ACIZI GRAȘI.

GRĂSIMI

ACIZII GRAȘI

Acizii grași sunt acizi monocarboxilici, cu număr par de atomi dc carbon (C4 –
C24), cu catene liniare, saturați sau nesaturați.

Principalii acizi grași sunt

GRĂSIMILE

Grăsimile sunt amestecuri naturale, cu compoziţie complexă, alcătuite în principal

din trigliceride. Alături de trigliceride, în grăsimi mai apar şi alte substanţe printre care:
ceruri, vitamine, acizi graşi liberi etc.
Trigliceridele sunt esterii glicerinei cu acizii monocarboxilici graşi (C4 - C24).

Clasificarea trigliceridelor
Trigliceridele se clasifică în:
– trigliceride simple, cei trei radicali acil provin de la un singur acid gras. Exemplu:
tristearina.
–trigliceride mixte, cei trei radicali acil provin de la doi sau trei acizi graşi.
 Clasificarea grăsimilor
Grăsimile se clasifică după originea lor în:
– grăsimi animale, care sunt de obicei solide (seu, untură), se găsesc în regnul
animal
– grăsimi vegetale, care sunt de obicei lichide (uleiuri), se gssesc ân regnul vegetal

Proprietăţile grăsimilor
Proprietatea grăsimilor de a fi solide sau lichide este determinată de natura
radicalilor hidrocarbonaţi care predomină în compoziţia trigliceridelor şi care provin din
acizi graşi. Acizii saturaţi generează grăsimi solide, iar acizii nesaturaţi generează grăsimi
lichide.
Fiind amestecuri complexe, grăsimile nu au puncte de topire fixe. Ele se topesc în
anumite intervale de temperatură.
Grăsimile sunt substanţe insolubile în apă, dar solubile în solvenţi organici (benzen,
toluen, acetonă, eter etc.). Cu apa emulsionează puternic.

Utilizări

Grăsimile se utilizează: în alimentație, la obținerea săpunului, a unor preparate

farmaceutice și cosmetice, a margarinei, a unsorilor consistente, drept combustibil.
Uleiurile sicative se folosesc la fabricarea lacurilor și vopselelor. Uleiurile sicative conțin
în molecula lor multe legături duble și au proprietatea de a forma sub acțiunea oxigenului
din aer peticule aderente, dure, transparente, insolubile și rezistente. ( ex. Uleiul de in)