CIORBE SI SUPE

1
CIORBA DE FASOLE CU AFUMATURA SI TARHON
(pentru 1 oala de 4 litri cu ciorba)
 400 de grame de fasole boabe
 400 de grame de afumatura cu os cu tot (ciolan, sunca de casa,
scaricica etc.)
 2 cepe
 2 morcovi buni
 1 radacina de patrunjel
 telina cat 1 ou mic
 2 catei de usturoi
 400 de ml. de bulion de rosii concentrat
 2-3 foi de dafin
 1 buchetel cu verdeturi: 5 fire de tarhon si 5 ramurele de cimbru
 3 linguri de tarhon verde tocat pentru presarat
 sare si piper

1. Fasolea se alege cu grija de impuritati si de boabele cu stricaciuni, se

spala in cateva ape reci si se pune la in muiat de cuseara in apa rece.
2. A doua zi de dimineata, fasolea se scurge bine de apa in care s-a
inmuiat si se clateste sub jet de apa rece. Se pune fasolea intr-o oala, se
acopera cu apa rece si se pune pe foc. Se da in clocot si imediat se
scurge de apa in care s-a oparit, clatindu-se bine cu apa rece, acest
procedeu avand rolul de a minimaliza efectele nedorite ale buclucasei
leguminoase.
3. Fasolea oparita si clatita, impreuna cu afumatura si foile de dafin se
pun intr-o oala, se acopera cu apa rece din belsug si se pun pe foc. Sare
nu se pune decat la sfarsit, pentru ca si carnea fumata e sarata. Atentie,
daca stiti ca aveti carne afumata care fierbe mai greu si nu ati inmuiat-o
in apa peste noapte, poate este util sa o fierbeti pe jumatate separat, ca
sa nu se zdrobeasca complet boabele de fasole iar carnea sa fie inca
nefiarta.
4. De cum incepe sa fiarba, se va aduna spuma la suprafata, care trebuie
indepartata de cat de multe ori.

2
 5. Ceapa, ardeiul si toate radacinoasele se curata, se spala si se toaca in
cubulete potrivite.
6. Dupa ce carnea afumata si fasolea au fiert impreuna timp de 1 ora, se
adauga legumele taiate in cuburi. Tot acuma se adauga tarhonul si
cimbrul legate intr-un buchetel, pentru a le indeparta mai usor la sfarsit.
Pe masura ce apa se evapora, se completeaza cu apa calda.
7. Cand carnea afumata este fiarta, se dezoseaza, se imparte in bucati
cat sa incapa in lingura si se adauga in ciorba care fierbe .
8. Dupa ce atat legumele, cat si fasolea si carnea sunt bine fierte, se
adauga bulionul si usturoiul zdrobit si se mai clocoteste totul impreuna
pret de 4-5 minute.
Chiar la final se drege gustul ciorbei de sare si se adauga mult piper
macinat. Se trage ciorba de pe foc, se presara cu tarhonul verde tocat si
se acopera cu un capac, sa infuzeze pret de cateva minute si sa-si
amplifice aromele.

CIORBA DE FASOLE
 500 g fasole uscată
 1 ceapă roşie
 mărar
 1 ceapă albă
 pătrunjel
 sare
 piper
 1 morcov
 verdeaţă
 1 ardei gras verde
 suc de roşii
 1 lămâie
 1-2 linguri ulei de măsline
 300 g costiţă afumată sau ciolan de porc afumat

Se alege fasolea şi se lasă de seara până dimineaţa să se înmoaie

în apă călduţă. A doua zi se pune să fiarbă în câteva ape, pentru a se
elimina toxinele.
3
 După ce a fiert, se strecoară şi se lasă câteva minute în sită să se
scurgă. Între timp, se curăţă ceapa şi se taie solzişori, morcovii se dau
pe răzătoarea mică, ardeii se taie mărunt şi se pun la înăbuşit câteva
minute.
Se adaugă fasolea şi apă şi se lasă să fiarbă în câteva clocote.
După ce au fiert şi celelalte zarzavaturi, se adaugă sucul de roşii, se
potriveşte cu sare şi piper şi se lasă să mai fiarbă câteva minute.
Între timp, se taie fâşii subţiri costiţa sau ciolanul afumat şi se
lasă câteva minute în tigaie să se rumenească. Ciorbiţa de fasole se
serveşte cu felii de lămâie, fâşiuţe de carne şi verdeaţă tocată mărunt.

CIORBA DE FASOLE CU LEUSTEAN

 600 gr fasole
 250 gr afumatura (optional)
 1 morcov mare
 1 radacina patrunjel
 1 ceapa medie
 1 ardei micut
 1 rosie coapta
 1 lingurita pasta rosii
 1/2 legatura leustean
 cateva fire de patrunjel
Se taie carnea afumata(costita, kaizer etc.) bucati mari si se pune la
fiert cu apa. Se lasa jumatate de ora.
Se adauga fasolea si se continua fierberea pana fasolea e aproape fiarta.
Eu am folosit fasole proaspata din piata, deci a durat doar 1/2 ora.
Am scos afumatura din oala si am taiat-o bucati mici. Am pus-o apoi iar
in oala.
Am tocat ceapa si am dat pe razatoare morcovul si radacina de
patrunjel si am adaugat peste fasole si am mai lasat 15 minute la fiert.
Am tocat restul ingredientelor si le-am pus in ciorba si am mai fiert 10
minute. Eu am folosit de fapt la acest pas o portie din amestecul pentru

4
ciorbe plus o lingurita pasta de rosii pe care am dizolvat-o cu putina
ciorba inainte de a o pune in oala.

CIORBA DE SALATA VERDE

 2-3 capatani mari de salata verde

 8-10 fire de ceapa verde, partea alba si cea verde deschis
 5 fire de usturoi verde
 1 lingura cu varf de faina
 1 lingurita de paprika
 2 linguri de ulei
 1,5 litri lapte sau zer proaspat
 250 gr. smantana grasa sau 500 ml. iaurt gras (sau sana, kefir
etc.)
 2 galbenusuri
 1 legatura de marar
 sare si piper
 optional: 50 de grame de slanina afumata, otet sau zeama de
lamaie pentru inacrit

Salata se spala bine de pamant. Se pun frunzele intr-o oala

incapatoare, cu numai putina apa, vreo juma’de litru, ca nu e nevoie sa
le cuprinda, de la inceput; se adauga sare si se pune oala pe foc. Se
clocoteste si se fierb 5 minute in clocot, dupa care se rastoarna intr-o
strecuratoare si se clatesc sub jet de apa rece . Intr-o oala se pune pe foc
slanina afumata, fara adaus de grasime.
In aceeasi oala pusa pe foc se adauga cele 2 linguri de ulei si ceapa
verde taiata in rondele, cu un pic de sare de la inceput, ca sa isi lase
lichidul si sa nu aiba tendinta de a se arde. Se caleste cateva minute
ceapa, amestecand constant pana cand se inmoaie, apoi se adauga
deodata paprika si faina, amestecand cat sa se impregneze.
Imediat, se adauga laptele sau zerul fierbinte, amestecand continuu.
Sa ne intelegem, ciorba se poate pregati si cu apa simpla, caz in care va
recomand sa cresteti cantitatea se smantana folosita.
5
CIORBA DE FASOLE VERDE CU CARNAT
 500 gr fasole verde
 300 gr carnat
 2 linguri ulei
 2 morcovi
 1 radacina patrunjel
 1 bucata praz
 1 gogosar rosu
 1 rosie
 1 lingura pasta ardei cu telina
 1 pahar bulion rosii
 patrunjel verde
 sare
 piper

Morcovul , patrunjelul radacina , gogosarul,rosia si prazul se curata

, se spala si se toaca/taie sub forma preferata .
Carnatul se taie rondele si se prajeste in ulei pana devine crocant . Se
scoate din oala si se toarana 3 l apa .
Cand apa clocoteste se aduga legumele taiate . Sarati .
Fierbeti 15 minute pana cand morcovul incepe sa se patrunda . Acum
adugati si fasolea verde .
Lasati sa mai fiarba impreuna 10 minute . Adugati pasta de ardei si
bulionul de rosii . Se fierbe inca 5 minute .
Gustati . sarati daca este nevoie .
Piparati si serviti ciorba in care ati pus rondelele de carnat crocant .
Garnisiti cu patrunjel verde .

CIORBA DE PERISOARE

 600 de grame de carne macinata slaba

 2 cepe
 6 linguri de orez
 2 oua
6
  1 lingurita rasa de paprika dulce
 3 morcovi
 1 ardei
 1 fir de pastarnac
 1 telina mica
 1 radacina de patrunjel
 1 rosie mare
 200 de grame de smantana cu cel putin 20% grasime
 verdeata: patrunjel, marar verde, leustean (toate sau cele
preferate dintre acestea)
 sare, piper
 dupa gust: otet, zeama de lamaie sau bors pentru inacrit

Morcovii, ardeiul, pastarnacul, telina, patrunjelul, gulia si 1 ceapa se

curata, se spala bine si se taie in cubulete potrivite. Se pun legumele
intr-o oala, se toarna 4 litri de apa rece si se dau la fiert.
Separat, se pun la fiert 500 de ml. de apa intr-o craticioara. Cand
apa clocoteste, adauga 3 linguri de orez (3 linguri de orez se pastreaza)
si se oparesc 2 minute. Se scurge orezul si se clateste sub jet de apa
rece.
Carnea macinata, orezul prefiert, cele doua albusuri de ou
(galbenusurile se pastreaza separat), a 2-a ceapa tocata foarte marunt
(cat bobul de orez), 1 mana buna de patrunjel verde fin tocat, 1 lingurita
de paprika dulce, sare si piper se framanta bine.
Din aceasta compozitie se formeaza perisoarele, de preferinta cat mai
mici, dar asta e chestie de gust. Cand apa si legumele incep sa fiarba in
clocot, se adauga cele trei linguri de orez ramase, bine spalate, apoi
perisoarele si se potriveste gustul zemei cu sare. Se lasa sa mai fiarba
aproximativ 20 de minute, apoi se pune in ciorba si rosia decojita si
taiata cuburi mici.
Se mai da in clocot 2-3 minute, apoi se opreste focul si se
adauga verdeata tocata (marar, patrunjel verde, leustean). Se acopera cu
capacul, „arestand” toate aromele in oala cu ciorba. Pana ce ciorba se
racoreste putin, smantana se bate cu galbenusurile si 2 linguri de apa
rece, apoi se dilueaza cu un polonic de ciorba fierbinte si numai dupa
7
aceea se rastoarna in oala. Se potriveste gustul de sare, piper si acru (se
poate inacri si in farfurie, dupa preferinta fiecaruia) si ciorba de
perisoare este gata de servit.

CIORBA DE PERISOARE A LA GREC

 1 morcov mare
 2 lingur de ulei
 1.8 l apa (sau supa de pui)
 2 oua
 sucul de la 1 lamaie (cca 50-60 ml)
 cateva fire de marar
 sare
Perisoare
 450 gr carne tocata (mixta vita+porc; data de doua ori prin
masina de carne)
 1 ceapa mica (cca 50 gr)
 45 gr orez cu bob rotund
 3 fire marar
 1 ou mic
 80 ml apa rece
 1/2 lingurita sare
 1/8 lingurita piper negru macinat
 cateva linguri de faina (pentru format)
Incepeti cu prepararea perisoarelor: puneti intr-un bol carnea tocata,
orezul, mararul tocat fin, sarea si piperul; dati ceapa pe razatoare si apoi
stoarceti-o bine de suc intr-un servetel de bucatarie; puneti-o si pe ea
peste carne; amestecati totul bine; adaugati oul si apa si framantati pana
aveti o compozitie omogena; amestecul de perisoare va fi destul de
moale, e ok, nu adaugati nimic altceva; dati bolul la frigider pana aveti
nevoie de el. * daca nu aveti un ou mic, bateti un ou mare si puneti
jumatate la amestec; restul il folositi la final in amestec cu sucul de
lamiae.
Intr-o oala caliti in ulei morcovul dat pe razatoare, cam 10 minute.
8
Adaugati apa (daca aveti supa de pui e si mai bine), putina sare si
aduceti la fierbere.
Pana atunci formati perisoarele cu mainile umezite mereu in apa rece.
Formati perisoare mici, cat bomboanele Raffaello. Mi-au iesit 35 de
perisoare.
Treceti pe rand toate perisoarele prin faina si scuturati excesul.
Dati focul la mic sub supa si puneti perisoarele in supa, una cate una, pe
toata suprafata oalei (nu le puneti in acelasi loc). Puneti capacul
intredeschis pe oala si fierbeti perisoarele in jur de 15-20 minute, pana
se ridica la suprafata (verificati una sa fie fiert orezul).
Se bat ouale bine cu sucul de lamaie, pana devin spumoase. Se adauga 3
polonice de supa fierbinte peste oua, dar in fir subtire si amestecand
non-stop cu telul in oua. Mai precis cu o mana amestecati continuu in
oua, iar cu cealalta turnati cu polonicul supa, asa cum turnati uleiul la
maioneza.
Trageti oala cu supa de pe foce, asteptati sa nu mai clocoteasca si
turnati in fir subtire amestecul de oua pe care tocmai l-ati facut.
Amestecati neincetat cu o lingura in supa, cat timp faceti asta. Dupa ce
ati pus toata compozitia, puneti oala pe foc mic (aveti grija sa nu
clocoteasca supa) si lasati 10 minute (in acest timp amestecati des si
stati cu ochii pe oala sa nu clocoteasca deloc ca se taie).
Trageti oala de pe foc, dregeti supa de sare si presarati marar tocat.

CIORBA DE PERISOARE CU ZEAMA DE VARZA

Perisoare:
 500g carne toccata
 2 oua
 100 gr orez
 sare piper
Ciorba:
 2,5 l supa de oase
 50 ml ulei
9
  2 morcovi
 2 cepe, 1 telina
 80 gr pasta tomate
 sare , verdeata
 zeama de varza.

Zarzavaturile se curata, se spala si se taie cubulete, se calesc in ulei.

Dupa ce s-au calit bine se adauga supa de oase si lasam la fiert cca 15
min la foc mic. Intre timp se pregateste carnea de perisoare: amestecam
carnea tocata cu oua, orez , adaugam sare si piper dupa gust, apoi se
modeleaza sub forma de bile uniforme.Cand adaugam perisoarele
ciorba trebuie sa dea in clocot. Adaugam perisoarele in ciorba si se
adauga pasta de tomate. Se lasa la fiert timp de 30 min.Cand ciorba este
gata se adauga 300 ml zeama de varza si o luam de pe foc. Se adauga
dupa gust sare si verdeata tocata marunt.
Se serveste cu smantana.

CIORBA DE FASOLE VERDE

 1 kilogram de fasole verde curatata (cu capetele rupte) si rupta

in bucati
 100-150 de grame de costita afumata, taiata fin
 1 ceapa mare
 2 linguri cu varf de faina alba
 1 lingura de boia de ardei dulce
 2 morcovi potriviti
 1 ardei rosu
 1 telina cat 1 ou
 1 rosie mare, fara pielita, taiata in cuburi
 cimbru verde sau uscat (eu am avut doar uscat)
 foaie de dafin
 1 catel zdravan de usturoi
 sare si piper

10
  1,5 litri de apa
 patrunjel verde tocat
 otet (optional)
 smantana pentru servit (optional)

Costita se caleste intr-o oala, fara adaus de ulei, pana ce se

rumeneste usor si isi lasa grasime. Se adauga ceapa tocata, se amesteca
si se lasa sa se gateasca pana ce ceapa se inmoaie.
De indata ce ceapa s-a inmuiat, se adauga faina si se amesteca
temeinic, pana ce va raspandi un miros de placinta coapta (trebuie sa fie
bine emulsionata cu grasimea, fara a se rumeni). Se adauga imediat
boiaua, se amesteca si se stinge cu apa calda, amestecand bine.
Cand zeama da in clocot, se adauga morcovii, telina si ardeiul, toate
tocate cubulete si o lingurita de sare. Se lasa sa fiarba 2-3 minute, apoi
se adauga fasolea verde. Cand fasolea s-a inmuiat, se adauga rosia fara
pielita, taiata in cuburi, si cimbrul. Se mai fierbe 2-3 minute, apoi se
potriveste gustul de sare si piper, se adauga usturoiul zdrobit si verdeata
toccata.
Eu adaug o lingura de otet de 9% in oala de ciorba si e exact cat
trebuie de acra, dupa gustul meu.Se serveste simpla sau cu smantana si
e foarte, foarte gustoasa.

CIORBA DE BURTA 1
 1.2 kg burta vita prefiarta
 1 os vita
 1 1/2 morcovi
 1 gulie
 2 radacini patrunjel
 1 fir telina
 1 lingura piper boabe
 2 foi dafin
 1/2 ardei rosu
 1 ardei iute
 400 gr smantana
11
  6 catei mari usturoi
 4 linguri sare mare
 2 linguri ulei
 7 linguri otet (pentru spalat burta)

In acest timp am pus 4 litri de apa rece intr-o oala mare, am adaugat
zarzavatul (gulia, patrunjelul, 1 morcov si telina) taiat bucati mari,
dafinul, piperul si osul de vita. Am adus la fierbere, apoi am fiert la foc
mediu spre mic cca 1 ora. Am spumat din cand in cand.

Am strecurat supa obtinuta si am spalat oala in care a fiert.

Am incins 2 linguri ulei in oala si am adaugat restul de 1/2 morcov
razuit si 1/2 ardei rosu tot razuit. Le-am calit pana s-au inmuiat, cca 5
minute.
Am turnat peste ele supa strecurata si 2 linguri sare mare. Am adaugat
apoi burta scursa bine si ardeiul iute taiat rondele. Am lasat la fiert, la
foc mediu, pentru 40 minute (potrivit instructiunilor de pe pachet). Am
verificat burta sa fie fiarta si am dat focul pe minim, astfel incat ciorba
sa nu mai clocoteasca.
Am turnat smantana intr-un bol si am dizolvat-o cu 5 polonice ciorba
fierbinte. Am turnat-o apoi incet in oala cu ciorba, amestecand cu
polonicul in acest timp, astfel incat sa nu se branzeasca ciorba.
Cateii de usturoi striviti i-am frecat cu putina sare si am turnat un
polonic de ciorba peste ei. Am turnat mujdeiul obtinut in oala cu ciorba
printr-o strecuratoare deasa (cea de ceai), pe care am si scufundat-o apoi
putin in ciorba si am mai frecat usturoiul sa-si lase toata aroma.
Verificati acum de sare si mujdei si daca mai trebuie mai adaugati.
Am mai lasat 5 minute pe foc (tot foc mic) si apoi am pus capacul si am
lasat sa se raceasca.
Se serveste calda cu extra ardei iute si eventual otet pentru cei care
doresc sa o acreasca.

12
 CIORBA DE BURTA 2

 aproximativ 3-4 kilograme de burta de vita(de vitel am

folosit eu)
 1 os de vita (aproximativ 600-800 de grame, nu trebuie sa fie
cu carne)
 1 lingura rasa de boabe de piper
 4 foi de dafin
 2 morcovi
 2 linguri de ulei
 1 capatana de usturoi (vreo 10 catei)
 8 galbenusuri
 500 de grame de smantana cu minimum 30 % smantana (eu
folosesc Dorna – smantana pentru gatit)
 sare, piper, otet

Burta curatata se pune intr-un vas incapator si se acopera cu apa in

care se dizolva 1 lingurita cu varf de bicarbonat de sodiu, lasand-o
astfel cam 2-3 ore, la frigider, dupa care se limpezeste foarte bine.
In cazul in care burta nu este curatata, aveti nevoie de o mana de var
stins (pasta) cu care trebuie sa masati burta pe intreaga suprafata. Lasati
sa actioneze cateva minute, apoi, cu o lingura, radeti burta care va
ramane alba si curata. Limpeziti in multe ape, frecati din nou cu sare
grunjoasa, iar limpeziti, apoi imersati burta in apa cu bicarbonat de
sodiu, lasand-o cateva ore la frigider, chiar peste noapte. Dupa aceea, nu
mai trebuie decat limpezita in cateva ape reci si e perfecta pentru ciorba
perfecta.
Burta taiata in bucati marisoare (ca palma) se pune la fiert impreuna cu
osul de vita, boabele de piper si frunzele de dafin, precum si o lingura
buna de sare. Trebuie sa aiba suficient lichid, fierberea burtii e destul de
anevoioasa, chiar si oala sub presiune dureaza cel putin 2 ore.
Odata fiarta burta, se strecoara de zeama, care se pastreaza, se
indeparteaza boabele de piper si frunzele de dafin, precum si osul de
vita, care nu mai are nicio utilitate, si se lasa burta sa se racoreasca.

13
Deindata ce nu ne mai arde la degete, burta se taie in „taitei” de
aproximativ 8-10 cm. lungime si 0,5 cm. grosime:
Se aduce la fierbere zeama si se adauga taiteii de burta.
Morcovii curatati se rad si se calesc, pana se inmoaie, in cele doua
linguri de ulei:
Se adauga morcovii caliti in ciorba si se mai dau cateva clocote (2
minute) apoi se trage de pe foc.
Se pregateste mujdeiul din usturoiul fin tocat si cateva linguri de apa
foarte rece.
Se adauga mujdeiul la ciorba si se potriveste gustul de sare si piper. Se
bat galbenusurile cu smantana.
Se dilueaza amestecul de smantana si galbenusuri cu un polonic de
zeama fierbinte, apoi se adauga la ciorba
Se poate drege gustul ciorbei cu otet atat la intreaga cantitate, cat si
de catre fiecare, dupa gust, in propria farfurie.Se serveste fierbinte,
optional presarata cu ceva patrunjel verde tocat. Se potriveste de
minune cu ardei iute proaspat sau murat.

CIORBA DE VACUTA
(pentru 4 litri de ciorba)

 500 – 600 grame de carne de vita (ideal este rasolul, dar merge
si pulpa, motsching etc.)
 un buchet asortat de radacinoase pentru supa: 2 morcovi buni, 1
patrunjel radacina, 1 telina mica, 1-2 cepe
 200-300 de grame de conopida rupta in buchetele (sau varza
alba taiata fin)
 200-300 de grame de fasole verde pastai (si/sau mazare boabe)
 1 – 2 ardei gras taiat cuburi
 2-3 cartofi cuburi
 1-2 rosii oparite, decojite, taiate in cuburi
 leustean proaspat sau uscat
 sare, piper
 optional: lamaie, otet sau bors pentru acrit suplimentar
14
  optional: smantana la servit
Carnea se pune la fiert, in apa rece cu sare. Atentie, in functie de cat
de batrana este carnea de vita, procesul de gatire al acesteia se poate
prelungi.
Intre timp, se pregatesc radacinoasele: se curata, se spala, ceapa se taie
marunt, telina, patrunjelul si morcovii in cuburi.
Cand oala de foc incepe sa clocoteasca, se indeparteaza cu grija
spuma, de cateva ori. Cand nu se mai formeaza atat de abundent spuma,
se verifica daca nu cumva carnea a atins gradul de gatire necesar pentru
pasul urmator; se inteapa cu o furculita si daca aceasta intra in carne,
chiar intampinand o oarecare rezistenta, se adauga radacinoasele.
Se lasa sa fiarba pe foc mic, daca ciorba fierbe cu clocote mari va
fi tulbure. Se pregatesc restul de legume – aici se pot face combinatii
dupa gustul fiecaruia, eu am folosit conopida, fasole verde, ardei si
cartofi. Daca ardeiul si cartoful mi se par oarecum indispensabile (dar
nu neaparat), se poate renunta la una din celelalte legume si introduce o
alta, in functie de preferinte si de gustul fiecaruia. Se potrivesc foarte
bine varza alba, mazarea boabe, gulia, dar, de ce nu, chiar si dovlecelul.
Iata legumele mele, curatate si taiate in bucati potrivite (mie si familiei
mele ne place ca tot ce este in farfuria de ciorba sa incapa bine in
lingura, dar se pot lasa si bucati mai mari).
Cand radacinoasele sunt fierte pe jumatate (incep sa se inmoaie)
se adauga conopida, ardeiul si fasolea verde.
Se verifica gradul de fierbere al carnii si cand furculita intra usor
in ea se scoate si se lasa sa se raceasca putin. Se taie in cuburi cat mai
simetrice (pentru aspect) si se adauga in zeama care fierbe. Se verifica
cat de fierte sunt legumele si cand sunt aproape facute se adauga si
cartofii. Dupa ce au fiert si acestia, se pun rosiile fara pielita, taiate in
cuburi (si, eventual, 1-2 linguri de bulion, dupa gust). Daca inacriti
ciorba cu bors, clocotiti borsul separat, intr-o craticioara, apoi adaugati-l
peste ciorba care fierbe. Se lasa sa dea 2-3 clocote si se trage de pe foc.
Se spala si se toaca fin leusteanul, se presara pe deasupra.

15
CIORBA DE VITA
 1 kg carne de vita (coasta)
 2 morcovi
 1 telina mica
 1 ardei gogosar
 1 ceapa
 2 cartofi
 150 gr pasta de tomate
 1 legatura de patrunjel proaspat
 sare si piper dupa gust.
Pentru servire: smantana, otet
Legumele se spala si se curata. Morcovii, telina, ardeiul, ceapa, cartofii
se taie cubulete.
Carnea se spala, se portioneaza si se pune la fiert in 3-4 l apa cu sare. In
timpul fierberii se spumeaza .
Cand carnea s-a fiert pe jumatate, adaugam legumele, mai putin cartofii
si si lasam sa fiarba, acoperita la foc mic.
Carnea se scoate intr-un bol, se lasa cateva momente sa se racesca, se
indeparteaza oasele si o taiem cuburi. Se introduce din nou in ciorba.
Cu 10 min inainte de a lua ciorba de pe foc se adauga pasta de tomate si
cartofii taiati cubulete.
Cand este gata se adauga patrunjel tocat marunt. Se adauga sare si piper
dupa gust.
CIORBA DE PORC CU OU

 1 kg coasta de porc afumata

 1 ceapa
 1 morov
 1 radacina de telina
 4 rosii
 1 legatura de patrunjel
 sare dupa gust
 2 oua.

16
 Coasta de porc se portioneaza si se pune intr-o oala cu 3 l apa rece.
Cand apa a dat in clocot si apare spuma , se indeparteaza cu ajutorul
unei spumiere .
Dupa 15 minute se adauga legumele taiate cubulete ( ceapa, morcov,
telina) si se lasa la fiert.
Rosiile se introduc separat intr-un bol cu apa fierbinte, se scot imediat ,
se indeparteaza pielita si se introduc in ciorba .
Cand ciorba este gata adaugam ouale batute in spumiera si lasam sa
curga in ciorba. Se mai lasa cateva secunde pe foc .
Se adauga patrunjelul taiat marunt si sare dupa gust. Este o ciorba
foarte gustoasa si se poate servi cu ardei iute , otet sau zeama de
lamaie.

CIORBA CU CARNE AFUMATA SI ROSII

 500 gr coasta afumata de porc

 3 rosii
 1 ceapa
 1 morcov
 sare
 50 ml ulei
 verdeata
Coasta de porc se spala si se portioneaza. Ceapa si morcovul se taie
rondele, rosiile se trec prin apa fierbinte pentru a inlatura mai usor
pielita, verdeata se spala si se toaca marunt. Intr-o cratita punem apa
calda si coasta de porc, cand a dat in clocot adaugam morcovul si ceapa.
Se lasa 10 minute sa fiarba si adaugam rosiile fara pielite taiate felii si
uleiul. Se lasa sa fiarba la foc mic. Este gata cand carnea si legumele au
fiert. Se potriveste de sare, se adauga verdeata si se pune intr-un bol
pentru ciorba.

SUPA DE PASARE CU TAITEI

17
  cateva bucati potrivite pentru supa dintr-un cocos spate,
aripi, gat, picioare (sau bucati cu os de gaina, sau de pui,
preferabil crescut in curte)
 1 ceapa
 morcovi
 patrunjel – radacina, pastarnac, telina
 verdeata, sare, piper
Zarzavaturile curatate si spalate impreuna cu carnea se pun la fiert,
in apa rece, cu o lingura de sare. Daca folositi zarzavat tanar, de
primavara, este bine sa se adauge dupa spumarea supei, in acest caz
punandu-se la fiert doar carnea in apa rece cu sare.
Imediat ce incepe sa fiarba se aduna spuma formata.
Spuma se va aduna de cateva ori succesiv la inceputul fierberii, pana
cand nu se va mai forma. Este esential sa se adune cu grija, pentru ca
aceasta spuma (proteine din carne) tulbura supa daca nu este indepartata
cu grija.
Pentru o supa reusita, focul trebuie sa fie domol iar supa sa nu
clocoteasca.Cand atat carnea cat si zarzavaturile sunt fierte bine, supa se
strecoara.
Daca folositi taitei de casa, cu atat mai mult proaspeti, nu este
nevoie sa ii fierbeti separat, nu vor tulbura supa catusi de putin. Supa se
pune din nou pe foc si cand da in clocot se adauga taiteii (sau galustele)
toti deodata.
Este important, insa, sa nu e adauge taitei decat in supa care va fi
consumata imediat, de exemplu, daca ati facut 4 litri de supa si urmeaza
sa serviti 4 portii (aproximativ 1,6 litri), masurati cantitatea potrivita de
supa pentru servit si adaugati taitei sau galuste doar in aceea, eu masor
care o mana de taitei/persoana. Restul de supa se raceste si se pastreaza
la frigider, urmand sa se dea in clocot si sa se adauge taitei si verdeata
atunci cand o vom servi si cand va fi la fel de buna si cu acelasi gust ca
atunci cand am luat-o de pe foc.

Daca folositi taitei (fidea) de cumparat, acestia se fierb in apa cu

sare, separat, se scurg, se limpezesc si apoi se adauga in supa.

18
 Se poate adauga verdeata tocata in oala, eu prefer sa o presar in
farfurie. Se pune capacul peste oala si se lasa sa abureasca doar cateva
minute. Se pune supa in farfurii unde se poate adauga, dupa preferinta,
si morcov fiert, patrunjel verde tocat si piper.

SUPA DE PUI CU TAITEI

 1 pui de casa de aprox 2 kg
 300 gr radacina telina
 100 gr radacina patrunjel
 2 morcovi mari
 1 bucata ardei verde-deschis
 cateva fire de patrunjel
 taietei de casa (sau fidea)
 sare, piper boabe
 putin patrunjel tocat pentru servit

Puiul curatat bine se spala in apa rece. Il taiati bucati. Daca

doriti, il puteti acoperi cu apa clocotita si-l lasati 15 minute, apoi il
spalati iar cu apa rece. Acest pas va reduce spuma.
Se pune puiul intr-o oala mare si se acopera cu apa rece (cam 4-5 l apa).
Se pune la fiert la foc mic.
* daca punem puiul la fiert in apa rece supa va iesi mai buna; daca din
contra dorim sa iasa carnea mai gustoasa il punem la fiert in apa fiarta.
Spumati supa cu o lingura cu gauri pana nu se mai face spuma
deasupra. Cand vedeti ca nu se mai face spuma stergeti marginea oalei
de spuma intarita cu un servetel umed.
Se curata si se spala zarzavaturile, apoi le taiem bucati mari. Le punem
in supa plus 2 lingurite sare si 1/2 lingurita piper negru boabe si lasam
in continuare la fiert la foc mic, cat sa bolboroseasca usor. Acum puteti
puneti capacul la oala ca sa nu scada supa prea tare. Lasati la fiert inca 2
ore.
* nu lasati sa clocoteasca supa, aceasta se va tulbura.

19
Asezati o strecuratoare (preferabil si cu tifon) deasupra unei oale goale
si strecurati supa.
* daca strecurati supa aceasta va fi si mai limpede; in strecuratoare va
raman zarzavaturile fierte si carnea de pui cu care puteti pregati alte
feluri de mancare.
Intre timp, fierbeti separat taieteii. Strecurati-i si puneti-i in oala cu supa
si mai dati un clocot, verificand supa de sare.
* eu fierb taiateii separat ca sa nu-si lase amidonul in supa si sa o
tulbure.
Serviti presarat cu patrunjel si piper.

CIORBA TARANEASCA
 1 kg carne (de porc)
 1 ceapa mare (cca 100 gr)
 1 radacina patrunjel (cca 100 gr)
 1 bucata telina (cca 100 gr)
 2 morcovi (cca 200 gr)
 2 cartofi (cca 300 gr)
 varza alba (cca 300 gr)
 conopida (cca 200 gr)
 1 ardei mic (cca 50 gr)
 2 rosii (cca 200 gr)
 150 gr mazare (din conserva)
 200 ml bulion (sau o lingura de pasta de rosii dizolvata cu
putina supa)
 1 lamaie
 1/2 legatura verdeata (leustean, patrunjel sau tarhon)
 3 lingurite sare
 3 linguri ulei
Se taie carnea cubulete, lasand si cateva cubulete cu grasime. Se pun
intr-o oala si se adauga 3.5 l apa rece. Se fierbe totul la foc mediu
pentru cca 1 ora, pana carnea e fiarta. Nu trebuie sa fie frageda inca, dar
sa fie comestibila in acest punct. In acest timp nu uitati sa o spumati de
cateva ori. Apoi stergeti marginea oalei cu un servetel umed.
20
 In acest timp se taie cubulete mici zarzavatul (ceapa, morcovii,
radacina de patrunjel si telina). Se calesc apoi in uleiul incins pana
ceapa se inmoaie.
Se adauga zarzavaturile calite in oala cu carne plus 1 lingurita sare.
Se continua fierberea pentru 10 minute.
Se desface conopida buchetele, cartofii se taie cuburi, ardeiul
cubulete mici si varza patratele. Se adauga si ele in oala plus inca 1
lingurita de sare si se mai fierbe totul cca 30 minute, pana conopida si
cartofii sunt fierti (dar nu moi!). Se adauga rosiile taiate cubulete (le
puteti decoji daca doriti; puteti folosi rosii din conserva), mazarea si
bulionul. Se mai fierbe totul inca 10 minute.
Stingem focul si gustam ciorba de sare (eu am mai pus inca 1
lingurita). Apoi acrim ciorba cu suc de lamaie (sare de lamaie, suc de pe
ardei iuti murati sau bors) dupa gust. Puneti la inceput sucul de la 1/2
lamaie si mai adaugati daca va place mai acrisoara.
Adaugam in ciorba taraneasca verdeturile tocate marunt. Eu am pus
de data asta doar patrunjel.
Ciorba taraneasca se serveste simpla, cu smantana sau cu ardei iute
murat.
CIORBA TARANEASCA

 1 bucata rasol de viţel

 1 litru suc de roşii
 3 bucata ardei capia
 1 bucata gogoşar
 3 bucati morcovi
 2 bucati cepe
 4 bucati cartofi
 2 linguri ulei de măsline
 sare
 1 legatura tarhon

Se spală și se curăță rasolul de pielițe. Se pune apoi să fiarbă în apă

cu sare, la foc mediu, astfel încât să se pătrundă bine și să nu scadă apa.
În acest timp, se curăță toate legumele, se spală, se taie ca pentru
21
ciorbă și se pun să clocotească împreună cu rasolul de viţel.
Se adaugă sucul de roșii spre sfârșit și se scoate rasolul. Se
desface carnea de pe os și se pune înapoi în oală. Se potrivește cu sare și
piper și se ornează cu tarhon proaspăt. Se serveşte caldă.

CIORBA TARENEASCA DE GAINA

 1 kg carne – gaina de casa
 1 morcov
 1 pastranac
 1 telina mica
 1 ardei gogosar rosu
 2 buc ceapa
 2 linguri mazare fiarta
 1 lingura ulei
 1 legatura de patrunjel
 sare si piper dupa gust

Legumele se spala si se curata. Morcovii, telina, pastarnacul, ardeiul si

ceapa le vom taia cubulete.
Carnea se spala, se portioneaza si se pune la fiert in 3-4 l apa cu sare. In
timpul fierberii se spumeaza .
Intr-o cratita se calesc legumele cca 8 min.
Cand carnea s-a fiert adaugam legumele calite si lasam ciorba sa fiarba
acoperita , la foc mic, cca 15 min.
Cu 5 min inainte de a lua ciorba de pe foc se adauga mazarea fiarta.
Se adauga patrunjel tocat marunt, sare si piper dupa gust.
SUPA DE ROSII
 1.5 kg rosii foarte bine coapte
 1 ceapa
 4 catei usturoi
 1 cartof
 2 fire cimbru proaspat
 4 frunze busuioc proaspat
 2 prize ierburi provence
22
  putin chili (optional)
 1 lingurita zahar
 sare, piper
 3 linguri ulei
Puneti rosiile in cuptorul incins la maxim si lasati sa se coaca cam
15-20 minute. Lasati-le apoi sa se racoreasca si decojiti-le intr-un bol in
care veti retine pulpa si sucul lor.
Maruntiti totul folosind robotul de bucatarie. In uleiul incins caliti
ceapa tocata marunt la foc mic, cca 10 min. Adaugati usturoiul taiat
mare si mai caliti cateva minute.
Turnati rosiile maruntite peste ceapa si adaugati 1/2 cana apa,
cartoful taiat cuburi si condimentele (sare, piper, zaharul, busuiocul,
firele de cimbru intregi si ierburile provence; adaugati si chili daca
doriti sa fie picanta). Fierbeti totul pe foc mediu cam 30 minute.
* spre final gustati supa; zaharul se pune pentru a taia din aciditatea
rosiilor; daca inca e acida, fie mai puneti putin zahar sau adaugati putin
lapte.
Scoateti cimbrul din oala si restul turnati intr-un blender,
mixand bine.
Serviti supa calda sau rece. La servire puteti adauga in supa orez fiert
sau fidea, daca o doriti mai consistenta. Mai puteti servi cu smantana
sau simpla, doar cu putin ulei de masline si presarata cu parmezan. Sau
daca o serviti calda puteti adauga cubulete de cascaval/mozzarella pe
post de "crutoane"

CIORBA DE POTROACE
 câteva fire pătrunjel
 2 gălbenuşuri
 1 pahar mare smântână pentru dres
 sucul unei lămâi pentru acrit
 sare
 1 lingura ulei
 1 rădăcină pătrunjel
 1 morcov
23
  1 ceapă
 măruntaiele unui pui
 ardei iute, după gust

Se curăţă şi se pârleşte carnea, se spală şi se pune la fiert în circa 3

litri de apă rece cu sare. Se ia spuma ori de câte ori apare.
Între timp, legumele se curăţă şi se taie sau se trec prin răzătoare,
apoi se încinge uleiul într-o tigaie şi se călesc un pic, după care se pun
în oala în care fierbe carnea.
După ce atât carnea, cât şi legumele sunt fierte, se acreşte cu sucul
de lămâie strecurat. Se mai lasă să dea un clocot şi apoi se trage oala de
pe foc. Cele două gălbenuşuri se freacă bine cu un praf de sare şi apoi
se amestecă cu smântână. Din oala cu legume şi carne se toarnă câte
puţină zeamă peste amestecul de ouă şi gălbenuşuri şi apoi cu acest
amestec se drege ciorba. În timp ce se toarnă în oală, se amestecă
energic. Se aduce ciorba la masă presărată cu pătrunjel şi ardei iute.

CIORBA DE CARTOFI
 câteva fire pătrunjel
 350 ml zeamă de varză
 1 lingura ulei
 1 cârnat afumat
 1 ceapă
 2 morcovi
 4 cartofi
 un pic de cimbru
În oala de fiert se pune uleiul şi se călesc un pic morcovii tăiați
cubulețe şi felioarele de cârnaţi.
Apoi, se toarnă un litru de apă şi se lasă să ajungă la punctul de fierbere.
Se adaugă în oala de fiert ceapa tăiată mărunt şi cartofii curățați și tăiați
cuburi şi se lasă să fiarbă.
După ce au fiert cartofii, se toarnă zeama de varză şi se mai dă un
clocot. Ciorba de cartofi se aduce la masă cu pătrunjel proaspăt şi
cimbru.
24
CIORBA DE CARTOFI CU SMANTANA

 10 cartofi
 1 litru suc de roşii
 1 legatura tarhon
 3 cepe roşii
 2 lingurite ulei de măsline
 2 morcovi
 2 ardei capia
 1 ţelină
 1 fir praz
 1 legatura pătrunjel
 smântână pentru servit
 sare
 piper

Se curăţă ceapa, ardeii, morcovii şi ţelina. Se spală şi se pun să

fiarbă în apă cu sare şi 2 linguriţe de ulei de măsline.
Se spală şi se curăţă cartofii, se taie cubuleţe şi se fierb separat în
apă cu sare. După ce au fiert legumele, se scot, se scurg, ceapa se dă de-
o parte, iar restul se pasează.
Piureul de legume se amestecă cu zeama în care au fiert, se adaugă
sucul de roşii şi cartofii fierţi. Se condimentează cu sare şi piper şi se
ornează cu fâşii de praz, pătrunjel şi tarhon, tocate mărunt. Se mai dă
într-un clocot şi apoi se opreşte focul. Se serveşte cu smântână.

CIORBA DIN COASTE DE PORC

 600 g coaste porc

 3 morcovi
 1 rădăcină pătrunjel
 1 ardei gras
 1/2 kg cartofi
 1 ceapă
25
  2 linguri ulei
 1 lingurita tarhon
 3 linguri oţet
Pentru dres:
 2 gălbenuşuri
 1 pahar mare smântână
 sare

Coastele tăiate și spălate se pun al fiert cu 5 litri de apă şi sare. Se ia

spuma. Separat, se călesc în ulei 5 minute, ceapa, morcovii, rădăcina de
pătrunjel și ardeiul gras.
După ce costiţele sunt aproape fierte, se adaugă legumele călite. Se
potrivește gustul de sare şi se lasă la fiert. După ce au fiert legumele, se
adaugă cartofii. G|ălbenuşurile se freacă ușor cu sarea și smântâna după
care se ia cu polonicul puţină zeamă şi se pune peste amestecul de ouă
pentru a echilibra temperatura ciorbei şi a evita tăierea.
Se drege ciorba şi se lasă să dea un clocot. Se trage oala de pe foc,
se potriveşte gustul de oţet și se pune tarhonul tăiat. Se lasă 10 minute
înainte de a servi la masă.

CIORBA RUSEASCA
 o lingura ulei
 3 linguri pasta de rosii
 1 litru zeama de castraveti
 1 gulie
 1 morcov
 5 castraveti acri
 150 g cereale de orz
 cateva frunze de leustean

Gulia se curăţă, se taie cuburi şi se pune la fiert împreună cu

morcovul tăiat cubuleţe. Se lasă 20 de minute.
Între timp, se fierb cerealele separat şi apoi se lasă la scurs.
26
 Se adaugă castraveţii feliaţi peste gulie şi morcov şi se lasă la fiert
15 minute. După acest timp, se pune întâi jumătate din cantitatea de
zeamă de castraveţi, uleiul şi pasta de roșii. Se lasă să dea un clocot, se
gustă şi apoi se adaugă cerealele in ciorba ruseasca.
Se mai lasă un clocot împreună, se mai drege gustul de acru şi se
aduce la masă cu leuştean deasupra.

CIORBA RADAUTEANA
 1 si 1/2 pui
 3 morcovi
 3 cepe
 1 telina medie
 sare
Pentru dres
 3 galbenusuri
 250 g smantana
Pentru servit
 smantana
 ardei iute

Carnea porţionată se pune la fiert în apă rece cu sare şi, din

momentul în care începe să fiarbă, se ia spuma ori de câte ori apare.
Între timp, se curăţă şi se taie legumele mai mărunt şi apoi, după ce
dispare spuma, se adaugă în oala cu pui.
Se lasă la fiert până ce carnea şi legumele sunt pătrunse. Apoi,
carnea se scoate şi se lasă un pic la răcit, legumele se folosesc la
altceva, iar zeama se strecoară.
Zeama strecurată se pune din nou în oală şi se drege cu smântâna
amestecată cu gălbenuşuri.
Carnea se taie mărunt, mărunt şi se adaugă în oală. Se aduce la masă
cu smântână şi ardei iute.

27
SUPA GYULAS
 1 kg carne de vită
 1 roşie
 2 cepe
 1 ardei gras roşu
 1 lingura boia dulce
 2 linguri ulei
 6 cartofi
 1 morcov
 sare
 piper
Într-o oală cu fund dublu sau un tuci se călesc ceapa, ardeiul şi
roşia.
După ce ceapa a devenit translucidă, se adaugă carnea tăiată în
cuburi şi se rumeneşte şi aceasta. Apoi se presară boiaua.
Se pune apă cât să acopere carnea, având grijă ca lichidul să fie
roşu. La nevoie se mai adaugă boia. Se acoperă şi se lasă la fiert, cu
capac, pentru două ore. După ce a fiert carnea, se pun cartofii cuburi şi
morcovul rondele, se mai adaugă boia, sare și piper şi apă cât să acopere
totul şi se mai lasă la fiert 30 de minute.

SUPA-CREMA DE CARTOFI
 150 g bacon
 sare și piper
 10 ml smantana
 10 ml ulei
 3 cepe
 5 cartofi mari
 100 g cascaval
28
 Se curăţă şi se taie cuburi cartofii şi ceapa.
Se pun într-o oală cu ulei, sare şi piper şi apoi apă cât să acopere
legumele. Se lasă la fiert 25 de minute.
Se mixează ingredientele, se adaugă smântâna şi se repartizează supa în
boluri. Se aduce la masă cu caşcaval şi bacon tăiat mărunt şi prăjit cât
timp fierb cartofii.

SUPA DE MORCOVI SIMPLA

 1 kg morcovi
 2 cepe
 1 rădăcină păstârnac
 4 linguri ulei
 câteva fire ceapă verde
 sare
 piper

Ceapa se taie mărunt, iar morcovii se trec prin răzătoarea cu ochiuri

mari. Rădăcina de păstârnac se poate toca mărunt sau se poate trece şi
ea prin răzătoare.
În oala de fiert supa se încinge uleiul şi se pun legumele la călit. Se
pun apoi 1,5 litri de apă şi se lasă la fiert.
Legumele fierte se pasează sau se mixează, se amestecă în zeama în
care au fiert, se potriveşte gustul de sare şi piper şi se aduce supa la
masă cu ceapă verde deasupra.

SUPA ITALIANA DE FASOLE

 400 g fasole boabe conservată

 4 felii bacon
 2 cepe
 4 căţei usturoi
 1,5 litri apă
29
  1 foaie dafin
 2 morcovi
 1 tijă ţelină
 1 lingurita ulei
 1 crenguţă cimbru
 sare

În oala de fiert supa se prăjeşte baconul, apoi se scoate şi se lasă

deoparte.
Se pune uleiul în oală, se adaugă ceapa şi usturoiul tăiate mărunt şi
se lasă în jur de 5 minute până ce se înmoaie.
Se adaugă fasolea, apa, foaia de dafin, morcovii şi tija de ţelină
tăiate mărunt, cimbrul și sarea.
Se lasă la fiert 20 de minute şi se aduce la masă cu bacon prăjit
deasupra.

CIORBA DEASA

 200 g soia granule

 2 morcovi
 2 cartofi
 1 ardei gras
 1 ceapă
 2 linguri bulion
 500 ml zeamă de varză
 verdeaţă după gust
 sare

Într-o oala, se pune la fiert soia cu apa si se fierbe 30 de minute.

Apoi, apa se arunca, se pune alta si se lasa la fiert.
Când fierbe apa, se adauga morcovii, cartofii, ardeiul gras si ceapa,
toate taiate marunt.
Se fierb bine legumele, se adauga bulionul, zeama de varza si sarea,
daca mai e nevoie, şi se mai lasa pe foc pentru un clocot.
30
 Se stinge focul, se pune verdeaţa si se lasa 5 minute înainte de a
aduce ciorba la masa.

CIORBA DE AFUMATURA

 250 g piept porc afumat

 2 morcovi
 4 cartofi
 100 g fasole păstăi
 1 ceapă
 500 ml zeamă de castraveţi muraţi
 câteva fire de leuştean
 sare

Afumătura se taie cuburi mici care se pun la prăjit fără ulei. După ce
toată grăsimea a ieşit, se pun morcovii tăiaţi cuburi mici, ceapa tăiată
mărunt şi cartofii tăiaţi cubuleţe.
Se lasă 2-3 minute împreună să se călească la semi-sec şi apoi se
pune apă (sau se presară un cub de concentrat diluat cu apă) şi păstăile
de fasole și se lasă la fiert.
După ce legumele au fiert, se acreşte cu zeama de castraveţi muraţi,
se lasă să dea un clocot şi se pune sare, după gust. În mod normal, nu ar
mai trebui.
Se stinge focul, se presară leuştean şi se lasă 5 minute, după care se
serveşte.

CIORBA DE VARZA
 1 varză acră medie
 1 morcov
 1 ceapă
 2 cartofi
31
  1 rădăcină păstârnac
 1 lingurita cimbru uscat
 2 roşii în bulion
 1/2 litru zeamă de varză
 1 lingura ulei

În funcţie de cât este de sărată varza, aceasta se lasă la desărat în apă

rece cu o seară înainte sau doar pentru câteva ore. Apoi se taie fideluţă.
În oala de fiert ciorba, se încinge uleiul şi se pun ceapa tăiată
mărunt, morcovul trecut pe răzătoarea cu ochiuri mari, la fel şi
păstârnacul. Se lasă puţin să se înmoaie şi se adaugă varza şi cartofii
cubuleţe. Se pune apă în funcţie de cât de groasă vrei să iasă ciorba şi se
lasă la fiert.
Se adaugă roşiile fără pieliţe, zeama de varză şi se mai lasă să dea
un clocot. Se presară cimbrul uscat şi se stinge focul.

CIORBA DE VARZA MURATA

 1 varza murata potrivita

 1 ceapa
 1 morcov
 jumatate de telina radacina
 sare
 10 gr orez
 30 ml ulei
 patrunjel verde
 rosii cubulete in sos tomat
Varza murata se tine in apa rece cca 10 minute, se scurge apoi si se
toaca pe un blat din lemn. Intr-o oala se pune uleiul la incins, se adauga
ceapa , morcovul si telina taiate cubulete. Se calesc cca 2 min, se
adauga varza tocata si se mai lasa cca 2 minute. Se adauga 2 l apa
fierbinte peste legume si se lasa la fiert. Dupa 10 minute adaugam
32
rosile, orezul si lasam sa fiarba in continuare. Daca este nevoie pe
timpul fierberii se poate adauga apa fierbinte. Cand este gata se
potriveste de sare, iar la final adaugam verdeata tocata marunt.
Se serveste calda, dupa preferinta cu smatana.

SUPA TARANEASCA
 2 cartofi potriviţi
 1 conservă roșii tocate în bulion
 1 ceapă mare
 2 linguri ulei de măsline
 4 căţei de usturoi
 2 morcovi mari
 1 gulie
 1/4 varză
 piper
 1 conservă mică fasole verde (400 g)
 2 ţeline mai mici sau 1/2 ţelină mare
 sare
 1/2 lingurita cimbru

Toate legumele se curăţă şi se spală. Cartofii se taie cuburi,

usturoiul feliuţe, varza fâşii, iar restul cubuleţe.
Într-o oală, se pune la încins o lingură de ulei de măsline. Se adaugă
ceapa şi se căleşte până devine translucidă. Se pune şi usturoiul, apoi
celelalte legume şi restul de ulei. Se adaugă cimbrul, acoperă şi se lasă
să se înăbuşe câteva minute.
Se sărează şi se piperează, se adaugă conţinutul conservei de roşii şi
2,5 l apă. Se lasă să fiarbă, la foc mic, aproximativ o oră.

33
CIORBA ARDELENEASCA
 6 cartofi
 1 kg rasol de viţel
 200 g fasole verde păstăi
 1 litru borş
 2-3 morcovi
 2 cepe
 1-2 ardei
 sare
 piper
 1 lingura paprika
 1 legatura pătrunjel
 1 legatura leuştean

` Se curăţă rasolul de viţel şi se pune la fiert într-o oală cu apă și

puţină sare. Se spumează în timpul fierberii şi se lasă la foc potrivit,
acoperit cu un capac.
Separat, se curăţă morcovii, ceapa, ardeii, fasolea şi cartofii. Se
spală, se taie bucăţi mari şi se pun să fiarbă împreună cu rasolul de viţel.
Se condimentează cu sare, piper şi paprika şi se fierb la foc potrivit.
Borşul se strecoară şi se fierbe separat în câteva clocote. În borş,
se adaugă câteva frunze de leuştean pentru a-i da o aromă mai specială.
După ce au fiert toate legumele, se scoate rasolul, se desface
carnea de pe os şi se taie bucăţele. Se adaugă borşul şi se serveşte ornată
cu leuştean şi pătrunjel.

CIORBA DE LEGUME
 1 kg roşii
 1 ardei verde
 1 ardei roşu
 2 cepe
 3 cartofi
 1 dovlecel
 2 morcovi
34
  1 ţelină
 1 gulie
 2 buchete conopidă
 1 legatura pătrunjel
 sare
 piper
 2 linguri ulei

Se curăţă şi se spală bine legumele.

Roşiile se opăresc, se decojesc, se mărunţesc şi se pasează cu
blenderul, apoi se trec prin sită ca să nu mai rămână seminţe.
Se taie ceapa solzişori şi se căleşte 2-3 minute, până devine
sticloasă. Se taie morcovii, dovlecelul şi ardeii cubuleţe, se adaugă peste
ceapă, împreună cu o cană de apă şi se lasă să fiarbă înăbuşit.
Se pun apoi cartofii, conopida, ţelina şi gulia tăiate cubuleţe, se
mai toarnă apă şi se lasă la fiert în continuare. Cu 20 de minute înainte
de a lua oala de pe foc, se toarnă sucul de roşii în ciorbă şi se potriveşte
cu sare şi piper. Ciorba se serveşte ornată cu pătrunjel verde tocat
mărunt.

BORS ARDELENESC
 1 cana suc roşii
 2 linguri ulei de măsline
 1 legatura leuşten verde
 borş
 1 legatura pătrunjel
 1-2 cartofi
 2 morcovi
 1 căţel de usturoi
35
 1 ardei gras verde şi unul roşu
 1-2 frunze de varză
 100 g mazăre
 1 legatura ceapă verde
 2 dovlecei
 1 praf piper
 2-3 fire tarhon
Se curăţă toate zarzavaturile şi legumele, apoi se taie cubuleţe şi
fideluţă. Se pune puţin ulei în oala de ciorbă şi se călesc uşor morcovul
ras, dovleceii şi ceapa, după care se pun şi celelalate zarzavaturi să se
înăbuşe bine.
Se toarnă o ceaşcă de apă caldă şi se fierbe înăbuşit. Se pune sare şi
piper şi se completează cu apă până la jumătatea oalei, se pune capacul
şi se lasă să dea în câteva clocote.
Separat se curăţă pătrunjelul şi leuşteanul, se spală şi se toacă
mărunt. Verdeaţa tocată se pune în ciorbă împreună cu sucul de roşii.
Cu câteva minute înainte de a opri ciorba, se adaugă borşul şi se
ornează cu fire de pătrunjel verde, leuştean şi tarhon.

CIORBA DE PESTE

 600 g peşte proaspăt (somn, crap)

 1 ceapă mare sau un fir de praz
 2 ardei graşi
 500 g roşii decojite
 1 litru borş sau zeamă de varză
 1 legatura leuştean
 1 lămâie

Peştele se curăţă de solzi, branhii şi intestine (la crap se scoate şi

osul amar), se taie bucăţi potrivit de mari, apoi se spală cu apă rece, se
lasă la scurs şi se pune la rece.
În 2 l de apă fierbinte se adaugă ceapa tocată mărunt şi ardeiul
gras tăiat felii. Se lasă să fiarbă înăbuşit 15 – 20 minute, apoi se adaugă
36
roşiile şi se condimentează cu sare. Se toarnă borşul, se lasă să
clocotească şi se spumează. Se adaugă bucăţile de peşte şi se fierbe 15 –
20 minute.
Se ia de pe foc şi se potriveşte la gust cu sare şi zeamă de
lămâie. Se adaugă leuştean verde tocat, se acoperă şi se lasă 5 minute.
Când se serveşte, se mai poate adăuga leuştean verde, proaspăt tocat.

CIORBA DE PESTE

 1 kg cozi si capete de pește (am avut de crap si caras)

 2 cepe
 un morcov
 ardei rosu si verde(am avut congelat)
 telina(am avut congelata)
 cescuta rosii pentru ciorba(preparate in casa)
 1 l bors (preparat in casa)
 3 linguri orez
 4 linguri ulei
 sare
 leustean si patrunjel
Legumele taiate marunt le punem la inabusit in ulei.Cand incep sa
se inmoaie turnam cca1,5 l apa fierbinte si lasam sa fiarba. Cand sunt
aproape fierte adaugam orezul si potrivim gustul de sare.Adaugam
rosiile pentru ciorba. Turnam borsul pe care l-am dat inainte intr-un
clocot atunci cand orezul este fiert. Peștele il punem la sfarsit si-l lasam
doar cateva minute sa clocoteasca.Oprim focul si adaugam verdeata
tocata marunt.

CIORBA DE PESTE

 600 gr peste portionat

37
  2 morcovi
 1 ceapa
 1 lamaie
 5 rosii decojite
 1 ardei rosu
 50 ml ulei
 sare , piper
 1 legatura de patrunjel verde.

Intr-o cratita de 3 l se pune uleiul la incins. Se adauga ceapa,

morcovii si ardeiul , maruntite .
Se lasa la calit cca 5 minute, se amesteca, apoi adaugam 2, 5 l apa
fierbinte. Se adauga rosiile intregi si se lasa sa fiarba la foc mic.
Cand legumele sunt aproape fierte se adauga pestele , de preferat
trunchi, se spala si se introduce in ciorba.
Se lasa sa fiarba cca 8-10 minute apoi se adauga sare si piper dupa
gust.
Se lasa cateva momente sa se linisteasca apoi se adauga patrunjelul
tocat marunt.
Se serveste cu lamaie.

SUPA DE PRAZ
 2-3 morcovi
 1 păstârnac
 1 ţelină
 400 g cartofi
 600 g praz
 1 lingura pastă de roşii
 2-3 linguri ulei
 sare
 piper
 verdeaţă

38
 Se curăţă zarzavatul de supă (morcovul, ţelina şi ţelina), se spală şi
se taie în bucăţi mari. Se fierb 30 minute, în 2,5 l de apă cu puţină sare.
Prazul se curăţă, se spală, se taie rondele şi se căleşte într-o tigaie
încinsă cu ulei. Se strecoară supa de legume şi se pune din nou la fiert.
Se adaugă prazul şi cartofii tăiaţi cubuleţe. Se mai lasă să fiarbă 15 – 20
minute, apoi se condimentează după gust cu sare şi piper. Se adaugă
pasta de roşii şi se mai lasă câteva clocote.
Când se serveşte se presară verdeaţă tocată mărunt.

CIORBA DE MIEL
 600 g carne de miel cu os (piept, coastă, gât)
 1 legatura ceapă verde
 100 g morcovi
 100 g păstârnac şi pătrunjel rădăcină
 1 ţelină potrivit de mare
 50 g unt
 500 ml borş
 200 ml smântână
 1 gălbenuş
 1 legatura pătrunjel verde
 1 legatura leuştean verde

Carnea se spală, se taie bucăţi şi se pune la fiert în 1,5-2 l de apă cu

un praf de sare. Se spumează şi se adaugă ceapa verde tăiată mărunt,
apoi se acoperă şi se lasă să fiarbă la foc mic.
Morcovii, ţelina, păstârnacul şi rădăcina de pătrunjel se curăţă, se
spală şi se taie cubuleţe. Se călesc într-o tigaie cu unt şi se adaugă
imediat la supă. Se lasă să fiarbă în continuare aproximativ o oră, până
când se înmoaie carnea şi toate legumele. Se scoate carnea fiartă din
supă, se curăţă de oase, se taie cubuleţe şi se pune din nou la supă.
Se adaugă borşul fiert separat cu câteva fire de leuştean, se lasă să
dea în clocot, se spumează şi se drege cu gălbenuş şi smântână. Se
aromează cu pătrunjel şi leuştean verde tocate mărunt.

CIORBA DE MIEL
39
  1 kg carne de miel (cu os )
 2 morcovi
 1 ceapa
 1 radacina patrunjel
 1 legatura ceapa verde
 1 lingura otet
 1 lingura faina
 2 galbenusuri
 200 ml smantana
 piper si sare dupa gust
 leustean proaspat.

Carnea se transeaza , se opareste in apa cu otet apoi se spala in mai

multe ape.
Intr-o oala cu 3 l apa se pune carnea la fiert . Dupa 20 min se
adauga zarzavatul taiat cubulete si se asa sa fiarba la foc mic.
Cand zarzavatul a fiert, se adauga ceapa verde taiata marunt si se
mai lasa sa fiarba inca 5 min.
Separat se pregateste compozitia din galbenus, faina si smantana .
Omogenizam , diluam compozitia cu 2 linguri apa rece si turnam in
oala , amestecand usor.
Se mai lasa sa dea un clocot apoi se ia de pe foc si se potriveste de
sare si piper .
Se serveste cu leustean, smantana si zeama de lamaie.

CIORBA DE ARDEI KAPIA UMPLUTI

 1 morcov mare
 1 radacina patrunjel
 1 ceapa
 6 linguri orez fiert
 1 conserva cu pulpa de rosii-Cirio
 8 ardei kapia rosii
 2 ardei grasi verzi
 2 linguri faina alba
40
  500 gr carne tocata amestec vita cu porc
 1 ceapa mica
 1 legatura patrunjel verde
 1 ou
 100 ml ulei floarea soarelui
 sare
 piper

Curatati legumele si le spalati.

Taiati in bucati mari ceapa, morcovul si patrunjelul.
La tocare, actionati butonul prin impulsuri repetate. Astfel veti putea
obtine legumele tocate la marimea dorita .
Taiati foarte aproape de codita ardeii si curatati de seminte. Spalati si ii
lasati la scurs .
Tocati o ceapa mica si patrunjelul verde in vasul blenderului.
Acestea se amesteca cu carnea tocata, oul, 3 linguri de orez fiert sare si
piper. Omogenizati umplutura.
Pudrati ardeii pe interior cu faina alba si scuturati de surplus. Umpleti
ardeii cu tocatura de carne.
Intr-o tigaie tip wok prajiti ardeii fara sa-i ardeti, pe toate partile.
Scoateti ardeiii pe un platou separat. [prin pudrarea cu faina si prajirea
ardeilor, carnea tocata face aderenta cu peretele ardeiului si la fiert
umplutura nu va iesi din el ].
Prin prajirea ardeilor veti obtine in plus un gust placut de ardei copt.
In uleiul infierbantat caliti usor legumele tocate in prima faza
Transferati-le intr-o oala si adugati 2.5 l apa. Sarati.
Cand zeama incepe sa clocoteasca se pun ardeii umpluti si se lasa sa
fiarba la foc domol 20 minute .
Spre sfarsitul fierberii adugati pulpa de rosii si restul orezului fiert .
Gustati si sarati daca este nevoie .Serviti ciorba presarata cu verdeata .

CIORBA DE ARDEI UMPLUTI

 10-12 ardei
 400g carne tocata amestec
41
  1 ceapa
 100g orez
 1 legatura marar
 1 lingura pasta tomate
 2 linguri ulei
 vegeta
 sare
 piper
PENTRU ZEAMA
 3 morcovi
 1 radacina patrunjel
 1 radacina pastarnac
 1 telina mica
 1 ceapa
 6 rosii
 30ml ulei
 1 legatura marar
 1 legatura patrunjel
 vegeta
 sare
 piper

Ardeii se spala, se scoate cotorul, se curata de seminte si nerviri si

se cresteaza cu cutitul in cruce la fund (pentru a iesi aerul la fiert).
Orezul se spala si se lasa in apa rece.
Ceapa se curata se toaca marunt si se pune la calit in ulei intr-o tigaie.
Cand devine sticloasa se adauga orezul scurs si pasta de tomate si se
mai fierbe 5 minute.
Se condimenteaza cu vegeta si se lasa la racit.
Intr-un castron se amesteca carnea tocata cu ceapa si orezul racite, cu
mararul tacat marunt, cu sare si piper, se amesteca bine si se lasa la
frigider 30 minute.
Se umplu ardeii cu compozitia obtinuta si se preseaza bine sa se umple
bine.
42
Legumele se curata, se spala si se toaca cuburi sau rondele.
Ceapa se curata si se toaca marunt.
Se calesc intr-o oala in ulei 5 minute.
Se pune vegeta si piper.
Se pune apa si se lasa la fiert 20 de minute.
Se pun ardeii facuti, se completeaza cu apa si se mai fierb 30 de minute.
Se pun rosiile taiate cubulete si se mai fierbe 15 minute.
Se pune verdeata tocata marunt, se potriveste de sare si piper, se mai da
un clocot si este gata. Se poate manca cu smantana.

CIORBA DE VITEL CU LEGUME

 1 kg carne de vitel (antricot),
 2 morcovi
 1 telina mic
 1 ardei gogosar
 1 ceapa
 2 linguri mazare fiarta
 150 gr pasta de tomate
 1 legatura de patrunjel proaspat
 sare si piper dupa gust.
Pentru servire: smantana, lamaie sau otet.

Legumele se spala si se curata. Morcovii, telina, ardeiul, ceapa se taie

cubulete.
Carnea se spala si se pune la fiert in 3-4 l apa cu sare. In timpul
fierberii se spumeaza .
Cand carnea s-a fiert pe jumatate, adaugam legumele si lasam sa
fiarba, acoperita la foc mic.
Carnea se scoate intr-un bol, se lasa cateva momente sa se racesca, se
indeparteaza oasele si o taiem cuburi. Se introduce din nou in ciorba.
Cu 10 min inainte de a lua ciorba de pe foc se adauga pasta de tomate.
Cand este gata se adauga patrunjel tocat marunt, sare si piper dupa
gust.
43
CIORBA DE PUI
 1 kg carne de pui (aripioare+tacamuri )
 1 morcov
 1 pastranac
 1 telina mica
 2 ardei gogosar (verde si rosu)
 1 ceapa
 2 cartofi
 5 buchetele conopida
 5 rosii proaspete
 1 legatura de patrunjel
 sare si piper dupa gust.
Pentru servire: smantana, lamaie sau otet.
Legumele se spala si se curata. Morcovii, telina, ardeiul, ceapa,
cartofii se taie cubulete.
Carnea se spala, se portioneaza si se pune la fiert in 3-4 l apa cu sare. In
timpul fierberii se spumeaza .
Cand carnea s-a fiert pe jumatate, adaugam legumele, mai putin cartofii
si si lasam sa fiarba acoperita ,la foc mic.
Cu 10 min inainte de a lua ciorba de pe foc se adauga cartofii taiati
cubulete.
Cand ciorba este gata se adauga patrunjel tocat marunt, sare si piper
dupa gust.
Dupa preferinta se poate servi cu lamaie.

44
FRIPTURI

FRIPTURĂ CU SOS SI GARNITURĂ DE OREZ

 750 g carne de pasare(eu am avut o pulpa si ½ piept de curca)

 cana suc de rosii
 5 catei de usturoi
 frunza de dafin
 sare, piper
 cateva frunze de patrunjel
Pentru orez:
 cana orez
 3 ½ cani supa de pasare
 3 linguri ulei
 Piper, sare
 vegeta (optional)
 cateva fire de patrunjel
Friptura cu sos: am pus carnea spalata si portionata intr-o oala cu
apa pe foc si am fiert-o pe jumatate ,inlaturand spuma ori de cate ori a
fost nevoie.Cand a fost gata, am pus-o intr-un vas si am turnat supa (din
care a fiert) cat sa o acopere. Am pus o fruza de dafin si am dat vasul la
cuptor pana carnea s-a fragezit si supa a scazut. Am adaugatul sucul de
rosii,am condimentat cu sare, piper si boia si am pus usturoiul zdrobit.
Am mai lasat vasul la cuptor pana sosul s-a ingrosat,apoi la sfarsit am
adaugat cateva fire de patrunjel tocat.
Orez: am incins cele 3 linguri de ulei intr-o cratita si am adugat
orezul spalat si scurs de apa. Am amestecat si l-am calit 1-2 minute apoi
am adaugat 2 cani de supa de pasare. Am lasat sa dea in clocot si am dat
cratita la cuptor, la foc mediu. Cand orezul a absorbit aproape tot
lichidul am adaugat si restul de supa si am condimentat cu sare,vegeta
si un praf de piper. Am lasat sa se umfle si sa se patrunda bine orezul
apoi am inchis flacara cuptorului si am presarat cateva fire de patrunjel
verde.L-am mai lasat sa stea in cuptor 5- 10 minute dupa care l-am
servim alaturi de fripturica cu sos.
45
FRIPTURĂ DE PORC CU SOS

 1kg muschi de porc (se poate folosi si pulpa)

 350 ml suc de rosii(am avut de casa)
 500 ml supa (puteti folosi si apa)
 4 catei de usturoi
 2 linguri ulei
 condimente pt. carne de porc
 sare
 piper
 frunza de dafin
 cateva fire de patrunjel

Muschiul de porc l-am spalat si l-am taiat in felii de aproximativ

100 de grame, pe care le-am condimentat si le-am lasat in frigider
pentru aproximativ 3 ore.
Am asezat feliile de muschi intr-un vas de cuptor,am adaugat uleiul
si frunza de dafin si am acoperit cu supa. Am dat vasul la cuptorul
preincalzit la foc mediu, pentru aproximativ o ora si un sfert. La
jumatatea prepararii, am adaugat sucul de rosii si am potrivit gustul de
sare si piper.Cu zece minute inainte ca friptura sa fie gata, am adaugat
usturoiul pisat, iar la sfarsit patrunjelul tocat.

MUSCHI DE PORC LA CUPTOR

 1 kg muschi porc
 1 litru vin alb
 2-3 linguri ulei
 1 capatana usturoi
 foi dafin,piper
 rozmarin,oregano
 condimente pentru gratar
Se taie muschiul de porc in felii de grosimea unui deget.Se freaca bine
carnea cu amestecul de condimente si se da la frigider 1-2 ore ca sa se
amestece aromele.
46
Se unge fundul unei tavi cu ulei apoi se aseaza bucatile de muschi si se
pun deasupra foile de dafin.
Se adauga vinul si se da la cuptor la foc mic circa o ora.
Cand scade vinul si friptura este suficient de bine facuta (eu o prefer
mai in sange) se scoate din cuptor si se poate servi cu diverse garnituri.

PULPA DE PORC UMPLUTA

 2 kg pulpa porc
 1 gk ciuperci proaspete
 1 conserva ciuperci
 2 ardei grasi(rosu si galben)
 2 cepe
 1 l vin alb
 1 capatana usturoi
 condimente
 2 linguri mustar

Se calesc in doua linguri de margarina ceapa si ardeii tocati marunt si

ciupercile din conserva,doar pana se inmoaie .
Se bate pulpa cu ciocanul de snitele,se condimenteaza si se aseaza
deasupra umplutura de ciuperci
Se ruleaza strans si se prinde cu scobitori.
Se prajesc ciupercile foarte putin in ulei.
Se unge pulpa de porc cu putin mustar si se aseaza in tava, se adauga
ciupercile si usturoiul pisat,apoi se completeaza cu vin alb .
Se da la cuptor la foc potrivit circa o ora,pana se rumeneste bine.
Se scoate pe un platou si extragem cu grija scobitorile
Se taie felii si se serveste cu garnitura de ciuperci.E foarte buna si rece
ca aperitiv
Dupa ce indepartam folia lasam friptura in cuptor inca 15-20 minute,
timp in care o vom intoarce ca sa se rumeneasca frumos pe ambele
parti. Am servit friptura de miel cu cartofi noi pregatiti la ceaun.

47
FRIPTURĂ DE MIEL LA CUPTOR

 2 pulpe de miel
 slaninuta afumata
 2 capatani de usturoi
 300 ml vin alb
 200 ml supa de legume sau apa
 50 ml ulei de masline
 2 linguri de mustar
 2 frunze de dafin
 boia de ardei iute
 cimbru
 busuioc
 sare, piper
Carnea se spala, se sterge si se impaneaza cu bucatele de usturoi (o
capatana) si slaninuta. Se pune intr-o tava si se lasa cateva ore la
marinat (de preferinta peste noapte), intr-un bait obtinut din vin, supa
de legume, uleiul de masline, mustar, o capatana usturoi zdrobit, boia,
sare, piper, cimbru, busuioc si frunze de dafin.
Se baga tava in cuptor la foc mic pentru aproximativ 3 ore.Din cand
in cand se stropeste friptura cu lichidul din tava. Daca este nevoie se
mai adauga vin sau apa.

PULPA DE MIEL LA TAVA

 1 pulpa de miel
 4-5 catei usturoi
 4-5 linguri ulei masline
 1 lingurita boia de ardei
 1 lingurita rozmarin
 1 lingurita cimbru
 1 lingurita oregano
 sare si piper

48
Spalam bine carnea. O stropim cu uleiul de masline si o condimentam.
Eu am folosit ierburi uscate insa puteti folo si si proaspete.
Dupa ce am condimentat bine carnea acoperim tava cu folie de aluminiu
si o dam la frigider cateva ore. Eu de regula o las de seara pana a doua
zi. Dam la cuptor la 250 grade pentru circa o ora.

PASTRAMA DIN CARNE DE PORC

 3 kg spata de porc
 3 linguri boia dulce
 1 capatana usturoi
 4-5 fire cimbru
 1 lingurita piper
 1 lingurita sare grunjoasa
Alegem carne care sa aiba putina grasime, eu am folosit spata de porc
dar merge foarte bine si pulpa.
Portionam carnea astfel incat sa obtinem bucati nu foarte groase, cam
cat palma de mari.
Pisam usturoiul si il punem intr-un bol Presam cimbrul intre degete si il
aaugam peste usturoi. Adaugam sarea, piperul macinat si boiaua si
facem un amestec. Frecam bine carnea cu acest amestec pana este bine
patrunsa. Punem intr-un bol cu capac si dam la frigider pwntru cateva
zile. Eu am lasat-o cam 5 zile. In timpul cele 5 zile o verificati zilnic si
de fiecare data frecati in nou bucatile de carne. Nu aruncati zeama pe
care si-o lasa o turnati de fiecare data inapoi peste carne, tot gustul bun
e in zeama aceea.
Punem carnea pe gratar. si o frigem pe ambele parti. Eu am folosit
gratarul cuptorului si am lasa-o la 200 grade 50 minute.
Am asezat-o pe un pat de salata verde si i-am pus alaturi salata de varza
rosie.

PULPA DE VITEL INNABUSITA IN VIN

 1 kg pulpa vitel
49
  250 ml vin rosu
 1 crenguta rozmarin
 2 catei usturoi
 sare de mare
 piper proaspat macinat
 100 ml ulei pentru prajit
In functie de cat de mare este pulpa o vom taia in 3-4 bucati
dreptunghiulare. Punem intr-un wok 100 ml ulei si rumenim carnea in
uleiul incins la foc iute, astfel incat sa formeze o crusta si sucurile sa fie
pastrate la interior.
Dupa ce crusta a fost formata adaugam cateii de usturoi, rozmarinul,
sarea si piperul.
Adaugam vinul.
Punem capacul si lasam la foc mediu. Daca va scadea sosul si carnea nu
este gata adaugam putina apa fierbinte.
Friptura mea a fost gata in 35 minute, depinde insa foarte mult si de
carne, asadar cel mai bine verificati. Am servit friptura de vitel pe un
pat de fasole verde sote.

PULPE DE PUI CU VIN SI USTUROI LA CUPTOR

 3 pulpe de pui
 4 catei mari de usturoi
 200 ml vin alb
 frunza de dafin
 boia
 cimbru
 piper , sare

Parlim,curatam, spalam si taiem pulpele in jumatati.

Le lasam la scurs si le condimentam cu sare, boia, cimbru si piper(toate
dupa gust).
Luam o tava care merge la cuptor, asezam pulpele in ea, turnam vinul si
punem frunza de dafin.
50
Dam tava la cuptorul preincalzit la foc mediu si lasam pana sosul din
tava scade si pulpele se rumenesc frumos (aproximativ o ora).
Din cand in cand stropim(cu lingura) pulpele din tava cu sosul format.
Cand sunt aproape gata, adaugam usturoiul taiat felii si mai lasam
cateva minute, sa se rumeneasca impreuna.
Servim pulpele calde, alaturi de garnitura preferata.

PASTRAMA DIN PIEPT DE PUI

 1 piept pui (cca 1 kg)

 cateva boabe ienibahar
 cateva foi dafin
 1 lingurita sare
 3 linguri sos soia
 1 lingura boia dulce
Desfacem pieptulde pui in doua. Le punem intr-un vas si le acoperim cu
apa. adaugam sare, boabe de ienibahar si foi de dafin. Daca il vreti mai
picant puneti si boabe de piper. Acoperiti cu folie alimentara si dati la
frigider pentru 24 ore.
Dupa 24 ore scoatem pieptul de pui din marinata si presaram boiaua si
sosul de soia. Acoperim cu folie de aluminiu si dam la rece pentru inca
24 ore timp in care il mai intoarcem de 1-2 ori si pe partea cealalta ca sa
se patrunda bine.
Scoatem pieptul de pui si il legam strans cu sfoara alimentara astfel
incat sa formam doua rulouri. Punem rulourile in tava.Acoperim cu
folie de aluminiu si dam la cuptor la foc mic pentru aproximativ o ora.
Dupa o ora indepartam folia, stropim cu sucul format in tava si mai
lasam inca jumatate de ora.
Lasam sa se raceasca, indepartam sfoara si taiem felii.

51
MANCARURI

CARTOFI AURII CU CARNE DE LA GARNIŢĂ

 1500 g cartofi
 800 g carne de la garnita (carne , carnati, costite)
 2 linguri ulei de masline
 2 linguri ulei vegetal
 sare
 piper
Curatam cartofii ,ii taiem in bucati potrivite si ii spalam.Ii punem
intr-o oala cu un praf de sare la fiert si ii fierbem doar pe jumatate(7-8
minute).Cand sunt fierti, ii scoatem intr-o strecuratoare ca sa se scurga,
apoi ii presaram cu sare si piper si ii asezam intr-o tava, intr-un singur
strat. Turnam uleiul peste ei si introducem tava la cuptorul preincalzit la
foc mediu, pentru 30-35 de minute. La jumatatea coacerii ii intoarcem.

Cat timp cartofii sunt in cuptor scoatem carnea din garnita ,o punem
intr-o cratita si o lasam sa se incalzeasca bine(pana untura incepe sa
sfaraie). Scoatem carnea cu o paleta si o punem sa se scurga de untura
pe hartie absorbanta.Asezam carnea si carnatii pe platou si servim
fierbinte, alaturi de muraturi sau salata.

ARIPI CU SOS DE ROSII LA CUPTOR

 10 aripi de pui

 7 rosii

 3 linguri suc de rosii

52
  cescuta apa(supa)

 3 cepe

 ½ capatana usturoi

 50 ml ulei

 sare

 piper

 boia

 cateva fire de patrunjel

Parlim aripile, le curatam , le spalam si le lasam la scurs.

Incingem uleiul intr-o cratita si le prajim usor ,cate 2-3 minute pe
fiecare parte. Le scoatem pe prosoape absorbante.
In uleiul in care am prajit aripile(eu am scos jumatate din el ) punem
ceapa taiata solzisori . Cand se inmoaie adaugam usturoiul tocat marunt
, amestecam , apoi punem rosiile decojite si taiate cubulete. Lasam la
calit aproximativ 5 minute, apoi turnam o cescuta de apa. Punem
aripioarele deasupra si dam tava la cuptor pentru aproximativ 40 de
minute. Spre sfarsit adaugam sucul de rosii si condimentam cu sare si
piper. Cand aripioarele sunt gata, presaram deasupra patrunjel tocat.

PULPE DE PUI CU CARTOFI NOI LA CUPTOR

 4 pulpe inferioare
 1 kg cartofi noi mici
 4-5 catei de usturoi
 rozmarin uscat
53
  boia, sare, piper
 3-4 linguri ulei
Curatam si spalam pulpele, le tamponam cu prosoape de hartie si le
condimentam cu sare, piper si boia. Le punem intr-un castron acoperit
si le lasam la frigider o ora.
Spalam bine cartofii cu un burete aspru,ii lasam la scurs si ii presaram
cu putina sare.
Asezam pulpele ,cartofii si usturoiul taiat bucati mari intr-o tava si
stropim totul cu ulei.
Dam tava la cuptorul preincalzit la foc mediu pentru aproximativ o ora
si 10 minute, pana pulpele si cartofii se rumenesc frumos si sunt bine
patrunse.
Spre sfarsit adaugam putin rozmarin uscat. Sa va fie de folos!

OSTROPEL DE PUI

 4 pulpe si un piept de pui (am avut de curte)

 2 cepe

 capatana de usturoi

 cutie rosii in bulion(cubulete)

 350 ml supa (apa)

 100 ml ulei

 boia dulce, sare, piper

 cateva frunze de patrunjel

54
 Am incins uleiul intr-o cratita si am pus la prajit carnea de pui
curatata si spalata in prealabil.

Cand s-a rumenit frumos pe ambele parti ,am scos-o si in acelasi ulei
am pus la calit ceapa si usturoiul tocate marunt.

Cand s-au calit am adaugat rosiile , supa si carnea.

Am dat cratita la cuptor la foc mic pentru 35-40 de minute.

Spre sfarsit am condimentat cu boia,sare si piper.

Cand ostropelul a fost gata am presarat patrunjel tocat.. L-am sevit cu

mamaliguta.

TOCĂNIȚĂ DE INIMI SI PIPOTE

 1 kg pipote si inimi de pui

 4 cepe mari
 un ardei gras rosu
 un ardei gras verde
 250 ml suc de rosii
 frunza de dafin
 boia, sare, piper
 patrunjel
 50 ml ulei

Spalam si curatam bine pipotele si inimile si le punem la fiert in

apa rece cu un praf de sare. Indepartam spuma care se formeaza.
Curatam ceapa ,o spalam si o taiem solzisori.
Curatam ardeii, ii spalam si ii taiem cubulete.
Cand pipotele sunt fierte pe jumatate,le scoatem si le lasam la
scurs.Supa rezultata o vom folosi la tocanita.

55
 Incingem uleiul intr-o cratita si adaugam ceapa. Cand ceapa se
inmoaie, adugam pipotele si le calim cateva minute impreuna. Punem si
ardeiul, amestecam si adaugam frunza de dafin, boia si piper.
Turnam supa si sucul de rosii cat sa acopere pipotele si dam
cratita la cuptorul preincalzit pentru cca 20 minute, pana supa scade si
sosul se ingroasa.
Spre final potrivim gustul de sare .Cand mancarea este gata,
adaugam patrunjel tocat.

TOCĂNIŢĂ DE PORC CU ARDEI COPT

 700 g carne de porc

 5 cepe

 5 ardei copti(am folosit congelat)

 lingurita de bulion

 400 ml supa (apa)

 50 ml ulei

 frunza de dafin

 sare, piper, boia iute

 cateva fire de patrunjel si marar

Incingem uleiul intr-un tuci(cratita) si prajim carnea cca 10 minute la

foc iute, pana incepe sa se rumeneasca.

56
Adaugam ceapa tocata marunt si o calim pana se inmoaie bine ,la foc
mediu.

Turnam supa si fierbem sub capac pana cand lichidul scade la jumatate.

Adaugam ardeiul copt tocat bucati mai mari, bulionul,frunza de dafin

,condimentam cu boia, sare si piper, apoi lasam sa scada tocanita.

La sfarsit presaram verdeata tocata marunt.

TOCHITURĂ
 800 g pulpa de porc
 300 g carnati afumati de casa
 300 g carne afumata
 2 cepe
 50-75 ml ulei
 1 frunza de dafin
 sare si piper
 250 ml. vin alb
 2 linguri bulion
 3 catei de usturoi
 telemea (optional)

Taiem cubulete pulpa de porc si carnea afumata iar carnatii in

rondele.In uleiul incins punem ceapa taiata solzisori. Dupa ce se
inmoaie putin punem pulpa de porc , amestecam bine si lasam sa se
inabuse. Dupa ce s-a inabusit adaugam carnea afumata si carnatii.
Lasam 5 minute sa se caleasca impreuna apoi adaugam frunza de dafin
,vinul si 100 ml apa . Acoperim cu capac si lasam la fiert in jur de 45-50
de minute.Amestecam din cand in cand si daca mai este nevoie mai
adaugam apa sau vin. Dupa trecerea celor 45 de minute condimentam
cu sare si piper,adaugam bulionul diluat in putina apa ,punem si
usturoiul pisat si mai lasam inca 15 minute la fiert.Servim tochitura
57
alaturi de o mamaliguta moale si oua ochiuri peste care vom rade
telemea

ARDEI UMPLUTI CU CARNE

 8 ardei grasi
 500 g carne de porc
 ceapa
 3 linguri cu orez
 un ou
 350 ml suc de rosii
 lingura cu amidon alimentar
 sare, piper
 rosie mare ,pentru capace
 1 legatura cu patrunjel
 50 ml ulei
 smantana pentru servit ( optional)

Carnea impreuna cu ceapa o trecem prin masina de tocat.

Adaugam oul,orezul spalat, 1/2 legatura patrunjel tocat si condimentam
cu sare si piper.
Omogenizam bine si dam deoparte.
Ardeii ii curatam de cotoare si seminte, ii spalam si ii punem la scurs.
Luam cu o lingurita din compozitia de carne si ii umplem .
Rosia o taiem rondele subtiri pe care le vom folosi drept capace
ardeilor.
Ardeii ii asezam intr-o cratita in care am pus uleiul si ii calim putin .
Turnam apa pana la nivelul lor, lasam sa dea in clocot, indepartam
spuma formata si dam cratita la cuptor .
La jumatatea prepararii ardeilor adaugam sucul de rosii si amidonul
dizolvat in putina apa.
Cand sunt fierti presaram restul de patrunjelul tocat.

58
PESTE LA CUPTOR CU GARNITURA DE CARTOFI NATUR

 2 bucati macrou
 2 bucati cod
 100 ml vin alb
 100 ml apa
 lamaie
 frunza de dafin
 sare, piper
Pentru cartofi natur :
 1 kg cartofi
 75 g unt
 1/2 legatura patrunjel
 sare
Curatam pestele de intestine, indepartam capetele si il spalam bine cu
apa rece.Taiem fiecare bucata in trei.
Condimentam cu sare si piper si lasam sa stea la frigider cel putin o
jumatate de ora.
Dupa ce timpul s-a scurs asezam bucatile de peste intr-o tava, turnam
apa si vinul, punem frunza de dafin si dam tava la cuptorul preincalzit
pentru cca o ora. Cu zece minute inainte de a fi gata adaugam felii si
suc de lamaie.
Cat timp pestele sta la cuptor pregatim cartofii natur: curatam cartofii ii
spalam ii taiem cuburi si ii punem la fiert cu un praf de sare. Dupa
aproximativ 20 de minute ii scoatem din apa pe un platou, radem untul
rece peste ei, potrivim gustul de sare si adaugam patrunjel tocat.
Servim pestele impreuna cu cartofii fierbiniti.

MACROU CU SOS DE ROSII LA CUPTOR

 4 bucati macrou
 3 rosii (puteti folosi rosii din conserva)
 3 cepe
 1/2 capatana usturoi
59
  lamaie
 zeama de la o lamaie
 lingura pasta de ardei
 frunza de dafin
 busuioc uscat
 sare, piper
 30 ml ulei
 100 ml vin alb
 cateva fire de patrunjel

Curatam pestele de intestine, indepartam capetele ,cozile si

aripioarele si il spalam foarte bine cu apa rece. Il saram si piperam si il
stropim cu zeama de lamaie. Il lasam asa cel putin o jumatate de ora la
frigider .
Sosul de rosii: Punem uleiul la incins intr-o cratita si adaugam ceapa si
usturoiul tocat. Cand se inmoaie, punem rosiile decojite si taiate
cubulete. Le calim impreuna 2-3 minute si adaugam pasta de ardei
diluata in vinul alb. Punem frunza de dafin ,busuioc, sare si piper (dupa
gust). Lasam sa dea cateva clocote, dupa care il vom transfera intr-o
tava.
Asezam pestele peste sos si dam tava la cuptorul preincalzit la foc
mediu. Cat pestele sta la cuptor nu trebuie intors, doar se pensuleaza
din cand in cand cu sosul din tava. Il lasam la cuptor cca o ora si un
sfert, pana se rumeneste frumos. Cu cinci minute inainte de a fi gata,
adaugam feliile de lamaie si verdeata tocata marunt

PASTRAV LA CUPTOR
 4 bucati pastrav
 lamaie
 200 ml supa de peste(apa sau vin)
 legatura patrunjel verde
 lingura mustar
 ½ capatana usturoi
 3 lg ulei
60
  3 lg suc de lamaie
 sare
 un cubulet de unt pt.uns tava

Curatam si spalam pestele, il tamponam cu servetele absorbante

,apoi il crestam usor cu cutitul si il presaram cu putina sare.
In vasul blenderului punem patrunjelul tocat, usturoiul curatat,sare
,mustarul ,uleiul ,sucul de lamaie si mixam totul pana devine o pasta.
Cu pasta obtinuta pensulam pestii in interior si introducem felii de
lamaie,apoi ii asezam intr-o tava unsa cu unt si continuam pensularea si
pe exterior.
Turnam si supa in tava pe care o dam la cuptor (foc mediu),pentru
aproximativ 35-40 de minute, pana pastravul se rumeneste frumos.
In functie de marimea pestilor timpul de preparare se poate micsora sau
mari.

SARMALE ÎN FOI DE VARZĂ ACRĂ ŞI AFUMĂTURĂ

 1,300 kg carne tocata de porc

 600 g coasta afumata
 2 verze murate(potrivite ca marime)
 350 ml suc de rosii(de casa)
 3 cepe
 1/2 cana de orez
 1 frunza de dafin
 cimbru
 sare , piper
 50 ml ulei
Am spalat varza si am lasat-o in apa rece vreo 4 ore.
Am curatat ceapa, am spalat-o si am tocat-o marunt . Am incins uleiul
intr-o tigaie si am calit ceapa impreuna cu orezul spalat. Cand s-au racit
le-am adaugat peste carnea tocata. Am condimentat cu cimbru,sare si

61
piper si am adaugat 2 linguri suc de rosii.Am amestecat si am dat
deoparte pana am pregatit frunzele de varza.
Varza am desfacut-o in foi potrivit de mari carora le-am taiat cotoarele
si nervurile mai groase.Am format sarmalele punand in centrul fiecarei
foi de varza carne,am rulat iar capetele le-am introdus inauntru.
Pe fundul unui tuci am pus varza tocata marunt, jumatate din afumatura,
o frunza de dafin, cimbru si piper.Am asezat sarmalele in straturi
presarand printre ele cimbru si piper. Deasupra am pus restul de
afumatura si frunze de varza.Am turnat apa cat sa le acopere si am
bagat tuciul direct in cuptorul preincalzit la foc mic pentru aproximativ
4 ore.Am mai adaugat apa fierbinte cand a scazut. Cu jumatate de ora
inainte sa opresc focul, am indepartat frunzele de varza de deasupra si
am adaugat sucul de rosii. Le-am servit cu mamaliguta calda si ardei
iute.

MANCARE DE MAZARE CU CARNE DE PORC

 800 g mazare congelata(sau proaspata)

 600 g carne de porc
 ceapa
 un morcov
 200 ml suc de rosii
 lingura pasta de ardei
 frunza de dafin
 lingura de faina
 boia dulce, sare, piper
 marar vede
Am spalat carnea bine si am portionat-o. Morcovul si ceapa le-
am curatat, spalat si le-am taiat cubulete.
Am pus legumele si carnea in oala sub presiune, am adaugat un praf de
sare, frunza de dafin, apa cat sa le acopere si am lasat sa fiarba 20 de
minute. Am inchis focul si am lasat sa se racoreasca oala, sa pot scoate
capacul.

62
Am transferat carnea si legumele intr-o cratita si am adugat mazarea.
Am lasat sa fiarba pana aceasta s-a patruns.
Am adaugat sucul de rosii si pasta de ardei. Am dizolvat o lingura de
faina in apa, am adaugat-o in mazare, am condimentat cu boia, sare si
piper si am mai lasat sa dea cateva clocote. La sfarsit am adaugat marar
verde.

TOCANITA DE PUI CU CEAPA SI ARDEI COPT

 pulpele si pieptul de la un pui

 6 ardei capia copti(am folosit congelat)
 3 cepe mari
 lingura pasta de tomate
 75 ml ulei
 300 ml apa
 Boia, sare, piper
 legatura patrunjel verde

Spalam bine carnea, o lasam la scurs dupa care o portionam.

Punem uleiul la incins intr-o cratita, adaugam bucatile de pui si le
rumenim usor la foc iute.
Adaugam ceapa taiata solzisori , o lasam sa se patrunda apoi adaugam
ardeiul taiat bucati mai mari. Lasam la calit impreuna aproximativ cinci
minute apoi turnam supa.
Cand incepe sa fiarba, dam cratita la cuptorul preincazit si lasam sa
scada tocanita.
Spre final adugam pasta de tomate si condimentam cu sare,piper si
boia. Cand tocanita este gata presaram patrunjelul tocat.

TOCANITA DE PORC CU CARTOFI

 750 g pulpa de porc

63
  1 kg cartofi

 3 cepe

 2 morcovi

 ardei rosu si verde(am folosit congelat)

 2 linguri pasta de ardei(preparata in casa)

 frunza de dafin

 boia iute

 cimbru

 piper, sare

 1 lingura untura solida

 marar verde
Spalam carnea, o zvantam si o taiem cubulete. O punem intr-o
cratita la calit in untura incinsa. Cand se rumeneste adaugam ceapa si o
lasam 2-3 minute sa se inmoaie. Punem ardeiul si morcovul, le calim
cateva minute impreuna,adaugam 2 cani de apa si lasam sa fiarba
acoperit cu capac, cca 45 de minute.Daca este nevoie mai adaugam apa
fierbinte.
Cand este carnea aproape fiarta adaugam cartofii taiati bucati mai mari,
pasta de ardei ,condimentele si frunza de dafin. Potrivim gustul de sare
apoi dam cratita la cuptorul preincalzit pentru 15-20 de minute.La
sfarsit adaugam maraul tocat.

64
CARTOFI NOI IN SOS DE ROSII
 1 kg cartofi noi micuti
 1 ceapa mare
 5 catei de usturoi
 50 ml ulei
 200 ml sos de rosii cu ardei
 sare si piper, patrunjel verde

Cartofii se curata de coaja cu ajutorul unui burete abraziv. Ceapa

se taie marunt.
Separat, intr-o cratita se incinge uleiul, se adauga ceapa si se lasa sa se
caleasca. Cand ceapa devine sticloasa se adauga sosul de rosii cu ardei,
se amesteca. Se lasa cca 5 min sa fiarba apoi adaugam cartofii, .
Se fierbe la foc mic pana cartofii se patrund usor iar la final se adauga
usturoiul pisat, sare si piper – dupa gust.

MANCARE DE FASOLE CU MUSCHI DE PORC

 400 gr fasole boabe

 1/2 telina mica
 1 ceapa mare
 1 morcov
 5 linguri sos de rosii cu ardei
 1/2 lingurita cimbru uscat
 sare si piper dupa gust
 70 ml ule
 500 gr muschi de porc afumat
 5 fire de patrunjel verde.
Fasolea boabe ( aleasa) se pune la fiert cu apa rece ( 2 l ), dupa 10
min se inlocuieste apa. Procedura se repeta de 2 ori.
Legumele (morcovul, telina, ceapa) se spala, se curata si le taiem
cubulete.
Intr-o tigaie mai mare se pune uleiul la incins si se adauga muschiul
taiat felii potrivite.
65
Se prajeste bine pe ambele parti apoi se scoate pe o farfurie.
In grasimea ramasa adaugam legumele si le calim 2-3 min.
Adaugam 1 l apa, sosul de rosii cu ardei , se pune capacul si se lasa sa
fiarba cca 20 min.
Dupa acest timp adaugam cimbru , sare si piper dupa gust.
Fasolea fiarta se pune intr-un vas termorezistent, adaugam sosul si
feliile de muschi.
Sosul trebuie sa acopere fasolea si feliile de muschi.
Se introduce vasul (neacoperit) la cuptor pentru 30-40 min – 180C ,
pana capata o crusta fina.
Se serveste cu patrunjel taiat marunt.

MÂNCĂRICĂ DE CARTOFI CU COASTĂ AFUMATĂ

 800 g coasta afumata

 1 kg de cartofi
 2 cepe
 2 linguri pasta de ardei
 frunza de dafin
 boia, sare, piper
 legatura de marar

Portionam si spalam coasta si o punem intr-o oala la fiert. O

lasam sa fiarba doar pe jumatate. Curatam ceapa si cartofii , ii spalam
si ii taiem cubulete. Punem ceapa si cartofii intr-o cratita, adaugam
coastele, frunza de dafin si aproximativ 400 ml din lichidul in care au
fiert coastele (cat sa acopere cartofii) .Dam cratita la cuptorul
preincalzit la foc mediu . Daca mai este nevoie mai adaugam
lichid.Cand sunt fierti cartofii si coastele, adaugam pasta de ardei si
condimentam cu boia, sare si piper(dupa gust). Mai lasam 4-5 minute,
oprim focul si adaugam mararul tocat. Servim tocanita cu muraturi sau
salata preferata.

66
PULPE DE PUI CU PRAZ

 3 pulpe de pui cu spate

 800 g praz
 300 g rosii in bulion
 frunza de dafin
 sare, piper
 4 linguri de ulei
 cateva fire de patrunjel verde
Am parlit pulpele,le-am curatat si spalat si le-am taiat in jumatati.
Le-am pus la fiert intr-o oala cu apa si un praf de sare.Am indepartat
spuma care s-a format si am lasat pulpele sa fiarba doar pe jumatate.
Am curatat si spalat prazul si l-am taiat rondele. Am pus uleiul la incins
intr-o tigaie si am aduagat prazul. L-am lasat sa se inmoaie si am pus
rosiile pasate. Le-am calit impreuna 4-5 minute, apoi am transferat totul
intr-o cratita de cuptor. Am asezat pulpele deasupra prazului ,am turnat
supa in care au fiert pulpele (cat sa acopere prazul)si am dat cratita la
cuptor pentru aproximativ 25 de minute. Spre final am potrivit gustul de
sare si piper. Am presarat patrunjel tocat la sfarsit.

CARTOFI NOI CU IAURT SI MARAR

 1 kg cartofi noi
 200 gr iaurt
 100 gr unt
 marar
 sare,piper

Se curata cartofii si se fierb in apa cu sare.

Dupa ce s-au fiert se taie cubulete si se soteaza in jumatate de cantitatea
de unt.
Se topeste restul de unt intr-o craticioara apoi se adauga cu grija iaurtul
si se incorporeaza.Se da intr-un clocot si se asezoneaza cu sare si piper.
Se toarna sosul peste cartofi si se presara cu marar verde tocat marunt.
Cartofi noi la cuptor
67
Posted by Postolache Violeta on 15:14 in cartofi aurii cartofi cu boia si
rozmarin cartofi la cuptor retete cu cartofi retete cu cartofi noi retete
rapide | Comments : 0

Cartofii noi sunt un deliciu si daca ii mai preparam si la cuptor cu putin

ulei de masline si rozmarin vom avea cea mai delicioasa garnitura, mai
ales pentru friptura de miel.

CARTOFI NOI LA CUPTOR

 1 kg cartofi noi
 3-4 linguri ulei de masline
 sare, piper
 rozmarin verde
Spalam bine cartofii si ii taiem in sferturi. Punem cartofii in tava.
Adaugam sarea, piperul si boiaua.
Stropim cu ulei de masline si amestecam bine.
Punem crengutele de rozmarin si dam la cuptor la 180 grade pentru
circa 30-40 minute, depinde de marimea cartofilor.

CARTOFI TARANESTI
 500 gr cartofi
 200 gr kaizer
 1 ceapa mare
 sare, piper
 boia de ardei
 patrunjel verde

Curatam cartofii cuburi, ii spalam si ii punem la fiert. Nu ii lasati sa se

sfarame. E de preferat sa folositi cartofi rosii.

68
Cat se fierb cartofii taiem kaizerul cuburi si il prajim in cateva linguri
de ulei pana devine usor crocant.
Adaugam ceapa tocat marunt si calim pana devine translucida.
Adaugam cartofii scursi bine de apa, sarea, piperul si boiaua si
amestecam usor sa nu sfarama cartofii. Lasam cateva minute pe foc cat
sa se rumeneasca usor cartofii. Presaram patrunjel verde.
Se poate servi pe post de garnitura la diverse fripturi dar si ca fel de sine
statator.

MUSACA

 500 g carne tocata de porc

 800 g cartofi
 ceapa
 150 ml suc de rosii
 lingura smanana
 150 ml supa (apa)
 2 oua
 sare, piper
 cimbru
 1 legatura patrunjel
 ulei
 lingura pesmet

Curatam cartofii, ii spalam si ii taiem felii. Ii prajim in ulei (doar

pe jumatate) apoi ii scoatem pe prosoape de hartie la scurs.
Punem intr-o cratita 3 linguri de ulei si adaugam ceapa tocata marunt.
Cand s-a inmuiat, adaugam carnea si lasam la calit 5-10 minute.
Adaugam sucul de rosii, condimentam cu cimbru, sare, piper si lasam la
fiert sa scada tot lichidul format. Cand a scazut lichidul, dam cratita
deoparte si adaugam ½ legatura de patrunjel. Cand se racoreste,
adaugam un ou si omogenizam .

69
Ungem un vas cu ulei si-l tapetam cu pesmet.Asezam un strat de cartofi,
un strat de carne si iarasi unul de cartofi.Turnam supa (apa) si dam
vasul la cuptorul preincalzit,la foc mediu, pentru cca 30 minute. Dupa
ce trec cele 30 de minute, batem un ou cu smanana si turnam peste
musaca. Mai lasam la cuptor pana compozitia de ou se incheaga.
Presaram restul de patrunjel tocat. O sevim calda, alaturi de o salata sau
muraturi.

CIULAMA DE PUI
 1 kg pulpe pui
 1 kg smantana
 1-2 cepe
 vegeta
 sare,piper

Se fierb pulpele apoi se scot,se lasa la scurs pe servetele absorbante si

supa rezultata se da deoparte sa se racoreasca putin.
Se prajesc apoi pulpele in ulei impreuna cu feliile de ceapa care se
arunca dupa ce s-au prajit.
Se dilueaza smantana cu supa de pui calduta si se adauga putin cate
putin in cratita si mestecand continuu,ca sa nu se branzeasca.
Se adauga sare,piper si vegeta dupa gust si se da in doua trei clocote .Se
face un rantas din faina si apa rece pentru a ingrosa putin sosul.

CIULAMA DE PUI CU CIUPERCI

 1 piept pui (cca 500 gr)

 500 gr ciuperci
 500 ml smantana
 100 ml lapte
 sare, piper
 patrunjel verde

70
Taiem pieptul de pui cubulete si il rumenim usor in cateva linguri de
ulei. Il scoatem pe o farfurie si il pastram la cald.
Curatam ciupercile, le taiem felii si le adaugam in uleiul in care am
prajit puiul.
Le lasam pana sunt facute apoi le scoatem si le pastram si pe ele la cald.
In uleiul ramas punem doua foi de ceapa pe care le lasam doar cat sa isi
elibereze aroma apoi le scoatem. Adaugam laptele si smantana.
Dam intr-un clocot apoi adaugam puiul si ciupercile. Asezonam cu sare
si piper si mai dam intr-un clocot ca sa scada putin sosul.
Daca doriti un sos mai gros preparati un rantas din doua linguri de faina
si putina apa rece si il adaugati in sos ca sa ingroase, apoi lasati inca
doua minute pe foc, avand grija sa amestecati continuu.
Garnisim cu patrunjel verde tocat marunt si servim cu mamaliguta
calda.

PIEPT DE PUI KIEV

 1 piept pui
 100 gr unt
 2 fire ceapa verde
 2 fire usturoi verde
 2-3 fire marar verde
 2 lingurite zeama lamaie
 sare, piper
 2 oua
 100 gr faina
 100 gr pesmet
Lasam untul la temperatura camerei. Adaugam ceapa, usturoiul si
mararul tocate marunt.
Adaugam sarea si piperul si zeama de lamaie si omogenizam
compozitia.
Punem compozitia pe o folie alimentara si rulam astfel incat sa obtinem
un rulou subtire. Dam la congelator cateva minute.
Batem feliile de piept de pui cu ciocanul de snitele si asezam pe fiecare
cate o bucata de rulou de unt aromat.
71
Pliem astfel incat sa obtinem niste rulouri si prindem cu scobitori ca sa
nu se desfaca.
Dam rulourile astfel obtinute prin faina. Batem ouale impreuna cu sarea
si piperul si optional puteti adauga condimente pentru pui. Trecem
rulourile prin compozitia de ou.
Apoi le tavalim prin pesmet astfel incat sa acoperim toata suprafata
acestora.
Le prajim in ulei bine incins pe ambele parti.
Apoi le scoatem intr-o sita ca sa elimine surplusul de ulei.
Le lasam cateva minute sa se odihneasca apoi le putem servi. Vom
obtine un pus extraordinar de fraged, gustos si aromat!

PUI SHANGHAI
 1 piept pui
 3 oua
 3-4 linguri sos soia
 1 lingura mustar
 100 gr amidon
 100 gr susan
Se dezoseaza pieptul de pui, se taie fasii si se pune la marinat pentru 30
minute cu sos soia.
Se face un amestec din oua, amidon, mustar si 2 linguri sos soia si se
tavalesc bucatile de piept prin el. Se tavalesc apoi prin susan.
Se pun la prajit in ulei incins.
Cand s-au rumenit se scot pe servetele ca sa absoarba excesul de ulei.

PUI VALDOSTANA
 4 file-uri piept de pui
 2 linguri faina
 50 gr unt
 200 gr ciuperci
 50 ml vin alb

72
  4 felii sunca
 4 felii cascaval
 8 felii rosii
 sare, piper
 rucola pentru servit

Spalam file-urile de pui, le stergem cu servetele ca sa eliminam

surplusul de apa si le dam prin faina. Rumenim puiul in untul bine
incins, cteva minute pe fiecare parte. Daca este cazul mai adaugati
putin unt. Il scoatem si il lasam deoparte
In untul in care prajit puiul vom rumeni ciupercile. Cand sunt rumene
adaugam vinul si lasam cateva minute.
Transferam continutul tigaiii intr-o tava.
Asezam bucatile de pui si pe fiecare vom pune cate o felie de sunca
presata.
Adaugam apoi feliile de rosii. In multe retete am vazut ca se pune sos
de rosii, mie insa mi-aplacut mai mult aceasta varianta.
Asezam deasupra feliile de cascaval. Ale mele erau foarte subtiri si de
aceea am folosit patru.
Dam la cuptor pentru 10 minute la 180 grade, doar cat sa se topeasca
frumos cascavalul.
Servim puiul pe un pat de rucola alaturi de cateva ciuperci.

PUI CU SMANTANA
 700 g carne de pui

 ceapa

 250 g smantana

 1-2 linguri faina

 100-150 ml ulei

73
  sare, piper

 cateva fire de patrunjel

Carnea de pui spalata si portionata o punem la fiert in apa cu un praf de
sare. Indepartam spuma care se formeaza. Cu 10 minute inainte de
preparare, scoatem carnea si o lasam sa se scuga bine. O punem intr-o
tigaie cu putin ulei si o prajim pana se rumeneste frumos.
Ceapa o taiem marunt si o calim separat, în uleiul incins.Cand se
inmoaie putin ,adaugam faina si amestecam bine.Lasam un minut doua
si adaugam smantana. Amestecam, lasam sa dea cateva clocote si
diluam cu supa in care a fiert puiul. Adaugam bucatile de carne si lasam
sa fiarba totul cam 10 minute. Daca mai este nevoie, mai adaugm supa
pana obtinem consistenta dorita. Condimentam cu sare si piper iar la
sfarsit adaugam patrunjel tocat.

PIEPT DE PUI LA CUPTOR CU ARDEI SI CASCAVAL

 1 piept pui cca 500 gr

 100 gr cascaval
 1 ardei gras rosu
 busuioc, oregano
 sare de mare
 un cubulet unt
 1-2 cregute cimbrisor (optional)

Spalam pieptul de pui si il desfacem in doua pe lungime.

Batem usor bucatile de piept si le condimentam cu busuioc, oregano si
sare de mare. Asezam feliile de cascaval pe toata suprafata si deasupra
acestorara vom pune ardeii taiati bastonase.
Rulam strans pieptul de pui si prindem marginile cu scobitori astfel
incat sa nu se desfaca in cuptor si sa nu curga cascavalul.
Ungem cu unt o tava termorezistenta si asezam bucatile de carne. Daca
doriti puteti adauga in tava 1-2 crengute de cimbrisor.

74
Dam tava la cuptor la 200 grade si il asam cate 15 minute pe fiecare
parte.
Scoatem bucatile de carne si le lasam cateva minute sa isi lase sucul si
sa se intrepatrunda aromele. Taiem felii cu un cutit bine ascutit.

PIEPT DE PUI UMPLUT CU JAMBON SI CASCAVAL

 1 piept de pui dezosat, fara piele

 2 felii cascaval
 4 felii jambon afumat
 4 frunze ceapa verde
 piper macinat
 chilli cu sare de mare
 verdeturi italiene
 1-2 cengute cimbrisor
 1-2 crengute rozmarin
Desfacem pieptul de pui in doua.
Batem usor pieptii de pui si ii condimentam cu piper, chilli si verdeturi
italiene. Condimentele le puteti inlocui cu orice altceva va este pe plac.
Presaram pe toata suprafata ceapa tocata marunt.Asezam pe fiecare felie
de piept cate o felie de cascaval. Asezam deasupra feliiile de jambon.
Rulam strans pieptul de pui si il prindem cu scobitori cat mai bine ca sa
nu iasa cascavalul. Condimentam..
Incingem intr-o tigaie doua linguri de ulei si punem rulourile de pui.
Adaugam in tigae si cimbrisorul si rozmarinul. Tragem pieptul la tigaie
la foc mediu, pe toate partile, pana se rumeneste usor. Trebuie sa fie
usor crocant la exterior si moale si suculent in interior. Daca il lasati
prea mult va deveni fad.
Scoatem pieptul din tigaie si il lasam cateva minute sa isi lase sucul si
sa se intrepatrunda aromele.
Taiem felii cu un cutit bine ascutit.

75
CORDON BLEU DIN PIEPT DE PUI

 1 piept pui (cca 1 kg)

 4 felii cascaval
 4 felii sunca presata
 3 oua
 100 gr faina
 200 gr pesmet
 sare, piper,
 usturoi granulat

Feliem pieptul de pui si il batem bine cu ciocanul de snitele. Eu am

obtinut patru felii aproximativ egale.
Peste pieptul de pui asezam mai intai felia de sunca presata apoi pe cea
de cascaval. Atat sunca presata cat si cascavalul trebuiesc taiate subtiri
ca sa putem rula pieptul.
Rulam strans fiecare felie si le prindem cu scobitori ca sa nu se desfaca.
Le dam mai intai prin faina.
Batem ouale cu sarea,piperul si usturoiul granulat. Tavalim rulourile
prin amestecul de oua.
Apoi le dam prin pesmet astfel incat sa fie acoperite total.
Prajim rulourile in ulei bine incins.
Scoatem pe servetele absorbante pentru a elimina excesul de ulei si
scoatem scobitorile.
Se pot servi calde cu diverse garnituri sau salate dar si reci, taiate
feliute, pe post de aperitiv.

ARIPIOARE PANE SI CARTOFI PRAJITI LA CUPTOR.

Pentru aripioare:
 9 aripioare de pui
 3 oua
 faina
 boia
76
  sare
 piper
 ulei pentru prajit
Pentru cartofi :
 800 g cartofi
 3 linguri ulei
 sare

Am curatat si spalat aripioarele apoi le-am pus la fiert intr-o oala cu apa
si un praf de sare. Le-am lasat sa fiarba doar pe jumatate (aproximativ
10 minute) apoi le-am pus la scurs in strecuratoare.

Am curatat si spalat cartofii, apoi i-am taiat.I-am pus la fiert intr-o oala
cu apa si un praf de sare.I-am fiert doar pe jumatate si i-am lasat la
scurs in strecuratoare. Cand s-au scurs ,i-am asezat intr-o tava,am
presarat putina sare peste ei, i-am stropit cu ulei si am dat tava la
cuptorul preincalzit la foc mediu pentru aproximativ 30 de minute, pana
cartofii s-au rumenit.Cand au fost gata,i-am scos pe prosoape de hartie.

Cat timp cartofii au stat la cuptor am pregatit aripioarele. Aripioarele le-

am asezonat cu sare si piper iar ouale le-am batut cu un praf de sare,
piper si boia. Am luat fiecare aripioara si am trecut-o prin faina, ou,
faina, ou si iarasi faina. Le-am prajit intr-o tigaie cu uleiul incins, la foc
mediu,intorcandu-le pe ambele parti. Le-am scos pe prosoape de hartie
,apoi le-am servit alaturi de cartofii prajiti.

VARZA MURATA CU COASTA AFUMATA

 varza medie

 700 g coaste afumate (de casa)

 lingura pasta de ardei

 lingura untura solida

77
  frunza de dafin

 cimbru

 piper, sare
Am pus varza in apa rece si am lasat-o 3 ore la desarat. Am
portionat coasta si am fiert-o pe jumatate. Am pus intr-un tuci o lingura
de untura si cand s-a incins am adaugat varza tocata marunt.
Am calit-o 10 minute ,am adaugat coastele fierte si doua polonice din
zeama in care au fiert acestea. Am pus foaia de dafin, cimbru si piper si
am dat tuciul la cuptor la foc mediu pentru aproximativ 45 de minute.
Cand varza si coastele au fiert, am adaugat pasta de ardei, am potrivit
gustul de sare si am mai lasat 10 minute la cuptor.

CARTOFI LA CUPTOR CU CARNE SI CÂRNAŢI AFUMAŢI

 1 kg cartofi
 800 g carnati si carne afumata(de casa)
 cimbru
 piper
 un praf de sare

Curatam cartofii ii spalam si ii taiem bucati potrivite. Ii punem intr-

o tava si ii condimentam cu cimbru, sare si piper.
Portionam carnatii si carnea si ii asezam peste cartofi.
Turnam apa pana la nivelul cartofilor si dam tava la cuptorul preincalzit
pentru cca 45 de minute. Servim cu muraturi.

TOCANITA DE PUI CU CIUPERCI

 3 pulpe de pui

78
  500 g ciuperci
 1 morcov
 1 ardei gras
 6 cepe
 6 catei de usturoi
 250 ml suc de rosii
 75 ml ulei
 sare, piper, boia
 marar verde
Curatam si spalam pulpele, le taiem in jumatati si le punem la
fiert intr-o oala. Inlaturam spuma care se formeaza
Curatam si spalam legumele.
In oala in care fierb pulpele adaugam o ceapa taiata pe jumatate,
morcovul si ardeiul. Eu ardeiul l-am taiat cubulete dar il putei pune
bucati mari. Lasam la fiert pana cand pulpele sunt pe jumatate
preparate. Scoatem pulpele si strecuram supa pe care o vom folosi la
prepararea tocanitei.
Intr-o cratita punem uleiul la incins si adaugam pulpele pe care le vom
rumeni usor . Scoatem pulpele si adaugam ceapa taiata solzisori si
usturoiul taiat feliute.Cand ceapa se inmoaie, adaugam ciupercile
curatate,spalate si taiate feliute. Lasam la calit 5-10 minute , dupa care
adaugam supa cat sa le acopere . Punem pulpele deasupra cipuercilor si
dam cratita la cuptorul preincalzit.Lasam pana zeama scade la jumatate
si pulpele sunt fragede. Adaugam sucul de rosii, condimentam cu boia,
sare si piper si reintroducem cratita la cuptor pentru 5-10 minute.
Deasupra presaram marar verde.

"TACI SI ÎNGHITE"

 350 g carnat si carne afumata (de casa)

 200 g telemea
 3 oua
 150 g cascaval
79
  Pentru mamaliga:
 500 ml apa
 500 ml lapte
 250 g malai
 50 g unt
 50 g parmezan (optional)
 1/2 lgț.sare

Din apa, lapte, malai si sare am preparat o mamaliga in care am

incorporat untul si parmezanul la sfarsit. Am lasat-o la racorit.
Intre timp am pus la prajit intr-o tigaie carnatii taiati rondele si carnea
bucatele subtiri. Le-am prajit 7-8 minute fara sa adaug ulei. Intr-un vas
yena, am pus jumatate din mamaliga si am nivelat. Am presarat branza
rasa apoi am pus amestecul de carne si carnati prajit. Am acoperit cu
restul de mamaliga si am nivelat din nou. Deasupra am pus cascavalul
ras, apoi am facut trei adancituri cu un polonic si in fiecare adancitura
am spart cate un ou. Am dat vasul la cuptorul preincalzit la foc mediu
,pentru aproximativ 25-30 de minute.

TOCĂNIȚĂ CU GĂLUȘTE DIN FĂINĂ

 500 g carne de orice fel

 ceapa mare
 frunza de dafin
 2 linguri cu pasta de tomate
 1 lingura cu faina
 sare, piper
 un praf de boia iute
 cateva fire de marar verde
 Pentru galuste:
 2 oua
 2 linguri apa
 5 linguri faina

80
  un praf de sare

Carnea spalata o punem la fiert intr-o oala cu un praf de sare si

frunza de dafin. Indepartam spuma care se formeaza. Cand a fiert pe
jumatate, adaugam ceapa tocata marunt. Dupa ce carnea fierbe in
intregime, o scoatem si cand se racoreste o alegem de pe oase.Supa in
care a fiert carnea o punem intr-o cratita.
Pentru galuste: Punem ouale intr-un castron impreuna cu apa si un
praf de sare. Le batem bine cu telul si adaugam treptat faina.
Luam cu lingura din compozitia de galuste si punem in cratita cu
supa .Le lasam sa fiarba pana se ridica deasupra, apoi adaugam carnea,
boaua iute, pasta de tomate si faina diluata cu putina supa.Lasam sa
fiarba totul 5-10 minute si asezonam cu sare si piper. Dam deoparte
cratita de pe foc si presaram mararul tocat.

VARZĂ MURATĂ CU CIOLAN AFUMAT

 varza acra potrivit de mare

 400 g ciolan afumat
 lingura pasta de tomate
 frunza de dafin
 cimbru
 piper, boia iute, vegeta
 lingura untura de porc
 cana supa de legume
 legatura de marar
Varza am lasat-o la desarat 3 ore, in apa rece.
Am pus intr-un tuci untura si cand s-a incins, am adaugat ciolanul
taiat bucati potrivite(am ales partea cu mai multa grasime a
ciolanului). L-am lasat pana s-a rumenit usor, apoi am adaugat varza
tocata marunt si le-am calit impreuna.
Cand zeama pe care si-a lasat-o varza a scazut, am adaugat
jumatate din cana de supa, frunza de dafin si celelalte condimente. Am
mai lasat sa fiarba cateva minute, am transferat varza intr-o tava pe
81
care am dat-o la cuptor. La jumatatea fierberii am adaugat pasta de
tomate desfacuta in restul de supa si am mai lasat sa fiarba aproximativ
20-25 minute.Mararul tocat l-am adaugat la sfarsit.

MUSCHI DE VITA CU SOS DE CIUPERCI

 400 gr muschi de vita
 300 gr ciuperci
 200 ml smantana de gatit
 50 gr gorgonzolla
 25 gr unt
 sare de mare
 piper mozaic
 nucsoara

Taiem muschiul in felii groase si il lasam sa ajunga la temperatura

camerei.
Condimentam cu sare de mare si piper proaspat rasnit.
Asezam bucatile de carne pe grill-ul foarte bine incins. Frigem carnea
cate 7-8 minute pe fiecare parte.
Punem untul intr-o craticioara si adaugam ciupercile bine scurse.
Cand ciupercile s-au rumenit usor adaugam smantana pentru gatit ( eu
am folosit LaDorna cu 32%) si gorgonzolla faramitata. Daca nu suntet
siguri pe voi dati putin deoparte putin vasul si amestecati, apoi lasati la
foc mic si amestecati continuu ca sa nu se taie sosul.
Adaugam sarea si nucsoara dupa gust si cand a capatat consistenta unui
sos il dam deoparte si il asezam pe platou. Taiem muschiuletul felii
subtiri si il adaugam deasupra.

ARIPIOARE LIPICIOASE

 1 kg aripioare pui
 2 portocale
 100 ml bere

82
  4 linguri miere
 2 linguri otet balsamic
 2 catei usturoi
 sare, piper
 ghimbir

Condimentam aripioarele.
Le prajim, doar pe jumatate, pana se rumenesc usor.
Punem mierea intr-un castron si o subtiem cu otetul balsamic. Adaugam
berea, cateii de usturoi pisati, sarea, piperul, ghimbirul si sucul de
portocale. Turnam amestecul rezultat in tigaie, peste aripioare.
Le lasam pe foc, pana se caramelizeaza sosul din tava.

APERITIVE

BILUTE DE BRANZA

 300 gr crema de branza

 50 gr unt
 4 galbenusuri (fierte tari)
 1 ardei gras
 sare de mare
 piper alb
 3 linguri boia dulce
 3 linguri mac
 3 linguri marar tocat
 3 linguri susan
Frecam untul moale cu crema de branza. Adaugam galbenusul pasat si
ardeii tocati marunt.
Omogenizam compozitia si asezonam cu sare si piper dupa gust si dam
la frigider pentru circa o ora.
Pregatim pe un platou boiaua, macul mararul tocat si susanul.
83
Cu mainile unse cu unt modelam bilute din compozitia obtinuta.
Tavalim bilutele prin boia, mac, marar sau susan.
Infigem in fiecare biluta cate un betisor special pentru aperitive si le
asezam pe un platou.
ROSII UMPLUTE (GARGARITE)

pentru 8 gargarite
 4 rosii mai micute
 100 gr urda dulce
 1 lingurita maioneza
 1 lingurita unt
 1 legatura marar
 sare,piper
Se freaca urda cu untul apoi se adauga putin marar tocat marunt, sarea
si piperul.
Se taie in doua rosiile, se scobeste miezul si se umplu cu crema de urda.
(sau eventual crema de branza).
Pe un platou se aseaza cateva fire de marar apoi punem rosiile umplute
cu fata in jos.
Apoi in loc de cap punem o maslina, pe care facem ochii cu maioneza.
Din bucatele de masline facem punctuletele de pe aripi.

CASCAVAL PANE

 300 gr cascaval
 2 oua
 5-6 linguri faina
 5-6 linguri pesmet
 2 linguri apa
 un praf sare
 ulei pentru prajit

84
Alegem un cascaval de buna calitate si il taiem in felii mai groase. Cu
ajutorul unei pensule de patiserie ungem feliile de cascaval cu putina
apa si le dam prin faina (apa are rolul de a ajuta faina sa adere mai bine
la felia de cascaval).
Dam cascavalul prin ouale batute cu un praf de sare. Repetam
operatiunea.
Apoi tavalim cascavalul prin pesmet in asa fel incat sa fie acoperit
perfect pentru ca altfel va curge cascavalul atunci cand il prajim.
Incingem bine uleiul si prajim cascavalul in baie de ulei.
Il rumenim usor pe ambele parti.
Scoatem cascavalul pane pe servetele absorbante ca sa scapam de
excesul de ulei si il servim imediat.

SNITELE TURNATE

 1 piept pui mare

 3 oua
 3-4 linguri mustar
 100 gr faina
 sare, piper
 condimente pui
 praf usturoi
Se taie pieptul de pui in fasii de circa 2 cm.
Se adauga restul de ingrediente si se amesteca bine pana se
omogenizeaza.
Se incinge ulei intr-o tigaie si se iau cu lingura gramajoare din
compozitie si se pun la prajit.
Se scot pe servetele ca sa absoarba excesul de ulei.

DROB DIN ORGANE DE PORC

 1,2 kg organe de porc ( am folosit 1 ficat ,2 rinichi, 2 spline)

85
  100 g slanina afumata (optional)
 50 g grasime de curcan (optional)
 7 oua
 4 legaturi de ceapa verde
 legatura de usturoi verde
 ceapa
 un morcov
 legatura marar
 legatura patrunjel
 frunza de dafin.
 boia, sare, piper
 prapure de miel(se poate prepara si fara)
Am curatat si spalat bine organele si le-am lasat ½ ora in apa rece cu
putin otet .Le-am pus apoi la fiert impreuna cu grasimea de
curcan,ceapa, morcovul, frunza de dafin si un praf de sare. Cand s-au
fiert le-am lasat sa se raceasca.
Cand s-au racit le-am trecut prin masina de tocat impreuna cu
slanina,ceapa verde, usturoiul si verdeata (spalate si curatate.)
Am condimentat cu boia sare si piper ,am adaugat ouale batute cu
furculita si am amestecat totul intr-un bol..
Am tapetat o tava de cozonac cu hartie de copt si am intins pe
fundul ei o bucata de prapure . Am pus amestecul de carne si verdeturi,
am nivelat, iar deasupra am facut un”grilaj “din fasii de prapure.
Am dat tava la cuptorul preincalzit la foc mediu, pana drobul s-a
rumenit frumos.

SALATĂ DE ICRE CU CEAPĂ

 150 g icre sarate500 ml ulei

 2 linguri gris fiert (optional)
 50 ml apa minerala
 ceapa
 zeama de la o lamaie

86
 Am scos icrele din borcan si le-am pus la scurs intr-o strecuratoare.
Daca sunt prea sarate le puteti trece printr-un jet de apa.
Cand acestea s-au scurs bine, le-am pus intr-un bol impreuna cu
grisul si am inceput sa mixez la viteza mica. Am adaugat cate o lingura
de ulei si am mixat in continuare. Am turnat din cand in cand cate
putina apa, continuand sa adaug uleiul incetul cu incetul. Spre sfarsit
am inceput sa adaugam zeama de lamaie. Cand am terminat de
incorporat uleiul si zeama de lamaie ,am pus ceapa tocata marunt si am
amestecat usor cu o spatula.

CHIFTELUŢE DIN DOVLECEI SI BRÂNZĂ

 750 g dovlecei
 250g branza telemea de vaca
 1 ou
 legatura de marar(am folosit congelat)
 4 linguri cu pesmet
 4 linguri cu faina
 sare(doar daca este necesar), piper
 ulei pentru prajit
Curatam dovleceii de coaja si seminte si ii dam pe razatoarea cu
orificii mari.Ii lasam intr-o strecuratoare la scurs, apoi ii stoarcem foarte
bine si ii punem intr-un castron.Radem branza si o adaugam peste
dovlecei.Punem restul ingredientelor ,omogenizam si condimentam cu
sare si piper.
Intr-o cratita cu ulei incins punem chiftelele cu lingura si le prajim
pe ambele parti pana se rumenesc frumos. Le scoatem pe prosoape de
hartie pentru a absoarbe excesul de ulei.

CIUPERCI CU CAŞCAVAL LA CUPTOR

 600 g ciuperci
 150 g cascaval ras

87
  sare
 piper
 2-3 fire de patrunjel
 unt pentru uns tava

Curatam si spalam ciupercile dupa ce le-am scos piciorusele. Le

punem intr-o strecuratoare cu palarioara in jos,ca sa se scurga bine.
Ungem o tava cu unt, asezam ciupercile si le asezonam cu sare si
piper.
Umplem ciupercile cu cascaval ras si presaram cate putin patrunjel
tocat.
Dam tava la cuptorul preincalzit la foc mediu pentru aproximativ
25 de minute.

CHIFTELUTE IN SOS ALB

Chiftele:
 500 g carne tocata amestec
 ceapa
 4 catei de usturoi
 1 ou
 2 linguri pesmet
 sare
 piper
 cateva fire de marar si patrunjel
 ulei pentru prajit
 faina pentru tavalit chiftelele
Sos:
 500 ml supa(apa)
 4 linguri smantana
 150 g telemea
 50 g unt
 sare

88
  piper
 1 1/2 lingura faina
 cateva fire de patrunjel

Chiftele: Peste carnea tocata adaugam ceapa si usturoiul date pe

razatoarea cu orificii mici,oul,pesmetul,verdeata tocata , sare si
piper.Omogenizam , formam bile potrivite ca marime pe care le tavalim
prin faina.Prajim chiftelele in uleiul incins la foc mediu, pe ambele
parti.Cand sunt gata,le scoatem pe prosoape absorbante.
Sos: Punem untul intr-o craticioara si cand se incinge adaugam faina.
Calim 1-2 minute apoi adaugam incet supa, amestecand continuu sa nu
faca cocoloase.
Fierbem cateva minute pana sosul se ingroasa, apoi adaugam smantana
si condimentam cu putina sare si piper.
Intr-un vas de cuptor punem chiftelele si branza taiata cubulete.Turnam
sosul si dam vasul la cuptor pentru aproximativ 25 de minute la foc
mediu . La sfarsit presaram patrunjel verde tocat.

CHIFTELUTE MARINATE
Pentru chiftelute:
 1/2 kg carne tocata( vita si porc)
 ceapa potrivita
 3 catei de usturoi
 1 ou
 2 linguri cu pesmet
 3 linguri cu faina(pentru tavalit chiftelele)
 sare, piper, boia iute
 marar
Pentru sos:
 3 linguri cu pasta de tomate
 500 ml supa de pui (apa)
 lingura cu amidon (faina)
 frunza de dafin
 lingurita cu zahar
89
  sare, vegeta (optional), piper
 1/2 legatura patrunjel
 50 ml ulei
 lingura otet

Mod de preparare chiftelute: Punem carnea tocata intr-un

castron si o amestecam cu ceapa si usturoiul dat pe razatoarea mica,oul,
pesmetul si mararul. Omogenizam si condimentam cu sare, piper si
boia. Formama bile din compozitia obtinuta pe care le tavalim prin
faina. Le asezam intr-o tava tapetata cu hartie de copt si le bagam in
cuptorul preincalzit pentru 35-40 de minute, la foc mediu. La jumatate
coacerii intoarcem chiftelutele pe partea cealalta.
Mod de preparare sos: Punem uleiul intr-o cratita si cand se
incinge , adugam pasta de tomate diluata in 100 ml supa.Lasam sa dea
cateva clocote si adaugam restul de supa si amidonul (faina) dizolvat.
Amestecam bine si lasam 4-5 minute sa fiarba, dupa care adugam
chiftelele,condimentele, zaharul si otetul. Dupa 5 minute oprim focul si
presaram patrunjelul tocat.

TOCĂNIȚĂ CU FICĂȚEI (SOTE) DE PUI

 800 g ficatei de pui

 2 cepe mari
 5-6 catei de usturoi
 ardei gras rosu si verde
 1 cutie rosii in bulion
 Sare, piper, boia iute
 200 ml vin alb
 6 linguri ulei
 100 ml apa
 5-6 fire de marar si patrunjel

Curatam si spalam ficateii si ii lasam intr-o strecuratoare la

scurs. Ceapa o taiem solzisori iar ardeiul cubulete ( eu l-am avut
cubulete congelat). Intr-o cratita punem uleiul si cand se incinge
90
adaugam ceapa si o lasam la calit 2-3 minute, dupa care punem ardeiul
tocat. Cand legumele s-au inmuiat, adugam ficateii si ii vom cali
impreuna 4-5 minute, apoi adaugam vinul si apa. Acoperim cratita si
lasam sa fiarba 15-20 de minute la foc mic, pana tocanita
scade.Adaugam rosiile in bulion si usturoiul pisat si mai lasam sa dea
cateva clocote .La final, adaugam verdeata tocata marunt.Servim ficateii
cu mamaliguta si muraturi.

CHIFTELUTE LA CUPTOR
 600 g carne tocata de porc
 ceapa
 5 catei de usturoi
 un ou
 2 linguri pesmet
 sare , piper
 marar
 faina pt.tavalit chiftelele
Punem carnea tocata intr-un bol. Adaugam ceapa data pe razatoarea
cu orificii mici, usturoiul zdrobit, pesmetul, oul, mararul, condimentam
cu sare si piper si omogenizam. Formam bile potrivite ca marime, le
tavalim prin faina ,le aplatizam si le punem intr-o tava tapetata cu hartie
de copt. Introducem tava in cuptorul preincalzit la foc mediu spre mare.
Dupa cca 30 min.intoarcem chiftelele si le mai lasam pana se rumenesc
frumos si pe cealalta parte. Le servim ca atare sau cu diferite garniture.

PATEURI CU CIUPERCI

 foaie aluat de foietaj (400g)

 1 borcan ciuperci (300g)
 ceapa
 2 linguri smantana
 1 ou
 sare , piper
91
  3 linguri ulei
Aluatul il lasam la dezghetat la temperatura camerei.
Spalam ciupercile sub jet de apa rece si le lasam la scurs intr-o
strecuratoare.
Curatam si spalam ceapa si o punem la calit intr-o craticioara in cele
3 linguri de ulei. O lasam cateva minute, doar pana se inmoaie.
Peste ceapa punem ciupercile tocate marunt si le calim impreuna
aproximativ 5 minute .
Adaugam smantana ,potrivim gustul de sare si piper, omogenizam si
mai lasam 1-2 minute pe foc apoi dam deoparte sa se raceasca.
Taiem aluatul in jumatate, pe lung si in centrul fiecarei fasii
intindem compozitia de ciuperci.
Ungem marginile cu puţin ou apoi impaturim pe lungime . Apasam
cu o rola zimtata (furculita) pe margini să se lipească,apoi taiem fiecare
fasie in 9 bucati.Asezam pateurile astfel formate intr-o tava tapetata cu
hartie de copt si le ungem cu ou. Dam tava la cuptorul preincalzit pentru
aproximativ 25-30 de minute,la foc mediu, pana se rumenesc frumos.

TOBĂ DE PUI SI PORC

 1 ciolan mic de porc (crud)

 3 pulpe mari de pui
 4-5 catei de usturoi
 1 pliculet gelatina (10 g)
 2 frunze de dafin
 sare(dupa gust)
 piper boabe si macinat(dupa gust)

Ciolanul de porc l-am portionat , spalat si l-am pus la fiert in oala

sub presiune cu un praf de sare, o frunza de dafin si un praf de piper,
pentru cca o ora. Dupa ce s-a racit, am scos carnea de pe oase si am
rupt-o in bucatele medii.

92
 Pulpele parlite, spalate si taiate pe jumatate, le-am pus la fiert la
bain-marie . Pentru fierberea pulpelor vom avea nevoie de doua oale.
Eu am folosit una de 3 litri in care am pus pulpele impreuna cu o frunza
de dafin, 7-8 boabe de piper si gelatina si una de 5 litri in care am pus
apa (pana la jumatate). Oala mica am pus-o deasupara celei mari. Am
pus oalele pe foc ,si cand apa a inceput sa fiarba am dat focul mic si am
acoperit oala mica cu capac . Am lasat sa fiarba aproximativ 3 ore, timp
in care am mai intors carnea de pe o parte pe alta, de 2-3 ori.Carnea se
va fierbe destul de bine si isi va lasa sucul propriu. Am adaugat apa
fierbinte in oala mare, cand a scazut.
Dupa ce au trecut cele 3 ore de fierbere,am scos carnea de pui pe un
platou. Cand s-a racit, am inlaturat pielea si oasele,am rupt-o bucatele si
am amestecat-o cu carnea de porc. Am adugat sare si piper dupa gust si
am pus-o intr-un pet de 2 litri taiat(partea de sus).
In zeama care si-au lasat-o pulpele, am adaugat usturoiul pisat si am
amestecat bine. Am strecurat zeama si am turnat-o peste carne.Am
scuturat putin petul ca zeama sa cuprinda toata carnea , apoi l-am
acoperit cu o folie alimentara si l-am dat la frigider.
A doua zi am taiat petul cu grija si am scos toba. Am feliat-o in
momentul servirii.

CIUPERCI UMPLUTE

 6 ciuperci (500 g)
 150 g cascaval
 150 g sunca presata
 2 cepe potrivit de mari
 1/2 ardei rosu
 un cubulet unt
 sare, piper
 marar

Curatam si spalam ciupercile, le scoatem cu grija coditele pe care le

vom toca marunt.
93
 Peste palariile de ciuperci presaram sare si le lasam deoparte.
Tocam ceapa, ardeiul si sunca cubulete. Cascavalul il dam pe
razatoare.
Punem untul intr-o tigaie la incins,adaugam ceapa si o calim cateva
minute pana se inmoaie. Adaugam ardeiul, calim impreuna 1-2 minute
apoi ciupercile si la final sunca. Lasam compozitia sa fiarba
aproximativ 10 minute, condimentam cu sare si piper si la sfarsit
adaugam marar tocat.
Intr-un vas termorezistent asezam ciupercile si le umplem cu
compozitia rezultata iar deasupra punem cascaval ras. Tinem vasul la
cuptor 20-25 de minute la foc mediu. Cand ciupercile s-au gatit,
presaram putin marar deasupra.

OMLETA CU ROSII
 3 oua
 1/2 kg rosii
 sare, piper

Alegem rosii foarte bine coapte. Dam rosiile pe razatoare si indepartam

coaja.
Punem rosiile intr-o tigaie si lasam pe foc amestecand continuu pana
obtinem un sos grosut.
Batem ouale cu sarea si piperul si le adaugam peste sosul de rosii
fierbinte.
Amestecam si lasam inca 2-3 minute pana se fac ouale. Se serveste atat
calda cat si rece

94
PIZZA SI PASTE

PIZZA CU MEZELURI
 400 g faina
 200 ml apa calduta(aproximativ)
 5 g drojdie uscata
 2 linguri ulei
 ½ lingurita sare
 lingurita zahar
Topping:
 ketchup (dupa gust)
 mezeluri (salam, sunca, carnati)
 cateva fasii de ardei copt (puteti folosi proaspat)
 masline
 cascaval
 oregano (optional
 unt pentru uns tava
Blat: dizolvam drojdia in 4-5 linguri de apa calduta. Cernem faina
intr-un castron ,facem o adancitura in mijloc si punem sarea,zaharul
,uleiul si drojdia dizolvata. Framantam adaugand treptat apa, pana
obtinem un aluat elastic. Lasam la crescut pana isi dubleaza volumul
Cand aluatul si-a dublat volumul, ungem o forma (am folosit o forma
rotunda de 32 cm diametrul) cu unt. Framantam putin aluatul, il
intindem cu sucitorul si il asternem in forma unsa. Il intepam din loc in
loc cu furculita si il ungem in strat subtire cu ketchup. Asezam
mezelurile taiate, ardeiul rupt fasii apoi maslinele. Condimentam cu
oregano si radem cascaval din abundenta.
Dam tava la cuptorul preincalzit la foc mediu pentru aproximativ 25-30
de minute. Servim pizza calda cu ketchup .

95
PIZZA ULTRA RAPIDA CU PROSCIUTTO SI MOZZARELLA

 1 lipie
 150 gr prosciutto
 150 gr mozzarella
 50 ml ulei de masline
 2 linguri sos de rosii
 1/2 lingurita oregano
 busuioc

Taiem lipia in 6 felii. Puteti folosi focaccia sau chiar paine simpla.
Ungem feliile din abundenta cu ulei de masline astfel incat sa fie unse si
lateralele si fundul lipiei.
Ungem cu un strat subtire de sos de rosii apoi presaram oregano.
Asezam prosciutto pe fiecare felie in parte.
Taiem mozzarella feliute si punem cate doua-trei bucati pe fiecare felie
de lipi.
Dam la cuptor 10-15 minute, doar atat cat sa se topeasca mozzarella.
Pentru un plus de gust adaugam busuioc verde.

PIZZA CAPRICIOSA

pentru aluat:
 500 gr faina
 125 ml apa
 2,5 linguri ulei masline
 1/2 lingurita zahar
 1/2 lingurita sare
 3,5 gr drojdie uscata
pentru topping

 200 gr sunca presata

 200 gr mozzarella
 200 gr ciuperci
96
  100 gr masline negre
pentru sosul de rosii
 1 conserva rosii cuburi
 oregano
 sare de mare
 piper

Modul de preparare al aluatului il gasiti aici. Formam o bila de aluat pe

care o aplatizam si o intindem apoi cu ajutorul mainilor. Pregatim sosul
de rosii. Punem rosiile intr-un vas pe foc si adaugam oregano, sare de
mare si piper dupa gust. Dam in cateva clocote pana ce va capata
consistenta unui sos.Lasam sa se raceasca apoi intinem in strat uniform
deasupra blatului.
Asezam deasupra sosului sunca presata taiata felii, ciupercile si
maslinele iar deasupra asezam mozzarella. Eu am avut mozzarella baby
dar puteti pune foarte bine si mozzarella taiata felii.
Dam la cuptor 30 minute la 180 grade.
Cand s-a rumenit usor pe margini pizza este gata.

PIZZA CU CIUPERCI SI ARDEI

pentru aluat:
 500 gr faina
 250 ml apa
 7 gr drojdie uscata
 3 linguri ulei de masline
 1 lingurita zahar
 1 lingurita sare

pentru umplutura:
 3 ardei capia
 1 conserva ciuperci
 4 felii sunca presata
 200 gr cas

97
Dizolvam drojdia uscata si zaharul cu cateva linguri de apa calduta,
adaugam si 2 linguri faina si omogenizam pana obtinem o maia pe care
o punem la dospit .O lasam pana isi dubleaza volumul .
Intr-un vas punem faina si sarea , facem o gaura in mijlocul ei si punem
acolo maiaua.
Turnam apa calduta putin cate putin mestecand in acelasi timp cu mama
sau cu o furculita . Adaugam si uleiul de masline extravirgin de la
Solaris.
Rasturnam pe masa de lucru si framantam pana se incorporeaza toata
faina si obtinem un aluat elastic .Punem aluatul intr-un vas, acoperim cu
un prosop si il lasam la dospit la loc cald ferit de curent.Il lasam pana isi
dubleaza (chiar tripleaza) volumul . O sa rezulte un aluat bine aerisit .
Ungem tava cu putin ulei de masline extravirgin de la Solaris.
Blatul pentru pizza nu il vom intinde cu sucitorul.Luam o bucata o
asezam in tava apoi cu degetele o presam pana ajunge pe margini .Cu
ajutorul unei furculite intepam suprafata blatului ( mai putin marginile)
ca sa nu se umfle foarte tare la copt.
Cu ajutorul unei pensule ungem toata suprafata blatului cu sos pentru
pizza .
Presaram un sfert din casul ras apoi repartizam uniform pe toata
suprafata feliile de sunca taiate in patru, ciupercile si ardeiul taiat fasii.
Radem deasupra restul de cas.
Dam la cuptor la foc mediu pana se rumeneste foarte putin pe fund.

PIZZA CU SUNCA PRESATA SI CIUPERCI

pentru aluat:
 500 gr faina
 250 ml apa
 3 linguri ulei masline
 1 lingurita sare
 1 lingurita zahar
 7 gr drojdie uscata
pentru topping:
 200 gr sunca presata

98
  200gr ciuperci
 200 gr cascaval
 2 linguri sos pizza
Pregatim mai intai aluatul. Eu l-am framantat la masina de paine, daca
alegeti sa il framantati voi puneti intr-un vas faina, sarea, zaharul si
drojdia uscata. Adaugam apa si uleiul de masline putin cate putin si
framantam pana obtinem un aluat elastic ce nu se mai lipeste de maini.
Lasam la dospit pana isi dubleaza volumul.
Rasturnam aluatul pe suprafata de lucru bine infainata si framantam
pana obtinem o bila compacta de aluat. Impartim bila in doua si
intindem doua foi de aluat. Intepam toata suprafata cu o furculita.
Ungem blatul cu sosul pentru pizza.
Radem o parte din cascaval deasupra.
Asezm feliile de pizza si ciupercile .
Radem deasupra restul de cascaval.
Coacem la 200 grade pentru circa 30 minute.

PIZZA MARGHERITA

pentru aluat:
 500 gr faina
 250 ml apa
 7 gr drojdie uscata
 3 linguri ulei de masline
 1 lingurita zahar
 1 lingurita sare
pentru umplutura:
 250 gr mozzarella
 2 rosii
 3-4 frunze busuioc
 oregano

99
Dizolvam drojdia uscata si zaharul cu cateva linguri de apa calduta,
adaugam si 2 linguri faina si omogenizam pana obtinem o maia pe care
o punem la dospit. O lasam pana isi dubleaza volumul.
Intr-un vas punem faina si sarea, facem o gaura in mijlocul ei si punem
acolo maiaua.
Turnam apa calduta putin cate putin mestecand in acelasi timp cu mama
sau cu o furculita. Adaugam si uleiul de masline
Rasturnam pe masa de lucru si framantam pana se incorporeaza toata
faina si obtinem un aluat elastic. Punem aluatul intr-un vas, acoperim cu
un prosop si il lasam la dospit la loc cald ferit de curent.
Il lasam pana isi dubleaza (chiar tripleaza) volumul. O sa rezulte un
aluat bine aerisit.
Ungem tava cu putin ulei de maslinesau tapetam cu hartie de copt.
Blatul pentru pizza nu il vom intinde cu sucitorul. Luam o bucata o
asezam in tava apoi cu degetele o presam pana ajunge pe margini. Cu
ajutorul unei furculite intepam suprafata blatului ( mai putin marginile)
ca sa nu se umfle foarte tare la copt. Cu ajutorul unei pensule ungem
toata suprafata blatului cu sos de rosii.
Asezam rosiile si mozzarella taiate felii, presaram oregano si garnisim
cu frunzulite de busuioc. Dam la cuptor.

PIZZA QUATRO FORMAGGI

pentru aluat:
 500 gr faina
 250 ml apa
 7 gr drojdie uscata
 3 linguri ulei de masline
 1 lingurita zahar
 1 lingurita sare
pentru topping:
 2 linguri sos rosii
 100 gr branza albastra
 100 gr parmezan
 100 gr mozzarella
100
  100 gr cascaval afumat
Taiem branzeturile cubulete mici. Pregatim aluatul.
Intindem o foaie subtire si rotunda de aluat si intindem sosul de rosii pe
toata suprafata.
Asezam branzeturile pe foaia de aluat repartizandu-le cat mai uniform.
Dam la cuptor cateva minute, doar atat cat sa se topeasca branzeturile.
E perfecta fierbinte, dar poate fi mancata si rece.

PIZZA RAPIDA
pentru 2 pizza cu diametrul 28
 200 gr sunca presata
 200 gr branza proaspata de vaci
 1 conserva ciuperci
 300 gr cascaval
 1 ardei gras rosu
 2 oua
 200 ml lapte
 5 linguri faina
 sare, piper
 oregano
Taiem sunca cubulete mici. Spalam ciupercile si le scurgem bine.
Branza o faramitam cu o furculita, si taiem cubulete 100 gr cascaval.
Puteti folosi orice ingrediente aveti la indemana, sau care va sunt pe
plac: sunca, bacon, mozzarella, prumb, etc.
Adaugam ouale si laptele. Adaugam faina, sarea, piperul, oregano si
omogenizam compozitia. In functie de tipul de faina este posibil sa va
trebuiasca mai multa sau mai putina, sfatul meu este sa adaugati faina
putin cate putin pana ajungeti la consistenta unei smantani mai groase.
Impartim compozitia in doua si punem in forma unsa in prealabil cu
putin ulei de masline. Asezam deasupra cateva ciuperci si ardeiul taiat
fasii. Radem deasupra cascavalul ramas (cate 100 gr la fiecare pizza).
Dam la cuptor pana se rumeneste.
Taiem felii si servim.

101
PIZZETTE CU SALAM

pentru aluat:
 500 gr faina
 250 ml apa
 7 gr drojdie uscata
 3 linguri ulei de masline
 1 lingurita zahar
 1 lingurita sare
pentru topping:
 100 gr Salam Sasesc
 50 gr ciuperci
 50 gr masline feliate
 3 linguri sos de rosii
 250 gr cascaval
 100 gr rosii cherry

Eu am pus ingredientele pentru aluat la masina de paine, daca il

framantati la mana puneti faina intr-un blo si faceti o adancitura in
mijlocul acesteia. Adaugati zaharul, sarea si drojdia. amestecati apoi
adaugati uleiul si apa calduta si framantati pana obtineti un aluat
omogen, pe care il lasati la dospit pana isi dubleaza volumul.
Rasturnati aluatul pe suprafata de lucru infainata si framantati pana ce
aluatul nu se mai lipeste de maini.
Impartim aluatul in sase si intindem pe fiecare in parte sub forma unui
dreptunghi.
Ungem cu sosul de rosii pe toata suprafata.
Presaram cascavalul ras apoi asezam Salamul Sasesc taiat fasii. Ei, ce
ziceti, m-am descurcat bine? Cred ca Johann cel intelept ar fi mandru de
mine!
Adaugam feliile de masline, ciupercile si rosiile taiate felii. Presaram
din nou cascaval deasupra. Pliem marginile presand cu degetele dupa
fiecare pliere. La final intindem putin la capete.
Coacem in cuptorul preincalzit la 200 grade circa 20 minute. Eu am
folosit si functia de ventilatie.
102
MELCISORI PIZZA

 400 gr aluat foietaj

 200 gr cascaval
 200 gr sunca presata
 1 lingura sos pizza
Intindem aluatul de foietaj intr-un drepunghi potrivit de subtire. Cu
ajutorul unei pensule de patiserie ungeti toata suprafata cu sosul de
pizza.
Radeti deasupra cascavalul pe razatoarea mica astfel incat sa acoperiti
toata suprafata.
Sunca presata o taiem fasii si o presaram pe toata suprafata
cascavalului.
Rulam cat mai strans posibil obtinand astfel un rulou.
Cu un cutit foarte bine ascutit taiem ruloul in rondele nu foarte groase.
Obtinem astfel niste melcisori.
Asezam melcisorii in tava tapetata cu hartie de copt lasant putin loc
intre ele fiindca vor mai creste la copt. Optional puteti presara putin
susan deasupra.
Dam la cuptor pana devin usori rumeni.
Sunt foarte buni calzi, dar si reci.

SPAGHETE CARBONARA CU SMANTANA

 250 gr spaghete
 100 gr bacon
 200 gr smantana
 50 gr parmezan ras
103
  2 galbenusuri
 1 lingura unt

Incingem untul intr-un vas apoi punem bacon-ul pe care il vom lasa sa
se rumeneasca atat cat sa devina usor crocant.
Intr-un castron punem smantana, galbenusurile, si parmezanul ras fin.
Eu am folosit parmegiano regiano si a fost suficient de sarat incat nu a
mai fost nevoie sa adaug sare. Dupa caz au dupa gust puteti adauga sare
si piper.
Amestecam smantana cu galbenusurile si parmezanul pana la
omogenizare si adaugam sosul obtinut peste bacon. Dam in unul-doua
clocote apoi il lasam deoparte.
Cat preparam sosul punem la fiert si pastele conform indicatiilor de pe
ambalaj. Dupa ce s-au fiert le scurgem, le punem in sosul fierbinte si
amestecam.
Se servesc fierbinti, daca doriti mai puteti adauga deasupra parmezan
ras. SPAGHETE CARBONARA

 250 gr spaghete
 200 gr pancetta sau bacon
 150 gr parmezan
 4 galbenusuri

Rumenim pancetta in tigaie. Nu trebuie sa adaugati unt sau ulei,

grasimea pe care si-o va lasa este suficienta.
Fierbeti pastele conform indicatiilor de pe ambalaj.
Scurgem pastele si le adaugam peste pancetta. Amestecam.
Batem galbenusul u parmezanul ras. Adaugam putin cate putin doua-
trei linguri din apa in care au fiert pastele ( fierbinte) si amestecam
imediat energic ca sa omogenizam. Turnam sosul astfel obtinut peste
astele fierbinti. Puteti renunta la acest procedeu si amestecati doar
galbenusul cu parmezanul insa exista riscul ca galbenusul in contact cu
pastele fierbinti sa se transforme in omleta, in acest fel mi se pare mai
sigur.
Amestecam pana ce pastele s-au imbibat cu sos.
104
Le servim fierbinti cu putin parmezan ras deasupra si optional cu piper
negru proaspat rasnit.

SPAGHETTI BOLOGNESE

 250 gr spaghetti
 500 gr carne tocata vita
 400 gr rosii cuburi (conserva)
 50 gr pancetta sau bacon
 2 linguri ulei de masline
 1 morcov
 1 tulpina telina
 1 ceapa
 3 catei usturoi
 100 ml vin rosu
 100 gr parmezan
 sare, piper
 2-3 frunze busuioc

Fierbem pastele conform indicatiilor de pe ambalaj.

Calim ceapa tocata marunt si usturoiul pisat in uleiul de masline, doar
atat cat sa isi elibereze aromele. Adaugam pancetta taiata marunt,
morcovul ras pe razatoarea mica si telina tocata foarte fin. Lasam pana
se inmoaie usor legumele. Adaugam carnea de viita si o lasam pe foc
pana se gateste partial amestecand tot timpul ca sa nu se lipeasca.
Punem vinul si lasam pana incepe sa scada cam pana la jumatate.
Adaugam rosiile din conserva, asezonam cu sare si piper si lasam pe foc
pana ce sosul incepe sa scada si carnea este bine facuta. Adaugam
busuiocul tocat marunt si o parte din parmezan dat pe razatoare.
Omogenizam.
Scurgem pastele si le asezam pe platou. Turnam deasupra sosul si
adugam aschii de parmezan. Eu am folosit parmiggiano reggiano,
personal mi se pare cel mai bun! Garnisim cu busuioc verde.

105
SPAGHETE CU SOS DE CIUPERCI

 300 gr spaghete fara ou

 400 gr ciuperci
 200 ml sos de rosii
 1 fir ceapa verde
 1 fir usturoi verde
 busuioc
 oregano
 sare, piper

Fierbem apa, adaugam sare si cand clocoteste apa adaugam spaghettele.

Le fierbem al dente apoi le scoatem si le punem pe un platou.
Tocam marunt ceapa si usturoiul si le calim in ulei de masline.
Adaugam ciupercile si le lasam sa se faca.
Adaugam sosul de rosii , asezonam cu oregano, busuioc, sare si piper si
dam in cateva clocote.
Turnam sosul peste paste si servim. sunt foarte bune atat calde cat si
reci. Spaghetti cu piept de pui
Posted by Postolache Violeta on 14:10 in retete cu pui retete de paste
retete rapide spaghete cu pui spaghete cu sos | Comments : 4

Ingrediente

1 pachet spaghetti
1 piept pui
1/2 capatana usturoi
300 gr suc rosii
sare,piper
oregano
busuioc

106
Se pune apa la fiert cu un praf sare si o lingura ulei.Cand clocoteste se
adauga spaghettele si sa lasa sa fiarba.Cand sun gata se scurg si se dau
deoparte
Se incinge putin ulei intr-o cratita si se pune pietul de pui taiat cubulete
la prajit. Cand e prajit pe jumatate se adauga usturoiul pisat si se lasa
pana se aureste,apoi se stinge cu sucul de rosii.Eu am folosit sos pentru
spaghetti facut de mine, dar iese f bun si cu suc de rosii.
Se completeaza cu apa, se adauga sare piper si oregano si se lasa sa
fiarba la foc mic pana scade sosul.
Se pune o portie de spaghetti pe farfurie deasupra cateva linguri de sos
si se poate servi.Sau se pot amesteca direct spaghettele cu sosul,depinde
ce preferinte are fiecare. 200 gr penne Baneasa

PASTE CAPRESE
 250 gr mozzarella
 50 gr parmezan
 2-3 linguri ulei de masline
 200 gr rosii din conserva
 100 ml smantana
 5-6 rosii cherry
 crenguta busuioc
Fierbem pastele conform indicatiilor de pe ambalaj apoi le scoatem intr-
o sita si le clatim cu apa rece sa nu se lipeasca intre ele.
Intr-un vas incalzim uleiul de masline si adaugam rosiile pe care le-am
mixat in prealabil transformandu-le in pasta. Dam in 1-2 clocote.
Adaugam jumatate din parmezanul ras, 100 gr mozzarella taiata
cubulete si smantana.Cand sosul devine omogen adaugam pastele si
amestecam. Asezam in vasul termorezistent jumatate din compozitia de
paste apoi adaugam 100 gr mozzarella taiate cubulete, rosiile taiate in
jumatati sau sferturi, cealalta jumatate de parmezan ras si busuioc.
Punem deasupra restul de paste si mozzarela ramasa taia ta felii o
asezam deasupra.

107
PENNE A LA NORMA

 250 gr penne rigate (Barilla nr 72)

 2 vinete
 500 gr rosii
 3 catei usturoi
 1 ceapa
 ulei de masline
 busuioc verde
 150 gr ricotta sarata (eu am pus mozzarella)
 sare, piper
Feliem vinetele, le presaram cu sare si le lasam la scurs. Prajim vinetele
in uleiul de masline alaturi de 1 catel de usturoi taiat felii.
Scoatem vinetele pe hartie absorbanta ca sa scapam de uleiul in exces.
Ceapa si usturoiul tocate marunt le sotam in ulei de masline doa atat cat
sa devina sticloase.
Adaugam rosiile curatae de pielita si taiate cubulete. Eu am avut rosii
proaspete din gradina, dulci si carnoase.
Fierbem pana cand incepe sa scada sosul. Asezonam cu sare si piper.
Adaugam vinetele si frunzele de busuioc.
Fierbem pastele conform indicatiilor de pe ambalaj si le adaugam peste
sos. Pastele le-am pus la fiert in momentul in care am pus rosiile, in 10
minute au fost gata.
Amestecam si eventual potrivim de gust cu sare, piper sau busuioc.
In mod traditional se rade deasupra ricota sarata, un tip de branza
asemanator cu urda, eu nu am avut asa ca am avut de ales intre
mozzarella si parmezan, am ales mozzarella si nu mi-a parut rau, s-a
potrivit perfect.
Sunt forte bune servite imediat, calde, insa mie si mai bune mi s-au
parut reci, dupa cateva ore de stat la frigider!

PENNE CU SOS MARINARA

 200 gr paste
 1 conserva rosii cuburi decojite, in suc de rosii Sun Food
108
  3-4 linguri ulei de masline extravirgin
 2 cepe
 5 catei usturoi
 busuioc
 oregano
 cimbru
 patrunjel
 sare
 piper
Tocam marunt ceapa si usturoiul si le sotam in uleiul de masline doar
cat sa se inmoaie si sa isi elibereze aromele. Adaugam continutul
conservei de rosii. Adaugam sare si piper dupa gust si dam in cateva
clocote. Punem apoi oregano, busuiocul, cimbru si patrunjel dupa gust.
Eu doar patrunjel am avut proaspat, restul au fost uscate. E de preferat
sa puneti proaspete daca aveti.
Fierbem pastele conform indicatiilor dupa ambalaj, le scurgem de apa si
le adaugam in sos.
Amestecam si daca este cazul mai potrivim de sare si piper.
Daca nu tineti post puteti presara deasupra parmezan ras.

SALATA

SALATA CU PIEPT DE PUI SI ROSII CHERRY

 1 piept pui
 150 gr branza feta
 200 gr rosii cherry
 cateva frunzulite de busuioc
 ulei de masline
 zeama de limeta
 sare, piper

Batem usor pieptul de pui cu cioconul de snitele, asezonam cu sare si

piper si il punem pe gratarul incins.
109
Taiem pieptul de pui fasii . Branza feta o taiem cubulete.
Pe un platou asezam pieptul de pui, branza feta, rosiile cherry si
busuiocul pe care il rupem cu mana.
Asezonam cu ulei de masline si zeama de limeta dupa gust. sare nu e
nevoie sa mai punem fiindca are suficienta atat branza feta cat si pieptul
de pui.
Decoram cu o frunzulita de busuioc.

SALATA CAPRESE

 200 gr mozarella
 2 rosii
 1 crenguta busuioc
 2-3 linguri ulei masline
 optional: zeama de lamaie, usturoi

Taiem mozarella felii subtiri. Taiem si rosiile felii rotunde si subtiri. Le

asezam pe un platou alternandu-le si punem intre ele cate o frunzulita
de busuioc.
Stropim cu ulei de masline. Daca vreti o salata mai aromata striviti un
catel de usturoi si lasati-l 5-10 minute in uleiul de masline apoi il
indepartati. Eu am folosit ulei de masline cu piper pentru un gust usor
picant.
Optional puteti asezona cu zeama de lamaie.

SALATA BULGAREASCA

 200 gr branza feta

 200 gr sunca presata pui
 5 rosii
 1 ardei gras
 salata
 100 gr iaurt

110
  zeama de lamaie
 sare,piper,busuioc
Se rupe salata bucati,se taie rosiile felii,ceapa si ardeiul se taie rondele.
Se taie sunca si branza cubulete si se adauga peste salata.
Se face un dressing din iaurt,zeama de lamaie,sare,piper,busuioc si se
toarna peste salata apoi se poate servi.

CIUPERCI UMPLUTE

 1/2 kg ciuperci
 3 cefire ceapa verde
 1 legatura marar
 100 gr margarina
 sare
 piper

Se curata ciupercile si se scot coditele.Coditele se toaca marunt.

Se calesc apoi in 50 gr margarina, iar cand sunt aproape gata se adauga
ceapa si mararul tocate marunt si se amesteca .Se lasa doar pana se
inmoaie ceapa putin apoi se da jos de pe foc.
Se umplu palariutele ciupercilor cu amestecul rezultat si se aseaza in
tava unsa cu cele 50 gr margarina ramase.
Se lasa aproximativ 30 minute la foc potrivit, apoi se asezoneaza cu
zeama de lamaie si se pot servi.

111
DULCETURI SI MURATURI

SUC DE ROȘII PENTRU IARNĂ

 20 kg de rosii
 6 linguri cu sare grunjoasa
 6 linguri cu zahar
 ulei ( cate o lingura pt. fiecare sticla )

Rosiile le-am spalat si le-am taiat felii, indepartand cotorul.

Le-am trecut de doua ori prin masina de presat rosii.
Sucul obtinut l-am fiert la foc mic( aproximativ 4 ore) intr-o oala de
tuci,pana a scazut la jumatate.
La jumatatea fierberii, am adaugat sarea si zaharul.
Am turnat sucul fierbinte in sticlele sterilizate, am pus cate o lingura de
ulei apoi am sigilat.
Le-am lasat acoperite cu o patura pana a doua zi cand s-au racit.

ARDEI IUȚI IN OȚET

 1 kg ardei iute
 1 l otet
 1 l apa
 2 linguri sare grunjoasa
 1lingura cu zahar

Ardeii spalati si scursi ii asezam in borcane curate. Ii punem intregi

sau taiati.
Facem un amestec din apa, otet ,sare si zahar si il punem la fiert. Când
fierbe oţetul şi s-a dizolvat sarea si zaharul, turnam peste ardei
amestecul fierbinte şi inchidem borcanele cu capace. Asezam peste
borcane un prosop mai gros si lasam asa pana a doua zi cand le vom
eticheta si depozita in camara sau pivnita.

112
ZACUSCĂ
 4 kg vinete
 2 kg ardei kapia
 1 kg gogosari
 1 kg ceapa
 1 litru suc de rosii
 750 ml ulei
 3-4 frunze de dafin
 sare, piper

Vinetele, gogosarii si ardeiul capia le-am copt , curatat si le-am lasat la

scurs.
Ceapa curatata si spalata am taiat-o solzisori.
Am pus uleiul la incins si am adaugat ceapa.
Cand ceapa s-a inmuiat am adaugam ardeiul taiat si vinetele tocate.
Am pus fruzele de dafin,putina sare si piper apoi am dat cratita la
cuptor.
Din cand in cand am scos cratita si am amestecat sa nu se lipeasca
legumele.
Cand uleiul s-a ridicat deasupra am adaugat sucul de rosii ,am gustat ,
am potrivit de sare si am mai lasat la fiert cca 30 de minute.
Am scos frunzele de dafin si am pus zacusca fierbinte in borcanele
sterilizate. Le-am pus la bain-marie pentru cca 30 minute. Cand timpul
s-a scurs, le-am acoperit cu prosoape groase si am lasat asa pana a doua
zi cand s-au racit.

GOGOŞARI IN OŢET (LA RECE)

 7 kg gogosari
 800 ml otet
 8 linguri cu sare pt.muraturi
 600 g zahar
 2 radacini hrean
 2 teline(frunza si radacina)
 mustar boabe
113
  piper boabe
 ienibahar
 frunze dafin

Spalam gogosarii si ii lasam la zvantat. Ii curatam de cotoare si

seminte ,ii taiem in jumatati sau sferturi si ii punem intr-un vas mare.
Amestecam zaharul ,otetul ,sarea si turnam peste gogosari. Adaugam
frunzele de dafin si ii lasam 24 de ore la macerat . In acest interval
avem grija sa amestecam de 4-5 ori in ei. A doua zi asezam gogosarii
in borcane iar printre ei punem bucatele de hrean si telina.La fiecare
borcan adaugam: dafin,boabe de mustar ,piper si ienibahar. Deasupra
punem cate o tija cu frunze de telina si turnam lichidul strecurat , astfel
incat sa acopere bine gogosarii. Sigilam borcanele cu capace si le
depozitam in camara sau beci.

CASTRAVEŢI IN OŢET(BULGĂREŞTI)

 12 kg castraveti
 sare de muraturi(23 lingurite cu varf)
 zahar(46 lingurite)
 otet cca 1,4 l
 4-5 cepe
 2 morcovi
 boabe de mustar
 piper boabe
 23 de borcane de 800 si 900 ml
Castraveciorii ii spalam si ii lasam la scurs. Curatam si spalam
ceapa si morcovul.Ceapa o taiem solzisori iar morcovul rondele.
Asezam castravetii in borcane adaugand ceapa si morcov.La fiecare
borcan punem o lingurita de sare, 2 lingurite de zahar si 60 ml otet(4-5
linguri ).Adaugam cate o lingurita cu boabe de mustar si 7-8 boabe
piper. Completam cu apa si sigilam borcanele. Le punem la fiert in vase
mai mari pe fundul carora punem mai multe straturi de hartie. Le
fierbem cca 15-20 minute, pana castravetii isi schimba culoarea . II
114
acoperim cu o patura si ii lasam sa se raceasca in apa in care au fiert. A
doua zi ii depozitam in beci sau camara.

SALATĂ DE LEGUME PENTRU IARNĂ

 3,5 kg gogosari
 varza alba (cca 1,2 kg)
 varza rosie (cca1 kg)
 conopida (cca 1 kg)
 1 kg morcov
 telina(radacina,cca 300 g)
 1 l otet
 1/2 l ulei
 500 g zahar
 4 linguri rase cu sare de muraturi
 piper

Conopida o desfacem buchetele mici , o lasam jumatate de ora in

apa rece apoi o punem intr-o strecuratoare la scurs.
Spalam si curatam gogosarii de cotoare si seminte si ii taiem
fideluta.
Spalam si tocam varza alba si rosie.
Curatam si spalam morcovul si telina si le dam pe razatoarea cu
orificii mari.
Amestecam toate legumele intr-un vas mare.
Punem otetul ,uleiul,zaharul si sarea la fiert .Lasam sa dea cateva
clocote si turnam asa fierbinte peste legume.
Adaugam piper dupa gust si lasam la macerat 24 de ore.In acest
interval avem grija sa amestecam de cateva ori in salata.
A doua zi punem salata cu tot cu zeama in borcane curate si
sterilizate.Depozitam borcanele in camara sau beci.

115
CONOPIDĂ MURATĂ

 4 kg conopida
 2 radacini hrean
 2-3 morcovi(optional)
 2 l apa
 1 l otet
 cana cu zahar (cana de 250 ml)
 3 linguri cu varf sare de muraturi
 lingura piper boabe
 6-7 frunze de dafin

Am desfacut conopida in buchetele apoi am spalat-o bine si am

lasat-o o ora in apa rece.
Dupa o ora am pus-o intr-o strecuratoare la scurs.
Am spalat si curatat morcovul si l-am taiat rondele.
Hreanul spalat si curatat l-am taiat betisoare.
Am asezat conopida in borcane(eu am folosit un borcan de 3 l si
doua borcane a cate1,5 l), alternand cu rondele de morcov si betisoare
de hrean.
Am pus otetul si apa intr-o oala la fiert. Am adaugat sarea, zaharul,
frunzele de dafin si piperul. Am lasat sa dea un clocot si sa se topeasca
sarea si zaharul si am luat oala de pe foc.Cu un polonic,am turnat
saramura fierbinte peste conopida, in borcane.Am pus si frunzele de
dafin si piperul . Am inchis borcanele cu capace si le-am lasat la racit
acoperite cu o patura.

DULCEATA DE VISINE

 5 kg visine

 3 kg zahar

 lingura rasa sare de lamaie

116
 Am spalat visinile,le-am indepartat coditele si le-am lasat la scurs
intr-o strecuratoare.

Cand s-au scurs le-am scos samburii si le-am asezat intr-un vas de
tuci in straturi alternative cu zaharul.Am pus si sarea de lamaie.

Am acoperit vasul cu capac si l-am lasat sa stea asa peste noapte.

A doua zi le-am pus la fiert la foc mediu si am amestecat usor pana

zaharul s-a topit.

Am lasat sa fiarba indepartand spuma care s-a format.Dupa 40-45

de minute am scurs aproximativ 750 ml sirop (nu este obligatoriu) pe
care il voi savura cu apa minerala . :)

Am mai lasat sa fiarba pana ce dulceata a trecut proba picaturii

(luam cu o lingurita dulceata si o lasam sa cada pe o farfurie rece din
frigider.Cand picaturile raman intregi ,dulceata este gata)

Am pus dulceata fierbinte in borcane sterilizate in cuptor ,le-am

inchis si le-am intors cu gura in jos pentru 10-15 minute, apoi le-am
invelit intr-o patura si le-am lasat sa se raceasca.

SIROP DE CĂPŞUNI

 1,5 kg capsuni
 1 kg zahar
 sucul de la o lamaie

Am spalat capsunile in apa rece, apoi le-am indepartat coditele.

Le-am pus intr-o cratita si le-am amestecat cu zaharul .
Am acoperit cratita si am pus-o la frigider pentru doua zile .
Am amestecat din cand in cand ca sa se topeasca zaharul.
Dupa cele doua zile am scos capsunile din cratita cu o spumiera( din
capsuni se poate face gem), am adaugat sucul de lamaie si am pus
117
siropul sa fiarba la foc mic 15-20 de minute. Am inlaturat spuma care s-
a format.
Am strecurat siropul si l-am pus intr-o sticla sterilizata(am obtinut
1 l de sirop) . Am infasurat sticla intr-un prosop gros si am lasat-o pana
a doua zi sa se raceasca.

DULCEATA DE CAPSUNI
 4 kg de capsuni

 2 kg zahar

 lingura sare de lamaie

Am spalat capsunile in apa rece si le-am lasat in strecuratoare .Cand

s-au scurs le-am indepartat coditele iar pe cele mai mari le-am taiat in
jumatati.Am asezat straturi alternative de capsuni si zahar intr-un vas de
tuci,am acoperit vasul cu capac si am lasat aproximativ 4 ore ca sa-si
lase zeama (se pot tine pana a doua zi in frigider). Cand timpul a trecut,
le-am pus la fiert la foc mic si am adaugat sarea de lamaie.Am
amestecat din cand in cand in ele si am indepartat spuma care s-a
format.

Am lasat sa fiarba o ora si un sfert pana dulceata a trecut proba

picaturii (luam cu o lingurita dulceata si o lasam sa cada pe o farfurie
rece din frigider.Cand picaturile raman intregi ,dulceata este gata)

Am pus dulceata fierbinte in borcane sterilizate ,le-am inchis si le-

am intors cu gura in jos pentru 10-15 minute, apoi le-am invelit intr-o
patura si le-am lasat sa se raceasca.

SIROP DE SOC

 50 flori de soc (aproximativ 600 g)

 2 kg de zahar
118
  6 lamai
 2 litri de apa
Scufundam florile de soc in apa rece, le lasam la scurs, apoi le
rupem coditele.
Punem apa si zaharul intr-o oala mai mare (6 litri), o asezam pe foc
si o incalzim pana se dizolva zaharul ( nu trebuie sa fiarba).Dam oala
deoparte si lasam siropul sa ajunga la temperatura camerei.
Taiem coaja a 4 lamai (doar partea galbena) si o punem in sirop.
Stoarcem sucul de la toate cele 6 lamai si il adaugam si pe el. Adaugam
florile de soc, amestecam, punem un capac si tinem oala la frigider 4
zile. Amestecam in sirop de cel putin doua ori pe zi. Dupa cele 4 zile,
stoarcem bine socul si coaja de lamaie, strecuram siropul si il punem in
sticle sterilizate. Din aceasta compozitie mi-au iesit 3 litri de sirop. Se
pastreaza la loc racoros.

SIROP DE MENTĂ

Se poate folosi la diverse prajituri sau inghetate si nu numai.

 200 g frunze de menta

 1kg de zahar
 2 linguri cu miere (optional)
 1 1/2 l apa
 colorant alimentar verde(optional)

Frunzele de menta le-am spalat bine si le-am lasat la zvantat.Am

pus apa cu zaharul intr-un vas pe foc mic. Dupa ce zaharul s-a topit, am
pus menta, am acoperit cratita cu capac si am lasat 15 minute sa fiarba,
pana si-a schimbat culoarea. Am scos frunzele de menta cu spumiera,
am adaugat mierea si am lasat sa fiarba la foc mic in jur de 3 ore .Am
facut testul cu picatura, ca la dulceturi. Cand a fost aproape gata am
adaugat colorant si am mai lasat cateva minute sa fiarba.Am strecurat
siropul printr-o sita in care am pus un tifon. Am turnat siropul fierbinte

119
in sticle sterilizate, apoi le-am inchis ermetic si le-am lasat pana a doua
zi acoperite cu un prosop gros .

DULCEAŢĂ DE ARDEI IUTE

Cu gust dulce-acrisor-picant , excelenta in combinatie cu friptura si
tare buna la condimentarea mancarii.

 1 kg ardei iute rosu

 1 kg zahar
 1 l otet de 9 grade
Am fiert otetul cu zaharul pana acesta s-a legat (cca 30 minute).
Am spalat ardeii si i-am lasat la zvantat.
Curatarea si taierea ardeilor am facut-o cu manusi chirulgicale. J
Am indepartat cotoarele, semintele si partial nervurile ardeilor.
I-am taiat in bucati mici ,apoi i-am pus in siropul de zahar.
Am lasat sa fiarba impreuna aproximativ 40 de minute.
Am pus dulceata fierbinte in borcanele sterilizate , apoi le-am inchis
cu capace.Am intors borcanele cu capacele in jos, le-am lasat sa se
raceasca ,apoi le-am depozitat in beci.

DULCEATA DE CAISE

 1 kg caise
 800 gr zahar
Alegem caise foarte bine coapte, le scoatem samburii si le curatam
de pielita. Punem caisele impreuna cu zaharul intr-o craticioara si le
lasam cateva ore sa-si lase siropul. Punem apoi dulceata la foc iute
amestecand continuu si avand grija sa inlaturam spuma formata.
Dulceata fierbinte o punem in borcane pe care le capsam si le punem cu
gura in jos pana se racesc ca sa impiedice patrunderea aerului.

120
DULCEATA DE CAPSUNE

 1 kg capsune
 500 gr zahar
 3 linguri zeama de lamaie
Spalam capsunele si le curatam coditele. Le punem intr-un vas si
adaugam zaharul. Adunam din cand in cand spuma care se formeaza.
Dupa ce dulceata nu mai formeaza spuma adaugam zeama de lamaie si
mai dam intr-un clocot. Ca sa vedem daca este fiarta suficient scoatem
cateva picaturi pe o farfurie. Dulceata nu trebuie sa se imprastie ci sa se
stranga ca niste bobite de roua. Turnam dulceata fierbinte in borcanele
sterilizate in prealabil. Infiletam bine capacele si le lasam cu fundul in
sus pana se racesc, ca sa impiedecam patrunderea aerului.

DULCEATA DE CIRESE CU ROM

 1 kg cirese
 350 gr zahar
 1 plic gelfix cu indulcitor din Stevia
 25 ml esenta rom
Rupem coditele cireselor si le spalam bine.
Scoatem samburii cireselor, la cantarim sa fie 1 kg si le rasturnam intr-o
cratita. E de preferat sa folositi un aparat pentru scos samburii, e mai
practic si mai eficient, in plus nu mai faceti nici multa mizerie.
Amestecam ciresele cu zaharul si plicul de gelfix, punem vasul pe
aragaz la foc mic si il lasam pana da intr-un clocot. Adunam spuma care
se formeaza. Adaugam esenta de rom si fierbem pana cand da din nou
in clocot.
De ce am ales sa folosesc romul in dulceata? Pentru ca ador combinatia
dintre cirese si rom si pentru ca dulceata preparata astfel se preteaza
foarte bine la torturi si prajituri! Cat fierbe dulceata noi pregatim
borcanele pe care le vom spala foarte bine apoi le introducem pentru 1-
2 minute in cuptorul incalzit la 200 grade. Borcanele trebuie sa fie
foarte curate si perfect uscate.
121
Turnam dulceata fierbinte in borcane, infiletam strans capacele si
intoarcem borcanele cu fundul in sus. Aceasta operatiune are rolul de a
impiedeca aerul sa patrunda in borcane si astfel dulceata va rezista mai
mult.Depozitam borcanele in camara la loc intunecos si racoros si la
iarna ne vom bucura de dulceata cireselor!

DULCEATA DE PIERSICI

 1 kg piersici
 800 gr zahar
 zeama de la o lamaie
Punem o oala cu apa la fiert si cand da in clocot punem piersicile si le
lasam cateva secunde dupa care le scoatem intr-un vas cu apa rece.
Indepartam pielita apoi desfacem pulpa de pe sambure si taiem
cubulete.Stropim cuburile de piersica cu zeama de la o lamaie. Punem
intr-o cratita zaharul cu 200 ml de apa. Lasam sa fiarba pana da in
cateva clocote .Adaugam piersicile si punem la fiert la foc mic avand
grija sa adunam spuma care se formeaza. Cand piersicile devin
translucide si siropul este legat , dulceata este gata. O turnam fierbinte
in borcane, capsam si le intoarcem cu gura in jos.

DULCEATA DE VISINE

 1 kg visine
 1 kg zahar
Scoatem samburii visinilor si le punem intr-un vas impreuna cu zaharul.
Punem vasul pe aragaz la foc mic, mestecand mereu ca sa nu se
lipeasca. Adunam spuma care se formeaza. Lasam sa fiarba in
continuare.Ca sa vedem daca e gata facem proba astfel :punem pe o
farfurie o lingura de dulceata. Daca picaturile de lichid nu se imprastie
pe farfurie ci se strang ca niste perlute dulceata este gata.

122
DULCIURI

BILUTE CU VISINE

 300 gr biscuiti simpli

 200 gr alune
 250 gr margarina
 2 linguri cacao
 1 esenta rom
 2 linguri zahar vanilat
 visine din visinata
Macinam biscuitii si alunele la robot. Adaugam cacao si zaharul si
amestecam.
Punem apoi margarina topita si esenta de rom si amestecam bine pana
obtinem o compozitie omogena si nu foarte moale.
Luam cate putin din compozitie si punem in mijloc o visina (scoatem
mai intai samburii si le lasam sa se scurga bine).

Daca faceti bilutele pentru copii puteti pune visine din compot sau chiar
visine proaspete sau congelate.
Modelam cu mana bilutele. Compozitia este putin sfaramicioasa caci
margarina se intareste foarte repede insa modelandu-le se incalzeste de
la caldura mainilor si se modeleaza foarte usor.
Daca doriti puteti sa le dati prin cacao sau nuca de cocos. Eu le-am
preferat simple.

BILUTE DE COCOS GLAZURATE

pentru 15 bucati
 100 gr cocos
 100 gr zahar pudra
 1 ou
pentru glazura:

123
  50 gr ciocolata amaruie
 2 linguri frisca lichida
Amestecam cocosul cu zaharul si oul si framantam bine cu mainile pana
ce compozitia capata o consistenta omogena. Formam bilute de
marimea unei nuci si le punem intr-o tava tapetata cu hartie de copt.Le
lasa sa se coaca la foc mic 15-20 minute, pana se rumenesc usor pe
fund. Ciocolata rupta cubulete impreuna cu frisca lichida le punem pe
foc la bain-marie pana se dizolva capatand consistenta unei glazuri
.Punem intr-o punga pe care o intepam la un capat si glazuram
bilutele.Se dau 10 minute la rece sa se intareasca glazura apoi se pot
servi. Daca doriti puteti sa le imbracati cu totul in ciocolata ,va
recomand insa sa folositi ciocolata amaruie pentru ca ele deja sunt
destul de dulci.

BRIOSE CU CIOCOLATA

 3 oua
 100 gr margarina
 100 gr zahar
 200 gr faina
 100 gr ciocolata
 1 esenta rom
 1/2 pachet praf copt
Se freaca margarina cu zaharul pana se topeste zaharul.Se adauga ouale
si se amesteca bine, apoi incorporam si faina, praful de copt si esenta de
rom.Aluatul trebuie s afie de consistenta unei smantani care curge.
Punem hartiutele in forma de briose. Luam cu lingura din aluat si
umplem hartiutele. Deasupra presaram ciocolata maruntita(eu am ras-o
cu ajutorul curatatorului de legume. Dam la cuptor la foc iute circa 30
minute.

BRIOSE CU CIOCOLATA SI CAFEA

124
pentru briose
 4 oua
 100 gr zahar
 100 gr ciocolata amaruie
 150 ml lapte
 125 ml ulei
 250 gr faina
 1 lingurita ness
 1 praf copt
 1 lingurita esenta rom
pentru crema:
 100 gr ciocolata amaruie
 100 ml frisca
pentru toping
 200 ml frisca lichida
 1 lingurita ness
 1 plic intaritor frisca
Batem ouale cu zaharul . Topim ciocolata impreuna cu uleiul la
microunde , lasam sa se racoreasca putin si adaugam peste oua.
Adaugam laptele si esenta de rom. Adaugam faina, pliculetul de praf de
copt si nessul si omogenizam. Punem hartiutele in formele de briose si
le umplem trei sferturi cu aluat . Dam la cuptor pana se rumenesc .
Topim ciocolata impreuna cu frisca lichida si omogenizam . Cu ajutorul
unei seringi (eu am folosit una de la siropurile pentru copii) umplem
briosele cu crema obtinuta. Batem frisca lichida impreuna cu nessul si
pliculetul de intaritor.Cu ajutorul unui sprit decoram briosele. Optional
decoram cu boabe de cafea .

BRIOSE CU CIOCOLATA SI ZMEURA

 120 gr ciocolata amaruie

 120 gr unt
 150 gr zahar pudra
 300 gr faina
125
  200 ml iaurt
 150 ml apa
 2 oua
 1 praf copt
 esenta vanilie
 200 gr zmeura
glazura:
 100 gr ciocolata amaruie
 4 linguri frisca lichida
Mixam untul impreuna cu zaharul pana devine cremos . Topim
ciocolata, o lasam sa se racoreasca, apoi o incorporam in compozitia de
unt. Adaugam ouale si iaurtul, apa si esenta de vanilie. Punem apoi
faina si praful de copt si omogenizam.Punem hartiutele de briose in
forme si le umplem pe jumatate cu aluat. Presaram zmeura. eu am pus-o
direct din congelator. Completam cu aluat avand grija sa umplem cam
trei sferturi formele. Dam la cuptor la foc iute in primele 5 minute , apoi
la foc moderat.Topim ciocolata impreuna cu frisca lichida si
omogenizam.Glazuram briosele lasand sa curga si putin pe margini
glazura. Decoram cu zmeura si dam cateva minute la rece sa se
intareasca glazura.

BRIOSE CU FULGI DE CIOCOLATA

 1 cutie mix Muffins cu fulgi de ciocolata

 75 ml lapte

 125 ml ulei

 2 oua
Rasturnam mixul pentru briose intr-un castron inalt.Adaugam laptele,
uleiul si oul si mixam pana se omogenizeaza. In cutie von gasi si un plic
cu fulgi de ciocolata. Pastram o lingura ca sa punem deasupra iar restul
ii amestecam in compozitie. De asemeni tot in cutie gasim si hartiutele
126
pentru briose pe care le asezam in forme. Daca nu aveti o forma de
briose va pot recomanda eu o forma foarte buna de pe site-ul
http://www.pentrucopt.ro/ . De asemeni tot aici puteti gasi si hartiute
pentru briose la un pret foarte rezonabil. Punem cu lingurita aluat in
hartiute in asa fel incat sa le umplem cam trei sferturi pentru ca ele vor
mai creste la copt.Presaram deasupra fulgii de ciocolata ramasi si dam
la cuptor la foc potrivit pana se rumenesc.

BRIOSE CU IAURT SI STAFIDE

 3 oua
 1 cutie iaurt(125 gr)
 1 cutie zahar(se masoara tot cu cutia de iaurt)
 3 cutii faina
 4 linguri ulei
 1 esenta vanilie
 50 gr stafide
 1/2 pliculet praf copt
Se bat galbenusurile cu zaharul pana se topeste zaharul. Se pun stafidele
la inmuiat cu esenta de vanilie. Se bat spuma albusurile si se adauga
peste amestecul de galbenusuri. Se adauga faina, praful de copt, uleiul
si stafidele si se amesteca bine pana se omogenizeaza. Se ia cu lingurita
din aluat si se pune in formele de briose. Se da la cuptor la foc iute
aproximativ 30 minute. BRIOSE CU VISINE SI COCOS

 250 gr visine
 250 gr faina
 150 gr zahar
 100 gr nuca cocos
 3 oua
 100 ml lapte
 100 ml ulei
 1 praf copt
Batem ouale cu zaharul pana ce se topeste zaharul. Adaugam laptele si
uleiul. Faina o amestecam cu praful de copt si nuca de cocos. Le
127
adaugam peste compozitia lichida si mixam pana se omogenizeaza.
Punem cateva visine in fiecare forma. Si dam la cuptor la foc mediu
pana se rumenesc usor. Le lasam sa se raceasca apoi le scoatem din
forme.

BUDINCA DE GRIS CU FRUCTE DE PADURE

 500 ml lapte
 100 gr gris
 200 gr zahar
 4 oua
 1 esenta vanilie
 200 gr afine
 100 gr mure
 2 linguri zeama lamiae
Fierbem laptele cu 100 gr zahar si cu grisul. Amestecam continuu pana
incepe sa se ingroase. Lasam sa se racoreasca. Adaugam vanilia si
galbenusurile. Batem spuma tare albusurile si le incorporam in
compozitie. Ungem o tava de chec cu unt si turnam jumatate din
compozitia de gris. Afinele le amestecam cu 100 gr zahar, adaugam 50
ml apa si zeama de lamaie si le dam intr-un clocot . Vor capata
consistenta unui sos. Punem jumatate din sosul de afine peste budinca
apoi presaram murele .Turnam restul de gris deasupra si dam la cuptor
pana se rumeneste usor. Lasam sa se raceasca apoi rasturnam budinca
cu fundul in sus pe un platou. Turnam deasupra restul de sos de afine
ramas apoi portionam.

DESERT CU IAURT SI PIERSICI

 2 iaurturi de piersici (800 ml)
 1 compot piersici (400 ml)
 250 gr frisca lichida
 1 pachet biscuiti
 2 plicuri gelatin
128
Se bate frisca pana se intareste. Se adauga iaurturile si se bate in
continuare.Adaugam apoi doua trei piersici taiate cubulete.Dizolvam
gelatina in cateva linguri de compot si o punem pe foc cateva secunde
pana se topeste.Mare atentie, nu trebuie adusa la punctul de fierbere
pentru ca isi pierde proprietatile.Se incorporeaza in compozitie. Se
aseaza pe fundul unor recipiente feliile de piersici.Eu am folosit
recipiente de unica folosinta ca sa fiu sigura ca o sa pot scoate prajitura
fara sa se deterioreze.Se toarna peste piersici compozitia apoi se aseaza
deasupra biscuitii inmuiati putin in zeama de compot. Se da la frigider
pentru cel putin doua trei ore,apoi se rastoarna cu grija, ca sa nu se rupa,
pe un platou si se taie felii.

DESERT "SIMFONIA FRUCTELOR"

 2 iaurturi caise
 2 iaurturi visine
 2 iaurturi capsuni
 600 ml frisca lichida
 6 linguri zahar pudra
 200 gr caise
 200 gr cirese
 200 gr capsuni
 3 plicuri gelatina
Batem bine frisca cu mixerul. Cand incepe sa se intareasca adaugam
zaharul si batem pana devine ferma. Impartim frisca in mod egal in trei
vase diferite.In primul vas adaugam iaurtul de visine si ciresele facute
piure cu ajutorul blenderului. Am ales sa pun cirese si nu visine fiindca
ciresele sunt mai dulci si dau si o culoare mai intensa. In al doilea vas
am adaugat iaurtul de caise si piureul de caise. In cel de-al treilea am
pus iaurtul de capsuni si piure-ul de capsuni. Preparam gelatina pe rand
pentru fiecare vas in parte. Punem gelatina la deshidratat cu putina
apa.Cand s-a umflat o dam pentru cateva secunde la microunde sau o
punem deasupra unui vas cu apa fiarta. Amestecam pana se dizolva
total cristalele de gelatina. Nu trebuie sa o lasam sa fiarba ci doar sa o
aducem pana aproape de punctul de fierbere pentru ca altfel isi pierde
129
din proprietati. Adaugam gelatina in primul vas si amestecam cu
mixerul pana se omogenizeaza compozitia si se repartizezaza uniform
gelatina. Procedam la fel si cu celelalte vase. Dam la frigider pentru 10-
15 minute, doar atat cat sa se inchege foarte putin.Luam cu lingura si
punem intr-o forma cu pereti detasabili alternand din fiecare compozitie
.Nivelam si dam peste noapte la frigider ca sa se intareasca.
Desprindem marginile.Apoi taiem felii.
PANNA COTTA CU CIOCOLATA

 250 ml smantana dulce pt frisca

 250 ml lapte
 200 gr ciocolata amaruie
 1 esenta rom
Incalzim laptele fara sa-l fierbem insa. Rupem ciocolata bucatele si o
punem peste smantana dulce .Punem pe foc doar pana se dizolva de tot
ciocolata, Puteti pune orice fel de ciocolata va place. Amestecam laptele
cu compozitia de ciocolata.Daca doriti mai dulce puteti adauga putin
zahar, eu nu am pus, am considerat ca e destul de dulce asa. Adaugati
esenta de rom si amestecati. Punem gelatina la hidratat cu 50 ml apa.
Cand s-a umflat dam pentru cateva secunde la microunde atat cat sa se
dizolve complet granulele. Punem gelatina in compozitie si amestecam
foarte bine pana se omogenizeaza. Turnam in forme. Dam la frigider
pentru cel putin 2-3 ore apoi putem servi.

PANNA COTTA CU CIOCOLATA SI JELEU DE CAFEA

pentru panna cotta:
 500 ml smantana dulce pentru frisca
 500 ml lapte
 150 gr zahar
 200 gr ciocolata amaruie
 10 gr gelatina granule
pentru jeleul de cafea:
 400 ml cafea
 150 gr zahar
130
  10 gr gelatina granule
pentru decor:
 decoratiuni de ciocolata alba
 cateva frunzulite menta
Punem intr-un vas, la foc mic, smantana dulce impreuna cu ciocolata
rupta bucatele si zaharul si amestecam pana se topeste ciocolata. Atentie
in momentul in care smantana ajunge aproape de punctul de fierbere o
dam deoparte si amestecam energic pana cand ciocolata este topita si
incorporata total. Adaugam laptele caldut si gelatina preparata conform
indicatiilor de pe ambalaj si amestecam pana la omogenizare. Turnam
cu grija in pahare si dam la frigider sa se intareasca. Pregatim cafeaua si
o indulcim. Cantitatea de zahar poate varia dupa gustul fiecaruia. Cat
cafeaua este calduta adaugam gelatina preparata conform indicatiilor de
pe ambalaj si amestecam energic ca sa se raspandeasca uniform in toata
compozitia. Turnam peste panna cotta un strat de cafea si dam din nou
la rece pana se intareste jeleul. Cand jeleul s-a intarit asezam
decoratiunile de ciocolata si frunzulitele de menta si pastram la frigider
pana in momentul servirii.

PANNA COTTA CU NESS

 500 ml lapte
 500 ml frisca lichida
 100 gr zahar
 1 lingura ness
 2 plicuri gelatina
 50 gr ciocolata rasa
Punem laptele si zaharul pe foc doar atat cat laptele sa se incalzeasca
usor si sa se topeasca zaharul. Nu trebuie sa ajunga la punctul de
fierbere. Separat , in alt vas punem frisca lichida in care adaugam
gelatina dizolvata conform indicatiilor de pe ambalaj. Intr-un pahar
frecam nessul cu o lingura de zahar si adaugam lapte caldut .
Amestecam ca sa se dizolve nessul si turnam peste lapte .Amestecam
laptele cu ness cu frisca in care am dizolvat gelatina si amestecam bine
131
ca gelatina sa se repartizeze uniform in compozitie. Turnam in forme
lichidul rezultat. Eu am folosit niste recipiente cu capac, de unica
folosinta, dar o puteti pune in orice doriti: pahare, castronele, forme de
silicon, etc. Punem capacele si dam la frigider cateva ore. Eu le-am lasat
peste noapte. Optional radem deasupra ciocolata, sau putem servi cu sos
de ciocolata .

PANNA COTTA CU ZMEURA

 400 ml lapte
 600 ml frisca lichida
 3 linguri esenta rom
 300 gr zmeura
 4 linguri zahar
 2 plicuri gelatina
Intr-un vas punem laptele si frisca lichida. Le incalzim dar fara sa le
aducem pana la punctul de fierbere. Adaugam esenta de rom si gelatina
dizolvata conform indicatiilor de pe ambalaj. Turnam in cupe trei
sferturi din compozitie. Dam la frigider dar nu pana se intareste de tot ci
doar cat sa se inchege putin, sa nu mai fie lichida compozitia. Intr-un
vas punem zmeura impreuna cu zaharul si le dam in cateva clocote pana
capata consistenta unui sos. Lasam sa se raceasca si apoi punem cate 2-
3 linguri in fiecare cupa, peste panna cotta. Turnam deasupra
compozitia de panna cotta ramasa.Dam la frigider pana se intareste.
Decoram cu zmeura si eventual frunzulite de menta. Se serveste rece.

PAVLOVA CU CAPSUNI
 5 albusuri
 10 linguri zahar pudra
 1 lingura otet
 1 lingura amidon
 300 ml frisca lichida
 250 gr capsuni

132
Batem albusurile spuma. Cand s-au intarit adaugam 5 linguri de zahar
pudra , amidonul si otetul si batem in continuare pana obtinem o bezea
lucioasa si ferma. Punem intr-o tava rotunda hartie de copt si cu ajutorul
unui sprit asezam bezeaua incercand sa-i dam o forma cat mai
frumoasa. Dam la cuptor la foc foarte mic pe treapta de sus a cuptorului
.Bezeaua trebuie sa se usuce, sa fie crocanta la exterior si moale,
gumoasa la interior. A mea s-a rumenit putin fiindca nu am un cuptor
asa bun. Am incercat prima data sa coc la cuptorul electric dar m-am
incurcat in programe si mi s-a topit bezeaua , asa ca am fost nevoita sa o
iau de la capat. Mixam frisca si cand incepe sa se intareasca adaugam 5
linguri de zahar si mixam in continuare. Asezam frisca cu un sprit
deasupra blatului de bezea. Taiem capsunile felii si le asezam peste
frisca. O taiem felii ca pe tort .

BOMBOANE RAFFAELLO

pentru 30 bucati
 200 gr lapte praf
 300 gr cocos
 200 gr zahar pudra
 200 gr unt
 100 gr alune decojite
Se amesteca laptele praf cu zaharul pudra, untul la temperatura camerei
si 200 gr cocos. Amestecam cu mana pana rezulta un aluat sfaramicios.
Nu va speriati, aluatul va deveni maleabil de la cadura mainilor si va fi
usor de modelat.Se ia cate o bucata din compozitie, se pune in mijloc
cate o aluna si se modeleaza cu mana in forma de bilute. Se tavalesc
bombonelele prin nuca de cocos si se dau la rece pentru cel putin o ora.

RULADA CU GEM
 4 oua
 4 linguri zahar
 4 linguri faina

133
  4-5 linguri gem
Se bat spuma albusurile cu un praf de sare. Se bat galbenusurile cu
zaharul, se adauga faina si la final se incorporeaza si albusurile. Se
toarna in tava captusita cu hartie de copt. (dimensiuni tava 32*35) Se
coace in cuptorul preincalzit circa 15 minute. Aici trebuie foarte mare
atentie, daca l-ati lasat prea mult in cuptor compromiteti rulada fiindca
blatul va deveni casant si nu se va putea rula.Eu am verificat-o cam la
fiecare 3 minute, cand am vazut ca s-a rumenit foarte putin pe fund am
scos-o. Se rastoarna cu fundul in sus pe un prosop umed (udat apoi stors
bine de tot). Eu prima data cand am facut m-am incapatanat sa o scot pe
hartie de copt si s-a lipit. Se unge suprafata cu gem (sa nu fie un strat
foarte gros). Se ruleaza strans cu ajutorul prosopului si se da la rece. Se
pune intr-o punga intepata la un capat glazura de ciocolata si se orneaza
rulada. Am presarat si fulgi de cocos, apoi se da din nou la rece sa se
intareasca glazura. Dupa ce se intareste glazura se poate taia.

RULADA DE BISCUITI
pentru doua rulade
 500 gr biscuiti
 200 ml lapte
 15 linguri zahar
 1 pahar alune macinate
 200 gr margarina
 200 gr cocos
 4-5 linguri cacao
 esenta rom
Pentru blat se fierbe laptele cu cacao ,esenta si 10 linguri zahar pana da
in doua trei clocote. Se adauga biscuitii pisati si alunele macinate(eu i-
am macinat la robot) si se amesteca pana se face ca un aluat care se
poate modela.Ca sa fiti siguri ca nu gresiti consistenta aluatului puteti
turna cate putin lichid peste biscuiti.Daca totusi se greseste si iese prea
tare se mai adauga putin lapte. Pentru crema se freaca untul cu 5 linguri
de zahar pudra si se amesteca cu cocosul. Se asambleaza rulada astfel:se
aseaza pe o folie compozitia cu biscuiti si se preseaza cu mana pana se
134
formeaza un dreptunghi. Se aseaza deasupra compozitia de cocos si se
intinde pe toata suprafata. Se ruleaza strans in folie se leaga la capete si
se da la frigider pana a doua zi. Scoatem rulada din folie. Apoi o taiem
felii.
SALAM DE BISCUITI
 300 gr biscuiti simpli
 300 gr rahat
 200 gr miez nuca
 200 ml lapte
 100 gr unt
 esenta rom
 cacao
Maruntim biscuitii cu mana in asa fel incat sa ramana bucatele, sa nu se
sfarame de tot. Rahatul il taiem cubulete (pentru efectul vizual folosim
mai multe culori) iar nuca o macinam dar nu foarte fin. Incalzim laptele
impreuna cu margarina cateva minute la microunde. Amestecam
biscuitii cu nuca si rahatul, adaugam cacao si esenta de rom si turnam
putin cate putin laptele si margarina caldute amestecand pana
compozitia devine omogena si nu foarte tare. Daca totusi este prea tare
mai puneti putin lapte, daca este prea moale mai adaugati
biscuit.Rasturnam compozitia pe un ceolofan, rulam strans dandu-i
forma unui salam (de aici provenind si denumirea de salam de biscuiti )
si dam la frigider circa o ora. Dupa ce s-a intarit indepartam folia si
taiem salamul de biscuiti felii. Inainte de fiecare felie curatam bine
cutitul. SARAILIE
pentru sarailii:
 1/2 pachet foi placinta
 300 gr miez nuca
 100 gr unt, margarina sau ulei
pentru sirop :
 500 ml apa
 150 gr zahar
 150 ml miere de albine
 1 lingurita scortisoara

135
Taiem foile de placinta in patru. Luam cate doua si le ungem pe toata
suprafata cu unt ulei sau margarina topita. Presaram miezul de nuca
macinat. Rulam si strangem putin ca sa se increteasca usor. Asezam
sarailiile in tava unsa cu unt ulei sau margarina. Le ungem si deasupra.
Le dam la cuptor la foc mediu si in timp ce ele se coc preparam siropul.
Punem pe foc apa cu zaharul mierea si scortisoara si dam in cateva
clocote pana obtinem un sirop gros. Il strecuram si il lasam sa se
raceasca . Cand s-au rumenit usor deasupra scoatem sarailiile din
cuptor. Cat sunt fierbinti turnam siropul rece peste ele( neaparat
sarailiile trebuie sa fie calde si siropul rece , in caz contrar se vor
incruzi). Sarailiile trebuie sa pluteasca in sirop. Dupa ce s-au racorit le
dam la frigider si le lasam pana vor absorbi tot siropul. Ideal este sa le
serviti a doua zi fiindca nu vor mai fi atat de dulci si vor fi mai bine
patrunse de sirop.

TARTA CU CIOCOLATA
pentru aluat:
 250 gr faina
 100 gr unt
 100 gr zahar pudra
 6 linguri apa
 1 ou
 1 esenta vanilie
pentru crema:
 400 gr ciocolata amaruie
 400 ml frisca lichida
 1 lingura unt
 1 lingurita esenta rom
 2 plicuri gelatina
pentru decor:
 100 gr zmeura
 aschii de ciocolata
Din ingredientele enumerate framantatam un aluat pe care il dam la
frigider pentru cel putin jumatate de ora. Punem aluatul pe blatul de
136
lucru presarat cu faina si intindem o foaie rotunda. Punem foaia in
forma de tarta unsa cu unt si o presam cu mana .Indepartam excesul de
aluat si intepam cu o furculita pe toata suprafata ca sa nu se umfle la
copt. Dam la cuptor pana se rumeneste usor. Punem frisca intr-o
craticioara pe foc impreuna cu ciocolata rupta bucatele si untul si
amestecam continuu pana se topeste ciocolata si amestecul devine
omogen. Adaugam esenta de rom si gelatina preparata conform
indicatiilor de pe ambalaj. Turnam amestecul in tarta rece si dam la
frigider doua trei ore ca sa se intareasca. Dupa ce s-a racit o taiem felii
ca pe tort si o decoram dupa bunul plac. Eu am folosit zmeura si aschii
de ciocolata pentru decor.

TARTA CU CIRESE
pentru aluatul de tarta:
 100 gr unt
 100 gr zahar pudra
 250 gr faina
 6 linguri apa
 1 ou
pentru umplutura:
 1 kg cirese
 5 linguri zahar
 4 linguri amidon
 1/2 lingurita esenta migdale

pentru uns:
 1 galbenus
 2 linguri lapte
Spalam ciresele si le scoatem samburii. Punem intr-o craticioara
ciresele impreuna cu zaharul si amidonul. Cantitatea de zahar poate
varia in functie de cat de dulci sunt ciresele si de preferintele fiecaruia.
Le lasam sa fiarba la foc mic, amestecand continuu pana cand incepe sa
se ingroase amidonul si compozitia devine ca o budinca. Dam deoparte,
adaugam esenta de migdale si omogenizam. Lasam sa se raceasca. Mare
137
atentie, esenta de migdale adaugam doar atat cat sa ii confere umpluturii
o aroma subtila, daca exagerati riscati sa devina amara. Mixam untul cu
zaharul pudra pana devine cremos. Adaugam oul si il incorporam apoi
adaugam apa si faina. Omogenizam compozitia si dam la frigider pentru
cel putin 30 minute. Punem aluatul pe suprafata de lucru infainata
framantam usor pana devine maleabil si din trei sferturi din cantitatea
de aluat intindem o foaie. Punem foaia in forma de tarta si presam
marginile indepartand excesul de aluat. Turnam umplutura peste aluat.
Din aluatul ramas intindem o foaie. Taiem fasii de aluat din care facem
un grilaj pe care il montam desupra tartei.Le ungem cu galbenusul batut
cu lapte. Decupam frunzulite cu ajutorul unei forme si cu un cutit facem
striatiile. Le asezam pe laterale. Ungem si frunzulitele cu galbenus.
Dam la cuptor la foc mediu pana se rumeneste frumos. Lasam sa se
raceasca complet. O scoatem din forma si taiem felii.

TARTA CU CREMA DE IAURT SI CAPSUNI

pt blat:
 2 oua
 2 linguri zahar
 2 linguri faina
 esenta vanilie
pt crema:
 250 ml iaurt cu capsuni
 250 ml frisca lichida
 100 gr zahar pudra
 200 gr capsuni
 2 plicuri gelatina
pt decor:
 cateva capsuni
 gelatina rosie ptr tort
 sucul de la cateva capsuni
 2-3 linguri zahar
Batem spuma albusurile iar galbenusurile le frecam cu zaharul.
Adaugam si faina si esenta si omogenizam. Punem pe fundul tavii de
138
tarta ( diametru 24 cm) hartie de copt sau ungem cu unt si turnam
aluatul .Dam la cuptor la foc mic pana ce se rumeneste usor. Batem
frisca cu zaharul pudra si o amestecam apoi cu iaurtul de fructe.
Preparam gelatina conform instructiunilor de pe plic, adaugam la
compozitie si mixam din nou pentru ca gelatina sa se repartizeze
uniform in crema. Adaugam capsunile taiate cubulete. Asezam blatul cu
fata in jos pe un platou . Pun un inel pentru tort reglabil si turnam apoi
crema. Dam la rece pana se intareste si asezam capsunile taiate jumatati
pe toata suprafata. Preparam pliculetul de gelatina pentru tort conform
indicatiilor de pe ambalaj . Eu am folosit sucul de la cateva capsuni
.Turnam imediat peste capsuni si dam la rece sa se intareasca.Cand s-a
intarit suficient scoatem inelul pentru tort .Taiem feliile cu ajutorul unui
cutit foarte bine ascutit.

TARTE CU CREMA DE CIOCOLATA SI CAPSUNE

pentru aluat:
 250 gr faina
 100 gr unt
 100 gr zahar pudra cu aroma vanilie dr Oetker
 6 linguri apa
 1 ou
 1 esenta vanilie dr Oetker
pentru umplutura de capsune:
 500 gr capsune
 200 gr zahar
 50 ml apa
 1 lingura amidon dr Oetker
pentru crema de ciocolata:
 250 gr ciocolata cu lapte
 200 ml frisca lichida
pentru decor:
 250 gr capsuni
139
  frunzulite menta
Mai intai vom prepara cojile de tarta. Modalitatea de preparare a
acestora in imagini pas cu pas o gasiti aici. Pregatim apoi umplutura de
capsune. Punem capsunele impreuna cu zaharul intr-un vas si le fierbem
pana capata consistenta asemanatoare cu cea de dulceata. Adaugam
amidonul si dam intr-un clocot. Amestecam continuu ca sa nu faca
cocoloase. Turnam imediat compozitia de capsune in formele de tarta.
Topim ciocolata impreuna cu frisca lichida intr-un vas la bain marie.
Dam apoi la frigider cateva ore ca sa se intareasca. Scoatem si mixam
pana vom obtine o compozitie spumoasa. Cu ajutorul unui sprit
decoram fiecare tarta cu crema de ciocolata. Pe fiecare tarta asezam
feliute de capsuni si decoram cu menta proaspata. Dam la frigider
cateva ore. Cantitatile sunt pentru 12 tarte cu doametrul de 7 cm. In
imagini vedeti mai multe pentru ca eu am facut cantitate dubla.

TIRAMISU LA PAHAR
 1 pachet piscoturi
 250 ml frisca lichida
 250 ml mascarpone
 4 galbenusuri
 250 gr zahar pudra
 4 pliculete ness
 1 lingurita esenta rom
 1 plic gelatina
 sticksuri cu finetti pt decor
Batem frisca lichida pana devine tare. Frecam 2 pliculete de nes cu 1
lingura zahar si o lingura apa si adaugam peste frisca. Omogenizam.
Frecam galbenusurile cu zahar pana devin cremoase. Punem vasul la
bain marie si frecam in continuare pana incepe sa se ingroase.Lasam sa
se racoreasca putin si adaugam la compozitia de frisca. Mascarponele il
mixam pana devine cremos. Adaugam peste compozitie. Dizolvam
pliculetul de gelatina conform indicatiilor de pe ambalaj si adaugam in
compozitie. Luam cateva pahare si le umplem cam un sfert. Din cele
doua pliculete de ness ramase si 3-4 linguri de zahar preparam o cafea.
140
Adaugam romul. Lasam sa se raceasca. Rupem piscoturile bucati si le
scufundam rapid in cafea. Adaugam in pahare un strat de piscoturi.
Punem din nou un strat de crema, apoi piscoturi si la final crema pana
umplem paharele. Presaram cacao deasupra. Dam paharele la frigider
pentru cel putin o ora. Decoram cu sticksurile cu finetti fiecare pahar.
Se serveste rece direct de la frigider.

TRUFE CU CIOCOLATA
pentru 30 bucati
 200 gr ciocolata amaruie
 50 ml frisca lichida
 50 gr margarina sau unt
 2 lingurite ness
 50 gr cacao
 esenta rom
Se pun intr-o craticioara la bain-marie (pe baie de aburi) ciocolata rupta
bucatele,frisca lichida si margarina. Se amesteca continuu pana se
topeste ciocolata si margarina si incepe sa se omogenizeze compozitia.
Adaugam apoi nessul si esenta de rom si amestecam energic pana se
dizolva nessul. Dam compozitia la frigider pentru circa o ora.Cand s-a
racit trebuie sa se intareasca dar nu foarte tare, suficient incat sa poata fi
modelata. Formam cu mainile bilute din compozitie de marimea unei
nuci si le tavalim prin cacao. Dupa ce am modelat toate trufele dam din
nou la frigider caci ele se mai inmoaie de la caldura mainilor. Sunt
foarte bune ,se fac foarte usor, sunt foarte potrivite pentru masa de
sarbatori.

TURTA DULCE
 1 kg faina
 300 gr zahar pudra
 250 gr miere de albine
 300 gr unt sau margarina
 3 oua

141
  2 lingurite bicarbonat de sodiu
 1 lingurita cacao
 3 lingurite scortisoara Kotanyi
 1 lingurita nucsoara Kotanyi
 1 lingurita ghimbir Kotanyi
Topim mierea si untul la microunde. Cat lichidul este cald adaugam
zaharul si amestecam pana se omogenizeaza si zaharul este topit
complet. Lasam sa se racoreasca apoi adaugam ouale batute usor.
Adaugam faina si condimentele si incepem sa amestecam cu o lingura
de lemn. Punem condimentele si bicarbonatul si amestecam pana se
leaga compozitia. Cantitatea de condimente poate varia in functie de
gusturile fiecaruia. Eu am folosit condimente Kotanyi pentru ca sunt net
calitative fata de alte produse similare de pe piata. Rasturnam aluatul
pe o planseta si framantam pana se omogenizeaza. Acoperim cu folie
alimentara si dam la frigider. Puteti lasa doar cateva ore la frigider
aluatul si apoi sa coaceti turta dulce, dar, cu cat o veti lasa mai mult cu
atat va fi mai neteda la suprafata. Perioada optima ar fi de 5 zile, timp in
care veti pastra aluatul in frigider, invelit bine in folie ca sa nu prinda
crusta.
Scoateti aluatul si luati o bucata din el si o framantati in mana pana
devine maleabila, ca o plastilina. Intindeti o foaie de aluat putin grosuta.
Nu intindeti prea subtire aluatul fiindca turta dulce se va intari la copt.
Suprafata de lucru nu trebuie unsa cu nimic, datorita grasimii din
continut aluatul nu se va lipi.Decupati cu diverse forme.
Puneti turta dulce in tava tapetata cu hartie de copt, lasand putin loc
intre ele fiindca vor mai creste putin la copt. Dam la cuptor 5-10 minute
la foc mediu doar cat se rumenesc foarte usor pe fund. Daca le lasati
mai mult vor fi prea tari. La atingere turta dulce va fi moale si va parea
necoapta. Nu cedati tentatiei de a o lasa mai mult la cuptor fiindca se va
intari prea mult.Cat sunt calde inca introducem cu grija betele de
frigarui. Dupa ce se racesc vor intra mai greu si riscati sa le rupeti. Le
lasam sa se raceasca apoi le glazuram. Eu am folosit royal icing.

142
VULCAN DE CIOCOLATA

 200 gr ciocolata amaruie

 200 gr unt nesarat
 5 oua
 50 gr zahar
 50 gr faina
 1 lingurita ness
 1 lingurita esenta cafea
Rupem ciocolata bucatele intr-un vas si untul in taiem cubulete mici.
Nu stiu in ce masura conteaza, insa eu am folosit unt Dorna cu 82%
grasime, iar ciocolata a fost Stilla Dolce, din Kaufland, cea la tablete de
200 gr. Punem vasul la foc mic si amestecam continuu pana ce
amestecul devine omogen. Batem ouale cu zaharul si adaugam faina.
Omogenizam. Dupa ce amestecul de unt si ciocolata s-a racorit usor il
incorporam in amestecul de oua. Nu adaugati ciocolata fierbinte fiindca
riscati sa transformati ouale in omleta. Adaugam nessul si esenta de
cafea. Ungem formele cu unt si turnam compozitia astfel incat sa
umplem formele cam pe trei sferturi. Dam la cuptorul incins in
prealabil. Daca aveti cuptor cu reglaj le veti lasa 8 minute la 210 grade,
la cuptorul obisnuit va dura circa 15-20 minute. Ele sunt inca usor
umede deasupra cand sunt gata.Rasturnam imediat pe un platou si
facem o taietura mica ca sa eliberam ciocolata din interior. Decoram cu
zmeura si frunzulite de menta. Optional puteti adauga inghetata.
Personal cred ca ar merge perfect cu sosuri de fructe dulci-acrisoare,
cum ar fi cel de zmeura sau cel de capsuni. Ar echilibra perfect
gusturile.

BISCUITI CU COCOS
 3 albusuri
 200 gr zahar
 200 gr cocos
 100 gr faina
143
Batem spuma tare albusurile. Adaugam treptat zaharul si mixam pana
obtinem o bezea tare si lucioasa. Adaugam cocosul si faina si
omogenizam. Modelam bilute si le asezam in tava tapetata cu hartie de
copt. Le aplatizam usor cu ajutorul unei furculite. Incingem cuptorul
apoi le dam la cuptor pe treapta cea mai de sus 5-10 minute dor cat se
rumenesc usor pe fund. BRADUTI 3D DIN FURSECURI

pentru aluat:
 250 gr faina
 150 gr zahar pudra
 150 gr unt
 1 lingurita praf copt
 esenta vanilie
 1 ou
pentru decor:
 royal icing
 cocos verde
Untul moale il batem cu zaharul pana devine cremos. Adaugam oul si
mixam. Incorporam faina si praful de copt. Punem aluatul in folie si
dam la rece pentru cel putin 30 minute. Daca va grabiti il puteti da 10
minute la congelator. Punem aluatul pe suprafata de lucru bine infainata
si il framantam usor pana obtinem o bila de aluat compacta, de
consistenta plastelinei. Intindem o foaie nu foarte groasa si cu ajutorul
unei forme decupam fursecurile. Eu am avut 5 stelute de dimensiuni
diferite. Le asezam in tava. Preincalzim cuptorul apoi punem fursecurile
la copt 10-15 minute. Fursecurile se rumenesc foarte putin pe fund.
Fursecurile vor fi usor crocante la exterior dupa coacere, dar dupa 24
ore devin moi si fragede.
Pregatim seturile de fursecuri. eu am folosit 8 fursecuri, doua dintre
dimensiuni repetandu-se.
Am pus mai intai de forma fursecurile in forma de bradut ca sa imi vina
mai usor si apoi i-am luat pe rand.
Incepem cu steluta cea ,mai mar pe care o vom contura cu glazura. vom
pune glazura si in mijloc, aceasta avand rolul sa lipeasca urmatoarea
steluta.
144
Aszam steluta urmatoare in sens invers, varful stelutei asezandu-l intre
varfurile stelutei de la baza, formand astfel coroana bradului. Presam
usor ca sa adere la cea de jos.
O conturam si pe aceasta si apoi punem si in mijloc putina glazura.
Aszam urmatoara steluta in acelasi mod. Si continuam pana la
penultima steluta. Punem in mijloc o picatura zdravana de glazura. Iar
steluta cea mai mica o vom aseza in picioare, fix in mijloc, aceasta
reprezentand varful bradutului.
Imediat presaram nuca de cocos verde pe toat partile.
Apoi ii vom lasa deoparte sa se usuce glazura. Braduletii acestia vor
reprezenta un decor foarte frumos pentru masa de Craciun, sau un
suvenir pentru invitati.

CHEC CU ALBUSURI
pentru doua checuri
 1 ceasca albusuri
 1 ceasca zahar pudra
 1 ceasca faina
 1 ceasca nuci ,rahat si stafide
 50 ml ulei
 1 lamaie
 1 esenta rom
Se bat bine albusurile cu un praf de sare. Se adauga treptat zaharul pana
devine o spuma lucioasa si tare. Se adauga faina si se amesteca bine
pana se omogenizeaza. Se adauga stafidele, nucile si rahatul tocate
marunt, coaja rasa si zeama de lamaie. Se adauga si uleiul romul si se
amesteca
Se pune in tava unsa cu margarina si tapetata cu faina(eu am pus hartie
de copt). Se introduce in cuptorul preincalzit si se coace circa 40
minute. Se lasa sa se raceasca apoi se taie felii.

CHEC CU ALBUSURI SI FRUCTE CONFIATE

 1 cana albusuri

145
  1 cana zahar pudra
 1 cana faina
 1 cana fructe confiate
 1/2 cana ulei
 3 linguri zeama lamaie
 3-4 linguri esenta rom
Batem albusurile pana devin spuma tare. Adaugam zeama de lamaie si
zaharul pudra, putin cate putin si mixam pana obtinem o bezea tare si
lucioasa. Adaugam uleiul si faina si amestecam cu ajutorul unei spatule
pana se incorporeaza.
Fructele confiate le stropim cu esenta de rom si le lasam sa se hidrateze.
Caisele confiate le-am taiat bucati mici. Adaugam fructele peste
compozitie. Omogenizam si punem in tava tapetata cu hartie de copt.
Dam la cuptor pana se rumeneste usor deasupra. Pentru siguranta facem
proba scobitorii.
Lasam sa se raceasca complet pe un gratar, si apoi il taiem felii.

CHEC CU ALBUSURI SI NUCA

 8 albusuri
 200 gr zahar pudra
 150 gr unt sau margarina
 150 gr faina
 100 gr miez nuca
 1 lg zeama lamaie
Batem albusurile cu zeama de lamaie pana devine o spuma tare care nu
cade de pe castron. Adaugam zaarul pudra si mixam pana obtinem o
bezea lucioasa . Topim untul sau margarina si o incorporam in bezea.
Atentie, margarina sau untul topit trebuie sa fie rece. Adaugam miezul
de nuca macinat mare. Punem apoi faina, putin cate putin si
omogenizam. Turnam in tava tapetata cu hartie de copt sau unsa cu
margarina si tapetata cu faina. Eu am facut un singur chec mare, in tava
de cozonac. In tava mica de chec, ies doua. Dam la cuptor la foc mediu
pana se rumeneste usor. Lasam sa se raceasca apoi taiem.

146
FURSECURI "BOABE DE CAFEA"
 200 gr unt
 80 gr ciocolata
 100 gr zahar pudra
 4 lingurite cacao
 2 lingurite cafea
 1 lingurita esenta de cafea
 1 lingurita praf copt
 300 gr faina

Mixam untul la temperatura camerei cu zaharul pudra pana devine ca o

crema. Adaugam ciocolata topita la bain-marie si nessul dizolvat in
doua linguri de lapte. Omogenizam si adaugam faina, cacao, praful de
copt si esenta de cafea. Framantam pana obtinem un aluat sfaramicios
pe care il dam la frigider pentru cel putin jumatate de ora. Facem bilute
de aluat pe care le turtim usor. Cu ajutorul unui cutit bine ascutit facem
o crestatura pe lung ca sa se asemene cu boabele de cafea. Asezam
fursecurile in tava. Le dam la cuptor la foc iute 5-10 minute. Le lasam
sa se raceasca.

FURSECURI "CHOCHOLATE CRINKLES"

 225 gr ciocolata
 60 gr unt
 100 gr zahar
 2 oua
 225 gr faina
 1 lingurita praf copt
 1 varf cutit sare
 zahar pudra pentru tavalit
Mixam ouale cu zaharul pana isi dubleaza volumul. Topim ciocolata
impreuna cu untul si dupa ce se racoreste o incorporam in compozitia
de oua.In mod normal se foloseste ciocolata amaruie, eu am avut cu
lapte. Adaugam faina, praful de copt si sarea si omogenizam compozitia
147
apoi dam la rece pentru doua trei ore. Facem bilute de aluat cam de
marimea unei nuci si le tavalim bine prin zahar pudra.(eu am folosit
zahar pudra cu aroma de vanilie) Tapetam tava cu hartie de copt si
asezam bilutele lasand distanta intre ele fiindca se vor intinde la copt.
Punem fursecurile in cuptorul preincalzit si le lasam aproximativ 10
minute pana incep sa creasca si sa crape la suprafata. Sunt dulci,
ciocolatoase, crocante la exterior si moi si pufoase la interior.
FURSECURI CIUPERCUTE
 200 gr unt sau margarina
 100 gr zahar pudra
 350 gr faina
 200 gr ciocolata amaruie
 200 gr miez nuca
 200 gr magiun de prune
Frecam untul cu zaharul pana devine cremos. Adaugam faina si mixam.
Dam la rece ccateva ore. eu de regula las peste noapte. Scoatem aluatul
de la frigider si framantam pana obtinem un aluat ca o plastelina care nu
se lipseste de maini. In functie de tipul de faina folosit poate fi nevoie
sa mai adaugati putina faina, eu am folosit faina pambac si au intrat
exact 350 grame. Luam bucati de aluat si modelam suruburi cam de
grosimea degetului mic. Taiem bucati aproximativ egale si le asezam in
tava tapetata cu hartie de copt. La unul din capete presam aluatul cu o
furculita latindu-l astfel. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade
15-20 minute sau pana se rumenesc foarte usor la varf. Lipim
fursecurile cu gem doua cate doua. Topim ciocolata la bain marie apoi
dam capatul mai lat al fursecului prin ciocolata.
Prajim nuca in cuptor apoi o macinam si imediat dupa ce am trecut
fursecul prin ciocolata l-am dat prin nuca. Lasam fursecurile pe un
platou pana se intareste ciocolata. Lasam fursecurile cel putin o
ziinauinte de a fi consumate, mie cel mai mult imi plac cam dupa doua-
trei zile. Din cantitatile date mi-au iesit circa 24 bucati, depinde si cat de
lungi le taiati. In imagini apar mai multe fursecuri fiindca le-am facut
pentru un eveniment si am facut cantitate dubla.
FURSECURI CU CREMA DE CIOCOLATA
 1 ou
148
  200 gr unt
 100 gr zahar pudra
 250 gr faina
 1 lgt praf copt
 1 esenta rom
 200 gr crema de ciocolata
 100 gr ciocolata amaruie
Batem untul cu zaharul pana se spumeaza. Incorporam oul. Adaugam
faina, praful de copt si esenta si framantam. Dam aluatul la rece pentru
cel putin 30 minute. Intindem o foaie de aluat si cu o forma decupam
stelute. Tapetam o tava cu hartie de copt si asezam fursecurile. Coacem
in cuptorul incins pana se rumenesc usor pe fund. Punem pe un fursec
crema de ciocolata si lipim doua cate doua.Eu am folosit crema de
ciocolata din comert puteti folosi insa si crema facuta in casa sau
diverse alte creme gen finetti, nutella, etcTopim ciocolata la bain-marie
, punem intr-un pos cu dui subtire si glazuram fursecurile.Lasam sa se
intareasca ciocolata si sa le patrunda crema, ideal ar fi sa se manance
abia dupa o zi doua.
FURSECURI CU STAFIDE
 4 oua
 250 gr zahar pudra
 250 gr unt
 250 gr faina
 250 gr stafide
 1 lingura esenta rom
Mixam untul cu zaharul pana devine cremos. Incorporam pe rand ouale.
Adaugam faina putin cate putin si omogenizam. Adaugam stafidele care
au fost stropite cu romul si cu o lingura de apa fiarta. Tapetam o tava cu
hartie de copt si punem cu lingurita gramaoare mici de aluat lasand
distanta de cativa centimetri intre ele. Dam la cuptor pentru aproximativ
5 minute pana se rumenesc putin pe margini. Sunt foarte fragede si
bune.

149
FURSECURI INIMIOARE
 200 gr unt sau margarina
 250 gr zahar pudra
 500 gr faina
 1 ou
 1 galbenus
 esenta rom
Untul moale se mixeaza cu zaharul pudra pana se face spuma. Adaugam
oul intreg si galbenusul si amestecam bine apoi punem si esenta de rom.
Incorporam apoi faina putin cate putin si framantam pana obtinem un
aluat potrivit de moale. Cantitatea de faina poate fi variabila in functie
de cat de mari sunt ouale, deci e posibil sa aveti nevoie de mai mult sau
mai putin de 500 gr. Aluatul astfel obtinut se impacheteaza in folie si se
da 30 minute la frigider. Il scoatem si intindem o foaie nu foarte groasa
din care decupam cu ajutorul formelor inimioare. Punem fursecurile in
tava neunsa sau in tava tapetata cu hartie de copt si le dam la cuptor
pentru aproximativ 10 minute pana se rumenesc usor pe fund. Apoi cu
ajutorul creioanelor pentru decor de la dr Oetker desenam pe fiecare
fursec in parte dupa gustul, talentul si imaginatia fiecaruia. Sau
preparati royal icing si adaugati colorant rosu pentru decorare.

FURSECURI PENTRU CRACIUN

 200 gr margarina (sau unt)
 250 gr zahar pudra
 500 gr faina
 1 ou
 1 galbenus
 esenta rom
Margarina moale se mixeaza cu
zaharul pudra pana se face spuma. Adaugam oul intreg si galbenusul si
amestecam bine apoi punem si esenta de rom .Incorporam apoi faina
putin cate putin si framantam pana obtinem un aluat potrivit de moale.
Cantitatea de faina poate fi variabila in functie de cat de mari sunt
ouale, deci e posibil sa aveti nevoie de mai mult sau mai putin de 500
150
gr. Aluatul astfel obtinut se impacheteaza in folie si se da 30 minute la
frigider. Il scoatem si intindem o foaie nu foarte groasa din care
decupam cu ajutorul formelor braduti si stelute, sau orice altceva doriti.
Punem fursecurile in tava neunsa sau in tava tapetata cu hartie de copt si
le dam la cuptor pentru aproximativ 10 minute pana se rumenesc usor
pe fund. Apoi cu ajutorul creioanelor pentru decor de la dr Oetker
desenam pe fiecare fursec in parte dupa gustul, talentul si imaginatia
fiecaruia.

FURSECURI SPIRALATE

 200 gr margarina
 200 gr zahar pudra
 400 gr faina
 1 ou
 1 lingurita praf copt
 1 lingurita cacao
Mixam margarina moale cu zaharul pudra. Adaugam oul si amestecam
bine. Incorporam apoi faina si praful de copt. Framantam pana obtinem
un aluat potrivit de moale. Impartim aluatul in doua si in o parte din el
adaugam cacao framantand bine pana devine omogen. Intindem doua
foi: una alba si una neagra pe care o asezam deasupra celei albe.Rulam
strans foile ca pe un rulou, impachetam in folie si dam la rece pentru cel
putin 30 minute. Scoatem apoi si taiem ruloul felii cu un cutit bine
ascutit. Feliile le punem in tava tapetata cu hartie de copt. Dam la
cuptor si le lasam sa se coaca aproximativ 15 minute, doar cat sa se
rumeneasca foarte putin.Atunci imediat sunt tari, dar, cu cat se
invechesc cu atat sunt mai moi si mai fragede. FURSECURI VESELE
 250 gr faina
 150 gr zahar pudra
 150 gr unt
 1 lingurita praf copt
 esenta vanilie
 1 ou
151
Mixam untul cu zaharul pudra pana devine cremos. Adaugam oul si
mixam pana se incorporeaza. Adaugam vanilia apoi faina si praful de
copt. Omogenizam compozitia o punem intr-o folie alimentara si o dam
la frigider cel putin 30 minute.Rasturnal aluatul pe suprafata bine
infainata. Framantam pana ce aluatul devine maleabil ca o plastilina.
Inbtindem o foaie si decupam cu o forma sau cu un pahar cerculete.
Punem in tava si dam la cuptor. Lasam la cuptor circa 5-10 minute,
doar cat se rumenesc foarte usor pe fund. Cu ajutorul creioanelor pentru
decor de la Dr. Oetker desenam gurita, ochisorii si nasucul.

FURSECURI CU MARMELADA
 200 grame untura de porc
 200 grame zahar pudra
 1 plic de zahar vanilat
 1 praf de sare
 3 oua
 3 linguri de smantana
 1 praf de copt
 600 grame de faina
 marmelada de caise

Se adauga faina cernuta , se amesteca si se framanta bine . Aluatul se

lasa la rece 1 ora . Apoi se framanta din nou . Se intinde o foaie mai
subtire si se decupeaza diferite forme cu formele de biscuiti sau cu un
pahar , sau taiati romburi , etc . La jumatate din fursecuri decupati un
cerc mic in mijlocul lor .
Fursecurile se aseaza in tava si se dau la cuptor . Dupa ce s-au copt ,
fursecurile se ung cu marmelada de caise si se lipesc cate doua , astfel
incat sa faceti pereche un fursec intreg si unul cu gaura in mijloc. Peste
fursecurile cu marmelada se presara zahar pudra .

CARAMEL PENTRU FOI NAPOLITANA

 2 cani de zahar
152
  1 cana de nuci taiate
 1 pachet de 250 grame margarina
 4 linguri de faina
 200 ml lapte
 2 pliculete de zahar vanilat
Crema este suficienta pentru 5 foi de napolitana de dim. 29 x 20 cm sau
puteti pune crema caramel intre 2 foi de napolitana mai mari.
Preparare Crema caramel pentru foi napolitana
Cele 2 cani de zahar se pun la caramelizat intr-o craticioara. Dupa ce
zaharul s-a caramelizat uniform , fara sa-l ardeti , adaugati margarina si
lasati sa se topeasca caramelul.
Adaugati zaharul vanilat si nucile taiate bucatele . Puteti sa le prajiti
daca vreti , insa noua ne place sa simtim gustul de nuca neprajita.
Amestecati faina cu laptele si adaugati incet aceasta compozitie la
caramel , amestecand incontinuu pana la incorporarea totala.
Lasati sa dea cateva clocote pana se face o pasta mai groasa.
Crema caramel cu nuci se ia de pe foc , se imparte in patru si asa
calduta se pune pe foile de napolitana.
Dupa ce ati uns foile de napolitana cu crema caramel , peste ultima
foaie de napolitana asezati un dog si presati putin . Lasati sa se raceasca
crema si apoi puteti servi.

CHEESECAKE MARMORAT CU CIOCOLATA

pentru blat:
 300 gr biscuiti digestivi cu scortisoara
 100 gr ciocolata amaruie
 50 ml frisca lichida
 50 gr unt
pentru crema de vanilie:
 200 gr mascarpone
 200 ml frisca lichida
 50 gr zahar pudra
153
  1 pastaie vanilie
 1 plic gelatina
pentru crema de ciocolata:
 200 gr mascarpone
 200 gr ciocolata amaruie
 50 gr zahar
 100 ml frisca lichida
 lingurita ness
 1 plic gelatina
Dam biscuitii la robot. Topim ciocolata impreuna cu frisca lichida si
untul. Amestecam bine si intindem compozitia de biscuiti in forma de
tort tapetata cu hartie de copt. Dam la rece.
Pentru crema de ciocolata vom topi mai intai ciocolata impreuna cu
frisca lichida si nessul. Lasam sa se racoreasca si adaugam
mascarponele frecat cu zaharul pudra si omogenizam. Adaugam
gelatina preparata conform indicatiilor de pe ambalaj. Batem frisca
lichida pana se intareste. Adaugam mascarponele frecat cu zaharul
pudra si in care am adaugat si semintele pastaii de vanilie. Adaugam
gelatina preparata conform indicatiilor de pe ambalaj si omogenizam.
Dupa ce s-a racit blatul de biscuiti desfacem cu atentie hartia de copt si
il asezam pe un platou. Asezam in jurul lui inelul reglabil pentru tort.
Punem apoi cremele, alternandu-le. Incepem mai intai cu crema de
vanilie pentru a crea contrast intre blat si crema. Facem deasupra dungi
cu o furculita pentru a crea aspectul de marmorare. Dam la frigider pana
se intareste apoi desfacem inelul cu atentie. Taiem felii cu un cutit bine
ascutit.

TIRAMISU CU CAPSUNE
 200 gr piscoturi sampanie
 500 gr capsuni
 3-4 linguri zahar
 250 gr mascarpone
 50 gr zahar pudra

154
  200 ml smantana dulce pt frisca
 1 lingura cacao
Curatam capsunele si le taiem cubulete. Le amestecam cu zaharul si le
punem intr-o sita.Le lasam circa o ora timp in care le mai amestecam ca
sa se topeasca bine zaharul.
Cu siropul care s-a scurs de la capsuni vom insiropa piscoturile. Restul
de sirop rezultat il puteti servi cu apa minerala, este foarte bun!Rupem
bucati fursecurile si le asezam pe fundul unei forme de tort cu margini
detasabile (diametru forma 18 cm). Eu am tapetat si peretii cu hartie de
copt, acest procedeu insa nu este obligatoriu. Peste piscoturi asezam un
strat de capsuni. Frecam mascarponele cu zaharul pudra pana capata
consistenta cremoasa.
Batem smantana dulce pana devine ferma si amestecam cu
mascarponele paana cand este incorporat complet. Peste stratul de
capsuni asezam un strat de crema. Continuam cu un strat de piscoturi,
unul de capsuni si la final inca unul de crema. Presaram deasupra cacao
pe toata suprafata. Decoram cu capsuni si frunzulite de menta. Pentru
ca am facut doua tortulete pe cel pentru mama mea l-am decorat cu
cacao, iar cel pentru copii l-am decorat doar cu capsune pe care le-am
asezat uniform pe toata suprafata. Dam la frigider pentru cel putin doua
trei ore si apoi il taiem felii.

TORT "BUTURUGA IEPURASULUI"

pentru blat:
 8 oua
 8 linguri zahar
 8 linguri ulei
 8 linguri faina
 1 plic praf copt
pentru crema ganache de
ciocolata amaruie cu rom
 300 gr ciocolata
amaruie
 300 ml frisca lichida
155
  1 lingurita cacao
 esenta rom
pentru crema ganache de ciocolata alba cu cafea si coniac
 300 gr ciocolata alba
 250 ml frisca lichida
 2 linguri ness
 4 linguri coniac
pentru sirop:
 250 ml apa
 5 linguri zahar
 2 plicuri capucino rom

pentru decor:
 50 gr ciocolata ptr cosulet si cercurile buturugii
 floricele din napolitana
 cocos verde pt iarba
 oua din arahide
 iepurasi de ciocolata
Batem ouale cu zaharul pana se topeste zaharul si compozitia devine
cremoasa. Adaugam uleiul apoi faina si praful de copt. Omogenizam si
turnam in forma de tort tapetata cu hartie de copt.
Dam la cuptorul incalzit in prealabil, la foc iute in primele 10 minute
apoi la foc mediu pana se rumeneste usor deasupra. Lasam sa se
raceasca apoi taiem blatul in trei.
Topim ciocolata amaruie impreuna cu frisca lichida.adaugam romul,
mogenizam si o dam la frigider pana se intareste. Eu am topit ciocolata
pentru ambele creme de seara si le-am lasat la frigider peste noapte.
Mixam apoi compozitia pana devine cremoasa. Punem primul blat pe
un platou si asezam inelul reglabil in jurul lui. Facem un sirop din apa,
zahar si capucino si insiropam blatul. Punem jumatate din crema de
ciocolata. Cealalta jumatate de crema o amestecam cu o lingura de
cacao si o lasam deoparte. Topim ciocolata alba impreuna cu frisca
lichida. Adaugam nessul si coniacul si omogenizam. Dam la frigider.
Dupa ce se intareste mixam pana devine cremoasa. Punem al doilea
blat, insiropam, apoi punem jumatate din crema de ciocolata alba.
156
Cealalta o lasam deoparte. Punem si ultimul blat, insiropam si dam la
rece cateva ore. Indepartam cu grija inelul din jurul tortului si asezam
deasupra crema ganache de ciocolata alba ramasa. Nivelam. De jur
imprejurul tortului asezam crema ganache de ciocolata amaruie.Cu
ajutorul unei furculite facem striatii ca sa ii dam aspectul unei buturugi.
Topim ciocolata neagra si punem doua linguri intr-o pungura. Intepam
la un capat si facem cerculetele buturugii. Cu ciocolata ramasa facem
un cosulet pe care il punem in mijlocul tortului. Asezam in el ouale din
arahide. Presaram nuca de cocos verde ca sa imitam iarba, asezam
floricelele si frunzulitele din napolitana pe lateral si deasupra, din loc in
loc. Asezam si iepurasii. Alaturi punem un iepuras mare cu un ou de
ciocolata.

TORT AMANDINA
pentru blat:
 6 oua
 6 linguri zahar
 6 linguri faina
 3 linguri cacao
pentru crema:
 2 pachete unt
 200 gr zahar pudra
 3 linguri cacao
 2 pliculete capucino
cu rom
pentru sirop:
 1 cana apa
 5 linguri zahar
 1 esenta rom
pentru glazura:
 1 ciocolata amaruie
 100 ml smantana pentru frisca
 3 linguri unt
pentru decor:
157
  1 ciocolata amaruie
 bombonele de ciocolata
 cateva linguri din crema tortului
Batem ouale cu zaharul pana se topeste zaharul. Adaugam faina si
cacao si mixam pana se omogenizeaza. Turnam in forma tapetata cu
hartie de copt (diametru forma 24 cm) si dam la cuptor circa 40 minute
la foc mic. Incercam cu un scobitor si cand nu ramane deloc aluat pe el
blatul este copt. Taiem cu atentie blatul in doua parti pe cat posibil
egale. Preparam crema astfel: untul moale il batem cu mixerul pana
devine cremos. Adaugam apoi zaharul pudra cacao si pliculetele de
capuccino. Mixam in continuare pana se topeste zaharul si compozitia
devine omogena. Asezam primul blat in forma de tort cu pereti
detasabili si il insiropam. Siropul il preparam astfel: caramelizam
zaharul, adaugam peste el apa si esenta de rom si lasam pe foc pana se
topeste zaharul. Lasam sa se raceasca.
Peste primul blat adaugam crema avand grija sa pastram cateva linguri
pentru decor. Deasupra adaugam celalalt blat si il insiropam. Dam
tortul la rece cateva ore (eu l-am lasat peste noapte) apoi indepartam
forma.
Preparam glazura astfel: rupem ciocolata cubulete, adaugam peste ea
smantana pentru frisca si untul si o punem pe baie de aburi amestecand
continuu pana se topeste de tot ciocolata. Imbracam tortul cu glazura
obtinuta . Marginile tortului le tapetam cu bombonele de ciocolata
pentru decor si lasam 10-15 minute. Cu ajutorul unui sprit formam
diverse modele pe tort. Topim pe baie de aburi ciocolata punem intr-o
punguta pe care o intepam la un capat si pe o hartie de copt desenam
triunghiuri , apoi le hasuram. Dam la rece apoi le desprindem si ornam
tortul.

TORT BUTURUGA

pentru blat :
 6 oua
 6 linguri zahar

158
  6 linguri faina
pentru crema
 500 ml frisca lichida
 350 gr ciocolata amaruie
 1 esenta rom
pentru decor:
 frunzulite din martipan
 bombonele rosii
 cocos
Pentru crema vom pune intr-o craticioara, la bain-marie frisca lichida
impreuna cu ciocolata rupta cubulete si romul cu atentie in asa fel incat
craticioara cu compozitia sa nu atinga apa
Lasam pana se topeste complet ciocolata, omogenizam, lasam sa se
racoreasca si lasam la frigider doua trei ore.
Compozitia se va intari. O batem cu mixerul pana capata consistenta
unei creme. Batem ouale cu zaharul pana devin ca o crema. Adaugam
faina si omogenizam. Turnam in tava tapetata cu hartie de copt
(dimensiuni tava 32*35). Dam la cuptor la foc iute. Lasam doar atat cat
sa se rumeneasca foarte putin pe margine. Atentie, daca o lasati prea
mult nu se mai poate rula O rasturnam pe un prosop umed si indepartam
cu grija hartia de copt. Imediat repartizam 1/3 din crema pe intreaga
suprafata a ruladei.
Rulam cu ajutorul prosopului, strangem bine la capete si dam la rece.(
eu am dat la congelator pt 10 minute)
Taiem un capat pe diagonala si il atasam la restul ruladei in asa fel incat
sa semene a buturuga. Imbracam cu restul de crema rulada.
Cu ajutorul unei furculite trasam niste dungi neuniforme ca sa ii dam
aspectul unei buturugi. Ornam cu frunzulite si bombonele, presaram
nuca de cocos si asezam crengute de brad in jur .

TORT CU CIOCOLATA ALBA SI ZMEURA

pentru blat:
 5 oua
159
  5 lingurizahar
 5 linguri uleiul
 8 linguri faina
 1 praf copt
pentru crema:
 300 gr ciocolata alba
 200 ml frisca lichida
pentru stratul de zmeura
 300 gr zmeura
 3 linguri zahar brun

pentru sirop:
 150 ml apa
 3 linguri zahar
 1 lingura esenta vanilie
pentru glazura:
 100 gr ciocolata alba
 100 ml frisca lichida
Facem mai intai blatul.Mixam ouale cu zaharul pana se topeste zaharul
si compozitia de vine cremoasa. Incorporam uleiul. Adaugam faina si
praful de copt si omogenizam.
Turnam compozitia in forma de tort cu margini detasabile, tapetata cu
hartie de copt. Dam la cuptor la foc mediu pana se rumeneste usor.
Dupa ce se raceste taiem blatul in doua.
Intr-un vas punem zmeura si zaharul brun. Eu am avut si cateva coacaze
rosii si le-am pus si pe ele. Adaugam 50 ml apa si fierbem pana se
incheaga siropul si zmeura devine pasta.
Asezam primul blat pe un platou si punem in jurul lui inelul reglabil
pentru tort. Facem un sirop din apa, zahar si esenta de vanilie si dupa ce
se racoreste insiropam blatul. Intindem peste blat jumatate din
compozitia de zmeura. Topim ciocolata alba impreuna cu frisca lichida
pe baie de abur si o dam la rece de preferat peste noapte. Eu m-am
grabit, am bagat-o la congelator si s-a intarit rapid. Mixam compozitia
astfel obtinuta o intindem peste blat si nivelam. Intindem zmeura
ramasa peste celalalt blat apoi asezam blatul deasupra cremei astfel
160
incat stratul de zmeura sa fie chiar deasupra celui de crema. Dam la
frigider tortul pentru cel putin doua trei ore pana se intareste crema.
Indepartam cu grija inelul din jurul tortului. Topim ciocolataimpreuna
cu frisca lichida pe baie de aburi si turnam glazura astfel obtinuta pe
tort. Decoram cu zmeura si frunzulite din ciocolata.

TORT CU CREMA CARAMEL SI PRALINA

pentru blat:
 5 oua
 5 linguri zahar
 5 linguri faina
 1 lingurita praf copt
pentru crema:
 500 ml lapte
 6 linguri zahar
 500 ml frisca lichida
 2 plicuri gelatina
pentru sirop:
 200 ml apa
 2 linguri zahar
 2 plicuri capucino ciocolata
 esenta rom
pentru pralina:
 4 linguri zahar
 200 gr nuci si alune

pentru glazura:
 100 gr ciocolata alba
 100 gr frisca lichida
 colorant galben si rosu
pentru decor:
 100 gr ciocolata alba
 colorant rosu si galben
161
Pregatim mai intai pralina. Caramelizam zaharul si adaugam peste el cat
inca mai este fierbinte nucile si alunele. Le amestecam si intindem
compozitia pe o hartie de copt in strat cat mai subtire.Dam la rece. Dupa
ce s-a racit o rupem cubulete mici. Bagam cubuletele la robot pana
obtinem pralina. Batem ouale cu zaharul pana devin cremoase apoi
adaugam faina si praful de copt.Turnam in forma de tort si dam la
cuptor.
Intre timp pregatim crema. Caramelizam zaharul cu atentie sa nu il
lasam mai mult decat trebuie ca altfel devine amar. Adaugam cu grija
laptele peste caramelul fierbinte si lasam pe foc pana se topeste tot
caramelul. Batem frisca pana sta bat. Cand se raceste laptele cu caramel
adaugam peste frisca. Omogenizam si adaugam gelatina preparata
conform indicatilor de pe plic.Un sfert din crema o amestecam cu 2-3
linguri de pralina. Asezam primul blat pe platou, punem inelul detasabil
in jurul lui si insiropam. Asezam jumatate din crema caramel apoi
crema cu pralina. Punem celalalt blat deasupra si insiropam. Facem o
glazura din cioolata si frisca lichida. Adaugam colorant praf (eu am pus
galben si rosu burgundia) pana obtinem nuanta aramie. Presaram
pralina ramasa pe toata suprafata tortului. Topim ciocolata si o
amestecam cu colorantii. Ciocolata astfel topita o pensulam pe dosul
unor frunze de trandafiri japonezi si dam la rece. Cand s-a intarit
ciocolata desfacem frunzele cu atentie sa nu le rupem. Asezam frunzele
de ciocolata pe tort si il dam la rece peste noapte.

TORT CU CREMA DE IAURT SI NESS

pentru blat:
 4 oua
 4 linguri zahar
 4 linguri faina
 2 linguri cacao
 2 linguri ulei
pentru crema

162
  500 ml smantana dulce pt frisca
 500 ml iaurt simplu
 200 gr zahar pudra
 1 lingura ness
 30 gr gelatina granule
Se bat albusurile spuma. Cand s-au intarit astfel incat atunci cand
intoarcen castronul cu fundul in jos sa nu curga adaugam zaharul si
mixam in continuare pana obtinem o bezea ferma si lucioasa. Frecam
gabenusurile cu uleiul ca la maioneza. Cand se ingroasa si devin
cremoase le adaugam peste bezea. Adaugam faina si cacao, amestecam
pana se incorporeaza bine si punem in forma de copt unsa cu unt sau
tapetata cu hartie de copt. Dam la cuptor la 180 grade pentru circa 20-
30 minute. Verificam cu o scobitoare daca blatul este copt. Batem
smantana pt frisca si cand incepe sa se intareasca adaugam zaharul
pudra si nessul si mixam pana capata consistenta. Mare atentie daca o
bateti prea mult se poate transforma in unt. Punem granulele de gelatina
intr-un castronel si adaugam apa cat sa le acopere. Lasam sa se
hidrateze. Punem la bain marie castronelul pana cand granulele de
gelatina sunt complet dizolvate.
Adaugam peste iaurt si mixam bine ca sa se incorporeze uniform.
Adaugam compozitia de iaurt peste frisca si mixam pana se
omogenizeaza. Intr-o forma cu margini detasabile asezam mai intai
blatul apoi turnam crema. Dam la rece cateva ore, de preferat peste
noapte. Desfacem cu grija peretii laterali ai vasului. Decoram cu
ajutorul unui sprit sau pistol pt ornare. Am decorat cu boabe de cafea si
ness.

TORT CU CREMA DE LAPTE

pentru blat:
 6 oua
 6 linguri zahar
 6 linguri faina
 2 linguri cacao
pentru crema:
163
  1 l lapte
 100 gr ciocolata alba
 4 linguri zahar
 100 gr amidon
 1 esenta vanilie
 250 gr unt sau margarina
 100 gr zahar pudra
pentru sirop:

 1 cana lapte
 3 linguri zahar
 1 capucino caramel
pentru decor:
 500 ml frisca lichida
 2 plicuri intaritor pentru frisca
Batem ouale cu zaharul pana devin ca o crema apoi adaugam faina si
cacao. Coacem la foc mic. Dupa ce s-a racit il taiem in trei. Untul sau
margarina moale il mixam cu zaharul pudra pana devine spumos.
Desfacem amidonul cu un pahar de lapte rece. Restul de lapte il punem
la fiert impreuna cu ciocolata rupta bucatele si cu cele 4 linguri de zahar
si vanilia. Cand laptele este fiert adaugam amidonul si amestecam
continuu pana se ingroasa devenind ca o budinca. Lasam sa se raceasca.
Cand s-a racit incorporam in crema de unt. Preparam siropul astfel:
caramelizam zaharul, il stingem cu laptele si adaugam pliculetul de
capucino. Lasam sa se raceasca. In forma
de tort cu margini detasabile asezam primul blat il insiropam apoi
punem jumatate din crema. Procedam la fel cu restul de blat si de
crema. Dam la rece. Punem smantana pentru frisca si o mixam
impreuna cu intaritorul de frisca. In functie de marca pe care o folositi e
posibil sa trebuiasca sa mai adaugati cateva linguri de zahar pudra. In
acest caz veti bate mai intai frisca si cand se intareste adaugati zaharul
si bateti in continuare. Am imbracat tortul in frisca si am dat la rece.

164
TORT CU CREMA DE PORTOCALE
pentru blat:
 6 oua
 6 linguri zahar
 6 linguri faina
pentru insiropat:
 200 ml suc natural din
portocale
 3 linguri zahar
pentru crema de vanilie:
 1 plic budinca vanilie
 250 ml lapte
 3 linguri zahar
 1 esenta vanilie
 200 ml frisca lichida
 1 plic gelatina
pentru crema de portocale :
 1 plic budinca frisca
 250 ml suc natural din portocale
 3 linguri zahar
 1 esenta portocale
 200 ml frisca lichida
 1 plic gelatina
pentru glazura:
 100 gr ciocolata alba
 50 ml frisca lichida
pentru jeleu:
 300 ml suc natural din portocale
 4 linguri zahar
 2 plicuri gelatina

pentru decor:
 portocale
 cocos
165
  bombonele
Batem ouale cu zaharul si cand compozitia devine incepe sa se ingroase
adaugam faina amestecand pana la omogenizare . Impartim in doua si
coacem pe rand in forma de tort cu margini detasabile.
Cand s-au rumenit putin le scoatem si lasam sa se raceasca. Asezam un
blat pe un platou, punem in jurul lui inelul pentru tort si il insiropam
.Siropul il preparam din sucul de portocala si zaharul pe care le dam
intr-un clocot si le lasam apoi sa se raceasca. Batem bine cu mixerul
frisca lichida pana devine ferma si o lasam la rece. Punem apoi pe foc,
intr-un vas laptele cu praful de budinca, zaharul si esenta de vanilie iar
in alt vas sucul de portocale cu praful de budinca , zaharul si esenta de
portocale. Le punem pe aragaz, la foc mic, mestecand continuu pana
incep sa se ingroase. Dam deoparte apoi, acoperim cu folie alimentara
sa nu prinda pojghita si lasam sa se raceasca. Pentru crema de portocale
cantitatea de zahar este variabila in functie de cat de dulci sau acre sunt
portocalele. Acelasi lucru e valabil si pentru sirop si jeleu. Dupa ce s-a
racit amestecam fiecare compozitie in parte cu frisca. Preparam
gelatina conform indicatiilor de pe ambalaj si o incorporam in
compozitie. Atentie, amestecati foarte bine, eventual va ajutati si de un
mixer ca sa se imprastie uniform gelatina. Asamblam apoi crema astfel:
cu o lingura incepem sa punem peste blat din crema. Punem chiar in
centru o lingura de crema de vanilie apoi deasupra una de portocale,
iarasi vanilie, portocale, si tot asa.
Un sfat, daca nu gasiti portocale de calitate si crema nu va avea acel
portocaliu frumos puteti adauga fie un strop de colorant alimentar fie
putin suc teddy cu morcov si portocale sau daca aveti in casa un strop
de sirop piersici, caise sau chiar si visine sau capsuni daca vreti sa
schimbati paleta coloristica. In final vom obtine mai multe cercuri
concentrice.
Asezam al doilea blat deasupra si il insiropam. Dam la rece si preparam
intre timp glazura: rupem bucatele mici ciocolata alba, o punem intr-o
craticioara si adaugam frisca lichida. O punem pe foc la bain-
marie(deasupra unui vas cu apa care fierbe), si mestecam pana se
topeste ciocolata. Foarte mare atentie, fundul craticioarei in care este
ciocolata nu trebuie sa vina in contact direct u apa fierbinte ci doar cu

166
aburul, fiindca altfel se branzeste. Turnam glazura peste tort si il dam
din nou la frigider. Preparam intre timp jeleul astfel: dizolvam zaharul
in sucul de portocale , preparam gelatina si o incorporam.
Turnam jeleul astfel obtinut peste stratul de ciocolata si dam la frigider
pentru cateva ore. Eu l-am lasat peste noapte. Pulverizam pe laterale
sirop de portocale apoi decoram cu cocos.
Facem in mijloc o floricica din portocale si presaram bombonele.

TORT CU CREMA DE TRUFE

pentru blat:
 5 oua
 5 linguri zahar
 5 linguri faina
 2 linguri cacao
pentru crema 1:
 200 gr ciocolata alba
 50 ml frisca lichida
 50 gr unt
 esenta vanilie

pentru crema 2:
 200 gr ciocolata amaruie
 50 ml frisca lichida
 50 gr unt
 esenta rom
 2 pliculete ness
pentru sirop:
 100 gr zahar
 1 esenta rom
 pentru glazura
 100 gr ciocolata amaruie
 100 ml frisca lichida
 50 gr unt

167
Batem galbenusurile cu zaharul.Separat batem spuma albusurile.
Adaugam peste galbenusuri apoi incorporam si faina amestecata cu
cacao . Coacem la cuptor la foc mic, in forma tapetata cu hartie de copt
( diametru forma 24 cm) . Dupa ce s-a copt il lasam sa se raceasca apoi
il taiem in trei.
Pentru crema topim ciocolata rupta bucatele impreuna cu frisca lichida
si untul pe foc la bain marie. La crema cu ciocolata alba adaugam
vanilia, la cea cu ciocolata neagra adaugam nessul . Lasam sa se
racoreasca.
Preparam siropul astfel: Intr-o craticioara caramelizam 100 gr zahar
apoi stingem cu 100 ml apa , adaugam esenta de rom si lasam pe foc
pana se topeste zaharul.Lasam sa se raceasca.
Asamblam apoi tortul .Asezam in forma de tort detasabila primul blat,
insiropam , apoi adaugam crema de ciocolata neagra. Adaugam
urmatorul blat, insiropam, apoi crema de ciocolata alba si la final
ultimul blat pe care de asemenea il insiropam.Dam la rece pentru cateva
ore ca sa se intareasca crema si apoi scoatem forma . Preparam glazura
astfel:topim pe foc la bain marie ciocolata rupta bucatele impreuna cu
frisca lichida si untul. Amestecam bine sa se omogenizeze. Turnam
glazura peste tort astfel incat sa acopere intreaga suprafata. Am decorat
tortul cu trufe cu rom si frunze de ciocolata. Pentru frunze: am topit
ciocolata amaruie si am intins-o cu ajutorul unei pensule pe dosul unei
frunze cu nervurile mai pronuntate, am dat la rece sa se intareasca apoi
am desprins cu atentie frunza.

TORT COS CU TRANDAFIRI

pentru blat:
 6 oua
 200 gr zahar
 200 gr faina
 1 praf copt
 1 esenta vanilie
pentru crema:
 250 gr unt

168
  200 gr zahar
 3 galbenusuri
 zeama de la jumatate de lamaie
 1 lingura esenta de lamaie
pentru sirop :
 200 ml apa
 3 linguri zahar
 1 lingura extract de vanilie

pentru glazura:
 100 gr ciocolata amaruie
 50 ml frisca lichida
pentru plastelina de ciocolata:
 200 gr ciocolata neagra
 100 gr miere artificiala
pentru decor:
 frunzulite de menta
Batem ouale cu zaharul pana ce compozitia devine cremoasa.Adaugam
faina si praful de copt si omogenizam .Punem aluatul in forma unsa in
prealabil cu unt . Dam la cuptor la foc mediu pana se rumeneste . Batem
untul pana se spumeaza apoi adaugam treptat zaharul pudra si zeama de
lamaie si mixam pana devine cremos. Galbenusurile impreuna cu 3
linguri de zahar pudra le punem intr-un vas la baie de aburi si le frecam
cu o lingura de lemn pana se ingroasa si devin ca o crema. atentie,
trebuie mestecat continuu altfel riscati sa le transformati in omleta. Eu
am folosit oua de tara si astfel crema a avut o culoare mai intense.
Puneti crema de galbenusuri peste untul batut. Omogenizam adaugand
si esenta de lamaie. Rasturnam blatul pe un platou. Il taiem in trei.
Punem intr-un vas apa si adaugam o lingura extract de vanilie si 3
linguri zahar . Dam in cateva clocote si dupa ce se raceste insiropam
blatul. Punem primul blat pe un platou, insiropam apoi punem un strat
de crema. Continuam pana la ultimul blat. Punem intr-un pos cateva
linguri de crema si facem o bordura tortului. Topim ciocolata cu frisca
lichida la bain marie si glazuram tortul. Pentru plastelina de ciocolata
trebuie respectate cantitatile . Mierea trebuie sa fie artificiala. Eu am
169
folosit una pe care scria Energizant Pandbee. Topim ciocolata amaruie
la bain marie apoi adaugam mierea. Amestecam pana rezulta o bila . O
luam in maini si o framantam bine. Va iesi grasime din ea. tot excesul
de grasime il indepartam.
Punem intr-o folie alimentara si dam la frigider peste noapte.
Framantam din nou cand scoatem plastelina din frigider ca s ase
inmoaie la caldura mainilor si s aputem modela.mFacem mai intai doua
rulouri. Pe care le impletim ca sa formam toarta cosului. Punem pe un
platou si dam la rece. sfatul meu este sa introduceti o sarmulita ceva ca
sa o sustina fiindca la mine toarta abia a rezistat sedintei foto , se tot
inclina in toate directiile din cauza greutatii . Pentru trandafirasi facem
bilute mici pe care le punem pe o folie. Punem deasupra o alta folie si
cu un sucitor le intindem in foite subtiri. Scoatem folia d edeasupra.
Daca sunt prea moi si nu se desprind usor bagati cateva secunde in
congelator. Le puteti intinde pe rand mie insa mi s-a parut mai comod
si mai rapid asa. Am pus o data exact foitele de care am avut nevoie
pentru un trandafiras.
Facem un con pe care il infigem intr-o scobitoare . Montam petalele in
jurul conului astfel incat sa dam forma unui trandafir , iar marginile
petalelor le rasucim usor in jos. Incepem cu petalele cele mai mici si
terminam cu cele mai mari in functie de cat de mare dorim sa fie
trandafirul. Infigem trandafirasii pe masura ce ii executam intr-o bucata
de poliestiren si dam la rece. Montam apoi toarta cosului si punem
trandafirasii in el. Decoram cu frunzulite de menta. Pastram la rece pana
in momentul servirii .

TORT CU CREMA DE VANILIE

SI CAPSUNI
pentru blat:
 5 oua
 5 linguri zahar
 5 linguri faina
170
  3 linguri cacao
 1 lingurita praf copt
pentru crema:
 250 ml frisca lichida
 400 ml lapte
 2 oua
 3 linguri amidon
 5 +2 linguri zahar
 3 linguri unt
 1 pastaie vanilie
 500 gr capsuni
 1 plic gelatina
pentru sirop:
 200 ml apa
 4 linguri zahar
 1 esenta rom
pentru glazura:
 100 gr ciocolata amaruie
 50 ml frisca lichida
 1 lingurita unt
 50 gr ciocolata alba
pentru decor:
 cateva capsuni
 ciocolata topita
Batem ouale cu zaharul pana se albesc. Adaugam faina si praful de
copt. Omogenizam compozitia apoi turnam in forma de tort si dam la
cuptor. Dupa ce se raceste taiem blatul in doua. Pregatim crema astfel:
Intre timp preparam crema astfel: dizolvam amidonul in doua trei
linguri de apa rece ca sa nu faca cocoloase apoi il adaugam peste laptele
rece. Adaugam ouale si zaharul si punem sa fiarba la foc mic avand
grija sa amestecam continuu ca sa nu se lipeasca. Cand a dat in clocot
oprim focul, adaugam untul si semintele din pastaia de vanilie si
incorporam. Lasam sa se raceasca avand grija sa amestecam cand si
cand sa nu capete crusta. Batem frisca si o incorporam in crema de
171
vanilie. Punem intr-o craticioara 200 gr de capsuni taiate cubulete,
adaugam 2 linguri zahar si le lasam pe foc pana se topeste zaharul si se
ingroasa usor zeama lasata. Dupa ce se racesc le adaugam in crema.
Punem gelatina intr-un castronel cu putina apa si lasam 1 minut ca sa se
hidrateze. Punem deasupra unui vas cu apa calda si lasam sa se dizolve.
Incorporam in crema avand grija sa mestecam bine ca sa se repartizeze
uniform in compozitie. Pregatim siropul astfel: Caramelizam 4 linguri
de zahar apoi completam cu apa si lasam pe foc sa se dizolve. Adaugam
romul si lasam sa se raceasca. Punem primul blat pe un platou si asezam
in jurul lui inelul reglabil pentru tort. Insiropam cu jumatate din
cantitatea de sirop.
Taiem felii capsunile si le asezam pe laterale. Punem crema si asezam
cel de al doilea blat pe care il insiropam cu siropul ramas. Topim
ciocolata amaruie impreuna cu frisca lichida intr-o craticioara la bain-
marie. Turnam pe toata suprafata tortului. Topim la bain-marie
ciocolata alba impreuna cu untul. Punem intr-o punguta pe care o
intepam la un capat si desenam cercuri concentrice pe suprafata tortului.
Cu un scobitor trasam dungi: una din centru inspre exterior, urmatoarea
din exterior inspre centru si tot asa. Topim ciocolata si tragem cateva
capsuni prin ciocolata apoi le asezam pe tort pentru decor.

TORT CU CREMA DE ZAHAR ARS

ptr crema de zahar ars:
 8 oua
 1 l lapte
 200 gr zahar pt crema
 200 gr zahar pt caramelizat
ptr blat:
 5 oua
 200 gr zahar
 200 gr faina
 1 praf copt
Se prepara mai intai crema astfel: Se fierbe laptele si se lasa sa se
raceasca. Se bat ouale cu zaharul si apoi se amesteca cu laptele rece. Se
172
face apoi blatul: Se bat ouale cu zaharul, apoi se adauga faina si praful
de copt.
Intr-o cratita ce caramelizeaza 200 gr zahar si apoi se intinde pe peretii
cratitei. Se lasa sa se raceasca caramelul (eu l-am lasat cam mult si a
inceput sa crape) apoi se toarna compozitia pentru crema iar peste ea
compozitia de blat. Nu va speriati daca se amesteca fiindca se vor
separa la copt.
Se da la cuptor la foc mic pentru aproximativ o ora. Dupa ce s-a copt se
lasa sa se raceasca de tot si apoi se rastoarna cratita pe un platou, astfel
crema va fi deasupra iar blatul dedesubt. Blatul va fi insiropat de la
siropul de caramel. Dupa ce s-a rasturnat pe platou se da pentru cel
putin o ora la rece (ideal ar fi sa-l lasati peste noapte) se poate portiona
si servi.

TORT CU CREMA GANACHE DE CIOCOLATA

pentru blat:

 6 oua
 6 linguri zahar
 6 linguri faina
pentru sirop:
 3 linguri zahar
 250 ml apa
 1 plic capucino ciocolata
pentru crema:
 500 ml frisca lichida
 300 gr ciocolata amaruie
 1 capucino ciocolata
 1 esenta rom
pentru decor:
 100 gr ciocolata amaruie
Punem frisca intr-un vas impreuna cu ciocolata rupta cubulete ,
pliculetul de capucino si romul.

173
Punem pe foc deasupra unui vas cu apa fierbinte (bain marie) astfel
incat fundul vasului in care este ciocolata sa nu atinga apa.
Amestecam pana se dizolva complet ciocolata . Dam compozitia
obtinuta , dupa ce s-a racorit , la frigider cateva ore (daca va grabiti
puteti baga la congelator). Compozitia trebuie sa se intareasca .
Preparam blatul astfel: batem ouale cu zaharul pana se topeste zaharul si
adaugam faina. Impartim compozitia in trei (sau puneti tot odata si taiati
apoi blatul in trei) si cocem pe rand in forma de tort tapetata cu hartie de
copt.
Preparam siropul astfel: caramelizam intr-o craticioara zaharul si
stingem cu cele 250 ml apa. Lasam pe foc pana se dizolva caramelul si
apoi cat este fierbinte adaugam pliculetul de capuccino.
Punem primul blat pe un platou, punem forma de tort reglabila in jurul
lui si insiropam cu o treime din sirop.
Crema o scoatem de la frigider si o batem bine cu mixerul pana devine
ca o smantana mai groasa. Punem un rand de crema peste primul blat,
apoi din nou blat, sirop, crema .Ultimul blat l-am pus cu fundul in sus
ca sa fie cat mai drept, am insiropat si am pus si deasupra un strat de
crema.
Pentru decor am facut aschii de ciocolata : am topit 100 gr ciocolata
amaruie la bain-marie apoi cat a fost calda am intins-o cu o spatula pe o
bucata de sticla . Am lasat sa se intareasca si am razuit-o apoi cu
ajutorul unui cutit zimtat.Am repartizat-o apoi uniform pe suprafata
tortului.

TORT CU PISCOTURI SI NESS

 200 gr piscoturi sampanie
 250 ml cafea
 250 ml frisca lichida
 250 gr iaurt
 100 gr zahar pudra
 1 lingura ness
 200 gr ciocolata amaruie
 20 gr gelatina granule
174
Preparam mai intai cafeaua si o lasam sa se raceasca. Puteti folosi orice
cafea va place, eu am facut ness. Insiropam piscoturile.
Le asezam in forma de tort cu margini detasabile. (dimensiuni forma 32
cm)
Batem frisca pana incepe sa se lege apoi adaugam zaharul pudra.
Mixam pana devine ferma. Adaugam nesul si omogenizam. Frisca se va
intari usor. Adaugam iaurtul bine scurs. Omogenizam compozitia.
Trebuie sa obtinem o crema fina. Radem aschii de ciocolata peste
primul rand de piscoturi. Preparam gelatina conform indicatiilor de pe
ambalaj si apoi adaugam gelatina in crema. Nu adaugati gelatina
fierbinte fiindca se va taia. Amestecam bine astfel incat gelatina sa fie
repartizata uniform in compozitie si turnam jumatate din crema peste
stratul de piscoturi. Radem o parte din ciocolata deasupra (eu am folosit
cutitul de legume). Apoi turnam cealalta jumatate de crema. Nivelam si
asezam piscoturile insiropate. Eu le-am asezat astfel incat sa formeze o
floricica. Radem ciocolata ramasa pe toata suprafata tortului. In mijloc
am ras ciocolata alba. Dam la frigider cateva ore sa se intareasca crema
apoi il putem taia.

TORT CU PISCOTURI SI BAVAREZA DE CAPSUNI

pentru blat:
 6 oua
 6 linguri zahar
 6 linguri apa
 12 linguri faina
pentru sirop:
 250 ml apa
 5 linguri zahar
 esenta vanilie
pentru bavareza de capsuni:
 6 galbenusuri
 250 gr zahar
 250 ml lapte
 500 gr capsuni
175
  150 ml frisca lichida
 40 gr gelatina granule
pentru decor:
 200 gr piscoturi
 500 gr capsuni
 100 gr ciocolata alba
 colorant pe baza de sfecla rosie
 50 ml frisca lichida
Batem spuma albusurile, Adaugam zaharul si batem pana obtinem o
bezea tare si lucioasa, apoi adaugam apa si galbenusurile. Punem faina
si omogenizam compozitia. Turnam aluatul obtinut in forma de tort
tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor pana e rumeneste frumos.
Taiem blatul in doua si asezam primul blat pe un platou. Fixam in jurul
lui inelul reglabil pentru tort. Pregatim siropul astfel: dam apa in cateva
clocote impreuna cu zaharul, la final adaugam vanilia si lasam sa se
racoreasca. Insiropam primul blat.
Pregatim apoi bavareza de capsuni. Batem galbenusurile cu zaharul si
turnam peste ele laptele. Punem pe foc pana incepe sa se ingroase.
Atentie, cand a dat in clocot trageti imediat deoparte de pe foc deoarece
crema de oua se poate branzi. Lasam sa se racoreasca.
Batem frisca lichida pana devine ferma. Amestecam crema de oua cu
frisca . Capsunele le spalam, le rupem coditele si le punem in vasul
blenderului pana le facem pasta pe care o vom adauga peste crema.
Preparam gelatina conform indicatiilor de pe ambalaj si o incorporam in
crema. Foarte mare atentie, nu fierbeti gelatina fiindca isi va pierde
proprietatile! Nu puneti gelatina fierbinte peste crema! Adaugam
jumatate din crema peste primul blat. Alegem capsuni mai micute si le
asezam in crema. Insiropam piscoturile si asezam un rand peste crema.
Turnam restul de crema si asezam din nou capsunele. Punem al doilea
blat deasupra si il insiropam. Dam la frigider (de preferat peste noapte)
si apoi desfacem cu grija inelul din jurul tortului. Ca sa nu il rupem vom
desface mai intai marginile cu un cutit. Batem frisca si imbracam tortul
cu un strat subtire. Topim ciocolata alba la bain-marie si cand este
topita adaugam colorantul. Glazuram tortul si decoram cu felii de
capsune.
176
TORT CU ROM
pentru un tort cu diametrul 26 cm
pentru blat:
 6 oua
 200 gr zahar pudra
 150 gr migdale macinate
 150 gr faina
 1 lingurita praf copt cu sofran Dr.
Oetker
 2 plicuri budinca vanilie Dr. Oetker
 1 lingurita esenta rom Dr. Oetker
pentru crema:
 500 ml smantana pentru frisca
 1 lingurita cacao Dr. Oetker
 1 plic zahar vanilat cu rom Dr. Oetker
 50 gr zahar pudra cu aroma de vanilie Dr. Oetker
 1 lingurita esenta rom Dr. Oetker
pentru sirop:
 200 ml apa
 1 linguri zahar
 1 lingurita esenta rom Dr. Oetker
pentru decor:
 1 plic glazura neagra Dr. Oetker
 1 creion decor alb Dr. Oetker
 2 linguri fulgi cocos Dr. Oetker
Mixam galbenusurile cu zaharul pudra pana compozitia devine
cremoasa. Adaugam albusurile batute spuma si amestecam cu o spatula
pana la omogenizare. Intr-un bol am amestecat faina cu faina de
migdale si praful de budinca. Si aici vin cu o precizare, eu am folosit
faina de migdale si blatul nu a avut consistenta pufoasa a iesit mai
degraba ca un chec mai indesat, asa ca sfatul meu e sa macinati migale,
dar nu foarte, foarte fin. Adaugam romul, apoi ingredientele uscate si
omogenizam. Turnam compozitia in forma tapetata cu hartie de copt.
Eu am avut o forma cu diametrul 30 si blatul nu a fost foarte inalt, asa

177
ca am avut doar dooa foi. Daca folositi forma de 26 cum am precizat la
ingrediente cu siguranta il veti putea taia in trei. Coacem blatul la 170
grade circa 40 minute. Cat sta blatul in cuptor pregatim siropul: fierbem
apa impreuna cu zaharul si la final adaugam esenta. Lasam sa se
raceasca. Il lasam sa se raceasca apoi taiem blaturile. Smantana pentru
frisca o mixam impreuna cu zaharul pudra, zaharul vanilat, cacao si
romul. Mixam pana devine ferma. eu am folosit smantana pentru frisca
LaDorna cu 35% grasime. Asezam prima foie de blat pe un platou,
fixam in jurul ei inelul reglabil pentru torturi si insiropam . Punem cam
trei sferturi in crema deasupra, nivelam si asezam cel de al doilea blat.
Il insiropam si intindem un strat subtire de crema deasupra. Dam tortul
la frigider pentru cateva ore, de preferat peste noapte apoi il scoatem si
desfacem cu grija inelul din jurul sau. Imbracam lateralele cu crema
ramasa. Daca va mai ramane crema (mie mi-a ramas cam o cana), nu o
aruncati, pregatiti cu ea un desert la pahar, cativa biscuiti sau cateva
piscoturi stropite cu sirop sau zeama in compot, crema, fructe proapete
sau din compot asezate frumos in straturi si gata desertul, si gustos si
aspectuos!Preparam glazura conform indicatiilor de pe ambalaj, mai
exact trebuie doar tinuta in apa calda pana se topeste. Taiem un coltisor
si turnam glazura pe tort. Nivelam cu ajutorul unui cutit imediat, ca sa
nu riscam sa se intareasca. Presaram fulgi de cocos, iar cu ajutorul
creionului alb de decor desenam fulgisori de nea.
Taiem felii cu un cutit foarte bine ascutit, eventual trecut prin apa
fierbinte inainte de fiecare felie.

TORT DE CIOCOLATA CU SOS DE ZMEURA

pentru blat:
 300 gr unt sau margarina
 300 gr ciocolata amaruie
 100 ml lapte
 100 gr zahar
 300 gr faina
 1 plic praf copt

178
  5 oua
 2 linguri esenta rom
pentru crema de ciocolata:

 500 ml frisca lichida

 500 gr ciocolata amaruie
 100 ml unt sau margarina
 1 lingura ness
 1 plic gelatina
pentru sosul de zmeura:
 300 gr zmeura
 50 ml apa
 4 linguri zahar brun
pentru decor:
 trandafiri din napolitana dr Oetker
 nuca cocos verde
 50 gr zmeura
Punem pe foc margarina, ciocolata rupta bucati esenta de rom si laptele
si amestecam pana se topesc si compozitia devine omogena. Lasam sa
se racoreasca. Adaugam apoi faina si praful de copt si omogenizam.
Batem galbenusurile cu zaharul pana compozitia devine cremoasa.
Adaugam in compozitie. Batem spuma albusurile pana devin ferme si le
amestecam in compozitie, amestecand cu o lingura de lemn de sus in
jos pana s vor incorpora. Punem compozitia in forma de tort cu margini
detasabile pe care o vom tapeta cu hartie de copt. Dam la cuptor la foc
mediu circa 30-40 minute. Vom face proba scobitorii ca sa vedem daca
este gata. Blatul racit il vom taia in trei si incepem asamblarea tortului.
Foarte mare atenti, blatul este greu si destul de fragil. Asezam primul
blat pe un platou si punem in jurul lui inelul reglabil pentru tort. Pentru
sosul de zmeura punem intr-un vas zmeura, zaharul si apa si le lasam pe
foc, amestecand continuu, pana capata consistenta unui sos. Il lasam
deoparte sa se racoreasca. Intindem jumatate din sosul de zmeura pe
suprafata blatului.
Punem intr-un vas frisca lichida si o incalzim dar fara sa o aducem la
punctul de fierbere. Adaugam ciocolata, nessul si margarina si
179
amestecam pana la omogenizare. Pastram deoparte cam 200 ml de
crema pentru glazurat tortul iar in restul de crema incorporam gelatina
pe care o vom prepara conform indicatiilor de pe ambalaj. Punem peste
sosul de zmeura un strat de crema.
Asezam urmatorul blat, sosul de zmeura ramas si o parte din crema.
Ultimul blat il acoperim cu un strat subtire de crema si dam tortul la
rece pentru cateva ore. Desfacem cu grija inelul din jurul tortului, apoi
glazuram tortul cu crema de ciocolata ramasa pe care o vom incalzi
putin inainte si vom adauga 2 linguri de ulei pentru a-i conferi luciu.
Tapetam latralele si marginile si cocos verde. Asezam trandafirii pe
laterale. Eu am folosit trandafirasii din napolitana de la dr Oetker ce au
facut parte din cadoul de sarbatori. In centrul tortului vom
aseza zmeura si cateva frunzulite de menta.

TORT DIPLOMAT CU PISCOTURI

 1 pachet piscoturi
 8 oua INTREGI
 250 gr zahar pudra
 500 ml frisca lichida
 5 plicuri gelatina
 1 pastaie vanilie
 2 compoturi fructe exotice
 bombonele pentru decor

Mixam ouale INTREGI cu zaharul pana

se topeste zaharul si obtinem o compozitie cremoasa. Punem apoi vasul
pe foc (la foc mic) si amestecam continuu pana incepe sa se ingroase
compozitia. Este foarte important sa nu plecati de langa crema cat timp
sta pe foc fiindca ouale imediat se vor lipi si crema se va afuma si se va
taia. Crema este gata atunci cand, daca trecem lingura prin crema se
vede fundul cratitei.
Lasam sa se raceasca crema de oua si amestecam cu frisca batuta.
Pastram cateva linguri de frisca pentru decor. Adaugam semintele din
180
pastaia de vanilie si omogenizam . Scurgem bine fructele din compot de
zeama si le punem peste crema.
Gelatina o punem intr-un castronel, punem apa rece peste ea si lasam sa
se hidrateze, apoi dam la microunde circa 20 secunde ca sa se dizolve.
Punem gelatina peste crema si amestecam bine ca sa se repartizeze
uniform in compozitie. Atentie, nu puneti gelatina fierbinte fiindca se
va taia crema. Piscoturile le insiropam cu zeama din compot. Nu le
insiropati foarte tare doar cat le treceti rapid prin compot. Luam o forma
de tort cu margini detasabile si tapetam peretii cu piscoturile insiropate.
La tortul cu fructe de padure, facut de ziua fetitei mele am pus si pe
fund un strat de piscoturi, apoi ammai pus un strat la mijloc, intre doua
randuri de crema. Tortul a iesit mai inalt dar foarte aspectuos in
sectiune.
Turnam crema si dam la frigider pentru cel putin cateva ore. Ideal ar fi
sa il faceti seara si sa il lasati la frigider peste noapte. Frisca ramasa o
repartizam uniform pe suprafata tortului si trasam linii cu ajutorul unui
"pieptene" special pentru tort. La tortul cu fructe de padure cu ajutorul
unui pos cu dui stea am modelat. Desfacem cu grija inelul din jurul
tortului. Decoram cu bombonele si prindem tortul cu o funda colorata
pentru a-i conferi un aspect elegant.

TORT DIPLOMAT CU PIERSICI DIN COMPOT

 1 compot piersici Sun Food

 400 gr piscoturi de sampanie
 8 oua
 200 gr zahar
 400 ml smantana dulce pt frisca
 30 gr gelatina granule
 esenta de portocale
 cocos si rozmarin pt decor
Mixam ouale (intregi) cu zaharul pana compozitia devine cremoasa si
isi dubleaza volumul. Punem compozitia de oua intr-un vas pe foc la
bain-marie (deasupra unui alt vas cu apa fiarta) si amestecam continuu
181
pana cand compozitia incepe sa se ingroase usor. In acest moment aveti
foarte mare grija, daca il lasati pe foc mai mult decat trebuie se poate
taia crema. Lasam deoparte sa se raceasca.
Cat se raceste crema punem siropul din compot intr-un vas si insiropam
piscoturile de sampanie. Nu le lasati foarte mult in sirop doar cat le
treceti rapid pe toate partile.
Asezam piscoturile insiropate in forma de tort cu margini detasabile
astfel incat sa acoperim fundul si lateralele. Mixam smantana pt frisca
pana incepe sa devina ferma si adaugam peste ea crema de oua racita.
amestecam pana la incorporare. Nu adaugati sub nici o forma crema de
oua calda.
Preparam gelatina conform indicatiilor de pe ambalaj si amestecam
energic astfel incat gelatina sa fie repartizata uniform in toata
compozitia. Adaugam piersicile din compot taiate cuburi si amestecam.
Turnam jumatate din crema apoi asezam din nou un strat de piscoturi
insiropate. Turnam si restul de crema si nivelam. Presaram deasupra
cocos si decoram cu piersici si rozmarin.

TORT DIPLOMAT FLUTURAS

ptr blat:
 8 oua
 8 linguri zahar
 8 linguri ulei8 linguri faina
ptr crema:
 1 l frisca lichida
 100 gr zahar vanilat
 7 oua
 14 linguri zahar pudra 4
plicuri gelatina
 fructe din compot
 ptr insiropat:
 zeama din compot

182
Batem albusurile spuma apoi adaugam zaharul si mixam pana devine ca
o bezea tare si lucioasa.Galbenusurile le frecam cu uleiul pana se
ingroasa. Turnam galbenusurile peste albusuri, adaugam si faina si
amestecam pana la omogenizare. turnam compozitia in forma de copt
unsa cu margarina. Coacem la foc mic pana se rumeneste usor. Batem
frisca pana se intareste apoi adaugam zaharul vanilat si batem in
continuare . Oprim un sfert din frisca pentru ornat iar restul o dam la
frigider ptr crema. Ouale intregi le batem pe baie de aburi impreuna cu
zaharul pana se ingroasa . Lasam s as eraceasca compozitia de oua apoi
amestecam cu frisca. Preparam gelatina conform indicatiilor de pe
ambalaj si o adaugam la crema. Mixam 1-2 minute ca gelatina sa se
repartizeze uniform in crema. Fructele din compot le lasam jumatate de
ora la scurs, le taiem cubulete si apoi le adaugam in crema.
Eu am folosit un compot de caise (800 ml), un compot ananas(400 ml)
si un compot de fructe exotice (400 ml)
Taiem blatul in doua si asezam primul blat in forma de tort cu pereti
detasabili. Insiropam cu zeama din compot. Turnam apoi deasupra
crema .
Asezam deasupra al doilea blat, insiropam si dam la rece pana a doua zi.
Desprindem marginile formei , imbracam tortul cu frisca si decoram cu
bucatele de fructe. Eu am pus frisca doar deasupra fiindca tortul a fost
pentru copii si nu am vrut sa aiba prea multa. Ca sa obtin fluturasul am
taiat tortul in doua ca sa obtin aripioarele si corpul l-am facut din feliute
de kiwi.

TORT FESTIV CU NUCI SI CREMA DE WHISKY

pentru blat:
 4 oua
 150 gr zahar
 1 plic zahar vanilat Dr Oetker
 120 gr faina
 1 plic praf copt cu sofran Dr Oetker
 130 gr nuci macinate
 50 gr ciocolata menaj

183
pentru crema:
 500 ml frisca lichida
 50 gr zahar pudra cu aroma de vanilie Dr Oetker
 200 ml lichior crema de crema whisky
 2 plicuri gelatina Dr Oetker
 1 lingura esenta cafea Dr Oetker

pentru decor:
 70 gr nuci macinate
 1 plic glazura neagra dr Oetker
 iepuras si oua de ciocolata
Batem ouale cu zaharul si zaharul vanilat pana devin cremoase.
Adaugam faina si praful de copt si omogenizam compozitia. Nucile le
prajim mai intai in cuptor apoi le maruntim la robot. ciocolata o dam pe
razatoarea mica. Incorporam nucile si ciocolata in compozitie.
Turnam in forma de tort (28 cm) tapetata cu hartie de copt aluatul.
Coacem in cuptorul preincalzit la foc iute in primele minute apoi la foc
mediu pana se rumeneste frumos. Blatul trebuie sa aiba consistenta
umeda. Lasam sa se raceasca apoi il taiem in trei parti aproximativ
egale. Mixam frisca lichida cu zaharul pudra cu aroma de vanilie pana
se intareste. Adaugam treptat crema de wisky si esenta de cafea.
Pliculetele de gelatina le preparam conform indicatiilor de pe ambalaj.
Gelatina o lasam sa se racoreasca si abia apoi o incorporam in crema,
putin cate putin, mixand usor ca sa se repartizeze uniform. Pastram un
sfert din crema deoparte pentru imbracat tortul.
Punem primul blat pe un platou si fixam in jurul lui inelul reglabil.
Punem jumatate din crema ramasa, blatul din mijloc, cealalta jumatate
de crema si la final ultimul blat. Dam la rece pentru cateva ore.
Desfacem cu grija inelul din jurul tortului. Cu crema ramasa imbracam
tortul. Presaram pe toata suprafata nucile macinate. Punem plicul cu
glazura in apa fierbinte si cand devine fluida cu o parte din ea decoram
suprafata tortului. Cu glazura ramasa facem floricele si iepurasi cu
ajutorul unor sabloane. Le dam la frigider sa se intareasca. Pastram o
lingura de glazura cu ajutorul careia vom lipi floricelele si iepurasii de
jur imprejurul tortului, pe laterala. Asezam in mijlocul tortului o
184
jumatate de ou de ciocolata in care asezam un iepuras. In capul
iepurasului punem cealalta jumatate a oului, sa para ca iepurasul a iesit
din ou. Asezam in jurul sau cateva oua mici de ciocolata.

TORT INIMOS
pentru blat:
 6 oua
 6 linguri zahar
 6 linguri ulei
 4 linguri faina
 2 linguri cacao
 1 praf copt
pentru crema:
 500 gr crema de
branza(eu am folosit exquisa)
 200 gr zahar pudra
 200 gr unt
 esenta vanilie(am pus bourbon vanilie de la dr oetker)
pentru glazura:
 2 plicuri budinca vanilie
 800 ml suc
 3-4 linguri zahar
Se bat galbenusurile cu zaharul, apoi se adauga uleiul si se bat in
continuare pana devine ca o crema. Se adauga faina amestecata cu
cacao si praful de copt. Se bat spuma albusurile spuma si se
incorporeaza cate putin in aluat. Atentie, este foarte important sa
adaugam albusurile spuma la final, pentru ca blatul sa fie pufos.
Turnam aluatul in tava tapetata cu hartie de copt si coacem in cuptorul
preincalzit, la foc mic, pana se desprind marginile de peretii tavii. Se
poate face si testul cu scobitoarea pentru a vedea daca e bine copt. Se
scoate blatul din tava si se lasa sa se raceasca. Se topeste putin untul in
cuptorul cu microunde, apoi se mixeaza cu zaharul. Se adauga apoi
branza si esenta de vanilie. Bourbon vanilie de la dr oetker a avut un rol
foarte important, pentru ca i-a dat cremei un gust deosebit de bun.
185
Se prepara apoi glazura conform indicatiilor de pe plic, doar ca in loc de
lapte vom folosi sucul de portocale. Se da deoparte sa se racoreasca
avand grija sa amestecam cand si cand ca sa nu formeze pojghita. Se
asambleaza tortul astfel: In forma de inima punem mai intai blatul.Apoi
intindem uniform crema de branza si dam jumatate de ora la rece, ca sa
se intareasca putin.
Cand glazura nu mai este foarte fierbinte (dar nici rece de tot nu trebuie
sa fie ci calduta) se toarna peste crema de branza apoi se da la frigider.
Se scoate din forma si se orneaza dupa bunul plac. Eu am ornat cu
frisca.

TORT LA METRU
pentru blat:
 5 oua
 5 linguri zahar
 5 linguri ulei
 1 cana faina
 1 praf copt
 2 linguri cacao
pentru crema:
 1/2 l lapte
 1 budinca vanilie
 1 zahar vanilat(80 gr)
 1 pachet margarina
 colorant rosu

pentru glazura:
 1 ciocolata neagra
 1/ciocolata alba
 3 linguri margarina
 colorant rosu
Se bat spuma cu zaharul pana compozitia devine lucioasa si nu curge de
pe lingura.Se freaca galbenusurile cu uleiul si se adauga. Se amesteca
apoi cu faina si praful de copt si se imparte aluatul in doua,la una din
186
parti adaugandu-se cacao. Se toarna compozitia in tavile unse cu
margarina si se coace la foc potrivit aproximativ 40 minute. Se lasa sa
se raceasca apoi se taie cele doua checuri felii. Se freaca margarina cu
zaharul vanilat.
Se prepara budinca conform indicatiilor de pe plic se adauga o lingurita
de colorant si se lasa sa se raceasca.Cand s-a racit se amesteca cu
margarina.Se lipesc feliile de chec intre ele cu crema,alternand una alba
cu una neagra , pana reconstituim checul.eu le-am pus pe un ceolofan si
dupa ce am terminat operatiunea am infasurat toruletul in el si am dat
jumatate de ora la frigider. Fiindca mi-a ramas ceva crema nu m-am
indurat sa o risipesc si am pus-o deasupra. Am preparat apoi glazura
neagra:am topit ciocolata neagra impreuna cu doua linguri de margarina
intr-o craticioara la bain marie si am turnat-o deasupra. Apoi am
preparatsi glazura de ciocolata alba,dar am adaugat o lingurita de
colorant rosu si am facut-o roz.cu ajutorul unei lingurite am facut niste
dungulite ca sa-i schimb putin aspectul. Am lasat-o peste noapte la
frigider.Se taie apoi pe diagonala,ca sa apara dungile verticaleat-o cu
frisca.

TORT PANNA COTTA CU JELEU DE CAPSUNI

pentru blat:
 1 ou
 50 ml ulei
 50 gr zahar
 100 gr iaurt
 150 gr faina
 1 lingurita praf copt
 1 praf sare
 4-5 capsuni mari
pentru panna cotta:
 500 ml lapte
 500 ml frisca lichida
 300 gr zahar
 vanilie
187
  4 plicuri gelatina
pentru jeleul de capsuni
 1 kg capsuni
 150 gr zahar
 3 plicuri gelatina
pentru decor:
 cateva capsuni
 50 gr ciocolata alba
Punem intr-un bol iaurtul, oul, zaharul si uleiul. Mixam si apoi adaugam
faina, praful de copt si sarea. Amestecam bine pana se omogenizeaza
compozitia.
Taiem capsunile cubulete si le adaugam.
Tapetam forma de tort cu hartie de copt si turnam compozitia. Dam la
cuptor la 180 grade circa 30 minute sau pana se rumeneste frumos
deasupra. Lasam sa se raceasca. Pregatim jeleul de capsuni astfel:
Taiem bucati capsunile, le punem intr-o craticioara si apoi le amestecam
cu zaharul. Le punem pe foc doar pana isi lasa tot siropul si se topeste
zaharul. Dam deoparte si lasam sa se racoreasca.
Pentru panna cotta amestecam laptele cu zaharul si punem pe foc doar
atat cat sa se dizolve zaharul. Nu e nevoie sa aducem la punctul de
fierbere. Amestecam cu frisca lichida si vanilie dupa gust .
Punem doua pliculetele de gelatina intr-un castronel, adaugam apa rece
peste ele ca sa se hidrateze apoi dam la microunde 20 secunde sa se
dizolve.
Impartim compozitia de lapte in doua si in una dintre ele adaugam
gelatina dizolvata amestecand bine ca sa se incorporeze.
Punem inelul pentru tort in jurul blatului si turnam compozitia de lapte.
Dam la frigider pana se intareste. Scurgem o parte (cam 80 %) din
siropul care si l-au lasat capsunile intr-un vas si il lasam deoparte.
Dizolvam doua pliculete de gelatina si le adaugam peste capsuni.
Omogenizam si turnam peste stratul de panna cotta. Dam din nou la
rece pana se intareste. Dizolvam alte doua plicuri de gelatina si le
adaugam in compozitia de lapte ramasa. Turnam peste jeleul de capsuni
si dam din nou la frigider pana se intareste. Din zeama ramasa de la
capsuni luam circa 200 gr, dizolvam un pliculet de gelatina, incorporam
188
si turnam deasupra tortului. Dam din nou la rece. Dupa ce s-a intarit
jeleul trecem un cutit ascutit pe langa marginile tortului ca sa le
desprindem. Stergem platoul, apoi scoatem inelul.
Presaram aschii de ciocolata alba in centrul tortului si pe marginile
platoului pentru decor. Asezam pe tort cateva capsuni.
Zeama ramasa de la capsuni o punem pe foc si lasam sa fiarba pana
capata consistenta unui sos. Lasam sa se raceasca apoi servim tortul in
compania sosului de capsuni pentru un plus de gust.

TORT RAFFAELLO CU ZMEURA

pentru blat:
 8 oua
 8 linguri zahar
 8 linguri apa
 10 linguri faina
 6 linguri cocos
 1 plic praf de copt
pentru crema de ciocolata:
 500 ml frisca lichida
 400 gr ciocolata alba
 1 pastaie vanilie Kotanyi
pentru crema de zmeura
 250 gr zmeura
 100 gr zahar brun
 50 ml apa
 5 gr gelatina
pentru sirop
 200 ml lapte
 200 gr nuca cocos
 100 gr zahar
 2-3 linguri lichior cocos (optional)
pentru decor:
 200 ml frisca lichida
 50 gr nuca cocos
189
  10 bomboane raffaello
Batem albusurile spuma si cand devin ferme adaugam zaharul. Mixam
pana obtinem o bezea tare si lucioasa. Adaugam galbenusurile si apa.
Omogenizam si adaugam faina, praful de copt si nuca de cocos.
Amestecam pana ce sunt incorporate total. Tapetam forma de copt cu
margini detasabile cu hartie de copt si turnam compozitia in ea apoi o
nivelam. dimensiunea formei este de 32 cm. Dam la cuptor pana se
rumeneste usor. Lasam sa se raceasca apoi scoatem blatul din forma.
Dupa cum vedeti blatul nu este foarte inalt. Taiem blatul in trei.
Pregatim apoi crema. Punem frisca lichida intr-un vas si adaugam
ciocolata rupta bucatele. Eu am folosit frisca Meggle si ciocolata Derby.
Daca nu ati mai lucrat cu ciocolata pana acum si sunteti incepator in ale
bucatariei va recomand sa puneti vasul la bain-marie si sa amestecati
pana se topeste complet ciocolata. Daca aveti putina experienta si
folositi un vas cu fundul gros puteti pune direct pe flacara, la foc mic, si
amestecati continuu pana la omogenizare. O alta varianta ar fi sa
incalziti frisca pana ajunge la punctul de fierbere (fara a o lasa sa fiarba)
moment in care o dati deoparte, adaugati ciocolata si amestecati energic
pana ce se topeste toata ciocolata. Amestecul obtinut il vom da la
frigider pentru cel putin o ora, eventual puteti pregati cu o noapte
inainte. In imagine se observa consistenta cremei. Adaugam semintele
pastaii de vanilie pentru o aroma intensa, de vanilie. Mixam apoi pana
obtinem o crema de ciocolata. Veti observa cum crema se va albi si
aproape isi va dubla volumul. Pregatim compozitia de zmeura: Punem
zmeura intr-un vas si adaugam si zaharul brun. Dam in cateva clocote
apoi o dam deoparte sa se raceasca. Dizolvam gelatina conform
indicatiilor de pe ambalaj si adaugam in compozitie.
Pregatim siropul astfel: Punem intr-un vas laptele, zaharul si nuca de
cocos. Cantitatea de zahar poate varia dupa gustul fiecaruia. Dam intr-
un clocot si apoi strecuram compozitia printr-un tifon. stoarcem bine ca
sa se scurga tot siropul iar cocosul ramas il aruncam. Optional puteti
adauga lichior de cocos pentru un gust mai intens. Eu nu am pus fiindca
din tort au mancat si copii.
Incepem asamblarea tortului. Asezam primul blat, punem in jurul lui
inelul reglabil pentru tort si il insiropam. Intindem peste el jumatate din

190
crema de zmeura. Apoi punem jumatate din crema de ciocolata.
Continuam pana la ultimul blat. Dam la frigider, de preferat peste
noapte apoi desfacem cu grija inelul din jurul tortului. Batem frisca si
imbracam tortul in frisca (pastram cateva linguri de frisca pentru ornat).
Presaram nuca de cocos pe toata suprafata tortului.
Punem frisca ramasa intr-un pos si facem 10 "moturi" de frisca. Pe
fiecare asezam cate o bomboana raffaello. Reteta bomboanelor o gasiti
aici.
Taiem feliile de tort cu un cutit foarte bine ascutit. Au iesit 20 de felii
destul de generoase.

TORT SPIRALA CU CIOCOLATA SI VISINE

pentru blat:
 6 oua
 6 linguri zahar
 6 linguri faina
pentru crema:
 400 gr ciocolata amaruie
 300 ml frisca lichida
 100 gr unt
 200 gr visine
pentru glazura:
 50 gr ciocolata amaruie
 50 ml frisca lichida
 50 gr unt
pentru decor:
 visine
 nuca de cocos colorata
Punem intr-un vas pe foc frisca lichida si ciocolata rupta cubulete. Cand
s-a infierbantat frisca dam deoparte, adaugam untul si amestecam pana
la omogenizare. Lasam sa s eraceasca la temperatura camerei. Nu
puneti la frigider fiindca se va intari. Dupa ce s-a racit frecam cu o
lingura de lemn crema pana capata un aspect matasos. Scoatem
191
samburii visinelor si le adaugam peste crema. Omogenizam si o dam la
frigider. Frecam galbenusurile cu zaharul pana ce compozitia devine
cremoasa. Albusurile le batem spuma tare. Turnam crema de
galbenusuri peste albusuri si incorporam. Adaugam faina, omogenizam
si turnam aluatul in tava tapetata cu hartie de copt (dimensiuni tava
32*35) Dam la cuptor pana se rumeneste usor pe fund. Rasturnam
blatul cu fata in jos pe un prosop ud si bine stors. Lasam circa 10
minute blatul in prosopul umed.
Taiem blatul in patru fasii aproximativ egale pe lungime. Intindem
crema pe fiecare fasie de blat. Luam o fasie de blat cu crema, o rulam
si o asezam in picioare in mijlocul platoului. In jurul ei infasuram
urmatoarea fasie. Si tot asa pana la ultima fasie. In final vom obtine un
tort cu diametrul de aproximativ 24 cm. Punem inelul reglabil in jurul
tortului si strangem bine, astfel incat crema sa adere mai bine la blat.
Dam la frigider pentru cel putin o ora. Topim frisca, ciocolata si untul la
bain marie si glazuram tortul. Lasam sa curga pe margini astfel incat sa
obtinem linii verticale de jur imprejurul tortului. Dam la rece pana se
intareste glazura.
Decoram cu crengute cu visine, iar deasupra facem o bordura din nuca
de cocos verde. Taiem felii cu un cutit bine ascutit.

TORT TIRAMISU FARA OUA

 250 gr piscoturi
 200 ml cafea espresso
 250 gr mascarpone
 250 ml frisca lichida
 20 gr ness
192
  100 gr zahar pudra
 2 linguri cacao
Frecam mascarponele cu zaharul pudra pana devine cremos. Frecam
ness-ul cu o lingurita de zahar si una de apa calduta si il adaugam peste
mascarpone. Mixam frisca lichida pana devine ferma si adaugam crema
de mascarpone. Mixam in continuare pana vom obtine o crema aerata.
Preparam o cafea si o lasam sa se racoreasca. Eu am indulcit-o cu doua
lingurite de zahar. Insiropam piscoturile in cafea si le asezam in forma
de tort cu margini detasabile. (diametru forma 18 cm). Doar le vom
trece rapid prin cafea fiindca vor absorbi suficient lichid. Asezam peste
piscoturi un strat de crema si nivelam cu o spatula. Asezam din nou un
rand de piscoturi insiropate. Continuam atat cat ne permite forma. Eu
am avut la final patru randuri de piscoturi. Punem putina crema intr-un
pos si facem deasupra niste moturi din crema. Daca nu aveti un pos
folositi o punga pe care o veti taia putin la capat. Punem cacao intr-o
strecuratoare si cernem deasupra pana acoperim toata suprafata tortului.
Dam tortul la rece, de preferat peste noapte. Cu ajutorul unui cutit bine
ascutit trecem pe margine de jur imprejur apoi desprindem inelul din
jurul tortului. Pudram si lateralele cu cacao. Taiem feliile de tort cu un
cutit bine ascutit.

TORT TRIO DE CIOCOLATA

pentru blat:
 2 oua
 2 linguri zahar
 2 linguri faina
 2 linguri ulei
 2 linguri cacao
 1 lingurita praf copt
pentru crema de ciocolata
amaruie:
 200 gr ciocolata amaruie
 100 ml frisca lichida
 100 ml frisca batuta
193
  1 plic gelatina
pentru crema de ciocolata cu lapte:
 200 gr ciocolata cu lapte
 100 ml frisca lichida
 100 ml frisca batuta
 2 plicuri gelatina

pentru crema de ciocolata alba:

 200 gr ciocolata alba
 100 ml frisca lichida
 200 ml frisca batuta
 2 plicuri gelatina
pentru decor:
 100 gr ciocolata amaruie
Pregatim mai intai blatul. Batem ouale cu zaharul pana compozitia
devine cremoasa. Adaugam uleiul si incorporam. Punem faina, cacao si
praful de copt si omogenizam compozitia.Turnam in forma de copt cu
margini detasabile (28 cm diametrul) si dam la cuptor. Punem blatul pe
un platou si montam in jurul lui inelul reglabil pentru tort. Punem frisca
lichida pe foc, o dam in clocot apoi o dam deoparte si adaugam
ciocolata amaruie rupta cubulete sau data pe razatoare. Omogenizam si
lasam sa se racoreasca.
Punem gelatina intr-un bol, o hidratam cu apa rece apoi o dam la
microunde pentru 30-40 secunde. Adaugam gelatina peste compozitia
de ciocolata si o incorporam.
Amestecam crema de ciocolata amaruie calduta cu frisca batuta.
Omogenizam compozitia si o turnam peste blat. Dam la rece pana se
intareste usor. Punem frisca lichida pe foc, o dam in clocot apoi o dam
deoparte si adaugam ciocolata cu lapte rupta cubulete sau data pe
razatoare. Omogenizam si lasam sa se racoreasca.
Punem gelatina intr-un bol, o hidratam cu apa rece apoi o dam la
microunde pentru 30-40 secunde. Adaugam gelatina peste compozitia
de ciocolata si o incorporam.
Amestecam crema de ciocolata cu lapte calduta cu frisca batuta.
Omogenizam compozitia si o turnam peste crema de ciocolata amaruie.
194
Dam la rece pana se intareste usor. Punem frisca lichida pe foc, o dam
in clocot apoi o dam deoparte si adaugam ciocolata alba rupta cubulete
sau data pe razatoare. Omogenizam si lasam sa se racoreasca. Foarte
mare atentie caci ciocolata alba este mai pretentioasa.
Punem gelatina intr-un bol, o hidratam cu apa rece apoi o dam la
microunde pentru 30-40 secunde. Adaugam gelatina peste compozitia
de ciocolata si o incorporam.
Amestecam crema de ciocolata alba calduta cu frisca
batuta.Omogenizam compozitia si o turnam peste crema de ciocolata cu
lapte. Dam la rece ortul, de preferat peste noapte sau macar doua trei
ore. Scoatem inelul din jurul tortului si decoram cu aschii de ciocolata
.Aschiile de ciocolata le-am facut cu ajutorul unui curatitor de legume.
Taiem cu un cutit bine ascutit si inainte de fiecare felie spalati cutitul si
il treceti prin jet de apa fierbinte.

TORT VALENTINE
pentru blat:
 7 albusuri
 200 gr zahar pudra
 250 gr faina
 1 lamaie mica
pentru crema:
 400 ml lapte
 4 linguri amidon
 2 oua
 5 linguri zahar
 5 linguri unt
 1 baton vanilie
 200 gr visine congelate
pentru decor:
 200 ml smantana dulce pt frisca
 50 gr zahar vanilat
 1 plic intaritor pentru frisca
 1 plic gelatina ptr tort rosie
195
  100 gr ciocolata alba
 colorant alimentar rosu
Batem spuma albusurile apoi adaugam treptat zaharul pudra si batem
pana obtinem o bezea tare si lucioasa. Adaugam coaja rasa si zeama de
la lamaie si incorporam. Punem apoi faina amestecand pana la
omogenizare.
Tapetam forma de tort inimioara cu hartie de copt si turnam aluatul.
Dam la cuptor, la foc mic pana se rumeneste usor. Taiem blatul in doua.
Punem o folie alimentara in forma apoi asezam primul blat.
Nu este necesar sa insiropam blatul deoarece se insiropa de la crema.
Preparam crema astfel: dizolvam amidonul in doua trei linguri de lapte
apoi il amestecam cu restul de lapte. Adaugam ouale si zaharul si
punem sa fiarba la foc mic mestecand continuu ca sa nu se lipeasca si sa
nu faca cocoloase. Cand a dat in clocot si s-a ingrosat dam deoparte,
adaugam untul si vanilia si amestecam bine pana se omogenizeaza.
Adaugam bine visinile bine scurse si turnam crema peste tort. Asezam
deasupra celalat blat si dam la rece una-doua ore. Dupa ce s-a intarit
crema indepartam forma si folia. Frisca lichida o mixam impreuna cu
zaharul vanilat si pliculetul de intaritor pana ajunge la consistenta
potrivita. Atentie, daca mixati mai mult decat trebuie riscati sa se taie.
Imbracam apoi tortul in frisca si nivelam. Eu am folosit un cutit de
paine, dar exista in comert forme speciale, ca un fel de pieptan cu care
puteti face lucrul asta.. Din frisca cu ajurorul unui sprit am conturat
inimioara cu un fel de bordura. Preparam apoi gelatina ptr tort conform
indicatiilor de pe plic si o turnam pe tort. Dam apoi la rece ca sa se
intareasca.
Ciocolata alba o rupem bucatele si o topim pe baie de aburi adaugand si
colorant alimentar rosu. Turnam intro tavita tapetata cu hartie de copt si
cand se intareste decupam cu ajutorul unei forme inimioare. Asezam
inimioarele de jur imprejurul tortului. Dupa ce se intareste gelatina
desenam cu frisca inimioare pe tort.

AMANDINA
pentru 24 bucati
pentru blat:
196
  5 oua
 1 cana zahar
 1 cana faina
 4 linguri cacao
pentru crema:
 2 pachete unt
 200 gr zahar pudra
 3 linguri cacao
 2 pliculete capucino clasic sau cu rom
pentru sirop:
 1 cana apa
 5 linguri zahar
 1 esenta rom
pentru glazura:
 1 ciocolata amaruie
 3 linguri unt
Se bat ouale cu zaharul . Se adauga faina amestecata cu cacao. Se coace
in tava unsa cu unt (dimensiuni tava 25*35) . Se taie blatul in doua
parti, apoi fiecare din cele doua parti se desface in doua ca la tort. Eu
am ales sa il tai mai intai in doua ca sa poata fi manevrat mai usor. Se
freaca untul cu zaharul pudra pana devine ca o spuma si se adauga
pliculetele de capucino si cacao si se amesteca bine. Se face siropul
astfel: intr-o craticioara se caramelizeaza cele 5 linguri de zahar pana
devine maroniu apoi se adauga apa si esenta de rom si se lasa pe foc
pana se dizolva caramelul. Se lasa sa se raceasca.
Se aseaza blatul de jos pe un platou, se insiropeaza, se intinde apoi
crema, se pune deasupra cealalta jumatate de blat si se insiropeaza si
aceasta si se da la frigider pentru aproximativ o ora ca sa se intareasca
crema si sa absoarba blatul cum trebuie siropul.
Se scot apoi si se portioneaza, distantandu-se foarte putin una de
cealalta.
Se face glazura astfel: Se rupe ciocolata intr-o cratita, se adauga si untul
(sau puteti folosi smantana dulce, glazura iese mult mai lucioasa) si se
topeste pe foc la bain marie. Se toarna glazura deasupra prajiturii si se
da iarasi la rece aproximativ o ora. Am pastrat cateva linguri de crema
197
si cu ajutorul unei pungi intepate la un capat am facut ceva modele
deasupra ca sa-i dau o fata "comerciala".

ECLERE CU CREMA DE VANILIE SI FRISCA

pentru 12 bucati

pentru coji:
 150 ml apa
 75 ml ulei
 100 gr faina
 3 oua
pentru crema de vanilie:
 500 ml lapte
 100 gr zahar
 5 galbenusuri
 50 gr amidon
 1 pastaie vanilie
pentru crema de frisca:
 250 ml frisca lichida
 3 linguri zahar vanilat
 1 pliculet intaritor pt frisca
pentru glazura:
 100 gr ciocolata amaruie
 100 ml frisca lichida
Fierbem apa impreuna cu uleiul. Cand clocoteste o dam deoparte si
adaugam imediat faina amestecand rapid. Lasam sa se racoreasca.
Adaugam ouale unul cate unul si le incorporam. Trebuie sa rezulte o
compozitie nu foarte groasa, care sa nu curga de pe lingura. Asadar
cantitatea de oua poate fi variabila in functie de marimea lor, de tipul
de faina.
Tapetam o forma rotunda cu hartie de copt si cu ajutorul unui sprit
facem niste bastonase. Incingem cuptorul in prealabil si le coacem la
foc iute in primele minute apoi la foc mic. Nu deschideti absolut deloc
usa in timpul coacerii pentru ca se vor lasa.
198
Punem la fiert laptele cu zaharul si pastaia de vanilie, pe care o
despicam in prealabil cu un cutit si punem semintele in lapte. Frecam
galbenusurile cu amidonul.
Punem cratita pe foc si adaugam laptele fierbinte, lingura cu lingura
peste galbenusuri , mestecand continuu pana incepe sa se ingroase
compozitia.
Dam deoparte si mestecam vertiginos sa nu ramana cocoloase.
Acoperim cu folie alimentara sa nu prinda pojghita si o lasam sa se
raceasca.
Taiem in doua cojile de eclere. Le umplem cu crema de vanilie.
Batem firsca lichida pana incepe sa se intareasca. Adaugam zaharul
vanilat si intaritorul si batem pana se intareste. Punem un strat de
frisca peste crema de vanilie.
Topim ciocolata impreuna cu frisca lichida si glazuram eclerele. Dam la
frigider pana se intareste glazura. Punem doua linguri de glazura intr-o
punga, o intepam la un capat si facem cateva linii de ciocolata peste
glazura.

INDIENE CU FRISCA
pentru cca 25 bucati
pentru coji:
 6 oua
 6 linguri zahar
 6 linguri faina
 esenta vanilie
pentru crema:

 250 ml smantana pentru frisca

 esenta portocale
pentru sirop:
 200 ml apa
 3 linguri zahar
pentru glazura:
 100 gr ciocolata
199
  50 ml smantana pentru frisca
 25 gr unt
Mixam albusurile si cand incep sa se spumeze. Adaugam zaharul si
mixam pana devin ferme si lucioase. Adaugam galbenusurile si esenta
de vanilie. Amestecam pana sunt incorporate in totalitate galbenusurile.
Adaugam faina si omogenizam. Punem intr-un pos si formam cerculete
intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Lasam putina distanta intre ele.
Dam la cuptor la 180 grade pentru 20 minute atat cat sa se rumeneasca
usor. Preparam un sirop din apa si zahar. Lasam siropul sa se raceasca.
Scufundam rapid cojile in sirop, una cate una si le asezam pe un platou.
Nu le lasati prea mult in sirop fiindca se vor sfarama.
Mixam smantana dulce impreuna cu esenta de portocale pana devine
ferma. Punem frisca intr-un pos cu dui stea si spritam pe jumatate din
coji. Asezam deasupra celelalte coji si presam usor. Punem ciocolata,
smantana dulce si untul intr-un vas la bain marie. Lasam pana se topeste
ciocolata si omogenizam. Punem pe fiecare prajitura cate o lingura de
glazura. Punem ciocolata rupta cubulete, smantana pentru frisca si untul
intr-un vas la bain marie. Il lasam pana se topeste toata ciocolata si
amestecam energic pana la omogenizare. Punem deasupra fiecarei
prajiturele cate o lingurita de glazura si o intindem cu miscari circulare
pe toata suprafata.
Fiindca mi-a mai ramas frisca o parte din ele au beneficiat de regim
special si s-au ales cu cate un mot. Dam la frigider pana se intareste
ciocolata.

NEGRESA
 1 cana lapte
 1si 1/2 zahar

200
  1 cana faina
 200 gr unt
 2-3 linguri cacao
 1 praf copt
 3 oua
Se pun intr-o cratita pe foc untul, laptele. zaharul si cacao si se dau in
clocot.Se da deoparte si se lasa sa se raceasca. Cand s-a racit se adauga
galbenusurile, faina si praful de copt si se incorporeaza. Se bat si
albusurile spuma si se adauga la compozitia rezultata. Se tapeteaza o
tava cu hartie de copt si se da la cuptor la foc iute. Dupa ce s-a copt se
scoate din cuptor si se lasa putin sa se raceasca. Dupa ce s-a racit reteta
spunea sa oprim cateva linguri din compozitia care s-a fiert pe foc si sa
punem deasupra,insa eu am topit putina ciocolata si am imprastiat-o
uniform pe toata suprafata. Se presara cu nuca de cocos si se taie in
forma de romburi.

NEGRESA DE POST, LA SLOW COOKER

 400 gr faina
 200 gr zahar
 3 linguri cacao
 1 lingurita praf copt
 400 gr gem caise
 250 ml apa minerala
 250 ml ulei
 esenta portocala
 200 gr nuci
 50 gr ciocolata amaruie
 50 gr portocala confiata
Punem intr-un bol ingredientele uscate: faina, zaharul, cacao si praful
de copt. Amestecam ingredientele uscate. Adaugam uleiul, apa
minerala, esenta si gemul. Daca nu aveti gem de caise puteti folosi si alt
gem cu conditia sa fie acrisor. Amestecam pana la omogenizare. Nuca
o prajim in cuptor si apoi o sfaramam astfel incat sa ramana bucatele.
Amestecam si turnam aluatul in vasul slow cooker-ului. In mod normal
201
vasul este antiaderent insa mie mi-a fost teama, fiind vorba de un blat
umed, ca nu voi reusi sa o scot perfect din forma asa ca am folosit hartie
de copt. Setam la temperatura high pentru doua ore si treizeci de
minute. Lasam sa se raceasca si apoi taiem prajitura felii. Topim
ciocolata amaruie pe bain marie, impreuna cu uleiul si turnam peste
felia de prajitura (daca tineti post verificati ambalajul sa fiti siguri ca
ciocolata este de post). Presaram deasupra coaja de portocala.

PRAJITURA KREM A LA KREM

pentru blat:
 9 oua
 9 linguri zahar
 1,5 plicuri Creme Ole de ciocolata
pentru crema:
 400 ml frisca lichida
 400 ml lapte
 2 plicuri Creme Ole de vanilie
pentru glazura:
 3 linguri zahar
 3 linguri apa
 150 gr unt
 150 gr ciocolata
 3 linguri coniac

Separam galbenusurile de albusuri. Batem albusurile pana devin spuma

tare si adaugam zaharul. Batem in continuare pana obtinem o bezea tare
si lucioasa. Adaugam galbenusurile.
Adaugam plicurile de crema (praful din plic) si incorporam.
Turnam compozitia in tava tapetata cu hartie de copt (dimensiuni tava
25*35). Dam la cuptor pentru circa 15-20 minute. Cat se raceste blatul
preparam crema. Punem frisca lichida, laptele si plicurile de crema intr-
un vas si mixam pana obtinem o crema tare.

202
Intindem crema peste blatul rece si nivelam cu o spatula. Dam la
frigider si pregatim glazura.Punem pe foc apa si zaharul.Cand s-a topit
zaharul adaugam untul, ciocolata si coniacul. Amestecam pana la
omogenizare. Daca seviti si copiilor pastrati deoparte cateva linguri de
glazura fara coniac. Lasam glazura sa se racoreasca si o intindem in
strat uniform peste crema. Dam la rece, de preferat peste noapte. Cu un
cutit bine ascutit taiem cubulete. De fiecare data inainte sa taiem trecem
cutitul prin jet de apa fierbinte. Eu am taiat prajitura imediat dupa ce am
facut-o.

PRAJITURA ALBA CA ZAPADA

pentru 25 bucati
 1 pachet unt
 1 ou
 1 l lapte
 1 cana gris
 250 gr zahar
 3 linguri miere
 1 lingurita amoniac
 1 lamaie
 faina cat cuprinde
 1 plic zahar pudra
 200 gr ciocolata alba
Se pun 30 gr unt cu un ou, 150 gr zahar, 3 linguri miere, 4 linguri lapte
intr-o cratita pe bain-marie (deasupra unei alte cratiti in care clocoteste
apa) si se amesteca pana se topeste si se omogenizeaza totul. Se da jos
de pe foc, se adauga faina si amoniacul stins cu o lingurita de otet si se
amesteca pana iese un aluat ce se poate intinde.
Se imparte aluatul in trei si se intind trei foi cat mai subtiri (vor mai
creste la copt).
Se coc foile pe dosul unei tavi, la foc iute. Atentie cand le intoarceti pe
partea cealalta deoarece sunt foarte fragile si se pot rupe usor. Daca
totusi s-a rupt una, o puteti folosi asa, si cand asamblati prajitura o
puneti la mijloc.
203
Laptele ramas se fierbe impreuna cu pliculetul de zahar vanilat si cana
de gris, amestecand continuu ca sa nu faca cocoloase. Se lasa sa se
raceasca. Se freaca untul cu 100 gr de zahar pudra pana se face spuma.
Dupa ce s-a racit grisul se amesteca cu compozitia de unt apoi se
adauga zeama de la o lamaie si se amesteca bine pana se omogenizeaza.
Se umplu foile cu crema si se dau la frigider pana a doua zi.
Se face glazura astfel: se topeste ciocolata impreuna cu o lingura de unt
la bain-marie apoi se intinde uniform deasupra prajiturii si se lasa sa se
raceasca.
Dupa ce s-a racit se taie romburi cu ajutorul unui cutit foarte bine
ascutit, care se sterge dupa fiecare bucata taiata.
PRAJITURA CARPATI
pentru blat:
 4 oua
 300 gr zahar
 300 ml ulei
 300 ml lapte
 1 lingurita bicarbonat sodiu
 faina cat cuprinde (cca 1 kg)
pentru crema:
 400 gr zahar
 12 linguri faina
 1,5 l lapte
 250 gr Rama Maestro

pentru glazura:
 200 gr ciocolata amaruie
 200 ml lapte
 2 linguri ulei
pentru decor:
 nuca cocos, nuca macinata
Mixam ouale cu zaharul pana compozitia devine cremoasa. Adaugam
uleiul putin cate putin si mixam in continuare. Adaugam laptele si il
incorporam/ Adaugam faina si bicarbonatul si framantam pana obtinem
un aluat ferm. Impartim aluatul in 8. Pe masa unsa cu putin ulei
204
intindem pe rand foile de aluat. Ungem dosul unei tavi cu putin ulei, sau
puteti pune hartie de copt. Mutam foaia pe tava ruland-o pe sucitor
fiindca altel, fiind foarte subtire, s-ar putea rupe. Coacem la 150 grade
cam zece minute. Foile sunt gata. Caramelizam zaharul cu mare atentie
sa nu il ardem fiindca devine amar. Imediat ce zaharul a fost
caramelizat adaugam cele 12linguri de faina si amestecam pana este
incorporata in caramel. Dupa ce faina a fost dizolvata adaugam laptele
si lasam la fiert pana ce crema se ingroasa usor.
Peste crema adaugam Rama Maestro si amestecam pana se topeste.
Dam crema la rece. Asamblam prajitura punand pe fiecare foaie cate un
strat de crema si terminand cu un strat de crema deasupra. Dam
prajitura la frigider cateva ore sa se inmoaie
foile si sa se intareasca crema ( e de preferat sa
o lasati peste noapte la frigider. Dupa ce s-au
inmuiat foile taiem cu un cutit marginile. Taiem
prajitura in doua pe lungime. Fiecare din cele
doua bucati le vom taia pe diagonala.
Triunghiurile obtinute le vom lipi doua cate
doua.Topim ciocolata impreuna *cu laptele si
uleiul la bain marie. Glazuram prajitura.
Presaram nuca de cocos sau nucile macinate.
Vom obtine niste "creste muntoase" de aici
probabil si numele de prajitura Carpati. Taiem
felii prajitura. Mie mi-au iesit in total 24 felii,
depinde insa si cat de groase le veti taia.

PRAJITURA CU CAISE SI IAURT

pentru blat:
 4 oua
 4 linguri zahar
 4 linguri ulei
 4 linguri faina
pentru crema si jeleu:
 500 gr caise

205
  250 gr iaurt de caise
 250 gr frisca lichida
 4 linguri zahar pudra
 4 linguri zahar tos
 300 ml apa
 3 plicuri gelatina
Batem ouale cu zaharul apoi adaugam uleiul si faina. Omogenizam si
turnam in tava tapetata cu hartie de copt (dimensiuni tava 25*35). Dam
la cuptor pana se rumeneste foarte putin pe margini. Din 300 ml apa,
caise si cele 4 linguri de zahar facem un compot. Il lasam sa se
raceasca. Punem blatul pe o tava si punem o forma dreptunghiulara
reglabilain jurul lui. Insiropam cu aproximativ 100 ml de compot.
Batem frisca lichida pana devine ferma. Adaugam iaurtul putin cate
putin si il incorporam. Scoatem caisele din compot, indepartam pielita
si le pasam. Le adaugam peste frisca. Dizolvam 2 plicuri de gelatina
conform indicatiilor de pe ambalaj, o lasam sa se raceasca apoi o
incorporam usor in crema. Atentie, nu adaugati gelatina calda fiindca
riscati sa se inmoaie crema si chiar sa se taie. Intindem crema peste blat
si o nivelam cu o spatula. Dam la rece pana se intareste crema.
Dizolvam un pliculet de gelatina si il adaugam in compotul ramas.
Turnam deasupra cremei si dam la frigider pentru cel putin doua-trei
ore. Indepartam cu grija forma si taiem cubulete.

PRAJITURA CU CIOCOLATA SI ZMEURA

pentru blat
 12 oua
 12 linguri zahar
 12 linguri ulei
 12 linguri faina
 4 linguri cacao
pentru crema:
 400 ml frisca
 400 gr ciocolata amaruie
 300 gr zmeura
206
pentru sirop:
 300 ml apa
 5 linguri zahar
 3 linguri esenta rom
pentru glazura si decor:
 100 gr ciocolata
 100 ml frisca
 100 gr zmeura

Batem ouale cu zaharul pana ce compozitia devine cremoasa. Adaugam

uleiul, faina si cacao si omogenizam. Impartim compozitia in doua si
coacem cele doua blaturi in tava tapetata cu hartie de copt. Cat stau
blaturile la cuptor pregatim siropul si crema.
Pentru sirop fierbem apa cu zaharul si dupa ce dam deoparte de pe foc
adaugam romul. Lasam sa se raceasca.
Pentru crema punem frisca si ciocolata intr-un vas si punem pe foc pana
cand se incalzeste frisca, fara a aduce insa la punctul de fierbere.
Amestecam bine pana se topeste ciocolata. Dam la frigider 10 minute
doar atat cat sa putem intinde crema pe prajitura. nu lasati mai mult de
10 minute fiindca se intareste si nu va mai putea fi intinsa. Adaugam
zmeura in compozitia de ciocolata. Intindem primul blat, il insiropam si
apoi intindem crema si o nivelam cu o spatula. Asezam al doilea blat
deasupra si insiropam. Dam la rece pentru cel putin o ora. Taiem
prajitura cu un cutit bine ascutit. Pregatim glazura. ciocolata impreuna
cu frisca lichida se pun pe baie de aburi si amestecam pana devine
ciocolata este topita bine. glazuram prajiturile. Punem doua linguri de
ciocolata intr-o punga pe care o intepam la un capat si trasam linii de
ciocolata deasupra. Dam la rece pana se intareste. Decoram cu zmeura.
un cutit bine ascutit.

PRAJITURA CU COCOS, CREMA DE VANILIE SI NESS

pentru 24 buc
pentru blat:
 4 albusuri

207
  200 gr zahar pudra
 250 gr cocos
pentru crema cu ness:
 100 gr ciocolata amaruie
 100 ml frisca lichida
 1 lingura cacao
 1 lingura ness
pentru crema de vanilie:
 500 ml frisca lichida
 1 plic Creme Ole
pentru decor:
 50 gr ciocolata amaruie
Batem albusurile spuma tare. Adaugam zaharul pudra si mixam pana
obtinem o bezea tare si lucioasa. In reteta originala erau trecute 300 gr
de zahar eu am pus doar 200 si cred ca 150 ar fi fost si mai bine,
depinde de preferintele fiecaruia, mie nu imi plac dulciurile foarte dulci.
Adaugam cocosul si incorporam cu ajutorul unei spatule. Tapetam o
tava cu hartie de copt si intindem bezeaua uniform pe toata suprafata.
(dimensiuni tava 25*35)
Dam la cuptor pana se rumeneste putin pe margini. Nu lasati mai mult
fiindca bezeaua va deveni casanta. Topim ciocolata la bain marie
impreuna cu frisca lichida, cacao si nessul. Intindem in strat subtire pe
toata suprafata prajiturii. Dam la frigider pana se intareste.
Punem intr-un bol continutul plicului de crema si adaugam frisca
lichida. Mixam pana obtinem o crema ferma.
Eu am folosit frisca Hulala, dar in functie de tipul de frisca folosit este
posibil sa fie crema mult prea tare din cate am inteles. In acest caz
adaugati lapte si mixati putin cate putin pana ajungeti la consistenta
dorita. Creme Ole poate fi inlocuita cu produse similare cu preparare la
rece . Intindem crema pe toata suprafata prajiturii si nivelam cu o
spatula. Radem deasupra ciocolata.
Dam la frigider, de preferat peste noapte. Taiem felii cu un cutit bine
ascutit pe care il vom sterge de fiecare data.

208
PRAJITURA CU FOI SI CREMA
pentru 50 buc
pentru foi:
 3 oua
 3 linguri ulei
 6 linguri zahar
 1 pliculet amoniac
 faina cat cuprinde
pentru crema:
 1 l lapte
 4 linguri amidon
 4 linguri cacao
 1 esenta rom
 6 linguri zahar
pentru glazura:
 1 ciocolata neagra
 1/2 ciocolata alba
 4-5 linguri smantana dulce

Se bat bine ouale cu zaharul. Se adauga uleiul si amoniacul stins cu

otet,apoi se adauga faina si se framanta pana obtinem un aluat de
consistenta plastilinei. Se imparte aluatul in trei si se intind trei foi
subtiri .Se aseaza foaia pe fundul tavii tapetate cu faina si se coace in
cuptorul preincalzit la foc iute Foile vor fi tari si casante. Se pune
laptele intr-o cratita pe foc impreuna cu amidonul ,zaharul(eu am pus
zahar vanilat) ,romul si cacao.
Se mesteca continuu ca sa nu faca cocoloase .Cand incepe sa se
ingroase crema este gata. Se toarna crema fierbinte intre foi ,se aseaza
deasupra o greutate ca sa le preseze si se dau la rece pana a doua zi.
Ciocolata se topeste la bain marie cu 2-3 linguri de smantana dulce. Se
toarna glazura astfel obtinuta peste foi. Apoi am pus si ciocolata alba,
dar fiindca am scapat cam multa smantana a
iesit prea moale si nu mi-a iesit modelul care l-am
vrut. Se da jumatate de ora la rece sa se intareasca
glazura apoi se poate taia.
209
PRAJITURA CU IAURT SI CLEMENTINE
 300 gr iaurt
 200 gr faina
 3 oua
 50 ml ulei
 15o gr zahar vanilat
 un pachetel praf copt
 4-5 clementine
Se amesteca iaurtul cu faina si praful de copt. Se adauga pe rand
ouale,uleiul,zaharul si coaja rasa de la clementine si se amesteca bine
pana rezulta un aluat curgator,asemanator celui de clatite
Se toarna aluatul in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor
pentru 30 minute la foc potrivit.
Se scoate tava, se toarna deasupra sucul de la clementine si se introduce
tava in cuptor pentru inca 10 minute.
Se lasa sa se raceasca si apoi se taie.E o prajitura cremoasa, cu gust
racoritor dulce acrisor.

PRAJITURA CU MERE SI BEZEA

pentru blat:
 5 galbenusuri
 200 gr zahar
 180 ml ulei
 125 ml apa fiarta
 1 plic praf copt
 15 gr drojdie
 2 linguri zeama lamaie
 faina cat cuprinde (cca 200 gr)
pentru umplutura de mere:
 2 kg mere
 5 linguri zahar
 1 lingurita scortisoara
pentru bezea:
 5 albusuri
210
  5 linguri zahar
 2 linguri zeama lamaie
Batem galbenusurile cu zaharul. Adaugam uleiul, drojdia, praful de copt
stins cu zeama de lamaie si faina. Adaugam apa fiarta si amestecam
repede pana obtinem un aluat ca o smantana mai groasa, dar care sa
curga din lingura. Daca aluatul va fi prea subtire merele se vor duce la
fund si toata prajitura va fi compromisa. Aluatul trebuie sa iasa in asa
fel incat sa il intindem cu lingura in tava. Turnam aluatul in tava
tapetata cu hartie de copt.Curatam merele de coaja si le dam pe
razatoarea mare. Adaugam zaharul si scortisoara si le calim pana se
inmoaie. Cantitatea de zahar poate varia in functie de cat de dulci sunt
merele. Ale mele au fost acrisoare.
Dam prajitura la cuptor pentru aproximativ 30 minute. Batem albusurile
spuma tare apoi adaugam zaharul tos si batem in continuare pana
obtinem o bezea tare si lucioasa. Scoatem prajitura din cuptor si
repartizam bezeaua uniform pe toata suprafata prajiturii. cu o furculita
trasam dungi pe lungime. Dam la cuptor pana ce bezeaua capata o
crusta usor aurie deasupra. Lasam sa se raceasca complet. dupa ce
prajitura se va raci siropul de la mere va trece prin bezea iesind la
suprafata perle de sirop ce vor da prajiturii un aspect deosebit.
Taiem prajitura cu un cutit bine ascutit pe care il vom sterge inainte de
fiecare felie.

PRAJITURA CU MERE SI BISCUITI

 200 gr biscuiti simpli
 1 kg mere
 200 gr zahar
 1 budinca vanilie
 scortisoara
 300 ml apa
Se curata merele si se rad.Se pun la foc intr-o
cratita impreuna cu zaharul (zaharul il puteti pune dupa gust) si apa si
adaugam scortisoara dupa gust. Cand merele incep sa-si lase zeama
adaugam praful de budinca si fierbem pana se ingroasa. Asezam intr-o
211
tava(20*30) in care am pus folie alimentara sau hartie de copt un rand
de biscuiti. Turnam deasupra compozitia fierbinte,asezam iarasi un rand
de biscuiti ,apoi restul de compozitie si deasupra biscuiti din nou. Dam
la rece pentru cel putin doua trei ore apoi rasturnam compozitia cu
fundul in sus pe un platou. Apoi taiem portiile cu un cutit bine ascutit.

PRAJITURA CU MERE SI IAURT

pentru 24 bucati
 1 kg mere
 600 gr iaurt
 10 linguri ulei
 10 linguri zahar
 16 linguri faina
 1 lingurita bicarbonat
 vanilie, scortisoara
Se rad merele, se scurg de zeama si se dau deoparte. Se amesteca uleiul
cu zaharul, se adauga si iaurtul si se mixeaza pana se topeste zaharul. Se
adauga faina se amesteca bine apoi punem si bicarbonatul stins cu otet
si vanilia. Se tapeteaza o tava cu hartie de copt. Se pune jumatate din
compozitie si se niveleaza uniform pe toata suprafata tavii (dimensiuni
tava 25*35). Se presara merele amestecate cu scortisoara. Deasupra se
pune jumatatea cealalta de compozitie si se da la cuptor
Cand s-a rumenit deasupra se scoate, se lasa sa se raceasca si apoi se
taie.

PRAJITURA CU STAFIDE SI IAURT

 300 gr iaurt
 300 gr faina
 300 gr zahar
 3 oua
 3 linguri ulei
 100 gr stafide
 50 gr coaja de lamaie confiata
212
  1 pliculet praf copt
Se bat ouale cu zaharul pana se topeste zaharul. Adaugam iaurtul si
amestecam bine. Punem apoi uleiul , faina si praful de copt si
amestecam pana se omogenizeaza. Adaugam stafidele si coaja de
lamaie (daca nu aveti coaja confiata puteti inlocui cu razatura de
lamaie).Tapetam forma (diametru 24 cm) cu hartie de copt si turnam
aluatul. Dam la cuptor la foc mic pana se rumeneste deasupra. Lasam sa
se raceasca bine apoi scoatem din tava si portionam.

PRAJITURA CU VISINE
pentru 20 bucati
 1 kg visine
 6 oua
 100 gr zahar pudra
 100 gr zahar tos
 100 gr faina
 2 linguri cacao
Se scot samburii de la visine, se presara cu 100 gr zahar tos si se dau
deoparte ca sa-si lase siropul. Se bat galbenusurile cu zaharul pudra,
pana compozitia devine ca o crema. Se adauga treptat faina si se
amesteca pana se incorporeaza. Separat se bat albusurile spuma tare cu
un praf de sare. Se adauga albusurile mestacand usor cu o lingura de
lemn. Trei sferturi din compozitie se toarna in tava tapetata cu hartie de
copt.(dimensiuni tava 25*35, dar va sfatuiesc pentru un efect maxim sa
folositi o tava putin mai mica).
Restul de compozitie se amesteca cu cele doua linguri de cacao si se
toarna in tava , peste compozitia alba cu ajutorul unui sprit. Se presara
apoi visinile , dupa ce a fost scurs siropul.
Se da da cuptor aproximativ 40 minute.Se lasa sa se raceasca ,se presara
cu zahar pudra apoi se poate taia.

PRAJITURA CU VISINE SI CIOCOLATA

213
pentru blat:
 7 oua
 1 cana zahar
 1 cana faina
 2 linguri cacao
 1 praf copt
 700 gr visine
 4 linguri zahar ptr visine
pentru sirop:
 150 ml apa
 2 plicuri capuccino cu ciocolata
pentru crema:
 500 ml frisca lichida
 300 gr ciocolata neagra
 1 plic gelatina (8 gr)
pentru jeleu:
 zeama de la visine
 1 plic gelatina(8 gr)
Batem ouale cu zaharul pana devine compozitia cremoasa. Adaugam
faina, zaharul si praful de copt si cacao si omogenizam. Visinile fara
smburi se pun cu cateva ore inainte impreuna cu cele 4 linguri de zahar
pana isi lasa toata zeama.
Scurgem visinele si dam zeama deoparte. Turnam aluatul in tava
tapetata cu hartie de copt si presaram visinele pe toata suprafata. Dam la
cuptor la foc mic. Taiem partea de deasupra a blatului ca sa ramana
drept si punem in jurul lui forma de prajituri detasabila. Insiropam.
Punem frisca lichida si ciocolata rupta bucatele intr-un vas si punem pe
foc mestecand continuu pana se topeste ciocolata. Lasam sa se raceasca
apoi adaugam gelatina dizolvata conform indicatiilor de pe ambalaj si
amestecam bine ca sa se repartizeze uniform in compozitie. Turnam
peste blat crema de ciocolata si dam la frigider. Adaugam celalalt plic
de gelatina in zeama de la visine si dupa ce crema de ciocolata s-a
intarit turnam deasupra jeleul. Dam la frigider sa se intareasca.
Indepartam cu grija forma si taiem cuburi prajitura.

214
PRAJITURA BOEMA
pentru cca 24 buc
Pentru blat:
 1 ou
 200 gr zahar
 200 ml lapte
 25 ml ulei
 300 gr faina
 2 linguri cacao
 1 lingurita praf copt
Pentru sirop:
 300 ml apa
 200 gr zahar
 Pentru glazura:
 200 gr ciocolata amaruie
 200 ml smatana pt frisca
 2 linguri ulei
pentru crema ganache:
 300 gr ciocolata
 300 ml smantana pt frisca
 esenta rom
pentru decor:
 300 ml smantana dulce pt frisca
 esenta portocale (optional)
 3 linguri glazura
Preparam mai intai blatul. Mixam oul cu zaharul pana se topeste
zaharul si amestecul devine cremos. (daca ouale sunt foarte mici puneti
doua oua) Adaugam uleiul si laptele. Punem apoi faina, cacao si praful
de copt si mixam pana la omogenizare. turnam amestecul in tava
tapetata cu hartie de copt. (dimensiuni tava 32*35)
Coacem in cuptorul preincalzit, la 180 grade folosind functia de
ventilatie circa 30 minute. Cel mai sigur este sa faceti testul scobitorii.
Lasam sa se raceasca apoi scoatem prajitura pe un platou. Preparam
siropul astfel: caramelizam zaharul (fara sa il ardem fiindca va deveni

215
amar) si cand zaharul este caramelizat adaugam apa cu atentie sa nu ne
ranim fiindca va bolborosi caramelul si e posibil sa sara picaturi
fierbinti. In acest moment caramelul se intareste si lasam vasul pe foc
pana ce acesta se va topi si vom obtine un sirop. Lasam siropul putin sa
se racoreasca si cand este caldut il turnam peste blat. Chiar daca vi se
va parea mult sirop sa stiti ca, dupa ce va sta cateva ore la frigider nu
va mai fi atat de tare insiropata. Cu un cutit foarte bine ascutit taiem
blatul in patrate si le distantam putin ca sa putem turna glazura pe
fiecare in parte. E de preferat sa nu le mutati cu mana ci sa folositi o
paleta pentru prajturi sau pur si simplu o furculita fiindca fiind bine
insiropate sunt foarte fragile. Cat timp am asteptat sa se racoreasca
siropul am pregatit glazura. Eu am folosit un aparat pentru topit
ciocolata, daca nu aveti un astfel de aparat puneti ciocolata rupta
bucatele, smantana dulce si uleiul intr-un vas la bain marie (deasupra
altui vas cu apa clocotita ce se afla pe foc) si amestecati pana ce este
complet topita ciocolata si glazura este fina fara sa aiba bucatele de
ciocolata prin ea. Pastram deoparte 3 linguri de glazura pentru decor.
Cu o lingura glazuram fiecare prajitura in parte lasand glazura sa cada
usor pe margini. Dam la frigider sa se intareasca glazura.
Pregatim crema ganache. Eu am inceput pregatirea cremei in momentul
in care ampus blatul in cuptor. Punem smantana pentru frisca intr-un
vas pe foc si o lasam pana ajungela punctul de fierbere fara a o lasa insa
sa fiarba. Dam deoparte si adaugam ciocolata rupta bucatele (sau data
pe razatoare) si amestecam energic pana ciocolata este topita complet.
Adaugam romul si omogenizam. Dam la frigider. Cand amestecul de
ciocolata s-a intarit mixam compozitia pana obtinem o crema fina.
Daca vi se pare ca amestecul este prea tare si nu se poate mixa puteti
adauga cateva linguri de smantana dulce (putin cate putin) Cu ajutorul
unui pos spritam crema pe fiecare prajitura in parte. Mixam smantana
dulce pentru frisca pana devine ferma. Daca doriti puteti aromatiza
frisca cu esenta de portocale sau orice aroma va place, sau o puteti lasa
simpla. Spritam frisca deasupra cremei formand un "mot" de frisca.
Turnam pe fiecare mot de frisca putina glazura de ciocolata. Daca intre
timp glazura s-a intarit o incalzim fie pe bain-marie fie la microunde cel

216
mai sigur este sa o incalziti la bain-marie. Dam la frigider cateva ore
apoi le savuram cu pofta.

PRAJITURA DESTEAPTA
 10 oua
 250 gr zahar
 1 l lapte
 250 gr unt
 250 gr faina
 esenta vanilie
Batem galbenusurile impreuna cu zaharul pana compozitia se dubleaza
si devine cremoasa. Topim untul, il lasam sa se raceasca apoi il
adaugam in crema de oua. Adaugam si laptele si il incorporam. Batem
albusurile spuma tare. Adaugam albusurile peste compozitia de
galbenusuri si le incorporam usor, prin miscari circulare, cu o lingura de
lemn. Adaugam in ploaie faina si o incorporam putin cate putin. Punem
vanilie dupa gust. Turnam compozitia in tava tapetata cu hartie de copt
(dimensiuni tava 32*35). Punem tava in cuptorul preincalzit, la foc
mediu, pana se rumeneste deasupra putin. Nu va speriati daca va mai
ramane lichid in tava.
Lasam sa se raceasca complet (eu am lasat-o peste noapte la frigider).
Taiem cuburi cu un cutit bine ascutit, pe care il stergem inainte de
fiecare feliuta. Presaram deasupra zahar pudra.E foarte buna rece de la
frigider.

PRAJITURA DESTEAPTA CU CIOCOLATA

 800 ml lapte
 10 oua
 200 gr ciocolata amaruie
 100 gr unt
 200 gr faina
 50 gr cacao
 150 gr zahar
217
  esenta de cafea
Punem untul taiat cubulete si ciocolata rupta bucati intr-un vas pe foc si
amestecam continuu pana obtinem un amestec omogen. Lasam deoparte
sa se racoreasca. Mixam galbenusurile cu zaharul pana compozitia
devine cremoasa.Adaugam amestecul de ciocolata si esenta de cafea.
Adaugam apoi laptele si amestecam pana la omogenizare. Adaugam
faina si cacao si mixam. Batem albusurile spuma si le adaugam in
compozitie. Turnam amestecul obtinut in tava tapetata cu hartie de copt
(dimensiuni tava 28*35). Compozitia este aproape lichida. Coacem
prajitura in cuptorul preincalzit vreme de 40 minute la 190 grade.
Cand este gata daca apasam usor deasupra vom observa ca este inca
moale. O lasam sa se raceasca complet apoi o taiem cuburi.

PRAJITURA INGERILOR
 350 gr albus (10 albusuri)
 150 gr zahar pudra
 100 gr faina
 2 linguri zeama lamaie
pentru glazura si decor:
 100 gr ciocolata alba
 50 ml frisca lichida
 capsuni
 flori de soc
Bateti albusurile pana devin spumoase. Daca
intoarceti vasul albusul nu trebuie sa cada.
Albusurile nu trebuie sa contina nici o urma de galbenus, vasul in care
le bateti trebuie sa fie curat si uscat. Adaugam jumatate din cantitatea de
zahar pudra si zeama de lamaie si mixam. Zaharul pudra ramas il
amestecam cu faina, le cernem ca sa fie cat mai fin si apoi incorporam
in compozitia de albus cu o spatula sau cu o lingura de lemn, cu miscari
circulare, de jos in sus. Amestecati cu grija, fara sa va grabiti, ca sa nu
se lase compozitia. Fiindca nu am avut o forma speciala eu am folosit o
forma de tort cu diametru 32 in mijlocul careia am pus un cerc din
metal, daca nu il aveti puteti folosi un borcan. eEu am tapetat cu hartie
218
de copt, nu va sfatuiesc insa sa faceti ca mine fiindca in urma coacerii
prajitura nu a fost perfect dreapta, hartia de copt s-a strans la copt in
partea de sus si marginile au iesit ondulate, cel mai bine ungeti forma cu
unt.
Punem compozitia cu lingura in tava, cu mare atentie, apoi nivelam.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade circa 35 minute. Acoperim
cu un prosop curat si o lasam sa se raceasca. Rasturnam apoi cu fundul
in sus pe un platou. Topim ciocolata impreuna cu frisca lichida intr-un
vas pe baie de aburi si glazuram prajitura. Decoram cu capsuni si flori
de soc.

PRAJITURA "INGHETATA FALSA"

pentru blat:
 4 oua
 4 linguri zahar
 4 linguri apa
 6 linguri faina
 2 linguri cacao Dr Oetker
 esenta rom Dr Oetker
pentru crema:

 250 ml lapte
 1 plic budinca vanilie Dr Oetker
 50 gr zahar vanilat Dr Oetker
 4 galbenusuri
 250 gr unt nesarat
 50 gr zahar pudra Dr Oetker
 esenta vanilie Dr Oetker
pentru bezea
 4 albusuri
 100 gr zahar
 1 lingurita zeama lamaie
pentru decor:
 50 gr ciocolata
219
Batem spuma albusurile. Adaugam zaharul vanilat si mixam pana
obtinem o bezea tare si lucioasa. Adaugam galbenusurile si apa.
Amestecam cu o spatula pana omogenizam compozitia. Adaugam faina
si cacao si amestecam. Punem compozitia in tava tapetata cu hartie de
copt (dimensiuni tava 25*35) si nivelam. Dam la cuptor la foc mediu
pana se rumeneste usor pe fund. Pentru siguranta va recomand sa faceti
testul scobitorii.
Cat sta blatul la cuptor pregatim crema. Punem laptele, zaharul si praful
de budinca intr-un vas la foc mic si amestecam continuu sa nu se
lipeasca pana cand incepe sa se ingroasa compozitia. Dam deoparte si
cat este fierbinte inca adaugam galbenusurile pe rand dupa fiecare
amestecand energic fiindca altfel riscam sa le transformam in omleta.
Lasam deoparte sa se racoreasca, amestecand din cand in cand ca sa nu
formeze crusta. Mixam untul cu zaharul pudra pana se spumeaza.
Adaugam budinca putin cate putin in crema de unt pana la
omogenizarea completa. Adaugam esenta de vanilie dupa gust.
Intindem crema deasupra prajiturii apoi o dam la rece ca sa se
intareasca. Batem spuma albusurile cu zeama de lamaie pana devin
ferme. Adaugam zaharul si mixam pana obtinem o bezea tare si
lucioasa pe care o vom intinde uniform pe toata suprafata prajiturii.
Radem deasupra ciocolata. Dam la frigider pentru cel putin o ora apoi o
puteti taia. eu va recomand sa o lasati peste noapte fiindca blatul se va
insiropa de la crema si prajitura va fi cu mult mai buna.

PRAJITURA KRANTZ
pentru cca 24 bucati
pentru blat:
 10 albusuri
 250 gr zahar pudra
 300 gr miez nuca
 6 linguri faina
pentru crema:
 10 galbenusuri
 150 gr zahar pudra

220
  300 gr unt
pentru krantz:
 100 gr zahar tos
 100 gr miez nuca
Batem albusurile spuma tare. Adaugam zaharul putin cate putin si
mixam pana obtinem o bezea tare si lucioasa. Macinam miezul de nuca
si il punem peste albusurile battue. Omogenizam cu ajutorul unei
spatule. Adaugam faina, putin cate putin si incorporam. Tapetam tava
cu hartie de copt ( atentie, obligatoriu veti folosi hartie de copt!)
Impartim aluatul in trei parti egale si intindem o parte in tava pe hartie
de copt, dupa care il nivelam cu o spatula. Dimensiunile tavii: 25*35.
Dam la cuptor pana se rumeneste usor pe margine. Coacem toate trei
blaturile si le lasam deoparte sa se raceasca pe hartie. Batem
galbenusurile cu zaharul pana compozitia devine cremoasa.
Punem galbenusurile pe foc si amestecam continuu pana ce compozitia
incepe sa se ingroase. Dam deoparte si lasam sa se raceasca. Batem
spuma untul si incorporam crema de galbenusuri rece, putin cate putin
pana obtinem o crema consistenta.
Desprindem hartia de copt de pe blat. Ca sa fie mai usor le puteti
intoarce cu fata in jos. Asezam primul blat pe o tava. Crema o impartim
in trei parti egale. Intindem o parte peste primul blat in strat uniform.
Continuam astfel si ultimul strat de crema il vom pune deasupra, peste
ultimul blat. Caramelizam zaharul tos intr-o craticioara. atentie sa nu il
ardeti fiindca va deveni amar. Cand zaharul este caramelizat adaugam
nucile si mai lasam 1 minut pe foc amestecand astfel incat toate nucile
sa fie trecute prin caramel. Intindem in strat subtire pe o hartie de copt
nucile caramelizate si le lasam sa se raceasca. Le rupam bucati. Le
macinam apoi la robot si presaram deasupra prajiturii, acoperind in
intregime stratul de crema. Dam la frigider pentru cel putin cateva ore,
apoi le taiem cu un cutit bine ascutit.

PRAJITURA ORA 12
pentru blat:
 200 gr unt

221
  50 gr cacao
 200 ml lapte
 150 gr zahar
 300 gr faina
 1 plic praf copt
 100 gr nuca
 100 gr migdale
 3 oua
pentru sirop:
 200 ml apa
 100 gr zahar
 esenta rom
 pentru glazura:
 100 ml frisca lichida
 100 gr ciocolata amaruie
pentru decor:
 200 ml frisca lichida
 50 gr ciocolata amaruie
Punem intr-un vas la foc mic untul, zaharul, laptele si cacao. Le lasam
pana se topeste untul si zaharul si compozitia devine omogena. Lasam
sa se racoreasca si adaugam galbenusurile, faina si praful de copt.
Omogenizam. Prajim nuca si migdalele in cuptor apoi le macinam la
robot astfel incat sa ramana si bucatele mai mari. Batem albusurile
spuma si le adaugam in compozitie incorporandu-le cu ajutorul unei
linguri de lemn. Turnam compozitia astfel obtinuta intr-o tava tapetata
cu hartie de copt. (dimensiuni tava 28*35). Dam la cuptorul preincalzit
si coacem prajitura timp de 60 minute la 180 grade.
Scoatem blatul pe un platou si il lasam sa se racoreasca. Pregatim
siropul astfel: Punem zaharul intr-o craticioara si il lasam sa se
caramelizeze. atentie sa nu se arda fiindca va deveni amar. Cand tot
zaharul este caramelizat turnam deasupra apa cu mare atentie fiindca ne
putem rani. Lasam pe foc pana ce zaharul se topeste complet si la final
adaugam romul. Dupa ce se raceste insiropam blatul. Taiem blatul in
patrate aproximativ egale cu un cutit bine ascutit. Le distantam putin

222
unele de altele. Punem frisca lichida impreuna cu ciocolata intr-un vas
la bain-marie si amestecam pana cand obtinem o glazura omogena.
Daca doriti o glazura mai lucioasa puteti adauga o lingura de ulei.
Glazuram fiecare prajitura lasand sa curga putin pe margine glazura.
Nivelam si dam la frigider pentru jumatate de ora.
Mixam frisca lichida pana devine ferma si o punem intr-un pos cu dui
stea. Decoram fiecare prajitura cu cate un mot de frisca.Presaram
ciocolata rasa.

PRAJITURA SNICKERS
Ingrediente blat pentru Prajitura Snickers
 9 albusuri
 300 gr zahar
 300 gr nuca macinata
 5 linguri de faina
 1 praf de copt
Ingrediente crema pentru Prajitura Snickers
 9 galbenusuri
 7 linguri de zahar pentru caramel
 7 linguri de zahar
 300 gr nuca macinata sau taiata bucati mici si prajita
 300 grame margarina
Ingrediente glazura pentru Prajitura Snickers
 glazura alba : 200 gr ciocolata menaj alba ; 5 linguri de ulei
 glazura maro : 200 gr ciocolata menaj neagra; 5 linguri de ulei

Preparare blat pentru Prajitura Snickers

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare . Se adauga pe rand zaharul
si se bat foarte bine. Se adauga nuca macinata si faina amestecata cu
praful de copt. Compozitia de blat se toarna intr-o tava tapetata cu hartie
de copt si se da la cuptor la foc potrivit.
Dupa ce s-a copt , blatul se scoate usor din tava si se unge deasupra cu
ciocolata alba topita pe aburi impreuna cu uleiul.
Preparare crema pentru Prajitura Snickers
223
Nuca se taie bucatele mici si se prajeste . Intr-o craticioara se pun 7
linguri de zahar si se caramelizeaza, se stinge cu 300 gr margarina. Cele
9 galbenusuri se freaca cu 7 linguri zahar si se adauga la caramel pe foc.
Se adauga bucatelele de nuca prajita si se lasa crema sa fiarba putin
pana se ingroasa .

FOI CARAMEL CU CREMA DE VANILIE

Ingrediente pentru Foi caramel si cafea

 pentru prepararea caramelului avem nevoie de :
 1 pahar de zahar pentru caramel
 1 lingura de apa
 1 pahar de cafea fiarta
 pentru foi mai avem nevoie de :
 2 galbenusuri
 1 pahar de zahar pudra
 1 pahar de ulei
 1 lingura rasa de bicarbonat alimentar nestins
 faina cat cuprinde
Ingrediente crema de vanilie pentru Foi caramel si cafea
 2 galbenusuri
 150 grame de zahar
 2 linguri de faina
 100 ml lapte
 2 pliculete de zahar vanilat sau 1 esenta de vanilie
 2 albusuri + 3 linguri de zahar
 250 grame de margarina sau unt
Ingrediente glazura pentru Foi caramel si crema de vanilie
 2 albusuri
 5 linguri de zahar

Preparare Foi caramel si cafea

224
Prima data pregatiti cafeaua si o lasati sa se raceasca . Dupa cum am
spus aveti nevoie de 1 pahar de cafea fiarta. Apoi pregatiti caramelul .
Se pune 1 pahar de zahar intr-o craticioara , se stropeste cu 1 lingura de
apa si se lasa sa se caramelizeze. Se stinge cu paharul de cafea
preparata. Se lasa sa fiarba pana se topeste zaharul si se face un sirop.
Siropul de caramel se lasa sa se raceasca.
Separat se freaca 2 galbenusuri cu 1 pahar de zahar pudra. Se adauga
uleiul , apoi siropul de caramel .
Preparare foi caramel si cafea
Se pune bicarbonatul si faina cat este necesar sa facem un aluat potrivit
pentru foi.
2 Preparare foi caramel si cafea
Aluatul se imparte in 4 parti egale si se coc 4 foi pe dosul tavii unse si
tapetata cu faina.
Atentie: Aluatul este putin lipicios si gras. De aceea presarati faina tot
timpul pe masa de lucru.
Preparare crema de vanilie pentru Foile caramel
Galbenusurile se amesteca cu zaharul , zaharul vanilat , faina si laptele
si se fierbe pe aburi pana se ingroasa.
Preparare crema pentru Foi caramel
Se lasa sa se raceasca , apoi se amesteca cu margarina frecata spuma.
Cele 2 albusuri se bat spuma cu 4 linguri de zahar si se amesteca cu
crema de galbenusuri.
Preparare glazura pentru Foi caramel cu crema de vanilie
Albusurile se bat spuma pe aburi impreuna cu zaharul.
Asamblare Foi caramel cu crema de vanilie
Crema de vanilie se imparte in trei si se pune intre cele 4 foi caramel.
Deasupra se unge cu glazura de spuma si se presara putina cacao. Puteti
rade ciocolata sau pur si simplu sa lasati glazura alba.
Foile caramel cu crema de vanilie se lasa pana a doua zi sa se inmoaie
foile si sa se usuce glazura de spuma.
FOI CU CACAO , CREMA CU NUCA DE COCOS SI GEM DE
CAISE
Ingrediente foi cu cacao de post
 9 linguri de ulei
225
  9 linguri de zahar
 9 linguri de apa
 1 lingura de amoniac
 2 linguri de cacao
 faina cat cuprinde sa iasa un aluat bun de intins
Ingrediente crema cu nuca de cocos pentru Foi cu cacao
 250 grame de margarina
 100 – 120 grame nuca de cocos
 2 pliculete de zahar vanilat
 1 cana de suc ( sprite, caise , portocale , piersici ) sau zeama de
compot
 2 linguri de faina
 5 linguri de zahar
 1 lingura cu varf de zahar pudra
 1 borcan cu gem de caise
Ingrediente glazura
 5 linguri de zahar
 2 linguri de cacao
 2 linguri apa
 1 lingura de ulei
 50 grame margarina
 cativa stropi de otet

Preparare Foi cu cacao de post

Se amesteca apa cu zaharul , amoniacul si uleiul . Se adauga cacaua si
faina cat cuprinde . Se framanta pana rezulta un aluat nu prea tare , care
se imparte in trei . Fiecare parte se intinde si se coace pe dosul tavii.
Preparare crema cu nuca de cocos pentru Prajitura de post
Cele 2 linguri de faina se amesteca cu 5 linguri de zahar si se toarna
cate putin din cantitatea de suc pana se dizolva faina si se pune la fiert .
Se amesteca incontinuu sa nu se faca cocoloase . Budinca se lasa la
racit. Margarina se freaca spuma cu 1 lingura de zahar pudra , apoi se
amesteca cu budinca de suc . Se adauga zaharul vanilat si nuca de cocos
. Crema rezultata se imparte in doua.

226
Asamblare Prajitura de post cu foi de cacao si crema cu nuca de cocos.
Se pune pe un platou prima foaie cu cacao, jumatate din crema cu nuca
de cocos . Peste crema se intinde gemul de caise .
Se pune ce-a de-a doua foaie cu cacao si se unge cu crema ramasa .
Asezati ultima foaie , iar deasupra turnati o glazura de cacao.
Preparare glazura
Se amesteca toate ingredintele si se fierbe glazura pe soba pana se
ingroasa. Se toarna peste ultima foaie de prajitura si se lasa sa se
intareasca.
Lasati Prajitura sa stea cateva ore, sa se inmoaie putin foile . Daca
preferati , puteti sa insiropati putin foile. insa eu nu le-am insiropat si
mi s-a parut ca au iesit destul de bine.

PRAJITURA PUTUROSULUI
pentru 12 bucati
 1 cana zahar
 1 cana gris
 1 cana lapte praf
 1 cana faina
 1 kg mere
 2-3 linguri unt
Se amesteca laptele praf, zaharul, faina si grisul intr-un castron. Se
curata merele de coaja si se rad. Se tapeteaza o tava cu hartie de copt
(dimensiuni tava 25*35) si se pune un rand de praf, iar deasupra se
presara untul. Eu nu am avut la indemana dar daca aveti un pulverizator
il puteti topi, il puneti in pulverizator si il imprastiati uniform pe toata
suprafata. Se pun deasupra o parte din merele rase apoi iar praf si tot
asa terminandu-se cu un strat de praf peste care se presara untul. Se da
la cuptor pentru aproximativ o ora la foc mic. Se lasa sa se raceasca, se
taie felii si se pudreaza cu zahar.

227
PRAJITURA RAPIDA CU ZMEURA
 500 gr zmeura
 200 ml lapte
 150 gr zahar
 100 gr faina
 3 oua
 2 linguri zahar pudra pt decor
 50 gr unt pt uns
Ungem o forma termorezistenta cu unt si asezam zmeura in forma
acoperind toata suprafata. eu am decongelat zmeura mai intai. Batem
ouale cu zaharul si apoi adaugam laptele si faina. Omogenizam si
turnam compozitia in tava peste zmeura. Dam la cuptor la foc mediu
pana incepe sa se rumeneasca. Pudram su prafata cu zahar si cand se
raceste o taiem felii.

PRAJITURA REVANI
pentru 12 bucati
pentru blat:
 500 gr iaurt
 500 gr gris
 200 gr margarina
 200 gr zahar pudra
 4 oua
 1 plic praf copt
pentru sirop:
 200 ml apa
 100 gr zahar tos
 2 lamai
pentru decor:
 100 gr fulgi cocos
Margarina moale(putin topita la microunde) se mixeaza apoi adaugam
zaharul pudra si mixam pana devine spumoasa. Adaugam ouale rand pe
rand si mixam. Se adauga iaurtul si se amesteca bine compozitia.

228
Adaugam grisul si praful de copt si inorporam. Turnam compozitia in
tava tapetata cu hartie de copt sau unsa cu margarina. (dimensiuni tava
20*28) Dam la cuptor pana se rumeneste putin deasupra. Preparam
siropul astfel: punem la fiert apa, zaharul si zeama de la cele doua lamai
si apoi il turnam in tava peste prajitura inca fierbinte. Imediat dupa ce
am turnat siropul presaram cocosul si lasam prajitura sa se raceasca. Nu
va speriati initial o sa va para ca este prea mult sirop si ca este prea
acru. Nu e deloc asa, grisul din prajitura absoarbe foarte mult sirop si nu
va fi deloc acra. Dupa ce s-a racit taiem prajitura cu un cutit foarte bine
ascutit.

PRAJITURA SAH

 5 oua
 100 gr zahar
 1 cana faina
 30 ml ulei
 3-4 linguri sirop de zahar caramel
 3-4 linguri cacao
 1 praf copt
 1 esenta rom
 1 crema ciocolata
 1 budinca de vanilie
 1 l lapte(pt crema)
Se bat spuma albusurile cu zaharul pana rezulta o compozitie lucioasa si
care nu cade de pe lingura,ca de bezea. Se adauga
galbenusurile,uleiul,siropul de zahar si esenta de rom peste albusuri si
se amesteca. Se adauga faina si praful de copt si se incorporeaza pana
rezulta un aluat care curge.Se imparte compozitia in doua si la una din
ele se adauga cacao. Se coc cele doua blaturi la foc iute aproximativ 20
minute. Se suprapun cele doua blaturi si se taie fasii inguste. Asamblam
prajitura astfel:alternam o fasie alba cu una neagra.Eu am facut un rand
de trei fasii. Lipim intre ele cu putina crema pe care am preparat-o
conform instructiunilor de pe plic.Insiropam putin blatul apoi punem un
229
rand de crema. Daca la primul rand am inceput cu fasie neagra la
urmatorul incepem cu alba,la al treilea cu neagra si tot asa pana la
ultimul rand. Dupa ce am terminat preparam budinca si o turnam peste
prajitura.Se da la rece pentru cel putin doua trei ore apoi se poate taia.

PRAJITURA "TAVALITA"
pentru blat:
 1 ou
 200 gr zahar
 3 linguri ulei
 200 ml lapte
 2 linguri cacao
 250 gr faina
 1 plic praf copt
pentru glazura:
 200 ml lapte
 300 gr zahar
 3 linguri cacao
 esenta rom
pentru tavalit:
 200 gr nuca macinata sau nuca cocos
Mixam oul cu zaharul pana obtinem o compozitie cremoasa apoi
adaugam uleiul si laptele si omogenizam. Adaugam faina, cacao si
praful de copt si mixam pana obtinem o compozitie asemanatoare celei
de chec. Turnam aluatul in tava tapetata cu hartie de copt (dimensiuni
tava 32/35). Coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 30
minute. Lasam sa se racoreasca apoi taiem cuburi prajitura. Mie mi-au
iesit 35 cuburi destul de mari, daca le faceti mai micute va ies lejer 50.
Pregatim glazura. punem intr-o craticioara pe foc laptele, zaharul si
cacao si le fierbem pana se ingroasa putin. Adaugam romul si punem
glazura intr-un castron. Tavalim prajiturile prin glazura. eu m-am ajutat
de un bat de frigarui si le-am lasat sa stea cateva secunde in glazura ca
sa absoarba mai multa. Prajim usor nuca si o macinam. Tavalim
prajiturelele glazurate prin nuca macinata astfel incat sa le acopere in
230
totalitate. Daca doriti le puteti da prin nuca de cocos, au iesit foarte
aspectuoase si gustoase si asa. Punem prajiturelele pe un platou si le
dam la rece.

PRAJITURA VALURILE DUNARII

 4 oua
 150 gr zahar
 350 gr faina
 150 ml lapte
 150 ml ulei
 1 plic praf copt
 1 lingura cacao
 200 gr visine
pentru crema:

 400 ml lapte
 1 plic budinca vanilie
 200 ml frisca lichida
 1 plic intaritor frisca
 3 linguri zahar
 esenta vanilie
pentru glazura:
 100 gr ciocolata amaruie
 100 ml frisca lichida
Batem ouale cu zaharul pana ce compozitia devine cremoasa. Adaugam
laptele si uleiul iar la final incorporam faina si praful de copt.
Impartim compozitia in doua si in una din ele adaugam cacao. Turnam
in tava tapetata cu hartie de copt compozitia alba. Turnam deasupra
compozitia cu cacao. Lasam visinile la scurs si apoi le repartizam
uniform pe toata suprafata prajiturii. Dam la cuptor la foc mediu.
Punem pe foc laptele impreuna cu zaharul, esenta si budinca de vanilie
si amestecam continuu pana incepe sa se ingroase. O lasam sa se
raceasca si amestecam din cand in cand ca sa nu formeze crusta.

231
Batem frisca cu pliculetul de intaritor pana se ingroasa si o adaugam in
budinca de vanilie rece. Omogenizam.
Reteta clasica a acestei prajituri este cu unt nu cu frisca, mie insa mi s-a
parut mult mai buna asa. Intindem crema peste prajitura rece si nivelam.
Topim ciocolata impreuna cu frisca lichida, omogenizam, lasam sa se
racoreasca putin si intindem peste crema.Cu ajutorul unei furculite
trasam valuri pe intreaga suprafata. Dam prajitura la rece pentru cel
putin o ora iar apoi o taiati cuburi cu un cutit bine ascutit pe care il
trecem de fiecare data prin apa fierbinte.

SAVARINE
pt 6 bucati
pentru aluat:
 250 gr faina
 150 ml lapte
 30 ml ulei
 2 oua
 3,5 gr drojdie uscata
 1 lingura zahar
 1 praf sare
pentru sirop:
 400 ml apa
 150 gr zahar
 1 esenta rom
Pentru topping:
 400 ml frisca lichida
 200 gr jeleu visine
Dizolvam zaharul in laptele caldut. Adaugam ouale batute cu un praf de
sare si uleiul. Incorporam apoi faina si drojdia. Omogenizam. Ungem
formele de savarine cu unt apoi le umplem trei sferturi cu aluat. Le
lasam la dospit 30 minute. Le dam la cuptor pana se rumenesc usor.
Scoatem din forme si le lasam sa se raceasca. Taiem partea crescuta de
deasupra ca sa poata sta drepte savarinele. Fierbem apa cu zaharul, o
dam deoparte si adaugam romul. Lasam sa se raceasca.
232
Intoarcem savarinele cu fundul in sus si taiem cate un capacel, dar nu de
tot. Insiropam bine savarinele una cate una. Le punem la scurs pe un
gratar. Batem frisca cu intaritorul pana devine ferma. Umplem
savarinele cu frisca. Pentru topping eu am avut niste sirop de visine pe
care l-am dat in cateva clocote pana a devanit ca un jeleu si am decorat
savarinele.

SEMILUNA CU NUCA
 4 oua
 200 gr zahar
 200 ml ulei
 300 gr faina
 1 lingurita praf copt
 150 gr nuci macinate
Mixam ouale impreuna cu zaharul pana ce se
topeste zaharul si compozitia devine cremoasa. Adaugam uleiul si
amestecam. Adaugam apoi faina si praful de copt si mixam pana
obtinem un aluat care curge, putin mai gros decat aluatul de chec.
Turnam compozitia in tava tapetata cu hartie de copt si nivelam.
Cantitatile data sunt pentru o tava cu dimensiunile 22*35. Noi am faciut
cantitate dubla si am copt in tava mare a cuptorului. Presaram nuca
macinata pe toata suprafata prajiturii. Coacem prajitura in cuptorul
preincalzit la 180 grade pentru cca 40 minute. Fiindca stratul de nuca
de deasupra nu va permite sa vedeti daca prajitura este rumena sau nu
faceti testul scobitorii. Daca aceasta iese uscata prajitura este gata, daca
iese umeda mai trebuie coapta. Optional putem sa presaram deasupra
zahar pudra si cat este calda taiem prajitura cu ajutorul unui pahar in
forma de sem TIRAMISU
 200 gr piscoturi (24 bucati)
 250 gr frisca lichida
 1 plic intaritor frisca
 500 gr mascarpone
 5 galbenusuri
 200 gr zahar pudra
233
  4 linguri ness
 2 linguri cacao
Batem frisca lichida cu pliculetul de intaritor pana se intareste. Doua
linguri ness le frecam cu o lingura de zahar si un strop de apa pana se
dizolva zaharul. Crema de ness obtinuta o adaugam peste frisca si o
incorporam in compozitie. Frecam galbenusurile cu zaharul pudra pana
devin cremoase. Punem vasul deasupra unui alt vas cu apa clocotita (la
bain-marie) si amestecam continuu pana cand incepe sa se ingroase.
Dupa ce se raceste crema de oua o amestecam cu mascarponele.
Turnam compozitia de mascarpone peste frisca si omogenizam. Din
cele doua linguri de ness ramase si o lingura de zahar preparam 200 ml
de cafea. Inmuiem fursecurile in cafea si le asezam intr-o tava in care
am asezat o folie alimentara. Dupa ce asezam primul strat de fursecuri
punem jumatate din cantitatea de crema si nivelam. Asezam al doilea
rand de fursecuri. Punem deasupra crema ramasa si nivelam. Presaram
cacao pe toata suprafata prajiturii si dam la frigider pentru cel putin
doua-trei ore. Ideal ar fi sa o lasati peste noapte.
Dupa ce a stat la frigider taiem prajitura cu un cutit bine ascutit si pe
care il trecem prin jet de apa calda de fiecare data.

COZONAC CU CACAO, CIOCOLATA SI STAFIDE

pentru aluat:
 1 kg faina
 50 gr drojdie
 200 gr zahar
 4 galbenusuri
 600 ml lapte
 50 gr unt
 coaja rasa de lamaie
 coaja rasa de portocala
 esenta de rom
 50 ml ulei pt uns masa
 1 galbenus pt uns
umplutura:
234
  4 albusuri
 3 linguri cacao
 50 gr ciocolata
 50 gr stafide
 4 linguri zahar tos

Din drojdie, o lingura zahar, putin lapte si 2-3 linguri faina facem o
maia pe care o lasam la dospit. Punem faina cernuta intr-un bol.
Adaugam maiaua dospita, galbenusurile, zaharul dizolvat in laptele
caldut, esentele si coaja de lamaie si portocala. Incepem sa framantam
adaugand putin cate putin untul topit. Lasam la dospit circa o ora.
Impartim aluatul in patru, ungem masa cu ulei si intindem
dreptunghiurile de aluat. Amestecam albusurile zaharul,cacao,
ciocolata rasa si stafidele. Intindem pe dreptunghiurile de aluat. Rulam
si le impletim cate doua. Punem cozonacii in tava si ii lasam la dospit.
Ungem cu galbenus batut cu 2 linguri lapte si presaram zahar. Dam la
cuptor circa o ora pana se rumenesc. Cat sunt calzi ii ungem cu sirop
din apa cu zahar pentru a le conferi luciu.

COZONAC CU NUCA SI CACAO

pentru un cozonac mare
pentru aluat:
 600 gr faina
 200 ml lapte
 2 oua
 100 gr zahar
 80 gr unt sau margarina
 7 gr drojdie uscata
 esenta rom
 senta vanilie
 coaja rasa de lamaie si portocala
pentru umplutura:
 200 gr miez nuca
 2 linguri zahar
235
  1 lingura cacao
 100 ml lapte
pentru uns:
 1 galbenus
 12 linguri lapte
Punem intr-un bol faina si drojdia uscata. Dizolvam zaharul in laptele
caldut si il punem peste faina. Adaugam ouale batute usor sentele si
coaja de lamaie si portocala. Incepem sa framantam adaugand treptat
untul sau margarina topita. Framantam pana la omogenizarea completa.
Il lasam la dospit pana isi dubleaza volumul. Rasturnam pe suprafata de
lucru unsa cu ulei si il framantam usor pana se omogenizeaza. Intindem
o foaie de aluat. Macinam nuca si o amstecam cu zaharul si cacao.
Laptele fierbinte il turnam putin cate putin si amestecam pana obtinem
o crema mai tare. Atentie cantitatea de lapte poate fi variabila.
Intindem crema in strat subtire pe toata suprafata foii de aluat. Rulam
strans obtinand un rulou. Taiem ruloul cu un cutit bine ascutit in doua,
pe lungime. Impletim cele doua jumatati obtinute. Le asezam in tava
tapetata cu hartie de copt si ungem deasupra cu galbenus batut cu putin
lapte. Dam la cuptor circa 40-50 minute, la foc mediu, pana se
rumeneste frumos. Ungem deasupra, cat este inca fierbinte cu sirop din
apa cu zahar. Lasam sa se raceasca, apoi il taiem felii.

ESTONIAN KRINGEL
 600 gr faina
 2 galbenusuri
 250 ml lapte
 2 linguri miere
 60 gr unt
 30 gr drojdie
 1/2 lingurita sare

pentru umplutura:

236
  100 gr unt
 4 linguri zahar brun
 4 lingurite scortisoara

Punem faina impreuna cu sarea intr-un vas. Adaugam galbenusurile si

untul topit.
Dizolvam drojdia si mierea in laptele caldut si lasam pana incepe sa
faca bule apoi punem peste faina. Framantam pana aluatul devine
omogen.Va rezulta un aluat destul de tare si dificil de framantat.
Lasam la dopsit pana isi dubleaza volumul. Intindem o foaie de aluat.
Untul la temperatura camerei il amestecam cu zaharul brun si
scortisoara . Pastram 2-3 linguri ca s aungem colacul deasupra si restul
il intindem pe foaia de aluat in strat subtire cu ajutorul unei pensule. Nu
puneti umplutura in exces pentru ca va curge la copt.
Rulati strans ca pe o rulada.Va recomand sa taiati capetele pentru un
aspect cat mai placut.
Taiati ruloul obtinut in doua, pe lung, lasand 2-3 cm netaiati la unul din
capete. Impletim cele doua fasii de aluat obtinute.
Si apoi unum capetele ca sa obtinem un colac. Ungem toata suprafata cu
umplutura pastrata. Dam la cuptor la foc mediu aproximativ 30 minute.

GOGOSI CU BRANZA

pentru aluat:
 600 gr faina
 2 oua
 200 ml lapte
 100 gr zahar
 7 gr drojdie uscata
 50 gr unt topit
pentru umplutura:
 250 gr branza dulce de vaci
 2 oua
 100 gr zahar
237
  50 gr stafide
 1 pastaie vanilie

Pentru framantare si dospire eu am folosit masina de paine.Am introdus

in cuva masinii mai intai ingredientele umede apoi cele uscate si am
folosit programul pentru framantare, 8 (dough) in cazul meu. Daca
faceti aluatul la mana puneti intr-un vas faina si faceti o gaura in mijloc.
Adaugati laptele caldut in care ati topit zaharul si drojdia si ouale batute
usor. Incepeti sa framantati adaugand untul topit putin cate putin. Dupa
caz e posibil sa intre mai putina faina sau mai multa. Daca e prea vartos
aluatul mai adaugati lapte, daca e prea moale mai adaugati faina.
Rasturnam aluatul pe suprafata de lucru infainata si framantam pana
obtinem o bila compacta.
Impartim in mai multe bile de aluat, depinde cat de mari vreti sa faceti
gogosile. Eu am facut 8, mari cat tigaia.
Branza de vaci scursa bine o amestecam cu zaharul, ouale, stafidele si
semintele pastaii de vanilie. Daca nu avti pastaie de vanilie puteti folosi
extract sau esenta de vanilie. Daca branza e mai apoasa puteti adauga 1-
2 linguri de gris in compozitie.
Intindeti o foaie rotunda de aluat si intindeti in mijloc umplutura. Nu
puneti foarte multa fiindca va curge la copt. Suprapuneti aluatul parte
peste parte. Presati bine marginile cu o furculita ca sa nu se desprinda la
prajit. Prajim gogosile pe ambele parti in baie de ulei bine incins.

GOGOSI DOSPITE
pentru 40 bucati
 2 oua
 1 cana zahar
 1 cana lapte
 1 cub drojdie
 1 plic zahar vanilat
 faina cat cuprinde
238
Se amesteca drojdia cu laptele caldut(atentie,nu fierbinte)si doua trei
linguri de faina si se lasa la dospit in apropierea unei surse de caldura
Se bat ouale cu zaharul pana se topeste zaharul si se amesteca cu
drojdia dospita.Se adauga faina si se framanta aluatul pana devine
elastic si nu se mai lipeste de maini. Se lasa la dospit pana isi dubleaza
cantitatea. Se presara faina pe masa de lucru si se intinde o foaie cu
ajutorul unui facalet(sucitor) si se taie gogosile cu ajutorul unui pahar.
Se lasa inca 10-15 minute la dospit apoi se prajesc in ulei.Cand sunt
gata se tavalesc prin zahar vanilat.

INIMIOARE DULCI DIN ALUAT

pentru aluat:
 600 gr faina
 200 ml lapte caldut
 50 gr miere de albine
 50 gr unt
 2 oua
 7 gr drojdie uscata
 vanilie
pentru umplutura:
 1 galbenus
 2 linguri lapte
 100 gr ciocolata
pentru uns:
 1 galbenus
 2 linguri lapte
 100 ml sirop (apa si zahar)
 100 gr zahar colorat

Punem intr-un vas faina si drojdia. Adaugam ouale batute usor si laptele
caldut in care am dizolvat mierea. Adaugam vanilia incepem sa
framantam. Turnam untul topit si framantam pana otinem un aluat

239
omogen ce nu se mai lipeste de maini. Lasam la dospit pana isi
dubleaza volumul.
Rasturnam aluatul pe masa unsa cu putin ulei. Daca cumva aluatul este
prea moale mai adaugam putina faina si framantam pana ajungem la
consistenta optima.
Intindem o foaie dreptunghiulara de aluat.
Ungem cu galbenus de ou batut cu lapte. Radem deasupra ciocolata.
Incepem sa rulam din ambele laturi astfel incat cele doua rulouri sa se
intalneasca la mijlocul foii de aluat.
Taiem la distanta de doua degete rulourile. Sper ca imaginile sa fie
suficient de elocvente.
Intoarcem fiecare bucata din rulou si tragem in partea de jos de alut
pentru a-i da forma de inima.
Asezam inimioarele obtinute in forma tapetata cu hartie de copt.
Ungem cu galbenus de ou batut cu lapte.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade circa 40 minute.
Ungem cu sirop preparat din apa cu zahar si presaram imediat zaharul
colorat.

USCATELE

 4 oua
 un praf sare
 faina cat cuprinde
Batem usor ouale cu praful de sare.
Adaugam faina putin cate putin. Nu va pot da o cantitate exacta de faina
fiindca depinde in primul rand de cat de mare e oul, apoi ouale de tara
au alta consistenta fata de cele de avicola, faina de tara(cea macinata
direct la moara) e foarte diferita de cea de cumparat care are diverse
adaosuri, etc.
Framantam pana cand aluatul devine maleabil si nu se mai lipeste de
maini.

240
Intindem o foaie subtire si cu un cutit bine ascutit o taiem romburi.
(taiem mai intai pe lung obtinand niste dreptunghiuri apoi pe pe
verticala, in diagonala rezultand astfel romburile)Facem in mijlocul
fiecarui romb cate o crestatura.
Luam unul din capete il introducem prin crestatura si il tragem pe partea
cealata formand un fel de fundita. Le prajim in ulei incins pe ambele
parti. atentie, fiind subtiri se vor rumeni imediat. Le scoatem pe
servetele absorbante ca sa eliminam surplusul de ulei.
Cat sunt calde le tavalim prin zahar pudra si in caz ca v-ati pus
intrebarea, nu, in compozitie nu se pune zahar, e suficient zaharul pe
care il punem deasupra!

CUM SE FACE BLATUL DE TORT?

Reteta nu prevede praf de copt si nici nu va sfatuiesc sa puneti, daca
urmati intocmai etapele nu are cum sa nu va reuseasca, praful de copt
va face blatul sa creasca mai mult decat este necesar formand o "burta"
deasupra si interiorul va avea gauri.
Cheia reusitei acestei retete este sa bateti bine albusurile si la final sa
amestecati musai cu o spatula si cu miscari circulare findca in caz
contrar, daca veti pune mixerul de exemplu, albusurile se vor lasa si
blatul nu va mai fi la fel. Reteta este pentru un tort cu diametrul de 28
cm si blatul se poate imparti perfect in trei. Daca va face burta in urma
coacerii o taiati cu grija si o indepartati ca sa obtineti trei blaturi drepte
si aproximativ egale. Daca doriti sa faceti blatul cu cacao inlocuiti 2-3
linguri de faina cu cacao, de ex daca blatul prevede 12 linguri faina veti
pune 10 linguri de faina si 2 linguri de cacao.
Dupa cum am mai spus si in alte randuri e posibil cantitatea de faina sa
varieze usor datorita tipului acesteia sau marimii oualor daca vi se pare
prea fluida compozitia puteti adauga 1- 2 linguri de faina.
Puteti adauga diverse arome, in functie de tipul tortului, de ex vanilie,
rom, cafea, coaja de portocala, etc.

 6 oua
 6 linguri zahar

241
  6 linguri apa
 6 linguri ulei
 12 linguri faina
Separam cu atentie albusurile de galbenusuri. Daca vor ramane urme de
galbenus in albus acest nu se va mai bate la fel de bine. Degresam vasul
in care vom bate albusurile cu o felie de lamaie si apoi il stergem cu o
laveta uscata.
Mixam albusurile pana devin spumoase. Daca intoarceti vasul
albusurile nu trebuie sa cada.
Incepem sa adaugam zaharul putin cate putin si mixam in continuare.
La final trebuie sa obtinem o compozitie ca de bezea, tare si lucioasa.
Adaugam galbenusurile. Amestecam cu grija pana incorporam complet
galbenusurile. Adaugam apa si uleiul. Daca doriti sa adaugati esente
acum este momentul sa o faceti. Amestecati pana la omogenizare.
Adaugati faina si cu ajutorul unei spatule amestecati cu miscari
circulare pana va fi incorporata total.
Tapetam forma de tort cu hartie de copt. Ca sa adere mai bine si sa nu
influenteze forma blatului eu lipesc hartia de copt cu putin unt. Turnam
aluatul in forma si nivelam cu o spatula.
Coacem la 180 grade in cuptorul preincalzit pentru circa 30-40 minute
sau pana se rumeneste usor. Daca aveti cuptor obisnuit lasati focul la
mediu. Ca sa fiti siguri ca este copt faceti testul scobitorii, daca
introduceti o scobitoare in blat si ramane aluat pe aceasta cand o
scoateti inseamna ca mai trebuie copt, daca iese curata blatul este gata.
Lasam blatul sa se raceasca si apoi desfacem forma si indepartam hartia
de copt. Dupa ce vom scoate blatul din cuptor acesta se va mai lasa
putin, cel mai bine este sa il lasati sa se raceasca acoperit cu un servet
curat.

CUM SE FACE ALUATUL PENTRU TARTE?

 250 gr faina 100 gr unt 100 gr zahar pudra 6 linguri apa 1 ou 1 esenta
vanilie

Mixam untul cu zaharul pudra pana devine cremos. Adaugam oul.

Amestecam pana la incorporare. Adaugam apa, apoi faina putin cate
242
putin. Vom obtine un aluat moale si lipicios. Punem aluatul in folie si
dam la frigider, de preferat peste noapte.
Rasturnam aluatul pe suprafata de lucru infainata si framantam pana
obtinem un aluat omogen, ce nu se lipeste de maini. Intindem o foaie
subtire pe care o asezam in forma de tarta. Intepam cu o furculita pe
toata suprafata ca sa nu se umfle la copt. Dam la cuptor pana se
rumeneste foarte usor pe fund. Daca veti lasa prea mult la cuptor tarta
se va intari si va deveni casanta.

CUM SE FACE ALUATUL PENTRU PIZZA?

pentru 4 pizza mari cu diametrul 32

 1 kg faina
 500 ml apa
 14 gr drojdie uscata
 5 linguri ulei de masline
 1 lingura zahar
 1 lingurita sare
Dizolvam drojdia uscata si zaharul cu cateva linguri de apa calduta,
adaugam si 2 linguri faina si omogenizam pana obtinem o maia pe care
o punem la dospit. O lasam pana isi dubleaza volumul.
Intr-un vas punem faina si sarea, facem o gaura in mijlocul ei si punem
acolo maiaua.
Turnam apa calduta putin cate putin amestecand in acelasi timp cu
mana sau cu o furculita. Adaugam si uleiul de masline. Rasturnam pe
masa de lucru si framantam pana se incorporeaza toata faina si obtinem
un aluat elastic. Punem aluatul intr-un vas, acoperim cu un prosop si il
lasam la dospit la loc cald ferit de curent. Il lasam pana isi dubleaza
(chiar tripleaza) volumul. O sa rezulte un aluat bine aerisit. Ungem tava
cu putin ulei de masline. Blatul pentru pizza nu il vom intinde cu
sucitorul. Impartim aluatul in patru. Luam o bucata o asezam in tava
apoi cu degetele o presam pana ajunge pe margini. Cu ajutorul unei
furculite intepam suprafata blatului ( mai putin marginile) ca sa nu se
umfle foarte tare la copt.
243
CUM SE FACE GLAZURA REGALA (ROYAL ICING)?
Am tot incercat diverse retete, insa niciodata nu nimeream gramajul
optim si nu eram multumita de rezultat. In timp, experimentand am
ajuns la un rezultat mai mult decat multumitor, asa ca anul asta am
decorat turta dulce cu royal icing.
Cu siguranta si voi veti reusi daca veti urma catva reguli simple:
Zaharul pudra trebuie sa fie neaparat din cel din comert, si bine cernut
inainte de utilizare. Amidonul va recomand sa il folositi pe cel de la dr
Oetker, mie mi s-a parut a fi cel mai eficient. Vasul in care veti bate
albusurile trebuie sa fie foarte curat si neaparat uscat.
Cand separati albusurile de galbenusuri sa o faceti cu foarte mare
atentie, o urma fina de galbenus poate strica toata glazura.
Si inca o observatie, nu stiu daca este universal valabila, mie insa nu
mi-a iesit glazura atunci cand am folosit oua de tara.
 2 albusuri
 350 gr zahar pudra
 2 lingurite zeama lamaie
 2 lingurite amidon
Batem albusurile cu mixerul pana devin ferme.Adaugam amidonul si
zeama de lamaie.
Incepem sa adaugam zaharul, putin cate putin. La fiecare runda mixam
zaharul pana acesta este inglobat complet in compozitie si abia apoi
adaugam altul. Continuam pana terminam tot zaharul de adaugat. Vom
obtine o compozitie groasa, lucioasa, car nu curge din lingura. Punem
glazura astfel obtinuta intr-un pos prevazut cu dui subtire.
Glazuram fursecurile, turta dulce, sau chiar torturile. Lasam apoi sa se
usuce glazura.
Glazura ramasa in vas trebuie neaparat acoperita bine cu folie
alimentara pana la utilizare, deoarece in contact cu aerul se va usca si
nu va mai putea fi folosita.

244
CUM SE FACE MARINATA PENTRU CARNEA DE MIEL?
Pentru o friptura frageda si aromata la cuptor puneti carnea in marinata
cu o zi inainte de a fi pregatita sau cel putin cu 3-4 ore inainte de a o
baga la cuptor.
 1 l vin alb
 100 ml ulei de masline
 sare de mare
 piper mozaic
 1 capatana usturoi
 cateva crengute rozmarin
 cateva crengute menta
 cateva crengute cimbrisor
 cateva foi de dafin
Punem carnea in tava si turnam uleiul si vinul alb peste ea.
Taiem capatana de usturoi in doua si o punem in tava.
Asezam din loc in loc crengutele de menta, de cimbrisor, de rozmarin si
foile de dafin.
Asezonam cu sare de mare si piper proaspat rasnit.
Dam la frigider pentru cel putin 3-4 ore, de preferat cu o zi inainte.
Inainte sa dam friptura la cuptor completam cu apa cat sa o acopere.

CUM SE FACE PLASTELINA DE CIOCOLATA?

pentru plastelina de ciocolata neagra:
 110 gr ciocolata amaruie
 50 gr energizant
pentru plastelina de ciocolata alba:
 110 gr ciocolata alba
 40 gr energizant
Ciocolata eu folosesc de regula tabletele Galactic din Kaufland,
ciocolata Novatini sau ciocolata Schogetten (eu o iau de la Penny. cu
ciocolata de menaj am incercat si nu mi-a iesit, asa ca nu o recomand.
Energizantul se numeste Pandbee, seamana cu mierea la aspect, se
gaseste in supermarket-uri la raioanele unde este si mierea de albine, si
este mult mai ieftin fata de miere.
245
Cantarim ciocolata. Cantarim energizantul. Am pus putin mai mult
tinand cont ca va mai ramane putin pe vas cand il voi transfera.
Topim ciocolata pe baie de aburi. (Eu am topit-o la un aparat special ptr
ciocolata). Omogenizam. Adaugam energizantul.Incepem imediat sa
amestecam energic cu o lingura de lemn. ciocolata alba avand un
continut ridicat de grasimi va parea ca s-a branzit, in acest moment o
luati in mana si incepeti sa o framantati pana incepe sa iasa grasimea. O
scurgeti bine de grasime.
Cu cat scurgeti mai bine grasimea cu atat plastelina de ciocolata va fi
mai reusita si veti lucra mai bine cu ea.
Ciocolata amaruie are mai putina grasime si va fi mult mai maleabila, se
va lucra mai usor. Dupa ce ati scurs toata grasimea o puneti intr-o folie
si o dati la frigider cel putin o zi. Cu cat plastelina de ciocolata va sta
mai mult la frigider cu atat tranmdafirasii vor rezista mai mult pe tort,
nu se vor inmuia. Eu o fac de regula cu o saptamana inainte de a modela
trandafirasii. Cand veti scoate plastelina de ciocolata din frigider va fi
foarte tare. Nu va speriati, lucrati cu bucatele mici de plastelina si
acestea se vor inmuia de la caldura mainilor. Puteti folosi plastelina de
ciocolata pentru a modela trandafiri din ciocolata, pentru a imbraca un
tort in ciocolata, sau diverse alte decoratiuni. Puteti colora plastelina de
ciocolata alba folosind coloranti sub forma de praf.

CUM SE FAC TRANDAFIRII DIN PLASTELINA DE

CIOCOLATA?
E de preferat ca in momentul in care incepeti sa lucrati cu plastelina de
ciocolata temperatura din camera sa nu fie foarte mare si sa fiti in
apropierea frigiderului.
Luam bucatele de plastelina si modelam bilute in functie de cat de mari
doriti sa fie trandafirasii de ciocolata. Vom folosi folie alimentara si un
sucitor. Punem bilutele necesare executarii unui trandafir intre doua
folii. aplatizam cu ajutorul sucitorului pana devin circulare. Nu trebuie
sa fie foarte subtiri, dar nici foarte groase. Dam folia la congelator
pentru cateva secunde ca sa se poate desprinde usor petalele si sa se
poata lucra usor cu ele. Facem un con mic din plastelina pe care il

246
infigem in varful unei scobitori. Luam o petala de ciocolata si o
infasuram in jurul conului. Adaugam urmatoarea petala si ondulam usor
marginile. Continuam astfel adaugand petale in functie de cat de mare
doriti sa fie trandafirul. Infigeti scobitoarea cu trandafirul intr-o bucata
de poliestiren si puneti imediat la frigider. Iilasam cel putin o zi la
frigider inainte de a-i pune pe tort. Putem folosi si coloranti alimentari
sub forma de praf diluati cu putina apa pentru a colora usor marginile cu
ajutorul unei pensule.

CUM SE FACE CREMA GANACHE DIN CIOCOLATA

ALBA?
Cea mai buna ciocolata pentru aceasta crema din ceea ce am observat
pana acum este ciocolata, dar puteti folosi si alte tipuri de ciocolata,
insa cu cat smantana pentru frisca si ciocolata vor fi mai de calitate cu
atat crema va fi mai gustoasa si textura ei mai frumoasa. Smantana
dulce pentru frisca recomand LaDorna, se comporta mult mai bine decat
alte tipuri, puteti folosi insa si alte tipuri fara probleme, e de preferat
insa sa aiba cel putin 30% grasime.
 200 gr ciocolata alba
 100 gr smantana dulce pentru frisca
 optional: esenta, lichior, etc
Punem smantana intr-un vas. Punem vasul pe foc mic si lasam pana ce
smantana ajunge la punctul de fierbere (fara a o lasa insa sa fiarba).
Cand a ajuns la punctul de fierbere dam imediat vasul deoparte si
adaugam ciocolata rupta bucatele. Amestecam energic pana cand
ciocolata este topita complet si obtinem un sos fin, fara particule de
ciocolata. Dam la frigider sosul. Acesta se va intari transformandu-se
intr-o crema densa, nu foarte groasa. Mixam crema astfel obtinuta pana
vom obtine o crema fina, alba, aerata si ferma.

CUM SE FACE SOSUL DE CAPSUNI PENTRU INGHETATE

SI PRAJITURI?
 500 gr capsuni
247
  200 gr zahar
Scoatem coditele capsunelor si le spalam.
Le punem in vasul blenderului de masa si mixam pana obtinem o pasta
fina. Punem pasta astfel obtinuta intr-un vas si adaugam zaharul.
Cantitatea de zahar poate fi variabila in functie de preferintele fiecaruia.
Personal imi place ca sosul sa fie putin mai acrisor si sa contrasteze cu
gustul dulce al inghetatei sau al prajiturii. Daca il vreti mai dulce doar
adaugati zahar. Dam in doua trei clocote pana capata consistenta unui
sos. O sa va dati seama dupa aspectul pe care il capata atunci cand
scoatei una-doua lingurite de sos pe o farfurie. Nu il lasati foarte mult sa
fiarba, oricum sosul se va mai inchega putin dupa ce se va mai raci.
Lasam sa se racoreasca apoi il dam la rece. daca doriti un sos foarte fin
il strecurati de tifon ca sa eliminati semintele. Turnam sosul intr-o
sosiera si il ervim la masa alaturi de inghetata pentru ca fiecare sa isi
poata pune atat cat doreste.

Contents
CIORBA DE FASOLE CU AFUMATURA SI TARHON .............................. 2
CIORBA DE FASOLE ..................................................................................... 3
CIORBA DE FASOLE CU LEUSTEAN ......................................................... 4
CIORBA DE SALATA VERDE ...................................................................... 5
CIORBA DE FASOLE VERDE CU CARNAT ............................................... 6
CIORBA DE PERISOARE .............................................................................. 6
CIORBA DE PERISOARE A LA GREC......................................................... 8
CIORBA DE PERISOARE CU ZEAMA DE VARZA .................................... 9
CIORBA DE FASOLE VERDE ..................................................................... 10
CIORBA DE BURTA 1.................................................................................. 11
CIORBA DE BURTA 2 .................................................................................. 13
CIORBA DE VACUTA.................................................................................. 14
248
CIORBA DE VITA......................................................................................... 16
CIORBA DE PORC CU OU .......................................................................... 16
CIORBA CU CARNE AFUMATA SI ROSII ................................................ 17
SUPA DE PASARE CU TAITEI ................................................................... 17
SUPA DE PUI CU TAITEI ............................................................................ 19
CIORBA TARANEASCA .............................................................................. 20
CIORBA TARANEASCA .......................................................................... 21
CIORBA TARENEASCA DE GAINA .......................................................... 22
SUPA DE ROSII............................................................................................. 22
CIORBA DE POTROACE ............................................................................. 23
CIORBA DE CARTOFI ................................................................................. 24
CIORBA DE CARTOFI CU SMANTANA ................................................... 25
CIORBA DIN COASTE DE PORC ............................................................... 25
CIORBA RUSEASCA .................................................................................... 26
CIORBA RADAUTEANA ............................................................................. 27
SUPA GYULAS ............................................................................................. 28
SUPA-CREMA DE CARTOFI ...................................................................... 28
SUPA DE MORCOVI SIMPLA..................................................................... 29
SUPA ITALIANA DE FASOLE .................................................................... 29
CIORBA DEASA ........................................................................................... 30
CIORBA DE AFUMATURA ......................................................................... 31
CIORBA DE VARZA .................................................................................... 31
CIORBA DE VARZA MURATA .................................................................. 32
SUPA TARANEASCA .................................................................................. 33
CIORBA ARDELENEASCA ......................................................................... 34
CIORBA DE LEGUME.................................................................................. 34
BORS ARDELENESC ................................................................................... 35
249
CIORBA DE PESTE ...................................................................................... 36
CIORBA DE PESTE ...................................................................................... 37
CIORBA DE PESTE ...................................................................................... 37
SUPA DE PRAZ ............................................................................................. 38
CIORBA DE MIEL .................................................................................... 39
CIORBA DE MIEL ........................................................................................ 39
CIORBA DE ARDEI KAPIA UMPLUTI ...................................................... 40
CIORBA DE ARDEI UMPLUTI ................................................................... 41
CIORBA DE VITEL CU LEGUME .............................................................. 43
CIORBA DE PUI ............................................................................................ 44
FRIPTURI ....................................................................................................... 45
FRIPTURĂ CU SOS SI GARNITURĂ DE OREZ ........................................ 45
FRIPTURĂ DE PORC CU SOS ..................................................................... 46
MUSCHI DE PORC LA CUPTOR ................................................................ 46
PULPA DE PORC UMPLUTA ...................................................................... 47
FRIPTURĂ DE MIEL LA CUPTOR ............................................................. 48
PULPA DE MIEL LA TAVA ........................................................................ 48
PASTRAMA DIN CARNE DE PORC .......................................................... 49
PULPA DE VITEL INNABUSITA IN VIN .................................................. 49
PULPE DE PUI CU VIN SI USTUROI LA CUPTOR .................................. 50
PASTRAMA DIN PIEPT DE PUI ................................................................. 51
MANCARURI ................................................................................................ 52
CARTOFI AURII CU CARNE DE LA GARNIŢĂ ....................................... 52
ARIPI CU SOS DE ROSII LA CUPTOR ...................................................... 52
PULPE DE PUI CU CARTOFI NOI LA CUPTOR ....................................... 53
OSTROPEL DE PUI....................................................................................... 54
TOCĂNIȚĂ DE INIMI SI PIPOTE ............................................................... 55
250
TOCĂNIŢĂ DE PORC CU ARDEI COPT.................................................... 56
TOCHITURĂ ................................................................................................. 57
ARDEI UMPLUTI CU CARNE..................................................................... 58
PESTE LA CUPTOR CU GARNITURA DE CARTOFI NATUR ................ 59
MACROU CU SOS DE ROSII LA CUPTOR ............................................... 59
PASTRAV LA CUPTOR ............................................................................... 60
SARMALE ÎN FOI DE VARZĂ ACRĂ ŞI AFUMĂTURĂ ......................... 61
MANCARE DE MAZARE CU CARNE DE PORC ...................................... 62
TOCANITA DE PUI CU CEAPA SI ARDEI COPT ..................................... 63
TOCANITA DE PORC CU CARTOFI .......................................................... 63
CARTOFI NOI IN SOS DE ROSII ................................................................ 65
MANCARE DE FASOLE CU MUSCHI DE PORC ..................................... 65
MÂNCĂRICĂ DE CARTOFI CU COASTĂ AFUMATĂ............................ 66
PULPE DE PUI CU PRAZ ............................................................................. 67
CARTOFI NOI CU IAURT SI MARAR ....................................................... 67
CARTOFI NOI LA CUPTOR ........................................................................ 68
CARTOFI TARANESTI ................................................................................ 68
MUSACA ....................................................................................................... 69
CIULAMA DE PUI ........................................................................................ 70
CIULAMA DE PUI CU CIUPERCI .............................................................. 70
PIEPT DE PUI KIEV ...................................................................................... 71
PUI SHANGHAI ............................................................................................ 72
PUI VALDOSTANA ...................................................................................... 72
PUI CU SMANTANA .................................................................................... 73
PIEPT DE PUI LA CUPTOR CU ARDEI SI CASCAVAL .......................... 74
PIEPT DE PUI UMPLUT CU JAMBON SI CASCAVAL ............................ 75
CORDON BLEU DIN PIEPT DE PUI ........................................................... 76
251
ARIPIOARE PANE SI CARTOFI PRAJITI LA CUPTOR. .......................... 76
VARZA MURATA CU COASTA AFUMATA ............................................ 77
CARTOFI LA CUPTOR CU CARNE SI CÂRNAŢI AFUMAŢI ................. 78
TOCANITA DE PUI CU CIUPERCI ............................................................. 78
"TACI SI ÎNGHITE" ...................................................................................... 79
TOCĂNIȚĂ CU GĂLUȘTE DIN FĂINĂ ..................................................... 80
VARZĂ MURATĂ CU CIOLAN AFUMAT ................................................ 81
MUSCHI DE VITA CU SOS DE CIUPERCI ................................................ 82
ARIPIOARE LIPICIOASE............................................................................. 82
APERITIVE .................................................................................................... 83
BILUTE DE BRANZA ................................................................................... 83
ROSII UMPLUTE (GARGARITE)................................................................ 84
CASCAVAL PANE........................................................................................ 84
SNITELE TURNATE ..................................................................................... 85
DROB DIN ORGANE DE PORC .................................................................. 85
SALATĂ DE ICRE CU CEAPĂ .................................................................... 86
CHIFTELUŢE DIN DOVLECEI SI BRÂNZĂ ............................................. 87
CIUPERCI CU CAŞCAVAL LA CUPTOR .................................................. 87
CHIFTELUTE IN SOS ALB .......................................................................... 88
CHIFTELUTE MARINATE .......................................................................... 89
TOCĂNIȚĂ CU FICĂȚEI (SOTE) DE PUI .................................................. 90
CHIFTELUTE LA CUPTOR ......................................................................... 91
PATEURI CU CIUPERCI .............................................................................. 91
TOBĂ DE PUI SI PORC ................................................................................ 92
CIUPERCI UMPLUTE................................................................................... 93
OMLETA CU ROSII ...................................................................................... 94
PIZZA SI PASTE ........................................................................................... 95
252
PIZZA CU MEZELURI.................................................................................. 95
PIZZA ULTRA RAPIDA CU PROSCIUTTO SI MOZZARELLA .............. 96
PIZZA CAPRICIOSA .................................................................................... 96
PIZZA CU CIUPERCI SI ARDEI .................................................................. 97
PIZZA CU SUNCA PRESATA SI CIUPERCI .............................................. 98
PIZZA MARGHERITA .................................................................................. 99
PIZZA QUATRO FORMAGGI ................................................................... 100
PIZZA RAPIDA ........................................................................................... 101
PIZZETTE CU SALAM ............................................................................... 102
MELCISORI PIZZA ..................................................................................... 103
SPAGHETE CARBONARA CU SMANTANA .......................................... 103
SPAGHETTI BOLOGNESE ........................................................................ 105
SPAGHETE CU SOS DE CIUPERCI .......................................................... 106
PASTE CAPRESE ........................................................................................ 107
PENNE A LA NORMA ................................................................................ 108
PENNE CU SOS MARINARA .................................................................... 108
SALATA ....................................................................................................... 109
SALATA CU PIEPT DE PUI SI ROSII CHERRY ...................................... 109
SALATA CAPRESE .................................................................................... 110
SALATA BULGAREASCA ........................................................................ 110
CIUPERCI UMPLUTE................................................................................. 111
DULCETURI SI MURATURI ..................................................................... 112
SUC DE ROȘII PENTRU IARNĂ ............................................................... 112
ARDEI IUȚI IN OȚET ................................................................................. 112
ZACUSCĂ .................................................................................................... 113
GOGOŞARI IN OŢET (LA RECE) ............................................................. 113
CASTRAVEŢI IN OŢET(BULGĂREŞTI) .................................................. 114
253
SALATĂ DE LEGUME PENTRU IARNĂ ................................................. 115
CONOPIDĂ MURATĂ................................................................................ 116
DULCEATA DE VISINE ............................................................................. 116
SIROP DE CĂPŞUNI ................................................................................... 117
DULCEATA DE CAPSUNI......................................................................... 118
SIROP DE SOC ............................................................................................ 118
SIROP DE MENTĂ ...................................................................................... 119
DULCEAŢĂ DE ARDEI IUTE ................................................................... 120
DULCEATA DE CAISE ...................................................................................... 120
DULCEATA DE CAPSUNE................................................................................ 121
DULCEATA DE CIRESE CU ROM ..................................................................... 121
DULCEATA DE PIERSICI .................................................................................. 122
DULCEATA DE VISINE .................................................................................... 122
DULCIURI ................................................................................................... 123
BILUTE CU VISINE .................................................................................... 123
BILUTE DE COCOS GLAZURATE ........................................................... 123
BRIOSE CU CIOCOLATA .......................................................................... 124
BRIOSE CU CIOCOLATA SI CAFEA ....................................................... 124
BRIOSE CU CIOCOLATA SI ZMEURA ................................................... 125
BRIOSE CU FULGI DE CIOCOLATA ....................................................... 126
BRIOSE CU IAURT SI STAFIDE ............................................................... 127
BUDINCA DE GRIS CU FRUCTE DE PADURE ...................................... 128
DESERT CU IAURT SI PIERSICI .............................................................. 128
DESERT "SIMFONIA FRUCTELOR" ........................................................ 129
PANNA COTTA CU CIOCOLATA ............................................................ 130
PANNA COTTA CU CIOCOLATA SI JELEU DE CAFEA ...................... 130
PANNA COTTA CU NESS ......................................................................... 131
254
PANNA COTTA CU ZMEURA .................................................................. 132
PAVLOVA CU CAPSUNI ........................................................................... 132
BOMBOANE RAFFAELLO ........................................................................ 133
RULADA CU GEM ..................................................................................... 133
RULADA DE BISCUITI .............................................................................. 134
SALAM DE BISCUITI ................................................................................ 135
TARTA CU CIOCOLATA ........................................................................... 136
TARTA CU CIRESE .................................................................................... 137
TARTA CU CREMA DE IAURT SI CAPSUNI ......................................... 138
TARTE CU CREMA DE CIOCOLATA SI CAPSUNE .............................. 139
TIRAMISU LA PAHAR .............................................................................. 140
TRUFE CU CIOCOLATA ........................................................................... 141
TURTA DULCE ........................................................................................... 141
VULCAN DE CIOCOLATA........................................................................ 143
BISCUITI CU COCOS ................................................................................. 143
CHEC CU ALBUSURI ................................................................................ 145
CHEC CU ALBUSURI SI FRUCTE CONFIATE ....................................... 145
CHEC CU ALBUSURI SI NUCA................................................................ 146
FURSECURI "BOABE DE CAFEA" .......................................................... 147
FURSECURI "CHOCHOLATE CRINKLES" ............................................. 147
FURSECURI CU STAFIDE ......................................................................... 149
FURSECURI INIMIOARE .......................................................................... 150
FURSECURI PENTRU CRACIUN ............................................................. 150
FURSECURI SPIRALATE .......................................................................... 151
CHEESECAKE MARMORAT CU CIOCOLATA...................................... 153
TIRAMISU CU CAPSUNE.......................................................................... 154
TORT "BUTURUGA IEPURASULUI" ....................................................... 155
255
TORT AMANDINA ..................................................................................... 157
TORT BUTURUGA ..................................................................................... 158
TORT CU CIOCOLATA ALBA SI ZMEURA ........................................... 159
TORT CU CREMA CARAMEL SI PRALINA ........................................... 161
TORT CU CREMA DE IAURT SI NESS .................................................... 162
TORT CU CREMA DE LAPTE................................................................... 163
TORT CU CREMA DE PORTOCALE........................................................ 165
TORT CU CREMA DE TRUFE .................................................................. 167
TORT COS CU TRANDAFIRI .................................................................... 168
TORT CU CREMA DE VANILIE SI CAPSUNI ........................................ 170
TORT CU CREMA DE ZAHAR ARS......................................................... 172
TORT CU CREMA GANACHE DE CIOCOLATA.................................... 173
TORT CU PISCOTURI SI NESS ................................................................. 174
TORT CU PISCOTURI SI BAVAREZA DE CAPSUNI ............................ 175
TORT CU ROM ........................................................................................... 177
TORT DE CIOCOLATA CU SOS DE ZMEURA ....................................... 178
TORT DIPLOMAT CU PISCOTURI .......................................................... 180
TORT DIPLOMAT CU PIERSICI DIN COMPOT ..................................... 181
TORT DIPLOMAT FLUTURAS ................................................................. 182
TORT FESTIV CU NUCI SI CREMA DE WHISKY ................................. 183
TORT INIMOS ............................................................................................. 185
TORT LA METRU ....................................................................................... 186
TORT PANNA COTTA CU JELEU DE CAPSUNI ................................... 187
TORT RAFFAELLO CU ZMEURA ............................................................ 189
TORT SPIRALA CU CIOCOLATA SI VISINE ......................................... 191
TORT TIRAMISU FARA OUA................................................................... 192
TORT TRIO DE CIOCOLATA ................................................................... 193
256
TORT VALENTINE .................................................................................... 195
AMANDINA ................................................................................................ 196
ECLERE CU CREMA DE VANILIE SI FRISCA ....................................... 198
INDIENE CU FRISCA ................................................................................. 199
NEGRESA .................................................................................................... 200
NEGRESA DE POST, LA SLOW COOKER .............................................. 201
PRAJITURA KREM A LA KREM .............................................................. 202
PRAJITURA ALBA CA ZAPADA ............................................................. 203
PRAJITURA CARPATI ............................................................................... 204
PRAJITURA CU CAISE SI IAURT ............................................................ 205
PRAJITURA CU CIOCOLATA SI ZMEURA ............................................ 206
PRAJITURA CU COCOS, CREMA DE VANILIE SI NESS ..................... 207
PRAJITURA CU FOI SI CREMA ............................................................... 209
PRAJITURA CU MERE SI BEZEA ............................................................ 210
PRAJITURA CU MERE SI BISCUITI ........................................................ 211
PRAJITURA CU MERE SI IAURT ............................................................. 212
PRAJITURA CU STAFIDE SI IAURT ....................................................... 212
PRAJITURA CU VISINE ............................................................................ 213
PRAJITURA CU VISINE SI CIOCOLATA ................................................ 213
PRAJITURA BOEMA.................................................................................. 215
PRAJITURA DESTEAPTA ......................................................................... 217
PRAJITURA DESTEAPTA CU CIOCOLATA ........................................... 217
PRAJITURA INGERILOR........................................................................... 218
PRAJITURA "INGHETATA FALSA" ........................................................ 219
PRAJITURA KRANTZ ................................................................................ 220
PRAJITURA ORA 12 ................................................................................... 221
PRAJITURA PUTUROSULUI .................................................................... 227
257
PRAJITURA RAPIDA CU ZMEURA ......................................................... 228
PRAJITURA REVANI ................................................................................. 228
PRAJITURA SAH ........................................................................................ 229
PRAJITURA "TAVALITA"......................................................................... 230
PRAJITURA VALURILE DUNARII .......................................................... 231
SAVARINE .................................................................................................. 232
SEMILUNA CU NUCA ............................................................................... 233
COZONAC CU CACAO, CIOCOLATA SI STAFIDE ............................... 234
COZONAC CU NUCA SI CACAO ............................................................. 235
ESTONIAN KRINGEL ....................................................................................... 236
GOGOSI CU BRANZA ..................................................................................... 237
GOGOSI DOSPITE........................................................................................... 238
INIMIOARE DULCI DIN ALUAT ....................................................................... 239
USCATELE ...................................................................................................... 240
CUM SE FACE BLATUL DE TORT?................................................................... 241
CUM SE FACE ALUATUL PENTRU TARTE? ..................................................... 242
CUM SE FACE ALUATUL PENTRU PIZZA? ....................................................... 243
CUM SE FACE GLAZURA REGALA (ROYAL ICING)? ........................................ 244
CUM SE FACE MARINATA PENTRU CARNEA DE MIEL? ................................. 245
CUM SE FACE PLASTELINA DE CIOCOLATA?.................................................. 245
CUM SE FAC TRANDAFIRII DIN PLASTELINA DE CIOCOLATA? ....................... 246
CUM SE FACE CREMA GANACHE DIN CIOCOLATA ALBA? ............................. 247
CUM SE FACE SOSUL DE CAPSUNI PENTRU INGHETATE SI PRAJITURI? ........ 247

CAIETUL CU RETETE

258