DE CE S UTILIZM ABUR N VINIFICAIE?

Utilizarea apei calde pentru "aseptizarea" liniilor de imbuteliere, butoaielor si rezervoarelor devine n timp scurt
o risip mare de ap. Este timpul s se ia n considerare o alternativ economic i ecologic, care nu numai
ridic temperatura care "sterilizeaz", dar practic abia folosete ap. ndustria vinului ncepe s apeleaze la
tehnologia aburului uscat. Nu polueaz apa, genereaz aburi cu rapiditate, economisete bani i este mult mai
eficient dect o metod tipic de ap "de baie" la 180 de grade. Ridicarea temperaturii peste 100 C crete"
"raportul de igienizare" pentru eliminarea mucegaiurilor i bacteriilor
pn la o stare steril. Acesta este motivul pentru care de ani de zile
aburul a fost standardul pentru industria medical i farmaceutic.
Exist cteva dezavantaje, cum ar fi faptul c generatoarele de abur
sunt consumatori de energie electric, dar aceasta este compensat
prin economiile drastice de timp necesare pentru finalizarea unei
lucrri. n cele din urm, exist i preocupri cu privire la sigurana
operatorilor care utilizeaz abur uscat, de aceea procedurile adecvate i
instruirea trebuie sa fie primordiale n aceast privin. Cu toate
acestea, beneficiile aburului depesc cu mult dezavantajele.
La abordarea conceptului trebuie luate n considerare mai multe aspecte: calibrarea adecvat a echipamentului,
alegerea accesoriilor i portabilitatea. Cu toate acestea, prima sarcin este de a definii teoria din spatele currii
cu aburi, inclusiv cldur latent de vaporizare.
Cum funcioneaz aburul
Este important s amintim c nu se creeaz energie. Energia exist deja i este doar transferat. Meritele aburului
se bazeaz pe capacitatea sa de a transfera rapid un nivel ridicat de temperatur. Nu ar trebui s fie privit mai
mult dect un vehicul eficient, care stocheaz, apoi transfer energie.
Atunci cnd discutm despre ap, de obicei ne gndim la doi factori:
cldura latent de fuziune care se transform ghea solid ntr-un
lichid i cldura latent de vaporizare, care transform lichidul ntr-un
gaz. Evident, energia trebuie s fie absorbit pentru a separa
moleculele (din ghea n lichid). Pentru a transforma lichidul n gaz i
de a depi atracia puternic dintre moleculele de ap necesit mai
mult energie. Exist "aburul umed," ceea ce vedem atunci cnd fierbe
apa, i exist aburul "uscat-saturat", ceea ce nseamn c 98% din
totalul picturilor de ap au fost pe deplin transformate n gaz.
Aceasta este forma de abur, care trebuie s fie utilizat i de departe
reprezint cea mai eficient form de cldur transferabil. n cazul
utilizrii apei fierbini, transferul de cldur se ntmpl prin absorbie.
Obiectul trebuie s fie supus unui flux constant sau "baie".
Este un proces mai puin eficient, necesit perioade mai lungi de timp i cantiti considerabile de ap. Cldura
latent de vaporizare sau abur transfer ntreaga sa cantitate de energie stocat (100C) instantaneu la contactul
cu orice suprafa atins. Oricine care a fost supus "opriririi" cu abur vor aprecia conceptul.

Timpul pentru a aduce o suprafa (rezervoare inox, Monoblocuri) la niveluri sterile de temperatur se reduce
dramatic, i cantitatea de ap consumat este total nesemnificativ. Prin urmare, aburul este practic: economie
de timp i a apelor uzate. Un generator de abur este un dispozitiv destul de simplist, fiind constituit n principal
dintr-un element electric imersat ntr-un vas cu ap de nalt presiune. Toate unitile sunt echipate n funcie de
codurile de presiune PED iar vasul are un design adecvat conform (CE). n toate cazurile, aceastea includ afiarea
nivelului lichidelor, avertisment la nivel sczut de ap, control la joas i nalt presiune, controale de securitate,
conexiuni i racorduri. Aplicaiile cu abur n vinificaie sunt la fel de variate ca i posibilitatea de apariie n
nenumrate locuri a bacteriilor i mucegaiului. Muli vinificatori folosesc abur (1) pentru curarea i hidratarea
butoaielor, (2) eliminarea tartrailor i igienizarea rezervoarelor, (3) curarea echipamentelor i pereilor (4)
sterilizarea liniilor de mbuteliere.
APLICAII:
LiniIle de imbuteliere
Cea mai potrivit persoan de consultat n privina mbutelierii este un mbuteliator mobil. Ei imbuteliaz mai
multe soiuri n mai multe fabrici de vin pe sptmn dect oricine. n timp ce nainte foloseau ap cald,
majoritatea platformelor folosesc acum abur. mbuteliatori mobile nu au tendina de a avea ncredere n sursa de
ap a unei fabrici de vin, chiar dac e filtrat. Se pot ivi probleme n cazul insuficienei de ap. Cu siguran nu le
convine s aib cantiti excesive de ap pe echipamente i remorci. n plus, pentru c mbuteliaz n fiecare zii,
se poate infiltra ap n interiorul monobloculu (care in mod normal nu are ap), rezultnd probleme substaniale
de ntreinere. mbutelierea n zilele reci necesit, de asemenea mai mult ap cald dect n mod normal. n cele
din urm, echipamentul trebuie uscat deoarece etichetele nu se lipesc de sticlele umede provenind dintr-un
monobloc umed.
"ocul termal este de departe cel mai bun, iar timpul de producie este comprimat dramatic", a declarat Kent
Barthman, vinificator la Taft Street Winery n Sebastopol, California. Temperatur mai rdicat nseamn mai
puin timp necesar.
Barthman a spus c de asemenea prefer aburul, deoarece Vinria a fost localizat ntr-o "zon de habitat foarte
sensibil, i aburul nu are impact asupra mediului cu reziduuri i ape uzate." Ca parte a procedurii cu aburi, de
asemenea se cur i placa i filtrele din cadru, raportnd c elimin toate aromele de celuloz de tampoanele
de filtrare.
Exist un alt avantaj n utilizarea aburului la temperatur nalt. Prin cltirea unui monobloc cu ap cald, apa
ozonata sau o baie chimic nu se poate ajunge n toate colurile i crpturile monoblocului. Deoarece un
monobloc de calitate este realizat n ntregime din oel inoxidabil, n cele din urm temperatura de 100 C va
ajunge n lungimea total a carcaselor de filtrare, prin instalaiile interne. Nu ma este nevoie s v facei griji cu
privire la capitolul "zonele greu accesibile", deoarece, n cazul n care tot ceea ce metal este c fierbinte, toate
"bacteriile" ascunse vor muri. Avei grij s nu folosii abur ntr-un monobloc care are mult plastic n construcia
sa.

Odat cum aburul atinge metalul i elibereaz energie (cldur), moleculele de ap se transform ntr-o stare
lichid, i condensul va picura din duz. Odat ce toat partea metalic se nclzete, exist mai puin transfer de
energie i din duze iese mai puin umezeal. Practicile vinificatorilor pot varia, dar odat ce nu mai exist
condens, majoritatea sunt de acord cu o perioad de 15 la 20 de minute suplimentare, acestea fiind suficiente.
Nu se folosete presiune nalt, se introduc (5-6 bari) prin duzele de umplere deschise. Aceast setare de
presiune trebuie s fie ntotdeauna utilizat datorit diferenelor de presiune din jurul filtrelor membranei sterile,
deoarece integritatea lor poate fi compromis. Atunci cnd lucrm cu un aparat cu aburi de nalt presiune, ca
STEAM MASTER, i trebuie s lucrm la filtrele cu membran, presiunea de ieire trebuie redus.

Dimensionarea unui aparat pentru linia de imbuteliere

n domeniul sterilizrii liniilor de imbuteliere, formula
standard este un Kw (kilo-watt) de putere pentru fiecare gur
de umplere. Prin urmare, pentru a steriliza un monobloc cu 16
pipe necesit un minim de 16 Kw. Din fericire, diferena de
cost ntre sistemele de 10, 15 i 20 Kw nu este semnificativ, i
acelai lucru se poate spune i pentru sistemele de 25 i 30
kW. n cazul unei bariere limitate de cost, este ntotdeauna cel
mai bine s alegem un echipament de capacitate mai mare,
deoarece astfel ntotdeauna se crete factorul de potenial a
afacerii dumneavoastr.

n cele din urm, unul dintre cei mai mari factori care trebuie luai n considerare atunci cnd se pregtete
pentru mbuteliere este de a compara o unitate standard de ap cald folosind trei pn la apte litri de ap pe
minut cu o unitate de abur de 20 Kw, folosind ase litri pe or. Amintii-v, de acest lucru i atunci cnd este
necesar ntreinerea sau anumite probleme a infrastructurii de canalizare.

Curarea butoaielor
n butoaie, colurile i crpturile sunt ascunziurile preferate pentru bacterii, ns aburul fiind n form gazoas
poate ptrunde n mod eficient pn i n structura lemnului. De asemenea, prin utilizarea temperaturii ridicate,
eliminarea tartratului este considerabil mai uor, n timp mult mai scurt i practic fr ap. Unii vinificatori pot
pune la ndoial utilizarea aburului n butoaiele scumpe din stejar european, gndindu-se c eventual ar putea
volatiliza aromele. Pentru alii, nu este o problem. Fritz Meier, un vinificator la Kendall-Jackson i anterior la
Husch Vineyards din Philo, California (35.000 de cazuri), a spus c folosete abur "linitit ... Am fost antrenat n
Germania unde toat lumea utiliza abur pentru toate procesele, costurile ap i energie sunt prea scumpe."
Robert Morris, director operatiuni la facilitatea de Crush Copain personalizat n Santa Rosa, California (75.000
de cazuri), promoveaz, de asemenea abur. "Suntem o fabric de vin premium, cu muli clieni, i toat lumea are
ca obiectiv principal vinul nefiltrat. Este absolut esenial s meninem pivnia sntoas. n primul rnd folosim
abur pentru a cura i de a ntreine butoaie noastre, apoi apelm la mbuteliatori mobili" a spus el.
"Am primit cursul meu clasic de formare n Bordeaux,
Frana, i voi continua s folosesc abur pentru butoaie
mele", a declarat Chris Phelps la Swanson Vineyards n
Rutherford, California. "Noi folosim abur timp de
aproximativ trei pn la cinci minute, apoi punem dopul.
Pe msur ce aburul se rcete i se ntoarce la lichid, se
formeaz un vid i poate ajuta de fapt extragerea vinului
vechi din lemn. Aceasta asemenea va ajuta la eliminarea
taninurilor amare i re-hidrateaz n acelai timp. "
Toi vinificatorii laud capacitatea de hidratare a butoaielor
depozitate. "ntreinerea butoaielor este domeniul unde
aburul strlucete cu adevrat", a spus Meier.
"ntradevr poate ajuta la strngerea butoiului, n special n jurul capului", un declarat Phelps din Swanson.
Morris a declarat c "Cu ajutorul aburului putem revigora butoaiele i continum sa le folosim ani la rnd, ceea ce
fr abur nu este posibil."
Un alt plus este faptul c aburul permite vinificatorilor s verifice integritatea butoaielor. Aburul ptrunde
imediat i dezvluie orice scurgere care se poate ivi. Dup cum s-a menionat, dup introducerea aburului i
punerea dopului, se dezvolt un vid. Dac dopul se scoate greu, aceasta nseamn integritate absolut i butoi
etan. Se recomand pruden, deoarece procesul este atat de eficient nct poate prbui capul butoiului.
n plus, trebuie ntotdeauna utilizat o setare de presiune mai joas pentru c altfel poate deteriora un butoi. Se
recomand pruden la curarea butoaielor, pentru c este ocazia n care lucrtorii sunt expui direct la efectele
aburlui fierbinte. Curarea liniilor de mbuteliere i rezervoarelor este o chestiune de ataare a echipamentelor,
fr alte riscuri. Singurul pericol este atingerea suprafeelor inoxidabile nainte de rcire. Curarea butoaielor se
face manual, de aceea lucrtorii trebuie s fie educai n legtur cu riscurile existente. Se introduce o tij
special n fiecare butoi. Se recomand ca lucrtorii s poarte mnui de protecie pentru protecie mpotriva
temperaturilor ridicate.

Curarea rezervoarelor
Curarea rezervoarelor din inox este un moment n care presiune mai mare i kW (BTU) reprezint un avantaj, n
primul rnd datorit volumului rezervoarelor.Dac trebuie cumprat un generator mai mare, aceasta se
compenseaz prin uurina de operare i lipsa de ap necesar. Un alt plus este for de munc redus.
"Atunci cnd curm rezervoare cu aburi, adevratul avantaj pentru noi este eliminarea puterii musculare n
interiorul rezervorului la splare i cltire,", a declarat Tom Sharko, proprietarul Viilor Alba din Milford, New
Jersey (15.000 de cazuri). "Avem o capacitate total de 36 rezervoare de 3.800- 7.600 litri. Cu abur putem steriliza
complet un rezervor de 7600 litri n 15 minute, i nimeni nu trebuie s intre n interiorul rezervorului."
Curarea const pur i simplu prin conectarea echipamentului la
o supap de admisie deasupra podelei rezervorului, apoi
deschiderea celei mai mici supape pentru drenaj. n cele din urm,
se deschide orificiul din partea de sus a rezervorului pentru a
preveni acumularea presiunii excesive. n general, presiunea
generatorului de abur este ntre 7 i 10 bari pentru cele mai rapide
rezultate.
"ntr-un timp scurt nu dorii s atingei rezervorul", a declarat Jim
Quarella, proprietar al Bellview Winery n Landisvelle, New Jersey
(4000 de cazuri). Evident, acumularea de tartrat se topete imediat
i ncepe s curg n partea de jos a rezervorului
"Ultimul lucru pe care l facem n final este cltirea rapid cu ap rece", a adugat Quarella. "Efectul instantaneu a
apei reci este un oc termic, eliminnd oricare reziduuri de tartrai, i rezervorul este acum steril." Vinria nu
trebuie s foloseasc substane chimice caustice sau de alt natur, s nu lase personal n rezervoarele i produce
un minim de ape uzate - toate fr nici o problem pentru mediu.
Curarea echipamentelor i a pereilor
Similar ca procesul de curare a rezervoarelor, zonele de curare cu abur din ntreaga Vinrie se face la presiuni
mai mari, i un echipament de putere mai mare va face sens .. Aburul poate fi direcionat pe toate suprafeele,
perei i echipamente, reducnd efectiv "bio-sarcina."
"Dup ce am curat totul cu abur (rafturi, perei, pardoseli, echipamente, toate suprafeele exterioare, etc) i
mai ales drenajele, este un singur lucru pe care aburul nu l va face: lustruirea podelelor - pentru c aici nc
folosim splare cu presiune", a spus Morris de Copain. Problema este c materia organic grea, cum ar fi
tescovina sau alte componente organice au nevoie de debit de ap. Cu toate acestea, ca i parte a igienei, aburul
funcioneaz foarte bine i practic abia folosete ap. n plus, din cauza cldurii ridicate i vaporizrii, rmne
foarte puin condens n ncpere, lsnd suprafeele aproape uscate. Ca un ultim gnd interesant, dac se
ntmpl s fii ntr-un mediu rcoros pe timp de iarn (New York) i ncperea butoaielor este rece i uscat
(aerul rece nu reine umiditatea), un echipament cu aburi ar putea fi soluia cea mai potrivit.

CARACTERISTICI:
Dimensiunea
Este ntotdeauna n avantajul unei vinificaii achiziionarea echipamentelor care sunt multilaterale i pot fi
folosite pentru diferite aplicaii. n general vinificatorii cumpra iniial o unitate pentru a steriliza o linie de
mbuteliere, dar nu trece mult timp pentru a utiliza un generator de abur pentru a cura totul. Cel mai important
aspect este dimensiunea, asa ca alegei o unitate cu un generator suficient de mare pentru a permite utilizri
multiple. Aa cum sa discutat, liniile de mbuteliere i curarea butoaielor aplicaii de joas presiune n timp ce
cisternele, rezervoarele i echipamentul necesit mai mult putere. Sistemele de abur alimentate cu combustibil
sau cu gaz sunt disponibile, dar n general ele nu sunt o alegere curat pentru mediul viticol. Funcioneaz cu
flacr deschis, produc fum, necesit n mod evident un combustibil inflamabil care necesit depozitare i sunt
n mod normal depozitate ntr-o locaie care necesit o ventilaie adecvat. Pentru cele mai bune rezultate cu un
generator electric de abur, crama trebuie s fie echipat cu tensiune trifazic. Generatoare de aburi necesit
energie electric; dar dup cum sa discutat, exista un compromis: procesul de curare dureaz mai puin timp i
nu folosete ap.
Portabilitatea
Aa cum avansm de la centrele de procesare fie la tampoanele de zdrobire, ncperile cu butoaie sau rezervoare,
portabilitatea este cheia i nu exist nimic mai bun dect mobilitatea echipamentului de abur. De regul
aparatele de abur uscat nu sunt grele, dar roile pot ajuta mult n evitarea probleme legate de transport.
Curarea aparatului / generatorului de abur uscat
La sfritul fiecrei utilizri, generatorul va trebui s treac printr-un proces numit evacuare, care face parte din
procedura de curare necesar pentru a menine starea bun de funcionare a echipamentului. n urma oricrei
utilizri a unui generator, temperatura i presiunea ridicat trebuie s fie adus napoi la condiiile de mediu, i
este nevoie de a goli cazanul.
n funcie de calitatea apei, materiale reziduale trebuie s fie eliminate n mod regulat. Filtrarea apei este o
opiune bun, dar "apa grea" poate duce in cele din urma la acumularea carbonailor de calciu i magneziu n
interiorul aparatului. n cele din urm aceast fenomen va necesita ntreinere, dar prin nlturarea elementelor de
nclzire i dizolvarea depunerilor cu o soluie, cum ar fi LimeAway, n mod normal rezolv problema.

A SOSIT TIMPUL ABURULUI USCAT

Igien cu ajutorul aburului n vinificaie poate fi cel mai bine definit prin: Economie, Eficien, Efectivitate i
Ecologie. Curatare electric cu aburi elimin aproape n totalitate consumul de ap. Este eficient i reduce
timpul necesar pentru a atinge niveluri eficiente de curenie i sterilizare. Toate acestea contribuie la reducerea
impactului asupra mediului.
De o perioad lung de timp, abur este standardul pentru majoritatea industriilor medicale i farmaceutice. Este
posibil c n sfrit a sosit timpul aburului i pentru fabricile de vin, n special cu privire la toate preocuprile
legate de bacterii i mucegai. Acum ncepe s aib sens folosirea pentru curare a GENERATOARELOR DE ABUR
MENIKINI.