Cârnați de boia.

Ingrediente:

-5 kg de umăr,

-3 kg de burtă,

- 2 kg de slănină,

-22-23 dkg de sare neiodată,

-18 dkg de boia dulce,

-2 dkg de boia iute,

-5 dkg de piper negru măcinat,

-15 dkg de usturoi + 1 lingura de sare,

- aprox. 20 m intestin

Mod de preparare:

Se curata usturoiul, se zdrobeste si se amesteca cu 1 lingura de sare pana devine o pasta, apoi se
toarna 3-4 dl apa si se lasa sa stea 1-2 ore.

Tăiați carnea și baconul în fâșii de 2-3 cm și dați la frigider pentru 2-3 ore, apoi măcinați pe un disc de
5-6 mm. Adăugați sare, boia de ardei, mazărea proaspăt măcinată și sucul filtrat de usturoi, apoi
frământați bine. Dacă este prea tare, adăugați puțină apă călduță. Este gata când masa se adună și se
desparte de pereții vasului și de mâinile tale. Intestinele scurse și spălate se răstoarnă pe dos, se
clătesc de câteva ori cu apă rece, apoi se taie bucăți de 1m și se țin în apă călduță până sunt gata de
utilizare, pentru a fi flexibile la umplere.

Umpleți masa de cârnați în carcasă, bucleți carcasa la ambele capete și împărțiți-o în două sau patru
părți și răsuciți-o după cum doriți. 1 m în intestin aprox. Se pot umple 50 dkg de masă de cârnați, dar
acest lucru depinde de grosimea carcasei. Puneți cârnații în apă rece ca gheața timp de 2 minute,
apoi scoateți-i și atârnați-i pe un băț la uscat până a doua zi.