Sos bearnaise

Timpi de preparare

Timp de preparare: 5 min

Timp de gatire: 20 min
Gata in: 25 min

Ingrediente

1 ham/ceap roie mic, tocat fin

4 lingurie de vin alb sec
2-3 glbenuuri
2 lingurie de tarhon (proaspt tocat, de preferat)
1 foaie de dafin (opional)
150 g unt srat
2 linguri zeam de lmaie
1 lingur ap
sare i piper dup gust

Preparare

Venind din buctria franuzeasc, sosul bearnaise este unul dintre cele 5 sosuri de
baz ale ei. Este un sos dens, cremos, fin i extrem de aromat. El se servete cel mai
adesea alturi de carne de vit, pete, legume i cartofi copi.
S facem sosul bearnaise dup reeta celebrei Martha Stewart.
Combin oetul, vinul, ceapa, piperul i jumtate de olinguri de tarhon ntr-o
crticioar mic, amestecnd din cnd n cnd, la foc mediu, ntre 5 i 10 minute (mai
exact pn cnd mixtura i reduce cantitatea la jumtate).
Adaug glbenuurile de ou i o lingur de ap, amestecnd continuu pentru
aproximativ 2 minute pn cnd compoziia se ngroa i i mai pierde din
intensitatea culorii. De la foc mediul redu-l la aproape cel mai mic i amestec uor cu
vitez medie fr s neglijezi fundul i marginile cratiei, locul n care oul tinde s se
nchege prea tare. Truc simplu: ca s nu se ntmple asta, mai d din cnd n cnd cratia
de pe foc cteva secunde i pune-o apoi la loc.
Pe msur ce se fac, oule au tendina s devin spumoase, s creasc n volum i, n
final, s se ngroae.
Cnd fundul cratiei se vede n urma urmelor lsate de tel iar oule sunt dense, cremoase
i omogene, d-o de pe foc.
Adaug untul, lingur dup lingur i amestecnd continuu pn se absoarbe complet n
sos. Continu s adaugi unt pn cnd sosul are consistena dorit de tine.
Asezoneaz cu sare, restul de tarhon i numai dac mai simi nevoia cu piper. Dac e
nevoie, poi pune i cteva picturi de zeam de lmie.