8

2. Pasteurizatorul cu plăci

Pasteurizatorul cu plăci este format dintr-o zonă de recuperare a căldurii, o zonă de

încălzire, o serpentină de menținere și zona de răcire.
Berea este pompată în zona de recuperare, unde este încălzită în contracurent cu berea fierbinte
ce vine de la serpentina de menținere, după care intră în zona de încălzire la temperatura de
pasteurizare, în zona de menținere, în zona de recuperare de căldura, și în final în zona de răcire,
unde se răcește în contracurent cu mediul de răcire. (Fig. 3 )
Perioada de menținere la 70 - 75 °C variază între 15 și 60 de secunde.
La pasteurizarea berii în pasteurizatorul cu plăci este necesar ca fluxul de bere să primească o
mișcare turbulentă pentru a se asigura un transfer de căldură cât mai rapid și eficient.
Pentru a păstra dioxidul de carbon în bere, este necesar ca berea să fie pompată în
pasteurizator la o presiune de 12 – 13 pentru berea convențională cu 5,5 g CO
2
/l și 18-19 bar
pentru berea puternic carbonatată (9 g CO
2
/l). Dacă nu se asigură o presiune corespunzătoare în zona de încălzire și menținere, atunci
dioxidul de carbon părăsește berea sub formă de bule, ceea

ce va reduce durata de tranzit a berii în serpentina de menținere, deci pasteurizarea va deveni

ineficientă.
Avantajele folosirii pasteurizatorului cu plăci sunt următoarele:
-spațiul de montaj este mai redus
-echipamentul este mai ieftin
-costul operației este mai mic, deoarece necesită o cantitate mai mică de agent termic
-perioadă de pasteurizare mai scurtă, și modificări chimice mai reduse în comparație cu alte
tipuri de pasteurizatoare
-realizarea unei încălziri omogene
-încălzire în condiții anaerobe
-coeficient mare de transfer de căldură raportat la unitatea de suprafață
-spălarea și dezinfectarea instalației se face ușor
-capacitatea de pasteurizare poate fi modificată prin variația numărului de plăci
Ca și dezavantaje, putem nota faptul că nu se pot pasteuriza cantități mici de produs,
golirea instalației se face cu pierderi mai mari de bere decât la pasteurizarea în tunel, și că
garniturile se deteriorează rapid, rezultând pierderea etanșeității dintre plăci.

3. Calcule inginerești
a) Calculul productivității pasteurizatorului

n∗m
N¿ τ




unde:
n - numărul de rânduri de recipiente, n = 10
m - numărul de recipiente dintr-un rând, m = 8
τ – durata de pasteurizare

 - durata de pasteurizare,  = 1200 s

  
b) Calculul necesarului de căldură



      

  [kJ / recipient / s]
unde:
N – productivitatea pasteurizatorului, N = 0,066 recipiente / s mp
– masa produsului [kg] , m
p
= 0,5 kg
c
p
– capacitatea termică a produsului [kJ / kg ∙ K] , c
p=
4,134 kJ / kg ∙ K
m
am
– masa ambalajului [kg], m
am
= 0,2 kg
c
am
– capacitatea termică a ambalajului [kJ / kg ∙ K], c
am
= 0,67 kJ / kg ∙ K
Δt – diferența de temperatură cu care se încălzește produsul [°C] , Δt = 17 °C
Q = 42,15 kJ / recipient / s
 Înainte de începerea lucrărilor este obligatoriu controlul pasteurizatorului. Fiecare
lucrător trebuie să cunoască măsurile de prim ajutor în cazul accidentelor mecanice, electrice și
chimice. Fiecare lucrător trebuie să cunoască amplasarea și folosirea mijloacelor pentru stingerea
incendiilor, care se vor păstra în stare de funcționare perfectă. Se interzice folosirea lor și în alte
scopuri.
Pasteurizatorul nu va fi pornit decât cu apărătoarele de protecție specifice montate, care
nu se vor îndepărta în timpul funcționării ei. În caz de defecțiune orice intervenție se va face
numai cu avizul sau în prezența maistrului instructor, după oprirea pasteurizatorului și scoaterea
lui de sub tensiune. Este interzisă efectuarea de reparații sau intervenții la instalațiile electrice de
tipul întreruptoarelor, prizelor, siguranțelor etc., orice defecțiune fiind remediată de către
personalul de specialitate. Se va controla existența legăturii la centura de legare la pământ,
înainte de folosire. Este interzisă lucrul cu pasteurizatorul defect sau neetanșat. Dacă lucrătorii
vor executa unele reparații de natură neelectrică, aceștia vor primi în prealabil instructaj
suplimentar pentru operația respectivă. Nu se admit reparații la aparatele și organele de mașini în
timpul funcționării, orice reparație va fi executată după oprirea acestora. Orice lucrare de
întreținere sau reparație se va executa numai cu scule bune și verificate, fiind interzisă folosirea
sculelor defecte. Reparațiile la înălțime mai mare de un metru se vor executa având centură de
siguranță. Pornirea pasteurizatorului scos din reparație se va face numai după ce tehnicianul a
verificat starea tehnică al acestuia.
Nu se lasă pasteurizatorul în funcțiune nesupravegheat.
13

Pasteurizatorul nu va fi pornit decât cu apărătoarele de protecție specifice montate, care

nu se vor îndepărta în timpul funcționării ei.
În caz de defecțiune orice intervenție se va face numai cu avizul sau în prezența maiestrului
instructor, după oprirea pasteurizatorului și scoaterea lui de sub tensiune.
Este interzisă efectuarea de reparații sau intervenții la instalațiile electrice de tipul
întreruptoarelor, prizelor, siguranțelor etc. , orice defecțiune fiind remediată de către personalul
de specialitate.
Se va controla existența legăturii la centura de legare la pământ, înainte de folosire. Este interzisă
lucrul cu pasteurizatorul defect sau neetanșat.
Dacă lucrătorii vor executa unele reparații de natură neelectrică, aceștia vor primi în prealabil
instructaj suplimentar pentru operația respectivă.
Nu se admit reparații la aparatele și organele de mașini în timpul funcționării, orice reparație va
fi executată după oprirea acestora. Orice lucrare de întreținere sau reparație se va executa numai
cu scule bune și verificate, fiind interzisă folosirea sculelor defecte.
Reparațiile la înălțime mai mare de un metru se vor executa având centură de siguranță.
Pornirea pasteurizatorului scos din reparație se va face numai după ce tehnicianul a verificat
starea tehnică al acestuia.
Nu se lasă pasteurizatorul în funcțiune nesupravegheat.
IV. Bibliografie, anexe
1. Banu C. - Tratat de ştiinţa si tehnologia malţului şi a berii, vol. I, Editura Agir, București 2000
2. Banu C. – Tratat de industrie alimentară, vol. II – Tehnologii alimentare, Editura ASAB,
București 2009
3. Banu C. - Manualul Inginerului de industrie alimentară, Editura Tehnică, Bucureşti 1999, vol.
I
4. Norme de protecţie a muncii pentru industria berii,spirtului,a drojdiei comprimate şi
amidonului, Redacţia revistelor agricole, Bucureşti 1971

Anexe
Fig. 1 - http://www.scrigroup.com/files/alimentatie-nutritie/362_poze/image002.gif
Fig. 2 – fig. 12.4 din Banu C. - Tratat de ştiinţa si tehnologia malţului şi a berii
Fig. 3 – fig. 12.5 din Banu C. - Tratat de ştiinţa si tehnologia malţului şi a berii

14

Fig. 4 – fig. 13.52 din Banu C. – Tratat de industrie alimentară, vol. II – Tehnologii alimentare
Fig. 5 – fig. 15.23 din Banu C. - Manualul Inginerului de industrie alimentară vol. I