Amidon si Glicogen

(structura,rol in organism)

Glicogenul alaturi de amidon si celuloza reprezinta polizaharidele vitale

organismului viu.

Amidonul
Amidonul este o polizaharida
naturala care apare in plante unde
constituie rezerva de hrana.Din Frunze
,unde este sintetizat in urma unor
procese fotochimice
complexe,amidonul trece in radacini
(morcovi),in tubercule(cartofi),in
tulpini,(unii plamieri) sau in
seminte(cereale).Cantitatea de
amidon difera de la o planta la alta in
limite largi:orezul planta cea mai
bogata in amidon,contine 75-
77%,graul 64-65%,iar cartofii 18-22% fata de substanta uscata.Extragerea
amidonului se face din materii prime vegetale de tipul cerealelor
(grau,porumb,orez) sau din cartofi folosind ca agent de extractie apa rece.Dupa
extragere este uscat si purificat.

Structura amidonului

Structura amidonului e complexa,el fiind un amestec de 2 componente

distincte:amiloza si amilopectina.

• Amiloza este componenta amidonului,cu iodul da o culoare albastra

datorita formarii unor compusi de incluziune,prin patrunderea iodului in
spatiul liber al acestei componente.In prezenta enzimei α-amilaza
hidrolizeaza si formeaza dextrine, polizaharide ce au masa moleculara
mai mica,cu gust dulce,folosite in hrana bolnavilor de diabet.Amiloza
reprezinta circa 20% din masa amidonului si constituie o polizaharida
cu formula (-C6H10O5-)n in care n variaza de la 600 la
1200.Macromolecula amilozei are structura filiforma helicoidala si este
alcatuita din resturi de α-glucoza legate de pozitiile 1-4.Este solubila in
apa calda si precipita ca o pulbere alba la racire.
 • Amilopectina reprezinta circa 80% din masa amidonului si este tot o
polizaharida de tipul (-C6H10O5-)n,dar in care n are valori foarte
mari:6000-36000.Macromoleculele amilopectinei au structura
ramificata si sunt alcatuite din resturi de α-glucoza unite in pozitiile 1-4
si 1-6.Este insolubila in apa calda,putand fi usor separata de amiloza.

Proprietatile amidonului

Amidonul este o pulbere alba,cu aspect de granule caracteristice,ca marime

si forma,pentru fiecare planta.Cele 2
componente ale amidonului se gasesc
repartizate in aceste granule,oarecum
distinct:amiloza formeaza miezul granulei,iar
amilopectina invelisul acesteia.

Amidonul nu este solubil in apa rece:incalzit in

apa la 50°-60° C,formeaza o suspensie
vascoasa,lipicioasa,care prin racire devine un
gel translucid,numit coca,format din
amilopectina insolubila in apa calda.

Prin hidroliza acida sau enzimatica,amidonul poate transformat total in -

glucoza;intermediar se pot obtine diferiti produsi de degradare partiala,numiti
dextrine, care sunt solubili in apa si au proprietati adezive.Amidonul,sub
forma de coca coapta sau fiarta, constituie hrana de baza a speciei umane.In
mod direct, la nivel industrial amidonul este folosit la obtinerea
glucozei,alcoolului etilic,a dextrinelor,in industria textila ca apret,etc.

Glicogenul
Este o polizaharida naturala,cu rol de rezerva
energetica a mamiferelor,localizata in special in
ficat,mai rar in alte tesuturi.A fost izolat(obtinut)
prin distrugerea celorlalti constituenti celulari cu
alcalii,acid tricloracetic(CCl 3-COOH),apoi
centrifugare si presare hidraulica.Este o pulbere
alba,solubila in apa calda cu care da o solutie
opalescenta si coloidala.Cu iodul da o coloratie
rosie-violet,caracteristica.Culoarea dispare la
fierbere si reapare la rece,ca in cazul amidonului.
Prin hidroliza chimica sau enzimatica formeaza α-
glucoza.Are formula moleculara (-C6H10O5-)n in
care n are o valoare de ordinul 3000-
6000.Structura sa este asemanatoare cu
amilopectinei dar cu macromoleculele mult mai
ramificate.Aceasta asemanare de structura a facut ca glicogenul sa fie numit si
amidon animal.

Glicogenul este sintetizat la nivelul celulei hepatice din glucoza;cand

organismul manifesta carente in glucoza,tot celula hepatica provoaca reversul
procesului de sinteza si anume,hidrolizeaza glicogenul la glucoza.

Functia in organism al glicogenului si al

amidonului
Corpurile noastre au nevoie de energie pentru a ne menține starea functionala
zilnica. Dacă ne
lipsește energia,
ne simțim slabi și
organele noastre
sunt în
imposibilitatea de
a funcționa în
mod
corespunzător.
Fără ea nu putem
deplasa și de a
face chiar și
lucrurile cele mai
de bază, cum ar fi
mers pe jos sau
mâncatul. Pentru a ține pasul cu nevoia de energie, trebuie sa obținem un aport
substanțial de zahăr sau de glucoză, care este o sursa de energie pentru celulele
noastre.

Glucoza sau zahărul pot fi achiziționate din amidon. Ne procuram amidon din plante
și animale. Organele corpului nostru, cum ar fi ficatul, stomacul, iar mușchii sunt în
mod natural în măsură să producă glicogen amidon animal, dar vom obține cel mai
mult zahăr din amidon, care este produs de plante, cum ar fi cartofi, grâu și orez.

După ce luăm amidon, corpurile noastre il prelucrează în carbohidrați, care sunt

realizati din carbon, hidrogen și molecule de oxigen. Carbohidrații sunt apoi stocati
în celulele noastre pentru a fi utilizati atunci când avem nevoie de energie pentru a
face anumite actiuni.

Rolul glicogenului
 Glicogenul
este o
moleculă
produsă de
ficat, mușchi,
creier, uter (la
femeile
însărcinate),
și stomac care
este spatial
de stocare a
energiei
secundare in
celule animale. Glicogenul are o structură ramificată in timp amidonul are atât
lanțuri cat și componente ramificate.Acesta este adesea menționat ca amidon
animal și joacă un rol important în ciclul de glucoză. Glicogenul ajuta celulele
asigurandu-le un flux constant de energie.Rezerva de energie formată de glicogen
poate fi folosita rapid atunci când există o nevoie subită de glucoză și numai
glicogenul făcut în ficat este accesibil altor organe ale corpului. Celelalte organe pot
obține glucoza din alimente pe care le mâncam.Cantitatea de glicogen stocat in
organism depinde de persoana,sănătatea fizică, rata metabolismului bazal, si dieta.
Nevoia noastră de energie este motivul pentru care amidonul este o mostra în dieta
noastră. In timp ce ambele sunt polimeri de glucoza, glicogenul este produs de
animale și este cunoscut sub numele de amidon animal în timp ce amidonul este
produs de plante.

Rolul amidonului

Amidon este un carbohidrat produs de toate plantele

verzi,format din 2 molecule(si nu din 1 precum glicogenul), care
are un număr mare de unități de glucoză folosite pentru a stoca
energie. Plantele, cum ar fi cartofii, grâu, porumb, orez, și
maniocul, sunt toate bogate in acest tip de carbohidrat care este
necesar pentru om.Amidon conține 20-25% amilază și 75-80%
molecule amilopectine. Acesta este procesat pentru a produce
zahăr, care este un ingredient important în majoritatea
alimentelor. Acesta poate fi, de asemenea, utilizat ca
îngrasamant și indeplini atributiile agentului sau ca
adeziv.Oamenii din diferite culturi au folosit amidonul într-o varietate de moduri.
Vechii romani il foloseau pentru cosmetice,egiptenii vechi l-au folosit în țesut și în
lipirea papirusului;a fost folosit in China pentru a trata hârtia. Este cel mai des
folosit în produsele alimentare, totusi, ca o sursă importantă de energie.