Trif Ramona Alexandra

Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare la femelele rumegatoarelor și

ale mamiferelor femele. Este sursa principală de nutriție a nou-născuților, înainte de a fi capabili
să digere și alte mâncăruri. Poate însemna și sucul alb al nucilor de cocos.
Compoziţia laptelui diferă în funcţie de specia de la care provine. Compoziția laptelui variază
mult între diverse mamifere. Laptele uman, de exemplu, conține multă lactoză,
principalul zahar al lui . Laptele anumitor mamifere, printre care vaci, oi, capre, bivoli, este
colectat pentru a fi consumat de oameni, fie direct, de obicei după pasteurizare, fie procesat
în produse lactate precum smântână, unt, iaurt, înghețată sau brânză.

Componentele laptelui au urmatoarele roluri mai importante:

- apa- constituie solventul componentilor chimici, respectiv mijlocul de transport ale elementelor
nutritive din lapte;

- proteinele- reprezinta elementul cel mai important pentru corpul omenesc (proteinele din lapte
sunt descompuse prin procesul de digestie in constituenti chimici simpli – aminoacizi- iar
organismul isi construieste propriile proteine, plecand de la aceste surse externe);

- grasimea - furnizeaza energie si contine vitamine liposolubile de mare valoare , precum si acizi
grasi;

- lactoza- furnizeaza energie si favorizeaza dezvoltarea florei intestinale, sustinand adsorbtia

calciului;

- sarurile minerale in lapte se intalnesc Ca si P , care reprezinta aproximativ ½ din sarurile

minerale din care se formeaza scheletul si dentitia, fiind totodata elemente protectoare ale
organismului.

- vitaminele sunt elemente protectoare si in mica cantitate sunt deosebit de importante pentru
procesele vitale ale organismului.

Prin alimentatia rationala cu lapte creste rezistenta organismului uman la imbolnavire si totodata
, se pot combate otravirile cu substante toxice a oamenilor care lucreaza in industria chimica,
tipografica, carbonifera etc.

Tipuri de lapte:
Lapte de vaca- este o sursa excelenta de proteine, calciu si vitaminele D si K. Partea mai putin
sanatoasa a laptelui de vaca este ca are si destul de multe grasimi. Insa, exista si variante
degresate, care nu contin grasimi si sunt si mai bogate in calciu.
Cel mai neplacut aspect al laptelui de vaca este ca in unele cazuri poate contine hormoni de
crestere si antibiotice care ne fac toleranti la efectul acestora atunci cand avem cea mai mare
nevoie de ele. Ceea ce se traduce prin faptul ca atunci cand ne imbolnavim si ni se prescriu
antibiotice, acestea nu-si mai fac efectul.
Un alt aspect neplacut este ca industria laptelui este una destul de neprietenoasa cu mediul
inconjurator, contribuind destul de mult la acumularea gazelor care produc efectul de sera.
Lapte de soia- plin de proteine si fibre, laptele de soia contine si substante care lupta impotriva
cancerului. De asemenea, nu contine lactoza si atat de multe grasimi ca si laptele de vaca.
Insa, nici laptele de soia nu este perfect. Continutul de zahar este destul de ridicat in acest tip de
lapte, mai ales in versiunile cu arome.

Lapte de migdale- este o sursa excelenta de magneziu, ceea ce-l face bun pentru sanatatea
oaselor si a muschilor. Este bogat si in seleniu si vitamina E - un antioxidant care care protejeaza
celulele.
Pe langa toate acestea, laptele de migdale mai contine si grasimi nesaturate, proteine si potasiu si
mai putin zahar decat laptele de soia.
Un minus ar fi gustul, care nu e nici pe departe similar cu cel de lapte de vaca, asa ca pentru unii
va fi mai greu sa se obisnuiasca cu el. Totodata, este mult mai scump decat laptele de vaca sau
cel de soia.
Lapte de orez- acest tip de lapte contine cei mai putin agenti alergeni si este extrem de bogat in
nutrienti. De asemenea, este laptele cu cea mai mica cantitate de grasimi nesaturate si cu multi
alti nutrienti benefici pentru inima.
Laptele de orez mai contine si niacina si vitamina B6, care ajuta la scaderea nivelului de
colesterol, in timp ce continutul de fier si cupru ajuta la inmultirea celulelor rosii, ceea ce se
traduce printr-un sange mai oxigenat si mai multa vitalitate.Pe de alta parte, laptele de orez are
un continut ridicat de zahar si carbohidrati, de trei ori mai mare decat laptele normal sau cel de
soia. Nu are nici prea multe proteine sau calciu.

Lapte de capra- nu are un gust prea placut, de aceea nici nu este foarte popular, insa este o
alternativa foarte sanatoasa pentru laptele de vaca. De exemplu, cei oameni care locuiesc in
Sardinia, unul dintre cele 4 locuri din lume in care oamenii ating constant varste de 100 de ani
sau mai mult, consuma in mod regulat lapte de capra. Sa fie o simpla coincidenta?
Despre laptele de capra se mai spune ca previne aparitia bolii Alzheimer. Are cu 15% mai mult
calciu si mai multa vitamina A, B2 si D, potasiu, fosfor si cupru decat laptele de vaca.
De asemenea, caprele nu sunt tratate niciodata cu hormoni de crestere sau antibiotice care sa
ajunga in lapte. In acelasi timp, laptele de capra are mai putin acid folic, zinc si vitamina B12 ca
laptele de vaca.
Laptele de oaie- acest tip de lapte contine de doua ori mai multe minerale (calciu, fosfor, zinc
sau vitamine B) ca cel de vaca. Este bogat si in iod, ceea ce il face ideal pentru cei cu probleme
de tiroida.
Din nefericire, este aproape de doua ori mai gras si are de doua ori mai multe calorii decat laptele
de vaca.
Ca si laptele de capra, cel de oaie are un gust mai putin placut, similar cu gustul pe care-l are si
carnea de oaie.
Lapte de bivolita- spre deosebire de vaci, bivolitele nu au nevoie de mancare imbogatita cu
hormoni si antibiotice, ceea ce inseamna ca laptele de bivolita este mult mai sanatos din
start.Chiar daca in rest este similar cu laptele de vaca, laptele de bivolita are un continut mai
scazut de colesterol si mai multe proteine, calciu, fier si fosfor.

Lapte de canepa- pentru cei care au alergii la soia sau diverse tipuri de alune, laptele de canepa
este o alternativa excelenta. Are 0 colesterol si lactoza, extrem de putine grasimi saturate si este
bogat in acizi grasi si Omega-3. Este o sursa excelenta de proteine vegetale si are un gust cremos
si mai bun decat laptele de soia sau de orez.
Insa, pentru ca este vorba despre un lapte din plante, nu are calciu si este destul de greu de gasit
in magazine.
Lapte de nuca de cocos- este o alternativa foarte buna pentru cei care nu tolereaza lactoza, are
un continut mic de carbohidrati, nu contine colesterol, gluten sau alti agenti alergeni, este usor de
asimilat de corpul uman si transformat imediat in energie.

Produse obtinute din lapte

Smantana – se obtine din lapte de vaca si lapte de bivolita. Principalele operatii pentru obtinerea
smantanii sunt: smantanirea laptelui, normalizarea smantanii, pasteurizarea smantanii, racirea si
ambalarea.

Untul se fabrica din smantana dulce pasteurizata si fermentata cu maia din culturi de bacterii
lactice.

Branza telemea – se clasifica dupa natura laptelui – oaie, vaca, bivolita.

Branzeturi de tip “Limburg” sau “Romadur” – maturarea se face sub actiunea

microorganismelor Bacterium linens – sortiment “Bran”, “Balea”.

Branzeturi cu mucegaiuri nobile – Penicillium Rocquefort, Penicillium linens. Sortiment

“Rocquefort”, “Bucegi”, “Homorod”, “Camembert”, “Brie”.

Branzeturi moi cu mucegaiuri nobile – la care se aplica o a doua incalzire. La suprafata se

dezvolta un mucegai galben-rosietic. Sortiment “Zamora”, “Cozia”, “Postavarul”, “Rasnov”,
“Nasal” si de “Taga” (din lapte de oaie).

Cascavaluri- Sunt cunoscute si sub denumirea de branzeturi oparite, se obtin prin oparirea casului
in prealabil maturat, care apoi este supus din nou maturarii. Se obtine din lapte de vaca, de oaie
sau amestecul lor.
Branza topita - Se obtine prin topirea unor sorturi de branzeturi, in prezenta unor saruri de topire
si a altor adaosuri (smantana, chimen, sunca, condimente). Rolul sarurilor de topire este acela de
a impiedica coagularea proteinelor din branza.

Branzeturi framantate-Sunt preparate din cas de oaie, cas de vaca sau amestec, tocate si
framantate cu sare. Pasta obtinuta se introduce in diferite ambalaje – putini, piei de oaie, mate,
basici de porc, coaja de brad.

Iaurtul – Se bazeaza pe fermentatia lactozei in prezenta fermentilor lactici – streptococul

termophilus, thermobacterium bulgarium.

Laptele batut - se obtine din lapte de vaca fermentat prin insamantare cu bacterii lactice specifice.
Cheagulul se marunteste prin batere dupa care este introdus in ambalaje.

Chefirul - este o bautura acida alcoolica si gazoasa ce se obtine din lapte integral sau smantanit
supus fermentatiei mixte prin insamantare cu maia de granule de chefir. Consistenta chefirului este
asemanatoare smantanii, culoarea alba-galbuie, gustul si mirosul caracteristice placute, acrisor,
usor intepator, racoros. Continutul in grasime – 3,3%. Continutul in alcool etilic 0,2 – 0,6%.

Eu am ales lapte UHT 3,5% grăsime de la Pilos, deoarece este semidegresat, ultrapasteurizat,
este sigur din punct de vedere igienic, păstrează mare parte din nutrienți și se poate păstra la
temperatura camerei pe toată perioada de valabilitate, însă după ce a fost deschis trebuie ținut la
frigider.

Aspect – culoare- se prezinte ca un lichid opac cu cosistenta normala si culoare alb-galbuie Culori
anormale de roz, rosu, albastru, galben sunt rezultatul dezvoltarii unor microorganisme de infectie,
a unor substante medicamentoase colorate administrate animalului, uger bolnav etc.

Gustul si mirosul- gust dulceag si aroma specifica, dar foarte putin pronuntata.

Consistența- omogenă