Sunteți pe pagina 1din 34

UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI

MEDICINA VETERINARA BUCURESTI

MASURI TEHNOLOGICE SI ORGANIZATORICE NECESARE

PENTRU REALIZAREA UNEI BIOSECURITATI RIDICATE

INTR-UN INTEGRAT AVICOL

OANCEA GEORGIANA

ALEXANDRA

1
CUPRINS

Fluxul tehnologic de abatorizare a pasarilor..................................................3

Etapele de aplicare a sistemului HACCP....................................................16

Masuri de biosecuritate adoptate in unitate .................................................30

2
FLUXUL TEHNOLOGIC DE ABATORIZARE A PSRILOR

Psrile agate n sectorul de recepie, n dispozitivele de tip D.S., ptrund n


sectorul de prelucrare iniial printr-o deschidere de mrime convenabil, situat n peretele
despritor i parcurg ntregul sector cu ajutorul unui transportor suspendat.
Transportorul de tip Stork este format dintr-un profil inox n form de T, care
constituie calea de rulare, un cablu de traciune (lan), crucioarele de transport ale
dispozitivelor de agat de tip D.S. pentru pui i dou grupuri de antrenare, unul conductor
i altul condus.

1 Asomarea psrilor

Psrile suspendate pe dispozitivul de agare, cu capul n jos, dup 30-60 secunde,


sunt aduse de transportorul aerian la dispozitivul de asomare (figura 8). n acest timp,
psrile se linitesc.
Dispozitivul de asomare electric este format dintr-un cadru pe care sunt montate
bazinul de ap cu flotorul i tabloul de comand. Acesta din urm este alctuit dintr-un
reostat, un ntreruptor, un transformator de tensiune (0-220V). Pentru puii broiler se
recomand o tensiune de electrocutare ntre 60-80 V, n funcie de viteza conveerului i
mrimea puilor.
Psrile corect asomate prezint la ieirea din asomator contracii rapide i scurte,
dup care rmn linitite. n urma aciunii curentului electric se mrete tensiunea arterial
i venoas a puilor. Din aceast clip se recomand ca, pentru o bun emisie a sngelui,
sngerarea s fie fcut ndat dup asomare. n cazul n care sngerarea este incomplet,
vor aprea hemoragii punctiforme i petesiale.
n urma diferitelor modificri, s-a stabilit c distana dintre asomator i dispozitivul
de tiere trebuie s fie astfel aleas nct parcurgerea ei s nu depeasc 10 secunde.

Fig.nr.1 Electroasomator

3
2. Sngerarea psrilor

Se practic metoda de sngerare exterioar. Ea const n secionarea arterei


carotide i a venei jugulare printr-o incizie executat cu un cuit special pe suprafaa
lateral a gtului la nivelul primelor dou vertebre cervicale i n apropierea unghiului
mandibular (la locul de ncruciare a celor dou vase mari de snge). Deschiderea vaselor
sanguine se execut pe o singur parte a gtului, printr-o incizie lung de 1 cm, fr a
seciona muchii cervicali, traheea i esofagul.
n unitatea luat n studiu, operaia de sngerare este mecanizat i automatizat,
realizndu-se cu un dispozitiv special de tiere montat n jgheabul de sngerare. El este
executat de firma Stork n dou variante, fie montat pe un suport (sau picior), fie pe o
consol pentru fixare la perete i realizat pe stnga sau la dreapta, n funcie de direcia de
intrare a puilor n dispozitiv.
Dup asomare, psrile intr n ghidajul aparatului de tiere cu capetele la nlimea
corespunztoare inciziei optime. La extremitatea unor bare de ghidaj dou tije opresc
pentru un moment capetele puilor ntinznd gturile acestora.Cnd extensia este suficient
de puternic, opunndu-se tensiunii exercitate de arcurile tijelor de reinere, capul scap de
ghidaj i este aruncat n cuit care execut tietura de sngerare. La captul anterior al
ghidajului director de capete se afl o plac ce mpiedic aripile s ptrund ntre ghidaje.
O dat tiate, psrile parcurg o distan necesar imei emisii complete a sngelui, care este
colectat n tunelul de sngerare.

Fig.nr.:2 Sngerarea

4
3. Oprirea psrilor

Operaia de oprire are drept scop s produc nclzirea suprafeei pielii, n urma
creia se realizeaz o slbire a structurii proteinelor din epiderm, care in aderent bulbul
pilos la derm, dup care penele a cror aderen este slbit, se pot uor ndeprta prin
mijloace mecanizate.
Oprire eficient trebuie s satisfac dou cerine eseniale:
temperatura pe toat durata opririi (imersiei) s fie absolut constant;
durata dintre sngerare (din momentul inciziei la gt) i cea de oprire s fie
de maxim 3 minute.
O prelungire a acestei perioade mrete capacitatea pielii de a reine penele.
Efectul opririi asupra reducerii rezistenei la smulgere a penelor este n funcie de
temperatura apei de oprire, de duritatea apei i de viteza la care ptrunde apa pe toat
suprafaa pielii. Astfel, o instalaie de tiere Stork cu o capacitate de 4000 broileri pe or
este dotat cu un opritor automat de tip SAA (Air Agitated Scalder) cu apte seciuni i
patru circuite. Agitatoarele bazinului de oprire realizeaz o puternic barbotare a apei
nclzite. Curentul de ap circul prin fante sau icane special amenajate, asigurnd o bun
transmitere a cldurii la produs.
Circuitul de alimentare cu ap i abur al opritorului este separat. Pentru circuitul de
ap bazinul opritorului se racordeaz la reeaua de ap la o presiune minim de 2,5
kgf/cm. Un flotor comand i menine nivelul apei cu seciunile opritorului care
corespund ntre ele. Apa este nclzit indirect cu elemente de nclzire.
Circuitul de abur este asigurat de o surs de abur suprasaturat. Aburul, la o presiune
de 2-4 atm parcurge circuitul primar de alimentare cu al opritorului format din:
filtru;
regulator de presiune cu tij i membran i cu reglaj manual de presiune ntre 3-
H), 5 atm;
manometru de control;
supap de siguran reglat la 2,5 atm.
Intrarea aburului n circuitul secundar de abur al bazinului este central. Circuitul
secundar se divide apoi pentru fiecare seciune alimentnd direct prin ventil elementele de
nclzire alternnd cu agitatoarele bazinului de oprire.
Temperatura de oprire este esenial asupra procesului ulterior de jumulire i
aspectului calitativ pe care l vor avea carcasele, n scopul unei opriri eficiente i
uniforme, capetele i prile superioare ale gtului sunt supuse unei opriri suplimentare la
aproximativ 60-62C pentru a uura desprinderea penelor mai dure rmase n aceast
regiune.
Opritorul de capete, plasat la ieirea din opritorul principal, completeaz i
mbuntete calitatea prelucrrii iniiale a puilor, constituind o necesitate obiectiv a
cerinelor unei tehnologii moderne.

5
4. Deplumarea

Aceast operaie trebuie s nceap de ndat ce psrile au ieit din instalaiile de


oprire i se execut cu maini speciale amplasate n continuarea opritorului de capete.
Evolutiv, mainile de deplumat prezint o gam variat de tipuri constructive, la care
organele de execuie constau din valuri cu lifturi de cauciuc din tamburi cu palete de
cauciuc i degete scurte sau lungi.
Pentru efectuarea unei deplumri complete, la o capacitate de tiere de 4000 broileri
pe or, s-au prevzut 3 maini similare aezate n serie, dar de lungimi diferite, i anume:
una mai scurt S-2B, iar urmtoarele dou mai lungi, de tip L-2B, prevzute cu cte 90 de
degete de cauciuc. Diferena de lungime este preferat din considerente strict tehnologice.
Deplumatoarele L, S-2B sunt prevzute cu evi de stropire, care sunt racordate la o reea de
ap cald. Temperatura apei calde poate varia ntre 40-60C, iar presiunea ntre 0,5-1,5
kgi7cm2. Stropirea permanent a psrilor din deplumatoare pe ntreaga durat a operaiei
tehnologice se impune, ns cu condiia ca temperatura apei s fie sub valoarea de oprire,
iar presiunea apei s nu depeasc 2 kgf/cm . In acest fel, pe lng o eficien sporit a
deplumrii, se urmrete i obinerea unor carcase calitativ superioare, evitnd degradarea
pielii i obinerea unui aspect nedorit.
Dup operaia de deplumare, urmeaz finisarea, splarea psrilor n scopul
ndeprtrii ultimelor resturi de pene rmase lipite de carcase, ct i efecturii unor
splri masive sub presiune (2,5-3 atm) a exteriorului puilor jumulii.

Fig. Nr. 3 Deplumarea

Aceast operaie se realizeaz cu o main special prevzut cu doi tamburi cu


degete de cauciuc numite bice, mai lungi i mai mari dect ale mainii de jumulit, cu o
turaie de 300 rot/min. Finisorul de tip Stork are 440 de bice. Cei doi tamburi se rotesc n
sens invers, iar bicele fixate pe acetia lovesc puii de sus n jos.
Axa mainii este suprins pe linia conveerului, realiznd o simetrie corect n
aciunea bicelor asupra puilor jumulii.

6
5. Smulgerea capetelor

Se execut automat cu un dispozitiv format dintr-un cadru suport, un ghidaj


de execuie a operaiei prevzut cu mecanismul de reglare pe vertical n funcie de
mrimea puilor. Dispozitivul se plaseaz exact sub cea a conveerului liniar de tiere i
funcioneaz cu un randament de 100%. Desprinderea capului se face la nivelul primei
vertebre cervicale. Detaarea capetelor se poate efectua i cu ajutorul unei maini prevzute
cu un cuit disc acionat de un motor electric (figura nr. ll).

Fig.nr.:4 Smulgerea capetelor

6. Splarea

Impuritile rmase n urma deplumrii sunt nlturate trecnd carcasele printr-o


instalaie automat de splare prevzut cu cte dou rnduri de duze de o parte i de alta a
axului conveerului liniei de tiere.
Jeturile fine de ap rece, la o presiune de 2,5-3,5 atm izbesc cu putere i cur
suprafaa cutanat a puilor care trec printre duurile instalaiei.

7. Detaarea picioarelor

Se face la nivelul articulaiei tibio-tarso-metatarsiene cu ajutorul unei maini


speciale cu un randament de 100%. Maina primete micarea de la o roat de ghidare a
conveerului i de schimbare a direciei la 90C prin intermediul a dou cruci cardanice i
un ghidaj telescopic.
De asemenea, maina este prevzut cu o instalaie de ap cu 2 racorduri, unul
pentru rcirea i desfiindarea automat a cuitului disc, iar cellalt pentru a uura cderea
puilor pe un plan nclinat n secia de prelucrare final (fig. nr. l2)

7
Fig. nr. : 12 Secionarea membrelor

8. Desprinderea picioarelor din conveerier

Picioarele puilor rmn n crligele de transport ale conveerului, fiin desprinse


automat i colectate ntr-un crucior cu bazin, cu care vor fi transportate apoi la sala de
ambalare.
Operaia este complet mecanizat, fiind executat de un dispozitiv special pentru
desprinderea picioarelor din crlige.
Randamentul dispozitivului este de 98 - 99 %.
Urmeaz procesul de fasonare i examenul de calitate

Fig. nr. 13 Fasonare i examen de calitate

8
9. Curarea conveierului

La sfritul operaiilor din sectorul de prelucrare iniiat, resturile de pene, fulgi, tuleie i
alte impuriti rmase pe conveier i crligele transportoare ale acestuia sunt ndeprtate cu
ajutorul unei instalaii cu perii. Conveierul curat ptrunde ntr-o deschiztur din peretele
despritor n sectorul de recepie, de unde se reia fluxul tehnologic.

10. PRELUCRAREA FINAL A PSRILOR

Se desfoar ntr-un sector separat care cuprinde: eviscerare, controlul sanitar veterinar,
colectarea i preambalarea organelor (mruntaielor), precum i finisarea carcaselor, dup care
psrile urmeaz ci deosebite, dup modul de prelucrare: produse refrigerate sau congelate.
Carcasele vanite de la secia prelucrrii iniiale se vor suspenda pe un transportor aerian de
tip Stork prin introducerea extremitilor gambelor n dispozitive de agat (crlige pentru
eviscoare care s permit prelucrarea).
Prima operaiune n aceast secie este deschiderea (tierea) cloacei fcut cu o main VOC-
20 vent cutter opening. Aceast main poziioneaz carcasa psrii astfel nct cuitul s poat
realiza separarea cloacei i a bursei lui Fabricius. Cloaca este poziionat sub cuit printr-un arc.
Fiecare organ activ al mainii este splat dup fiecare operaiune, concomitent cu carcasa
supus prelucrrii. Dup deschiderea (tierea cloacei) urmeaz eviscerarea. Maina care face
aceast operaiune este de tip Stork. Ea imit operaiile manuale fr degradarea carcaselor sau
viscerelor.
Organul activ al mainii este o scaf articulat prevzut cu un clete, n momentul extragerii,
cletele scafei prinde traheea i esofagul i extrage ntreaga mas gastrointestinal ncepnd de la
acest nivel pn la cloac, urmat de transferul masei gastrointestinale pe conveerul de organe.
Prinderea i transferul masei viscerale face ca ficatul, pipota i inima s fie poziionate exact
n imediata apropiere a cletelui, lucru care faciliteaz prelucrarea ulterioar
(figura nr. 14).
Urmtoarea operaiune pentru masa visceral este separarea intestinelor de organele
comestibile (ficat, stomac muscular, cord) ce se face cu ajutorul mainii PGI (intestine/gall-
bladder remover). Maina este format din 3 uniti de lucru care extrag viscerele, taie intestinele
(tunderea) i extrag fierea la ficat (vezica biliar) ce se realizeaz vacuumatic.
Urmeaz culegerea manual a ficatului de pe conveer, care este transportat hidraulic pe o
mas pentru inspecie sanitar veterinar .
Culegerea inimii se face tot manual i este transpectat hidraulic la o main (hart/lung
separator) unde are loc separarea inimilor de pulmon (se detaeaz mpreun). Maina este
complex, realiznd concomitent splarea inimilor i a organelor active n micare.
Stomacul muscular rmas pe conveerul de organe este descrcat de ctre un dispozitiv n
combina de prelucrat pipote. Aceasta secioneaz pipotele i cur grsimea i cuticulele.
Pipotele sunt deversate ntr-o main de degresare suplimentar, apoi ridicate cu un
transportor-ridictor la masa de inspecie fmal.
Toate aceste operaiuni se fac cu ap pulverizat ncontinuu.
Carcasele, dup ieirea din maina de eviscerat, sunt inspectate sanitar veterinar
concomitent cu viscerele aferente poziionate pe conveerul de eviscerare (n
vechile sisteme de eviscerare acestea rmn n aderenele lor la carcase), fapt ce diminueaz
contaminarea bacterian datorit evitrii contactului "carcas-viscere".

Fig.nr.: 14 Eviscerarea

Cu toate c maina realizat de Stork (PNT) asigur cea mai bun eviscerare (medalia de
aur n 1994 la trgul de invenii i inovaii de la Viena), randamentul de
eviscerare este de 100%, datorit neuniformitii carcaselor i sistemelor de cretere
(sol sau bacterii), acest lucru influaieaz poziia masei gastrointestinale, fcnd necesar
prezena unui om care s inspecteze i care s recolteze viscerele scpate.
La ieirea din eviscerator, carcasele sunt direcionate spre maina de smulgere a gtului
(neckeraken).
Urmeaz maina de inspecie final care realizeaz o toaletare intern a
carcaselor, cu ajutorul vidului extrgndu-se resturile de pulmon, snge, etc.
Carcasele sunt desprinse din conveer cu ajutorul unei staii de descrcare pe o mas de
descrcare - reagare. Aici carcasele sunt rcite n cureni puternici de aer, parcurgnd un traseu
n spiral timp de o or, fiind n tot acest timp spray-ai de ctre 16 staii de pulverizare cu o
cantitate de 2,5 l/carcas la 2C i 15 atm. Spray-erea se face att n interiorul carcaselor, ct i n
exterior, cu duze ce realizeaz o dispersie fin a particulelor.
Instalaia de rcire spray-ere (spray cooling) este asigurat de un calculator ce asigur controlul
i programarea parametrilor, instalaie ce poate permite i rcirea uscat. La ieirea din spaiul de
rcire, carcasele au o temperatur la os de 6C (figura nr.15).

Fig.nr.:15 Rcirea carcaselor

Acest sistem de refrigerare este rspndit n abatoarele care lucreaz pui proaspei
(refrigerai). Folosirea raional a apei permite obinerea unor carcase cu umiditate relativ mic,
care nu favorizeaz nmulirea germenilor patogeni.
Aceast metod nu este recomandat dac se face oprirea carcaselor la temperatur mare
(56-60C). Datorit alterrii tegumentului, aceast ventilaie provoac o beicare rapid i o
brunificare a carcaselor.
Carcasele sunt descrcate n vederea reagrii pe conveierul specializat de cntrire-
sortare. Acest conveer lucreaz sub comanda unui calculator IBM. Puii sunt cntrii n band cu
o precizie de lg, informaie prelucrat de un calculator, n funcie de programul stabilit,
carcasele sunt descrcate pe grupe de greutate (se pot prestabili sau modifica n timpul tierii), n
cuve separate n vederea ambalrii directe sau tranrii (figura nr.l6).

Fig.nr.l6 Sortarea calitativ i cantitativa

Ambalarea se face cu ajutoru! unor maini semiautomate n pungi de plastic.


Carcasele ambalate se aeaz n lzi de carton sau de plastic, n funcie de solicitarea
beneficiarului, care sunt dirijate la depozitul de refrigerare (0-4C) sau tunele de congelare(
-25C timp de 1 h).
Dup ce se realizeaz -15C la os lzile sau cutiile se depoziteaz n depozitul de
congelate unde se menin la -18C.
In functie de solicitarea pietii exista posibilitatea ambalrii carcaselor n tvie (caserole de
polistiren expandat) care pot fi livrate refrigerate sau congelate.
Maina de ambalat realizeaz acoperirea carcaselor cu folie de plastic de 20
agreata alimentar (import) operaiunea fiind asistata de calculator existnd posibilitatea folosirii
mai multor tipuri de tvie i produse.
Tranarea n cazul carcaselor de pasre se efectueaz astfel:
pulpe - prin secionarea articulaiei coxo-femurale cu toate esuturile moi adiacente
acestei zone;
pieptul - prin desprinderea osului stema) cu musculatura pectoral aferent, de hipocondru
prin dou incizii fcute cu cuitul lateral i prin desprinderea musculaturii pectorale de pe centura
scapular.
n anumite cazuri, se desprind i aripile de la nivelul articulaiei centurii scapulare. Prin
tranare rezult 4 categorii de produse: pulpe, piept, aripi i tacm. La rndul lor, aceste poriuni
anatomice pot fi tranate n poriuni mai mici. Din piept se pot obine niele (120-180 g) sau prin
detaarea sternului se obine piept dezosat.
Pulpele se pot seciona de la nivelul articulaiei femuro-tibiorotulilene, obinndu-se dou
poriuni:
a) femurul cu musculatura aferent = pulpa superioar (pui)
b) tibia cu musculatura aferent = pulpa inferioar (pui).
In cazul cnd se detaeaz femurul se obine pulpa superioar dezosal.
In urma tranrii, sortimentele obinute simt preambalate n pungi de plastic, clipsate i
dirijate spre tunelurile de frig (figura nr.l7).

11. CONGELAREA

Psrile sunt congelate la -35C pe


rafturi timp de 6-10 ore. La carcasele congelate
glazura de ghea trebuie s fie curat,
transparent, fr nuan roietic.
Astfel congelate, psrile sunt
ambalate n navete de plastic i n cutii de
carton i apoi sunt stivuite n palei metalici
n care se introduc 18-24 navete cu acelai sortiment. Se introduc n depozitul frigorific la o
temperatur de cel puin -18C, avndu-se grij de a se asigura o circulaie corect a mrfii care
s evite depirea termenului de valabilitate de 6 luni pentru galinacee.
Dup congelare la psri pierderile sunt estimate pn la 1,5% (galinacee) i 0,7-0,8 la
palmipede.

12. REFRIGERAREA

Refrigerarea presupune utilizarea unor temperaturi cuprinse ntre O -+4C, fr s se


nghee apa compoziional.
Psrile refrigerate prin cureni de aer sunt introduse n navete de plastic sau cutii de
carton pe rastele n tunele de refrigerare cu T -l, +1C i cu umiditatea relativ de 88-90% unde
se menin 2-3 ore pn se realizeaz temperatura pretins de refrigerare 0... +4C, iar pstrarea
poate dura timp de 5-6 zile.

13. MARCAREA

n funcie de destinaie, carcasele i organele se marcheaz. Marcarea reprezint atestatul


medicului veterinar c produsul a fost examinat sanitar veterinar i c este acceptat pentru
consumul public.
Specificaiile obligatorii de marcare sunt urmtoarele:
marca fabricii sau denumirea ntreprinderii productoare;
specia, categoria (denumirea comercial), tipul de prelucrare i clasa de calitate;
preul de vnzare cu amnuntul n lei/kg;
data ambalrii;
termenul de garanie i condiiile de pstrare;
STAS 7031-83;
semnul organului de control tehnic al calitii;
semnul de control veterinar.
Verificarea calitii crnii de pasre se face prin verificri de lot i periodic. Prin lot se
nelege cantitatea de maxim 10.000 kg carne de pasre de aceeai specie, categorie, tip de
prelucrare, clas de calitate i stare termic, sacrificate n aceeai zi.
n cazul n care lotul controlat nu este conform, autoritile competente pentru executarea
controlului oficial al alimentelor interzic comercializarea sau comerul intercomunitar pn la
intrarea n legalitate,conform prevederilor prezentelor norme.

Ord.206 din 14/05/2002

CAP.7 Ambalare, marcare, etichetare, depozitare, transport i documente


ART.10

(l) Ambalarea, marcarea i etichetarea se efectueaz cu respectarea prevederilor n


vigoare.
(2) Pe etichet se va meniona o singur stare termic a crnii. n cazul comercializrii
organelor de pasre, pe eticheta se va meniona felul acestora n denumirea sub care se vinde
produsul. Data durabilitii minimale pentru produsele congelate i data limit de consum pentru
produsele refrigerate se stabilesc de ctre productor i se nscriu conform normelor n vigoare
privind etichetarea alimentelor.
(3) n unitile de producie, n funcie de starea termic, carnea de pasre se depoziteaz
la temperatura de maximum +4C n profunzime pentru carnea de pasre refrigerat i la
temperatura de minimum -12 n profunzime pentru carnea de pasre congelat.
(4)Mijloacele pentru transportul crnii de pasre trebuie s ndeplineasc cerinele
legislaiei n vigoare i s fie autorizate din punct de vedere sanitar veterinar.
(5)Fiecare transport va fi insoit de certificatul de sntate publica veterinar eliberat de
medicul veterinar oficial care asigur supravegherea unitii i de declaraia de conformitate
eliberat de productor pe propria rspundere n conformitate cu prevederile legale n vigoare.

II. Etapele de aplicare a sistemului HACCP

Etapa 1: Definirea termenilor de referin


Etapa 2: Selectarea echipei HACCP
Etapa 3: Descrierea produsului
Etapa 4: Identificarea inteniilor de utilizare
Etapa 5: Construirea diagramei de flux
Etapa 6: Verificarea n termen a diagramei de flux
Etapa 7: Listarea tuturor riscurilor asociate fiecrei etape i listarea tuturor
msurilor care vor ine sub control riscurile
Etapa 8: Aplicarea unui arbore de decizie HACCP fiecrei etape a
procesului pentru identificarea PCC
Etapa 9: Stabilirea limitelor critice pentru fiecare PCC
Etapa 10: Stabilirea unui sistem de monitorizare pentru fiecare PCC
Etapa 11: Stabilirea unui plan de aciuni corective
Etapa 12: Stabilirea unui sistem de nregistrare a datelor
Etapa 13: Verificarea modului de funcionare a sistemului HACCP
Etapa 14: revizuirea planului HACCP

CONTROLUL SANITAR-VETERINAR AL PSRILOR DESTINATE TIERII

Controlul ncepe cu verificarea certificatelor sanitar-veterinare de nsoire a transporturilor,


apoi urmeaz examinarea propriu-zis, prin inspecie vizual a psrilor din cuti i pe loturi,
completat, n anumite cazuri, cu examinri individuale. n urma acestui control pot rezulta
urmtoarele categorii de psri:
- psri sntoase admise la tiere ;
- psri moarte i psri n stare de agonie, care sunt confiscate i dirijate la secia de fin
furajer;
- psri bolnave sau suspecte de mbolnvire, care vor fi tiate separat de cele sntoase i vor
fi examinate, n mod amnunit, nainte i dup tiere;
- psri suspecte de boli transmisibile la om, pentru care medicul veterinar stabilete
oportunitatea i condiiile tierii lor; dac nu exist pericol de contaminare a omului, ele
vor fi admise la tiere separat de psrile sntoase, efectundu-se un examen riguros nainte i
dup tiere; dac medicul veterinar stabilete c tierea i manipulrile ulterioare ale acestor
psri vor crea pericolul de contaminare a omului, ele vor fi confiscate i, dup caz, prelucrate
la secia de fain furajer sau vor fi distruse;
- psri suspecte ca avnd reziduuri biologice, n care caz ele se izoleaz pn se vor face
analizele necesare de laborator pentru determinarea calitativ i cantitativ a reziduurilor; cnd
cantitile de reziduuri depesc normele n vigoare, psrile, n anumite situaii, pot fi napoiate
unitilor de provenien;

- psri provenite de la institutele de cercetri, care sunt tiate pentru consum numai
dac se constat c substanele folosite pentru cercetri nu afecteaz salubritatea i calitatea
crnii.

Dup efectuarea recepiei i controlului sanitar-veterinar, psrile sunt introduse la tiere,


fr a fi inute n mod special la un regim de odihn. Datorit capacitii reduse a tractului
digestiv i duratei scurte a tranzitului alimentar, se apreciaz c perioada de 6-10 ore, ct poate
dura de la ntreruperea hranei la ferm i pn ce psrile ajung la abator, pe linia de tiere, este
suficient pentru golirea n bun parte a tubului digestiv. Dac lum n considerare faptul c
psrile din fermele mari sunt hrnite cu furaje concentrate, mrunite fin, preparate la fabricile
de nutreuri combinate, tranzitul acestora n tubul digestiv are o durat scurt. De asemenea
psrile transportate n decurs de cteva ore, n condiii corespunztoare, ajung la abator n stare
fiziologic normal sau aproape normal, putnd fi tiate de ndat, fr perioad de odihn.
Acest lucru este valabil n special pentru psrile din complexele mari avicole n apropierea
crora sunt amplasate i abatoarele. n cazuri de epizootii, de contaminri masive cu pesticide
sau alte situaii speciale, cnd intereseaz un numr mare de psri, destinaia, modul de
prelucrare i valorificarea lor se va hotr n cadrul unei comisii cu reprezentani ai organelor
sanitare veterinare tutelare.

n general, psrile bolnave se taie, n anumite cazuri, la sfritul zilei de lucru, pe


aceleai instalaii, urmnd a se face o dezinfecie sever i general.

PREGTIREA PENTRU TIERE I EXAMENUL SANITAR-VETERINAR


NAINTE DE TIERE
Transportul psrilor trebuie s fie obligatoriu nsoit de certificat sanitar de transport care
s ateste indemnitatea de boli a unitii de provenien i faptul c psrile au fost sntoase n
momentul mbarcrii.

n ceea ce privete pregtirea pentru tiere (dieta i odihna corespunztoare) astzi se


consider ca psrile admise la tiere nu mai trebuie inute la un regim special de odihn i diet.
Perioada de 6-10 ore de la ntreruperea hranei la ferm i transportarea la abator este suficient
pentru golirea n mare parte a tubului digestiv. Transportul fiind de scurt durat nu se mai
impune odihn.

Examenul antemortem este precedat de recepia psrilor care const n verificarea


calitii i a cantitilor nscrise pe actele de transport: cantitativ prin cntrire i calitativ pe baza
unor norme oficiale n care se ine seama de ras, vrst, starea de ngrare.

Psrile se introduc n sala de recepie tiere unde sunt agate pe crligele conveerului de
asomare, sngerare, oprire i deplumare.

Odat agate pe conveer toate psrile trec obligatoriu printr-un punct de control sanitar
la care se afl un tehnician veterinar, ce urmrete cu atenie starea general i de sntate a
psrilor, vioiciunea, aspectul penajului, culoarea crestelor i brbielor, a extremitilor i a
mucoaselor, dac sunt sau nu scurgeri nazale, modificri ale carenei sternale, deformri
articulare, prezena de parazii externi precum si examinarea cloacei. n acest punct sunt
necesare:

un spltor cu pedal cu ap la 37C;


recipient cu spun lichid i dezinfectant
sterilizator cu ap de 83C;
dou cuite;
o cuc cu o capacitate de 60 capete pui n care se introduc psrile susceptibile de a fi
bolnave
Lotul de psri gsit bolnav se sacrific la sfritul zilei de lucru i este verificat de
medicul veterinar.

Psrile bolnave sau suspecte de boal se examineaz individual pentru a preciza


diagnosticul i a se lua masurile legale. In urma acestui examen se emit sanciuni n raport de
situaiile existente.

Psrile bolnave de boli transmisibile la om fie se admit la tiere conform legii, fie sunt
respinse de la tiere, prelucrandu-se tehnic.

Se resping de la tiere psrile n agonie i cele suspecte ca avnd n organismul lor


substane biologic active, cele ce prezint boli gastrointestinale, artrite, sinuzite, balonarea
abdomenului, cianoza crestei, brbielor i a pielii, boli respiratorii, sau de alt natur foarte
grav.
De asemenea, nu se admit la tiere dect dup ce au trecut 14 zile, psrile vaccinate sau
tratate cu antibiotice, antihelmintice, coccidiostatice, sau alte substane medicamentoase i nici
psrile hrnite cu fin de pete.

- psri suspecte ca avnd reziduuri biologice, n care caz ele se izoleaz pn se vor fac
analizele necesare de laborator pentru determinarea calitativ i cantitativ a reziduurilor;
cnd cantitile de reziduuri depesc normele n vigoare, psrile, n anumite situaii, pot
fi napoiate unitilor de provenien;
- psri provenite de la institutele de cercetri, care sunt tiate pentru consum numai
dac se constat c substanele folosite pentru cercetri nu afecteaz salubritatea i calitatea
crnii.
Dup efectuarea recepiei i controlului sanitar-veterinar, psrile sunt introduse la tiere,
fr a fi inute n mod special la un regim de odihn. Datorit capacitii reduse a tractului
digestiv i duratei scurte a tranzitului alimentar, se apreciaz c perioada de 6-10 ore, ct poate
dura de la ntreruperea hranei la ferm i pn ce psrile ajung la abator, pe linia de tiere, este
suficient pentru golirea n mare parte a tubului digestiv. Dac lum n considerare faptul c
psrile din fermele mari sunt hrnite cu furaje concentrate, mrunite fin, preparate la fabricile
de nutreuri combinate, tranzitul acestora n tubul digestiv are o durat scurt. De asemenea
psrile transportate n decurs de cteva ore, n condiii corespunztoare, ajung la abator n stare
fiziologic normal sau aproape normal, putnd fi tiate de ndat, fr perioad de odihn.
Acest lucru este valabil n special pentru psrile din complexele mari avicole n apropierea
crora sunt amplasate i abatoarele, n cazuri de epizootii, de contaminri masive cu pesticide
sau alte situaii speciale, cnd intereseaz un numr mare de psri, destinaia, modul de
prelucrare i valorificarea lor se va hotr n cadrul unei comisii cu reprezentani ai organelor
sanitare veterinare tutelare.

Controlul strii de igien pe fluxul tehnologic

Examinarea psrilor dup taiere prezint o importan primordial din punct de vedere
sanitar-veterinar viznd, pe de o parte, prevenirea mbolnvirilor umane prin produse insalubre i
pe de alt parte, prevenirea rspndirii epizootiilor prin manipularea crnurilor i produselor din
carne de pasre infectate cu germeni patogeni specifici.
Paralel cu dezvoltarea aviculturii i prelucrrii industriale a psrilor din diferite specii i
categorii, s-a urmrit i rezolvarea problemelor legate de controlul sanitar-veterinar. n acest scop
au fost stabilite metode de examinare complete i rapide pentru a corespunde ritmului accelerat
al procesului tehnologic.
n esen acest control const n examinarea individual a flecarei carcase de pasre, cu
organele ei aferente.
Numrul locurilor de control este stabilit n funcie de productivitatea liniei de eviscerare
i de ritmul cu care examineaz n mod normal medicul veterinar.
Pentru acest abator au fost prevzute 5 puncte de control.
Controlul cel mai important se realizeaz dup eviscerare la ieirea din maina PNT
(Stork). La prsirea mainii carcasele merg n paralel cu viscerele pe dou linii separate fapt
care uureaz controlul i diminueaz contaminarea bacterian a carcaselor.
Examenul se efectueaz prin inspecie vizual de ansamblu, apreciind culoarea, aspectul
i dimensiunile diferitelor formaiuni, integritatea tegumentului i gradul de sngerare.
Concomitent prin palpare (presare i strngere ntre degete) se apreciaz consistena i/sau
prezena formaiunilor patologice n profunzimea esuturilor din ficat, musculatur, piele i oase.
n anumite cazuri se apreciaz mirosul crnii, n care scop se practic seciuni n esuturi i se
fac i examene de laborator.
Se urmrete modul cum s-a fcut emisiunea de snge. Carcasele la care emisiunea de
snge s-a fcut bine au creasta i brbiele de culoare roz-pal, musculatura de consisten ferm,
iar vasele de snge superficiale nu apar evidente. Carcasele au aspect lucios, pielea de culoare
alb, alb-galbuie sau galben, n funcie de specie, ras i stare de ngrare.
La carcasele provenite de la psri la care emisiunea de snge s-a fcut incomplet sau la
cele provenite de la psri bolnave, tiate n agonie sau dup moarte, pielea este de culoare roz
sau roie, vasele superficiale sunt pline de snge, organele sunt congestionate.
Psrile bine prelucrate nu au resturi de pene, fulgi sau tuleie inclusiv pe cap, aripi i
picioare.
Pielea trebuie s fie integr, fr contuzii, rupturi sau descuamri de supraoprire.
Organele se examineaz prin inspecie i la nevoie prin palpare.
Se examineaz pulmonii la care se apreciaz culoarea, aspectul i consistena.
La rinichi se apreciaz culoarea, aspectul i dimensiunile.
La ficat se apreciaz culoarea, aspectul i mrimea, iar prin palpaie consistena.
La splina se apreciaz culoarea i forma.
Se examineaz ovarele, la care se apreciaz culoarea, aspectul, forma i mrimea
foliculilor ovarieni.
La intestine se apreciaz culoarea, aspectul i prezena formaiunilor patologice.
n cazul n care examenul nu este suficient de concludent, se completeaz cu investigaii
de laborator.
n urma examenului sanitar-veterinar rezult:
carcase i organe bune pentru consum;
carcase i organe admise n consum condiionat;
carcase i organe cu confiscri pariale;
carcase i organe care se confisc.

IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP N CALITATEA CARCASELOR DE


PASRE
Desfurarea activitii
AGRONURISCO Impex SRL (fosta Avicola Mihileti) funcioneaz n sistem integrat
de producie (fluxul de producie demareaz prin incubarea oului provenind din ferma proprie de
reproducie i se ncheie prin distribuia produselor din carne de pasre clienilor) fiind astfel n
msur s asigure controlul riguros al fiecrei etape de producie.
Astfel, fiecare etap, ncepnd de la materialul biologic din ferma de prini (importat de la cel
mai reputat productor mondial de puicue i cocoi pentru reproducie), la materiile prime
furajere (achiziionate n urma unor proceduri stricte de control), trecnd prin fluxul de producie
din cadrul abatorului (care se deruleaz cu respectarea standardelor Uniunii Europene) i pn la
distribuia produselor "CONAU" ctre clieni, se deruleaz conform unor proceduri i reguli de
control, extrem de stricte, al cror scop final este satisfacerea exigenelor clienilor n ceea ce
privete securitatea i calitatea alimentaiei.
n ceea ce privete sistemul de siguran alimentar HACCP, acesta funcioneaz deja n cadrul
abatorului, iar n acest moment se lucreaz la implementarea sa n toate celelalte centre de
producie.
Capacitate de producie
n prezent, aproximativ 80% din producia AGRONURISCO Impex SRL (fosta Avicola
Mihileti) se vinde sub form de carne proaspt.
n reeaua de magazine proprii, consumatorii pot gsi, zilnic, ntreaga gam sortimental de
produse proaspete "CONAU".
Compania se mndrete cu faptul c a desfurat activiti de pionierat pe piaa din Romnia n
ceea ce privete producia crnii refrigerate i n educarea consumatorilor cu privire la avantajele
nutriionale pe care acest produs le prezint comparativ cu carnea congelat.
Garania calitii
AGRONURISCO Impex SRL (fosta Avicola Mihaileti) a fcut investiii pentru a asigura
respectarea standardelor europene, nainte ca integrarea n Uniunea European s devin de
actualitate. Astfel, abatorul societii funcioneaz conform standardelor europene nc din anul
1991, fiind al doilea abator din Romnia care a obinut agreere U.E.
De asemenea, AGRONURISCO Impex SRL (fosta Avicola Mihaileti) nu mai folosete
antibiotice ca i promotori de cretere i finuri proteice de origine animal de minim 8 ani, cu
mult nainte ca utilizarea acestora n furajarea psrilor s fi fost interzis prin lege n august
2005.
De aceea, aderarea la U.E. este privit ca un pas firesc n cadrul companiei noastre, fr temeri
sau reineri. Este timpul ca piaa s se cristalizeze i s ofere posibiliti de dezvoltare doar celor
care au neles ce nseamn calitatea muncii lor i respectul fa de client i fa de mediul
nconjurtor.

SCHEMA FLUXULUI TEHNOLOGIC

Figura nr. 18

APROVIZIONARE
TRANSPORT

ATEPTARE

RECEPIE PSRI VII


PCC 1

ASOMARE

SNGERARE

OPRIRE

DEPLUMARE

EVISCERARE

RCIRE CARCAS
PCC 2

TRANARE-DEZOSARE

AMBALARE
PCC 3

DEPOZITARE REFRIGERARE-

CONGELARE
PCC 4

LIVRARE

STUDIU HACCP PENTRU CARNE PASRE

1 .DOCUMENTAIA STUDIULUI HACCP

Figura nr. 19

Nr. Faza Evaluarea factorilor de risc Risc CCP


crt procesului de
Da/Nu
producie

0 1 2 3 4

1 Recepie psri -psrile nu provin din ferme cu situaie Microbiologic DA


vii Chimic
veterinar cunoscut

-mijloacele de transport neautorizate

sanitar-veterinar

-lipsa documentelor de origine, transport

-lipsa situaiei zootehnico-sanitar-

veterinare a efectivului de psri

2 Asomare -tensiune si intensitate necorespunzatoare - NU


(reflex necorespunzator dup asomare)

3 Sngerare -sngerare incorecta (jugularea carcaselor - NU


necorespunzatoare)

4 Oprire -depirea temperaturii peste limita admisa - NU


duce la deteriorarea carcasei (rupturi ale
pielii in timpul deplumarii)

5 Deplumare -resturi de fulgi si tulee pe suprafaa - NU


carcasei

6 Eviscerare -carcase neeviscerate total - NU

7 Splare -splare necorespunzatoare a carcasei (prin - NU


cascas administrarea unei cantiti mai mici de
apa)

8 Rcire -creterea temperaturii din tunel -creterea Microbiologic DA


temperaturii carcasei

9 Tranare -prezenta oase (tranare Fizic DA


necorespunzatoare), risc corp strin Microbiologic
-nesterilizarea cuitelor -nerespectarea
regulilor de igiena

-creterea temperaturii crnii dup tranare

10 Ambalare -depirea temperaturii in sala de tranare - NU

-mod de ambalare defectuos

-materiale de ambalare necorespunzatoare

11 Depozitare -temperatura necorespunzatoare in depozite Microbiologic DA

frig

-deprecierea produsului finit

12 Livrare -neasigurarea temperaturii la livrare - NU


-condiii necorespunzatoare de manipulare

2. PLAN ACIUNI CORECTIVE

Figura nr. 20
CCP FAZA DE RISC LIMITE CRITICE ACIUNI CORECTIVE
PRODUCIE
Valoare Parametri
msurat

1 Recepie psri Chimic Apreciere -starea de -inspecia sanitar-veterinara


vizual sntate a -examinarea i izolarea psrilor
Micro psrilor cu tabloul clinic modificat
biologic -conformaia -aplicarea politicii de bunstare a
corporal psrilor nainte i n timpul
sacrificrii

2 Rcire carcasa Micro 0...+40C -temperatura -intervenia de urgen a


biologic tunel rcire inginerului frigotehnist
-temperatura -remedierea defeciunii sistemului
carcasei de rcire -suplimentarea rcirii
carcasei pe depozit de refrigerare
-congelarea carcasei-
comercializarea imediat la
consum colectiv

3 Tranare- Micro +70C...+1 temperatura -executarea in timp util a


dezosare OOC
biologic carne operaiunii de tranare, dezosare,

Fizic temperatura ambalare

sala transare- -instruire personal operator

dezosare -meninerea n stare de

-teste de funcionare pe tot timpul

sanitaie activitii de producie a

sterilizatoarelor

-n cazul ruperii unui cuit

oprirea activitii, separarea

arjei de carne, nlocuirea

cuitului, renceperea activitii


4 Depozitare Micro 0...+40C -temperatura -meninerea temperaturii in spaiu
refrigerare- biologic min.-120C depozitare de depozitare 0...+40C si
congelare intervenia de urgenta in cazul
scprii de sub control
-supravegherea manipulrilor n
depozitul de congelare; intervenia
n caz de defeciune astfel nct
temperatura depozitului sa nu fie
mai mic de -120C

CLASIFICAREA RISCURILOR

n funcie de natura lui, riscul poate fi:

1. Risc biologic:
bacterii: Salmonella sp., Escherichia sp., Staphilococus sp., Streptococus sp.,
Clostridium sp., etc.
virusuri: V. Hepatitei A, B, etc.
fungi: mucegaiuri
parazii: mute, roztoare, etc.
2. Risc chimic:

a) prin materia prim (n urma ingerrii unor compui chimici de ctre psri
nainte de sacrificare

medicamente (antibiotice, sulfamide, coccidiostatice, promotori de cretere, etc.)


metale grele, micotoxine
b) substane folosite n abator

detergeni, substane dezinfectante, insecticide, etc.


lubrifiani pentru ungerea utilajelor
substane anticorozive i vopseluri
3. Risc fizic:
-o particul sau un corp strin: metal, sticl, os, lemn.

PLAN DE MSURI PRIVIND DEPIREA TEMPERATURII N CARCAS


DUP PROCESUL DE REFRIGERARE

Procesul de refrigerare-rcire a carcaselor este un procedeu obligatoriu i datorit


importanei sale a fost consemnat ca CCP.

n urma unei temeinice analize n vederea reducerii la minim a riscului de mrire a


temperaturii n carcas peste limita maxim admis de +4 C, ntreaga echip HACCP a stabilit o
serie de responsabiliti ce-i revin tehnologului pe fluxului de producie.

Responsabilitatea de identificare a riscului o are n primul rnd inginerul cu producia


care la nceputul programului de lucru, mpreun cu eful de schimb i eful de echip din sala
de tranare stabilete modul de lucru pentru pstrarea parametrilor de temperatur n limita
normal +2...+4C.

n cazul n care temperatura ar depi limita critic admis +40 C care s-ar datora unei
necorelri pe flux date de viteza conveerului, greutatea puilor pe de-o parte i temperatura n sala
(tunelul) de rcire, trebuie intervenit de urgent n sincronizarea acestor elemente.

Monitorizarea temperaturii se face n aer n tunelul de rcire i temperatura n carcas.

Temperatura se determin de sectorul producie - inginerul tehnolog ef, schimb- prin


msurare n carcas i se nregistreaz ntr-un caiet, ca apoi la sfritul zilei s se treac n fia de
monitorizare a temperaturii. Paralel cu determinarea temperaturii de ctre producie se fac i
determinri de temperatur n carcas de ctre responsabilul cu asigurarea calitii. Toate
determinrile care se fac sunt nregistrate n fia de asigurarea calitii. Toate determinrile care
se fac sunt nregistrate n fia de monitorizare CCP nr.2, rcire carcas, zilnic de mai multe ori.

Msuri: atunci cnd greutatea carcasei este peste 1,950 kg viteza conveerului va fi de
3200 crlige (furci)/h ( 53 furci/min.), iar timpul de rcire n tunel de 95- 100 min. O alt msura
este pstrarea unei temperaturi de 0...+20 C n tunelul de refrigerare, temperatura se nregistreaz
i se regleaz automat, controlat prin calculator. Responsabilitatea de a menine temperatura n
tunelul de rcire n limita normal i revine inginerului frigotehnist care supravegheaz instalaia
de frig mpreun cu frigotehnistul din schimbul de producie. Frigotehnistul este instruit pentru a
aciona n aa fel nct instalaia s funcioneze la parametrii programai (temperatura n tunelul
de refrigerare este de 0...+2C).

In cazul n care aceste msuri nu au eficient i deviaia limitei critice (este peste limita
admis), se acioneaz conform procedurii de corectare a rcirii carcaselor de pasre.
PROCEDURA DE MSURARE A TEMPERATURII N CARNEA DE PASRE
REFRIGERAT

Refrigerarea sau rcirea psrilor tiate se impune ca faz tehnologic obligatorie i


foarte important. Datorit acestui fapt a fost desemnat ca CCP.

Procesul de refrigerare se considera ncheiat cnd temperatura produsului n profunzime


coboar la +2...+4C.

Msurarea temperaturii este o metoda de verificare a calitii crnii de pasre. Acest lucru
se determin prin introducerea termometrului sonda n poriunea anatomic cu stratul muscular
cel mai gros (piept).

Operaiunea trebuie executat cu maxim responsabilitate de o persoan instruit.

PROCEDURA DE CORECTARE A RCIRII CARCASELOR DE PASRE CND


TEMPERATURA DEPETE +4C

Rcirea carcaselor se realizeaz ntr-un tunel cu o instalaie special care are drept scop
obinerea carcaselor refrigerate ntr-un interval scurt i acest proces de rcire se consider
ncheiat cnd temperatura produsului n profunzime coboar la +2...+4C.

Aceast instalaie este complet automatizat, cu excepia alimentrii conveerului care se


face manual.

In funcie de greutatea medie a carcaselor i viteza conveerului, temperatura final de


rcire este cuprins ntre +2...+4C, timpul de refrigerare variaz de la 1 ora i 10 minute pn la
2 ore i 10 minute.

In cazul n care temperatura carcasei depete +4C toate carcasele vor fi supuse unei
refrigerri suplimentare de 2-4 ore ntr-un depozit de refrigerare. Dup acest procedeu carcasele
vor fi ambalate sau tranate i dezosate i se vor comercializa n stare refrigerat sau congelat.

III. MSURI DE BIOSECURITATE ADOPTATE N UNITATEA

a. Circulaia psrilor pentru abatorizare


Se monitorizeaz fiecare transport cu privire la: ferma de origine, destinaia i traseul ce
urmeaz a fi parcurs.
Se aplic procedura scris cu privire la documentele ce se vor elibera de DSV (Direcia
Sanitar Veterinar).
b. Circulaia puilor de o zi pentru populare i a oulor de incubaie

Se monitorizeaz fiecare transport cu privire la: ferma de provenien, destinaia i traseul


mijlocului de transport.
Se folosesc cartoane de unic folosin pentru oule de incubaie.
Cofrajele din PVC se spal i se dezinfecteaz obligatoriu n vederea refolosirii.
c. Circulaia oulor pentru consum
Sunt utilizate ambalaje i cartoane de unic folosin pentru transportul oulor pentru
consum.
d. Transportul furajelor combinate
Mijloacele de transport furaje se spl i se dezinfecteaz n afara fermei.
La intrarea n ferm funcioneaz un dezinfector sau un covor cu dezinfectant.
Depozitarea furajelor n ferm se face n buncre specializate, etane, pentru a evita
ptrunderea n interior a psrilor slbatice.
e. Intrarea personalului n ferm
Trecerea printr-un filtru sanitar prevzut cu trei ncperi (camera pentru echipamente de
strad, camera cu du, camera pentru echipamentul de ferm).
Schimbarea mbrcmintei de strad i a nclmintei cu echipament de ferm.
Folosirea tvielor dezinfectoare la intrarea i ieirea din filtrul sanitar.
Verificarea integralitii gardurilor ce nconjoar fermele.
f. Alimentarea cu ap a fermei
Se interzice alimentarea fermelor din surse de ap deschise.
Alimentarea cu ap a fermelor se face din puuri forate sau de la reeaua public de ap.
Tratarea antimicrobian a apei se face conform regulilor de igien n vigoare.
g. Adposturile de cretere
Halele sunt etane pentru a evita ptrunderea n interior a psrilor slbatice i a
roztoarelor.
La intrarea n adpost exist o tvi dezinfectoare pentru dezinfecia nclmintei i un
sistem de splare i dezinfecie a minilor ngrijitorilor.

MSURI CU PRIVIRE LA ANGAJAI I/ SAU VIZITATORI


a. Micri de personal sau vizitatori n ferm
Personalul de serviciu (mecanici, electricieni, fochiti,
tractoriti), chiar dac nu intr n contact cu psrile, respect
programul de splare i dezinfecie ca i personalul din ferm
(du i schimb de haine pentru persoane, dezinfecie cu
formalin pentru echipament).
b. Contacte cu psri din afara fermei
Angajaii care lucreaz n ferme i abatoare nu au voie s creasc psri n ograd.
Angajaii din fermele avicole nu pot avea al doilea serviciu tot n ferme de psri.
Dup concediu, personalul din ferme trebuie s stea n carantin 72 ore (fr contact cu
psrile) nainte de nceperea serviciului.

MSURI CU PRIVIRE LA INTRODUCEREA N FERM A MATERIALELOR


DIN MEDIUL EXTERN
a. Diverse materiale care intr n contact direct cu
pasrile sau dejeciile
Aceste tipuri de materiale trebuie cumprate exclusiv
noi i dezinfectate cu formalin nainte de introducerea n
ferme.
Este interzis refolosirea acestor materiale.
a. Materiale care nu intr n contact cu psrile sau
dejeciile
Aceste tipuri de materiale sunt mai puin riscante, dar trebuie dezinfectate corespunztor la
intrarea n ferm.
c. Mijloace de transport dejecii
Mijloacele de transport dejecii din ferm n exterior, pe parcursul unui ciclu de
producie, trebuie s aparin unei singure platforme de producie i sunt splate i
dezinfectate la fiecare intrare n ferm.
Este interzis folosirea acelorai mijloace de transport al dejeciilor n mai multe
platforme de producie.
d. Ingrediente furajere
Fiecare ingredient furajer are propriul su risc de
contaminare. Ingredientele cu risc mare sunt monitorizate
cu atenie. Exist registre corespunztoare pentru fiecare
furnizor de ingrediente furajere i sunt create baze de date
ale controlului calitii pentru fiecare furnizor.
Se ntocmete un plan de utilizare a ingredientelor cu
risc mare n hrana anumitor psri, precum: psrile cu
vrste foarte mici, psri stresate sau psri de reproducie.
Psrile sunt vulnerabile la diferite infecii, de aceea sunt folosite cele mai bune materii
prime, salubre i nutreuri granulate i tratate antimicrobian.
Fabrica de nutreuri combinate are un program de biosecuritate funcional i dispune de
zone tampon care mpiedic persoanele neautorizate s ptrund n fabric. Vizitatorii sunt
considerai contaminai i de aceea sunt echipai cu haine i nclminte aseptice.

Roztoarele i psrile slbatice sunt eliminate din fabric sau din apropierea acesteia.
Perimetrul cldirii trebuie s fie intact cu toate uile i ferestrele nchise i sigilate.
Materialele propice pentru cuibrit sunt nlturate, iar potenialele locuri de cuibrit eliminate.
Modul de circulaie al angajailor este conceput, astfel nct s minimalizeze posibilitatea
contaminrii ncruciate. Angajaii de la primire ingrediente nu au voie s circule n zona
furajelor finite i invers. Adesea se folosesc echipamente de culori diferite pentru diferite
categorii de angajai.
Zona de primire a ingredientelor este curat i bine organizat. Ingredientele cu dejecii
de roztoare i/sau de psri, infestate cu insecte sunt respinse nainte de descrcare. Gurile
sau zonele de descrcare sunt lipsite de urme vizibile ale ingredientelor anterioare. Pentru
salubrizarea gurilor de descrcare se folosete adesea porumbul mcinat (45 kg) coninnd
ntre 0,5-1% substane antimicrobiene (amestec de acizi organici i srurile acestora);
Vehiculele de transport sunt inspectate i salubrizate dup o schem regulat. Aternutul,
deeurile de abator sau mortalitile nu sunt niciodat transportate cu utilajele destinate
transportului de ingrediente. Pentru furajele de reproducie se folosesc mijloace de transport
speciale.
Se folosesc numai furaje granulate sau tratate antimicrobian pentru puii de carne sau
furaje numai tratate antimicrobian pentru celelalte categorii de psri.
Fabricile de furaje au proiecte speciale de instruire a salariailor pentru mbuntirea
programului.

IV. MSURI PRIVIND EVACUAREA DEEURILOR I GUNOIULUI DE GRAJD


a. Psrile moarte
Colectarea i eliminarea pasrilor moarte se face prin incinerare n ferm sau ngropare.
n situaia n care se transport la protan pentru incinerare, psrile moarte se ambaleaz
corespunztor i se transport cu mijloace corespunztoare.
b. Resturi de incubaie
Deeurile rezultate n urma procesului de incubaie se incinereaz conform legislaiei n
vigoare, OM 723/2003, OM 42/2005, OG 47/2005.
nainte de a fi transportate la locul de incinerare sunt dezinfectate i ambalate
corespunztor ntr-o ncpere special amenajat.
Incinerarea acestor deeuri se face de ctre o persoan nominalizat i specializat.
c. Deeurile de abator
Deeurile de abator sunt sterilizate prin procesare i transformate n finuri proteice la
temperatura de 135oC timp de 20 minute.
Finurile proteice rezultate nu sunt folosite n hrana animalelor de ferm, ci urmeaz
destinaia conform legislaiei n vigoare OM 723/2003, OM 42/2005, OG 47/2005.
n cazul n care nu exist sisteme de sterilizare prin procesare i transformare n finuri
proteice, deeurile de abator sunt livrate spre incinerare la cel mai apropiat incinerator, avnd
condiia ca transportul s se fac n containere perfect etane.
d. Dejeciile din ferm (gunoiul de grajd)
Sunt depozitate i dezinfectate pe platforme special amenajate, mprejmuite, urmnd a fi
utilizate doar dup o anumit perioad de timp.
Pentru fermele de gini outoare (crescute n baterii) dejeciile sunt depozitate n batale
speciale.
MSURI PENTRU PREVENIREA INFECIEI N ABATOR

a. Meninerea igienei n abator


Se urmrete funcionarea corect a urmtoarelor activiti:
Splarea i dezinfecia cutilor i a autovehiculelor de
transport psri vii;
Folosirea unei staii de preparare a detergenilor;
Splarea i dezinfecia utilajului mobil ntr-un spaiu
special amenajat;
Prevenirea ptrunderii insectelor i psrilor slbatice
n abator prin existena unor amenajri speciale;
Sterilizarea cuitelor, instrumentelor i a altor accesorii folosite de personal n procesul de
producie n sterilizatoare speciale;
Folosirea materialului de protecie pentru personalul care lucreaz n abator (mnui,
masc i eventual ochelari).
b. Igiena personalului
Este obligatoriu s existe:
Surse suficiente de ap pentru but;
Chiuvete pentru spaiile tehnologice i cele auxiliare (vestiare, sli de mese, toalete etc.);
Cabinete de toalet pentru brbai i femei;
Spltorie pentru echipamentele de protecie;
Spaii pentru servit masa i pentru punct sanitar.
BIBLIOGRAFIE

1. Constantin Banu - Tratat de industrie alimentara. Tehnologii alimentare


2. Bondoc I., Sindilar E.V 2002- Controlul sanitar veterinary al calitatii si
salubritatii alimentelor. Vol 1. Edit. Ion Ionescu de la Brad Iasi
3. Constantin Banu Tratat de industrie alimentara vol I. Probleme generale