat de botanistul elveian Augustin de Candolle n
1813 [36]. Este un polimer larg rspndit n regnul vegetal, ocupnd locul al doilea dup celuloz.
Lignina constituie partea aromatic, nehidrolizabil a lemnului, intr n componen pereilor celulari
secundari ai plantelor i ai unor alge. Lemnul speciilor de foioase conine 18 24 % de lignin, iar
lemnul coniferelor 27 30 % [66]. Pereii celulari ai celulelor vegetale pot fi comparai cu betonul
armat: carcasul de metal reprezint celuloza, iar betonul lignina. Ligninele se formeaz dup apariia
fibrelor de celuloz, apoi le ntreptrund conferind acestora o rezisten mecanic mai mare, o
rezisten mrit la aciunea apei, dar le micoreaz elasticitatea. ntre lignine i celuloz se stabilesc
att legturi fizice, ct i legturi chimice (eterice). Ligninele din diferite plante difer prin numrul i
tipul unitilor structurale. n ligninele de foioase predomin acidul sinapic, iar n cele ale coniferelor
acidul coniferilic.
Ligninele sunt substane amorfe, de culoare nchis, insolubile n ap, n acizi i baze alcaline
diluate. Sunt solubile n acizi tari i baze alcaline concentrate, din soluiile crora precipit prin diluare.
La oxidarea cu nitrobenzolul n mediu bazic, lignina se scindeaz, formnd aldehide aromatice (fig.
8.36).
Fig. 8.36. Structura molecular a aldehidelor aromatice produse ale oxidrii ligninei [60]
Lignina este componentul principal responsabil pentru aroma de vanilie a crilor vechi. Odat
cu trecerea timpului, lignina este supus proceselor oxidative i confer crilor vechi o arom plcut.
Lignina se extrage din lemn cu hidrosulfit i acidul sulfuros la fabricarea hrtiei. Deeurile ligninei la
uzinele de hidroliz se utilizeaz pentru producerea articolelor presate, maselor plastice, rinilor
sintetice, crbunilor activai.
3. Melaninele (din greac melas negru, ntunecat) constituie un grup de pigmeni naturali
azotai de culoare neagr, care se gsesc n plantele superioare, la animalele vertebrate, n cuticula
insectelor, a fluturilor etc. La animalele vertebrate, melaninele se stocheaz n celule specializate
(melanocite) i determin culoarea prului, pielii, a blnii etc. Melaninele sunt polimeri chinoidici i
produse de oxidare a aminoacidului tirozina. Sub aciunea enzimei tirozinaza, aminoacidul tirozina se
transform n L-3,4-dihidroxifenilalanin (L-DOPA), iar acesta n L-dopachinon [38]. Se cunosc trei
tipuri de melanine: eumelanin, fenolmelanin i neuromelanin (fig. 8.37).
167
Eumelanin Fenolmelanin
Cea mai rspndit melanin este eumelanina. Dac dopachinona reacioneaz cu aminoacidul
cisteina se formeaz fenolmelanine, responsabile de culoarea roie a prului i apariia pistruilor.
Neuromelaninele sunt prezente n creier ns funciile lor nc nu sunt cunoscute.
168
4. Unii fenoli sunt substane cu efect antioxidant. Se folosesc pe larg n industria alimentar
pentru stabilizarea grsimilor. Activitatea antioxidant a compuilor fenolici se manifest prin legarea:
a) ionilor metalelor grele; b) radicalilor liberi care se formeaz n rezultatul oxidrii compuilor
organici.
Orice stres abiotic determin producerea peroxidului de hidrogen (H2O2) n cloroplastele,
mitocondriile i peroxizomii celulelor vegetale. O cantitate substanial de H2O2 prin difuzie ptrunde
n vacuol locul principal de localizare a flavonoidelor, care pot inactiva eficient H2O2 i alte forme
active ale oxigenului [63].
5. O parte din compuii fenolici sunt pigmeni. Glicozidele antocianilor determin pigmentaia
florilor (roie, purpurie, albastr), antocianii i carotenoidele pigmentaia fructelor. Aceti compui
ndeplinesc funcia de pigmeni vegetali, ale cror molecule sunt capabile de a absorbi selectiv un
anumit spectru al luminii solare. Culoarea florii este un factor important de atragere selectiv a
polenizatorilor, asigur funcionarea stabil a mecanismelor de reproducere [63]. Melaninele sunt
pigmeni de culoare neagr care protejeaz pielea animalelor de razele ultraviolete.
TESTE DE EVALUARE
1.1. Fenolii conin n molecula lor un................., la care sunt ataate una sau mai multe..........................
1.2. n rachiurile de struguri maturizate se conine aldehida acidului..............., care provine din.............
1.3. Precursorul comun al majoritii fenolilor este............................
1.4. La polimerizarea catehinelor se formeaz....................................
1.5. Taninurile determin valoarea alimentar a produselor:............
169
4. Asociai.
5.1. Acid vanilic; acid ferulic; acid galic; catehine; acid sirenic; lignin; acid sinapic.
5.2. Flavanone; flavone; catehine; vanilina; antociane; leucoantociane; flavonole.
5.3. Lignin; taninuri elagice; taninuri galice; melanine; acid -oxibenzoic.
6. Completai tabelul.
170
GLOSAR
Antiseptic substan care previne, nltur infeciile microbiene sau care mpiedic putrefacia.
Antipiretic . medicament care combate febra.
Arabinoxilan hemiceluloz alctuit din dou pentoze arabinoza i xiloza, prezent n pereii
celulari ai plantelor.
Argan arbore endemic din Maroc.
Auxin hormon vegetal care condiioneaz creterea plantelor.
Ciclizare reacie chimic prin care lanul de atomi din molecula unui compus organic se nchide i
formeaz un ciclu.
Dimer compus chimic rezultat din combinarea a dou molecule identice.
Fructele Acai fructe ale palmierilor cu acelai nume (Euterpe oleracea), originari din padurile
Amazonului, de dimensiuni i culori asemntoare coaczelor.
Furanocumarine grup din clasa cumarinelor cu un nucleu furanic.
Gale tumori vegetale provocate de nepturile unor insecte pe frunzele stejarului sau ale altor plante.
Gogoa de ristic excrescen sferic, pe frunzele i pe ramurile tinere ale unor arbori, bogat n
tanininuri, care apare n urma nepturii fcute de o specie de viespi.
Gut (Podagr) boal provocat de depunerea srurilor acidului uric n regiunea unor articulaii, care
se manifest prin umflturi ale articulaiilor nsoite de dureri violente.
Haritaki plant medicinal din familia Combretaceae utilizat n tratarea tulburrilor de tranzit
intestinal.
Hibiscus plant ierboas, arbustiv i arborescent, originar din India i China, cu flori mari, viu
colorate.
Lacton eter ciclic complex ce conine n inel gruparea COO.
LSD dietilamida acidului lisergic (engl. lysergic acid diethylamide), drog psihedelic.
Matiol plant erbacee ornamental, cultivat pentru florile sale mirositoare.
Opiu substan narcotic toxic obinut prin uscarea latexului extras prin incizie din capsulele
necoapte ale macului i folosit ca somnifer, calmant, analgezic, stupefiant.
Peristaltism micare de contracie a musculaturii stomacului i intestinului, care face ca alimentele s
fie mpinse de-a lungul tubului digestiv.
Poliploidie prezena n nucleul celular a mai mult dect dou seturi de cromozomi; fenomen ntlnit
frecvent la plante i animalele inferioare.
Quebracho arbore tropical rspndit n America de Sud, cu lemnul foarte dur i bogat n substane
tanante.
Sclerot organ de rezisten la unele ciuperci, format din ngrmdiri de hife ntreesute.
Secvoia (Sequoia sempervirens) arbore conifer gigant din America.
Sistem nervos parasimpatic una dintre cele dou pri periferice ale sistemului nervos vegetativ, care
ncetinete btile inimii i accelereaz micrile tubului digestiv.
Sumac arbust cu frunze bogate n substane tanante, folosite n condimentarea unor bucate.
WBSSH abreviere a numelor cercettorilor Theodore White, Edgar Bate-Smith, Anthony Swain i
Edwin Haslam.
171
BIBLIOGRAFIE
1. Neamu, G., Cmpeanu, G., Socaciu, C. Biochimie vegetal: (partea structural). Bucureti:
Editura didactic i pedagogic, 1993.-347 p.
2. Vrabie T., Mustea G. Biochimie. Chiinu: U.T.M., 2006.- 234 p.
3. http: Alkaloid //en.wikipedia.org/wiki/Alkaloid
4. http: Anthocyanin //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
5. http: Caffeic acid //en.wikipedia.org/wiki/Caffeic_acid
6. http: Caffeine //en.wikipedia.org/wiki/Caffeine
7. http:Carl Friedrich Wilhelm Meiner //de.wikipedia.org/wiki/Carl_Friedrich_Wilhelm_Meiner
8. http: Catechin //en.wikipedia.org/wiki/Catechin
9. http: Catharanthus roseus //en.wikipedia.org/wiki/Catharanthus_roseus
10. http: Cinchona //en.wikipedia.org/wiki/Cinchona
11. http: Claviceps purpurea //ro.wikipedia.org/wiki/Claviceps_purpurea
12. http: Coca //en.wikipedia.org/wiki/Coca
13. http: Cocaine //en.wikipedia.org/wiki/Cocaine
14. http: Codeine //en.wikipedia.org/wiki/Codeine
15. http: Coffee beans //en.wikipedia.org/wiki/Coffee_beans
16. http: Colchicine //en.wikipedia.org/wiki/Colchicine
17. http: Condensed_tannin //en.wikipedia.org/wiki/Condensed_tannin
18. http: Coniine //en.wikipedia.org/wiki/Coniine
19. http: Convallaria majalis //en.wikipedia.org/wiki/Convallaria_majalis
20. http: Coumarin //en.wikipedia.org/wiki/Coumarin
21. http: Cuscohygrine //en.wikipedia.org/wiki/Cuscohygrine
22. http: Cuscohygrine//www.epharmacognosy.com/2012/07/cuscohygrine
23. http: Digitalis purpurea //en.wikipedia.org/wiki/Digitalis_purpurea
24. http: Ellagitannin //en.wikipedia.org/wiki/Ellagitannin
25. http: Ferulic acid //en.wikipedia.org/wiki/Ferulic_acid
26. http: Flavones //en.wikipedia.org/wiki/Flavones
27. http: Flavonoid //en.wikipedia.org/wiki/Flavonoid
28. http: Flavonols //en.wikipedia.org/wiki/Flavonols
29. http: Hesperidin //en.wikipedia.org/wiki/Hesperidin
30. http: Hydrolysable_tannin //en.wikipedia.org/wiki/Hydrolysable_tannin
31. http: Hydroxycinnamic acid //en.wikipedia.org/wiki/Hydroxycinnamic_acid
32. http: Indole alkaloids//en.wikipedia.org/wiki/Indole_alkaloids
33. http: Isopentenyl pyrophosphate //en.wikipedia.org/wiki/Isopentenyl_pyrophosphate
34. http: Isoprenylation //en.wikipedia.org/wiki/Isoprenylation
35. http: Leucoanthocyanidin //en.wikipedia.org/wiki/Leucoanthocyanidin
36. http: Lignin //en.wikipedia.org/wiki/Lignin
37. http: Lysergic acid //en.wikipedia.org/wiki/Lysergic_acid
38. http: Melanin //en.wikipedia.org/wiki/Melanin
39. http: Naringin //en.wikipedia.org/wiki/Naringin
40. http: Nicotine //en.wikipedia.org/wiki/Nicotine
41. http: P-Coumaric acid //en.wikipedia.org/wiki/P-Coumaric_acid
42. http: Phenolic acid //en.wikipedia.org/wiki/Phenolic_acid
43. http: Phenolic aldehyde //en.wikipedia.org/wiki/Phenolic_aldehyde
44. http: Phenols //en.wikipedia.org/wiki/Phenols
45. http: Piperine //en.wikipedia.org/wiki/Piperine
46. http: Polyphenol //en.wikipedia.org/wiki/Polyphenol
47. http: Purine //en.wikipedia.org/wiki/Purine
172
48. http: Quinine //en.wikipedia.org/wiki/Quinine
49. http: Quinoline //en.wikipedia.org/wiki/Quinoline
50. http: Secondary metabolite //en.wikipedia.org/wiki/Secondary_metabolite
51. http: Shikimic acid //en.wikipedia.org/wiki/Shikimic_acid
52. http: Sinapinic acid //en.wikipedia.org/wiki/Sinapinic_acid
53. http: Tannin //en.wikipedia.org/wiki/Tannin
54. http: Taxol //en.wikipedia.org/wiki/Taxol
55. http: Taxus //ro.wikipedia.org/wiki/Taxus
56. http: Theobromine //en.wikipedia.org/wiki/Theobromine
57. http: Theophylline //en.wikipedia.org/wiki/Theophylline
58. http: Vinca alkaloids //en.wikipedia.org/wiki/Vinca_alkaloids
59. , . . http://www.bioclass179.ru/book/guterman19.pdf
60. .. . .: , 1986. - 503 .
61. , .
. // . 1998. .63, 2. .171 182.
62. , . .
, 7, 8, 2001.-13-19 c.
63. , . , . . //
. . 45. 2, 2013. -100-112 c.
64. https: //ru.wikipedia.org/wiki/
65. https: //ru.wikipedia.org/wiki/_
66. https: //ru.wikipedia.org/wiki/
67. https: //ru.wikipedia.org/wiki/
68. https: //ru.wikipedia.org/wiki/
173
CAPITOLUL 9. VITAMINELE
Vitaminele sunt substane organice micromoleculare cu rol funcional care se gsesc n cantiti
mici n alimente i sunt indispensabile pentru creterea i dezvoltarea normal a organismelor.
n anul 1897 medicul militar olandez Christiaan Eijkman a descoperit c consumul de orez
nedercoticat n locul orezului decorticat prevenea boala uman beriberi. ntr-un experiment realizat de
ctre C. Eijkman s-a demonstrat c psrile hrnite exclusiv cu orez decorticat sufereau de polinevrit,
o boal analogic cu beriberi. Christiaan Eijkman a presupus c trele de orez conin nite substane
chimice, necunoscute la vremea respectiv, necesare pentru un metabolism echilibrat. Aceste substane
au fost denumite de biochimistul polonez Casimir Funk vitamine (amine vitale) n 1911, care a izolat
din trele de orez o substan antineuritic. Acestei substane i s-a dat numele de vitamin deoarece
substana respectiv (vitamina B1) coninea azot aminic. Ulterior s-a stabilit c nu toate vitaminele con-
in azot n molecula lor (de exemplu, vitamina C). n anul 1912
biochimistul englez Frederick Hopkins a publicat n revista The
Journal of physiology un articol tiinific n care afirma c
alimentele conin, pe lng proteine, carbohidrai, grsimi,
minerale i nite factori accesori (engl. accessory food
factors), indispensabili pentru creterea i dezvoltarea normal
a organismelor. Pentru contribuia n descoperirea efectelor
vitaminelor cercettorilor Christiaan Eijkman i Frederick
Christiaan Eijkman Frederick Hopkins Hopkins li s-a decernat premiul Nobel pentru fizilogie sau
medicin n 1929 [8].
Lipsa total a unei vitamine din organism se numete avitaminoz, boal care provoac tulburri
grave ale metabolismului celular sau chiar moartea organismelor. Lipsa parial a vitaminelor este
cunoscut sub numele de hipovitaminoz, iar tulburrile metabolice n acest caz sunt mai puin grave.
Excesul de vitamine din alimentaie, n special a vitaminelor liposolubile A i D, poate determina
apariia hipervitaminozei, care de asemenea provoac dezechilibrri n desfurarea normal a
metabolismului (fig. 9.1).
Cu unele excepii, vitaminele sau precursorii acestora trebuie obinute din alimente sau
suplimente. Excepiile principale sunt vitamina D, care se poate sintetiza la nivelul pielii din colesterol
174
dup expunerea la lumina solar (i alte forme de radiaii ultraviolete), precum i vitamina K, care
poate fi sintetizat de microflora intestinal.
Compuii naturali care au o aciune biochimic similar vitaminelor se numesc vitagene (acizi
grai eseniali, betain, colin, unii aminoacizi eseniali, polialcooli etc.). Substanele naturale sau de
sintez nrudite structural sau funcional cu vitaminele se numesc vitamere (retinol, acid retinoic,
naftochinone etc.) [2]. n plante i animale, s-au identificat unele substane organice ce au o aciune
fiziologic i biochimic opus vitaminelor. Aceste substane poart denumirea de antivitamine.
Vitaminele se noteaz cu ajutorul literelor mari din alfabetul latin (A, B, C, D, E, K). Dup rolul
fiziologic ce-l ndeplinesc n organism, vitaminele se numesc astfel: vitamin antihemoragic
(vitamina K), vitamina creterii (vitamina A), vitamina antirahitic (vitamina D), vitamina
antisterilitii (vitamina E), vitamina antiscorbutic (vitamina C), vitamina antiberiberi (vitamina B1).
Dup solubilitatea vitaminelor n ap sau solveni organici, acestea se clasific n vitamine liposolubile
i vitamine hidrosolubile.
Vitamina A
Vitamina A constituie un grup de compui organici nesaturai care include vitamina A1 (retinol),
vitamina A2 (dehidroretinol), retinal (retinaldehid), acid retinoic i o serie de provitamine A
(carotenoide) [16].
Vitamina A1 este cea mai important i mai rspndit din acest grup, se mai numete retinol sau
vitamina creterii. Este prezent n celula animal, iar din punct de vedere chimic, este un alcool care
conine n molecul un inel -iononic, o caten lateral format din 9 atomi de carbon, 5 legturi duble
conjugate, 5 radicali metil i o grupare terminal CH2OH (fig. 9.2). n stare pur vitamina A1 se obine
sub form de cristale de culoare galben.
Vitamina A2 are n inelul -iononic dou legturi duble i este un metabolit al retinalului. Se
conine n cantitate mai mare n untura de pete i n ficatul petilor de ap dulce [6]. Vitamina A2, n
stare pur, are un aspect de ulei galben. Vitaminele A2 i A1 sunt autooxidabile, termostabile n lipsa
aerului, sensibile la aciunea oxidanilor i a luminii, n special a radiaiilor ultraviolete.
Retinalul este un pigment fotoreceptor esenial pentru vedere. n retin, la om i la animalele
vertebrate, sunt prezente celule fotoreceptoare (bastonae) implicate n vederea crepuscular i
nocturn i celule implicate n vederea diurn i diferenierea culorilor (conuri) [2]. n bastonae este
prezent o substan fotosensibil rodopsina, o carotenoprotein format din retinol i opsin
(protein), iar n conuri se gsete iodopsina format din retinol i iodopsin (protein). Rodopsina are
o culoare roie, iar iodopsina culoare violet, fiind sensibile la lungimi de und diferite. Rodopsina ia
parte n procesul de vedere nocturn, iar iodopsina n vederea diurn. n ambele cromoproteine, se
gsete retinalul. Izomerul cis al retinalului se combin cu opsina i regenereaz rodopsina. Izomerul
trans al retinalului se transform n vitamina A1, sub aciunea enzimei retinen-reductazei [2]. Lipsa
retinalului n organismul omului determin tulburri oculare specifice, precum pierderea capacitii de
adaptare a vederii la ntuneric (orbire nocturn) sau dereglri severe prin keratinizarea corneei [2].
175
Fig. 9.2. Vitaminele liposolubile A i D [1]
Acidul retinoic este important pentru o piele sntoas, remineralizarea dinilor i creterea
oaselor [11].
Provitaminele A (carotenoide). n regnul vegetal, vitaminele A se gsesc predominant sub
form de provitamine, care se numesc carotenoide (-caroten, -caroten, -caroten etc.), dintre care
cea mai important este -carotenul. Se conin n legume i fructe, dar n cantiti mai mari n morcov,
fructe citrice, mcie, iar n stare liber n untura de pete, ficat, lapte, glbenuul de ou, unt. Din -
caroten, prin degradare oxidativ se obin dou molecule de vitamin A. Din restul provitaminelor (-
caroten, -caroten etc.) se obine doar o singur molecul de vitamina A1, deoarece acestea conin un
singur inel -ionononic nesubstituit n molecula lor.
Aadar, vitamina A are un rol important n transcripia genelor, dezvoltarea embrionar
normal, creterea organismelor tinere, protejarea esuturilor epiteliale, metabolismul esutului osos,
procesele fotochimice ale vederii, procesele antioxidante. Pe lng aceasta, vitamina A regleaz
permeabilitatea membranelor celulare, ntrete imunitatea, asigur o hematopoiez normal i
funcionarea normal a aparatului genital, prin sinteza steroizilor sexuali.
n avitaminoza A se oprete cretea organismelor tinere, se produc dereglri ale esuturilor
epiteliale, ale tubului digestiv, din aparatul respirator i aparatul urogenital. Pielea devine uscat i
cornoas, se produc tulburri oculare.
Vitamina D
Vitamina D constituie un grup de substane care deriv de la steroli, responsabile pentru
stimularea absorbiei intestinale a calciului, fierului, magneziului, fosforului i zincului [19]. Se gsesc
n natur att n stare liber, ct i sub form de provitamine (steroli), mai cu seam n regnul vegetal.
Dup natura sterolilor din care provin, se cunosc mai multe vitamine D, notate de la D2 la D7. Pentru
oameni cele mai importante sunt vitamina D3 (colecalciferol) i vitamina D2 (ergocalciferol).
176
Toate vitaminele D au o grup hidroxilic la atomul C-3, un inel deschis (inelul B) cu trei
legturi duble conjugate i o caten lateral caracteristic fiecrei vitamine (fig. 9.2). Catenele laterale
se deosebesc ntre ele prin numrul atomilor de carbon i prin prezena sau absena unei legturi duble.
Transformarea sterolilor n vitamine D se face n piele i esutul subcutanat sub aciunea
energiei solare, a radiaiilor ultraviolete (256 313 nm), printr-un proces fotochimic cu consum de
energie. Din ergosterol, sub influena radiaiilor ultraviolete se formeaz un produs intermediar numit
precalciferol, care sub aciunea energiei termice se transform n vitamina D2.
Vitaminele D sunt substane termostabile, se distrug la 180C i rezist la aciunea oxigenului.
Posed activitate optic. n cantitate mai mare
se gsesc n uleiul de pete, ficat, unt, ou,
lapte, drojdie de bere. La om, vitaminele D
sunt depozitate i metabolizate predominant n
ficat, dar se gsesc i n intestin, rinichi,
sistem osos etc. Vitaminele D sunt mai stabile
n mediul acid dect n cel bazic.
Vitaminele D au un rol fiziologic foarte
important. Acestea favorizeaz absorbia
calciului i a fosforului i formarea sistemului
osos. Rolul fundamental al vitaminei D const
n reglarea metabolismului calciului i al
Biat bolnav de rahitism Acelai biat dup 14 luni de fosforului n procesul de osificare. n
tratament cu vitamina D avitaminoze D apare rahitismul la copii i
Fig. 9.3. Influena vitaminei D3 asupra metabolismului osos osteoporoza la aduli. Vitaminele D se mai
[3] numesc i vitamine antirahitice, deoarece pre-
vin i vindec rahitismul (fig. 9.3).
Simptomele precoce ale avitaminozei D constau n creterea fosfatazei alcaline, scderea
fosforului i calciului sangvin. Pentru meninerea unui proces normal de osificare este necesar ca
raportul Ca / P s fie de 1 / 2 [2]. Excesul de vitamine D duce la demineralizarea oaselor i la apariia
calculilor renali, hepatici etc.
Vitamina E
Vitamina E reprezint un grup de substane liposolubile care include tocoferoli i tocotrienoli
[20]. Vitaminele E se mai numesc i tocoferoli (din greac tokos natere, ferro a purta), vitaminele
antisterilitii sau vitaminele de reproducere. Ele se sintetizeaz n plante i se gsesc n cantitate mai
mare n frunze, muguri, semine n stare de germinaie, plantule etc.
Din punct de vedere chimic, vitaminele E sunt derivai ai cromanului. Ele conin n molecula lor
o grup hidroxilic la atomul C6, grupri metilice i o caten lateral ce deriv din fitol (fig. 9.4).
Se cunosc 4 tipuri de tocoferoli notai cu litere greceti , , , , care se deosebesc prin numrul
i poziia grupelor metilice a inelului cromanic i activitatea biologic [14]. Toi tocoferolii au la C6 o
grup hidroxilic i la C2 o grupare metilic. Sursa principal de vitamin E n dieta european i forma
cea mai activ, din punct de vedere biologic, a vitaminei E este -tocoferolul. Tocotrienolii sunt de
patru tipuri, se noteaz cu litere greceti , , , , i au o structur asemntoare cu tocoferolii. ns
spre deosebire de tocoferoli, tocotrienolii conin trei legturi duble n catena lateral (fig. 9.5).
177
Fig. 9.4. Vitaminele liposolubile E i K [1]
178
Vitaminele K sunt substane solide, cristaline, termostabile i
fotosensibile. Particip activ la oxidrile celulare. Prin trecerea
reversibl din forma oxidat n cea redus se asigur transportul
hidrogenului pe cale neenzimatic, formeaz n celule importante
sisteme de oxido-reducere. Iau parte n procesul de fosforilare ca
acceptori de electroni.
Fig. 9.6. Structura molecular a Pe lng vitaminele naturale K, au fost obinui un ir de
vicasolului [22] derivai naftochinonici prin sintez chimic. Astfel, vicasolul (fig.
9.6) este un analog al fitochinonei sintetizat artificial.
n stri de avitaminoz K, crete timpul de coagulare a sngelui i apar hemoragii spontane.
Lipsa vitaminei K apare datorit bolilor care mpiedic biosinteza vitaminei n intestin sau prin
administrarea ndelungat de antibiotice.
Vitaminele hidrosolubile sunt substane foarte diferite sub aspect structural. Ele sunt solubile n
ap i insolubile n solveni organici. Din aceast grup fac parte: vitamina 1 (tiamin), vitamina 2
(riboflavin), vitamina 3 (niacin sau acid nicotinic), vitamina 5 (acid pantotenic), vitamina 6
(piridoxin, piridoxamin, piridoxal), vitamina 12 (cianocobalamin), vitamina 15 (acid pangamic),
vitamina B9 sau (acid folic), vitamina (acid ascorbic), vitamina sau B8 (biotin).
Majoritatea vitaminelor hidrosolubile ndeplinesc rolul de coenzime (tab. 9.1), iar altele
ndeplinesc rolul de activatori enzimatici.
La nceputul sec. XX, n cadrul studierii proceselor de oxidare a glucidelor, s-a reuit pentru
prima dat izolarea n stare cristalin a coenzimei glucozo-6-fosfatdehidrogenaza. S-a stabilit c n
componena acesteia intr amida acidului nicotinic nicotinamida. Ulterior, s-a constatat c amida
acidului nicotinic, precum i alte vitamine formeaz n celule importante sisteme de oxido-reducere,
care iau parte la numeroase procese metabolice ale glucidelor, lipidelor, proteinelor i a altor compui,
regleaz potenialul de oxido-reducere celular, contribuie la transportul hidrogenului pe cale
neenzimatic (vitaminele C, E, K etc.). Coenzimele conin dou regiuni funcionale, una dintre care
realizeaz legtura cu apofermentul, iar alta particip nemijlocit la cataliz. De regul, forma activ a
vitaminelor particip la cataliz.
179
Vitamina B1
Vitamina B1 este un compus chimic cu sulf (C12H17N4OS). Vitamina respectiv este format
dintr-un nucleu pirimidinic i unul tiazolic unii printr-o grup metilenic (fig. 9.7). Vitamina B1 are un
rol nsemnat n metabolismul glucidelor, lipidelor i al proteinelor. Sub form de coenzima
tiaminpirofosfat (TPP), vitamina B1 face parte din componena enzimei carboxilaza, care produce
decarboxilarea i respectiv carboxilarea acidului piruvic. Vitamina B1 este solubil n ap i alcool i
insolubil n aceton i cloroform. Are un miros caracteristic pe care l imprim i drojdiei.
Solubilitatea vitaminei crete n mediu bazic. Cu acizii formeaz sruri cristaline.
Se conine n cantiti mai mari n drojdia de bere, seminele cerealelor i leguminoaselor, n
trele de orez, germenii de gru, n frunze, flori, polen etc. Vitamina B1 este un factor nutritiv foarte
important. Lipsa acestei vitamine din hran produce la animale polinevrit, iar la om se manifest prin
tulburri ale sistemului nervos, pierderea apetitului, oboseal, tulburri gastrointestinale i cardiace. n
cazuri mai grave, apar nevralgii, convulsii i paralizii ale membrelor. Boala beriberi apare n cazuri de
avitaminoz prelungit. Ea se manifest prin tulburri digestive, nervoase, cardiace.
Vitamina B2
Vitamina B2 (riboflavin C17H20N4O6) este rspndit pe larg n natur, se gsete n aproape
toate celulele vegetale i animale. Cantiti mari de vitamina B2 se gsesc n ficat, lapte, ou, drojdii i
n seminele gramineelor. Cele mai bogate produse horticole n vitamina B2 sunt migdalele, alunele,
ciupercile, ptrunjelul, elina etc. [2].
Vitamina B2 este format dintr-un nucleu izoaloxazinic i din ribitol (fig. 9.7). Nucleul
izoaloxazinic confer formei oxidate a vitaminei B2 o culoare galben-verzuie. Denumirea de
riboflavin deriv de la riboz (ribitolul este forma redus a ribozei) i flavin (din lat. flavin galben)
[12]. Prin hidrogenare, riboflavina devine incolor. Este sensibil la aciunea luminii, sub influena
180
luminii n mediu acid riboflavina se transform n lumicrom, iar n mediu bazic n lumiflavin,
compui ce au activitate vitaminic.
Riboflavina are un rol multiplu. Derivaii vitaminei B2 (flavinmononucleotid FMN i
flavinadenindinucleotid FAD) sunt coenzime care intr n componena dehidrogenazelor aerobe i
catalizeaz reacii de oxido-reducere. FAD i FMN joac un rol important n respiraia celular i
transportul de electroni i protoni.
La om avitaminoza produce iritaii ale pielii, inflamarea gurii, ngroarea i nroirea limbii,
cderea prului, tulburri de cretere, slbirea vzului, auzului i a esutului muscular, tulburri
digestive.
Vitamina B3
Vitamina B3 (niacina sau vitamina PP C6H5NO2) este un compus organic solid, incolor,
hidrosolubil, derivat al piridinei cu o grupare carboxilic (COOH) n poziia C3 [10]. Alt form a
vitaminei B3 reprezint amida acidului nicotinic nicotinamid sau niacinamid, la care gruparea
carboxilic este nlocuit cu gruparea carboxiamidic (CONH2 fig. 9.8).
181
unui consum ndelungat de porumb sau n urma unor excese n consumul de alcool i melas [2].
Oamenii pelagroi au eriteme i dermatite pe mini i gt. Au de asemenea tulburri nervoase
caracterizate prin nelinite, melancolie i demen.
Vitamina B5
Vitamina B5 (C9H17NO5) sau acidul pantotenic (din gr. pantos peste tot) este o amid dintre
acidul pantoic i -alanin (fig. 9.8). Este o component a coenzimei A [9]. Doar izomerul dextrogir
(D) al acidului pantotenic este biologic activ. Este o substan uleioas, de culoare galben, sensibil la
aciunea oxidanilor n mediu alcalin. Vitamina B5 este un factor de cretere pentru numeroase
microorganisme. Stimuleaz metabolismul celular sub diferite aspecte.
Se gsete n toate organismele vegetale i animale. n cantitate mai mare se conine n
lptiorul de matc, fina de fasole, soia, drojdia de bere, arahide, conopid, migdale etc. [2]. Se
gsete, de regul, sub form de analog alcoolic provitamina pantenol i pantotenat de calciu. Acidul
pantotenic este un ingredient n produsele cosmetice de protecie a prului i a pielii.
Vitamina B9
Vitamina B9 (C19H19N7O6) sau Bc (acid folic, acid pteroil-L-glutamic) este format dintr-un
nucleu pteridinic substituit, acidul paraaminobenzoic i acidul glutamic [7] (fig. 9.10). Forma activ a
vitaminei B9 conine n plus fa de acidul folic un radical formil i se mai numete acid
tetrahidrofolic. Vitamina B9 se gsete n frunzele plantelor superioare, n special, n spanac, salat,
sparanghel, broccoli, stevie, grul ncolit, n ficat i n microorganisme. Acizii folic i folinic sunt
necesari pentru dividerea celular, sinteza ADN-ului i ARN-ului, reduc rata mutaiilor ADN, previn
formarea unor tumori maligne [7], stimuleaz formarea hematiilor i leucocitelor. Acidul folic
ndeplinete un rol de coenzim n reaciile de transmetilare, iar acidul folinic n reaciile de
transformilare [2]. Acidul folic i folinic, sub form de coenzime, au un rol important n activitatea i
transportul unitilor C1 active i n metabolismul unor aminoacizi.
n stri careniale se produc alterri ale mucoasei gastrointestinale, ale pielii i ale organelor de
reproducere, apar anemii i se oprete creterea. S-a stabilit c femeile care primesc o cantitate
suficient de acid folic, zilnic, nainte de momentul concepiei i n primele luni de sarcin, beneficiaz
de o scdere a riscului de a avea un copil cu un defect neural sever (dezvoltare incomplet a creierului
i a maduvei spinrii).
Vitamina B6
Vitamina 6 are trei derivai piridinici importani piridoxin, piridoxamin i piridoxal (fig.
9.11). Aceste trei substane se gsesc de obicei mpreun i se transform reciproc una n alta.
182
Deosebirea ntre ele const n gruparea funcional de la atomul C4. Prin fosforilarea piridoxalului i
piridoxinei se obin coenzime (piridoxalfosfat, piridoxaminofosfat) care iau parte la decarboxilarea i
transaminarea aminoacizilor. Piridoxalfosfatul sub form de coenzim intr n componena a peste 50
de enzime care catalizeaz reacii ale metabolismului aminoacizilor. Vitamina B6 este stabil n mediu
acid i se descompune uor n mediu bazic sub aciunea luminii.
Vitamina B6 se gsete n cantiti mai mari n drojdii, germeni de gru, tre de orez, fructe i
legume proaspete, ficat, pete etc. La om strile de avitaminoz se manifest prin dureri abdominale,
artrite, tulburri cardiace, astenie, tulburri de mers, stri de nervozitate i insomnii.
Vitamina B12
Vitamina B12 (C63H88CoN14O14P) sau cianocobalamina este un compus format dintr-un nucleu
porfirinic ce conine un atom de cobalt i o grup cian, grupri metilice i amidice (R1 i R2) legate de
nuclei pirolici, un nucleu dimetilbenzoimidazolic, riboz, acid fosforic i alcool izopropilic (fig. 9.12).
Prin nlocuirea gruprii CN din interiorul moleculei cu grupri OH, NO, SCN etc. se formeaz
vitaminele hidroxicobalamin, nitrozocobalamin, sulfcianocobalamin etc.
Vitamina B12 este o substan cristalin, de culoare roie, solubil n ap, etanol i insolubil n
aceton i eter. Este indispensabil pentru viaa animalelor i a omului. Are o importan deosebit n
funcionarea normal a creierului i a sistemului nervos, n hematopoez [17]. Vitamina B12 este un
factor de cretere pentru numeroase organisme. Ia parte activ la transportul grupelor CH3, HS , S
183
CH3 etc. [2]. Nu se sintetizeaz n celulele vegetale i animale. Se extrage n cantitate mare din cultura
unor microorganisme.
Vitamina B12 se ntlnete numai n produse de provenien animal. Cantiti mai mari de
vitamin B12 sunt prezente n carne (ficat, rinichi i inim), n laptele praf degresat, n unele produse
marine (crab, somon, sardea) i n glbenuul de ou. n vin apare ca rezultat al activitii enzimelor.
Vitamina C
Vitamina C (C6H8O6) sau acidul ascorbic L (+) este cea mai rspndit vitamin n natur [2].
Din punct de vedere chimic, vitamina C este -lactona unui acid hexonic (fig. 9.13). Vitamina C dei se
numete acid ascorbic nu are o grup carboxilic liber, aceasta fiind blocat de legtura lactonic
format ntre atomii C1 i C4 (fig. 9.14).
Fig. 9.14. Reacia acidului ascorbic cu NaOH [4] Fig. 9.15. Sistem reductor acid ascorbic acid
dehidroascorbic [4]
184
Coninutul de acid ascorbic se reduce mult n procesul de pstrare a materiei prime alimentare,
la conservarea i fierberea alimentelor. La plantele din familia Cruciferae (varz, ridiche, hrean, rapi,
nap etc.) acidul ascorbic se gsete att n stare liber, ct i asociat cu proteine, formnd un complex
protein-acid ascorbic, numit ascorbinogen. Cele mai bogate surse de vitamin C sunt: prunul kakadu,
camu camu, acerola, ctina alb, coaczul indian, mcieul, ardeiul, etc. (tab. 9.2).
Vitamina H
Vitamina H (biotin sau coenzima R) este un compus chimic cu structur biciclic, fiind format
dintr-un nucleu pirimidinic i unul tiolenic, de care se leag acidul valerianic sau izovalerianic (fig.
9.16). Biotina este o coenzim a enzimelor carboxiazelor, enzime care catalizeaz reacii de sintez a
acizilor grai, a aminoacizilor (izoleucina i valina), a glucidelor [5].
185
Biotina este solubil n ap i hidroxid, are un caracter slab acid, este optic activ dextrogir.
Este un factor de cretere pentru microorganisme i animale. La om avitaminoza biotinei se manifest
prin cojirea pielii, cderea prului, lipsa poftei de mncare, oboseal etc.
TESTE DE EVALUARE
4. Asociai.
186
5. Selectai termenul care nu se ncadreaz n grupul tematic prezentat i explicai de ce l-ai
separat.
6. Completai tabelul.
GLOSAR
Acerola (Malpighia emarginata) specie subtropical din familia Malpighiaceae; este cunoscut i sub
denumirea de viin de Barbados sau viin tropical.
Beri-beri boal provocat de lipsa n organism a vitaminei B1 i manifestat prin tulburri nervoase,
cardiovasculare, respiratorii.
Calcul concreiune de forma unei pietricele, rezultat prin precipitarea srurilor organice sau
anorganice, care se formeaz n anumite organe interne.
Camu Camu (Myrciaria dubia) plant peren din familia Myrtaceae.
Ctin alb (Hippopha rhamnoides) arbust cu flori mici cafenii i cu fructe galbene-portocalii.
Coaczul Indian (Phyllanthus emblica) arbore din familia Euphorbiaceae, cu fructe galbui-verzui.
Cornee membrana anterioar, transparent, nevascularizat a ochiului.
Eritem afeciune a pielii, manifestat prin pete roii, care apare n unele boli.
Feritin protein bogat n fier, din ficat i splin.
Fibrin substan proteic din snge i limf care intervine n procesul de coagulare.
Fibrinogen substan proteic din plasma sngelui, care se transform n fibrin cnd acesta se
coaguleaz.
Guava (Psidium guajava) arbore subtropical din familia Myrtaceae cu fructe comestibile.
Hematopoez proces de formare i de maturizare a celulelor sangvine.
Osteoporoz leziune osoas caracterizat prin subierea i rarefierea oaselor.
Murul (Rubus fruticosus) arbust peren din familia Rosaceae.
Piridin compus organic heterociclic cu formula chimic C5H5N.
Ribitol alcool pentozic (C5H12O5) care se formeaz la reducerea ribozei.
187
BIBLIOGRAFIE
1. Koolman, J., Roehm, K. Color Atlas of Biochemistry. Second edition, revised and enlarged,
Stuttgart, New-York, 2005.-476 p.
2. Neamu, G., Cmpeanu, G., Socaciu, C. Biochimie vegetal: (partea structural). Bucureti:
Editura didactic i pedagogic, 1993.-347 p.
3. Nelson, D., Cox, M. Lehninger Principles of Biochemistry. Publisher: W. Freeman; 4th edition,
April 23, 2004.- 1110 p.
4. Vrabie T., Mustea G. Biochimie. Chiinu: U.T.M., 2006.- 234 p.
5. http: Biotin //en.wikipedia.org/wiki/Biotin
6. http: Dehydroretinal //en.wikipedia.org/wiki/Dehydroretinal
7. http: Folic acid //en.wikipedia.org/wiki/Folic_acid
8. http: List of Nobel laureates in Physiology or Medicine //en.wikipedia.org/wiki/List of Nobel
laureates in Physiology or Medicine
9. http: Pantothenic acid //en.wikipedia.org/wiki/Pantothenic_acid
10. http: Niacin //en.wikipedia.org/wiki/Niacin
11. http: Retinol //en.wikipedia.org/wiki/Retinol
12. http: Riboflavin //en.wikipedia.org/wiki/Riboflavin
13. http: Thiamine //en.wikipedia.org/wiki/Thiamine
14. http: Tocopherol //en.wikipedia.org/wiki/Tocopherol
15. http: Tocotrienol //en.wikipedia.org/wiki/Tocotrienol
16. http: Vitamin A //en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_A
17. http: Vitamin B12 //en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_B12
18. http: Vitamin C //en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_C
19. http: Vitamin D //en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_D
20. http: Vitamin E //en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_E
21. http: Vitamin K //en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_K
22. , ., , ., , . . . , 2008.-
48 p.
188
CAPITOLUL 10. METABOLISMUL I BIOENERGETICA
189
Prin anabolism se neleg procesele
chimice de biosintez a substanelor ce intr n
componena materiei vii. Din substane simple
se sintetizeaz substane complexe (acizi
nucleici, proteine, enzime, hormoni,
poliglucide, lipide fig. 10.2).
Reaciile anabolice se caracterizeaz prin
consum de energie i se numesc reacii
endergonice (endoterme). Energia necesar
proceselor de biosintez provine n cea mai
mare parte din clivarea legturilor macroergice
ale diferiilor compui.
Catabolismul i anabolismul se realizeaz
printr-o succesiune a numeroase reacii chimice
cum sunt: reacii de hidroliz, de hidrogenare,
deshidratare, decarboxilare, dezaminare,
transaminare, esterificare, condensare,
polimerizare etc. Metabolismul celulelor se
desfoar treptat, prin mai muli sau mai
puini compui intermediari, iat de ce se mai
numete metabolism intermediar, iar produsele
intermediare se numesc metabolii.
Metabolismul se poate clasifica n funcie
de natura biomoleculei sau compusului
metabolizat: metabolismul nucleotidelor i al
acizilor nucleici, metabolismul proteinelor,
metabolismul glucidelor (glucidic),
Fig. 10.2. Schema general a metabolismului celular [2]
metabolismul lipidelor (lipidic) etc.
Unele din cile metabolice sunt liniare, altele sunt ramificate, genernd produse finale multiple
dintr-un singur precursor sau realiznd transformarea unor substane iniiale ntr-un singur produs final.
De regul, cile metabolice catabolice sunt convergente, cile anabolice sunt divergente, iar o parte din
cile metabolice celulare sunt ciclice (fig. 10.3). Catabolismul i anabolismul se desfoar n celule
simultan i sunt reglate independent. Echipamentul enzimatic care catalizeaz o anumit cale
metabolic, anabolic sau catabolic, are o localizare intracelular distinct. Astfel, citosolul conine
enzime specifice urmtoarelor seturi de reacii: glicoliza, calea pentozofosfailor, biosinteza acizilor
grai. Setul de enzime care catalizeaz reacii din ciclul Krebs, fosforilarea oxidativ, -oxidarea
acizilor grai, formarea corpilor cetonici este localizat n matricea mitocondrial. Enzimele necesare
pentru replicarea ADN-ului, sinteza i modificarea posttranscripional a ARN-ului, se sintetizeaz pe
ribozomi n citosol, ns i exercit aciunea n nucleul celular.
Reglarea cilor metabolice se realizeaz la mai multe niveluri, din interiorul i exteriorul
celulei. Cel mai simplu mecanism de reglare a metabolismului se realizeaz n funcie de prezena
substratului specific n celul. Atunci cnd concentraia intracelular a substratului enzimatic are
valoarea n jur de constanta Michaelis-Menten (Km) sau sub Km, rata reaciilor chimice depinde direct
de concentraia celular a substratului.
Al doilea mecanism de control al metabolismului din interiorul celulei se realizeaz de ctre
efectori alosterici, care se leag de centrul alosteric al enzimei, reglnd astfel activitatea acestora, i
respectiv, activitatea proceselor biochimice. Legarea acestor efectori determin modificri
conformaionale n macromolecula de enzim i acioneaz n sensul activrii sau inhibrii formrii
complexului enzim substrat.
190
Fig. 10.3. Tipuri de ci metabolice [2]
Toate formele celulare de via de pe Pmnt se mpart, dup modul de utilizare a energiei, n
dou clase mari: organisme fototrofe i organisme chemotrofe (fig. 10.4).
Organismele fototrofe (gr. photos lumin; trophe nutriie) folosesc ca surs de energie
lumina solar pentru sinteza substanelor organice.
Organismele chemotrofe (gr. chemo chimic; trophe nutriie) utilizeaz pentru sinteza
substanelor organice energia reaciilor de oxidare.
191
Fig. 10.4. Clasificarea organismelor n funcie de sursele de energie i carbon [2]
192
Organismele heterotrofe se mpart n aerobe, care folosesc oxigenul ca acceptor final de
electroni i anaerobe care folosesc ca acceptori de electroni alte substane. Sunt i organisme care pot
tri n mediu aerob, folosind ca acceptor de electroni oxigenul, realiznd astfel procesul de respiraie
celular, dar pot tri i n mediu anaerob, utiliznd n calitate de acceptori de electroni substane
organice i realiznd procesul de fermentaie. Astfel de organisme se numesc facultative anaerobe. Din
aceast grup fac parte majoritatea celulelor organotrofe (drojdii, celulele ale organismelor superioare).
Atunci cnd n mediu este prezent oxigenul, celulele respective l utilizeaz. Pentru celulele strict
anaerobe oxigenul este o otrav.
ntre diferite organisme se stabilesc relaii de interdependen nutriional care contribuie n
mare parte la circuitul carbonului, azotului, oxigenului, apei etc. n natur, n cadrul crora organismele
fotoautotrofe i cele heterotrofe interacioneaz reciproc (fig. 10.5).
Fig. 10.5. Ciclul CO2 i O2 n biosfer la organismele Fig. 10.6. Circuitul azotului n biosfer [2]
fotoautotrofe i heterotrofe [2]
193
Aadar, n natur exist un flux masiv de energie de la organismele autotrofe spre cele
heterotrofe. Organismele autotrofe absorb energia luminii i o transform n energie chimic pe care o
depoziteaz n molecule de ATP i NADPH + H+. Organismele heterotrofe (chemobacterii) folosesc
substanele organice i anorganice att ca surs de materii prime pentru sinteza compuilor proprii, ct
i ca surse de energie. O parte din energia chimic obinut din degradarea substanelor organice se
reutilizeaz n biosinteza altor substane, o parte din energie este captat n moleculele compuilor
macroergici (ATP, GTP etc.), o parte se transform n alte forme de energie (osmotic, mecanic,
electric, luminoas), iar o parte se pierde n mediu sub form de cldur.
Bioenergetica studiaz sursele energetice i transformrile de energie care au loc n celula vie.
Bioenergetica are la baz principiile termodinamicii, aplicate ntr-un sistem biologic. Dac sistemul
schimb materie i energie cu mediul, el este deschis, dac schimb numai energie este nchis, iar dac
nu este implicat n nici un schimb cu mediul, sistemul este izolat. Experimentele biochimice pot fi
efectuate n oricare din aceste condiii, dar n condiii normale, o celul, un esut, un organism viu
reprezint un sistem termodinamic deschis.
Energia intern posedat de sistem, notat (E), se poate converti n lucru mecanic sau cldur.
n cazul proceselor biologice care decurg la o presiune constant, cldura schimbat cu mediul este
denumit entalpie i notat (H). Entalpia reflect numrul i tipul de legturi chimice n reactani i
produse finale. Dac n cadrul procesului biochimic se elibereaz cldur, acesta este denumit exoterm
i entalpia are o valoare negativ H < 0, iar dac se absoarbe cldur, procesul este endoterm i
entalpia are o valoare pozitiv H > 0.
Entropia, notat cu (S), reprezint expresia cantitativ a dezordinii ntr-un sistem. Atunci cnd
un sistem atinge starea de echilibru n raport cu mediul el are entropie maxim. Creterea entropiei este
marcat prin S > 0, iar scderea ei prin S < 0.
Conceptul de energie liber Gibbs, notat (G), nglobeaz capacitatea unui sistem biologic de a
schimba cldura i de a-i modifica gradul de organizare interioar, astfel nct energia sa liber s se
ncadreze n anumite limite. Aceste limite sunt date de relaia Gibbs [1]:
Energia liber de reacie (G), reprezint variaia energiei libere la trecerea reactanilor n
produse de reacie i msoar gradul de spontaneitate al transformrii [5]. Unitile de msur a
energiei libere G i a entalpiei H sunt joule/mol sau calorii/mol (1 cal = 4,184 J); unitile de msur
a entropiei sunt joule/mol Kelvin sau calorii/mol K.
Energia liber de reacie standard G0 (engl. standard free-energy change) reprezint
variaia energiei libere ntr-o reacie n care concentraiile iniiale ale reactanilor i ale produselor sunt
1M (mol/L), temperatura standard este de 25C, presiunea 1 atm (1 atm = 101,3 kilopascali, kPa), pH =
7,0. Acest termen reflect schimbarea energiei libere n condiii standard i se utilizeaz pentru
caracteristica cantitativ att a lanurilor metabolice, ct i a unor reacii chimice. La fel ca i n
termodinamic, dac valoarea energiei libere a unei reacii chimice standard este negativ (G0 < 0),
atunci reacia poate avea loc spontan cu eliberare de energie i se numete exergonic. Dac valoarea
energiei libere a unei reacii standard este pozitiv (G0 > 0), atunci reacia nu este spontan, se
desfoar cu consum de energie i se numete endergonic. n cazul cnd valoarea energiei libere de
reacie standard este egal cu 0 (G0 > 0), sistemul se afl n echilibru. Se cunosc reacii ale
metabolismului complet endergonice. Acestea depind de fluxul de energie din exterior (spre exemplu,
energia luminii) sau de alte reacii metabolice exergonice (spre exemplu, reacii de oxidare).
194
n calitate de intermediar, dintre procesele legate de
generarea i utilizarea energiei, funcioneaz un sistem
de compui macroergici. Cantitatea de energie obinut
prin catabolism este stocat n compui macroergici prin
procesul de fosforilare, denumit astfel deoarece
componenta macroergic, care stocheaz energia
rezultat, conine grupri fosfat. Legtura care este
scindat hidrolitic ntr-o reacie puternic exergonic este
denumit legtur macroergic i se noteaz
(~).Valoarea limit a energiei libere de reacie pentru
hidroliza unei legturi macroergice este cea a legturilor
pirofosforice din ATP de 7,3 kcal/mol. Pentru a marca
gruprile fosforil se utilizeaz simbolul ~P (fosfat
macroergic). Se deosebesc cinci tipuri principale de
compui macroergici [8]:
ribonucleozid trifosfai (ATP, GTP, CTP, TTP,
UTP) i ribonucleozid difosfai (ADP, GDP, CDP, TDP,
UDP), care cuprind dou, respectiv o legtur ~P;
enolfosfai (acid fosfoenolpiruvic);
carboxilfosfai (acetilfosfat);
eteri aciltiolici (acetil coenzima A);
compui fosfoamidici (creatinfosfat).
n centrul metabolismului energetic celular se
situeaz sistemul adenilat adenozintrifosfatul (ATP) i
produsele de hidroliz a lui: ADP, AMP, ortofosfat
anorganic (Pi), pirofosfat anorganic (PPi).
Fig. 10.7. Bazele chimice ale eliberrii de energie Energia nmagazinat n ATP poate fi utilizat n
liber asociat cu hidroliza ATP-ului [2] dou moduri; prin scindarea hidrolitic a unui rest
fosforil ATP + H2O ADP + Pi (fig. 10.7) sau prin
detaarea acidului pirofosforic ATP + H2O AMP + PPi.
Aadar, molecula de ATP joac un rol esenial n transferul energiei de la procesele exergonice
la procesele endergonice, fiind cuplat n celul cu ionul de Mg2+, cu care formeaz un complex (fig.
10.8 A; 10.8 B).
Fig. 10.8 A. Structura adenozintrifosfatului (ATP) [2] Fig. 10.8 B. Complexul ATP cu Mg2+ [2]
* nlturarea gruprii fosforil terminale (colorat n roz) a moleculei de ATP, prin clivarea legturii fosfoanhidridice este
un proces exergonic
Molecula de ATP, cu o valoare a energiei libere de reacie standard G0 = 30,5 kJ/mol, ocup
o poziie intermediar ntre compuii fosforici de joas energie (valori G0 inferioare ATP-ului) i
195
compui fosforici de nalt energie (valori G0 superioare ATP-ului) (tab. 10.1 i 10.2). ATP-ul joac
un rol unic n metabolismul energetic al celulei n calitate de transportor intermediar de grupe fosforil i
energie de la compui fosforici de nalt energie la compui fosforici de joas energie.
Tabelul 10.1. Valorile energiei libere de reacie standard n cadrul unor reacii chimice la un pH
= 7,0 i 25C (298 K) [2]
Tipul reaciei G0
(kJ/mol) (kcal/mol)
Reacii de hidroliz
Anhidride acide
91.1 21.8
Anhidrid acetic + H2O 2 acetat
ATP + H2O ADP + Pi* 30.5 7.3
ATP + H2O AMP + PPi* 45.6 10.9
PPi + H2O 2Pi 19.2 4.6
UDP-glucoz + H2O UMP + glucoz 1-fosfat 43.0 10.3
Esteri
Se cunosc i ali compui fosforilai i tioesteri care posed o energie liber mare de hidroliz.
Spre exemplu, acidul fosfoenolpiruvic conine o legtur macroergic enol-fosfoesteric, care este
supus procesului de hidroliz i se formeaz forma enolic i cetonic a acidului piruvic (fig. 10.9).
La hidroliza fosfoenolpiruvatului, reacie catalizat de enzima piruvatkinaza, se elibereaz o cantitate
mare de energie liber standard G0 = 61.9 kJ/mol.
196
Fig. 10.9. Hidroliza fosfoenolpiruvatului (PEP) [2]
Un alt compus macroergic este 1,3-difosfogliceratul care conine o legtur macroergic de tip
acid anhidrid dintre gruparea carboxilic C1 i acid fosforic.
Hidroliza acestui carboxilfosfat este nsoit de eliberarea unei energii libere standard mari n
valoare de G0 = 49,3 kJ/mol (tab.10.2; fig. 10.10). Produsul hidrolizei a 1,3-difosfogliceratului este
acidul 3-fosfogliceric.
197
Tabelul 10.2. Valorile energiei libere standard eliberate la hidroliza unor compui macroergici i
biomolecule fosforilate [2]
Compui macroergici / Tipul legturii G0
biomolecule fosforilate (kJ/mol) (kcal/mol)
Fosfoenolpiruvat Enol-fosfoesteric 61.9 14.8
1,3-Difosfoglicerat ( 3-fosfoglicerat + Pi) Anhidrid acidic 49.3 11.8
Creatinfosfat Fosfoamidic 4.0 10.3
ADP (AMP + Pi) Anhidridic 32.8 7.8
ATP (ADP + Pi) Anhidridic 30.5 7.3
ATP (AMP + PPi) Anhidridic 45.6 10.9
AMP (adenozin + Pi) Anhidridic 14.2 3.4
PPi ( 2Pi) Anhidridic 19.2 4.0
Glucoz 1-fosfat Esteric 20.9 5.0
Fructoz 6-fosfat Esteric 15.9 3.8
Glucoz 6-fosfat Esteric 13.8 3.3
Glicerol 1-fosfat Esteric 9.2 2.2
Acetil-CoA Tiolesteric 31.4 7.5
198
Fig. 10.12. Reacia de hidroliza a creatinfosfatului [2]
Transferul grupelor fosforil terminale de pe moleculele de ATP pe ali compui organici este
catalizat de enzime care poart denumirea de kinaze (gr. kinein a mica, a transfera). Eterul fosforic
format activeaz compusul acceptor i mrete capacitatea acestuia de reacie. Spre exemplu, enzima
hexokinaza transfer grupa terminal fosforil de pe molecula de ATP pe molecula de glucoz i o
activeaz prin transformarea acesteia n glucozo-6-fosfat (fig. 10.13).
Activarea aminoacizilor i a acizilor grai are loc prin scindarea ATP-ului la AMP i PPi
199
Se cunosc dou sisteme de acumulare a energiei care se deosebesc dup principiile corelrii
energetice. Primul tip de acumulare a energiei se realizeaz prin reacii de fosforilare care nu necesit
structuri membranare (fosforilare de substrat sau fosforilare amembranar). Spre exemplu, n cadrul
proceselor de glicoliz i fermentaii sinteza ATP-ului se realizeaz prin transferul restului activ
fosforil de pe produsul oxidrii substratului pe ADP.
Al doilea tip de acumulare a energiei se realizeaz n cadrul reaciilor de fosforilare oxidativ
sau fosforilare membranar. Sinteza ATP-ului, n cadrul proceselor de fotosintez i respiraie aerob,
are loc prin fosforilarea ADP-ului cu fosfat anorganic pe contul energiei potenialului electrochimic a
ionilor de hidrogen pe membran. Fosforilarea oxidativ se realizeaz pe partea interioar a
membranelor mitocondriale, n membranele tilacoidelor cloroplastelor, n cromatoforii bacteriilor
fotosintezatoare, n membranele citoplasmatice ale bacteriilor.
TESTE DE EVALUARE
200
4. Asociai.
GLOSAR
1. Neamu, G., Cmpeanu, G., Socaciu, C. Biochimie vegetal: (partea dinamic). Bucureti: Editura
didactic i pedagogic, 1995.-350 p.
2. Nelson, D., Cox, M. Lehninger Principles of Biochemistry. Publisher: W. Freeman; 4th edition,
April 23, 2004.- 1110 p.
3. http: Photoheterotroph //en.wikipedia.org/wiki/Photoheterotroph
4. http: Cytidine triphosphate //en.wikipedia.org/wiki/Cytidine_triphosphate
5. https: Compui-macroergici //ru.scribd.com/doc/103507060/3/Compui-macroergici
6. http: Guanosine triphosphate //en.wikipedia.org/wiki/Guanosine_triphosphate
7. http: Uridine triphosphate //en.wikipedia.org/wiki/Uridine_triphosphate
8. , ., , ., , ., , ., . .
. . : , 1986.-551 .
201
CAPITOLUL 11. ANABOLISMUL GLUCIDELOR
11.1. Fotosinteza
11.2. Chemosinteza
11.3. Gluconeogeneza
11.4. Biosinteza oligo-i poliglucidelor
Prin anabolismul glucidelor se nelege biosinteza acestora n organismele vii. Plantele verzi,
care reprezint principala surs de formare a substanelor organice din substane anorganice n natur,
realizeaz biosinteza glucidelor n cadrul procesului de fotosintez.
11.1. FOTOSINTEZA
Conform acestei reacii, rezultatul fotosintezei este fixarea, dependent de lumin, a CO2 cu
reducerea lui pn la glucide i oxidarea H2O pn la O2. Astfel, din punct de vedere chimic,
fotosinteza este un proces de oxidoreducere, n care una din componentele ce intr n reacie (apa) este
oxidat, iar cealalt (dioxidul de carbon) este redus.
Formarea de oxigen nu este o proprietate caracteristic tuturor organismelor fotosintetice. Unele
bacterii fotosintetice (bacteriile de sulf) nu utilizez apa n calitate de donor de hidrogen, ci alte
substane anorganice, de exemplu H2S (sulfur de hidrogen). n acest caz, reacia general a
fotosintezei se prezint astfel [1]:
CO2 + 2H2S [CH2O] + H2O + S2
Aadar, procesul de fotosintez la diferite organisme fotosintetice poate avea loc cu participarea
diferitor donori i acceptori de ioni de hidrogen.
Apariia plantelor verzi capabile pentru fotosintez (cca 2 mlrd de ani n urm) a marcat un salt
calitativ n evoluia vieii pe Pmnt. Cantitatea total de carbon, fixat n timpul anului n procesul
fotosintezei, alctuiete aproximativ 7,8 1010 tone, cantitate care se compenseaz cu aproximativ
aceeai cantitate de CO2 eliminat prin transpiraie de organismele heterotrofe.
Fotosinteza reprezint sursa primar de formare a substanelor organice. Producia total de
substan organic, sintetizat de ctre vegetaia planetei, calculat n glucoz, atinge aproximativ
4,51011 tone pe an [1]. Orice organism care nu este capabil s-i produc singur substanele organice
triete, direct sau indirect, din produsele asimilaiei dioxidului de carbon n plantele verzi.
Fotosinteza asigur existena vieii prin rennoirea rezervelor de oxigen n atmosfer. Prin
acumularea unei tone de carbon plantele pun n libertate 2,7 tone de oxigen. Plantele verzi reprezint
unica surs natural de oxigen i elibereaz anual, n mediu, 460 mlrd. tone de oxigen [1]. Fotosinteza
rmne a fi n continuare un subiect important de cercetare pentru biologi, fizicieni, chimiti etc.
Cunoaterea mecanismelor moleculare ale fotosintezei are o importan mare n rezolvarea problemelor
cu privire la utilizarea radiaiei solare (de exemplu, obinerea oxigenului i hidrogenului molecular prin
fotooxidarea apei), sporirea productivitii fotosintetice a plantelor, asigurarea expediiilor cosmice de
lung durat cu materie organic i oxigen molecular etc.
Organitele citoplasmatice n care se realizeaz fotosinteza se numesc cloroplaste (fig. 11.1),
microstructuri de 5 10 m n lungime i 2 3 m n diametru. Substana fundamental a cloroplastelor,
202
numit strom, este delimitat la exterior de o membran dubl lipoproteic (10 30 nm n grosime), cu
un numr mare de pori.
203
Fig. 11.2. Absorbia luminii vizibile de ctre fotopigmeni [4]
Fig. 11.3. Structura molecular a tipurilor de clorofile: a, b i bacterioclorofile [4]; * zonele colorate n roz sunt
sisteme conjugate (legturi simple i duble) importante n absorbia luminii din regiunea vizibil a spectrului
204
clorofilei b. Molecula clorofilei mai conine un ciclu pentanonic (al 5-lea) format numai din atomi de
carbon. Clorofilele manifest proprieti hidrofile determinte n special de homociclul pentanonic,
hidrofobe i lipofile condiionate de fitol. Prezena n nucleul porfirinic a sistemului conjugat de
legturi duble i a magneziului condiioneaz culoarea verde, caracteristic pentru clorofil. Coninutul
de clorofil n frunze variaz n limitele 0,2 0,8% din masa uscat.
2. Pigmenii carotenoizi sunt compui liposolubili prezeni n cloroplaste i cromoplaste. n
frunzele verzi, carotenoidele nu se observ din cauza clorofilei. Toamna, cnd clorofila se distruge,
frunzele capt culoarea galben-oranj, determinat de aceti pigmeni. Bacteriile i ciupercile, de
asemenea, conin carotenoide. Se cunosc cca 400 de pigmeni din aceast grup.
Carotenoidele reprezint hidrocarburi nesaturate cu legturi duble conjugate derivai ai
izoprenului CH2=C(CH3) CH=CH2 (fig. 11.4).
205
Pigmenii ficobilini sunt tetrapiroli, inelele pirolice fiind unite prin grupri metinice i metilice
sub form de lan deschis. Ficobilinele se asociaz prin legturi covalente cu proteine specifice,
formnd ficobiliproteine. Acestea sunt localizate n anumite granule, numite ficobilisome, situate pe
suprafaa extern a lamelelor fotosintetice din celulele algelor. Aceste cromoproteide hidrosolubile
ndeplinesc rolul de pigmeni auxiliari n absorbia luminii (analogic clorofilei b la plantele superioare).
Aproximativ 90% din energia luminoas este transmis clorofilei a.
Toate plantele conin un pigment special fitocromul, al crui grup prostetic, similar
ficobilinelor, este pigmentul bilinic. Fitocromul reprezint un fotoreceptor pentru razele roii,
ndeplinind funcii de reglare a multor procese fiziologice [1].
Mecanismul fotosintezei
Conform teoriei moderne despre mecanismul molecular al fotosintezei, acest proces reprezint
un lan de reacii redox succesive, care n primele etape necesit condiii de lumin (faza Robin Hill),
iar etapele ulterioare pot avea loc i n condiii de ntuneric (faza F. Blackman) (tab. 11.2).
n faza de lumin a fotosintezei are loc absorbia luminii de ctre moleculele de clorofil a cu
participarea pigmenilor auxiliari (clorofila b, carotenoide, ficobiline) i transformarea energiei solare
n energie ATP i NADPH+H+. Toate aceste procese se realizeaz n membranele fotochimic active ale
cloroplastelor i reprezint un sistem de reacii fotochimice, fotofizice i chimice.
n faza de ntuneric are loc fixarea dioxidului de carbon de ctre acceptorul primar ribulozo-
1,5-difosfat, cu participarea enzimelor localizate n stroma cloroplastului i utilizarea energiei ATP i
NADPH+H+ produse finale ale fazei de lumin.
206
citoplasm i n cloroplaste. Prima condiie a fotosintezei este gradul de deschidere a ostiolelor i
prezena apei n cantiti suficiente n esuturile foliare.
2. Absorbia i transformarea energiei solare n energie chimic se realizeaz n cteva
etape succesive [1]:
absorbia energiei solare i migraia energiei de excitaie n sistemul de pigmeni;
oxidarea centrului de reacie i stabilizarea sarcinilor separate;
transferul electronilor prin lanul transportor de electroni (LTE);
fotooxidarea apei i eliminarea oxigenului molecular;
conjugarea transportului de electroni cu transferul protonilor i sinteza ATP-ului.
Aceste procese se realizeaz n tilacoidele de gran i tilacoidele de strom, cu participarea
diferitor molecule, care alctuiesc la plantele superioare dou structuri specifice fotosistemul I (FS I)
i fotosistemul II (FS II). Structurile respective se deosebesc prin componentele proteice, pigmeni i
proprietile optice. Fiecare fotosistem este format dintr-un centru de reacie conjugat cu acceptorii i
donorul de electroni mpreun cu pigmenii anten. n centrele de reacie energia strii de excitare a
clorofilei se transform n energie chimic.
n corespundere cu particularitile optice, centrele de reacie ale fotosistemelor sunt notate cu
P680(FS II) i P700(FS I). Pigmenii anten ai (FS I) absorb lumina cu lungimea de und 700 730, iar
cei ai (FS II) absorb radiaia solar cu lungimea de und 680 700. Antena fotoreceptoare a (FS I)
conine 200 molecule de clorofil a, 50 de molecule de clorofil b i 50 de molecule de caroten. Antena
(FS II) include 200 molecule de clorofil a, 200 de molecule de clorofil b i 50 de molecule de
xantofil i caroten. n calitate de pigmeni auxiliari sunt prezente carotenoidele cu 450 480 nm
(plante), ficoeretrinele cu 495 565 nm (algele roii) i ficocianele cu 550 615 nm (alge albastre-
verzi).
2.1. Absorbia energiei solare i migraia energiei de excitaie n sistemul de pigmeni.
Procesele primare ale fazei de lumin constau n captarea luminii sub form de fotoni de ctre
pigmenii-anten. Intensitatea acestui proces fotofizic este proporional cu numrul de fotoni absorbii.
La absorbia cuantei de lumin, clorofila sau pigmentul auxiliar din componena antenei trece n
stare de excitaie electronic:
Chl + h = Chl*
Energia moleculei excitate Chl* este transmis pigmentului vecin, care la rndul su o transmite
altui pigment, n direcia formelor de pigmeni cu lungime de und mai mare, caracterizate printr-un
nivel mai jos de excitare, pn la P680 sau P700:
207
Tabelul 11.3. Natura chimic a transportorilor n centrele de reacie [1]
Notaii Fotosinteza bacterian Fotosistemul I Fotosistemul II
P P870 P700 P680
I Bacteriofitin Clorofil a 695 (A0) Feofitin (Phe)
QA Ubichinon Filochinon Plastochinon
QB Ubichinon Proteine cu Fe-S Plastochinon
D Citocrom C (Cyt C) Plastocianin (Pc) Tirozin (TyrZ)
h + PI P*I P+I
Astfel se realizeaz a doua etap important n transformarea energiei solare n energie chimic
separarea sarcinilor n centrul de reacie.
2.3. Transferul electronilor prin lanul transportor de electroni (LTE). Transferul n continuare
al electronului se realizeaz n afara centrului de reacie, pe un lan de transportori ai electronului
(LTE), care unete ambele centre de reacie la nivelul citocromului b6-f (11.6). Funcia de donor de
electroni este ndeplinit de citocromul c la bacterii, plastocianin n (FS I) i radicalul tirozinic
component al sistemului de disociere a apei n (FS II).
Fig. 11.6. Schema general a transportului aciclic de electroni de la H2O la NADP+ (Schema-Z) [4]
Lanurile transportoare de electroni conin o mare varietate de purttori, dintre care unii
transport un singur electron, alii un electron i un proton, sau mai muli electroni i/sau protoni, ns o
caracteristic important a lor este faptul c sunt localizate n structurile membranelor celulare
208
cloroplaste i mitocondrii. Dintre compuii cu rol n procesele cu transfer de electroni pot fi: citocromii
(proteine hemice), proteine cu fier i sulf, flavoproteine, cupruproteide, chinone.
Transferul de sarcin indus de lumin n cenrele de reacie ale (FS I) i (FS II) asigur
transportul electronului de la apa disociat n (FS II), izvorul de electroni pentru (FS I) spre NADP+ de
ctre transportorii repartizai n ordinea crescnd a potenialului redox (fig. 11.6). n urma funcionrii
concomitente a ambelor fotosisteme, doi electroni de la o molecul de ap disociat de ctre (FS II)
sunt transportai prin LTE pn la NADP, asigurnd formarea unui reductor puternic (NADPH2).
2.4. Fotooxidarea apei i eliminarea oxigenului molecular. Oxidarea fotosintetic a apei se
realizeaz de ctre complexul macromolecular al (FS II). Pentru formarea unei molecule de O2 din ap
sunt necesari patru electroni () i patru protoni conform reaciei [1]:
Centrul de reacie al (FS II) formeaz un singur echivalent oxidativ P+680 la absorbia unei
singure cuante de lumin. Prin urmare, pentru formarea unei molecule de O2 din dou molecule de ap
sunt necesare patru reacii fotochimice ale centrului de reacie.
2.5. Conjugarea transportului de electroni cu transferul protonilor i sinteza ATP. n rezutatul
transferului de electroni i al reaciilor de fotooxidare a apei n lumenul tilacoidelor se acumuleaz
protoni. Deoarece membrana tilacoidelor este impermeabil pentru protoni, concentraia lor n
interiorul tilacoidului se mrete de 100 1000 de ori n raport cu stroma cloroplastelor, determinnd
apariia unui gradient de protoni pH i a potenialului membranar condiionat de apariia sarcinii
pozitive la interior i negative la exterior. Potenialul electrochimic al ionilor de hidrogen H+
(potenialul electric i chimic pH) constituie fora motrice a procesului de fosforilare.
Fenomenul prin care energia solar este transformat n energie chimic, acumulat n legturile
macroergice ale ATP-ului, a primit denumirea de fotofosforilare.
Transferul transmembranar al ionilor de hidrogen din cavitatea tilacoidelor n strom decurge
pasiv (conform gradientului de concentraie) prin canalul protonic al H+-ATP-azei, conjugat cu sinteza
ATP-ului din ADP i fosfor anorganic. Sinteza ATP-ului este nsoit de transferul prin complexul
macromolecular CF0 CF1 a trei protoni [1]:
Fotofosforilarea aciclic este caracteristic numai plantelor verzi i algelor. n faza de lumin a
fotosintezei se sintetizeaz mai mult ATP comparativ cu NADPH + H+. Acest surplus de ATP se
formeaz la funcionarea unui singur fotosistem (FS I). Transferul de electroni de ctre transportori
este ciclic (nchis) i include doar acceptorii din centrul de reacie (A0, A1, proteine Fe-S, Fd),
plastochinona mobil, complexul de citocrom b6-f i plastocianina. n acest caz, NADP+ nu este redus,
iar potenialul electrochimic generat de acest transfer de electroni asigur fosforilarea ADP-ului.
Ecuaia sumar a fotofosforilrii ciclice este urmtoarea [1]:
209
Produsele finale ale fazei de lumin sunt O2, ATP i NADPH+H+. Ultimele dou substane sunt
utilizate n raport de 3/2 n cea de-a doua faz a procesului de fotosintez faza de ntuneric, care se
desfoar n stroma cloroplastelor. Excesul de ATP produs n fotosintez este utilizat n alte procese
din cloroplaste (sinteza acizilor grai, a unor aminoacizi, reducerea nitrailor etc.)
210
Fig. 11.8. Etapele de asimilare a CO2 la organismele fotosintetice [4]
1.1. Etapa de carboxilare. Acceptorul primar al CO2 este un compus cu cinci atomi de carbon,
ribulozo-1,5-difosfat, care se formeaz n urma fosforilrii secundare a ribulozo-5-fosfatului cu
participarea ATP-ului i a enzimei fosforibulozokinaza.
Pe baza experienelor cu izotopi radioactivi s-a stabilit c acidul 3-fosfogliceric este primul
produs organic al fotosintezei. Sub aciunea enzimei RuBisCo, ribulozo-1,5-difosfatul alipete o
molecul de CO2 la nivelul atomului doi de carbon i una de ap, rezultnd un compus instabil cu 6
atomi de carbon, care se descompune n 2 molecule de acid 3-fosfogliceric (fig. 11.9).
RuBisCo este o enzim hidrosolubil, complex, cu masa molecular general de 500 000 Da,
format din opt subuniti proteice mari i opt mici (fig. 11.10).
211
Fig. 11.10 A. Complexul dintre enzima RuBisCo i Fig. 11.10 B. Structura spaial a enzimei RuBisCo [14]
ribulozo-1,5-difosfat [4]
RuBisCO este cea mai rspndit protein n frunze; aceasta constituie cca 50% din proteinele
solubile foliare n plantele C3 (conine 2030% din totalul de azot foliar) i cca 30% din proteinele
solubile n plantele C4 (59% din totalul de azot foliar) [14]. Deoarece produsul reaciei de carboxilare
a ribulozo-1,5-difosfatului este o molecul cu 3 atomi de carbon, ciclul se mai numete i C3.
1.2. Etapa de reducere. La aceast etap are loc reducerea acidului 3-fosfogliceric n aldehid
3-fosfogliceric, proces care se realizeaz prin dou reacii (fig. 11.11).
212
Fig. 11.12. Schema general a regenerrii ribulozo-1,5-difosfatului [12];
* bilele negre reprezint atomii de carbon; G3P aldehid 3-fosfogliceric; RuBP ribulozodifosfat
3CO2 + 9ATP + 6NADPH + 5H2O Aldehid 3-fosfogliceric + 9ADP + 8Pi + 6NADP+ + 2H+
Produsele glucidice ale ciclului Calvin sunt trioze fosforilate aldehida 3-fosfogliceric. La
absorbia a trei molecule de CO2 este necesar prezena a nou molecule de ATP i ase molecule de
NADPH.
2. Ciclul Hatch Slack (C4). La unele specii de plante de provenien tropical i subtropical,
adaptate la condiii de iluminare intens i temperaturi ridicate, acceptor primar al CO2 este acidul
fosfoenolpiruvic. Acesta conine o legtur macroergic i posed o capacitate reactiv nalt.
Produsele primare, care se formeaz n urma reducerii CO2, sunt alctuite din patru atomi de carbon,
iat de ce acest tip de asimilare a carbonului a primit denumirea de tipul fotosintetic C4.
Plantele la care fotosinteza se desfoar dup ciclul C4 au frunze cu o structur specific.
Celulele mezofilului au un numr mic de cloroplaste cu rol de fixare a CO2 din aer, iar celulele tecii
perivasculare sunt bogate n cloroplaste mari i au funcia de realizare a fotosintezei de tip C4. Fixarea
dioxidului de carbon are loc n citoplasma celulelor mezofilului frunzei, prin reacia de carboxilare a
fosfoenolpiruvatului n prezena enzimei fosfoenolpiruvatcarboxilaza, rezultnd un compus cu patru
213
atomi de carbon acidul oxaloacetic. n cloroplaste, acidul oxaloacetic n prezena NADPH+H+ format
n faza de lumin i a enzimei NADP-malatdehidrogenaza se reduce la acidul malic (fig. 11.14).
Malatul prin plasmodesme este transportat din
celulele mezofilului n celulele tecii perivasculare,
unde este decarboxilat cu formarea piruvatului i
CO2. Piruvatul din cloroplastele tecii perivasculare
este transportat napoi n cloroplastele din celulele
mezofilului, unde este supus fosforilrii n prezena
ATP-ului i a enzimei fosfopiruvatsintetazei,
regenernd astfel acceptorul primar al CO2 acidul
fosfoenolpiruvic.
3. Metabolismul acizilor organici la
Crassulaceae. Plantele din familiile Crassulaceae,
Liliaceae, Cactaceae, Osteraceae etc. din regiunile
secetoase i toride au un mod specific de fixare a
CO2. Aceste plante fixeaz CO2 similar plantelor cu
tipul fotosintetic C4, ns fotosinteza se realizeaz n
dou etape: o etap n timpul nopii i alt etap
ziua.
Ostiolele acestor plante sunt deschise n mare
msur noaptea, iar ziua se nchid, minimaliznd
astfel pierderea apei prin transpiraie ostiolar.
Noaptea, stomatele, fiind deschise, asigur schimbul
de gaze. Reacia de fixare a CO2 de ctre acidul
fosfoenolpiruvic are loc n citoplasm n prezena
enzimei fosfoenolpiruvatcarboxilaza. n rezultatul
carboxilrii acidului fosfoenolpiruvic rezult
oxaloacetatul, care sub aciunea enzimei
malatdehidrogenaza dependent de NADP+H+ se
Fig. 11.14. Schema asimilrii carbonului la plantele
C4 [4]; * 1 PEP carboxilaz; 2 malatdehidrogenaz;
reduce cu formarea acidului malic, care se
3 enzime malice; 4 piruvatfosfatdikinaz acumuleaz n vacuole.
Ziua, cnd stomatele sunt nchise, acidul malic
difuzeaz prin tonoplast (membrana vacuolei) n citoplasm, unde este decarboxilat, rezultnd acid
piruvic i CO2.
Dioxidul de carbon este transportat n cloroplaste i utilizat n reaciile de sintez a acidului
fosfogliceric pe calea sintetic C3, realizndu-se astfel a doua reacie de carboxilare.
Astfel, mecanismul biochimic de realizare a fotosintezei de tip C4 i CAM este identic i se
deosebete doar prin izolarea n timp (C4) i n spaiu (CAM) a celor dou reacii de carboxilare. La
unele specii de plante cu fotosinteza CAM i C4, n condiii favorabile de via (CO2 i ap), fotosinteza
se desfoar dup tipul fotosintetic C3 i invers. Se consider c variaiile spaio-temporale n
realizarea fotosintezei au aprut ca adaptri ale plantelor la condiiile de mediu.
Fotorespiraia
214
Enzima de baz a fotosintezei RuBisCo poate avea rol att de carboxilaz, ct i de oxidaz,
cataliznd descompunerea ribulozo-1,5-difosfatului n acid fosfogliceric i acid fosfoglicolic (fig.
11.15), care apoi se defosforileaz n acidul glicolic. ntruct produsul primar al reaciei de oxidare a
ribulozo-1,5-difosfatului este acidul glicolic, aceast cale metabolic se mai numete calea glicolic de
transformare a carbonului sau ciclul C2.
Fotorespiraia se desfoar n trei organite citoplasmatice: cloroplaste, peroxizomi i
mitocondrii (fig. 11.16).
Fig. 11.15. Reacia de oxidare a ribulozo-1,5-difosfatului Fig. 11.16. Schema procesului de fotorespiraie [4]; * 1
catalizat de enzima RuBisCo [4] glicolicacid oxidaz; 2 glicin decarboxilaz; 3 -
hidroxiacid reductaz
215
reducerea NADP+ din dou molecule de glicin, se formeaz serin i se elibereaz CO2 i NH3.
Amoniacul nu este eliminat n mediu, ci este legat sub form de glutamin. Serina poate fi utilizat n
biosinteza proteinelor sau poate fi dezaminat n peroxizomi cu formare de acid gliceric, care este
transportat n cloroplaste, unde dup fosforilare se include n ciclul Calvin.
La plantele de tip C4, dioxidul de carbon eliminat n procesul fotorespiraiei se include n reacia
de carboxilare a fosfoenolpiruvatului din celulele mezofilului cu formare de oxaloacetat i apoi prin
reacia de reducere n malat, care este decarboxilat n celulele tecii perivasculare, elibernd CO2 n
cloroplaste, iar acesta se include din nou n ciclul Calvin.
n rezultatul unei fotorespiraii intense, productivitatea culturilor agricole se poate reduce cu
30% [18]. Un obiectiv important n ameliorarea plantelor constituie crearea unor astfel de soiuri de
culturi agricole la care s se expreseze la maxim reacia de carboxilare a ribulozo-1,5-difosfatului i
respectiv s fie inhibat reacia de oxidare a acestuia.
11.2. CHEMOSINTEZA
216
bacteriile chemosintetice se clasific n mai multe grupe: bacterii sulfuroase, bacterii nitrificatoare,
hidrogenbacterii, ferobacterii, manganobacterii, bacterii metanogene.
1. Bacteriile sulfuroase (sulfobacteriile, tiobacteriile) sunt larg rspndite n natur i se gsesc
n mediile bogate n S i H2S, precum izvoare sulfuroase, ml, ape de canal, soluri cu exces de
umiditate. Sursa lor de energie o constituie hidrogenul sulfurat (H2S) pe care l transform n sulf (S),
acid sulfuros (H2SO3) i acid sulfuric (H2SO4) i astfel este nlturat efectul toxic al hidrogenului
sulfurat. Sulful reintr n circuitul biologic, fiind asimilat de plante. Cele mai reprezentative bacterii
sulfuroase sunt Beggiatoa, Thiobacillus.
Bacteriile Beggiatoa oxideaz hidrogenul sulfurat pn la acid sulfuric, n dou faze [18]:
2H2S + O2 S2 + 2H2O
Sulful liber care se elibereaz se acumuleaz n celulele bacteriilor sub form de granule. n
lipsa sulfurii de hidrogen, bacteriile oxideaz sulful intracelular pn la acid sulfuric:
Efectul energetic sumar al oxidrii sulfurii de hidrogen pn la acid sulfuric constituie 666
kJ/mol [18]. Energia pus n libertate este utilizat la biosinteza substanelor organice din CO2 i H2S
[3]:
CO2 + 2H2S 1/6 (C6H12O6) + H2O + S2
Bacteriile Thiobacillus thioparus pot oxida hidrogenul sulfurat (H2S), precum i tiosulfaii
(S2O32) i tiocianaii (SCN) [7]:
O alt bacterie Thiobacillus thiooxidans obine energia prin oxidarea sulfului liber (S), a
tiosulfailor i a tiocianailor direct n acid sulfuric (H2SO4). Ele se gsesc n soluri care conin sulfuri
elementare i fosforite [7]:
2S + 3O2 + 2H2O 2H2SO4 + Energie Na2S2O3 + 2O2 + H2O Na2SO4 + H2SO4 + Energie
Acidul sulfuric format reacioneaz cu diferite sruri i formeaz sulfai. Sulfobactriile din
Marea Neagr se acumuleaz n cantiti mai mari la adncimea de 180 200 m i au o importan
biologic foarte mare, deoarece degradeaz H2S rezultat din descompunerea resturilor vegetale i
animale.
Bacteria Thiobacillus denitrificans poate folosi nitraii (NO3) n loc de oxigen [7]:
217
2HNO2 + O2 2HNO3
n cadrul acestei reacii se degaj 181 kJ/mol. Prin urmare, se poate constata c oxidarea
amoniacului este pentru bacteriile nitrificatoare un proces energetic mai avantajos dect oxidarea
acidului azotos. Pentru a asimila un atom de carbon, bacteriile nitrificatoare trebuie s oxideze 35 de
molecule de amoniac; bacteriile nitrificatoare obin energie necesar pentru asimilarea unui atom de
carbon, n rezultatul oxidrii a 135 molecule de nitrit [18].
Bacteriie nitrificatoare reduc dioxidul de carbon cu ajutorul hidrogenului desprins de pe
substratul asupra cruia acioneaz i cu ajutorul energiei eliberate n procesele de oxidare ale NH 3,
HNO2 etc. [3]:
CO2 + 4H 1/6 C6H12O6 + H2O
2H2 + O2 2H2O
Aceasta se explic prin faptul c enzima hidrogenaza care catalizeaz oxidarea hidrogenului
este inhibat de prezena oxigenului, care ns este necesar n calitate de acceptor terminal de electroni
[10]. Bacteriile de hidrogen se pot dezvolta i pe substraturi organice (glucoz), n absena
hidrogenului. Din aceast grup fac parte Hydrogenobacter thermophilus, Helicobacter pylori [10].
4. Ferobacteriile (bacteriile feruginoase) determin oxidarea srurilor
feroase (Fe2+) n compui ferici (Fe3+) [7]:
2Fe(HCO3)2 + H2O + O2 2Fe(OH)3 + 4CO2 + 29 kcal
218
Ferobacteriile i manganobacteriile determin formarea zcmintelor de fier i de mangan n
mlatini i pe fundul lacurilor i mrilor.
6. Bacteriile metanogene sunt bacterii obligat anaerobe productoare de metan. n prezena unor
catalizatori celulari ele reduc dioxidul de carbon (CO2) n metan (CH4) n condiii anaerobe [7]:
S-a demonstrat c CO2 poate fi asimilat i de organismele heterotrofe, prin legarea acestuia de
diferii cetoacizi. Fixarea heterotrof a CO2 se realizeaz cu consum de energie chimic pe trei ci [18]:
reductiv, prin carboxilarea fosfoenolpiruvatului i cu participarea enzimelor care conin biotin.
1. Cea mai rspndit cale de fixare a CO2 este cea reductiv, care se poate realiza sub aciunea
enzimelor izocitratdehidrogenaza i respectiv, malatdehidrogenaza n cadrul urmtoarelor reacii [18]:
* R reprezint un atom de hidrogen ca n molecula de acetil-CoA sau grupa CH3 ca n molecula de propionil-CoA
219
Asimilarea heterotrof a CO2 se realizeaz i la nivelul rdcinilor plantelor superioare.
Dioxidul de carbon asimilat de rdcinile plantelor se include n metabolism n felul urmtor.
Glucidele, sintetizate n rezultatul fotosintezei, se transport din frunze n rdcinile plantelor.
Glucidele din rdcini sunt supuse degradrii cu formare de acid piruvic, care prin fixarea CO 2 se
transform n acid oxaloacetic. Acesta din urm se include n ciclul Krebs i se transform n acid
malic, acid citric i ali acizi tricarbonici. Acizii organici formai se deplaseaz ulterior n frunze unde
contribuie la formarea glucidelor, aminoacizilor, lipidelor i a altor compui organici.
Dioxidul de carbon este asimilat i de nodozitile plantelor azotfixatoare (lupin, mazre, fasol,
soie etc.), proces catalizat de enzima fosfoenolpiruvat carboxilaza.
Astfel, dioxidul de carbon din sol constituie o surs suplimentar de nutriie a plantelor
superioare. n acest context, trebuie de remarcat deosebirea principal ntre organismele autotrofe i
heterotrofe. Organismele autotrofe pot sintetiza substane organice din substane anorganice CO2 i
ap. Organismele heterotrofe, dei sunt capabile, ntr-o anumit msur, sa asimileze CO2, pot s
realizeze aceasta doar n prezena unor compui organici gata sintetizai, spre exemplu, a cetoacizilor.
11.3. GLUCONEOGENEZA
Gluconeogeneza este un proces de sintez a glucozei din compui de natur neglucidic (acizi
organici tricarbonici, aminoacizi, glicerina). Faza anaerob de degradare a glucozei glicoliza se
finalizeaz cu formarea acidului piruvic sau a acidului lactic. n anumite condiii, poate avea loc o
resintez a acizilor organici n glucoz. Din dou molecule de acid lactic se poate sintetiza o molecul
de glucoz. Gluconeogeneza este un proces comun de biosintez a mono-i poliglucidelor pentru om,
animale i multe bacterii. La organismele fototrofe, de regul, gluconeogeneza joac un rol secundar.
Procesul de gluconeogenez se desfoar n mitocondriile sau citoplasma celulelor hepatice sau
renale. Gluconeogeneza este alctuit din 11 reacii enzimatice multe dintre care sunt reversibile i se
realizeaz i n cadrul procesului de glicoliz (fig. 11.18).
Gluconeogeneza ncepe n mitocondrii cu carboxilarea acidului piruvic i formarea acidului
oxaloacetic. Aceast reacie necesit o molecul de ATP i este catalizat de enzima
piruvatcarboxilaza.
Piruvat + CO2 + ATP + H2O Oxaloacetat + ADP + Pi
220
n citoplasm acidul malic se oxideaz
sub aciunea enzimei malatdehidrogenaza
dependent de NAD (citoplasmatic) cu
formare de acid oxaloacetic:
L-Malat + NAD+ Oxaloacetat +
NADH + H+
Acidul oxaloacetic este decarboxilat i
fosforilat, sub aciunea enzimei
fosfoenolpiruvat carboxikinaz, cu formare
de acid fosfoenolpiruvic. n aceast reacie
donor de grupri fosfat sunt
guanozintrifosfat (GTP) i inozintrifosfat
(ITP):
Oxaloacetat + GTP (ITP) PEP +
CO2 + GDP (IDP)
Acidul fosfoenolpiruvic format se
transform n fructoz 1,6-difosfat n cadrul
unor etape inversate cu glicoliza. Enzima
fructoz 1,6-difosfataza catalizeaz reacia
de nlturare hidrolitic a gruprii fosfat din
poziia C1:
Fructoz 1,6-difosfat + H2O
Fructoz 6-fosfat + Pi
n cadrul urmtoarei reacii fructoz 6-
fosfat se transform n glucoz 6-fosfat,
Fig. 11.18. Schemele generale ale proceselor de gluconeogenez
i glicoliz [4]; * PEP fosfoenolpiruvat
reacie catalizat de enzima fosfoglucoizo-
meraz:
221
Aadar, pentru sinteza unei molecule de
glucoz se consum 6 legturi fosforice
macroergice i dou molecule de NADH n
calitate de reductor. n cadrul procesului de
gluconeogenez glucoza se poate forma din acid
piruvic, acid lactic, din diferii precursori ai
acidului piruvic sau a acidului fosfoenolpiruvic
(fig. 11.19).
Precursorii glucozei pot fi metaboliii
intermediari ai ciclului Krebs i aminoacizii
glucogeni care se pot transforma n acid
oxaloacetic. La plante i microorganisme acetil-
CoA i aminoacizii se transform n glucide prin
ciclurile glioxilic i Krebs.
Fig. 11.20 A. Structura uridindifosfatglucozei (UDP--D- Fig. 11.20 B. Structura guanidindifosfatmanozei (GDP--
Glc) [16] D-Man) [9]
222
Pentru descoperirea nucleoziddifosfat-glucidelor (NDP-G) i rolului lor n
sinteza carbohidrailor lui Luis Leloir i s-a decernat premiul Nobel pentru chimie
n 1970 [15].
Derivaii nucleotidici ai monoglucidelor sunt cu mult mai reactivi dect
esterii fosforici ai monoglucidelor, deoarece au un coninut mai mare de energie.
Astfel, la UDP-glucoz, coninutul energiei libere n legtura glicozidic este de
31,9 kJ, iar n legtura esteric a moleculei de glucozo-1-fosfat, coninutul de
energiei liber este de 29,2 kJ [3].
Luis Leloir Nucleoziddifosfatglucidele (NDPG) se formeaz din nucleozid-5'-trifosfai i
glucide-1-fosfai (fig. 11.21) sub aciunea enzimelor nucleotidiltransferaze [17]:
223
molecula glucidei acceptor devine mai lung cu un rest glicozil. Repetarea reaciilor este asigurat de
regenerarea NDP pn la NDPG [17]:
n rezultatul reaciilor de biosintez a oligo-i poliglucidelor are loc regenerarea NDPG, care
fiind un component al enzimei, nu se consum i nu se conine n produsele finale.
Biosinteza diglucidelor
Cea mai rspndit diglucid n natur este zaharoza. Biosinteza zaharozei se realizeaz pe dou
ci [17].
1. UDP-glucoz + Fructozo-6-fosfat UDP +
Zaharozo-6-fosfat
Aceast reacie este catalizat de enzima
zaharozo-6-fosfatsintetaz (fig. 11.22). Ulterior,
din zaharozo-6-fosfat, sub aciunea enzimei
fosfataza, se obine zaharoz i H3PO4.
La plantele superioare zaharoza se poate
forma i din UDP-glucoz i fructoz sub
aciunea enzimei zaharosintetaza
2. UDP-glucoz + Fructoz UDP +
Zaharoz
Rolul fiziologic al enzimelor care catalizeaz
reaciile de sintez a zaharozei sunt diferite.
Enzima zaharofosfatsintetaza se conine n
esuturile cu clorofil, iar enzima zaharosintetaza
este caracteristic pentru esuturile fr clorofil
i catalizeaz mai mult formarea ADP-glucozei,
dect a zaharozei. Reacia de sinteza a zaharozei,
cu participarea enzimei zaharozofosfatsintetaza,
necesit un consum mai mare de energie i este
ireversibil. Energia este necesar pentru
activarea prin fosforilare a moleculelor de
glucoz i fructoz care particip la urmtoarele
reacii [17]:
ATP + Glucoz Glucozo-6-fosfat + ADP,
reacie catalizat de enzima hexokinaza
Fig. 11.22. Schema sintezei zaharozei [4]
Glucozo-6-fosfat Glucozo-1-fosfat, reacie
catalizat de enzima fosfohexomutaz.
224
Pentru formarea legturii glicozidice a moleculei de zaharoz sunt necesare trei legturi
macroergice de NTP.
La unele bacterii este prezent enzima zaharoglicoziltransferaza (zaharofosforilaza), care
catalizeaz reacia reversibil de descompunere a zaharozei [17]:
Lactoza este un diglucid care se formeaz n glanda mamar a mamiferelor, sub aciunea
enzimei lactozosintetaza, n conformitate cu urmtoarea reacie [17]:
Fig. 11.23 B. Reacie catalizat de enzima glicoziltransferaza n glanda mamar n perioada de lactaie [5]
Biosinteza poliglucidelor
Surplusul de glucide, sintetizate sau ptrunse n organism cu hrana, se stocheaz sub form de
amidon la plante sau glicogen la animale. Amidonul, la fel ca i glicogenul, se formeaz din resturi de
-D-glucoz.
Biosinteza amidonului are loc n plastidele celulare care se numesc leucoplaste sau amiloplaste.
Amidonul se depune n aceste organite celulare sub form de granule. Mrimea i forma granulelor de
amidon depinde de natura speciei.
225
Reaciile de biosintez a amidonului, se realizeaz n dou stadii. La primul stadiu se formeaz
ADP-glucoz n rezultatul condensrii unei molecule de glucozo-1-fosfat cu ATP, reacie catalizat de
enzima ADP-glucozopirofosforilaza [5]:
226
-Glucozo-1-fosfat + UTP UDP-Glucoz + PPi
227
Biosinteza celulozei. La bumbac biosinteza celulozei se realizeaz prin transferul resturilor
glicozil din guanidindifosfat-glucide (GNP-G) pe un acceptor. La unele bacterii i n coleoptilul
ovzului biosinteza celulozei se realizeaz cu participarea uridindifosfat-glucidelor (UNP-G).
TESTE DE EVALUARE
228
5. Asociai.
Fotosinteza
A. Faza de lumin 1. Se utilizeaz H2O, clorofil i energie solar.
B. Faza de ntuneric 2. Au loc reacii enzimatice.
3. Au loc procese fotochimice, fotofizice, inclusiv fotoliza apei.
4. Tilacoidele granelor cloroplastelor.
5. Este comun pentru toate speciile.
6. Se utilizeaz CO2, ATP, NADPH+ H+.
7. Reducerea CO2 pn la glucide.
8. Energia solar se include n ATP i NADPH+ H+.
9. Energia ATP i NADPH+ H+ se include n substane organice.
10. Stroma cloroplastelor.
11. Se elibereaz O2 ca rezultat al fotoxidrii apei.
12. Viteza reaciilor depinde de intensitatea luminii.
13. Difer n funcie de specia plantei (fotosinteza C3, C4).
14. Viteza reaciilor depinde de temperatur.
6. Completai tabelul.
Caracteristicile fotosintezei
Caracteristica Fotosinteza
A. Reacia sumar 1.
B. Metabolism 2.
C. Produse iniiale 3.
D. Produse finale 4.
E. Localizarea 5.
F. Funcia organitului 6.
G. Etape 7.
H. Sinteza ATP 8.
229
GLOSAR
Ostiol orificiu microscopic la frunze prin care se face schimbul de gaze cu atmosfera.
NDP-G nucleoziddifosfat-glucid.
BIBLIOGRAFIE
230
CAPITOLUL 12. CATABOLISMUL GLUCIDELOR
Pentru realizarea proceselor metabolice i respectiv pentru meninerea vieii, fiecare organism
are nevoie de un flux nentrerupt de energie. La unele microorganisme sursa de energie o constituie
degradarea substanelor anorganice (cap. 11.2). Sursa principal de energie pentru majoritatea
organismelor vii este catabolismul sau dezasimilaia procesul de transformare i descompunere a
substanelor organice complexe n substane mai simple cu degajare de energie.
Respiraia celular este forma principal a catabolismului la organismele vii i reprezint un
proces de descompunere a substanelor organice complexe pn la produse intermediare sau produse
finale neutilizabile (ap, CO2). Respiraia celular poate fi anaerob i aerob.
Respiraia anaerob este tipul de respiraie n care oxidarea substanelor organice se realizeaz
n lipsa oxigenului atmosferic, cu degajare parial de energie. Oxidarea este incomplet i duce la
formarea unui produs intermediar i a dioxidului de carbon [2]:
231
reprezint raportul dintre cantitatea volumetric a CO2 eliminat i cantitatea de O2 absorbit n
procesul de respiraie.
Coeficientul respirator este egal cu o unitate n cazul oxidrii glucozei. La degradarea lipidelor
i proteinelor, CR < 1 i poate avea valori n limitele 0,3 0,6. Pentru acizii organici CR > 1 i se
situeaz n diapazonul 1 4. Cu ct substratul respirator este mai srac n O2, cu att mai mult oxigen va
necesita acesta pentru degradare n procesul respiraiei i CR va avea valori mai mici. Coeficientul
respirator are importan n procesul de germinare a seminelor, precum i n reglarea maturrii i
pstrrii fructelor. Un CR redus impune o aeraie bun la germinarea seminelor, spre exemplu la
plantele oleaginoase. La fructele de tomate, coacz, prun, pepene galben spre sfritul creterii cnd
nc se formeaz acizii organici CR = 0,85, iar n faza de maturare CR = 2,7.
Procesul de respiraie celular const din trei stadii:
Glicoliza (calea Embden Meyerhof Parnas) i producerea de acetil-CoA;
Ciclul Krebs sau ciclul acizilor tricarboxilici (CAT);
Fosforilarea oxidativ i lanul transportor de electroni (LTE).
232
Importana respiraiei. Oxidarea biologic contribuie la formarea unor produse intermediare,
care sunt utilizate n procesele de sintez a altor compui celulari. Astfel, n ciclul Krebs se formeaz
acizi organici, care se utilizeaz n diferite cicluri metabolice.
n procesul respiraiei n mitocondrii se acumuleaz energia degradrii substratului organic. Cea
mai mare parte de energie chimic eliberat se nmagazineaz n legturile macroergice ale compuilor
fosfatici de tipul ATP (65%). Astfel, la plante aceast energie se utilizeaz n toate procesele vitale care
necesit energie metabolic la reducerea nitrailor, la absorbia apei i a srurilor minerale, la sinteza
substanelor organice, la micarea plantelor, la creterea i dezvoltarea organismelor n general. O
cantitate relativ mic din energia eliberat se utilizeaz pentru meninerea structurii protoplasmei
celulei vii. O alt parte din energia eliberat n cadrul procesului de respiraie se transform n energie
mecanic, folosit n realizarea micrii. Eliberarea energiei chimice i procesul de formare a ATP-ului
poart denumirea de energogenez, iar degajarea de energie caloric termogenez.
12.2. GLICOLIZA
Glicoliza (din gr. glykys dulce, lysys descompunere) reprezint prima etap a procesului de
respiraie celular, prin care o molecul de glucoz este scindat n dou molecule de acid piruvic. Este
un proces anaerob localizat n citosol i n cloroplaste. Glicoliza se desfoar la toate organismele de
pe Pmnt, anaerobe i aerobe. Procesul de glicoliz a fost descoperit de cercettorii Gustav Embden,
Otto Meyerhof, Jakub Parnas i se mai numete calea Embden Meyerhof Parnas (calea EMP).
Mecanismul iniial al respiraiei este identic la plante, animale i microorganisme. Prima etap a
respiraiei, n cadrul creia hexozele se descompun pn la acidul piruvic se bazeaz pe reacii identice
pentru toate organismele vii, ns cile metabolice ulterioare sunt diferite. n condiii anaerobe acidul
piruvic este supus degradrii prin fermentaie, iar n condiii aerobe prin ciclul Krebs (fig. 12.1). n
cazul n care celula nu necesit energie, poate avea loc resinteza hexozelor.
Fig. 12.1. Cile metabolice posibile ale acidului piruvic produs al glicolizei [17]
ntre anii 1912 1928, biochimistul rus Serghei Kostychev a demonstrat legtura dintre
respiraie i fermentaie, la nivelul acidului piruvic. Acest acid reprezint o jumtate din molecula de
233
glucoz i constituie placa fundamental a metabolismului celular att pentru procesele catabolice, ct
i pentru cele anabolice. Glicoliza const din dou stadii: pregtitor i oxidativ.
n stadiul pregtitor al glicolizei are loc activarea hexozelor prin dou fosforilri cu consumarea
a dou molecule de ATP i descompunerea hexozelor fosforilate pn la dou fosfotrioze: aldehida-3-
fosfogliceric i fosfodihidroxiaceton (fig. 12.2).
Fig. 12.2. Etapa pregtitoare a glicolizei: fosforilarea glucozei i transformarea acesteia n aldehid 3-fosfogliceric
[6]; * 1 hexokinaza; 2 fosfohexozoizomeraz; 3 fosfofructokinaz-1; 4 aldolaz; 5 triozofosfatizomeraz
La etapa I a glicolizei, glucoza este activat prin fosforilare la atomul C6, formndu-se glucozo-
6-fosfat (fig. 12.3). Aceast reacie este catalizat de enzima hexokinaza, iar donor de grup fosforil
este molecula de ATP.
Fig. 12.3. Reacia de fosforilare a glucozei [6] Fig. 12.4. Reacia de izomerizare a glucozei 6-fosfat [6]
234
La etapa a II-a se produce izomerizarea reversibil a esterului glucozo-6-fosforic n ester
fructozo-6-fosforic, reacie catalizat de enzima fosfohexozoizomeraza (fig. 12.4). Reacia necesit
prezena ionilor de magneziu.
La etapa a III-a se produce fosforilarea esterului fructozo-6-fosforic i se formeaz esterul
fructozo-1,6-difosforic (fig. 12.5). Enzima fosfofructokinaza-1 (PFK-1) catalizeaz transferul grupei
fosforil de la ATP la fructoz 6-fosfat. Reacia este puternic exergonic, ireversibil i necesit
prezena ionilor de magneziu.
Fig. 12.5. Reacia de fosforilare a fructozei 6-fosfat [6] Fig. 12.6. Reacia de scindare a fructozei 1,6-difosfat [6]
235
Fig. 12.8. Stadiul oxidativ al glicolizei: transformarea oxidativ a aldehidei 3-fosfoglicerice n acid piruvic i
sinteza ATP i NADH [6]; * fosforilare de substrat; 6 aldehid 3-fosfogliceric dehidrogenaz; 7
fosfogliceratkinaz; 8 fosfogliceratmutaz; 9 enolaz; 10 piruvatkinaz
236
Fig. 12.9. Reacia de oxidare a aldehidei 3-fosfoglicerice [6] Fig. 12.10. Reacia de formare a acidului 3-
fosfogliceric [6]
Fig. 12.11. Reacia de tansformare a acidului 3- Fig. 12.12. Reacia de dehidratare a acidului 2-
fosfogliceric n acid 2-fosfogliceric [6] fosfogliceric [6]
La etapa a IX-a se produce transformarea acidului 2-fosfogliceric prin eliminarea unei molecule
de ap, cu formarea unui compus macroergic instabil acidul fosfoenolpiruvic (PEP fig. 12.12).
Reacia este catalizat de enzima enolaza, n prezena ionilor de magneziu. n cadrul acestei reacii are
loc o alt fosforilare de substrat.
La etapa a X-a, ultima etap a glicolizei, se realizeaz transferul gruprii fosforil de la acidul 2-
fosfoenolpiruvic la ADP, cu formare de acid piruvic i ATP (12.13). Reacia de defosforilare a acidului
2-fosfoenolpiruvic este catalizat de enzima piruvatkinaz, este ireversibil, are loc n prezena ionilor
de Mg2+, K+ i a ADP-ului.
237
Fig. 12.13. Reacia de formare a acidului piruvic i a Fig. 12.14. Reacia reversibil de tautomerizare a
ATP-ului [6] acidului enolpiruvic [6]
Acidul 2-fosfoenolpiruvic se transform iniial n acid enolpiruvic, iar acesta prin tautomerizare
trece rapid i neenzimatic n acid cetopiruvic (fig. 12.14), form care predomin la un pH = 7,0.
Reacia general a glicolizei poate fi reprezentat astfel [6]:
Aadar, procesul de glicoliz se ncheie cu formarea a dou molecule de acid piruvic dintr-o
molecul de glucoz. Din glicoliz rezult dou molecule de NADH + H+ i patru molecule de ATP,
dintre care dou se consum la activarea hexozelor prin fosforilare.
Dup formarea acidului piruvic, glucidele se pot degrada n continuare fie anaerob, prin
glicoliz sau fermentaii, fie aerob, prin ciclul Krebs. La animale i la unele plante acidul piruvic se
transform n acid lactic (fig. 12.15). Acidul piruvic este redus n acid lactic cu ajutorul NADH+H+-
ului, format prin oxidarea aldehidei 3-
fosfoglicerice n acid 1,3-difosfogliceric. Acidul
lactic este un produs final al glicolizei n esutul
muscular la animale, la efortul fizic excesiv. n
condiii anaerobe acidul lactic se poate
transforma doar n acid piruvic. Din muchi o
parte din acidul lactic ptrunde prin snge n ficat
Fig. 12.15. Reducerea acidului piruvic n acid lactic [6] unde, n faza aerob a respiraiei, se oxideaz n
CO2 i H2O.
.
238
Din acidul piruvic rezultat din
glicoliz, prin transformri anaerobe, se
pot obine diferite substane care se
acumuleaz n fructele coapte. Bunoar,
n fructe i legume (pere, mere, prune,
tomate, pepene galben i verde etc.), n
perioada de coacere se acumuleaz alcool
etilic (fig. 12.16).
n acest caz, acidul piruvic prin
decarboxilare formeaz ireversibil
aldehid acetic, care prin reducere
formeaz alcoolul etilic.
Glicoliza joac un rol important n
metabolismul celular [18]:
1) este etapa iniial i comun a
respiraiei aerobe i a fermentaiei;
Fig. 12.16. Legtura dintre glicoliz i acumularea alcoolului etilic 2) stabilete legtura dintre substratul
n fructele coapte [9] respirator i ciclul Krebs;
3) genereaz 2 molecule de ATP i 2 de
NADH + H+ la fiecare molecul de hexoz;
4) produce o serie de substane intermediare ce pot fi utilizate n diferite cicluri metabolice;
5) reprezint o cale independent de sintez a ATP i NADH + H+ n cloroplaste.
Glicoliza este rspndit la microorganismele care pot exista n lipsa oxigenului i i dobndesc
energie n cadrul fermentaiei; este frecvent n celulele esuturilor cu o concentraie sczut a
oxigenului liber (esutul muscular).
12.3. FERMENTAIILE
239
Tabelul 12.2. Procese fermentative utilizate n industria alimentar [3]
Microorganisme Fermentaii anaerobe i Microorganisme Fermentaii aerobe i
produse de fermentaie produse de fermentaie
Saccharomyces Alcoolic Acetobacter Acetic
(alcool etilic, CO2) (acid acetic, H2O)
Lactobacillus, Lactic Gluconobacter Gluconic
Streptococcus (acid lactic, diacetil) Aspergillus niger (acid gluconic)
Propionibacterium Propionic (acid propionic, Aspergillus niger Citric
acid acetic, CO2) (acid citric)
Clostridium Butiric Aspergillus niger Oxalic, fumaric
(acid butiric, CO2, H2) (acid oxalic, acid fumaric)
Degradrile fermentative sunt de dou tipuri: anaerobe (n lipsa oxigenului molecular) i aerobe
(n prezena oxigenului).
Fermentaiile anaerobe
Microorganismele obin energie n urma diferitor fermentaii anaerobe, care coincid cu glicoliza
n majoritatea reaciilor. Energia se genereaz sub form de NADH + H+ i ATP. n fermentaii
anaerobe ca i n glicoliz O2 nu este acceptorul final al electronilor i se realizeaz o oxidare
incomplet a glucozei. Principalele tipuri de fermentaii anaerobe sunt urmtoarele: alcoolic, lactic,
malolactic, propionic, butiric, metanic.
1. Fermentaia alcoolic este un proces anaerob prin care glucidele fermentescibile sunt
metabolizate prin reacii de oxidoreducere, sub aciunea echipamentului enzimatic al levurilor, n
produse principale (alcool etilic i CO2) i produse secundare (alcooli superiori, acizi, aldehide etc.).
Dintre monoglucide fermenteaz uor glucoza, manoza i
fructoza, iar galactoza mult mai greu. Restul hexozelor i
pentozelor nu fermenteaz sub aciunea drojdiilor, ns sunt
degradate de alte microorganisme. Monoglucidele fermenteaz
direct, iar diglucidele i poliglucidele numai dup transformarea
acestora n monoglucide. Reaciile care au loc n fermentaia
alcoolic sunt determinate de enzimele din celulele levurilor sau
din extractele din levuri, dar trebuie de menionat c fermentaia
cu extracte din levuri are un randament mai sczut [5].
Levurile utilizate n fabricarea alcoolului etilic fac parte
din genul Saccharomyces, cu reprezentanii: Saccharomyces
cerevisiae (fig. 12.17), Saccharomyces acidifaciens,
Saccharomyces chevalieri, Saccharomyces elegans,
Saccharomyces ellipsoideus, Saccharomyces fructuus, i
Saccharomyces ludwigii. Levurile sunt ciuperci unicelulare, de
form oval, care se nmulesc prin nmugurire. n funcie de
originea lor acestea se mpart n drojdii selecionate i slbatice.
Fig. 12.17. Structura levurii
Levurile slbatice au o activitate mai slab dect cele
Saccharomyces cerevisiae [4]; * RE selecionate. Acest fapt a determinat ca n sistemul industrial de
reticul endoplasmatic; PC perete celular producere a alcoolului s fie utilizate levuri selecionate n labo-
rator dup capacitatea lor mrit de fermentaie i adaptare la viaa anaerob. Unele levuri din genul
Zygosaccharomyces sunt rezistente la concentraii mari de zahr i asigur fermentarea alcoolic a
mierii sau a siropurilor.
Pe lng levuri, i unele bacterii (Bacillus macerans, Bacillus gracile, Bacillus etilicus) sau
mucegaiuri (Amylomyces rouxii, Mucor eumycetes, Mucor racemosus, Rhizopus orizae, Dematium
240
pullulans, Aspergillus orizae, Penicillium glaucum) sunt capabile s produc prin fermentaie alcool
etilic [1]. ns aceste microorganisme produc cantiti mai reduse de alcool etilic comparativ cu levurile
i nu sunt considerate ageni tipici.
La producerea buturilor alcoolice se folosesc diferite substraturi de fermentare. Spre exemplu,
la fabricarea berii se folosete maltoza din mustul de mal, obinut din amidonul boabelor de orz (fig.
12.18), iar la fabricarea vinului se utilizeaz glucoza i fructoza din mustul de struguri.
Fig. 12.19. Reacia de transformare a acidului piruvic n alcool etilic i CO2 [6]
Produsele finale de baz ale fermentaiei alcoolice sunt alcoolul etilic i dioxidul de carbon, iar
reacia general a procesului poate fi prezentat astfel [6]:
241
Saccharomyces bayanus este o specie de levuri care pot tolera concentraii mai mari de alcool 17
20% i sunt folosite pentru producerea vinurilor tari [26].
Dac mediul de fermentare este puternic aerat atunci are loc efectul Pasteur, prin care se
observ conversiunea fermentaiei n respiraie. Oxidarea substratului se face pn la produsele finale
CO2 i H2O.
2. Fermentaia lactic este un proces de transformare a glucidelor (mono-i diglucide) n acid
lactic, sub aciunea microorganismelor. Monoglucidele participante la fermentaia acidolactic sunt
glucoza i alte hexoze (fig. 12.20), iar diglucidele fermentate sunt zaharoza i lactoza.
Fermentaia lactic este provocat de
activitatea enzimatic a unor bacterii. Bacteriile
productoare de acid lactic pot fi
homofermentative (produc numai acid lactic) sau
heterofermentative (produc, pe lng acid lactic,
CO2, etanol sau acid propionic) [1]. Bacteriile
lactice homofermentative se izoleaz frecvent din
lapte (Lactobacillus casei, Lactobacillus
plantarum), iar cele heterofermentative cu
importan alimentar se izoleaz frecvent din vin
(Lactobacillus buchnerii), bere (Lactobacillus
pastorianus), varz murat (Lactobacillus brevis),
melas (Lactobacillus buchnerii) i lapte
(Lactobacillus brevis).
Termobacteriile lactice homofermentative se
Fig. 12.20. Reacia de transformare a acidului piruvic n izoleaz frecvent din iaurt (Lactobacillus
acid lactic [20] thermophilus i Lactobacillus bulgaricus) i din
plmezi de cereale (Lactobacillus delbruckii). Alte bacterii acidolactice mai rspndite sunt
Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Streptococcus lactis, Bifidobacterium bifidus.
Fermentaia lactic are numeroase aplicaii practice n industria laptelui, la prepararea iaurtului, a
cumsului, chefirului, la producerea murturilor, n industria de panificaie, farmaceutic, textil, de
pielrie etc. O mare importan se acord fermentaiei lactice la nsilozarea furajelor, la prepararea
mslinelor pentru consum, la producerea industrial a acidului lactic.
242
biologic a vinurilor, prin evitarea unei eventuale fermentaii malolactice nedorite n vinurile
mbuteliate i amelioreaz gustul i aroma vinurilor. Transformarea acidului malic n acid lactic i
dioxid de carbon se realizeaz conform reaciei generale:
HOOC CH2 CHOH COOH CH3 CHOH COOH + CO2
Acid malic Acid lactic
Reacia general de fermentare a acidului lactic n acid propionic se prezint astfel [7]:
Fermentaia butiric a fost descoperit de Louis Pasteur n 1861 [10]. Exemple de specii
bacteriene productoare de acid butiric sunt Clostridium butyricum, Clostridium kluyveri, Clostridium
pasteurianum, Fusobacterium nucleatum, Butyrivibrio fibrisolvens, Eubacterium limosum,
Amylobacter butiricum etc.
n anul 1910 Chaim Weizmann a descoperit c bacteria Clostridium acetobutyricum
fermenteaz amidonul n acid butiric i aceton [6]. Fermentaia butiric este folosit la scar
industrial pentru producerea acidului butiric, a acetonei i a alcoolului butilic, folosindu-se ca materie
prim porumbul.
n condiii naturale, fermentaia butiric se produce n cantitate mare pe fundul blilor, n
solurile mltinoase, n nmoluri, n toate locurile unde ptrunderea oxigenului nu este posibil sau este
limitat.
243
6. Fermentaia anaerob metanic este procesul de degradare anaerob de ctre
microorganisme a unor reziduuri (deeuri animaliere, menajere, biomas vegetal etc.) cu tranformarea
lor n metan, hidorgen i alte hidrocarburi. n cadrul fermentaiei metanice se obine o cantitate mare de
energie, prin urmare aceasta poate fi folosit la fermele i gospodriile rurale prin utilizarea unor
instalaii de captare a biogazului rezultat. Biomasa obinut n urma acestei fermentaii constituie un
ngrmnt natural, ecologic, cu coninut foarte ridicat de humus, compui azotai i carbon.
Principalele grupe de microorganisme capabile de fermentaie anaerob metanic sunt:
grupa bacterilor anaerobe din genurile Bacteroides, Clostridium, Ruminococcus i Butyrivibrio
i a bacterilor facultativ anaerobe (Escherichia coli, Bacillus) ce degradeaz celuloza, proteinele sau
ali biopolimeri cu formare de H2, CO2, acid formic, acid butiric, acid propionic, alcool etilic i alcool
metilic;
grupa microorganismelor care degradeaz produsele n aldehid acetic activat:
Syntrophobacter, Syntrophomonas, Desulfovibrio;
grupa bacterilor metanogene care degradeaz substratul reprezentat de metaboliii din primele
dou etape (H2, CO2, acizi, alcooli etc) n metan.
Fermentaiile aerobe
Dac fermentaia acetic pleac de la glucoz, mecanismul biochimic al acesteia este acelai ca
i la fermentaia alcoolic, pn la formarea aldehidei acetice. Aceasta se oxideaz n acid acetic i nu
se reduce la alcool etilic, ca n cazul fermentaiei alcoolice.
Fermentaia acetic se poate desfura i n condiii anaerobe, fiind provocat de bacteria
Escherichia coli i de alte microorganisme care determin descompunerea celulozei. Din hexoze se
obine acid acetic i o cantitate mic de energie [5]:
Fermentaia acetic anaerob este mai puin rspndit n natur, ns are o mare importan n
descompunerea substanelor organice i n fertilizarea solului.
244
Trebuie de menionat c acidul acetic poate fi produs i de bacteriile lactice (Lactobacillus,
Pediococcus, Oenococcus), care transform glucoza n acid acetic.
2. Fermentaia citric reprezint un proces de transformare a glucozei n acid citric i ap,
descoperit de C. Wehmer n 1893 [12]. Acidul citric (sarea de lmie) este cel mai utilizat acid
organic n industria alimentar. Este folosit, de asemenea, n industria textil i farmaceutic. Acest tip
de fermentaie poate fi produs de mucegaiuri, drojdii i bacterii, ns interes economic prezint numai
fermentaia citric produs de unele ciuperci ale genurilor Citromyces i Aspergillus, care determin
transformarea glucidelor n acid citric [7]:
245
12.4. CICLUL KREBS
Cum s-a menionat anterior (cap. 12.2; 12.3) unele celule obin energie n cadrul procesului de
glicoliz, prin scindarea incomplet a glucozei n condiii anaerobe. La organismele aerobe procesul de
oxidare a substanelor organice, cu formare de CO2 i H2O, se realizeaz prin intermediul ciclului
Krebs i a lanului transportor de electroni (LTE). nainte de a intra n ciclul Krebs, glucoza, acizii
grai i unii aminoacizi se oxideaz pn la acetat din molecula de acetil-CoA (acetat activat fig.
12.24; 12.26). Acetil-CoA este un compus macroergic care iniiaz ciclul Krebs.
Fig. 12.24. Primul stadiu al respiraiei celulare: Fig. 12.25. Decarboxilarea oxidativ a acidului piruvic cu
producerea de acetil-CoA [6] formare de acetil-CoA i CO2 [6]
246
Acest complex este alctuit din trei
enzime:
1) piruvat dehidrogenaz (E1);
2) dihidrolipoil transacetilaz (E2);
3) dihidrolipoil dehidrogenaz (E3).
Sistemul enzimatic include i cinci
coenzime:
1) TPP;
2) FAD;
3) coenzima A (CoA sau CoA-SH notat
astfel pentru a accentua rolul grupei tiolice
SH;
4) NAD+;
5) acidul lipoic.
Ciclul Krebs este un ansamblu de reacii
de condensare, decarboxilare, oxidare,
Fig. 12.27. Schema general a ciclului Krebs [6] fosforilare, care se desfoar n matricea
* TPP tiaminpirofosfat; FAD flavinadenindinucleotid; NAD+ mitocondrial, cu formare a unor acizi
nicotinamidadenin dinucleotid; organici intermediari derivai din acidul
piruvic (fig. 12.27). Acest ciclu de reacii se
mai numete ciclul Krebs dup numele biochimistului german Hans Krebs.n anul 1953 premiul Nobel
pentru fiziologie sau medicin a fost mprit de ctre Hans Krebs
pentru descoperirea ciclului acidului citric i Fritz Lipmann
pentru decoperirea coenzimei A i a rolului acesteia n
metabolismul celular intermediar [26].
Ciclul Krebs mai poart denumirea de ciclul acidului citric,
deoarece ciclul ncepe cu formarea acidului citric sau ciclul
acizilor tricarboxilici, ntruct n primele etape ale ciclului se
formeaz acizi tricarboxilici cu 6 atomi de carbon: acid citric,
Hans Krebs Fritz Lipmann cisaconitic, izocitric i oxalosuccinic.
Ciclul Krebs constituie calea universal de degradare a substratului respirator att pentru
glucide, ct i pentru alte substane organice i reprezint veriga principal n metabolismul celular.
Majoritatea produselor intermediare sunt utilizate n cadrul altor cicluri metabolice. n procesul oxidrii
substratului respirator are loc eliberarea de energie. Substraturile ciclului Krebs sunt oxaloacetatul i
acetil-CoA. Oxaloacetatul se regenereaz prin fiecare parcurgere a ciclului Krebs, se sintetizeaz n
celul prin transaminarea acidului aspartic sub aciunea enzimei aspartat aminotransferaza sau prin
carboxilarea piruvatului sub aciunea enzimei piruvat carboxilaza. Ciclul Krebs este alctuit din opt
etape.
La etapa I a ciclului are loc condensarea acetil-CoA cu oxaloacetatul, reacie ireversibil
catalizat de enzima citratsintetaza (fig. 12.28).
247
Fig. 12.28. Reacia de condensare a acetil-CoA cu Fig. 12.29. Reacia de izomerizare a citratului n
oxaloacetatul [6] izocitrat [6]
La etapa a II-a se realizeaz dou reacii (fig. 12.29): a) deshidratarea acidului citric, sub
aciunea enzimei aconitaza, cu formarea unui metabolit intermediar cis-aconitat; b) rehidratarea cis-
aconitatului cu formare de izocitrat, reacie catalizat de aceeai enzim aconitaza. Reacia este
reversibil i are loc n prezena ionilor de Fe2+.
La etapa a III-a, sub aciunea enzimei izocitrat dehidrogenaza, se realizeaz decarboxilarea
oxidativ ireversibil a izocitratului cu formare de -cetoglutarat pe baza reaciei de reducere a NAD+
n NADH (fig. 12.30). n cadrul reaciei, care are loc n prezena ionilor de Mg2+ sau Mn2+, se elimin
primul mol de CO2.
Fig. 12.31. Reacia de decarboxilare oxidativ a - Fig. 12.32. Reacia de decarboxilare oxidativ a -
cetoglutaratului cu formare de succinil-CoA i CO2 [6] cetoglutaratului cu formare de succinil-CoA [6]
248
Succinil-CoA, la fel ca i acetil-CoA, posed o legtur tioesteric cu o energie liber standard
mare G' = 33,5 kJ/mol.
La etapa a V-a, enzima succinil-CoA sintetaza transform reversibil succinil-CoA n succinat
(tab. 12.32). Energia liber este conservat prin formare de GTP, care la rndul su, poate fi
transformat n ATP conform reaciei:
GTP + ADP GDP + ATP
Fig. 12.33. Reacia de oxidare a succinatului n fumarat Fig. 12.34. Reacia de hidratare a fumaratului cu
[6] formare de L-malat [6]
La etapa a VII-a, fumaratul, sub aciunea enzimei fumaraza, reacioneaz cu apa i formeaz L-
malat (fig. 12.34).
La etapa a VIII-a, ultima a ciclului
Krebs, enzima malat dehidrogenaza
transform reversibil L-malatul n oxaloacetat
printr-o reacie de oxidare cuplat cu
reducerea NAD+ n NADH (fig. 12.35).
Molecula de acid oxaloacetic mpreun
cu o nou molecul de acetil-CoA, reface
acidul citric i ciclul se reia. Reacia general
Fig. 12.35. Reacia de oxidare a L-malatului n oxaloacetat [6] a ciclului Krebs este urmtoarea [13]:
Dintre acizii formai n ciclul Krebs, cuplurile acid succinic / acid fumaric i acid malic / acid
oxaloacetic joac un rol principal n respiraie, deoarece sunt capabile s transfere reversibil hidrogenul
(fig. 12.33; 12.35).
249
Importana ciclului Krebs
Acest ciclu de reacii constituie calea universal de degradare a substratului respirator i
reprezint un punct de convergen a catabolismului tuturor substanelor nutritive glucoza, acizi grai,
aminoacizi (fig. 12.24). n procesul oxidrii substratului respirator are loc eliberarea de energie,
care este necesar proceselor fiziologice i biochimice n
organism. Prin fiecare parcurgere a ciclului Krebs are loc
degradarea unei molecule de acetil-CoA i eliberarea a dou
molecule de CO2. Substanele macroergice formate sunt
urmtoarele: 1) 3 echivaleni reductori NADH + H+ care n
urma LTE produc 9 molecule de ATP; 2) 1 echivalent
reductor FADH2 care genereaz 2 molecule de ATP; 3) o
molecul de GTP (ATP).
Echivalenii reductori NADH + H+ se formeaz la
transformarea izocitratului n -cetoglutarat (etapa a III-a),
decarboxilarea oxidativ a -cetoglutaratului la succinil~CoA
(etapa a IV-a) i dehidrogenarea malatului la oxaloacetat
(etapa a VIII-a). Echivalentul reductor FADH2 se formeaz n
urma transformrii succinatului la fumarat (etapa VI). La
transformarea succinil~CoA la succinat (etapa a V-a) se
formeaz o molecula de GTP convertit la ATP prin
transfosforilare.
Aadar, la oxidarea complet a unei molecule de acetil-
CoA se formeaz 12 molecule de ATP. Pentru a metaboliza o
molecul de glucoz, care se descompune n dou molecule de
acid piruvic, sunt necesare dou cicluri Krebs. La sfritul
acestora se produc: 1) 2 molecule de GTP (ATP); 2) 6
echivaleni reductori NADH + H+; 3) 2 echivaleni reductori
FADH2 i 4 molecule CO2 [13]. Hidrogenul activ sub form
NADH i FADH2 constituie substraturi pentru lanul
transportor de electroni LTE (fig. 12.36), contribuie la
Fig. 12.36. Schema general a ciclului
Krebs i a LTE [6]
formarea apei n organism, elibereaz energia necesar
biosintezei ATP-ului.
Ciclul Krebs este situat la intersecia proceselor de catabolism i anabolism i poart denumirea
de ciclu amfibolic. n cadrul ciclului Krebs se formeaz acizi organici, care se utilizeaz n diferite
cicluri metabolice (fig. 12.37).
250
Fig. 12.37. Rolul ciclului Krebs n metabolism [6]
251
Fig. 12.38. Anatomia biochimic a Fig. 12.39. Lanul transportor de electroni n mitocondrie locul
mitocondriei [6] fosforilrii oxidative la eucariote [15]
252
Enzimele dehidrogenaze colecteaz electronii formai n cadrul catabolismului i i transport la
acceptorii universali de electroni nucleotide nicotinamidice (NAD+, NADP+) sau nucleotide flavinice
(FMN, FAD).
1. Dehidrogenazele nicotinamidnucleotidice catalizeaz reacii reversibile de tipul:
253
NADH transport electroni, rezultai din reacii catabolice, la punctul de intrare n lanul
respirator. De regul, NADPH furnizeaz electroni reaciilor anabolice. Nici NADH, nici NADPH nu
pot trece prin membrana intern a mitocondriei, ns electronii transportai de NADH i NADPH
ptrund prin membrana mitocondriei.
2. Flavoproteinele conin nucleotide flavinice FMN sau FAD (fig. 12.41). Nucleotidele
flavinice n form oxidat pot adiiona sau un electron (producnd semichinon) sau doi electroni
(producnd FADH2 or FMNH2). Potenialul de reducere standard al nucleotidelor flavinice, spre
deosebire de NADP sau NADPH, depinde de tipul proteinelor cu care sunt asociate.
Nucleotidile flavinice reprezint pri componente ale centrului activ al flavoproteinelor i sunt
reactani sau produse ale reaciilor de transfer de electroni. ntruct flavoproteinele pot participa la unul
sau dou transferuri de electroni, acestea pot funciona n calitate de intermediari ntre reaciile n care
doi electroni sunt donai (n cazul dehidrogenazelor) i n reaciile n care doar un electron este acceptat
(n cazul reducerii chinonei la dihidrochinon).
Pe lng NAD i flavoproteine, se cunosc alte trei tipuri de transportori de electroni n lanul
respirator: o chinon hidrofob (ubichinon) i dou tipuri de feroproteine (citocromi i proteine Fe-S).
254
3. Ubichinona (coenzima Q sau Q) este o
benzochinon liposolubil cu o caten lateral
izoprenic lung (fig. 12.42). Aceasta poate adiiona
un electron, transformndu-se ntr-un radical
semichinon (QH) sau poate adiiona doi electroni
formnd ubichinol (QH2), iar reducerea complet a
ubichinonei necesit i doi protoni. Ubichinona este o
molecul hidrofob, cu o mas molecular mic, care
trece liber prin bistratul lipidic al membranei interne a
mitocondriei i transport echivaleni reductori dintre
transportorii de electroni mai puin mobili. Ubichinona
joac un rol central n fosforilarea oxidativ i datorit
faptului c poate transporta protoni i electroni.
Plastochinona i menachinona joac un rol analogic
cu ubichinona fiind transportori de electroni la plante,
i respectiv, la bacterii.
4. Citocromii sunt proteine cu grupe prostetice
alctuite din structuri cilice porfirine, care conin 4
atomi de azot i un ion central de Fe2+ sau Fe3+. n
mitocondrii sunt prezente 3 clase de citocromi a, b i
c, care se deosebesc dup spectrele de absorbie a
Fig. 12.42. Structura molecular a ubichinonei [6] luminii (fig. 12.43).
255
5. Fier-sulf (Fe-S) proteinele, descoperite de biochimistul german Helmut Beinert, conin fier
neheminic care se asociaz cu atomi de sulf anorganic sau cu atomi de sulf ai resturilor de cistein din
moleculele proteice. Centrii fier-sulf (Fe-S) din moleculele proteinelor au o structur diferit, cu un
atom, doi atomi i patru atomi de fier (fig. 12.44).
Toate proteinele Fe-S particip la transferul unui electron, n care un atom de fier al centrului
Fe-S este oxidat sau redus. n (LTE) particip cel puin opt centri Fe-S.
Orice sistem redox se caracterizeaz printr-un potenial de oxidoreducere, exprimat n voli (V).
Componentele (LTE) sunt localizate pe membrana intern a mitocondriilor n ordinea creterii
potenialului reductor al echivalenilor, de la potenialul standard cel mai negativ donorul de
hidrogen spre perechea cu potenialul standard cel mai pozitiv oxigenul molecular (tab. 12.4).
Tabelul 12.4. Potenialul redox standard al lanului transportor de electroni (LTE) [6]
Reacii redox Potenialul
redox standard,
E (V)*
2H+ + 2e H2 0,414
NAD + H + 2e NADH
+
0,320
NADP + H+ + 2e NADPH 0,324
NADH dehidrogenaz (FMN) + 2H + 2e NADH dehidrogenaz (FMNH2)
+
0,30
Ubichinon + 2H+ + 2e ubichinol 0,045
Citocrom b (Fe3+) + e citocrom b (Fe2+) 0,077
Citocrom c1 (Fe ) + e citocrom c1 (Fe )
3+ 2+
0,22
Citocrom c (Fe3+) + e citocrom c (Fe2+) 0,254
Citocrom a (Fe3+) + e citocrom a (Fe2+) 0,29
Citocrom a3 (Fe3+) + e citocrom a3 (Fe2+) 0,35
O2 + 2H + 2e H2O
+
0,8166
* E este potenialul redox standard msurat la pH = 7 i t = 25C
256
Complexul respirator I: NADH Ubichinon (Q). Complexul I, care mai poart denumirea de
NADH: ubichinon oxidoreductaz sau NADH
dehidrogenaz (tab. 12.5), este un complex enzimatic
alctuit din 42 de lanuri polipeptidice diferite,
inclusiv o flavoprotein cu o grup prostetic
reprezentat de FMN i cel puin 6 centri Fe-S (fig.
12.45).
Complexul I catalizeaz transferul hidrurii (:H )
de la NADH la FMN. n urma acestui transfer 2
electroni trec printr-o serie de centri Fe-S la proteina
cu fier nehiminic i sulf N2. Din transferul de electron
de la N2 la ubichinon rezult ubichinol QH2, care
intr prin difuzie n bistratul lipidic. Transferul a doi
Fig. 12.45. Structura general a complexului I [6] electroni este cuplat cu transportul a 4 protoni din
matrixul mitocondrial n spaiul intermembranar.
Tabelul 12.5. Componentele proteice ale lanului transportor de electroni (LTE) [6]
Complex enzimatic/proteic Masa Numrul de Grupe prostetice
molecular, (kDa) subuniti *
I NADH dehidrogenaz 850 43 (14) FMN, Fe-S
II Succinat dehidrogenaz 140 4 FAD, Fe-S
III Ubichinon: citocrom c oxidoreductaz 250 11 Hemuri, Fe-S
Citocrom c** 13 1 Hem
IV Citocrom oxidaz 160 13 (3 4) Hemuri; CuA,CuB
* numrul de subuniti la bacterii este indicat n paranteze; ** citocromul c nu face parte dintr-un complex enzimatic;
acesta este o protein solubil care se deplaseaz ntre complexele III i IV
Complexul respirator II: Succinat Ubichinon. Complexul II, care mai poart denumirea de
succinat dehidrogenaz, nu pompeaz protoni, ns asigur intrarea n lanul respirator a electronilor
suplimentari care se formeaz pe baza oxidrii succinatului.
Complexul respirator III: Ubichinon Citocrom c. Acest complex respirator, care se mai
numete complex citocrom bc1 sau ubichinon: citocrom c oxidoreductaz, asigur transferul de
electroni de pe ubichinol (QH2) la citocromul c localizat pe memrana intern a mitocondriilor i
transportul de protoni din matrixul mitocondial n spaiul intermembranar.
Citocromul c este o protein solubil din spaiul intermembranar. Hemul citocromului c accept
un electron de pe complexul III, apoi citocromul c doneaz un electron ionilor de cupru CuA,CuB al
complexului IV.
Complexul respirator IV: Citocrom c O2. La ultima etap a lanului respirator, complexul IV,
care se mai numete citocromoxidaz, catalizeaz transportul a 4 electroni de pe 4 molecule ale
citocromului c la oxigenul molecular, pe care l reduce la H2O i pompeaz 4 protoni n spaiul
intermembranar. Complexul IV este alctuit din citocromii a i a3, care pe lng hem, conin i ioni de
cupru.
Sinteza ATP-ului
257
sectoare funcionale: 1) un sector axial Fo, de form cilindric, inserat n membrana intern; 2) un
sector sferic F1, solubil, situat de asupra membranei, n matrixul mitocondrial (fig. 12.47).
Factorul F1 este o protein, cu o structur complex cuaternar, alctuit din 5 tipuri de
subuniti: , , , i . Acest sector F1 al complexului ATP sintetazic conine n total 9 subuniti, care
alterneaz ntr-o structur asimetric, cu componena 33. Proprietile catalitice de baz ale
factorului F1 sunt determinate de subunitie i . Fiecare din cele 3 subuniti au cte un centru
activ care catalizeaz sinteza ATP. Pe subunitatea a enzimei este situat centrul de legare a
nucleotidelor, care posed o similititudine cu substratele ADP i Pi. Rolul subunitilor i const n
realizarea legturii dintre factorul F1 i celelalte componente ale complexului enzimatic. Subunitatea
are un rol de inhibare a activitii enzimatice.
258
Fig. 12.47. Reprezentarea schematic a organizrii Fig. 12.48. Fora proton motrice [6]; * C2 i C1
moleculare a complexului enzimatic al ATP-sintetazei [6] concentraiile de ioni; C2 > C1
n cursul respiraiei, transportul electronilor este cuplat cu transportul protonilor (H+) prin
membrana intern mitocondrial, dinspre matrix ctre spaiul intermembranar. Acest proces induce
formarea unui gradient electric () prin membrana intern mitocondrial (cu mai multe sarcini
pozitive n exteriorul membranei dect n interior) i a unui gradient de pH (n exteriorul membranei
pH-ul este mai sczut fa de micromediul interior fig. 12.48).
Potrivit ipotezei chemiosmotice, fluxul de protoni, odat transferat n spaiul
intermembranar, poate reintra n matricea mitocondrial prin interiorul domeniului
F0 al ATP sintetazei (fig. 12.46). Aceast trecere reprezint fora motrice care
determin sinteza ATP din ADP i Pi. Gradientul de protoni va determina eliberarea
ATP de pe suprafaa enzimei (n absena unui gradient de protoni, ATP nou
sintetizat nu prsete suprafaa enzimei). Pentru contribuia sa n elucidarea
mecanismelor de transport a energiei biologice savantului Peter Mitchell i s-a
decernat premiul Nobel pentru chimie n 1978 [26].
Peter Mitchell Aadar, componentele principale care particip la procesul de fosforilare oxida-
tiv sunt pompa de protoni i complexul enzimatic ATP sintetaza. Transportul de electroni prin
complexele I, III, IV produce pomparea protonilor prin membrana mitocondrial intern.
Fiecare din cele trei complexe I, III i IV acioneaz ca pomp de protoni. Complexul
enzimatic ATP sintetaza (Complexul F0F1) sintetizeaz ATP din ADP i Pi prin utilizarea energiei
gradientului de protoni generat de lanul transportor de electroni.
259
E'0 = E0 (oxidant) E0 (reductor)
E'0 = +0,81 ( 0,42) = 0,81 + 0,42 = 1,23V
G0 = nFE'0
unde n = 2 electroni; F = echivalentul caloric al lui Faraday (23,3, kcal/mol)
G0 = 2 23,3 1,23
G0 = 57,318 kcal/mol
ATP-ul se poate forma numai n etapele n care variaiile de potenial (E'0) sunt suficient de
mari (>0,12 V) pentru a permite eliberarea unei cantiti de energie superioar celei necesare formrii
unei legturi macroergice (~7 kcal).
Raportul dintre cantitatea de fosfat legat sub form de ATP i cantitatea de oxigen consumat
n timpul desfurrii lanului respirator se numete coeficient de fosforilare oxidativ P/O (mol
ATP/gr-atom O2). Acest coeficient caracterizeaz eficiena fosforilrii oxidative. Bunoar, raportul
P/O = 3 n cazul oxidrilor care au loc prin intermediul enzimelor piridinice (NADH + H+), iar raportul
P/O = 2 n cazul oxidrilor care se realizeaz prin intermediul enzimelor flavinice (FADH2).
Procesul de fosforilare oxidativ poate fi scris sub forma a 2 reacii generale [22]:
Din transferul a doi atomi de hidrogen de la NADH la oxigen rezult o variaie a energiei libere
de 57 kcal/mol din care sunt stocate doar 21 kcal n legtura fosfat macroergic din ATP. Din energia
de formare a apei este nmagazinat ca energie biologic util energia corespunztoare formrii a 3
molecule de ATP (21 kcal).
Prin urmare, randamentul energetic al lanului respirator va fi:
Total 57 kcal.....................................21 kcal (ATP)
100 kcal.....................................X X 37%
Energia liber care nu este captat n legturile fosfat macroergice este eliberat sub form de
cldur sau este transformat n alte forme de energie necesare pentru funcionarea celulei: energie
mecanic, osmotic sau luminoas.
260
Bilanul energetic al respiraiei celulare
Ciclul Krebs. La degradarea unei molecule de glucoz sunt necesare dou cicluri Krebs i n
cadrul acestora se formeaz 2 molecule de ATP, 6 molecule de NADH + H+, 2 molecule de NADPH +
H+ i 2 de FADH + H+.
2 ATP
6 NADH + H+ 3 ATP = 18 ATP
2 NADPH + H+ 3 ATP = 6 ATP
2 FADH + H+ 2 ATP = 4 ATP
____________________________
30 ATP
____________________________
8 ATP + 30 ATP = 38 ATP
Energia total a degradrii complete a glucozei se obine prin nsumarea energiilor eliberate n
glicoliza i ciclul Krebs.
(1) + (2)
C6H12O6 + 6O2 + 38ADP + 38Pi 6CO2 + 6H2O + 38ATP
261
12.6. TIPURI SPECIFICE DE OXIDARE A SUBSTRATULUI RESPIRATOR
Respiraia prin glicoliz i ciclul Krebs reprezint calea universal de degradare a substraturilor
respiratorii i este caracteristic pentru majoritatea organismelor vii. Pe lng aceasta se mai cunosc i
tipuri specifice de oxidare a substanelor organice: ciclul pentozofosfailor, ciclul glioxilic, oxidarea
direct a glucidelor.
Ciclul pentozofosfailor
Ciclul pentozofosfailor este o cale metabolic care genereaz NADH i pentoze [23]. Se
numete i calea hexozomonofosfatului, deoarece pornete de la esterul glucozo-6-fosforic sau calea
fosfogluconatului, ntruct n cadrul ciclului se formeaz acid 6-fosfogluconic.
n celulele animale n curs de dividere intens (celulele esutului osos, epiteliale, mucoasei
intestinului) unele hexoze monofosforilate nu se degradeaz prin glicoliz, ci parcurg calea
pentozofosfailor. Pentozele formate sunt precursori ai acizilor nucleici i ai coenzimelor (ATP,
NADH, FADH2, coenzima A). La majoritatea organismelor ciclul pentozofosfailor se desfoar n
citozol, iar la plante majoritatea etapelor au loc n plastide. n cadrul ciclului se disting dou faze: faza
neoxidativ i faza oxidativ (fig. 12.49).
n faza oxidativ se formeaz NADH
utilizat la reducerea glutationului i la
biosinteza diferitor substane organice.
Un alt produs al acestei faze este ribozo
5-fosfat un precursor al sintezei
nucleotidelor, acizilor nucleici i al
coenzimelor. n celulele care nu
utilizeaz ribozo 5-fosfatul n procesele
de biosintez, n faza neoxidativ 6
molecule de pentoze sunt transformate n
5 molecule de glucoz 6-fosfat (fig.
12.49).
La etapa I a ciclului
pentozofosfailor se realizeaz oxidarea
glucozo-6-fosfatului sub aciunea
enzimei glucozo 6-fosfatdehidrogenaz,
cu formarea unui ester intramolecular
6-fosfogluco--lacton i a NADPH + H+
(fig. 12.50). Sub aciunea enzimei
lactonaza 6-fosfogluco--lactona se
Fig.12.49. Schema general a ciclului pentozofosfailor [6]
transform n acid fosfogluconic.
La etapa a II-a are loc oxidarea i decarboxilarea acidului 6-fosfogluconic cu formare de
ribulozo 5-fosfat, reacie catalizat de enzima 6-fosfogluconat dehidrogenaza. n cadrul acestei reacii
se formeaz a doua molecul de NADPH + H+.
La etapa a III-a se realizeaz transformarea ribulozo 5-fosfatului n izomerul su ribozo-5-
fosfat sub aciunea enzimei fosfopentoz izomeraza. n unele esuturi ciclul pentozofosfailor se oprete
dup aceast etap i reacia general a procesului poate fi scris n felul urmtor [6]:
Produsele principale ale fazei oxidative a ciclului pentozofosfailor sunt NADPH un reductor
n reaciile de biosintez i ribozo-5-fosfat un precursor chimic al nucleotidelor i al unor coenzime.
262
Fig. 12.50. Reaciile oxidative ale ciclului pentozofosfailor [6]
263
Fig. 12.52. Reacia de transformare a dou pentoze fosforilate ntr-o trioz i o sedoheptuloz fosforilate [6]
Fig. 12.53. Reacia de formare a fructozo 6-fosfatului catalizat de enzima transaldolaza [6]
Esterul fructozo-6-fosforic se poate forma i printr-o cale colateral: din esterul xilulozo-6-
fosforic i esterul eritrozo-4-fosforic (fig. 12.54).
Fig. 12.54. Reacia de formare a fructozo 6-fosfatului catalizat de enzima transcetolaza [6]
264
La etapa a VII-a fructozo-6-fosfat-ul se transform prin izomerizare n glucozo-6-fosfat,
ncheiind astfel ciclul pentozofosfailor.
Dintr-o molecul de glucoz care se degradeaz prin ciclul pentozofosfailor se formeaz o
molecul de dioxid de carbon, o pentoz i dou molecule de NADPH + H+. Pentru ca o molecul de
glucoz s se descompun complet, trebuie ca reaciile din ciclu s se repete de 6 ori. Esterul glucozo-
6-fosforic, care este substana de pornire a ciclului se poate regenera din produsul glicolizei esterul
fructozo-6-fosforic.
Din punct de vedere energetic, ciclul pentozofosfaior este apropiat ca valoare de respiraia
celular. Dac se exprim randamentul energetic n molecule de ATP, dintr-o molecul de glucoz prin
ciclul pentozofosfailor se pot forma indirect 36 molecule de ATP. n cadrul fazei oxidative a ciclului,
prin desprinderea unui atom de carbon din molecula glucozei, sub form de dioxid de carbon, se
formeaz 2 molecule de NADPH + H+.
Prin degradarea complet a celor 6 atomi de carbon ai glucozei, se formeaz 12 molecule de
NADPH + H+, care se folosesc la sinteza acizilor grai, a sterolilor, a hexozelor etc. innd seama c la
oxidarea unei molecule de NADPH + H+ se degaj o cantitate de energie echivalent cu 3 molecule de
ATP, rezult c dintr-o molecul de glucoz degradat complet pe aceast cale se elibereaz o cantitate
de energie echivalent cu 36 molecule de ATP. ns, trebuie de menionat, c n cadrul ciclului
pentozofosfailor nu se formeaz direct molecule de ATP.
Cile diferite de metabolizare a glucozei (fig. 12.55) se realizeaz n funcie de necesitile
celulei i de concentraia de NADP+ n citozol. n lipsa acceptorului de electroni NADP+ n citozol,
prima reacie a ciclului pentozofosfailor, catalizat de enzima glucozo-6-fosfodehidrogenaza (G6PD),
nu se poate realiza.
Fig. 12.55. Principalele ci metabolice de utilizare a Fig. 12.56. Rolul NADPH n metabolizarea glucozei [6]
glucozei [6]
Atunci cnd n rezultatul reaciilor de biosintez n celul are loc transformarea rapid a
NADPH n NADP+, acestea din urm stimuleaz alosteric activitatea enzimei G6PD i respectiv
glucozo 6-fosfatul este metabolizat prin ciclul pentozofosfaior (fig. 12.56).
Atunci, cnd necesitatea n NADPH scade, coninutul celular de NADP+ se reduce i glucoza se
degradeaz n cadrul procesului de glicoliz.
Ciclul pentozofosfailor joac un rol important n anabolism. n cadrul ciclului se formeaz un
numr mare de pentoze i alte glucide cu 3, 4, 6 i 7 atomi de carbon, care se utilizeaz n diverse ci
metabolice la biosinteza de nucleotide, acizi nucleici, coenzime. Pe lng aceasta, n ciclul
265
pentozofosfailor se sintetizeaz eritrozo-4-fosfatul, care este un precursor chimic n sinteza
aminoacizilor aromatici.
Ciclul glioxilic
Ciclul glioxilic este o variant prescurtat a ciclului Krebs descoperit de Hans Kornberg i Neil
Madsen [6]. La plante i unele microorganisme (E. coli, levuri), acetatul poate fi o surs de energie i
fosfoenolpiruvatul un intermediar n sinteza glucidelor. La aceste organisme enzimele participante la
ciclul glioxilic catalizeaz transformarea acetatului n succinat, metabolit al cicului Krebs, cu 4 atomi
de carbon, n conformitate cu reacia general [6]:
266
Pe lng enzimele care catalizeaz reaciile ciclului glioxilic, glioxizomii posed tot
echipamentul enzimatic necesar pentru degradarea acizilor grai din uleiurile vegetale din semine.
Bunoar, acetil-CoA care se formeaz n urma degradrii lipidelor se transform, prin intermediul
ciclului glioxilic, n succinat, iar acesta la rndul su, este transportat n mitocondrii. Enzimele
mitocondriale, implicate n ciclul Krebs, transform succinatul n malat. Acesta din urm, ptrunde n
citozol, acolo unde enzima malatdehidrogenaza oxideaz malatul n oxaloacetat un metabolit din
care se poate sintetiza glucoz n cadrul procesului de gluconeogenez (fig. 12.57). Din hexoze se
sintetizeaz zaharoz care se transport la rdcinile i lstarii n cretere.
Fig. 12.58. O micrografie a unei semine de castravete n Fig. 12.59. Relaia dintre ciclul glioxilic i ciclul Krebs [6]
curs de germinare la microscopul electronic [6]
267
Oxidarea direct a glucidelor
Oxidarea direct a glucidelor, numit i calea Entner-Doudoroff (fig. 12.60), a fost descoperit
n 1952 de ctre biochimitii americani Nathan Entner i Michael Doudoroff la bacteria Pseudomonas
Saccharophila [17].
Fig. 12.60. Schema general a procesului de oxidare direct a glucidelor [17]; * Glu-6-P glucozo-6-fosfat;
6-P-Glucono--lacton 6-fosfogluco--lacton; 6-P-Gluconat 6-fosfogluconat; KDPG 2-ceto-3-deoxi-6-
fosfogluconat; GAP aldehid fosfogliceric; 1,3 bPG 1,3 difosfoglicerat; 3-PG 3-fosfoglicerat;2-PG 2-
fosfoglicerat; PEP fosfoenolpiruvat; Pyr piruvat
Glucidele sunt substane care se metabolizeaz uor n celule i constituie o surs important
pentru producera energiei necesare proceselor biologice. Energia care se elibereaz prin degradarea
glucidelor este utilizat, n cea mai mare parte n procesele de biosintez, iar o parte nsemnat se
depoziteaz n legturile macroergice ale diferitor compui chimici. Pe lng energie, prin degradarea
glucidelor se obin numeroase produse intermediare, care pot servi la biosinteza substanelor din
organism.
Poliglucidele se degradeaz n moleculele de glucoz prin fosforoliz sau prin hidroliz.
Fosforoliza are loc la etapele timpurii ale procesului de respiraie, atunci cnd are loc degradarea poli-
sau oligoglucidelor n resturi de glucoz. La plante hidroliza poli- i oligoglucidelor se realizeaz n
timpul germinaiei seminelor, iar la animale n timpul digestiei alimentelor.
n muchii scheletici sau n ficatul animalelor se realizeaz degradarea glicogenului n resturi de
glucoz cu participarea a trei enzime: glicogenfosforilaza, enzime de deramificare a moleculei de
glicogen i fosfoglucomutaza (fig.12.61 A; 12.61 B).
268
Fig. 12.61 A. nlturarea restului de glucoz de la captul Fig. 12.61 B. Clivarea glicogenului n punctul de
nereductor al lanului de glicogen sub aciunea ramificaie a lanului (16) [6]
glicogenfosforilazei [6]
269
Produsul final al reaciei de fosforoliz a
glicogenului glucozo 1-fosfatul se
transform reversibil n glucozo 6-fosfat sub
aciunea enzimei fosfoglucomutaza (fig.
12.62).
La etap I a reaciei, enzima doneaz
grupa fosforil (colorat n verde) moleculei de
glucoz 1-fosfat, formndu-se glucoz 1,6-
difosfat.
La etapa a II-a, grupa fosforil situat la
C1 a glucozo 1,6-difosfatului (colorat n
rou) este transferat enzimei, producndu-se
glucozo 6-fosfat.
Esterul glucozo-6-fosforic, care se
formeaz n muchi n urma procesului de
fosforoliz n esutul muscular, se
descompune n cadrul procesului de glicoliz
fiind o surs de energie pentru contracia
muscular. Atunci cnd coninutul de glucoz
n snge se reduce, n ficat se realizeaz
degradarea glicogenului i eliberarea glucozei
Fig.12.62. Schema reaciei catalizat de enzima
fosfoglucomutaza [6] n snge. Descompunerea glicogenului se rea-
lizeaz cu participarea enzimei glucozo 6-fosfataz, prezent doar n ficat i rinichi i absent n alte
esuturi umane.
n nutriia oamenilor amidonul este principala surs de glucide. Digestia alimentelor ncepe n
cavitatea bucal unde hrana este mrunit, iar enzimele salivare -amilaze catalizeaz hidroliza
legturilor glicozidice ale amidonului (fig. 12.63), producnd segmente poliglucidice scurte sau
oligoglucide.
n stomac -amilazele salivare se inactiveaz la un nivel sczut de pH, iar -amilazele secretate
de pancreas n intestinul subire degradeaz amidonul producnd maltoz i maltotrioz (di-i triglucide
cu legturi glicozidice (14)) i oligoglucide numite dextrine, fragmente de amilopectin care conin
legturi glicozidice (16).
Glicogenul din alimente are o structur similar cu cea a amidonului, iar degradarea acestuia se
realizeaz dup aceeai cale metabolic.
Dextrinele i diglucidele pentru a ptrunde n celule trebuie s fie hidrolizate pn la
monoglucide. La acest proces de hidroliz particip enzimele localizate pe suprafaa celulelor epiteliale
ale intestinului.
Dextrine + nH2O nD-glucoz, reacie catalizat de dextrinaz
270
Fig.12.63. Cile de catabolism al poliglucidelor, diglucidelor i hexozelor n stadiul pregtitor al glicolizei [6]
271
TESTE DE EVALUARE
3.1. Glicoliz:
a) scindare anaerob a glucozei; b) scindare aerob a glucozei; c) se produce ATP; d) descompunerea
amidonului pn la glucoz; e) formarea glucozei din compui anorganici; f) formarea acidului piruvic.
3.2. Fermentaia alcoolic:
a) acid piruvic; b) alcool etilic; c) aldehid acetic; d) levuri; e) bacterii; f) CO2; g) glicerin.
3.3. Fermentaii aerobe (oxidative):
a) gluconic; b) alcoolic; c) lactic; d) acetic; e) citric; f) butiric; g) propionic.
3.4. Ciclul pentozofosfailor:
a) acid fosfogluconic; b) pentoze fosforilate i nefosforilate; c) aldehid gliceric; d) acid piruvic; e)
eritrozo-4-fosfat;
3.5. Ciclul glioxilic se desfoar n:
a) plante; b) animale; c) levuri; d) bacterii.
4. Asociai.
Ageni ai fermentaiilor
A. Fermentaii anaerobe 1. Clostridium
B. Fermentaii aerobe 2. Propionibacterium
3. Lactobacillus
4. Acetobacter
5. Aspergillus niger
6. Saccharomyces
7. Gluconobacter
272
5. Selectai termenul care nu se ncadreaz n grupul tematic prezentat i explicai de ce l-ai
separat.
6. Completai tabelul.
GLOSAR
ATP-ADP translocaz protein care asigur transportul moleculelor de ATP i ADP prin membrana
mitocondrial intern
Carbanion ion care conine o pereche de electroni (cu sarcin negativ) neparticipani la un atom de
carbon, avnd trei covalene.
Compui macroergici compui care conn legturi macroergice, prin hidroliza crora rezult
7,3kcal/mol.
Diacetil reprezentant al dicetonelor cu formula 4H6O2, produs secundar al fermentaiei lactice.
Echivaleni reductori compui rezultai prin dehidrogenarea intermediarilor metabolici.
Glioxizomi organite celulare de tipul peroxizomilor identificate la plante i fungi filamentoi, n care
acizii grai sunt hidrolizai pn la acetil-CoA.
Manitol substan organic zaharat coninut n rina de frasin i n unele ciuperci.
Oligomicin antibiotic care inhib sinteza ATP-ului n mitocondrii.
Proteolipid hetroprotein hidrofob care conine acizi grai.
Tonoplast membran subire ce nconjoar vacuola celular.
Levur ciuperc unicelular care produce fermentaia alcoolului.
273
BIBLIOGRAFIE
1. Bogdan, A., ogoe, I., Cmpeanu, G., Ivana, S., Enache, T ., Britareanu, S., Iudith, I., Popescu, A.
Microbiologia alimentelor. Vol.I. Editura Asclepius, Bucureti, 2011.-294 p.
2. Duca, M. Fiziologie vegetal. Chiinu, CEP USM, 2006.- 288 p.
3. Jelea, M. Microbiologie general Note de curs, CEPA II http: // chimie-biologie.ubm.ro / Cursuri
on-line / Jelea Marian / Bioenergetica + fermentatii Note de curs.pdf.
4. Koolman, J., Roehm, K. Color Atlas of Biochemistry. Second edition, revised and enlarged,
Stuttgart, New-York, 2005.-476 p.
5. Neamu, G., Cmpeanu, G., Socaciu, C. Biochimie vegetal: (partea dinamic). Bucureti: Editura
didactic i pedagogic, 1995.-350 p.
6. Nelson, D., Cox, M. Lehninger Principles of Biochemistry. Publisher: W. Freeman; 4th edition,
April 23, 2004.- 1110 p.
7. Vrabie T., Mustea G. Biochimie. Chiinu: U.T.M., 2006. -234 p.
8. http: Acetic acid bacteria //en.wikipedia.org/wiki/Acetic_acid_bacteria
9. http: Alcoholic-fermentation //pixgood.com/alcoholic-fermentation.html
10. http: Butyric acid //en.wikipedia.org/wiki/Butyric_acid
11. http: Ciclul Krebs //www.cursurimedicina.ro/files/Ciclul Krebs.doc
12. http: Citric acid //en.wikipedia.org/wiki/Citric_acid
13. http: Citric acid cycle //en.wikipedia.org/wiki/Citric_acid_cycle
14. http: Eduard Buchner //en.wikipedia.org/wiki/Eduard_Buchner
15. http: Electron transport chain //en.wikipedia.org/wiki/Electron_transport_chain
16. http: Emmental cheese //en.wikipedia.org/wiki/Emmental_cheese
17. http: Entner-Doudoroff pathway //en.wikipedia.org/wiki/Entner-Doudoroff_pathway
18. https: Fate of pyruvate made from glycolysis // sachabiochem0001.wordpress.com / 2013 / 03 / 23 /
fate-of-pyruvate-made-from-glycolysis /
19. http: Glicoliza //ro.wikipedia.org/wiki/Glicoliza_Calea_Embden-Meyerhoff-Parnas
20. http: Lactic acid fermentation //pixgood.com/lactic-acid-fermentation.html
21. http: Lactic acid fermentation //en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid_fermentation
22. http: Lanul respirator i Ciclul Krebs //www.academia.edu/10131694/Lantul-Resp_Ciclul-Krebs-
2014
23. http: Pentose phosphate pathway //en.wikipedia.org/wiki/Pentose_phosphate_pathway
24. http: Propionibacterium //en.wikipedia.org/wiki/Propionibacterium
25. http: Pyruvate decarboxylase //en.wikipedia.org/wiki/Pyruvate_decarboxylase
26. http: The Nobel Prizes // www.nobelprize.org / nobel_prizes/
27. http: Yeast in winemaking //en.wikipedia.org/wiki/Yeast_in_winemaking
28. , ., , ., , ., , ., , .
. . : , 1986.-551 .
29. , . . . .: , 1986. -503 .
274
CAPITOLUL 13. METABOLISMUL AMINOACIZILOR I AL AMONIACULUI
Azotul este un element indispensabil pentru creterea i dezvoltarea organismelor. Acesta intr
n constituia molecular a aminoacizilor, substanelor proteice, acizilor nucleici, aminelor, amidelor,
clorofilei, a unor vitamine, coenzime, fitohormoni, glicozide, ATP etc. Azotul este un element larg
rspndit n natur, fiind prezent n toate organismele vegetale i animale. Transformarea compuilor
azotai organici n compui anorganici i invers se realizeaz printr-un ciclu de reacii care asigur
circuitul azotului n natur (fig. 13.1).
Azotul are un rol esenial n procesele de nutriie. Plantele i microorganismele pot folosi pentru
biosinteza compuilor azotai azotul anorganic (sub form nitric azotai, azotii sau sub form
amoniacal sruri de amoniu). Azotul anorganic din sol rezult n urma mineralizrii resturilor
animale, plante etc. i constituie 1 2%, iar azotul organic constituie 98 99% [1]. Omul i animalele
folosesc pentru biosinteza compuilor azotai doar azot organic.
Azotul nitric (NO3 ) este o form
solubil n soluia solului asimilat direct
de ctre plante. n celulele plantelor azotul
nitric este redus pn la azotul nitros
(NO2 ) i apoi la azot amoniacal (NH3 sau
NH4+). Amoniacul prin acceptarea unui
proton formeaz un cation de amoniu:
NH3 + H+ NH4+. Azotul nitric din sol
provine fie din ngrmintele chimice
administrate, fie se formeaz prin
oxidarea amoniacului de ctre bacteriile
nitrificatoare Nitrosomonas i Nitrobacter
(fig. 13.1). Procesul de oxidare a
amoniacului i formare de nitrii i nitrai
se numete nitrificare. Bacteriile
Nitrosomonas oxideaz amoniacul
2NH4+ + 3O2 2 NO2 + 2H2O + 4 H+,
iar bacteriile Nitrobacter oxideaz nitriii
2NO2 + O2 2 NO3 [8].
Procesul de reducere a azotailor i a
azotiilor din sol pn la azot liber sau
oxizi de azot datorit activitii
microorganismelor anaerobe, se numete
denitrificare. Acest proces se realizeaz
de bacterii facultativ anaerobe heterotrofe
Paracoccus denitrificans, din familia
Pseudomonadaceae n conformitate cu
Fig. 13.1. Schema general a circuitului azotului n biosfer [4]
urmtoarea schem [6]:
N3 N2 NO N2O N2
275
Azotul amoniacal este fixat de ctre complexul absorbtiv al solului i este asimilat direct de
ctre plante. n organismele vegetale, azotul amoniacal particip direct la biosinteza aminoacizilor sau
este fixat sub form de sruri de amoniu ale acizilor organici sau amide ale acizilor aspartic sau
glutamic. Azotul amoniacal din sol provine din ngrmintele chimice sau din resturile substanelor
organice n curs de degradare. Descompunera compuilor organici azotai n azot amoniacal se
desfoar cu participarea bacteriilor de putrefacie din genurile Bacillus, Clostridium i se numete
amonificare. n condiii naturale nutriia plantelor cu azot se realizeaz cu anionii N3 , N2 i
cationii NH4+.
Formele minerale de azot ptrund n plante i sunt supuse unui ciclu complex de transformare i
n cele din urm se includ n componena substanelor organice azotoase aminoacizi, amide, proteine.
Veriga principal n metabolismul substanelor organice azotoase este amoniacul. Din amoniac se
sintetizeaz substane azotoase, care la rndul su se descompun pn la amoniac.
O alt surs de nutriie pentru plante o
constituie azotul atmosferic, care este fixat i
transformat n azot anorganic de ctre unele
microorganisme care triesc liber n sol bacterii
anaerobe din genul Clostridium, bacterii aerobe
din genul Azotobacter, cianobacterii (alge
albastre-verzi).
Transformarea azotului atmosferic n azot
amoniacal se poate realiza i de bacterii
azotfixatoare simbiotice din genurile Rhizobium i
Bacillus, care triesc pe nodozitile rdcinilor
plantelor din familia Fabaceae (fig. 13.2).
Fig. 13.2. Nodoziti pe rdcina de trifoi ce conin Interaciunea dintre bacterie i plant se realizeaz
bacterii azotfixatoare din genul Rhizobium [4]. pe cale chimic, prin intermediul unor flavonoizi
A. Nodoziti pe rdcina de trifoi. sintetizai de ctre rdcini, care induc expresia la
B. Bacterii simbiotice fixatoare de azot (rou) din interiorul microorganisme a genelor implicate n formarea
nodozitilor, nconjurate de o membran (albastru).
* Nucleele celulare sunt colorate n galben / verde. nodozitilor. La bacteriile simbiotice este
prezent enzima nitrogenaza care catalizeaz reac-
ia de fixare biologic a azotului atmosferic (N2) i transformare a acestuia n cationi de amoniu (NH4+)
[9]:
N2 + 8e + 8H+ +16 ATP 2NH3 + H2 + 16 ADP + 16 Pi
Enzima nitrogenaza este alctuit din dou uniti structurale care conin Mo, Fe i una care
conine Fe. Genele care codific aceste subuniti sunt active n condiii anaerobe, iar nivelul
oxigenului din noduli este reglat de ctre heteroproteina lehemoglobina, a crei parte proteic este
codificat de gena plantei, iar hemul de gena bacteriei [1].
276
metionin, lizin, valin, treonin, izoleucin, leucin. Energia necesar pentru sinteza aminoacizilor
se obine prin degradarea glucidelor.
277
transaminarea aminoacizilor i a -cetoacizilor;
transformri reciproce ale unor aminoacizi.
278
2. Calea a II-a de asimilare a amoniacului se realizeaz prin utilizarea acidului glutamic format
la fixarea unei alte molecule de amoniac. Acest proces poate fi prezentat prin reacia general [4]:
Glutamat + NH4+ + ATP Glutamin + ADP + Pi + H+
Aminoacidul asparagina se poate sintetiza prin aminarea direct a acidului aspartic cu NH4+
(fig. 13.7):
Aadar, n rezultatul aminrii directe se formeaz un numr relativ mic de aminoacizi proteici
(acid glutamic, glutamin, acid aspartic, asparagin i alanin) i ali compui azotai cu amoniac
279
fixat. Ceilali aminoacizi proteici se sintetizez n cadrul unor procese de o complexitate diferit. Calea
metabolic principal de biosintez a aminoacizilor este transaminarea amino- i a -cetoacizilor.
Fig. 13.8. Reacia general de transaminare [4] Fig. 13.9. Structura chimic a piridoxalfosfatului i
piridoxaminei [4]
280
Fig. 13.10. Reacie de transaminare a acidului glutamic [7]
Atunci cnd acceptor de grupare aminic este acidul piruvic se poate forma acid -cetoglutaric
i alanin (fig. 13.11). Aceast reacie este catalizat de enzima glutamat-piruvattransaminaza (GPT)
sau alaninaminotransferaza (ALT).
Acceptor de grup aminic poate fi i acidul aspartic care utilizeaz n calitate de surs de azot
grupa aminic a glutaminei (fig. 13.12).
Biosinteza aminoacizilor se realizeaz fie pe o cale comun tuturor aminoacizilor cum este
aminarea reductiv sau transaminarea, fie pe o cale specific, caracteristic anumitor aminoacizi.
Astfel, o parte din aminoacizii proteici se pot forma n rezultatul unor transformri reciproce:
281
Prolina se formeaz la reducerea glutamatului fosforilat, ciclizarea i reducerea repetat a
acestuia (anexa 2) [4]. Cei cinci atomi de carbon ai prolinei deriv de la acid glutamic.
Arginina se poate sintetiza la mamifere, n cantiti mici, din ornitin n cadrul ciclului ureei
(anexa 2). Arginina sintetizat prin ciclul ureei se hidrolizeaz rapid pn la uree, reacie catalizat de
enzima arginaza. La bacterii i plante gruparea guanidinic conine un atom de azot inclus de la
carbamilfosfat i doi atomi de azot primii de la acidul glutamic. Din arginin se poate sintetiza
ornitin. La rndul su, ornitina se poate transforma n prolin sub aciunea enzimei ornitinciclaza n
cadrul reaciilor de dezaminare oxidativ, ciclizare i reducere a ornitinei.
Cisteina la mamifere se formeaz din metionin (donor de sulf) i serin (donor de caten de
carbon i grup aminic). n rezultatul unui ir de reacii are loc substituia gruprii OH a serinei cu
gruparea sulfhidrilic a homocisteinei care, la rndul su, se formeaz din metionin (fig. 13.13 A).
Fig. 13.13 A. Biosinteza cisteinei din homocistein i serin la Fig. 13.13 B. Biosinteza cisteinei din serin la
animale [4]; * PLP piridoxal 5'-fosfat bacterii i plante [4]
La bacterii i plante sulfura de hidrogen (H2S) este utilizat n calitate de surs de sulf la sinteza
cisteinei (fig. 13.13 B).
Serina se formeaz din acid 3-fosfogliceric metabolit intermediar al glicolizei (fig. 13.14).
Glicina se sintetizeaz dup nlturarea unui atom -carbon al serinei, reacie catalizat de
enzima serinhidroximetiltransferaza. La reacie particip coenzima acidul tetrahidrofolic, derivat al
acidului folic. Tetrahidrofolatul asigur transferul atomului de carbon C3 al serinei n form de punte
metilenic ntre atomii N5 i N10, formndu-se metilentetrahidrofolat (fig. 13.14).
282
Fig. 13.14. Schema biosintezei serinei din 3-fosfoglicerat i a glicinei din serin [4]; * PLP piridoxal 5'-fosfat
Fig. 13.15. Etapele finale ale biosintezei izoleucinei, valinei i leucinei [4];
21 izoleucin i valin aminotransferaz; 25 leucin aminotransferaz; PLP piridoxal 5'-fosfat
283
Metionina i treonina se sintetizeaz din acid aspartic cu participarea ATP-ului, NADH+ i a
enzimelor cu grupri prostetice reprezentate de piridoxalfosfat i derivatul redus al cobalaminei
(enzima B12). La biosinteza metioninei N5-metiltetrahidrofolatul este donor de grup metilic. Primele
etape ale biosintezei aminoacizlor respectivi se desfoar identic, apoi la nivel de homoserin are loc
separarea cilor metabolice (fig. 13.16 i fig. 13.17).
Fig. 13.16., 13.17. Schema biosintezei treoninei i a metioninei [4]; 1 aspartokinaz; 2 aspartat -semialdehid
dehidrogenaz; 3 homoserin dehidrogenaz; 4 homoserin kinaz; 5 treonin sintetaz; 6 homoserin aciltransferaz;
7 cistationin -sintetaz; 8 cistationin -liaz; 9 metionin sintetaz; PLP piridoxal 5'-fosfat
Calea metabolic de biosintez a aminoacidului histidina este complex i const din nou
reacii chimice. Compuii iniiali ai lanului metabolic sunt 5-fosforibozil-1-pirofosfat (PRPP),
glutamina i ATP-ul. n cadrul reaciilor are loc desfacerea inelului purinic al AMP-ului. Atomii care
deriv de la PRPP i ATP sunt colorai n roz i albastru. Doi atomi de azot ai histidinei, colorai n
verde, deriv de la glutamin i acid glutamic (fig. 13.18).
Fig. 13.18 A. Structura chimic a compuilor iniiali ai cii metabolice de sintez a histidinei [4]
284
Fig. 13.18 B. Etapele finale ale biosintezei histidinei [4];
* 7 L-histidinol fosfat aminotransferaz; 8 histidinol fosfat fosfataz; 9 histidinol dehidrogenaz
285
din urm este un metabolit intermediar n unele ci metabolice de sintez a aminoacizilor, nucleotidelor
i deriv de la ribozo-5-fosfat, produs al ciclului pentozofosfailor:
La animale tirozina se formeaz din fenilalanin prin hidroxilare la atomul C4 al grupei fenolice,
reacie catalizat de enzima fenilalaninhidroxilaza. Atomul de H colorat n roz este transferat direct de
la C4 la C3 (fig. 13.20).
n natur cantitatea de azot asimilabil de ctre sistemele biologice este limitat. Prin urmare,
organismele vii utilizeaz raional formele reduse de azot pentru necesitile metabolismului.
Biosinteza aminoacizilor este un proces care se regleaz prin retroinhibiie (mecanism feed-back) graie
funcionrii enzimelor reglatoare. Aminoacidul nou sintetizat acioneaz ca un inhibitor asupra unei din
primele reacii de biosintez a aminoacidului respectiv.
Alt mecanism de reglare a biosintezei aminoacizilor este cel genetic. n cadrul acestui mecanism
se regleaz sinteza enzimelor care catalizeaz reaciile de biosintez, prin inhibarea i activarea genelor
respective. Ambele mecanisme de reglare asigur prezena n celul a unei cantiti echilibrate de
aminoacizi proteici.
n celul sunt prezeni aminoacizi liberi care se formeaz prin biosintez sau hidroliza
proteinelor, polipeptidelor i peptidelor. O parte din aminoacizii liberi existeni se folosesc la biosinteza
de noi peptide, polipeptide i proteine, iar o alt parte se degradeaz parial sau total cu formare de
dioxid de carbon, ap i amoniac.
Aminoacizii, din care se sintetizeaz glucoz, n cadrul procesului de gluconeogenz, se numesc
aminoacizi glucogenici. Aminoacizii, din care se formeaz acetoacetil-CoA sau acetil-CoA, utilizai la
sinteza corpilor cetonici, poart denumirea de cetogenici. O parte din aminoacizi fac parte din ambele
grupe: gluco-i cetogenici. Leucina i lizina sunt aminoacizi exclusiv cetogenici (fig. 13.21).
286
Fig. 13.21. Schema general de degradare a aminoacizilor proteici [4]
Fig. 13.22. Structura cofactorilor enzimatici participani n reacii de transfer la atomii de carbon [4];
* atomii de azot ataai la grupele de carbon n molecula de tetrahidrofolat sunt colorai n alabastru
287
Aminoacizii fenilalanina, tirozina,
izoleucina, leucina, triptofanul, treonina i lizina
se degradeaz pn la acetoacetil-CoA i / sau
acetil-CoA (anexa 5) [4].
Aminoacizii alanina, glicina, serina,
cisteina, triptofanul i treonina se pot descompune
pn la piruvat (anexa 6), care, la rndul su,
poate fi transformat n acetil-CoA (precursor al
corpilor cetonici) sau pn la oxaloacetat (din care
se poate sintetiza glucoz prin gluconeogenez).
Aminoacizii prolina, acidul glutamic,
glutamina, arginina i histidina pot fi transformai
n -cetoglutarat (anexa 7) [4].
Aminoacizii metionina, izoleucina, treonina
i valina se pot degrada pn la succinil-CoA
(anexa 8) [4].
Asparagina i acidul aspartic se descompun
pn la oxaloacetat (fig. 13.23).
Un ir de boli ereditare umane sunt cauzate de mutaii n genele care codific enzimele
implicate n catabolismul aminoacizilor (tab. 13.2).
Tabelul 13.2. Unele boli ereditare umane care afecteaz catabolismul aminoacizilor [4]
Denumirea Incidena Proces dereglat Enzim Simptome i efecte
bolii bolii mutant
288
Dezaminarea aminoacizilor
Prin dezaminare se nelege eliminarea gruprii aminice din aminoacizi, cu formare de cetoacizi,
hidroxiacizi sau acizi carboxilici saturai sau nesaturai i amoniac. Enzimele care catalizeaz acest
proces se numesc deaminaze. Dezaminarea se poate realiza pe mai multe ci: oxidativ, reductiv,
hidrolitic i intramolecular. Cea mai rspndit este dezaminarea oxidativ, care se ntlnete la
bacterii, ciuperci, plante i animale.
1. Dezaminarea oxidativ a aminoacizilor const n eliminarea gruprii aminice sub form de
amoniac prin dehidrogenare. Bunoar, acidul glutamic este supus unui proces rapid de dezaminare
oxidativ sub aciunea enzimei glutamat dehidrogenaza [11], care are n componena sa coenzima
NAD sau NADP (fig. 13.23).
289
Cetoacizii rezultai din dezaminarea oxidativ a aminoacizilor, n special, acizii piruvic,
oxaloacetic i -cetoglutaric dup o activare prealabil sub form de acetil-coenzima A, sunt degradai
prin ciclul Krebs i lanul respirator pn la CO2 i H2O. De asemenea, cetoacizii formai pot s
contribuie la sinteza glucidelor, glicerolului, acizilor grai, a substanelor biologic active, precum
auxina i acidul indolilacetic, iar prin transaminare la sinteza altor aminoacizi.
2. Dezaminarea reductiv a aminoacizilor const n eliminarea grupei aminice ca urmare a
reaciei cu hidrogenul molecular i poate fi prezentat schematic astfel (fig. 13.25):
Decarboxilarea aminoacizilor
Decarboxilarea aminoacizilor este un proces ireversibil de degradare a aminoacizilor, cu
eliberare de CO2 i formare de amine biogene RCH2NH2 (tab. 13.3).
Aminele biogene sunt componente ale membranelor celulare, ale unor coenzime, vitamine,
ndeplinesc funcia de mediatori, neurotransmitori etc. Unele amine se comport ca stimulatori de
cretere, mai cu seam pentru bacterii i ciuperci. Aminele formate n plante prin decarboxilarea
aminoacizilor se folosesc la biosinteza aminoacizilor, alcaloizilor i a altor compui azotai. Bunoar,
290
unele amine se transform n alcaloizi, ca urmare a reaciilor de metilare, catalizate de enzime metilaze.
n acest mod se formeaz nicotina din nornicotin, prezent n frunzele de tutun. Amina tiramina din
orzul ncolit, prin metilare, conduce la formarea alcaloidului hordeina.
Bacteriile din nodozitile plantelor leguminoase, precum i unele bacterii lactice
decarboxileaz intens acidul glutamic cu formare de acid -aminobutiric.
Aminoacizii monoaminodicarboxilici se pot decarboxila, sub influena anumitor sisteme
enzimatice, transformndu-se n aminoacizi monoaminomonocarboxilici. Astfel, acidul aspartic, n
funcie de specia de bacterii prezent n mediul de reacie, se decarboxileaz formnd -alanin i
respectiv -alanin.
Aminele se formeaz n cantitate mare n urma proceselor de putrefacie a substanelor proteice,
sub aciunea microorganismelor. Spre exemplu, din triptofan se formeaz indolul i scatolul, substane
care determin n mare parte mirosul neplcut al substanelor proteice n curs de putrefacie [3]. De
asemenea, din lizin se formeaz cadaverin, iar din ornitin putrescin, dou diamine toxice
prezente n carnea alterat. O parte din amine se oxideaz i se transform n aldehide i acizi.
Reaciile de decarboxilare sunt catalizate de enzime specifice, care, n marea lor majoritate au
drept coenzim piridoxalfosfatul (fig. 13.28).
Fig. 13.28. Reacii generale de biosintez a unor neurotransmitori din aminoacizi [4]; * etapa comun a reaciilor
constituie decarboxilarea aminoacizilor (colorat n roz), reacii catalizate de enzime specifice care au drept coenzim
piridoxalfosfatul PLP
291
Alturi de amine i aminoacizii din plante pot fi supuse unor reacii de metilare. Pe aceast cale
se poate forma betaina glicinei sau
trimetilglicina (C5H11NO2 fig. 13.29), care
reprezint un aminoacid N-trimetilat. Iniial
betaina glicinei a fost identificat n rdcinile de
Fig. 13.29. Structura Fig. 10.30. Structura
trimetilglicinei [14] trimetilaminei [13]
sfecl-de-zahr (Beta vulgaris), de la care i
trage denumirea. De asemenea, trimetilglicina se
se conine n seminele de gru, frunzele de tutun i floarea-soarelui. Prin degradarea trimetilglicinei, se
formeaz trimetilamina (C3H9N), substan cu miros de pete alterat (fig. 13.30). Trimetilamina se
formeaz n grul atacat de ciuperca parazit tciune (Ustilago).
Transaminarea aminoacizilor
n etapa urmtoare, cetoacizii sub influena decarboxilazei din drojdie se transform n aldehid,
care prin reducere formeaz alcooli (fig. 13.33).
292
13.4. METABOLISMUL AMONIACULUI
293
Fig. 13.35. Reacia de formare a glutaminei, catalizat de Fig. 13.36. Reacia de formare a glutaminei, catalizat
glutaminsintetaz [4] de glutaminaz [4]
Ciclul ureei
Ciclul ureei sau ciclul ornitinic reprezint un proces de producere a ureei (NH2)2CO din
amoniac (NH3) la animale, descoperit de Hans Krebs i Kurt Henseleit n 1932 [17]. Ureea are un rol
biochimic asemntor asparaginei i glutaminei, adic fixeaz, pstreaz i transport azotul n
organism sub form netoxic. La mamifere ciclul ureei se desfoar n ficat.
Ciclul ureei cuprinde cinci reacii (tab. 13.4): primele dou se desfoar n mitocondrii, iar trei
n citozol. Reacia general a ciclului ureei poate fi prezentat astfel [17]:
NH3 + CO2 + Aspartat + 3ATP + 2H2O Uree + Fumarat + 2ADP + 2Pi + AMP + PPi
Ciclul ureei ncepe n mitocondriile ficatului (anexa 9) [4]. Prima grup aminic care particip
n ciclu deriv de la amoniacul din matricea mitocondrial, iar a doua grup aminic deriv de la acidul
aspartic. Acidul glutamic care se formeaz n rezultatul transaminrii -cetoglutaratului este transportat
n mitocondriile hepatice, iar enzima glutamat dehidrogenaza elibereaz grupa aminic sub form de
294
ion de amoniu (NH4+). O parte din amoniac ptrunde n ficat din intestin, unde se formeaz n rezultatul
oxidrii aminoacizior de ctre bacterii.
La etapa I, amoniacul din mitocondriile celulare, se utilizeaz, mpreun cu CO2 (n form de
HCO3 ), la sinteza carbomilfosfatului n matricea mitocondrial (fig. 13.37). Aceast reacie este
catalizat de ctre enzima carbamilfosfat sintetaza I i se realizeaz cu participarea ATP-ului.
295
Tabelul 13.5. Unele boli ereditare umane care afecteaz ciclul ureei [4]
Denumirea bolii Incidena bolii Proces dereglat Enzim mutant Simptome i efecte
Ciclul ureei i ciclul Krebs sunt procese interconectate. Acidul fumaric, produs la scindarea
enzimatic a acidului argininsuccinic, este i un metabolit al ciclului Krebs. Conexiunea dintre aceste
cicluri biochimice poart denumirea de bicicleta Krebs (fig. 13.39)
Dei fiecare ciclu se poate desfoar independent unul de altul, conexiunea dintre acestea
depinde de transportul unor metabolii cheie care se realizeaz ntre mitocondrii i citoplasm. Unele
enzime implicate n ciclul Krebs, precum fumaraza sau fumarathidrataza i malatdehidrogenaza sunt
prezente sub form de izoenzime n citoplasm. Acidul fumaric, generat n cadrul procesului de sintez
a argininei n citoplasm, poate fi convertit n acid malic. Aceti compui pot fi metabolizai n
citoplasm sau pot fi transportai n mitocondrii pentru a fi utilizai n ciclul Krebs. Acidul aspartic care
se formeaz n mitocondrii n urma transaminrii dintre acidul oxaloacetic i acidul glutamic poate fi
transportat n citoplasm. Acidul aspartic este un donor de azot n reaciile ciclului ureei catalizate de
ctre enzima argininsuccinat sintetaza. Aceste reacii asigur conexiunea aspartat-argininsuccinat
dintre ciclurile ureei i Krebs.
296
TESTE DE EVALUARE
297
7. Scriei un referat la tema.
7.1. Circuitul azotului n natur.
7.2. Anabolismul aminoacizilor.
7.3. Catabolismul aminoacizilor.
7.4. Metabolismul amoniacului la plante.
7.5. Metabolismul amoniacului la animale.
GLOSAR
BIBLIOGRAFIE
298
CAPITOLUL 14. METABOLISMUL ACIZILOR NUCLEICI I BIOSINTEZA
PROTEINELOR
299
Fig. 14.2. Enzimele implicate n replicarea ADN la eucariote [8]
300
Activitatea ADN-polimerazelor are urmtoarele particulariti:
sinteza se produce doar n direcia 5'3' prin adugarea nucleotidei la gruparea 3'-OH a
pentozei (fig. 14.4);
pentru sintez se utilizeaz precursori trifosfai, care pierd n reacie dou grupe fosfat;
ADN-polimeraza nu poate iniia sinteza unei catene noi de ADN, aceasta are capacitatea doar
de a extinde o caten preexistent de ADN sau ARN-primer.
n anul 1956 Arthur Kornberg a izolat la bacteria E. coli ADN-polimeraza I, enzima care
catalizeaz procesul de polimerizare a nucleotidelor n cadrul replicrii ADN-lui. Pentru aceast desco-
perire savantului i s-a decernat premiul Nobel pentru fiziologie sau medicin n
1959 [11]. Arthur Kornberg a mprit premiul Nobel cu Severo Ochoa care a
descoperit enzima ARN polimeraza i a realizat biosinteza artificial a ARN-lui. n
anul 1970 unul dintre fiii lui Arthur Kornberg Thomas Kornberg a descoperit
enzimele ADN polimeraza II i III la E.coli [11]. Pe lng activitatea sintetic,
ADN-polimeraza conine subuniti structurale care posed o activitate nucleazic;
realizeaz scindarea ARN-primerului din fragmentele de ADN sintetizate sau
excizia nucleotidelor n procesul de corecie a erorilor comise n timpul replicrii.
Arthur Kornberg ADN-ligaza este enzima ce leag capetele fragmentelor de ADN sintetizate prin
formarea legturilor 3'5' fosfodiesterice.
301
Tabelul 14.2. Caracteristici ale repliconilor la diferite specii [2]
Organismul Numrul de Lungime medie, Viteza replicrii,
repliconi kb pb/min
Bacterie (Escherichia coli) 1 4200 30 000
Levur (Schizosaccharomyces pombe) 500 40 3600
Musculi de oet (Drosophila melanogaster) 3500 40 2600
oarece (Mus musculus) 25 000 150 2200
Om (Homo sapiens) 10 10
5 6
100 1000 3000
Fiecare caten reprezint o matrice pentru catena nou format. Despiralizarea este necesar
pentru expunerea bazelor celor dou catene astfel nct noile nucleotide s se mperecheze cu
nucleotidele catenei matrice n baza principiului complementaritii: A = T; T = A; C G; G C.
Sinteza ADN-ului se realizeaz bidirecional de la fiecare punct de origine se formeaz dou furci
replicative n direcii opuse fa de origine.
Dup asocierea complexului multifermentativ replizoma de situl ori, aceasta se deplaseaz de-a
lungul ADN-ului i efectueaz sinteza pe ambele catene ale furcii. Pe catena matrice 3'5' (catena
lider) catena fiic se sintetizat nentrerupt n direcia 5'3', iar pe catena matrice 5'3' (caten
ntrziat) catena fiic se sintetizat discontinuu, pe fragmente, care se numesc Okazaki, tot n direcia
5'3'. Lungimea acestor segmente la procariote este de 1000 2000 de nucleotide, iar la eucariote
100 200 de nucleotide [2].
Replicarea ADN-ului la eucariote este alctuit din urmtoarele stadii: iniierea sintezei ADN-
ului, elongarea catenei de ADN i terminarea sintezei ADN-ului.
1. Iniierea sintezei ADN-ului include urmtoarele etape:
ataarea replizomului la punctul de origine al replicrii i despiralizarea local a moleculei
bicatenare de ADN de ctre helicaze;
sinteza ARN-primerului o secven scurt de ribonucleotide (11 12), de ctre enzima ADN-
primaza;
adugarea dezoxiribonucleotidelor complementare matriei la captul 3 al primerului realizat
de enzima ADN polimeraza.
2. Elongarea catenei de ADN se caracterizeaz prin alungirea catenelor nou-sintetizate,
realizat de enzima ADN-polimeraz, care se deplaseaz rapid de-a lungul catenelor de ADN. Etapele
principale ale acestui stadiu sunt urmtoarele:
creterea continu a catenei lider;
sinteza discontinu a fragmentelor Okazaki;
controlul erorilor de mperechere a bazelor n timpul replicrii i nlturarea lor, nfptuit de o
exonucleaza 35 din componena ADN-polimerazei.
302
3. Terminarea sintezei ADN-ului include urmtoarele etape:
nlturarea ARN-primerilor de ctre o component endonucleazic 5 3 a polimerazei;
nlocuirea golurilor de ctre ADN-polimeraz;
unirea capetelor fragmentelor catenelor de ADN sintetizate cu ajutorul enzimei ADN-ligaza.
O particularitate a replicrii ADN-ului la eucariote este c captul 5 al catenei noi-sintetizate
este mai scurt, deoarece nu se poate completa golul dup nlturarea primerului de la ultimul fragment
Okazaki. Astfel apare riscul ca n generaiile urmtoare de molecule s se scurteze cromozomii, fapt
care ar cauza pierderea informaiei genetice de la captul cromozomilor. Pentru evitarea pierderilor de
secvene terminale ale ADN-ului, captul cromozomului posed un telomer (o structur specific
cap.3) cu un mecanism propriu de reproducere. Regiunile telomerice ale cromozomilor se replic dup
un mecanism special, cu participarea enzimei telomeraza, format dintr-o protein cu funcie de
reverstranscripie ce conine ARN n calitate de matrice (fig. 14.6).
La etap I are loc asocierea telomerazei la captul 3' al catenei lider din regiunea telomeric.
Ulterior enzima extinde catena, utiliznd ca
matrice ARN telomerazic. Procesul de extindere
a captului 3' se repet de mai multe ori. Catena
complementar a ADN-ului telomeric este
sintetizat dup principiul catenei ntrziate de
ADN-polimeraz. Enzima telomeraza a fost
descoperit de ctre Carol Greider i Elizabeth
Blackburn n 1984 la ciliatul Tetrahymena [17].
Carol Greider Elizabeth Jack Szostak Carol Greider i Elizabeth Blackburn mpreun
Blackburn
cu Jack Szostak au primit premiul Nobel pentru
fiziologie sau medicin n 2009 pentru elucidarea rolului telomerilor i a enzimei telomeraza n
protecia cromozomilor la organismele eucariote [11].
303
14.2. REPARAIA ADN-ULUI
Reparaia ADN este un proces de restabilire a leziunilor din moleculele de ADN care asigur
pstrarea intact a materialului genetic de-a lungul mai multor generaii. Acest proces este determinat
de particularitile de structur a moleculelor de ADN existena a dou catene complementare i
antiparalele. n structura moleculelor de ADN se pot realiza dou tipuri de schimbri: substituia unei
nucleotide i modificri structurale.
Substituia unei nucleotide poate s apar n urma erorilor n cadrul replicrii din cauza
mperecherii necomplementare a bazelor (C=A) sau datorit transformrilor chimice ale bazelor
azotate. Spre exmplu, dezaminarea citozinei conduce la formarea uracilului (C U). Acest tip de
schimbri nu afecteaz procesele de replicare sau transcripie.
Modificrile structurale se formeaz n rezultatul apariiei legturilor covalente nespecifice ntre
nucleotidele aceleiai catene sau din catene opuse. De exemplu, razele ultraviolete conduc la apariia
dimerilor pirimidinici legturi ntre resturile de baze azotate pirimidinice (citozin i timin) vecine,
de pe aceeai caten. Astfel de schimbri pot mpiedica replicarea ADN-ului i transcripia.
Sistemele principale de reparaie a ADN-ului sunt urmtoarele: reparaia prin excizie; reparaia
direct; fotoreactivarea; reparaia prin recombinare; reparaia inducibil SOS.
Fig. 14.7 A. Reparaia prin excizia unei nucleotide [2] Fig. 14.7 B. Reparaia prin excizia unui fragment [2]
304
3. Fotoreactivarea este larg rspndit n natur i const n nlturarea dimerilor pirimidinici
cu ajutorul unei enzime dependente de lumin.
4. Reparaia prin recombinare const n excizia fragmentului defectat, urmat de importarea
secvenei corespunztoare normale dintr-o molecul omoloag de ADN. Dimerul pirimidinic dup
recombinare este nlturat prin mecanismul reparrii prin excizie (fig. 14.7).
5. Reparaia inducibil SOS este un sistem de reparaie a ADN-ului care funcioneaz ca
rspuns la aciunea unor factori de stres. De exemplu, la bacteria E.coli sub aciunea ocului termic sau
a apariiei dimerilor pirimidinici se sintetizeaz proteina RecA-proteaza, cantitatea creia este reglat
de activitatea altei proteine LexA. Proteina LexA se leag la o secven de ADN numit blocul SOS
care blocheaz sinteza enzimelor de reparaie. Proteina RecA-proteaza, fiind n cantitate mare,
hidrolizeaz proteina LexA, i activeaz unele gene ce codific proteine de reparaie (circa 15 la
numr). Rspunsul celulei se produce foarte rapid timp de cteva minute. La etapa a II-a se
sintetizeaz n exces proteina LexA, care blocheaz sinteza RecA-proteazei i peste 30 60 de minute
sistemul de reparaie se inactiveaz. Mecanismul de reparaie SOS intervine n cazul unui numr mare
de leziuni ale ADN-ului. Scopul mecanismului SOS este completarea golurilor prin mecanisme de exci-
zie sau recombinare. Acest tip de reparaie nu este ntotdeauna foarte
exact, iar principiul complementaritii nu se respect n toate cazurile.
Ca rezultat, moleculele reparate prin mecanismul SOS pot conine erori.
Se cunosc maladii ereditare umane cauzate de dereglri n replicarea i
reparaia ADN-ului. Spre exemplu, bolnavii de xeroderm pigmentat
au o mutaie n gena enzimei ADN-polimeraza care particip la reparaia
ADN-ului. Oamenii care sufer de xeroderm pigmentat sunt
Fig. 14.8. Feti de 8 ani hipersensibili la lumina solar, n special la razele ultraviolete i se
bolnav de xeroderm mbolnvesc de cancer de piele. Xeroderm pigmentat este determinat
pigmentat [19] de deficiena mecanismelor de reparaie a ADN-ului prin excizie.
14.3. TRANSCRIPIA
305
Fig. 14.9 A. Dogma central a biologiei Fig. 14.9 B. Schema general a biosintezei proteinelor la eucariote
moleculare [6] [9]; * A Transcripie; B Translaie
n acest context a fost redefinit i conceptul de gen. Astfel, s-a demonstrat experimental c
gena reprezint un segment al moleculei de ADN (sau ARN la unele virusuri), care codific sinteza
unei macromolecule specifice: polipeptid, ARNr, ARNt, ARNnm. Genele care codific nemijlocit
sinteza proteinelor de structur sau a enzimelor au primit denumirea de gene structurale, acestea fiind
alctuite din regiuni transcrise i reglatoare (fig. 14.10).
Biosinteza proteinelor se realizeaz n dou stadii: transcripia i translaia (fig. 14.9 B).
Transcripia reprezint un proces de biosintez a moleculelor de ARN pe o caten matrice de
ADN. Prin transcripie, se sintetizeaz mai multe tipuri de ARN, cu funcii diferite (cap. 3.3):
ARN mesager (ARNm);
ARN ribozomal (ARNr);
306
ARN de transfer (ARNt);
ARN nuclear mic (ARNnm).
De regul, doar una din cele 2 catene ale ADN-ului, catena (3'5') este transcris (fig. 14.11).
Aceast caten constituie o matrice pentru sinteza ARN-lui monocatenar i poart denumirea
de caten anticodogen. Catena antiparalel de ADN (5'3') nu este transcris i se numete codogen
sau informaional. Succesiunea nucleotidelor n catena de ADN (5'3') coincide cu succesiunea
nucleotidelor din molecula de ARNm.
Sinteza ARN-ului pe matricea ADN (3'5') se desfoar n direcia (5'3'), dup principiul
complementaritii (A=U; T=A; GC; CG), de ctre enzime ARN-polimeraze. Produsul primar al
transcripiei este o molecul de ARNm-precursor sau transcript primar. ntre procariote i eucariote
exist diferene nete n privina modului n care se realizeaz transcripia [1].
La procariote, transcripia:
1) are loc concomitent cu translaia, informaia genetic fiind prezent n citoplasm, acolo unde
este i utilizat;
2) se realizeaz de o singur enzim ARN-polimeraza, iar moleculele de ARN sintetizate nu sunt
supuse unor modificri posttranscripionale.
La eucariote, transcripia:
1) este decalat n timp i n spaiu de translaie, deoarece are loc n nucleu, n timp ce proteinele
sunt sintetizate n citoplasm;
2) se realizeaz de trei ARN-polimeraze diferite (fig. 14.12):
ARN-polimeraza I transcrie genele care codific ARNr 5,8S, 18S, 28S;
ARN-polimeraza II transcrie gene care codific ARNm tradus n proteine i ARNnm;
ARN-polimeraza III transcrie gene care codific ARNr 5S, ARNt, precum i unele tipuri de
ARNnm;
3) ARN-polimeraza este prezent i n organitele citoplasmatice (n cloroplaste i mitocondrii);
4) are ca rezultat sinteza unor precursori numii transcripi primari, care ulterior sunt supui unor
modificri chimice posttranscripionale.
307
Fig. 14.12. Tipurile de ARN-polimeraze care catalizeaz sinteza ARN-ului [4]; * -Amanitin toxin a ciupercii
Amanita phalloides care inhib activitatea ARN-polimerazelor II i III; ARNm-p ARNm-precursor; ARNnm-p
ARNnm-precursor
Fig. 14.13. Schema de organizare a secvenelor reglatoare i a promotorului genei la eucariote [20]
308
Pentru descoperirea enzimei ARN-polimeraza i realizarea biosintezei ARN-ului in vitro,
savantului Severo Ochoa i s-a decernat premiul Nobel pentru fiziologie sau medicin n 1959, iar n
anul 2006 Richard Kornberg a primit premiul Nobel pentru chimie, pentru studierea bazelor moleculare
ale transcripiei la eucariote [11].
La transcripia organismelor eucariote particip promotorul genei, enzima ARN-polimeraza II,
factori generali de transcripie, secvene de ADN care interacioneaz cu diferite proteine reglatoare
(fig. 14.14).
Au fost izolai ase factori generali de transcripie TFIIA (engl. TF Transcription Factor, II
gene clasa II), TFIIB, TFIID, TFIIE, TFIIF, TFIIH, care mpreun cu enzima ARN-polimeraza II pot
iniia transcripia n sisteme acelulare in vitro. Aceti factori de transcripie au o structur complex.
Bunoar, factorul TFIID conine proteine TBP (engl. TATA box binding protein) care se asociaz cu
circa opt molecule denumite TAF (engl. TATA associate factors). La mamifere ARN-polimeraza II este
alctuit din 12 14 polipeptide, iar masa molecular a acestui complex enzimatic atinge 600 kD. n
componena complexului de transcripie intr i proteine care se asociaz cu enzima ARN-polimeraza i
particip la decompactizarea moleculei de ADN SRB (engl. suppressors of RNA Pol II), SWI/SNF
(fig. 14.13 B). Factorul de transcripie TFIIH se leag cu proteine participante la reparaia ADN-ului
(excizia nucleotidelor).
Se cunosc i factori specifici de transcripie care recunosc secvene ale promotorilor genelor ce
funcioneaz n anumite esuturi. Factorii respectivi sunt implicai n decondensarea cromatinei,
eliberarea promotorului i activarea factorilor generali de transcriere.
Transcripia este un proces care include urmtoarele etape: iniierea transcripiei, elongarea
catenei de ARN, terminarea transcripiei.
1. Iniierea transcripiei include urmtoarele procese: formarea complexului de iniiere a
transcripiei, ataarea la complexul proteic a enzimei ARN-polimeraza II, terminarea iniierii
transcripiei.
1.1. Formarea complexului de iniiere a transcripiei:
ataarea la promotor a factorilor specifici de transcriere;
legarea factorului de transcripie TFIID (TBP) la boxa promotorului TATA;
legarea factorului de transcripie TFIIA proximal, care stabilizeaz complexul TBP-boxa TATA;
n faa factorului TBP se ataeaz factorul TFIIB, care are activitate de ATP-az, particip la
denaturarea ADN i face posibil citirea matricei de ADN de ctre ARN-polimeraza II;
pentru meninerea complexului de iniiere n stare activ TBP interacioneaz cu o protein
intensificatoare aducnd enhancerul lng promotor (fig. 14.14 C).
1.2. Ataarea la complexul proteic a enzimei ARN polimeraza II este activat de factorul TFIIF,
care ndeplinete i funcia de helicaz ATP-dependent, denaturnd local ADN-ul:
ataarea factorilor TFIIE i TFIIH, care permit ARN-polimerazei s se deplaseze de-a lungul
catenei matrice de ADN;
citirea primei nucleotide (+1) a catenei de ADN i incorporarea primei ribonucleotide n
molecula de ARN, care de regul este un ATP.
1.3. Terminarea iniierii transcripiei se realizeaz prin formarea primei legturi fosfodiesterice
n molecula de ARN.
309
Fig. 14.14. A Procesul de iniiere a transcripiei; B Proteine care interacioneaz cu promotorul genei la
eucariote; C schema organizrii regiunii de control a genei la eucariote (secvene reglatoare i promotorul); D
Modelul de aciune a proteinei GAL4 care activeaz transcripia la drojdii [20]
310
Descoperirea procesului de
reverstranscripie, precum i a enzimei
revertaza, a avut o importan tiinific
deosebit deoarece s-au pus bazele
elaborrii tehnicii de sintez artificial a
genelor n sisteme acelulare i a devenit
posibil nelegerea modului n care are loc
reproducerea virusurilor ARN (ribovirusuri
David Baltimore Renato Dulbecco Howard Temin oncovirusuri, virusul HIV) etc.
Pentru aceast descoperire savanilor li s-a decernat premiul Nobel pentru fiziologie sau
medicin n 1975 [11].
Fig. 14.15. Organizarea structural, transcripia i processing-ul genei fosfoenolpiruvat carboxikinaza (engl. PEP-CK)
[4]; * AENm-p ARNm-precursor
1. Cap-are. Modificarea captului 5' al transcriptului primar ncepe n timpul transcripiei. Dup
sinteza unui fragment de ARN cu lungimea 30 baze enzima guanilat transferaza adaug o nucleotid
cu guanin (GTP) metilat printr-o legtur nespecific 5'-5' la prima nucleotid din ARN (de regul o
adenin). Structura m7GpppN poart denumirea de CAP (fig. 14.16 A) i ndeplinete urmtoarele
funcii:
asigur stabilitate moleculei de ARN datorit legturii nespecifice 5-5, protejnd-o astfel de
aciunea enzimelor ARN-aze;
reprezint un sit de recunoatere pentru ribozomi n iniierea translaiei.
2. Poliadenilare. La captul 3' molecula de ARNm precursor conine o secvena palindromic n
form de bucl. La 11 30 baze de la situl AAUAAA molecula este clivat de o enzim endonucleaz,
311
iar o alt enzima poly (A)-polimeraza adaug 100 200 resturi de nucleotide ce conin adenin.
Aceast structur se numete coad Poly-A (fig. 14.16 B) i ndeplinete urmtoarele funcii:
asigur stabilitate captului 3' al moleculei de ARNm;
controleaz transferul moleculei de ARNm din nucleu n citoplasm (ARNm se asociaz cu
proteine specifice, recunoscute de complexul porului nuclear).
Fig. 14.16 A. Structura molecular a cap-ului [4] Fig. 14.16 B. Structura molecular a cozii Poly-A [4]
3. Splicing. n anul 1977 savanii Phillip Sharp i Richard Roberts au stabilit c genele la
eucariote au o structur mozaicat [16].
Biochimistul american Walter Gilbert a propus
nomenclatura pentru segmentele informaionale de gen
transcrise n ARNm i traduse n proteine exoni i fragmentele
de gen non-informaionale transcrise n ARNm dar netraduse n
proteine introni (fig. 14.10; 14.15). Pentru descoperirea
structurii mozaicate a genelor i a fenomenului de splicing
savanilor Phillip Sharp i Richard Roberts li s-a decernat
premiul Nobel pentru fizilologie sau medicin n 1993 [11].
Phillip Sharp Richard Roberts nlturarea intronilor din ARNm precursor i unirea exonilor are
loc n nucleu, cu participarea unui complex ribonucleoproteic de-
numit splicesom. Componentele acestui complex macromolecular sunt reprezentate de molecule mici
de ribonucleoproteide nucleare (engl. small nuclear ribonucleoprotein particles snRNP) de 5 tipuri
U1, U2, U4, U5 i U6. Acestea sunt alctuite din numeroase proteine i o molecul de ARNnm (fig.
14.17).
312
Fig. 14.17. Schema general a Fig. 14.18. Schema general a mecanismului splicing-ului [12]
organizrii splicesomului [4]
Intronii sunt recunoscui dup secvena GU la captul 5' i secvena AG la extremitatea 3' a
moleculei de ARNm precursor (fig. 14.18). n cadrul intronului este prezent, de asemenea, o secven
important n realizarea splicing-ului care se numete situl buclei. Splicing-ul se desfoar n cteva
etape [2]:
legarea ribonucleoproteidei U1 la situl GU al intronului;
legarea ribonucleoproteidei U2 de o adenin din interiorul intronului (situl buclei);
asocierea ribonucleoproteidelor U4,U5,U6 cu U1 i U2. n rezultat se formeaz o bucl prin
unirea captului 5' al intronului cu adenina printr-o legtur nespecific 5'2';
eliberarea ribonucleoproteidei U4 din complex duce la clivarea captului 3' al intronului.
Intronul este nlturat sub form de lasou mpreun cu proteinele U2, U5, U6;
formarea legturilor fosfodiesterice 3'5' ntre capetele exonilor.
Aadar, n rezultatul splicing-ului se formeaz un ARNm, care ulterior se transfer n
citoplasm i se utilizeaz n calitate de matrice pentru sinteza proteinei.
La eucariote exist mai multe tipuri de splicing [2]: spicing constitutiv, splicing alternativ,
splicing prin amestec de exoni, trans-splicing.
1. Splicing-ul constitutiv nltur toi intronii din ARNm precursor, iar exonii sunt unii n
ordinea n care erau localizai n gen.
2. Splicing-ul alternativ se realizeaz prin selecia exonilor i/sau eliminarea difereniat a
intronilor (fig. 14.19). Astfel, la eucariote de pe un ARNm precursor se pot obine mai multe variante
de ARNm matur i respectiv mai multe tipuri de proteine. n diferite esuturi i/sau la diferite perioade
de dezvoltare se sintetizeaz proteine diferite codificate de aceeai gen.
Bunoar, la mamifere n rezultatul splicing-ului alternativ se produc dou forme de hormon din
aceeai familie: calcitonina n glanda tiroid i CGRP (engl. CGRP calcitonin gene related peptide).
n celulele creierului, n urma splicing-ului se nltur exonul 4 al genei calcitoninei.
3. Splicing-ul prin amestec de exoni produce molecule de ARNm matur cu o succesiune
modificat a exonilor.
4. Trans-splicing-ul produce molecule de ARNm matur alctuite din cteva molecule de ARNm
precursor, sintetizate pe gene diferite.
313
Fig. 14.19. Splicing-ul alternativ al ARNm-precursor transcris de pe gena hormonului calcitonina la obolani [5]
n urma processing-ului n ARNm pot fi adugate, nlocuite sau nlturate unele nucleotide.
Acest fenomen se numete editarea ARN-ului i are loc n nucleu cu participarea unor enzime specifice.
14.5. TRANSLAIA
314
La procariote ARNm este
policistronic conine informaia despre
sinteza mai multor proteine (implicate n
acelai lan metabolic), iar la eucariote
ARNm este monocistronic conine
informaia privind sinteza unui singur
polipeptid.
La procariote procesele de transcripie
i translaie se pot desfura concomitent,
ntruct ambele au loc n citoplasm, iar
viteza de sintez a proteinelor este
comparabil cu viteza de sintez a ARN-
ului (fig. 14.20).
La eucariote transcripia i translaia
Fig. 14.20. Realizarea concomitent a transcripiei i translaiei se realizeaz separat: transcripia are loc n
la bacterii [5] nucleu, iar translaia n citoplasm pe
ribozomi.
Aparatul de translaie
Biosinteza proteinelor este unul din cele mai complexe procese celulare care necesit
urmtoarele componente [1]:
un model, furnizor de informaie ARNm;
un sistem de lectur ribozomi;
adaptori molecule de ARNt, ce asigur corespondena dintre aminoacizi i codonii din
ARNm;
un stoc celular aminoacizi;
un furnizor de energie ATP.
Pe lng aceasta aparatul de translaie include sisteme enzimatice, cofactori ai enzimelor Ca2+,
Mg2+, numeroi factori proteici reglatori specifici ai procesului de decodificare a informaiei genetice
i a biosintezei proteinelor (tab. 14.3).
315
endonucleazelor de structura CAP, care servete, n acelai timp, ca un semnal de recunoatere pentru
ribozom n iniierea translaiei. CAP-ul este urmat de cteva zeci de nucleotide netranslate (secvena
lider) care reprezint situl de legare a ARNm de ribozom (fig. 14.10).
Regiunea translat conine o secven de nucleotide care controleaz ordinea asamblrii
aminoacizilor n polipeptid. La captul 5 al secvenei translate este prezent codonul de iniiere a
translaiei AUG. Terminarea translaiei este determinat de unul din cei trei codoni STOP UAG,
UAA, UGA. La captul 3 al moleculei de ARNm se gsete o secven Poly-A (coad) alctuit din
100 200 de nucleotide netranslate ce conin adenin.
ARN-ul mesager la procariote este policistronic, un produs al transcripiei unui operon (cap.
5.4). Spre deosebire de ARNm eucariotic, la procariote ARNm nu este supus unor modificri
posttranscripionale. Capetele moleculei nu conin structurile CAP i Poly-A. Secvena lider este
format din circa 10 nucleotide netranslate i conine un segment conservativ din 6 nucleotide
(5'AGGAGG3') denumit secvena Shine-Dalgarno, dup numele savanior australieni John Shine
i Lynn Dalgarno care au descoperit-o [15]. O molecul de ARNm procariotic poate avea mai muli
codoni de iniiere a translaiei AUG (mai rar GUG).
2. ARN-ul de transport asigur transferul n citoplasm a 20 de aminoacizi standard la ribozomi,
pe matria ARNm, fiind astfel nite molecule adaptori care asigur corespondena dintre aminoacizi i
codonii din ARNm. Fiecare molecul de ARNt este format din ~70 80 de nucleotide care formeaz
o structur secundar specific frunz de trifoi (fig. 14.21; cap. 3.3).
Molecula de ARNt are cteva regiuni
funcionale:
braul acceptor este un segment terminal
monocatenar trinucleotidic CCA care are rolul de
acceptor pentru aminoacidul specific activat;
bucla TC este implicat n legarea de
suprafaa ribozomului;
bucla D este implicat n legarea de
enzima aminoacil ARNt-sintetaza;
bucla anticodon este format dintr-un
triplet de nucleotide cu o secven complementar
cu bazele azotate dintr-un codon de ARNm, i are
proprietatea de a se mperechea cu codonul
ARNm n baza principiului complementaritii. n
celul sunt 61 tipuri de ARNt, numr care
corespunde cu cel al codonilor ARNm sens.
3. Ribozomii reprezint sediul de traducere a
ARNm i polimerizare a aminoacizilor. Ribozomii
constituie complexe ribonucleoproteice formate
din dou subuniti de mrime inegal. n
Fig. 14.21. Structura ARNt pentru alanin la levuri
citoplasm, dac ribozomii nu sunt implicai n
determinat de Robert Holley n 1965 [5]; * nucleotide procesul de translaie, subunitile ribozomale
modificate (colorate n roz): pseudouridin; I inozin; sunt n stare disociat. Ribozomul se formeaz n
T ribotimidin; D 5,6-dihidrouridin; m1I metilinozin; momentul asocierii cu ARNm. Structura
m1G 1-metilguanozin; m2G N2-dimetilguanozin; linii ribozomilor, la fel ca i structura ARNr este
albastre baze complementare; puncte albastre baze
necomplementare G=U
similar, ns nu identic, la toate speciile.
316
Ribozomii au fost observai pentru prima
dat la microscopul electronic de biologul
romn George Palade la mijlocul anilor 50 ai
secolului XX [14]. Pentru aceast descoperire
savantului, mpreun cu ali doi cercettori din
domeniul biologiei celulare Albert Claude i
Christian de Duve, i s-a decernat premiul
Nobel pentru fiziologie sau medicin n 1974
Albert Claude Christian de Duve George Palade [11]. Ulterior, premiul Nobel pentru chimie n
anul 2009 a fost acordat savanilor Venkatraman Ramakrishnan, Thomas Steitz i Ada Yonath pentru
determinarea structurii fine i a mecanismelor de funcionare a ribozomilor [14].
Ribozomii eucariotici sunt alctuii din dou subuniti: una mic 40S i una mare 60S.
Subunitatea 40S conine o molecul de ARNr 18S i circa 33 proteine. Subunitatea 60S conine la
rndul su, trei molecule de ARNr (5S, 5,8S, 28S) i circa 49 proteine. ARNr i subunitile ribozomale
40S i 60S se formeaz n nucleol.
Ribozomii procariotici, de asemenea, sunt formai din dou subuniti: una mic 30S i una
mare 50S. Subunitatea 30S conine o molecul de ARNr 16S i 21 proteine. Subunitatea 50S este
format din ARNr 5S, 23S i 31 proteine. Sinteza ARNr i formarea subunitilor ribozomale are loc
direct n citoplasm.
Ribozomii au cteva centre catalitice (fig. 14.22):
1) situl A (aminoacil) este responsabil de formarea complexului
aminoacil-ARNt;
2) situl P (peptidil) asigur formarea complexului peptidil-ARNt;
3) situl E este responsabil de eliberarea ARNt.
Legtura dintre ribozom, molecula de ARNt i molecula de
ARNm se realizeaz prin intermediul ARNr. Molecula de ARNr din
subunitatea mic este responsabil de recunoaterea i legarea la
ARNm. Moleculele de ARNr din subunitatea mare sunt
responsabile de unirea celor dou subuniti ribozomale,
Fig. 14.22. Structura general a interaciunea ARNt cu subunitatea mare i cu molecula de ARNm.
ribozomului [18] Reaciile ce se se desfoar pe ribozom sunt catalizate de proteinele
ribozomale.
4. Aminoacil-ARNt-sintetaza este o enzim care asigur selectarea i legarea aminoacidului la
molecula corespunztoare de ARNt. Aceast enzim este specific pentru fiecare dintre aminoacizi,
prin urmare numrul acestora corespunde cu numrul de aminoacizi proteici. Aminoacidul se ataeaz
de grupa OH din poziia C3' de la captul moleculei de ARNt (fig. 14.21).
5. Factorii proteici de translaie. Translaia este controlat de un complex de factori proteici
specifici (tab. 14.3): IF factori de iniiere a translaiei; EF factori de elongare a catenei
polipeptidice; RF factori de terminare a translaiei.
317
1. Activarea aminoacizilor. Fiecare din cei 20 de
aminoacizi standard sunt ataai covalent la molecule
de ARNt cu consum de ATP, formndu-se astfel
complexe aminoacil-ARNt (fig. 14.23). Reacia are
loc n citozol i este catalizat de enzima aminoacil
ARNt sintetaza care conine Mg2+. Adiia
aminoacidului la molecula de ARNt se realizeaz n
cadrul reaciei [5]:
318
2.1. La etapa I, doi factorii de iniiere a translaiei IF-1 i IF-3 se leag de subunitatea mic a
ribozomului 30S. Factorul IF-3 mpiedic asocierea prematur a subunitilor ribozomale 30S i 50S.
Apoi, molecula de ARNm se leag de subunitatea 30S a ribozomului. Situl de legare a moleculei de
ARNm de ribozom este secvena Shine-Dalgarno care se unete cu un segment situat lng captul 3'
al moleculei de ARNr 16S parte component a ribozomului (fig. 14.25).
319
Aminoacizii se polimerizeaz pe matricea de ARNm n conformitate cu codul genetic.
Elongarea catenei polipeptidice este cea mai rapid etap a translaiei i se desfoar n trei etape: 1)
formarea, activarea i legarea complexelor aminoacil-ARNt de matricea ARNm; 2) formarea
legturilor peptidice; 3) translocarea ribozomului.
3.1. La etapa I se formeaz complexe aminoacil-ARNt, care sunt activate prin adugarea la
acestea a complexului alctuit din factorului proteic EF-Tu i o molecul de GTP.
Apoi are loc legarea complexului [aminoacil-ARNt]
[EF-Tu] [GTP] la situl A al complexului de iniiere 70S.
Molecula de GTP se hidrolizeaz i complexul EF-Tu
GDP este nlturat de pe ribozomul 70S. Complexul EF-
Tu GTP poate fi regenerat cu participarea complexului
proteic EF-Ts i a GTP-ului (fig. 14.27). La sfritul
primei etape a elongrii, al doilea aminoacil-ARNt este
plasat pe matricea ARNm, n situl A al ribozomului (fig.
14.28 A).
3.2. La etapa a II-a se formeaz legtura peptidic
ntre aminoacizi (fig. 14.28 B). n procesul sintezei
proteice, complexul formilmetionil-ARNt fmet se gsete n
situl P al ribozomului, iar n situl A al ribozomului se
fixeaz succesiv cte un nou complex aminoacil-ARNt.
Dup citirea corect i fixarea enzimatic a unui complex
aminoacil-ARNt n situl A al ribozomului, ntre primul
aminoacid (formilmetionina) din situl P i al doilea
aminoacid din situl A se formeaz pe cale enzimatic o
legtur peptidic. Aceast legtur se formeaz ntre
gruparea COOH a complexului formilmetionil-ARNt fmet
de la care este nlturat molecula de ARNt i gruparea
NH2 a aminoacidului secund de a crui grup carboxilic
Fig. 14.27. Formarea complexului [aminoacil- este legat ARNt. Procesul de formare a legturii peptidice
ARNt] [EF-Tu] [GTP] [Nelson, 2004] este catalizat de enzima peptidil-transferaza.
Fig. 14.28 A. Prima etap a elongrii polipeptidului la bacterii: al doilea aminoacil-ARNt este plasat pe matricea
ARNm; B. A doua etap a elongrii polipeptidului la bacterii: formarea primei legturi peptidice [Nelson, 2004]
320
Fig. 14.29. A treia etap a elongrii polipeptidului la bacterii: translocarea ribozomului [5]
321
5. Organizarea i modificarea post-translaional a polipeptidului. Polipeptidele nou-sintetizate
sunt supuse unor modificri posttranslaionale. Polipeptidele capt o conformaie tridimensional
caracteristic, la molecula lor se adaog grupe acetil, fosforil, metil, carboxil (fig. 14.31), grupe
prostetice i oligoglucide sau se nltur unul sau mai muli aminoacizi (de regul de la captul terminal
al lanului).
Fig. 14.30. Exemple de modificri chimice posttranslaionale ale aminoacizilor: A aminoacizi fosforilai; B
aminoacid carboxilat; C aminoacizi metilai [5]
Modificrile posttranslaionale ale polipeptidelor se produc i prin scindarea lor n molecule mai
mici. Bunoar, unui astfel tip de maturare este supus hormonul insulina, care se sintetizeaz n celule
sub form de preproinsulin, din care prin clivarea unor peptide se formeaz proinsulina. La rndul
su, din proinsulin se scindeaz dou subuniti care formeaz -i -lanurile de insulin.
TESTE DE EVALUARE
322
2.4. Processing este un proces de maturare a ADN.
2.5. Splicing este un proces de nlturare a intronilor i legare a exonilor.
4. Asociai.
6. Completai tabelul.
Translaie / Transcripie
Asemnri Deosebiri
1. 1.
2. 2.
3. 3.
4. 4.
323
GLOSAR
Calcitonin hormon produs de glanda tiroid prezent la animale care reduce coninutul de Ca2+ n
snge.
Ciliat animal microscopic inferior unicelular din regnul Protista (ncrengtura protozoarelor) cu cili
vibratili, care servesc la locomoie i la nutriie.
Deacilare nlturarea unei sau mai multe grupe acil dintr-un compus chimic.
Fosfoenolpiruvat carboxikinaz enzim cheie n procesul de gluconeogenez.
Palindrom secven de nucleotide repetate inversat, la nivelul creia se pot produce denaturri
spontane i forma legturi de hidrogen intracatenare.
Telomeri complexe din ADN i proteine specializate care formeaz capetele cromozomilor
eucariotelor i asigur protecia lor de exonucleaze.
BIBLIOGRAFIE
324
CAPITOLUL 15. METABOLISMUL LIPIDELOR
Se cunosc dou ci metabolice de formare a lipidelor (cap. 7.1, fig. 7.1). Lipidele vegetale i
animale deriv de la acetil-CoA (acid acetic activat). n cadrul primei ci metabolice, din acetil-CoA se
formeaz acizi grai activai, acil-CoA, grsimi, fosfolipide i glicolipide.
n cadrul cii metabolice secundare, din acetil-CoA se formeaz izopentenil difosfat sau
pirofosfat (izopren activat), care este componentul de baz al izoprenidelor (cap. 7.5).
325
15.1. BIOSINTEZA ACIZILOR GRAI
Biosinteza acizilor grai de novo reprezint principala cale de formare a acestor compui n
organismele vegetale i animale. Sinteza acizilor grai de novo se mai numete lipogenez [4]. La
animale i om lipogeneza se desfoar n citozolul celulelor, cu o intensitate mare n ficat, esutul
adipos, glanda mamar, intestin, creier. Materialul iniial n sinteza acizilor grai este acetil-CoA, care
se formeaz n mitocondrii din surplusul de glucoz neutilizat n scop energetic i catabolismul
aminoacizilor cetogenici, de exemplu prin decarboxilarea acidului piruvic (fig. 15.2).
Acetil-CoA format n mitocondrii trebuie s fie transportat n citozolul celulei, locul de sintez a
acizilor grai. n celul funcioneaz un sistem de transfer indirect al grupelor acetil prin membrana
intern a mitocondriei, deoarece aceasta este impermeabil pentru acetil-CoA (fig. 15.2). Astfel, acetil-
326
CoA intramitocondrial interacioneaz cu acidul oxaloacetic formnd acid citric, reacie catalizat de
enzima citratsintetaza. Acidul citric este transportat prin membrana intern a mitocondriei prin
intermediul unui transportor de citrat. n citozol acidul citric se descompune n acid oxaloacetic i
acetil-CoA, n cadrul unei reacii ATP dependente, sub aciunea enzimei citratliaza.
Oxaloacetatul nu este transferat direct n matricea mitocondrial din cauza absenei unui
transportor de oxaloacetat. n schimb, enzima malatdehidrogenaza reduce acidul oxaloacetic cu
formare de acid malic, transferat n matricea mitocondrial prin intermediul unui transportor de malat.
n matricea mitocondrial acidul malic este reoxidat n acid oxaloacetic care la rndul su
interacioneaz iari cu acetil-CoA i ciclul se repet.
Aadar, pornind de la cele menionate trebuie de remarcat c acidul citric este un activator
alosteric n formarea de malonil-CoA.
La biosinteza acizilor grai, n calitate de reductor, se utilizeaz NADPH care se formeaz n
rezultatul oxidrii malatului pn la piruvat i CO2, sub aciunea enzimei malice (fig. 15.3 A) sau n
ciclul pentozofosfailor (fig. 15.3 B).
Fig. 15.3. Producerea de NADPH; A n rezultatul oxidrii malatului; B n ciclul pentozofosfailor [2]
Lanurile carbonice ale acizilor grai sunt asamblate n cursul adiiei succesive a fragmentelor
dicarbonice. Sursa de fragmente dicarbonice utilizate la elongarea catenelor acizilor grai este malonil-
CoA, care se formeaz din acetil-CoA i bicarbonat, sub aciunea enzimei acetil-CoA-carboxilaza, iar
surs de energie este ATP-ul. Acetil-CoA-carboxilaza are drept coenzim biotina legat covalent de un
rest de lizin din proteina biotin-carboxil transportoare (PBCT). Procesul de formare a malonil-CoA
poate fi prezentat schematic astfel [3]:
327
Fig. 15.4. Reacia ireversibil de formare a malonil-CoA [2]; * PBCT proteina biotin-carboxil transportoare
Catenele carbonice ale acizilor grai sunt asamblate repetat n patru etape (fig. 15.5):
condensare, reducere a grupei carbonilice, dehidratare, reducere a legturii duble.
La etapa I, are loc condensarea grupelor activate acetil i malonil cu formare de acetoacetil-
ACP, reacie catalizat de enzima -cetoacetil-ACP sintetaza (KS).
Fig. 15.5. Etapele de adiie a doi atomi de carbon la catena n cretere a acidului gras [2]
328
La etapa II-a, se realizeaz reducerea gruprii carbonil la C3 cu formare de D--hidroxibutiril-
ACP. Aceast reacie este catalizat de enzima cetoacil-ACP reductaza (KR), iar donorul de electroni
este NADPH.
La etapa III-a, are loc nlturarea atomilor apei din C2 i C3 cu formarea unei legturi duble. La
deshidratarea D--hidroxibutiril-ACP-ului se formeaz trans-2-butenil-ACP, reacie catalizat de
enzima -hidroxiacil-ACP dehidrataza (HD).
La etapa IV-a, se reduce legtura dubl a trans-2-butenil-ACP-ului i se formeaz butiril-ACP,
reacie catalizat de enzima enoil-ACP reductaza (ER); NADPH-ul este un donor de electroni.
Dup fiecare ciclu, catena acidului gras se extinde cu doi atomi de carbon. Atunci cnd
lungimea catenei carbonice atinge 16 atomi de carbon, acidul palmitic (produsul final) prsete ciclul.
Atomii C15 i C16 ai palmitatului deriv de la grupele metilice i carboxilice. Restul atomilor de carbon
din catena acidului gras deriv de la malonil-CoA.
Toate reaciile chimice din cadrul procesului de biosintez a acizilor grai sunt catalizate de un
complex multienzimatic acid gras sintetaza. La bacterii i plante acest complex este alctuit din 7
polipeptide diferite (6 enzime + ACP), la drojdii 7 activiti enzimatice sunt realizate de 2 polipeptide,
iar la verebrate activitile enzimatice sunt realizate de un singur polipeptid (fig. 15.6).
Enzimele din componena acid gras sintetazei sunt grefate pe o protein transportoare de grupe
acil (engl. ACP acyl carrier protein fig. 15.7). Aceast protein conine o grup prostetic 4'-
fosfopanteteina, legat printr-o legtur esteric de un rest de fosfoserin. Gruparea activ a 4'-
fosfopanteteinei este SH, la nivelul creia ACP poate forma tioesteri cu diferii radicali acil.
Fig. 15.6. Structura complexului multienzimatic acid gras sintetaza [2]; Fig. 15.7. Structura chimic a proteinei
* A bacterii i plante; B drojdii, C vertebrate; transportoare de grupe acil [2]
* AT Acetil-CoAACP transacetilaz; KS -Cetoacil-ACP sintetaz; MT Malonil-CoAACP transferaz; KR -
Cetoacil-ACP reductaz; HD - Hidroxiacil-ACP dehidrataz; ER Enoil-ACP reductaz
Aadar, produsul final al sistemului multienzimatic acid gras sintetaza este acidul palmitic, din
care prin elongare i desaturare se obin ceilali acizi grai importani din punct de vedere biologic.
Reacia general a biosintezei acidului palmitic din acetil-CoA poate fi prezentat n dou etape [2]. La
prima etap se formeaz 7 molecule de malonil-CoA:
329
7 Acetil-CoA + 7 CO2 + 7ATP 7 Malonil-CoA + 7 ADP + 7 Pi
Gruparea prostetic a proteinei ACP funcioneaz ca un bra care transfer catena n cretere a
acidului gras de la o enzim la alta. Procesul ncepe cu transferul grupei acetil a moleculei de acetil-
CoA la grupa tiolic a 4'-fosfopanteteinei. Cu grupa carboxilic a primului acetil ncepe creterea
catenei acidului gras prin adiia succesiv a resturilor acetil (15.8).
Fig. 15.8. Schema procesului de biosintez a acidului palmitic [2]; * gruparea acetil este colorat n galben; atomii de
carbon C1 i C2 a malonatului sunt colorai n roz; carbonul sub form de CO2 eliberat este colorat n verde
330
Calea elongrii acizilor grai saturai i nesaturai
Acidul palmitic, principalul produs al sistemului de biosintez a acizilor grai n celula animal,
este precursorul altor acizi grai saturai cu caten
lung, precum i a celor mai rspndii acizi
mononesaturai n celulele animale: palmitoleic i oleic
(fig. 15.9). Ambii acizi nesaturai posed o legtur
dubl cis ntre atomii C9 i C10, inclus n catena
carbonic n urma unei reacii de oxidare, catalizat de
enzima acil-CoA desaturaza.
n reticolul endoplasmatic neted i mitocondrii
funcioneaz un sistem de elongare a acizilor grai.
Catena acidului palmitic poate fi extins cu formare de
acizi grai cu C18 sau C20. n elongarea catenelor
carbonice ale acizilor grai sunt implicate diferite
sisteme enzimatice, iar pe lng ACP i coenzima A,
este prezent un transportor de grupe acil. Mecanismul
elongrii catenelor acizilor grai n reticolul
endoplasmatic este similar cu mecanismul biosintezei
palmitatului: donarea a doi atomi de carbon de ctre
malonil-CoA, urmat de reducerea, dehidratarea i
formarea de stearol-CoA, un produs saturat cu C18.
Acidul oleic poate fi transformat n acid linoleic i
acid linolenic (colorai n roz) doar n celulele
vegetale. Acizii respectivi ptrund n celula animal
doar cu hrana i se numesc acizi grai eseniali.
Fig. 15.9. Schema cilor metabolice de sintez a
acizilor grai saturai i nesaturai din palmitat [2]
Acizii grai sintetizai sau ingerai de organism cu hrana se includ n trigliceride sau n
componentele fosfolipidice ale membranelor celulare, n funcie de necesitile organismului. n cursul
creterii rapide a organismului, pentru formarea membranelor celulare este necesar producerea n
cantiti mari a fosfolipidelor. Atunci cnd organismul nu se afl ntr-o perioad de cretere activ i
este asigurat cu substane nutritive, majoritatea acizilor grai sunt incorporai n grsimile de rezerv.
n esuturile animale trigliceridele i glicerofosfolipidele au doi precursori comuni: L-3-
fosfoglicerol i acil-CoA. Cea mai mare parte a 3-fosfoglicerolului se formeaz din
fosfodihidroxiaceton, un metabolit intermediar al glicolizei, sub aciunea unei enzime din citozol
glicerol 3-fosfatdehidrogenaza. n ficat i rinichi, o cantitate mai mic de 3-fosfoglicerol se formeaz
din glicerol, sub aciunea enzimei glicerolkinaza (fig. 15.10).
Al doilea precursor al trigliceridelor i glicerofosfolipidelor este acil-CoA, care se formeaz din
acizi grai, reacii catalizate de enzime acil-CoA sintetaze. Aceste enzime activeaz i acizii grai
pentru -oxidarea lor.
331
Fig. 15.10. Biosinteza acidului fosfatidic [2]
332
Fig. 15.11. Acidul fosfatidic precursor n biosinteza Fig. 15.12. Schema de reglare a biosintezei
triacilglicerolilor i a glicerofosfolipidelor [2] triacilglicerolilor de ctre insulin [2]
333
Fig. 15.13. Schema general a gliceroneogenezei [2] Fig. 15.14. Schema general a biosintezei lipidelor simple [7]
Aadar, lipidele simple se sintetizeaz din acizi grai i glicerol. Acizii grai se formeaz din
acetil-CoA, iar glicerolul deriv din 3-fosfodihidroxiaceton (fig. 15.14).
n capitolul 7.4 sunt descrise dou clase principale de fosfolipide: glicerofosfolipidele (conin
alcoolul glicerol) i sfingofosfolipidele (conin alcoolul sfingozina). De asemenea, n componena
fosfolipidelor intr diferite grupri polare substituite i variai acizi grai saturai i nesaturai (fig. 7.22;
7.23). Toate cile metabolice de biosintez a fosfolipidelor necesit parcurgerea urmtoarelor etape
generale:
sinteza alcoolului (glicerol sau sfingozin);
ataarea acidului gras prin intermediul unei legturi amidice sau eterice;
adiia gruprii hidrofilice substituite prin intermediul unei legturi fosfodiesterice;
n unele cazuri, se realizeaz modificarea sau nlocuirea gruprii polare substituite cu formarea
produsului fosfolipidic finale.
n celulele eucariote biosinteza fosfolipidelor se realizeaz pe suprafaa reticolului
endoplasmatic neted i pe membrana mitocondrial intern. Din situl de sintez, fosfolipidele migraz
n zonele celulare unde i exercit funciile.
Biosinteza glicerofosfolipidelor
Etapa I a biosintezei glicerofosfolipidelor i a triacilglicerolilor este comun (fig. 15.10; 15.11):
dou grupe acil sunt esterificate la atomii C1 i C2 ai moleculei de L-glicerol 3-fosfat cu formare de
acid fosfatidic. De regul, la C1 acidul gras este saturat, iar la C2 nesaturat. Formarea acidul fosfatidic
se realizeaz i prin fosforilarea diacilglicerolului de ctre kinaze specifice.
334
Gruparea polar substituit a
glicerofosfolipidelor se insereaz n molecul
prin intermediul legturi fosfodiesterice, n care
fiecare din cei doi hidroxili alcoolici (unul pe
gruparea polar substituit i altul pe atomul C3
al glicerolului) formeaz un ester cu acidul
fosforic (fig. 15.15). n cadrul acestui proces se
elimin dou molecule de H2O.
Procesul de biosintez a glicero-
fosfolipidelor se activeaz de ctre nucleotidele
citidilice prin 2 strategii:
1) citidindifosfat-ul (CDP) se ataeaz la
diacilglicerol cu formare de acid fosfatidic
activat CDP-diacilglicerol;
2) citidindifosfat-ul (CDP) se ataeaz la
hidroxilul gruprii polare substituite.
La celulele eucarariote se intlnesc ambele
strategii, n timp ce la celulele procariote se
realizeaz doar adiia CDP-ului la diacilglicerol.
Rolul central al nucleotidelor citidilice n
biosinteza lipidelor a fost pus n eviden de ctre
Fig. 15.15. Schema de ataare a gruprii polare substituite
de diacilglicerol printr-o legtur fosfodiesteric [2]; biochimistul american Eugene Kennedy la
* X gruparea polar substituit nceputul anilor 60 ai sec. XX.
Biosinteza sfingolipidelor
Biosinteza sfingofosfolipidelor se realizeaz n 4 stadii:
1) sinteza sfinganinei (amin cu 18 atomi de carbon) din palmitil-CoA i serin;
2) ataarea acidului gras de molecul, prin intermediul unei legturi amidice, cu formare de N-
acilsfinganin;
3) desaturarea sfinganinei cu formare de N-acilsfingozin (ceramid);
4) ataarea gruprii polare substituite de molecul cu formare de sfingolipide: cerebrozide sau
sfingofosfolipide (sfingomieline fig. 15.16).
335
Fig. 15.16. Schema de biosintez a sfingolipidelor [2]
336
membrane prin difuzie simpl, ci se transport n vezicule membranare specifice sau n asociere cu
proteine din citozol.
Fig. 15.17. Originea atomilor de carbon ai colesterolului Fig. 15.18. Schema general a biosintezei colesterolului
[2]; * atomii de carbon metil sunt colorai n negru, iar [2]; * unitile de izopren a scualenei sunt notate cu linii
atomii de carbon carboxil n rou roii
Colesterolul, precum i acizii grai cu catena carbonic lung, este sintetizat din acetil-CoA.
Sinteza colesterolului se desfoar n patru etape (fig. 15.18):
La etapa I, se condenseaz 3 uniti de acetat cu formare de mevalonat un metabolit
intermediar cu 6 atomi de carbon.
La etapa a II-a, se realizeaz conversiunea mevalonatului n uniti de izopren activat
(izopentenil difosfat sau izopentenil pirofosfat).
337
La etapa a III-a, are loc polimerizarea a 6 uniti de izopren care au 5 atomi de carbon cu
formarea scualenei un compus liniar cu 30 atomi de carbon.
La etapa a IV-a, se realizeaz ciclizarea scualenei cu formare de colesterol.
Mecanismul de biosintez a colesterolului a fost descoperit de
biochimitii germani Feodor Lynen i Konrad Bloch. n anul 1964
acestor cercettori li s-a decernat premiul Nobel n medicin sau
fiziologie pentru descoperirile n mecanismul i reglarea
metabolismului colesterolului i a acizilor grai [8].
Toi hormonii steroizi umani deriv de la colesterol. Dou clase
ale hormonilor steroizi se sintetizeaz n cortexul glandelor
suprarenale: hormoni mineralocorticoizi, care controleaz
Feodor Lynen Konrad Bloch reabsorbia ionilor anorganici (Na+, Cl , HCO3 ) de rinichi i hor-
moni glucocorticoizi, care particip la reglarea gluconeogenezei i reduce rspunsul inflamator.
Hormonii sexuali se sintetizeaz n gonade i placent. Aceast categorie include progesteronul,
care regleaz ciclul reproductiv feminin, testosteronul i estradiolul, care acineaz asupra formrii
caracterelor sexuale secundare la brbai i respectiv, la femei.
Pe lng faptul c izopentenil
pirofosfat-ul este un metabolit intermediar
n biosinteza colesterolului, acesta este i
un precursor al izoprenidelor (fig. 15.19).
Din aceast grup fac parte urmtoarele
substane:
a) vitaminele A, E i K;
b) pigmeni vegetali precum carotenoizii
i lanul fitolic al clorofilei;
c) gume naturale;
d) dolicoli;
e) transportatori de electroni n
mitocondrii i cloroplaste;
f) uleiuri eseniale de lamie, eucalipt,
mosc;
g) hormoni juvenili care controleaz
metamorfoza insectelor.
Pn n prezent n natur au fost
descoperite mai mult de 20.000 de
molecule diferite de izoprenide [2].
Majoritatea lipidelor din hran sunt reprezentate de trigliceride. S-a stabilit c circa 40% i mai
mult din necesitile energetice zilnice ale omului sunt asigurate de trigliceridele din hran [2].
Catabolismul trigliceridelor ncepe prin degradarea lor hidrolitic n acizi grai constituieni i glicerol,
sub aciunea enzimelor lipaze. Hidroliza trigliceridelor, sub aciunea lipazelor, se poate realiza treptat,
obinndu-se, ca produse intermediare, di- i monogliceride, acizi grai i glicerol (fig. 15.20).
338
Fig. 15.20. Hidroliza trigliceridelor [11]
Degradarea glicerolului
Degradarea glicerolului, format n urma hidrolizei
lipidelor, ncepe prin activarea sa sub form de
fosfoglicerol (fig. 15.21). Sub aciunea glicerolkinazei i
a ATP-ului, din glicerol se formeaz 3-fosfoglicerol,
care se transform n fosfodihidroxiaceton, sub
aciunea enzimei glicerol 3-fosfodehidrogenaza.
Fosfodihidroxiacetona se transform n aldehida 3-
fosfogliceric, reacie catalizat de enzima triozofosfat
izomeraza. Aldehida 3-fosfogliceric se poate include n
dou ci metabolice celulare:
1) prin intermediului glicolizei i a ciclului Krebs,
aldehida 3-fosfogliceric se poate descompune n CO2 i
H2O;
2) n cadrul procesului de gluconeogenez, aldehida
3-fosfogliceric este unul din precursorii chimici din
care se formeaz glucoz.
339
Digestia, absorbia i transportul trigliceridelor
La vertebrate degradarea de baz a trigliceridelor se desfoar n duoden. n acest segment al
intestinului subire din pancreas ptrunde sucul pancreatic care conine lipaze foarte active, iar din
vezica biliar ptrund acizi biliari (colic, dezoxicolic, chenodezoxicolic i litocolic) necesari pentru
digestia trigliceridelor. Acizii biliari sunt substane active care contribuie la emulsionarea
trigliceridelor, condiie obligatorie pentru descompunerea enzimatic ulterioar a grsimilor de lipazele
pancreatice. n sucul pancreatic, pe lng lipaze sunt prezente i enzime esteraze, care hidrolizeaz
esterii acizilor grai cu caten scurt (de exemplu, tributirina) i esterii colesterolului [3]. Aceste
enzime, de asemenea, sunt active doar n prezena acizilor biliari.
Procesul de digestie, absorbie i transport al grsimilor la om include urmtoarele etape (fig.
15.22):
1) srurile biliare emulsioneaz grsimile din hran n intestinul subire cu formare de micele;
2) lipazele din intestin degradeaz trigliceridele;
3) acizii grai i ali compui rezultai din hidroliz se absorb de mucoasa intesinului unde se
realizeaz conversiunea lor n trigliceride;
4) trigliceridele, mpreun cu colesterolul i apolipoproteinele sunt incorporate n chilomicroni;
340
format din coenzima A (CoA) ataat la captul lanului acidului gras. Aceast reacie exergonic de
esterificare se produce sub aciunea enzimei acil-CoA sintetaza, ATP-ului, a ionilor de Mg2+, K+ i
poate fi prezentat astfel [2]:
Acil-CoA sintetazele catalizeaz formarea unei legturi tioesterice dintre grupa carboxilic a
acidului gras i grupa tiolic a coenzimei A cu formare de acil-CoA. n cadrul reaciei o molecul de
ATP este descompus n AMP i PPi. Reacia se desfoar n dou etape (fig. 15.23).
341
Fig. 15.24. Mecanismul ptrunderii acidului gras n mitocondrie prin intermediul transportorului membranar acil-
carnitin/ carnitin [2]
Acizii grai reprezint componenta esenial a tuturor lipidelor, astfel nct cunoaterea cilor
de degradare a acestora este o problem de prim importan pentru nelegerea meatbolismului lipidic.
Prin degradarea oxidativ a acizilor grai, organismele i procur o bun parte din energia
necesar proceselor biologice, proces care se realizeaz att n mitocondrii, ct i n glioxizomi,
peroxizomi, reticolul endoplasmatic.
Oxidarea mitocondrial a acizilor grai se realizeaz n 3 stadii (fig. 15.25):
1) -oxidarea acizilor grai;
2) oxidarea acetil-CoA;
3) fosforilarea oxidativ i lanul transportor de electroni.
La stadiul I, de la captul carboxil al lanului acidului gras se realizeaz nlturarea succesiv a
doi atomi de carbon sub form de acetil-CoA. De exemplu, catena acidului palmitic cu 16 atomi de
carbon se degradeaz, treptat, prin ruperea succesiv a doi atomi de carbon, astfel nct la sfritul
ciclului apte n caten rmn ultimii doi atomi de carbon (C15 i C16). Rezultatul final al transformrii
palmitatului este formarea a 8 molecule de acetil-CoA (fig. 15.23). Formarea fiecrei molecule de
acetil-CoA necesit nlturarea a 4 atomi de hidrogen (2 perechi de electroni i 4 H+) din acil-CoA, sub
aciunea enzimelor dehidrogenaze. Procesul de oxidare a palmitil-CoA n 8 molecule de acetil-CoA
poate fi reprezentat prin reacia general [2]:
La stadiul al II-lea, n matricea mitocondrial are loc oxidarea acetil-CoA pn la CO2 n cadrul
ciclului Krebs (cap. 12.4). n rezultatul primelor dou stadii ale oxidrii acizilor grai se formeaz
transportori de electroni reductori NADH i FADH2.
342
La stadiul al III-lea, echivalenii reductori NADH i FADH2 transport electronii, rezultai din
oxidarea acizilor grai, la O2 n lanul respirator mitocondrial, cu fosforilarea concomitent a ADP-ului
la ATP (cap. 12.5). Astfel, energia eliberat la oxidarea acizilor grai este stocat n molecule de ATP.
Fig. 15.25. Stadiile de oxidare a acizilor grai [2] Fig. 15.26. Schema -oxidrii acizilor grai [2]
La etapa I se produce dehidrogenarea acil-CoA, cu formarea unui acid gras nesaturat trans-2-
Enoil-CoA (simbolul 2 indic poziia legturii duble ntre atomii de carbon i ). Reacia este
catalizat de enzima acil-CoA dehidrogenaza, ce conine o grupare prostetic FAD.
La etapa a II-a, enoil-CoA adiioneaz o molecul de ap, sub aciunea enzimei enoil-CoA
hidrataza i formeaz L--hidroxiacil-CoA.
La etapa a III-a, se produce dehidrogenarea -hidroxiacil-CoA i se formeaz -cetoacil-CoA,
reacie catalizat de enzima -hidroxiacil-CoA dehidrogenaza, care conine coenzima NAD+. n urma
reaciei grupa hidroxilic se transform n grup cetonic.
La etapa a IV-a, enzima acil-CoA acetiltransferaza (tiolaza) catalizeaz reacia dintre -
cetoacil-CoA i coenzima A cu ruperea unui fragment dicarbonic carboxilic terminal din molecula
acidului gras, sub form de acetil-CoA. La aceast etap se formeaz un acid gras nou cu doi atomi de
343
carbon mai puin n molecul dect acidul iniial supus degradrii -oxidative. Acest proces se mai
numete tioliz, ntruct -cetoacil-CoA este clivat n cadrul reaciei cu grupa tiolic a coenzimei A.
Acetil-CoA rezultat din metabolizarea acizilor grai se poate degrada, n continuare, prin
intermediul ciclului Krebs sau al ciclului glioxalic. Reacia general a oxidrii complete a palmitil-CoA
n CO2 i H2O poate fi prezentat astfel [2]:
Energia liber standard al oxidrii palmitatului n CO2 i H2O este de 9,800 kJ/mol.
Majoritatea acizilor grai din componena trigliceridelor i fosfolipidelor sunt nesaturai, cu una
sau mai multe legturi duble. Aceste
legturi se gsesc n configuraia cis i
nu pot fi supuse aciunii enzimei enoil-
CoA hidrataza, ntruct aceasta
catalizeaz adiia H2O la legtura dubl
doar din configuraia trans a 2-enoil-
CoA metabolit intermediar al
procesului de -oxidare (fig. 15.26). La
oxidarea acizilor grai nesaturai este
necesar prezena a dou enzime
specifice: 3,2-enoil-CoA izomeraza i
2,4-dienoil-CoA reductaza (fig. 15.27).
Bunoar, enzima 3,2-enoil-
CoA izomeraza este necesar pentru
degradarea acidului oleic, acid nesaturat
cu 18 atomi de carbon, cu o legtur
dubl cis ntre C9 i C10 (9).
La etapa iniial a oxidrii, se
realizeaz conversiunea oleatului n
oleol-CoA i similar cu acizii saturai,
ptrund n matricea mitocondrial prin
transportorul membranar acil-
carnitin/carnitin. Apoi, oleol-CoA
este supus -oxidrii (trei cicluri) cu
formare de acetil-CoA i cis-3-
Fig. 15.27. Procesul de oxidare a acidului oleic acid gras
mononesaturat [2]
dodecenol-CoA. Acest compus nu se
utilizeaz n calitate de substrat pentru
aciunea enzimei enoil-CoA hidrataza, care acioneaz doar asupra legturilor duble n configuraia
trans. Enzima 3,2-enoil-CoA izomeraza realizeaz izomerizarea cis-3-enoil-CoA n trans-2-enoil-
CoA, care la rndul su, se transform sub aciunea enzimei enoil-CoA hidrataza n L--hidroxiacil-
CoA (trans-2-dodecenoil-CoA). Acest metabolit intermediar este supus procesului de -oxidare cu
formare de acetil-CoA.
A doua enzim specific 2,4-dienoil-CoA reductaza particip la oxidarea acidului linoleic cu
configuraia cis-9, cis-12.
344
Oxidarea acizilor grai cu un numr impar de atomi de carbon
n componena lipidelor la unele specii de plante i organisme marine sunt prezeni i acizi grai
cu un numr impar de atomi de carbon. La bovine i alte animale rumegtoare se formeaz o cantitate
mare de propionat (CH3 CH2 COO ) n cadrul procesului de fermentaie a glucidelor n rumen.
Propionatul trece n snge i se metabolizeaz n ficat.
Oxidarea acizilor grai cu caten carbonic
impar se realizeaz n mitocondrii i ncepe la
captul carboxilic al lanului. Substratul ultimei
etape a -oxidrii este acil-CoA cu 5 atomi de
carbon, iar la oxidarea i clivarea acestuia se
formeaz acetil-CoA i propionil-CoA. Acetil-
CoA se poate degrada n ciclul Krebs, iar
propionil-CoA urmeaz o care metabolic, care
include urmtoarele etape (fig. 15.28):
carboxilarea propionil-CoA cu formare
de D-metilmalonil-CoA, sub aciunea enzimei
propionil-CoA carboxilaza, a crei enzim este
biotina, n prezena ATP-ului;
epimerizarea D-metilmalonil-CoA n L-
stereoizomerul su, reacie catalizat de enzima
metilmalonil-CoA epimeraza;
rearanjarea intramolecuar a L-
metilmalonil-CoA cu formare de succinil-CoA,
sub aciunea enzimei metilmalonil-CoA mutaza,
a crei coenzim este 5'-dezoxiadenozin
cobalamina derivat de la vitamina B12
(cobalamina).
345
mitocondrii, electronii se transport la prima etap de oxidare a acizilor grai prin lanul respirator la O2
pentru a produce H2O, proces conjugat cu sinteza ATP-ului. n peroxizomi, energia produs la prima
etap de oxidare a acizilor grai nu se stocheaz sub form de ATP, ci se elibereaz sub form de
cldur.
Acetil-CoA produs de peroxizomi i glioxizomi se utilizeaz n calitate de precursor chimic n
biosintez (fig. 15.29), iar acetil-CoA produs n mitocondrii se oxideaz n cadrul ciclului Krebs.
NADH format la a doua etap de oxidare a acizilor
grai nu se reoxideaz n peroxizomi i echivalenii
reductori se transport n citozol i mitocondrii.
Pe lng aceasta, sistemul de -oxidare peroxizomal
este mai activ la degradarea acizilor grai cu caten
carbonic lung (acidul hexacosanoic 26:0) i a acizilor
cu caten carbonic ramificat, precum acidul fitanic (acid
3,7,11,15-tetrametil hexadecanoic) sau acidul pristanic
(acid 2,6,10,14-tetrametilpentadecanoic).
La plante -oxidarea se poate realiza n peroxizomii
esuturilor foliare sau n glioxizomii seminelor n curs de
germinare. Peroxizomii i glioxizomii din celulele vegetale
au o structur similar i ndeplinesc aceleai funcii. Rolul
biologic al -oxidrii n aceste organite nu const n
utilizarea lipidelor de rezerv n scop energetic, ci n
biosinteza unor compui chimici celulari. Astfel, n cursul
germinrii seminelor, trigliceridele se transform n
Fig. 15.29. -Oxidarea o etap n procesul de glucoz, zaharoz i ali metabolii eseniali (fig. 15.29).
transformare a trigliceridelor n glucoz [2]
-Oxidarea este unul din mecanismele de degradare a acizilor grai. Aceast cale metabolic se
utilizeaz la oxidarea acizilor grai ramificai cu o grup
metilic la atomul de carbon , ntruct n acest caz -
oxidarea nu este posibil. Acest tip de oxidare a acizilor
grai se realizeaz doar n peroxizomii celulelor animale i
vegetale.
n peroxizomii celulelor umane se realizeaz -
oxidarea acidului fitanic cu formare de acid pristanic
(fig.15.30).
Procesul de -oxidare include urmtoarele etape: 1)
acidul fitanic se ataeaz la CoA cu formare de fitanoil-
CoA, reacie catalizat de enzima fitanoil-CoA sintetaza; 2)
fitanoil-CoA se oxideaz pn la 2-hidroxifitanoil-CoA,
sub aciunea enzimei fitanoil-CoA dioxigenaza, n prezena
Fe2+; 3) 2-hidroxifitanoil-CoA se cliveaz, sub aciunea
enzimei 2-hidroxifitanoil-CoA liaz, cu formare de
pristanal i formil-CoA; 4) pristanalul se oxideaz cu
Fig. 15.30. Etapele -oxidrii acizilor grai [5] formare de acid pristanic, reacie catalizat de enzima
aldehid dehidrogenaz.
Pristanalul este supus -oxidrii cu producere de propionil-CoA. La animale n cadrul
procesului de -oxidare se realizeaz att degradarea acizilor grai, ct i a acizilor biliari.
346
-Oxidarea acizilor grai
-Oxidarea este o cale metabolic minor de degradare a acizilor grai la animalele vertebrate.
n cadrul acestui proces are loc oxidarea acizilor grai la atomul de
carbon (omega), cel mai ndeprtat de grupa carboxilic. Aceast
oxidare se produce la acizii saturai cu 10 sau 12 atomi de carbon, n
reticolul endoplasmatic al celulelor ficatului i al rinichilor.
La etap I se realizeaz hidroxilarea atomului de carbon al acidului gras, reacie catalizat de
oxidaze cu funcii mixte (fig. 15.31).
La etap III-a, grupa aldehidic se oxideaz cu formare de acid gras care conine cte o grupare
carboxilic la ambele capete ale lanului, reacie catalizat de enzima aldehid dehidrogenaz (15.33).
Acidul gras dicarboxilic format este supus procesului de -oxidare, cu formare de acid adipic i
acid succinic, care se include n ciclul Krebs.
Corpii cetonici
De regul, la animale degradarea acizilor grai se realizeaz fr acumularea considerabil a
metaboliilor intermediari, de exemplu a acetil-CoA. ns n anumite condiii (foame, schimbarea
brusc a regimului alimentar, diabet zaharat) n organism se formeaza corpi cetonici. Din aceast grup
de substane fac parte acetona, acidul acetoacetic i acidul D--hidroxibutiric (fig. 15.34). Corpii
cetonici se formeaz din acetil-CoA n ficat i prin circuitul sangvin se transport la esuturile periferice
unde se oxideaz n cadrul ciclului Krebs.
347
Fig. 15.34. Procesul de formare a corpilor cetonici din acetil-CoA [2]
Atunci cnd organismul pierde capacitatea de a utiliza corpii cetonici (cetoacidoz) acetia se
acumuleaz n snge (cetonemie) sau n urin (cetonurie).
Acidul acetoacetic se formeaz n rezultatul condensrii a dou molecule de acetil-CoA, reacie
catalizat de enzima tiolaza. Acetoacetil-CoA format se condenseaz cu o molecul de acetil-CoA, cu
formare de -Hidroxi--metilglutaril-CoA (HMG-CoA), sub aciunea enzimei hidroximetilglutaril-CoA
sintetaza. Molecula de HMG-CoA este clivat cu formare de acetoacetat liber i acetil-CoA, sub
aciunea enzimei HMG-CoA liaza.
Acetoacetatul este redus reversibil de enzima mitocondrial D--hidroxibutirat dehidrogenaz,
cu formare de D--hidroxibutirat. La oameni sntoi acetona se formeaz n cantiti foarte mici din
acetoacetat, care este decarboxilat sub aciunea enzimei acetoacetat decarboxilaza (fig. 15.34). La
indivizii cu diabet zaharat netratat, n organism, se produce n cantiti mari acetoacetat care se
transform n aceton. Intoxicaia organismului cu aceton i alte substane cetonice poate duce la
com diabetica. De notat c coninutul de aceton din snge crete att de mult nct se elimin pe cale
respiratorie, iar aerul expirat de un diabetic grav bolnav sau de un bolnav n com diabetic miroase a
aceton.
348
TESTE DE EVALUARE
4. Asociai.
Clasificarea lipidelor dup complexitatea chimic
1. Lipidele simple A. Gliceride E. Lipoproteide
2. Lipidele complexe B. Fosfolipide F. Ceride
C. Glicolipide G. Trigliceride
D. Steride
6. Completai tabelul.
349
7. Scriei un referat la tema.
GLOSAR
Acilare reacie chimic de introducere a unui radical acil n molecula unui compus organic.
Apoliproteine proteine legate cu lipide din snge responsabile pentru transportul trigliceridelor,
fosfolipidelor, colesterolului i a esterilor colesterolului ntre organe.
Carnitin compus cuaternar azotat sintetizat din aminoacizii lizina i metionina.
Cetoacidoz stare patologic caracterizat prin scderea rezervei alcaline a sngelui, datorit
acumulrii de corpi cetonici.
Chilomicron particul microscopic lipoproteinic, bogat n trigliceride, prezent n snge dup
digestia grsimilor absorbite la nivelul intestinului subire.
Dolicoli grup de compui organici nesaturai cu o caten lung alctuit dintr-un numr variabil de
uniti de izopren i o grup alcoolic funcional.
Duoden segmentul iniial al intestinului subire.
Micel grup sau agregat de molecule care se formeaz n substanele coloidale i n soluiile lor.
Rumen compartiment al stomacului rumegtoarelor, n care se nmagazineaz alimentele i se
macereaz sub influena florei bacteriene, a fermenilor i a micrii pereilor.
Tioester compus chimic cu gruparea funcional C-S-CO-C, produs al esterificrii ntre un acid
carboxilic i un tiol.
BIBLIOGRAFIE
1. Neamu, G., Cmpeanu, G., Socaciu, C. Biochimie vegetal: (partea structural). Bucureti:
Editura didactic i pedagogic, 1993.-347 p.
2. Nelson, D., Cox, M. Lehninger Principles of Biochemistry. Publisher: W. Freeman; 4th edition,
April 23, 2004.- 1110 p.
3. , ., , ., , ., , ., , .
. . : , 1986.-551 .
4. , ., , ., , . , ., , ., , .
: . , , 2008.
5. https: Alpha oxidation //en.wikipedia.org/wiki/Alpha_oxidation
6. https: Apolipoprotein C2//en.wikipedia.org/wiki/Apolipoprotein_C2
7. http: Lipid Biosynthesis//classes.midlandstech.edu/carterp/Courses/bio225/chap05/ss8.htm
8. http: Nobel prizes //www.nobelprize.org/nobel_prizes
9. https: Omega oxidation //en.wikipedia.org/wiki/Omega_oxidation
10. https: Triosephosphate isomerase //en.wikipedia.org/wiki/Triosephosphate_isomerase
11. http: Exploring the PDB: The Structure and Mechanism of an Esterase // butane. chem. illinois. edu
/ jsmoore/ Experimental / PDBQuiz2.html
350
Anexa 1
-Aminoacizi proteici
Denumirea Structura Denumirea
prescurtat
Alifatici
Glicin NH2-CH2-COOH Gly G
Alanin CH3-CH(NH2)-COOH la A
Valin* (CH3)2CH-CH(NH2)-COOH Val V
Leucin* CH3-CH(CH3)-CH2-CH(NH2)-COOH Leu L
Izoleucin* CH3-CH2-CH(CH3)-CH(NH2)-COOH Ile I
Cu sulf
Cistein HS-CH2-CH(NH2)-COOH Cys C
Metionin* CH3-S-(CH2)2-CH(NH2)-COOH Met M
Neutri
Serin HO-CH2-CH(NH2)-COOH Ser S
reonin* CH3-CH(OH)-CH(NH2)-COOH Thr T
sparagin NH2-C(=O)-CH2-CH(NH2)-COOH Asn N
Glutamin NH2-C(=O)-(CH2)2-CH(NH2)-COOH Gln Q
Acizi
Acid glutamic HOOC-(CH2)2-CH(NH2)-COOH Glu E
Acid aspartic COOH-CH2-CH(NH2)-COOH Asp D
Bazici
Lizin* NH2-(CH2)4-CH(NH2)-COOH Lys K
rginin NH2-C(=NH)-NH-(CH2)3-CH(NH2)-COOH Arg R
Histidin His H
Aromatici
irozin Tyr Y
riptofan* Trp W
Fenilalanin* Phe F
Iminoacizi
Prolin Pro P
* aminoacizi eseniali
351
Anexa 2
Schema biosintezei prolinei i argininei la bacterii
352
Anexa 3
Schema biosintezei lizinei
353
Anexa 4
354
Anexa 5
Schema degradrii aminoacizilor proteici pn la acetil-CoA
* aminoacizii respectivi doneaz atomii de carbon (colorai n rou) lui acetil-CoA. Triptofanul, fenilalanina, tirozina i
izoleucina doneaz atomii de carbon (colorai n albastru) lui piruvat sau metaboliilor ciclului Krebs
355
Anexa 6
Schema degradrii aminoacizilor proteici pn la piruvat
356
Anexa 7
Schema degradrii aminoacizilor proteici pn la -cetoglutarat
* 1 histidin amoniu liaz; 2 urocanat hidrataz; 3 imidazolon propionaz; 4 glutamat formimino transferaz
357
Anexa 8
Schema degradrii aminoacizilor proteici pn la succinil-CoA
358
Anexa 9
359
360
361