CUPRINS

Introducere

Capitolul 1 Caracterizarea generală a vodcii

1.1. Clasificarea vodcii

1.2. Caracteristicile de calitate ale vodcii

Capitolul 2 Selectarea și descrierea caracteristicilor psihosenzoriale ale vodcii

2.1. Alegerea a două mărci reprezentative ale vodcii și prezentarea unor date reprezentative
despre acestea

2.2. Selectarea celor mai reprezentative cinci caracteristici psihosenzoriale ale vodcii pentru
realizarea practică a analizei

2.3. Descrierea pe baza observațiilor personale a fiecărei caracteristici psihosenzoriale pentru

fiecare marcă aleasă

Capitolul 3 Analiza propriu-zisă a calității psihosenzoriale avodcii, comparativ pe cele două

mărci, prin metoda punctajului

3.1. Stabilirea schemei de analiză prin punctaj

3.2. Completarea fișelor individuale de analiză psihosenzorială de către fiecare membru al

echipei, pentru fiecare marcă aleasă

3.3. Completarea fișei centralizatoare de analiză psihosenzorială, de către fiecare echipă,

pentru fiecare marcă aleasă

Concluzii

Bibliografie
 INTRODUCERE

Vodca este o spirtoasă foarte cunoscută în toată lumea. Aceasta a câtigat popularitate
mai ales datorită faptului că reprezintă baza celor mai multe rețete de cocktail. O vodcă de
calitate reușește să scoată toate aromele din produsele cu care este îmbinată, pentru a
satisface pe deplin simțurile celui care o savurează.

Este o băutură alcoolică tare, fabricată din alcool etilic de origine agricolă rectificat
prin diluare cu apă condiționată, tratarea soluției hidroalcoolice cu absorbanți speciali,
inclusiv cu cărbune activ, cu sau fără adaos de ingrediente pentru atenuarea gustului și filtrare
ulterioară. Uneori, pentru a adăugao aromă specifică sau un gust mai blând, se adaugă
ingrediente speciale la vodcă, cum ar fi agenți de îngroșare, stabilizatori, vitamine sau arome.

În primul capitol vom prezenta categoria din care face parte vodca și caracteristicile
acestora.

În cel de-al doilea capitol com alege două mărci reprezentative, vom selecta
caracteristicile celor două mărci și vom realiza descrierea acestora pe baza observațiilor
personale.

În capitolul al treilea, pentru analiza calității psihosenzoriale a vodcii pentru cele două
mărci alese, vom folosi metoda punctajului.

În primul rând vom stabili schema de analiză prin punctaj, se vor completa fișele
individuale de analiză psihosenzorială de către fiecare membru al chipei, pentru fiecare marcă
aleasă, apoi se va completa fișa centralizatoare de analiză psihosenzorială, pentru fiecare
marcă aleasă.
 Capitolul 1

Caracterizarea generală a băuturilor alcoolice

1.1. Clasificarea băuturilor alcoolice

Vodka aparține grupului de băuturi alcoolice puternice. Puterea sa variază de la 35-

70%, iar vodka clasică rusească are o putere de 40%.

1.2. Caracteristicile de calitate ale vodcii

Vodka de calitate superioară prezintă caracteristici de aromă, gust, miros și culoare

specifice apei și etanolului din care se obțin.

I. Proprietăți organoleptice:

Aspect: lichid, uniform, omogen

Culoare: transparentă

Miros: curat, proaspăt

Gust: pur și curat

Densitate: limpede

II. Proprietăți fizice și chimice- la100% de vodka

Apă- 200g Proteine-0g Grăsimi-0g

Minerale- Fibre-0g Carbohidrați-

Calciu-0mg Fosfor- 5.00mg Fier-0mg

Vitamina C-0mg

III. Proprietăți microbiologice: