Sos olandez

Este unul din sosurile celebre si face parte din gastronomia internationala. Este
special, fin si perfect pentru fripturi, legume fierte (mai ales sparanghel), oua si
peste. Practic, se poate adauga la orice, iar cand vine vorba de carne, este o
alegere mai mult decat inspirata. Nu se prepara mai greu, dar este nevoie de
atentie si putina indemanare.
Ingrediente
 150 g unt nesarat;
 2 galbenusuri mari;
 1 lingura de otet de vin alb;
 2 linguri de apa;
 piper macinat proaspat (un varf de lingurita);
 suc de lamaie.

Mod de preparare
Topeste untul si lasa-l sa stea deoparte, la cald. Pune apa, otetul si piperul intr-
un vas pe foc si lasa sa fiarba in clocote mici, pana se reduce la jumatate. Da
deoparte si strecoara. Intr-un bol care rezista la caldura, pune galbenusurile si o
lingura de apa rece. Amesteca energic. Asaza bolul peste un vas cu apa
fierbinte, pus la randul sau pe foc (mic). Toarna incet, in timp ce bati energic cu
telul apa cu otet (dupa ce a fiert, a ramas circa o lingura si putin din lichidul
aromat), pana ce compozitia devine cremoasa. Ia vasul din baia de abur si
adauga, picatura cu picatura, untul topit si racorit, continuand sa amesteci, pana
cand s-a incorporat tot untul. La final, condimenteaza cu sare, piper, daca mai
este necesar, si cateva picaturi de suc de lamaie, dupa gust. Aroma sosului,
gustul si consistenta lui sunt minunate.