Geranium

Studiu de caz realizat de:

Cum trebuie s arate un restaurant ca s primeasc numr maxim de stele
Michelin?

n primul rnd trebuie s ndeplineasc un set de criterii de care se ine cont nc din
1930. Unul dintre ele este maiestria de care d dovad buctarul n tehnica
gastronomiei. Felurile de mncare trebuie s fie preparate perfect. Experii Michelin sunt
interesai de expresia personalitii buctarului i dac aduce sau nu ceva nou n
gastronomie. Succesul se datoreaz echipei pe care o are n buctrie, dar i clienilor.
Este drept, clienii localului nu sunt oriicine. Sunt oameni care i permit s plteasc
pn la 189 de euro pentru un meniu.
Practic, cu o stea Michelin in buzunar, orice buctar are serviciu bun asigurat pe via,
n multe regiuni ale lumii, dac este serios n ceea ce face.

Ct de scump e un restaurant cu stele Michelin?

Un restaurant Michelin poate fi deseori mai ieftin dect unul care nu se afl n celebrul
Ghid. Muli cred c automat e i mai scump un restaurant Michelin, ns sunt cazuri n
care preurile sunt la fel sau poate chiar i mai mici dect n multe restaurante de
"firm", dar care au un nivel mai sczut n buctrie. Diferena const n respectul
pentru calitatea ingredientelor, n timpul i rbdarea acordate pentru a prepara un fel de
mncare, n modurile de preparare (dar nu mereu) i, evident, n simul artistic prin care
buctarul aranjeaza farfuriile.

Ghidul Michelin

Ghidul Michelin cuprindea la origine dou pri: Ghidul Rou axat pe cele mai bune
hoteluri i restaurante din Europa i Ghidul Verde dedicat drumeiilor i
turismului; Ghidul Michelin cuprindea i publicaii anex precum Ghid Voyageur
Pratique (pentru cltorii independeni), Ghid Gourmand (cele mai bune locaii
culinare), Ghid Escapade (ieiri scurte) i Ghid Coup de Coeur (hoteluri de calitate).
Anul 1936 este nceputul care marcheaz acordarea de stele Michelin, ntreg
procesul reprezentnd practic o modalitate de a clasifica restaurantele n funcie
de calitate, creativitate, maiestria buctarului, raport calitate pre, respectarea
2
standardelor culinare i atenia pe detaliu a tot ceea ce nseamn produsul finit ntr-o
expresie, cum arat i cum gust felul de mncare din farfuria care ajunge n faa
clientului.
Michelin acord aceste stele cu ajutorul unei ntregi armate de inspectori care
cltoresc sub acoperire n ntreaga lume. Rapoartele lor sunt foarte complexe, acetia
examinnd detalii precum calitatea i aspectul florilor de pe mas, prezentarea i
calitatea preparatelor, tehnica de gtire folosit de buctar, gradul de coacere,
atractivitatea localului precum i dac restaurantul dispune de servicii de parcare sau
alte faciliti tipice pentru cei care cltoresc.
Numrul maxim de stele care poate fi acordat este 3. Procesul este ns unul foarte
complex: nainte de primirea primei stele Michelin, restaurantul primete nu mai putin
de 4 vizite naionale; a doua stea Michelin este acordat dup 10 vizite a inspectorilor
naionali i francezi, iar a 3 stea Michelin este acordat numai dup controlul detaliat
al inspectorilor internaionali.

3
Restaurantul Geranium din Copenhaga, Danemarca

Restaurantul Geranium din Copenhaga, este unul dintre cele mai neobinuite
restaurante cu 3 stele Michelin din Europa.
Este situat la etajul 8 al stadionului Naional de fotbal din Copenhaga i ofer cele mai
spectaculoase vederi panoramice asupra parcului. Cine i trece pragul trece v-a rmne
surprins de toata atmosfera creat i de modul n care chefii de aici mbin cele mai
inovative tehnici de gtit cu cele mai bune ingrediente organice pentru a crea cele mai
fine si echilibrate preparate.
Preul unui meniu este aproximativ 270 euro/persoan iar adresa este Per Henrik Lings
All 4, Copenhaga, Danemarca.

4
Surse

http://www.traveltailor.ro/restaurante-stele-michelin-europa/
http://www.geranium.dk/en/welcome
https://www.dietetik.ro/cum-trebuie-sa-arate-un-restaurant-ca-sa-primeasca-numar-
maxim-de-stele-michelin/11362.html