Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Caracteristica Dietelor Nr.1 Și NR
Caracteristica Dietelor Nr.1 Și NR
Supe ● supe de legume, supe de lapte cu crupe, pasate (de ▪ supele de carne și de pește,
ovăz, orez, griș) cu tăiței, cu adaos de legume borșul verde, borșul cu sfeclă;
pasate(supe-piure din legume, crupe bine fierte,
carne de vită sau de pasăre ). Supele se dreg cu
ou bătut cu lapte, frișcă, unt
Carne și ● carne de vită, de vițel, de pasăre fără tendoane sau ▪ carnea grasă, carnea de rață, de
carne de piele.carne tocată, pregătită la aburi (pîrjoale gâscă, carnea afumată,
pasăre. perișoare, sufleu, piure), carne fiartă de animale conservele de carne;
tinere. Limbă și ficat fiert.
Pește. ● soiuri fără grăsime, fără piele, din care se prepară ▪ peștele gras, sărat, afumat,
pîrjoale la aburi. conservele;
Produs ● lapte, frișcă, frișcă, brânză de vaci proaspătă ▪ produsele lactate cu aciditate
lactate. pasată cu smântână, bucate din branza (budinca, înaltă, cele picante, sărate, se
sufleu)coapte, cașcaval, varietăți nepicante, limitează smântâna;
cașcavalul se consumă ras, rareori –felii subțiri.
Ouă. ● 2-3 ouă pe zi, fierte moi sau în omletă. ▪ ouăle fierte cleioase și prăjite.
Crupe. ● crupe de griș, orez, ovăz, hrișcă fierte cu lapte ▪ crupele de grîu, de arpacaș, de
sau apă în formă de terciuri semivâscoase și porumb, leguminoasele,
pasate, sufleu, budincă, pîrjoale din crupe macaroanele întregi.
preparate la aburi, fidea, macaroane mărunțite
fierte.
Legume. ● cartofi, morcovi, sfeclă, conopidă, limitat- ▪ varză albă, ridichea de lună și de
mazăre verde, fierte în apă sau la aburi și pasate iarnă, măcrișul, spanacul, ceapa,
(piure, sufleu, budincă pregătite la aburi). Se castraveți, legumele murate,
permit dovlecei tineri fierți în bucăți, mărar tocat marinate, ciupercile, conservele
mărunt în supe, tomate bine coapte (100g).
Gustări. ● Salatele de legume, carne, pește, limbă, salamuri ▪ gustările sărate, picante,
toate fierte, cașcaval varietăți nepicante. sfumate, conservele;
Fructe, ● fructe dulci pasate, fierte, coapte, în jeleu, ▪ fructele verzi, cele bogate în
mâncăruri peltea, compoturi pasate, creme de gelatină de celuloză și cele acre, de
dulci lapte. Zahăr, miere, dulceață. asemenea fructele uscate,
ciocolată, înghețată;
Băuturi. ● ceai slab cu lapte, cu frișcă; sucuri dulci de ▪ băuturile gazoase, cvasul,
fructe cafeaua neagră;
● ▪
Pâine și Pâine din făină de grâu de calitate superioară, de Pâinea proaspătă, produse din aluat
produse de calitatea I și a II-a, coaptă în ziua precedentă sau dospit și în foi.
panificație. uscată, biscuiți uscați, pateu cu mere, carne fiartă,
pește.
Supe Supe de carne, de pește, de ciuperci, cu legume Borș cu varză proaspătă, cu sfeclă,
tocate mărunt sau pasate, cartofi, crupe, de supe de mazăre, fasole, supe de lapte.
asemenea pasate, cu fidea, perișoare.
Cane și Varietăți slabe, fără tendoane și piele de carne ce Carnea grasă, bogată în țesut
carne de pot fi fierte, coapte, prăjite. Se folosesc produse conjunctiv și tendoane, de asemenea,
pasăre. din carne tocată; carne de vițel, de iepure, de pui carnea grasă de pasăre, de rață, de
poate fi pregătită bucăți. Crenvursti. gâscă. Se limitează carnea de porc și
de oase;
Pește Varietăți de pește slab, preparat în mod obișnuit: Pește gras, sărat, afumat,conservele;
fiert, copt, fiert înăbușit și prăjit doar fără coajă
tare (nu se dă prin pesmeți. )
Produse Chefir, iaurt, brânză de vaci proaspătă aparte și în
lactate. bucate (sufleu, budincă, cașcaval ras sau felioare,
smântână(15 g), lapte și frișcă cu adaos în bucate
și băuturi.)
Ouă Ouă fierte moi, omletă la cuptor, ouă prăjite fără Ouă fierte tari.
coajă aspră.
Crupe . Diverse crupe fierte cu apă sau cu lapte, cu supă Crupele de grâu, arpacaș,
de carne din carne se prepară budincă, pârjoale la leguminoase, se limitează crupele de
aburi sau coapte, prăjite (fără coajă), fidea cu porumb, de mei.
brânză de vaci, carne fiartă, pilaf cu carne fiartă,
fructe.
Legume Cartofi, dovleac, dovlecei, sfeclă, conopidă, dacă Legumele crude nesărate, marinate,
se suportă bine- varză albă, mazăre verde care se murate, ceapa, ridichea de lună și de
fierbe; se permit tomatele coapte, verdeață tocată iarnă, castraveții, usturoiul,
mărunt ce se adaugă în bucate. ciupercile;
Gustări Salate din tomate proaspete, legume fierte cu Gustări prea sărate și grase,
carne, pește, ouă, varietăți nepicante de cașcaval, afumăturile, conservele;
scrumbie sărată puțin, piftie din carne slabă sau de
pește, icre de pește, salamuri fierte.
Fructe, Fructe coapte bine, pasate sau compoturi, creme Fructele cu celuloză aspră,
dulciuri gelatinoase, mere coapte, ceai cu lămâie, dacă se semintoasele crude, ciocolată,
suportă bine-pepene verde, mandarine, portocale, înghețată;
struguri, zahăr, miere,gemul, bomboanele fără
ciocolată.
Sosuri și Sosuri cu supă de carne, de pește, de ciuperci, Muștarul, hreanul, piperul negru;
condimente sosuri de smântână. Se folosesc cantități mici de
frunză de dafin, mărar, pătrunjel, țelina.
băuturi Ceai cu lămâie, cafea și cacao diluate cu apă în Suc de struguri și cvasul;
două cu lapte, de asemenea sucuri de legume, de
fructe diluate cu apă,
Grăsimi Unt, ulei vegetal rafinat Untura, seul, de vită, de oaie.