Aminoacizi

Proprietăți fizice

Aminoacizii sunt substanțe solide, cristalizate, incolore, stabile la temperatura

camerei.
Forma cristalelor este specifică fiecărui aminoacid.
Se topesc la temperaturi ridicate, pese 250 de grade, cu descompunere.

Proprietăți chimice
Comportarea chimică a aminoacizilor este determinată de existenţa în aceeaşi
moleculă a celor două grupe diferite.
1. Reacţia de ionizare şi caracterul amfoter
În stare solidă, cristalină, aminoacizii au structură dipolară (de amfion) rezultată în
urma transferului protonului de le grupa – COOH la grupa – NH2 (ionizare intramoleculară).
Schema generală: R – CH – COOH ← ⃗ R – CH – COO- (amfion)
| |
NH2 NH3
Datorită acestei structuri, aminoacizii au caracter amfoter (elevii explică acestă
noţiune şi dau exemple de substanţe amfotere, studiate anii trecuţi).
La tratarea soluţiei apoase a unui aminoacid cu o cantitate mică dintr-un acid tare sau
o bază tare, soluţia aminoacidului nu-şi modifică semnificativ pH-ul.
Soluţiile care prezintă această proprietate se numesc soluţii tampon.
Exemplu: CH2 – COO- + NaOH ⃗ CH2 – COO-Na+ + H2O
| |
NH3 NH2
glicină sare de sodiu
CH2 – COO- + HCl ⃗ CH2 – COOH
| |
NH3 NH3Cl-
glicină sare de amoniu
2. Reacţia de condensare şi policondensare
O proprietate importantă a aminoacizilor este aceea de a reacţiona intermolecular, prin
intermediul celor două grupe funcţionale din moleculă.
În condensările biochimice se elimină apă între grupele – COOH dintr-o moleculă şi
grupa – NH2 din altă moleculă, rezultând peptide, polipeptide şi proteine.
În funcţie de numărul de molecule de aminoacizi care participă la reacţia de
condensare, produşii de reacţie se numesc:
- oligopeptide (2- 10 molecule de aminoacizi);
- polipeptide (10 – 50 molecule de aminoacizi);
- proteine (50 – 10000 molecule de aminoacizi).
Ex: a) obţinerea peptidelor simple Gli- Gli
b) obţinerea peptidelor mixte Gli- Ala
CH2 – COOH + CH2 – COOH ⃗ −H 2 O
CH2 – CO – NH – CH2 - COOH
| | |
NH2 NH2 NH2
 CH2 – COOH + CH3 – CH – COOH ⃗ −H 2 O
CH2 – CO – NH – CH - COOH
| | | |
NH2 NH2 NH2 CH3
Denumirea peptidelor se formează din numele acidului C – terminal la care se adaugă,
ca prefix, numele radicalilor celorlalţi aminoacizi.

Tema

1. Scrie în spaţiul liber varianta din paranteză care completează corect fiecare
afirmaţie:
a) Grupa cu caracter acid din molecula unui aminoacid este.....COOH............. (- NH 2/ -
COOH).
b) În stare solidă, aminoacizii se află în formă...AMFIONICĂ........................(amfionică/
neionică) şi au punctele de topire.......RIDICATE........... (ridicate/ joase).
c) Prin condensarea a două molecule ale aceluiaşi aminoacid se obţine o
dipeptidă..SIMPLĂ..........
(simplă/ mixtă).
d) Macromoleculele proteinelor sunt formate din cel puţin. 50....(50/10) unităţi de aminoacid
e) În macromolecula unei proteine, unităţile de aminoacid sunt unite prin legături
..PEPTIDICE...........
(de hidrogen/ peptidice).