Aminoacizi

Aminoacizii sunt compuși organici cu funcțiune mixtă care conțin în moleculă grupări
carboxilice, ─ COOH, alături de grupări amino, ─ NH2.
Astfel, formula generală a unui aminoacid este de forma: R – C – COOH
NH2
Dacă gruparea amino, ─ NH2, este legată de același atom de carbon la care este legată gruparea
carboxil, ─ COOH, atunci sunt α-aminoacizi, dacă gruparea amino este legată la al doilea atom
de carbon de la gruparea carboxil sunt β-aminoacizi și tot așa.
Denumire:
CH2 – COOH : acid amino-acetic, numit și glicocol sau glicină
NH2
CH3 – CH – COOH : acid α-amino-propanoic, numit și α-alanină
NH2
CH2 – CH2 – COOH : acid β-amino-propanoic, numit și β-alanină
NH2
HOOC – CH2 – CH – COOH : acid amino-succinic, numit și acid asparagic
NH2
CH2 – CH – COOH : acid α-amino-β-hidroxi-propanoic, numit și serină
OH NH2

Dintre toți aminoacizii posibili, în natură se găsesc 20 dintre ei, toți α-aminoacizi, care intră în
componența proteinelor. Dintre aceștia 8 se numesc aminoacizi esențiali, pentru că nu pot fi
produși de organismul uman.
Proprietăți fizice:
Aminoacizii sunt substanțe solide, cristalizate, fără culoare. Datorită grupărilor carboxil și amino
sunt solubili în apă și insolubili în solvenți organici (benzină, diluant etc.). Cei inferiori au gust
dulce, iar cei superiori sunt amari.
Proprietăți chimice:
A. Caracterul amfoter (formare de amfioni) – aminoacizii pot manifesta atât caracter acid,
datorită grupărilor carboxil, cât și caracter bazic, datorită grupărilor amino:
- Caracterul acid (în soluții cu ioni OH─):
R – CH2 – COOH + OH─ → R – CH2 – COO─ + H2O : neutralizează bazele
NH2 NH2

- Caracterul bazic (în soluții cu ioni H+):

R – CH2 – COOH + H+ → R – CH2 – COOH : neutralizează acizii
NH2 NH3+

Din acest motiv aminoacizii se folosesc la prepararea soluțiilor tampon: mențin pH-ul
soluției constant la adăugarea de mici cantități de acid sau bază.

B. Reacția de condensare – este reacția prin care moleculele de aminoacizi se leagă între ele
prin intermediul reacției dintre gruparea carboxil a unei molecule și gruparea amino a
altei molecule. În acest fel se pot forma molecule mai mari, numite peptide:
R – CH2 – COOH + R’– CH2 – COOH → R – CH2 – CO – NH – CH2 – COOH + H2O
NH2 NH2 NH2 R’

Peptidele sunt macromolecule care pot conține până la 50 componente provenite de la

aminoacizi. Dacă au peste 50 molecule de aminoacizi condensate, macromoleculele formate se
numesc proteine.