Nume și prenume elev:

Fişă de observaţie
Tema: ”Tehnologia de obținere a gogoșilor”

Sarcini de lucru:
- Primește documentația tehnică și aparatura necesară;
- Identifică materiile prime folosite la obținerea aluatului dospit;
- Identifică materiile auxiliare folosite la obținerea aluatului dospit;
- Realizează operațiile de prelucrare primară a materiilor prime și auxiliare;
- Identifică utilajul folosit la prepararea aluatului;
- Asigură parametrii operației de dospire a aluatului pentru gogoși
- Realizează modelarea gogoșilor
- Realizează tratamentul termic de prăjire
- Montează corect produsele finite de patiserie, pe obiectele de servire
- Decorează estetic și original produsele finite
- Verifică măsura în care au fost respectate și aplicate normele de igienă/igienizare pentru efectuarea sarcinii de lucru;
- Utilizează terminologia de specialitate;

Grilă de evaluare
Nr. Criterii de evaluare Punctaj Punctaj
Indicatorii de evaluare
crt. 10 p/oficiu acordat
1. Primirea și Citirea documentației tehnice. 5
planificarea sarcinii Identificarea materiilor prime folosite la 5
de lucru obținerea aluatului dospit.
Identificarea materiilor auxiliare folosite la 5
obținerea aluatului dospit.
2. Realizarea sarcinii de Realizarea operațiilor de prelucrare primară a 10
lucru materiilor prime și auxiliare.
Identificarea utilajului folosit la prepararea 5
aluatului.
Asigurarea parametrilor operației de dospire a 5
aluatului pentru gogoși
Realizarea modelării gogoșilor 5
Realizarea tratamentului termic de prăjire 10
Montarea corectă a produsele finite de 10
patiserie, pe obiectele de servire
Decorarea estetică și originală a produselor 10
finite
Verificarea măsurii în care au fost respectate și 10
aplicate normele de igienă/igienizare pentru
efectuarea sarcinii de lucru.
3. Prezentarea și Utilizarea terminologiei de specialitate. 10
promovarea sarcinii
realizate
4. Punctaj total / nota= punctajul acordat:10 100 p

Timp de lucru: 150 minute

Fișă de observare a atitudinii elevului

Nr. crt. Criteriul de observare Da Nu
1. A realizat sarcina de lucru în totalitate.
2. A lucrat în mod independent.
3. A cerut explicații suplimentare sau ajutor profesorului.
4. S-a adaptat condițiilor de lucru.
5. A demonstrat abilitatea de a se adapta situației și de a reacționa rapid și eficient.