Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operaţional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013

Investeşte în oameni!

Septembrie, 2013

Asocierea bauturilor cu preparatele culinare

Multitudinea sortimentelor de bauturi pe care le putem gasi astazi pot satisface si cele mai
pretentioase gusturi. Fara a stabili reguli absolute nu se poate concepe o masa fie modesta, fie de
sarbatoare fara un vin bun, adecvat cu cele mai diverse preparate culinare si deserturi.

Pentru a reusi sa asociem corect o anumita bautura la diferite preparate culinare trebuie sa tinem
cont si de anumite reguli generale:
- vinul cel mai usor se serveste inaintea unuia consistent cu tarie alcoolica mare
- vinul sec inaintea celui demisec si dulce
- vinul rosu dupa vinul alb sec si demisec
- vinurile dulci, licoroase dupa vinurile rosii
- vinurile noi, inaintea celor vechi
- vinurile usoare la preparatele usoare
- vinurile consistente, tari, la preparatele picante cu sos concentrat
- vinul folosit la pregatirea unui preparat se va recomanda si la servirea preparatului respectiv
- vinurile noi se recomanda toamna si primavara, iarna servindu-se vinurile vechi, in special cele rosii.

1
„Competențe pentru adaptabilitate, flexicuritate și SC EURODEZVOLTARE SRL
FONDUL SOCIAL EUROPEAN durabilitate în sectorul ospitalității și turismului”
Bulevardul Unirii 57, Bl. E4, etaj 3, scara 4,
POSDRU/81/3.2/S/53431
ap. 100-102, sector 3, Bucuresti
Tel:+4031 711 52 20
Fax:+4031 711 52 29
E-mail: info@eurodezvoltare.ro
Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operaţional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013
Investeşte în oameni!
- la servirea gustarilor sau inainte lor se recomanda bauturi aperitiv precum votca, whisky, bitter ori gin si
numai in cazuri de exceptie alte bauturi cum ar fi: vinuri albe seci si sampanie

- la servirea supelor, cremelor, ciorbelor si borsurilor nu se recomanda bauturi cu exceptia ciorbelor din
peste si crustacee, la care se poate servi un vin alb sec cu tarie alcoolica mai ridicata
- la servirea preparatelor din peste si crustacee se recomanda vinuri albe seci, iar cu cat este pestele mai
gras cu atat vinul trebuie sa fie mai acid
- la servirea antreurilor se recomanda vinuri albe demiseci si vinuri roze
- la preparatele din ciuperci se servesc intotdeauna vinuri demiseci de calitate superioara
- la preparatele de baza se recomanda in general vinuri rosii:
• la carnea alba se recomanda vinuri rosii, usoare, buchetoase
• la carnea rosie se recomanda vinuri rosii pline, puternice, generoase
• la carnea de vanat se recomanda vinuri seci, vechi de calitate superioara, mai fine pentru vanatul
cu pene si mai tari pentru vanatul cu par.
- la servirea branzeturilor se continua cu vinul de la preparatul de baza, deci rosu, iar exceptie ar fi la
servirea unor sortimente de branza cum ar fi telemeaua de oi, la care se serveste vinuri roze sau albe
- la servirea deserturilor se recomanda vinuri dulci, licioroase, semidulci, parfumate
• clatite cu fructe: vinul rosu
• inghetata: apa
• salata de fructe: vin spumant
• sufleuri calde, clatite flambate: lichior, rom.
- la servirea cafelelor se recomanda bauturi digestive, coniacuri, lichioruri sau rachiuri fine de fructe
precum cirese, piersici, caise
- intotdeauna vinurile rosii se consuma la temperatura camerei, in timp ce vinurile albe se servesc reci.
Haideti sa vedem cum putem asocia diferite bauturi in functie de ce mancam si cand:
Cand servim vin alb
Vinul alb este sublim, delicat sau cu nuante severe si se va asorta tot timpul cu preparate culinare
mai usoare, cu ingrediente parfumate, picante sau foarte picante. Pentru cei ce prefera bucataria

2
„Competențe pentru adaptabilitate, flexicuritate și SC EURODEZVOLTARE SRL
FONDUL SOCIAL EUROPEAN durabilitate în sectorul ospitalității și turismului”
Bulevardul Unirii 57, Bl. E4, etaj 3, scara 4,
POSDRU/81/3.2/S/53431
ap. 100-102, sector 3, Bucuresti
Tel:+4031 711 52 20
Fax:+4031 711 52 29
E-mail: info@eurodezvoltare.ro
Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operaţional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013
Investeşte în oameni!
thailandeza, mexicana sau chinezeasca foarte picanta, vinul alb este cel mai potrivit pentru a stinge din
focul acestor preparate.

Daca preferati scoici de tot felul, stridii, peste, pui, curcan, vitel de lapte, porc fara grasime,
iepure la masa, atunci vinul alb este cel mai potivit. Puteti servi paste cu scoici, peste afumat, tartar de
peste sau vitel, tocanite usoare cu peste, pui, curcan si sosuri clare, dulci, picante sau acrisoare, cu
verdeata proaspata. Pentru aperitiv puteti incerca prosciutto, branzeturi proaspete sau maturate din lapte
de vaca sau oaie si pateuri din ficat de gasca.

Cand servim vin rosu

Vinul rosu tanar sau vechi este mai corpolent decat cel alb, are note puternice, profunde, uneori
catifelate, alteori aspre. Este potrivit pentru mese bogate, cu multe feluri pregatite si niciun gand pentru
dieta.

3
„Competențe pentru adaptabilitate, flexicuritate și SC EURODEZVOLTARE SRL
FONDUL SOCIAL EUROPEAN durabilitate în sectorul ospitalității și turismului”
Bulevardul Unirii 57, Bl. E4, etaj 3, scara 4,
POSDRU/81/3.2/S/53431
ap. 100-102, sector 3, Bucuresti
Tel:+4031 711 52 20
Fax:+4031 711 52 29
E-mail: info@eurodezvoltare.ro
Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operaţional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013
Investeşte în oameni!

Carnea rosie sau grasa este in general cea preferata vinului rosu. Carne de vita, miel, rata, iepure
si peste gras ca somon, ton, peste spada, butterfish sunt cele mai potivite pentru a degusta un vin rosu,
greu, bogat in arome si aspru. Serviti paste cu sosuri rosii sau albe si grase cu iepure sau vita. Incercati
amestecuri de carne tocata: tartar de vita, hamburger, mici, carnati, musaca sau tocanite bogate in carne si
legume. Daca poftiti la ceva catifelat, un pic mai gras cu o delicatete desavarsita alegeti un foie gras,
asortat cu pere si ceapa caramelizate si vin rosu vechi.
La aperitiv puteti alege un carpaccio de vita sau o branza proaspata si moale de capra.
Un deliciu devine si desertul unde puteti sa va delectati cu prajituri bogate in ciocolata si fructe de
padure. Trebuie doar sa-ti doresti o gura de vin rosu catifelat, cu arome profunde de vanilie langa fiecare
ligurita dintr-un sufleu cu ciocolata.

Vinurile spumante si sampanie

Vinurile spumante si sampania sunt o categorie speciala si trebuie asociate foarte corect cu
preparatele culinare pentru a putea obtine un rezultat placut.
Vinul spumant brut il asortati cu homari, crabi, scoici, stridii, peste spada sau somon. Serviti un
tartar de somon sau sushi, peste afumat sau caviar cu unt. Muschiul de vita la gratar pregatit in sange sau
niste carnati subtiri sunt alte doua variante norocoase. Pentru inceput incercati aperitive cu masline si
pateuri, iar desertul este exclus.
Vinul spumant roze sau vinul roze se poate asorta cu preparate culinare mai grele: gateli din carne
de rata, purcelus de lapte, peste gras sau scoici si branzeturi proaspete din lapte de capra sau oaie, pizza,
mancare chinezeasca si thailandeza.

4
„Competențe pentru adaptabilitate, flexicuritate și SC EURODEZVOLTARE SRL
FONDUL SOCIAL EUROPEAN durabilitate în sectorul ospitalității și turismului”
Bulevardul Unirii 57, Bl. E4, etaj 3, scara 4,
POSDRU/81/3.2/S/53431
ap. 100-102, sector 3, Bucuresti
Tel:+4031 711 52 20
Fax:+4031 711 52 29
E-mail: info@eurodezvoltare.ro
Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operaţional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013
Investeşte în oameni!
Sampania, bautura delicata si pretentioasa, o puteti servi la aperitiv cu stridii, somon afumat,
burrata si continua cu o supa crema (de papaya sau piersici) usoara. Pestele, homarul si puiul gatite cu
sosuri de citrice, capere sau trufe, cu garnituri din spanac, ciuperci, arpagic sau oua posate sunt
spectaculoase in compania sampaniei.

* Stiati ca...
• sampania este singura bautura alcoolica ce se poate servi la micul dejun?
• sampania nu se asociaza cu deserturi? Este servita gresit in cadrul nuntilor atunci cand se taie
tortul miresei.

Ice wine este un vin produs din struguri inghetati natural prin venirea zapezii si mai apoi trecuti
prin procesul de fermentare. Ice wine este un vin desert si se asociaza cu majoritatea deserturilor, fie
placinte, prajituri, creme sau inghetata.

5
„Competențe pentru adaptabilitate, flexicuritate și SC EURODEZVOLTARE SRL
FONDUL SOCIAL EUROPEAN durabilitate în sectorul ospitalității și turismului”
Bulevardul Unirii 57, Bl. E4, etaj 3, scara 4,
POSDRU/81/3.2/S/53431
ap. 100-102, sector 3, Bucuresti
Tel:+4031 711 52 20
Fax:+4031 711 52 29
E-mail: info@eurodezvoltare.ro
Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operaţional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013
Investeşte în oameni!

Reguli de asociere a berii

Berea este la fel de populara si raspandita ca vinul. Desi se consuma in cantitati de neimaginat,
nimeni nu se gandeste ca exista reguli de asociere cand trebuie servita la masa langa preparate culinare.

Berea blonda merge perfect langa preparate cu peste gras (somon, ton), porc, pui si creveti.
Tocanitele picante, bogate in legume si parfum de usturoi, oregano sau busuioc vor fi preferatele
dumneavoastra langa berea blonda. Pentru aperitive, tartinele cu branza de capra sau pachetele de
primavara sunt cele mai potrivite. Preparatele picante din bucataria chinezeasca devin un deliciu, iar o
simpla pizza se adevereste a fi o adevarata masa langa o bere blonda racoroasa.

6
„Competențe pentru adaptabilitate, flexicuritate și SC EURODEZVOLTARE SRL
FONDUL SOCIAL EUROPEAN durabilitate în sectorul ospitalității și turismului”
Bulevardul Unirii 57, Bl. E4, etaj 3, scara 4,
POSDRU/81/3.2/S/53431
ap. 100-102, sector 3, Bucuresti
Tel:+4031 711 52 20
Fax:+4031 711 52 29
E-mail: info@eurodezvoltare.ro
Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operaţional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013
Investeşte în oameni!
Berea neagra are un gust amarui, usor sau mai mult caramelizat, de aceea se asociaza perfect cu
mancaruri puternic aromate, grase si afumate. Serviti ca fel principal tocanite din carne de porc, vita,
iepure sau bacon, picante sau cu sosuri dulci si garnituri de orez, cartofi sau cuscus. Carnea pregatita pe
gratar, unsa cu sosuri afumate si branzeturi grase, puternic aromate, consumata cu o bere neagra duce o
simpla masa intr-o alta dimensiune. La desert puteti alege prajituri bogate in ciocolata sau pur si simplu
foarte dulci.

Berea nefiltrata este mai fina si lasa o usoara dulceata dupa fiecare inghititura. Se asociaza
foarte bine cu preparate din carne de porc sau vita, carnati si hamburgeri, cu sosuri de hrean, mustar si
garnituri din muraturi sau fasole rosie scazuta.

Bauturile spirtoase
Bauturile spirtoase reusesc sa castige teren in gastronomie, cei mai straluciti bucatari ai lumii
folosesc aceste licori pentru a pregati ultimile delicatese culinare.
Votca, bautura populara in Rusia, are un loc deosebit in gastronomia tarii. Aici exista si un
aperitiv dedicat special acestei bauturi, numita Zacuski, si este alcatuit din mai multe gustari.
Atunci cand doriti sa consumati scoici, creveti, homari, melci, peste afumat, rata si purcelus de
lapte asortati o votca rece si veti descoperi delicatetea acestei bauturi si gusturile fine pe care le dezvolta.
Caviarul servit la gheata cu votca, deserturile cu ciocolata si branzeturi maturate alaturi de aceasta
bautura sunt un deliciu culinar cum rar se poate gasi.

7
„Competențe pentru adaptabilitate, flexicuritate și SC EURODEZVOLTARE SRL
FONDUL SOCIAL EUROPEAN durabilitate în sectorul ospitalității și turismului”
Bulevardul Unirii 57, Bl. E4, etaj 3, scara 4,
POSDRU/81/3.2/S/53431
ap. 100-102, sector 3, Bucuresti
Tel:+4031 711 52 20
Fax:+4031 711 52 29
E-mail: info@eurodezvoltare.ro
Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operaţional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013
Investeşte în oameni!

Whiskey si scotch, bauturi grele, spirtoase, cu gust puternic aromat, sunt consumate in special
dupa masa sau in cadrul petrecerilor fara mancare.
Aceste bauturi fine, insa, se pot asocia spectaculos in cadrul unei mese cu preparate culinare
consistente. Putem servi branzeturi cu mucegai albastru, oua posate sau fierte bine, pastrama uscata de
vita, peste afumat sau coaste de porc topite in vatra, usor sarate si condimentate.

In general, gustarile si feluri principale sarate sunt cele mai potrivite cand doriti sa va delectati cu
un pahar de tarie fina. Vor fi gusturi bogate, invaluite in caldura aromata a bauturii. Desertul potrivit este
tarta cu pere, mere, rubarba sau cu branza grasa si ciocolata.

8
„Competențe pentru adaptabilitate, flexicuritate și SC EURODEZVOLTARE SRL
FONDUL SOCIAL EUROPEAN durabilitate în sectorul ospitalității și turismului”
Bulevardul Unirii 57, Bl. E4, etaj 3, scara 4,
POSDRU/81/3.2/S/53431
ap. 100-102, sector 3, Bucuresti
Tel:+4031 711 52 20
Fax:+4031 711 52 29
E-mail: info@eurodezvoltare.ro
Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operaţional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013
Investeşte în oameni!

Surse citate:
http://experti.acasa.ro/retete-300/expertul-acasa-ro-andreea-szasz-spune-mi-ce-mananci-ca-sa-ti-spun-ce-
sa-bei-183917.html
http://www.retete-bune.net/2012/11/recomandari-privind-asocierea.html
http://www.bucataras.ro/articole/despre-bauturi-si-preparate-culinare-41110.html
http://farfurie.blogspot.ro/2012/10/asocierea-bauturilor-la-masa.html
http://www.coolinaria.ro/popular/asocierea+preparatelor+bauturi
http://desprevin.blogspot.ro/2009/04/asocierea-vinurilor-cu-mancarea-partea.html

9
„Competențe pentru adaptabilitate, flexicuritate și SC EURODEZVOLTARE SRL
FONDUL SOCIAL EUROPEAN durabilitate în sectorul ospitalității și turismului”
Bulevardul Unirii 57, Bl. E4, etaj 3, scara 4,
POSDRU/81/3.2/S/53431
ap. 100-102, sector 3, Bucuresti
Tel:+4031 711 52 20
Fax:+4031 711 52 29
E-mail: info@eurodezvoltare.ro